เค้ก - ผักกระเฉด - สูตรทีละขั้นตอน เค้กอิตาเลียนแสนอร่อย “มิโมซ่า วิธีทำมิโมซ่าจากครีม

เค้กที่นุ่ม ชุ่มชื้น และอร่อยอย่างเหลือเชื่อในอิตาลีนี้มักจะอบในช่วงการเฉลิมฉลองการเริ่มต้นของฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งก็คือวันที่ 8 มีนาคม! ในความคิดของฉันเค้กนั้นมีชีวิตชีวาสมชื่อของมัน - คือมิโมซ่าตัวจริง! สีเหลือง นุ่มฟู และอ่อนโยนไม่แพ้กัน!...)) มีสูตรมิโมซ่าอยู่หลายสูตรบนเว็บไซต์ แต่ทั้งหมดต่างจากเวอร์ชันของฉัน ฉันอยากจะแจ้งให้คุณทราบถึงเค้กมิโมซ่าเนื่องจากอบทางตอนเหนือของอิตาลี ป.ล. ขั้นตอนการเตรียมเค้กนั้นไม่ได้ซับซ้อนเพียงพอ แต่มีคำอธิบายสูตรที่ยาว... เพื่อให้ทุกคนสามารถรับมือกับการเตรียมเค้กได้!

ส่วนผสมสำหรับ “เค้กมิโมซ่าอิตาเลียน”:

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน:

สูตรสำหรับ “เค้กมิโมซ่าอิตาเลียน”:

ตอกไข่ 4 ฟองลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร (หรือชามขนาดใหญ่หากคุณใช้เครื่องผสมอาหารแบบมือถือตี) ขั้นแรกให้ตอกไข่แต่ละฟองใส่แก้วแล้วจึงเติมไข่ที่เหลือลงไป เรามักจะใช้วิธีนี้เสมอเมื่อทำงานกับไข่ในการปรุงอาหาร แต่สำหรับฉันกฎนี้เป็นจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ไข่จำนวนมาก! กฎเล็กๆ นี้จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงปัญหาที่ไม่จำเป็น

ใส่น้ำตาลและเริ่มตีส่วนผสมไข่จนปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองเท่า ประมาณ 10 นาทีด้วยความเร็วเครื่องผสมสูง ระหว่างนี้ให้แยกไข่แดง 8 ฟองที่เราต้องการออก หลังจากผ่านไป 10 นาที เราก็เริ่มใส่ไข่แดง โดยตีส่วนผสมไข่ต่อไป (ในขณะที่ใส่ไข่แดง ความเร็วของเครื่องผสมจะลดลงเล็กน้อย จากนั้นตีต่อด้วยความเร็วสูงอีกครั้ง) เป็นผลให้เราได้มวลไข่ที่ฟูและโปร่งสบาย ปริมาณเพิ่มขึ้นประมาณ 3-4 เท่า

ในขณะที่ตีไข่ ให้ร่อนแป้งและแป้ง 2-3 ครั้ง (ฉันร่อนมันหนึ่งครั้งลงในชาม และครั้งที่สองลงในชามที่มีไข่โดยตรง) เพิ่มส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมไข่โดยแบ่งเป็นส่วนๆ กวนอย่างระมัดระวังในแต่ละครั้งโดยเคลื่อนตัวได้อย่างราบรื่นจากล่างขึ้นบน ทำให้แป้งเปียกด้วยอากาศเพิ่มเติม อย่าผสมเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้ไข่จับตัวอยู่จนกว่าจะได้โครงสร้างแป้งที่เรียบเนียนโดยไม่มีก้อน

เตรียมพิมพ์บิสกิต 2 ถาดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม. ทาเนยด้วยเนยแล้วโรยแป้งเล็กน้อย แบ่งแป้งเท่าๆ กันออกเป็น 2 รูปแบบ เค้กสปันจ์ชิ้นหนึ่งจะกลายเป็นเค้กนั้นเอง และเราจะใช้ชิ้นที่สองในการตกแต่งพื้นผิวของเค้กด้วยชิ้นเค้กสปันจ์ที่ละเอียดอ่อน...

อบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 30 นาที ตรวจสอบความพร้อมของเค้กสปันจ์ด้วยไม้เสียบไม้ และไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ให้จับตาดูเตาอบของคุณ พลิกบิสกิตที่เสร็จแล้วแล้วพักให้เย็นบนตะแกรง ทางที่ดีควรปล่อยให้บิสกิตพักข้ามคืนหรืออย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง

ระหว่างนี้เรามาเตรียม Patissiere cream กันดีกว่า (ต่างจากคัสตาร์ดทั่วไปคือเราใช้แต่ไข่แดง) เทนมและครีม 300 มล. (!) ลงในกระทะที่มีก้นหนา เพิ่มเมล็ดจากฝักวานิลลา (ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถแทนที่ด้วยสารสกัดวานิลลาได้) ตั้งไฟแต่อย่านำไปต้ม

บดไข่แดงกับน้ำตาลในชามแยกต่างหาก เพิ่มแป้งและคนทุกอย่างจนเนียน เมื่อส่วนผสมนมเริ่มเดือด ให้ใส่ไข่แดงลงไป ห้ามรบกวนไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น! ไข่แดงจะขึ้นถึงผิวนม (ตามรูป) ปล่อยให้ส่วนผสมไปถึงจุดที่นมเริ่มเดือด นั่นคือนมเริ่ม "ฟอง" ระหว่างผนังกระทะกับไข่ และเกิดภูเขาไฟขนาดเล็กตรงกลาง

เมื่อถึงจุดนี้ให้ตีไข่แดงกับนมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ครีมพร้อมแล้ว! มันควรจะเรียบเนียนและไม่มีก้อน ในสูตรนี้ ฉันเสนอวิธีการต้มครีมแบบด่วนที่เรียกว่า "ด่วน" ให้คุณ ซึ่งเสนอโดยพ่อครัวขนมชาวอิตาลี Luca Montersino... แต่คุณสามารถเตรียมครีมโดยใช้วิธีที่คุ้นเคย ซึ่งเป็นวิธีล้าสมัย!))

โอนครีมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะกว้างและเย็น คลุมด้วยฟิล์มที่สัมผัสกับพื้นผิวของครีมเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกบนครีม

เมื่อครีมเย็นลง ให้ตีครีมที่เหลือ (200 มล.) ด้วยน้ำตาลผง โอนครีมลงในชามขนาดใหญ่ พักครีมไว้ 3 ช้อนโต๊ะ แล้วเติมครีมที่เหลือลงในครีม Patissiere โดยคนอย่างระมัดระวังในแต่ละครั้งเพื่อไม่ให้ครีมตกตะกอน ใส่ครีมสำเร็จรูปลงในตู้เย็น

เตรียมบิสกิต. ตัดเค้กสปันจ์ชิ้นแรกออกเป็น 3 ชั้นที่เหมือนกันอย่างระมัดระวัง นี่คือความสดใสและสีเหลืองเนื่องจากการใช้ไข่แดงจำนวนมากและไม่มีสีย้อมเพิ่มเติม!))

ปล่อยเค้กสปันจ์ชิ้นที่สองออกจากเปลือกด้านบน แล้วตัดเป็นเส้น และสุดท้ายเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ (ยิ่งเล็กยิ่งดี) โครงสร้างของบิสกิตมีความนุ่มและฟูมาก (ครั้งนี้ฉันกับเด็กๆ ฉีกบิสกิตเป็นชิ้นเล็กๆ...)

เตรียมการทำให้ชุ่มเหล้า ตั้งน้ำให้ร้อนในกระทะใบเล็ก ใส่น้ำตาลและเหล้า (ควรเป็นส้ม เช่น คอยโทร) คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด (อย่าให้ร้อนเกินไป!) นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น มาเริ่มประกอบเค้กกันดีกว่า วางเค้กชิ้นแรกลงบนจานแล้วชุบให้ชุ่มด้วยส่วนผสมที่แช่ไว้

จากนั้นทาครีมบางๆ - 1/2 ของปริมาณครีมที่สงวนไว้ และเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของเค้ก

หากคุณไม่ได้อบเค้กอีสเตอร์แบบดั้งเดิม แต่ต้องการทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยบางสิ่งที่อร่อย หวาน และดั้งเดิมเพื่อปิดท้ายโต๊ะวันหยุด ลองอบเค้กมิโมซ่าอิตาเลียนที่มีลักษณะเหมือนฤดูใบไม้ผลิและตกแต่งอย่างสดใส เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนเค้กต้องใช้แรงงานมากในการเตรียม... แต่ทุกขั้นตอนในสูตรนี้มีการอธิบายอย่างละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้ทุกอย่างออกมาดีที่สุด! นอกจากนี้ การเตรียมสามารถแบ่งออกเป็นสองวัน: ในวันแรกอบบิสกิต และในวันที่สองเตรียมครีมและประกอบเค้ก ไม่มีใครแยแสกับอาหารอันโอชะนี้ - เค้กจะออกมาอร่อยและอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อสมกับชื่อของมัน!

ผู้เขียนสิ่งพิมพ์

ฉันหลงรักการทำอาหารตั้งแต่ยังเป็นนักเรียน ในปีเดียวกันนั้น จากการเดินทางไปต่างประเทศ เธอเริ่มนำและสะสมตำราอาหาร ซึ่งปัจจุบันเธอมีหนังสือมากกว่า 100 เล่ม และเมื่อมีการย้ายไปยังอิตาลี การพัฒนา "ความลับ" ทางด้านอาหารใหม่ๆ ก็เริ่มขึ้น แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอยู่ในประเทศนี้และไม่ชอบทำอาหาร! ชื่นชมอาหารประจำวันที่ราคาไม่แพงและอร่อยและแบ่งปันเฉพาะสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้น! เขาชอบที่จะดำเนินชีวิตตามหลักการที่ว่า “ความสุขคือการมีคนทำอาหารให้และมีบางอย่างให้ทำ” ภรรยาและแม่ที่มีความสุขของลูกสาวสองคน

• ผู้แต่งสูตรอาหาร: Irina Proshunina
• หลังจากทำอาหารคุณจะได้รับ 10
• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

• 4 อย่าง. ไข่
• น้ำตาล 220 กรัม
• 8 ชิ้น ไข่แดง
• แป้งสาลี 200 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง 40 กรัม
• นม 300 มล
• ครีม 500 มล. 33%
• 1/2 ชิ้น เม็ดวนิลลา
• 8 ชิ้น ไข่แดง
• น้ำตาล 200 กรัม
• แป้งสาลี 55 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ผงน้ำตาล
• น้ำ 100 มล
• น้ำตาล 50 กรัม
• เหล้าส้ม 50 มล
• ผงน้ำตาล

วิธีทำอาหาร

เตรียมบิสกิต - จะมีสองอัน ตอกไข่ทั้งฟอง 4 ฟองลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารหรือในชามขนาดใหญ่หากใช้เครื่องผสมอาหารแบบมือถือ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา เราขอแนะนำให้คุณตอกไข่แต่ละฟองลงในแก้วก่อน แล้วจึงค่อยเติมไข่ที่เหลือลงไป เติมน้ำตาลลงในชาม ที่ความเร็วผสมสูง ตีส่วนผสมไข่ประมาณ 10 นาที จนปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองเท่า

ในขณะเดียวกันให้เตรียมไข่แดง 8 ฟองที่ต้องการ หลังจากผ่านไป 10 นาที ตีส่วนผสมไข่ต่อไป ใส่ไข่แดงทีละฟอง ขณะเติมไข่แดง คุณสามารถลดความเร็วของเครื่องผสมลงเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้งด้วยความเร็วสูง เป็นผลให้มวลไข่ที่ฟูและโปร่งสบายเพิ่มขึ้นประมาณ 3-4 เท่า

ขณะที่ตีไข่ ให้ร่อนแป้งและแป้งสองครั้ง (คุณสามารถร่อนหนึ่งครั้งลงในชามแยก และครั้งที่สองลงในชามที่มีส่วนผสมของไข่โดยตรง) เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมไข่โดยเพิ่ม 2-3 ครั้งในแต่ละครั้งผสมอย่างระมัดระวังโดยค่อยๆ กลิ้งจากล่างขึ้นบน และทำให้แป้งเปียกด้วยอากาศ อย่าคนเป็นเวลานานเพื่อให้แป้งไม่จับตัว - จนกว่าจะได้โครงสร้างที่เรียบเนียนโดยไม่มีก้อน

เปิดเตาอบและเปิดเตาอบที่ 180 องศา เตรียมพิมพ์บิสกิต 2 ถาดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม. ทาเนยด้วยเนยแล้วโรยแป้งเบา ๆ (“เสื้อเชิ้ตฝรั่งเศส”) แบ่งแป้งเท่าๆ กันออกเป็น 2 รูปแบบ: เค้กสปันจ์หนึ่งจะกลายเป็นเค้กและเราจะใช้อันที่สองเพื่อตกแต่งพื้นผิว

อบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 30 นาที ตรวจสอบความพร้อมของเค้กสปันจ์ด้วยไม้เสียบไม้ - ควรออกมาแห้งจากตรงกลางของเค้กสปันจ์ พลิกบิสกิตที่เสร็จแล้วแล้วพักให้เย็นบนตะแกรง ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนหรืออย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง

เตรียมครีม Patissiere ความแตกต่างจากคัสตาร์ดทั่วไปคือเราใช้แต่ไข่แดงเท่านั้น เทนมและครีม 300 มล. ลงในกระทะที่มีก้นหนา เพิ่มเมล็ดจากฝักวานิลลา (คุณสามารถแทนที่ด้วยสารสกัดวานิลลาได้เล็กน้อย) ตั้งไฟแต่อย่านำไปต้ม บดไข่แดงกับน้ำตาลในชามแยกต่างหาก เพิ่มแป้งและคนทุกอย่างจนเนียน เทนมร้อนหนึ่งทัพพีลงในส่วนผสมของไข่แล้วคนให้เข้ากัน

หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมไข่ลงในกระทะพร้อมกับนมที่เหลือแล้วปรุงครีมโดยคนตลอดเวลา เมื่อครีมข้นขึ้นก็พร้อม นำออกจากเตา มันควรจะเรียบเนียนและไม่มีก้อน

โอนครีมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะขนาดกว้างและเย็นสนิทโดยปิดด้วยฟิล์มยึดที่สัมผัสกับพื้นผิวของครีมเพื่อไม่ให้เกิดเปลือก

เมื่อครีมเย็นสนิทแล้ว ให้ตีครีมที่เหลือ 200 มล. กับน้ำตาลผง วางคัสตาร์ดลงในชามใบใหญ่ พักวิปครีมไว้ 3 ช้อนโต๊ะ แล้วเติมส่วนที่เหลือลงในปาติสเซียร์ครีม โดยคนอย่างระมัดระวังในแต่ละครั้งเพื่อไม่ให้ครีมตกตะกอน

ใส่ครีมสำเร็จรูปลงในตู้เย็น

เตรียมบิสกิต. ตัดเค้กชิ้นแรกอย่างระมัดระวังเป็น 3 ชั้นเท่าๆ กันโดยใช้มีดคมๆ หรือเชือกในครัว เค้กสปันจ์กลายเป็นสีเหลืองสดใสเนื่องจากใช้ไข่แดงจำนวนมากโดยไม่ต้องใช้สีย้อมเพิ่มเติม!

ตัดเปลือกด้านบนออกจากเค้กสปันจ์ชิ้นที่สองอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงตัดเป็นเส้น จากนั้นให้เป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ (ยิ่งเล็กยิ่งดี) บิสกิตมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและฟูมาก ดังนั้นคุณจึงต้องหั่นอย่างระมัดระวัง

เตรียมเหล้าชุบ: ต้มน้ำในกระทะขนาดเล็กใส่น้ำตาลแล้วต้มทุกอย่างสักสองสามนาทีจนละลายหมด นำน้ำเชื่อมออกจากเตา แล้วเทลงในชามแล้วเติมเหล้า (ถ้าจะให้ดีจะเป็นส้ม เช่น Cointreau) ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นและเริ่มประกอบเค้ก วางเค้กชั้นแรกลงบนจานแล้วใช้แปรงซิลิโคนทาให้ชุ่ม

จากนั้นทาครีมบางๆ (ครึ่งหนึ่งของปริมาณที่เตรียมไว้) แล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของเค้ก

แบ่งครีมออกเป็น 3 ส่วนด้วยสายตา ทาครีม 1/3 ชั้นลงบนเค้กชั้นแรก ปิดด้วยเค้กชั้นที่สอง ขั้นแรกแช่เค้กชิ้นที่สองด้วยเหล้า ทาครีมที่เหลือแล้วปิดด้วยครีมชิ้นที่สองในสาม

ปิดด้วยชั้นเค้กสุดท้ายที่สามและทาครีมที่เหลือด้านบนและด้านข้างของเค้ก

ตกแต่งพื้นผิวทั้งหมดของเค้กด้วยสปันจ์เค้กที่หั่นเป็นชิ้น - พวกมันติดแน่นกับครีม

วางเค้กไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงหรือดีที่สุดข้ามคืน และคุณสามารถเสิร์ฟได้ในวันถัดไป! ก่อนเสิร์ฟ โรยเค้กด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อย

เค้กมิโมซ่าพร้อม! อร่อย!

• สำหรับเค้กสปันจ์ 1 ชิ้น:
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น
• น้ำตาล – 1 แก้ว
• แป้งสาลี – 1 ถ้วย
• วนิลา.
• สำหรับเค้กสปันจ์ 2 ชิ้น:
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• น้ำตาล – ½ถ้วย
• แป้ง – ½ถ้วย
• วนิลา.
• สำหรับครีม:
• ครีม – 350-400มล
• น้ำตาลผง – 1 ถ้วย
• สับปะรดกระป๋อง – 1 กระป๋อง

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

1 สูตรเค้กมิโมซ่านั้นเตรียมง่ายมากเพียงดูแวบแรกดูส่วนผสมดูเหมือนใช้แรงงานมาก แต่จริงๆ แล้วกระบวนการทั้งหมดค่อนข้างง่าย แยกส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเค้กแต่ละชิ้นแยกกัน เค้กชิ้นแรกสามารถอบได้ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 55-60 นาที เค้กชิ้นที่สองสามารถอบในเตาอบได้สำเร็จในเวลาเดียวกันที่อุณหภูมิ180⁰Cประมาณ 20-30 นาที จากนั้นเราก็ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วผ่าครึ่งตามเส้นยาวเพื่อให้ได้ 4 ชิ้น 2 เตรียมครีมแยกกันซึ่งเตรียมง่ายๆ เช่นกัน เพียงใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นเพื่อตีครีม (ยิ่งอ้วนยิ่งดี เราแนะนำให้ใช้ 35%) จนเป็นครีม จากนั้นใส่น้ำตาลผง ผสมให้เข้ากัน เท่านี้ครีมของเราก็พร้อม3 ดังนั้น ประกอบเค้ก เราวางเค้กครึ่งชิ้นขนาดใหญ่ที่ด้านล่างสุดซึ่งเราโรยให้ละเอียดเท่าที่จำเป็นด้วยน้ำสับปะรดกระป๋องและจาระบีด้วยครีมที่เตรียมไว้ จากนั้นจัดวางสับปะรดส่วนหนึ่ง ถ้ามีเป็นชิ้นก็เยี่ยมเลย ถ้าสับปะรดเป็นวงแหวนให้หั่นเป็นลูกบาศก์ 4 จากนั้นปิดด้านบนด้วยส่วนที่สองของเปลือกครึ่งซีกแล้วโรยด้วยน้ำสับปะรดกระป๋อง เราเคลือบด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยครีมที่เหลือ5 เราต้องตัดเค้กชิ้นที่ 2 ออกเป็นเส้นๆ แล้วจึงเป็นสี่เหลี่ยม ยิ่งมีขนาดเล็กก็ยิ่งดี จากนั้นเราก็วางก้อนเหล่านี้ไว้บนเค้กแล้วใช้มือกดด้านข้างซึ่งติดแน่นกับครีม โรยน้ำตาลผงด้านบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ขอแนะนำให้แช่เค้กเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงไม่น้อยกว่า 6 ในลักษณะและการตัดเค้กจะมีลักษณะคล้ายกับผักกระเฉดแบบดั้งเดิมและขนาดก็ค่อนข้างน่าประทับใจ - ประมาณ 1.5-2 กิโลกรัม.

ความลับในการเตรียมอาหารตามสูตร

เค้กมิโมซ่ามีลักษณะคล้ายกับดอกไม้ที่มีชื่อเดียวกัน และได้รับชื่อนี้เพื่อเป็นเกียรติแก่มัน ในขณะเดียวกันรสชาติจะไม่ทำให้คุณผิดหวังมันจะเป็นของหวานในฤดูใบไม้ผลิอย่างแท้จริง เค้กตามสูตรแม่ทำค่อนข้างง่าย คุณสามารถอบได้ทั้งในช่วงวันหยุดและวันหยุดสุดสัปดาห์เพื่อปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยขนม เค้กมิโมซ่าจะกลายเป็นสูตรทำขนมยอดนิยมของทุกครอบครัว

และฉันยังคงศึกษาเค้กทุกประเภทที่ซับซ้อนและไม่ซับซ้อนมากต่อไป บางคนไม่ได้ออกกำลังกายในครั้งแรกและไปที่เตาด้านหลัง บ้างก็กลายเป็นอาหารประจำครอบครัว เช่น เค้กนี้

• น้ำตาล 2 ถ้วย
• แป้ง 1 ถ้วย
• ไข่ 6 ชิ้น
• ไข่แดง 4 ชิ้น
• ลูกพีชกระป๋อง 200 กรัม
• เจลาติน 20 กรัม
• น้ำส้ม 750 มิลลิลิตร
• โซดา 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีให้เป็นฟองแข็ง เติมน้ำตาลหนึ่งแก้วลงไปอย่างระมัดระวังแล้วตีต่อไป จากนั้นเติมไข่แดง 6 ฟองและโซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชู เพิ่มแป้งนวดแป้งเบา ๆ อบเค้กในกระทะกลมที่ 180 องศาเป็นเวลา 35 นาที

ตัดเค้กที่เย็นแล้วออกเป็น 3 ชิ้นตามยาว จากสองส่วนให้ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน 3 วง: เล็ก, กลางและใหญ่

เตรียมครีม. วางน้ำส้มลงในกระทะบนเตาจนเดือด แยกกันรวมไข่แดงกับน้ำตาลหนึ่งแก้วและแป้งสี่ช้อนโต๊ะแล้วเทน้ำผลไม้เล็กน้อย คน. หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมส่วนผสมนี้ลงในน้ำผลไม้ทันที ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีจนข้น

ปล่อยให้เจลาตินบวมตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ละลายในอ่างน้ำ เทลงในครีมส้ม คน.

ปิดจานลึกด้วยฟิล์มยึด วางเค้กชิ้นเล็กที่สุดไว้ด้านล่าง

หั่นลูกพีช วางชิ้นพีชลงบนเปลือกแล้วเกลี่ยครีมให้ทั่ว

ใช้หลักการเดียวกัน พับชั้นเค้กที่เหลือตามลำดับจากน้อยไปหามาก ทาครีมแล้ววางลูกพีช

ปิดเค้กด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมา แกะฟิล์มออก แล้วพลิกเค้กกลับด้าน

ในตอนท้าย ทาเค้กด้วยครีมที่เหลือ และโรยด้วยเค้กที่เหลือ เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

วันนี้ทำเค้กมิโมซ่าอิตาเลี่ยนค่ะ เค้กอร่อยมากเบาโปร่งสบายสวยงามและเตรียมได้ง่ายมาก มาทำอาหารกันเถอะ!.

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

สำหรับเค้กสปันจ์สำหรับกระทะขนาด 24 ซม.:
แป้ง 125 กรัม
น้ำตาล 125 กรัม
ไข่ 4 ฟอง
ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1/2 ลูก
(สำหรับเค้กคุณต้องอบบิสกิต 2 ชิ้นนี้)

สำหรับครีม:
นม 500 มล
ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำตาล 120 กรัม
แป้ง 50 กรัม
ฝักวานิลลา (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลา)
เนย 50 กรัม
เจลาติน 10 กรัม
น้ำหรือน้ำผลไม้ 70 มล
ครีม 250 มล. 33-35%
น้ำตาลผง 30 กรัม

สับปะรดกระป๋อง (ฉันมีกระป๋องขนาด 560 มล.)
ผงน้ำตาล

น้ำหนักเค้ก - 1.8 กก

การตระเตรียม:

เราจะต้องอบบิสกิต 2 ชิ้น ขั้นแรกตีไข่สองสามนาทีโดยไม่มีน้ำตาล จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำตาลในส่วนต่างๆ

ตีส่วนผสมไข่ประมาณ 8-10 นาทีจนฟูและเป็นสีอ่อน เพื่อให้เครื่องหมายทดสอบที่เหลืออยู่บนพื้นผิวยังคงมองเห็นได้เป็นเวลา 10 วินาที

เทความสนุกลงในแป้งแล้วผสมแป้งลงในส่วนผสมไข่โดยเพิ่ม 3-4 ครั้ง ผสมกับการเคลื่อนไหวแบบพับจากล่างขึ้นบน พยายามรักษาปริมาตรที่เราทำได้โดยการตีไข่ให้ได้มากที่สุด

ฉันอบเค้กสปันจ์ในถาดสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. วางด้านล่างของถาดด้วยกระดาษรองอบ และไม่ได้ทาอะไรเลยที่ด้านข้าง

เทแป้งบิสกิตออก

แล้วอบในเตาอบอุ่นถึง 180°C จนสุก บิสกิตอบประมาณ 40 นาที เราไม่เปิดประตูเตาอบในช่วง 20 นาทีแรก เนื่องจากแป้งบิสกิตอาจจับตัวเป็นก้อน อบจนทดสอบบนแท่งแห้งเช่น แท่งไม้ที่สอดเข้าไปตรงกลางของสปันจ์เค้กควรจะออกมาสะอาดโดยไม่มีเศษแป้งอยู่เลย

โอนบิสกิตอบสดใหม่ไปที่ตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อเค้กสปันจ์เย็นสนิทแล้ว ก็สามารถตัดออกจากพิมพ์ได้ ก่อนที่จะตัดเป็นเค้ก จะต้องทิ้งบิสกิตไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง

ตัดบิสกิตออกเป็น 3 ชั้น

เรายังตัดเค้กชิ้นที่สองออกเป็น 3 ชั้นด้วย เราได้เค้ก 6 ชิ้น

เค้กสปันจ์แต่ละชิ้นเราเลือกชั้นกลาง 2 ชั้น ซึ่งขาวที่สุดและแทบไม่มีเปลือกเลย เค้กที่เลือกชิ้นแรกจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดของก้อนนั้นขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

จากชั้นเค้กที่สองเราตัดวงกลมที่จะไปด้านบนของเค้กและให้เป็นรูปโดม เส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมนี้จะอยู่ที่ประมาณ 18-19 ซม.

เราตัดส่วนที่เหลือเป็นก้อน จำนวนลูกบาศก์นี้เพียงพอสำหรับเราที่จะหกเค้กทั้งหมด

มาทำครีมกัน เพิ่มนมเย็นจำนวนเล็กน้อยลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากันจนกลายเป็นแป้งที่ไม่มีก้อน เทนมที่เหลือลงในกระทะ ใส่เมล็ดวานิลลาและฝักลงไป ใส่บนเตาแล้วนำไปต้ม จากนั้นปล่อยให้นั่งต่อไปอีกสองสามนาที

ตีไข่แดงกับน้ำตาลเล็กน้อยแล้วใส่แป้งที่เจือจางด้วยนม

อีกครั้งที่เราทำงานได้ดีด้วยการปัด นำนมออกจากเตา และนำฝักวานิลลาออกจากนมร้อน หากต้องการก็สามารถกรองนมเพื่อเอาเมล็ดออกได้ จากนั้นในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดตีในส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อนเทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่

เทลงในกระทะและเคี่ยวจนข้น ต้มด้วยไฟแรงและคนอย่างต่อเนื่อง ไม่สามารถต้มส่วนผสมได้ อุณหภูมิสูงสุดคือ 82°C ไม่เช่นนั้นไข่จะจับตัวเป็นก้อน ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมร้อนเกินไป คุณสามารถย้ายกระทะไปที่ขอบเตาเป็นระยะ ๆ โดยไม่ต้องหยุดคนอย่างเข้มข้นแล้วนำกลับไปตั้งไฟอีกครั้ง ปรุงจนข้น เมื่อข้นแล้วยกลงจากเตา ฐานคัสตาร์ดมีความคงตัวคล้ายกับนมข้นกับน้ำตาล

ใส่เนย 50 กรัม

คนจนเนยกระจายตัวหมด เทลงในชามอีกใบทันที และปล่อยให้เย็นจนอุ่นมาก ไม่ควรเย็นสนิท ไม่ให้อุณหภูมิห้อง ฐานคัสตาร์ดควรคงความอบอุ่นไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกก่อตัวด้านบน ให้คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางฟิล์มลงบนพื้นผิวของฐานคัสตาร์ดโดยตรง

เปิดขวดสับปะรดกระป๋อง กรองน้ำเชื่อมออก และสับสับปะรดให้ละเอียด เพิ่มเจลาตินลงในน้ำเชื่อมแล้วปล่อยให้บวม จากนั้นให้ตั้งไฟอย่างระมัดระวังจนกระทั่งเจลาตินละลายหมด เทสารละลายเจลาตินลงในฐานคัสตาร์ดแล้วคนให้เข้ากัน ฐานคัสตาร์ดควรคงความอบอุ่น ณ จุดนี้

ตีครีมเย็นกับน้ำตาลผงจนตั้งยอดอ่อน ไม่แนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าตีครีม แต่ควรคงรูปร่างไว้ดี แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคงนุ่มอยู่ จากนั้น ค่อยๆ ตะล่อมวิปครีมลงในคัสตาร์ดอย่างระมัดระวังแต่เร็วๆ

ด่วนๆ เพราะครีมเราเย็นและคัสตาร์ดมีเจลาติน ถ้าไม่รีบ เจลาตินก็จะจับเป็นเส้นอยู่แล้วระหว่างเตรียมครีม เป็นผลให้ครีมไม่สม่ำเสมอและไม่แข็งตัวดังนั้นควรผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สูญเสียปริมาตรและความโปร่งสบาย แต่อย่างรวดเร็ว ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมเนื้อบางสนิท แต่ค่อยๆ เมื่อเจลาตินเริ่มทำงาน ครีมก็จะข้นขึ้น

และเรามีทุกอย่างพร้อมแล้ว สิ่งที่เราต้องทำคือประกอบเค้ก วางเค้กชั้นแรกลงบนจานเสิร์ฟ แล้วตั้งถาดสปริงฟอร์ม แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อม เกลี่ยครีม ปรับระดับ แล้ววางสับปะรดไว้ด้านบน

วางเค้กชั้นที่สองไว้ด้านบน

เราตัดเค้กชิ้นที่สองไว้ล่วงหน้าเล็กน้อยตามเส้นรอบวงเพื่อให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กลงเล็กน้อยและพอดีกับแม่พิมพ์ได้ง่าย แช่เค้ก ทาครีม และเกลี่ยให้เรียบ

เรากระจายสับปะรด ในทำนองเดียวกันเค้กชั้นที่สาม - แช่, ครีม, สับปะรด และจัดวางเค้กชั้นที่สี่สุดท้าย

ใช้มือกดขอบเค้กเบาๆ เพื่อให้เค้กกลมมากขึ้น

เราใส่โครงสร้างทั้งหมดนี้ไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ครีมควรจะเย็นและข้นขึ้น เรามีครีมเหลืออยู่เล็กน้อยเพื่อเคลือบด้านบนของเค้กแล้วแช่ไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมข้นหรือแห้ง ให้ปิดชามด้วยครีมด้านซ้ายแล้ววางลงในชามลึก โดยเราเทน้ำอุ่นเล็กน้อยลงไป ไม่ร้อน แค่อุ่นนิดหน่อย

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำเค้กออกจากตู้เย็น ค่อยๆ แยกออกจากกัน และนำแม่พิมพ์ออก เราทำให้ชั้นเค้กเล็ก ๆ เปียกชุ่มและเคลือบเค้กทั้งหมดด้วยครีม

ตกแต่งเค้กด้วยบิสกิตก้อนที่เตรียมไว้

เนื้อครีมมีความนุ่ม ก้อนจึงติดกันได้ง่าย ตัดเค้กแล้วบีบด้วยมือเล็กน้อย

โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงเค้กควรจะแช่ไว้อย่างดี ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ปิดด้านบนของเค้กเพื่อไม่ให้บิสกิตก้อนแห้ง

และเค้กของเราก็พร้อมแล้ว

เค้กออกมาอร่อยมากนุ่มโปร่งสบายพร้อมกลิ่นหอมของวานิลลาและกลิ่นส้มของเค้ก

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!