แป้งร่วนจะทำอย่างไร แป้งทราย. สูตรขนม Shortcrust พื้นฐาน

ความลับและเคล็ดลับสำหรับขนมชอร์ตครัสต์แสนอร่อย

แน่นอนคุณอุทานเอง: "ฉันไม่รู้วิธีอบพายและเค้ก!" คุณทำอะไรผิด? พูดคุยเกี่ยวกับการนวดที่ถูกต้อง ขนมชอร์ตครัสและความลับของเขา เพราะมันจะดีแค่ไหนเมื่อครัวได้กลิ่นขนมอบหอมอร่อย

กฎสำหรับขนมชอร์ตครัสต์แสนอร่อย

• ส่วนผสมสำหรับขนมอบชอร์ตครัสต์ที่อร่อยและเหมาะสมจะต้องแช่เย็นไว้ล่วงหน้า

อย่าลืมร่อนแป้งบนโต๊ะ หากหนึ่งในสามของแป้งถูกแทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่ง ขนมชอร์ตครัสต์จะร่วนและอร่อยเป็นพิเศษ

• ตามกฎแล้วผู้เชี่ยวชาญตัวจริงจะสับส่วนผสมทั้งหมดสำหรับขนมชนิดสั้นด้วยมีดยาวเพื่อให้แป้งเย็นนานที่สุด เนยเย็นถูกตัดเป็นก้อน

เก็บแป้งที่ร่อนไว้บนเนินเขา บีบให้ลึก แล้วใส่เนย ไข่ น้ำตาลทราย และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ตามสูตรของคุณ ฉันแนะนำให้เติมน้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชาเพื่อให้แป้งร่วนมากขึ้น สิ่งสำคัญในการนวดแป้งคือฝ่ามือของเรา อย่าดึงด้วยมือของคุณ แป้งไม่ชอบสิ่งนี้ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งขนมชนิดร่วนร้อนขึ้นและลอยตัว ให้นวดอย่างรวดเร็ว เมื่อผสมเสร็จแล้วให้นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

• แป้งชอร์ตเบรดชอบความเย็น ดังนั้นจึงสามารถเตรียมใช้ในอนาคตและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ เมื่อละลายน้ำแข็งคุณไม่ควรรอจนกว่าแป้งจะลอย ปล่อยให้มันแข็งเล็กน้อยมิฉะนั้นแป้งจะไม่คงรูปร่างของการอบที่กำหนด

ปาฏิหาริย์ทรายถูกรีดออกเฉพาะบนโต๊ะ ก่อนหน้านี้โรยด้วยแป้งหรือน้ำตาลผง นอกจากนี้ คุณยังรีดระหว่างกระดาษรองอบ 2 ชั้นได้ด้วย

• ทันทีที่รีดแป้งออกและได้รูปร่างที่ต้องการแล้วเราจะส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้อย่างรวดเร็ว ขนม Shortcrust ไม่ชอบรอและลดคุณภาพการอบหากร้อนเกินไปที่อุณหภูมิห้อง

บางครั้งขนมชอร์ตครัสต์จะเยิ้มมาก ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องหล่อลื่นแม่พิมพ์อบด้วยน้ำมันเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม ฉันตรวจสอบจากประสบการณ์ของฉันเองว่าเมื่ออบตะกร้า จำเป็นต้องหล่อลื่นด้านที่เป็นคลื่น!

ทำไมแป้งขนมชนิดร่วนถึงไม่ทำงาน?

สูตรขนม Shortcrust พื้นฐาน:

• เนยพลัมหรือมาการีน 200g
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
• ร่อนแป้ง 7-8 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 1 ฟอง
• โซดาบนปลายมีด
• เกลือ.

ลองวิเคราะห์ข้อผิดพลาดเล็กน้อยของคนรักการอบ:

• คำถาม: ทำไมแป้งขนมปังชนิดชอร์ตเบรดถึงไม่เป็นพลาสติก เวลารีดออกมาจะร่วนมาก และมีน้ำมันไหลออกมามากเวลาอบหรือไม่?

คำตอบ: คุณนวดแป้งด้วยส่วนผสมอุ่นๆ เนยละลายทำให้คุณภาพของขนมชอร์ตครัสต์ลดลงอย่างมาก และไข่อุ่นๆ

• คำถาม: ทำไมผลิตภัณฑ์ถึงแตกและหยาบหลังจากการอบ?

คำตอบ: เพราะแป้งอุ่น

• คำถาม: ทำไมแป้งขนมชนิดร่วนถึงหดตัวเมื่อรีดออกมา?

• คำถาม: ทำไมผลิตภัณฑ์ทรายถึงมีขนาดเล็กไม่เขียวชอุ่มและแข็งระหว่างการอบ?

• คำถาม: ทำไมขอบเค้กถึงไหม้เวลาอบ?

คำตอบ: เป็นไปได้มากว่าคุณไม่ได้รีดแป้งอย่างสม่ำเสมอและถาดอบที่มีเค้กไม่ได้เปิดในเตาอบในเวลาที่เหมาะสม

• คำถาม: ทำไมผลิตภัณฑ์ทรายจึงร่วนและเปราะมาก

• คำถาม: ทำไมผลิตภัณฑ์แป้งชอร์ตเบรดจึงเหมือนแก้วและแข็งมาก?

คำตอบ: เพราะใส่แต่ไข่ขาวและน้ำตาลทรายจำนวนมาก

ด้วยเคล็ดลับเหล่านี้ของคุณ แป้งขนมชนิดร่วนจะประสบความสำเร็จเสมอและผลิตภัณฑ์จากมันอร่อยและสวยงาม

แป้งขนมชนิดร่วนที่เตรียมมาอย่างเหมาะสมจะนุ่มและร่วนมาก ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง เมื่อมองแวบแรกคุณอาจคิดว่าไม่มีปัญหาและความลับในการเตรียมการ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น ขนม Shortcrust มีความลับของตัวเองซึ่งไม่รีบร้อนที่จะเปิดเผยกับคนรู้จักผิวเผินดังนั้นในตอนแรกผลิตภัณฑ์จากมันอาจไม่ประสบความสำเร็จอย่างสิ้นเชิง - แข็งและหยาบ

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว จำเป็นต้องคำนึงถึงปัจจัยต่อไปนี้เมื่อเตรียมขนมชอร์ตครัสต์:

1. ความเปราะบางและความเป็นพลาสติกของแป้งขนมชนิดร่วนนั้นได้รับจากเนยจำนวนมากที่บรรจุอยู่ในนั้น หากมีน้ำมันน้อยเกินความจำเป็น แป้งจะแน่นและแข็ง
2. เพื่อให้แป้งมีความร่วนและนุ่ม ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น (ผงฟูในกรณีนี้คุณไม่สามารถเพิ่มได้)
3. หากการเตรียมขนมชอร์ตครัสต์เกิดขึ้นในห้องร้อน แนะนำให้ทำให้เย็นก่อนเตรียมผลิตภัณฑ์
4. ตารางที่รีดแป้งขนมชนิดร่วนควรโรยด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัวและโรยด้วยแป้งหลาย ๆ ครั้งเมื่อรีดออก
5. ชั้นของแป้งต้องมีความหนาเท่ากันมิฉะนั้นระหว่างการอบที่บาง ๆ จะไหม้และแป้งที่หนาจะยังคงชื้นอยู่
6. แป้งขนมชนิดร่วนอบที่อุณหภูมิ 240 - 260°C ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมอร่อยที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่ได้รับสีทองหลังการอบ ไม่เพียงแต่ด้านนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านในด้วย

ใช้เนย 250 กรัม.; แป้ง 3 ถ้วย; น้ำตาลครึ่งแก้ว (และน้ำตาลผงที่ดีกว่า); 2 ไข่แดง น้ำตาลวานิลลา.

ผสมเนยกับน้ำตาลผงแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ไข่แดง แป้ง และผิวเลมอนขูดบนกระต่ายขูดละเอียด นวดแป้งแล้วม้วนเป็นชั้นจากนั้นตัดคุกกี้ในรูปแบบของเบเกิลโดยใช้ปลอกนิ้วและแก้ว จุ่มด้านหนึ่งลงในวิปปิ้งโปรตีนแล้วจุ่มลงในถั่วบดหยาบทันที (วอลนัท ถั่วลิสง อัลมอนด์)

อบคุกกี้ในเตาอบที่มีความร้อนปานกลางจนสุก

และโดยสรุปแล้วคำแนะนำอีกหนึ่งข้อ: หากสูตรขนมชอร์ตครัสต์มีไว้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีการเติมกลิ่นหอมต่างๆ (เช่นเค้กขนมอบพาย) แป้งเองก็ไม่จำเป็นต้องปรุงแต่ง แต่ขอแนะนำให้เพิ่มน้ำตาลวานิลลาหรือ (มะนาว) อบเชยหรือลูกจันทน์เทศบดละเอียดลงในแป้งคุกกี้ คุณสามารถแทนที่แป้งหนึ่งแก้วในสูตรด้วยถั่วคั่ว บดเป็นผง หรือใส่ผงโกโก้เล็กน้อยลงในแป้ง

การใช้เตาอบเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการเอาใจครอบครัวและทำอาหารที่ไม่ธรรมดา ทำไมเราถึงนำเสนอให้คุณสนใจอีกอันหนึ่ง - ทราย

ขอบเขตเช่นเดียวกับสายพันธุ์อื่น ๆ นั้นกว้าง - คุกกี้, เค้ก, พาย, เค้ก หากต้องการ คุณยังสามารถทำตะกร้าและใส่อาหารเรียกน้ำย่อย กบาล หรืออย่างอื่นไว้ข้างในได้หากต้องการ คุณเพียงแค่ต้องแสดงจินตนาการในการทำอาหาร

หากถือว่ายากในการเตรียมขนมชนิดร่วนก็ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด แน่นอนว่ามีรายละเอียดปลีกย่อย แต่ก็ยังเป็นสูตรที่ไม่ยาก

หากคุณมีความเกียจคร้านไม่หยุดหย่อน ให้มองหาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนชั้นวางของในร้าน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปช่วยประหยัดเวลาได้เสมอ แต่ฉันรีบยืนยันว่าการประหยัดไม่สำคัญเนื่องจากจะใช้เวลา 30-40 นาทีในการนวดแป้งและเย็น ” 10 นาที) แต่การปรุงอาหารตามรสนิยมของคุณจะดีกว่าเสมอ

สูตรขนมอบชอร์ตครัสต์ที่ง่ายที่สุดไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากเกินไป: เนย น้ำตาล และแป้ง ยอมรับว่าสามารถซื้อได้เกือบทุกที่

การเตรียมอาหาร

บางครั้งสูตรจะเสริมด้วยไข่หรือไข่แดงหนึ่งฟอง (เนื่องจากมีไขมันมากและนี่คือสิ่งที่คุณต้องการ) ในกรณีหลังนี้ ให้แยกโปรตีนออกจากโปรตีน ซึ่งสามารถใช้หล่อลื่นพื้นผิวของฐานพายได้ (เช่น)
ส่วนที่เหลือจะเหมือนกับในกรณีของการทดสอบอื่น ๆ

ร่อนแป้งด้วยกระชอน ให้มันสวยงาม เพื่อความร่วนซุยยิ่งขึ้น

การใช้เบกกิ้งโซดาเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ บางคนก็ดับได้ (ชุบน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูให้มากขึ้น) บางคนก็ไม่ทำ ทางเลือกเป็นของคุณ ฉันขอแนะนำให้ใช้ผงฟูสำเร็จรูป (หรือที่เรียกว่าผงฟู)

วิธีทำชอร์ตครัสเพสตรี้

คำถามแรกที่เกิดขึ้นคือคุณต้องการสินค้าแต่ละชนิดมากน้อยเพียงใด

ดูตำราอาหารและเว็บไซต์ต่างๆ (แม้ว่า foodkrot จะทำเพื่อคุณ) คุณจะเห็นว่ามีอัตราส่วนพื้นฐานของส่วนผสมในสูตรขนมอบชอร์ตครัสต์

ก)วิธีแรก: ใช้ส่วนผสมในอัตราส่วน 1/4:1:1

ปรากฎว่า - น้ำตาลหนึ่งในสี่ถ้วย 100 กรัม เนยหรือมาการีนสำหรับแป้ง 1 ถ้วยตวง ไม่ใส่ไข่ ตัวเลือกนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสากลเหมาะสำหรับคุกกี้และพาย เป็นผลให้เราจะมี 300 กรัม ขนมชอร์ตครัสต์ ตามลำดับ ปริมาณการอบที่เท่ากัน

ข)ตัวเลือกถัดไป (หนึ่งในตัวเลือกยอดนิยม) เมื่อเลือกน้ำตาล เนย และแป้งในอัตราส่วน 1:2:3 ตัวเลือกนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบพาย

สูตรสำหรับขนมอบชอร์ตครัสต์มักมีแป้งมากกว่าเนย 1.5 เท่าและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง เพียงประมาณมวลที่ต้องการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (เช่น คุกกี้ 0.5 กก.) และคำนวณจำนวนผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการตามสัดส่วน

วี)การรวมกันของผลิตภัณฑ์อื่น - 1:1:2 ตะกร้าคุกกี้และมโนสาเร่อื่น ๆ มักจะอบจากองค์ประกอบดังกล่าว น้ำตาลและมาการีนในสัดส่วนที่เท่ากัน (แก้วที่ไม่สมบูรณ์ต่อฐานไขมัน 100 กรัม) และแป้งที่ให้บริการสองเท่า

ยิ่งใส่แป้งมาก แป้งจะยิ่งแน่น และขนมอบจะแน่นขึ้น ไขมันในลักษณะเดียวกันส่งผลต่อความเปราะบางและความนุ่มนวลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

บ่อยครั้งเพื่อความนุ่มนวลจะมีการเพิ่มไข่ 1 ฟองลงในส่วนผสมทุกๆ 250 กรัม แป้ง (ประมาณหนึ่งถ้วยครึ่ง 250 มล.)

อนุญาตให้ใช้มาการีนแทนเนยได้เช่นเดียวกับส่วนผสม 50 ถึง 50 คุณสามารถใช้ในปริมาณที่น้อยกว่า แต่คุณต้องเพิ่มสารยึดเกาะ (ของเหลวหรือครีมเปรี้ยว แต่เพิ่มเติมที่ด้านล่าง) ไขมันพืชสามารถใช้สำหรับแป้งไม่ติดมัน

ไข่จะถูกเพิ่มเข้าไปในขนมชอร์ตครัสต์ส่วนใหญ่เท่านั้นและควรใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น

น้ำตาลช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความแน่นและทำให้กรอบยิ่งขึ้น หากต้องการให้แทนที่ด้วยแป้งเพื่อให้เนื้อสัมผัสนุ่ม

ควรเติมเกลือ (อย่างน้อยหนึ่งหยิบมือ) ด้วยวิธีการปรุงอาหารใด ๆ

ผงฟู 1/3 ช้อนชาถ้าทำพาย

การนวด

ผู้คนใช้วิธีต่างๆ ในการนวดขนมชอร์ตครัสต์ ขึ้นอยู่กับสถานะของเนย/มาการีน

แช่แข็งในช่องแช่แข็งถูบนกระต่ายขูดหยาบ

ทำให้เย็นลงจนสามารถตัดด้วยมีดได้ แต่รูปร่างของก้อนจะยังคงอยู่ เมื่อนวดให้หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ในสองกรณีนี้ คุณสามารถสับชิ้นส่วนด้วยมีดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใช้มือของคุณครอบงำ และอยู่บนเขียง

ทำให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง เราได้สถานะเป็นครีมเมื่อไม่สามารถตัดก้อนอิฐได้อีกต่อไปมันจะติดกับมีด

มาการีนละลายผสมกับเกลือและน้ำตาล จากนั้นเมื่อเย็นลงเล็กน้อยจะมีการแนะนำไข่และผลิตภัณฑ์ที่เหลือ แต่สำหรับฉัน - ของเหลวที่ปรุงแล้วจะไม่ร่วนแถมยังจะแข็งขึ้นด้วย ดีกว่าที่เคยผสมผงฟูลงในแป้ง

ผสมสองตัวเลือกสุดท้ายด้วยเครื่องผสม ช้อน หรือมือในชามที่สะดวก

ในกรณีที่มวลแห้งเกินไปและแตกเป็นเสี่ยง ๆ จะมีการแนะนำสารยึดเกาะ

อาจเป็นน้ำน้ำแข็ง 2-3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ไข่แดง 1 ฟองต่อถ้วยแป้ง หรือนม kefir แต่การอบนั้นแน่นกว่าเล็กน้อยดังนั้นจึงไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด

วิธีทำแป้งคุกกี้ชอร์ตเบรด

แป้ง 2 ถ้วย;
100 กรัม มาการีนหรือเนย
น้ำตาล 1 ถ้วย;
ไข่แดง 1 ฟอง
เกลือ.

1. ถูเนยกับน้ำตาล เกลือเล็กน้อย

2. เพิ่มไข่แดง

3. ผงฟู (ถ้าคุณต้องการ) และส่วนผสมแห้งทั้งหมด

4. เราผสมทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน (หรือค่อนข้างสม่ำเสมอ) ทำให้มีรูปร่างเป็นก้อนเรียบร้อย

5. เราใส่ในชามแล้วคลุมด้วยฟิล์มหรือห่อไว้
ใส่ในตู้เย็นประมาณ 25-30 นาที

คุกกี้ไม่ต้องหวานก็ได้ทั้งเค็มและเผ็ดเหมือนขนม สูตรสำหรับขนมอบไม่หวานเหมือนกันโดยมีน้ำตาลต่างกันเพียง 1 เท่า (สามารถลดลงเหลือครึ่งช้อนชา) ใช้แป้งเพิ่มอีก 0.5 ถ้วย

วิธีทำแป้งพายชอร์ตครัสต์

300 กรัม แป้ง (ประมาณสองถ้วย);
200 กรัม มาการีน;
น้ำตาล 1 ถ้วย (หรือน้อยกว่า)
เกลือ 1 หยิบมือ;
2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็ง.

1. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด

2. ใส่เนยแช่เย็นหั่นเป็นก้อน

3. ด้วยความช่วยเหลือของมีดหนึ่งหรือสองเล่มทุกอย่างจะถูกบดขยี้เป็นเศษเล็กเศษน้อย

4. แป้งเกือบจะพร้อมแล้วตอนนี้คุณต้องผสมเศษขนมปังทั้งหมดด้วยมือแล้วม้วนเป็นก้อนไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เป็นเวลานาน (1-2 นาที) การนวดมีเนื้อสัมผัสที่เรียบและเปียกเป็นมัน (ไม่สม่ำเสมอ)

5. ลูกบอลที่ได้ห่อด้วยฟิล์มใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 0.5 ชั่วโมงเพื่อให้เย็น

สิ่งนี้ทำได้ด้วยเหตุผลเดียวเนื่องจากความเย็นจะแผ่ออกได้ง่ายกว่า จะดีที่สุดถ้าความหนาของชั้นหรือชั้นคือ 0.5-1 ซม. ขนมอบดังกล่าวจะอบได้ดีกว่ามาก

สูตรวิดีโอจาก Jamie Oliver ที่มีชื่อเสียง:

อบขนมชอร์ตครัสต์ในเตาอบ

ตัดรูปร่างคุกกี้ (หรือขนมชนิดร่วน) ด้วยแก้ว แม่พิมพ์พิเศษ หรือมีดทำครัว สำหรับเค้กและพายโดยใช้จานคว่ำ และคุณสามารถไปอบได้

ในความเป็นจริงคุณไม่สามารถตัดได้เท่านั้น แต่ยังมีตัวเลือกเช่นการสร้างแบบจำลอง ตัวอย่างเช่น คุณวางทรงกลมที่รีดบางๆ เป็นรูปตะกร้า ใช้นิ้วของคุณร่างขอบด้านล่างอย่างระมัดระวัง และคุณสามารถตัดส่วนเกินที่ยื่นออกมาเกินขอบออกได้ และคุณอบ

สะดวกที่สุดที่จะม้วนออกบนกระดาษ parchment ฟิล์มยึด และพื้นผิวโต๊ะที่โรยด้วยแป้งสาลี อย่าเทมากเกินไปมิฉะนั้นอาจไหม้ระหว่างการอบ

กระจายแป้งขนมชนิดร่วนในแม่พิมพ์หรือบนแผ่นอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยไม่ต้องทาน้ำมัน (คุกกี้, ของชิ้นเล็ก ๆ ) เนื่องจากมีไขมันเพียงพอในองค์ประกอบเพื่อให้ขนมอบไม่ไหม้

เมื่ออบในชั้นหรือตะกร้าควรใช้ส้อมเจาะที่ด้านล่าง เพื่อไม่ให้พองตัว ให้วางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง แล้วโรยด้วยถั่วแห้งเพื่อให้คงรูปของตะกร้าไว้

นอกจากนี้ล่วงหน้าจะมีการตัดแป้ง (ความหนาครึ่งหนึ่งของชั้น) ซึ่งจะทำให้แตกและแบ่งชิ้นส่วนทั้งหมดออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ง่ายกว่า

อุณหภูมิของเตาอบในขณะที่วางผลิตภัณฑ์แป้งขนมชนิดร่วนควรอยู่ที่ 200-230 ° C

นำเข้าอบประมาณ 10-20 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนาของชั้น) พื้นผิวควรมีลักษณะเป็นสีแดงก่ำสีทอง บางครั้งก็ต้องใช้เวลามากขึ้น

วิธีแก้ไขขนมชอร์ตครัส

หากแป้งที่สุกแล้วหลุดออกจากกันเมื่อรีดออก การอบตามปกติตามปกติอาจไม่ได้ผล แต่มีวิธีง่ายๆ ในการแก้ไขปัญหานี้
ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที จากนั้นนวด (สามารถใช้น้ำเย็นไหลผ่านมือได้) ใส่ไข่แดง 1 ฟองแล้วนวดอีกครั้งอย่างรวดเร็ว คุณไม่จำเป็นต้องนวดนาน เพราะเนยอาจละลายและเริ่มแตกตัวอีกครั้ง

ชีทสูตรขนม Shortcrust

1. ผสมฐานไขมันกับน้ำตาลและเกลือ
2. เราได้เศษแป้งกับมาการีน (หรือฐานไขมันอื่น ๆ )
3. หากจำเป็น ให้เพิ่มอุปกรณ์เชื่อมต่อ
4. เราบดเป็นก้อนแล้วห่อด้วยฟิล์ม
5. เย็นเป็นเวลา 30 นาที

วิธีเปลี่ยนสูตรขนมอบชอร์ตครัสต์

เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะต้องการการทดลองครั้งใหญ่ คำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับสิ่งนี้:

ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหรือส้มขูด รวมทั้งน้ำผลไม้แช่เย็นจากผลส้มเหล่านี้จะช่วยเสริมกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์อบ

จากเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอบเชยวานิลลาขิงค่อนข้างเหมาะสำหรับขนมอบหวาน กระวาน, พริกไทย, โป๊ยกั๊ก, ยี่หร่า, หญ้าฝรั่น, ลูกจันทน์เทศและผักชีสำหรับของว่างที่เป็นกลางหรือเค็ม, ทาร์ตเล็ต

โกโก้ 1-2 ช้อนชา กาแฟเพื่อแต่งสีและกลิ่น

น้ำผึ้ง 1-3 ช้อนโต๊ะ คอทเทจชีส 50-100 กรัม ถั่ว (บด, สับ), ลูกเกด, เมล็ดงาดำและแม้แต่ของ M&M จะเพิ่มแนวคิดรสชาติพิเศษให้กับการอบ

นอกจากนี้ อย่าลืมน้ำตาลผง มะพร้าว ช็อกโกแลตชิป เกล็ดหรือไอซิ่งหรือของตกแต่งหน้าขนม (เช่นเดียวกับสีผสมอาหาร - คุกกี้สีเขียวหรือสีน้ำเงินจะทำให้แขกประหลาดใจเป็นอย่างน้อย)

ให้รางวัลตัวเองด้วยขนมอบอย่างน้อยทุกวัน หรืออย่างน้อยในวันหยุดสุดสัปดาห์ ลองตัวเลือก "ทราย" ที่แตกต่างกัน เริ่มต้นเล็กๆ น้อยๆ แล้วเลือกรสชาติและส่วนผสมอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณสำหรับโอกาสเทศกาลต่างๆ

วันนี้ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับขนมชอร์ตครัสต์ เป็นพื้นฐานของของหวานมากมาย ในความเป็นจริง หากคุณมีสูตรขนมชอร์ตครัสต์ที่พิสูจน์แล้วอยู่ในสต็อก คุณก็สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้มากมาย ขนมชนิดร่วน? - ไม่มีปัญหา! ทาร์ตกับผลเบอร์รี่สด, คัสตาร์ด, มูสช็อคโกแลต; ฐานชีสเค้ก… ไปต่อ?

ขนม Shortcrust อาจจะนุ่มและร่วนที่สุดในบรรดาทั้งหมด เป็นสิ่งที่ "ละลายในปากของคุณ" สาเหตุหลักมาจากปริมาณน้ำมันที่สูง น้ำมันช่วยไม่ให้กลูเตนพัฒนาในแป้ง ซึ่งทำให้แป้งมีลักษณะร่วน แต่ฉันรู้ว่าหลายคนมีปัญหาเช่นนี้ - เค้กขนมอบชอร์ตครัสต์และคุกกี้กลายเป็นเรื่องยาก ทำไม ตอนนี้ฉันจะพยายามบอกคุณทุกอย่างและอธิบาย เพื่อช่วยคุณเตรียมชอร์ตครัสเพสตรี้ที่นุ่มที่สุด

ความล้มเหลวของคุณอาจเกิดจากการที่คุณรวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันทันทีและนวดเป็นเวลานาน และฉันสงสัยว่าคุณทำแป้งมากเกินไป ในกรณีนี้ คุณจะได้รับ "แต่เพียงผู้เดียว" โดยธรรมชาติ แต่แป้งขนมชนิดร่วนต้องใช้ความระมัดระวังมากขึ้น

ตัวอย่างเช่น ฉันชอบนวดแป้งขนมปังชนิดชอร์ตเบรดด้วยมือของฉัน ใช้เวลาเท่ากันกับที่ฉันใช้การรวม แต่มือสัมผัสแป้งได้ดีกว่าและไม่สามารถ "นวด" ได้ แต่ถ้าคุณคุ้นเคยกับการใช้เครื่องผสมอาหารหรือเครื่องผสมอาหาร คุณสามารถดำเนินการต่อได้ - ที่นี่คุณต้องระวังให้มากเท่านั้น เมื่อคุณใส่แป้งแล้ว ให้เปิดเครื่องเตรียมอาหารในโหมดแมนนวลเท่านั้นและไม่เกิน 2-3 ครั้ง - ให้หยุดทันทีที่ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ไม่งั้นแป้งจะแข็ง!

สูตรขนม Shortcrust มาตรฐานมีดังนี้:

250 ก แป้ง

200 ก เนย - หั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปที่อุณหภูมิห้อง

100 กรัม น้ำตาลทรายละเอียดและน้ำตาลผงที่ดียิ่งขึ้น

ไข่แดง 2 ฟอง (สำหรับแป้งที่นุ่มยิ่งขึ้น) หรือไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง

เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ที่นี่จำเป็นต้องทำการจอง ฉันเคยเห็นสูตรขนมอบชอร์ตครัสต์ในแหล่งต่างๆ ที่มีปริมาณเนยแตกต่างกัน ตั้งแต่ 60 ถึง 80% ของแป้ง ดังตัวอย่างในสูตรข้างต้น คุ้กกี้ที่เห็นในรูปผมอบตามสูตรนี้ครับ จากประสบการณ์ฉันสามารถพูดได้ว่ายิ่งคุณใส่น้ำมันมากเท่าไหร่แป้งของคุณก็จะร่วนและเปราะมากขึ้นเท่านั้น ตอนนี้ฉันไม่ได้พูดถึงความจริงที่ว่ามันจะยากที่จะแผ่ออก - ไม่เลย มันแผ่ออกไปอย่างสวยงามไม่ว่าในกรณีใด ๆ ฉันหมายถึงอบแล้ว

หากคุณชอบผลิตภัณฑ์เนื้อแน่น ให้ลดปริมาณเนยลงเหลือ 150 กรัม

และต่อไป. ซื้อเนยที่ดีที่สุดที่คุณสามารถจ่ายได้ - ปราศจากกลิ่นและน้ำหอม ถึงกระนั้นรสชาติของเนยก็สังเกตเห็นได้ชัดเจนในขนมชอร์ตครัสต์

แต่กลับไปที่กระบวนการ รวมเนยอ่อน น้ำตาล และเกลือเล็กน้อย - และผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ที่นี่คุณไม่จำเป็นต้องตีเนยอย่างแรง แต่ให้อิ่มตัวด้วยอากาศ ดังนั้นหากคุณใช้เครื่องผสม สิ่งสำคัญคือต้องหยุดให้ทันเวลา

จากนั้นผัดไข่หรือไข่แดง

ร่อนแป้งบนโต๊ะทำช่องตรงกลางตามปกติ เทส่วนผสมเนยนี้ลงตรงกลางแป้งแล้วเริ่มใส่แป้งจากขอบอย่างช้า ๆ นวดเป็นวงกลม ... (หรือเปิดการผสมสองสามรอบเจ).

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้ว

นวดแป้งด้วยมือของคุณ 3-4 ครั้ง (ไม่มาก!) เหมือนถูบนโต๊ะ

ดังนั้นคุณจะได้แป้งแป้งนุ่ม ๆ ดูเหมือนว่าคุณจะไม่เจ็บที่จะเพิ่มแป้ง หยุด! อย่าทำอย่างนั้น. เราจะใส่แป้งที่นวดแล้วในตู้เย็น (อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง) - และกระบวนการบางอย่างจะเกิดขึ้นที่นั่นด้วย - กลูเตนของแป้งจะแข็งแรงขึ้นและคุณสามารถรีดแป้งได้อย่างง่ายดายแม้ว่าคุณจะสงสัยก็ตาม ตอนนี้.

แป้งขนมปังชนิดร่วนมักจะอบที่อุณหภูมิ 180-200 C - จนกระทั่งเปลือกสีน้ำตาลที่มั่นใจตามปกติ เจ. ฉันมักจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที หากคุณไม่ต้องการเปลือกโลกให้อบที่ 170 C - ไม่น่ามีปัญหา

แป้งขนมปังชอร์ตเบรดที่ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหารจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหนึ่งสัปดาห์ แต่ฉันแนะนำให้คุณเพิ่มเป็นสองเท่าทันที - มันจะอยู่ในช่องแช่แข็งอีก 3 เดือน ...

ตอนนี้ถ้าคุณอ่านทุกอย่างจนจบ - คุณมีสิทธิ์ได้รับโบนัส! ด้วยการเพิ่มส่วนผสมบางอย่างลงในสูตรขนมอบชนิดชอร์ตครัสต์พื้นฐาน เราจะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

สำหรับชอคโกแลตชอร์ตเบรด- แทนที่แป้งโกโก้ 30 กรัม (นี่คือ 2 ช้อนโต๊ะ) - ร่อนโกโก้กับแป้งแล้วนวดตามปกติ

สำหรับแป้งชอร์ตเบรดถั่ว- ใส่ถั่วบดละเอียดลงในส่วนผสมของเนยและน้ำตาล - จากครึ่งถึงทั้งแก้ว (เพื่อลิ้มรส) ในกรณีนี้ให้เพิ่มปริมาณน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ - เพื่อความสมดุลของรสชาติ จากนั้นเพิ่มไข่ - และดำเนินการต่อตามปกติ ในบรรดาถั่วอัลมอนด์นั้นเหมาะอย่างยิ่ง แต่คุณสามารถทดลองกับวอลนัทเฮเซลนัท ...

และ- ปรุงรสแป้งของคุณด้วยผิวเลมอนหรือผิวส้ม วานิลลาสกัด เมล็ดวานิลลาธรรมชาติ หรือเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณชอบ สำหรับปริมาณแป้งที่ระบุเครื่องเทศ 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว - เพิ่มในขั้นตอนการผสมเนยกับน้ำตาล (เพื่อให้เครื่องเทศกระจายได้ดีขึ้น)

โดยทั่วไปแล้ว คุณจะได้รับแนวคิด - ไม่จำเป็นต้องไล่ตามสูตร - การรู้สูตรขนมชอร์ตครัสต์พื้นฐานและวิธีการทำอาหาร คุณจะสามารถเปลี่ยนรสชาติของคุกกี้และทาร์ตของคุณได้อย่างมาก ด้นสดมากขึ้น โชคดี!

เคล็ดลับของเราจะช่วยให้คุณอบอย่างมืออาชีพ! การทำขนมอบเป็นธุรกิจที่ต้องฝึกฝนอย่างต่อเนื่อง อดทน และแม้กระทั่งความเฉลียวฉลาดในการทำอาหาร แต่เมื่อผู้เชี่ยวชาญลงมือทำธุรกิจ งานก็จะง่ายขึ้น Irina Chadeeva ดูเหมือนจะรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับการอบ! นี่คือเคล็ดลับของบล็อกเกอร์ทำอาหารชื่อดังและแม่บ้านแสนดีที่รักการคลุกแป้ง

“พายศาสตร์” เป็นศาสตร์ที่ทุกคนสามารถเข้าถึงได้อย่างไม่ต้องสงสัย ใช้เคล็ดลับเหล่านี้ และคุณจะสามารถปรุงอาหารทุกอย่างที่คุณคิดไว้ได้ ระหว่างทางไปสู่อุดมคติ แป้งจำนวนมากเสีย พายจำนวนมากถูกไฟไหม้ ปล่อยให้มันเป็นอดีต ผู้เชี่ยวชาญจะบอกวิธีประหยัดขนมอบ!

1. แป้งบิสกิต

1. ถ้าตีไข่ขาวได้ไม่ดี แสดงว่าไข่แดงอาจเข้าไปได้มีทางเดียวที่จะแก้ไขสถานการณ์ได้ - เริ่มตีไข่ขาวอื่นๆ อีกครั้ง คอยสังเกตช่วงเวลาที่ไข่แดงแยกออกจากกันอย่างระมัดระวัง นอกจากนี้ ไข่ขาวจะตีได้ไม่ดีหากใส่น้ำตาลเร็วเกินไป ในกรณีนี้ ให้ตีไข่ขาวในอ่างน้ำ
2. หากบิสกิตมีความหนาแน่นมากเกินไปและแป้งขึ้นในเตาอบได้ไม่ดี อาจมีสาเหตุหลายประการ วิปปิ้งส่วนผสมที่ไม่ดีและแป้งจำนวนมากมักนำไปสู่ผลลัพธ์ที่น่าเศร้า นอกจากนี้ คุณไม่สามารถเก็บแป้งบิสกิตไว้ได้นานก่อนที่จะย้ายไปยังเตาอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบอุ่นดีแล้วก่อนที่จะใส่แป้งลงไป
3. ในการอบบิสกิตให้ดีต้องอบที่อุณหภูมิปานกลาง หากอุณหภูมิในการอบสูงหรือต่ำเกินไป บิสกิตจะออกมาไม่สำเร็จ ซึ่งเป็นไปได้ว่าอบครึ่งๆ กลางๆ
4. หากนำบิสกิตออกจากแม่พิมพ์ไม่ดีค่อนข้างเป็นไปได้ว่าปัญหาอยู่ในรูปแบบเก่าและไม่สม่ำเสมอ อย่าลืมที่จะหล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยเนยอย่างระมัดระวังและโรยด้วยแป้งด้านบน หากมีน้ำตาลมากเกินไปในแป้ง บิสกิตจะไม่แยกออกจากแม่พิมพ์ ทำตามสูตรอย่างระมัดระวังและปัญหาในการอบจะน้อยลงมาก!
5. หากบิสกิตลาหลังจากที่คุณนำออกจากเตาอบ -แปลว่ายังไม่ได้อบ ตรวจสอบความพร้อมของเค้กด้วยไม้ขีดก่อนแกะออก! นอกจากนี้บิสกิตยังสามารถตกตะกอนในเตาอบได้หากอบด้วยอุณหภูมิสูงเกินไป
6. เพื่อไม่ให้บิสกิตแตกตัดมันด้วยมีดที่คมมาก
7. ทำให้บิสกิตเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำออกจากแม่พิมพ์มันจะง่ายกว่าสำหรับคุณในการเอาบิสกิตและเค้กออกจากแป้งอื่น ๆ หากคุณใส่แบบฟอร์มที่เพิ่งนำออกจากเตาอบบนผ้าเปียก เมื่อแม่พิมพ์เย็นลง ผลิตภัณฑ์จะหลุดออกอย่างง่ายดาย!

2. แป้งเค้ก

1. ถ้าแป้งหลุดร่อนเมื่อใส่ไข่ลงไปอาจมีไข่มากเกินไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยและไข่ที่คุณผสมมีอุณหภูมิเท่ากัน ตีแป้งต่อไปจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
2. ถ้าเค้กไม่ขึ้นในเตาอบเป็นไปได้มากว่าเนยและน้ำตาลตีได้ไม่ดี อีกทางเลือกหนึ่ง: เนยละลายขณะนวดแป้ง
3. ถ้าเนื้อเค้กแน่นและเหนียวมีแป้งหรือของเหลวมากเกินไป ไม่ตี แต่ผสมลงในแป้งไข่กับน้ำตาลก็ให้ผลเช่นกัน

3. ขนมพัฟ

1. ถ้าเศษเนยกับแป้งเกาะกันเป็นก้อนใส่แป้งลงในตู้เย็น - น้ำมันจะเย็นลงและไม่มีอะไรจะติดกัน
2. ถ้าแป้งเหนียวเกินไปใส่แป้งเล็กน้อยแล้วใส่ในตู้เย็นสักครู่
3. ถ้าแป้งร่วนสิ่งนี้บ่งชี้ว่าขาดของเหลว เติมน้ำหนึ่งช้อนชา ค่อยๆ เปียกบริเวณที่แห้ง
4. หากผลิตภัณฑ์แห้งและแข็ง- พวกเขาอบนานเกินไป ดูเวลาและให้แน่ใจว่าเนยไม่ละลายในระหว่างขั้นตอนการนวดแป้ง!

4. แป้งเต้าหู้

1. ถ้าแป้งนิ่มและเหนียวเกินไปเป็นไปได้มากว่าคุณใช้คอทเทจชีสแบบเปียก เพิ่มแป้งหรือแป้งเซมะลีเนอร์เพื่อแก้ไขสถานการณ์
2. ถ้าแป้งร่วน- ของเหลวเล็กน้อย

5. แป้งขนมชนิดร่วน

1. ถ้าแป้งนิ่มเกินไปต้องเพิ่มแป้งมากขึ้น
2. ถ้าแป้งร่วนอาจมีสาเหตุหลายประการ การขาดน้ำมัน ของเหลวน้อย และน้ำมันที่เย็นเกินไปเป็นสิ่งที่ทำลายชอร์ตครัสต์เพสตรี้ อย่าลืมอุ่นเนยให้อยู่ในอุณหภูมิห้องก่อนนวดแป้ง!
3. หากของเหลวที่บรรจุยังไม่ข้น- บางทีอุณหภูมิในการอบต่ำเกินไปมีไข่และแป้งไม่เพียงพอในการบรรจุผลิตภัณฑ์ไม่มีเวลาปรุงอาหารให้สมบูรณ์
4. ที่อุณหภูมิสูงเกินไปการเติมของเหลวในการอบอาจทำให้ตกใจ
5. หากคุกกี้ไหม้เอาชั้นที่ไหม้ออกอย่างระมัดระวังด้วยกระต่ายขูดแล้วโรยคุกกี้ด้วยน้ำตาลผง
6. หากคุณเก็บพายไว้ในจานเซรามิกปิดด้านบนด้วยผ้าเช็ดปากที่ทำจากผ้าธรรมชาติ พวกเขาจะคงความงดงามและความสดชื่นได้นานขึ้น
7. เหมาะสำหรับตัดเค้กร่วนคุณสามารถทำให้มีดร้อนก่อนหั่นโดยจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที
8. ถ้านวดแป้งแรงเกินไปแต่เหนียวติดมือ ให้ใช้ขวดแก้วน้ำเย็นเป็นไม้นวดแป้ง มันออกจะสวยงาม!
9. เคลือบอร่อยมากจะเปิดออกละลายช็อกโกแลตและมินต์โดยผสมกับน้ำหรือนมสองสามช้อนโต๊ะ

การอบอย่างอร่อยและสวยงามเป็นความสุขที่จับต้องได้ แม้ว่าคุณจะไม่ค่อยได้อบ แต่ก็ทำได้ดี คำแนะนำของเราจะช่วยให้คุณเป็นผู้เชี่ยวชาญและรูปลักษณ์และรสชาติของผลิตภัณฑ์ขนมอบของคุณได้อย่างแน่นอน