เทคโนโลยีการผลิต Kvass วิธีการหมักสองครั้ง วิธีการเลือก kvass รัสเซียแบบดั้งเดิม

“ รัสเซีย kvass ช่วยชีวิตผู้คนจำนวนมาก” - สุภาษิตนี้สะท้อนถึงความสำคัญของเครื่องดื่มนี้สำหรับชาวสลาฟอย่างเต็มที่ น่าเสียดายที่เครื่องดื่มของวันนี้ซึ่งอยู่บนชั้นวางในร้านค้าและเรียกว่า kvass แทบจะเรียกได้ว่าเป็นผู้กอบกู้คนรัสเซียแทบไม่ได้ เพราะมักเป็นส่วนผสมของสารกันบูดและกรดที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากนัก โชคดีที่ขนมปัง kvass ทำได้ง่ายมากที่บ้าน

ไปซูเปอร์มาร์เก็ตอีกครั้ง
และเป็นครั้งที่ร้อยของวันนี้ สงสัย?
ไม่เลย ซูเปอร์มาร์เก็ตฝั่งตรงข้ามเป็นร้านที่ชั่วร้าย และถ้าไม่มีสติและข้ามถนน - ชั่วร้ายเป็นสองเท่า
บางทีอาจจะกำลังสอง ฉันไม่รู้
โดยทั่วไปแล้วฉันต้องการดับกระหาย
ตอนแรกอยากกินเป๊ปซี่
แต่ไม่มี.
Kvass เป็นคนแรกที่วาดไปพร้อมกัน ใช่ มันคือ "การหมักสด" ยืนบนหิ้งส่องป้ายหน้าฉัน ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาวางไว้ก่อนทุกอย่างคำนวณในซูเปอร์มาร์เก็ต
ดูเหมือนว่าจะมีประโยชน์ด้วยซ้ำ - "สด" ถูกเขียนขึ้น
เนื่องจากเป๊ปซี่นำเข้าหรือกล่าวคือ Coca-Cola - นี่คือพื้นที่ของเหลวที่ไม่มีชีวิตชีวาในความเป็นจริง
ในทางกลับกัน kvass นี้มีรสชาติที่เข้าใจยาก ... ไม่ว่าจะเปรี้ยวหรือเปรี้ยวเล็กน้อยฉันไม่รู้ ดังนั้นคุณจะไม่เข้าใจในทันทีเพราะเป็นนิสัย
แต่คุณภาพรสชาติออกมากเป็นที่ต้องการคือ 100%
แล้ว - พวกเขาเขียนว่า "สด" นั่นคือมีจุลินทรีย์บางตัวยังมีชีวิตอยู่และทวีคูณ และตอนนี้ก็หมายความว่าพวกเขาจะบานสะพรั่งและมีกลิ่นไม่เฉพาะในขวดพลาสติกนี้ แต่ยังอยู่ในท้องของฉันด้วย ...
และฉันก็รู้สึกเจ็บที่ด้านขวาของฉันทันที
ที่ปลอบใจคือเป๊ปซี่น่าจะแย่กว่าอยู่แล้ว
จุลินทรีย์ที่มีชีวิตดีกว่าจุลินทรีย์ที่ตายแล้วแน่นอน
ยืนยันชีวิตดังนั้น
และสำหรับฉัน kvass นี้คืออะไร หากมีน้ำแร่อยู่บนหิ้ง หนึ่งลิตรล่ะ?
ไม่เลย ซูเปอร์มาร์เก็ตฝั่งตรงข้ามเป็นร้านที่ชั่วร้าย
และสำหรับคนโง่ขี้เมา - ชั่วร้ายในลูกบาศก์

ความคิดเห็น

เป๊ปซี่ขจัดสนิม
สิ่งที่ถูกกำจัดออกไปในท้องไม่เป็นที่รู้จัก
ถึงเวลาแล้วที่จะไปสู่การผลิตของคุณเอง
Kvass, น้ำผลไม้, โยเกิร์ต, kefir - คุณสามารถทำที่บ้านได้
ปลูกผักและผลไม้ในสวน
รับวัวหมูไก่ ของตัวเองทั้งหมด
ขอให้โชคดีและแรงบันดาลใจ!
ขอแสดงความนับถือ

ดังที่เพื่อนคนหนึ่งของฉันพูดไว้อย่างถูกต้องว่า "ทรัพย์สินเป็นภาระและต้องใช้เงินลงทุนเป็นจำนวนมาก")
ขอบคุณ Katerina Krupka!
ขอแสดงความนับถือ
:-)

อย่างไรก็ตาม))). เพื่อนของคุณขัดแย้งกับตัวเอง:
แล้วไม่เริ่มคุณสมบัติแล้วเริ่ม!
ไม่เข้าใจผู้หญิงเหล่านี้!
คุณเป็นคนเอาใจใส่และมีอารมณ์ขัน!
ขอขอบคุณ!
ด้วยรอยยิ้ม

ผู้ชมรายวันของพอร์ทัล Proza.ru มีผู้เข้าชมประมาณ 100,000 คนซึ่งโดยรวมแล้วดูมากกว่าครึ่งล้านหน้าตามเคาน์เตอร์การจราจรซึ่งตั้งอยู่ทางด้านขวาของข้อความนี้ แต่ละคอลัมน์ประกอบด้วยตัวเลขสองจำนวน: จำนวนการดูและจำนวนผู้เข้าชม

ศึกษาหัวข้อ kvass ต่อไป (ปรากฏว่าไม่ง่ายที่จะทำ - ในช่วงเวลาที่ดีมันกลายเป็นเปรี้ยวหยุดที่จะ "เป็นประกาย" และบางครั้งมันก็ไม่สามารถแก้ไขได้) เรา พบข้อมูลที่น่าสนใจ

มีความรู้สึกของ kvass ที่ไม่ดีก่อนที่มันจะกลายเป็นเหมือนของที่มีแอลกอฮอล์มีระดับและเปรี้ยว - นี่คือความรู้สึกในรสชาติมันไม่ใช่ kvass เลย เราตัดสินใจศึกษาว่าการหมัก kvass แตกต่างจากการเตรียมบดสำหรับการกลั่นในแอลกอฮอล์ต่อไปอย่างไร

มีสิ่งที่น่าสนใจมากมายที่นี่ ฉันนำเสนอที่นี่ในบทความ

Celtic kvass - ในเหยือกดินเผา - ใต้เฟิร์นพร้อมงานปัก

ด้วยวิธีการที่หลากหลายในการเตรียมขนมปัง kvass สาระสำคัญของการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เกิดขึ้นในกรณีนี้โดยทั่วไปมีดังนี้ แป้งผสมมอลต์กับน้ำที่เรียกว่ามันบด มีอายุนาน ที่อุณหภูมิเตาอบสูงพอสมควรอันเป็นผลมาจากการที่แป้งที่มีอยู่ในแป้งหรือขนมปังภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ไดแอสเทสที่ไม่มีการรวบรวมซึ่งพบในมอลต์จะถูกแปลงเป็นน้ำตาลและเด็กซ์ทรินในเวลานี้

เราสังเกตเห็นสิ่งนี้แล้วเมื่อเราศึกษาการคั่วกาแฟ ที่อุณหภูมิหนึ่ง แป้งจะเปลี่ยนเป็นกลูโคส และการเปลี่ยนแปลงอื่นๆ ที่น่าสนใจก็เกิดขึ้น ตอนนี้เรากำลังเตรียมโจ๊กด้วยวิธีนี้: เราใส่เมล็ดพืชที่แช่ในเครื่องปั้นดินเผาแล้วส่งไปที่เตาอบที่ 200-210 องศา (ครึ่งชั่วโมง) จากนั้นคุณต้องปล่อยให้เหงื่อออกในเตาอบเย็นหรือภายใต้ ผ้าห่ม - นี่คือวิธีทำบัควีทสีเขียว (เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและ เจ๋งหอม), ข้าวโอ๊ตเปล่า, ข้าวไรย์, อะไรก็ได้

แล้วไง

เมื่อแป้งถูกเจือจางด้วยน้ำในถังและหลังจากเติมยีสต์ในเวลาต่อมา น้ำตาลที่ได้และส่วนที่ละลายได้อื่น ๆ ของแป้งและมอลต์จะถูกหมักภายใต้อิทธิพลของเอ็นไซม์ที่จัดเป็นส่วนใหญ่สองประเภท: เชื้อราหมักแอลกอฮอล์และแบคทีเรียหมักกรดแลคติกซึ่งส่งผลให้ การก่อตัวของแอลกอฮอล์และกรดแลคติก.

เพราะ บดไม่เดือด,สาโทจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานและเย็นช้าแล้ว สิ่งนี้ให้เงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการหมักสาโท, นั่นคือ สำหรับการพัฒนาการหมักกรดแลคติก; แม้จะมีการเพิ่มยีสต์ (ที่บ้านเราเปลี่ยนเป็น sourdough) การหมักแอลกอฮอล์ในสาโทนั้นเกิดขึ้นในระดับที่อ่อนแอเท่านั้นเนื่องจากเชื้อราหมักแอลกอฮอล์ไม่สามารถทนต่อเงื่อนไขข้างต้นในการเตรียมสาโทภายใต้การหมักกรดแลคติคเป็นหลัก และดำเนินการอย่างแข็งขันจนป้องกันการพัฒนาที่เข้มข้นของการหมักแอลกอฮอล์

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการยอมรับในด้านเบียร์และเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์จากขนมปัง สมาชิกที่สอดคล้องกันของ Russian Academy of Sciences Ya. Sviridyuk นี่คือสิ่งที่แตกต่าง kvass จากเบียร์ - วัสดุเริ่มต้นเหมือนกันสำหรับทั้งคู่, จมูก วิธีการปรุงก็ต่างกัน: ตอนทำเบียร์ทุกอย่างมุ่งเป้าไปที่ ป้องกันการหมักกรดซึ่งการบดจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงขึ้นและทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุดเพื่อให้การหมักแอลกอฮอล์ในเบียร์มีความโดดเด่น เมื่อเตรียม kvass สิ่งที่ตรงกันข้ามจะเกิดขึ้น.

Braga และ kvass

สิ่งสำคัญในกระบวนการรับบด (สำหรับการกลั่นในแอลกอฮอล์ในภายหลัง - เราศึกษาเพื่อทำความเข้าใจสิ่งที่จำเป็นสำหรับการบด - ไม่จำเป็นสำหรับ kvass) คืออุณหภูมิในการหมัก ไม่ควรต่ำกว่า 18 C และไม่เกิน 24 C หากเกิดการเย็นตัวลงอย่างรวดเร็วในช่วงเริ่มต้นของการหมัก กระบวนการอาจหยุดอย่างสมบูรณ์ แม้ว่าน้ำตาลจะยังไม่หมักทั้งหมดก็ตาม ที่อุณหภูมิต่ำ ยีสต์ไม่สามารถทำงานได้ คุณต้องเพิ่มอุณหภูมิให้เป็นอุณหภูมิที่ต้องการและยีสต์จะสามารถทำงานให้เสร็จได้ สิ่งเดียวที่ต้องทำคือ "เริ่มยีสต์" โดยการกวน อุณหภูมิสูงเป็นอันตรายมากกว่าอุณหภูมิต่ำ ที่อุณหภูมิสูง กิจกรรมที่สำคัญของยีสต์สามารถช้าลงได้มากจนเป็นการยากหรือเป็นไปไม่ได้ที่จะเริ่มกระบวนการหมัก หากอุณหภูมิเพิ่มขึ้นเกินความจำเป็นและกระบวนการหมักไม่สามารถฟื้นขึ้นมาได้อีก คุณจำเป็นต้องเอาสาโทออกจากยีสต์ด้วยหลอดยาง เพิ่มยีสต์ใหม่ และวางภาชนะที่มีเครื่องผสมไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิของอากาศ จะไม่เกิน 20 องศาเซลเซียส

สังเกตว่า ได้ kvass ที่ดีในช่วงประมาณ 2 สัปดาห์แรก เมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 25-26 องศา. สันนิษฐานได้ว่าการหมัก kvass เป็นการหมักที่รวดเร็วและต้องการอุณหภูมิที่สูงกว่า 24 องศา. จากนั้น kvass (หากเราทำบน sourdough จาก kvass ก่อนหน้า) จะถูกเตรียมอย่างรวดเร็วในหนึ่งวันและมันก็ "เป็นประกาย" ถ้าอากาศหนาวกว่านี้ - เห็นได้ชัด 24 องศา - เครื่องหมายวิกฤต -

นอกจากสารที่กล่าวถึง กรดแลคติกและแอลกอฮอล์แล้ว ผลพลอยได้อื่น ๆ เกิดขึ้นระหว่างการหมัก เช่น คาร์บอนไดออกไซด์ กรดอะซิติก กรดฟอร์มิก ฯลฯ จากนั้นจึงใช้แมนนิทอล เด็กซ์ทริน เอสเทอร์ของกรดที่มีแอลกอฮอล์ เป็นต้น ให้ kvass มีรสชาติที่แปลกประหลาด.

หลังจากเท kvass ลงในถังและขวดแล้ว หมักไม่หยุด.

การก่อตัวของกรดแลคติกเกิดขึ้นอย่างแรงที่สุดในช่วง 4-5 วันแรกจากนั้นจึงเกิดการหมักกรดอะซิติก ต่อมา ยิ่งเปอร์เซ็นต์ของกรดแลคติกใน kvass เพิ่มขึ้น การหมักแลคติกจะช้าลงและการหมักกรดอะซิติกก็มาก่อน

ยิ่งอุณหภูมิห้องของถัง kvass สูงขึ้น การพัฒนาของกรดอะซิติกก็จะยิ่งเร็วขึ้น

เมื่อเตรียม kvass แน่นอนต้องปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย: ถังและถังต้องนึ่งอย่างทั่วถึง - มิฉะนั้นพร้อมกับการก่อตัวของกรดแลคติกจะเกิดการหมัก butyric และ kvass ดังกล่าวเมื่อบริโภคผลิตและช่วยเพิ่มการพัฒนาของกรด butyric ในลำไส้และอาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบย่อยอาหารอย่างรุนแรง . นั่นคือเหตุผลที่โดยพื้นฐานแล้วในสูตร kvass เราเทขนมปังด้วยน้ำต้มเย็นถึง 60-70 องศา

จัดเตรียมอย่างมีเหตุผลและเก็บรักษาไว้อย่างดี kvass ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลา 2-3 เดือน.

ด้วยการจัดเก็บอย่างไม่ระมัดระวังใน kvass กระบวนการย่อยสลายจะเริ่มขึ้นในไม่ช้า การหมักอะซิติกมาก่อนและ จากนั้น kvass จะได้รสเปรี้ยวอันไม่พึงประสงค์.

บางครั้ง kvass ได้รับคุณสมบัติในการยืดเป็นเส้นไหม ซึ่งขึ้นอยู่กับการก่อตัวของสารเหงือกพิเศษ kvass มักถูกปกคลุมด้วยเชื้อรา ใน kvass ดังกล่าว Dr. Georgievsky พบกรดไขมันที่มีลำดับสูงสุดซึ่งชวนให้นึกถึงกรดคาโปรอิกในกลิ่น

และประวัติของ kvass ในรัสเซียเล็กน้อย

อาชีพ "ผู้หมัก" เป็นเรื่องธรรมดามากในรัสเซีย ผู้ผลิต Kvass มักจะเชี่ยวชาญใน kvass บางพันธุ์และมักถูกเรียกว่าข้าวบาร์เลย์ลูกแพร์แอปเปิ้ล ฯลฯ ผู้ผลิต Kvass มาพร้อมกับ kvass มากมาย: หวาน, เปรี้ยว, มิ้นต์, ลูกเกด, มะรุม, หนา, kvass-shchi , รายวัน, หอม, ขาว, ละเอียด, หอม, ข้าวฟ่าง, กับพริกไทย…

จนถึงศตวรรษที่ 12 kvass ในรัสเซียแข็งแกร่งและหนากว่าเบียร์สมัยใหม่ Kvass ถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และคำว่า "ขี้เมา" ในภาษาในเวลานั้นคือ "kvass" จากศตวรรษที่ 12 kvass เริ่มมีความโดดเด่นในฐานะเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและมีรสเปรี้ยว และ kvass เป็นเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาอย่างมาก kvass ที่ทำให้มึนเมาเริ่มถูกเรียกว่า "สร้าง" นั่นคือปรุงและไม่เปรี้ยวตามอำเภอใจเหมือน kvass ธรรมดา

จนถึงกลางศตวรรษที่ 20 มี kvass ที่ปราศจากยีสต์หลายชนิด (และไม่มีแอลกอฮอล์อย่างแน่นอน) ปลอดภัยสำหรับการบริโภคโดยทั้งผู้ใหญ่และเด็ก เห็นได้ชัดว่ามีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่นี่เราจะค่อยๆศึกษาเพิ่มเติม kvass ที่ดีคือเครื่องดื่มชนิดเดียวกับที่ใช้แทนเกือบทุกอย่าง: ไม่จำเป็นต้องใช้แยมหรือของดอง มีเพียงขนมปังและ kvass เท่านั้น :-) ดังนั้น การเรียนรู้วิธีทำ kvass ให้อร่อยจึงเป็นงานที่สำคัญมาก

ตัวแทนเสมือนของ kvass สังเคราะห์จำนวนมาก (ที่เรียกว่า "เครื่องดื่ม kvass") ก็ถูกผลิตในเชิงพาณิชย์เช่นกัน ตามกฎแล้วประกอบด้วยโซดา (สารละลายคาร์บอนไดออกไซด์) สารให้ความหวานเครื่องปรุง - เลียนแบบรสชาติของ kvass และขายในขวดพลาสติก โดยทั่วไปแล้วเครื่องดื่มดังกล่าวไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับ kvass

ตอนนี้มันชัดเจนมากหรือน้อยว่าทำไม kvass ถึงไม่ได้รับเสมอ

บทสรุปสำหรับวันนี้:

ในการเตรียม kvass นั้นควรต้มน้ำให้เย็นลงเพื่อที่คุณจะได้จับนิ้วแทบไม่ได้และเทมวลด้วยน้ำนี้ (แป้ง + ขนมปัง, มอลต์, ครูตองซ์, น้ำผึ้งและลูกเกด - นั่นคือ) มาเพิ่มสตาร์ทเตอร์กัน

เซลติก sourdough ที่สวยงาม

ถัดไปคือโถ (ควรทึบแสง - เห็นได้ชัดว่าไม่จำเป็นต้องใช้แสง (ก่อนหน้านี้ kvass ทำในอ่างไม้) - เราใส่กล่องไม้อัดไว้ด้วยกัน - เราคลุมด้วยผ้าลินิน (ถังหมัก) แล้วใส่เข้าไป สถานที่อบอุ่น. สูงกว่า 24 องศา

kvass แรกอ่อนสามารถเตรียมได้ 2-3 วัน จากนั้น (เมื่อมี kvass หนาและสุกมาก) ควรเตรียมในหนึ่งวัน เราระบาย kvass นำไปที่ห้องใต้ดินระบายสาโทบางส่วนเพื่อให้ได้รับการต่ออายุอย่างต่อเนื่องเพิ่มน้ำผึ้งขนมปังสดส่วนใหม่แป้งน้ำเย็นต้ม - และอีกครั้งในความร้อน

สิ่งที่ยากที่สุดคือการจัดหาอุณหภูมิที่เหมาะสมเมื่ออยู่นอกบ้านประมาณ 20 องศา - โรงเรือนไม่ได้รับความร้อนอีกต่อไป และอุณหภูมินี้ไม่เพียงพอสำหรับการหมักแบบ kvass ไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่พวกเขาเคยอุ่นเตาอบสำหรับ kvass ใส่จานที่นั่นและอุณหภูมิก็ค่อยๆลดลง ดังนั้นเมื่อมันเย็น - เห็นได้ชัดว่าต้องวางจานที่มี kvass ไว้เหนือเตาเมื่อทำอาหารหรือบนเครื่องทำความร้อนขนาดเล็กเพื่อให้อุ่นเพียงพอ

เช่นเดียวกับขนมปัง (เขียนแล้วที่ไหนสักแห่งในเว็บไซต์) - มันเข้ากันได้ดีอย่างที่เราพบใน "เรือนกระจก" (เราคลุมจานด้วยกล่อง) เมื่อมันอยู่เหนือเครื่องทำความร้อน - อุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 43-38 องศา

พรุ่งนี้ฉันจะทำสิ่งนี้:
ฉันต้มน้ำให้เย็นลงที่ 60-70 องศาเทสาโท (เติมน้ำผึ้ง) ใส่ขวดลงในลิ้นชักแล้วคลุมด้วยผ้าและใต้ผ้าห่มเพื่อให้อุณหภูมิลดลงช้ามาก และฉันจะดูว่าเกิดอะไรขึ้น

ฉันชี้แจง: เพิ่มสตาร์ทเตอร์เฉพาะเมื่ออุณหภูมิของสาโทลดลงถึงค่าที่เหมาะสมที่สุด (ประมาณ 25 กรัม) มิฉะนั้นจุลินทรีย์เกือบทั้งหมดจะตาย และในทางกลับกัน หากคุณมี sourdough ที่อร่อย ส่วนผสมทั้งหมด: น้ำ แป้ง มอลต์; - d.b. ความร้อนก่อนได้รับการปฏิบัติเพื่อฆ่าคู่แข่งที่ไม่ต้องการ และลูกเกดที่มีชื่อเสียง (ในรูปเป็นสิ่งจำเป็นใน kvass - เพื่อให้รสชาติของ kvass เป็นร่มเงาของผลไม้แช่อิ่มผลไม้แห้ง) ไม่สามารถเพิ่มสัดส่วนของยีสต์ป่าให้กับยีสต์ที่เพาะจาก sourdough ของคุณได้ แต่อาจให้ จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค - สิ่งนี้ถูกกำหนดโดยกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในระหว่างการหมัก ...

ฉันค้นหาเว็บไซต์จำนวนมาก พยายามไม่สำเร็จหลายครั้ง ในที่สุดทุกอย่างก็ได้รับการอธิบายอย่างละเอียดและมีเหตุผล ทำได้ดี. ฉันจะกลับมาพร้อมความคิดเห็นเกี่ยวกับผลลัพธ์

:-) ขอบคุณ. และผลลัพธ์ - ใช่ น่าสนใจ!

ใช่ไซต์นั้นยอดเยี่ยม

ฉันต้องการแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับวลีนี้: จนถึงกลางศตวรรษที่ 20 มี kvass ที่ปราศจากยีสต์หลายชนิด (และไม่มีแอลกอฮอล์อย่างแน่นอน) ซึ่งปลอดภัยสำหรับการบริโภคโดยทั้งผู้ใหญ่และเด็ก
ไม่มีแอลกอฮอล์? ผมไม่เห็นด้วย. ยีสต์เป็นสิ่งประดิษฐ์ของศตวรรษที่ 20 แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าทุกอย่างก่อนหน้าพวกมันจะปราศจากยีสต์ ใช่ คนอบขนมปัง ทำ kvass และอีกมากมายด้วย sourdough สิ่งที่รวมอยู่ในสตาร์ทเตอร์? แบคทีเรียกรดแลคติกและ... ยีสต์! ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือยีสต์สมัยใหม่นั้นได้รับการเพาะพันธุ์ตามวัฒนธรรม ยีสต์เปรี้ยวถูกเรียกว่าป่า เพราะเป็นไปไม่ได้ที่จะคาดการณ์ล่วงหน้าว่าพวกมันจะมีพฤติกรรมอย่างไร
ยังไงอีก? แน่นอนว่าบางคนอาจคิดว่ามีเพียงแบคทีเรียกรดแลคติกเท่านั้นที่เลี้ยงขนมปัง
หากมีคนสงสัยในคำพูดของฉัน ลองดูว่า KMKZ คืออะไร - กรดแลคติคเปรี้ยวเปรี้ยว แทบไม่มียีสต์อยู่ในนั้น มันให้รสชาติแป้ง แต่อนิจจา มันไม่สามารถเลี้ยงได้เลย ดังนั้นจึงเติมยีสต์ลงในแป้งเสมอ Sergey เขียนเข้าถึงได้มากเกี่ยวกับสิ่งนี้ใน LiveJournal:

ตอนนี้เกี่ยวกับการใช้งานโดยผู้ใหญ่และเด็ก ไม่ต้องสงสัย kvass เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่มีสารอาหารมากมายสำหรับร่างกายของเรา อย่างไรก็ตาม kvass ใด ๆ (ปรุงด้วยเกล็ดขนมปัง, แป้งเปรี้ยว - ซึ่งเป็นสิ่งเดียวกันในตอนท้าย - หรือด้วยความช่วยเหลือของยีสต์) มีองศาซึ่งเป็นสาเหตุ ที่จะห้ามคนขับ เราได้ข้อสรุป - และสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ขวบ เพราะแม้ว่าเนื้อหาขององศาจะต่ำ แต่ก็ไม่พึงปรารถนาสำหรับเด็ก ควรระลึกไว้เสมอว่า kvass เป็นเครื่องดื่มอัดลม (ไม่ว่าจะพูดอะไรก็ตาม) ดังนั้นจึงไม่ควรให้เด็ก ๆ รวมทั้งโซดาที่เป็นอันตรายเพื่อหลีกเลี่ยงการหยุดชะงักของระบบทางเดินอาหาร (อาการจุกเสียดที่ทุกคนรู้จัก แม่) \u003d)

คาร์บอนไดออกไซด์ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายด้วย ดังนั้นอย่าสับสนกับโซดาที่เป็นอันตราย

ยอดเยี่ยมฉันแค่มองหาคำตอบในหัวข้ออุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมัก kvass เพราะในฤดูร้อนมันกลายเป็นเรื่องง่ายตอนนี้เมื่ออุณหภูมิลดลง kvass ไม่ค่อยดีนักฉันขอชี้แจงจากผู้เขียนว่า คุณภาพของ kvass บน rye sourdough เปลี่ยนไปอย่างมากหากอุณหภูมิการหมักอยู่ที่ 15 องศาแทนที่จะเป็น 24-26 องศาหรือเพียงเวลาการหมักเพิ่มขึ้นและคุณภาพของ kvass ไม่เสื่อมลง?

หากอุณหภูมิในการหมักไม่เพียงพอ แน่นอนว่าการหมักแบบปกติอาจไม่ได้ผล ความแตกต่างไม่ได้อยู่ที่เวลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพด้วย

วิธีเพิ่มความต้านทานของ kvass สูงสุด 7 วัน

โดยทั่วไปแล้ว kvass ที่จัดเตรียมอย่างมีเหตุผลและเก็บรักษาไว้อย่างดีจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลา 2-3 เดือน

ฉันทำบีทรูท kvass ที่ปราศจากยีสต์ (ของฉันตัดด้านบนและหางไม่ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำ 2-3 วัน) และ kvass กล้วยไร้ยีสต์ (กล้วยหนึ่งลูกต่อหนึ่งลิตรครึ่ง ขวด, ลอก, ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเติมน้ำไม่จนสุด 2-3 วันและ kvass ก็พร้อม!) เฉพาะกล้วยเท่านั้นที่จะต้องสุก นิ่ม มีผิวสีเหลือง

เรายังทำบีทรูท kvass ในฤดูร้อน อร่อยมาก หนึ่งในรายการโปรดของเรา! ยังไม่ได้ลองกล้วย

ต่อสู้กับแบคทีเรียกรดบิวทิริกด้วยการต้ม และยิ่งกว่านั้นด้วยการทำให้น้ำเย็นลงถึง 60 องศา C ไม่มีความหมาย: "สปอร์ที่เกิดจากแบคทีเรียกรดบิวทิริกมีความทนทานต่อผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ ทนต่อการเดือดเป็นเวลาหลายนาที และตายได้ก็ต่อเมื่อผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลานานเท่านั้น"
ที่ pH<4, 5 маслянокислые погибают, а ржаная закваска аккурат рН=3-4.
นอกจากนี้ butyric - anaerobes ที่เข้มงวดนั่นคือพวกเขาอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ปราศจากออกซิเจนนั่นคือพวกเขาไม่สามารถอยู่ใน kvass ตามคำจำกัดความได้

ความคิดเห็นน่าสนใจมาก แต่ขัดแย้งกันเยอะ
ฉันปรุง kvass ในขวดขนาดสามลิตรบนแครกเกอร์ปิ้งและข้าวไรย์เปรี้ยว
สัดส่วนคงที่ของแครกเกอร์น้ำตาลกับสีเข้มของ sourdough และ kvass นั้นคุณภาพแตกต่างกันมาก
และกฎทองในการทำ kvass คือการเดาด้วยความเปรี้ยวซึ่งผมอ่านเจอในอินเตอร์เน็ตและผมเห็นด้วยกับหลักร้อยปอนด์
เมื่อคุณอ่านว่า kvass นั้นต้องยืนกรานหนึ่งหรือสองวัน นี่มันไร้สาระสิ้นดี มันสามารถเป็นเรื่องธรรมดาได้แม้หลังจาก 12 ชั่วโมงบน rye sourdough และแม้ในสี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 22 องศา ใคร ๆ ก็จินตนาการได้ว่าจะเกิดอะไรขึ้น ที่อุณหภูมิ 26 องศาและการหมักสองวัน
คำถามที่ว่าทำไมจำเป็นต้องใส่ croutons ที่อุณหภูมิ 70 องศาและไม่เทน้ำเดือดหรือต้มเป็นเวลา 10 นาที

ของใช้ในบ้าน หนังสือ

โรงสีบ้านเมล็ด

ผลิตภัณฑ์จากฟาร์ม - รายการซื้อได้ที่ไหน

เกี่ยวกับโรงสีสำหรับทำแป้งที่บ้าน เครื่องบดเมล็ดพืชสำหรับมูสลี่ และที่ที่คุณสามารถสั่งซื้อได้ เครื่องขจัดน้ำ-เครื่องอบแห้ง

เมล็ดพันธุ์ดอกไม้ ผักและผลไม้ ต้นไม้และพุ่มไม้ ไมซีเลียมเห็ด!

kvass แท้ (หรือที่เรียกว่า kvass สด) เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำที่ได้จากการหมักสองครั้ง (กรดแลคติกและแอลกอฮอล์) มันดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบมีผลดีต่อร่างกายส่งเสริมการกำจัดสารอันตรายและการลดน้ำหนัก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีผลดีต่อการย่อยอาหารและการเผาผลาญ เป็นแหล่งของกรดอะมิโน แคลเซียม วิตามิน B และ C ที่ดีเยี่ยม

Sourdough เป็นส่วนผสมที่มีแบคทีเรียกรดแลคติกพวกเขาเป็นผู้รับรองการหมักส่วนผสมที่ใช้ในขั้นตอนการปรุงอาหาร (ขนมปัง แป้ง ผลไม้ ฯลฯ) วัฒนธรรมเหล่านี้กระตุ้นเอนไซม์ที่จำเป็นและเริ่มกระบวนการที่ทำให้ kvass เป็นเครื่องดื่มที่ทุกคนรู้จักและชื่นชอบ

ทุกอย่างมีความสำคัญที่นี่:สูตร ส่วนผสม ยึดมั่นเทคโนโลยี สีคุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ หลักการสำคัญของการเตรียม sourdough คือกระบวนการหมักสองครั้ง

ในอีกด้านหนึ่ง นี่คือการหมักสาโท (แบคทีเรียกรดแลคติกจะเปลี่ยนยีสต์เป็นเอทิลแอลกอฮอล์) ในทางกลับกัน พวกเขาเปลี่ยนน้ำตาลเป็นกรดแลคติก นี่คือเคล็ดลับในการทำ kvass การหมักทั้งสองประเภทนี้ช่วยเสริมซึ่งกันและกันโดยธรรมชาติ ผลที่ได้คือเครื่องดื่มอัดลมธรรมชาติ - kvass

วิธีทำด้วยตัวเอง - สูตรเครื่องดื่ม

kvass มีหลายประเภท

ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขา:

• เปรี้ยว.
• หวาน.
• มืด.
• สีอ่อน.
• ผลไม้.
• สะระแหน่.
• หอม.
• รายวัน เป็นต้น

ส่วนผสมหลักที่ใช้คือ:

• ขนมปัง.
• แป้ง.
• ยีสต์.
• น้ำตาล.
• น้ำ.

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก ดังนั้นจึงเป็นพื้นฐานของแป้งเปรี้ยว ข้อยกเว้นคือยีสต์ เนื่องจากมีสูตรสำหรับการเพาะเชื้อที่ปราศจากยีสต์

เป็นสารเติมแต่งที่ใช้:

• ลูกเกด.
• สะระแหน่.
• ใบแบล็คเคอแรนท์และสมุนไพรอื่นๆ
• ผลไม้.
• เบอร์รี่.
• ชา (มีสูตรแยกต่างหากสำหรับ kvass ชา)

นอกจากนี้ยังมีเทคโนโลยีมากมายในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้ ส่วนผสมเดียวกันสามารถทำให้เครื่องดื่มต่างกันโดยสิ้นเชิง

ปราศจากยีสต์

คุณจะต้องการ:

• ขนมปังข้าวไรย์ - 200 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนลูกเกด
• น้ำ - 1 ลิตร

การทำอาหาร:

• ขนมปังถูกตัดและได้ยินในเตาอบ ควรเก็บขนมปังไว้ในเตาอบประมาณ 2-4 นาทีจนมีกลิ่นหอมและเปลือกสีทองปรากฏขึ้น ไม่ควรทำแครกเกอร์ในเตาอบมากเกินไปเพื่อไม่ให้เครื่องดื่มมีรสขม
• ใส่ croutons ในภาชนะเทน้ำ (อุณหภูมิประมาณ 25 องศา) ใส่น้ำตาลและลูกเกด
• ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าธรรมชาติ ห้ามปิดฝา!

• พาไปเดินเล่นในที่ที่อบอุ่น หลังจาก 24 ชั่วโมงสัญญาณของการหมักจะปรากฏขึ้น - มีกลิ่นเปรี้ยวและโฟม
• ในการเตรียมเครื่องดื่มให้เท sourdough เสร็จแล้วด้วยน้ำอุ่น 2 ลิตรแล้วยืนยันอีกสองวัน
• หลังจากเวลานี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกกรอง บรรจุขวด และใส่ในตู้เย็น

ความสนใจ!ไม่ควรล้างลูกเกดก่อนที่จะเติมลงในสตาร์ทเตอร์ เนื่องจากมีเชื้อราอยู่บนพื้นผิวที่กระตุ้นกระบวนการหมัก

kvass ที่ปราศจากยีสต์จะมีแอลกอฮอล์น้อยกว่า มันจะนุ่มกว่า และเป็นประโยชน์ต่อจุลินทรีย์ในลำไส้มากกว่า

คุณจะเห็นสูตรโดยละเอียดสำหรับทำ kvass บน sourdough ที่ไม่มียีสต์ในวิดีโอนี้:

จากความเข้มข้น "Dry kvass"

คุณจะต้องการ:

• ขนมปังดำ 1/4 ก้อน
• น้ำ - 3 ลิตร
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเข้มข้น "kvass แห้ง"
• ยีสต์แห้ง - ครึ่งช้อนชา
• ลูกเกดดำ - 30 กรัม

การทำอาหาร:

• ทำขนมปังกรอบพับภาชนะแล้วเทน้ำที่อุณหภูมิห้อง (ไม่เกิน 30 องศา)
• ยืนยัน 30 นาที
• หลังจากเวลานี้ เพิ่มความเข้มข้น "dry kvass"
• ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 1/2 ถ้วยตวงแล้วใส่ลงไป จากนั้นใส่ลูกเกด
• ทิ้งขวดไว้กับเครื่องดื่มในอนาคตที่อุณหภูมิ 25-27 องศาเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
• ในตอนท้ายของการหมัก กรองเครื่องดื่มผ่านผ้าขาวม้าหรือผ้าลินิน แล้วใส่ในตู้เย็น

ตะกอนที่เหลือจะไม่ถูกทิ้ง ใช้เพื่อเตรียมชุดที่สองของสตาร์ทเตอร์

ในการเตรียมชุดที่สอง คุณต้องเพิ่มแป้งเปรี้ยวเก่าลงในขวดโหล:

• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 3 ลิตร
• kvass แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ

อย่าเพิ่มยีสต์! ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดอีกครั้ง เครื่องดื่มจากชุดที่สองจะมีความคมชัดและรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น การกระทำนี้สามารถทำซ้ำได้ถึง 4 ครั้ง

อ้างอิง."Dry kvass" เป็นสารตั้งต้นสำหรับทำ kvass มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของแป้งข้าวไรหรือแครกเกอร์บดและมอลต์ข้าวไรย์ น้ำตาลและยีสต์ไม่รวมอยู่ในสารเข้มข้น

วิธีเตรียมสตาร์ทเตอร์สำหรับ kvass จากสมาธิ "Dry kvass" คุณจะได้เรียนรู้จากวิดีโอนี้:

กับขนมปังขาว

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ขนมปังเบา 1/4 ก้อน
• น้ำต้ม - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ยีสต์แห้ง 1/2 ช้อนชา.
• ลูกเกด 30 กรัม

การทำอาหาร:

• ตัดขนมปังเป็นสี่เหลี่ยมแล้วทอดในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง
• เท croutons ที่เกิดขึ้นลงในขวดแล้วเทน้ำเดือดลงไป

• เย็นใส่น้ำตาลลูกเกดและยีสต์ (ละลายในน้ำอุ่น)
• ปิดฝาทั้งหมดนี้แล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งวัน (อุณหภูมิในห้องไม่ต่ำกว่า 25 องศา)
• แป้งสาลีใช้เตรียมเครื่องดื่มได้ 3 ลิตร

เครื่องดื่มที่ทำจากขนมปังขาวโดดเด่นด้วยสีทองและรสชาติที่อ่อนกว่า

ความสนใจ!ในการเตรียม sourdough คุณควรใช้ยีสต์สดเท่านั้น (อ่านวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์) มิฉะนั้นเครื่องดื่มก็จะไม่ทำงาน

ดูวิดีโอที่แสดงสูตรการทำ sourdough สำหรับ kvass จากขนมปังขาว:

ด้วยยีสต์

วัตถุดิบ:

• ขนมปังดำก้อนหนึ่งหั่นเป็นก้อนแล้วตากในเตาอบ
• น้ำเดือด 1 ลิตร
• ยีสต์ - 20 กรัม
• ลูกเกด - ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบสะระแหน่ (แห้งหรือสด)

การทำอาหาร:

• เทน้ำเดือดลงบนขนมปังที่ทอดแล้วทิ้งไว้ 45 นาที (ควรใช้สปริงหรือน้ำกรอง)
• กรองของเหลวใส่น้ำตาลใบสะระแหน่สับและยีสต์
• ปล่อยให้หมักอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
• ในการเตรียม kvass ให้เท sourdough ด้วยน้ำอุ่นห้าลิตร (30 องศา) และทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง
• เมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก ผลิตภัณฑ์จะถูกกรองผ่านผ้าธรรมชาติและบรรจุขวด
• แต่ละขวดใส่ลูกเกด 4-6 ลูกปิดฝาแล้วใส่ในที่เย็น

วิดีโอนี้แสดงสูตรการทำ sourdough สำหรับ kvass ด้วยยีสต์:

สำหรับ okroshka

วัตถุดิบ:

• น้ำ 0.7 ลิตร
• ขนมปังขาว 1/2 ก้อน.
• น้ำตาล - 25 กรัม

การทำอาหาร:

• หั่นขนมปังเป็นชิ้นแล้วนำไปอบในเตาอบ
• ใส่แครกเกอร์ลงในขวดโหลแล้วเทน้ำร้อนราดลงไป
• เก็บ 30 นาทีในที่อบอุ่น
• เพิ่มน้ำตาลและยีสต์ผสมจนละลายหมด ใส่ส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 25 องศา
• แป้งที่ได้จะถูกเทลงในน้ำอุ่น 3 ลิตรและผสมเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นกรองเทลงในภาชนะปิดก๊อกให้แน่น

• เก็บเครื่องดื่มไว้ในตู้เย็น โดยวางขวดในแนวนอน

คุณสมบัติที่โดดเด่นของ okroshka kvass คือกรด kvass ธรรมดาไม่เหมาะกับ okroshka เพราะมันหวานเกินไป สำหรับการเตรียมซุปฤดูร้อนควรใช้เครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยว

ความสนใจ!เมื่อบรรจุขวด kvass ไม่ควรเติมด้านบนสุด เนื่องจากกระบวนการหมักจะดำเนินต่อไปและสามารถฉีกฝาออกได้ ขวดบรรจุ 3/4 ของปริมาตรและเก็บไว้ในตู้เย็นในแนวนอน ให้เปิดฝาแล้วปล่อยก๊าซที่สะสมเป็นครั้งคราว

kvass สดจากธรรมชาติเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเครื่องดื่มอัดลมหวาน นอกจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์แล้ว ยังปลอดภัยและเตรียมง่ายอย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์นี้บางประเภท (ผลไม้, เบอร์รี่, หวาน) เป็นที่นิยมในหมู่เด็กๆ และในขณะเดียวกันคุณก็ไม่ต้องกลัวสุขภาพของพวกเขา และต้องขอบคุณสูตรอาหารมากมายที่ทำให้บ้านของคุณมีเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่หลากหลายอยู่เสมอ

การทำอาหาร

รสชาติที่เกือบถูกลืมของ kvass แบบชนบทที่แท้จริงจะนำคุณไปสู่บรรยากาศของรัสเซียโบราณที่กระท่อมและจิตวิญญาณได้รับความอบอุ่นจากกลิ่นหอมของยาอายุวัฒนะที่แท้จริงของพลังงานสำคัญที่ไม่รู้จักเหนื่อยของคนรัสเซีย

kvass หมู่บ้านรัสเซียเป็นอัญมณีแห่งการทำอาหารของประเพณีการทำอาหารของชาวสลาฟซึ่งชวนให้นึกถึงรากเหง้าและความสำคัญของการรักษาความรู้ของบรรพบุรุษเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่ไม่เหมือนใครเหล่านี้ ในสมัยก่อนมี kvass หลายร้อยชนิด: น้ำผึ้ง สมุนไพร ผลไม้เล็ก ๆ ผัก สูตรทั้งหมดเหล่านี้ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นจนถึงระยะหนึ่ง ท้ายที่สุด kvass จริงเป็นแหล่งผลประโยชน์ที่ไม่รู้จักหมด รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และสูตรอาหารต้นตำรับมากมาย มันเป็น kvass สีขาวที่ถือว่าเป็นราชาแห่งเครื่องดื่มและงานฉลองของรัสเซียทั้งหมด เข้มข้น ฟิน เติมพลัง มีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวสดชื่น เหมาะกับการดื่มและรับประทานเป็นอย่างยิ่ง

ประสบการณ์ที่มีอายุหลายศตวรรษได้แสดงให้เห็นว่า kvass ดังกล่าวในอาหารประจำวันมีส่วนช่วยในการรักษาสุขภาพและเพิ่มประสิทธิภาพ เมื่อทำงานหนัก - ตัดหญ้า, ไถ, ตัดไม้ - ชาวนารัสเซียพาเขาไปเป็นเครื่องดื่มไม่ใช่นมและไม่ใช่เครื่องดื่มผลไม้ แต่ kvass เป็นคนที่อิ่มตัวบรรเทาความเหนื่อยล้าและฟื้นฟูความแข็งแกร่ง

ประวัติความอร่อย

ประวัติของ kvass ของรัสเซียนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ปริมาณที่อัดแน่นไปด้วยภูมิปัญญาชีวิตของบรรพบุรุษ สูตรอาหารที่น่าทึ่ง และคุณสมบัติการรักษาของเครื่องดื่มสลาฟที่ไม่เหมือนใครนี้สามารถอุทิศให้กับหัวข้อที่น่าสนใจนี้ได้ ในสมัยก่อน kvass เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในอาหารประจำวันของชาวนาและกษัตริย์เพราะเครื่องดื่มไม่รู้จักที่ดิน ถ้าเราพูดถึง kvass แท้ๆ เราจะพูดถึงเครื่องดื่มหมักสีขาวซึ่งมีคุณค่ามากที่สุดในแง่ของรสชาติและประโยชน์

ธีมของการฟื้นฟูทุกสิ่งที่รัสเซียมีความเกี่ยวข้องมากขึ้นกว่าเดิม หากสองสามทศวรรษก่อนเรามุ่งมั่นเพื่อทุกสิ่งที่เป็นแบบตะวันตก ตอนนี้กระแสใหม่สำหรับความคิดริเริ่มคือแฟชั่นสำหรับคุณสมบัติการรักษาของอาหารที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม kvass สีขาวได้หายไปจากโต๊ะของคนรัสเซียสมัยใหม่ ในช่วงเวลาความนิยมของเครื่องดื่มอัดลม เราไม่คุ้นเคยกับรสชาติของ kvass หมู่บ้านที่แท้จริง หากคุณเกิดและเติบโตในรัสเซีย และคุณยายของคุณอาศัยอยู่ในหมู่บ้านที่คุณชอบมาพักผ่อนทุกปี คุณอาจจะรู้ว่าบรรพบุรุษของเราให้ความสำคัญกับรสชาติ องค์ประกอบ และคุณสมบัติที่มีประโยชน์ที่ไม่เหมือนใครในเครื่องดื่มอย่าง kvass ! แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองสำหรับหมู่บ้าน kvass สูตรนี้ไม่ได้เปิดเผยต่อบุคคลภายนอก แต่ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น

การดูแลความเป็นอยู่ที่ดีของผู้บริโภค บริษัท Ochakovo ได้สร้างประเพณีการดื่มแห่งชาติขึ้นมาใหม่ - ผลิตเหล้าขาวในหมู่บ้าน Semeyny Sekret สูตรนี้นำมาจากการสำรวจชาติพันธุ์ไปยังหมู่บ้านในรัสเซียและฟื้นฟูโดยนักเทคโนโลยีของโรงงานโดยใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัย เป็น kvass ประเภทนี้ที่สอดคล้องกับประเพณีการทำอาหารที่รู้จักกันในรัสเซียตั้งแต่สมัยโบราณ

"Family Secret" - คอลเลกชันพิเศษของ kvass หมักสองครั้ง

Kvass "Family Secret" ไม่มีความคล้ายคลึงกันในตลาด ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมนี้เป็น kvass ที่ผลิตเองในชนบทอย่างแท้จริง ซึ่งสร้างขึ้นใหม่ในสภาพอุตสาหกรรม เป็นที่น่าพอใจมากมีรสเปรี้ยวเค็มที่เด่นชัด พวกเขาเป็นผู้ที่เท okroshka มาก่อน kvass นี้ไม่ได้ถูกกรอง ดังนั้นตะกอนมอลต์จึงเป็นไปได้ นี่เป็นผลิตภัณฑ์เชิงนิเวศของเกษตรกรจริง ดังนั้นอายุการเก็บรักษาเพียง 60 วันเท่านั้น ทำจากมอลต์ข้าวสาลีและเมล็ดข้าวไรย์ที่ไม่ผ่านการกรอง kvass สดของการหมักสองครั้ง (กรดแลคติกและยีสต์)

ความลับของการหมักสองครั้ง

ทุกวันนี้ ผู้ผลิตส่วนใหญ่ชอบทำ kvass โดยใช้เทคโนโลยีการหมักยีสต์เดี่ยวแบบง่าย อย่างไรก็ตามมีเพียงสิ่งเดียวที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีการหมักสองครั้ง - ยีสต์และกรดแลคติคเนื่องจากเครื่องดื่มนี้ผลิตในรัสเซียควรพิจารณา kvass รัสเซียแท้ๆ ผลิตในลักษณะเดียวกันในสหภาพโซเวียต การหมักสองครั้งใช้ยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติก นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้ kvass แบบดั้งเดิมอย่างแท้จริง

คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของ kvass

Kvass อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ป้องกันการสะสมของอนุมูลอิสระ จึงช่วยลดความเสี่ยงของหลอดเลือดแดง หัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง โรคเบาหวาน และมะเร็ง รวมทั้งริ้วรอยก่อนวัย

วัตถุดิบจากธัญพืช - มอลต์และโฮลเกรน - เสริมคุณค่า kvass ของ Ochakovo ด้วยสารที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งทำให้ไม่สามารถแข่งขันกับเครื่องดื่มอื่นๆ

ข้าวสาลีงอก (มอลต์) เป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่มีประสิทธิภาพและสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยขจัดสารพิษ ข้าวไรย์ทั้งเมล็ดมีวิตามินอีจำนวนมาก หนึ่งในหน้าที่หลักของวิตามินอีคือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ

ไลน์ของ kvass สีขาว "Family Secret" มีวิตามินอี 0.1 มก./ลิตร

นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมันพบว่าเครื่องดื่มประเภทขนมปังช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ฟื้นฟูจากโรคหวัด เพิ่มประสิทธิภาพของร่างกาย ลดความหิว และยังช่วยลดน้ำหนักอีกด้วย และเยอรมนีได้เรียนรู้เกี่ยวกับ kvass ต้องขอบคุณเชลยศึกชาวเยอรมันในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองซึ่งได้สัมผัสกับผลประโยชน์ของหมู่บ้าน kvass ของรัสเซียเป็นการส่วนตัว ตามเรื่องราวของชาวเยอรมันที่ถูกจับ เครื่องดื่มนี้ได้ผลอย่างมหัศจรรย์