แป้งเกี๊ยว สูตรคลาสสิก แป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวโฮมเมด สูตรคลาสสิกแสนอร่อยพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เกี๊ยวเป็นอาหารที่หลายคนไม่สามารถปฏิเสธและไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตโดยปราศจากมันได้ แต่น่าเสียดายที่พนักงานต้อนรับสมัยใหม่ไม่ต้องการใช้เวลาและความพยายามในการเตรียมอาหารจานนี้เพราะพวกเขามั่นใจว่าพวกเขาจะไม่สามารถรับมือกับงานนี้ได้ แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วเกี๊ยวนั้นเตรียมได้ง่ายและเรียบง่าย แต่ในตอนแรกคุณต้องเรียนรู้วิธีทำแป้งที่ดี และถ้าคุณสังเกตอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องและรู้เคล็ดลับการทำอาหาร คุณจะได้เกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

ในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ แป้งธรรมดาบนน้ำนั้นเหมาะสม แต่สามารถทำด้วยเนย มายองเนส ไข่ และแม้แต่แป้งบัควีท แป้งที่ง่ายที่สุดนวดในน้ำ ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ในการทำ มวลทดสอบนั้นสดใหม่ แต่ถ้าคุณทำตามกฎแป้งจะไร้ที่ติ

แป้งเกี๊ยว - สูตรไม่มีไข่

หากแป้งสำหรับทำเกี๊ยวทำเองในน้ำนั้นปรุงอย่างถูกต้อง แป้งจะมีเนื้อสัมผัสที่สูงชันแต่นุ่ม เพื่อให้มวลทดสอบติดกันได้ดี แต่ในขณะเดียวกันก็ล้าหลังคุณต้องทำตามสูตร

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 500 กรัม
• น้ำ - 200 มล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ทันทีที่คุณต้องใช้น้ำเติมเกลือผสม
2. ร่อนแป้งลงในชามที่สะอาดหรือบนโต๊ะในรูปแบบของสไลด์ ทำการเยื้องตรงกลาง
3. เทน้ำที่นี่นวดแป้ง
4. นวดแป้งจนเนียนและยืดหยุ่น
5. พักแป้งไว้ ปิดฝาพักไว้ครึ่งชั่วโมง

ในการตรวจสอบการทดสอบคุณต้องหยิกนิ้วเล็กน้อยแล้วย่น หากชิ้นส่วนนี้ไม่เสียรูปทรง คุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยวได้

แป้ง Pelmeni กับไข่

หากคุณต้องการแป้งเกี๊ยวนุ่ม ๆ คุณจะไม่สามารถใช้น้ำเพียงอย่างเดียวได้คุณต้องเพิ่มไข่ เพื่อให้มวลทดสอบกลายเป็นสีเขียวชอุ่มคุณต้องใส่โปรตีนหนึ่งตัวซึ่งก่อนหน้านี้ตีจนได้โฟม แป้งที่นวดตามสูตรนี้จะนุ่มและเป็นพลาสติก!

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 500 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ทันทีที่คุณต้องตอกไข่ใส่แก้ว ใส่ไข่แดง เติมเกลือ เทน้ำลงไป
2. ต่อไปจะต้องตีโปรตีนที่เหลือ
3. ตอนนี้เทน้ำไข่ลงในแป้งอย่างระมัดระวังเริ่มนวดแป้ง
4. ผัดโปรตีนวิปปิ้งจนเป็นฟอง
5. นวดแป้งต่อไป นวด 12 นาที แล้วปิดฝา พักไว้ 30 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถเริ่มปั้นเกี๊ยวได้

วิธีการปรุงแป้งเกี๊ยวที่ผิดปกติด้วยแป้งบัควีท

เกี๊ยวกับแป้งบัควีททำให้หลาย ๆ คนสงสัยเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีกลูเตนต่ำ แต่ถ้าคุณผสมกับแป้งสาลีคุณจะได้แป้งที่มีรสชาติและสีแปลก ๆ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งโซบะ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ผสมแป้งหลายชนิดให้เข้ากันแล้วเทลงในชามในรูปแบบของสไลด์
2. ตีไข่ให้เป็นแป้ง
3. เทน้ำเค็มในส่วนเล็ก ๆ ลงในชามที่มีแป้งและไข่ ผสมจนเนียน
4. พักแป้งไว้ 20 นาที มันควรจะสุก
5. เมื่อถึงเวลาที่กำหนดคุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยวได้

แป้งบัควีทสามารถใช้ทำเกี๊ยวได้

สูตรสำหรับแป้งเกี๊ยวแสนอร่อยในเนยใส

สูตรนี้ไม่ใช่แบบดั้งเดิม แป้งที่มีเนยละลายนั้นเบามาก แข็งแรง ยืดหยุ่น และเหมาะสำหรับการสร้างแบบจำลอง

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 700 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เนยใส - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ในขั้นตอนแรกคุณต้องบดไข่ด้วยการเติมน้ำมันและเกลือ
2. เทน้ำที่นี่
3. ตอนนี้ส่งส่วนผสมที่กลายเป็นแป้งนวดแป้ง
4. พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถรีดแป้งและเริ่มปั้นเกี๊ยวได้

ด้วยน้ำมันพืช

ถ้าแป้งไร้เชื้อธรรมดาปรุงรสด้วยน้ำมันพืช แป้งจะเบาและยืดหยุ่นได้ มันง่ายที่จะทำงานกับแป้งดังกล่าวไม่ฉีกขาดและสามารถแช่แข็งแล้วนำไปใช้ได้

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำอุ่น - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. คุณต้องผสมไข่กับเครื่องปรุงรสที่เลือก
2. เทส่วนผสมของน้ำมันและน้ำ
3. ใส่แป้งนวดแป้ง
4. ถัดไปคุณต้องปั้นลูกบอลจากแป้งคลุมด้วยแผ่นฟิล์มพักไว้ 20 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถปั้นเกี๊ยวได้

น้ำมันพืชสามารถแทนที่ด้วยมายองเนสได้ ในกรณีนี้ ส่วนประกอบนี้จะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น จากนั้นคุณสามารถปั้นได้ไม่เพียงแค่เกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเกี๊ยวและตั๊กแตนตำข้าวด้วย

แป้งเกี๊ยวกับเนยและไข่ในเครื่องทำขนมปัง

พนักงานต้อนรับทุกคนจะชอบนวดแป้งเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปัง เทคนิคนี้จะช่วยประหยัดเวลาของคุณ ลดภาระงานซ้ำซากจำเจ และแป้งโดว์ที่ทำเสร็จแล้วจะชนะใจเชฟที่มีความต้องการมากที่สุด

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 หยิก;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. เทน้ำ, น้ำมันลงในเครื่องทำขนมปัง, ตีไข่
2. เทเครื่องปรุงรสแป้งที่นี่
3. วางโปรแกรมนวดแป้งให้อยู่ในตำแหน่งทำงาน
4. เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนการนวดแป้ง ให้คลุมด้วยแผ่นฟิล์ม พักไว้ 30 นาที
5. แผ่แป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นบาง ๆ และคุณสามารถเริ่มปั้นเกี๊ยวได้

หากคุณรีดแป้งได้ดี คุณจะได้เกี๊ยวมากถึง 120 ชิ้น

กฎ 5 ข้อในการทำเกี๊ยวน้ำ

คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเท่านั้นในการเตรียมแป้งเกี๊ยวควรใช้แป้งสาลีระดับพรีเมียม เกี๊ยวจากนั้นมีสีขาวสบาย ๆ อย่าต้มในน้ำหรือน้ำซุปและอย่าแตกในที่เย็น

อย่าลืมร่อนแป้งน่าเสียดายที่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ทำเช่นนี้ แต่ก็ไร้ประโยชน์! ใช้เวลาเพียง 5 นาทีในการร่อนแป้ง แต่ผลลัพธ์นั้นน่าประหลาดใจ ในขั้นตอนการร่อนแป้งจะเต็มไปด้วยออกซิเจนจานที่ทำเสร็จแล้วจะนุ่มและนุ่มและก้อนเล็ก ๆ ที่ส่งผลต่อความนุ่มของแป้งจะถูกลบออกด้วย

ต้องตรวจสอบอุณหภูมิเพื่อให้ส่วนประกอบแห้งของแป้งผสมกับของเหลวหรือแป้งเครื่องปรุงรสและผงฟูได้ดีน้ำจะต้องร้อนถึง 40 องศา

ต้องนวดแป้งให้ละเอียดขั้นตอนนี้ใช้เวลา 15 นาที ด้วยการนวดที่ดี แป้งจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้

ปล่อยให้การทดสอบพักกลูเตนที่พบในแป้งผสมกับนมหรือน้ำ ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์จะเรียกว่าสุก จำเป็นต้องใส่มวลแป้งสำเร็จรูปลงในความร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เวลานี้เพียงพอสำหรับแป้งที่จะยืดหยุ่นและม้วนออกอย่างสะดวกสบาย

อีกกฎที่สำคัญมากที่มืออาชีพทุกคนรู้ หากคุณต้องการให้แป้งเบา ยืดหยุ่น ให้เทส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงในแป้งในส่วนเล็กๆ ในกรณีนี้ คุณจะได้แป้งที่มีความสม่ำเสมอตามต้องการ

มีตัวเลือกมากมายและคุณสามารถเลือกตัวเลือกใดก็ได้ตามรสนิยมของคุณ ด้วยการปรุงรสส่วนผสมด้วยส่วนประกอบเพิ่มเติม แป้งจะมีรสชาติที่แตกต่างกัน ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเตรียมแป้งที่ทั้งครอบครัวของคุณจะประทับใจ

แป้งเกี๊ยวจาก Ilya Lazerson

ทำเกี๊ยวและนำความสุขมาสู่บ้านของคุณ!

เทือกเขาอูราลถือเป็นแหล่งกำเนิดของเกี๊ยว - จากที่นั่นอาหารจานนี้กลายเป็นอาหารรัสเซีย อย่างไรก็ตามอาหารที่คล้ายกันมีอยู่ในอาหารของหลาย ๆ ชนชาติและมีชื่อที่หลากหลายเช่นในประเทศจีนพวกเขาคือ baozi ในคอเคซัส - manti และ khinkali ในอิตาลี - ราวีโอลี่ เกี๊ยวมักต้ม แต่ก็สามารถทอดอบหรือนึ่งได้ ลองคิดดูสิ ...

แป้งที่เหมาะสำหรับเกี๊ยวคืออะไร?

เป็นการยากที่จะตอบคำถามนี้อย่างชัดเจนเนื่องจากมีสูตรอาหารจำนวนมาก สัดส่วนและส่วนผสมอาจแตกต่างกัน แม้กระทั่งความสม่ำเสมอของแป้งสำเร็จรูป สิ่งสำคัญยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - แป้งต้องยืดหยุ่น เชื่อฟัง ต้องรีดบาง ๆ ไม่ฉีกขาดระหว่างการสร้างแบบจำลองและการปรุงอาหารต่อไป

ห้าส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดในสูตรแป้งเกี๊ยวคือ:

เพื่อให้แป้งนุ่มขึ้นให้นวดด้วยนมและเนย หลังมักถูกแทนที่ด้วยผัก - ทานตะวันหรือมะกอก แทนน้ำและนม คุณสามารถใช้:

• kefir หรือโยเกิร์ต
• ริอาเชนก้า
• เซรั่ม
• น้ำแร่

ถ้าใส่ขมิ้นลงไปแป้งจะกลายเป็นสีเหลืองสวยงาม คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งหรือสดสับละเอียด เกี๊ยวในกรณีนี้จะดูเป็นต้นฉบับและได้รับรสชาติที่น่าสนใจ

ดูเหมือนว่าจะเป็นแป้งธรรมดา แต่มีขอบเขตสำหรับความคิดสร้างสรรค์และการทดลองทำอาหาร!

แป้งอะไรให้เลือกสำหรับการทดสอบ?

ในสูตรคลาสสิก แป้งเกี๊ยวทำจากแป้งสาลี น้ำ ไข่ และเกลือ ในขณะเดียวกันควรเลือกแป้งเกรดสูงสุดที่มีปริมาณกลูเตนสูง ด้วยเหตุนี้แป้งจะยืดหยุ่นและขาวเหมือนหิมะ แต่มีสูตรที่เพิ่มแป้งประเภทอื่นเช่น:

• ข้าวไรย์
• บัควีท
• ข้าว
• ข้าวโพด

มีตัวเลือกสำหรับการทำแป้งโดยเฉพาะกับแป้งประเภทใดประเภทหนึ่งที่ระบุไว้ เกี๊ยวที่ทำจากแป้งนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน แป้งประเภทนี้มีกลูเตนน้อย (หรือไม่มีกลูเตนเลย) ดังนั้นแป้งจึงทำงานยากขึ้นและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะคงรูปได้แย่ลง แนะนำให้นึ่งเกี๊ยวจากแป้งดังกล่าว แต่บางครั้งก็ต้ม

ห้าสูตรแป้งเกี๊ยวที่เร็วที่สุด:

ข้อควรจำขณะทำอาหาร

ในสมัยก่อน สูตรสำหรับการทดสอบเกี๊ยวที่ประสบความสำเร็จและเคล็ดลับการทำอาหารถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น รู้เทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ การทำแป้งที่ดีเป็นเรื่องง่าย:

• ต้องร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและแป้งจะออกมาสวยงามและนุ่มนวลมากขึ้น
  ต้องใช้น้ำ นม หรือของเหลวอื่น ๆ ที่ระบุในน้ำอุ่น ไม่รวมสูตรสำหรับชูเพสตรี้สำหรับเกี๊ยว
• ต้องนวดแป้งเกี๊ยวให้เข้ากันจนเนียน: แนะนำให้นวดอย่างน้อย 10 นาที
• แป้งต้องพักครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดีและกลูเตนฟู แป้งที่ได้จะนุ่มขึ้นและจัดการได้ง่ายขึ้น

ฉันพร้อมที่จะคุกเข่าลงต่อหน้าผู้คิดค้นเกี๊ยว (หาผู้เขียนไม่เจอ googled ยังไงก็ไม่เจอ)

ใคร อะไร ที่ไหน ทำไม เมื่อไร - ฉันเสนอที่จะฝากคำถามเกี่ยวกับ "สัญชาติ" ของเกี๊ยว ที่มาของมัน และหัวข้อที่ถกเถียงกันอื่นๆ ในภายหลัง หากตอนนี้เราเจาะลึกเข้าไปในป่าแห่งประวัติศาสตร์โดยค้นหาว่าประเทศใดที่พวกเขาคิดไอเดียในการต้มเนื้อสับห่อด้วยแป้งเป็นชิ้น ๆ การสนทนาจะกลายเป็นการถกเถียงที่ยาวนานหลายชั่วโมงในฐานะ ผลที่ตามมาจะไม่มีใครเปลี่ยนใจยังคงมั่นใจในความถูกต้องของตน

ดังนั้นก่อนอื่นเราจะทำเกี๊ยวโฮมเมดจัดโต๊ะจากนั้นเราจะพูดถึงสิ่งที่ขัดแย้งกัน เกี่ยวกับไส้และวิธีการปั้น ขนาด และแป้งเกี๊ยว และเกี่ยวกับใคร ที่ไหน อย่างไร และให้บริการอะไร และแม้แต่เล็กน้อยเกี่ยวกับที่มาของเกี๊ยว

บทความเกี่ยวกับอะไร?

ไส้สำหรับเกี๊ยว

เกี๊ยวเริ่มต้นด้วยเนื้อสับ 80% ของความสำเร็จขึ้นอยู่กับเขา - หากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำและงานเลอะเทอะรสชาติของเกี๊ยวจะไม่เพียงแย่ลงเท่านั้น แต่ยังแย่อีกด้วย ไส้เป็นหัวใจของเกี๊ยว ดังนั้นเรามาปรุงมันด้วยจิตวิญญาณ ใส่ความคิดดีๆ ลงไปในนั้น และความปรารถนามากมายที่จะมอบความสุขและสุขภาพให้กับทุกคนที่นั่งที่โต๊ะของคุณในค่ำคืนนี้

ประเภทคลาสสิกคือเกี๊ยวทำเองกับเนื้อสับอย่างไรก็ตามคลาสสิกแม้ว่าจะดีอย่างสม่ำเสมอ แต่ก็มักจะน่าเบื่อและน่าเบื่อ จำไว้ว่ามีอะไรอีกบ้างที่ซ่อนอยู่ในเกี๊ยว

เนื้อสับแบบคลาสสิก

• เนื้อสันในหมู 0.5 กก.
• เนื้อวัว 0.5 กก.
• 2 หัวหอมใหญ่
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อทำความสะอาดจากหนังบิดเป็นเนื้อสับพร้อมกับหัวหอม ผสมเกลือและพริกไทยให้เข้ากันดีทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้เติมน้ำครึ่งแก้วผสมเนื้อสับแล้วปั้นเกี๊ยว

ปลาสับ

• เนื้อปลา 1 กิโลกรัม
• 2 หัวหอม

ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
บิดกระดูกปลาในเครื่องบดเนื้อและผสมกับหัวหอม เกลือพริกไทยและเริ่มทำเกี๊ยว

ไก่สับ

• เนื้อไก่ 1 กก.
• 3 ศิลปะ ล. ครีมเปรี้ยว;
• นมครึ่งแก้ว
• พริกเกลือ

เนื้อของฉันและบิดในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือ, พริกไทย, ครีม, นมและผสมให้เข้ากัน เนื้อสับพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มปั้นเกี๊ยวได้

สับเห็ด

• เห็ดป่า 1 กิโลกรัม
• 3-4 หลอด;
• น้ำมันพืช เกลือ พริกไทย

เราทำความสะอาดเห็ดต้มจนนุ่ม ตัดเป็นชิ้นสุ่มและทอดในน้ำมันพืช เราบิดเครื่องบดเนื้อ
ตัดหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมกับเห็ดบิดใส่เกลือและพริกไทย เสร็จแล้วก็เริ่มปั้นเกี๊ยวได้เลย

ชีสสับ

• คอทเทจชีส 0.8 กก.
• ซอฟต์ชีส 0.2 กก. (feta, ชีส);
• สมุนไพร 2 พวงใหญ่ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี);
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

บิดคอทเทจชีสและชีสในเครื่องบดเนื้อผสมกับสมุนไพรสับละเอียดและเกลือ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยได้หากต้องการ ทุกอย่างส่งต่อไปที่เครื่องเราเริ่มปั้นเกี๊ยว

นอกเหนือจากตัวเลือกที่ระบุไว้คุณสามารถใช้การบรรจุอื่น ๆ ฉันกินเกี๊ยวโฮมเมดกับมะเขือเทศและชีส, สาหร่ายและไข่ต้ม, มันฝรั่งและเห็ด, เนื้อกวางและม้า, เกี๊ยวมังสวิรัติกับแครอท, กะหล่ำปลีและขึ้นฉ่าย, ฟักทองและหัวหอม ฉันกิน แต่ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าอย่างน้อยหนึ่งในนั้นตอบสนองในจิตวิญญาณของฉันด้วยความกลัวและความสุขที่อ่อนโยน: อย่างไรก็ตามมีเพียงชามที่มีเกี๊ยวแบบเดียวกันเท่านั้นที่ดีกว่าเกี๊ยวธรรมดาที่มีเนื้อสับ!

แป้งสำหรับเกี๊ยว

ส่วนที่เหลืออีก 20% ของความสำเร็จของเกี๊ยวที่ปรุงแล้วจะได้รับการทดสอบ ไม่แน่นอนปัจจัยอื่น ๆ อีกร้อยประการมีความสำคัญ (มือของพนักงานต้อนรับ, อารมณ์, น้ำ, การเสิร์ฟ, โต๊ะ, บริษัท .... ) แต่การพูดการละทิ้งอารมณ์ 20% ที่เหลือยังคงถูกนำไปใช้ แป้งและน้ำ - ส่วนประกอบพื้นฐานของการทดสอบเกี๊ยว บวกไข่และเนยถ้าคุณเพิ่ม

นายหญิงมักจะเถียงกันว่าแป้งเกี๊ยวของใครดีกว่ากัน ฉันคิดว่านี่ดีกว่าที่หยั่งรากในครัวของคุณ ที่ครอบครัวของคุณคุ้นเคยสูตรที่ได้ทำออกมาอย่างละเอียดที่สุดดังนั้นเราจึงรักและพร้อมที่จะรับมรดกจากลูกสาวหรือลูกสะใภ้ของเราพร้อมกับเครื่องลายครามจีนและต่างหูเงินของย่าทวด .

ฉันจะเริ่มต้นด้วยรุ่นคลาสสิกด้วยการทดสอบน้ำที่ไม่มีไข่ นั่นคือสิ่งที่แม่สามีของฉันทำ ด้านล่างนี้คือคำพูดโดยตรงของเธอ แล้วฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรของแม่ของฉัน - สูตรเกี๊ยวกับไข่

แป้งเกี๊ยว - สูตรน้ำ

“แป้งและน้ำ ทั้งหมด. ด้วยการผสมส่วนผสมเพียงสองอย่างอย่างเหมาะสม (ก็จริง เกลือยังไม่เสียหาย แต่ก็ไม่นับ) คุณจะได้แป้งที่เนียนและยืดหยุ่นที่ยอดเยี่ยมซึ่งไม่มีใครในพื้นที่นี้ทำได้เท่า!

แบ่งปันความลับของการทดสอบที่ "ถูกต้อง" แม่บ้านแนะนำให้เติมน้ำมันพืช ไข่ นม ลงไปในน้ำเล็กน้อย - แต่ละคนมี "ความเอร็ดอร่อย" ของตัวเอง ฉันชอบสไตล์มินิมอลมากกว่า - ได้รับการทดสอบมานานหลายทศวรรษและมากกว่าหนึ่งชั่วอายุคน ของกินในครอบครัวเรา ในความคิดของฉันนมไม่ได้ทำให้รสชาติเปลี่ยนแปลงใด ๆ ไข่เป็นสิ่งที่สิ้นเปลืองมากเกินไปซึ่งทำให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ฉันพร้อมที่จะให้น้ำมันมากขึ้น แต่ในขณะเดียวกันฉันก็ตระหนักดีว่ามันฟุ่มเฟือยเช่นกัน นั่นเป็นเพียงสิ่งฟุ่มเฟือย - นั่นคือทั้งหมด เชื่อประสบการณ์ของฉัน

แป้งเกี๊ยวธรรมดา
รุ่นคลาสสิกเป็นรุ่นที่ง่ายที่สุด ประหยัดที่สุด และใช้กันมากที่สุด

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 แก้ว
• แป้ง 3 ถ้วย;
• 1 ช้อนชา เกลือ.

วิธีทำแป้งเกี๊ยว

ร่อนแป้งลงในชาม ทำหลุมด้านบน ใส่เกลือและเทน้ำออก

เรานวดแป้ง - จากความพยายามของคุณ คุณควรได้ลูกบอลที่เรียบและน่าสัมผัส ซึ่งเมื่อตัดแล้วจะไม่ทิ้งรอยมีดไว้ ไม่ติดมัน และให้พื้นผิวที่เรียบมันบนรอยตัด นอกจากนี้แป้งไม่ควรเบลอ แต่ไม่แน่นเกินไป

คุณอาจต้องการแป้งมากหรือน้อย - ขึ้นอยู่กับคุณภาพและกลูเตน มุ่งเน้นไปที่ความรู้สึกและสัญชาตญาณของคุณ - ไม่มีใครหรือสูตรเดียวที่จะให้อัตราส่วนแป้งและน้ำที่แน่นอนกับคุณ

ต้องห่อแป้งที่ทำเสร็จแล้วในถุงพลาสติก (หรือปิดด้วยวิธีอื่น ดูรูปถ่าย) และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 นาที การจัดการง่ายๆ นี้จะทำให้ได้แป้งที่นุ่มนวล ยืดหยุ่นมากขึ้น และใช้งานได้ง่ายขึ้น

คุณคัดค้านอะไร

มันทำแป้งได้ดีจริงๆ ยืดหยุ่น อ่อนโยน อัตราส่วนของน้ำและแป้งที่ถูกต้องให้ผลลัพธ์ที่ไม่ธรรมดา อย่างไรก็ตาม คุณต้องรู้จักแม่ของฉัน เธอไม่เห็นด้วย:

“แป้งในงานไม่น่าสนใจ รสชาติเหมือนยาง คุณจะกินมันได้อย่างไร? เว้นแต่ว่าไก่จะหายไปทั้งหมด! หรือคอเลสเตอรอลสูง ห้ามกินไข่? สูตรคลาสสิกคือสูตรของฉัน เขียน:

แป้งเกี๊ยวกับไข่

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3 ถ้วย
• น้ำ 1 ถ้วย (อุ่นปานกลาง)
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา น้ำมันพืช (บางครั้ง)
• ½ ช้อนชา เกลือ

จากนั้นทุกอย่างก็เป็นปกติ: ฉันเทแป้งลงในสไลด์ทำช่องในรูปแบบของช่องทางแล้วเติมน้ำ, น้ำมัน, ตอกไข่ลงในกรวย ค่อยๆนวด ฉันใส่แป้งจนแป้งเริ่มจะติดมือ แต่ฉันไม่เคยทำให้เย็น ส่วนผสมระบุสัดส่วนที่ค่อนข้างแม่นยำ ไม่จำเป็นต้องมีสัญชาตญาณ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้น - สัญชาตญาณมาจากไหน

ฉันใช้น้ำมันพืชถ้าฉันปั้น "โดยมีระยะขอบ" และฉันรู้ว่าฉันจะแช่แข็งส่วนหนึ่ง - ด้วยน้ำมัน แป้งไม่แห้งเป็นเวลานานและไม่แตกเมื่อแช่แข็ง

แป้งเกี๊ยวมังสวิรัติทำจากแป้งแข็ง

ฉันอยู่ฝ่ายไหน ฉันเคยทำอาหารให้แม่กิน แต่ตั้งแต่ฉันมาเป็นมังสวิรัติ ฉันทำอาหารเหมือนแม่สามี ก็แค่... ฉันซื้อแป้งสาลี durum ของฝรั่งเศสที่ Auchan ผสมกับแป้งพรีเมียมแล้วนวด แป้งขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของแป้ง 250 กรัมต่อน้ำ 100 กรัม นั่นคือทั้งหมด: วิทยาศาสตร์ที่เข้มงวดของคณิตศาสตร์และแป้งที่สมบูรณ์แบบ - ไม่มีคำใบ้ของ "kissel" แต่เป็น "พาสต้าจากอิตาลี"

สูตรแป้งเกี๊ยวยอดนิยมอีกสองสามสูตร

แป้งเกี๊ยวสังขยา

แป้งตามสูตรนี้ใช้งานได้ง่ายกว่าจริง ๆ แล้วไม่ต้องใช้แป้งเพิ่มเติมสำหรับการม้วนและตัดวงกลม แต่รสชาติยังห่างไกลจากแบบคลาสสิก - ดูเหมือนหนืดเล็กน้อยนุ่มเกินไป "เปียก" หรือแม้กระทั่งดิบ . อย่างไรก็ตาม มันก็คุ้มค่าที่จะลอง - อย่างน้อยก็เพื่อที่จะเข้าใจว่าการทำงานของคุณสะดวกและง่ายขึ้นอย่างไร

วัตถุดิบ:

• แป้ง 2 ถ้วย;
• น้ำเดือด 1 ถ้วย;
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันพืช;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ.

วิธีการปรุงแป้งคัสตาร์ดสำหรับเกี๊ยว
ผสมเกลือกับแป้ง ร่อนและเทลงในชาม เราทำกรวยเทน้ำมันและน้ำเดือด นวดด้วยส้อมก่อนแล้วจึงใช้มือ นวดแป้งบนโต๊ะ - ไม่ควรติดกับพื้นผิวเลยและเป็นที่พอใจมากสำหรับมือ

แป้งเกี๊ยวบน kefir

อีกสูตรง่ายๆ ส่วนผสมสองอย่าง แต่แทนน้ำ kefir เราใช้แป้ง 400 กรัมสำหรับแก้ว kefir และเราไม่รีบร้อน เท kefir ลงในชามใส่แป้งครึ่งหนึ่งแล้วนวดเบา ๆ ด้วยช้อน จากนั้นค่อยๆเทส่วนที่เหลือแล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณ แป้งนี้ควรพักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงและควรมากกว่านั้น

ลักษณะเฉพาะของเกี๊ยว kefir คือคุณไม่รีดให้บางเกินไป แต่มันกลับนิ่มมาก

เกี๊ยวจำลอง

ในการติดเกี๊ยวโฮมเมดกองโต คุณสามารถม้วนแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว แป้งที่เหลือจะถูกรวบรวมเป็นก้อนอีกครั้งแล้วนวดอีกครั้งจากนั้นรีดออกแล้วเปลี่ยนเป็นช่องว่างสำหรับเกี๊ยวอีกครั้ง นี่เป็นตัวเลือกที่ถูกต้องและสวยงามที่สุด แต่ก็ใช้เวลานานเช่นกัน

คุณสามารถไปทางที่ง่ายกว่า - ม้วนแป้งสำเร็จรูปเป็น "ไส้กรอก" ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก

ตัดมันเป็นชิ้นขนาดค่อนข้างเท่ากัน

ม้วนแต่ละชิ้นเป็นวงกลมเล็ก ๆ เพื่อปั้นเกี๊ยว

ขั้นแรกให้กระจายเนื้อสับด้วยช้อน (จำนวนที่ต้องการจะมองเห็นได้ชัดเจนในภาพ)

พับครึ่งเค้กแล้วบีบขอบเหมือนเกี๊ยว

หลังจากนั้นเกี๊ยวควรแสดงชั้นเรียนยิมนาสติกโค้งงออีกครั้งครึ่งหนึ่งจากนั้นจึงใช้ลูกบอลที่มีขอบติดกัน

โดยทั่วไปแล้วตัวเลือกนั้นยอดเยี่ยม - หากคุณสามารถตัดแป้งชิ้นเดียวกันได้ด้วยตา: เกี๊ยวขนาดต่างกันดูค่อนข้างยุ่งเหยิง

วิธีที่สามคือการใช้เกี๊ยวทุกชนิด

ง่าย รวดเร็ว แต่รูปลักษณ์...

หากภาพลวงตาของเกี๊ยวสีเทาที่ซื้อตามร้านค้าพร้อมไส้ที่ไม่ชัดเจนแทนเนื้อสับไม่รบกวนคุณ หยิบอุปกรณ์ที่มีประโยชน์แล้วไปกันเลย!

เรื่องขนาด

คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับไครเมีย Karaites หรือไม่? ชาวพื้นเมืองของแหลมไครเมียยังสามารถโอ้อวดต้นแบบเกี๊ยวของตนเองได้ - ในอาหารของพวกเขามีจานที่เรียกว่า "hamur-dolma" - แป้งชิ้นเล็ก ๆ เสิร์ฟในน้ำซุปเข้มข้นซึ่งซ่อนเนื้อสับส่วนเล็ก ๆ ดังนั้นชาว Karaites ยังเชื่อว่าเกี๊ยวขนาดเล็กอย่างน้อย 8 ชิ้นควรพอดีกับช้อนโต๊ะมาตรฐาน แปด คุณนึกภาพออกไหม? นี่ไม่ใช่การพิมพ์ผิดหรืออติพจน์ - พนักงานต้อนรับชาว Karaite ตัวจริงตัดแป้งเป็นวงกลม ... ด้วยแหวนแต่งงานของเธอ

แต่ฉันไม่มีความคิดเห็นที่ชัดเจนและสอดคล้องกันเกี่ยวกับเกี๊ยวไซบีเรีย ว่ากันว่าเมื่อก่อนมีขนาดใหญ่เกือบเท่าฝ่ามือ แต่ยังมีหลักฐานอื่นอีกด้วย ครอบครัวของฉันได้เก็บรักษาความทรงจำเกี่ยวกับคุณย่าผู้ยิ่งใหญ่ที่ใช้ชีวิตช่วงวัยเด็กของเธอในไซบีเรีย จากนั้นเธอนำเรื่องราวเกี่ยวกับนมซึ่งคุณยายขายห่อด้วยเศษผ้าในฤดูหนาว (พวกเขาเทลงในชาม แช่แข็ง เอาไป ออกไปที่ตลาดแล้วโดยไม่มีภาชนะ) เกี่ยวกับเด็กที่กินนมแม่นอนลงบนหมอนขนเป็ดและคลุมด้วยผ้าห่มขนเป็ดในตอนกลางคืนและเกี่ยวกับเกี๊ยวทำเอง พวกเขาบอกว่าขนาดของเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรใหญ่กว่านิ้วก้อย ยังดีกว่าน้อยกว่า!

แน่นอนว่าไม่มีใครคาดหวังให้คุณรีบมองหาของตกแต่งที่เหมาะสมในทันทีเพื่อฝึกทำเกี๊ยวที่มีขนาดเหมาะสม อย่างไรก็ตาม มันไม่คุ้มที่จะปั้นอันธพาลให้มีขนาด XXXL เพราะเรากำลังพูดถึงเกี๊ยว ไม่ใช่ขนมเปี๊ยะ

เคล็ดลับการทำอาหาร

จำเรื่องตลกที่มีหนวดมีเคราเกี่ยวกับวิธี "ทั่วไป" ได้ไหม? หากคุณต้องการเป็นที่รู้จักในฐานะนักชิม ให้ใส่ใบกระวานลงในน้ำที่จะปรุงเกี๊ยว

ดังนั้นไม่ว่าคุณจะอาศัยอยู่ที่ไหนและไม่ว่าคุณจะวางแผนที่จะเป็นที่รู้จักในฐานะนักชิมฉันแนะนำให้คุณอย่าลืมเกี่ยวกับ "lavrushka" - แน่นอนว่าจะไม่เปลี่ยนรสชาติของอาหารสำเร็จรูปอย่างรุนแรง แต่จะเพิ่ม โน้ตที่ละเอียดอ่อนซึ่งเข้าใจยากสำหรับกลิ่นหอมโดยรวม

นอกจากใบกระวานแล้ว คุณควรใส่ถั่วลันเตาลงไปในน้ำเพื่อทำเกี๊ยวโฮมเมด

ใช่และที่สำคัญที่สุด - เกลือ! อย่าลืมใส่เกลือลงในน้ำสำหรับเกี๊ยว - หากคุณต้มในน้ำจืดมันจะจืดชืดเศร้าและน่าเบื่อ

คุณต้องใช้หม้อขนาดใหญ่ในการปรุงอาหาร - สุภาพบุรุษ Pelmeni ควรรู้สึกสบายใจ ไม่มีอะไรควรจำกัดเสรีภาพในการเคลื่อนไหว นอกจากนี้พวกเขายังรักเมื่อไม่มีใครบุกรุกพื้นที่ส่วนตัวของพวกเขา เฮ้ใจเย็น ๆ ปราศจากความคลั่งไคล้: มันไม่คุ้มที่จะลดหม้อน้ำลงในอ่างอาบน้ำที่เต็มไปด้วยน้ำ แค่หม้อขนาดใหญ่ก็เพียงพอแล้ว

เรารวบรวมน้ำ - สองในสามของปริมาตร, เกลือ, เพิ่มใบกระวานและพริกไทย, ปิดฝาแล้วรอจนกว่าน้ำจะเดือด หลังจากนั้นเราก็วางเกี๊ยว - ไม่ไม่ไม่ใช่ทั้งหมดคุณไม่ควรเทลงในกระทะจำนวนมาก! ทุกคนต้องการความสนใจ - ดังนั้นเราจึงจับแต่ละคนไว้ในมือแล้วโยนลงในกระทะแยกกัน

เราผัดเป็นครั้งคราว ไม่หักโหมมัน! คุณยังคงไม่ประสบความสำเร็จกับโจ๊กร่วนก็พอถ้าเกี๊ยวไม่ติดก้น

เกี๊ยวลอยรึเปล่า? เอาล่ะ อีกสักครู่และ…. น้ำเดือดหรือไม่? เราลดความร้อนและปล่อยให้เกี๊ยวเดือดประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นเราก็เริ่มนำออกจากกระทะ หากคุณปรุงเกี๊ยวแช่แข็ง ให้ปล่อยให้สุกอีกสักหนึ่งหรือสองนาที แล้วค่อยนำออกมา ถ้าคุณรู้สึกไม่ปลอดภัยมากๆ ให้หาเกี๊ยวก้อนที่ใหญ่ที่สุดในกระทะ ตกปลา วางบนจานแล้วผ่าครึ่ง แป้งสุกหรือยัง เนื้อดิบหรือไม่? เอาล่ะรีบรับสหายที่เหลือ!

โอกาส

เมื่อนำเกี๊ยวขึ้นจากน้ำ อย่าโลภและใส่เนย 2-3 ช้อนโต๊ะลงในชาม - มันจะช่วยเพิ่มรสชาติและป้องกันไม่ให้อาหารเย็นของคุณติดอยู่ใน "เกี๊ยว" ชิ้นใหญ่

จากนั้นความคิดสร้างสรรค์ก็เริ่มขึ้น ทำไมพวกเขาไม่กินเกี๊ยวโฮมเมด! ครีมเปรี้ยวหอยมุกสุดหรู - เรียบง่าย, อ้วน, อ่อนโยน ... เนยเหลือง - นุ่ม, ห่อหุ้ม, อุดมไปด้วย ... มายองเนสที่ไม่เป็นที่นิยมและขุ่นเคืองอย่างทั่วถึง - เผ็ด, นุ่ม, เงางาม มัสตาร์ดหนืดและมีกลิ่นหอม - คม, เผาไหม้, ภูมิใจ ซอสมะเขือเทศสีสดใส - เข้มข้นเผ็ดนุ่ม น้ำส้มสายชูแม้จะมีรสชาติแบน แต่มีรสเปรี้ยวแหลมคมและมีหนามมากอย่างไม่น่าเชื่อ - แม้ว่าเขาสามารถเอาชนะผู้สนับสนุนหลายพันคนในการต่อสู้เพื่อเกี๊ยว

อย่าขี้เกียจ - ถ้าครอบครัวใหญ่มารวมตัวกันที่โต๊ะ ส่วนใหญ่แล้วจะมีคนรักซอสโยเกิร์ตกับกระเทียม มะเขือเทศผสมสมุนไพร เนย ครีมเปรี้ยว มายองเนส พกทุกอย่างที่คุณมี! คุณจะไม่เสียใจ.

เกี๊ยวเป็นอาหารที่ค่อนข้างหนัก ดังนั้นสลัดผัก ผักใบเขียว น้ำซุปจะไม่เสียหายบนโต๊ะ เป็นที่ชัดเจนว่าไม่น่าจะมีใครเปลี่ยนอาหารจานหลักสำหรับตัวเลือกที่เบากว่า อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคุณจะกินผักอย่างน้อยเล็กน้อยหรือดื่มน้ำซุปเพียงเล็กน้อย กระเพาะอาหารก็จะรู้สึกดีขึ้นแล้ว โดยทั่วไปแล้ว งานของคุณคือพยายามทำให้ "เครื่องเคียง" เกี๊ยวดูน่ารับประทานเหมือนอาหารจานเด็ด

ตัวเลือกและรูปแบบของสูตรเกี๊ยว

นอกจากเกี๊ยวต้มแบบดั้งเดิมแล้ว คุณยังสามารถหาวิธีที่ไม่ได้มาตรฐานมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ แน่นอนว่าวลี "ถ้าคุณเบื่อเกี๊ยวแบบคลาสสิก" ฟังดูค่อนข้างน่าขันและเยาะเย้ย แต่ก็ยัง - ถ้าคุณเบื่อเกี๊ยวธรรมดาหรืออยากลองอะไรใหม่ ๆ ให้ใช้หนึ่งในสูตรข้างต้น - แล้วคุณจะ ไม่เสียใจเลย!

เกี๊ยวในหม้อ

คุณคิดว่าเกี๊ยวสามารถทำให้หรูหรากว่านี้ได้หรือไม่? ค่อนข้าง! อบในหม้อ - แล้วคุณจะได้รับวันหยุด การเฉลิมฉลอง และความสุข

ส่วนผสมสำหรับ 1 ที่: 15-20 เกี๊ยวพร้อม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ, ชีสแข็ง 50 กรัม, สมุนไพร 2-3 ก้าน, เกลือ, พริกไทย

วิธีการปรุงเกี๊ยวในหม้อต้มเกี๊ยวจนสุกใส่หม้อใส่น้ำมันที่เหลือโรยด้วยสมุนไพรสับและเทครีม โรยด้วยฮาร์ดชีสขูด ปิดฝา แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา นาน 15-20 นาที

เกี๊ยวทอด

แต่ต่อไปนี้คุณจะไม่ฉลาดแกมโกงอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม เกี๊ยวทอดเป็นอาหารที่มีรากฐานมาจากจีน-เอเชีย เนื้อสับที่อร่อยและเข้มข้นถูกซ่อนอยู่ใต้แป้งกรอบ อัศจรรย์!

ส่วนผสมสำหรับ 1 ที่:เกี๊ยว 15-20 แผ่น น้ำมันพืช 1 แก้ว

วิธีทำเกี๊ยวทอด. เทน้ำมันลงในชามหรือกระทะใบเล็ก. อุ่นเครื่องให้ดี จุ่มเกี๊ยวลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกด้วยช้อน slotted และวางบนกระดาษเช็ดมือแบบใช้แล้วทิ้ง เสิร์ฟร้อน
อร่อยกับซอสถั่วเหลือง

เกี๊ยวขี้เกียจ

และจะทำอย่างไรถ้าเกี๊ยวน่ากลัวตามที่คุณต้องการ แต่เวลากำลังจะหมดลง? ถ้าอย่างนั้นคุณต้องปรุงเกี๊ยวขี้เกียจ!

ส่วนผสมแป้ง:แป้ง 3 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย 1 ช้อนชา เกลือ.

ส่วนผสมเนื้อสับ:เนื้อสัตว์ 400 กรัม (หมู, เนื้อวัวหรือรวมกัน), 1 หัวหอม, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมซอส:ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 1.5 ถ้วย, น้ำ 0.5 ถ้วย, กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ, สมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงเกี๊ยวขี้เกียจ
การปรุงเนื้อสับ - เราบิดเนื้อและหัวหอม, เกลือ, พริกไทยและนวดให้เข้ากัน
จากส่วนผสมเหล่านี้เรานวดแป้งที่อ่อนนุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะทิ้งไว้ให้ "พัก" ครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงม้วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งมีความยาวมากกว่าความกว้างมาก
เรากระจายเนื้อสับบนแป้งกระจายให้ทั่วพื้นผิวโดยเว้นจากขอบกว้าง 2 ซม. ม้วนเป็นม้วน ตัดเป็นส่วน ๆ โอนไปยังจานอบ
เราผสมครีมกับน้ำ, กระเทียม, เกลือและสมุนไพร, เทเกี๊ยวขี้เกียจกับซอสที่ได้ อบจนนุ่ม - อุณหภูมิ 180 องศา, เวลา - 30 นาที
เบื่อความอยากอาหาร!

คุณรู้หรือไม่ว่า...

เกี๊ยวมีกี่ชื่อ?

แท้จริงเท่าไหร่? Boraki, โพสท่า, dyushbara, podkogylo, jiao-tzu, kundums, พ่อมด - ทั้งหมดนี้เป็นเกี๊ยวและทุกคนมีเรื่องราว "มีหนวดเครา" ของตัวเอง บทสนทนานั้นบ้า การโต้เถียงไม่สร้างสรรค์ แต่ฉันเสนอที่จะพูดคุยอย่างน้อยสักนิด หัวข้อมีความอุดมสมบูรณ์มาก!

ราวีโอลี่

ชาวอิตาเลียนที่กินพาสต้าโรยหน้าด้วยพาร์เมซานเข้มข้นจะยิ้มกว้างและตัดอารมณ์: อย่างแรกคือราวิโอลีและไม่มีเล็บ ... เกี๊ยว! จากนั้นพวกเขาก็รินไวน์ให้ตัวเองอีกแก้วแล้วยิ้มอีกครั้งเพียงแค่เปลี่ยนบทสนทนาไปที่หัวข้ออื่น: ทำไมต้องเถียงกันถ้าทุกอย่างชัดเจน: ในตอนแรกมันคือ C ... ราวีโอลี่!

คินคาลี

ชาวจอร์เจียและอาเซอร์ไบจานจะเชิญคุณเข้าร่วมโต๊ะที่เต็มไปด้วยอาหารทุกประเภท พวกเขาจะเทไวน์หนา ๆ ทำขนมปัง - แน่นอนสำหรับบรรพบุรุษที่ยอดเยี่ยมเหล่านั้นที่มาพร้อมกับอาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์ - khinkali พวกเขาจะหลั่งไหลอีกครั้ง - ทั้งสำหรับตัวเองและสำหรับคุณแน่นอนและเมื่อคุณตัดสินใจที่จะใส่คำเกี่ยวกับบรรพบุรุษที่ยอดเยี่ยมไม่น้อยที่คิดค้นเกี๊ยวพวกเขาจะขัดจังหวะอย่างรวดเร็วและดีมากและทำขนมปังปิ้งอีกครั้ง - หรูหรายิ่งขึ้น และสับสน คุณจะหลงทางในความซับซ้อนทางวาจาและก่อนที่คุณจะมีเวลาฟื้นตัวคุณเกือบจะเชื่อว่า khinkali เป็นลูกคนหัวปี

เกี๊ยว

คนจีนพูดน้อยจะชงชาและนิ่งเงียบ แต่คุณจะสัมผัสได้ด้วยผิวหนังว่าไม่มีอะไรในโลกนี้ที่แก่กว่าเกี๊ยว ยกเว้นจีนเอง.

เกดเซ่

ในการตอบสนอง ชาวญี่ปุ่นจะนวดแป้งบนแป้งข้าวเจ้า ติดเกี๊ยวซ่าสุดหรู และหยิบขวดเหล้าสาเกออกมา เริ่มการสนทนาที่ยาวนานเกี่ยวกับจักรพรรดิ พูดคุยเกี่ยวกับเทศกาลดอกเบญจมาศ และอ้าง Basa จะไม่มีการพูดถึงเกี๊ยวสักคำไม่ใช่ครึ่งคำเกี่ยวกับแป้งเกี๊ยว แต่คุณจะออกจากโต๊ะด้วยความรู้สึกที่แข็งแกร่งที่คุณมั่นใจเป็นเวลาสองชั่วโมงว่าเกลือทั้งหมดอยู่ในเกดซ่าส่วนที่เหลือเป็นฝุ่น

วาเรนิกิ

Ukrainians ที่ใจดีและร่าเริงจะมองคุณด้วยความงุนงงและจะไม่เข้าใจเลยว่าเราสามารถพูดถึงเกี๊ยวชนิดใดได้แม้ว่า Gogol ผู้ยิ่งใหญ่จะอธิบายวิธีการกินเกี๊ยวอย่างชัดเจนและชัดเจนว่าจะกินอะไรและเมื่อไหร่ก็ตาม และเกี๊ยว - งั้นก็แค่เกี๊ยวทำเองที่พวกเขาสนใจเกี๊ยวทำเองที่พวกเขาสร้างอนุสาวรีย์ในยูเครนด้วยซ้ำ!

มันติ

ตาตาร์และมองโกล, คาซัคและเติร์กจะสับเนื้อสับจากไหล่, ติดตั๊กแตนตำข้าวสำหรับฝูงชนและพูดว่าพวกเขาจะตัดมันออกได้อย่างไร: ไม่มีอะไรจนกว่าพวกเขาจะอยู่ที่นั่น แต่เมื่อแกะ, หัวหอมและตั๊กแตนตำข้าวปรากฏขึ้น บางที คนที่ฉันบังเอิญเจอเกี๊ยว

เป็นต้น

เกี๊ยวโฮมเมดเป็นวิธีรวมครอบครัว

ลองซื้อเนื้อสามหรือสี่กิโลกรัม (อย่าเสียเวลาน้อยไม่น่าสนใจไม่ใช่ผ้าดิบ) บิดเป็นเนื้อสับ ทำแป้งเกี๊ยว. รวบรวมทั้งครอบครัว - ป้า, ลุง, แม่ทูนหัว, พ่อทูนหัว, พี่ชาย, พ่อสื่อ อย่าลืมเกี่ยวกับ Baba Olya - แน่นอนว่าเธออายุหนึ่งร้อยปีในเวลาอาหารกลางวัน แต่ถ้าไม่มีเธอครอบครัวก็จะไม่สดใสและร่าเริง

และเริ่มบูชา ให้ใครสักคนแผ่แป้งเกี๊ยวออก บางคนตัดเป็นวงกลม คนที่สามรวบรวมแป้งที่เหลือเป็นก้อนแล้วนวดอีกครั้ง และคนที่สี่เติมช่องว่างด้วยเนื้อสับ สิ่งที่ห้าสามารถไว้วางใจได้ด้วยการติดเกี๊ยวและที่หก - วางไว้บนกระดาน หลังจาก 10 นาที ใน Mad Tea Party ให้เปลี่ยนสถานที่ บทบาท และภารกิจ และอีกครั้ง - เป็นวงกลม: ม้วน, ตัด, เติม, รวบรวม, กาว ...

ภายใต้การปั้นเกี๊ยวโฮมเมดคุณต้องพูดคุยอย่างแน่นอน - ซุบซิบเกี่ยวกับ Katya ที่ไม่สนใจงานของครอบครัวเพราะเธอตกหลุมรัก "แพะตัวจริง" และออกเดทกับเขา เกี่ยวกับ Verka, Petka, Svetka เกี่ยวกับราคาของผักชีฝรั่งและกะหล่ำปลีดองที่ดีที่สุดในหมู่บ้าน คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความแข็งแกร่งของผู้หญิงและความรู้จากบรรพบุรุษ การทำนายดวงชะตาเกี่ยวกับไข่ และวิธีการกำจัดดวงตาที่ชั่วร้าย สนทนากับนักบวชใหม่ที่วัดใกล้บ้านท่าน และพูดคุยเกี่ยวกับเด็กๆ ที่กำลังแสดงตัวในโบสถ์ขณะรอรับศีลระลึก พูดคุยเกี่ยวกับอะไรก็ได้ - สิ่งสำคัญคือการพูดพล่อยให้ความสุขและนำความสุข: มิฉะนั้นเกี๊ยวจะไม่อร่อยได้รับการตรวจสอบเป็นล้านครั้ง!

อย่าลืมซ่อนถั่ว พริกไทยดำ 2-3 เม็ด หรือช็อกโกแลตฝานแทนเนื้อสับในเกี๊ยวสองสามชิ้น - และสำหรับผู้ที่ดึง "ตั๋วนำโชค" ออกมา อย่าลืมคิดถึงรางวัลหรือริบ . เล่นตลกไร้เดียงสา แต่มันทำให้ครอบครัวรวมกันมาก! เชื่อฉันเถอะว่าคุณจะจำได้นานกว่าหนึ่งปีติดต่อกันว่าปู่ของ Sergei หน้าตาบูดบึ้งหลังจากกินเกี๊ยวกับแครอทและ Vitka หนุ่มก็คำรามด้วยความผิดหวังกัดผ่าน "เกี๊ยวที่มีความสุข" ที่มีแป้งอยู่ข้างในแทนเนื้อสับ

เอ่อ นั่งเล่นคอมแป๊บนึง ฉันจะทำเกี๊ยวจานหนึ่งให้ตัวเอง - โชคดีที่มีสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมของมนุษยชาติอยู่ในช่องแช่แข็งเสมอ!

เกี๊ยวโฮมเมด สูตรพร้อมรูปถ่าย © Magic Food.RU

ทำไมต้องใส่ไข่?ไข่ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแป้งทำให้แข็งและแน่นขึ้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเมื่อผลิตภัณฑ์ต้มในน้ำหรือน้ำซุป

แป้ง 1 ถ้วยกับไข่ 1 ฟองใส่น้ำเท่าไหร่?โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่เกิน 3 ช้อนโต๊ะ หากคุณเพิ่มมากกว่านี้ แป้งจะนวดและรีดได้ง่ายขึ้น แต่ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงด้วยน้ำมากเกินไปจะไม่คงรูปร่างและคงไส้ไว้ แต่จะต้มให้นิ่ม ยิ่งคุณนวดแป้งมากเท่าไหร่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งออกมาดีเท่านั้น

ทำไมจึงเติมเกลือลงในแป้ง?แป้งที่เติมเกลือจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น นอกจากนี้เกลือยังมีการดูดความชื้นเพิ่มขึ้นและสามารถดูดซับน้ำและกักเก็บไว้ได้ ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์จะมีความนุ่มนวลและรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

เริ่มเตรียมแป้ง

วิธีการปรุงแป้งไร้เชื้อ?

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเห็นสูตรสำหรับเกี๊ยวซึ่งมีการพูดในการเตรียมแป้งเพียงบรรทัดเดียว: "ผสมไข่, แป้งหนึ่งแก้ว, เกลือเล็กน้อยและ 2-4 ช้อนโต๊ะ น้ำและแผ่แป้งเกี๊ยวออก ในทางเทคนิคแล้วผู้เขียนสูตรไม่ได้หลอกลวงอะไรเลย - นี่คือวิธีการเตรียมแป้งไร้เชื้อ อย่างไรก็ตาม พนักงานต้อนรับที่ตัดสินใจทำตามสูตรนี้และปรุงเกี๊ยวมักจะได้เกี๊ยวที่มีรสชาติหยาบและปริแตกที่ตะเข็บเมื่อปรุงสุก เนื่องจากส่วนที่สำคัญที่สุดไม่ได้อยู่ในสูตร - เทคโนโลยีสำหรับการทำแป้งไร้เชื้อสำหรับเกี๊ยว เพื่อไม่ให้เกิดสถานการณ์เช่นนี้และเกี๊ยวก็อร่อยและถูกต้องฉันต้องการบอกรายละเอียดและแสดงให้เห็นว่าอะไร อย่างไร และที่สำคัญที่สุดคือทำไม

ขั้นตอนที่หนึ่ง - ร่อนแป้งบนกระดานไม้ในสไลด์ทำช่องที่ด้านบนของสไลด์แล้วขับไข่เข้าไปในช่อง จากนั้นเติมน้ำเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะสูงสุดสองช้อนโต๊ะนวดแป้งด้วยมือทั้งสองอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ของเหลวหกออกจากช่อง ในการทำเช่นนี้ต้องรวบรวมแป้งอย่างสม่ำเสมอจากเชิงเขาและเทลงในช่อง ยิ่งไปกว่านั้น แป้งต้องไม่เทเท่านั้น แต่จะต้องกดด้วยแรงกับของเหลวเพื่อให้แป้งถูกดูดซึมและก่อตัวเป็นแป้ง เพื่ออะไร? - เพื่อให้แป้งมีโครงสร้างสม่ำเสมอ ไม่เป็นก้อน

นวดแป้งนานแค่ไหน?ส่วนที่ยากที่สุดคือการนวดแป้ง เนื่องจากมันควรจะแน่นจึงต้องใช้ความพยายามทางกายภาพ หากสามีไม่ยุ่งในขณะนี้ฉันขอให้เขามีส่วนร่วมและนวดแป้งเป็นเวลา 5 นาที ถ้าต้องทำเองก็ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

นวดแป้ง

แป้งที่ได้จะถูกล้างให้สะอาดและรีดเป็นลูกห่อด้วยฟิล์ม (ผ้าขนหนู) แล้วพักไว้ 40 นาที เพื่ออะไร? แป้งที่แก่แล้วจะยืดหยุ่นและคลี่ออกได้ง่ายขึ้น

วิธีการรีดแป้งสำหรับเกี๊ยวบาง ๆ ?ยิ่งบางยิ่งดี ไม่ว่าในกรณีใดความหนาไม่ควรเกิน 1 มม. แป้งที่นวดอย่างถูกต้องจะไม่ฉีกขาดหรือติดกับไม้นวดแป้งและกระดาน

หากคุณมองอย่างใกล้ชิด คุณจะเห็นได้จากรูปภาพว่ารูปแบบของโต๊ะมองเห็นผ่านแป้งที่รีดออกมาได้อย่างไร

วิธีการรีดแป้ง?ควรกลิ้งจากตรงกลางของแป้งไปที่ขอบโดยพลิกแป้งเป็นระยะ ต้องเปลี่ยนทิศทางการกลิ้ง จากนั้นแป้งจะบางลงอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว

ใส่แป้งโดว์ได้มั้ยคะ?แป้งที่นวดอย่างถูกต้องไม่จำเป็นต้องใช้แป้งเพิ่มเติม แต่ถ้าแป้งจัดทำขึ้นโดยละเมิดเทคโนโลยีอาจมีความจำเป็นดังกล่าว ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เทแป้งลงบนแป้ง เพราะแป้งส่วนเกินจะทำให้รีดแป้งได้ยากและทำให้แห้ง ถ้าแป้งเริ่มเกาะกระดานหรือไม้นวดแป้ง ให้โรยแป้งบางๆ บนกระดาน

จะทำอย่างไรถ้าแป้งเริ่มแห้ง?เนื่องจากแป้งมีน้ำน้อยหากพนักงานต้อนรับอยู่ในครัวก็จะเริ่มแห้งโดยเฉพาะเมื่อรีดออก เพื่อป้องกันสิ่งนี้ คุณต้องแผ่ออก เพิ่มการบรรจุ และปั้นผลิตภัณฑ์ (เกี๊ยว เกี๊ยว ฯลฯ) อย่างรวดเร็ว มันมาจากความต้องการนี้ไม่ใช่จากฤดูหนาวอันยาวนานของไซบีเรียในฤดูหนาวและความเกียจคร้านประเพณีการทำเกี๊ยวกับทั้งครอบครัวจึงเกิดขึ้น หากเกิดเหตุฉุกเฉินต้องรีดแป้งเป็นก้อนกลมแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่ชื้น (ไม่เปียก!) เป็นเวลา 20 นาที

แป้งไร้เชื้อสำเร็จรูปควรเป็นอย่างไร?เมื่อรีดออกมา แป้งควรจะบางเหมือนกระดาษ ยืดหยุ่นและเรียบเนียนเมื่อสัมผัส สีของแป้งควรเป็นสีเหลืองเทา ในภาพ ฉันจงใจวางแป้งที่ม้วนแล้วไว้บนมือของฉัน และยกขึ้นเล็กน้อยเพื่อแสดงให้เห็นว่าแป้งควรมีคุณภาพอย่างไร: มันพอดีกับมือเหมือนถุงมือยาง

ชะตากรรมต่อไปของแป้งขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะปรุงจากมัน: เกี๊ยว, เกี๊ยว, ตั๊กแตนตำข้าว, ขนมอบ ฯลฯ

แป้งสำหรับเกี๊ยวนั้นถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างสมบูรณ์แบบ แต่ฉันไม่แนะนำให้ทำอาหารมาก ๆ ในคราวเดียวเนื่องจากเป็นเรื่องยากมากที่จะนวดและรีดแป้งก้อนใหญ่

ป.ล. จากแป้งที่เตรียมไว้ฉันติดเกี๊ยวธรรมดาและเชื่อฉันเถอะว่าไม่มีใครต้มนิ่มระหว่างทำอาหาร

Pelmeni ไม่เพียง แต่เป็นอาหารยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย สะดวกที่จะมีถุงเกี๊ยวในช่องแช่แข็งเสมอ

พวกเขาจะช่วยหากมีแขกปรากฏตัวที่หน้าประตูบ้านโดยไม่คาดคิดหรือไม่มีเวลาทานอาหารเย็น สิ่งที่คุณต้องมีคือต้มน้ำและในห้านาทีอาหารจานร้อนที่อร่อยน่าพอใจก็พร้อม

แป้งเกี๊ยวที่ง่ายและธรรมดาที่สุดประกอบด้วยน้ำ ไข่ และแป้ง แม้ว่าจะถือว่าเป็นเกี๊ยว แต่ก็สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับการทำเกี๊ยวเท่านั้น จากแป้งไร้เชื้อคุณสามารถทำเกี๊ยวพายหรือนักหนา หากเนื้อสับส่วนเกินยังคงอยู่หลังจากการแกะสลัก คุณสามารถแช่แข็ง ทอดชิ้นเล็กชิ้นน้อย หรือทำลูกชิ้นได้ คุณใช้แป้งพิเศษที่ไหน? ปรากฎว่ามีตัวเลือกมากมายสำหรับการใช้งาน สามารถใช้กับบะหมี่ทำเอง เกี๊ยวซุป เกี๊ยวขี้เกียจ แป้งพิซซ่า หรือม้วนเบเกิล ใส่มันบด น้ำตาล หรือเนื้อสับแทนไส้ แล้วทอดในน้ำมัน คุณสามารถทอดเค้กโดยไม่ต้องเติมใด ๆ หลังจากรีดแป้งออก

แป้งเกี๊ยว - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

แป้งเกี๊ยวมีตัวเลือกการทำอาหารมากกว่าหนึ่งโหล ทำจากน้ำ, นม, kefir, เนย, ต้มด้วยน้ำเดือด แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง มีคนวางอาหารด้วยตาและมีคนวัดปริมาณอย่างระมัดระวังโดยเชื่อว่าแป้งน้ำและไข่ในสัดส่วนที่แน่นอนเท่านั้นที่สามารถให้ความแน่นความยืดหยุ่นและรสชาติพิเศษแก่เกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้ว แม่บ้านบางคนไม่รู้ว่าจะนวดแป้งอย่างไรโดยไม่มีไข่ในขณะที่คนอื่นแย้งว่าแป้งไม่มีไข่ที่ทำให้เป็นเกี๊ยวอย่างแท้จริง ตัวเลือกใดที่เหมาะกับรสนิยมของคุณไม่เป็นที่รู้จัก ทำความรู้จักกับสูตร เลือก ลอง

สูตรที่ 1: ขนม Choux สำหรับเกี๊ยว

สูตรนี้ดีเพราะแป้งจะหยุ่น นุ่ม คลึงง่าย การทำงานกับเขาเป็นความสุขอย่างแท้จริง - ไม่ฉีกขาดและไม่ยึดติด และยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองถึงสามวันในถุง คุณยังสามารถทำเกี๊ยว, พาย, ขนมอบได้ ปริมาณส่วนผสมถูกออกแบบมาสำหรับเกี๊ยวชุดใหญ่

วัตถุดิบ: น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง, ไข่ - 2, แป้ง - 6 แก้ว, เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีการทำอาหาร

ส่วนหนึ่งของแป้ง (2 ถ้วย) ชงน้ำเดือดครึ่งถ้วย เหล่านั้น. เพียงเทน้ำเดือดลงในแป้งแล้วคนด้วยช้อน หลังจากผสมแป้งและน้ำเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือ - น้ำหนึ่งแก้ว, ไข่, เกลือและแป้งที่เหลืออีก 4 แก้ว ผสมให้เข้ากันด้วยมือแล้วทิ้งไว้สักครู่ (20-30 นาที) ที่อุณหภูมิห้อง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งพันกัน ให้ห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในชามที่มีฝาปิดหรือจาน

สูตร 2: แป้งเกี๊ยวบน kefir

สูตรที่ง่ายมาก มีเพียงสององค์ประกอบเท่านั้น - kefir และแป้ง เหมาะสำหรับเกี๊ยว, ขนมจีบ, ขนมอบ จากแป้งที่เหลือคุณสามารถทอดหรืออบเค้กได้ คุณไม่สามารถม้วนให้บางมากได้ แต่ในขณะทำอาหารจะไม่ฉีกขาดมันอร่อยนุ่มเกือบจะเป็นปุย แป้งนี้สามารถแช่แข็งได้และเมื่อละลายแล้วให้เพิ่มแป้งเล็กน้อยเพราะ มันจะเปียกและเหนียว และคุณสามารถเริ่มแกะสลักได้

วัตถุดิบ: แก้ว kefir (250 มล.), แป้ง 350-400 กรัม

วิธีการทำอาหาร

เท kefir ลงในชามใส่แป้งประมาณครึ่งหนึ่งแล้วผสมด้วยช้อนจนเนียน จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งด้วยมือของคุณ ปล่อยให้เขาพักในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาทีหรือมากกว่านั้นแล้วปั้นเกี๊ยว

สูตร 3: แป้งเกี๊ยวแบบคลาสสิก

เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่านี่เป็นแป้งที่ถูกต้องที่สุดสำหรับเกี๊ยว เนื่องจากอาจไม่มีสูตรอาหารที่ถูกต้องเลย ดังนั้นพวกเขาจึงได้รับคำแนะนำจากสูตรอาหารนั้นเป็นมาตรฐาน แต่นี่เป็นตัวเลือกการทำอาหารแบบดั้งเดิมและธรรมดาที่สุด ต้องรีดแป้งให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่หากไม่มีความคลั่งไคล้ก็ไม่จำเป็นต้องยืดเป็นกระดาษทิชชู ในการรับน้ำเย็นมาก คุณต้องใส่แก้วของเหลวในช่องแช่แข็งจนกระทั่งเปลือกน้ำแข็งบาง ๆ เริ่มก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว

วัตถุดิบ: น้ำเย็น - ½ถ้วย, ไข่ใหญ่ 2 ฟอง, เกลือ 1 ช้อนชา, แป้ง - 2 ถ้วย

วิธีการทำอาหาร

สามารถนวดแป้งบนโต๊ะ เขียงขนาดใหญ่ หรือในชามก็ได้ ผสมแป้งและเกลือ สร้างสไลด์ ทำหลุมเล็ก ๆ ตรงกลางเนินเขาและตีไข่หนึ่งฟองก่อนคนด้วยส้อมจากนั้นตีครั้งที่สอง จากนั้นเริ่มค่อยๆ เทน้ำเย็นลงทีละส่วน แล้วนวดมวลด้วยมือของคุณ ทำให้ลูกบอลบอดและบดขยี้ อาชีพไม่ง่ายเพราะ แป้งแน่น แต่ความสม่ำเสมอของแป้งสำเร็จรูปจะช่วยให้คุณม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ได้ หากแป้งแห้งให้เติมน้ำเล็กน้อยและหากแป้งนิ่มและเหนียวเกินไปให้เพิ่มแป้งอีก หลังจากสิบถึงสิบห้านาที หลังจากนวดจนละเอียดแล้ว ให้พักแป้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในเวลานี้มันเหลืออยู่บนโต๊ะ คลุมด้านบน (ด้วยชามคว่ำ, ผ้าเช็ดปาก, ผ้าขนหนู) เพื่อไม่ให้ลม

สูตรที่ 4: แป้งเกี๊ยวนม

จากแป้งนี้เกี๊ยวจะนุ่มและอร่อย การเตรียมมันค่อนข้างง่ายแม้ว่าจะไม่ปกติก็ตาม มีรายการส่วนผสมสำหรับเกี๊ยวจำนวนมาก คุณสามารถติดชุดใหญ่และเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ทันที

วัตถุดิบ: แป้ง 1 กิโลกรัม, นม 0.5 ลิตร, เกลือ 1 ช้อนชา, ไข่ 2 ฟอง

วิธีการทำอาหาร

ในกระทะผสมไข่, เกลือ, นม ใส่แป้งพอให้แป้งเหลวเหมือนแพนเค้ก ใส่ไฟ แค่ไฟไม่แรงต้องทำให้ไฟเล็กลง เมื่อร้อนขึ้น มวลจะข้นและพองตัว จะต้องกวนเพื่อไม่ให้ไหม้และเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ทันทีที่มวลข้นขึ้นให้นำออกจากกองไฟ ไม่จำเป็นต้องนำไปต้มเพื่อให้ไข่ขาวไม่แข็งตัว ใส่แป้งที่เหลือและผสมให้เข้ากัน ไม่ควรเหนียวแน่นและยืดหยุ่น ให้เขานอนลงประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วเริ่มแกะสลัก

สูตร 5. แป้งเกี๊ยวในน้ำแร่

วัตถุดิบ

น้ำแร่หนึ่งแก้ว

แป้งสามแก้ว

น้ำมันดอกทานตะวัน 60 มล.

น้ำตาล 20 กรัม

วิธีการทำอาหาร

ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีเบา ๆ กับน้ำตาลและเกลือ จากนั้นใส่น้ำมันดอกทานตะวันลงไปผัด อย่าลืมร่อนแป้งเพื่อให้มีออกซิเจนอิ่มตัว และไม่จับตัวเป็นก้อนในระหว่างกระบวนการนวด นวดแป้งด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ จากนั้นนวดแป้งด้วยมือจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดฝาด้วยชามแล้วพักไว้ 20 นาที จากนั้นดำเนินการเตรียมเกี๊ยวหรือเกี๊ยว

สูตร 6. เวย์แป้งเกี๊ยว

วัตถุดิบ

เวย์ - 250 มล.

ไข่แดงสองฟอง

แป้งครึ่งกิโลกรัม

น้ำมันพืช;

น้ำแข็งเป็นชิ้น

วิธีการทำอาหาร

ร่อนแป้งบนโต๊ะเป็นกอง ทำการเยื้องตรงกลาง ขูดน้ำแข็งและใส่ลงในเวย์ ต้องทำอย่างรวดเร็วเพื่อให้น้ำแข็งไม่มีเวลาละลาย ใส่ไข่แดง เกลือ และน้ำมันลงในเวย์ด้วย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทส่วนผสมที่ได้ลงในช่องในแป้งแล้วเริ่มนวดแป้งจนแป้งไม่ติดมือและยืดหยุ่น นำชามโลหะ เทน้ำเดือดลงบนชาม เช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด แล้วคลุมด้วยแป้ง ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

สูตร 7. แป้งเกี๊ยวกับครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

ครีมเปรี้ยว 50 กรัม

น้ำ 80 มล.

เบกกิ้งโซดาและเกลือเล็กน้อย

แป้ง - 300 กรัม

วิธีการทำอาหาร

รวมแป้งกับเกลือและร่อน เพิ่มโซดาลงในครีม เทแป้งลงในครีมและผสม จากนั้นคนตลอดเวลาเทน้ำลงในลำธารบาง ๆ แล้วนวดแป้งที่ชันพอสมควร แต่ให้แน่ใจว่าไม่อุดตัน ให้ห่อด้วยถุงพลาสติกแล้วพักไว้ 20 นาที หลังจากเวลานี้แป้งจะเรียบและยืดหยุ่น คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

สูตร 8. แป้งหลากสีสำหรับเกี๊ยว

วัตถุดิบ

น้ำมันพืช 120 มล.

น้ำสองแก้ว

หัวผักกาดขนาดใหญ่

พวงของผักใบเขียว

วิธีการทำอาหาร

เราทำความสะอาดหัวผักกาดและถูให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย เราใส่ผ้ากอซบีบน้ำแล้วเทลงในแก้ว ล้างผักใบเขียวสับด้วยมีดใส่กระทะแล้วเทน้ำเย็นหนึ่งแก้ว ปรุงผักด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเราก็กรองผ่านผ้าขาวม้า นวดแป้งสามสี:

1. ผสมน้ำบีทรูทกับน้ำมัน 80 มล. และเกลือ ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้งจนนิ่มและไม่ติดมือ

2. เทน้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล. ลงในยาต้มผักใบเขียวและเกลือ เทแป้งลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วนวดแป้งให้แข็ง

3. เทน้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล. ลงในน้ำเย็น เกลือ และนวดแป้งให้นุ่ม

คลุมแป้งด้วยผ้าสะอาดแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง

สูตร 9. แป้งไม่ติดมันสำหรับเกี๊ยวที่ไม่มีไข่

วัตถุดิบ

สามเซนต์ แป้ง;

น้ำมันดอกทานตะวัน 75 มล.

น้ำเดือดหนึ่งถ้วยครึ่ง

วิธีการทำอาหาร

รวมแป้งกับเกลือและน้ำมันดอกทานตะวัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทน้ำเดือดลงในลำธารบาง ๆ ในกรณีนี้จำเป็นต้องนวดด้วยช้อนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อน โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้ววางแป้งลงไป นวดด้วยมือจนยืดหยุ่น ห่อแป้งด้วยฟิล์มยืดแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง ตอนนี้เราสามารถปั้นเกี๊ยวหรือเกี๊ยวจากนั้น

สูตร 10. แป้งเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ

น้ำ 200 มล.

แป้ง 450 กรัม

เกลือหนึ่งหยิบมือ.

วิธีการทำอาหาร

เทส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงในชามของเครื่องทำขนมปัง ตอกไข่ลงไป ใส่เกลือและแป้ง เลือกโปรแกรม "Dough" แล้วเปิดเครื่อง หลังจากเสียงบี๊บ แป้งสามารถทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมงในเครื่องทำขนมปัง หรือย้ายไปยังชามที่ปูด้วยผ้าสะอาดแล้วพักไว้ แป้งดังกล่าวสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับการทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้กับขนมอบทอดได้อีกด้วย

สูตร 11. แป้งเกี๊ยวกับวอดก้า

วัตถุดิบ

น้ำมันพืช 160 มล.

น้ำ 250 มล.

น้ำตาล 5 กรัม

แป้งสี่แก้ว

วอดก้า 10 มล.

เกลือแกงสองช้อนโต๊ะ

วิธีการทำอาหาร

ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ ร่อนแป้งเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งโปร่งสบาย เทแป้งลงในชามที่มีสไลด์ทำร่องแล้วเทน้ำเค็มหวานและน้ำมันลงไป นวดแป้งให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ติดมือ เราใส่แป้งสำเร็จรูปลงในถุงห่อแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออกมาผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ขั้นตอนนี้ซ้ำสามครั้ง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยวได้

สูตร 12. แป้งเกี๊ยวกับแป้ง

วัตถุดิบ

น้ำ - 300 มล.

แป้งครึ่งกิโลกรัม

เกลือ - สองหยิก

สามเซนต์ ช้อนแป้งมันฝรั่ง

วิธีการทำอาหาร

รวมแป้งกับเกลือและแป้งร่อนทุกอย่างเข้าด้วยกันบนโต๊ะด้วยสไลด์ เราทำช่องด้านบน เราผสมน้ำกับน้ำมันดอกทานตะวัน เทส่วนผสมที่ได้ลงในช่องแล้วนวดแป้งจนแป้งยืดหยุ่นและเกาะติดมือ ห่อแป้งด้วยฟิล์มถนอมอาหารแล้วนำไปแช่ตู้เย็นสักครู่ ในช่วงเวลานี้แป้งจะปล่อยกลูเตน ต้องขอบคุณแป้งที่ทำให้แป้งเป็นพลาสติกมาก คุณสามารถม้วนออกหรือยืดให้บางมากก็จะไม่ฉีกขาด!

- เพื่อให้เกี๊ยวอร่อยยิ่งขึ้นต้องรีดแป้งบาง ๆ หนาไม่เกิน 1-2 มม.

- เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติดกัน ให้ต้มในชามกว้างและเตี้ยในน้ำปริมาณมาก

- เพื่อให้ได้เกี๊ยวที่มีสีสันแป้งสามารถย้อมสีธรรมชาติได้ หากต้องการสีเหลือง คุณต้องเพิ่มขมิ้น 1 หยิบมือ หญ้าฝรั่น 1 กรัม หรือใส่ไข่แดงสีสว่าง 2-3 ฟองแทนไข่ทั้งฟอง สีเขียวจะให้ผักโขมบด - สำหรับแป้ง 2 ส่วนใช้มันฝรั่งบด 1 ส่วน วางมะเขือเทศจะให้สีแดง - เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในไข่หนึ่งฟองที่รวมอยู่ในสูตร

- เกี๊ยวไม่เพียงแค่ต้มเท่านั้น แต่ยังสามารถทอดโดยใช้ไขมันหรือน้ำมันพืชได้อีกด้วย ไม่แนะนำให้ใช้ครีมเพราะ มันจะไหม้และควัน