เค้กนโปเลียนที่บ้านจากขนมพัฟสำเร็จรูป เค้ก "นโปเลียน" จากขนมพัฟสำเร็จรูป Millefeuille กับชั้นมะนาว

แต่มีความลับเพียงพอในการทำอาหารที่เชฟผู้มีประสบการณ์คุ้นเคย หนึ่งคือสูตรเค้กขนมพัฟไม่ได้จำกัดเฉพาะรูปแบบของ นอกจากนี้ยังมีพัฟล็อก อัลมอนด์ ครีมเปรี้ยว และขนมหวานน้ำผึ้ง นมข้นต้มที่ทุกคนหลงรักมาตั้งแต่เด็ก มอบเสน่ห์พิเศษให้กับรสชาติ เค้กฤดูร้อนที่มีผลเบอร์รี่สดเป็นเรื่องธรรมดา: ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, เชอร์รี่ ในฤดูใบไม้ร่วงจะใช้แอปเปิ้ลลูกแพร์และลูกพลัม

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุด 5 อย่างในสูตรคือ:

การเตรียมอาหารอันโอชะเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยาก แม้ว่าบางจานอาจใช้เวลาหลายชั่วโมงในการเตรียม แต่อย่ากลัว มีความลับที่น่ายินดี: ไม่จำเป็นต้องทำแป้งเอง สำหรับสิ่งเหล่านั้น ผู้ที่ "ไม่สนิท" กับขนมอบ มีทางออกที่ดี คือ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ตอนนี้ โดยไม่ต้องค้นหานาน คุณสามารถซื้อจานแช่แข็งในร้านได้ เค้กที่จะกลายเป็นเค้กที่โปร่งสบายและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ เมื่อใช้วิธีนี้ คุณสามารถเติมกระปุกออมสินของขนมสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาที่ไม่ได้วางแผนไว้ในกรณีที่แขกลงมาโดยไม่ได้ตั้งใจ

ไม่มีเวลาอบนโปเลียนเสมอไปเนื่องจากใช้เวลาในการเตรียมแป้งพัฟเป็นจำนวนมาก โชคดีที่อุตสาหกรรมสมัยใหม่ประสบความสำเร็จอย่างมากในการซื้อแป้งสำหรับเค้กชิ้นนี้ สมมติว่าปัญหาอยู่ที่การเลือกผลิตภัณฑ์นี้ เนื่องจากแบรนด์และประเภทของบรรจุภัณฑ์ใหม่ๆ มักปรากฏอยู่ในตลาดอย่างต่อเนื่อง คุณยังสามารถซื้อชั้นแป้งที่รีดเป็นหลอดได้อีกด้วย เมื่อคุณคลี่ออก คุณไม่จำเป็นต้องทำงานกับไม้นวดแป้งเป็นเวลานาน เนื่องจากแต่ละชั้นบางมากจนคุณสามารถทาลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้แล้วนำไปใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ เฉพาะคนที่ขี้เกียจมากเท่านั้นที่ไม่สามารถทำเค้กจากแป้งประเภทนี้ได้ แต่เนื่องจากมีผลิตภัณฑ์ให้เลือกมากมาย คุณจึงต้องเรียนรู้วิธีทำความเข้าใจ

ประเภทของแป้งพัฟ

แป้งพัฟมีทั้งหมด 2 แบบ คือแบบไม่มียีสต์และแบบไม่มียีสต์

ทั้งสองมีจำหน่ายในท้องตลาดและคุณสามารถทำเค้กนโปเลียนที่ยอดเยี่ยมจากแป้งที่เก็บได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย อะไรคือความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์หนึ่งกับอีกชนิดหนึ่ง ประการแรก สูตรสำหรับแป้งยีสต์มีรายละเอียดอยู่ในเว็บไซต์ของเราในหลายบทความ - นี่คือการทำให้เย็นลงอย่างต่อเนื่องและกลิ้งแป้ง จากนั้นค่อยห่อแป้งเป็น 256 ชั้นทีละน้อย ประการที่สอง ตัวแป้งเองถึงแม้จะอร่อย แต่ก็ต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการเตรียมแป้งเอง ซึ่งเมื่อถึงจุดหนึ่ง คุณก็เริ่มคิดถึงตัวเลือกการซื้อ

การทดสอบทั้งสองประเภทนี้ได้รับการจัดเก็บอย่างดีในตู้เย็น หรือเก็บไว้ในช่องแช่แข็งที่ปิดสนิทด้วยฟิล์มยึด

ก่อนซื้อขนมพัฟในร้าน ให้อ่านองค์ประกอบอย่างละเอียดก่อน

สูตรขนมพัฟปราศจากยีสต์คลาสสิกประกอบด้วย:

• แป้งเกรดสูงสุด
• น้ำ;
• เกลือ;
• เนยเทียมหรือครีมมาการีน

ในขณะที่สูตรแป้งยีสต์ควรมีส่วนผสมต่อไปนี้บนบรรจุภัณฑ์:

• แป้งเกรดสูงสุด
• เนย;
• ยีสต์;
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• น้ำนม;
• ไข่.

นอกจากนี้ต้องสังเกตโหมดการจัดเก็บในร้านค้าซึ่งจะต้องกำหนดไว้บนบรรจุภัณฑ์ แต่ก็เป็นที่น่าสังเกตว่าร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ในเมืองใด ๆ ในประเทศของเรามักจะเตรียมขนมพัฟสดสำหรับขาย แน่นอน ณ เวลาขาย คุณจะไม่พบสิ่งบ่งชี้และองค์ประกอบใดๆ แต่คุณสามารถขอใบรับรองที่แนบมากับผลิตภัณฑ์นี้และจัดเก็บโดยผู้ขายได้เสมอ

การทำขนมอบจากแป้งสำเร็จรูป - เค้กฉบับย่อ

หากคุณตัดสินใจที่จะอบเค้กนโปเลียนจากขนมพัฟสำเร็จรูป งานทั้งหมดจะประกอบด้วยการกลิ้งเค้ก อบ และทาด้วยครีมใดๆ

แน่นอนว่าสูตรที่เร็วและง่ายที่สุดคือการทำเค้กคัสตาร์ด

มันไม่เพียงแต่เรียบง่ายแต่ยังค่อนข้างประหยัดในช่วงเวลาที่เงินสดขาดมือของเรา ในการจัดหาเค้กด้วยคัสตาร์ด คุณไม่ควรวิ่งไปที่ร้านใกล้ ๆ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมักจะอยู่ในตู้เย็น สูตรสำหรับชั้นเค้กประเภทนี้มีรายละเอียดอยู่ในส่วนคัสตาร์ดบนเว็บไซต์ของเรา คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

ตอนนี้สำหรับสูตรเค้ก

มีความจำเป็นต้องตัดแป้งออกจากมวลรวมแล้วรีดบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้ววางลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือใช้ส้อมจิ้มเค้ก ในกรณีนี้จะไม่บวมมากเกินไปและสร้างฟองอากาศขนาดใหญ่

นโปเลียนสามารถเก็บได้หลังจากที่เค้กเย็นและแช่จนเย็นสนิทแล้วเท่านั้น เนื่องจากชั้นร้อนที่ปรุงด้วยคัสตาร์ดจะตกลงมาในทันที และเค้กขนาด 8-10 ชิ้นจะดูเหมือนแพนเค้กหนาๆ มากกว่าเค้กน่ารับประทาน ครีมจะต้องเย็นสนิทเมื่อประกอบเค้ก เนื่องจากครีมร้อนจะถูกดูดซึมเข้าสู่เค้กได้มาก

การอบเค้กแต่ละครั้งใช้เวลาไม่เกิน 15-20 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับการกำหนดค่าและคุณภาพของเตาของคุณ การเตรียมการต้องได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบเพื่อไม่ให้เค้กไหม้

ดังนั้นเค้ก 10 ชั้นจะใช้เวลาปรุงนานกว่า 2 ชั่วโมงหากคุณใช้ระดับการอบเพียงระดับเดียวเท่านั้น

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมครีมก่อน แต่ในขณะที่มันเย็นลง ให้ทำทุกอย่างด้วยชั้นของเค้ก

แต่ถ้าคุณต้องการเค้กที่ทาด้วยนมข้นต้มก็ต้องต้มตั้งแต่เย็นก่อนวันเตรียมนโปเลียนเอง นอกจากนี้ยังควรพิจารณาด้วยว่าการทาด้วยนมข้นหวาน ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เวลานานเกินไป เมื่อฉันอบเค้กจากแป้งที่ซื้อมาฉันต้องทำครีมนมข้นกับเนย แม้แต่ในอัตราส่วนของนมข้นกระป๋องต่อแพ็คเนย ฉันต้องใช้ผลิตภัณฑ์นมประมาณ 2.5 กระป๋องสำหรับแป้งพัฟ 2.5 กิโลกรัม

ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดไว้ล่วงหน้าด้วยอัตรากำไรขั้นต้นหากคุณตัดสินใจใช้สูตรเค้กสำหรับวันหยุดที่มีแขกจำนวนมาก

หากคุณต้องการใช้ครีมกับนมข้นและเนยเพื่อทำให้เค้กชุ่ม อัตราส่วนควรแตกต่างจากที่คุณมักจะเคยเห็นในครีมนี้บ้าง ควรมีนมข้นจืดเพิ่มเล็กน้อย อัตราส่วนปกติคือนมข้นจืด 2 กระป๋องและเนย 1.5 ห่อ ครีมจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็จะทำให้เค้กจำนวนมากอิ่มตัว

แน่นอนว่าสูตรครีมที่มีนมข้นหวานและเนยนั้นง่ายที่สุด แต่ก็ไม่ได้ทำให้ชั้นชุ่มน้ำจนเกินไป ดังนั้นแม่บ้านส่วนใหญ่จึงชอบปรุงคัสตาร์ดกับเนยเพื่อแช่เค้ก

สูตรง่ายๆ

สำหรับนโปเลียนที่ง่ายและเร็วที่สุด คุณจะต้องมีขนมพัฟสำเร็จรูปหนึ่งกิโลกรัม เนยหนึ่งซอง นมข้นหนึ่งกระป๋อง และ 200 กรัม ครีม.

คุณต้องเริ่มต้นด้วยการรีดแป้ง หั่นเป็นชิ้นเหมือนกัน แล้วม้วนแต่ละชิ้นเป็นชั้นหนาไม่เกิน 5 มม.

จากนั้นแต่ละชั้นจะต้องแทงด้วยส้อมและตัดตามแบบ จำเป็นต้องอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลาไม่เกิน 20 นาที

ยิ่งมีเค้กมาก นโปเลียนของคุณก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

เมื่ออบเค้กทั้งหมดแล้ว คุณต้องเริ่มเตรียมครีม

ซึ่งไม่ยากเกินไปที่จะทำจากเนยนิ่ม ในการเตรียมครีมคุณต้องตีเนยจนเป็นสีขาวนวลด้วยเครื่องผสม จากนั้นเพิ่มนมข้นและ sivki ตีครีมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมและแช่เค้กที่เย็นไว้

เราอบเศษแป้งให้นานกว่าเค้กหลักเล็กน้อยจากนั้นจึงหักหรือสับด้วยมีด โรยเค้กสับให้ทั่วทุกด้านโดยไม่ลืมพื้นผิวด้านข้าง

สูตรง่าย ๆ นี้สามารถทำได้โดยพ่อครัวมือใหม่

สิ่งเดียวที่ต้องจำไว้ก็คือการแช่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลานาน อย่างน้อย 12 ชั่วโมง เค้กที่ตกแต่งเสร็จแล้วควรยืนในที่เย็นเพื่อให้ชุ่ม ครีมจะช่วยให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลขึ้น และนมข้นจะทำให้เค้กมีความหวานมากขึ้น

ควรจำไว้เสมอว่าไม่มีการเติมน้ำตาลลงในขนมพัฟที่ปราศจากยีสต์ ดังนั้นเค้กจึงสด และถ้าคุณต้องการของหวานที่มีรสหวานสดใสให้เติมน้ำตาลจำนวนมากหรือผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลลงในครีม คุณไม่ควรเว้นฟองดองไว้สำหรับการทำให้ชุ่มในแต่ละชั้นเนื่องจากยิ่งแช่ขนมเสร็จแล้วรสชาติก็จะยิ่งสดใส

นโปเลียนที่ปรุงแล้วชุบด้วยนมข้นและเนยสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง บรรจุในฟิล์มยึดอย่างระมัดระวังนานถึง 7 วัน ละลายเค้กนี้ที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 2 ชั่วโมง แต่คุณสามารถย้ายจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งคืนและเพลิดเพลินกับเค้กแสนอร่อยในตอนเช้าได้อย่างใจเย็น

นอกจากนี้ ไม่ควรละลายขนมพัฟสำเร็จรูปในเตาไมโครเวฟ เพราะแม้แต่โหมดละลายน้ำแข็งก็สามารถทำให้แป้งแห้งได้มาก และจะไม่เหมาะสำหรับการรีด ด้วยเหตุนี้แป้งจึงถูกละลายที่อุณหภูมิห้อง

การตีของขนมโซเวียตในอดีตคือเค้กนโปเลียน ทุกวันนี้ ในยุคของมูสเค้ก บางครั้งก็หวานจนชวนให้คิดถึง เพลิดเพลินกับของหวานที่ละเอียดอ่อนตั้งแต่วัยเด็ก ขี้เกียจ "นโปเลียน" จากขนมพัฟสำเร็จรูปนั้นง่ายต่อการเตรียมโดยคุณไม่จำเป็นต้องมีเหตุผลใด ๆ สำหรับเรื่องนี้

สิ่งเดียวที่เมื่อคิดถึงการอบ "นโปเลียน" อย่างรวดเร็วจากขนมพัฟสำเร็จรูปต้องคำนึงว่าเค้กถึงแม้จะเสร็จเร็ว แต่ก็ต้องใช้เวลาแช่ ตามหลักการแล้ว - คืนที่อยู่ในตู้เย็นดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะอบล่วงหน้า

สูตรที่เสนอได้รับการออกแบบสำหรับเค้กขนาดเล็กสำหรับ บริษัท ขนาดเล็ก 4-5 คน ถ้าบริษัทใหญ่มารวมตัวกันเพื่อรำลึกถึงอดีต หรือคุณแน่ใจว่าหนึ่งชิ้นเล็กๆ ในมือเดียวในปากเดียว :) เรื่องนี้จะไม่ถูกจำกัด จำนวนสินค้าจะต้องเพิ่มเป็นสองเท่า

ในความคิดของฉันในสูตรนี้เค้กจะเคลือบด้วยคัสตาร์ดในนมเป็นวิธีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการได้รับ "รสชาติเดียวกัน" ที่คุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก

พัฟเพสตรี้เป็นพื้นที่ทดสอบขนาดใหญ่สำหรับจินตนาการในการทำอาหาร พายขนมพัฟแอ็ปเปิ้ลหรือสตรูเดิ้ลแบบเร็วคือสารพัดที่ทำได้ง่ายเมื่อขอครั้งแรก

วิธีทำนโปเลียนจากขนมพัฟสำเร็จรูป

ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง เรานำเนยและขนมพัฟออกจากตู้เย็น

เค้กขี้เกียจ "นโปเลียน" ครีม

ก่อนอื่นเราเตรียมคัสตาร์ด ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้นมครึ่งลิตร ไข่ขนาดใหญ่หนึ่งฟอง เนยนิ่ม 100 กรัม น้ำตาล 100-130 กรัม แป้งพรีเมี่ยม 50 กรัม ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับความหวานที่ต้องการของเค้ก

ใส่น้ำตาล ไข่ และแป้งลงในนมเย็นหนึ่งแก้ว

ผัดด้วยปัด งานคือการกวนเพื่อไม่ให้มีก้อนในส่วนผสม

นำนมที่เหลือไปต้มในกระทะหรือทัพพีที่มีก้นหนา

ในลำธารบาง ๆ กวนตลอดเวลาด้วยที่ตีไข่ผสมแป้งลงในนมที่ต้ม

ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำสุดกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือด เราเข้าไปยุ่งอย่าลืมตีก้นเพื่อไม่ให้ครีมไหม้ สองสามนาทีก่อนที่จะพร้อมใส่น้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง ครีมจะข้นดีในช่วงเวลานี้ เราคลุมครีมสำเร็จรูปด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่เย็น

เมื่อครีมเย็นตัวแล้ว ตักใส่ชามสำหรับตี แล้วใส่เนยลงไป จำเป็นต้องเปลี่ยนครีมในกรณีที่ครีมไหม้เล็กน้อย เพื่อที่ว่าเมื่อตีส่วนที่ไหม้แล้วจะไม่เข้าไปในมวลครีมหลัก

ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน จะใช้เวลา 3 นาที

ชั้นเค้กขี้เกียจ "นโปเลียน" จากขนมพัฟ

ในขณะที่คัสตาร์ดเย็นลง ก็ถึงเวลาอบเค้ก บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นเทฟลอน ให้ทาขนมพัฟที่ละลายแล้วโดยไม่ใช้ยีสต์ ทางที่ดีควรละลายแป้งโดโดยไม่นำออกจากถุงเพื่อไม่ให้แป้งม้วนตัว ใช้ส้อมจิ้มเค้กเบา ๆ เพื่อให้แป้งขึ้นเท่ากัน

เราอบเค้กที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อเค้กขึ้นดีและน้ำตาลเล็กน้อยด้านบน พวกเขาก็พร้อม ฉันต้องการย่างด้านบนเป็นสีน้ำตาล และจากนั้นฉันก็ฟุ้งซ่าน :) เค้กดำขำเกินกว่าจะวัดได้ :) แต่ในท้ายที่สุดเค้กกลับกลายเป็นสีแดงก่ำและสวยงาม เรานำเค้กออกจากเตาอบแล้วย้ายไปที่ตะแกรงเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น

จากเค้กที่เย็นแล้วให้สลัดชั้นสีแดงก่ำด้านบนลงในจาน ถูเศษระหว่างฝ่ามือเพื่อให้เล็กลง เศษเหล่านี้จะไปโรยหน้าเค้ก

เราแบ่งเค้กออกเป็นสองส่วน จากสองเค้กคุณจะได้ 4

ประกอบเค้ก "นโปเลียน" ขี้เกียจจากขนมพัฟสำเร็จรูป

เรารวบรวมเค้กเลเยอร์เค้กแต่ละชั้นด้วยครีมส่วนหนึ่ง สะดวกกว่าในการทาครีมให้ทั่วเค้กทันทียกเว้นเค้กชิ้นบนในปริมาณที่เท่ากันเพื่อไม่ให้เข้าใจผิดกับปริมาณ แต่เราทิ้งครีมไว้ส่วนหนึ่งไว้สำหรับทาหน้าเค้ก

ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถอวดความสามารถในการอบเค้กนโปเลียนแสนอร่อยได้ ในการเตรียมขนมพัฟแบบโฮมเมด คุณต้องมีทักษะพิเศษและทำตามสูตรอย่างแน่นอน ฟันหวานสมัยใหม่นั้นโชคดีเพราะเค้กที่คุณชอบสามารถทำได้จากแป้งที่ปรุงโดยนักทำขนมมืออาชีพ ดังนั้นความเสี่ยงของความล้มเหลวจึงน้อยมาก แม่บ้านเพียงแค่คลึงแป้งและเตรียมคัสตาร์ดด้วยตัวเอง

ทางร้านซื้อสูตรเค้กพัฟเพสตรี้

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• ขนมพัฟ 1 แพ็คไม่มียีสต์ (1 กก.)
• วอลนัทสับ 100 กรัม สำหรับโรยหน้า

ก) หากคุณตัดสินใจทำอาหารด้วยตัวเอง:

• 4 ไข่;
• แพคเกจลิตรของนม
• น้ำตาล 2 ถ้วย;
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ.

b) ด้วยความเข้มข้นแบบแห้ง:

• คัสตาร์ 3 แพ็ค;
• นม 1 ลิตร

ลำดับการทำเค้ก

1. แป้งแช่แข็งจะต้องอุ่นขึ้นทีละน้อย ในฤดูร้อน มวลจะถูกละลายน้ำแข็งระหว่างทางจากร้าน หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ย้ายแป้งจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นข้ามคืน หนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารใส่ในอากาศ
2. นำบรรจุภัณฑ์ออกแล้วแบ่งแถบเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน
3. แต่ละแถบจะต้องแบ่งครึ่งเพื่อทำเค้ก 16 ชิ้น
4. คุกกี้ควรรีดให้บางที่สุด ต้องเลือกรูปร่างเพื่อให้สอดคล้องกับขนาดของแผ่นอบ เมื่อปั้นเค้ก โต๊ะและไม้นวดแป้งจะโรยด้วยแป้งอย่างระมัดระวัง
5. แผ่นหนังวางอยู่บนจานอบเค้กวางและโรยด้วยแป้ง ก่อนอบต้องเจาะชั้นด้วยส้อมเพื่อให้เค้กโปร่ง
6. วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา เค้กอบประมาณ 5-12 นาที
7. ด้วยการได้มาซึ่งสีทองเค้กจะต้องถูกนำออกจากเตาอบ เสิร์ฟทั้งหมด 16 เสิร์ฟในลักษณะนี้

การเตรียมครีม:

ก) ด้วยตัวเอง

1. ในเครื่องปั่นตีไข่กับน้ำตาลเพื่อเตรียมมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. นมถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนต่ำ ส่วนผสมของไข่และน้ำตาลจะค่อยๆเติมลงไป
3. เพื่อให้ครีมไม่ไหม้และกลายเป็นเนื้อเดียวกันระหว่างการปรุงอาหารต้องกวนส่วนผสม
4. แป้งจะค่อยๆเติมลงในครีมหลังจากมวลไข่น้ำตาล
5. หลังจากเดือดควรนำครีมออกจากเตาและทำให้เย็นลง

B) จากสมาธิที่เสร็จแล้ว:

ในแต่ละห่อของคัสตาร์ด จะมีการอธิบายวิธีการเตรียมการอย่างละเอียด

1. เทส่วนผสมของซองลงในนมเย็นแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน เพื่อป้องกันไม่ให้มีลักษณะเป็นก้อน คุณสามารถตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นก่อนต้ม ตามกฎแล้วครีมแห้ง 1 ซองออกแบบมาสำหรับนม 250-300 มล.
2. มวลที่ได้จะถูกนำไปใช้กับเค้กที่เย็น

สำหรับพัฟนโปเลียนกับคัสตาร์ด ทิ้งเค้กไว้ 1 ชิ้นสำหรับตกแต่ง มันถูกบดล่วงหน้าและกวนด้วยถั่ว

เค้กจะเสิร์ฟบนโต๊ะในอีกไม่กี่ชั่วโมง เค้กควรแช่ด้วยครีมอย่างเหมาะสม

เค้กชั้นนโปเลียนปรากฏตัวครั้งแรกในปลายศตวรรษที่ 19 เดิมทีร้านลูกกวาดชาวฝรั่งเศสปรุงเป็นเค้กหน้าคัสตาร์ด วิปครีม และสตรอเบอร์รี่ ผู้เชี่ยวชาญสมัยใหม่เพิ่มส่วนผสมใหม่ลงในสูตรเก่า ตอนนี้คุณสามารถลองเค้กกับบัตเตอร์ครีมหรือนมข้น ที่บ้านเค้กนโปเลียนมักเตรียมจากขนมพัฟพร้อมคัสตาร์ดหรือตามสูตรของคุณยาย

1. ตัดแป้งด้วยการเคลื่อนไหวที่แหลมคมด้วยมีดคม มิฉะนั้นเค้กจะไม่บางและกรอบ
2. อย่าให้แป้งแช่แข็งอีกครั้ง
3. จำเป็นต้องอบเค้กบนกระดาษรองอบที่ไม่มีไขมัน
4. ห้ามใส่แป้งในเตาอบเย็นโดยเด็ดขาด
5. เพื่อให้เค้กชุ่มเร็วขึ้น คุณสามารถวางเขียงไว้ด้านบน ในกรณีนี้คุณไม่สามารถกดเพื่อไม่ให้เสียรูปและบีบครีมออก
6. แม่บ้านที่มีเหตุผลเตรียมเค้กก่อนทำเค้กหนึ่งวัน สะดวกมากในช่วงวันหยุดเมื่อคุณต้องเตรียมอาหารจำนวนมาก

บ่อยครั้งที่นโปเลียนทำเองแตกต่างจากที่ซื้อในร้านขายขนมเพราะขาดความกรุบกรอบและเค้กที่หนาเกินไป เพื่อให้เค้กสมบูรณ์แบบและแขกขอสูตร คุณต้องทำตามคำแนะนำทั้งหมดและเริ่มทำอาหารด้วยอารมณ์ดี

ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการ ฉันต้องบอกว่าไม่ใช่แค่เค้กที่ยอดเยี่ยมเท่านั้นที่ออกมาจากมัน กระเช้า ฟลูนซ์ ครัวซองต์ ไส้ทุกชนิด ไม่ใช่แค่ของหวานเท่านั้นที่อร่อยไม่แพ้กัน ของหวานหรือแซนด์วิชที่ไม่ธรรมดาสำหรับมื้อเช้าของครอบครัว อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารค่ำแสนโรแมนติก เค้กพัฟที่ตกแต่งอย่างหรูหรา ทั้งหมดนี้ต้องใช้การเตรียมงานที่ยาวนาน แพนเค้กเหล่านี้สามารถทำได้อย่างรวดเร็ว และแป้งพัฟต้องใช้ความพยายามอย่างมาก หลายชั่วโมง และ ... ตู้เย็น แต่ผลลัพธ์ก็คุ้ม! นุ่ม กรุบ บาง เก็บครีมได้อย่างลงตัว และหากคุณไม่มีเวลา คุณสามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ตได้

วิธีการนวดแป้งพัฟ (ส่วนผสม)

ในการทำขนมประเภทนี้ ไส้หรือครีมเป็นขั้นตอนที่ง่ายที่สุดของกระบวนการทำอาหาร เอาไว้ทีหลังก็แล้วกัน สิ่งที่คุณกำลังเตรียมอบ - เค้กแอปเปิ้ลพัฟเพสตรี้หรือปลาทูน่าทอด - ก่อนอื่นคุณควรนวดและคลึงฐาน สำหรับเธอจำเป็นต้องเลือกแป้งที่มีกลูเตนสูง (จากข้าวสาลีพันธุ์อ่อน) เกลือและน้ำส้มสายชู (หรือกรดซิตริก) ก็จำเป็นเช่นกัน แม้แต่กับของหวาน เนย (แป้ง 200 กรัมต่อกิโลกรัม) ซึ่งไม่ว่าในกรณีใดสามารถเปลี่ยนมาการีนหรือน้ำมันปรุงอาหารได้ ควรใช้ที่อุณหภูมิ 14-17 ° C เมื่อเป็นพลาสติกส่วนใหญ่ คุณจะต้องใช้ไข่ นม หรือน้ำเพิ่มอีกสองสามฟอง

การนวด การเตรียมน้ำมัน การฝังรากลึก

เหล่านี้เป็นสามขั้นตอนของการทำขนมพัฟ ขั้นแรกให้เทแป้งลงในสไลด์ เขย่าไข่ในแก้ว เติมน้ำ เติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู เกลือ ในเนินแป้งเราทำช่องเหมือนปล่อง เทส่วนผสมไข่ลงไปผัดจนเนียน ถ้าแป้งออกมาเหลวเกินไป ให้ใส่แป้ง ถ้าสูงชันเกินไป ให้เติมน้ำ เพื่อความยืดหยุ่น คุณสามารถเพิ่มเนยหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ

เราคลุมขนมปังขิงด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้ "ลมออก" และใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ทำให้เนยนุ่มและผสมกับแป้งเล็กน้อย มันจะแห้งและเหนียวจะกระจายตัวได้ดีระหว่างชั้น จากมวลนี้เราสร้างชั้นหนาประมาณ 2 ซม. เราทำให้เย็นลงถึง 14 ° C และในที่สุด ระยะสุดท้ายคือการฝังรากลึก เราม้วนมนุษย์ขนมปังขิงเป็นชั้นหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรและเรากระตือรือร้นที่ขอบ ตรงกลางที่แป้งกว้างกว่าให้ทาเนย เราปิดด้วย "ซองจดหมาย" บีบขอบ รีดเป็นชั้นบาง ๆ อีกครั้ง เราเชื่อมต่อปลายด้านตรงข้ามของสี่เหลี่ยมตรงกลางและสร้างเลเยอร์เดียวอีกครั้ง พับแป้งครึ่งและแช่เย็นครึ่งชั่วโมง หากคุณปฏิบัติต่อขั้นตอนสุดท้ายนี้อย่างไม่ระมัดระวังเค้กพัฟจะไม่กลายเป็นสีเขียวชอุ่มและไม่ขึ้น

บ่ม

ขั้นตอนนี้ไม่ต้องการความพยายามพิเศษใด ๆ จากคุณ แต่สำคัญมาก หากคุณไม่ให้แป้ง "พัก" ในตู้เย็น แป้งจะฉีกขาดระหว่างการรีดครั้งสุดท้าย เราไม่สามารถระบุเวลาที่แน่นอนของการเปิดเผยได้ ขึ้นอยู่กับความยืดหยุ่นของกลูเตน ความหนาของชั้นที่จะสร้างขนมพัฟของคุณ ขั้นตอนการรีดเป็นชั้นบาง ๆ พับครึ่งสี่ครั้งแล้วซ่อนในตู้เย็นเป็นเวลาสามสิบนาทีควรทำซ้ำประมาณสี่ครั้ง หมุดเกลียวต้องทำงานอย่างราบรื่นและช้า หลังจากการรีดครั้งสุดท้าย แป้งควรพักที่อุณหภูมิห้องประมาณยี่สิบนาที

เบเกอรี่

หากคุณซื้อแป้งแผ่นที่ซื้อจากร้าน คุณไม่จำเป็นต้องอ่านข้อความก่อนหน้า แต่ขั้นตอนสุดท้าย การอบ ต้องใช้ทักษะการทำอาหาร หากคุณต้องการทำเค้ก "ด่วน" (จากขนมพัฟสำเร็จรูป) คุณต้องละลายถุงที่อุณหภูมิห้องก่อน หลังจาก 20 นาที ให้เอาฟิล์มกระดาษแก้วออกอย่างระมัดระวัง

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 220 ° C โรยแป้งบนพื้นผิวการทำงานเบา ๆ แล้วคลี่มัดให้แน่น ด้วยมีดที่คมมาก ตัดแป้งเป็นชิ้น ๆ ในการเคลื่อนไหวที่แหลมคมเพียงครั้งเดียว เราแผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ เราทาเค้กบนแผ่นอบที่ชุบน้ำและมักใช้ส้อมจิ้มพื้นผิวเพื่อป้องกันฟองอากาศขนาดใหญ่ คุณสามารถทาด้วยไข่ เราอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง คุณต้องทาครีมหลังจากที่เค้กเย็นสนิทแล้ว

พัฟเพสตรี้เค้ก: สูตรในฝัน

มีอีกวิธีหนึ่งในการสร้างฐานแผ่น "เร็ว" ควรสับเนยสามร้อยกรัมอย่างรวดเร็วด้วยแป้ง 4 ถ้วยใส่ไข่, น้ำตาลทรายสี่ถ้วย, นมเล็กน้อย, เกลือเล็กน้อยและโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู นวดให้เป็นแป้งยืดหยุ่นแล้วใส่ในตู้เย็น อบเค้กสามชิ้น (เนื่องจากหนาเวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นเป็น 20-25 นาที) ครีมจัดทำขึ้นอย่างง่าย ๆ : แยมแอปเปิ้ลหรือลูกพลัมนวดด้วยครีมเปรี้ยวในปริมาณเท่ากัน เราทาไส้บนเค้กที่ยังร้อนอยู่

"นโปเลียน" ที่แตกต่างกันดังกล่าว

อันที่จริง เค้กชิ้นนี้เป็นที่รักของทุกคน ทำจากเค้กที่ทำเสร็จแล้วแช่ในครีมเนยเปียก หลังจากคืนหนึ่งในตู้เย็น ของหวานก็ละลายในปากของคุณ แต่ทำพัฟเค้กเบอร์ 1 แบบนี้ก็ได้ค่ะ เราแบ่งแป้งหนึ่งกิโลกรัมออกเป็นสามหรือสี่ชิ้น ทิ้งไว้หนึ่งชิ้นสำหรับคลึง และซ่อนแป้งที่เหลือไว้จนกว่าจะถึงเวลาในตู้เย็น เราวางเค้กบนแผ่นอบที่ชุบน้ำแล้วแทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ เราทำสิ่งนี้กับแป้งทุกชิ้น เค้กที่เย็นแล้วสามารถทาเป็นชั้นด้วยคัสตาร์ด เนย ครีมเปรี้ยว หรือวิปครีมกับแยม

อีก "นโปเลียน" (เค้ก)

ตัดขนมพัฟเป็นแปดหรือสิบชิ้น เราเก็บขนมปังไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองชั่วโมง รีดเค้กให้บางมาก อบจนเป็นสีเหลืองทอง เย็นลง. เราปรุงนมข้นหนึ่งขวดเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง ผสมนมกับชีสขนมมาสคาร์โปเน่ เราทาเค้กด้วยครีมนี้บีบเค้กด้วยมือของเราเล็กน้อย หลังจากแช่ตู้เย็น 1 คืนก็จะแช่พอ เราตกแต่งส่วนบนของผลิตภัณฑ์ด้วยเศษครีม, ผลไม้หวาน, ถั่ว

เค้กอะไรอีกล่ะ

ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น ขนมหวานไม่จำเป็นต้องหวาน มีแป้งพัฟด้วย พวกเขาแตกต่าง.

คุณสามารถปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมโดยใช้หัว เห็ดและแครอทกับหัวหอม ผัก (300 กรัม) ทอด ผสมกับปาด ผัดเห็ดสับละเอียด (ในปริมาณเดียวกับผัก) เราสร้างเค้กสามหรือสี่ชิ้นจากขนมพัฟแล้วอบประมาณห้าถึงสิบนาที เมื่อพวกเขาเย็นลงเราก็เริ่มทำเค้ก หล่อลื่นเค้กด้านล่างด้วยมายองเนส อันดับที่สองเห็ดผัก เราสลับไส้จนกว่าจะถึงเค้กด้านบน เราเพียงแค่ทาด้วยมายองเนสตกแต่งด้านบนด้วยสมุนไพรสับและมะกอกหลุม

หากคุณชื่นชอบสลัดเบาๆ ข้างในคุณสามารถใส่แซลมอนเค็มเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นแล้วคลุกกับสมุนไพรและชีส หรืออกไก่ต้มกับผัก หรือฟัวกราส์กับมะกอก สิ่งสำคัญคือไส้สลัดไม่ควรเหลวเกินไปมิฉะนั้นพัฟจะกระจาย

คุณสามารถอบแอปเปิ้ลด้วยแป้งนี้ ตัดตรงกลางของผลไม้เติมน้ำตาลและอบเชยลงในรูแล้วห่อด้วยแป้ง อบจนสุก หากไม่มีแผ่นคุณสามารถทำเค้กจากขนมพัฟได้ มันยังขายในร้านค้า มันถูกอบในลักษณะเดียวกัน แต่เราไม่โรยแผ่นอบด้วยน้ำ แต่ปิดด้วยกระดาษ parchment