วางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว วางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นการเก็บรักษาแบบสากล วิธีทำพาสต้ามะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว: หนาและเผ็ด

สินค้ายอดนิยมในประเทศของเรานี้มีอยู่ในครัวทุกบ้าน หากไม่มีการวางมะเขือเทศก็เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารหลายจานที่ชาวรัสเซียชื่นชอบโดยเฉพาะบอร์ชสีแดง, เกลือ, กะหล่ำปลีม้วน, ซอสต่างๆ, น้ำเกรวี่ เธอเป็นผู้ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และสีสดใสของมะเขือเทศแก่พวกเขา

ในเวลาเดียวกันซึ่งเตรียมจากมะเขือเทศสดวางยังคงวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ไว้ ประกอบด้วยวิตามินซี กลุ่มบี มีโพแทสเซียมและแมกนีเซียม โซเดียมและฟอสฟอรัส รวมทั้งสังกะสี เหล็ก ไอโอดีน การรับประทานมะเขือเทศสุกจะกระตุ้นและปรับปรุงการย่อยอาหาร

ความหลากหลายของสินค้านี้ถูกนำเสนอบนชั้นวางของร้านค้าของเรา แต่เราต้องจำไว้ว่าบ่อยครั้งในการผลิตพาสต้าในอุตสาหกรรมมีการใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย: สีย้อม, แป้ง, สารเพิ่มความคงตัว, สารปรุงแต่งรส, สารกันบูด ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วยตัวเองที่บ้าน

มาดูสูตรอาหารที่น่าสนใจและได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพในครัวบ้านทั่วไปในหน้านี้ www.site หัวข้อของเราวันนี้คือ “ซอสมะเขือเทศ สูตรวางมะเขือเทศโฮมเมด »

เกี่ยวกับวิธีการเตรียมวางมะเขือเทศที่บ้าน (สูตรคลาสสิก)

มาจองกันเลย: เพื่อปรุงพาสต้าที่อร่อยที่สุด จำเป็นต้องใช้มะเขือเทศคุณภาพสูงที่สุกมากเท่านั้น มิฉะนั้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะประสบ

เพื่อเตรียมพาสต้าคลาสสิก เราต้องการผลิตภัณฑ์: มะเขือเทศเนื้อสุก 5 กก. น้ำตาลครึ่งแก้วหรือน้ำตาลที่ไม่สมบูรณ์ 1 แก้ว (ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ) 1 ช้อนโต๊ะเต็ม ล. เกลือน้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว (9%) เพิ่มอบเชย, กานพลู, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศลบพื้นที่ที่เสียหายก้าน บดโดยใช้เครื่องปั่น คุณควรมีความสม่ำเสมอของน้ำซุปข้นน้ำมูกไหล

โอนทุกอย่างลงในถุงกระดาษแก้วที่แน่นแล้วลากด้วยเชือกให้แน่น ใช้สว่านหรือกรรไกรตัดเล็บทำการเจาะหลายครั้งในสถานที่ต่างๆ วางบนชามกว้างเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อสับมะเขือเทศได้ อย่างไรก็ตามก่อนหน้านั้นควรต้มบนไฟอ่อนจนนิ่ม

โอนมวลสำเร็จรูป (เมื่อของเหลวส่วนเกินไหลออก) ลงในกระทะใส่ไฟปานกลาง หลังจากเดือดให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือ เคี่ยวบนไฟอ่อน คนบ่อยๆ จนมะเขือเทศมีปริมาตรลดลงและข้นขึ้น กระจายพาสต้าร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น เมื่อเย็นแล้ว นำไปใส่ในตู้กับข้าวเพื่อเก็บเพิ่มเติม

วางมะเขือเทศที่ผิดปกติ (สูตรกับหัวหอมและกระเทียม)

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมเกือบทั้งหมดจากสูตรก่อนหน้านี้ แต่ด้วยการเติมหัวหอม ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความคมและน่ารับประทาน

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง: มะเขือเทศสุก 5 กก., หัวหอม 3-4 ต้น (ขึ้นอยู่กับขนาด), น้ำตาลครึ่งแก้ว, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส, น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว (6%) ได้หากต้องการ เพิ่มกานพลูกระเทียม

การทำอาหาร:

ตัดมะเขือเทศที่เตรียมไว้เป็น 2-3 ส่วนแล้วโอนไปยังกระทะปริมาตรเคลือบ ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มที่นั่นด้วย ต้มส่วนผสมลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที

นำกระทะออกจากเตา พักไว้ให้เย็น ถูมวลมะเขือเทศผ่านตะแกรงแล้วโอนกลับไปที่กระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนที่สุดกวนอย่างสม่ำเสมอจนมวลลดลงและหนาขึ้น เกลือ พริกไทย ใส่น้ำส้มสายชู กระเทียม ต้มต่ออีกสองสามนาที จัดเรียงในขวดปลอดเชื้อม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดกับแอปเปิ้ล (น้ำซุปข้น)

หลายคนชอบรสหวานอมเปรี้ยวของผลิตภัณฑ์นี้ ลองสูตรพาสต้านี้:

เราต้องการ: มะเขือเทศสุกหวานเนื้อ 5 กก. แอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดเล็ก 3-4 ลูก 1 หัวหอม 30 มล. น้ำส้มสายชู 6% น้ำตาล เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

มะเขือเทศที่เตรียมไว้ แอปเปิ้ลสับ (เอาแกนออกก่อน) สับหัวหอมด้วยเครื่องปั่น โอนมวลที่มีลักษณะคล้ายน้ำซุปข้นไปยังถุงพลาสติกที่มีความหนาแน่นสูงแล้วมัดด้วยเกลียว ทำการเจาะเล็กน้อย ตัด วางบนชามกว้างเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้ ในตอนเช้า เริ่มทำพาสต้า:

โอนเนื้อหาของถุงไปยังกระทะ, เกลือ, ใส่น้ำตาล (ถ้าจำเป็น) ผสม ต้มปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20-30 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไป เคี่ยวต่ออีก 5-10 นาที คนตลอดเวลา จัดเรียงในขวดปลอดเชื้อม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

คนรักรสเผ็ดจะต้องชอบผลิตภัณฑ์นี้อย่างแน่นอนซึ่งง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน:

เตรียมผลิตภัณฑ์: มะเขือเทศสุกหนาแน่น 5 กก., หัวหอม 3 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เมล็ดมัสตาร์ด, น้ำตาลครึ่งแก้ว, เกลือเพื่อลิ้มรส คุณจะต้องใช้กานพลูป่นหนึ่งหยิบมือและ 1 ช้อนชา พริกแดงร้อน คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น โอนไปยังชามเคลือบฟันขนาดใหญ่ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราว เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีจนมะเขือเทศนิ่มและบด ตอนนี้เช็ดทุกอย่างด้วยกระชอนที่ดี โอนมวลสำเร็จรูปกลับไปที่กระทะ

เพิ่มหัวหอมสับละเอียด, เมล็ดมัสตาร์ด เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นจนมวลหนาขึ้น อย่าลืมคนบ่อยๆจะได้ไม่ไหม้ เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, กานพลู, พริกแดง, สมุนไพรหอมเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันปรุงต่ออีก 10 นาที จัดเรียงในขวดที่ปลอดเชื้อ ต้มขวดพาสต้าเพิ่มเติม (เนื่องจากเราไม่ได้ใช้น้ำส้มสายชู) ม้วนขึ้น

หากคุณต้องการเตรียมพาสต้าแบบโฮมเมดสำหรับใช้ในปัจจุบัน แทนที่จะเก็บไว้เป็นเวลานาน ให้ใส่ขวดพาสต้าที่ปิดสนิทไว้ในตู้เย็น ไม่ต้องม้วน. เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเชื้อรา ให้เทน้ำมันพืชเล็กน้อยที่คอขวดโหล ทานให้อร่อย!

วางมะเขือเทศถือเป็นอาหารสากลอย่างถูกต้อง ซุป, น้ำสลัดเนื้อ, น้ำสลัด, เครื่องเคียงและอื่น ๆ อีกมากมายจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมัน หากในฤดูร้อนคุณสามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ด้วยมะเขือเทศสดได้ดังนั้นในฤดูหนาวแม่บ้านจะถูกบังคับให้ซื้อมะเขือเทศบด ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าอัดแน่นไปด้วยสารกันบูดและความคงตัวของรสชาติ ดังนั้นจึงมักทำให้เกิดอาการเสียดท้อง หลายคนชอบที่จะเข้าใจเฉพาะด้านการทำอาหาร ดังนั้นพวกเขาจึงเลือกสูตรอาหารที่มีประสิทธิภาพสำหรับการทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน ลองพิจารณาตามลำดับ

วางมะเขือเทศ: สูตรคลาสสิก

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (ความเข้มข้น 6%) - 125 มล.
• มะเขือเทศสุก - 3.2 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 120 กรัม
• เกลือละเอียด - เพื่อลิ้มรส

1. มะเขือเทศรูปพลัมถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำซอสมะเขือเทศ สิ่งสำคัญคือพวกมันสุกหนาแน่นยืดหยุ่น แต่ไม่เป็นสีเขียว
2. ล้างมะเขือเทศใต้ก๊อกน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อขจัดคราบน้ำ ตัดก้านและบริเวณที่มีรอยย่น/เน่าเสียออก
3. เริ่มหั่นมะเขือเทศ บดให้เป็นสองส่วนในแนวตั้งหรือแนวนอน การแบ่งแบบมีเงื่อนไข ไม่จำเป็นต้องหั่นเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน
4. ปอกหัวหอมวางในกระทะเคลือบเท 145 มล. น้ำกรอง เทมะเขือเทศสับปิดฝาแล้วเปิดไฟ
5. ใช้ไฟปานกลาง นำส่วนผสมออกมาเป็นฟองแรก จากนั้นลดความร้อนลงและเริ่มเคี่ยว ที่พลังงานต่ำควรเคี่ยวส่วนผสมประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ มะเขือเทศจะเริ่มคั้นน้ำและทำให้นิ่มลง
6. หลังจากปรุงเสร็จแล้ว ให้ปิดไฟและทำให้พาสต้าในอนาคตเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ใช้ตะแกรงในครัวเช็ดส่วนผสมที่ปรุงสุกแล้ว อย่าลืมใส่ชามลึกลงไป พาสต้าจะไหลลงไป
7. เปลือก เมล็ด และก้านจะเข้าไปในเค้ก (ถ้าคุณไม่แกะออก) นอกจากนี้หัวหอมจะเข้าไปในซากซึ่งจำเป็นสำหรับการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและกลิ่นหอมเท่านั้น หากต้องการ คุณสามารถข้ามส่วนผสมที่กรองไว้ก่อนหน้านี้อีกสองสามครั้ง
8. ถัดไปเทมวลลงในกระทะแล้ววางกลับบนเตา เคี่ยวและผัดจนพาสต้าลดลง ตามกฎแล้วมวลจะลดลง 5 จุด เมื่อถึงจุดนี้สามารถปิดเตาได้
9. เทน้ำตาลทรายและเกลือลงในแป้งร้อน รอให้เม็ดละลาย ประเมินผลลัพธ์หากจำเป็นให้ปรับรสชาติโดยคำนึงถึงความชอบส่วนตัว เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทันที
10. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดให้แห้งภาชนะเพื่อไม่ให้ฝาบวม เทพาสต้าร้อนลงในภาชนะปิดฝาคว่ำ ห่อแต่ละขวดด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่มอุ่น ๆ ปล่อยให้เย็นสนิท โอนวางไปยังที่จัดเก็บระยะยาวในห้องใต้ดิน

วางมะเขือเทศในเตาอบ

• มะเขือเทศ "พลัม" - 3.7 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 110 กรัม
• พริกไทยดำบด - 10 กรัม
• ผักชีป่น - 7 กรัม
• อบเชย - 10 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น - 12 ตา
• ผักชีฝรั่งสด - ครึ่งพวง
• โหระพา ขึ้นฉ่าย (สด)

1. จัดเรียงมะเขือเทศโดยไม่รวมนิสัยเสียและสุกเกินไป ล้างพวกเขา เช็ดให้แห้งเพื่อขจัดความชื้นทั้งหมด ตัดสถานที่ที่เน่าเสียเอาก้านหั่นมะเขือเทศออกเป็นหลายส่วน
2. เตรียมห้องอบไอน้ำสำหรับมะเขือเทศ นำกระทะเทน้ำเดือดใส่กระชอนหรือตะแกรงด้านบน ใส่มะเขือเทศลงไปโดยเอาหนังลงวางบนเตา ต้มน้ำประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ผลไม้นึ่ง
3. เนื่องจากมีมะเขือเทศจำนวนมาก ขอแนะนำให้แบ่งปริมาณทั้งหมดออกเป็น 5-8 ส่วน แล้วประมวลผลแต่ละชุดแยกกัน คุณอาจต้องเพิ่มระยะเวลาในการอบร้อน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับความสุกของมะเขือเทศ
4. เมื่อมะเขือเทศนิ่มแล้ว ให้นำตะแกรงในครัว แทนที่กระทะกว้างข้างใต้เช็ดมะเขือเทศ ทิ้งเค้กไปซะ จะได้ไม่ต้องไปไหน ผสมพาสต้าสำหรับอนาคตกับเครื่องเทศ ผักชีฝรั่งสับ ใบโหระพา และขึ้นฉ่ายฝรั่ง เกลือหวาน
5. เปิดเตาอบที่ 200 องศา นำจานอบที่มีด้านสูง (แผ่นอบใช้ไม่ได้) เทมวลมะเขือเทศลงไป เคี่ยวส่วนผสมประมาณ 2.5 ชั่วโมง เปิดประตูทุกๆ 20 นาทีแล้วคนส่วนผสม ควบคุมความสม่ำเสมอ วางควรจะหนา
6. หลังจากระยะเวลาที่กำหนดเมื่อมวลถึงความสม่ำเสมอที่ต้องการให้เอาโหระพาและขึ้นฉ่ายออก ฆ่าเชื้อขวดและฝาแก้วเทส่วนผสมลงในภาชนะไม้ก๊อก พลิกคว่ำห่อด้วยผ้าหนา
7. ปล่อยให้องค์ประกอบเย็นลงที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งวัน หลังจากนั้นให้ส่งสินค้าไปที่ตู้กับข้าว ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ใช้ได้นาน บริโภคเท่าที่จำเป็น

• มะเขือเทศ - 1.3 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1.2 กก.
• น้ำตาลทราย (ควรเป็นสีน้ำตาล) - 225 กรัม
• เกลือป่น - 65 กรัม
• พริกแดง - 30 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 110 มล.
• กระเทียม - 1 หัว

1. จุ่มมะเขือเทศในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำไหล จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตัดส่วนที่กินไม่ได้ออกแล้วตัดขวางบนผิวหนัง
2. เทน้ำสะอาดลงในกระทะแล้วต้ม ใส่มะเขือเทศทันที ปล่อยให้ "ไหลริน" เป็นเวลา 7 นาที ในเวลานี้ให้เทน้ำน้ำแข็งลงในภาชนะอื่น
3. หลังจาก 7 นาที นำมะเขือเทศไปใส่ในชามที่สอง ปล่อยทิ้งไว้ 3 นาที แล้วลอกเปลือกออก หั่นผลไม้เป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน เอาเมล็ดออกด้วยช้อนโต๊ะหรือช้อนชา
4. ส่งผลไม้ที่ได้ไปยังเครื่องปั่นแล้วนำไปเป็นโจ๊ก หากมีเมล็ดอยู่ในมวล ให้กรองผ่านตะแกรง ขจัดส่วนเกินออก
5. เทมะเขือเทศที่บดแล้วลงในชามหลายใบ ล้างและปอกเปลือกพริกหยวกและพริกหยวกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่งไปยังมะเขือเทศ
6. ใส่กระเทียมลงไป แล้วใส่มะเขือเทศด้วย เทเครื่องเทศ เกลือ น้ำมัน น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ ลงไป ผัดปิด multicooker ตั้งโหมด "ดับ" (ระยะเวลา 1 ชั่วโมง 25 นาที)
7. ในเวลานี้ให้ฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิด เมื่อพาสต้าสุก ประเมินผลและดำเนินการบรรจุ หลังจากปิดฝาแล้ว ให้ห่อขวดแต่ละขวดด้วยผ้าอุ่นๆ แล้ววางคอลงบนพื้น
8. เมื่อวางมะเขือเทศเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ให้ตรวจดูว่าเปลือกตาบวมหรือไม่ จากนั้นส่งสินค้าไปที่ตู้เย็น ชั้นใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน

ซอสมะเขือเทศอิตาเลี่ยน

• มะเขือเทศ - 4.7 กก.
• หัวหอม - 450 กรัม
• พริกไทยถั่ว - 20 ชิ้น
• พริกอบเชย - 1 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 13 ตา
• น้ำมันมะกอกหรือผัก - 90 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 475 มล.
• เกลือ 55 กรัม

1. ล้างหัวหอมออกจากแกลบ ล้างมะเขือเทศเอาก้านออก ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมส่งผัก 3 ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ใส่โจ๊กที่ได้ลงในถุงผ้ากอซพับผ้าเป็น 7 ชั้น มัดขอบ แขวนไว้เหนืออ่าง ทิ้งไว้ค้างคืน ในช่วงเวลานี้ของเหลวจะระบายออก คุณเพียงแค่ย้ายส่วนผสมไปที่หม้อหรือกระทะก้นหนา
3. ใส่เครื่องปรุงในถุงลินิน ใส่ฝักอบเชย หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ วางภาชนะบนเตานำมวลไปจนเกิดฟองอากาศแรก
4. ทันทีที่องค์ประกอบเริ่มเดือดให้ส่งถุงผ้าลินินเข้าไปเคี่ยวผลิตภัณฑ์อีกสี่ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด นำถุงออกจากจาน
5. เพิ่มเกลือเทน้ำส้มสายชูปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที เริ่มฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด หลังจากอบร้อนแล้ว เทมะเขือเทศลงในภาชนะที่ยังร้อนอยู่ เทน้ำมันเล็กน้อยแล้วม้วนขึ้น
6. พลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ รอให้ซอสมะเขือเทศเย็นลง หลังจากนั้นให้ย้ายโถที่มีองค์ประกอบสำหรับการจัดเก็บในระยะยาวในที่เย็น
7. หากคุณวางแผนที่จะเก็บวางมะเขือเทศไว้ในตู้เย็น คุณสามารถปิดฝาขวดโหลด้วยพลาสติก ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาจะลดลงขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ในเดือนหน้า

การเตรียมวางมะเขือเทศจากมะเขือเทศสดไม่ใช่เรื่องยากหากคุณมีความรู้เกี่ยวกับขั้นตอน พิจารณาตัวเลือกด้วยการเติมพริกไทยป่น กานพลู ผักชี ปรับสัดส่วนของเกลือและน้ำตาล ปรุงมวลในหม้อหุงช้าหรือเตาอบ

วิดีโอ: วางมะเขือเทศรสเผ็ด

วางมะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในครัว ด้วยรสชาติของอาหารทุกจานจึงเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น และอาหารก็มีสีแดงสวยงาม

องค์ประกอบทางเคมีและประโยชน์ของการวางมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศไม่เพียงแต่เป็นอาหารเสริมที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งสารอาหารและวิตามินที่มีคุณค่าอีกด้วย

100 กรัมของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย:

• ธาตุ: ทองแดง เหล็ก สังกะสี โคบอลต์ ไอโอดีน;
• ธาตุอาหารหลัก: โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ฯลฯ ;
• ส่วนประกอบอินทรีย์: โปรตีน คาร์โบไฮเดรต น้ำ แป้ง;
• วิตามิน: C, B2, B9, B1, B6, A, E.

ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้ามีสารอาหารน้อยกว่ามาก มันจะดีกว่ามากที่จะปรุงพาสต้าในฤดูร้อนจากผักสดและเก็บวิตามินมาโครและไมโครอิลิเมนต์ไว้จนถึงฤดูหนาว

วางมะเขือเทศ - สูตรมะเขือเทศพื้นฐาน

คุณจะต้องการ:

• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 0.1 ลิตร;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลทราย - 0.1 กก.
• มะเขือเทศ - 3 กก.
• น้ำส้มสายชู - 100 กรัม

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. เราล้างมะเขือเทศใต้ก๊อกน้ำตัดก้านและเนื้อที่เน่าเสียถ้ามี
2. หั่นผักเป็นซีก หากคุณมีมะเขือเทศขนาดใหญ่มาก คุณสามารถแบ่งมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วนได้ เราใส่ไว้ในกระทะ
3. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่มะเขือเทศ
4. เราเปิดแก๊สเทน้ำตามปริมาณที่ระบุแล้วรอจนกระทั่งเดือด
5. เราจุดไฟด้วยพลังงานขั้นต่ำและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที
6. หลังจากนั้นมะเขือเทศควรจะนิ่มและไม่ยากที่เราจะบดมวลมะเขือเทศผ่านตะแกรงหลังจากที่เย็นแล้ว
7. โยนผิวมะเขือเทศที่เหลือในตะแกรงทิ้ง
8. เราคืนกระทะไปที่กองไฟแล้วปรุงมะเขือเทศจนปริมาตรลดลง 5 เท่า
9. กวนพาสต้าอย่างต่อเนื่องเทเกลือและน้ำตาลทรายลงไป
10. ทันทีที่มวลเดือดให้เทน้ำส้มสายชูแล้วเทอาหารลงในขวดฆ่าเชื้อล่วงหน้า
11. ปิดฝาให้แน่นแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม
12. หลังจากที่เหยือกเย็นแล้ว ให้เอาผ้าห่มออก ตอนนี้คุณสามารถใส่พาสต้าโฮมเมดแสนอร่อยลงในบอร์ช สตูว์ และอาหารอื่นๆ ได้อย่างปลอดภัย ทานให้อร่อย!

วางมะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่รักและแพร่หลายในประเทศของเรา แม่บ้านใช้ในการเตรียมอาหารหลากหลายตั้งแต่ Borscht และ Hodgepodge ไปจนถึงน้ำมะเขือเทศและพาสต้าโบโลเนส ความต้องการใช้วางมะเขือเทศเพิ่มขึ้นในฤดูหนาวเมื่อไม่มีมะเขือเทศสุกจากสวน และสำหรับการปรุงอาหาร การเตรียมการที่เก็บไว้ในฤดูร้อนก็เข้ามาช่วย

ร้านค้ามีวางมะเขือเทศสำเร็จรูปมากมาย แต่ส่วนใหญ่แล้วในกระบวนการผลิต นักเทคโนโลยีใช้สารเติมแต่งหลายชนิดที่ปรับปรุงรสชาติ เนื้อสัมผัส และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ข้างนอกวางมะเขือเทศนี้ดูเก๋ไก๋ แต่ในความเป็นจริงแล้วมันมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร? หลังจากนั้น คุณสามารถเตรียมพาสต้าที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยจากมะเขือเทศด้วยมือของคุณเองบ้านสำหรับฤดูหนาว เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการทำอาหาร คุณสามารถใช้ multicooker ยอดนิยมและสะดวก และทำมะเขือเทศตามสูตรจากบทความนี้

นอกจากนี้ อาหารฤดูหนาวมักเกี่ยวข้องกับการขาดแคลนผักและผลไม้สด ดังนั้น การเตรียมอาหารแบบโฮมเมดจึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในการรักษาสุขภาพ

หากคุณได้เพลิดเพลินกับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศที่อุดมสมบูรณ์ในฤดูร้อน วิธีหนึ่งที่ดีที่สุดในการเก็บวิตามินสำหรับฤดูหนาว รวมถึงการ "ใช้" ผักในปริมาณมากคือการทำมะเขือเทศบด

วิธีการปรุงมะเขือเทศวางที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ?

วางมะเขือเทศได้สองวิธี: โดยการต้มและการรัด (การชั่งน้ำหนัก)

แนะนำสูตรต่างๆ โดยใช้วิธีแรกหรือวิธีที่สองมีหลายผู้เสนอทั้งการใช้การต้มและการกลั่นในสูตรของพวกเขา

สูตรตามวิธีการแยกส่วน - เกี่ยวข้องกับการใช้เทคโนโลยีการผลิตชีสกระท่อมมะเขือเทศขูดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นวางในถุงผ้าลินิน (ผ้าลาย, ผ้ากอซ, ผ้าลินิน) และแขวนไว้เหนือชามเพื่อให้ปริมาณของเหลวสูงสุด ระบายน้ำอำนวยความสะดวกและเร่งกระบวนการระเหยความชื้นต้มมะเขือเทศให้มีความหนาสม่ำเสมอ

หากคุณปรุงซอสมะเขือเทศตามวิธีการต้ม การปรุงอาจใช้เวลานานกว่านั้นเนื่องจาก แนะนำให้ทำอาหาร 3-5 ครั้งของเหลวส่วนเกินทั้งหมดควรเดือด และใช้เวลาหลายชั่วโมง หากต้องการเร่งกระบวนการทำอาหารด้วยวิธีนี้ คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าหรือเตาอบ

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำซอสมะเขือเทศที่บ้านสำหรับฤดูหนาว รวมถึงในหม้อหุงช้าด้วย คุณสามารถปรุงจากมะเขือเทศโดยเฉพาะคุณสามารถเพิ่มเกลือรวมทั้งมีหรือไม่มีน้ำส้มสายชูคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลหรือพริกหยวก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและจินตนาการของคุณ

วางมะเขือเทศ (สูตรคลาสสิค)

ในบรรดาสูตรอาหารจำนวนมากที่นิยมมากที่สุดคือสูตรคลาสสิกซึ่งมีส่วนผสมหลักคือมะเขือเทศและเกลือ วางมะเขือเทศที่ปรุงตามสูตรนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นมันเป็นคุณย่าและคุณแม่ของเราที่เพิ่มลงในซุป

เงื่อนไขหลักในการเก็บเกี่ยววางมะเขือเทศที่อร่อยและหนาสำหรับฤดูหนาวคือ มะเขือเทศสุกพันธุ์ที่มีปริมาณของเหลวต่ำ เช่น มะเขือเทศ “ครีม” หรือ “บากู” เหมาะที่สุด ยิ่งมะเขือเทศมีเนื้อมากเท่าไหร่ การวางมะเขือเทศก็จะยิ่งเร็วขึ้นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ และใช้เวลาในการปรุงน้อยลงในท้ายที่สุด

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ - 5 กก.

สูตรอาหาร:

กระบวนการต้มมะเขือเทศให้มีความสม่ำเสมอของการวางมะเขือเทศสามารถเร่งได้อย่างมีนัยสำคัญโดยใช้วิธีการ "ชั่งน้ำหนัก" ในกรณีนี้มะเขือเทศจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อวางในถุงผ้า - ผ้าลินินและผ้าฝ้ายเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ - เป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง (เป็นไปได้ในเวลากลางคืน) ซึ่งแขวนไว้เหนืออ่างหรือชามเพื่อให้ ของเหลวส่วนเกินทั้งหมดจากถุงแก้วลงในภาชนะ จากนั้นมวลหนาที่ได้จะถูกวางลงในกระทะและต้มประมาณ 20-30 นาทีจนนุ่ม

คุณสามารถเร่งกระบวนการต้มมะเขือเทศโดยใช้หม้อหุงช้า เรานำสูตรการทำมะเขือเทศวางที่บ้านในหม้อหุงช้ามาให้คุณ

วางมะเขือเทศที่บ้านในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ - 1 กก.

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

1. สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมมะเขือเทศ: ล้าง, หั่น, แกะก้านและส่วนอื่นๆ ที่แข็งหรือน่าสงสัยด้วยมีด
2. จากนั้นวางมะเขือเทศลงในหม้อหุงช้าแล้วปรุงในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. ถูมะเขือเทศที่นิ่มแล้วผ่านตะแกรง เมล็ดและเปลือกสามารถทิ้งได้
4. เทน้ำผลไม้ที่มีเนื้อกลับเข้าไปในหม้อหุงช้า ปรุงในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 20-25 นาทีโดยเปิดฝา คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการเผาไหม้
5. เมื่อวางมะเขือเทศในปริมาณที่ลดลง 2 เท่า เกลือเพื่อลิ้มรสและปิดหม้อหุงช้า
6. ขวดและฝาต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน
7. ใส่มะเขือเทศลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาใส่ในกระทะด้วยน้ำร้อนถึง 60 องศาและต้มเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นปิดฝาขวดให้แน่นแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

วิธีที่สะดวกที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมวางมะเขือเทศคือวิธีการที่นำเสนอด้านล่าง

วางมะเขือเทศในเตาอบ

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ - 4 กก.

เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันมะกอก - 0.5 ถ้วย

หลายคนจะประทับใจกับซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดในฤดูหนาว เมื่อสามารถใช้ทำซอสพาสต้า น้ำเกรวี่ และแม้แต่น้ำมะเขือเทศได้ เพียงแค่คนให้เข้ากันด้วยเกลือ

ในสูตรใด ๆ ข้างต้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบจากนั้นวางลงในถุงผ้าปรุงด้วยมะเขือเทศแล้วโยนทิ้ง ด้วยวิธีนี้ คุณจะคงความคลาสสิกไว้ในขณะที่เพิ่มความเผ็ดร้อนลงไปด้วย

ผู้สนับสนุนอาหารจากธรรมชาติและมีประโยชน์ต่อสุขภาพอาจรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน ผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร สามารถหาซื้อได้ที่ร้านวันนี้ แต่ฉันสามารถรับรองกับคุณได้ว่าซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดนั้นอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่วางบนชั้นวางของในไฮเปอร์มาร์เก็ตมาก

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวรวมถึงการวางมะเขือเทศนั้นต้องใช้ค่าแรงบางอย่าง แต่พวกเขาก็จ่ายด้วยดอกเบี้ย นอกจากนี้ คุณมั่นใจในคุณภาพของวัตถุดิบ นั่นคือ มะเขือเทศสด และคุณรู้ว่าจะมีอะไรอยู่ในธนาคารของคุณในภายหลัง

ฉันอดไม่ได้ที่จะเห็นด้วยว่าต้องใช้เวลานานในการปรุงอาหารมะเขือเทศแท้ๆ ที่บ้าน แต่ท้ายที่สุดแล้ว นี่คือผลิตภัณฑ์เข้มข้นที่ข้นขึ้นไม่ได้เกิดจากการใส่สารเพิ่มเติมใดๆ (มักเป็นของเทียม) แต่เกิดจากการเดือดและการระเหยของของเหลวเป็นเวลานาน

สูตรสำหรับวางมะเขือเทศแบบโฮมเมด ยกเว้นมะเขือเทศสด ไม่รวมอย่างอื่น เราจะไม่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ - เราไม่ได้เตรียมซอสมะเขือเทศคือพาสต้า จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุ (มะเขือเทศ 8 กิโลกรัม) ฉันได้รับมะเขือเทศสำเร็จรูป 1.5 ลิตร (3 โถ 500 มิลลิลิตร) ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องทานผักมากเท่าไหร่ เท่าที่กิน แปรรูปให้มาก ฉันแค่ต้องการแสดงผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

การทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

เพื่อเตรียมวางมะเขือเทศที่บ้าน เราต้องการมะเขือเทศสีแดงสุกสดฉ่ำ ความหลากหลายของผักไม่สำคัญ

ล้างและหั่นมะเขือเทศ หากคุณมีมะเขือเทศขนาดกลาง ให้หั่นเป็น 4 ชิ้น ใหญ่กว่า - 6-8 ชิ้น สำหรับวางมะเขือเทศแบบโฮมเมด ไม่เพียงแต่ผลไม้ที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังเหมาะที่จะทิ้งผลไม้ที่อ่อนนุ่มหรือเหี่ยวย่น สิ่งสำคัญคือพวกเขาจะไม่นิสัยเสีย มะเขือเทศ 8 กิโลกรัมเป็นจำนวนมาก ฉันไม่สามารถใส่มันลงในกระทะใบเดียวได้ ฉันจึงใช้อันที่ใหญ่ที่สุดสองอันในครัว ฉันใส่ชิ้นในกระทะและใส่ไฟ

มะเขือเทศจะต้องปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด เป้าหมายของเราคือทำให้ผักนิ่ม อย่างไรก็ตาม พ่อครัวบางคนเตรียมมะเขือเทศสดบดก่อนด้วยเครื่องบดเนื้อแล้วนำไปต้ม แต่ฉันไม่ชอบที่พูดตามตรง สังเกตว่าน้ำมะเขือเทศไม่ติดไฟ - สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากคุณจุดไฟแรง

เมื่อเนื้อนุ่มพอ กลายเป็นโจ๊ก และผิวหลุดออกจากมัน ก็ถึงเวลาที่จะก้าวไปสู่ขั้นตอนที่ไม่พึงประสงค์ที่สุด (สำหรับฉันแล้ว) ในการทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด คุณต้องถูมะเขือเทศที่ต้มผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดผิวหนังและเมล็ดพืช คุณจำได้ไหมว่าฉันมีหม้อขนาดใหญ่สองใบ?

หลังจากทำงานต่อเนื่องประมาณ 40 นาที (เกือบ) คุณควรมีเค้กเหลืออยู่ค่อนข้างน้อย ยิ่งคุณเช็ดมะเขือเทศให้ละเอียดมากเท่าไหร่ ขยะก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น จากผักสด 8 กิโลกรัม ฉันได้เปลือกและเมล็ดพืชประมาณ 800 กรัม ฉันคิดว่ามันค่อนข้างมาก

แต่สิ่งนี้คุ้มค่าที่จะทำงานหนัก - น้ำมะเขือเทศธรรมชาติพร้อมเนื้อ ตอนนี้ในขั้นตอนต่อไป - จะต้องต้ม และค่อนข้างนาน ดังนั้น หากคุณตัดสินใจที่จะทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด ให้พักไว้ครึ่งวันสำหรับสิ่งนี้ เป็นที่ชัดเจนว่าคุณไม่จำเป็นต้องยืนที่เตาตลอดเวลา (คุณสามารถทำงานบ้านอื่น ๆ ได้ตลอดเวลา) แต่อย่าลืมจำอย่างน้อยทุกๆ 10-15 นาทีว่าคุณกำลังทำอาหารอยู่ เราใส่กระทะ (ในกรณีของฉัน 2 กระทะ) บนกองไฟที่อยู่ใต้ไฟปานกลางและปรุงอาหารทุกอย่างโดยคนเป็นครั้งคราว

หลังจากผ่านไปประมาณ 2.5 ชั่วโมง น้ำมะเขือเทศจะลดลงครึ่งหนึ่ง มันจะข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด: ถ้าในตอนแรกมันเป็นก้อนที่ค่อนข้างเหลวตอนนี้มันก็กลายเป็นเหมือนน้ำมะเขือเทศข้นที่มีเนื้อ

ในขั้นตอนนี้ของการเตรียมวางมะเขือเทศแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถรวมเนื้อหาของทั้งสองกระทะ - ทุกอย่างเข้ากันได้ดีในที่เดียว มาทำอาหารกันดีกว่า...

โดยความหนาแน่นมวลจะได้รับเป็นซอสมะเขือเทศแล้ว ตอนนี้คุณต้องกวนเนื้อหาของกระทะอีกเล็กน้อยโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษที่ด้านล่างเพื่อไม่ให้ไหม้

แต่เมื่อเนื้อหาในกระทะเริ่ม "คาย" (จะใช้เวลาประมาณ 4-4.5 ชั่วโมงนับจากเริ่มทำอาหาร) ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรออกจากเตา! ความจริงก็คือการวางจะเริ่มข้นจากด้านล่างติดมันดังนั้นคุณต้องเข้าไปยุ่ง (!) อย่างต่อเนื่อง และคุณ (หรือค่อนข้างจะแปะ) ก็ทำให้เพดานเปื้อนได้ง่าย - ฟองอากาศเหล่านี้บินได้สูงมาก คนไปเรื่อยๆ จนได้ความหนาแน่นที่ต้องการ!