สูตรไก่และเห็ดเทอริน สูตรอีสเตอร์: ไก่เทอรีนกับตับและเห็ด หากเราพูดถึงประเด็นสำคัญในการทำอาหารก็มีหลายประเด็น

ในขั้นต้น เทอรีนในฝรั่งเศส เรียกว่า ทรงสี่เหลี่ยมมีฝาปิด สำหรับการอบ และต่อมาก็เริ่มเรียกจานแบบนั้น เพื่อเตรียมมวลซึ่งวางในแม่พิมพ์ ผลิตภัณฑ์จะบดเป็นเนื้อสับหรือ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือรวมทั้งสองวิธีเข้าด้วยกัน หลังจากกรอกแบบฟอร์มด้วยผลิตภัณฑ์แล้วพวกเขาจะกดฝาให้แน่นและส่งไปยังเตาอบหลังจากวางแบบฟอร์มในอ่างน้ำ Terrines ไม่ได้เตรียมมาจากไก่เท่านั้น แต่จากเนื้อปลา ฯลฯ
ในการเตรียมเทอร์รีนไก่กับเห็ดเราจะต้อง:
3 อกไก่ทั้งตัว;
4 ขาไก่
เห็ด 200 กรัม
2 ไข่;
ครีม 100 มิลลิลิตรไขมัน 10%;
ขนมปังขาว 1 ชิ้น เห็ดเพื่อลิ้มรส;
พริกป่น 1/4 ช้อนชา
(หรือพริกขี้หนูป่นหยาบๆ)
กระเทียม 1 หัว;
เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส)
วิธีการปรุงเทอรีนไก่กับเห็ด สับและตีอกไก่ในเครื่องปั่น ตัดเนื้อออกจากขาแล้วสับละเอียดมาก (หรือบดหยาบมาก) แช่ขนมปังในครีม แล้วตีให้เข้ากันกับไข่แดงในเครื่องปั่น สับเห็ดให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อย ใส่พริกและกระเทียมลงไป ตีไข่ขาว. ผสมอกไก่กับขาไก่สับ ใส่ไข่แดงกับครีม เห็ดทอด เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศตามชอบ ตะล่อมไข่ขาวที่ตีไว้อย่างระมัดระวัง จาระบีเทอร์รีนด้วยเนย เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์ ปิดฝาด้วยกระดาษฟอยล์


ใส่ terrine ลงในจานขนาดใหญ่เทน้ำร้อนถึงครึ่งหนึ่งของเทอร์รีน เปิดเตาอบที่ 180C แล้วอบไก่และเทอรีนเห็ดจนนุ่ม (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง)

3 อกไก่ทั้งตัว;
4 ขาไก่;.
แชมเปญ 200 กรัม
2 ไข่;.
ครีม 100 มล. ไขมัน 10%;.
ขนมปังขาว 1 แผ่น;
เห็ดเพื่อลิ้มรส;
พริกป่น 1/4 ช้อนชา
กระเทียม 1 หัว;
เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส)

บดและตีอกไก่ในเครื่องปั่น ตัดเนื้อออกจากขาแล้วสับให้ละเอียดมาก (หรือบดหยาบมาก แช่ขนมปังในครีมแล้วตีให้เข้ากันกับไข่แดงในเครื่องปั่น สับเห็ดอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อยปรุงรส กับพริกและกระเทียม ตีไข่ขาว
ผสมอกสับกับขาไก่สับ ใส่ไข่แดงกับครีมและเห็ดทอด เกลือ พริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ค่อยๆ เทไข่ขาวที่ตีไว้ลงไป เทจานเทอรีนด้วยน้ำมันและถูเบา ๆ ด้วยกานพลูกระเทียม เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในจานอบ ปิดด้านบนด้วยกระดาษรองอบ
วางจานเทอรีนลงในจานขนาดใหญ่ เทน้ำร้อนให้สูงครึ่งหนึ่งของเทอร์รีน เปิดเตาอบที่ 190C แล้วอบเทอรีนจนสุก

สูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ สำหรับไก่เทอรีนกับพริกหวานและเบคอน

วัตถุดิบ

• 1 กก. เนื้ออกไก่
• พริกหวานรมควัน 250 กรัมในน้ำมัน (น้ำหนักไม่รวมน้ำมันและบรรจุภัณฑ์)
• เบคอนหั่นบาง 300 กรัม
• เบคอนไม่ติดมัน 150 กรัม (หั่นเป็นชิ้น)
• หอมใหญ่ 1 หัว
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 1/3 ช้อนชา ไธม์
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• ไข่ขาว 2 ฟอง
• 50 มล. ครีม
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง (ไม่มีสไลด์)

การทำอาหาร

1. ปอกหัวหอมและกระเทียม หัวหอมหั่นเป็นก้อน สับกระเทียมให้ละเอียด
2. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะและผัดหัวหอมจนโปร่งแสง
3. ใส่กระเทียมลงในหัวหอมและทอดเป็นเวลาหนึ่งนาที ทำให้หัวหอมและกระเทียมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
4. ใส่พริกไทยบนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำมันไหลออก ตัดพริกไทยเป็นเส้น
5. ตัดเบคอนรมควันเป็นก้อนเล็ก ๆ
6. ตัดหนึ่งในสี่ของไก่เป็นเส้นบาง ๆ
7. ตัดเนื้อไก่ที่เหลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ
8. ใส่ชิ้นเนื้อไก่ลงในโถปั่น ใส่หอมใหญ่และกระเทียม ตีจนแป้งนุ่มเนียน
   
   
   
9. เพิ่มก้อนเบคอน, โหระพาลงในเนื้อสับ เกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากัน
10. รวมแป้ง ไข่ขาว และครีมลงในชาม ตีให้เข้ากัน
11. เพิ่มส่วนผสมไข่ลงในเนื้อสับและคนให้เข้ากัน
    
    
    
12. วางเบคอนที่ทับซ้อนกันในกระทะสี่เหลี่ยมทาน้ำมัน เบคอนควรปิดด้านล่างและด้านข้างของกระทะ
13. เกลี่ย 1/3 ของเนื้อสับบนเบคอนและบดให้ละเอียด
    
    
    
14. ใส่ไก่และพริกครึ่งหนึ่งหั่นเป็นเส้นบนเนื้อสับ
15. ใส่ 1/3 ของเนื้อสับบนพริกไทย ใส่ไก่และพริกที่เหลือลงบนเนื้อสับ
16. วางเนื้อสับที่เหลือด้วยชั้นสุดท้ายและบีบเบา ๆ
17. คลุมเทอรีนด้วยแถบเบคอน
    
    
    
18. ปิดถาดเทอร์รีนด้วยกระดาษฟอยล์และปิดฝาให้แน่น
19. วางเทอร์รีนลงในจานอบที่ลึก เทน้ำเดือดลงในแผ่นอบเพื่อให้สูงถึง 2/3 ของความสูงของแบบฟอร์มด้วยเทอร์รีน
20. อบเทอรีนในเตาอบอุ่นที่ 170C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
21. จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วอบเทอรีนต่ออีก 20-30 นาที เทอร์รีนพร้อมเมื่ออยู่ด้านหลังผนังของแม่พิมพ์และเมื่อเจาะด้วยแท่งไม้ น้ำผลไม้ใสจะไหลออกมา
22. นำเทอร์รีนที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วสะเด็ดน้ำที่ได้
23. ทำให้เทอร์รีนเย็นลงในแม่พิมพ์จนถึงอุณหภูมิห้อง
24. คลุมเทอร์รีนอีกครั้งด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
25. ใส่ terrine กับโหลดในตู้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง
26. นำน้ำหนักออก พลิกถาดเทอร์รีนบนเขียงแล้วตัดเทอร์รีน

บันทึก

จำนวนส่วนผสมจะได้รับในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 25x11

คุณค่าทางโภชนาการ 100g. อาหารพร้อมรับประทาน: โปรตีน -17.3 กรัม; ไขมัน - 12.1 กรัม คาร์โบไฮเดรต -3.4 กรัม 191 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหารที่ใช้งาน: 2 ชั่วโมง

ทานให้อร่อย!

Terrin มันคืออะไร Terrine

เทอรีนทำจากเนื้อสับหรือเนื้อปลาสีแดงและสีขาวสับ อบในรูปแบบเซรามิก ใส่ครีม ผักต่างๆ พิสตาชิโอและเครื่องเทศหากต้องการ ตามเนื้อผ้า terrines จะเต็มไปด้วยงูพิษ ซึ่งเป็น "เสื้อ" เยลลี่ที่ปกป้องจานไม่ให้แห้ง ในเนื้อเทอร์รีน บางครั้งใช้เบคอนแทนเยลลี่ ซึ่งมีหน้าที่ในการรักษาความนุ่มและความชุ่มฉ่ำของอาหาร

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำเทอร์รีนจะต้องบดเป็นเนื้อสับ หรือหั่นเป็นชิ้น หรือทั้งสองวิธีรวมกัน ส่วนผสมที่เตรียมไว้ (บางครั้งเป็นชั้น) จะถูกวางไว้ในแม่พิมพ์เซรามิกที่มีฝาปิด - "terrine" - และอบ จานเสร็จเสิร์ฟแช่เย็น

นอกจากนี้ยังมีเทอรีนที่ปรุงด้วยความเย็น มักเป็นผักหรือเนื้อปลา มีความจำเป็นต้องบดผลิตภัณฑ์ที่ต้มด้วยวิธีที่เลือกเทเจลาตินที่เตรียมไว้ผสมใส่ในแม่พิมพ์ใต้ฝาและเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

ขั้นตอนการเตรียม Chicken Terrine กับ Prunes และ Pistachios นั้นไม่ซับซ้อนมากและไม่ต้องการทักษะการทำอาหารที่พิเศษจากคุณ เป็นไปได้มากที่จะปรุงอาหารที่บ้านเพื่อทำให้ตัวเองและเพื่อนของคุณพอใจ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเพียง 11 อย่าง เวลาทำอาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ Chicken Terrine กับ Prunes และ Pistachios คือ 150 นาที สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับ 6 เสิร์ฟ
หากคุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ได้ เราขอแนะนำให้คุณให้คะแนนสูตรนี้ในความคิดเห็น เข้าร่วมชุมชน Foodmag.me ของเราและแบ่งปันผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณเอง!

วัตถุดิบ

0 / 11 ส่วนผสม

• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• ลูกพรุน 100 กรัม
• พอร์ต 100 มล. หรือไวน์แดง
• เบคอนรมควัน 300 กรัม
• ตับไก่ 300 กรัม
• ถั่วพิสตาชิโอ 50 กรัม
• เนื้อน่องไก่ 600 กรัม
• หั่นเป็นชิ้นบางๆ
• พริกไทยดำป่นสด,
• ลูกจันทน์เทศ

ขั้นตอนการทำอาหาร

เทลูกพรุนกับพอร์ตไวน์และเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที เย็นลง. ตัดเนื้อไก่เป็นชิ้น ๆ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็น 4-6 ชิ้น ส่งไก่ ตับ และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ถั่วพิสตาชิโอ เกลือและพริกไทย ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ

ทาปาเตจานเล็กๆ กับเนย วางเบคอนชิ้นที่ทับซ้อนกันที่ด้านล่างและด้านข้างของกระทะเพื่อให้ปลายห้อยออกจากขอบ วางเนื้อสับครึ่งหนึ่ง จากนั้นชั้นของลูกพรุน บีบเล็กน้อย และอีกชั้นของเนื้อสับ พันปลายเบคอนให้ทั่วไส้

เปิดเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส อบปาเต้เป็นเวลา 45-50 นาที เย็นลง. ปิดแบบฟอร์มด้วยแป้งปาเตด้วยฟิล์มแล้วกดแป้งลงไป (เช่น กล่องนม) แช่เย็น 8 ชั่วโมง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ทานให้อร่อย!! รายงานข้อผิดพลาดของสูตร

เทอรีนของไก่และหมู

คุณจะต้องการ

• - 200 กรัม เบคอน
• - 300 กรัม อกไก่;
• - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว;
• - 200 กรัม หมูสับ;
• - 1 หัวหอม;
• - 2 ไข่;
• - ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทยป่น;
• - น้ำมันพืชเล็กน้อย
• - ใบผักกาดหอมและมะนาวฝานเล็กน้อย (ตามชอบ)

คำแนะนำ

วางชิ้นเบคอนลงในถาดเค้กโดยให้ขอบห้อยลงมา
ตัดเป็น 100 กรัม เนื้อไก่เป็นเส้นยาว 10 ซม. เทน้ำมะนาวลงไป

ใส่ไก่ที่เหลือในเครื่องปั่น ใส่หมูสับและหัวหอม บดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตีไข่ใส่เกลือผักชีฝรั่งและพริกไทยและผสม

เทมวลครึ่งหนึ่งลงในแม่พิมพ์บนเบคอนหั่นบาง ๆ ใส่ชิ้นเนื้อไก่ลงบนมวลนี้ใส่ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ที่เหลือไว้ด้านบนเรียบอีกครั้ง ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบประมาณ 45 - 50 นาที โดยไม่ต้องถอดออกจากแม่พิมพ์ ให้เทอร์รีนเย็นลง

แล้วเอาออกมาแช่ตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนใบผักกาดหอม

สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้เนื้อวัว ฉันเอาเนื้อข้างวัว นี่เป็นเนื้อสัตว์ที่ถูกกว่า เหมาะสำหรับทำอาหารและลูกชิ้น บิดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ

บิดหัวหอมและกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ

แช่ขนมปังในนม เมื่อขนมปังชุ่ม บีบออกแล้วบิดเฉพาะเศษขนมปังในเครื่องบดเนื้อ

ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น ไข่ไก่ 1 ฟอง คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสหรือเพิ่มผักสับลงในเนื้อสับ

ผัดเนื้อให้เข้ากัน

ใส่เนื้อสับลงในจานอบ แทมลง.

หล่อลื่นพื้นผิวของเนื้อสับด้วยซอสมะเขือเทศ

เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางมีทโลฟในเตาอบ อบ 1 ชม. ตัดก้อนเนื้อเย็นเป็นชิ้น ๆ เสิร์ฟที่โต๊ะ

เทอร์รีนตับไก่เป็นอาหารง่ายๆ ราคาไม่แพง เหมาะสำหรับเป็นของว่างและอาหารเช้า

Terrine มีความคล้ายคลึงกันมาก แต่แตกต่างกันในวิธีการเตรียมและเนื้อสัมผัส เนื่องจาก Terrine ประกอบด้วยเนื้อไก่

ไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อไก่และเครื่องในทำอาหารเลย terrine นั้นเตรียมจากเนื้อหมู เนื้อวัว ห่านหรือเป็ดในลักษณะเดียวกัน เป็นต้น แต่เนื้อไก่และตับมีราคาไม่แพงและสามารถหาซื้อได้ที่ร้านค้าใดก็ได้

หลังทำอาหารควรปล่อยให้เทอร์รีนสุกในตู้เย็นประมาณ 3-5-7 วัน Terrine

• เนื้อไก่หรือต้นขา 1-2 ชิ้น
• เบคอน. 8-10 แถบ
• คอนยัค. 50 มล.
• ครีม. 50 มล.
• หัวหอม. 1 หลอดขนาดกลาง
• เกลือ. รสชาติ.
• พริกไทยดำบดสด รสชาติ.
• จันทน์เทศ. ขูด. ⅓ ช้อนชา. ไม่จำเป็น.

การปรุงอาหารเทอร์รีนตับไก่

เริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อไก่

ทานได้ทั้งอกไก่และต้นขา ฉันชอบที่จะใช้ต้นขามากกว่าเพราะเนื้อนุ่มและฉ่ำมากกว่าเนื้อแห้งของเนื้อไก่ แต่ในจานนี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง การเลือกส่วนของไก่นั้นไม่สำคัญ แต่อย่างใด เนื้อจะออกมาอร่อยและชุ่มฉ่ำ

นำเนื้อไก่ออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

การเอาหนังออกจากเนื้อไก่หรือไม่นั้นเป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล ฉันขอตัวก่อน.

เราทำความสะอาดตับไก่จากฟิล์มและเส้นเลือดที่ไม่จำเป็น ตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าไม่มีสารตกค้างในน้ำดีในตับ มิฉะนั้นทั้งจานจะมีรสขม

เราตัดร่องรอยของน้ำดีออกแม้แต่น้อย

ในโถปั่น (ในกรณีที่ไม่มีเครื่องปั่น คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงละเอียด) ใส่ตับลงไป ใส่เกลือเพื่อลิ้มรส พริกไทยดำบดสด คอนยัค ครีม และลูกจันทน์เทศลงไปที่ตับ

เราทุบตับด้วยเครื่องปั่นที่มีสารตัวเติมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์

สับหัวหอมขนาดกลาง 1 ต้นเป็นก้อนเล็ก ๆ

เราจัดรูปแบบที่เราจะอบเทอร์รีนด้วยกระดาษฟอยล์ที่มีระยะขอบ - จากนั้นจะสะดวกกว่าในการเอาเทอร์รีนที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์

วางแถบเบคอนทับซ้อนกันบนกระดาษฟอยล์เพื่อให้ขอบห้อยลงมาที่ด้านข้างของแบบฟอร์ม

ในชามลึกผสมตับสับ หัวหอมสับ และเนื้อไก่ดิบสับ

ผสมเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดกระจายทั่วเนื้อสับ

เทเนื้อสับลงในแบบฟอร์มปิดด้านบนให้แน่นที่สุดด้วยเบคอนและห่อด้วยกระดาษฟอยล์บนเบคอน

ควรวางแม่พิมพ์เทอร์รีนลงในแผ่นอบขนาดเล็ก เนื่องจากความชื้นจะค่อยๆ เดือดออกและล้นขอบของแม่พิมพ์

เราใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 160ºC เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

หากมีเทอร์โมมิเตอร์ อุณหภูมิแกนของเทอร์รีนควรอยู่ที่ 70ºC เป็นอย่างน้อย

เมื่อพร้อมเราก็นำเทอร์รีนออกจากเตาอบและปิดด้วยไม้กระดานเล็ก ๆ โดยไม่ต้องคลี่ออก เราใส่การกดขี่ไว้ด้านบน

เนื่องจากฉันไม่มีกระดานที่มีขนาดพอดีกับแบบฟอร์ม ฉันจึงนำกระดาษแข็งลูกฟูกบาง ๆ หลายกล่องจากกล่องมาตัดเป็นชิ้นขนาดที่เล็กกว่าแบบฟอร์มในแต่ละด้านประมาณ 5 มม. .

เนื่องจากแบบฟอร์มของฉันเรียวลง terrine จะอยู่ใต้แอกดังนั้นขนาดของชิ้นส่วนของกระดาษลูกฟูกควรคำนึงถึงการลดลงของพื้นที่ของแบบฟอร์มในระหว่างการทรุดตัว

ฉันห่อกระดาษลูกฟูกอย่างแน่นหนาและแน่นด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้น้ำผลไม้โดนกระดาษใส่ความอับอายที่เกิดขึ้นบน terrine แล้วบดด้วยถุงบัควีทด้านบน

เราทิ้งเทอร์รีนไว้ที่อุณหภูมิห้องให้เย็นภายใต้การกดขี่ และหลังจากเย็นตัวเต็มที่แล้ว เราก็นำไปแช่ในตู้เย็นโดยไม่ขจัดการกดขี่

ทางที่ดีควรปล่อยให้เทอร์รีนสุกในตู้เย็นเป็นเวลา 3-5-7 วัน ซึ่งในกรณีนี้ เทอรีนจะอร่อยกว่ามาก กว่าสด. ในวันที่สองสามารถขจัดการกดขี่ข่มเหงได้

จากนั้นก็เหลือเพียงการเอาเทอร์รีนออกจากแม่พิมพ์ - ฟอยล์ที่เรียงรายไปด้วยราตั้งแต่เริ่มต้นช่วยได้มากในเรื่องนี้ เนื่องจากเป็นไปได้มากว่าไขมันที่อยู่ด้านล่างของแบบฟอร์มจะยึดฟอยล์ไว้อย่างแน่นหนา คุณจึงสามารถลดเฉพาะส่วนล่างของแบบฟอร์มลงในน้ำร้อนสักสองสามวินาทีเพื่อให้ไขมันละลาย

และอย่างไรก็ตาม มันอร่อยมาก และที่ดี โดยส่วนใหญ่แล้วไม่ต้องการค่าแรงใดๆ ทั่วโลก

วันนี้ฉันมีปาเต้ให้คุณอีกแล้ว ใช่ ใช่ คุณคงรู้อยู่แล้วว่าปาเต๊ะทุกชนิดเป็นของว่างเอนกประสงค์ที่สามารถใช้ได้ในหลายกรณี ทั้งสำหรับแซนวิช ไส้ในแพนเค้กและตะกร้า และเป็นของว่างมากมายสำหรับโต๊ะเทศกาล ฉันเคยพูดถึงเรื่องนี้มากกว่าหนึ่งครั้งแล้วตอนที่ฉันแสดงสูตรของฉันสำหรับปลาแดง ตับ ปลาเฮอริ่ง ฯลฯ วันนี้เรามาต่อแถวกัน - ก๊วยเตี๋ยวไก่ เนื้อนุ่ม โครงสร้างนุ่ม อร่อยและน่ารับประทานมาก

เช่นเดียวกับสูตรอาหารที่คล้ายกันทั้งหมด หัวนี้ง่ายมาก ปรุงได้อย่างรวดเร็ว และเป็นที่ชื่นชอบของทั้งผู้ใหญ่และเด็กทั่วไป แต่ก็ยังมีความแตกต่างบางอย่างเกี่ยวกับวิธีการปรุงหัวไก่ที่บ้านเพื่อให้มันอร่อยและน่าสนใจอย่างแน่นอน ฉันยินดีที่จะแบ่งปันความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการนี้กับคุณพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดและรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• 1 อกไก่ (น้ำหนักประมาณ 200 กรัม);
• 1 หัวหอมเล็ก
• 1 แครอทขนาดเล็ก
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เนย 50-70 กรัม
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำหัวมันไก่ที่บ้าน:

เราทำความสะอาดหัวหอมและแครอท สามแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ เราผ่านผักจนนิ่มในน้ำมันพืช การทำเช่นนี้จะสะดวกที่สุดโดยใช้ไฟอ่อน โดยอย่าลืมผัดหัวหอมและแครอทเป็นระยะ

ล้างเนื้อไก่และต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม (ปกติ 20-30 นาทีก็เพียงพอ) ปล่อยให้เย็นแล้วหั่นตามต้องการ

เนื้อไก่สามารถเตรียมได้สองวิธี: บิดส่วนผสมในเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น ทั้งสองวิธีมีสิทธิ์ที่จะมีชีวิต แต่จะสะดวกกว่าถ้าใช้เครื่องปั่นถ้าคุณกำลังเตรียมส่วนเล็ก ๆ ของหัว เครื่องบดเนื้อนั้นดีสำหรับปริมาณมาก - จากนั้นการล้างทุกส่วนของเครื่องบดเนื้อในภายหลังนั้นได้รับการพิสูจน์อย่างเต็มที่จากความสะดวกและความเร็วในการทำงาน คราวนี้ฉันกำลังทำหัวอกไก่อยู่ ฉันก็เลยเรียกเครื่องปั่นมาช่วย เรากระจายหัวหอม แครอท และเนื้อไก่สับในโถปั่น

และบดจนเนียน

ใส่เนยที่ละลายแล้วลงในโถปั่น (อย่าลืมนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า) แล้วเปิดเครื่องปั่นอีกครั้ง

จากนั้นเราก็ลองปาเต๊ะ - แน่นอนว่าคุณจะต้องการใส่เครื่องเทศลงไปด้วย ตัวเลือกคลาสสิกคือเกลือและพริกไทยดำ แต่ความงามของการทำหัวอกไก่ที่บ้านก็คือ คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้โดยการเติมเครื่องเทศพิเศษลงไป ตัวอย่างเช่น Herb de Provence จะเพิ่มโน้ตที่สดใสให้กับหัวและโหระพาแห้งจะทำให้เป็นสูตรสไตล์อิตาเลียน ... โดยทั่วไปแล้วอย่า จำกัด ตัวเองให้ลองและทดลองเพื่อให้เนื้ออกไก่ของคุณทำให้ทุกคนประหลาดใจ รสชาติที่ไม่ธรรมดาของมัน

เพียงเท่านี้ ก๊วนของเราก็พร้อมแล้ว

คุณสามารถเสิร์ฟแยกเป็นอาหารว่างหรือทำแซนวิชที่ยอดเยี่ยม

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในสูตรหัวเนื้อไก่ ทุกอย่างง่ายและเร็วพอ ฉันหวังว่าคุณจะปรุงอาหารและแบ่งปันความประทับใจของคุณในความคิดเห็น และคุณยังสามารถโพสต์รูปภาพของ pate ของคุณในกลุ่ม VKontakte ของเรา: https://vk.com/8spoon_ru - มันจะเจ๋งมาก!

หากคุณชอบสูตรนี้ - ติดดาว ⭐⭐⭐⭐⭐ แชร์สูตรอาหารบนโซเชียลเน็ตเวิร์กหรือแสดงความคิดเห็นพร้อมรูปถ่ายของอาหารปรุงสุก ความคิดเห็นของคุณเป็นรางวัลที่ดีที่สุดสำหรับฉัน!

วิดีโอ Terrine ของไก่

ไก่เทอรีนกับถั่วพิสตาชิโอและตับ

ส่วนผสม

• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• ตับไก่ - 100 กรัม
• เนื้อสับ (หมูกับเนื้อ) - 500 g
• เบคอนรมควันดิบ (หั่นบาง ๆ) - 250 g
• ถั่วพิสตาชิโอ (ปอกเปลือก) - 100 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ไวน์ขาวแห้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ครีม 10% - 50 มล
• ไข่ - 1 ชิ้น
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• โหระพา (แห้ง) - 1 หยิก
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 หยิก
• พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

ล้างเนื้อไก่และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

เตรียมน้ำดอง. รวมไวน์ขาว สมุนไพรโปรวองซ์ โหระพา เกลือ พริกไทย และผสมให้เข้ากัน

ใส่เนื้อไก่ลงในชาม เทซอสหมัก ขันด้วยฟิล์ม แล้วส่งแช่ตู้เย็นไว้ 2 ชั่วโมง

จากนั้นหั่นเนื้อเป็นเส้น (1 ซม.) หรือก้อนเล็ก ๆ

ย่างถั่วพิสตาชิโอในกระทะร้อน กวนเป็นเวลา 5 นาที โอนไปยังชามและปิดด้วยน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที สะเด็ดน้ำ ปอกเปลือกถั่วออกจากแกลบ

ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อน

ละลายเนย ใส่น้ำมันพืช ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง เกลือพริกไทยใส่น้ำตาล นำออกจากเตาแล้วโอนหัวหอมไปยังชาม

ในกระทะที่หัวหอมทอดให้ใส่ตับ (ล้างให้แห้งล่วงหน้า) แล้วทอดอย่างรวดเร็วบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 3-4 นาที

ในชามผสมแป้งครีมและไข่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องตีจนเนียน

ใส่ส่วนผสมของเนื้อสับ หัวหอมทอด และแป้งลงในโถปั่น ควรเจาะด้วยความเร็วปานกลางจนเนื้อสับเป็นเนื้อเดียวกัน

นำเนื้อสับไปใส่ชาม ใส่ตับทอดและถั่วพิสตาชิโอลงไป เกลือเล็กน้อยแล้วนวดเนื้อสับให้ละเอียด

จาระบีรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (30x11x7) ด้วยน้ำมันพืช วางแถบเบคอนทับซ้อนกัน เบคอนควรปิดด้านล่างและด้านข้างของกระทะ

ใส่เนื้อสับหนึ่งในสามลงบนเบคอน ยัดเนื้อสับให้แน่น

ใส่เนื้อไก่ครึ่งหนึ่งลงบนเนื้อสับ

จากนั้นเนื้อสับและเนื้อไก่อีกครั้ง วางเนื้อสับที่เหลือด้วยชั้นสุดท้ายบีบเล็กน้อยแล้วใส่ใบกระวาน 1-2 ใบไว้ด้านบน

ด้านบนด้วยแถบเบคอน

กระชับแบบฟอร์มด้วยเทอร์รีนด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในแผ่นอบลึกที่เต็มไปด้วยน้ำเดือด (น้ำควรสูงถึงครึ่งหนึ่งของแบบฟอร์มด้วยเทอร์รีน) ส่งเทอร์รีนไปที่เตาอุ่น (160 องศา) อบ 2.5 ชั่วโมง

เทอรีนพร้อมเมื่อน้ำใสออกมาเมื่อแทงด้วยไม้ นำฟอยล์ออกแล้วสะเด็ดน้ำผลให้เย็น

จากนั้นขันแม่พิมพ์อีกครั้งด้วยกระดาษฟอยล์ วางกล่องสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ที่มีน้ำผลไม้ (กดขี่) บนกระดาษฟอยล์ นำเทอร์รีนออกด้วยการกดขี่ในตู้เย็น (12-24 ชั่วโมง)

คลายแรงกด เปิด terrine บนจานแล้วหั่นเป็นชิ้น ทานให้อร่อย!

อาหารจานหลักบนโต๊ะอีสเตอร์ไม่เพียงแต่ชีสกระท่อมหรืออีสเตอร์ที่อุดมไปด้วยไข่สีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ด้วย หลังจากโพสต์จบลงและคุณสามารถให้รางวัลตัวเองกับสารพัดจากเนื้อสัตว์ได้ และเทอร์รีนไม่เท่ากันตรงนี้ คว้าสูตร!

Terrine หรือที่เรียกว่ามีทโลฟ เช่นเดียวกับอาหารรสเลิศมากมาย ถูกประดิษฐ์ขึ้นในฝรั่งเศส ที่นี่การเตรียมการถือเป็นศิลปะที่แท้จริง นักชิมเรียกเทอร์รีนว่า "รอยัล ดีไลท์" เพราะบางสูตรสำหรับอาหารจานนี้รวมส่วนผสมประมาณ 200 อย่าง ตัวอย่างเช่น ฉันชอบเทอรีนไก่ แต่คุณสามารถปรุงมันจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก เห็ด ผัก

• อาหารประจำชาติ: ฝรั่งเศส;
• ประเภทของอาหาร: อาหารเรียกน้ำย่อย;
• ผลผลิต: 2-4 เสิร์ฟ;
• การเตรียมการ: 20 นาที;
• การเตรียมการ: 1 ชั่วโมง 20 นาที;
• เตรียมใน: 1 ชั่วโมง 25 นาที;
• แคลอรี่: 1140;

มาดูวิธีการทำอาหาร

จะต้องใช้อะไรบ้าง?

• เนื้อไก่ 500 กรัม
• ตับไก่ 300 กรัม
• แชมเปญ 100 กรัม
• 1 หลอด
• กระเทียม 3 กลีบ
• ครีม 100 มล. 30%
• พริกไทย
• ไข่ 1 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
• เบคอน 10 แผ่น

พอล โคแวน/Shutterstock

ทำอาหารอย่างไร?

ผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันพืช กระจายชิ้นตับในกระทะและสีน้ำตาลอ่อน ไม่ว่าในกรณีใดคุณใส่เกลือตับนี้ในภายหลัง!

ในเวลานี้หั่นเห็ดเป็นชิ้นหนา 2-3 มม. แล้วใส่ลงในตับปิ้ง และเฉพาะตอนนี้เมื่อเห็ดปล่อยน้ำออกมาแล้วคุณสามารถเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสจากใจ ดับมวลผลลัพธ์ทั้งหมดเป็นเวลาห้านาที ในระหว่างนี้คุณสามารถสับอกไก่ให้ละเอียดได้ ใส่ไข่ ครีม เกลือ และพริกไทย ลงในไก่ ผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้เราใช้แบบฟอร์มสำหรับ terrine ซึ่งเรียกว่า "terrine" คล้ายกับกระทะขนมปังมาก แต่มีฝาปิดที่ช่วยให้เทอร์รีนฉ่ำมาก

วางแถบเบคอนที่ทับซ้อนกันในฟอรัมเพื่อให้ปลายเบคอนห้อยออกจากแม่พิมพ์ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อความสะดวกเพื่อที่จะเหน็บปลายหลังจากเติมเนื้อสับ กระจายไส้ไก่ครึ่งหนึ่งลงบนแถบเบคอน จากนั้นคุณแจกจ่ายไส้จากตับด้วยเห็ด คลุมด้วยไส้ไก่อีกครึ่งหนึ่ง เกลี่ยให้ทั่วรูปร่าง คุณห่อด้วยเบคอนพันห้อย

Andrey Starostin / shutterstock

คุณวางไว้ในกระทะด้วยน้ำเพื่อให้น้ำถึง 1/3 ของแบบฟอร์มด้วยเทอร์รีน - ต้องขอบคุณน้ำ terrine จะไม่ไหม้

คุณส่งความอร่อยในอนาคตไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

นำเทอร์รีนออกจากเตาอบแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ คุณวางกระดานไว้ด้านบนและบนนั้น - โหลดในรูปแบบของขวดสองลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ เมื่อเทอร์รีนเย็นลงแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง เพื่อให้มันยืดหยุ่นและสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ง่าย

ฉันชอบเทอรีนเพราะมันเป็นเนื้อในเนื้อ หลังจากการอดอาหารอย่างเข้มงวด - สิ่งที่คุณต้องการ!

หากความแตกต่างบางอย่างของการทำ "ขนมปังเนื้อ" ไม่ชัดเจนสำหรับคุณ ให้ชมตอนของรายการ "Cooking Together" ซึ่ง Domansky และฉันทำกัน - เรียกว่า "Easter Dishes"

วิธีการปรุง terrine ฉ่ำกับเห็ดสามารถดูได้ในวิดีโอนี้:

และอย่าลืมว่าในการทำอาหาร แฟนตาซี และความรักเป็นส่วนผสมหลัก Bon Appetit และสุขสันต์อีสเตอร์!

เทอร์รีนเนื้อไก่ที่อร่อยและอร่อยมากกับเห็ดและพริกเหลืองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแบบฝรั่งเศส จานนี้สามารถทำหน้าที่เป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะเทศกาลของคุณเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับผู้ที่มีรูปร่างหน้าตาและต้องการอาหารที่มีโปรตีน โดยการเตรียมเทอร์รีนไก่นี้ คุณจะได้ของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพไปพร้อม ๆ กัน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายแสดงความแตกต่างของการทำอาหาร

เพื่อเตรียมเทอร์รีนเราต้องการ:

• หอมแดง 1 ชิ้น;
• เนื้อไก่ 850 กรัม
• 1 พริกเหลืองขนาดใหญ่
• เห็ดขนาดกลาง 4 ชิ้น
• ขนหัวหอมสีเขียว 2 อัน + ขนหัวหอม 2 อันสำหรับตกแต่ง
• เกลือทะเลละเอียด 1.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 0.5 ช้อนชา
• แกงกะหรี่ ¼ ช้อนชา;
• โรสแมรี่สด 1 ก้าน;
• โปรตีน 120 กรัม + เกลือเล็กน้อย

วิธีทำเทอรีนไก่กับเห็ดและพริกเหลืองในเตาอบ

การทำอาหารเริ่มต้นด้วยการที่เราหั่นหอมแดงเป็นก้อนใหญ่แล้วใส่ในน้ำมันมะกอก

ระหว่างที่หัวหอมพักในกระทะ เราก็หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับแชมเปญชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งเราก็หั่นด้วยมือเช่นกัน จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งสามนี้ลงในชามสลัด

ได้เวลาเปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 180 ° C ในขณะที่เตาอบกำลังอุ่นให้เริ่มตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็ง เมื่อตีเสร็จแล้วให้พลิกชามไข่ขาวกลับด้าน ไม่ควรไหล/หลุดออกจากไข่

ในสองขั้นตอน ผสมโปรตีนกับช้อนหรือไม้พายลงในเนื้อสับ

เราปิดก้นแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่เทอร์รีนลงไป

ปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์เช่นกัน ใส่ในเตาอบบนตะแกรงกลางเป็นเวลา 40 นาที

หลังจาก 40 นาที นำฟอยล์ชั้นบนออกแล้วอบต่ออีก 15 นาที ทำให้เทอร์รีนเย็นลงภายใต้แรงกดดัน ปิดด้านบนด้วยฟิล์มยึดวางกระดานแล้ววางของที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 800 ถึง 1,000 กรัม กดค้างไว้จนกว่าจานจะเย็นสนิท

ตอนนี้คุณสามารถนำแท่นพิมพ์ออก ปิดแบบฟอร์มด้วยแผ่นเรียบหรือกระดาน พลิกกลับและนำแบบฟอร์มออก จากนั้นเอาฟอยล์ออก เราตกแต่งเทอร์รีนเนื้ออาหารสำเร็จรูปด้วยหัวหอมสีเขียวหรือตามดุลยพินิจของเรา

เสิร์ฟไก่กับเห็ดและพริกไทยเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ หลังจากหั่นเป็นชิ้น

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสไตล์ฝรั่งเศสที่เรียบง่ายและอร่อยนี้เช่นกัน 🙂

เทอร์รีนเนื้อกับแชมเปญสำหรับครอบครัวของฉันเป็นสิ่งที่ต้องมีสำหรับวันหยุดปีใหม่ ฉันมักจะปรุงเทอรีนสองชิ้นในคราวเดียว เพื่อที่ฉันจะได้มีส่วนประกอบที่ดีเยี่ยมสำหรับแซนวิชอาหารเช้าในตู้เย็น

ที่แกนกลางของมัน terrine เป็นหม้อปรุงอาหารเนื้อ ฉันมักจะคลุมเนื้อสับด้วยเบคอน แต่ฉันมักจะทดลองกับสารปรุงแต่งเนื้อสับ คุณสามารถใช้ไข่ต้ม ชีส และชั้นผักในเทอร์รีน และใช้เนื้อสับได้หลายประเภท นี่คือที่ที่จินตนาการของคุณเพียงพอ

วันนี้ฉันจะปรุงเทอรีนของหมูบดและเนื้อวัวกับเห็ดในเบคอน

เราจะจัดเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามรายการ

ใส่เนื้อสับลงในชาม เราขับไข่ไก่เข้าไป

เพิ่มเกล็ดขนมปังและครีม

ตอนนี้ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เช่น เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์

หั่นมะเขือเทศแห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในเนื้อสับ

ตัดเห็ดเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ถูแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง

สำคัญ: ทิ้งแชมปิญองทั้งหมด 3-4 อันเพื่อเติม

ผัดผักในกระทะโดยเติมน้ำมันพืชประมาณ 10-15 นาที จนผักนิ่มลงท้ายสุด

นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ผักเย็นลงประมาณ 5-10 นาที เราใส่ผักผัดในเนื้อสับ ผสมเนื้อสับด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังจากนั้นตีเนื้อสับให้ละเอียด ในการทำเช่นนี้เราเอาลูกชิ้นเนื้อสับแล้วยกขึ้นเหนือชามแล้วโยนลงในชามด้วยแรง เราทำ 3-4 ครั้ง หลังจากนั้นให้ทิ้งเนื้อสับไว้ 20-30 นาที เพื่อให้ครีมซึมซับเกล็ดขนมปัง

ตอนนี้เราจะเตรียมแบบฟอร์มที่เราจะอบเทอรีน ฉันใช้กระทะขนมปังสำหรับสิ่งนี้ เราจัดเรียงรูปแบบของเราอย่างระมัดระวังด้วยแถบเบคอนเพื่อให้ปลายยังคงอยู่ซึ่งเราสามารถปิดไส้ได้

ใส่ครึ่งไส้ลงในพิมพ์ จากนั้นเราจัดวางแชมเปญทั้งหมดของเราเป็นแถวโดยก่อนหน้านี้ได้เอาฟิล์มออกจากพวกมัน พยายามแช่เห็ดในเนื้อสับ

ตอนนี้คลุมเห็ดด้วยเนื้อสับที่เหลือ

สำคัญ: จำเป็นต้องอัดเนื้อสับให้แน่นในแม่พิมพ์เพื่อไม่ให้มีช่องว่างอากาศ

เราปิดไส้ก่อนด้วยเบคอนแถบข้าง

ตอนนี้ห่อเบคอนที่เหลืออย่างระมัดระวังแล้วตัดเบคอนพิเศษที่ด้านข้างออก

ปิดแม่พิมพ์ด้วยเทอร์รีนด้วยกระดาษฟอยล์ เราวางแบบฟอร์มบนแผ่นอบ เทน้ำร้อนลงบนแผ่นอบจนครอบคลุมแบบฟอร์มของเรา 2/3 ของความสูง เราส่งเทอรีนกับเห็ดไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 170 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 60-70 นาที

ก่อนเตรียมตัว 10 นาที นำฟอยล์ออกจากเทอร์รีน เปิดฟังก์ชันย่าง และเพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 190 องศาเซลเซียส

นำเทอร์รีนออกจากเตาอบ ระบายของเหลวที่ไหลออกมา วางกระดาษ parchment ไว้ด้านบนสุดของ terrine แล้ววางของหนักไว้ด้านบนเพื่อสร้างแท่นพิมพ์ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ terrine ที่มีเห็ดมีความหนาแน่นและถูกตัดอย่างดี เราปล่อยให้เทอร์รีนเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้องแล้วส่งไปยังตู้เย็นในลักษณะเดียวกันในรูปแบบและภาระ

เสิร์ฟเทอร์รีนเย็นกับมัสตาร์ด ฮอร์สแรดิช หรือซอสที่คุณชื่นชอบเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อเย็น

เทอรีนเนื้อกับเห็ดหั่นเป็นชิ้นบางมาก มันดูสวยงามในบริบทและรสชาติของมันก็อร่อย!

ทานให้อร่อย!