โครงการเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมของหวาน ของหวานจากผลไม้และผลเบอร์รี่

ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา บัณฑิต นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณมาก

โฮสต์ที่ http://www.allbest.ru/

3. เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมของหวานเย็นที่ซับซ้อน: วิปครีม, ซัมบูโก (แอปเปิ้ล, แอปริคอท) วิธีการทางประสาทสัมผัสและการกำหนดระดับความพร้อมและคุณภาพของของหวานเย็น กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมและปล่อย ข้อกำหนดด้านคุณภาพ โหมดการจัดเก็บและการใช้งาน ข้อบกพร่อง สาเหตุ มาตรการป้องกัน

1. เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมของหวานเย็นที่ซับซ้อน: สลัดผลไม้, เบอร์รี่และช็อคโกแลต วิธีการทางประสาทสัมผัสเพื่อกำหนดระดับความพร้อมและคุณภาพของของหวานเย็น

ทำขนมเย็น

ในฤดูร้อน เมื่อผลไม้และผลเบอร์รี่มีอยู่ทั่วไป พวกเราส่วนใหญ่ชอบที่จะกินผลไม้และผลเบอร์รี่ในรูปแบบธรรมชาติ และบางครั้งเราจำได้ว่ามีอาหารจานนี้ - สลัดผลไม้หรือเบอร์รี่ แน่นอนคุณไม่ควรผสมผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งหมดที่อยู่ในจานเดียว แต่เป็นไปได้มากที่จะรวมน้ำผึ้งกับแอปเปิ้ล ลูกแพร์และชีส สตรอเบอร์รี่ในจานเดียว

สลัดผลไม้. ปอกเปลือกส้มและกีวี ลูกแพร์และแอปเปิ้ลปอกเปลือกและรังเมล็ดออก ล้างสับปะรดปอกเปลือกและเอาแกนที่เป็นเส้น ๆ ออก ล้างองุ่นไร้เมล็ด ผลไม้ที่เตรียมไว้ (ยกเว้นองุ่น) หั่นเป็นลูกบาศก์หรือชิ้นวางในแจกันหรือแก้วไวน์เป็นไปได้ในตะกร้าส้มและราดด้วยซอสจากส่วนผสมของครีมหรือครีม, น้ำเชื่อมราสเบอร์รี่, น้ำส้ม สามารถเพิ่มเหล้าหรือคอนญักลงในซอสได้

สลัดองุ่นกับสตรอเบอร์รี่ ล้างองุ่น แยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง ผ่าครึ่งองุ่นแล้วเอาเมล็ดออก ล้างสตรอว์เบอร์รีอย่างระมัดระวัง ซับให้แห้ง แล้วผ่าครึ่งหรือสี่ส่วนตามขนาด รวมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เพิ่มสะระแหน่เทน้ำผึ้งและผสมเบา ๆ ใส่สลัดที่ทำเสร็จแล้วลงในชามสลัดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

สลัดผลไม้ในไวน์หวาน ละลายน้ำตาลกับน้ำ 125 มล. บนไฟร้อนปานกลาง นำน้ำเชื่อมไปต้มและต้มประมาณ 2 นาที เทลงในชามขนาดใหญ่และแช่เย็น ปอกเปลือกมะละกอ ผ่าครึ่ง แล้วคว้านเอาเมล็ดออก ตัดแต่ละครึ่งเป็นชิ้นตามขวางแล้วใส่น้ำเชื่อม

ในการผ่ามะม่วง ให้ผ่าครึ่ง เสียบมีดเข้าไปในหลุมแล้วดึงออกมา ตัดแต่ละครึ่งด้วยตาข่าย ไม่ถึงเปลือก ตอนนี้ถ้าคุณใช้มีดกรีดระหว่างเปลือกกับเนื้อ คุณจะได้ก้อนจำนวนมาก ใส่ลงในน้ำเชื่อม ปอกเปลือกส้มเขียวหวานและผ่าครึ่ง ผ่าครึ่งตามขวางและใส่องุ่นลงในน้ำเชื่อมพร้อมกับผลไม้ที่เหลือ เทไวน์ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน บีบน้ำมะนาวเล็กน้อย ปิดชามด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นไว้ 3 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟให้ตัดปลายเสาวรสออกแล้วช้อนเมล็ดลงในสลัด

สลัดเบอร์รี่ ตัดแอปเปิ้ลหรือมะตูมเป็นชิ้นบาง ๆ โรยด้วยน้ำตาลแล้วปล่อยให้ละลาย วางแอปเปิ้ล สตรอว์เบอร์รี่ ราสเบอร์รี่สไลซ์ลงในชามสลัดแก้วแล้วโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย เสิร์ฟทันที หากต้องการสามารถเสิร์ฟครีมกับสลัดในชามแยกต่างหาก

สลัดบลูเบอร์รี่ เรียงบลูเบอร์รี่, ล้าง, โรยด้วยคอนยัค, โรยด้วยน้ำตาลผง ผสมมวลเทครีมแล้วผสมอีกครั้ง คุณสามารถใช้น้ำมะนาวแทนคอนยัคได้

วิธีการทางประสาทสัมผัสเพื่อกำหนดระดับความพร้อมและคุณภาพของของหวานเย็น

สลัดควรสดโดยไม่ต้องผุกร่อน ไม่อนุญาตให้มีผลไม้สีเหลืองเน่าเสียหรือผลเบอร์รี่

สินค้าต้องตัดให้เรียบร้อย สม่ำเสมอ และสวยงาม หั่น ผสม และปรุงรสก่อนเสิร์ฟ

ผลไม้ต้องตัดอย่างประณีต มีรูปร่างที่เหมาะสม ความเหนียวแน่น รส กลิ่น สี - สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้

สลัดและผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่ไม่ปรุงรสสำหรับพวกเขาที่อุณหภูมิ + 4 ... 8 "C สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 12 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สำหรับตกแต่งสลัดสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 1 ชั่วโมง

การประเมินคุณภาพและความพร้อมของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงดำเนินการโดยพนักงานขององค์กร พนักงานที่เข้าร่วมการประเมินไม่ควรมีข้อจำกัดด้วยเหตุผลทางการแพทย์ (โรคเรื้อรัง และโรคภูมิแพ้) มีทักษะในการประเมินผลิตภัณฑ์และทราบเกณฑ์คุณภาพ

สำหรับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส จะใช้เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ช้อนส้อม และเครื่องครัว ผู้เข้าร่วมการประเมินแต่ละคนจะต้องได้รับผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เป็นกลางซึ่งคืนค่าความไวต่อรสชาติและกลิ่น: ขนมปังข้าวสาลีขาวหรือบิสกิตไร้เชื้อแบบแห้ง กาแฟบด น้ำดื่มที่ไม่อัดลม (pH - เป็นกลาง ไม่มีรสและไม่มีกลิ่น ควรมีความแข็งที่ทราบ) และ /หรือสินค้าอื่นๆ.

วิธีการประเมินทางประสาทสัมผัสมีวัตถุประสงค์เพื่อการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะที่ผลิตเป็นจำนวนมาก และประกอบด้วยการประเมินโดยตรงของคุณภาพของตัวอย่างผลิตภัณฑ์โดยทั่วไป และ/หรือลักษณะทางประสาทสัมผัสที่สำคัญบางประการของตัวอย่างผลิตภัณฑ์ สำหรับแต่ละลักษณะที่ประเมิน จะมีการกำหนดข้อกำหนดทางประสาทสัมผัส

การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำหรับจัดเลี้ยงที่ผลิตในปริมาณมากรวมถึงการประเมินลักษณะ เนื้อสัมผัส (ความสม่ำเสมอ) กลิ่นและรสชาติโดยใช้มาตราส่วนคะแนน: 5 คะแนน - คุณภาพดีเยี่ยม 4 คะแนน - คุณภาพดี 3 คะแนน - คุณภาพน่าพอใจ และ 2 คะแนน - ไม่น่าพอใจ คุณภาพ.

2. อาหารหวานแช่แข็ง ลักษณะ พิสัย. การทำอาหาร. ออกแบบและจำหน่ายอาหาร: ไอศกรีมพร้อมน้ำเชื่อม พาร์เฟต์ ไอศกรีม: ผลไม้นานาชนิด ไอศกรีม "เซอร์ไพร์ส" ฯลฯ ข้อกำหนดด้านคุณภาพ ข้อบกพร่อง สาเหตุ มาตรการป้องกัน. โหมดการจัดเก็บและการใช้งาน

สถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะขายไอศกรีมอุตสาหกรรม (ลูกพลัมและครีม) และมีการเตรียมไอศกรีมนุ่มในสถานที่ทันทีก่อนวันหยุด

ไอศกรีมนุ่มทำจากส่วนผสมแห้ง เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอของครีมที่มีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน โอเวอร์รันต่ำ (40...60%) และอุณหภูมิ -5 ถึง -7 °C ซอฟต์ครีมจะไม่แข็งตัวที่อุณหภูมิต่ำและปล่อยให้ผู้บริโภคทันทีหลังจากออกจากช่องแช่แข็ง ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ ไอศกรีมซอฟต์ครีมประเภทต่อไปนี้ผลิตขึ้น: ครีม, ครีมช็อคโกแลต, ครีมกาแฟ, ครีมโปรตีน, นมที่มีปริมาณไขมันสูง, นม ฯลฯ

พวกเขาขายไอศกรีม (ทั้งแบบนิ่มและแบบอุตสาหกรรม) พร้อมซอสหวานต่างๆ (ช็อกโกแลต ถั่ว ช็อกโกแลตถั่ว แบล็กเคอแรนท์ สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ แอปริคอต) สด ผลไม้กระป๋อง ผลไม้แช่แข็งและผลเบอร์รี่ แยม วิปครีม คุกกี้ ( อุดมไปด้วยน้ำตาล), คอนยัค, สุรา

ไอศกรีมจะถูกปล่อยในชาม แก้วไวน์ หรือแจกันพิเศษ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับผลไม้ธรรมชาติหรือน้ำผลไม้เบอร์รี่หรือเครื่องดื่มอัดลมที่ไม่มีแอลกอฮอล์ในแก้วที่มีหลอด

ไอศกรีม "เซอร์ไพรส์". เตรียมไว้สำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำปีใหม่ บิสกิตชิ้นหนึ่งวางบนจานโลหะแอปเปิ้ลกระป๋องหรือลูกแพร์หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นตามด้วยลูกบอลไอศกรีม ไอศกรีมถูกปิดอย่างรวดเร็วทั้งด้านบนและด้านข้างด้วยชั้นของผลไม้กระป๋อง บิสกิต และวิปโปรตีนที่มีน้ำตาล แล้วปล่อยออกจากถุงขนม อาหารที่เตรียมไว้อบอย่างรวดเร็ว (1 ... 2 นาที) ในเตาอบที่อุณหภูมิสูง (ไม่ต่ำกว่า 260 ° C) เพื่อให้ไข่ขาวเป็นสีน้ำตาลทันที โรยจานด้วยน้ำตาลผงในวันหยุด เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเทคอนยัคหรือแอลกอฮอล์รอบ ๆ ไอศกรีมแล้วจุดไฟ

Parfait เป็นไอศกรีมชนิดพิเศษ ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะจะเตรียมจากวิปปิ้งครีมหนา (อย่างน้อย 35%) ที่มีน้ำตาลไข่และนมผสมกลิ่นและผลิตภัณฑ์แต่งกลิ่น: วานิลลิน (วานิลลาพาร์เฟ่ต์) ถั่วสับปิ้ง (พาร์เฟ่ต์ถั่ว) น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ (พาร์เฟ่ต์ สตรอเบอร์รี่). เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมพาร์เฟ่ต์นั้นคล้ายคลึงกับการเตรียมครีมครีมเบอร์รี่โดยมีข้อยกเว้นบางประการ: สำหรับส่วนผสมของไข่ - นม, ไข่แดงส่วนใหญ่จะใช้, ไม่ได้ฉีดสารก่อเจล, มวลที่เตรียมไว้จะถูกวางในรูปแบบลูกฟูกพิเศษ ปิดฝาให้แน่นและแช่แข็งในตู้อุณหภูมิต่ำ ห้องที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1.5...2 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ ให้จุ่มแบบฟอร์มลงในน้ำร้อน (50...60 °C) สักสองสามวินาที แล้วนำพาร์เฟ่ต์ใส่แจกัน เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถใส่ผลไม้กระป๋องลงในพาร์เฟ่ต์ บางครั้งคุกกี้ขนาดเล็กจะวางไว้ใกล้หรือรอบๆ พาร์เฟ่ต์

ไอศครีมกับลูกพีช วางไอศกรีมบนบิสกิตหนึ่งชิ้นวางลูกพีชหรือแอปริคอตกระป๋องครึ่งหนึ่งราดด้วยซอสหวานและโรยด้วยอัลมอนด์สับ

ไอศกรีมกับน้ำเชื่อม ทอดเมล็ดอัลมอนด์บด, คน, ในกระทะแห้ง, นำออกจากเตา, ใส่ในชามดินเผาขนาดเล็ก, เทบรั่นดี, ผสมและปล่อยให้มันชงภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 30 นาที ตีครีมกับน้ำตาลวานิลลา ใส่เมล็ดอัลมอนด์ผัดกับคอนยัค แล้วผสม เทมวลที่เกิดขึ้นลงในแม่พิมพ์และวางในช่องแช่แข็งของตู้เย็นจนแข็ง ย้ายไอศกรีมที่ทำเสร็จแล้วไปยังจานรองที่แช่เย็นแล้วราดน้ำเชื่อมกล้วย ในการเตรียมน้ำเชื่อม ให้ปอกกล้วยแล้วขูดบนตะแกรงพลาสติกขนาดใหญ่ โอนมวลที่ได้ลงในจานแก้วใส่น้ำตาลทรายเทน้ำเย็นผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง หากจำเป็น สามารถเก็บไซรัปกล้วยไว้ในขวดแก้วที่ปิดแน่นที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

ผลไม้ต่าง ๆ. ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่แช่แข็งโดยไม่มีน้ำตาลจะไม่ละลายอย่างสมบูรณ์หลังจากผ่านไป 10 ... 15 นาทีจะถูกล้างวางในแจกันหรือชามเทน้ำเชื่อมอุ่น ๆ และปล่อยให้ชงเป็นเวลา 25 ... 30 นาที

เมื่อใช้ผลเบอร์รี่ที่แช่แข็งด้วยน้ำตาลเหยือกจะถูกวางไว้ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 10 ... 15 นาทีหลังจากนั้นจึงเปิดออก น้ำเชื่อมจากผลเบอร์รี่ผสมกับน้ำเย็นต้มและไวน์องุ่นต้ม ส่วนผสมนี้เทลงบนผลเบอร์รี่ที่วางในชาม

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ ข้อบกพร่อง สาเหตุ มาตรการป้องกัน. โหมดการจัดเก็บและการใช้งาน

อุณหภูมิในการเสิร์ฟไอศกรีมควรอยู่ที่ - 4 ... 6 "C ข้อบกพร่องที่พบบ่อยที่สุด: รสชาติและกลิ่นแสดงออกอย่างอ่อน (กลิ่นวานิลลินที่อ่อนแอ รสชาติและกลิ่นของผลเบอร์รี่ ผลไม้ ไวน์ในน้ำเชื่อม ฯลฯ ไม่ใช่ เด่นชัดพอสมควร) ข้อบกพร่องด้านความสม่ำเสมอที่ไม่มีนัยสำคัญ

ไอศกรีมต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ STB 1467-2004 และทำตามสูตรและคำแนะนำทางเทคโนโลยีที่ตกลงและอนุมัติในลักษณะที่กำหนด ตามกฎอนามัยและมาตรฐานสำหรับสถานประกอบการผลิตไอศกรีม

ตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส ไอศกรีมต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้

รสชาติและกลิ่น - หวานปานกลาง สะอาด ตามแบบฉบับของไอศกรีมประเภทนี้ ไม่มีรสและกลิ่นแปลกปลอม

โครงสร้าง - เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนไขมัน สารกันบูด และสารตัวเติม เมื่อใช้เครื่องปรุงโดยรวมในรูปแบบของชิ้นส่วน - โดยมีการรวมเข้าด้วยกัน ในไอศกรีมที่มีการเคลือบอาหาร โครงสร้างของเคลือบ (เปลือกและอื่นๆ) จะเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีอนุภาคของน้ำตาล ผลิตภัณฑ์โกโก้ และผลิตภัณฑ์นมแห้งที่เห็นได้ชัดเจน เมื่อมีการเพิ่มเครื่องปรุงในการเคลือบอาหาร - โดยมีการรวมอยู่ด้วย

ความสม่ำเสมอ - นุ่มครีม - สำหรับไอศกรีมนุ่ม

หนาแน่นหรือหนาแน่นปานกลาง - สำหรับไอศกรีมที่แข็งตัว

อนุญาตให้มีความสม่ำเสมอเหมือนหิมะสำหรับไอศกรีมที่แข็งตัวโดยมีเศษไขมันไม่เกิน 5% และเศษส่วนของของแข็งไม่เกิน 30% เช่นเดียวกับผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ (ผัก) ไอศกรีมที่มีกลิ่นหอมและทำโดยไม่แช่แข็ง .

ไม่อนุญาตให้มีความสม่ำเสมอเป็นขุยและเป็นทราย

สี - เหมือนกันโดยทั่วไปสำหรับไอศกรีมประเภทนี้ เมื่อใช้สีย้อม - สอดคล้องกับสีของสีย้อม อนุญาตให้ใช้สีที่ไม่สม่ำเสมอและการมีสิ่งเจือปน อนุภาคของส่วนผสมเครื่องปรุงในไอศกรีมที่ใช้ผลไม้ ผลเบอร์รี่ ผัก ถั่ว ถั่ว เมล็ดพืช และ/หรือผลิตภัณฑ์แปรรูป สำหรับไอศกรีมในการเคลือบอาหารลักษณะสีของสารเคลือบอาหารประเภทนี้

ผลไม้ต่าง ๆ. ผลไม้ต้องคงรูปร่างไว้ น้ำเชื่อมควรเป็นกรดเล็กน้อย มีกลิ่นไวน์ ใสและข้นด้วยน้ำตาล

ข้อบกพร่องหลัก: ผิวผลไม้คล้ำ (ผลไม้ที่ปอกแล้วเก็บไว้ในอากาศ ไม่ใช่น้ำที่มีกรด) ผิดรูป (สุกเกินไป) ผลไม้แข็ง (ยังไม่สุก) น้ำเชื่อมมีรสชาติเข้มข้นไม่เพียงพอ (สูตรเสีย) หรือสีขุ่น (เปลือกผลไม้ที่ปรุงน้ำเชื่อมสุกเกินไป)

3. เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมของหวานเย็นที่ซับซ้อน: วิปครีม, ซัมบูโก (แอปเปิ้ล, แอปริคอท) วิธีการทางประสาทสัมผัสและการกำหนดระดับความพร้อมและคุณภาพของของหวานเย็น กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมและปล่อย ข้อกำหนดด้านคุณภาพ รูปแบบการจัดเก็บและการนำไปใช้ ข้อบกพร่อง สาเหตุ มาตรการป้องกัน

เหล้าแซมบูกา. Sambuc เป็นมูสชนิดหนึ่ง เมื่อเตรียมผลไม้บดจากแอปเปิ้ล (แอปเปิ้ลซัมบุก) แอปริคอต (แอปริคอตซัมบุก) หรือลูกพลัม (พลัมซัมบุก) ผสมกับน้ำตาลและไข่ขาวแล้วตีในขณะที่เย็นจนเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าและสร้างโฟมเขียวชอุ่มที่เป็นเนื้อเดียวกัน เจลาตินที่เตรียมไว้ละลาย เย็นถึง 40...50 °C และเทลงในมวลวิปปิ้งในลำธารบาง ๆ โดยกวนต่อเนื่องอย่างรวดเร็ว เทลงในแม่พิมพ์เจลและทำให้เย็นลง ออกมาพร้อมกับซอสหวานหรือน้ำเชื่อมผลไม้และเบอร์รี่

แอปเปิ้ลซัมบัค

ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนออก ผ่าครึ่งแล้วอบจนนิ่มในเตาอบที่อุ่นไว้ หลังจากเติมน้ำเล็กน้อยลงในถาดอบ แอปเปิ้ลที่เตรียมไว้จะถูกทำให้เย็นและถูผ่านตะแกรง

แยกโปรตีนออกจากไข่แดงแล้วตีด้วยน้ำตาล มวลโปรตีนและน้ำตาลที่ได้จะผสมกับซอสแอปเปิ้ลแล้วตีด้วยเครื่องตี (หรือเครื่องผสม) จนเกิดฟองฟูสีขาว ในกรณีนี้ ปริมาณควรเพิ่มขึ้น 3 เท่า

เจลาตินที่แช่ในน้ำต้มในอ่างน้ำกรองและเทลงในมวลวิปปิ้งในลำธารบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง มวลที่เตรียมด้วยวิธีนี้วางในแม่พิมพ์ใส่ในตู้เย็นให้เย็นแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะในแจกัน

แอปริคอท Sambuc

ลบหลุมออกจากแอปริคอต เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำปรุงอาหารจนนุ่มและเช็ด แช่แอปริคอตแห้งในน้ำปริมาณสองเท่าเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วปรุงจนนิ่ม เช็ดแอปริคอตต้มหรือแอปริคอตแห้งแล้วปรุงตามที่ระบุในสูตร Apple Sambuk

วิปครีม

พวกเขาไม่ได้ใช้ทำครีมเท่านั้น แต่ยังเปิดตัวเป็นจานของหวานอิสระอีกด้วย ในการทำเช่นนี้จะมีการเพิ่มน้ำตาลผงสารตัวเติมและรสชาติต่าง ๆ ลงในครีม ครีมแช่เย็น (ไขมัน 35%) ถูกตีเป็นฟองฟูและคงตัวและเติมผงกลั่นด้วยการกวน เมื่อคุณออกจากวิปปิ้งครีมแล้วให้ใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมกับแยม ส้ม ส้มเขียวหวาน ช็อกโกแลต หรืออัลมอนด์คั่ว

วิธีการทางประสาทสัมผัสและการกำหนดระดับความพร้อมและคุณภาพของของหวานเย็น

คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำหรับจัดเลี้ยงสาธารณะในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสจะถูกกำหนดสำหรับชุดงานทันทีหลังการผลิต ก่อนขาย จำนวนส่วนที่ทดสอบของผลิตภัณฑ์ต้องสอดคล้องกับจำนวนพนักงานที่เกี่ยวข้องกับการประเมิน

เมื่อทำการประเมินตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายทางประสาทสัมผัส จะต้องคำนึงถึงการชิมอาหาร (ผลิตภัณฑ์) ที่มีลักษณะทางประสาทสัมผัสอ่อนๆ (เช่น ซุปธัญพืช) ก่อน จากนั้นจึงประเมินผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติเข้มข้นกว่า และประเมินอาหารหวาน ล่าสุด. การประเมินตัวอย่างแต่ละรายการดำเนินการตามลำดับการนำเสนอโดยไม่ย้อนกลับไปที่ตัวอย่างที่ทดสอบก่อนหน้านี้ ในการประเมินทางประสาทสัมผัส อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์สำหรับจัดเลี้ยงสาธารณะต้องสอดคล้องกับอุณหภูมิของอาหาร (ผลิตภัณฑ์) ระหว่างการขาย หากเป็นไปได้ อุณหภูมิของตัวอย่างผลิตภัณฑ์และน้ำยาบ้วนปากควรเท่ากันหลังจากประเมินแต่ละตัวอย่างแล้วพนักงานควรกำจัดรสที่ค้างอยู่ในปากด้วยการบ้วนปากด้วยน้ำและ/หรือใช้สารทำให้เป็นกลางอื่น ๆ ผลการประเมินของแต่ละผลิตภัณฑ์ มีการจัดทำเอกสารตัวอย่างในลักษณะที่กำหนดโดยองค์กร

ขั้นตอนการประเมิน

การจัดระดับคุณภาพผลิตภัณฑ์บริการอาหารสามารถทำได้ทั้งแบบทั่วไป (ระดับคุณภาพทั่วไป) และตามลักษณะเฉพาะ (เช่น ลักษณะ กลิ่นหรือรสชาติ) และ/หรือลักษณะเฉพาะที่สำคัญ (เช่น สี การตัดแต่ง หรือรสชาติ)

จำนวนและชุดของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทจะกำหนดโดยฝ่ายบริหารขององค์กร ทั้งนี้ ขึ้นอยู่กับเป้าหมายของการควบคุมคุณภาพ สำหรับอาหารบางกลุ่ม จำนวนตัวบ่งชี้โดยประมาณสามารถลดลง (ซุปใส) หรือเพิ่มขึ้น ( ผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่) ตัวอย่างเช่น:

สำหรับอาหารที่ใช้ประกอบอาหาร ลูกกวาดจากแป้ง และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ สามารถประเมินคุณลักษณะต่างๆ ได้ดังต่อไปนี้: ลักษณะที่ปรากฏ เนื้อสัมผัส (ความสม่ำเสมอ) กลิ่นและรสชาติ

สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - ลักษณะเนื้อสัมผัส (ความสม่ำเสมอ) และกลิ่น

เมื่อประเมินลักษณะที่ปรากฏ จะให้ความสนใจกับคุณสมบัติเฉพาะ เช่น สี (โทนสีพื้นฐานและเฉดสี ความเข้มและความสม่ำเสมอ) รูปร่างและการเก็บรักษาในจานสำเร็จรูป (ผลิตภัณฑ์) สภาพพื้นผิว มุมมองส่วน (แตก) ความถูกต้อง ของการออกแบบจานและอื่นๆ

ดำเนินการประเมินพื้นผิว (ความสอดคล้อง):

สายตา (เช่น ความหนืดของของเหลวเมื่อเท ความหนาแน่นของซอสเมื่อคนด้วยช้อน)

สายตาและสัมผัส - โดยการสัมผัสผลิตภัณฑ์ (ผลิตภัณฑ์) ด้วยมีด (มีด, ส้อม) และ / หรือเข็มของพ่อครัวรวมทั้งการใช้ความพยายาม - กด, กด, เจาะ, ตัด (ปลา, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์, เยลลี่), ทา (หัว, คาเวียร์, เนื้อสับ, ครีม);

สัมผัสในปากและขณะเคี้ยว

การประเมินกลิ่นดำเนินการดังนี้: หายใจเข้าลึกๆ กลั้นหายใจ 2-3 วินาทีแล้วหายใจออก ในระหว่างการวิเคราะห์ จะมีการกำหนดกลิ่นทั่วไปสำหรับอาหาร (ผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) ของประเภทนี้ ประเมินคุณภาพของลักษณะเฉพาะของกลิ่นแต่ละรายการ หากมี และพิจารณาการมีกลิ่นภายนอกด้วย ในการประเมินอาหาร (ผลิตภัณฑ์) ที่มีพื้นผิวหนาแน่น (สม่ำเสมอ) เช่น จากเนื้อสัตว์หรือปลา จะใช้ "การทดสอบเข็ม" หรือ "การทดสอบมีด" ซึ่งเข็มไม้ (มีดอุ่น) สอดลึกเข้าไปในความหนา ของผลิตภัณฑ์หรือกลางจาน และหลังจากสารสกัดจะประเมินกลิ่นอย่างรวดเร็ว การประเมินรสชาติดำเนินการดังนี้: วางส่วนทดสอบของผลิตภัณฑ์ในช่องปากเคี้ยวให้ละเอียดและสร้างรสชาติทั่วไปสำหรับจาน (ผลิตภัณฑ์) ประเภทนี้วิเคราะห์คุณภาพของลักษณะรสชาติแต่ละรายการหากมีให้ และกำหนดรสชาติภายนอก

อุณหภูมิและสภาวะสุขอนามัยสำหรับการเตรียมและการเสิร์ฟของหวานเย็น

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมของหวานเย็นต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ความปลอดภัย และ ใบรับรองคุณภาพ ฯลฯ) ไม่อนุญาตให้มีการเน่าเสีย: การเปลี่ยนสี, สัญญาณของการเปรี้ยว, กลิ่นและรสชาติแปลกปลอม การละเมิดสูตรผลลัพธ์จะต้องสอดคล้องกับบรรทัดฐานที่กำหนดไว้ทุกประการ

เหล้าแซมบูกา. ความสม่ำเสมอคือความยืดหยุ่น, มวลเป็นเนื้อเดียวกัน, หนักกว่ามูส, มีรูพรุนละเอียด, รสชาติหวาน, มีความเป็นกรดเล็กน้อย, กลิ่นของแอปเปิ้ลหรือแอปริคอต

ครีมควรจะตีได้ดีมีความยืดหยุ่นสม่ำเสมอ

ข้อบกพร่องอ่อนแอมากเกินไปการปรากฏตัวของก้อนรสชาติและกลิ่นอ่อน

อาหารหวานเย็นจะถูกเก็บไว้นานถึง 24 ชั่วโมง ควรใช้จานที่ไม่ออกซิไดซ์ในการจัดเก็บ ผลไม้สดและผลเบอร์รี่สำหรับเตรียมของหวานที่ซับซ้อนจะถูกล้างและทำให้แห้งโดยวางในชั้นต่ำในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง 6 "C และความชื้นสัมพัทธ์ 75 ... 80% ไม่เกิน 48 ชั่วโมง

4. กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมและการจ่ายของหวานร้อนประจำชาติ: ซูเฟล่, ลูกแพร์บนพัฟในซอสคาราเมล, ราวีโอลี่ผลไม้ ฯลฯ ตัวเลือกการออกแบบและเทคนิคการตกแต่งสำหรับของหวานร้อนที่ซับซ้อน โหมดการจัดเก็บและการใช้งาน

อาหารเหล่านี้ โดยเฉพาะซีเรียลและแป้ง มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และไม่เพียงแต่ใช้เป็นของหวานเท่านั้น แต่ยังรวมอยู่ในเมนูอาหารเย็นและอาหารเช้าด้วย

ตีให้เป็นฟอง ในการเตรียมsoufflé, ไข่แดงบดด้วยน้ำตาล, แป้ง, วานิลลิน (สำหรับวานิลลาซูเฟล่), ช็อคโกแลตโขลกหรือผงโกโก้ (สำหรับช็อคโกแลตซูเฟล่), อัลมอนด์บดและปิ้ง (สำหรับวอลนัทซูเฟล่) เจือจางด้วยนมร้อนและ คนไปเรื่อย ๆ นึ่งส่วนผสมจนข้น ส่วนผสมที่ร้อนจะรวมกับวิปปิ้งโปรตีนและกระจายบนกระทะที่แบ่งส่วนแล้วทาด้วยน้ำมัน ตกแต่งด้วยมวลเดียวกันด้านบนปล่อยออกจากถุงขนม อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ... 220 "C เป็นเวลา 12 ... 15 นาที ซูเฟล่สีน้ำตาลอบอย่างดีโรยด้วยผงน้ำตาลและเสิร์ฟทันทีจนกว่าจะหลุดออก มีนมเย็นหรือครีมให้บริการ แยกกัน

ซูเฟล่แอปเปิ้ล เบอร์รี่ ผลไม้หรือเบอร์รี่บดต้มกับน้ำตาลจนข้น ผสมวิปปิ้งโปรตีนร้อนๆ แล้วอบด้วยวิธีเดียวกับวานิลลาซูเฟล่

ลูกแพร์ผัดในซอสคาราเมล ปอกเปลือกลูกแพร์ ละลายน้ำตาลในน้ำเดือด ต้มลูกแพร์ และทำให้เย็นโดยไม่ต้องเอาออกจากน้ำเชื่อม แผ่ขนมพัฟออกแล้วตัดเค้กรูปลูกแพร์สี่อันออก ใช้ส้อมจิ้มเค้กเบา ๆ จากนั้นใส่ครีมหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละอัน ผ่าครึ่งลูกแพร์ที่เย็นแล้วเอาแกนออก ตัดเป็นชิ้นและกระจายในพัดลมบนเค้กที่ด้านบนของครีม นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีในเตาอบที่มีไฟปานกลาง

สำหรับซอส ให้อุ่นน้ำตาลจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เพิ่มครีมและความร้อนอีก 2-3 นาที เย็นลง. เสิร์ฟพัฟลูกแพร์กับซอส

ราวิโอลี่ผลไม้. หั่นผลไม้เป็นก้อน สับคุกกี้ ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ ผสมแป้งกับเกลือและเนยจนร่วน หลังจากใส่ไข่ น้ำ และเหล้าแล้ว ให้เตรียมแป้งนุ่มๆ ม้วนแป้งเป็นเชือกแล้วตัดเป็นชิ้น แผ่แป้งแต่ละชิ้นออกเป็นเค้กบาง ๆ ใส่มาร์มาเลดและผลไม้เล็กน้อยลงบนเค้กแต่ละชิ้น ปิดผนึกขอบเพื่อสร้างราวีโอลี่ ทอดราวีโอลี่จนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟราวีโอลี่ผลไม้ที่โรยด้วยผงน้ำตาล

Ravioli กับแอปเปิ้ลและกล้วย ผสมแป้งกับเกลือและเนยเล็กน้อยบดส่วนผสมเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย รวมเศษแป้งกับไข่แดงแล้วเทลงใน 1 ช้อนโต๊ะ (หรือถ้าจำเป็นให้เพิ่มอีกนิด) น้ำอุ่น นวดแป้งยืดหยุ่น คลึงแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็น 1 ชั่วโมง

สำหรับการเติมให้ตัดแอปเปิ้ลเป็นก้อน, กล้วยเป็นวงกลม หลังจากรวมผลไม้ที่เตรียมไว้แล้วให้โรยส่วนผสมด้วยน้ำมะนาวคั้นสด ใส่ลูกเกด, น้ำตาล, อบเชยลงในไส้และผสมให้เข้ากัน

แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน แล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ใส่ไส้ลงในชั้นหนึ่งด้วยช้อนชาเป็นระยะ 5-6 ซม. หล่อลื่นแป้งรอบ ๆ ไส้ด้วยวิปปิ้งโปรตีนเล็กน้อย คลุมด้วยชั้นที่สองด้านบนแล้วกดแป้งรอบ ๆ ไส้ ตัดเป็นราวีโอลี่แต่ละชิ้น ต้มราวีโอลี่ในน้ำเดือดเค็มประมาณ 5-7 นาทีจนนิ่ม

โรยราวิโอลีที่เสร็จแล้วด้วยอบเชย ราดด้วยซอสสตรอเบอร์รี่ พร้อมเสิร์ฟ

ตัวเลือกการออกแบบและเทคนิคการตกแต่งสำหรับของหวานร้อนที่ซับซ้อน

ก่อนเสิร์ฟของหวาน ช้อนส้อม เครื่องเทศ จานพายที่มีขนมปังหรือขนมปังในตะกร้าจะถูกนำออกจากโต๊ะ เศษอาหารจะถูกกวาดออกจากผ้าปูโต๊ะ

สำหรับการเตรียมและปล่อยจากการผลิตอาหารหวานร้อนจะใช้จานโลหะรูปวงรี, เนื้อแกะกลม, กระทะแบบแบ่งส่วน อาหารเย็นส่วนใหญ่จะเสิร์ฟในชามแก้วหรือจานขนมเล็กๆ สำหรับการเสิร์ฟอาหารหวานร้อน จะใช้การจัดโต๊ะแบบแยกส่วน อาหารหวานเย็นส่วนใหญ่จะแบ่งไว้ล่วงหน้าเป็นจานเดี่ยว (จานหรือชามของหวาน) เสิร์ฟทางด้านขวาด้วยมือขวา ชามวางอยู่บนจานพายพร้อมกระดาษเช็ดปากที่แกะสลักไว้ โดยวางช้อนขนมโดยให้ที่จับอยู่ทางขวา ชามหรือจานขนมวางอยู่บนโต๊ะต่อหน้าแขก

อาหารหวานเสิร์ฟร้อนและเย็น อุณหภูมิเสิร์ฟของอาหารจานร้อนคือ 75 °C

โจ๊ก Guryev (แป้งเซมะลีเนอร์กับผลไม้กระป๋อง) ปรุงและเสิร์ฟบนกระทะที่แบ่งส่วนคิวโปรนิกเกิล วางบนจานอาหารว่างพร้อมกระดาษเช็ดปาก กินโดยไม่ขยับด้วยช้อนขนม ซอสแอปริคอตอุ่นๆ เสิร์ฟแยกกันในโถน้ำเกรวี่คิวโปรนิกเกิล วางไว้ทางด้านซ้ายบนจานพายพร้อมกระดาษเช็ดปากและช้อนชา

พุดดิ้งแครกเกอร์ อบในแม่พิมพ์ ปล่อยในจานขนมขนาดเล็ก เสิร์ฟซอสแอปริคอตร้อนแยกต่างหาก โต๊ะเสิร์ฟพร้อมมีดของหวานและส้อม

พุดดิ้งบิสกิต แถบฟองน้ำแช่ในสุราวางในกระทะแบ่งส่วนหรือทรงกลมผลไม้เคลือบสับละเอียดราดด้วยครีมจากนั้นแถบบิสกิตแช่ในเหล้ารัมวางผลไม้ครีมตกแต่งด้วยวิปปิ้งโปรตีนอบ เสิร์ฟบนโต๊ะในรูปแบบหรือกระทะบนจานขนมขนาดเล็ก วางไม้พายของหวานไปทางขวาของแขก โต๊ะเสิร์ฟพร้อมจานขนมขนาดเล็กและอุปกรณ์ทำขนม (มีดและส้อม)

พายโปร่งสบาย (soufflé) อบและเสิร์ฟในกระทะแบ่งส่วนหรือในเนื้อแกะกลม จานขนมลึกและตื้นวางอยู่บนโต๊ะและวางช้อนขนม นมในเหยือกนมหรือครีมในเหยือกครีมวางอยู่บนโต๊ะด้านขวาบนจานพายพร้อมกระดาษเช็ดปาก เมื่อเสิร์ฟซูเฟล่ บริกรจะเทนมหรือครีมลงในจานขนมทรงลึกก่อน จากนั้นเขาก็ใช้ไม้พายเล็มขอบของซูเฟล่อย่างระมัดระวังและเข้าหาแขกจากทางด้านซ้ายโดยถือแกะผ่านเบรกมือในมือซ้าย เลื่อนซูเฟล่อย่างรวดเร็วด้วยไม้พายลงในจานที่มีนมหรือครีม

Soufflé กับเครื่องเทศ Soufflé moulds เต็มไปด้วยบิสกิตและขนมปังขิง, ไข่แดง, เครื่องเทศ (อบเชย, กานพลู, ผลไม้หวานมะนาวและส้ม), โปรตีนวิปปิ้ง, อบสำหรับสองสาม เสิร์ฟในรูปแบบวัสดุทนไฟแบบเดียวกับที่วางบนจานขนมเล็กๆ น้อยๆ วางไว้หน้าแขก กินด้วยช้อนขนม

แอปเปิ้ลชุบแป้งทอด (วงกลมแอปเปิ้ลชุบแป้งทอด) เสิร์ฟบนจานคิวโปรนิกเกิลทรงกลมพร้อมกระดาษเช็ดปากแกะสลัก โรยด้วยน้ำตาลผงก่อนเสิร์ฟ พวกเขาวางมันไว้ทางขวาของผู้เข้าชม จัดวางด้วยช้อนโต๊ะและส้อม ซอสแอปริคอตร้อนจะเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือเกรวี่โลหะซึ่งวางไว้ทางด้านซ้าย จานขนมขนาดเล็กและส้อมและมีดของหวานวางอยู่บนโต๊ะล่วงหน้า

โหมดการจัดเก็บและการใช้งาน

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมของหวานร้อนต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ความปลอดภัย และ ใบรับรองคุณภาพ ฯลฯ)

ควรมีเปลือกสีทองกรอบบนพื้นผิว ไส้หนาไม่ไหลออกมาอุ่นขึ้น

ขนมร้อนเก็บไว้ในเตาอบหรืออุ่นอาหารที่อุณหภูมิ 55 ... 60 ° C ไม่เกิน 2 ชั่วโมง

5. เขียนผลิตภัณฑ์สำหรับครีมช็อกโกแลต 100 เสิร์ฟตามคอลัมน์แรกของ Collection of Recipes หากผลผลิตต่อหนึ่งหน่วยบริโภคคือ 150 กรัม

1) สูตรหมายเลข 683 ครีมช็อคโกแลต การรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ SPb.: PROFIKS, 2007

ตัวอย่างการคำนวณ: ครีม:

500*150/1000= ต้องการครีม 75 กรัมต่อครีมช็อกโกแลต 1 ที่ ปริมาณผลผลิต 150 g

สูตรสำหรับครีมช็อคโกแลต ปริมาณผลผลิต 150 g

ชื่อผลิตภัณฑ์	น้ำหนักรวม กรัม	น้ำหนักสุทธิ กรัม	น้ำหนักสุทธิต่อ 100 ส่วนกิโลกรัม
ครีมไขมัน 35%
น้ำตาลทราย
นมพาสเจอร์ไรส์
ไข่ไก่

ผงโกโก้
น้ำเดือด

ตัวอย่างการคำนวณ: ครีม:

ต่อ 100 p. - X

75 * 100/1 \u003d 7500 g \u003d ครีม 7.5 กก. จำเป็นสำหรับครีมช็อคโกแลต 100 เสิร์ฟ ปริมาณผลผลิต 150 g

บรรณานุกรม

1. GOST 53105-2008 "บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับการออกแบบ การก่อสร้าง และการบำรุงรักษา" 2008 เอกสารทางเทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง.

2. GOST 53996-2010 "ขั้นตอนการพัฒนาอาหารและผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้าในสถานประกอบการจัดเลี้ยง" M, สแตนดาร์ตอินฟอร์ม, 2011

3. การรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์การทำอาหารสำหรับสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ S-p: "PROFIX" 2549

4. Bogusheva V. I. เทคโนโลยีการทำอาหาร: อุปกรณ์ช่วยสอน / V. I. Bogusheva - Rostov n / a: Phoenix, 2007. -374, : ภาพประกอบ - (ปวส.).

5. Kovalev N.I. เทคโนโลยีการทำอาหาร M.: วรรณกรรมธุรกิจ Omega - L. 2548- 552s

6. Kucher L. S. องค์กรบริการที่องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ ม.: ACADEMA. พ.ศ. 2546.256

7. ขน I.N. เทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับจัดเลี้ยง: Proc. ค่าเบี้ยเลี้ยง / I.N. โฟร์ท. - มินสค์: ความรู้ใหม่ 2545 - 799 น.: ป่วย

โฮสต์บน Allbest.ru

เอกสารที่คล้ายกัน

เทคนิคพื้นฐานสำหรับการเตรียมของหวานเย็นและร้อนที่ซับซ้อน ตัวเลือกสำหรับการรวมวิธีการต่าง ๆ ในการเตรียมของหวานเย็นและร้อน การผสมผสานระหว่างผลิตภัณฑ์หลักกับส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อสร้างของหวานที่กลมกลืนกัน

รายงานการปฏิบัติ เพิ่ม 05/04/2015

การแจงนับบริการที่อนุญาตโดยร้านอาหาร "safran" กระบวนการทางเทคโนโลยีในการทำขนมเย็นตรา การจัดระเบียบการทำงานของร้านขายของเย็นที่ออกแบบมาเพื่อแบ่งส่วนและตกแต่งอาหารเย็นและของว่างอาหารหวานและซุป

รายงานการปฏิบัติ เพิ่ม 25/02/2558

กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมของหวานเย็นและร้อนที่ซับซ้อนในร้านเย็นและร้อน ประเภทของแป้งสำเร็จรูป องค์กรที่ทำงาน การควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กฎทั่วไปสำหรับการทำงานของอุปกรณ์ระบายความร้อนและทำความเย็น

รายงานการปฏิบัติ เพิ่ม 04/03/2016

งานเลี้ยงองค์กร การเตรียมเมนู การกำหนดจำนวนจาน หลากหลายของอาหารเย็นจัดเลี้ยง. ลำดับ การออกแบบ และการนำเสนออาหาร เทคโนโลยีการเตรียมอาหารเย็นสำหรับงานเลี้ยง การแปรรูปผลิตภัณฑ์. คุณสมบัติของร้านเย็น

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 11/06/2551

ลักษณะและคุณลักษณะของเทคนิคการตกแต่งช็อกโกแลตฟองดูว์, ขนมหวานฟลอมเบ้, ผลไม้ชุบแป้งทอด, ย่าง การพัฒนาชุดขนมสมัยใหม่ที่องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะในร้านอาหาร "Old Town" กฎการทำขนม

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 05/09/2014

คุณค่าของอาหารเย็นและอาหารว่างในด้านโภชนาการ ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพและการออกแบบของอาหารสำเร็จรูป เทคโนโลยีการเตรียมสลัดจากผักต้ม, อาหารเย็นที่ซับซ้อนจากปลาและอาหารทะเล, จากสัตว์ปีกเกษตร (ในประเทศ), เกมและกระต่าย

รายงานการปฏิบัติ เพิ่ม 15/10/2557

การผลิตผลิตภัณฑ์อาหารในสถานประกอบการจัดเลี้ยง การก่อตัวของวิธีการแปรรูปอาหารและสูตรอาหารแบบดั้งเดิม ลักษณะสินค้าของวัตถุดิบสำหรับเตรียมอาหารหวานเย็น ความปลอดภัยและการคุ้มครองแรงงาน

บทคัดย่อ เพิ่ม 13/10/2552

อาหารระดับโมเลกุล การวิเคราะห์อาหารจานเย็นและของว่างที่ขายในร้านอาหารมอสโก คุณสมบัติของการเตรียมอาหารเย็นของอาหารระดับโมเลกุล การศึกษาเชิงทดลองของผลิตภัณฑ์การทำอาหาร การคำนวณคุณค่าทางโภชนาการของอาหารสำเร็จรูป

วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 12/05/2014

กระบวนการทางความร้อนในการปรุงอาหาร ลักษณะและการเตรียมอาหารเย็นและของว่าง หลักสูตรที่สอง ผัก เห็ด และเนื้อสัตว์ วิธีการรักษาความร้อนระหว่างการปรุงอาหาร อาหารหวานและผลิตภัณฑ์แป้ง การเตรียมเครื่องดื่มร้อน อาหารเด็ก.

บทคัดย่อ เพิ่ม 06/02/2009

ประวัติการกำเนิดและพัฒนาการของขนมจนถึงปัจจุบัน คุณสมบัติของส่วนผสมในแง่ของความสม่ำเสมอ ส่วนประกอบ รสชาติ ขนาดส่วนประกอบ ของหวานที่แพงที่สุดในโลก ประโยชน์และโทษของขนม ตกแต่งและตกแต่งของหวาน, เผา

ทำขนมเย็น

ซอร์เบต์ที่นุ่มละมุน น่ารับประทาน และเป็นธรรมชาติภายใต้ชื่อที่สวยงามจะทำให้คุณพึงพอใจตั้งแต่ช้อนแรก ผลไม้แช่เย็น เบอร์รี่ น้ำเชื่อม จัดเป็นไอศกรีมประเภทหนึ่ง คุณสามารถเตรียมของอร่อยที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ มีอาหารหลากหลายจากหลากหลายผลิตภัณฑ์ เลือกตัวเลือกที่คุณและครอบครัวจะชอบ สร้างความสุขให้กับคนที่คุณรักด้วยของหวานที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

ไอศกรีมเชอร์เบท - มันคืออะไร

เมื่อคุณต้องการทานของที่นุ่ม เบา หวานแต่ปลอดภัยต่อรูปร่าง ให้เตรียมซอร์เบต (ซอร์เบต) ของหวานนี้เป็นผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่มีรสผลไม้เด่นชัด เตรียมเพียงสามขั้นตอน: แช่แข็ง, ตี, ผสม สูตรสำหรับอาหารจานใดจานหนึ่งจะเป็นตัวกำหนดขั้นตอน องค์ประกอบของส่วนผสมก็เปลี่ยนไปเช่นกัน แต่พื้นฐานคือน้ำผลไม้ (มันบด) และน้ำเชื่อมเสมอ ความสอดคล้องของจานคล้ายกับไอติมนุ่ม ๆ

ประวัติความเป็นมาของขนมน้ำแข็งใส

ภูมิศาสตร์ของอาหารยังไม่ได้รับการพิจารณาอย่างเต็มที่ บางแหล่งระบุว่าเชอร์เบทมาจากอิตาลีในอาหารของเรา แต่ถ้าคุณเจาะลึกลงไป ปรากฎว่าแหล่งกำเนิดของของหวานนั้นอยู่ในประเทศจีน จานนี้มาถึงยุโรปในศตวรรษที่ 13 พร้อมกับมาร์โคโปโล ตามแหล่งอื่น ๆ ชาวยุโรปได้รับความลับของสูตรจากตุรกีซึ่งมาจากอียิปต์ ตำนานกล่าวว่า Catherine de Medici ได้นำสูตรเชอร์เบทจากอิตาลีมาสู่ฝรั่งเศส เป็นการยากที่จะเข้าใจภูมิศาสตร์ของการกระจายของจานเพราะเมื่อ "เคลื่อนที่" แต่ละครั้งรสชาติเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์เปลี่ยนไป

ในขั้นต้นอาหารอันโอชะคือเครื่องดื่มรสเผ็ดจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ แปลจากภาษาอาหรับ เชอร์เบทแปลว่า "ดื่ม" ของหวานได้เปลี่ยนไปทั่วโลก ชาวฝรั่งเศสเริ่มแช่แข็งฐานและทำหน้าที่เป็นไอศกรีมหลากสีสัน ในภาคตะวันออก อาหารอันโอชะของจีนมีรูปแบบที่ต่างออกไป รู้จักกันในชื่อเชอร์เบท มันเป็นครีมที่มีถั่ว, วานิลลา, คุกกี้บด

แตกต่างจากเชอร์เบทอย่างไร?

แนวคิดของเชอร์เบทและเชอร์เบทมักสับสน โดยเรียกคำเหล่านี้ว่าของหวานชนิดเดียวกัน ต้นกำเนิดของความอร่อยมาจากอาหารจานเดียวซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงรูปแบบที่แตกต่างกันเล็กน้อย เชอร์เบทเป็นของอาหารยุโรปและเชอร์เบทเป็นของตะวันออก เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มส่วนประกอบของนมในตัวเลือกที่สองซึ่งให้รสชาติครีมกับของหวานที่ทำเสร็จแล้ว ใช้นม ครีม บัตเตอร์มิลค์ โยเกิร์ต ไม่เพียงแต่รสชาติของขนมจะเปลี่ยนไปเท่านั้น แต่ยังมีความคงเส้นคงวาด้วย ซึ่งมีลักษณะคล้ายฟัดจ์ครีมนุ่มๆ ที่ห่อหุ้มถั่วหรือส่วนประกอบอื่นๆ

ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการ

ผู้ที่ติดตามสุขภาพและสถานะของรูปร่างควรใส่ใจกับของหวานที่เป็นปัญหา ซอร์เบตเป็นขนมหวานที่ปราศจากกลูเตนซึ่งจะไม่ทำให้คุณมีน้ำหนักเกินแต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย หากคุณกำลังไดเอท ให้ใส่ใจกับสูตรอาหารที่ไม่มีน้ำตาล ช็อกโกแลต และถั่ว แต่จะมีเฉพาะผลเบอร์รี่และผลไม้เท่านั้น ของหวานแคลอรีต่ำมีส่วนประกอบของวิตามิน ธาตุขนาดเล็กและมาโครจำนวนมาก เชอร์เบทจะเพิ่มพลังงาน เสริมสร้างร่างกายด้วยกลูโคส ตอบสนองความหิว ไม่มีไขมัน โปรตีนน้อย และคาร์โบไฮเดรตมาก

วิธีทำเชอร์เบทที่บ้าน

Sorbe ไม่ต้องการความรู้พิเศษและทักษะการทำอาหาร คุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ เครื่องปั่น (ถ้าคุณต้องการสับผลเบอร์รี่หรือผลไม้) และอารมณ์ดี เทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ยังคงเหมือนเดิมสำหรับแต่ละสูตร ส่วนประกอบผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ จะถูกทำให้บริสุทธิ์หรือคั้นน้ำออกมา มวลที่ได้จะต้องผสมกับน้ำตาล (น้ำผึ้ง) และส่วนผสมที่เหลือ ส่วนผสมจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งจนแข็งตัว สิ่งสำคัญคือต้องผสมเชอร์เบทในอนาคตเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ต้องการ

ส่วนผสมของจาน

เชอร์เบทโฮมเมดมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น: ผลไม้, ผลเบอร์รี่, น้ำผลไม้จากพวกเขา ของหวานจัดทำขึ้นโดยใช้ผลิตภัณฑ์เดียวหรือผลเบอร์รี่และผลไม้หลายชนิดรวมกัน เชอร์เบทแบบแอลกอฮอล์จะใช้ไวน์ แชมเปญ คาลวาโด บรั่นดี หรือเครื่องดื่มประเภทอื่นๆ แทนน้ำผลไม้ บางครั้งพบแยมหนาในองค์ประกอบ เพื่อรสชาติที่ไร้ที่ติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คุณภาพของส่วนผสมเป็นสิ่งสำคัญ แม้แต่น้ำก็ยังดีกว่าถ้าใช้น้ำแร่ที่มีรสชาติเป็นกลาง น้ำตาลในองค์ประกอบสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลผง น้ำผึ้ง หรือสารให้ความหวานอื่น ๆ เช่น หญ้าหวานเหมาะ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

มีสูตรมากมายสำหรับการทำเชอร์เบทแสนอร่อย แม้ว่าองค์ประกอบของการรักษาจะแตกต่างกันมาก แต่เทคโนโลยีการทำอาหารในแต่ละกรณียังคงไม่เปลี่ยนแปลง เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เขียวชอุ่ม ละเอียดอ่อน บางเบา ชวนให้นึกถึงไอศกรีมเม็ด ให้ดำเนินการดังนี้:

ต้มน้ำเชื่อมให้เย็น
ทำน้ำซุปข้นจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่เตรียมไว้
เพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติม
รวมน้ำซุปข้นผลไม้และน้ำเชื่อม
ส่งขนมไปที่ช่องแช่แข็ง
คนมวลทุก 30 นาทีเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของผลึกขนาดใหญ่

สารกันบูดและสารทำให้คงตัว

จะไม่สามารถทำเชอร์เบทที่มีเนื้อสัมผัสและรูปร่างที่ถูกต้องได้หากไม่มีสารเพิ่มความคงตัวและสารกันบูด ไม่จำเป็นต้องหันไปใช้สารเทียมและสารอันตราย ส่วนผสมจากธรรมชาติเหมาะสำหรับทำขนม ส่วนประกอบหลายอย่างสามารถทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและสารทำให้คงตัวในการรักษา:

น้ำตาล. น้ำตาลทรายปกติช่วยให้ขนมโปร่งและนุ่ม หากน้ำตาลจากส่วนผสมผลไม้ไม่เพียงพอ เชอร์เบทจะแข็งตัวเป็นน้ำแข็ง บ่อยครั้งที่สูตรเรียกร้องให้เติมน้ำเชื่อมเพื่อให้ได้โครงสร้างที่ต้องการ ด้วยปริมาณน้ำตาลที่มากเกินไปมวลจะไม่หยุด
ไข่ขาว. เมื่อมีของเหลวจำนวนมากในมวลจะต้องทำให้เสถียร ซึ่งสามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือของส่วนประกอบจากธรรมชาติ - ไข่ขาวที่ตีจากไข่ไก่ ผลิตภัณฑ์นี้จะไม่อนุญาตให้จานแยกออกและให้ปริมาตรความงดงามแก่มวล
เพคติน หากผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เตรียมเชอร์เบทมีเพคตินธรรมชาติจำนวนมาก โครงสร้างของอาหารอันโอชะจะคงรูปร่างที่ต้องการไว้ ผลไม้ที่มีเพคตินเข้มข้น ได้แก่ แอปเปิ้ล กล้วย เชอร์รี่ ลูกเกด และอื่นๆ เมื่อเตรียมน้ำซุปข้นจากผลิตภัณฑ์ที่มีเพคตินต่ำ องค์ประกอบนี้จะถูกเพิ่มแยกต่างหาก
แอลกอฮอล์. เมื่อเตรียมของหวานสำหรับผู้ใหญ่มักจะเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์: ไวน์อัดลม, เหล้า, คอนญัก, บรั่นดีและอื่น ๆ ส่วนประกอบดังกล่าวทำให้ขนมนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

สูตรซอร์เบท

คุณสามารถทำให้ตัวเองและครอบครัวของคุณพอใจด้วยเชอร์เบทที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ทุกเมื่อ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงอาหารจากผลไม้รสเปรี้ยว, ผลเบอร์รี่, ผลไม้ บ่อยครั้งที่การรักษาเป็นเพียงส่วนผสมของน้ำซุปข้นผลไม้และน้ำเชื่อมที่แช่แข็ง แต่มีตัวเลือกที่ซับซ้อนมากขึ้นซึ่งรวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ เช่นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไข่ ผลิตภัณฑ์นม

ร้านอาหารในประเทศแถบยุโรปจะนำเสนอซอร์เบต์สูตรต้นตำรับที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดา เช่น ค็อกเทลทะเลหรือกลีบดอกไม้ ก่อนชิมผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ให้เตรียมตัวเลือกของหวานแบบคลาสสิก เทคโนโลยีการทำอาหารไม่จำเป็นต้องมีความรู้และทักษะพิเศษ ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน ทำตามปริมาณเพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ขนมมะนาว

เวลา: 5-6 ชั่วโมง
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 105 kcal / 100 g.
วัตถุประสงค์: ของหวาน
อาหาร: ฝรั่งเศส.
ความยาก: ง่าย

มะนาวสีเหลืองที่มีกลิ่นหอมฉ่ำเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำเชอร์เบท ของเปรี้ยวมักจะเสิร์ฟระหว่างอาหารจานหลักเพื่อกระตุ้นต่อมรับรส หากรสชาติของมะนาวเปรี้ยวเกินไปสำหรับรสนิยมของคุณ ให้เปลี่ยนน้ำครึ่งหนึ่งของผลไม้นี้ด้วยมะนาวที่เด่นชัดน้อยกว่า ผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ (ส้ม, ส้มโอ) ก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ในกรณีนี้กลิ่นของผลไม้ที่เด่นชัดกว่าจะไม่ซ่อนกลิ่นมะนาวสดใส

วัตถุดิบ:

มะนาว - 3 ชิ้น;
ชาเขียว - 0.5 ลิตร
น้ำตาล - 300 กรัม
มิ้นท์ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

บีบน้ำจากมะนาวใส่น้ำตาลแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาทีด้วยไฟอ่อน
เจือจางมวลด้วยชาเขียวเย็น
ใส่ในช่องแช่แข็ง คนทุก 30 นาที รอให้แข็งตัว
แบ่งใส่ชาม ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่

สตรอว์เบอร์รี

เวลา: 5-6 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 106 kcal / 100 g.
วัตถุประสงค์: ของหวาน
อาหาร: ฝรั่งเศส.
ความยาก: ง่าย

ของหวานฤดูร้อนที่กลั่นละเอียดอ่อนมีกลิ่นหอมและจะออกมาจากสตรอเบอร์รี่ คุณสามารถใช้ทั้งผลไม้สดและผลไม้แช่แข็ง การรักษาความสดชื่นเป็นแหล่งของวิตามิน พลังงาน และอารมณ์ดี หากเป็นการรักษาสำหรับเด็ก ห้ามใช้แอลกอฮอล์ องค์ประกอบนี้ให้กลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่เด่นชัด แต่ถึงแม้จะไม่มีมัน อาหารอันโอชะก็จะไม่หยุดน่าทึ่ง คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลในสูตรได้ตามต้องการ

วัตถุดิบ:

สตรอเบอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
จิน -1 ช้อนชา;
น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
มะนาว - ½ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

จัดเรียงสตรอเบอร์รี่เอาก้านออก
บดผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่น ก่อนอื่นให้เทน้ำหนึ่งแก้วลงไป
ส่งมวลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงเอาเมล็ดออก
บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกลงในเครื่องปั่น
ผสมกับมวลของน้ำตาลจิน
ใส่เชอร์เบทในช่องแช่แข็ง คนเป็นระยะๆ เป็นเวลา 30 นาที

กล้วย

เวลา: 5-6 ชั่วโมง
เสิร์ฟ: 8-10 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 91 kcal / 100 g.
วัตถุประสงค์: ของหวาน
อาหาร: ฝรั่งเศส.
ความยาก: ง่าย

คุณสามารถเพลิดเพลินกับของหวานแสนอร่อยได้ตลอดเวลาตลอดทั้งปี สูตรต่อไปนี้ใช้กล้วยและมะนาว เนื้อหวานที่มีความเปรี้ยวจะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เป็นทางเลือกทางโภชนาการและปลอดภัยแทนไอศกรีมที่ซื้อตามร้าน ซึ่งมีวัตถุกันเสียเทียม น้ำมันปาล์ม และสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายอื่นๆ สร้างความสุขให้ตัวคุณเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพที่มีต้นตำรับจากฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

กล้วย - 1 กก.
มะนาว - 400 กรัม
ส้ม - 200 กรัม
น้ำตาล - 150 กรัม
น้ำผลไม้ (องุ่น, สับปะรด, แอปเปิ้ล, แตงโม, เชอร์รี่) - 200 มล.

วิธีทำอาหาร:

นำเปลือกออกจากมะนาวและส้ม เอาเมล็ดออก
บดผลไม้รสเปรี้ยวในเครื่องปั่น
ปอกกล้วย หั่นเป็นชิ้น ใส่โถปั่น
ทำลายมวลผลไม้อีกครั้ง
ใส่น้ำผลไม้ที่เลือกลงไป คน
ใส่น้ำตาลผสมให้เข้ากัน
เทมวลลงในแม่พิมพ์เย็นในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำ
หลังจาก 5-6 ชั่วโมงอาหารก็พร้อม

พร้อมแชมเปญ

เวลา: 5-6 ชั่วโมง
เสิร์ฟ: 8-10 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 103 kcal / 100 g.
วัตถุประสงค์: ของหวาน
อาหาร: ฝรั่งเศส.
ความยาก: ง่าย

การเตรียมเชอร์เบทไม่จำเป็นต้องมีความรู้และทักษะเฉพาะ แต่การเตรียมเชอร์เบทต้องใช้เวลาพอสมควร เพื่อให้ได้โครงสร้างที่ต้องการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สิ่งสำคัญคือต้องคนขนมเป็นระยะ (ทุกๆ 30-60 นาที) ภายใต้เงื่อนไขนี้เท่านั้นที่คุณจะได้รับมวลที่อ่อนโยนไม่ใช่ก้อนน้ำแข็ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นแชมเปญยังช่วยให้มวลเนื้อสัมผัสที่ต้องการ ราสเบอร์รี่, แตงโม, พีชหรือเชอร์เบทอื่น ๆ เตรียมพร้อมกับเครื่องดื่มนี้ พวกเขายังใช้ผลไม้ดั้งเดิมและผลไม้เล็ก ๆ เช่นในสูตรต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

แชมเปญ - 500 มล.
น้ำตาล - 200 กรัม
น้ำ - 200 มล.
ส้มเขียวหวาน - 5 ชิ้น;
ราสเบอร์รี่ - 100 กรัม
สตรอเบอร์รี่ - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาล ต้มจนทรายละลาย ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง
บีบน้ำจากส้มเขียวหวานผสมของเหลว
วางมวลน้ำในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ผัดทุกๆ 30 นาที
ปั้นลูกบอลจากเชอร์เบท จัดเรียงในชาม ตกแต่งด้วยราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่

จากเมล่อน

เวลา: 5-6 ชั่วโมง
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 54 kcal / 100 g.
วัตถุประสงค์: ของหวาน
อาหาร: ฝรั่งเศส.
ความยาก: ง่าย

จากแตงโมที่สุกและมีกลิ่นหอม เชอร์เบทที่อร่อยผิดปกติออกมา รสชาติที่ละเอียดอ่อนแต่ชัดเจนในสูตรต่อไปนี้มาจากลิมอนเชลโล เหล้าอิตาเลียนที่มีชื่อเสียง เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบรสชาติที่ยอดเยี่ยมในคอมเพล็กซ์จะทำให้คุณมีความสุขอย่างแท้จริง การเตรียมน้ำแข็งของหวานนั้นง่าย ส่วนผสมมีน้อย และคุณจะมีความสุขมากจากการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

วัตถุดิบ:

เนื้อแตงโม - 700 กรัม
มะนาว - ½ชิ้น;
ลิมอนเชลโล - 50 มล.
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกผสมกับน้ำน้ำตาลทราย
ใส่ภาชนะที่มีของเหลวบนไฟอ่อน ๆ ต้มจนน้ำตาลละลายหมด น้ำเชื่อมควรจะเย็นดี
เมล่อนไร้เปลือก หั่นเมล็ดเป็นชิ้น ใส่เครื่องปั่น
เพิ่มน้ำเชื่อม, เหล้าลงในชาม, ผสม
ใส่มวลลงในภาชนะสำหรับแช่แข็งใส่ในช่องแช่แข็ง ผัดหลังจาก 1-2 ชั่วโมง
ทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งจนแข็งสนิท

ด้วยสีส้ม

เวลา: 5-6 ชั่วโมง
เสิร์ฟ: 8-10 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 58 kcal / 100 g.
วัตถุประสงค์: ของหวาน
อาหาร: ฝรั่งเศส.
ความยาก: ง่าย

สำหรับการเตรียมเชอร์เบทที่ไม่มีแอลกอฮอล์จะใช้ส้มหลากหลายสายพันธุ์ ลักษณะรสชาติของอาหารสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับลักษณะของรสชาติของส่วนประกอบหลักโดยตรง หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศลงในส่วนประกอบหลัก: อบเชย, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ สำหรับการเสิร์ฟดั้งเดิม ให้ใช้เปลือกส้ม ในการทำเช่นนี้ให้ผ่าครึ่งผลไม้แล้วใช้ช้อนตักเนื้อออกอย่างระมัดระวัง จัดขนมผสมก่อนน้ำค้างแข็งครั้งสุดท้ายในถ้วยที่เกิด

วัตถุดิบ:

ส้ม - 1 กก.
น้ำตาล - 100 กรัม
น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ปอกเปลือกส้ม ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น
ใส่ชิ้นส้มลงในเครื่องปั่นเพื่อบด
เติมน้ำและน้ำตาลคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ใส่มวลในช่องแช่แข็งคนเป็นครั้งคราว

ผลเบอร์รี่

เวลา: 5-6 ชั่วโมง
เสิร์ฟ: 6-8 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 94 kcal / 100 g.
วัตถุประสงค์: ของหวาน
อาหาร: ฝรั่งเศส.
ความยาก: ง่าย

อาหารอันโอชะที่ก่อนหน้านี้มีให้เฉพาะกษัตริย์และจักรพรรดิเท่านั้น คุณสามารถปรุงอาหารในครัวของคุณจากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายที่สุด สำหรับเชอร์เบทเบอร์รี่ ให้ใช้บลูเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ เชอร์รี่ แครนเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ และผลไม้อื่นๆ ที่มีในพื้นที่ของคุณ คุณสามารถใช้ซอร์เบตผสมเบอร์รี่เพื่อทำให้ขนมอร่อยและมีรสชาติมากขึ้น

วัตถุดิบ:

ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่ - 800 กรัม
น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล.;
โยเกิร์ตปราศจากไขมัน - ½ช้อนโต๊ะ;
น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

ผสมผลเบอร์รี่, น้ำตาล, น้ำมะนาวในเครื่องปั่น
ใส่โยเกิร์ตและผสมส่วนผสมอีกครั้ง
ใส่มวลในช่องแช่แข็งจนแข็งอย่าลืมคน

แม้แต่อาหารที่เรียบง่ายที่สุดก็จะน่ารับประทานยิ่งขึ้นหากเสิร์ฟและตกแต่งอย่างเหมาะสม อาหารอันโอชะที่ประณีตอย่างเชอร์เบทต้องใช้วิธีพิเศษในขั้นตอนการเตรียมนี้ ตามกฎแล้วถือว่าเสิร์ฟในชามหรือแก้วกว้าง มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเสิร์ฟจานที่สวยงาม:

ใช้ช้อนพิเศษเพื่อสร้างลูกเชอร์เบท พวกเขารดน้ำด้วยน้ำเชื่อมหยดหนึ่งตกแต่งด้วยแครนเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ชิ้นผลไม้, ก้านของสะระแหน่, โหระพาหรือโรยด้วยเกล็ดถั่ว
ลูกบอลหลากสีในชามดูดั้งเดิมและแปลกตา เตรียมรุ่นมะนาว สตรอเบอร์รี่ ส้ม ใส่ทีละลูกในจานที่เหมาะสมตกแต่งด้วยท็อปปิ้ง
ในฐานะที่เป็น "จาน" สำหรับเชอร์เบทจะใช้มะนาวครึ่งลูก, ส้มที่ไม่มีเยื่อกระดาษ
สำหรับการตกแต่ง ใช้ผลไม้ฝานรองจาน เบอร์รี่ สะระแหน่ เกล็ดมะพร้าว ช็อกโกแลตขูด ส่วนประกอบของคาราเมล หรือของตกแต่งอื่นๆ

วิดีโอ

สลัดผลไม้

ปอกเปลือกส้มและกีวี ลูกแพร์และแอปเปิ้ลปอกเปลือกและรังเมล็ดออก ล้างสับปะรดปอกเปลือกและเอาแกนที่เป็นเส้น ๆ ออก ล้างองุ่นไร้เมล็ด ผลไม้ที่เตรียมไว้ (ยกเว้นองุ่น) หั่นเป็นลูกบาศก์หรือชิ้นวางในแจกันหรือแก้วไวน์เป็นไปได้ในตะกร้าส้มและราดด้วยซอสจากส่วนผสมของครีมหรือครีม, น้ำเชื่อมราสเบอร์รี่, น้ำส้ม สามารถเพิ่มเหล้าหรือคอนญักลงในซอสได้

แอปเปิ้ลเชอร์เบท

ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ. น้ำซุปข้นแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้รวมกับน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้และแช่เย็นในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ต้มน้ำตาลและน้ำที่เหลือรวมกับไข่ขาวตีเพิ่มน้ำซุปข้นและแช่แข็งกวนส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นระยะ เชอร์เบทเสิร์ฟในแก้ว

พายวานิลลา

ละลายเนย ใส่ไข่ แล้วตีประมาณ 3-5 นาที ใส่น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาตีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆใส่แป้งด้วยผงฟูนวดด้วยเครื่องผสมก่อนนวดด้วยไม้พายเมื่อแป้งกลายเป็น "ยืด" คนขาวที่เหลือจะถูกตีและเพิ่มน้ำตาล จาระบีแม่พิมพ์ด้วยเนยและโรยด้วยแป้ง โอนแป้งเข้าไป แม่พิมพ์, อบจนสุกครึ่ง, เทผ้าขาวลงด้านบนแล้วอบอีกครั้ง ไม่ควรทำชั้นที่เท่ากันเนื่องจากผลที่ได้คือเปลือกโลกซึ่งจะแตกและสร้างเอฟเฟกต์ของ "เกล็ด" อบที่ 140- 150 องศา นาน 30-40 นาที

ทีรามิสุ




มาสคาโปนชีส

ซาโวยาร์ดิ

กาแฟถูกชงในน้ำร้อน เย็นและเทลงในชามแยกต่างหาก เพิ่มไวน์และคน พักไว้ ตีไข่แดงและน้ำตาลให้ละเอียดเพื่อให้น้ำตาลละลาย ชีสจะถูกนำเข้าสู่มวลนี้ทีละน้อยและนวด (ได้ครีม) ส่วนหนึ่งของคุกกี้จุ่มลงในส่วนผสมของกาแฟและไวน์เป็นเวลาสองสามวินาทีแล้วเกลี่ยที่ด้านล่างของแผ่นอบ คุกกี้ควรพอดีกันและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เกลี่ยครีมด้านบนให้เรียบ

บิสกิตที่เหลือจุ่มลงในส่วนผสมของกาแฟและไวน์แล้วเกลี่ยบนครีมเพื่อให้เข้ากันพอดี กระจายครีมที่เหลือด้านบนและปิดขนมด้วยฟิล์มยึด ทีรามิสุแช่เย็น ก่อนเสิร์ฟ โรยทีรามิสุผ่านตะแกรงด้วยผงโกโก้ สำหรับการตัด ให้จุ่มมีดลงในน้ำร้อน

ชีสเค้ก

คุกกี้ถูกบดเป็นเศษเล็กเศษน้อย ใส่เนยนิ่มแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน แป้งที่ได้จะถูกวางในแม่พิมพ์สูงประมาณ 2.5 ซม. และวางไว้ในตู้เย็น เตรียมคอทเทจชีสดังนี้: คอทเทจชีสถูผ่านตะแกรง, น้ำตาล, ไข่และวานิลลาถูกตีในภาชนะแยกต่างหากและผสมกับคอทเทจชีส มีการเพิ่มครีมเปรี้ยวที่มีเจลาตินละลายอยู่ด้วย ใส่มวลนมเปรี้ยวลงในแบบฟอร์มด้วยแป้งจากเศษขนมปังและเกลี่ยให้ทั่ว ชีสเค้กสำเร็จรูปจะถูกนำออกเพื่อให้เย็นในตู้เย็น เสิร์ฟบนจานขนม

Blancmange จากนม

เตรียมนมอัลมอนด์. ในการทำเช่นนี้อัลมอนด์จะเทน้ำร้อนต้มประมาณ 3-4 นาทีโยนกลับบนตะแกรงปอกเปลือกบดในครกค่อยๆเติมน้ำต้มเย็น

นมจะถูกกรองและเยื่อกระดาษจะถูกบำบัดแบบเดียวกันอีกครั้ง นมอัลมอนด์ผสมกับนมร้อน น้ำตาล และนำไปต้มคนตลอดเวลา

เจลาตินที่เตรียมไว้จะถูกนำเข้าสู่ส่วนผสมที่เสร็จแล้ว กวน กรอง เทลงในแม่พิมพ์และทำให้เย็นลง ก่อนใช้เจลาตินจะเทน้ำต้มสุกแช่เย็น 8 เท่าแล้วทิ้งไว้ให้พองตัว 1-1.5 ชั่วโมง เมื่อบวมเจลาตินจะเพิ่มปริมาตรและมวล 6-8 เท่า

เมื่อเตรียมวุ้นวานิลลิน, น้ำตาล, วานิลลินและเจลาตินที่เตรียมไว้แล้วจะถูกเพิ่มลงในนมร้อนและคนตลอดเวลานำไปต้ม

เทคโนโลยีวัตถุดิบขนมคุณภาพ

วานิลลาซูเฟล่

ไข่ขาวถูกทำให้เย็นและตีเป็นโฟมหนา ไข่แดงบดด้วยน้ำตาล แป้ง วานิลลิน (สำหรับวานิลลาซูเฟล่) ช็อคโกแลตหรือผงโกโก้โขลก (สำหรับซูเฟล่ช็อคโกแลต) อัลมอนด์บดและคั่ว (สำหรับวอลนัทซูเฟล่) เพิ่ม เจือจางด้วยนมร้อนและคนตลอดเวลาต้มส่วนผสมจนข้น เทส่วนผสมที่ร้อนลงในไข่ขาวที่ตีเป็นเส้นบาง ๆ แล้วคนอย่างรวดเร็ว จากนั้นนำส่วนผสมที่เตรียมไว้มาทาบนกระทะที่แบ่งไว้ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบประมาณ 12-15 นาที

ซูเฟล่จะร้อนในชั่วโมงนั้นหลังจากอบในกระทะเดียวกัน โรยด้วยผงละเอียด นมต้มหรือครีมเสิร์ฟในเหยือกนม

มูสมะนาว

นำความสนุกออกจากมะนาว บีบน้ำ ลวกผิว ทิ้ง เทน้ำเย็นลงไป ใส่มะนาวที่เหลือ นำไปต้มและต้มประมาณ 5-7 นาที กรองน้ำซุปใส่น้ำตาลเจลาตินที่แช่ไว้นำไปต้มนำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาว ปล่อยให้เยลลี่เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วตีจนขึ้นฟู มูสถือว่าพร้อมหากหลังจากร่องที่วาดบนพื้นผิวไม่ลอย การทำให้มวลเย็นลงระหว่างการตีจะช่วยเร่งการก่อตัวของโฟม มูสเทลงในแม่พิมพ์อย่างรวดเร็วและใส่ในที่เย็น

เตรียมน้ำเชื่อมเบอร์รี่หรือน้ำเชื่อมกับไวน์ ใส่มูสแช่แข็งลงในชามหรือจานก่อนทิ้ง แล้วราดน้ำเชื่อมให้ทั่ว.

ครีมวานิลลาครีมเปรี้ยว

เตรียมส่วนผสมของไข่และนม ไข่ถูกับน้ำตาลเติมนมร้อนต้มในลำธารเล็ก ๆ และทำให้ร้อนถึง 70-80C หลังจากนั้นจะมีการแนะนำเจลาตินต้มที่เตรียมไว้ด้วยการกวน

ครีมเปรี้ยวแช่เย็นถูกตีจนเป็นก้อนหนาขึ้นและด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจะเทส่วนผสมนมไข่กับเจลาตินลงไป ครีมถูกเทลงในแม่พิมพ์ส่วนอย่างรวดเร็วและเย็นลง ในวันหยุด นำแม่พิมพ์จุ่มลงในน้ำร้อนสักครู่ เขย่า ใส่ครีมลงในแจกันแล้วราดด้วยซอสแอปริคอต

วานิลลาพาร์เฟ่ต์

วิปปิ้งครีมรวมกับส่วนผสมของไข่ - นม, น้ำตาล, จากนั้นเติมวานิลลิน ในการเตรียมส่วนผสมของนมไข่ไข่จะบดด้วยน้ำตาลเติมนมร้อนที่ต้มแล้วลงในลำธารเล็ก ๆ และทำให้ร้อนถึง 70-80C มวลที่เตรียมไว้วางในรูปแบบพิเศษและแช่แข็ง ก่อนเสิร์ฟ นำพาร์เฟต์จุ่มลงในน้ำร้อนสักครู่แล้ววางพาร์เฟ่ต์ลงในแจกันหรือชาม ตกแต่งด้วยวาฟเฟิล คุกกี้ ดรายบิสกิต

เป้าหมายของงาน:ทำซ้ำและรวบรวมความรู้เชิงทฤษฎีในหัวข้อ "ของหวานเย็น" พัฒนาทักษะในการเตรียมสลัดการสังเกตการดำเนินการทางเทคโนโลยีกฎการเสิร์ฟ

4 กระทะ 2 ลิตร สำหรับเตรียมซอสช็อคโกแลต 4 กระทะ 1 ลิตร สำหรับทำช็อกโกแลตละลาย มีดเชฟ 3 เล่ม ขนาดกลางและเล็ก ไม้พาย เขียง ชามสลัดแบบแบ่งส่วน

แบบฝึกหัดที่ 1:ในการเตรียมงานในห้องปฏิบัติการ จำเป็นต้องเขียนเทคโนโลยีการทำอาหารจากคำแนะนำเกี่ยวกับระเบียบวิธีในการทำงานในห้องปฏิบัติการ

1. สลัดองุ่นและแอปเปิ้ล

2. สลัดผลไม้กับช็อคโกแลต

3. สลัดผลไม้กับซอสช็อคโกแลต

4. สลัดลูกเกดและแครอท

ภารกิจที่ 2:

สลัดองุ่นและแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลสีแดงที่ไม่ได้ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นและผสมกับองุ่นเพิ่มมายองเนส กระจายสไลด์บนใบผักกาดหอมเทมายองเนสที่เหลือแล้วโรยด้วยชีสขูด

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

สลัดผลไม้กับช็อคโกแลต

ปอกกล้วยและกีวีแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกส้มออกจากเยื่อและแบ่งเป็นชิ้น หั่นลูกพลัมและแอปเปิ้ลเป็นชิ้นๆ ผลไม้ซ้อนกันเป็นชั้นหรือผสมปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต โรยด้วยช็อคโกแลตขูด ตกแต่งด้วยผลไม้รวมในสลัด

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

ลักษณะที่ปรากฏ - วางในสไลด์ ลิ้มรส - ผลไม้ที่รวมอยู่ในสลัด ความสม่ำเสมอคือฉ่ำแอปเปิ้ลกรอบ

สลัดผลไม้กับซอสช็อคโกแลต

เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็กแล้วจุดไฟ ใส่เนย น้ำตาล แล้วคนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟ ลดความร้อนและเพิ่มช็อคโกแลตที่แตกเป็นชิ้น อุ่นเล็กน้อยแล้วยกลงจากเตาและคนให้เข้ากันเพื่อให้ช็อกโกแลตละลายหมด ผลไม้ปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนผสมวางในชามแล้วราดด้วยซอสช็อคโกแลตเย็น คุณสามารถวางผลไม้เป็นชั้น ๆ โดยราดซอสช็อคโกแลตลงไปในแต่ละชั้น คุณสามารถตกแต่งสลัดด้วยถั่วสับหรือวิปปิ้งครีม

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

ลักษณะที่ปรากฏ - วางในสไลด์ ลิ้มรส - ผลไม้ที่รวมอยู่ในสลัด ความสม่ำเสมอ - ฉ่ำ, แอปเปิ้ล - กรอบ

สลัดลูกเกดและแครอท

แครอทหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เพิ่มและผสมผลเบอร์รี่ลูกเกดครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

ลักษณะที่ปรากฏ - วางในสไลด์ ลิ้มรส - แครอท ความสม่ำเสมอนั้นฉ่ำ

แล็บ #2

หัวข้อ: การเตรียมของหวานเย็นที่ซับซ้อน: MUSSES, CREAMS, SOFFLETS, PARFATS

เป้าหมายของงาน:ทำซ้ำและรวบรวมความรู้เชิงทฤษฎีในหัวข้อ "ของหวานเย็น" พัฒนาทักษะในการเตรียมของหวานการสังเกตโหมดการรักษาความร้อนกฎการเสิร์ฟ

เครื่องมือ สินค้าคงคลัง และเครื่องใช้: 2หม้อ2ลิตร. สำหรับการเตรียมมูส 4 กระทะ 1 ลิตร สำหรับเตรียมส่วนผสมไข่-นม, หม้อสำหรับตีมูส, ไข่, ครีม 1 ใหญ่และ 8 เล็ก มีดเชฟ 3 เล่ม ขนาดกลางและขนาดเล็ก ช้อนเท 2 อัน ตะแกรง 3 อัน ที่ตีไข่ 3 อัน ไม้พาย 3 อัน เครื่องปั่น เครื่องผสมอาหาร ภาชนะส่วน.

แบบฝึกหัดที่ 1:เมื่อเตรียมงานในห้องปฏิบัติการ จำเป็นต้องเขียนสูตรและเทคโนโลยีการทำอาหารจากการรวบรวมสูตรอาหารในคอลัมน์ II และจากคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการในการทำงานในห้องปฏิบัติการ

5. เลมอนมูส (สูตรหมายเลข 900);

6. ครีมวานิลลาจากครีมเปรี้ยว (สูตรที่ 908);

ภารกิจที่ 2:ในระหว่างการทำงานในห้องปฏิบัติการจำเป็นต้องเตรียมอาหารโดยคำนึงถึงข้อกำหนดด้านคุณภาพ ดำเนินการนายหน้า

มูสมะนาว (สูตรที่ 900)

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

ลิ้มรส - หวานมีรสชาติและกลิ่นของมะนาว สี - เหลือง; ความสม่ำเสมอ - มีรูพรุนละเอียด, อ่อนโยน, ยืดหยุ่นเล็กน้อย มวลนั้นยอดเยี่ยม

ครีมวานิลลาจากครีมเปรี้ยว (สูตรหมายเลข 908)

เตรียมส่วนผสมของไข่และนม ไข่ถูกับน้ำตาลเติมนมร้อนต้มในลำธารเล็ก ๆ และทำให้ร้อนถึง 70-80C หลังจากนั้นจะมีการแนะนำเจลาตินต้มที่เตรียมไว้ด้วยการกวน ครีมเปรี้ยวแช่เย็นถูกตีจนเป็นก้อนหนาขึ้นและด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจะเทส่วนผสมนมไข่กับเจลาตินลงไป ครีมถูกเทลงในแม่พิมพ์ส่วนอย่างรวดเร็วและเย็นลง ในวันหยุด นำแม่พิมพ์จุ่มลงในน้ำร้อนสักครู่ เขย่า ใส่ครีมลงในแจกันแล้วราดด้วยซอสแอปริคอต

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

ลิ้มรส - หวานด้วยครีมเปรี้ยว กลิ่น - วานิลลิน สีขาว; พื้นผิว - อ่อนโยนยืดหยุ่นเล็กน้อย มวลมีรูพรุน

ตีให้เป็นฟอง

รวมส่วนของน้ำตาลทรายและเจลาติน แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่ผ้าขาวลงในตู้เย็นสักครู่ ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมจนเนียนเทนมลงไปแล้วตีต่อ หลังจากนั้นเจลาตินผสมกับน้ำตาลทรายจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมที่เสร็จแล้วเทลงในกระทะแล้วตั้งไฟเล็กน้อย ตั้งไฟจนข้นคนตลอดเวลา ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ หลังจากที่ส่วนผสมข้นขึ้น ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วจะถูกเทลงไป เพิ่มอบเชยบดและทุกอย่างจะถูกตีอีกครั้งและปล่อยให้ยืนระยะหนึ่ง ในระหว่างนี้ ให้ตีไข่ขาว ค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายที่เหลือลงไป เพิ่มวิปปิ้งโปรตีนและครีมลงในส่วนผสมของไข่แดง นม และช็อกโกแลต ผสมให้เข้ากัน

Souffle เทลงในชามและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

รสชาติหวาน กลิ่น - อบเชย สี - น้ำตาลอ่อน พื้นผิว - อ่อนโยนยืดหยุ่นเล็กน้อย มวลมีรูพรุน

วานิลลาพาร์เฟต์ (ไอศกรีม)

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

ลิ้มรส - หวานด้วยกลิ่นวานิลลิน กลิ่น - วานิลลิน สีขาว; เนื้อนุ่ม

แล็บ #3

ชอบบทความ? แบ่งปัน

พิมพ์บทความ