ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว สิ่งที่จะเสิร์ฟกับซอสมะเขือเทศโฮมเมด วิธีทำซอสมะเขือเทศเลียนิ้วรสเผ็ดที่บ้านตามสูตร

สูตรซอสมะเขือเทศที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุด ออมง่าย!

สูตรซอสมะเขือเทศที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุด ออมง่าย!
สูตรลับสำหรับซอสมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ซอสมะเขือเทศน่าจะเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวโดยแม่บ้านประหยัดทุกคน นี่เป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารทุกประเภท: ผัก, เนื้อสัตว์ หากไม่มีซอสมะเขือเทศ คุณจะทำพาสต้าและอบพิซซ่าแสนอร่อยไม่ได้ แม้แต่มันฝรั่งต้มหรือทอดธรรมดาที่ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศหอมกรุ่นก็กลายเป็นอาหารอันโอชะได้ (โดยเฉพาะในช่วงอดอาหาร)

สูตรนี้บอกฉันโดยเชฟที่คุ้นเคยของร้านอาหารอิตาเลี่ยนแห่งหนึ่ง และเสริมว่านี่คือ "สูตรลับ" ของเขา ฉันไม่รู้ว่าความลับของซอสมะเขือเทศนี้คืออะไรกันแน่ และแตกต่างจากที่อื่นอย่างไร - ฉันไม่ได้เปรียบเทียบ แต่เมื่อเตรียมซอสมะเขือเทศนี้แล้วฉันก็รู้ว่าฉันไม่ต้องการสูตรอื่น

คุณต้องการอะไรสำหรับซอสมะเขือเทศ

มะเขือเทศผิวบาง เนื้อ 2 (4) กก. (หั่นเป็น 4 ชิ้น)
แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว (พันธุ์ Semerenko 250 (500) กรัมพร้อมผิว แต่ไม่มีแกนหั่นเป็นชิ้นใหญ่)
หัวหอม 250 (500) กรัม (ปอกเปลือกและหั่นเป็น 4 ส่วน)

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล (150 กรัม
7 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
อบเชย 1 ช้อนขนม
ลูกจันทน์เทศที่ปลายมีด
น้ำส้มสายชู 75 กรัมและพริกแดง (เพื่อลิ้มรส)

วิธีการปรุงซอสมะเขือเทศ?

ผักสับใส่ภาชนะสำหรับปรุงอาหารและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว

มะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมาทันที ไม่ต้องเติมน้ำ

หลังจากสองชั่วโมงทุกอย่างควรต้มให้นิ่มและแอปเปิ้ลควร "กระจุย" เราเย็น

1. ใช้เวลานานกว่า: บิดในเครื่องบดเนื้อแล้วบดผ่านตะแกรง (เฉพาะหนังแห้งเท่านั้นที่ควรอยู่ในตะแกรง)
2. ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้สว่าน ยิ่งไปกว่านั้น เราเลื่อนที่คั้นสองครั้งจนกว่ามันจะให้เนื้อทั้งหมดแก่เราและเกือบแห้ง

เทส่วนผสมที่ขูดแล้วลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วใส่เครื่องเทศ (ยกเว้นน้ำส้มสายชูและพริกแดง):

ปรุงต่ออีก 40 นาที คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ซอสมะเขือเทศไหม้

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาทีใส่น้ำส้มสายชู 150 กรัมและพริกแดง (ในสูตรดั้งเดิม 1 ช้อนโต๊ะ แต่ฉันเพิ่ม 1 ช้อนชาเพื่อไม่ให้เผ็ดมาก)

หากคุณต้องการทำปริมาณมากในคราวเดียว เมื่อใส่เครื่องเทศ ให้รักษาสัดส่วนไว้

ซอสมะเขือเทศพร้อมแล้ว สามารถรับประทานได้ทันที ปรากฎว่าประมาณ 1.2 ลิตร

และคุณสามารถเทลงในขวดขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหรือขวดแก้วจากซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้า ปิดฝาให้แน่นด้วยฝาโลหะ "พื้นเมือง" และห่อไว้จนกว่าจะเย็นสนิท

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดนี้เก็บรักษาได้ดี และมันกินเก่ง

วิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน

แน่นอนตอนนี้ไม่มีปัญหาในการซื้อซอสมะเขือเทศในร้าน เฉพาะในความหลากหลายนี้เท่านั้นที่ไม่ค่อยมีที่ทำจากวัตถุดิบจากธรรมชาติเท่านั้นและไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ หากพบซอสมะเขือเทศตามธรรมชาติราคาจะ "กัด" แน่นอน ลองทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดของคุณเอง มีหลายสูตรสำหรับทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน เรายกตัวอย่างสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุด

สูตรซอสมะเขือเทศ

คุณต้องดูแลสุขภาพแข็งแรงมะเขือเทศสุกล้างและทำให้แห้ง หากต้องการคุณสามารถลอกผิวออกจากมะเขือเทศได้ล่วงหน้า จากนั้นหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในถุงหรือภาชนะแช่แข็ง วางในส่วนเล็ก ๆ ในอัตรา 0.5 ส่วน - ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป 1 ลิตร คุณสามารถเพิ่มพริกหวานสองสามชิ้นลงในมะเขือเทศและหั่นให้เล็กลง คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสับที่คุณชอบ ใส่ถุงภาชนะที่เตรียมไว้ในช่องแช่แข็ง ทุกอย่างชิ้นงานเรียบร้อย

เมื่อคุณต้องการซอสสำหรับใช้บนโต๊ะอาหาร ให้นำมะเขือเทศออกมา พักไว้และสับในเครื่องปั่น เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: เกลือ, น้ำตาล, กระเทียม, พริกไทยดำป่น, พริกขี้หนู

คุณสามารถคิดได้หลายทางเลือก ตัวอย่างเช่นสำหรับเกี๊ยวซอสมะเขือเทศกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสนั้นยอดเยี่ยม

และตอนนี้สูตรสำหรับซอสมะเขือเทศแปรรูปร้อน:

ซอสมะเขือเทศสี่

ในการเตรียมซอสมะเขือเทศ Four คุณจะต้อง:

มะเขือเทศสุก 4 กก
ใบกระวาน 4 ใบ
หัวหอม 4 ชิ้น
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยป่นครึ่งช้อนชา
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 300 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วย 6% (แต่คุณไม่สามารถเพิ่มได้)

ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มใบกระวานและหัวหอม หัวหอมสามารถสับล่วงหน้าหรือจะผ่าครึ่งแล้วเอาออกหลังปรุงก็ได้ ต้มทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำใบกระวานและหัวหอมออกจากมวลมะเขือเทศถ้าคุณผ่าครึ่ง มวลมะเขือเทศสามารถถูผ่านตะแกรงหรือทำโดยไม่ใช้ก็ได้ ใส่พริกไทยดำและร้อน อบเชย น้ำตาลและเกลือ ต้มต่ออีก 40 นาที เทมวลร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศกับมัสตาร์ด

ในการทำซอสมัสตาร์ดคุณจะต้อง:

มะเขือเทศสุก 2 กก.
หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
พริกหวานครึ่งกิโลกรัม
แก้วน้ำตาล
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 1 ช้อนชา

ผักที่เตรียมไว้ - มะเขือเทศ, หัวหอม, พริกหวาน, ผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้มมวลผักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ มัสตาร์ดแห้ง พริกแดง ผักชี ต้มส่วนผสมต่ออีก 10-20 นาที เทมวลร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศบ๊วย

ในการเตรียมซอสมะเขือเทศพลัมคุณจะต้อง

มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม ลูกพลัมครึ่งกิโลกรัม
พริกแดงป่น 1 ช้อนชา
หัวหอม 250 กรัม
น้ำตาลทราย 0.2 กก.
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
100 กรัม น้ำส้มสายชู 9%
กานพลูเพื่อลิ้มรส

ส่งมะเขือเทศ ลูกพลัม หัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้มมวลที่ได้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถถูมวลผ่านตะแกรง แต่คุณไม่สามารถทำได้ ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย กานพลู แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทน้ำส้มสายชูนำไปต้มแล้วใส่ขวดที่เตรียมไว้ โรลอัพ - ซอสมะเขือเทศที่บ้านพร้อมแล้ว

ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด".

เราจะต้อง:

มะเขือเทศ - 6.5 กก
หัวหอม - 300 กรัม
น้ำตาล - 450 กรัม
เกลือ - 100 กรัม
กระเทียม - ครึ่งหัวขนาดกลาง
มัสตาร์ด (ผง) - ครึ่งช้อนชา
กานพลู, พริกไทย, พริกไทยหอม - อย่างละ 6 ชิ้น
อบเชย - ไม่จำเป็น 1/4 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู - 350 มล. 9% (ถ้าใช้เอสเซนส์ก็ 40 มล.)

ทำอาหารอย่างไร:

1. ลอกเปลือกมะเขือเทศออก ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องถูกตัดตามขวางและลวกในน้ำเดือดสักสองสามนาที จากนั้นจุ่มในน้ำเย็น - จากนั้นผิวหนังจะหลุดออกอย่างง่ายดาย
2. บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อใส่กระทะแล้วตั้งไฟ
3. ใส่หัวหอมสับ, กระเทียม, น้ำตาลหนึ่งในสามลงในโถปั่น เครื่องเทศจะต้องบดและในกระทะด้วย
4. ปรุงมวลทั้งหมดด้วยไฟอ่อนจนลดลงครึ่งหนึ่ง เราใส่น้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชูที่เหลือลงในกระทะปรุงต่ออีก 15 นาที
5. เรียงใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อ (ต้องร้อน) แล้วม้วน

ซอสมะเขือเทศกับมะรุม

เราจะต้อง:

มะเขือเทศ - 2 กก
หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 2 หัว
น้ำตาล - 100 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ไวน์แดงแห้งยี่ห้อใดก็ได้ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
พริกไทยดำบด, ขิงบด, กานพลูป่น - อย่างละ 1 ช้อนชา
พืชชนิดหนึ่งขูดสด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นมะเขือเทศหัวหอมเป็นชิ้น ๆ (คุณสามารถเอาผิวออกจากมะเขือเทศได้ทันทีอ่านสูตรแรกเกี่ยวกับวิธีการทำ)
2. ตั้งไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นเราก็บดผ่านตะแกรง
3. ใส่น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศทั้งหมด, ไวน์แห้งและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ อีกหนึ่งชั่วโมง คนให้เข้ากัน
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 นาทีใส่มะรุมลงในกระทะและ 5 นาทีก่อนสิ้นสุด - น้ำส้มสายชู (สามารถแทนที่ไวน์ด้วยแอปเปิ้ล)
5. วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"

เราจะต้อง:

มะเขือเทศ - 500 กรัม
หัวหอม - 500 กรัม
พริกหวาน - 500 กรัม
พริกขี้หนู - 2 ฝัก ถ้าคุณไม่ชอบร้อนมาก - เอาไปหนึ่งอัน
น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 100 มล
น้ำส้มสายชู 9% - ครึ่งแก้ว
กระเทียม - ครึ่งหัวเล็ก
พริกไทยดำ, เครื่องเทศ - ถั่ว 5 - 7 เม็ด

ทำอาหารอย่างไร:

1. บดมะเขือเทศ หัวหอม พริกหวาน พริกขี้หนู ในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เราใส่มวลทั้งหมดลงในกองไฟปล่อยให้เดือดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ใส่น้ำมันพืช, น้ำตาล, เกลือ, กระเทียมสับ, เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในกระทะแล้วปรุงจนมวลลดลงเหลือครึ่งหนึ่ง
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู นำออกจากความร้อนใส่ขวดร้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศที่บ้าน

สูตรซอสมะเขือเทศที่เสนอสามารถใช้เป็นพื้นฐานได้ แต่ไม่จำเป็นต้องใส่ทุกอย่างที่เขียนไว้ด้านล่าง แต่คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศจากตัวคุณเองได้ - มันจะอร่อยด้วย

ส่วนผสมซอสมะเขือเทศฤดูหนาว:

◾ มะเขือเทศ - 5 กก.
◾ พริกไทยร้อนหรือพริกหวานบัลแกเรีย - 300 กรัม
◾ หัวหอม - 500 กรัม
◾ น้ำตาลทราย - 200 กรัม
◾ เกลือ - 1-2 ช้อนโต๊ะ
◾ พริกป่น - 2 ช้อนชา (ไม่มีด้านบน);
◾ น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% - ครึ่งแก้ว

สูตรซอสมะเขือเทศที่บ้าน:

1. เราล้างผักทั้งหมดใต้น้ำไหลหั่นพริกและทำความสะอาดด้านในของเมล็ด

2. จากนั้นจุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที

3. หลังจากนั้นนำออกมาหย่อนลงในชามที่มีน้ำเย็นเตรียมไว้ล่วงหน้า

5. สับหัวหอมที่ปอกแล้วเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ตัดพริกไทยออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น

6. เราบิดผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อ

7. จากนั้นโอนไปยังกระทะขนาดใหญ่และกว้าง ใส่น้ำตาลและเกลือผสม

8. นำไปต้มลดความร้อนเอาโฟมออก เราปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง

9. หลังจากนั้นใส่พริกและต้มซอสมะเขือเทศต่อไปจนได้ความหนาแน่นที่ต้องการ

11. เทซอสมะเขือเทศที่ได้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว บิดด้วยฝาโลหะ

12. เราพลิกช่องว่างคว่ำห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้จนกว่าเหยือกจะเย็นลง

ทางเลือกและเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน (แม้ว่าสูตรนี้มีมากมาย) คุณสามารถใส่กระเทียมสับลงในซอสก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ - 5 กก.
หัวหอม - 350-400 กรัม
น้ำตาล - 1 แก้ว
น้ำส้มสายชู - ผลไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่ง - 50 กรัม
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
พริกไทยดำออลสไปซ์ 1-2 ช้อนชา;
กระเทียม - ไม่จำเป็น;
พริกขี้หนู - ไม่จำเป็น;
แป้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.;

ทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน

ซอสนี้ใช้เวลาและความพยายามไม่มากนักในการเตรียม แต่คุณจะไม่เพียงประหยัดเงิน แต่ยังเตรียมสิ่งที่เรียกว่าซอสมะเขือเทศจริงๆ ในการทำน้ำผลไม้คุณสามารถใช้มะเขือเทศสุกได้ แต่ควรใช้พันธุ์ที่มีเนื้อมากขึ้น

จากนั้นน้ำจะข้นขึ้นมาก ซึ่งหมายความว่าจะมีซอสมะเขือเทศมากขึ้น จากมะเขือเทศห้ากิโลกรัมคุณจะได้น้ำมากกว่าสี่ลิตรเล็กน้อย

เราทิ้งน้ำผลไม้ไว้ประมาณหนึ่งแก้วปรุงส่วนที่เหลือ ในเวลานี้ให้เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ เราทำความสะอาดหัวหอมและสับในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น - คุณต้องเปลี่ยนหัวหอมให้เป็นน้ำซุปข้น

หากต้องการให้เร็วขึ้น คุณสามารถใช้ที่ขูดธรรมดาได้ เมื่อน้ำเดือดใส่หัวหอมบดและปรุงให้เข้ากัน

พยายามกวนมวลมะเขือเทศตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ ทันทีที่ซื้อน้ำผลไม้พร้อมหัวหอมให้ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง - ปริมาณควรลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง

น้ำผลไม้จะเกิดฟอง - เราตรวจสอบความพร้อมอย่างง่าย ๆ - ทันทีที่โฟมหยุดปรากฏ เราสามารถสรุปได้ว่าน้ำผลไม้พร้อมแล้ว อย่าใส่เกลือและน้ำตาลทันที - มิฉะนั้นเมื่อน้ำเดือดแล้วรสชาติของซอสมะเขือเทศโฮมเมดจะเสียไป

ใส่แป้งมันฝรั่งและพริกไทยป่นลงในน้ำเย็น ผสมให้เข้ากัน

เมื่อน้ำข้นใส่เกลือและน้ำตาลต้มต่ออีกประมาณห้านาที - อย่ากลัวที่จะลอง คุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณเกลือและน้ำตาลได้ตามต้องการ

เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วให้เติมน้ำส้มสายชู ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เทน้ำแป้งอย่างระมัดระวังนำไปต้มแล้วปิด - อย่าปรุงมากเกินไปมิฉะนั้นซอสมะเขือเทศจะยังคงเป็นของเหลว เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในเหยือกแล้วม้วนขึ้น

เพื่อรสชาติและกลิ่นหอม คุณสามารถเพิ่มอบเชยหรือกานพลูเล็กน้อย คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งแห้งหรือกระเทียมก็ได้

ซอสมะเขือเทศ "คลาสสิค"

ซอสมะเขือเทศแบบคลาสสิกที่อธิบายไว้ใน Home Economics ฉบับปี 1969 ประกอบด้วยมะเขือเทศ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ นี่คือสูตรพื้นฐานเพราะตอนนี้มีการดัดแปลงจำนวนมากซึ่งออกแบบมาสำหรับทุกรสนิยม

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 3 กก.
น้ำตาล (150 กรัม
เกลือ 25 กรัม
80 ก. น้ำส้มสายชู 6%
20 ชิ้น กานพลู,
25 ชิ้น พริกไทย,
1 กานพลูกระเทียม
อบเชยเล็กน้อย
บนคมมีดพริกแดงร้อน

การทำอาหาร:

สับมะเขือเทศให้ละเอียดใส่กระทะตั้งไฟแล้วต้มหนึ่งในสามโดยไม่ต้องปิดฝา จากนั้นใส่น้ำตาล ต้มประมาณ 10 นาที ใส่เกลือแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในกระทะที่มีมะเขือเทศ ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วถูผ่านตะแกรงเหล็กหรือกระชอน ใส่กลับเข้าไปในกระทะ นำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูและจัดใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วน.

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด "เผ็ด"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 6.5 กก.
กระเทียม 10 กรัม
หัวหอม 300 กรัม
น้ำตาล 450 กรัม
เกลือ 100 กรัม
¼ ช้อนชา อบเชย,
½ ช้อนชา มัสตาร์ด,
6 ชิ้น กานพลู,
6 ชิ้น พริกไทย,
6 ชิ้น ถั่วลันเตา,
น้ำส้มสายชู 70% 40 มล. หรือ 350 มล. 9%

การทำอาหาร:

หั่นมะเขือเทศตามขวาง ลวกในน้ำเดือด แช่ในน้ำแข็งแล้วลอกเปลือกออก คุณสามารถเอาเมล็ดออกได้หากมีคนไม่ชอบเมล็ดในซอส: ใช้ช้อนขูดช่องเมล็ดออกแล้ววางลงในตะแกรงที่อยู่เหนือกระทะ น้ำผลไม้จะไหลลงในชาม ใส่มะเขือเทศสับที่นั่นแล้วสับทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น (หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ) เพียงแค่สับหัวหอม กระเทียม เครื่องเทศ บดในเครื่องบด รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู เกลือ isachar ลงในกระทะ ตั้งไฟ เพิ่มหนึ่งในสามของน้ำตาลและต้มมวล 2 ครั้ง ใส่น้ำตาลที่เหลือและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเติมเกลือและน้ำส้มสายชู ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วน.

ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 3 กก.
หัวหอม 500 กรัม
น้ำตาล 300-400 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. มัสตาร์ด,
300-400 มล. น้ำส้มสายชู 9%
ใบกระวาน 2-3 ใบ
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
3-4 จูนิเปอร์เบอร์รี่
เกลือ.

การทำอาหาร:

หั่นมะเขือเทศ, สับหัวหอม, นึ่งไฟปานกลางเล็กน้อยในกระทะใต้ฝา, เช็ดผ่านตะแกรง อุ่นน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศนำไปต้มให้เย็นแล้วเทลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ต้มมวลที่เกิดขึ้นด้วยไฟอ่อนหนึ่งในสามปรุงรสด้วยน้ำตาลเกลือมัสตาร์ดแล้วต้มต่ออีก 10 นาทีจากนั้นสลายตัวให้ร้อนในขวดและไม้ก๊อกที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แค่ซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 5 กก.
หัวหอมสับ 1 ถ้วย
น้ำตาล 150-200 กรัม
เกลือ 30 กรัม
น้ำส้มสายชู 9% 1 ถ้วย
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา ดอกคาร์เนชั่น,
ชิ้นอบเชย
½ ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่งบด

การทำอาหาร:

หั่นมะเขือเทศผสมกับหัวหอมสับเคี่ยวเล็กน้อยใต้ฝาบนไฟอ่อนเช็ดผ่านตะแกรง เทลงในกระทะใส่ไฟ ใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้ากอซแล้วหย่อนลงในมวลมะเขือเทศที่กำลังเดือด ลดลงประมาณหนึ่งในสาม ใส่เกลือ, น้ำตาล, ต้มต่ออีก 5-7 นาที, นำถุงที่มีเครื่องเทศออก, เทลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ, ไม้ก๊อก

ซอสมะเขือเทศ "อร่อย"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 3 กก.
กระเทียมกลีบใหญ่ 10-15 กลีบ
น้ำตาล 1 ถ้วย
1 เซนต์ ล. ด้วยเกลือป่น
10 พริกเนื้อ
พริกขี้หนู 1-3 ฝัก (ตามชอบ) หรือ 1 ช้อนชา พริกป่นหรือพริกป่น

การทำอาหาร:

บดมะเขือเทศพริกหวานและร้อน (ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น) ใส่กระทะใส่เกลือน้ำตาลแล้วจุดไฟ หลังจากเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและต้มเป็นเวลา 40 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ใส่กระเทียม ผ่านการกด จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 500 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
พริกหวานหลากสี 1 กก.
2 พริกขี้หนูขนาดใหญ่
น้ำมันพืช 100 มล.
น้ำส้มสายชู 9% 1 ถ้วย
น้ำตาล ½ ถ้วยตวง
1 ช้อนชา เกลือ,
กระเทียม 7 กลีบ
7 พริกไทยดำ,
7 ถั่วของ allspice

การทำอาหาร:

บดมะเขือเทศ, หัวหอม, พริกหวานและร้อน (พร้อมกับเมล็ด) (เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น) ใส่มวลที่ได้ลงในกองไฟ นำไปต้ม ลดความร้อนให้น้อยที่สุดและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที กวนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, ผ่านการกด ต้มจนได้ความข้นที่ต้องการ คนตลอดเวลา จัดร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดไม่เพียง แต่ทำจากมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังเพิ่มแอปเปิ้ล สมุนไพร ลูกพลัม พริกหยวกหวาน... ทั้งหมดนี้ทำให้สามารถเตรียมซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลากหลายประเภท

ซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล

ส่วนผสมสำหรับโถ 300 กรัม:

มะเขือเทศเนื้อขนาดใหญ่ 10 ลูก
4 แอปเปิ้ลหวาน
1 ช้อนชา พริกไทยดำบด (ไม่สไลด์)
½ ช้อนชา อบเชยบด,
1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด (ไม่มีสไลด์)
½ ช้อนชา พริกแดงร้อนป่น
½ ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา น้ำผึ้ง,
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 9%,
กระเทียม 3 กลีบใหญ่

การทำอาหาร:

ตัดมะเขือเทศใส่ในกระทะเคี่ยวใต้ฝาจนนิ่มแล้วถูผ่านตะแกรง หั่นแอปเปิ้ลแล้วเคี่ยวจนนุ่มใต้ฝาแล้วถูผ่านตะแกรง ใส่มะเขือเทศและน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อนๆ แล้วเคี่ยวจนข้นประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่พริกไทย อบเชย ลูกจันทน์เทศ เกลือ น้ำผึ้ง แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ใส่น้ำส้มสายชู กระเทียมสับ ต้มต่ออีก 5 นาที แล้วจัดใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที ม้วน.

ซอสมะเขือเทศ "ไม่ยุ่งยาก"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุก 2 กก.
พริกหวาน 500 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
น้ำตาล 1 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 200 กรัม
1 เซนต์ ล. พริกไทยดำ,
1 เซนต์ ล. ผงมัสตาร์ด,
เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

บดส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผสม ใส่เครื่องเทศและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 5 กก.
10 พริกหวาน
10 หลอด
2.5 ถ้วยน้ำตาล
2.5 เซนต์ ล. เกลือ,
200 กรัม น้ำส้มสายชู 9%
10 ชิ้น พริกไทยดำ,
10 ชิ้น ถั่วลันเตา,
10 ชิ้น กานพลู,
½ ช้อนชา อบเชย,
½ ช้อนชา พริก,
½ ช้อนชา พริกขี้หนูป่น,
½ ช้อนชา ขิง,
1 เซนต์ ล. แป้ง (ถ้าจำเป็น)

การทำอาหาร:

หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ใส่กระทะที่มีก้นหนา ใส่พริกไทยและกานพลู นำไปต้มลดความร้อนให้น้อยที่สุดและเคี่ยวประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ถูมวลที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศที่เหลือแล้วต้มให้มีความหนาแน่นที่ต้องการด้วยไฟอ่อน หากจำเป็น ให้เติมแป้งที่เจือจางในน้ำเย็นจัด นำออกจากเตาเทน้ำส้มสายชู เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น เก็บในที่เย็น

ซอสมะเขือเทศกับพริกขี้หนู

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 5 กก.
3-4 หลอด
3 พริกหวาน
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ,
น้ำตาล 300 กรัม
100-150 มล. น้ำส้มสายชู 9%

½ ช้อนชา พริกแดงป่น
อบเชยเล็กน้อย
ผักใบเขียว

การทำอาหาร:

หั่นมะเขือเทศใส่กระทะก้นหนาใส่ไฟ สับหัวหอม, ใส่มะเขือเทศ, ปอกพริกหวาน, สับและเพิ่มมะเขือเทศ ต้มมวลที่ต้ม 2 ครั้งด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยเปิดฝา ทำให้เย็นและผ่านตะแกรง ตั้งไฟอีกครั้งนำไปต้มใส่เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, อบเชย, น้ำส้มสายชู นอกจากเครื่องเทศเหล่านี้แล้ว คุณยังสามารถเพิ่มอย่างอื่นได้อีก เช่น ขมิ้น ผักชี เป็นต้น มัดผักเป็นมัดแล้วหย่อนลงในมวลมะเขือเทศ ต้มอีกครั้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวระเหย จัดร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศ "Hrenovy"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 2 กก.
2 หัวหอมใหญ่
น้ำตาล 100 กรัม
1 เซนต์ ล. เกลือ,
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา ขิงบด,
1 ช้อนชา กานพลูดิน,
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ไวน์แดงแห้ง
1 เซนต์ ล. มะรุมขูดสด
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูไวน์

การทำอาหาร:

นำผิวออกจากมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่หัวหอมสับแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที ถูผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, ไวน์, ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง, คนตลอดเวลา 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพิ่มมะรุมและ 5 นาทีก่อนสิ้นสุด - น้ำส้มสายชู จัดร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศ "พลัมมะเขือเทศ"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 2 กก.
ลูกพลัม 1 กก.
หัวหอม 500 กรัม
กระเทียม 1 หัว
1 ช้อนชา พริกไทยดำ
1 ช้อนชา พริกแดง,
เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ตัดมะเขือเทศนึ่งในกระทะใต้ฝาบนไฟอ่อน ๆ เช็ดผ่านตะแกรง นำเมล็ดออกจากลูกพลัม นึ่งและถูผ่านตะแกรง ผสมมวลมะเขือเทศและลูกพลัม, เพิ่มเครื่องเทศ, กระเทียม, ผ่านการกด, ต้มหนึ่งในสาม เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

อย่างที่คุณเห็น ซอสมะเขือเทศโฮมเมดสามารถเตรียมได้หลายวิธี เตรียมโชคดี!

ลาริซา ชุฟเตย์กินา

ซอสมะเขือเทศอาจเป็นซอสอเนกประสงค์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งช่วยให้คุณเพิ่มสีสันให้กับอาหารเกือบทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นพาสต้าหรือมันฝรั่ง เนื้อหรือปลา น่าเสียดายที่ในร้านค้าไม่สามารถเลือกซอสมะเขือเทศที่ตรงตามข้อกำหนดด้านรสชาติและคุณภาพได้เสมอไป นอกจากนี้ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสม ซึ่งประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเท่านั้น ได้กลายเป็นที่นิยมมากขึ้น ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้านรวมถึงดูประวัติที่น่าสนใจของการสร้างสรรค์

ประวัติซอส

สูตรสำหรับบรรพบุรุษของซอสมะเขือเทศนี้แปลกพอไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับวันนี้ ในขั้นต้น ซอสมะเขือเทศทำมาจากวอลนัท แองโชวี เห็ด เครื่องเทศ และกระเทียม โดยมีพื้นฐานมาจากไวน์และน้ำเกลือจากปลาเค็ม ซอสพบองค์ประกอบดังกล่าวในบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ - ในประเทศจีน

ในศตวรรษที่ 17 ซอสมะเขือเทศถูกนำเข้ามาในยุโรปเป็นครั้งแรก ซึ่งก็คืออังกฤษ เป็นเวลาสองศตวรรษที่ชาวอังกฤษพยายามรักษาสูตรซอสมะเขือเทศที่แท้จริงแม้ว่าจะไม่มีส่วนผสมมากมายจนกระทั่งมีคนตัดสินใจเพิ่มมะเขือเทศลงไป

ซอสมาถึงอเมริกาทีละน้อยโดยผ่านการดัดแปลงต่างๆ เนื่องจากฤดูกาลของมะเขือเทศนั้นสั้น การเก็บรักษาซอสมะเขือเทศในสมัยนั้นจึงค่อนข้างยาก เพื่อถนอมอาหาร บางครั้งผู้ผลิตใช้กรดบอริกและแม้แต่ฟอร์มาลิน ซึ่งทำให้ซอสเป็นพิษ

และแม้กระทั่งทุกวันนี้ ส่วนประกอบของซอสมะเขือเทศหลายชนิดที่นำเสนอในชั้นวางสินค้าในซุปเปอร์มาร์เก็ตอันน่าทึ่งก็ไม่เป็นที่พึงพอใจต่อความเป็นธรรมชาติและไม่เป็นอันตราย นั่นคือเหตุผลที่เราแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและไม่แพงมาก

วิธีทำซอสมะเขือเทศให้อร่อยจริง ๆ ?

เพื่อให้ได้ซอสมะเขือเทศที่อร่อยและมีกลิ่นหอม แค่หาสูตรที่ดียังไม่พอ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาอีกสองสามประเด็น:

• เมื่อเลือกมะเขือเทศสำหรับทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดคุณควรให้ความสำคัญกับผลไม้สุกเท่านั้นโดยไม่มีความเสียหายและสัญญาณของการเน่าเสีย นอกจากนี้มะเขือเทศเรือนกระจกไม่มีความนุ่มนวลและกลิ่นที่จำเป็น ดังนั้นคุณควรเลือกผักที่ปลูกในสวน
• ส่วนผสมที่เหลือของซอสมะเขือเทศควรสด สะอาด และทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับลูกพลัมและแอปเปิ้ลซึ่งมักได้รับผลกระทบจากเวิร์ม
• เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ มะเขือเทศและส่วนประกอบอื่น ๆ ของซอสมะเขือเทศจะต้องสับซ้ำ ๆ ในเครื่องบดเนื้อแล้วถูผ่านตะแกรง เพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น อนุญาตให้ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบสว่าน แต่ก็ยังไม่อนุญาตให้คุณบรรลุโครงสร้างในอุดมคติอย่างสมบูรณ์

ดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรซับซ้อนในเคล็ดลับเหล่านี้ แต่หากไม่ปฏิบัติตาม คุณไม่น่าจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสสูง

ซอสมะเขือเทศแบบดั้งเดิม

สูตรสำหรับซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดไม่มีส่วนผสมพิเศษมากมายและแต่ละอย่างมีความสำคัญอย่างแท้จริง ดังนั้นในการเตรียมคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 6 กิโลกรัม
• น้ำตาล 300 กรัม
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% 150 มิลลิลิตร
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 20-30 ชิ้น กานพลูและพริกไทยจำนวนเท่ากัน
• อบเชยป่นและพริกไทยร้อนเล็กน้อย

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วต้มในกระทะด้วยไฟอ่อน เมื่อปริมาณมะเขือเทศลดลงหนึ่งในสามน้ำตาลจะถูกเทลงไปหลังจากนั้นซอสจะต้มประมาณห้าถึงเจ็ดนาทีและเติมเกลือ หลังจากนั้นไม่กี่นาทีคุณต้องเพิ่มอบเชยพริกขี้หนู กานพลูและพริกไทยควรใส่ในถุงผ้ากอซก่อนจะใส่มะเขือเทศลงไป

ซอสต้มกับเครื่องเทศประมาณสิบนาทีหลังจากนั้นก็เอาถุงผ้ากอซออกและถูมะเขือเทศผ่านตะแกรง น้ำซุปข้นมะเขือเทศหอมวางในกระทะอีกครั้งใส่กระเทียมสับและน้ำส้มสายชูนำไปต้มแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรสำหรับซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจะสมบูรณ์แบบ โดยจะคงรสชาติและกลิ่นหอมไว้ตลอดการเก็บรักษา

ทางเลือกแทนมะเขือเทศสด

มันเกิดขึ้นที่ไม่มีมะเขือเทศสดอยู่ในมือเพราะฤดูสุกของมันไม่นานพอที่จะกินผักได้ตลอดทั้งปี นั่นคือตอนที่ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปเข้ามาช่วย ซอสมะเขือเทศจากมันไม่เลวร้ายไปกว่ามะเขือเทศสุกและกระบวนการเตรียมซอสนั้นง่ายมาก วัตถุดิบ:

• วางมะเขือเทศ - 400 กรัม
• น้ำ - 170 กรัม
• หัวหอม - 110 กรัม
• แอปเปิ้ลเขียว - 220 กรัม
• พริกหยวก - 170 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 50 มิลลิลิตร
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ผักและแอปเปิ้ลล้างให้สะอาด ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เทน้ำและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นและถูผ่านตะแกรงจากนั้นจึงใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศลงไป

ซอสเคี่ยวต่ออีก 10 นาที เติมน้ำส้มสายชูและใส่ขวดโหล ซอสมะเขือเทศวางยังสามารถเก็บไว้ได้นานโดยยังคงรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

สูตรซอสมะเขือเทศนี้จะถูกใจนักชิมอย่างแท้จริง การผสมผสานระหว่างน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ผัก และเครื่องเทศที่ละเอียดอ่อนสามารถมอบสัมผัสแห่งความซับซ้อนให้กับอาหารทุกจาน ในการสร้าง ให้เตรียม:

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• พริกหวาน 0.5 กิโลกรัม
• หัวหอมและแครอท 250 กรัม
• กระเทียม 50-60 กรัมและพริกแดงร้อน
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 40 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 40 กรัม
• เกลือ 10 กรัม โหระพาและขิงป่น
• น้ำ 0.5 ลิตร
• ผักชีเล็กน้อย
• น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ

ล้างแครอท หัวหอม และพริกหวาน ปอกเปลือกและผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มใบโหระพาและน้ำครึ่งแก้ว มวลถูกตุ๋นด้วยไฟอ่อน ๆ ในขณะที่มะเขือเทศกระเทียมและพริกขี้หนูจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ มวลมะเขือเทศรวมกับผักต้มประมาณ 10 นาทีหลังจากนั้นจะเจือจางด้วยน้ำที่เหลือและต้มอีกครั้งเป็นเวลา 5-8 นาที

ซอสเย็นลงถูผ่านตะแกรงแล้วส่งไปยังกองไฟอีกครั้ง เพิ่มเครื่องเทศน้ำมันและน้ำส้มสายชูซอสมะเขือเทศต้มประมาณ 10 นาทีแล้วใส่ลงในขวดและขวด

• คุณรู้หรือไม่ว่าในช่วงแรกของการมีอยู่ ซอสมะเขือเทศนี้เป็นผลิตภัณฑ์ทางการแพทย์และยังมาในรูปแบบของยาเม็ดอีกด้วย
• นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคมะเขือเทศเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือดได้อย่างมาก
• "ขวดซอสมะเขือเทศ" ที่ใหญ่ที่สุดถูกสร้างขึ้นใน Collinsville โดยโรงงานหอคอย ความสูงรวมมากกว่า 50 เมตร
• เนื่องจากซอสมะเขือเทศมีความเป็นกรดสูง จึงสามารถใช้ซอสนี้เป็นสารทำความสะอาดได้ จะช่วยขจัดคราบไขมันและสนิมออกจากพื้นผิวโลหะได้อย่างง่ายดาย

ในที่สุด

วันนี้เราได้แบ่งปันสูตรซอสมะเขือเทศที่ดีที่สุดกับคุณ ซึ่งตอนนี้คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้แล้ว ทดลองเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในองค์ประกอบ ซอสนี้จะกลายเป็นที่ชื่นชอบของสมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณอย่างแน่นอน เพราะมันจะถูกสร้างขึ้นด้วยมือของคุณเอง

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ซอสมะเขือเทศมาจากจีน ไม่ใช่อเมริกา ตามที่ประชากรครึ่งหนึ่งคิด จานนี้ปรุงด้วยปลากะตัก เห็ด ถั่ว เครื่องเทศ และปลาเค็มหรือน้ำเกลือหอย ตอนนี้เชฟในทุกประเทศกำลังพยายามสร้างสูตรเฉพาะสำหรับซอสนี้ และฉันก็เหมือนกับแม่บ้านหลายๆ คน ติดตามเทรนด์การทำอาหารของโลก และไม่เพียงแต่พยายามเรียนรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้านเท่านั้น แต่ยังต้องปิดผนึกขวดโหลมากกว่าหนึ่งขวดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรต่างๆ วันนี้ฉันจะบอกคุณสองสามสูตรสำหรับซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวซึ่งครอบครัวของฉันชอบ

ซอสมะเขือเทศ "ครัสโนดาร์" ที่บ้าน

ฉันมีเพื่อนคนหนึ่งที่ชอบซอสครัสโนดาร์ และภรรยาของเขามักจะซื้อมันมาที่ร้าน โดยคิดผิดๆ ว่าการปรุงผลิตภัณฑ์ดีๆ ที่บ้านคงเป็นเรื่องยาก ฉันแบ่งปันสูตรอาหารง่ายๆ นี้กับเธอและเปิดเผยความลับเล็กๆ น้อยๆ ให้เธอฟัง นั่นคือน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลรสเปรี้ยวที่ทำให้ซอสมะเขือเทศมีรสชาติที่พิเศษและมีความเปรี้ยวที่สังเกตได้เล็กน้อย พวกเขาประหลาดใจมากกับรสชาติที่น่าทึ่งซึ่งสองตัวอย่างแรกเธอไม่มีอะไรจะปิด

สำหรับ 2 ขวดครึ่งลิตร คุณต้อง:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยว - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 30 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น - 1 พวง;
• อบเชยป่น - 1 กรัม
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 6% - 5 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. เราใช้มะเขือเทศสีแดงไม่ฉ่ำและไม่มีข้อบกพร่องที่มองเห็นได้ เราล้างผักและหั่นเป็นชิ้น ๆ ตัดส่วนที่ติดก้านออก
2. ตัดผิวออกจากแอปเปิ้ลตัดเมล็ดออกและขูดสามชิ้น เราเอาเปลือกออกจากหัวหอมล้างและสับละเอียด
3. เราข้ามมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือนำไปต้มในกระทะโดยไม่มีแอปเปิ้ลแล้วถูผ่านตะแกรง
4. เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะก้นลึกหรือกระทะย่าง ใส่แอปเปิ้ลขูด หัวหอม น้ำตาลพร้อมเกลือและเครื่องเทศ
5. เราตั้งไฟและต้มเป็นเวลา 90 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
6. เป็นเวลา 5 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ผสมและรอจนเดือด
7. เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในขวดและปิดฝา ตั้งค่าให้เย็นไม่ใช่แบบร่าง

เคล็ดลับ: หนึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด ซอสจะข้นพอ ดังนั้นคุณต้องผสมบ่อยขึ้น

ซอสมะเขือเทศแสนอร่อยที่บ้านพร้อมแล้ว รักษาคนที่คุณรักด้วยน้ำเกรวี่ที่ยอดเยี่ยมนี้

สูตรซอสมะเขือเทศ

มันง่ายที่จะทดลองกับสูตรคลาสสิกนี้ คุณเพียงแค่ต้องคำนึงถึงคุณภาพของผักดั้งเดิม: สีแดงมีรสเปรี้ยว, สีเหลืองมีรสหวานมากและสีชมพูอยู่ระหว่างนั้น ฉันขอแนะนำให้คุณมะเขือเทศสีเหลืองเพราะน้ำเกรวี่จะเป็นอบเชยหวานและสีที่ผิดปกติ: สีส้มที่อุดมไปด้วย สิ่งสำคัญคือในระหว่างการปรุงมันฝรั่งบดจะไม่ไหม้และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลด้วยรสหืน

ส่วนผสมต่อซอสหนึ่งลิตร:

• มะเขือเทศ - 1 กก. 600 กรัม
• หัวหอม - 90 กรัม
• พริกแดงป่น - 0.3 กรัม
• อบเชยป่น - 0.3 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• เกลือ - 15 กรัม

เคล็ดลับ: แทนที่จะใช้เตาอั้งโล่ คุณสามารถใช้หม้อก้นหนาเพื่อไม่ให้ซอสมะเขือเทศไหม้

วิธีการเชื่อม:

1. เลือกมะเขือเทศสีเหลืองของพันธุ์ "ครีม" ล้างและแยกหาง
2. หั่นผักเป็นชิ้นแล้วใส่ชาม ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วใส่มะเขือเทศ
3. เราใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม ทิ้งไว้และถูส่วนผสมของมะเขือเทศร้อนผ่านตะแกรง
4. เราส่งน้ำซุปข้นที่ได้ไปยังเครื่องคั่วและเติมเครื่องปรุง น้ำตาล และเกลือ และต้มมวลถึง 1/3 กวนซอสเป็นระยะ
5. เทซอสผักที่ปรุงจากมะเขือเทศสีเหลืองลงในขวดและปิดผนึก

เคล็ดลับ: ตั้งไว้ให้พ้นมือเด็ก

เชื่อฉันเถอะว่าคุณจะใช้สูตรนี้บ่อยมาก ลูก ๆ ของคุณจะประทับใจกับมัน: ไม่มีความเผ็ดและความเป็นกรด

ซอสมะเขือเทศกับมัสตาร์ดที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

การใช้เครื่องเทศทำให้ซอสมะเขือเทศบด ส่วนประกอบของอาหารจานนี้โดดเด่นที่ความอุดมด้วยพืชที่มีกลิ่นหอมรสเผ็ดร้อน แต่อย่าปล่อยให้ข้อเท็จจริงนี้ทำให้คุณตกใจ กลิ่นหอมของมัสตาร์ดจะเผ็ดเล็กน้อย

ส่วนผสมสำหรับ 2 ขวดครึ่งลิตร:

• มะเขือเทศ - 2.1 กก.
• หัวหอม - 110 กรัม
• ชิ้นกระเทียม - 1 ชิ้น;
• กานพลูบด - 1.5 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - 1.5 กรัม
• อบเชยป่น - 0.4 กรัม
• ออลสไปซ์บด - 0.6 กรัม;
• น้ำตาล - 155 กรัม
• เกลือ - 35 กรัม
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 6% - 125 มล.

เคล็ดลับ: ถูมะเขือเทศร้อนด้วยช้อนไม้ที่ไม่ร้อน

เริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราล้างมะเขือเทศฉ่ำสีแดงหั่นเป็น 4-6 ส่วนใส่ผักลงในกระทะแล้วส่งไปที่กองไฟ
2. ทันทีที่ผักเดือดให้ตั้งกระทะจากความร้อนแล้วเช็ดเนื้อหาผ่านตะแกรง
3. บดหัวหอมและกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วในโถปั่นผสมกับมวลมะเขือเทศที่ได้
4. ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และต้มไฟอ่อนถึง ½ ปริมาตร
5. ก่อนนำลงจากเตาให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
6. เทซอสมะเขือเทศที่เสร็จแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที
7. ด้วยที่จับหม้อหรือที่คีบเราจะนำเหยือกและไม้ก๊อกออก เราทำให้เย็นในที่ที่เด็กไม่สามารถเข้าถึงได้

เชื่อฉันซอสนี้เหมาะสำหรับเนื้ออบหรือทอด และคุณจะแบ่งปันสูตรซอสมะเขือเทศฤดูหนาวนี้กับเพื่อนของคุณ

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด "บัลติมอร์"

แม่บ้านหลายคนกลัวเล็กน้อยที่จะใช้เครื่องปรุงรสใหม่ ๆ ในการปรุงอาหาร แต่ทาร์รากอน (ทาร์รากอน) เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับทุกคนในเรื่องเครื่องดื่มที่มีชื่อเดียวกัน สมุนไพรของเครื่องเทศนี้มีน้ำมันหอมระเหย 0.45% และกรดแอสคอร์บิก 60 มก. ดังนั้นซอสมะเขือเทศจะไม่เพียง แต่เผ็ดมะนาวสะระแหน่เท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• หัวหอม - 100 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 8 ชิ้น;
• ทาร์รากอนแห้ง (ทาร์รากอน) - 4 กรัม
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - 2 กรัม
• พริกแดงป่น - 1 กรัม
• น้ำมะนาว - 10 มล.
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 40 มล.

วิธีการทำ:

1. ล้างมะเขือเทศสีแดงและหั่นเป็น 4-6 ชิ้น
2. พับฝานมะเขือเทศพร้อมกับหัวหอมที่ล้างและสับ กระเทียม และใบกระวาน
3. เคี่ยวใต้ฝาจนนิ่ม นำใบกระวานออก แล้วกรองส่วนผสมผ่านตะแกรง
4. ต้มมวลที่เกิดขึ้นด้วยไฟอ่อน ๆ จนครีมข้นข้นใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำมะนาว, tarragon, พริกไทยดำและแดงป่น
5. ต้มต่ออีก 2 นาที เทส่วนผสมที่เดือดแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้ เทน้ำมันพืชกลั่นที่เดือดแล้วปิดฝา

เคล็ดลับ: ชิมซอสแล้วเติมน้ำตาลและเกลือหากจำเป็น และ tarragon สามารถแทนที่ด้วยสะระแหน่ - 2 กรัม

เคล็ดลับ: คุณสามารถใช้ข้าวโพดหรือน้ำมันมะกอกก็ได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้านสำหรับฤดูหนาวแล้ว ชวนให้นึกถึงซอสที่ผลิตในอุตสาหกรรม

วิธีทำซอสมะเขือเทศบาร์บีคิวกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

ในฤดูหนาวจะมืดเร็วมาก มักจะหนาวมาก และคุณก็อยู่บ้านเกือบตลอดเวลา ดังนั้นการพักผ่อนหย่อนใจกลางแจ้งในพื้นที่ป่าจึงมีค่ามากกว่าในฤดูร้อน และเคบับกับของทานเล่นก็อร่อยกว่ามาก สำหรับโอกาสที่น่ายินดีเช่นนี้คุณจะต้องใช้ซอสมะเขือเทศหนึ่งขวดซึ่งเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่าย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือเทศ - 600 กก.
• พลัมเชอร์รี่สีเหลือง - 600 กรัม
• น้ำ - 200 มล.
• ชิ้นกระเทียม - 2 ชิ้น;
• โหระพา - 2 สาขา;
• ผักชี - 2 สาขา;
• พริกแดง - 1 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. มะเขือเทศเลือกสุก - เนื้อ และเราเลือกลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองที่สุกแล้ว เนื่องจากผิวในนั้นมีรสเปรี้ยว และตัวมันเองค่อนข้างหวาน ล้างผักใบเขียว แยกหางและกระดูกออก และปอกเปลือกกระเทียมด้วย เราหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ
2. เทน้ำลงในหม้อหุงช้าแล้วใส่มะเขือเทศกับลูกพลัม เราเปิด multicooker ในโหมด "Cooking" เป็นเวลา 30 นาที หากกระดูกไม่แยกออกจากกันเราจะใส่กระดูกทั้งหมด เพิ่มเพียง 5 นาทีในกระบวนการ "ทำอาหาร"
3. เพิ่มผักใบเขียวกับกระเทียมลงในมวลผักและผลไม้ร้อนผสมส่วนผสมที่ได้กับเครื่องปั่นใต้น้ำ จากนั้นบดมวลผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. เราโอนน้ำซุปข้นที่ได้ลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน เติมน้ำตาล เกลือ และพริกแดงบด แล้วเปิดโหมด "การทอด" เป็นเวลา 5-10 นาที กวนตลอดเวลา
5. เราเปลี่ยนซอสร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดฝาแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองพร้อมสำหรับฤดูหนาวแล้ว

ซอสมะเขือเทศกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

ยังมีสูตรมากมายสำหรับซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว แต่ก็มีสูตรที่คุณต้องประหลาดใจเช่นกัน อาจฟังดูแปลก แต่แป้งเข้ากันได้ดีกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศรสเผ็ดและความสม่ำเสมอนั้นหนาจนซอสไม่กระจายบนจาน

ส่วนผสมสำหรับสองขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• หัวหอม - 110 กรัม
• ผักชี - 1 กรัม
• พริกแดงป่น - 0.08 กรัม
• ใบโหระพาแห้ง - 2 กรัม
• น้ำตาล - 130 กรัม
• เกลือ - 35 กรัม
• แป้ง - 20 กรัม
• น้ำ - 40 กรัม
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 6% - 125 มล.

การเตรียมอาหารกระป๋อง:

1. ล้างมะเขือเทศแข็งสีแดงที่เลือกไว้ หั่นเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ในกระทะ นอกจากนี้เรายังส่งหัวหอมสับละเอียดไปที่นั่นด้วย
2. เราใส่ทุกอย่างลงบนกองไฟแล้วต้มจนนิ่มเช็ดมวลมะเขือเทศแล้วต้มประมาณ 40 นาที
3. ในขณะเดียวกันให้เจือจางแป้งในน้ำและเพิ่มมวลเดือดผสมให้เข้ากัน
4. ในขณะที่ซอสอ่อนลงอีก 5 นาทีให้เทน้ำส้มสายชูในกระทะอีกใบใส่เครื่องเทศและเกลือพร้อมน้ำตาลแล้วนำไปต้มใต้ฝา
5. เราผสมมวลมะเขือเทศต้มกับแป้งกับน้ำซุปน้ำส้มสายชูนำไปต้มเทลงในขวดที่เตรียมไว้และปิดผนึก

เคล็ดลับ: ในขณะที่น้ำซุปข้นยังไม่เดือดเราเก็บยาต้มของเครื่องเทศในน้ำส้มสายชูไว้ใต้ฝาที่ปิดสนิท

อย่าลืมปิดซอสมะเขือเทศใบโหระพาที่หนาและนุ่มสำหรับฤดูหนาว

ซอสมะเขือเทศบัลแกเรียที่บ้าน "คุณสามารถกลืนลิ้นของคุณได้"

ส่วนผสมที่ลงตัวของพริกไทยและมะเขือเทศช่วยให้คุณได้ซอสมะเขือเทศเข้มข้นโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู แยมนี้สามารถใช้เป็นเกรวี่สำหรับอาหารทารกได้ง่าย เนื่องจากมีวิตามินซีในปริมาณที่เพียงพอและน้ำตาลที่ย่อยง่ายซึ่งช่วยให้การย่อยอาหารดีขึ้น

ส่วนผสมต่อขวดลิตร:

• พริกหวาน - 1 กก. 300 กรัม
• มะเขือเทศ - 800 กรัม
• หัวหอม - 60 กรัม
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด) - 10 มล.
• น้ำมันพืช (ในส่วนผสม) - 25 มล.
• เครื่องเทศพื้นดิน - เหน็บแนม;
• พริกไทยดำป่น - หยิก;
• น้ำตาล - 30 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างมะเขือเทศแข็งสีแดงหั่นเป็นชิ้นแล้วส่งไปยังกระทะ เราอุ่นผักจนนิ่มและถูผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอ กวนมวลให้เดือดครึ่งหนึ่ง
2. ในระหว่างนี้ให้ล้างพริกไทยผนังหนาสีแดงหวานตัดเนื้อด้านในออกด้วยเมล็ดและก้าน ลวกในน้ำเดือด 7 นาที และแช่ในน้ำเย็น
3. บดพริกไทยในโถปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นถูน้ำซุปข้นที่ได้ผ่านตะแกรง
4. ปอกหัวหอม ล้างและหั่นเป็นครึ่งวง ทอดหัวหอมในน้ำมันกลั่นจนเป็นสีเหลืองทองแล้วถูผ่านตะแกรง
5. เทน้ำมันดอกทานตะวัน, มวลมะเขือเทศ, หัวหอมและพริกไทยป่น, เครื่องเทศและเกลือพร้อมน้ำตาลลงในกระทะก้นลึก ผสมและตั้งไฟจนเดือด
6. เราโอนซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปไปยังขวดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 90 นาที
7. หลังจากนั้นเราก็ปิดผนึกและห่อไว้ในผ้าห่มจนเย็นสนิท

เคล็ดลับ: คุณสามารถทิ้งผักออกจากตะแกรงได้หากคุณพอใจกับชิ้นเล็กๆ ในซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้ว

ซอสมะเขือเทศน่ารับประทานอย่างไฮนซ์ก็พร้อมสำหรับฤดูหนาวแล้ว เข้ากันได้ดีกับพิซซ่าและเสิร์ฟพร้อมพาสต้า

ไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการดูสูตรวิดีโอสำหรับซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว ดังนั้นทำตัวให้สบายและเปิดวิดีโอ

ซอสมะเขือเทศเป็นหนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ละเอียดอ่อนและนุ่มนวล คมชัดและเข้มข้น ผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์นี้เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายประเภท และถ้าคุณไม่รู้วิธีทำเองที่บ้าน อ่านรีวิวนี้!
เนื้อหาสูตร:

ซอสมะเขือเทศเป็นซอสอเนกประสงค์ มันรวมกับเนื้อสัตว์และปลาพาสต้าและมันฝรั่งอย่างไรก็ตามจานใด ๆ ที่ดูเหมือนจะอร่อยกว่าทันที แต่ซอสที่ซื้อมาไม่ค่อยมีผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและมีราคาแพงมาก ประกอบด้วยวัตถุเจือปนอาหารทุกชนิด เช่น สารเพิ่มรสชาติ สารทำให้คงตัว สารเพิ่มรสชาติ สารกันบูด และถ้าคุณต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของผลิตภัณฑ์คุณภาพจากธรรมชาติตลอดทั้งปีโดยไม่ต้องจ่ายเงินก้อนโต มีวิธีเดียวคือทำซอสมะเขือเทศที่บ้านด้วยตัวคุณเอง หากคุณทำตามลำดับการเตรียมการและกฎบางอย่าง ก็สามารถเตรียมได้ตามคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส จากนั้นจะเกินผลิตภัณฑ์ที่ซื้ออย่างแน่นอน

วิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน - รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร

เป็นการยากที่จะหาผู้ที่ยังไม่ได้ลองซอสมะเขือเทศ แต่การหาคนที่ไม่เคยลองซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดนั้นเป็นเรื่องง่าย ในขณะเดียวกัน พ่อครัวที่มีประสบการณ์เชื่อว่าซอสมะเขือเทศทำเองนั้นอร่อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมามาก และนี่ยังไม่รวมถึงประโยชน์ของมันด้วย ดังนั้นเรากำลังเรียนรู้ที่จะทำซอสมะเขือเทศแสนอร่อยด้วยตัวเราเอง

ในการเตรียมซอสมะเขือเทศแสนอร่อย การเลือกสูตรอาหารที่ถูกต้องนั้นไม่เพียงพอ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงบางจุดด้วย

• สิ่งสำคัญสำหรับซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดคือมะเขือเทศสุกที่ดี จากมะเขือเทศที่ไม่สุกหรือสุกเกินไปและคุณภาพต่ำ ซอสมะเขือเทศที่ดีจะไม่ทำงาน ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศที่ไม่ได้ซื้อในร้านค้าหรือปลูกในเรือนกระจก แต่มะเขือเทศในหมู่บ้าน - ปลูกบนเตียงโดยไม่ใส่สารเคมี เฉพาะจากซอสมะเขือเทศดังกล่าวเท่านั้นที่จะมีกลิ่นหอมและเข้มข้น
• ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะต้องมีคุณภาพสูงด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง: แอปเปิ้ลและลูกพลัมไม่ควรหักและเป็นหนอน
• ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมักจะบดละเอียดอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือผ่านเครื่องบดเนื้อ แล้วบดน้ำซุปข้นผ่านตะแกรง แต่ก็ยังมีวิธีที่ง่ายกว่านั้น - ในการส่งส่วนประกอบผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบสว่าน อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสเช่นในตัวเลือกแรกก็ยังใช้งานไม่ได้
• หม้อซอสมะเขือเทศควรมีก้นหนา
• คุณสมบัติที่มีค่าของซอสมะเขือเทศคือความหนาแน่น ผู้ผลิตใช้แป้งสำหรับสิ่งนี้ แต่ที่บ้านผลที่คล้ายกันสามารถทำได้โดยการระเหย กระบวนการนี้ใช้เวลา 1.5-2 ชั่วโมง ขั้นแรก นำส่วนผสมของมะเขือเทศไปต้ม จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อน คนเป็นระยะๆ จนกว่าของเหลวจะระเหย
• แอปเปิ้ลที่เติมลงไปจะช่วยให้ซอสมะเขือเทศข้นขึ้น เพคตินที่มีอยู่ในผลไม้นี้เป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ แอปเปิ้ลจะทำให้รสชาติของซอสมะเขือเทศเข้มข้นขึ้น สว่างขึ้น และตัดกันมากขึ้น
• โซเดียมเบนโซเอตถูกเติมลงในซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้า ช่วยยับยั้งเชื้อรายีสต์และราซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นาน สารชนิดเดียวกันนี้พบในปริมาณเล็กน้อยในมัสตาร์ด กานพลู แอปเปิ้ล อบเชย แครนเบอร์รี่ และลูกเกด

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด - ไม่มีอะไรดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่าในซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศจริงปรุงตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารและทุกสัดส่วนเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 112 กิโลแคลอรี
• จำนวนหน่วยบริโภค - 3.5-4 กก
• เวลาทำอาหาร - ประมาณ 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 5 กก
• กระเทียม - 3 กานพลู
• หัวหอม - 2 หัว
• น้ำตาล - 150-200 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• พริกไทยป่นดำ - 1 ช้อนชา
• อบเชย - 1 แท่ง
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 0.5 ช้อนชา
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ดาว

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วเป็นชิ้นๆ
2. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกให้ละเอียด
3. ตุ๋นมะเขือเทศและหัวหอมในชามเคลือบเป็นเวลา 20 นาที หลังจากมวลแล้วให้บดผ่านตะแกรง
4. เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในหม้อหุงต้มที่สะอาดแล้วลดลงครึ่งหนึ่ง
5. ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในถุงผ้ากอซแล้วจุ่มลงในมวลเดือด
6. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู และกระเทียมที่ผ่านการกด
7. ปรุงส่วนผสมต่อไปประมาณ 5-7 นาทีและนำเครื่องเทศออกจากซอส
8. เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาฆ่าเชื้อ

ซอสมะเขือเทศกับมะเขือเทศและแอปเปิ้ลที่บ้านจะเป็นส่วนเสริมที่เหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อ สเต็กปลา สปาเก็ตตี้ และจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านสำหรับวางมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 3 กก
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• ถั่วลันเตา - 1 ช้อนชา
• ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี - 1 ช้อนชา
• พริกหยวกหวานบด - 1 ช้อนชา
• ขมิ้น - 1 ช้อนชา
• ดอกคาร์เนชั่น - 10 ร่ม
• แท่งอบเชย - 3 ชิ้น
• อนิส - 3-4 ดาว

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างมะเขือเทศ ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นตามอำเภอใจแล้วสับด้วยเครื่องปั่น
2. กรองน้ำมะเขือเทศผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดและเปลือกออก หากคุณมีเครื่องคั้นน้ำผลไม้คุณสามารถใช้งานได้ - มันจะลดมวลของทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นอย่างอิสระ
3. เทน้ำลงในกระทะแล้วส่งไปที่กองไฟ หลังจากเดือดแล้วให้นำโฟมออก
4. ล้างแอปเปิ้ลและโดยไม่ต้องถอดกล่องเมล็ดออกและไม่ต้องปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นขนาด 1-1.5 ซม. ส่งไปที่น้ำต้ม
5. ใส่เครื่องเทศแห้งทั้งหมดและต้มซอสมะเขือเทศเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงจนข้นถึงหนึ่งในสามของปริมาณที่ลดลงจากปริมาณเดิม
6. นำซอสมะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาแล้วถูผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเครื่องเทศ หนัง และเมล็ดแอปเปิ้ล
7. นำซอสมะเขือเทศกลับไปที่เตาแล้วเติมน้ำมันและน้ำส้มสายชู ผัดส่วนผสมและปรุงซอสมะเขือเทศเป็นเวลา 5 นาที
8. เทซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้สนิท ห่อภาชนะด้วยผ้าห่มอุ่นและเย็น หลังจากเย็นลงก็จะข้นขึ้นอีกเล็กน้อย

มีแม่บ้านไม่กี่คนที่เตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากเป็นงานที่ลำบาก อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมด หลังจากใช้เวลาเพียงสองสามชั่วโมง ซอสมะเขือเทศโฮมเมดจะอวดโฉมบนชั้นวางของตู้กับข้าวของคุณ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 3 กก
• กระเทียม - 1-2 หัว
• แอปเปิ้ล Antonovka - 1 กก
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกแดงป่น - 0.5 ช้อนชา
• อบเชยป่น - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างมะเขือเทศและแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มไฟอ่อนจนนิ่มประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
2. ทำให้มวลเย็นลงและบดผ่านตะแกรงโลหะละเอียด
3. ใส่น้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะที่สะอาด ใส่น้ำตาล เกลือ มัสตาร์ด อบเชย พริกแดงป่น และกระเทียมผ่านเครื่องกด
4. ใช้ไฟอ่อน ต้มซอสจนเดือดและต้มประมาณ 30 นาที กวนเป็นครั้งคราว
5. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 3-5 นาที เติมน้ำส้มสายชู ผสมและเทซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาให้สนิท แช่เย็นและเก็บที่อุณหภูมิห้อง

แน่นอนคุณสามารถซื้อซอสมะเขือเทศในร้านค้าได้ แต่ถ้าทำจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติตัวเลือกก็มีน้อยและราคาก็สูงมาก และซอสมะเขือเทศราคาไม่แพงมีผลิตภัณฑ์ที่มีคำนำหน้า E มากกว่าส่วนผสมจากธรรมชาติ ดังนั้นแม่บ้านประหยัดทุกคนต้องเตรียมซอสมะเขือเทศไว้ใช้เองในอนาคต

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก
• มะตูม - 300 ก
• น้ำส้มสายชู 9% - 1/3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 1 หัว
• มัสตาร์ดแห้ง - 1.5 ช้อนชา
• อบเชยบด - เหน็บแนม
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1/3 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้น
2. ล้างมะตูมแล้วผ่าเป็น 2-4 ซีก
3. วางมะเขือเทศและมะตูมลงในกระทะแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนนิ่มประมาณ 1.5 ชั่วโมง
4. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงและบดอย่างระมัดระวังผ่านตะแกรง
   

วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีการทำอาหาร ซอสมะเขือเทศดังกล่าวไม่เพียงแต่มีรสชาติดีกว่าซอสมะเขือเทศที่ซื้อตามร้านเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพมากกว่าในบางครั้งอีกด้วย หากในการผลิตซอสมะเขือเทศนั้นเตรียมจากมะเขือเทศเข้มข้นสารเพิ่มความข้นและสารเพิ่มรสชาติจากนั้นที่บ้านคุณจะปรุงจากซอสที่อร่อยและสุก

จากประวัติความเป็นมาของซอสมะเขือเทศเป็นที่ทราบกันดีว่าสูตรอาหารแรกปรากฏในตำราอาหารอเมริกันในช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้า ต่อมาในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ในสหรัฐอเมริกา Henry Heinz ได้จัดการผลิตซอสมะเขือเทศในระดับอุตสาหกรรมจากการวางมะเขือเทศแบบหนา และปัจจุบันไฮนซ์เป็นผู้ผลิตซอสมะเขือเทศรายใหญ่ที่สุดในโลก ซอสมะเขือเทศที่บ้านสามารถเตรียมได้ตามสูตรอาหารมากมายซึ่งพูดถึงความนิยมในการทำที่บ้านโดยแม่บ้าน

วันนี้เราจะมาดูความคลาสสิค สูตรซอสมะเขือเทศ.

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 3 กก.,
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เครื่องเทศ: พริกไทยดำป่น, โหระพา, พริกหยวก, ชุดสมุนไพรโพรวองซ์ - 1 ช้อนชา
• หัวหอม - 4-5 ชิ้น,
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• พริกขี้หนู - 2-3 วง
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ซอสมะเขือเทศที่บ้าน - สูตร

ฉ่ำและสุกเต็มที่เหมาะสำหรับทำซอสมะเขือเทศ ล้างมะเขือเทศ หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกออกเป็นหลายๆ ชิ้น

ส่งมะเขือเทศที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ผ่านเครื่องบดเนื้อ

ปอกหัวหอม

เช่นเดียวกับมะเขือเทศหั่นหัวหอมออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

ในกระทะที่จะปรุงซอสมะเขือเทศให้ใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศและหัวหอม ผสมมวล

เพื่อให้ซอสมะเขือเทศที่บ้านมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมให้ใส่เครื่องเทศลงไป ของเครื่องเทศ, พริกไทยดำ, โหระพา, พริกหยวก, สมุนไพรโปรวองซ์มีความเหมาะสม

นอกจากเครื่องเทศเพื่อความเผ็ดแล้วฉันยังใส่พริกขี้หนู 2-3 วง

หากคุณต้องการเรียนรู้ซอสมะเขือเทศที่เผ็ดยิ่งขึ้น ให้เพิ่มปริมาณพริกไทย ผสมฐานของซอสมะเขือเทศในอนาคต ใส่กระทะบนเตา ต้มซอสมะเขือเทศเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนและกวนเป็นครั้งคราว

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเมื่อมวลมะเขือเทศเดือดนิ่มและหนาขึ้นคุณสามารถเพิ่มรสชาติได้ ในกรณีของเราคือเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เช่นเดียวกับการเตรียมการอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาวเมื่อปรุงซอสมะเขือเทศเราใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดา เกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับการทำซอสมะเขือเทศ

สำหรับน้ำตาลคุณสามารถปรับเปลี่ยนปริมาณได้ตามดุลยพินิจของคุณ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบที่ซอสมะเขือเทศไม่มีรสเปรี้ยวเด่นชัด แต่มีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย

หลังจากใส่เกลือและน้ำตาลแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป แม้แต่น้ำส้มสายชูเล็กน้อยก็รับประกันได้ว่าซอสมะเขือเทศจะไม่เสียและจะคงสภาพได้ดี

อย่าลืมชิมซอสมะเขือเทศและปรับตามที่คุณต้องการ หากทุกอย่างเหมาะกับคุณ คุณสามารถดำเนินการในขั้นต่อไปของการเตรียมการได้ โดยให้มีความสม่ำเสมอเหมือนน้ำซุปข้น บดมะเขือเทศต้มด้วยเครื่องปั่นมือถือ หลังจากขั้นตอนนี้ ซอสมะเขือเทศโฮมเมดของเราใกล้จะหาซื้อได้ตามร้านมากขึ้นแต่ยังไม่ใช่ซะทีเดียว

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด รูปภาพ