แป้งโฮมเมดหวาน แป้งยีสต์หวานสำหรับพาย พาย และซาลาเปา

เราได้ยินเกี่ยวกับอันตรายของขนมปังเขียวชอุ่มจากทุกที่ แต่เราไม่สามารถปฏิเสธได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันแดงก่ำ เขียวชะอุ่ม เพิ่งออกจากเตาอบและกระจายกลิ่นมหัศจรรย์ของวานิลลาหรืออบเชยไปรอบ ๆ บ้าน! แล้วใครจะปฏิเสธได้ล่ะ?

แม่บ้านทุกคนมีเคล็ดลับในการทำขนมสำหรับพาย และความลับแต่ละอย่างมีความเอร็ดอร่อยของตัวเอง และไม่ว่าเราจะพยายามมากแค่ไหน พนักงานต้อนรับสองคนก็ไม่เคยเหมือนกัน อย่างที่พวกเขาพูด: การทรมานหนึ่งครั้ง แต่ไม่ใช่ปากกาเหล่านั้น เราจะพยายามปรุงเนยที่ Valentina Taluzhina ผู้ให้คำปรึกษาคนแรกของฉันซึ่งเป็นพ่อครัวขนมจากหมู่บ้าน Ural ที่ห่างไกลใน Pervomaisk มอบให้ฉัน

แป้งเนยปรุงบนแป้งได้ดีกว่าซึ่งช่วยปรับปรุงโครงสร้างและการก่อตัวของฟองก๊าซที่มีขนาดเท่ากันภายในแป้ง

สำหรับการทดสอบเราต้องการ:

นม 500 มล.;

แป้งจาก 1 ถึง 1.3 กก.

ยีสต์แห้ง 11 กรัมหรือ 50-60 กรัมกด;

น้ำตาล 150 กรัม ¾ ถ้วย;

เนยหรือมาการีน 200 กรัม (หนึ่งซอง);

วานิลลิน.

เทยีสต์ลงในชามลึกแล้วเทนมอุ่น 500 กรัมใส่แป้งครึ่งหนึ่ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด เราปล่อยให้แป้งสุกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในช่วงเวลานั้นจะเพิ่มขึ้นและเพิ่มขนาดขึ้นครึ่งหนึ่งถึงสองครั้ง ไม่ควรทิ้งแป้งโอปาและแป้งพายไว้ตามลำพังเพราะจะทำให้คุณภาพแย่ลง หากโอปาราพัก แบคทีเรียกรดแลคติกจะทวีคูณในแป้ง และขนมจะได้รสเปรี้ยว

เมื่อการหมักของแป้งหยุดและเริ่มตก ในขณะนี้ คุณต้องแนะนำการอบในแป้ง บดไข่ด้วยน้ำตาล วานิลลา และผสมกับเกลือ ใส่ส่วนผสมลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งที่เหลือและผสมให้เข้ากัน เนยละลายถูกนำมาใช้ครั้งสุดท้าย (อุณหภูมิไม่ควรเกิน 30-40 องศา) เพิ่มลงในแป้งแล้วนวดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งแยกออกจากผนังของจานได้ง่าย เนยไม่ควรสูงชัน แป้งที่นุ่มกว่าจะขึ้นได้ง่ายกว่า การอบจากมันจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและนุ่ม ปิดฝาจานด้วยผ้าเช็ดปากและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งถึงสองชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า แป้งที่ทำเสร็จแล้วสามารถเริ่มหั่นเป็นขนมปังหรือพายได้

พายขนมอบควรทำด้วยไส้หวาน เช่น แยมหรือแยมผิวส้ม แอปเปิ้ลสดใส่น้ำตาล ผิวเลมอนและอบเชย ลูกพีชและลูกพลัมที่ยังไม่สุกมาก แครอทต้มและโจ๊กฟักทองพร้อมข้าวเป็นไส้ที่ดี

ไส้สำหรับพายที่มีน้ำตาลมีน้ำผลไม้จำนวนมากซึ่งไหลออกมาไหม้และพายมีก้นสีดำมาก ในกรณีนี้อย่าบีบพายจนหมด แต่ปล่อยให้เป็นรูแล้ววางบนแผ่นอบในรูปแบบนี้ คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันแผ่นอบของคุณจากน้ำตาลไหม้

แป้งหวานสำหรับพายใช้ทำพายขนาดใหญ่ตามขนาดของแผ่นอบ แป้งถูกรีดเป็นเค้กที่มีขนาดเหมาะสมแล้ววางบนแผ่นอบเพื่อให้ขอบของแป้งถูกยกขึ้นและกลายเป็นช่องสำหรับวางไส้ ด้านบน คุณสามารถวางแป้งชั้นที่สอง โดยมีช่องสมมาตรแล้วบีบขอบเบาๆ หรือจะตกแต่งเค้กด้วยดอกไม้ ใบไม้ หรือตาข่ายจากแป้งเดียวกันก็ได้

สำหรับการเติมผลไม้ที่มีน้ำตาลที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นั้นเหมาะสมซึ่งวางบนแป้งเป็นแถวหนาแน่นสร้างลวดลายผลไม้หลากสีสันที่แตกต่างกัน เค้กจะออกมาโปร่งสบายด้วยน้ำเชื่อมผลไม้เข้มข้นที่จะติดนิ้วของคุณคุณจะเลียนิ้วของคุณจริงๆ!

หากคุณใส่ไข่และไขมันลงในแป้งยีสต์ธรรมดาก็จะมีกลิ่นหอมและร่วนมากขึ้น แป้งยีสต์นี้ใช้สำหรับการอบชีสเค้กและผลิตภัณฑ์อื่นๆ นอกจากวานิลลาแล้วพวกเขายังใส่ลูกเกด, กระวาน, ผลไม้หวานลงไปด้วย

ในขณะที่นวดแป้งยีสต์ ให้ปรับเป็นคลื่นบวก ฉันไม่ได้พูดถึงข้อเท็จจริงที่ว่าการทะเลาะวิวาทและการปฏิเสธอื่น ๆ ควรอยู่นอกครัว และตามจริงแล้ว หลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้ในชีวิตประจำวันของคุณ

สำหรับแป้งยีสต์เพื่อให้ได้แป้งที่ดีขึ้นฉันแนะนำให้คุณทิ้งไว้ในที่ที่คัดเลือกมาอย่างดีซึ่งไม่มีร่างจดหมาย

คุณสามารถปรุงขนมแสนอร่อยได้ไม่เพียง แต่บนพื้นฐานของนมครีมเปรี้ยวหรือ kefir เป็นที่ทราบกันดีว่าสูตรแป้งซึ่งใช้แทนผลิตภัณฑ์จากนมเช่นจากฟักทอง การอบกลายเป็นสีที่น่าอัศจรรย์ซึ่งแค่ถามในปากของคุณ

เมื่อพูดถึงประโยชน์ของขนมจากการทดสอบ ฉันคิดว่าไม่จำเป็น เพราะทุกคนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของฟักทอง อย่าพลาดโอกาสที่จะทำบางอย่างจากผักสีส้มสดใสนี้ รวมทั้งขนมจากยีสต์

พายเนย

5 ไข่; นมกระป๋องครึ่งลิตร แป้งหนึ่งกิโลกรัม ¾แพ็คของเนย; ครีมเปรี้ยวไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ. ยีสต์แห้งความเร็วสูงหนึ่งช้อน เกลือครึ่งช้อนชา น้ำตาลทรายและวานิลลิน 100-110 กรัม

นวดแป้งฉันขอเสนอสูตรโดยละเอียดด้านล่าง:

1. อุ่นนมหนึ่งแก้วถึง 36-37 องศา
2. เพิ่มยีสต์และคนให้เข้ากันจนละลาย
3. พักส่วนผสมไว้ในขณะที่คุณย้ายไปส่วนผสมอื่นๆ
4. ตีไข่ด้วยที่ตีไข่ ใส่น้ำตาลลงไป
5. ละลายเนยในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
6. รวมไข่กับเนยเข้าด้วยกัน ใส่เกลือและน้ำตาลวานิลลา ใส่ยีสต์ลงไป คนให้เข้ากัน
7. ค่อยๆเพิ่มแป้งและนวดแป้งให้นุ่ม
8. โอนไปยังจานขนาดใหญ่ที่จะใส่ได้หนึ่งชั่วโมงแล้ววางในที่อบอุ่น
9. หลังจาก 60 นาที นวดด้วยมือแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง
10. วางบนพื้นผิวที่ทาด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วคุณสามารถเริ่มทำขนมได้

แป้งจากฟักทองบดและคอทเทจชีส

แป้งฟักทองบัตเตอร์มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ชีสนมเปรี้ยว 250 กรัม น้ำมันพืช 20 กรัมและเนย 120 กรัม เกลือหนึ่งช้อนชา น้ำตาล 100-110 กรัม ไข่ไก่สด 2 ฟอง; ยีสต์กด 40 กรัม น้ำซุปข้นฟักทองต้ม 200 กรัม น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง และแป้งพรีเมี่ยม 550 กรัม

อย่างที่คุณเห็น สูตรนี้ไม่มีส่วนประกอบที่เป็นของเหลว แทนที่จะใช้น้ำหรือนม จะใช้น้ำซุปข้นฟักทอง ซึ่งสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายในครัวของคุณเอง

คุณจะประหลาดใจว่าขนมอบที่โดดหนาจนดูสดใสและน่าดึงดูดใจจะออกมาเป็นอย่างไร แต่อย่าไปฟุ้งซ่านและศึกษาขั้นตอนการทำอาหารโดยตรง

แผนทีละขั้นตอน:

1. ปอกฟักทองจากเปลือกและเมล็ด หั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
2. เทฟักทองด้วยน้ำเพื่อให้ยื่นออกมาเหนือพื้นผิวเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 15 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง
3. โดยไม่ต้องระบายน้ำให้เย็นผลไม้เล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนได้สารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกัน ฉันต้องการทราบว่ามวลไม่ควรหนาความสม่ำเสมอจะคล้ายกับครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
4. ในขณะที่น้ำซุปข้นยังอุ่นอยู่ ให้บดยีสต์ลงไปแล้วเติมน้ำตาล รอจนกระทั่งเกิดปฏิกิริยาและเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิวของมวล
5. คลุกเคล้าชีสกระท่อมสำหรับแป้งแล้วตีด้วยเครื่องปั่นผสมกับไข่และน้ำซุปข้นฟักทอง
6. เทแป้งร่อนหลาย ๆ ครั้งผ่านตะแกรงเกลือและวานิลลา
7. ในตอนท้ายของการนวด ใส่เนยอุ่นละลายแล้วนวดแป้งยีสต์ด้วยไม้พายก่อนแล้วจึงค่อยใช้มือ
8. จาระบีกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำมันพืชแล้วใส่ลงไป คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อเข้าใกล้
9. เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ให้เกลี่ยลงบนโต๊ะ แล้วทำเป็นขนมปัง เบเกิล หรือพายพร้อมไส้

คุณชอบสูตรแป้งที่ผิดปกตินี้หรือไม่? ยังมีสิ่งที่น่าสนใจมากมายรออยู่ข้างหน้า และตอนนี้เราจะศึกษา:

สูตรทำแป้งยีสต์ด้วยวิธีฟองน้ำ

รายการสินค้าแบ่งออกเป็นสองส่วน หนึ่งในนั้นสำหรับไอน้ำ:

นมหนึ่งแก้ว น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ 3 ช้อนแป้งเดียวกันและ 30.0 ยีสต์

เพื่อนวดแป้งที่โปร่งสบาย คุณจะต้องการมากกว่า:

แป้ง 480 กรัม น้ำตาลและเนย 100 กรัม 2 ไข่ดิบ 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช เกลือหนึ่งช้อนชาและน้ำตาลวานิลลาหนึ่งห่อ

สูตรสำหรับนวดแป้ง. เพื่อให้แป้งสำเร็จ ให้ยึดแป้งให้แม่นยำที่สุด:

• ก่อนอื่นคุณต้องกวนนมอุ่นกับน้ำตาลทรายและยีสต์
• หลังจากเติมแป้งลงในส่วนผสมแล้ว ให้ตั้งแป้งขึ้นมา โดยเลือกที่อุ่นสำหรับขั้นตอนนี้
• หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ฟองอากาศควรปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งหมายความว่าแป้งพร้อมแล้ว และคุณสามารถเริ่มเพิ่มส่วนผสมที่เหลือได้

และสำหรับสิ่งนี้:

1. ในชามแยก ตีไข่กับน้ำตาล เกลือ และวานิลลา
2. เทเนยละลายและหลังจากผสมแล้วให้ใส่แป้งร่อนตามปริมาณที่มีในสูตร
3. จากนั้นเทแป้งลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ม้วนเป็นลูกบอล โอนไปยังชามขนาดใหญ่ที่ทาน้ำมันแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปาก
5. แป้งนุ่มหวานควรใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งในที่อบอุ่น ในช่วงเวลานี้แป้งจะขึ้นและพร้อมสำหรับการอบ

การทำอาหารแป้งฟองน้ำยีสต์ต้องใช้เวลามากขึ้น แต่คุณจะได้รับรางวัลสำหรับความพยายามของคุณ ท้ายที่สุดขนมปังพายและพายก็อร่อยและโปร่งสบายมาก ฉันเสนอให้พิจารณาอีกสูตรหนึ่งคือ:

แป้งยีสต์บน kefir พร้อมมัฟฟิน

สูตรนี้ถือว่ามีส่วนผสมดังกล่าว:

kefir ครึ่งลิตร สองไข่; เนยมาตรฐานครึ่งซอง 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมันดอกทานตะวัน ยีสต์ 50 กรัม น้ำตาล 80 กรัม เกลือหนึ่งหยิบมือ; แป้งขาวเกรดสูงสุด 800 กรัม

ในการนวดอย่างถูกต้อง ก่อนอื่นให้ความร้อน kefir ในขณะที่กวน เมื่ออุณหภูมิอยู่ที่ 30 องศา ให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เพิ่มยีสต์และน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนใหญ่ลงใน kefir
2. ร่อนแป้งและผสมกับน้ำตาลและเกลือ
3. หลังจาก 20 นาที เมื่อมวลยีสต์เกิดฟอง เทลงในแป้ง ตีไข่ลงในแป้งผสมกับไม้พาย
4. ในตอนท้ายของแบทช์ให้ใส่เนยละลาย ถ้าแป้งดูนิ่มเกินไปสำหรับคุณ ให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้
5. ม้วนแป้งที่ยืดหยุ่นและนุ่มแล้ววางลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม จำไว้ว่ามันจะเพิ่มขนาดได้ 2-2.5 เท่า ดังนั้นให้เลือกชามหรือกระทะขนาดใหญ่ หล่อลื่นผนังด้านในของจานและพื้นผิวของลูกบอลด้วยน้ำมันและคลุมด้วยผ้าขนหนูใส่แป้งยีสต์ในความร้อน
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ขยี้มันด้วยมือของคุณ คลุมอีกครั้งด้วยผ้าขนหนูและตรวจจับเป็นเวลา 60 นาที
7. หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถนำแป้งที่นุ่มเข้มข้นออกมาแล้วทำเป็นขนมอบได้ หากคุณมีการวางแผนพายด้วยไส้หวานก็ควรจะพร้อมแล้ว

ขอให้โชคดีในด้านการทำอาหารและความกระหายที่ดี

แป้งอร่อยสำหรับพายหวาน

คุณสามารถทำแป้งแสนอร่อยได้ที่บ้าน การทำเช่นนี้จะไม่ยาก

แต่รู้ว่าสิ่งสำคัญคือต้องให้เวลาแป้งขึ้นและยืน จากนั้นจึงนวดหลาย ๆ ครั้งเท่านั้น ในกรณีนี้แป้งจะเขียวชอุ่มเบาและอร่อยมาก

ฉันต้องการทราบว่าการเตรียมแป้งสำหรับอบควรเกิดขึ้นในบรรยากาศที่สงบและอารมณ์ดีเพื่อให้พ่อครัวสนุกกับสิ่งที่เขาทำ ด้านล่างเป็นสูตร

ส่วนประกอบ: แป้ง 1.5 กก. 200 กรัม มาการีน; นม 50 มล. 60 กรัม เซนต์. ยีสต์หรือ 1 แพ็ค แห้ง; 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ทราย; ½ ช้อนชา เกลือ.

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. 6 ช้อนโต๊ะ แป้ง, เกลือ, ยีสต์, 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาล - นวดให้เข้ากัน ฉันอุ่นนม 0.2 ลิตรผสมกับส่วนประกอบอื่น ๆ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ หากคุณทำงานกับยีสต์ในรูปแบบกดให้คนมวลในนมและน้ำตาลแล้วใส่แป้งเล็กน้อยผ่านตะแกรง จำเป็นต้องปล่อยให้ส่วนผสมอยู่นิ่งประมาณ 20 นาที เท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่ส่วนผสมจะลอยขึ้นและเต็มไปด้วยฟองอากาศ เมื่อเลือกคอนเทนเนอร์สำหรับแบทช์ ให้พิจารณาข้อเท็จจริงนี้
2. ฉันเพิ่มมาการีน นม และน้ำตาล ทำให้มาการีนนิ่มก่อนเวลา ร่อนแป้งและผสมให้เข้ากัน นวดแป้งให้นุ่ม ควรคลุมกระทะด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้ในที่ที่ไม่มีร่าง หลังจาก 1.5 ชั่วโมง คุณสามารถคลุกส่วนผสมที่ลงตัวได้ ฉันทาจารบีพื้นผิวของโต๊ะ น้ำมันทาแป้งไว้ ฉันยังทาฝ่ามือด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้ส่วนผสมเกาะติด ฉันนวด การนวด 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว หากคุณจะทำพายผัด แป้งก็พร้อมแล้ว ในกรณีของการอบในเตาอบ ก็ควรปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้ง อุณหภูมิของแป้งจะถูกเก็บไว้ภายใน 30 กรัม
3. พอแป้งขึ้นก็ชกใหม่ คุณสามารถสร้างช่องว่างสำหรับพาย เมื่อเตาอบร้อนขึ้น พายก็จะใหญ่ขึ้น เพื่อช่วยในกระบวนการ ใช้ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ คลุมไว้ โดยเฉลี่ยแล้วจะได้พายขนาดกลาง 35 ชิ้นจากส่วนประกอบชุดนี้

ขนมอบหวานเหมาะสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาร่วมกับทุกคนในครอบครัว ลองสูตรนี้ด้วยตัวคุณเองเพื่อให้แน่ใจว่าพายโฮมเมดอร่อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านมาก

แป้งหวานจากยีสต์ที่เตรียมไว้ใน 2 วิธี

ส่วนประกอบ: 600 กรัม พีเอสเอช แป้งเกรดสูงสุด 20 กรัม มาการีน; 40 กรัม น้ำตาล. ทราย; 10 กรัม เกลือแกง; 20 กรัม ยีสต์; น้ำ 330 มล. และ 1 ชิ้น ไก่. ลูกอัณฑะ

มีสองวิธีในการเตรียมแป้ง ฉันแนะนำให้คุณรู้จักพวกเขา

วิธีที่ปลอดภัยในการเตรียมแป้งยีสต์:

1. มากถึง 40 กรัม คุณต้องอุ่นน้ำเปล่าซึ่งต่อมาผสมยีสต์, เกลือ, น้ำตาล, แป้งและผสมปนเปกัน เพิ่มมาการีนลงในแป้ง (ละลายล่วงหน้า) กวนจนนิ่มด้วยโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เมื่อนวดเสร็จแล้วฉันทิ้งมวลไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่กระบวนการหมักยีสต์จะเริ่มขึ้น เมื่อมวลมีขนาดใหญ่ขึ้น 2 เท่าก็ควรนวดสักสองสามนาทีแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่แล้วทำซ้ำอีกสองสามครั้ง

วิธีการที่คล้ายกันนี้สามารถทำได้ในกรณีของการอบด้วยการอบเพียงเล็กน้อย (น้ำตาลและมาการีน) เมื่อมีมัฟฟินมากขึ้น ฉันแนะนำให้คุณทำแป้งโดยใช้วิธีฟองน้ำ

การเตรียมแป้งด้วยวิธี sourdough:

1. ฉันอุ่นน้ำครึ่งหนึ่งตามปริมาณที่ระบุเป็น 40 กรัม ฉันใส่ยีสต์ลงไป ฉันเพิ่มแป้งและคนให้เข้ากัน ฉันโรยแป้งด้วยแป้งแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าเช็ดปากในห้องที่ไม่มีร่าง
2. เมื่อแป้งเริ่มมีขนาดเพิ่มขึ้นก็จะหลุดออกมา ดังนั้น ถึงเวลาลงมือแล้ว ในน้ำที่เหลือคุณต้องละลายน้ำตาลและเกลือไก่ ไข่ (ตีล่วงหน้า) ฉันรบกวนฉันเพิ่มแป้งฉันนวดแป้ง
3. ฉันแนะนำมาการีนล่วงหน้า (ละลาย) ฉันใส่มวลในชามทาด้วยแรด น้ำมัน. ปล่อยให้แป้งพักไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมงเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ในช่วงเวลานี้จะเพิ่มขึ้นหลายเท่าดังนั้นจึงจำเป็นต้องนวด

ในเรื่องนี้สูตรสำหรับเตรียมแป้งแสนอร่อยก็จบลง ลองใช้วิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้น โดยทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนทั้งหมด

รับรองว่าคุณจะได้ขนมที่ถูกใจทั้งครอบครัวอย่างแน่นอน

และสิ่งที่ปฏิคมจะไม่มีความสุขเมื่อจานของเธอถูกคนที่รักกลืนกินทั้งสองแก้ม! Bon Appetit ทุกคน!

ในการเตรียมแป้ง ให้เทยีสต์และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงในนมอุ่น ผสมทิ้งไว้ 10 นาที เพื่อให้ยีสต์กระตุ้นและมีลักษณะเป็นฟอง จากนั้นใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือ น้ำตาลวานิลลา เกลือ และตีไข่ให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง เทแป้งที่ร่อนแล้วเป็นส่วน ๆ แล้วนวดแป้งยีสต์ที่ไม่ติดมือ หล่อลื่นชามด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่แป้งลงไป

จากนั้นนวดแป้งทิ้งไว้อีก 30-40 นาที แป้งควรมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและมีขนาดเป็นสองเท่า

ล้างผลเบอร์รี่ ลบหลุมออกจากแอปริคอตและเชอร์รี่ ตัดแอปริคอตเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ปิดผนึกขอบของตอร์ตียาแต่ละอันให้เป็นขนมพาย ดังนั้นจึงทำให้พายทั้งหมดตาบอด

พายเนยกับยีสต์แห้งอบในเตาอบมีรสชาติอร่อยและโปร่งสบาย พวกเขาจะต้องถูกนำออกจากกระดาษ parchment ทันทีหลังจากการอบเพื่อไม่ให้ติดกับน้ำผลไม้ที่โดดเด่นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เมื่อพายเย็นลงเล็กน้อย คุณสามารถเสิร์ฟมันบนโต๊ะพร้อมกับชาหรือนมหอมกรุ่น

ทานให้อร่อย!

แป้งยีสต์ไร้เชื้อ.
แป้งไร้แป้งถูกเตรียมเมื่อเราเพิ่มมัฟฟินเล็กน้อยลงในแป้ง: เนย, ไข่ เรานวดแป้งทันทีในขั้นตอนเดียว
ละลายยีสต์ในนมอุ่นหรือน้ำ (อุณหภูมิ 35-37°C) แล้วคนให้เข้ากันจนยีสต์ละลายในน้ำจนหมด
เพิ่มไข่, น้ำตาล, เกลือ, ค่อยๆใส่แป้งและนวดแป้ง (ควรบดไข่ด้วยเกลือและน้ำตาลก่อนแล้วจึงใส่ลงในแป้ง)
ในตอนท้ายของการนวด ใส่เนยละลายและเย็นและน้ำมันพืช แล้วนวดจนแป้งหยุดเกาะกับชามและมือ (แป้งไม่ควรสูงชัน)
หล่อลื่นแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำมันพืชใส่ในชามขนาดใหญ่คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวแล้วใส่ในที่อบอุ่น
พอแป้งขึ้นก็ตอกลงไปแล้วปล่อยให้ขึ้นใหม่ จากนั้นคุณสามารถเริ่มอบ

แป้งยีสต์หวาน
เตรียมแป้งฟองน้ำเมื่อคุณต้องการใส่มัฟฟินมากขึ้น - เนย, ไข่, น้ำตาล, ตัวอย่างเช่น, สำหรับพายหวาน, ซาลาเปา ฯลฯ

การตรวจสอบ คุณภาพของยีสต์.
เทนมอุ่น 50 มล. (35-37 ° C) ลงในชามลึกขนาดเล็ก ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากัน
ใส่ยีสต์ลงในนมแล้วคนให้ยีสต์ละลาย (จะสะดวกถ้าจะผสมด้วยนิ้วหรือช้อนไม้)

ใส่ส่วนผสมของยีสต์ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-20 นาที ยีสต์ควรเกิดฟองและขึ้นเป็น "ฝา"

การทำอาหาร แป้งเปรี้ยว.
ร่อนแป้ง (150-200 กรัม) ลงในชามใบใหญ่ เทนมที่เหลือ (400-450 มล.) แล้วผสม - แป้งควรออกมาเหมือนแพนเค้ก
ผัดโฟมยีสต์ด้วยส้อมหรือที่ตีเล็กน้อยแล้วเทลงในส่วนผสมของแป้งนม

ผสมให้เข้ากันแล้วใส่แป้งในที่อบอุ่นประมาณ 40-60 นาที

ในช่วงเวลานี้แป้งควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า "ย่น" และเริ่มหลุดออก
ทันทีที่แป้งเริ่มหลุดก็พร้อม

เตรียมตัว มัฟฟิน.
ในชามอีกใบ ให้บดไข่กับน้ำตาลและเกลือให้ละเอียด (คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลา วานิลลา หญ้าฝรั่น และสารปรุงแต่งอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติได้)

ละลายเนยและเทลงในอุณหภูมิห้อง (เพื่อไม่ให้ยีสต์ไหม้)
เพิ่มไข่โขลกลงในแป้งที่เตรียมไว้และผสม
ค่อยๆเพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่น
ในขั้นตอนการนวดแป้ง ให้ทาจาระบีที่มือและโต๊ะ สลับกับเนยละลายและน้ำมันพืช
การนวดแป้งเป็นหนึ่งในประเด็นหลักในการนวดแป้งยีสต์ แป้งชอบนวดด้วยมือเป็นเวลานาน นวดแป้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่างน้อย 20 นาที

จากนั้นใส่กลับเข้าไปในชาม คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู แล้วนำไปอุ่นในที่อุ่นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

วันนี้เราจะทำอาหาร แป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยสำหรับขนมอบเผ็ด.

บททดสอบนี้ช่างยอดเยี่ยม พาย, คูเลบายากิ, พาย, กับ โดนัทในแป้ง, เค้กและ เบเกิล.

ฉันจะปรุงส่วนสองเท่านี่คือเกือบ 3 กก. เสร็จสิ้นการทดสอบ

และในสูตรซึ่งจะอยู่ท้ายวิดีโอและในคำอธิบาย ฉันจะระบุจำนวนผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

รายการส่วนผสม:

สำหรับ 1 ที่ (แป้ง 1.4 กก.)

• 700 กรัม แป้ง +50 กรัม แป้งโรยหน้า

• 250 มล. นม
• 125 กรัม ครีมเปรี้ยว
• 100 กรัม เนย
• 50 กรัม น้ำมันพืช
• 50 กรัม ซาฮารา
• ไข่ 2 ฟอง
• 1/2 ช้อนชา เกลือ
• 30-35 กรัม ยีสต์สด (หรือยีสต์แห้ง 11 กรัม)

แป้งยีสต์หวานสำหรับขนมอบเผ็ด - สูตรทีละขั้นตอน:

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ

เทนมอุ่นลงในชามที่เราจะนวดแป้งเทน้ำตาลหนึ่งช้อนแล้วเติมยีสต์สด

คนให้เข้ากันให้ยีสต์ละลาย

เทแป้งร่อนสองสามช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากัน

เราเตรียมแป้งที่เรียกว่าเพื่อกระตุ้นยีสต์

เราเอาชามออกในที่อบอุ่นและหลังจากผ่านไป 10-15 นาทีหากยีสต์สด "หมวก" ของยีสต์ที่เขียวชอุ่มจะปรากฏขึ้น

ใส่เกลือ, น้ำตาลที่เหลือ, ไข่ตีเบา ๆ, ครีมเปรี้ยวลงในชามแล้วเทเนยละลายลงไปควรอุ่น แต่ไม่ร้อน

ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลายหมด

จากนั้นเพิ่มแป้งร่อนเป็นส่วน ๆ แล้วเริ่มนวดแป้ง

ในขณะที่มวลเป็นของเหลวจะสะดวกในการผสมกับที่ตีทันทีที่แป้งข้นให้นวดต่อด้วยมือของคุณ

อย่าใส่แป้งทั้งหมดพร้อมกันเพราะ ความเจ็บปวดของทุกคนแตกต่างกัน

คุณยังสามารถนวดแป้งในเครื่องผสมดาวเคราะห์ แต่ฉันชอบที่จะทำด้วยมือ

ทันทีที่แป้งดูดซับแป้งทั้งหมดให้เทน้ำมันพืชครึ่งหนึ่งลงไปแล้วเริ่มนวดอย่างเข้มข้น

นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที จากนั้นจาระบีชามและแป้งอย่างดีด้วยน้ำมันพืชที่เหลือเพื่อไม่ให้แห้งและไม่เกิดเปลือก

เราคลุมชามด้วยฟิล์มยึดผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือในกรณีของฉันปิดฝาแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อเข้าใกล้

ตามปกติแล้ว ฉันใช้เตาอบโดยเปิดไฟหรือโหมด "ความร้อนขั้นต่ำ" สำหรับสิ่งนี้

ในกรณีนี้ เมื่อปิดประตูเตาอบ จะมีการสร้างอุณหภูมิ 35-40°C (95-104°F) ขึ้นที่นั่น ซึ่งเหมาะสมที่สุดสำหรับแป้งที่จะขึ้น

หลังจาก 40 นาที แป้งของเราขึ้นอย่างสมบูรณ์ เราเอาออก

แป้งออกมาฟูมาก!

โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง ค่อยๆ เกลี่ยแป้งออกจากชาม หยิบขอบตรงกลางแล้วพลิกกลับด้าน

แป้งยีสต์หวานสำหรับพายของเราพร้อมแล้ว!

หากคุณสังเกตเห็นแล้วฉันไม่ได้ทำการทดสอบเพียงครั้งเดียว

ฉันให้เขาพอดีเพียงครั้งเดียวเพราะ ในการชกแต่ละครั้ง ยีสต์จะสูญเสียพละกำลัง

ฉันสร้างผลิตภัณฑ์จากแป้งที่มีขนาดพอดี และแป้งจะขึ้นเป็นครั้งที่สองในระหว่างการพิสูจน์อักษร

เพื่อไม่ให้พลาดสูตรวิดีโอใหม่ที่น่าสนใจ - ติดตามไปที่ช่อง YouTube ของฉัน คอลเลกชันสูตร👇

👆สมัครสมาชิกใน 1 คลิก

ไดน่าอยู่กับคุณ แล้วพบกันใหม่ สูตรใหม่!

แป้งยีสต์หวานสำหรับขนมอบเผ็ด - สูตรวิดีโอ:

แป้งยีสต์หวานสำหรับขนมอบรสเผ็ด - รูปถ่าย: