แป้งยีสต์แป้งทีละขั้นตอน วิธีทำแป้งยีสต์ที่นุ่มและอร่อยสำหรับขนมปังนุ่ม

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันมักจะตามล่าหาขนมอร่อยๆ ฉันลองสูตรอาหารใหม่ ๆ ตลอดเวลา พยายามเปลี่ยนแปลงบางสิ่งในการทำอาหารเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ค้นหาผ่านอินเทอร์เน็ต ถามคุณยายและเพื่อน ๆ ของฉันที่ฉันรู้จัก อ่านหนังสือของ Molokhovets และ Zelenko ... และสำหรับฉันแล้ววัฏจักรนี้ดูเหมือนว่า และการค้นหาอย่างต่อเนื่องจะไม่สิ้นสุด!

ในขณะนี้ แป้งยีสต์ที่อุดมด้วยแป้งที่ดีที่สุดสำหรับพายและขนมปังคือสูตรที่ฉันจะแบ่งปันในวันนี้ ฉันใช้มันสำหรับพายทั้งคาวและหวานในเตาอบ (ฉันชอบเมื่อแป้งไม่จืด แต่หวานเล็กน้อยแม้ในพายที่มีไส้มากมาย) นั่นคือแป้งนี้สมบูรณ์แบบถ้าคุณต้องการทำพายกับเชอร์รี่ด้วยหรือกับ

เรามาเริ่มทำอาหารกันเลยดีไหม?

ขนมอบที่อร่อยที่สุดสำหรับซาลาเปาและพาย

• นมอุ่น - 250 มล.
• แป้ง - 500 กรัม (ปริมาณแป้งจะแตกต่างกัน อาจจะมากหรือน้อย)
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม (มากกว่าครึ่งถุงเล็กเล็กน้อย) หากคุณทำสดให้ใช้ 20 กรัม
• ไข่แดงไก่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
• เนย - 75 กรัม
• น้ำมันพืช - 25 กรัม

จากปริมาณแป้งนี้จะได้พายขนาดกลาง 16-18 ชิ้นหากต้องการมากกว่านี้ให้เพิ่มส่วนผสม 2 เท่า

วิธีทำแป้งหวานอร่อยด้วยยีสต์แห้ง

และตอนนี้ควรระมัดระวังและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารนี้เป็นสิ่งสำคัญมาก นมอุ่น (250 มล.) ไม่ควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง แต่ก็ไม่ควรร้อนเกินไปเช่นกัน หากคุณเป็นเจ้าของเครื่องวัดอุณหภูมิขนม ให้ตรวจสอบอุณหภูมิของนมด้วย อุณหภูมิควรอยู่ที่ 40 ° C หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้จุ่มนิ้วลงไป นมควรอยู่ในสภาพที่สบายตัว ร้อนเล็กน้อย แต่ไม่ลวก เราจะผสมนมกับยีสต์ซึ่งเป็นที่รู้จักว่าเป็นสิ่งมีชีวิต งานของเราคือไม่ฆ่าพวกมันด้วยอุณหภูมิที่ร้อนจัด แต่อย่าทำให้พวกมันช้าลงด้วยนมเย็น ที่อุณหภูมิสบายและน่าพอใจเท่านั้นยีสต์จะทวีคูณและเพิ่มแป้งสำหรับทำขนมปัง

คุณสามารถดูได้ในบทความแยกต่างหาก (คลิกที่ลิงค์ที่ใช้งานอยู่เพื่อไป)

ในชามแยกเตรียมทุกอย่างสำหรับแป้ง ใส่เกลือ (1 ช้อนชา)

น้ำตาล (1/2 ถ้วย) ยีสต์แห้ง (7 กรัม) ผสมกับช้อนแล้วเทนม

เรายังส่งไข่แดงของไข่ที่นี่ ผสมให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วใส่ในที่อบอุ่นที่ไม่มีลมเป็นเวลา 20-25 นาที ฉันใส่มันในเตาอบ (มันปิดอยู่) ตู้เสื้อผ้ามีบรรยากาศที่เหมาะแก่การสอบ สงบ เงียบ ไม่มีลม =)

หลังจากผ่านไปครู่หนึ่ง เราก็เอาแป้งออก (ฉันจะเตือนคุณทันที: คุณจะไม่เห็นฝาที่เป็นฟอง นมมากเกินไปสำหรับเอฟเฟกต์การเติบโตของยีสต์) แต่อย่างไรก็ตาม คราวนี้จำเป็นสำหรับยีสต์ที่จะ“ เล่น” ให้ตื่นขึ้น ตอนนี้เพิ่มแป้ง ร่อนแป้งล่วงหน้า - นี่จะเพิ่มความโปร่งสบายให้กับแป้งของเรา พายและซาลาเปาทั้งหมดที่เราทำจากมันจะได้รับความพรุนและความโปร่งสบาย แต่แน่นอนว่าแค่ร่อนแป้งอย่างเดียวไม่พอ สำหรับขนมที่โปร่งสบายคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารในทุกสิ่ง

เมื่อเติมแป้งให้ใส่ใจกับความสม่ำเสมอของแป้ง เพิ่มแป้งทีละน้อยเป็นส่วน ๆ เพื่อไม่ให้เกินมาตรฐานโดยไม่ได้ตั้งใจ ท้ายที่สุดถ้าคุณเพิ่มมากเกินไปแป้งจะหนาแน่นมันจะไม่ขึ้นดี คุณสามารถนวดแป้งด้วยมือของคุณหรือด้วยเครื่องผสมแบบดาวเคราะห์พร้อมที่ใส่แป้งพิเศษ สำหรับเครื่องผสมแบบมือก็มีหัวฉีดพิเศษ (ดูเหมือนขอเกี่ยว) ฉันชอบนวดด้วยมือของฉัน (แม้ว่าฉันจะไม่ปิดบัง มันเหนื่อยนิดหน่อย แต่ต้องพยายามนวดให้สมบูรณ์) แต่ความคิดและพลังงานที่สดใสทั้งหมดของฉันที่ใส่ลงไปในกระบวนการจะเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับแป้งและพายจะอร่อยกว่า แม้แต่คุณยายของฉันก็พูดเสมอว่า: "แป้งชอบมือ"
ก่อนอื่นคุณต้องนวดด้วยช้อนหรือไม้พาย

จากนั้นโรยแป้งที่พื้นผิวแล้ววางแป้งลงบนโต๊ะแล้วเริ่มนวดแป้งต่อไป หลังจากเพิ่มแป้งแล้วควรวางแป้งไว้บนโต๊ะโดยตรงประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้แป้งแช่ในนมอย่างเหมาะสมกลูเตนจะฟู นี่เป็นจุดที่สำคัญมาก ตำราทั้งหมดเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำแป้งยีสต์เขียนว่าน้ำมันควรเติมล่าสุด

ในขณะที่คุณละลายเนย (75 ก.) และตวงน้ำมันพืช (25 ก.) แป้งจะนอนพัก แป้งจะฟู และในสูตรอื่นๆ ทั้งหมด สาวๆ ที่มีการระบุน้ำมัน ให้ทำเช่นเดียวกัน ขั้นแรกให้ผสมแป้งกับของเหลว จากนั้นเมื่อแป้งชุบน้ำแล้ว ให้เติมไขมันลงไป ในสูตรของวันนี้ ของเหลวคือนม ส่วนสูตรอื่นๆ จะเป็นน้ำหรือคีเฟอร์ก็ไม่สำคัญ หากเราเทไขมันลงในแป้งแห้งทันที อนุภาคไขมันจะเริ่มห่อหุ้มโมเลกุลกลูเตนในแป้ง แล้วจะทำให้เปียกยากมาก แป้งจะหยาบและฟู เมื่อฉันได้เรียนรู้ความละเอียดอ่อนนี้ ฉันก็เริ่มนำไปปฏิบัติกับแป้งทุกประเภท: แป้งพิซซ่า แป้งสำหรับพาย และแม้กระทั่งตอนที่ฉันทำอาหาร ฉันก็ทำแบบนี้ด้วย ฉันปล่อยให้แป้งแช่แป้งของมันพองตัวแล้วเติมน้ำมัน ผลลัพธ์ก็ดีขึ้นมาก

เมื่อแป้งพักตัวแล้ว เริ่มผสมเนย ทำเช่นนี้ในช้อนโต๊ะในส่วนเล็ก ๆ ในตอนแรกดูเหมือนว่าคุณไม่สามารถผสมน้ำมันได้ "คลาน" เหนือแป้งว่า "แยกน้ำมัน - และแยกแป้ง" ใช่ค่ะ แต่แค่ 1-2 นาทีแรกเท่านั้น ยิ่งนวดมาก ส่วนผสมก็จะยิ่งเข้ากันดี และคุณจะได้แป้งที่เนียน นุ่ม และยืดหยุ่นซึ่งสะดวกสบายและใช้งานง่าย

และตอนนี้เราจะใส่จาระบีในชามซึ่งแป้งจะถูกพิสูจน์ด้วยน้ำมันพืชและใส่แป้งโดลงในชาม เราขันให้แน่นด้วยฟิล์มยึดและวางในที่ที่ไม่มีร่างจดหมาย หากอพาร์ทเมนต์ของคุณเย็น คุณสามารถทำได้: เปิดเตาอบที่ 50 ° C แล้วปิด ใส่แป้งยีสต์ลงในเตาอุ่นเล็กน้อยแล้วปิดอย่างรวดเร็ว ความร้อนที่เหลือจะช่วยให้แป้งขึ้น

แป้งยีสต์ควรยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สูตรนี้ไม่ต้องนวดแล้วตั้งใหม่! แป้งที่เข้ากันดีเริ่มหั่นเป็นก้อนหรือพายทันที หากด้วยเหตุผลบางอย่างแป้งไม่ขึ้นในหนึ่งชั่วโมง (เย็นเกินไปในอพาร์ตเมนต์ คุณอารมณ์ไม่ดี ยีสต์คุณภาพต่ำ ฯลฯ) ให้เวลามากขึ้น ได้รับคำแนะนำในสูตรอาหาร (ไม่ใช่แค่ของฉัน แต่โดยทั่วไปแล้วในทุกสูตร) ​​ไม่ใช่สำหรับเวลา แต่สำหรับสถานะของแป้ง ถ้าฉันใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการพิสูจน์ นี่ไม่ได้หมายความว่าทุกคนที่ทำอาหารตามสูตรนี้จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง ครั้งนี้อาจจะนานขึ้นอาจน้อยลงหน่อย แต่ในสถานการณ์ในอุดมคติ (หากยีสต์มีคุณภาพสูง คุณไม่ได้ทำให้นมร้อนเกินไปและสร้างสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นสำหรับการเลี้ยงแป้ง) จะใช้เวลาพิสูจน์ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

ในการทำให้พายมีขนาดเท่ากัน คุณสามารถแบ่งแป้งได้ดังนี้: ขั้นแรกให้หั่นเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน

จากนั้นแบ่งแต่ละส่วนออกเป็นสองส่วนเพิ่มเป็นสี่ส่วน อันละสี่อัน - อีกสองอัน ดังนั้นคุณจะได้ชิ้นส่วน (พายในอนาคต) ได้มากเท่าที่ต้องการและน้ำหนักจะใกล้เคียงกันมาก สำหรับน้ำหนักที่แม่นยำยิ่งขึ้น ให้ใช้เครื่องชั่งในครัว

จากบรรทัดฐานการทดสอบนี้ ฉันได้ 16 พาย (หรือขนมปัง) นั่นคือ ชิ้นส่วนที่คุณเห็นในภาพ ปกติฉันหารด้วยอีกสองชิ้น กลายเป็น 16

วันนี้ฉันจะใช้ขนมกับพายมันฝรั่งและพายเชอร์รี่ แม้ว่าแป้งจะหวาน แต่ฉันชอบที่มันทำให้รสชาติของไส้ที่เข้มข้น ดังนั้นฉันจึงใช้สำหรับพายทั้งแบบหวานและแสนอร่อย

เราสร้างพายจากแป้งยีสต์

เมื่อคุณทำพาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพายดูเหมือนเล็กสำหรับคุณ พายจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อแยกออกจากกัน จากนั้นจึง "เติบโต" เพิ่มเติมในเตาอบ ดังนั้น ถ้าตอนนี้คุณทำให้มันมีขนาดปานกลาง คุณจะลงเอยด้วยรองเท้าพนัน ปั้นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ได้ไส้ขนาดกลางหลังเตาอบ

ดังนั้นให้คลึงแป้งเล็กน้อยด้วยหมุดกลิ้ง คุณไม่สามารถคลึงมันด้วยหมุดเกลียวได้ แต่ให้แบนด้วยฝ่ามือของคุณ - ใครก็ตามที่คุ้นเคยกับมัน เรากระจายไส้ (เล็กน้อย)

เราเชื่อมต่อขอบของแป้งแล้วกดให้แน่น ปรากฎเป็นรอยต่อบนพาย

ตอนนี้เราเชื่อมต่อปลายอีกด้านเพื่อให้ได้วงกลมกลม

เป็นแบบที่คุณเห็นในภาพ คุณสามารถบดขยี้กระบอกสูบอีกเล็กน้อยในพายที่ทำเสร็จแล้ว ให้เป็นรูปทรงกลมที่สมบูรณ์แบบ พื้นผิวของพายควรเรียบสวยงามไม่มีรอยแตกร้าวแม้แต่น้อย

ตอนนี้วางพายบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment คุณภาพดีหรือบนแผ่นซิลิโคน พายควรคว่ำด้านตะเข็บลง เมื่อไส้เป็นรูปร่างแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าขนหนูบางๆ แล้วทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์โดยตรงประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้ขึ้นได้อย่างเหมาะสม

อย่าข้ามขั้นตอนนี้ แม้ว่าคุณจะรีบร้อน การขาดการพิสูจน์อักษรของพายนำไปสู่การฉีกขาดของแป้ง (มักจะแตกที่ด้านข้างที่ฐาน)

ก่อนส่งพายไปที่เตาอบ ให้ทาเนยด้วยไข่แดง 1 ฟอง ผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ ระวังในขณะที่หล่อลื่น! แป้งนุ่มและโปร่งสบายมาก: จากการสัมผัสที่หยาบ รูปร่างของพายอาจปลิวหรือแตกได้

พายก็พร้อมที่จะเข้าเตาอบ!

ความสนใจ! ควรวางพายในเตาอบที่มีความร้อนสูง หากคุณจะอบด้วยการพาความร้อน - ตั้งไว้ที่ 180 ° C หากไม่มี - 190 ° C ฉันอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 17-20 นาที พื้นผิวของพายควรเป็นสีน้ำตาลมัน เมื่อฉันเปิดเตาอบที่อุ่น ฉันวางแผ่นอบเปล่าไว้ที่ระดับต่ำสุด ซึ่งฉันจะใช้สำหรับการอบไอน้ำ

ฉันอบพายด้วยไอน้ำ หากเตาอบของคุณมีฟังก์ชันในตัวแบบนี้ ให้ใช้เลย! ถ้าไม่ฉันจะบอกคุณว่าฉันทำอย่างไร ด้วยเครื่องบดแบบพิเศษ (ฉันซื้อมาหนึ่งอันสำหรับดอกไม้ แต่ฉันใช้สำหรับห้องครัวเท่านั้น) ฉันโรยเบา ๆ บนพื้นผิวของพาย จากนั้นฉันวางแผ่นอบที่มีพายไว้ที่ระดับกลางและบนแผ่นอบเปล่าด้านล่างซึ่งจะอยู่ใต้พายตลอดเวลาที่อบฉันเทน้ำหนึ่งแก้วแล้วปิดเตาอบอย่างรวดเร็ว

ไอน้ำและความชื้นที่เกิดจากเตาอบในช่วงเวลานี้จะป้องกันไม่ให้พื้นผิวอบแห้ง มันยังคงนุ่มเหมือนผิวของทารก

เรานำพายที่อบออกจากแผ่นอบบนตะแกรงแล้วปิดด้วยผ้าขนหนูให้เย็น

พายและซาลาเปาจากแป้งที่เข้มข้นนี้นุ่ม โปร่งสบาย และอร่อยมาก

ฉันจะแสดงด้านล่างของพายให้คุณดู - ไม่ไหม้สวยงามและเป็นสีแดงก่ำ

ด้านในของแป้งโปร่งและนุ่มมาก

ฉันสนใจมากในชนิดของพายที่คุณมี บอกและแสดงในความคิดเห็น! (คุณสามารถแนบรูปภาพในความคิดเห็นของคุณ)

ฉันหวังว่าทุกอย่างจะออกมาดีและแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยนี้ทำให้คุณพอใจกับรสชาติและความเบาของมัน!
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบสูตรวิดีโอ ฉันได้บันทึกคลาสมาสเตอร์ทีละขั้นตอนและโพสต์บนช่อง You Tube ฉันขอให้คุณรับชมอย่างมีความสุข:

หากคุณวางแผนที่จะโพสต์รูปถ่ายของพายหรือซาลาเปาตามสูตรนี้บน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อให้ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณบนเน็ตและแบ่งปันความสุขของคุณ! ขอขอบคุณ!

ติดต่อกับ

ตอนนี้คุณสามารถซื้อทุกอย่างหรือเกือบทุกอย่างในร้านค้าได้ แต่ถึงแม้ว่าจะมีมากมาย แต่ไม่มีขนมปังที่ซื้อมาหรือรสชาติ kalach ที่ใกล้เคียงกับมัฟฟินโฮมเมด และที่น่ารังเกียจที่สุดคือสูตรอาหารเหล่านั้นตามที่คุณยายและแม่ของเราปรุงนั้นค่อย ๆ ถูกแทนที่ด้วยสูตรที่ง่ายกว่าและเร็วกว่าซึ่งไม่อร่อยนัก ดังนั้นสำหรับคนรักมัฟฟินอย่างแท้จริง ฉันจึงตัดสินใจบอกคุณถึงวิธีทำแป้งมัฟฟินแท้ๆ

วัตถุดิบ:

(2-3 พายหวาน)

• แป้ง 3.5 ถ้วย (500g)
• นม 1 แก้ว
• 2 ไข่หรือ 5 ชิ้น. ไข่แดง
• 45-50 กรัม ยีสต์กดสด
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 1/2 ช้อนชา เกลือ
• 100 กรัม เนย
• 15 กรัม วานิลลา (ไม่จำเป็น)
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน
• ไข่แดงสำหรับทำมัฟฟิน 1 ฟอง
• 100 กรัม ลูกเกด ถั่ว หรือดาร์กช็อกโกแลต

• ก่อนอื่นมาเตรียมเครื่องปรุงกันก่อน บางทีนี่อาจเป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด เนื่องจากความโปร่งสบายของแป้งขึ้นอยู่กับความพอดีของแป้ง ดังนั้นในนมอุ่นที่ 37-38 ° C เราจึงละลายยีสต์ ยีสต์สดนวดได้ดีและละลายในนมได้อย่างรวดเร็ว
• เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนและแป้งหนึ่งช้อนกับสไลด์ที่ดี ผัดคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-45 นาที หากห้องครัวเย็นแล้ว คุณควรเปิดเตาอบหรือวางแป้งลงในน้ำอุ่น
• ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น ยีสต์เริ่มเติบโตอย่างรวดเร็ว เป็นผลให้แป้งถูกปกคลุมด้วยฟองอากาศจำนวนมากและเริ่มเพิ่มปริมาณ หากยีสต์สดและสังเกตอุณหภูมิ แป้งก็จะเพิ่มขึ้นหลายเท่า

• แป้งอาจทำแตกต่างกันเล็กน้อย เช่น ในการทดสอบอีสเตอร์ แต่ฉันชอบวิธีนี้มากกว่า อาจนานกว่านี้เล็กน้อย แต่น่าเชื่อถือกว่า)))
• ใส่แป้งร่อน เกลือ น้ำตาล วานิลลา น้ำมันพืช และเนยอุ่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ไข่หรือไข่แดงที่ตีไว้

• เราผสม คุณสามารถเพิ่มลูกเกดหรือถั่วได้หากต้องการ เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับสารเติมแต่ง มิฉะนั้น พวกเขาสามารถ "ปลูก" แป้งได้
• วางแป้งไว้บนโต๊ะที่โรยไว้
• นวดแป้งให้ละเอียดอย่างน้อย 20 นาที ในกรณีนี้ มือควรชุบน้ำมันดอกทานตะวันหลายๆ ครั้ง แป้งขนมที่นวดแล้วจะแยกออกจากมือและจานได้ง่าย

• แต่กระบวนการเตรียมแป้งยีสต์ไม่ได้จบเพียงแค่นั้น วางแป้งลงในกระทะหรือชามลึก คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่อีกครั้งในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง ด้วยความอบอุ่น กระบวนการหมักยีสต์จะดำเนินต่อไป และแป้งก็ขึ้นอีกครั้ง ปริมาณเพิ่มขึ้น

• ในช่วงสองชั่วโมงนี้ แป้งควรนวดสองสามครั้งเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมอยู่ ความจริงก็คือเมื่อคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากสะสมอยู่ในแป้ง มันจะยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์ และเมื่อเรานวดแป้ง ยีสต์ก็จะเริ่มแบ่งแป้งแบบเข้มข้นอีกครั้ง

• หากแป้งยีสต์เติบโตอย่างรวดเร็ว ให้ขึ้นอีกครั้งอย่างรวดเร็วหลังจากนวดแล้ว ความร้อนสองชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ถ้ายีสต์ไม่ดีก็จะต้องใช้เวลามากขึ้น
• นวดแป้งให้เข้ากันอีกครั้ง โดยวิธีการที่แป้งนวดอย่างทั่วถึงไม่ได้เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน แต่เพื่อให้แป้งยีสต์เต็มไปด้วยอากาศ และยิ่ง "รับอากาศ" มากเท่าไหร่ มัฟฟินก็จะยิ่งโปร่งมากขึ้นเท่านั้น โดยปกติแล้วไม่จำเป็นต้องเติมแป้ง แต่มือและโต๊ะสามารถหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชเพื่อให้ใช้งานได้ง่ายขึ้น
• เราแบ่งแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยออกเป็นหลายส่วนขึ้นอยู่กับสิ่งที่วางแผนที่จะอบ: อีสเตอร์ขนมปังและหรือม้วนด้วยเมล็ดงาดำ จากสัดส่วนนี้ ฉันได้ม้วนใหญ่ 2 ม้วนหรือถักเปีย 3 อัน

• สำหรับการถักเปียเราแบ่งแต่ละส่วนออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันซึ่งเราสร้างมัดยาว เราถักเปียมัดเป็นเปียฟรี เพื่อไม่ให้เปียจากขนมคลี่คลายกดเบา ๆ ที่จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของการถักเปีย
• สะดวกในการถักเปียทันทีบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันหรือก่อนอื่นเราถักเปียผมเปียบนโต๊ะแล้วโอนไปยังจานอบกระดาษพิเศษ
• เราวางแผ่นอบในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แป้งควรขึ้นอย่างน้อยสองครั้ง
• เราใส่ขนมอบที่เหมาะสมในเตาอุ่น เราอบประมาณ 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 200-220 ° C หลังจากเริ่มอบประมาณ 15 นาที ให้ทามัฟฟินด้วยไข่แดง แล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบ
• เรานำเปียสีดอกกุหลาบและ kalachi ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น
• คลุมด้วยผ้าเพื่อให้ขนมนุ่ม ขนมอบบางชนิดสามารถห่อด้วยพลาสติกเกรดอาหาร (เพื่อไม่ให้กลิ่นอื่นๆ ซึมเข้าไป) และแช่แข็ง จากนั้น หากจำเป็น เราจะแยก ละลายน้ำแข็ง และดื่มด่ำกับขนมปังโฮมเมด ฉันยังแนะนำให้ลอง

ในคลังแสงของทุกคนที่ทำอาหารมากหรือน้อยเป็นประจำ มีสูตรพื้นฐานอยู่เสมอ - ง่าย ได้กำไร และเชื่อถือได้ สูตรแป้งยีสต์นี้เป็นเพียงหนึ่งในนั้น: สามารถใช้ทำซาลาเปา พายขนาดใหญ่ พายขนาดเล็ก คุกกี้ และขนมปังหวานได้หลายแบบนับไม่ถ้วน แต่อาหารอันโอชะทั้งหมดเหล่านี้จะยังคงใช้แป้งอเนกประสงค์แบบเดียวกัน

เช่นเดียวกับแป้งยีสต์อื่น ๆ คุณสามารถทำแป้งยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว ฉันจึงรวมคำแนะนำสำหรับทั้งสองอย่างไว้ในสูตร แป้งนี้มีรสหวาน แต่ไม่หวานเกินไป จึงสามารถใช้ได้ทั้งในพายคาว และอบขนมปังหรือพายที่ใส่เบอร์รี่หรือไส้ผลไม้ หรือ ตัวอย่างเช่น .

สูตรพื้นฐานสำหรับแป้งยีสต์เข้มข้นสำหรับทำขนมปังและพาย

ต่ำ

10 นาที + 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

ขนมปัง 12-14 หรือ 2-4 พาย

แป้งสาลี 260 กรัม

นม 85 กรัม

75 เนย

ไข่ไก่ 1 ฟอง

1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

1 ช้อนชา เกลือ

สำหรับแป้งยีสต์หวาน:

แป้งสาลีอีก 25 เม็ด

นมอีก 25 นม

3 ปี ยีสต์ทันที

สำหรับแป้งเปรี้ยวหวาน:

สูตรแป้งยีสต์พื้นฐานสำหรับมัฟฟินหลากหลายรูปแบบ พายขนาดใหญ่ พายขนาดเล็ก บิสกิต และขนมปังหวาน
Alexey Onegin

หากคุณกำลังเตรียมขนมอบด้วยยีสต์ ให้เทนมยีสต์ 3 กรัมลงในนม 110 กรัม ที่อุณหภูมิ 38-40 องศา ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที จนยีสต์เกิดฟอง ซึ่งจะบ่งบอกว่าพวกมันตื่นขึ้น คุณสามารถใช้ยีสต์ชนิดอื่นแทนยีสต์ทันที ในกรณีนี้ คุณต้องใช้ 30% ของจำนวนเงินที่คำนวณต่อ 1 กิโลกรัม แป้ง.

ในการทำแป้งซาวโดว์ ให้ใช้แป้งเปรี้ยวหรือถ้าคุณเก็บแป้งเปรี้ยวไว้ในตู้เย็น ให้เริ่มป้อนแป้งเปรี้ยว 24 ชั่วโมงก่อนทำแป้ง

ร่อนแป้งลงในชามผสมหรือบนโต๊ะ ทำ "ดี" ในเนินแป้ง จากนั้นเราจะใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป เพิ่มนม ไข่ตี บัตเตอร์มิลค์อุณหภูมิห้อง น้ำตาล และแป้งเปรี้ยว (ถ้าใช้) นวดแป้งโดยนวด ยืด และพับจนแป้งยืดหยุ่นและไม่เกาะติดมืออีกต่อไป คุณสามารถเพิ่มแป้งได้อีกเล็กน้อยถ้าจำเป็น แต่จำไว้ว่า ยิ่งแป้งแข็งน้อยเท่าไหร่ แป้งของคุณก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น

ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 40-60 นาที หรือจนกว่าแป้งโดว์จะมีขนาดเป็นสองเท่า (โปรดทราบว่าแป้งซาวโดว์ใช้เวลานานกว่าจะขึ้น) เคาะแป้งลง แบ่งถ้าจำเป็น และใช้ทันทีสำหรับการอบตามสูตรหรือแช่แข็งสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

คุณจำรสชาติพิเศษของวัยเด็กที่ Snickers และ Cola ได้ลิ้มลองรสชาติของคุณยายที่หอมกรุ่นและแดงก่ำที่เด็กๆ หยิบขึ้นมาร้อนๆ จากถาดอบไหม? บางครั้งคุณต้องการทำซ้ำปาฏิหาริย์นี้ด้วยตัวเองจริงๆ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่จำวิธีทำแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยรสหวานและเขียวชอุ่มซึ่งเรียกว่า "duffer" อย่างสนิทสนม

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าส่วนผสมของยีสต์ที่อุดมไปด้วยเป็นสิ่งมีชีวิตที่มีลักษณะตามอำเภอใจและต้องการ ทัศนคติพิเศษทางจิต. ในการเตรียมตัวควรจะมีจิตใจที่สดใสและมีจิตวิญญาณที่สูงส่ง และที่เหลือความรู้เรื่องเล็ก เคล็ดลับการทำอาหาร.

แป้งแบบไหนถึงจะหวาน

ในการเตรียมแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยคุณต้องคิดก่อนว่ามันคืออะไร อะไรคือความแตกต่างจากความไม่สะดวก การอบมักเรียกว่าสารเติมแต่งที่ให้มวลผสม รสจัดจ้านสดใส. มีสูตรอาหารมากมายที่ระบุสัดส่วนที่แตกต่างกัน แต่รายการส่วนผสมหลักยังคงเหมือนเดิม:

• น้ำนม.ให้ความนุ่ม ละมุน รสชาติครีมมี่ แนะนำให้ทานนม อ้วนขึ้น ทำเองดีกว่า, - จากนั้นการอบจะประสบความสำเร็จเป็นพิเศษและจะไม่เหม็นอับอีกต่อไป
• ไขมัน. อาหารเสริมประเภทนี้รวมถึง ผักและเนย มาการีน เกลี่ยให้ทั่วยิ่งแป้งยีสต์ยิ่งอ้วน ยืดหยุ่นมากขึ้น. นอกจากนี้ น้ำมันในปริมาณที่ถูกต้องจะไม่ทำให้เค้กไหม้ในจาน ทำให้เกิดการแบ่งชั้นของเหลวระหว่างพื้นผิวของขนมอบและแผ่นอบ
• ไข่.วิปไข่ขาวคือที่สุด ผงฟูพวกเขาจะให้แป้งมีความสง่างามและความเบา อุตสาหกรรมขนมมักจะแทนที่ไข่ด้วย เมล่อน, ผงไข่. หากมีคุณภาพดี การเปลี่ยนดังกล่าวจะไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติของการทดสอบ จะกลายเป็นโปร่งสบายไม่น้อย
• น้ำตาลหรือสารที่มีน้ำตาล (น้ำผึ้ง กากน้ำตาล) นอกจากหน้าที่หลักของการให้ความหวานแล้วคือ สารอาหารสำหรับยีสต์. ดังนั้นแป้งยีสต์สำหรับผลิตภัณฑ์หวานจึงไม่สามารถเตรียมได้หากไม่มีน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอ

เปอร์เซ็นต์ของส่วนประกอบเหล่านี้เป็นตัวกำหนดจุดประสงค์ของส่วนผสม: สำหรับการอบขนมปังที่อุดมไปด้วย พวกเขาต้องการน้อยกว่าพายหวานมาก ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของปฏิคมคุณสามารถเพิ่มอบเชยวานิลลาลูกเกดนี่เป็นเรื่องของรสนิยม

ยีสต์ให้มวลที่เข้มข้นหวานมีรสชาติพิเศษกลิ่นหอมเหลือเชื่อ ความนุ่มนวลของพื้นผิวและปริมาณเพิ่มเติมและไม่สำคัญว่าจะแห้งหรือกดทับ เป็นส่วนประกอบที่ช่วยให้มัฟฟินได้กลิ่นเบียร์ที่ละเอียดอ่อน แป้งยีสต์จะต้องขึ้นและมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมาก: กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปในเตาอบ ดังนั้นพายบนแผ่นอบไม่ควรนอนหงาย ตามเทคโนโลยีการเตรียมแป้งยีสต์แบ่งออกเป็น ร้อนและปลอดภัยแต่เพิ่มเติมในภายหลัง

ไอน้ำคืออะไรและทำไมจึงจำเป็น

เพื่อให้แป้งหวานผสมกับยีสต์ที่เพิ่มขึ้นยีสต์แบคทีเรีย ควรจะมีชีวิตอยู่, เริ่มแปรรูปน้ำตาล, และ ปล่อยฟองคาร์บอนไดออกไซด์. การทำเช่นนี้ในตัวกลางที่เป็นของเหลวทำได้ง่ายกว่าในตัวกลางที่มีความหนาแน่นสูง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมแป้งยีสต์ที่มีรสหวานโดยใช้วิธีฟองน้ำ นวดแป้งก่อน แล้วจึงค่อยนวดแป้งด้วยตัวมันเอง

Opara เป็นสารละลายที่มีการหมักยีสต์แบบเร่งขึ้น อันที่จริงมันเป็นแป้งที่เหลวมาก

พิจารณา แป้งโดว์สูตรคลาสสิก:

• น้ำต้ม 200 มล.
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม (หรือเปียก 25 กรัม);
• 3 ศิลปะ ช้อนแป้ง

น้ำควรอุ่นกับอุณหภูมิร่างกายของมนุษย์ แล้ว ใส่ยีสต์แห้งหรือกดกวน การแก้ปัญหาต้องค่อยๆ แนะนำแป้งหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน

ความร้อนจะเป็นแรงผลักดันให้จุลินทรีย์ยีสต์ตื่นขึ้น แต่ถ้าน้ำร้อน พวกมันจะตาย ส่วนผสมสำเร็จรูปมีความคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยวเหลว

วางจานด้วยชิ้นงานที่ได้ อุ่นครึ่งชั่วโมง. โฟมเบาที่เกิดขึ้นในช่วงเวลานี้บนพื้นผิวของส่วนผสมจะเป็นสัญญาณหลักของคุณภาพของยีสต์

แน่นอนว่าสามารถเตรียมแป้งยีสต์ได้ วิธีเบโซปัสโดยการกวนยีสต์ลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว

ตัวเลือกนี้ง่ายกว่า แต่ ข้อเสียหลายประการ:

• แป้งจะ ปีนอีกต่อไป;
• เนื้อสัมผัสจะออกมา โปร่งสบายน้อยลง;
• ถ้า ยีสต์คุณภาพต่ำ, ส่วนผสมทั้งหมดจะบูด

ถ้าคุณเข้าใกล้การอบด้วยจิตวิญญาณ คุณไม่ควรสละเวลาเตรียมแป้งดีๆ

สูตรคุณยาย

ดังนั้นเมื่อเข้าใจความแตกต่างแล้วคุณสามารถเริ่มนวดได้ หลงทางในหลากหลายสูตรอาหารได้ง่าย: พนักงานต้อนรับทุกคนพร้อมบอกความลับส่วนตัวเป็นครั้งคราวช่วยทำอาหาร ซาลาเปาไส้หวาน. วันนี้เราจะมาดูวิธีการพิสูจน์ง่ายๆ สองสามวิธี:

พายหวานยีสต์

	ต่อแก้ว ผสมนมอุ่นยีสต์ 20 กรัม แล้ว เท 1 เซนต์ น้ำตาลทรายและแป้งร่อนหนึ่งช้อน

ขนมอบที่ดีควรอร่อยและนุ่ม แป้งเนยสามารถเป็นได้สองประเภท: มียีสต์หรือไม่มีเชื้อ ไม่มียีสต์ ส่วนประกอบหลักของการอบที่ประสบความสำเร็จอาจเป็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: ไข่ไก่ น้ำมันพืช มาการีน นม kefir ผงไข่ ผลไม้แห้ง ถั่ว เมล็ดงาดำ น้ำตาล น้ำผึ้ง และอื่นๆ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่อุดมไปด้วยจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับชาจะทำให้ญาติและเพื่อน ๆ พอใจด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ การอบ สำเร็จ จำเป็นนวดแป้งคุณภาพดี

วิธีทำขนมหวานกับนม

ส่วนผสมสูตร:

• แป้งสาลี - 2 กก.
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• นมสด - 0.5 ลิตร
• ยีสต์อัด - 70 กรัม
• เนย - 170 กรัม
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

• ร่อนแป้งสาลี 1 กก. เพื่อเตรียมแป้งให้แยก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, น้ำอุ่น 1 ถ้วยและยีสต์ 70 กรัม น้ำ 1 ถ้วยถูกทำให้ร้อนให้อยู่ในสภาวะที่สูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย ใส่ยีสต์และ 1 ช้อนชาลงไป ซาฮาร่า เทน้ำลงในแป้งแล้วนวดจนเนียน ตอนนี้แป้งต้องอุ่นและหมัก เวลาหมัก 2 ชม. แป้งจะเพิ่มขึ้นหลายเท่าซึ่งหมายความว่าพร้อมแล้ว
• เนยควรละลายบนไฟในกระทะ ใส่นม น้ำตาลปกติและน้ำตาลวานิลลา เกลือลงในเนย ในระหว่างการให้ความร้อน ส่วนผสมจะถูกกวนจนละลายหมด ห้ามนำไปต้ม
• ในชามใบใหญ่ ตีไข่และส่วนผสมของนมด้วยที่ตี ตอนนี้แป้งผสมกับส่วนผสมของนม แป้งที่เหลือจะถูกเพิ่มและนวดบนกระดาน
• แป้งจะต้องนวดโดยตีบนกระดาน งานจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที แป้งที่ดีต้องนุ่มเป็นเนื้อเดียวกันไม่ติดมือ ชามทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชวางแป้งไว้ในชามแล้วปล่อยให้มีปริมาตรเพิ่มขึ้น หลังจากนั้นก็ถือว่าแป้งพร้อมใช้ต่อไปตามสูตร

วิธีทำแป้งหวานบน kefir

ส่วนผสมสูตร:

• แป้งสาลี - 1800
• Kefir - 1 ลิตร
• ยีสต์สด - 100 กรัม
• น้ำมันหมู - 100 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ขมิ้นบด - 1/2 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ถ้วย

กระบวนการทำอาหาร:

• ยีสต์สดบี้ลงในชามเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า ส่วนผสมจะถูกโขลกจนยีสต์ละลาย Kefir ถูกทำให้ร้อนเพื่อไม่ให้กวนและเทลงในยีสต์
• ต้องร่อนแป้งสาลี 1 ถ้วยตวงก่อนเตรียมแป้ง กระบวนการนี้จะกำจัดเศษขยะ แมลง และทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจน
• แป้งร่อนจะค่อยๆเทลงในมวล kefir แล้วนวดจนเนียนไม่มีก้อน ภาชนะที่มีแป้งถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีคุณสามารถอยู่ใกล้เตาหรือเตาแก๊ส ไอน้ำควรเพิ่มขึ้น
• เนยละลายพร้อมกับน้ำมันหมูในกระทะ หลังจากอบไอน้ำ ยกขึ้นน้ำตาลที่เหลือละลายเนยอุ่นและน้ำมันหมูเกลือ
• ผสมแป้งอย่างดีด้วยช้อน ร่อนแป้งสาลีและขมิ้นบดทีละน้อย เหนือสิ่งอื่นใดเครื่องเทศจะถูกดูดซึมในแป้งรสชาติและกลิ่นยังคงอยู่ ใช้ช้อนในขณะที่แป้งเป็นของเหลวและเกาะติดกับนิ้วอย่างแน่นหนา น้ำมันพืชถูกเติมเพื่อลดการเกาะติด
• แป้งที่นวดแล้วควรมีความนุ่มยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน เวลาในการผสม 20 นาที แป้งนวดแล้ววางในชามซึ่งหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชล่วงหน้าจากการเกาะ แป้งถูกวางไว้ในความร้อนเนื่องจากเป็นสองเท่า หลังจากที่แป้งขึ้นเป็นครั้งแรก นวดแป้งอีกครั้งและนำไปตั้งในความร้อนจนขึ้น ตอนนี้คุณสามารถทำการบรรจุ

หลายคนตกหลุมรักกลิ่นหอมของขนมอบสดใหม่ตั้งแต่วัยเด็ก ศิลปะการทำขนมมักถูกฝึกฝนโดยคุณแม่และคุณย่าผู้เป็นที่รัก เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีหลังจากเตรียมการมานาน คุณต้องพยายามทำทุกอย่างให้ถูกต้องตามสูตรที่พิสูจน์แล้ว ด้วยความช่วยเหลือของขนมอบ, พายที่น่าทึ่ง, ก้อน, ขนมปัง, ครัวซองต์, พิซซ่า, เค้กอีสเตอร์ถูกอบ ใช้พลัม แอปเปิ้ล แอปริคอท ลูกพีช และสารพัดอื่นๆ มาอุดแป้ง เคลือบ, อบเชย, งา, วานิลลา, เมล็ดพืช, ช็อคโกแลตเหมาะสำหรับผง เพิ่มผงเพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์ของขนมอบและความหลากหลายของรสชาติ