อุณหภูมิบดน้ำตาล ผลของอุณหภูมิการหมักต่อการก่อตัวของสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายในเนื้อบด

Sugar moonshine เป็นโรงกลั่นแบบคลาสสิกของรัสเซีย เธอได้รับความรักจากผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดมากมาย มีสูตรจำนวนมากสำหรับทำน้ำตาลบดที่บ้านซึ่งบางครั้งสัดส่วนอาจแตกต่างกัน แต่ผลผลิตของแสงจันทร์เกือบจะเหมือนกันเสมอ การทำแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดนั้นมีเหตุผลหลายประการ ประการแรกคือความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมของวัตถุดิบ น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์ และแสงจันทร์ที่เตรียมอย่างเหมาะสมจะไม่ก่อให้เกิดพิษและอาการเมาค้างอย่างรุนแรง ประการที่สองคือต้นทุนของผลิตภัณฑ์การทำแสงจันทร์ที่บ้านนั้นถูกกว่าการซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ซื้อจากร้านค้ามาก ประมาณ 1.1 ลิตรออกมาจากน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม พร้อมดื่มความแรง 40 องศา

เป็นผลให้คุณได้รับแอลกอฮอล์ที่ดีและหากผ่านการกลั่นด้วยวิธีต่าง ๆ ก็จะไม่ด้อยไปกว่าเครื่องดื่มชั้นยอดราคาแพง วิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นคือการ "หมัก" เพื่อบดน้ำตาลแล้วกลั่น วิธีการเตรียมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาอย่างถูกต้อง, สัดส่วนที่ใช้, อาหารจานใดและจำนวนส่วนผสมที่ต้องใช้, วงจรทั้งหมดของการได้รับแสงจันทร์ได้อธิบายไว้ในรายละเอียดในบทความนี้

ในการบดคุณจะต้อง: จานหมัก น้ำ น้ำตาล ยีสต์ ตราน้ำ เครื่องวัดน้ำตาล ฮีตเตอร์ตู้ปลา. อุปกรณ์สามชิ้นสุดท้ายเป็นตัวเลือกซึ่งค่อนข้างเป็นไปได้หากไม่มีอุปกรณ์เหล่านี้

คอนเทนเนอร์สำหรับบด. ตัวชี้วัดหลักในการเลือกอาหารสำหรับการหมักคือ: ปริมาตร วัสดุในการผลิต ความแน่นสำหรับมันบดบางประเภท จำเป็นต้องมีซีลกันน้ำด้วย ซึ่งทำหน้าที่สองอย่าง: ช่วยให้ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในส่วนผสม

ปริมาณถัง สำหรับการหมักขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณทั้งหมด อย่าลืมคำนึงว่าส่วนผสมควรเติมไม่เกิน ¾ ของปริมาตรถังหมัก มิฉะนั้น จะมีความเสี่ยงที่โฟมจะถูกพ่นออกมาระหว่างการหมัก

วัสดุ. วัสดุที่นิยมนำมาหมักคือแก้ว ขวดโหลแก้วต่างๆ. คุณยังสามารถใช้สแตนเลสเกรดอาหาร ปัจจุบันมีการจำหน่ายบรรจุภัณฑ์พลาสติกขนาดต่างๆ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ที่บ้านมักจะใช้จานอลูมิเนียม กระติกนม และหม้อ จะสะดวกมากหากคอนเทนเนอร์มีวาล์วระบายน้ำซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานอย่างมาก

ความสนใจ!

1. ล้างจานทั้งหมดให้สะอาดด้วยน้ำร้อนและผงซักฟอกก่อนใช้ จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด ยิ่งล้างจานมากเท่าไหร่ความเสี่ยงของการบดก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้นซึ่งอาจนำไปสู่รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของแสงจันทร์

2. ก่อนเทน้ำ ให้วางถังหมักบนขาตั้งสูง 0.5 เมตร ประการแรก สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงการแลกเปลี่ยนความร้อน และประการที่สอง มันจะระบายมันบดหมักได้ง่ายขึ้นในอนาคต

ยีสต์ชนิดใดให้เลือก สำหรับการเตรียมแสงจันทร์แนะนำให้ใช้ยีสต์แอลกอฮอล์พิเศษ การใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ทำให้ได้แอลกอฮอล์ในปริมาณที่สูงกว่าในระหว่างการหมัก คำแนะนำจะบอกเสมอว่าน้ำตาลหนึ่งซองถูกออกแบบมาสำหรับน้ำตาลเท่าไร ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของยีสต์แอลกอฮอล์คือหายากและราคาค่อนข้างสูง แต่แทนที่จะเป็นแอลกอฮอล์แบบแห้งหรือแบบกดราคาไม่แพงคนเบลารุสก็เหมาะสม ยีสต์แห้งนำมาจากการคำนวณ น้ำตาล 20 กรัมต่อกิโลกรัม. สัดส่วนสำหรับการกด: 100 กรัม ต่อ น้ำตาล 1 กก.

การเพิ่มยีสต์แห้งทำให้คุณภาพไม่แย่ลงและบางครั้งก็ดียิ่งขึ้น การอัดแบบดิบทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่หลอมละลายมากเกินไป และการใช้แบบแห้งจะทำให้เกิดการหมักอย่างรวดเร็วและเกิดฟองมาก ข้อดีอีกอย่างของยีสต์แห้งและแอลกอฮอล์คืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

จะใช้น้ำแบบไหน. น้ำที่ดีเหมาะสมเป็นพื้นฐานของรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย สำหรับการเตรียมน้ำตาลบดควรใช้น้ำบริสุทธิ์ไม่มีกลิ่นไม่มีรสและไม่มีสารเติมแต่ง น้ำที่เหมาะสมที่สุดคือน้ำพุหรือน้ำบรรจุขวด หากใช้น้ำประปา แนะนำให้พักไว้ 1-2 วันก่อนใช้งาน จากนั้นค่อยระบายออกด้วยสายยาง Hydromodule: ต่อ 1 กก. น้ำตาล - น้ำ 4 ลิตร

สูตรคลาสสิกของแสงจันทร์น้ำตาล

ตามสูตรนี้ บดเตรียมจากน้ำตาลและยีสต์ ผลผลิตของแสงจันทร์บริสุทธิ์อยู่ที่ประมาณ 5.5 ลิตรหลังจากการกลั่นครั้งที่สอง ปริมาณแอลกอฮอล์ของเครื่องดื่มคือ 45 เปอร์เซ็นต์

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 5 กก.
• ยีสต์แห้ง - 100 กรัม
• น้ำฤดูใบไม้ผลิ - 20 ลิตร

การเตรียมสาโท:

1. เทน้ำอุ่นที่ 25-30 °ลงในภาชนะที่จะทำการหมักใส่น้ำตาล คนส่วนผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด เมื่อเร็ว ๆ นี้มักได้รับการร้องเรียนเกี่ยวกับน้ำตาล - หมักไม่ดีไม่หวาน ฯลฯ เพื่อหลีกเลี่ยงความอับอาย คุณสามารถใช้อุปกรณ์ - saccharometer saccharometer แสดงความหนาแน่นของน้ำตาลในสาโท สำหรับการบดปกติ saccharometer ควรแสดงความหนาแน่น 18-22%
2. ในชามแยกต่างหาก เจือจาง หมักยีสต์ เทน้ำ 300 มล. ที่อุณหภูมิ 28°C เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน เติมยีสต์แห้ง เจือจาง หลังจากนั้นประมาณ 10-15 นาที เมื่อยีสต์ขึ้น ให้เติมลงในถังหมัก เพื่อลดการเกิดฟองระหว่างการหมัก แนะนำให้เพิ่มยีสต์ Saf-moment - 11 กรัม หากคุณใช้ยีสต์อัดในสูตรคุณต้องใช้ 500 กรัม
3. สำหรับการทำงานปกติของยีสต์ นอกเหนือจากน้ำตาลและน้ำ จำเป็นต้องมีการตกแต่งด้านบน . นี่ไม่ใช่ช่วงเวลาบังคับ แต่เป็นที่พึงปรารถนา ช่วยให้คุณสามารถเร่งกระบวนการได้ มีน้ำสลัดพิเศษทางเคมีที่มีฟอสฟอรัสและไนโตรเจนมีวิธีในครัวเรือนทั่วไปในการ "เชียร์" บด ก่อนอื่นนี่คือขนมปังดำสำหรับบด 20 ลิตรครึ่งก้อนก็เพียงพอแล้ว ขอแนะนำให้ใช้องุ่นราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่ในอัตรา 15-20 ชิ้นต่อ 20 ลิตร
4. ไม่จำเป็นต้องติดตั้งซีลน้ำสำหรับบดน้ำตาลก็เพียงพอแล้วที่จะปิดฝาอย่างหลวม ๆ และถ้าคอเล็กให้ปิดด้วยผ้ากอซหลาย ๆ ชั้น

การหมัก เพื่อให้สาโทหมักได้ดีจะต้องมีอุณหภูมิที่เหมาะสม อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักคือ 28-31 °C สามารถลดลงได้เล็กน้อย แต่ไม่ควรสูงกว่า 35 °ที่อุณหภูมินี้ยีสต์จะตายและมันบดจะไม่หมัก

ห้องอุ่นหรือการใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลาช่วยให้สามารถจัดเตรียมโหมดนี้ได้ เครื่องทำความร้อนมีหลายขนาดตั้งแต่ 50 วัตต์ขึ้นไป ซึ่งจะขึ้นอยู่กับความจุของภาชนะ สำหรับการบด 40 ลิตรกำลังไฟ 100 วัตต์ก็เพียงพอแล้วหากอยู่ในอาคาร ความสะดวกสบายของเครื่องทำความร้อนคือรักษาอุณหภูมิให้คงที่ด้วยเทอร์โมสตัทในตัว ตั้งค่าตัวควบคุม 28 °และต่ำกว่าลงในถังหมัก เชื่อมต่อกับแหล่งจ่ายไฟ อุณหภูมิจะคงอยู่และจะคงไว้โดยอัตโนมัติ

ด้วยการรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสม การปรากฏตัวของน้ำสลัด การหมักเป็นเวลา 7-14 วัน วันละครั้งหรือสองครั้ง น้ำตาลบดต้องคนให้เข้ากันเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์

วิธีตรวจสอบความพร้อมของส่วนผสม:

1. คาร์บอนไดออกไซด์หยุดปล่อย ผนึกน้ำสงบลง หยุดไหล ไม่มีฟองอากาศเพิ่มขึ้นบนพื้นผิว จุดไม้ขีดบนส่วนผสม ถ้ามันไหม้ แสดงว่าไม่มีแก๊สออกมา
2. มีการแบ่งชั้นในคลุกเคล้า ชั้นบนสุดกลายเป็นสีอ่อน ยีสต์ตกตะกอนบางส่วน
3. รสชาติของมันบดกลายเป็นขมไม่รู้สึกถึงความหวาน
4. ในกลิ่นและรสชาติของมันบดจะมีกลิ่นหอมของแอลกอฮอล์อย่างชัดเจน
5. วิธีที่แม่นยำที่สุดคือการใช้เครื่องวัดน้ำตาล หากสาโทหมักแล้ว saccharometer จะแสดงเป็น "0"

ชี้แจงและทำความสะอาดบด

ควรทำให้ใสและไล่แก๊สออกเพื่อปรับปรุงรสชาติสุดท้ายของแสงจันทร์ การไล่ก๊าซเป็นกระบวนการกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ตกค้าง ในการทำเช่นนี้สาโทจะต้องได้รับความร้อนถึง 55 ° C ยีสต์ที่มีชีวิตจะตายที่อุณหภูมินี้ หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้ส่วนผสมเบาลงด้วยความเย็น หากอุณหภูมิอนุญาต ใช้ Braga หนึ่งหรือสองวันในความเย็น -5 °หรือ +5 °แล้วมันจะสว่างขึ้นตามธรรมชาติ ยีสต์จะตกลงไปที่ด้านล่าง หลังจากนั้นจะต้องเทส่วนผสมออก นั่นคือ ระบายตะกอนออกอย่างระมัดระวังโดยใช้ซิลิโคนบางหรือท่อพีวีซี

คุณยังสามารถเร่งกระบวนการและทำให้ส่วนผสมเบาลงด้วยวิธีอื่นๆ ที่เร็วขึ้นโดยใช้เบนโทไนท์ เจลาติน หรือโปรตีน สำหรับน้ำตาลบดมักนิยมใช้เบนโทไนท์เพื่อทำให้กระจ่าง เบนโทไนท์เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ดินเหนียวสีขาวจากธรรมชาติ แบรนด์ Pi-Pi-Bent เหมาะสำหรับทำความสะอาดสิ่งสำคัญคือไม่มีรสชาติ สำหรับการบด 20 ลิตรดินเหนียว 2-3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ก่อนใช้งานต้องละลายในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 12-24 ชั่วโมง ส่วนผสมจะโปร่งใส เหลือเพียงการระบายออกจากตะกอน

รับแสงจันทร์จากบด

การแข่งขันครั้งแรก เทส่วนผสมที่สะอาดและบริสุทธิ์แล้วลงในก้อนของแสงจันทร์ และเร่งแซงที่กำลังสูง ไม่จำเป็นต้องถอดส่วนหัวและส่วนท้ายออกในระหว่างการกลั่นครั้งแรก ครั้งแรกที่วัตถุดิบถูกนำไปเกือบถึงน้ำเพื่อให้มี 5-7 องศาในลำธาร

การทำความสะอาดระดับกลาง แสงจันทร์ที่เกิดขึ้นก่อนการกลั่นแบบเศษส่วนครั้งที่สองจะต้องได้รับการทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย มีหลายวิธีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการทำเช่นนี้ วิธีการที่นิยมมากที่สุดในบรรดาเครื่องกลั่นคือการทำความสะอาดถ่าน มีวิธีทำความสะอาดด้วยน้ำมันและอื่นๆ

1. . คุณสามารถทำความสะอาดวัตถุดิบโดยใช้ตัวกรองคาร์บอนหรือเติมถ่านหินด้วยวัตถุดิบ สำหรับวิธีแรก คุณต้องทำตัวกรองจากขวดพลาสติก ตัดก้นขวด a ออก เจาะรูสองสามรูที่จุกก๊อก ใส่สำลีหนึ่งชั้นลงในก๊อกให้แน่นแล้วขันเข้ากับขวด เทถ่านหิน BAU หรือ KAU ในอัตรา 10-12 กรัมของถ่านหินต่อแสงจันทร์ 1 ลิตร แสงจันทร์ผ่านตัวกรอง ในวิธีที่สอง ให้เทถ่านหินลงในแอลกอฮอล์ดิบโดยตรง บดถ่านหินล่วงหน้าเพิ่ม 50 กรัมต่อลิตร คนให้เข้ากันยืนยันค้างคืน จากนั้นกรองแสงจันทร์ ถ่านหินดูดซับน้ำมันฟิวเซลและเอสเทอร์ต่างๆ ได้ถึง 80%
2. การทำให้แสงจันทร์บริสุทธิ์ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ในการทำความสะอาดคุณต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น เจือจางแสงจันทร์ถึงความแรง 15-20 องศาเติมน้ำมัน 20 กรัมต่อแอลกอฮอล์ดิบ 1 ลิตร คนให้เข้ากันสามครั้งในช่วงเวลา 1-3 นาที ทิ้งไว้หนึ่งวันให้ตกตะกอน ระบายด้วยท่อโดยไม่ต้องสัมผัสชั้นน้ำมันด้านบน กรองผ่านตัวกรองผ้าฝ้าย เพื่อประสิทธิภาพในการทำความสะอาด สามารถใช้ทั้งสองวิธีนี้ร่วมกันได้ น้ำมันก่อนแล้วถ่าน

การกลั่นแบบเศษส่วน เทแสงจันทร์บริสุทธิ์ที่เจือจางจากน้ำตาลสูงถึง 20 องศาลงในก้อนกลั่นของแสงจันทร์ ไปที่ขั้นตอนด้วยการเลือกเศษส่วน เลือกส่วนหัวที่ใช้พลังงานต่ำ หัวจะถูกหยดทีละหยดอัตราการเลือกคือ 1-2 หยดต่อวินาทีการบริโภคของเหลวที่ช้าเช่นนี้ช่วยให้คุณกำจัดเศษส่วนแรกที่เป็นพิษในเชิงคุณภาพ จำนวนหัวนำมา 50 มล. จากน้ำตาลแต่ละกิโลกรัม

จากนั้นเปลี่ยนภาชนะรับและเลือกส่วนการดื่ม "ร่างกาย" ร่างกายถูกยกขึ้น 45-50 องศาในเครื่องบิน จากนั้นหางจะไปขึ้นอยู่กับคุณว่าจะเลือกหรือไม่ โดยปกติแล้วส่วนหางจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมก่อนการกลั่นเพื่อเพิ่มผลผลิตของแสงจันทร์

การปรับแต่งและการปรับแต่งของแสงจันทร์

เป็นผลให้คุณได้รับแสงจันทร์จากน้ำตาลที่มีความแรงประมาณ 65 องศา สำหรับการดื่มป้อมปราการดังกล่าวสูงเกินไปจึงต้องเจือจางด้วยน้ำดื่มบรรจุขวดที่สะอาดถึง 40-45 องศา เครื่องคิดเลขพิเศษจะช่วยให้ทำได้อย่างถูกต้อง เพื่อให้รสชาติอ่อนลงแสงจันทร์สามารถอุ่นบนเตาได้ถึง 70 องศาในขณะที่สารที่ไม่จำเป็นจะระเหยออกไป เทการกลั่นที่เจือจางแล้วลงในขวด ปล่อยให้ "พักในแก้ว" เป็นเวลา 2-3 วัน หรือดีกว่านั้น ปล่อยให้มันยืนหนึ่งสัปดาห์และคุณสามารถเริ่มชิมได้

น้ำตาลแสงจันทร์มีรสชาติที่เป็นกลางมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับเมล็ดพืชและผลไม้กลั่น ดังนั้นที่บ้านจึงใช้มากขึ้นในการเตรียมเหล้าต่าง ๆ เพื่อยืนยันผลเบอร์รี่และผลไม้ ทำแอลกอฮอล์โฮมเมดที่อร่อยอื่นๆ

ยีสต์ต้องการอากาศและแสงแดด แต่ภายใต้สภาวะขาดออกซิเจน พลังงานสามารถได้รับจากสารตั้งต้นคาร์โบไฮเดรต ในกรณีนี้ เอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์จะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของเมแทบอลิซึม ความสามารถของพวกเขาถูกนำมาใช้ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มานานแล้ว แต่จุลินทรีย์ยีสต์กลับกลายเป็นความต้องการในสภาพการเพาะปลูก ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามปัจจัยหลายอย่าง เช่น:

• อุณหภูมิบด
• ปริมาตรของส่วนผสมของเหลว
• อัตราส่วนของน้ำตาล ยีสต์ และน้ำ
• คุณภาพของผลิตภัณฑ์เริ่มต้น
• การใช้ฟีด ฯลฯ

หากมีการจัดเตรียมอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักแบบบด ที่ทางออก เป็นไปได้ที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลที่ใช้หมดแล้ว ปริมาณแอลกอฮอล์สูงสุด และปริมาณสารขั้นกลางและผลพลอยได้น้อยที่สุด: น้ำมันฟิวส์ (ไอโซเอมิล โพรพิโอนิก และเมทิลบิวทิลแอลกอฮอล์) , บิวทีลีนไกลคอล, ไดเมทิลไกลออกซาล, อะซิติกและบิวทีริกแอซิดอัลดีไฮด์ , อะเซทิลเมทิลคาร์บินอล, ไดเมทิลซัลไฟด์, กลีเซอรีน ฯลฯ

อุณหภูมิที่ยีสต์แสดงสัญญาณของกิจกรรมขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์ ร้านเบเกอรี่เริ่มแปรรูปน้ำตาลที่อุณหภูมิ +4°C โรงเบียร์ที่หมักด้วยความร้อนที่ +6°C และไร่องุ่นที่ +10°C ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์เริ่มกระบวนการเมตาบอลิซึมที่อุณหภูมิ +5 ° C ซึ่งถือว่ามีศักยภาพมากกว่าเพราะ ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +38 °С ถึง +50 °С พวกมันหยุดทำงานเท่านั้น แต่ยังไม่ตาย ในกรณีส่วนใหญ่ ยีสต์ที่อุ่นขึ้นจะยิ่งทำงานมากขึ้น

สร้างเงื่อนไขที่สมบูรณ์แบบสำหรับการบดที่เหมาะสม

เพื่อให้ได้แสงจันทร์คุณภาพสูงจำเป็นต้องเลือกอัตราส่วนที่เหมาะสมของส่วนผสมเริ่มต้นและเงื่อนไขที่บดเคี้ยว

เริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนประกอบของเครื่องดื่มในอนาคต น้ำควรปราศจากสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณสามารถใช้น้ำกรองหรือน้ำประปาที่ซื้อมา แต่ชำระเป็นเวลา 2 วัน ไม่แนะนำให้ต้มน้ำเพราะ สิ่งนี้จะกำจัดออกซิเจนที่ละลายอยู่

เมื่อเลือกยีสต์ ให้ใส่ใจกับประเภทและอายุของยีสต์ ยิ่งอายุมาก ยีสต์ก็จะแปรรูปน้ำตาลได้แย่ลง ราคาถูกที่สุดและใช้กันมากที่สุดในบ้านคือผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แต่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากและเปิดใช้งานเพียง 12% โดยปริมาตร แอลกอฮอล์ สำหรับการผลิตแสงจันทร์ยีสต์แอลกอฮอล์นั้นเหมาะสมที่สุด:

• คาร์บอนไดออกไซด์น้อยลง
• กิจกรรม - มากถึง 18-23% โดยปริมาตร แอลกอฮอล์
• เวลาหมักสั้นลง

ในขั้นตอนต่อไป เลือกไฮโดรโมดูล ขอแนะนำให้ทำการหมักในอัตราส่วนของน้ำตาลและน้ำตั้งแต่ 1:3 ถึง 1:5 ในกรณีนี้ จะขึ้นอยู่กับปริมาณของคอนเทนเนอร์ ความพร้อมใช้งานของพื้นที่จัดเก็บว่าง และปัจจัยอื่นๆ

อุณหภูมิในการหมักควรคงที่เพื่อผลิตแอลกอฮอล์ที่ถูกต้อง ยีสต์ไม่ทนต่อความผันผวนของความร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งการให้ความร้อนอย่างรวดเร็ว ในฤดูหนาว ผู้ปรุงอาหารที่บ้านส่วนใหญ่จะใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลา ความสะดวกสบายคืออุณหภูมิความร้อนถูกจำกัดโดยเทอร์โมสตัท ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของความร้อนสูงเกินไปของส่วนผสม

ในการคำนวณให้ใช้พลังงาน 1 ถึง 4 วัตต์ต่อสารละลาย 1 ลิตรขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ส่วนใหญ่เป็นเครื่องทำความร้อนแบบจุ่มใต้น้ำโดยวางอุปกรณ์ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ เมื่อซื้ออุปกรณ์คุณต้องใส่ใจกับบทวิจารณ์เกี่ยวกับคุณภาพของอุปกรณ์ บางรุ่นไม่รักษาอุณหภูมิที่ต้องการซึ่งนำไปสู่การปรุงอาหารบด

สะดวกเมื่อเทอร์โมสตัทอยู่ภายนอก ซ็อกเก็ตสำหรับเปิดสวิตช์อยู่เหนือถังและในระยะไกล หากมีการติดตั้งซีลน้ำ (ไม่จำเป็นเสมอไปสำหรับน้ำตาลบด) คุณจะต้องปรับปรุงอุปกรณ์ด้วยตัวเอง - คุณต้องส่งลวดผ่านฝาภาชนะ การเปิดและปิดเครือข่ายจะดำเนินการโดยให้เครื่องทำความร้อนแช่อยู่ในของเหลว ปฏิบัติตามข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัยเมื่อทำงานกับเครื่องใช้ไฟฟ้า

ตอนนี้พวกเขาผลิตเครื่องทำความร้อนพิเศษสำหรับบด มันยังควบคุมอุณหภูมิได้อย่างสมบูรณ์แบบและติดตั้งเทอร์โมสแตทที่เชื่อถือได้ ด้วยวิธีการให้ความร้อนนี้ ขอแนะนำให้ปรุงอาหารบดด้วยน้ำตาลเท่านั้น ผลิตภัณฑ์อื่นๆ (ผลไม้ ลูกเกด ฯลฯ) จะทำให้ทำงานผิดปกติได้อย่างรวดเร็ว

บางคนใช้ฟิล์ม "พื้นอุ่น" พันรอบภาชนะหรือผนังและพื้น คุณสามารถวางฟิล์มดังกล่าวไว้ใต้ภาชนะ วิธีนี้สะดวกสำหรับการทำความร้อนจากภายนอก แต่มีราคาสูงกว่าเครื่องทำความร้อนในตู้ปลา เพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ วัสดุฉนวนความร้อนที่เหมาะสมซึ่งห่อหุ้มไว้รอบภาชนะด้วย

ในฤดูร้อนมักไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนเพิ่มเติม ในขณะที่ต้องคำนึงถึงการให้ความร้อนด้วยตนเองเนื่องจากการปลดปล่อยความร้อนในระหว่างกระบวนการหมัก สำหรับยีสต์ การเบี่ยงเบนของอุณหภูมิขึ้นหรือลงอาจมีความสำคัญ นำไปสู่การหยุดการเจริญเติบโตของอาณานิคม คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิน้ำ

ระบอบอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการผลิตบด

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ต้องรักษาอุณหภูมิของส่วนผสมระหว่างการหมักให้อยู่ในช่วงตั้งแต่ +20 °С ถึง +30 °С หากอุณหภูมิต่ำลง จุลินทรีย์จะทำงานน้อยลง ในกรณีส่วนใหญ่ที่อุณหภูมิ +18 °C พวกมันเข้าสู่แอนิเมชันที่ถูกระงับ กระบวนการหมักจะแย่ลงเมื่อได้รับความร้อนสูงกว่า +30 °C และที่อุณหภูมิ +40 °C พวกมันจะตาย

ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร จะคำนึงถึงการกระโดดของอุณหภูมิหลายประการ:

1. การเตรียมน้ำเชื่อมจะมาพร้อมกับการสูญเสียความร้อนระหว่างการกวน
2. ในระหว่างการเตรียมน้ำเชื่อมและการปลุกยีสต์ สารละลายจะมีเวลาให้เย็นลง
3. ใน 2 วันแรก จุลินทรีย์จะเริ่มกระบวนการแปรรูปคาร์โบไฮเดรตอย่างแข็งขันและส่วนผสมจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว ฝาโฟมป้องกันการสูญเสียความร้อน

ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามอุณหภูมิการหมักของ mash สำหรับแสงจันทร์ในวันแรกไม่เกิน +24 .. +25 ° C เพื่อลดการเกิดฟอง ในวันต่อมา คุณสามารถเพิ่มความร้อนเป็น +27..+30 °С ยิ่งอุณหภูมิต่ำลง กระบวนการก็จะใช้เวลานานขึ้น และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจมีน้ำมันฟิวเซลมากขึ้น ที่ +31..+32 °С กระบวนการจะถูกเร่งขึ้นชั่วคราว แต่ในขณะเดียวกัน ยีสต์จะหมดอายุเร็วขึ้น สร้างไซเมสน้อยลง ในการบดนั้นจะมีน้ำตาลที่ยังไม่ผ่านกระบวนการมากขึ้น

ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การก่อตัวของก๊าซและความหวานจะหายไป วางไว้ในที่เย็น ยีสต์ที่อยู่เฉยๆ จะตกตะกอนออกมาและสารละลายจะใสขึ้น

เป็นไปได้ไหมที่จะส่งผลต่ออัตราการหมัก

การหมักน้ำตาลบดใช้เวลา 5 ถึง 14 วัน คุณสามารถลดเวลาในการปรุงอาหารได้โดยใช้เคล็ดลับหลายประการ:

1. เมื่อเพาะยีสต์อุณหภูมิของน้ำสำหรับบดควรอยู่ที่ประมาณ +30 ° C สิ่งนี้จะช่วยให้การเริ่มต้นกระบวนการเป็นไปอย่างรวดเร็ว
2. Braga ใช้งานได้ดีที่อุณหภูมิห้อง (จาก +22 °C ถึง +25 °C) แต่กระบวนการจะใช้เวลาน้อยลงหากผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อนถึง +30 °C
3. นอกจากน้ำตาลแล้ว สารอาหารของจุลินทรีย์ควรรวมถึงวิตามินและแร่ธาตุด้วย ดังนั้น การแนะนำอาหารเสริมไนโตรเจนจะช่วยเร่งการหมัก
4. การเติมยีสต์ช่วยปรับปรุงกระบวนการผลิตน้ำตาล

ในบางกรณีจะได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในวันที่สองซึ่งมักจะลดเวลาการทำให้สุกลงเป็น 3-4 วัน

สวัสดีทุกคน!

ฉันมักจะเขียนเกี่ยวกับความต้องการยีสต์เพื่อสร้างสภาวะที่สะดวกสบายในการทำงาน หนึ่งในเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดคืออุณหภูมิของส่วนผสมระหว่างการหมัก วันนี้ฉันจะแสดงผลการศึกษาในห้องปฏิบัติการเกี่ยวกับแอลกอฮอล์ดิบ ซึ่งพิสูจน์ได้ว่าการให้ความร้อนแก่ส่วนผสมที่อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสม คุณสามารถลดปริมาณน้ำมันฟิวเซลได้ถึง 4 เท่า!

การศึกษาในห้องปฏิบัติการพร้อมคำอธิบาย

การศึกษาในห้องปฏิบัติการดำเนินการและโพสต์บนฟอรัม Homedistiller โดยผู้ใช้ที่มีชื่อเล่นว่า Alexander956 ที่นี่ เชื่อมโยงไปยังโพสต์นั้น. อย่างไรก็ตาม ด้วยงานวิจัยของเขาเอง ฉันเพิ่งเสริมบทความเกี่ยวกับ ทำความสะอาดแสงจันทร์ด้วยถ่าน.

และสิ่งที่ทำ:

1. ในเวลาเดียวกัน มีการส่งมอบคอนเทนเนอร์ 2 ตู้ที่มีตัวอย่างบดเหมือนกัน สัดส่วน: น้ำตาล 6 กิโลกรัม, ยีสต์อัด 600 กรัม, น้ำ 24 ลิตร ภาชนะที่มีซีลน้ำ
2. รักษาอุณหภูมิ 30 องศาในภาชนะแรก
3. ในวินาที - 20 องศา
4. การสิ้นสุดของการหมักถูกกำหนดโดยรสชาติและการสิ้นสุดของการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ผลลัพธ์สรุปไว้ในตาราง (ความเข้มข้นของสิ่งเจือปนให้กับแอลกอฮอล์ปราศจากน้ำ):

ดังจะเห็นได้จากตารางตัวอย่างที่หมักที่อุณหภูมิ 30 องศา หมักเพียง 3 วัน 4 ครั้งค่ะ! ลำตัวน้อยกว่าในตัวอย่างที่สอง

ใช่ มีข้อเสียด้วย - การขาดแอลกอฮอล์ 13% และอะซีตัลดีไฮด์ที่มีความเข้มข้นสูงกว่า แต่ถ้าคุณไม่มีคอลัมน์การกลั่น การสูญเสียแอลกอฮอล์สามารถเสียสละเพื่อคุณภาพได้

สำหรับ acetaldehydes อย่างที่เราทราบจาก บทความเกี่ยวกับค่าสัมประสิทธิ์การระเหยและการแก้ไขเหล่านี้เป็นเศษส่วนของหัวและสามารถลบออกได้โดยการกลั่นแบบแยกส่วน แต่น้ำมันฟิวเซลเป็นสิ่งเจือปนระดับกลาง ซึ่งเป็นเรื่องยากมากที่จะกำจัดด้วยแสงจันทร์ธรรมดา

ฉันอยากจะพูดอย่างอื่นด้วย น้ำมันฟิวส์ตามที่เราจำได้ บทความเกี่ยวกับสิ่งเจือปนเป็นกลุ่มของแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นถึง 90% ซึ่งเป็นไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ มันเป็นพิษมาก

ปริมาณที่ร้ายแรงเพียง 10 กรัมและเรามีแสงจันทร์ 12 กรัมต่อลิตรที่นี่ แน่นอนว่านี่คือแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ แต่เมื่อทานแสงจันทร์ 40% ดังกล่าว 0.5 ลิตรคุณจะได้รับพิษร้ายแรง อาการแรกของพิษจาก isoamyl คือชีพจรเต้นเร็วและหูอื้อสั่น คลื่นไส้

สรุป: เพื่อป้องกันการก่อตัวของน้ำมันฟิวส์ในปริมาณที่เพิ่มขึ้นและรับแสงจันทร์ที่ดีขึ้นจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักบด - 30-32 องศา

วิธีรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมของส่วนผสม

มีวิธีหนึ่งที่ดีและได้รับการพิสูจน์แล้วคือการแช่เครื่องทำน้ำอุ่นในตู้ปลาด้วยอุณหภูมิที่กำหนด คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายสัตว์เลี้ยงหรือทางออนไลน์

จริงราคากัด ในร้านขายสัตว์เลี้ยงฉันไม่พบราคาถูกกว่า 1,000 รูเบิลในร้านค้าออนไลน์ - 600 รูเบิล เลยสั่งมาจาก ชาวจีน (เชื่อมโยงไปยังผลิตภัณฑ์):

เครื่องทำความร้อนมีราคาเพียง 360 รูเบิลรวมค่าจัดส่ง กำลังไฟ - 25 W (ยังมีอีกมาก) ระบุว่าให้ความร้อนกับน้ำได้มากถึง 30 ลิตร ฉันไม่ได้ตรวจสอบปริมาณดังกล่าว แต่ในขวดขนาด 19 ลิตรจะรักษาอุณหภูมิที่ตั้งไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ช่วงของอุณหภูมิที่กำหนดตั้งแต่ 20 ถึง 34 ºС

ตอนแรกฉันคิดว่าองศาของจีนจะแตกต่างจากของเรา แต่เทอร์โมมิเตอร์ของจีนยืนยันความถูกต้องของการอ่าน ในทางกลับกันฉันตรวจสอบเทอร์โมมิเตอร์ซึ่งฉันเขียนเกี่ยวกับที่นี่ ที่นี่.

ตัวฮีตเตอร์ทำจากแก้ว มีความกลัวว่าจะแตกหักระหว่างการขนส่ง และเมื่อฉันได้รับพัสดุกล่องบุบมาก ฉันเริ่มหงุดหงิด แต่ทุกอย่างก็เรียบร้อย ขอบคุณผู้ขาย - บรรจุอย่างดี

สรุปแล้วฉันขอแนะนำเครื่องทำความร้อนนี้ ฉันยังเห็นการแสดงในกล่องสแตนเลส คุณสามารถค้นหาสิ่งเหล่านี้ได้ จริงพวกเขามีราคาแพงกว่า

อีกวิธีดั้งเดิมจากผู้เยี่ยมชมบล็อก

อีกวิธีที่น่าสนใจในการรักษาอุณหภูมิถูกส่งไปยังอีเมลของฉันโดยผู้เยี่ยมชมบล็อกชื่อ อเล็กซานเดอร์. ขอบคุณมากสำหรับเขา นี่คือข้อความและรูปภาพของเขา:

เพื่อให้ความร้อนแก่ส่วนผสม ฉันใช้แผ่นทำความร้อน Pekatherm S30 ที่หลังส่วนล่าง ฉันซื้อมันมา อุลมาร์ตสำหรับ 1,000 รูเบิล

แผ่นความร้อนวางบนกระป๋องขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางใดก็ได้ มีเทอร์โมสตัทและปิดโดยอัตโนมัติหลังจากใช้งานไป 2 ชั่วโมง สะดวกสบายมาก

นั่นคือทั้งหมดที่จริง

ทั้งหมดสำหรับตอนนี้

คุณภาพของเครื่องดื่มทั้งหมดขึ้นอยู่กับน้ำมากกว่าครึ่ง สำหรับผู้เริ่มต้นหลายคนดูเหมือนว่าไม่มีอะไรยากในการเลือกน้ำ แต่ก็เพียงพอที่จะเทลงในน้ำที่มีอยู่

แต่ผู้กลั่นที่มีประสบการณ์เข้าหากระบวนการนี้ด้วยความรับผิดชอบอย่างเต็มที่ ไม่เพียงแต่ให้ความสนใจกับอุณหภูมิเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพของน้ำด้วย มิฉะนั้นมันบดอาจไม่หมักหรือรสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูปจะทำให้คุณประหลาดใจ

ความต้องการน้ำสำหรับบด:

1. มาตรฐานด้านสุขอนามัย น้ำสำหรับแอลกอฮอล์ต้องใสไม่มีกลิ่น (รส) แปลกปลอมและเป็นไปตามมาตรฐานสำหรับน้ำดื่ม นี่เป็นมาตรฐาน แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นข้อกำหนดที่สำคัญที่สุด

2. ความแข็งแกร่ง ความกระด้างของน้ำคือผลรวมของคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีที่เกี่ยวข้องกับปริมาณเกลือโลหะอัลคาไลน์เอิร์ธ (ส่วนใหญ่เป็นโพแทสเซียมและแมกนีเซียม) ความกระด้างของน้ำสูงเกินไปจะยับยั้งการหมัก ความกระด้างต่ำจะป้องกันไม่ให้ยีสต์พัฒนาตามปกติ เนื่องจากน้ำอ่อนมีธาตุอาหารไม่เพียงพอ

น่าเสียดายที่มันไม่ง่ายเลยที่จะทราบระดับความกระด้างของน้ำ เนื่องจากตัวบ่งชี้นี้ถูกวัดในห้องปฏิบัติการ สำหรับการบดต้องใช้น้ำที่มีความกระด้างปานกลาง - 2-10 ° F ตามมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย (GOST R 52029-2003)

ในตอนแรก แบคทีเรียยีสต์จะเพิ่มจำนวนอย่างแข็งขัน และหลังจากที่ออกซิเจนถูกสูบเข้าไป พวกมันจะเริ่มแปรรูปน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ ในทางกลับกัน การกลั่นจะขจัดธาตุที่จำเป็นเกือบทั้งหมดออกจากน้ำ ซึ่งนอกจากน้ำตาลแล้ว ยังให้จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์กินเข้าไปอีกด้วย

น้ำสำหรับคลุกเคล้าควรเป็นน้ำพุ (จากบ่อน้ำ) หรือน้ำประปา ก่อนเตรียมแสงจันทร์ฉันแนะนำให้ปกป้องน้ำที่เลือกไว้เป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงเพื่อให้สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายทั้งหมด (คลอรีนและโลหะหนักเป็นหลัก) จมลงไปด้านล่าง นอกจากนี้ยังสามารถกรองน้ำให้บริสุทธิ์ได้โดยผ่านตัวกรองพิเศษ น้ำประปาก็ดีเช่นกัน

อุณหภูมิของน้ำสำหรับบด

ยีสต์จะถูกเติมลงในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 20-30°C อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการบดคือ 23-28 ° C ซึ่งควรได้รับการบำรุงรักษาอย่างต่อเนื่อง ที่ค่าที่ต่ำกว่า การหมักจะช้าลง และเมื่ออุณหภูมิลดลงถึง 18 °C และต่ำกว่านั้น การหมักอาจหยุดลงโดยสิ้นเชิง ดังนั้นในฤดูหนาวจึงจำเป็นต้องให้ความร้อนแก่ส่วนผสมด้วยเครื่องทำความร้อนในตู้ปลาหรืออุปกรณ์อื่น ๆ

ในน้ำร้อนเกินไป (สูงกว่า 30°C) แบคทีเรียยีสต์ส่วนใหญ่จะตายก่อนที่จะนำไปใช้ประโยชน์ได้ ในระหว่างการหมัก อุณหภูมิของตัวมันบดจะเพิ่มขึ้นหลายองศา (เกี่ยวข้องกับภาชนะที่มีปริมาตร 20 ลิตรขึ้นไป) ดังนั้นบางครั้งเครื่องกลั่นจึงต้องทำให้ส่วนผสมเย็นลง

เคล็ดลับทั้งหมดข้างต้นเกี่ยวข้องกับสูตรอาหารบด โดยไม่คำนึงถึงวัตถุดิบและเทคโนโลยีการทำอาหาร น้ำคุณภาพต่ำทำให้เสียรสชาติและลดผลผลิตของผลิตภัณฑ์

ในการเตรียมส่วนผสมอย่างถูกต้องและได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่เอาต์พุต ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ ประเด็นสำคัญในกระบวนการปรุงอาหารคืออุณหภูมิที่ต้องการ จะเลือกอย่างไรให้ถูกต้องและอะไรเป็นตัวกำหนดตัวเลือกนี้

การนำทาง

กลไกการหมัก

ในการเริ่มต้น คุณควรจำไว้ว่ามันบดคืออะไร และกระบวนการหมักมีบทบาทอย่างไรในการผลิต Braga เป็นระบบนิเวศทั้งหมดของตัวอย่างแบบปิด สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่แค่ยีสต์ น้ำตาล และส่วนประกอบอื่น ๆ ที่ผสมกันแบบสุ่ม ซึ่งสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาของสิ่งมีชีวิตที่ก่อให้เกิดการหมัก บรากาเป็นสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์สำหรับการปรากฏตัวของจุลินทรีย์ เช่น เชื้อรา เนื่องจากการสืบพันธุ์ในโครงสร้างของมันบด คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจึงถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์

ผลิตภัณฑ์การหมักดังกล่าวได้รับพลังงานด้วยวิธีง่ายๆ ของ "มนุษย์" โดยการแปรรูปออกซิเจนที่ได้รับจากสิ่งแวดล้อมให้เป็นคาร์บอน แต่กระบวนการนี้จะเกิดขึ้นอย่างถูกต้องโดยมีเงื่อนไขว่าพวกเขาสามารถเข้าถึงอากาศบริสุทธิ์และแสงแดดได้ จากนั้นโดยการเติมสารประกอบคาร์บอนที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น กลูโคสหรือซูโครส โครงสร้างของยีสต์จะเปลี่ยนคุณค่าทางโภชนาการ โดยสร้างพลังงานจากน้ำตาล สิ่งนี้กระตุ้นการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเครื่องดื่มและที่สำคัญที่สุดสำหรับเราคือเอทิลแอลกอฮอล์

ยีสต์ที่เรียกว่า "ป่า" ที่สามารถทำให้เกิดกระบวนการนี้มีอยู่ในรูปแบบดั้งเดิมตามธรรมชาติ ซึ่งรวมถึงผลไม้และใบไม้ส่วนใหญ่ การผลิตไวน์และการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นตลอดระยะเวลาของการดำรงอยู่ได้เปลี่ยนไปเป็นสิ่งที่แตกต่างจากงานของบรรพบุรุษ แต่หลักการพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม

การสร้างเงื่อนไขที่สมบูรณ์แบบสำหรับการบดที่เหมาะสม?

ขั้นตอนการเตรียมฐานคุณภาพสูงสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ที่ทำจากมันบดนั้นต้องอาศัยความแตกต่างหลายประการ:

• ปริมาณบดที่ต้องการซึ่งเป็นผลมาจากผลลัพธ์ จากนี้ ปริมาณขึ้นอยู่กับเครื่องใช้
• วัสดุของมัน (ที่สำคัญที่สุด - ไม่ใช่อลูมิเนียม)
• เปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลที่มีอยู่ในปริมาตรเดิมของส่วนผสม
• ยีสต์ที่ใช้และปริมาณ
• การปรากฏตัวของซีลน้ำ
• อุณหภูมิห้องของห้องที่จะเก็บมันบด
• การปฏิบัติตามลำดับการกระทำที่ถูกต้องในการผลิต

ต้องใช้อุณหภูมิเท่าไรในการทำ mash?

เราจะไม่ทำให้คุณเบื่อด้วยการแนะนำตัวยาวๆ อุณหภูมิที่ต้องการเพื่อให้ได้คุณภาพสูงสุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในการบดที่เอาต์พุต ขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์อื่นๆ ทั้งหมดตั้งแต่ 20C ถึง 28C อนุญาตให้ลดลงหรือเพิ่มขึ้นในทิศทางเดียวหรืออีกทางหนึ่งได้ไม่เกิน 2C

เมื่อข้ามขีด จำกัด อุณหภูมิที่ต่ำกว่า (18C - ขีด จำกัด ) ยีสต์จะ "ตาย" สิ่งนี้ส่งผลให้ระดับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายลดลงโดยรวม หากอุณหภูมิในการทำงานสูงกว่า 30 องศาสูงสุดที่อนุญาต สิ่งนี้จะทำให้เกิดการหมักอย่างรวดเร็วเกินไป และผลที่ตามมาก็คือการบดจะไม่ทำงานเช่นกัน อุณหภูมิที่สูงมากทำให้เกิดการพับตัวของโปรตีนและการตายของ "ยีสต์" อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในกระบวนการหมักการบดเนื่องจากการปล่อยความร้อนอย่างต่อเนื่องบางครั้งก็ร้อนขึ้นเอง ในกรณีของการค้นหาอุณหภูมิในขอบเขตสูงสุดที่อนุญาต บางครั้งก็เป็นปัจจัยชี้ขาด

จะทำอย่างไรในกรณีที่มีการละเมิดช่วงอุณหภูมิและอิทธิพลในการทำงาน?

เมื่อหมักมันบด สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการจำสิ่งง่ายๆ การค้นหาอุณหภูมิภายในขีดจำกัดอุณหภูมิที่แนะนำจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เหล่านั้น. มีขีด จำกัด ขั้นต่ำ - 18-20C และสูงสุด - 28-30C ความผันผวนของอุณหภูมิภายในขีดจำกัดเหล่านี้ไม่ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของส่วนผสม มากกว่าช่วงนี้ - เป็นไปไม่ได้ น้อยกว่า - เช่นกัน แต่ไม่มีความแตกต่างระหว่าง 22C และ 26C สิ่งสำคัญคือต้องไม่ข้ามขอบเขตของตัวบ่งชี้อุณหภูมิที่อนุญาต

หากลดลงวิธีที่ดีในการกำจัดสิ่งนี้คือซื้อเครื่องทำน้ำอุ่นประเภทตู้ปลาล่วงหน้า เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษซึ่งนักเลี้ยงปลาใช้ในงานของพวกเขาเพื่อระบุอุณหภูมิของน้ำอย่างแม่นยำที่สุดก็จะกลายเป็นผู้ช่วยที่ทรงคุณค่าเช่นกัน หากการค้นหาหน่วยนี้ทำให้คุณไม่สะดวก คุณสามารถใช้ "เทอร์โมมิเตอร์" ในห้องตามปกติได้

หากอุณหภูมิของส่วนผสมเกินช่วงบนของค่าอุณหภูมิที่อนุญาตจำเป็นต้องบังคับลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้มีผลอย่างยิ่งกับกรณีเหล่านั้นเมื่อใช้จานปริมาณมากเป็นภาชนะสำหรับบด สิ่งนี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิของส่วนผสมที่เกิดขึ้นเองเนื่องจากกิจกรรมของยีสต์ วิธีที่ง่ายที่สุดในการ "ลดอุณหภูมิ" คือก้อนน้ำแข็งธรรมดาที่สุด

เป็นไปได้ไหมที่จะส่งผลต่อความเร็วของการหมักด้วยวิธีอื่น?

การหมักสามารถเร่งได้เสมอด้วยวิธีชั่วคราวโดยใช้ความพยายามน้อยที่สุด อีกครั้งจำเป็นต้องจำไว้ว่ายีสต์ทั้งหมดเป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิตค่อนข้างมาก เช่นเดียวกับสิ่งอื่นๆ บนโลกของเรา พวกมันต้องการสืบพันธุ์ แต่พวกเขาทำในสภาพที่สะดวกสบายสำหรับตัวเองเท่านั้น และนอกเหนือจากการควบคุมอุณหภูมิที่ถูกต้องแล้ว ยังต้องได้รับคำแนะนำในการสร้าง กฎต่อไปนี้:

• ยิ่งสดยิ่งดี ยีสต์เก่าทำให้กระบวนการหมักช้าลงอย่างมาก ดังนั้นอย่าเสียเวลาไปกับการหาผลิตภัณฑ์พิเศษคุณภาพสูง ยีสต์ที่ดีสามารถใช้แทนแป้งเปรี้ยวได้
• เพิ่ม, เพิ่ม. คุณสามารถเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นได้ด้วยการเติมยีสต์มากกว่าที่กำหนดเล็กน้อย และคุณสามารถใช้วิธีการต่อไปนี้ - เท "แอมโมเนีย" เล็กน้อยตามการคำนวณ 10 หยดต่อ 1 ลิตร ในกรณีที่คุณรู้สึกขยะแขยงโดย "เคมี" เช่นสารเติมแต่ง ให้เทเมล็ดพืชบางส่วนลงไปบดผสม

เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และจะทำอย่างไรหากคุณไม่มีห้องที่กำหนดไว้เป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้

หากคุณกำลังเตรียมส่วนผสมโดยไม่ได้ตั้งเป้าหมายสำหรับการผลิตในปริมาณมาก มีแนวโน้มว่าคุณจะมีคำถามว่าควรใส่ที่ใดเมื่อพร้อม ท้ายที่สุด พวกเราส่วนใหญ่ไม่น่าจะมีห้องใต้ดินที่กำหนดไว้เป็นพิเศษสำหรับห้องนี้หรือห้องแยกต่างหากที่มีตู้เย็นชั้นหนึ่ง เทอร์โมมิเตอร์ อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ และอื่นๆ ในสถานการณ์เช่นนี้ สิ่งแรกที่ต้องทำคือตัดสินใจว่าคุณต้องการเวลาเท่าไร?

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือยิ่งอุณหภูมิแวดล้อมต่ำลงเมื่อเทียบกับการซักและสภาพแวดล้อม ก็ยิ่งดีเท่านั้น ที่อุณหภูมิห้องโดยเฉลี่ย - ตั้งแต่ 24 ถึง 30 C อายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มจะสั้นมาก เพียงไม่กี่ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เครื่องดื่มจะสูญเสียรสชาติและได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะทิ้งภาชนะที่มีมันบดสำเร็จรูปไว้ใกล้กับท่อและหน้าต่างซึ่งรังสีของดวงอาทิตย์จะทำให้มันบดร้อนขึ้น

หากคุณต้องการเก็บเครื่องดื่มไว้เป็นเวลานาน ตัวเลือกที่ดีที่สุดในบ้านคือตู้เย็นหรือห้องเก็บความเย็น (เว้นแต่ว่าคุณอาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัวและมีบ้านอยู่หลังหนึ่ง) ในกรณีนี้ หากรักษาอุณหภูมิจาก 2 C ถึง 5 C "อายุ" ของส่วนผสมจะเพิ่มขึ้นเป็นหลายสัปดาห์ ตามกฎแล้วระยะเวลาสูงสุดที่เครื่องดื่มจะไม่เปลี่ยนลักษณะรสชาติอย่างมีนัยสำคัญคือ 21 วัน แต่ก็ยังแนะนำให้ใช้ภายใน 7 วันแรก เพื่อให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมถึงขีดสุด

โดยสรุปฉันอยากจะบอกว่าการเตรียมมันบดตามคำแนะนำทั้งหมดและด้วยการสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดรับประกันได้ว่าคุณจะได้เครื่องดื่มที่มีคุณภาพ คุณจะรู้เสมอว่ามันทำมาจากอะไรและอย่างไร และการตระหนักรู้ในงานของคุณจะช่วยให้เพลิดเพลินไปกับรสชาติที่น่าอัศจรรย์ เมื่อได้ดื่มมันบดที่ชงสดใหม่ในจิบแรก คุณจะรู้สึกถึงรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ ปรุงด้วยความภาคภูมิใจในตัวเอง