ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวห้าสูตรสำหรับทุกรสนิยม ซอสมะเขือเทศ - สูตรสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย วิธีทำน้ำสลัดมะเขือเทศที่บ้าน

ในการเตรียมซอสคุณต้องเลือกมะเขือเทศที่สุกดีโดยไม่มีร่องรอยของการเน่าเสียและการเน่าเปื่อย ลอกผิวของมะเขือเทศออกหรือนำไปปรุงอาหารก็ได้ คุณสามารถเอาเปลือกออกได้โดยการลวกมะเขือเทศล่วงหน้า 1-2 นาที คุณสามารถนึ่งและถูผ่านตะแกรงโลหะละเอียดได้ และเทคโนโลยีอัจฉริยะ - เครื่องปั่น - สามารถช่วยชีวิตได้ ฉันบดส่วนผสมทั้งหมดเองในเครื่องปั่นก่อน แล้วจึงต้มซอส

ในการทำให้ซอสข้น ควรต้มน้ำซุปข้นมะเขือเทศให้เหลือประมาณ 1/3 ของปริมาตรเดิมโดยต้มเล็กน้อยและปิดฝา

สูตรซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ซอสมะเขือเทศกับกระเทียม

มะเขือเทศ - 1 กก

พริกหวาน - 1 กก

กระเทียม - 5-7 กลีบ

พริกเกลือ

วิธีเตรียมซอส:

ล้างมะเขือเทศและพริกหวานให้ดี นำเมล็ดออกจากพริกไทย หั่นเป็นชิ้น

บดผักในเครื่องปั่น สามารถบิดผ่านเครื่องบดเนื้อได้

เทน้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะแล้ววางบนเตา บนไฟอ่อน (เพื่อไม่ให้ไหม้) ค่อยๆ นำไปต้ม ผสมหลายครั้ง

ปล่อยให้เดือดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่กระเทียมที่ผ่านการกด เกลือ และพริกไทยป่น ผสม. นำไปต้มและต้มต่ออีก 5-7 นาที

เทซอสร้อนลงในขวดที่สะอาดและม้วนขึ้น เย็นและจัดเก็บ

ซอสมะเขือเทศกับหัวหอม

ซอสนี้ยังเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์, ผัก, สำหรับทำอาหาร Borscht, ซุป, พาสต้า

สารประกอบ:

มะเขือเทศ - 2 กก

หัวหอม - 2 กก

อบเชยป่น - 1 ช้อนชา

กานพลู - 1 ช้อนชา

พริกแดงบด - 1 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)

น้ำตาล - 1 ถ้วย

เกลือ - 5 ช้อนชา

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ถ้วย

วิธีเตรียมซอส:

ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้น ตัดก้านออก

ปอกเปลือกและหั่นหัวหอม

เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น

เทน้ำซุปข้นลงในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ผสมหลายครั้ง

ใส่อบเชย กานพลู พริกแดงป่น น้ำตาล และเกลือ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน คนเป็นระยะ ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง

เติมน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เทซอสร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

หอมซอสมะเขือเทศ

สารประกอบ:

มะเขือเทศ - 1 กก

หัวหอม - 1 ชิ้น (ไม่ใหญ่)

กระเทียม - 3-5 กลีบ

พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)

โหระพา - 1 ช้อนโต๊ะ (แห้ง)

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ (9%)

น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีกลิ่น)

ใบกระวาน - 1-2 ใบ

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมซอส:

จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดแล้วลอกผิวออก คุณสามารถตุ๋นล่วงหน้าแล้วเช็ดผ่านตะแกรง

สับหัวหอมอย่างประณีต ส่งกระเทียมผ่านการกด

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ผัดหัวหอมเป็นเวลา 3-4 นาทีก่อน จากนั้นใส่กระเทียมและผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีก 1 นาที

ใส่มะเขือเทศสับละเอียดหรือมะเขือเทศผ่านตะแกรง ใบโหระพา พริกไทยป่น น้ำตาลและเกลือ

เคี่ยวไฟอ่อนจนซอสงวดลงประมาณหนึ่งในสาม

ใส่น้ำส้มสายชู ใบกระวาน แล้วนำไปต้ม เทลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้นทันที

ซอสมะเขือเทศกับฮอปส์ซันลี

สารประกอบ:

มะเขือเทศ - 2.5 กก

กระเทียม - 5-7 กลีบ

พริกขม - 2 - 2.5 ฝัก (เล็ก)

ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ

Suneli hops - 2-3 ช้อนชา

น้ำตาลเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมซอส:

ล้างมะเขือเทศและลวกประมาณ 1-2 นาที นำผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นวงกลมหรือชิ้น

คุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ทันทีและต้มจนมะเขือเทศนิ่ม ถูผ่านตะแกรง

ใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศที่เกิดขึ้นบนเตาแล้วตั้งไฟบนไฟอ่อน ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวจนมวลมะเขือเทศลดลงประมาณหนึ่งในสาม

เพิ่มน้ำตาล, เกลือเพื่อลิ้มรส, ผักชี, ซันลีฮ็อพและกระเทียมสับและพริกไทยร้อนซึ่งจะต้องเลื่อนในเครื่องบดเนื้อหรือสับให้ละเอียดมาก นำไปต้มและต้มประมาณ 5-7 นาที

เทซอสร้อนลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศกับมัสตาร์ด

สารประกอบ:

มะเขือเทศ - 5 - 5.5 กก

กระเทียม - 5-7 กลีบ

อบเชย - 1 ช้อนชา

กานพลู - 1 - 1.5 ช้อนชา

เครื่องเทศบด - 1 ช้อนชา

มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา (ในธัญพืช)

น้ำตาล - 375 กรัม

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 175 มล

เกลือ - 90 กรัม (หรือเพื่อลิ้มรส)

วิธีเตรียมซอส:

ล้างมะเขือเทศที่เลือกสำหรับซอส ตัดและต้ม ถูผ่านตะแกรง

โอนน้ำซุปข้นไปยังชาม ต้ม.

ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ส่งกระเทียมผ่านการกด

ทันทีที่น้ำซุปข้นมะเขือเทศเดือดใส่หัวหอมกระเทียม ปรุงเป็นเวลา 12-15 นาทีที่ไฟอ่อน

ใส่น้ำตาล เกลือ กระเทียมและเครื่องเทศและมัสตาร์ด ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู นำไปต้มให้เดือดประมาณ 3-5 นาทีแล้วเทลงในขวดที่สะอาด ปิดผนึกอย่างแน่นหนา

ซอสมะเขือเทศกับแครอท

สารประกอบ:

มะเขือเทศ - 3.0 กก

แครอท - 0.5 กก

พริกหวาน - 1.0 กก

น้ำมันพืช - 1.5 ถ้วย

กระเทียม - 2-3 กานพลู

น้ำตาล - 1 ถ้วย

น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 1 พวง

วิธีเตรียมซอส:

จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดแล้วลอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้น

ปอกเปลือกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

ล้างพริกหวานและเอาเมล็ดออก ชิ้น.

บดกระเทียมด้วยการกด

ใส่มะเขือเทศ แครอท และพริกหยวกลงในเครื่องปั่นและสับ เทน้ำซุปข้นลงในกระทะและวางบนเตา ตั้งไฟอ่อนจนเดือด คนเป็นระยะๆ

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 25 - 30 นาที ใส่กระเทียมสับ ผักชีฝรั่งสับ น้ำมันพืช เกลือและน้ำตาล นำไปต้มและต้มประมาณ 3-5 นาที เทน้ำส้มสายชูปล่อยให้เดือดแล้วเทลงในขวด ม้วน.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ: ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดและเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

2018-08-15 โอเล็ก มิคาอิลอฟ

ระดับ
ใบสั่งยา

783

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ประชากร)

ใน 100 กรัมของจานสำเร็จรูป

0 กรัม

2 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

14 กรัม

78 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดและเข้มข้นสำหรับฤดูหนาว - สูตรคลาสสิก

เราวัดผักชีและใช้มันบดแล้วจะดีกว่าถ้าถูพริกไทยทั้งสองชนิดด้วยมือของคุณเอง ปริมาณน้ำส้มสายชูอาจมากเกินไปเริ่มต้นด้วยครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐานที่ระบุในสูตรและหลังจากชิมซอสที่เย็นลงแล้วให้ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเติมสารละลายกรดมากน้อยเพียงใด คำแนะนำต่อไปนี้ใช้กับสูตรทั้งหมดในการเลือก: มะเขือเทศควรมีเนื้อและใกล้จะสุกเกินไปมีน้ำมากขึ้นปอกเปลือกได้ง่ายกว่าหากจำเป็นตามสูตรและเกือบจะไม่เปรี้ยว พันธุ์ - ทางเลือกของคุณคุณทำได้และแตกต่างกัน

วัตถุดิบ:

• หัวหอมสามหัว
• มะเขือเทศ 2,500 กรัม
• น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว
• น้ำตาล 250 กรัม
• แป้ง - สองช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 60 มิลลิลิตร
• ส่วนผสมของพริกไทยแดงและดำหนึ่งช้อนเต็ม
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• ผักชีและฮอปซันลีหนึ่งช้อนเต็ม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว

ในบรรดามะเขือเทศนั้นต้องการแค่น้ำและเนื้อเท่านั้น คุณสามารถลอกออกได้โดยการลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดก่อน จากนั้นถูผ่านตะแกรงขนาดใหญ่เพื่อกำจัดเมล็ดออก ตัวเลือกที่สองคือเครื่องคั้นน้ำผลไม้สว่านแบบพิเศษหรือหัวฉีดสำหรับเครื่องบดเนื้อแบบแมนนวล อย่างไรก็ตาม เพื่อความสะดวกในการใช้งาน ขอแนะนำให้ลอกผิวออกจากมะเขือเทศให้ได้มากที่สุด

เราอุ่นกระทะ, เหล็กธรรมดา, ด้วยน้ำมัน, ตัดวงแหวนออกเป็นสี่ส่วน, บลัชออนเล็กน้อยบนหัวหอม เทมะเขือเทศลงไป เพิ่มอุณหภูมิชั่วคราวจนน้ำเดือด จากนั้นปรับความร้อนให้เดือดต่ำ และคนเป็นระยะๆ ให้น้ำระเหยจนข้น ประมาณครึ่งชั่วโมง เทและผสมเกลือ, เครื่องเทศสับและน้ำตาลส่วนหนึ่ง, เทน้ำส้มสายชูลงในช้อนเต็ม, ผสมซอสทันทีแล้วใช้ช้อนเล็กน้อย หลังจากปล่อยให้เย็นสนิทแล้วลองทำดู สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการกำหนดปริมาณน้ำตาล ซอสไม่ควรหวาน เราจะเอาความเปรี้ยวส่วนเกินออกด้วยวิธีนี้เท่านั้น

ยังคงคนไม่บ่อยนัก ต้มซอสต่ออีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่แป้งมันที่ละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อยลงไป หลังจากผสมและอุ่นมวลอีกครึ่งชั่วโมงแล้วเราก็บรรจุและปิดจุกในภาชนะที่ปลอดเชื้อ ผลผลิตโดยประมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง สะดวกในการฆ่าเชื้อภาชนะครึ่งลิตรหลังจากล้างด้วยการอุ่นในเตาไมโครเวฟ

ตัวเลือกที่ 2: ซอสมะเขือเทศส่วนใหญ่สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - สูตรด่วน

ปริมาณที่เราเรียกว่ามากอาจทำให้คุณรู้สึกแย่ทันทีที่คุณเปิดซอสขวดแรก รักษาสัดส่วนและทำตามคำแนะนำและส่วนใหญ่คุณจะต้องปรุงซอสดังกล่าวมากกว่าหนึ่งชุด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเนื้อสุก - 12 กิโลกรัม
• น้ำตาลและเกลือครึ่งแก้ว - ใส่เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยและอบเชยหนึ่งช้อนเต็ม (ผงบดสด);
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• กานพลูหนึ่งโหล
• มัสตาร์ดสองช้อนโต๊ะ (แห้ง)

วิธีปรุงซอสมะเขือเทศรสเผ็ดอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

เราบดมะเขือเทศด้วยเครื่องบดเนื้อด้วยมือผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ คุณไม่สามารถติดตั้งได้เลยหากการออกแบบเครื่องบดเนื้ออนุญาต ก่อนอื่นเราเช็ดน้ำซุปข้นผ่านกระชอนเพื่อกำจัดส่วนใหญ่ของผิวที่หนาแน่นจากนั้นผ่านตะแกรงตาข่ายขนาดใหญ่ควรเหลือเมล็ดและเศษของผิวหนังที่เล็กกว่าไว้

ต้มน้ำช้าๆ จนปริมาตรลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง บดอบเชย กานพลู และพริกไทย แล้วผสมกับมัสตาร์ด เทลงในกระทะแล้วผสม จากนั้นผสมน้ำตาลและเกลือครึ่งหนึ่งลงในซอสในส่วนเล็ก ๆ เดียวกันเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งในสี่ถ้วย ตักซอสหนึ่งช้อนเต็มจากก้นกระทะแล้ววางบนจานรอง ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วชิมรส ประเมินความเค็มและเปรี้ยว ด้วยน้ำตาลส่วนเล็ก ๆ และถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือนำซอสให้ได้รสชาติที่ต้องการ

เราต้มมวลเป็นเวลา 20 นาที ใช้ตัวอย่างสุดท้าย ภาชนะที่สะดวกสำหรับเก็บซอสมะเขือเทศแบบหนาคือครึ่งลิตร ฉันทำความสะอาดขวดล่วงหน้าโดยไม่ควรใช้ยา "แรง" ใช้โซดาและมัสตาร์ดแห้ง จากนั้นล้างขวดอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เราบรรจุซอสเดือดอย่างแท้จริงเช็ดหยดที่ตกอยู่ที่ขอบคอแล้วม้วนขึ้นโดยใช้ฝาต้ม

ตัวเลือกที่ 3: ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว - "Satsebelli"

เลือกเครื่องเทศสำเร็จรูปในซอสด้วยตัวคุณเอง องค์ประกอบ "อาเซอร์ไบจัน", "อุซเบก" และ "อาร์เมเนีย" นั้นดีพอ ๆ กัน คุณสามารถรวบรวมเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณหรือขอให้ผู้เชี่ยวชาญในร้านเครื่องเทศเลือกชุดที่ดีเพื่อระบุความเผ็ดร้อนที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• เนื้อมะเขือเทศสุกเล็กน้อย - ห้ากิโลกรัม
• พริกไทยหวาน - 400 กรัม
• กระเทียมปอกเปลือกหนึ่งแก้ว (ฟันใหญ่);
• น้ำมันพืช 150 มิลลิลิตรและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะในปริมาณที่เท่ากัน
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• หัวหอม 200 กรัม
• พริกไทยแดงและดำหนึ่งช้อนเต็ม (ดิน);
• น้ำตาล - 350 กรัม
• ส่วนผสมของเครื่องเทศตะวันออกสองห่อเล็ก

ทำอาหารอย่างไร

ปอกเปลือกและล้างหัวหอมพร้อมกับพริกไทยบัลแกเรียล้างมะเขือเทศหั่นทุกอย่างเป็นชิ้น ๆ เพื่อความสะดวกในการบด ใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นและสับผักเทลงในหม้อ

ปอกเปลือกและพักกระเทียมไว้ก่อนแล้วใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในมะเขือเทศผสมและเคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องเปลี่ยนความร้อน ในช่วงเวลานี้ ให้สับหรือบดกระเทียมให้ละเอียด ใส่ซอสแล้วปรุงไม่เกินสิบนาที

เราเตรียมภาชนะสำหรับซอสล่วงหน้าเทซอสลงไปแล้วม้วนให้แน่นพร้อมฝาต้ม วางเหยือกซอสคว่ำไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็น

ตัวเลือกที่ 4: ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวพร้อมกระเทียม

ความลงตัวของอบเชยเผ็ดและกานพลูหอมกรุ่น เลือกเองทีหลัง เราหวังว่าคุณจะชอบซอสนี้และทำซ้ำหลายๆ ครั้ง ลองเปลี่ยนปริมาณเครื่องเทศให้อยู่ในขอบเขตที่กำหนด แล้วหาองค์ประกอบในอุดมคติของคุณ และผู้ที่ชื่นชอบความเผ็ดค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะขูดพริกไทยร้อนและวางไว้ตรงกลางของสตูว์

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเนื้อ - สามกิโลกรัม
• กานพลูและพริกไทยหนึ่งโหล
• กระเทียมปอกเปลือก - สามร้อยกรัม
• น้ำตาลหกช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชูสามช้อนโต๊ะ
• หยิกของอบเชย

สูตรทีละขั้นตอน

ล้างและสับมะเขือเทศอย่างหยาบ บดเครื่องเทศ ปอกเปลือกเปลือกแข็งออก แล้วถูกระเทียม บดมะเขือเทศด้วยเครื่องบดเนื้อแบบใช้มือ เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้เดือดช้าๆ

ครึ่งชั่วโมงต่อมา เราผสมส่วนประกอบทั้งหมดลงในมะเขือเทศ เหลือเพียงน้ำส้มสายชูและกระเทียม เมื่อผ่านไป 45 นาทีนับจากเริ่มต้ม ให้ใส่กระเทียมลงไป และเติมน้ำส้มสายชูลงไปก่อนปิดไฟ 5 นาที

หากคุณชอบซอสที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับซอสมะเขือเทศจากโรงงาน ให้บดมวลร้อนด้วยเครื่องปั่นแล้วต้มอีกครั้ง เทซอสลงในขวดพร้อมทัพพีและปิดฝาโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวเย็น

ตัวเลือกที่ 5: ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวพร้อมลูกพลัม

เราใส่ส่วนผสมของพริกในซอสที่ไม่ "ชั่วร้าย" เกินไปจะดีกว่าถ้ามันประกอบด้วยถั่วลันเตาบด อย่าลืมเอาใบกระวานออกหากคุณใช้ปรุงรสซอส!

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัมสุกสีเข้ม - กิโลกรัม
• หัวหอมใหญ่สี่หัว
• มะเขือเทศสองกิโลกรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• กระเทียมหนึ่งร้อยกรัม
• น้ำส้มสายชู - สองช้อน
• ส่วนผสมของพริก
• ผักใบเขียวสับครึ่งแก้ว
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• พริกไทยร้อนสองเม็ด

ทำอาหารอย่างไร

มะเขือเทศและหัวหอมปอกเปลือกเอาเมล็ดออกจากลูกพลัม สับหยาบแล้วส่งส่วนประกอบเหล่านี้ผ่านเครื่องบดเนื้อ เทน้ำซุปข้นลงในกระทะแล้ววางบนเตาที่ให้มา คนให้เข้ากันต้มอย่างช้าๆเป็นเวลาสองชั่วโมง

อย่าล้างเครื่องบดเนื้อเมื่อครบเวลาที่กำหนด บดพริกสดกับสมุนไพรและกระเทียมอย่างรวดเร็ว เทลงไปผสมกับซอสเดือดในกระทะ เพิ่มน้ำตาลส่วนผสมของพริกและเกลือเทน้ำส้มสายชูทั้งหมดพร้อมกันคุณยังสามารถลดผักชีฝรั่งสองสามใบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ปรุงซอสเป็นเวลาห้าสิบนาทีรอให้ข้นอย่าลืมผสม เทลงในขวดที่ล้างล่วงหน้าด้วยสารละลายโซดาอิ่มตัวและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ เราไม่ฆ่าเชื้อซอส แต่เราเก็บไว้ในเสื้อผ้าที่อบอุ่นจนกว่าจะเย็น เหยือกจำนวนหนึ่งเพื่อใช้ในตอนแรกใช้กับสกรูและฝาโพลีเอทิลีน เก็บซอสส่วนนี้ไว้ในตู้เย็น

เทคโนโลยีดั้งเดิมสำหรับการเตรียมซอสมะเขือเทศที่บ้านตามสูตรสำหรับฤดูหนาวสามารถนำมาใช้ในหลายกรณีพร้อมกัน วิธีทำซอสมะเขือเทศเข้มข้นโดยไม่ต้องใช้แป้งและต้ม? ขอรับรองว่าง่ายกว่าที่คุณคิด

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง เสิร์ฟ: 1-1.5 ลิตร

ส่วนผสมสำหรับซอสมะเขือเทศ:

• มะเขือเทศ - 2-3 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมด

ใช้มะเขือเทศอ่อนสุกสำหรับซอส - สีชมพู เหลืองหรือแดงที่คุณมี ต้องล้างและคัดแยกทิ้งเสียหรือเขียวเกินไป

ถัดไปคุณต้องกำจัดเปลือกมะเขือเทศ หากคุณมีมะเขือเทศจำนวนเล็กน้อย เช่น 1-2 กก. คุณสามารถเทน้ำเดือดลงไปหลังจากหั่นเป็นรูปกากบาท หลังจากผ่านไป 5 นาทีให้สะเด็ดน้ำเดือดแล้วเทมะเขือเทศลวกด้วยน้ำแข็ง ด้วยมะเขือเทศดังกล่าวเปลือกจะถูกลบออกอย่างง่ายดาย สำหรับมะเขือเทศในปริมาณที่มากขึ้น ขอแนะนำให้ใช้ที่ขูด หยิบมะเขือเทศครึ่งลูกถูเนื้อ "ผิวหนัง" ทั้งหมดยังคงอยู่ในมือของคุณ - โยนทิ้งแล้วนำมะเขือเทศอีกครึ่งลูกไป สำหรับการเก็บเกี่ยวครั้งใหญ่ให้ใช้คั้นน้ำผลไม้ธรรมดา ด้วยวิธีนี้คุณจะกำจัดไม่เพียง แต่เปลือก แต่ยังรวมถึงเมล็ดด้วย

หลังจากลวกแล้วให้ตัดส่วนที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่ง ๆ แล้วตัดก้านออก

ตอนนี้จากครึ่งเหล่านี้ด้วยวิธีที่สะดวก (ด้วยเครื่องปั่น, เครื่องผสม, เครื่องบดเนื้อ) เราได้รับน้ำมะเขือเทศที่พบมากที่สุด คุณแค่ต้องการส่งไปที่เตาทันที แต่เนื่องจากสูตรซอสมะเขือเทศวันนี้ของเราโดยไม่ต้องเดือดเรามาดูกันว่าต้องทำอะไรต่อไป!

เทน้ำมะเขือเทศทั้งหมดลงในกระชอนด้วยผ้ากอซหรือผ้าแล้ว ... แค่นั้นแหละ! แน่นอน คุณจะต้องรอสองสามชั่วโมงจนกว่าของเหลวใสส่วนเกินทั้งหมดจะแยกออกจากเนื้อมะเขือเทศสีแดง ขึ้นอยู่กับปริมาณเริ่มต้นของน้ำผลไม้ น้ำผลไม้ประมาณ 1 ลิตร - 1 ชั่วโมง แต่ในทางกลับกัน เวลานี้สามารถใช้กับสิ่งอื่นได้ - มีประโยชน์หรือน่าพอใจ แต่ไม่ควรยืนเหนือเตาร้อนและกวนน้ำผลไม้ตลอดเวลา

หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงเราจะสังเกตภาพต่อไปนี้: มีก้อนมะเขือเทศหนาขึ้นในกระชอนที่มีผ้ากอซ

เราถอดกระชอนออกแล้วมองเข้าไปในกระทะ - ของเหลวนี้จะต้องต้มเป็นเวลานานทำให้เสียเวลาและความพยายาม อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถเทมันออกได้ แต่ปรุง okroshka และหลักสูตรแรกในฤดูร้อนอื่น ๆ จากนั้นใช้ของเหลวที่เป็นกรดเช่น kvass หรือ ayran

เกลือซอสมะเขือเทศที่ข้นอยู่แล้วและเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและต้องการ

เราใส่เตาแล้วนำไปต้มต้มประมาณ 5-7 นาที คุณสามารถทำให้มันหนาขึ้นได้และคุณจะต้องใช้เวลาสูงสุด 15-20 นาทีเพราะ ซอสในตอนแรกมีเนื้อค่อนข้างแน่น

เพลิดเพลินกับความนิยมอย่างมากในทุกประเทศทั่วโลก: ไม่ใช่แฮมเบอร์เกอร์หรือบาร์บีคิวชิ้นเดียวที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีสารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอมนี้

น่าเสียดายที่ซอสมะเขือเทศที่ซื้อตามร้านนั้นส่งผลเสียต่อสุขภาพและรูปร่างของคุณ และไม่คุ้มที่จะมอบให้กับเด็กๆ

"ฉันควรทำอย่างไรดี เพราะลูกของฉันชอบซอสมะเขือเทศมาก" - คุณถาม. คำตอบนั้นง่าย - ทำซอสมะเขือเทศของคุณเอง แท้จริงแล้วในผลิตภัณฑ์ที่คุณทำเองนั้นจะไม่มีสารเติมแต่ง สีย้อม และสารกันบูดที่เป็นอันตรายใดๆ อย่างแน่นอน

ฉันหวังว่าคุณจะตื่นเต้นกับการทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดของคุณเอง ขั้นตอนค่อนข้างยาวแต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า หัวหอมและการปรุงแบบช้าๆ นี้ทำให้มีกรดน้อยลงและไม่ต้องใช้น้ำตาลเพิ่ม แม้แต่บางครั้งเราก็ใส่แครอทซึ่งนำมาซึ่งความหวาน

ด้วยคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระมากมายและวิตามินเอและซีจำนวนมาก มะเขือเทศจึงเป็นราชาแห่งสวน ซอสมะเขือเทศทอดแบบโฮมเมดที่ดีมักจะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับมื้ออาหารหลายๆ มื้อ มันเป็นโจ๊กที่จะทำให้ชีวิตง่ายขึ้น มะเขือเทศในตู้เย็นหรือแม้แต่แช่แข็ง ปรุงมื้ออาหารในนาทีสุดท้ายให้เรียบง่ายยิ่งขึ้น

คุณสามารถเพิ่มอาหารจานหลักได้ไม่เพียงเพียงครั้งเดียว แต่ยังเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ต้องการสินค้าอะไร

ก่อนที่เราจะนำเสนอสูตรสำหรับซอสมะเขือเทศ เรามาพูดถึงผลิตภัณฑ์และเหยือกที่ควรเลือกสำหรับการบิด

• ส่วนผสมหลักในสูตรนี้คือมะเขือเทศ ขอแนะนำให้เลือกผลไม้ที่มีเนื้อขนาดใหญ่ แต่ถ้าไม่มีก็จะทำอย่างอื่น ข้อได้เปรียบหลักของเครื่องปรุงรสคือคุณไม่เพียงใช้มะเขือเทศทั้งลูกหรือแม้แต่มะเขือเทศเท่านั้น แต่คุณยังซื้อมะเขือเทศที่ทุบ แตก หรือมีรูปร่างผิดปกติได้ในราคาที่ถูกกว่า (คุณยังเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นได้) สิ่งสำคัญคือต้องสดเท่านั้น
• หากคุณกำลังทำน้ำสลัดมะเขือเทศสำหรับ Borscht คุณไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออกจากมะเขือเทศ แต่ในกรณีอื่น ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดไม่เจอในซอส
• เครื่องเทศในสูตรด้านล่างทั้งหมดเป็นส่วนผสมที่ไม่บังคับ เพิ่มตามความชอบของคุณ: รักเผ็ด - พริกไทยมากขึ้น, มีกลิ่นหอม - สมุนไพรมากขึ้น ฯลฯ
• หากคุณจะปิดซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลให้ดีและต้มฝาให้เดือด นอกจากนี้ยังสามารถใส่ผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วที่มีฝาเกลียวได้ อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ให้เก็บไว้ในที่เย็น

คุณภาพของวัตถุดิบเป็นตัวตัดสินเพื่อให้ได้ซอสที่มีรสชาติเข้มข้น ความจริงก็คือเราต้องยอมรับว่ามะเขือเทศมีรสชาติสูงสุดและคุณภาพดีที่สุดในช่วงฤดูร้อน แต่ก็มีเคล็ดลับที่จะทำให้เพลิดเพลินได้ตลอดทั้งปี

เราสับหัวหอมพริกไทยและกระเทียมไม่ควรเป็นชิ้นเล็กมาก เราตั้งหม้อใส่เนยบนไฟครึ่งหนึ่งและทันทีที่เราใส่เนยให้ร้อนและเราจะเริ่มเขย่า คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้มันทอดทั่ว สำหรับตอนนี้ เราจะหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่ๆ เช่นเดียวกับด้านบนและสำรองไว้ในชาม

ซอส "คลาสสิค"

ซอสมะเขือเทศนี้เป็นกลางแม้ว่าจะอร่อยมาก มีคนชอบเขาเยอะ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 50 มล.

วิธีการทำอาหาร

หากคุณใช้มะเขือเทศที่ "ไม่ได้มาตรฐาน" เราจะตัดส่วนที่เน่าเสียและเน่าเสียออกทั้งหมด (โปรดทราบว่าคุณต้องใช้ "ต่ำกว่ามาตรฐาน" มากกว่ามะเขือเทศทั้งผล 1.5 เท่าโดยไม่มีข้อบกพร่อง)

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว - ส่วนผสม

ตอนนี้ด้วยความร้อนระดับปานกลางให้มะเขือเทศปล่อยของเหลวทั้งหมดโดยไม่ต้องเอาออก หลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาที เราก็ลดไฟลง ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปผัด กวนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้เพื่อให้มะเขือเทศละลายและน้ำลดลง

ปิดฝาด้วยรูพรุนเพื่อระบายไอน้ำและป้องกันไม่ให้ครัวเปื้อน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถพักไว้เมื่อไรก็ได้ตามต้องการ เพราะคุณไม่ต้องการให้มะเขือเทศกลายเป็นคาราเมลด้วย ในทางกลับกัน หากคุณต้องการทิ้งไว้ในตู้เย็น จำไว้ว่าสิ่งนี้จะอยู่ได้ไม่เกินสามหรือสี่วัน เนื่องจากเอนไซม์ในมะเขือเทศจะเร็วมาก

เราหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่ เราเช็ดมันผ่านตะแกรงทิ้งผิวหนังและเมล็ดพืช

เราตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันปริมาณพอเหมาะจนเหลืองกรอบ เราส่งมะเขือเทศน้ำซุปข้นเกลือและน้ำตาลไปยังหัวหอมทอด ทอดมะเขือเทศจนเดือดดีและของเหลวส่วนเกินจะระเหยออกไป

ประเภทของมะเขือเทศ: เราทำซอสนี้ที่บ้านโดยผสมมะเขือเทศสองชนิดเข้าด้วยกันบ่อยๆ แต่มีลักษณะพิเศษที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด มะเขือเทศแก่และลูกแพร์ มะเขือเทศปอก ฉันไม่มีขนที่บ้านเพราะเราชอบซอสบด และเนื่องจากคุณต้องผ่านชาวจีน ผิวจึงถูกกำจัด ถ้าคุณชอบซัลซ่ากับมันฝรั่งทอด เราจะต้องปอกมะเขือเทศ แต่จำไว้ว่าคุณจะต้องมีนักเก็ต! เมื่อปอกเปลือกมะเขือเทศเราจะผ่าและลวกในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที เคล็ดลับเมื่อมะเขือเทศไม่มีสีและไม่มีรสชาติในฤดูหนาวคือการเติมมะเขือเทศธรรมชาติบดหนึ่งขวดเมื่อย่างมะเขือเทศธรรมชาติ วิธีนี้ทำให้ซอสของเราได้สี เนื้อสัมผัส และรสชาติที่ดีที่สุด เมื่อมะเขือเทศอยู่ในฤดูก็ไม่จำเป็น เว้นแต่คุณต้องการซอสเพิ่ม ซอสมะเขือเทศมีไม่กี่แบบ

ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง เราบรรจุร้อนในเหยือกครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น เราวางเหยือกบนพื้นปูด้วยผ้าขนหนูปิดฝาห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ข้ามคืน ในตอนเช้าเราใส่เหยือกในที่มืด

สูตรซอสมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

มันเข้ากันได้ดีกับเกือบทุกอย่าง: ในพาสต้า ในพาย ในแซนวิช ในเตาอบข้าว กระป๋องถึงกับแตกกิ่งก้านสาขา แต่ไม่มีอะไรที่เหมือนกับของสดที่มีอายุมากกว่าหนึ่งชั่วโมงและทิ้งกลิ่นไว้ทั้งบ้าน ทางออกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่ไม่พบผัก super maduro ที่เขาขอคือใช้มะเขือเทศสดครึ่งลูกในสูตรและส่วนที่เหลือปอกเปลือกขายในขวดโหล “ฉันชอบอาหารอิตาเลียนซึ่งยาวกว่า ซึ่งมีรสเปรี้ยวน้อยกว่าและมีน้ำน้อยกว่าเดโบราห์” เรนาตา บราวน์ ที่ปรึกษาด้านพ่อครัวกล่าว

สูตรซอสมะเขือเทศสำหรับคนชอบรสจัด

เครื่องปรุงรสนี้เหมาะสำหรับธรรมชาติที่เร่าร้อนและเร่าร้อน - ผู้แสวงหาความตื่นเต้น อย่างไรก็ตาม มีความเห็นว่าอาหารรสเผ็ดปานกลางนั้นดีต่อกระเพาะอาหารและการไหลเวียนโลหิต เสิร์ฟซอสนี้กับเนื้อหรือพาสต้า

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 4 กก.
• กระเทียม - 2 หัวใหญ่หรือ 3 หัวขนาดกลาง
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. มีเนินเขา
• Allspice - 10 ถั่ว
• ดอกคาร์เนชั่น - 10 ช่อดอก
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกขี้หนู - 2 ฝัก
• พริกหยวก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมซอส สิ่งสำคัญคือต้องลอกผิวออกจากมะเขือเทศ จากนั้นเขาก็สามารถไปที่กองไฟสับหยาบ ๆ ความเป็นกรดที่มีอยู่ในเมล็ดพืชจะหายไประหว่างการปรุงอาหาร João Belezia จากบุฟเฟ่ต์ Paulistano ที่มีชื่อของเขา เช่น ชอบทุบพวกมันโดยไม่มีหนังในเครื่องปั่นแล้วพาพวกมันไปที่ธนาคาร “มันช่วยทำให้ซอสข้นและอร่อยขึ้น” เขากล่าว

รสชาติมากขึ้นและความเป็นกรดน้อยลง สำหรับสตูว์ เรนาตาใช้กระเทียมสีทองในน้ำมันมะกอก เซเลอรี และแครอทหั่นเต๋า "มันดีสำหรับการลดความเป็นกรด" เบเลเซียคู่หูของเขาใช้เฉพาะกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกเพื่อปรุงรสน้ำมัน แต่เอาออกก่อนใส่มะเขือเทศลงในกระทะ

วิธีปรุงซอสร้อน

มะเขือเทศของฉัน ลบสถานที่เน่าเสียและถูกตีออกทั้งหมด เราหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เทลงในกระทะลึกแล้วนำไปต้ม

หลังจากเดือดให้ลดความร้อนใต้กระทะและเคี่ยวซอสมะเขือเทศในอนาคตเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ตัดพริกไทยเป็นวงแล้วส่งไปที่มะเขือเทศ เคี่ยวมะเขือเทศกับพริกขี้หนูอีก 30 นาที ใส่เครื่องเทศที่ระบุทั้งหมดแล้วปรุงซอสต่ออีก 15 นาที

ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลซึ่งเป็นส่วนผสมที่ปกคลุมสองชั้น “สิ่งที่ทิ้งซอสหวานไว้เบื้องหลังคือการปรุงอาหารที่ยาวนานโดยใช้ความร้อนต่ำ” Renata กล่าว ควรทำความสะอาดส่วนผสมอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง และคนให้เข้ากันทุกๆ 20 นาที เพื่อไม่ให้ติดก้นภาชนะ ในเวลานี้หากจำเป็นคุณสามารถเติมน้ำได้เล็กน้อย แต่ถ้าเขาอ้วนเกินไป Renata กล่าว "มะเขือเทศมีน้ำอยู่แล้ว 80%"

เคล็ดลับสำคัญ มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ อื่นๆ ที่ทำให้ซอสมีรสชาติดียิ่งขึ้น เชฟเรนาตาเตือนว่าสิ่งสำคัญคือต้องยอมรับบทบาทที่ยากลำบากที่มีมะเขือเทศอยู่ตรงกลาง นอกจากนี้เขายังสอนไม่ให้ใส่หัวหอมลงในสตูว์เพื่อไม่ให้ซอสมีรสเปรี้ยวมากขึ้น

ขณะที่กำลังปรุงซอส ให้ลอกกระเทียมทั้งหมดแล้วผ่านที่กดกระเทียม เพิ่มลงในส่วนผสมของมะเขือเทศและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที นำซอสออกจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรง นำส่วนผสมกลับไปที่กระทะนำไปต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

เทซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น เราวางเหยือกที่มีฝาปิดลงบนพื้นปูด้วยผ้าขนหนูแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เราทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากที่เรานำเหยือกออกในที่มืดและเย็น

การอบควรทำในกระทะปิดเพื่อให้ซอสใสขึ้น เกลือควรเข้าที่ส่วนท้ายเท่านั้น ตามที่เขาบอกเคล็ดลับสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มรายได้มากยิ่งขึ้น คำแนะนำอีกอย่างสำหรับผู้ที่ต้องการทำให้ซอสมีกลิ่นหอมมากขึ้นและทำให้มีกรดมากขึ้นคือการเพิ่มเบคอนทั้งชิ้นลงในการเตรียม ไขมันช่วยในกระบวนการนี้ Renata กล่าว

ซอสแช่แข็งนานถึงหกเดือน ใครก็ตามที่ต้องการทำซอสในปริมาณมากควรแช่แข็งไว้ดีที่สุด ด้วยวิธีนี้คุณจะมีสัญลักษณ์แทนเพื่อใช้ในพิธีมิสซาในนาทีสุดท้ายเสมอ ซอสโฮมเมดมีอายุการใช้งานนานถึงหกเดือนต่อครั้ง Belesia กล่าว

จากจำนวนส่วนผสมที่กำหนด คุณควรได้ซอสมะเขือเทศขนาดครึ่งลิตรประมาณสามขวด หากคุณต้องการปรุงซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดนี้ในปริมาณที่มากขึ้น ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

ซอสเปรี้ยวหวาน

คุณสามารถปรุงซอสมะเขือเทศที่ผิดปกติสำหรับฤดูหนาวได้ สูตรสำหรับเครื่องปรุงรสนี้ได้รับด้านล่าง

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีน้ำส้มสายชู

ปลายควรเติมหม้อให้เพียงพอเพื่อให้อากาศเข้าไปได้น้อยที่สุดและซอสจะไม่ตกผลึก เมื่อถึงเวลาใช้ ควรปล่อยให้ละลายในตู้เย็นแล้วอุ่นในถาดล้าง เนื่องจากจะกันน้ำได้มากขึ้นเล็กน้อย Banquet กล่าว

แต่ไม่จำเป็นต้องรีบกินไอศกรีม "คุณสามารถเร่งกระบวนการได้โดยการนำซอสแช่แข็งเข้าไมโครเวฟหรือใส่ลงในหม้อโดยตรง" ขณะที่เขาเดินก้าวสุดท้ายไปทางกองไฟเพื่อให้ไฟข้นขึ้น คุณคาดหวังสิ่งที่ต้องทำในงานและเสิร์ฟเบเกอรี่นี้สำหรับทั้งครอบครัวหรือไม่?

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 5 กก.
• แอปเปิ้ลขนาดใหญ่รสเปรี้ยว (เช่น Antonovka) - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำบดหยาบ - 1 ช้อนชา
• อบเชย - บนปลายมีด
• ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• พริกแดงร้อน - 1 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ปรุงอาหารรสเลิศ

เตรียมมะเขือเทศ - ล้างทำความสะอาดจากที่เสียหาย ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนขนาดใหญ่ นำแกนออกจากแอปเปิ้ลด้วยเมล็ดและหั่นเป็นก้อน ผสมแอปเปิ้ลและมะเขือเทศในชาม เรานำไปตั้งไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาที (จนแอปเปิ้ลและมะเขือเทศนิ่มลง)

ซอสมะเขือเทศเปรี้ยวหวานกับแอปเปิ้ล

นำกระทะขนาดกลางใส่น้ำมันมะกอกและกระเทียมตั้งไฟปานกลางแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ใบโหระพาและเคี่ยวประมาณ 3 นาทีเพื่อให้ซอสดูดซับรสชาติของส่วนผสม ใช้สิ่งต่อไปนี้ หมายเหตุ: เพื่อให้อยู่ในตู้เย็น ให้บรรจุซอสในขณะที่ยังร้อนอยู่ในขวดและฝาแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ถ่ายโอนไปยังกระทะที่มีจานพับที่ด้านล่างแล้วปิดด้วยน้ำร้อน ต้มเป็นเวลา 30 นาที ค่อยๆ นำกระทะออกจากกระทะด้วยที่คีบและปล่อยให้เย็นบนผ้าสะอาด - สังเกตว่ามีการก่อตัวของสุญญากาศหรือไม่โดยกดที่ฝาไฟแสดงสถานะ เก็บในที่แห้งนานถึง 1 เดือน หากต้องการ นำไปแช่ช่องฟรีซและเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือน เมื่อเปิดแล้วเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน

• ปอกเปลือกและสับกลีบกระเทียมให้ละเอียด
• ล้างใบโหระพาและเช็ดให้แห้ง
• ใส่ซอสมะเขือเทศ ผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ

ซื้อซอสมะเขือเทศ ไม่มีทาง!

บดส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรงแล้วส่งกลับไปที่กระทะ ต้มซอสมะเขือเทศต่ออีก 10 นาที ใส่เกลือ พริกไทยดำ อบเชย ลูกจันทน์เทศ และพริกแดงร้อนในการชง ผสมให้เข้ากันและปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู และกระเทียมลงไปต้มต่ออีก 5 นาที

แจกจ่ายซอสในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว มาม้วนกัน เราวางเหยือกที่มีฝาปิดลงบนพื้น ปูด้วยผ้าขนหนู และคลุมทุกอย่างจากด้านบนด้วยผ้าห่ม ปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นข้ามคืน ในตอนเช้าเราจะทำความสะอาดในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน

ส่วนผสมสำหรับสองคน

ยอมรับเถอะว่านอกจากจะพัฒนาได้ไม่ดีแล้ว ยังใส่เมาส์ได้ด้วย อย่างที่ทุกคนรู้ วันนี้เราจะสำรวจสูตรอาหารที่จะทำให้คุณทึ่ง ไม่ว่าจะเป็นรสชาติ ความรวดเร็ว หรือความสะดวกสบาย มะเขือเทศไม่จำเป็นต้องละลายหมด

ดังนั้นทุกอย่างจะพร้อมภายในเวลาไม่ถึงครึ่งชั่วโมง หากคุณพบว่ามันแห้ง คุณสามารถใส่น้ำสำหรับปรุงอาหารลงไปได้ ดังนั้นควรทิ้งน้ำสำหรับปรุงอาหารไว้หนึ่งแก้วก่อนที่จะเช็ดบะหมี่ และทิ้งน้ำทั้งหมดเว้นแต่หม้อจะมีท่อระบายน้ำสำรอง

ซอสบาร์บีคิว

ซอสมะเขือเทศสูตรสุดท้ายซึ่งเป็นสูตรที่เราจะอธิบายในบทความนี้เป็นที่ชื่นชอบของทุกคน

ผลงานชิ้นเอกที่มีชื่อเสียงระดับโลกนี้คิดค้นขึ้นในอเมริกาเหนือและขายสูตรของมันไปทั่วโลก ไม่ใช่การปิกนิกในธรรมชาติเพียงอย่างเดียวที่สามารถทำได้หากไม่ได้เข้าร่วมในสหรัฐอเมริกา

สูตรซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ดูเมนูปรารถนาสั่งและกิน สูตรได้รับองค์ประกอบใหม่: การมีส่วนร่วมของลูกค้า เกิดในวันที่อากาศหนาวเย็น อาหารน้ำเกรวี่และน้ำเกรวี่ก็เป็นส่วนหนึ่งของโซเชียลเน็ตเวิร์กเช่นกัน เหตุผลแรกที่ได้ชิมหลังจากจุดไฟคือความรู้สึกอุ่นที่ส้อมอันแรก ชื่อนี้ตั้งขึ้นโดยเชฟ Anthony Bourdain ใช้เพื่อจัดหมวดหมู่อาหารที่ออกแบบมาเพื่อกระตุ้นความรู้สึกทั้งทางสายตาและเพดานปาก ภาพของช็อกโกแลตขมครึ่งลูกที่สอดไส้ด้วยการจุดไฟผสมกับน้ำเชื่อมของส่วนผสมเดียวกัน

ซอสมะเขือเทศบาร์บีคิวเป็นที่นิยมไม่เพียงเพราะรสชาติที่แปลกและสดใสเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะความสามารถรอบด้านอีกด้วย: สามารถใช้เป็นอาหารเสริมในอาหารจานหลักและเป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลาหรือแม้แต่ผัก

นี่คือสูตรดั้งเดิมสำหรับซอสนี้ แต่คุณสามารถเปลี่ยนได้ตามรสนิยมของคุณเองและผลิตภัณฑ์ที่คุณมี

สำหรับเขาแล้ว สิ่งนี้มีความสำคัญพอๆ กับแง่มุมทางสังคมวิทยา เมื่อเทน้ำเชื่อมลงบนส่วนผสม ลูกค้าจะรู้สึกว่าเป็นส่วนสำคัญของช่วงเวลานี้ การทำอาหารเป็นวัฒนธรรมและการแสวงหาความเป็นมืออาชีพดึงดูดสาธารณชนมาโดยตลอด วันนี้เชฟสวมบทบาทเป็นสัญลักษณ์ เมื่อคุณรู้สึกเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการนี้ แม้จะเป็นส่วนเล็กๆ ก็ตาม คุณจะรู้สึกกระตือรือร้น เขากล่าว

เมื่อเผชิญกับเหตุเบอร์เกอร์ระเบิดในเมืองหลวง กุสตาโว บอมเทมโป และเซอร์จิโอ ลูซิโอ โอลิเวรา ตัดสินใจเข้าร่วมแฟชั่นดังกล่าว แต่พวกเขาไม่ได้หยุดอยู่แค่ขนมปัง เนื้อ และชีสพื้นฐานเท่านั้น ขนมปังบริออชราดด้วยเนื้อแองกัส 180 กรัม มายองเนสและเชดดาร์อังกฤษ พวกเขามาที่โต๊ะพร้อมภาชนะสองใบ

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปข้นจากมะเขือเทศสด - 1 กก.
• วางมะเขือเทศ - 200 กรัม
• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 0.3 ถ้วย
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ดธัญพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• กระเทียมเม็ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา มีเนินเขา
• ซอส Worcestershire - 30 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 กรัม
• เครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดพร้อมแครอทและกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

หนึ่งกับน้ำเชื่อมจากชีสเดียวกันและเบคอนกรอบ เมื่อเดินทางไปสหรัฐอเมริกา เราเห็นว่าบางบ้านลงทุนกับซอสเหล่านี้และแซนวิชปรุงรสเข้มข้น เรานำแนวคิดนี้มาใช้กับซอสเชดดาร์ หัวหอม กระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศ Sergio Lucio Oliveira กล่าว

รายได้มีทุกวัน ข่าวดีก็คือตั้งแต่วันอังคารถึงวันศุกร์จาก 6 เบอร์เกอร์ทั้งหมดจะมีส่วนลด 20% สูตรหนึ่งเสิร์ฟในบ้าน จานมีหลายขนาด ซอสโยเกิร์ตและมัสตาร์ดช่วยเพิ่มความรู้สึกสดชื่น “มันเป็นซอสที่มีกลิ่นหอมแรงและต้องเตรียมนาน” ผู้จัดการอธิบาย จุดเนื้อถูกเลือกบนโต๊ะและเขียนอย่างไม่เป็นทางการบนโต๊ะ องค์ประกอบเรียบง่ายแต่ประสบความสำเร็จ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ต้มมะเขือเทศบด (ไม่มีหลุมและผิว) เพื่อระเหยความชื้นส่วนเกินทั้งหมด ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชในกระทะลึกจนใส บดในครก ส่งมัสตาร์ด, พริกไทยดำ, น้ำตาลและพริกไปที่หัวหอม คนส่วนผสมให้เข้ากัน

ใส่น้ำผึ้งและซอสมะเขือเทศลงในกระทะ ผัดอีกครั้งและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศที่ระเหยแล้วลงในส่วนผสมและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือ. ปั่นส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น ต้มซอสต่ออีก 20 นาที เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิด ปล่อยให้เย็นบนพื้นภายใต้ผ้าห่มคว่ำฝา หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ใส่เหยือกในห้องใต้ดิน (ถ้าเป็นฤดูหนาว) หรือในตู้เย็น

การเตรียมผักที่หลากหลายอีกอย่างคือซอสมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว ประกอบด้วยหัวหอมและแครอท เครื่องเทศ ใบกระวาน และเครื่องเทศชนิดหนึ่ง ด้วยรสชาติและความสม่ำเสมอจะได้ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นน้ำเกรวี่สำเร็จรูป มันสามารถใช้เป็นซอสมะเขือเทศสำหรับสปาเก็ตตี้และพาสต้า, น้ำสลัดผักสำหรับซุปและ Borscht, ซอสสำหรับเนื้อ, เนื้อทอด, มีทบอล สูตรนี้รวดเร็วไม่ซับซ้อนใช้งานได้จริงในฤดูหนาวซอสมะเขือเทศนี้จะมีประโยชน์

การเก็บเกี่ยวซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

✎ เลือกมะเขือเทศที่สุกที่สุดสำหรับทำซอสมะเขือเทศ พวกเขาควรจะนุ่มเนื้อเพื่อให้ซอสไม่ต้องต้มเป็นเวลานาน

✎ หัวหอมและแครอทไม่จำเป็นต้องผัด แค่ทำให้ผักนิ่มลงผัดในน้ำมันก็พอ หากสุกเกินไป ซอสอาจมีรสขมในระหว่างการเก็บรักษา

✎ หลังจากใส่หัวหอมและแครอทลงในซอสมะเขือเทศแล้ว ให้ผัดผัก อย่าปล่อยให้มันไหม้

✎ ปริมาณเกลือและน้ำตาลในสูตรเป็นค่าโดยประมาณ เป็นการดีที่สุดที่จะชิมซอสเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารและปรับให้เข้ากับรสชาติที่คุณต้องการโดยเพิ่มสิ่งที่คุณเห็นสมควร

✎ คุณสามารถทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวได้ ในกรณีนี้ ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่พริกป่นหรือฝักพริกสดสับละเอียดลงไป

สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

• มะเขือเทศสุกสด - 2 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• แครอท - 1 กก.
• พริกไทยดำ, เครื่องเทศ - 0.5 ช้อนชาต่อคน;
• lavrushka - 3-4 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล. (เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส);
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 0.5 ถ้วย

วิธีทำซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - คำแนะนำทีละขั้นตอน:

เราตัดมะเขือเทศด้วยไม้กางเขนจากด้านตรงข้ามกับก้าน

เทน้ำเดือดลงในกระทะ ลดมะเขือเทศลง 3-4 นาที ย้ายมะเขือเทศจากน้ำร้อนไปยังน้ำเย็น เมื่อเย็นแล้วให้ลอกผิวออก ตัดส่วนที่เหลือของก้านออก

ด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อบดมะเขือเทศให้เป็นเนื้อเดียวกัน (พร้อมกับเมล็ด) นำไปต้มบนไฟอ่อน ต้มประมาณ 10 นาทีจนกว่าฟองที่เกิดขึ้นจะหายไป

ในเวลานี้แครอทสามหัวบนเครื่องขูดหยาบและหั่นหัวหอมเป็นวงหรือลูกบาศก์บาง ๆ

เทน้ำมันพืชลงในกระทะลึกหรือหม้อ ใส่หัวหอมเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที เราหลับแครอท สตูว์ผักใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที เปิดและคนผักเป็นระยะๆ จนกว่าแครอทจะนิ่ม

เทหัวหอมกับแครอทลงในมะเขือเทศเดือด เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, พริกไทยและออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง หากคุณต้องการซอสข้น ให้ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาทีโดยให้ของเหลวระเหย หากความหนาแน่นปานกลางให้ปรุงอาหารใต้ฝาเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นนำออกและอีกห้านาทีโดยไม่ต้องปิดฝา ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชู เราชิมซอสสำเร็จรูป ปรับเกลือ / น้ำตาล / น้ำส้มสายชู / พริกไทย

เราฆ่าเชื้อขวดด้วยวิธีที่สะดวกเติมซอสมะเขือเทศเดือด เราบิดฝาเกลียวคว่ำลง คลุมด้วยแจ็คเก็ต (ผ้าห่ม ผ้าห่ม ผ้าขนหนูหนาๆ) เพื่อฆ่าเชื้อซอสเพิ่มเติม

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมซอสมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ยากไปกว่าการทอดซุปและ Borscht ทั่วไป ในฤดูหนาวสามารถเพิ่มลงในอาหารต่าง ๆ และใช้เพื่อจุดประสงค์ - เป็นซอสสำหรับสปาเก็ตตี้, ข้าว, บัควีท, สตูว์มีทบอลและลูกชิ้น

ความนิยมของซอสในการปรุงอาหารไม่ได้ถูกตั้งคำถาม นอกจากซอสมากมายที่มาจากอาหารทั่วโลกแล้ว ซอสมะเขือเทศยังคงเป็นแบบดั้งเดิมที่สุด แม่บ้านหลายคนปิดซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว สิ่งนี้ค่อนข้างเข้าใจได้ เป็นซอสมะเขือเทศที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

ในการเตรียมซอสคุณต้องเลือกมะเขือเทศที่สุกดีโดยไม่มีร่องรอยของการเน่าเสียและการเน่าเปื่อย ลอกผิวของมะเขือเทศออกหรือนำไปปรุงอาหารก็ได้ คุณสามารถเอาเปลือกออกได้โดยการลวกมะเขือเทศล่วงหน้า 1-2 นาที คุณสามารถนึ่งและถูผ่านตะแกรงโลหะละเอียดได้ และเทคโนโลยีอัจฉริยะ - เครื่องปั่น - สามารถช่วยชีวิตได้ ฉันบดส่วนผสมทั้งหมดเองในเครื่องปั่นก่อน แล้วจึงต้มซอส ในการทำให้ซอสข้น ควรต้มน้ำซุปข้นมะเขือเทศให้เหลือประมาณ 1/3 ของปริมาตรเดิมโดยต้มเล็กน้อยและปิดฝา

วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ทุกคนต้องการทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดให้อร่อยเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงมีความลับอยู่สองสามข้อที่รู้ว่าคุณจะมีซอสโฮมเมดที่อร่อยและอร่อยติดครัวอยู่เสมอ

1. มะเขือเทศต้องเลือกพันธุ์ที่มีเนื้อ เช่น หัวใจวัวหรือหูวัว จากนั้นซอสจะหนาขึ้นจะต้องระเหยน้อยลงและโดยปกติแล้วพันธุ์เหล่านี้จะมีรสชาติที่ดีกว่า
2. มะเขือเทศควรสุกเท่านั้น ไม่มีถังสีชมพูหรือเน่าเสีย การปรากฏตัวของโรคในผลไม้ก็ไม่เป็นที่ต้อนรับเช่นกัน แน่นอนคุณบอกว่าคุณสามารถตัดได้ แต่รสชาติของทารกในครรภ์ที่ป่วยจะเปลี่ยนไปและส่งผลต่อระยะเวลาการเก็บรักษา
3. คุณสามารถเลือกเครื่องเทศสำหรับซอสที่คุณชอบ วันนี้ฉันจะให้สูตรอร่อยมากมายที่ฉันชื่นชอบ แต่คำแนะนำของฉันทำซอสที่ไม่มีเมล็ดและหนังจะอร่อยกว่ามาก ในการทำเช่นนี้คุณสามารถตุ๋นมะเขือเทศแล้วถูผ่านตะแกรงหรือสับด้วยเครื่องปั่นแล้วถูผ่านตะแกรง เครื่องคั้นน้ำบางชนิดยังเก็บเมล็ดไว้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุกหนึ่งกิโลกรัม
• กระเปาะขนาดกลาง
• น้ำตาลกับเกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช

วิธีทำซอสมะเขือเทศแบบคลาสสิก:

1. เราหั่นมะเขือเทศออกเป็นสี่หรือหกส่วนขึ้นอยู่กับขนาดและเคี่ยวให้นิ่มเล็กน้อย ผ่านตะแกรงเพื่อเอาหนังและเมล็ดออก
2. ในเวลานี้สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดเล็กน้อยในกระทะลึกในน้ำมันจากนั้นใส่ส่วนผสมของมะเขือเทศที่นั่นและน้ำตาลและเกลือ
3. จากนั้นเราจะผ่านเครื่องปั่นแบบแช่เพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันและเบาขึ้น
4. เราบรรจุซอสในขวดเล็ก ๆ สะดวกจากใต้น้ำซุปข้นทารก ต้องฆ่าเชื้อเท่านั้นและควรเก็บซอสไว้ในตู้เย็น

ซอสมะเขือเทศอิตาเลี่ยนโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุกและเนื้อแน่นที่สุดสี่กิโลกรัมครึ่ง
• หัวกระเทียม
• หัวหอมหนึ่งอัน
• โหระพาหลายก้าน
• ใบกระเพราพวง
• แครอทขนาดกลางสองหัว
• น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
• ช้อนโต๊ะเกลือ

วิธีทำซอสมะเขือเทศอิตาเลี่ยน:

1. ในขั้นตอนแรกเราต้องล้างและหั่นผักต่อไปนี้เป็นก้อน: ก้านขึ้นฉ่าย, หัวหอม, กระเทียมและแครอท เราอุ่นน้ำมันในกระทะแล้วทอดเป็นเวลาห้านาทีโดยใช้ไม้พาย
2. มะเขือเทศล้างล่วงหน้าและหั่นเป็นชิ้นเทลงในผักผัดและเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ลืมที่จะใส่เกลือ นำออกจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรงเป็นส่วนเล็กๆ ที่สะดวก
3. อีกครั้งเราใส่มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วลงบนกองไฟที่เงียบสงบแล้วต้มประมาณสองสามชั่วโมง ในตอนท้ายเราเตรียมเหยือกที่ปลอดเชื้อโดยวางใบโหระพาที่สะอาดไว้ที่ด้านล่างของแต่ละขวด เทซอสแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศกับกระเทียมและใบโหระพา

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเนื้อสุกมากที่สุดหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• กระเทียมครึ่งหัว
• ใบโหระพาสดพวงใหญ่
• หนึ่งในสามของเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งในสามถ้วย
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ที่นี่เราทำอย่างง่าย ๆ เราหั่นและเลื่อนมะเขือเทศที่ล้างแล้วในเครื่องปั่น จากนั้นเราก็เอาเมล็ดและหนังออกโดยใช้ตะแกรงและตั้งเป็นสตูว์ อย่าลืมใส่น้ำตาลและเกลือทันทีเราเริ่มระเหยเพื่อให้มีความหนาแน่นที่ดี
2. ในขณะที่มะเขือเทศกำลังนึ่งไม่จำเป็นต้องต้ม แต่เราทำความสะอาดและล้างกระเทียมด้วยใบโหระพาปล่อยให้แห้งและผ่านเครื่องปั่น สิบนาทีก่อนสิ้นสุดสตูว์ใส่ซอสแล้วคนให้เข้ากัน เราใส่ซอสสำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศ Kuban สำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสองกิโลกรัม
• หลอดขนาดกลาง
• กระเทียมสามกลีบ
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• ช้อนโต๊ะเกลือ
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• อบเชย 1 ช้อนชา
• ดอกคาร์เนชั่นสามดอก
• ถั่วลันเตาสองถั่ว

การทำอาหาร:

1. มะเขือเทศสุกของฉันและหั่นเป็นชิ้น ๆ สับด้วยเครื่องปั่นอย่างรวดเร็วแล้วเช็ดผ่านตะแกรง เราใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศต้มบนไฟอ่อน ๆ แต่ตอนนี้เราทำความสะอาดและหั่นหัวหอมให้เล็กที่สุดแล้วส่งไปที่กระทะพร้อมกับมะเขือเทศ
2. เมื่อเราสังเกตเห็นว่าส่วนผสมผักลดลงครึ่งหนึ่งแล้วเราสามารถเทกระเทียมที่บดแล้วเพิ่มน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศทั้งหมด มันยังคงปรุงเป็นเวลาสิบนาทีและบรรจุซอสในขวด

ซอสครัสโนดาร์สำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุกหนึ่งกิโลกรัม
• แอปเปิ้ลสองสามอัน Antonovka ดีกว่า
• น้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ 9%
• ช้อนชาน้ำตาล
• เกลือครึ่งช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศสับปลายช้อน
• ผงปาปริก้าเพื่อลิ้มรส
• อบเชยครึ่งช้อนชา
• กระเทียมแห้งและผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• บนปลายมีดผักชีปรุงรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. เราล้างมะเขือเทศหั่นเป็นสี่ส่วนแล้วตั้งเป็นสตูว์ เราทำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ล เคี่ยวจนนิ่ม จากนั้นกรองผ่านกระชอนลงในกระทะใบเดียว เช็ดให้เหลือแต่หนัง กระดูก และเมล็ด
2. เราเริ่มต้มซอสอย่างช้าๆเพื่อให้ปริมาตรเริ่มลดลงประมาณยี่สิบนาที จากนั้นเราก็ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือ แล้วต้มในปริมาณที่เท่ากัน หลังจากนั้นให้ใส่น้ำส้มสายชูกับกระเทียมบดขยี้แล้วปรุงเป็นเวลาสิบนาที เราวาง Krasnodar ร้อนลงในเหยือกใต้ฝาทันที

ซอสมะเขือเทศกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศและหัวหอมสองกิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ครึ่งแก้ว (เหลี่ยมเพชรพลอย)
• 8 กานพลู
• ช้อนชาผงอบเชย
• แก้วน้ำตาล
• เกลือสองช้อนโต๊ะครึ่ง

วิธีเตรียมซอสนี้:

1. ล้างและสับมะเขือเทศ ปอกเปลือกและสับหัวหอม เลื่อนทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อมีเมล็ดและหนังเหลืออยู่เพื่อไม่ให้ถูผ่านตะแกรง
2. เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดนั้นบนเตา ปล่อยให้เดือด ลดอุณหภูมิลง แล้วเทเครื่องเทศลงไป ในรูปแบบนี้ เราเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชู เคี่ยวต่อไปอีกห้านาที และบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วล่วงหน้า

ซัลซ่ามะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ในการปรุงอาหารเราต้องใช้เวลา:

• มะเขือเทศเนื้อหนึ่งกิโลกรัม
• ฝักพริก
• หัวหอมหวาน
• ใบโหระพาแห้งครึ่งช้อนชา
• กระเทียมสามกลีบ
• โหระพาสดสามก้าน
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 6%

เราจะเตรียมซอสซัลซ่าได้อย่างไร:

1. เราล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นสี่ส่วน ทำความสะอาดกระเทียมและหัวหอมและหั่นด้วย บดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น แล้วใส่น้ำมันมะกอกและเครื่องเทศทั้งหมดลงไปทันที ยกเว้นกระเทียมและน้ำส้มสายชู
2. เททุกอย่างลงในภาชนะทั่วไปที่จะเตรียมซอสของเรา เราต้มครึ่งชั่วโมงแล้วบดผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้เปลือกและเมล็ด
3. หลังจากนั้นเราปรุงอาหารอีกเพียง 20 นาทีแล้วบรรจุในขวดซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านั้นและเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา แบ๊งส์ม้วนขึ้นและพลิกกลับให้เย็น

ซอสมะเขือเทศกับกระเทียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

เราต้องทำอะไร:

• มะเขือเทศและพริกหยวก อย่างละ 1 กิโลกรัม
• หัวกระเทียม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เราจะทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างผักทั้งหมดหั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วนนำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นด้วย ใส่ทุกอย่างลงในเครื่องปั่นแล้วเลื่อนผ่านตะแกรงละเอียด
2. เทลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ เคี่ยวช้าๆ สักสิบนาที
3. จากนั้นทุบกระเทียมและเคี่ยวต่ออีกห้านาที บรรจุร้อนทันทีในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ซอสมะเขือเทศกับกระเทียม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก
• พริกหวาน - 1 กก
• กระเทียม - 5-7 กลีบ
• พริกเกลือ

วิธีเตรียมซอส:

1. ล้างมะเขือเทศและพริกหวานให้ดี นำเมล็ดออกจากพริกไทย หั่นเป็นชิ้น
2. บดผักในเครื่องปั่น สามารถบิดผ่านเครื่องบดเนื้อได้
3. เทน้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะแล้ววางบนเตา บนไฟอ่อน (เพื่อไม่ให้ไหม้) ค่อยๆ นำไปต้ม ผสมหลายครั้ง
4. ปล่อยให้เดือดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่กระเทียมที่ผ่านการกด เกลือ และพริกไทยป่น ผสม. นำไปต้มและต้มต่ออีก 5-7 นาที
5. เทซอสร้อนลงในขวดที่สะอาดและม้วนขึ้น เย็นและจัดเก็บ

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวกับหัวหอม

ซอสนี้ยังเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์, ผัก, สำหรับทำอาหาร Borscht, ซุป, พาสต้า

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก
• หัวหอม - 2 กก
• อบเชยป่น - 1 ช้อนชา
• กานพลู - 1 ช้อนชา
• พริกแดงบด - 1 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• เกลือ - 5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ถ้วย

วิธีเตรียมซอส:

1. ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้น ตัดก้านออก
2. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอม
3. เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น
4. เทน้ำซุปข้นลงในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ผสมหลายครั้ง
5. ใส่อบเชย กานพลู พริกแดงป่น น้ำตาล และเกลือ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน คนเป็นระยะ ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง
6. เติมน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
7. เทซอสร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

หอมซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก
• หัวหอม - 1 ชิ้น (ไม่ใหญ่)
• กระเทียม - 3-5 กลีบ
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
• โหระพา - 1 ช้อนโต๊ะ (แห้ง)
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ (9%)
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีกลิ่น)
• ใบกระวาน - 1-2 ใบ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมซอส:

1. จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดแล้วลอกผิวออก คุณสามารถตุ๋นล่วงหน้าแล้วเช็ดผ่านตะแกรง
2. สับหัวหอมอย่างประณีต ส่งกระเทียมผ่านการกด
3. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ผัดหัวหอมเป็นเวลา 3-4 นาทีก่อน จากนั้นใส่กระเทียมและผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีก 1 นาที
4. ใส่มะเขือเทศสับละเอียดหรือมะเขือเทศผ่านตะแกรง ใบโหระพา พริกไทยป่น น้ำตาลและเกลือ
5. เคี่ยวไฟอ่อนจนซอสงวดลงประมาณหนึ่งในสาม
6. ใส่น้ำส้มสายชู ใบกระวาน แล้วนำไปต้ม เทลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้นทันที

ซอสมะเขือเทศกับฮอปส์ซันลี

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2.5 กก
• กระเทียม - 5-7 กลีบ
• พริกขี้หนู - 2 - 2.5 ฝัก (เล็ก)
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ
• Suneli hops - 2-3 ช้อนชา
• น้ำตาลเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมซอส:

1. ล้างมะเขือเทศและลวกประมาณ 1-2 นาที นำผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นวงกลมหรือชิ้น
2. คุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ทันทีและต้มจนมะเขือเทศนิ่ม ถูผ่านตะแกรง
3. ใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศที่เกิดขึ้นบนเตาแล้วตั้งไฟบนไฟอ่อน ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวจนมวลมะเขือเทศลดลงประมาณหนึ่งในสาม
4. เพิ่มน้ำตาล, เกลือเพื่อลิ้มรส, ผักชี, ซันลีฮ็อพและกระเทียมสับและพริกไทยร้อนซึ่งจะต้องเลื่อนในเครื่องบดเนื้อหรือสับให้ละเอียดมาก นำไปต้มและต้มประมาณ 5-7 นาที
5. เทซอสร้อนลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 5 - 5.5 กก
• หัวหอม - 2 กก
• กระเทียม - 5-7 กลีบ
• อบเชย - 1 ช้อนชา
• กานพลู - 1 - 1.5 ช้อนชา
• เครื่องเทศบด - 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา (ในธัญพืช)
• น้ำตาล - 375 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 175 มล
• เกลือ - 90 กรัม (หรือเพื่อลิ้มรส)

วิธีเตรียมซอส:

1. ล้างมะเขือเทศที่เลือกสำหรับซอส ตัดและต้ม ถูผ่านตะแกรง
2. โอนน้ำซุปข้นไปยังชาม ต้ม.
3. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ส่งกระเทียมผ่านการกด
4. ทันทีที่น้ำซุปข้นมะเขือเทศเดือดใส่หัวหอมกระเทียม ปรุงเป็นเวลา 12-15 นาทีที่ไฟอ่อน
5. ใส่น้ำตาล เกลือ กระเทียมและเครื่องเทศและมัสตาร์ด ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู นำไปต้มให้เดือดประมาณ 3-5 นาทีแล้วเทลงในขวดที่สะอาด ปิดผนึกอย่างแน่นหนา

ซอสมะเขือเทศกับแครอท

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 3.0 กก
• แครอท - 0.5 กก
• พริกหวาน - 1.0 กก
• น้ำมันพืช - 1.5 ถ้วย
• กระเทียม - 2-3 กานพลู
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 1 พวง

วิธีเตรียมซอส:

1. จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดแล้วลอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้น
2. ปอกเปลือกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
3. ล้างพริกหวานและเอาเมล็ดออก ชิ้น.
4. บดกระเทียมด้วยการกด
5. ใส่มะเขือเทศ แครอท และพริกหยวกลงในเครื่องปั่นและสับ เทน้ำซุปข้นลงในกระทะและวางบนเตา ตั้งไฟอ่อนจนเดือด คนเป็นระยะๆ
6. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 25-30 นาที ใส่กระเทียมสับ ผักชีฝรั่งสับ น้ำมันพืช เกลือและน้ำตาล นำไปต้มและต้มประมาณ 3-5 นาที เทน้ำส้มสายชูปล่อยให้เดือดแล้วเทลงในขวด ม้วน.

ซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 6 กก.
• หอมหัวใหญ่ 0.6 กก.
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 3 ชิ้น
• เกลือแกง 1.5 ช้อนชา
• ดอกคาร์เนชั่น 3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% 1 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ 8 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. อย่างที่คุณเห็น รายการส่วนผสมของเรามีเฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น
2. ส่วนประกอบบางอย่างจะต้องซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตและเราจะนำผักจากสวนหรือกระท่อมฤดูร้อนของเราเอง
3. แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนปลูกมะเขือเทศและหัวหอมเพราะพืชเหล่านี้ไม่ต้องการการดูแลมากเกินไป
4. ผู้ที่ปรุงมะเขือเทศวางที่บ้านรู้ว่าต้องตุ๋นผักก่อน
5. สำหรับซอส ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น เราจะข้ามมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ
6. หากสังเกตเห็นสถานที่เน่าเสียบนผักให้แน่ใจว่าได้ลบออกแล้ว
7. หัวหอมยังสับด้วยเครื่องบดเนื้อ
8. วางมะเขือเทศลงในชาม
9. เลือกจานที่ใหญ่ขึ้นเนื่องจากเรามีมะเขือเทศค่อนข้างมาก
10. เพิ่มหัวหอม, กานพลู, เครื่องเทศและใบกระวานลงในมวลทั้งหมด
11. ขอแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดในขั้นตอนนี้เพื่อที่ว่าเมื่อเคี่ยวพวกเขาจะสูญเสียรสชาติทั้งหมด
12. เราก่อกองไฟเล็ก ๆ และปรุงมะเขือเทศประมาณ 60 นาทีคนเป็นระยะ ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้
13. เวลานี้จะเพียงพอที่จะทำให้ผักนิ่มลงอย่างสมบูรณ์
14. ต่อไปเราจะผ่านตะแกรง
15. พยายามทำด้วยคุณภาพสูงเพื่อไม่ให้เค้กเหลือ
16. โดยส่วนตัวแล้วฉันได้เกินครึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย
17. ใบกระวานและพริกไทยก็มาที่นี่เช่นกันเนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้ในซอสอีกต่อไป - พวกเขาให้กลิ่นทั้งหมดเมื่อตุ๋น
18. เรามีมวลของเหลวที่คล้ายกับซอสเล็กน้อย แต่ก็ยังห่างไกลจากมัน
19. มวลควรระเหยเพื่อไม่ให้ดูเหมือนน้ำผลไม้
20. มันควรจะหนาขึ้น
21. เราส่งกระทะที่มีมวลมะเขือเทศไปที่เตาและปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
22. เราหลับไปหลังจากนั้นครู่หนึ่งน้ำตาลทราย
23. เกลือในจานเพื่อความสมดุลของรสชาติ
24. เรารอจนกว่ามวลจะข้นจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน
25. ควรใช้น้ำส้มสายชู 9% ดีกว่า แต่ก็ไม่ได้อยู่ในมือเสมอไป
26. แทนที่ด้วยคู่ที่อ่อนแอกว่า แต่เพิ่มมากขึ้น
27. หลังจากนั้นคุณสามารถใช้ตัวอย่างและเกลือหรือน้ำตาลตามที่คุณต้องการ
28. ได้เวลาเทซอสร้อนลงในขวด
29. ควรฆ่าเชื้อล่วงหน้าด้วยวิธีที่สะดวก
30. เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันใช้ไมโครเวฟเพื่อการนี้
31. ก่อนอื่นฉันล้างด้วยโซดาจากนั้นเทน้ำแล้วส่งไปที่ไมโครเวฟเป็นเวลา 5 นาทีตั้งไฟสูงสุด
32. เราดำเนินการตามขั้นตอนการปิดผนึกกระป๋อง
33. จากนั้นพลิกแต่ละด้านลงและปิดฝา
34. เมื่อซอสเย็นลงแล้วจะต้องวางในที่มืดและเย็น - ห้องใต้ดิน
35. จากจำนวนมะเขือเทศของเราออกมาประมาณ 4 ลิตร
36. ถ้าคุณปรุงนานกว่านี้ มันจะออกมาในพื้นที่ 3 ลิตร
37. อย่าลืมลองทำซอสธรรมชาติแสนอร่อยตามสูตรของฉัน
38. จานนี้ไม่ต้องการทักษะพิเศษ แต่ทั้งครอบครัวจะขอบคุณทุกฤดูหนาว

ซอสมะเขือเทศทำเองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว
• มะเขือเทศเนื้อสุก 1.2 กก
• แอปเปิ้ลหวาน 250 กรัม
• 5-6 กลีบกระเทียม
• แครอทสีส้มสดใสฉ่ำ 250 กรัม
• 2 พริกขม
• เกลือ 0.25 ถ้วยตวง
• พริกแดงหวาน 250 กรัม

การทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วปอกเปลือก
2. ในการทำเช่นนี้ให้ทำรอยบากรูปกากบาทที่ด้านบนของมะเขือเทศแต่ละลูก
3. จากนั้นลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วราดด้วยน้ำเย็น
4. หลังจากขั้นตอนนี้ ผิวของมะเขือเทศจะลอกออกได้ง่าย
5. หลังจากลอกมะเขือเทศออกจากผิวหนังแล้วให้หั่นเป็น 4 ส่วน
6. ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือกและเอาแกนออก
7. ตัดแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ชิ้น
8. ล้างแครอท ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
9. ล้างพริกหยวก เอาเมล็ดและก้านออก หั่นเป็นชิ้นหลายๆ ชิ้น
10. ใส่มะเขือเทศ แอปเปิ้ล พริกหยวก และแครอทผ่านเครื่องบดเนื้อ โดยเลือกใช้มีดขนาดกลาง
11. ใส่มวลผักลงในกระทะหรืออ่างเคลือบขนาดใหญ่ (กระทะ) นำไปต้มบนไฟอ่อน
12. ต้มมวลผักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงคนให้เข้ากัน
13. หลังจากปรุงซอสหนึ่งชั่วโมงแล้วให้เทน้ำมันพืชลงในมวลผักผสมส่วนผสมแล้วปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง อ่านเพิ่มเติม:
14. ในขณะที่ซอสกำลังเดือดให้ปอกกระเทียมแบ่งเป็นกลีบ ๆ แล้วนำไปกด
15. ล้างพริกขี้หนู เอาเมล็ดออก แล้วสับให้ละเอียด
16. หลังจากปรุงซอส 2 ชั่วโมงแล้ว ให้ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูลงในมวลผักทั้งหมดพร้อมกับเกลือ
17. ผสมซอสและปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง
18. นำซอสสำเร็จรูปออกจากเตาเทร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาต้ม ปล่อยให้เย็นและเก็บในที่เย็น (ห้องใต้ดิน, ตู้เย็น, ห้องใต้ดินเย็น)