สูตรเค้กปรากและการตกแต่ง สูตรเค้กปรากคลาสสิกทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

กลับไปที่ดินแดนของโซเวียต? เค้กช็อกโกแลตเมกะปรากซึ่งเป็นสูตรที่สามารถนำมาทำที่บ้านได้จะพาผู้ชื่นชอบความคิดถึงไปยังสหภาพโซเวียต ของหวานเป็นที่นิยมมากในศตวรรษที่แล้ว เมื่อต้นไม้ใหญ่และร้านต่อแถวยาวเหยียด องค์ประกอบที่เข้าถึงได้ ปราศจากความหรูหรา และรสชาติที่กลมกลืนทำให้การประดิษฐ์ของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในมอสโกวกลายเป็นสมบัติของคนทั้งชาติ

เค้กช็อคโกแลตสามชิ้นถูกทาด้วยครีมนมข้นเนยและโกโก้แดง เค้กทั้งหมด (ด้านบนและด้านข้าง) ถูกปกคลุมด้วยแยมแอปริคอตแล้วราดด้วยไอซิ่งช็อกโกแลตหนา ๆ ในต้นฉบับ - ขนมหวาน แต่ปรุงเองที่บ้านได้ง่าย และการแทนที่ด้วยกานาชไม่ทำให้เสียรสชาติ ดังนั้นใน 80 เปอร์เซ็นต์ของกรณี การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวจึงยังคงดำเนินการอยู่

ประวัติของสูตรเค้กปรากคลาสสิกที่บ้าน

ก่อนที่พนักงานต้อนรับจะเชี่ยวชาญสูตรอาหารแสนอร่อย เวลาผ่านไป ทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับที่มาของอาหารอันโอชะ

เวอร์ชั่นแรกผิด

ชื่อของเค้กมาจากเมืองหลักของเชคโกสโลวาเกีย นักทำขนมเช็กมาที่ร้านอาหารในเมืองหลวง "ปราก" เพื่อแลกเปลี่ยนประสบการณ์และนำสูตรขนมแสนอร่อยมาด้วย ประกอบด้วยเค้กบิสกิตช็อกโกแลตชุบด้วยโครเมียม พวกเขาหล่อลื่นด้วยครีมสี่ชนิดซึ่งเพิ่มคอนยัค, โศก, เหล้าเบเนดิกติน พ่อครัวโซเวียตทำให้สูตรง่ายขึ้นและเค้กปรากก็ปรากฏขึ้น

อย่างไรก็ตามในอาหารเช็กไม่มีของหวานดังกล่าว

รุ่นสองถูกต้อง

เป็นไปได้มากว่า V. M. Guralnik เป็นหัวหน้าแผนกขนมหวานในร้านอาหารแห่งนี้ ปัจจุบันเขาเป็นที่รู้จักในฐานะนักประดิษฐ์ที่มีพรสวรรค์ ผู้คิดค้น "Bird's milk", "Wenceslas" cake และอีกประมาณ 30 สูตรที่ไม่ธรรมดา

Vladimir Mikhailovich เป็นผู้คิดค้นแนวคิดที่จะรวมบิสกิตช็อคโกแลตสามชิ้นทาครีมเนยบนไข่แดงกับโกโก้ทาผลงานชิ้นเอกด้วยแยมแอปริคอทและราดช็อกโกแลตกานาช ตามกฎแล้วจะใช้รูปแบบของครีมหรือฟัดจ์ อาหารอันโอชะถูกปากพลเมืองโซเวียต และเมื่อเวลาผ่านไปมันก็กลายเป็นจุดเด่นของประเทศ สูตรเค้กปรากได้รับการออกแบบตาม GOST และเริ่มจำหน่ายในสถานประกอบการทำอาหารทั่วสหภาพโซเวียต

ในทางกลับกัน พนักงานต้อนรับได้นำเสนอรูปแบบต่างๆ มากมายเกี่ยวกับวิธีทำให้ฝันหวานที่บ้าน

เค้กปรากที่บ้าน - สูตรอร่อยพร้อมรูปถ่าย

เรานำเสนอการทำขนมที่มีชื่อเสียงในครัวของคุณ จะใช้เวลาเล็กน้อยและผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยช็อคโกแลตความอ่อนโยนและความโปร่งสบาย เค้กอร่อยมากสวยงามและแปลกตา ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือคุณไม่สามารถทานอาหารอันโอชะนี้ได้มากนัก: มันน่าพึงพอใจและหวานเกินไป อาจจะดี เค้กหนึ่งชิ้นสามารถเสิร์ฟได้ 12-16 คน

รูปร่างหน้าตาของเราแตกต่างจากแบบคลาสสิกเพราะเราต้องการความเอิกเกริกและความเคร่งขรึม ในแบบดั้งเดิมพื้นผิวของเค้กปรากตกแต่งด้วยลวดลายครีมหรือจารึก สูตรอาหารง่าย ๆ ที่บ้านนั้นดีเพราะคุณสามารถเบี่ยงเบนจากศีลและปลดปล่อยจินตนาการของคุณ เรากำลังเตรียมผลงานชิ้นเอกของเราสำหรับวันเกิดของเจ้าหญิงตัวน้อยที่มีฟันหวานผู้ซึ่งปรารถนาที่จะได้รับขนมมากมายเป็นของขวัญ ดังนั้นในการตกแต่งจึงมีขนมและขนมหวานทุกขนาดและลายเส้น คุณสามารถไปได้ถ้าคุณต้องการ

(เข้าชม 4,692 ครั้ง, เข้าชมวันนี้ 9 ครั้ง)

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน ๆ !

วันนี้เรากำลังเตรียมเค้กปราก - ตำนานของอาหารโซเวียต ยอดเยี่ยม, ช็อคโกแลต, ชุ่มฉ่ำ, เป็นที่รักเสมอบนโต๊ะเทศกาล มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำ "ปราก" อย่างไรก็ตามสูตรที่อร่อยที่สุดและแท้จริงนั้นเป็นไปตาม GOST ของยุคโซเวียต

หากจำเป็นต้องเตรียมคัสตาร์ดตามสูตร GOST ก็ไม่จำเป็นต้องแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวไม่ควรเปลี่ยนการทำให้ชุ่มด้วยน้ำเชื่อมด้วยคอนญักหรือเหล้า คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มหรือลบอะไร คุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนส่วนผสมหนึ่งเป็นอีกส่วนผสมหนึ่ง คุณต้องรักษาอุณหภูมิและเวลาในการอบ พูดสั้นๆ ก็คือทำทุกอย่างตามสูตรในอุดมคตินี้ และคุณได้รับสิ่งที่คุณต้องการ!

มาเริ่มกันเลย

สูตรเค้ก "ปราก" ตาม GOST

เราเข้าใจแล้วว่าเค้กปรากที่จัดทำขึ้นตามสูตรนี้ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดของ GOST อย่างเคร่งครัด เราพยายามที่จะไม่เบี่ยงเบนไปจากเทคโนโลยีการปรุงอาหาร ซึ่งรวมถึง: สภาวะอุณหภูมิ การรักษาเชิงกลและความร้อน ข้อกำหนดด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การปฏิบัติตามสัดส่วนของส่วนผสม ฯลฯ

วัตถุดิบ:

สำหรับบิสกิต

• แป้ง - 115 กรัม
• ไข่ - 6 ชิ้น
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ผงโกโก้ - 25 กรัม
• เนย - 40 กรัม

สำหรับครีม

• น้ำ - 20 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• นมข้น - 120 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• ผงโกโก้ - 10 กรัม

สำหรับเคลือบ

• ดาร์กช็อกโกแลต - 1 บาร์
• เนย - 50 กรัม

สำหรับการชุบ

• แยมแอปริคอท - 100 กรัม
• ชาดำ - 100 มล
• น้ำตาลทราย - 70 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

บิสกิตทำอาหาร

แป้งบิสกิตจัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ชุดเล็ก ๆ และหากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีก็จะเบาและอ่อนโยนเสมอ อาหารสำหรับปรุงอาหารทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

เรากินไข่ 6 ฟอง ต้องสดใหม่ เปลือกต้องไม่มีรอยแตกและเสียหาย

ต้องล้างไข่ให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น เนื่องจากมีโอกาสติดเชื้อซัลโมเนลโลซิสได้

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เราจะตีพวกมันแยกกันเพื่อให้บิสกิตของเราออกมาสวยงามยิ่งขึ้น

เราเริ่มตีโปรตีนด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางทันทีที่มวลโปรตีนกลายเป็นสีขาวและปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสี่เท่าเราเริ่มเติมน้ำตาล 1/2 ลงในลำธารบาง ๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมให้สูงและตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแข็ง

หากตีโปรตีนได้ไม่ดี ให้เติมน้ำมะนาว 2-3 หยดลงไป

ในชามที่สอง รวมไข่แดงกับน้ำตาลแล้วตีจนฟู

รวมวิปปิ้งไวท์และไข่แดง

ใส่ผงโกโก้ลงในแป้งที่ร่อนแล้วผสมให้เข้ากัน

ค่อยๆ ใส่แป้งและส่วนผสมโกโก้ลงในมวลโปรตีนไข่แดงที่ตีไว้ แล้วกวนจากล่างขึ้นบน

ใส่เนยลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เนยจะต้องละลายและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อน

ใช้กระทะสปริงฟอร์มและวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง ฉันมีแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 21 ซม.

ไม่สามารถปรุงแป้งบิสกิตเป็นเวลานาน: ต้องอบทันทีมิฉะนั้นฟองอากาศจะหลุดออกจากบิสกิตจะทำให้สูญเสียรสชาติและความอ่อนโยน

เราอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ

เรานำบิสกิตร้อนออกจากเตาอบและทำให้เย็นในแบบฟอร์มที่อุณหภูมิห้องจากนั้นนำแบบฟอร์มออกแล้วทิ้งไว้อีก 8 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนู บิสกิตกลายเป็นเบาและนุ่มและในขณะที่ "พัก" เรากำลังเตรียมครีมสำหรับเค้ก

ขั้นแรก เตรียมน้ำเชื่อมสำหรับครีม เทน้ำ 20 กรัมลงในกระทะใบเล็ก ใส่ไข่แดงลงไป คนให้เข้ากัน ใส่นมข้นหวาน น้ำตาลวานิลลาแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

เราตั้งไฟเล็กน้อยโดยคนตลอดเวลาต้มน้ำเชื่อมจนข้นเล็กน้อยหลังจากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 20-30 นาที

เนยนิ่มใส่ชามแยกต่างหากแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง 5-7 นาที มันควรจะฟูและเป็นครีม

ในเนยวิปปิ้งค่อยๆแนะนำน้ำเชื่อมเย็น

ในขั้นตอนนี้ให้เพิ่มผงโกโก้ที่ร่อนแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง สีของครีมจะขึ้นอยู่กับปริมาณของมัน

คุณยังสามารถเตรียมการทำให้ชุ่มสำหรับเค้ก เธอเตรียมการอย่างเรียบง่าย ในชาดำเย็นธรรมดา 100 มล. คนน้ำตาล 70 กรัม

ดังนั้นเราจึงเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดให้พร้อม เรามาเริ่มเก็บเค้กกันเลย

เราจำเป็นต้องตัดบิสกิตออกเป็นสามเค้กอย่างระมัดระวัง ฉันต้องการเตือนคุณทันทีว่าทุกคนไม่สามารถทำตามขั้นตอนนี้ได้ในครั้งแรก ยิ่งคุณฝึกฝนสิ่งนี้บ่อยเท่าไหร่คุณก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น เราใช้มีดที่มีใบมีดยาวและบางแล้วค่อยๆ ตัดเค้กชิ้นที่สองออก ดังนั้นเราจึงได้เค้กสามชิ้นที่ตัดอย่างสวยงามและสม่ำเสมอ

สะดวกในการตัดบิสกิตสำเร็จรูปเป็นชั้น ๆ ด้วยสายการประมงและไม่ใช้มีด เค้กจะได้รับแม้กระทั่งความหนาใด ๆ

เรากระจายเค้กก้อนแรกบนถาดแบนแช่และทาด้วยครีมด้านบน เราทำเช่นเดียวกันกับเค้กที่สอง หากคุณคาดว่าจะมีแขกจำนวนมาก ให้ทำเค้กเพิ่ม

เราแช่เค้กที่สามไว้ด้านบนด้วยแยมแอปริคอทเป็นชั้นบาง ๆ แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ในขณะที่เค้กกำลังแช่ ให้เตรียมฟรอสติ้ง

ละลายดาร์กช็อกโกแลตและเนยในอ่างน้ำและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เราปิดด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยไอซิ่งที่ทำเสร็จแล้ว เมื่อการเคลือบแข็งตัว คุณสามารถสร้างลวดลายใดก็ได้และส่งไปยังตู้เย็นข้ามคืน

เพื่อป้องกันไม่ให้ไอซิ่งกระจายไปทั่วพื้นผิวของเค้ก คุณต้องโรยแป้งมันก่อนราดไอซิ่ง คุณต้องทำให้เรียบด้วยมีดจุ่มลงในน้ำร้อน

เค้ก "ปราก" พร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ เพลิดเพลินและดื่มชาดีๆ!

นี่คือสูตรเค้กปรากโฮมเมดคลาสสิกที่อร่อยที่สุดที่จะทำให้คุณและแขกของคุณพึงพอใจอย่างแน่นอน เขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับข้อมูลที่เป็นประโยชน์ที่คุณได้รับจากบทความและสูตรเค้กอื่น ๆ ที่คุณต้องการดูบนเว็บไซต์ ฉันจะขอบคุณสำหรับการชอบ

เค้ก "ปราก" ได้กลายเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์การทำอาหารของสหภาพโซเวียต แต่ชื่อนี้ไม่เกี่ยวข้องกับเมืองหลวงของเชโกสโลวะเกีย ของหวานที่สวยงามและอร่อยเป็นสิ่งประดิษฐ์ของผู้เขียนเกี่ยวกับลูกกวาดของร้านอาหาร Vladimir Guralnik ในปราก

ในยุคก่อนเปเรสทรอยก้า ขนมชิ้นเอกชิ้นนี้มีราคาแพง แต่เค้กไม่เคยวางอยู่บนชั้นวาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนวันหยุด เมื่อคุณต้องการวางของอร่อยและแปลกตาเป็นพิเศษไว้บนโต๊ะ พนักงานต้อนรับพยายามไขความลับของสูตรและทดลองในครัวพยายามอบเค้กปรากที่บ้าน นี่คือจำนวนสูตรขนมที่แตกต่างกันแม้ว่าเค้กปรากคลาสสิกจะยังถือว่าเป็นที่นิยมและเป็นที่รักมากที่สุด

เค้ก "ปราก": ทำไมเราถึงรักมันมาก

เค้กนี้โดดเด่นด้วยช็อคโกแลตมากมายเพราะมันประกอบด้วยเค้กบิสกิตที่มีโกโก้ครีมช็อคโกแลตและฟัดจ์ บิสกิตอบตามสูตรดั้งเดิมของไข่ น้ำตาล เนย และแป้ง ร่อนด้วยผงโกโก้ บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วจะถูกตัดเป็นเค้ก 3 ชิ้น แช่ในน้ำเชื่อมหรือแอลกอฮอล์ แล้วประกบด้วยครีม "ปราก" แบบคลาสสิกที่ทำจากเนยนุ่ม นมข้น โกโก้ และไข่แดง ครีมมักจะชุบด้วยเค้กเพียงสองชิ้นและชิ้นที่สามจะเคลือบด้วยผลไม้และแยมเบอร์รี่ ส่วนใหญ่มักใช้แอปริคอต confiture สำหรับปรากเนื่องจากความเปรี้ยวของผลไม้เหล่านี้ทำให้ความหวานของช็อคโกแลตลดลงอย่างมีประสิทธิภาพ บ่อยครั้งที่แยมหรือแยมผิวส้มมาแทนที่การทำให้ชุ่มของเค้กแบบดั้งเดิมแม้ว่าในสูตรดั้งเดิมเค้กจะไม่ได้แช่อะไรเลย - พวกมันเบานุ่มและละลายในปากของคุณแล้ว

จุดสุดยอดคือการเติมเค้กด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งและตกแต่งด้วยช็อกโกแลตชิป ถั่วและครีม เค้กที่ตกแต่งด้วยรูปช็อคโกแลตที่คุณสามารถปั้นด้วยมือของคุณเองนั้นดูสวยงามมาก

วิธีทำเค้กปราก: ความลับและความละเอียดอ่อนของแป้ง

เคล็ดลับหลักของเค้กที่ประสบความสำเร็จคือการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ อย่าแทนที่เนยด้วยมาการีน ซื้อเฉพาะนมข้นจืดและไข่พรีเมี่ยมที่สดใหม่ที่สุด

ในการเตรียมแป้ง ให้ตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน จากนั้นผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ หากคุณต้องการบิสกิตที่เบาและโปร่งสบาย ให้ตีไข่ขาวให้เย็นก่อนตี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารไม่มันเยิ้ม และอย่าให้ไข่แดงแม้แต่หยดเดียวตกลงไปในไข่ขาว มิฉะนั้นจะไม่ตี

เนยสามารถละลายได้เล็กน้อยเพื่อการตีที่ง่ายขึ้นและต้องกวนแป้งอย่างระมัดระวังอย่างระมัดระวังและระมัดระวังเพื่อไม่ให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อน เคล็ดลับอีกอย่างของเค้กปรากแสนอร่อยคือหลังจากอบแล้วบิสกิตควรมีอายุ 6 ถึง 15 ชั่วโมงและมากกว่านั้นหากเป็นไปได้

มีตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการเตรียมแป้งสำหรับบิสกิตเช่นครีมนมข้นและอัลมอนด์ - ในกรณีนี้โปรตีนจะไม่แยกออกจากไข่แดง ในการทำให้บิสกิตเบา โปร่งสบาย และมีรูพรุนโดยไม่ต้องใช้วิปโปรตีน คุณต้องผสมโซดากับน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงในแป้ง น้ำเดือดหรือการร่อนแป้งเบื้องต้นยังช่วยให้แป้งโปร่งและเบา แป้งที่อุดมด้วยออกซิเจนจะแทนที่เครื่องผสมอย่างสมบูรณ์! ในบางสูตรคุณจะพบคำแนะนำในการเพิ่มพริกไทยเล็กน้อยลงในแป้ง - เพื่อความน่าสนใจและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ความลับของครีม

เตรียมครีมในอ่างน้ำ - สำหรับสิ่งนี้ไข่แดงผสมกับนมข้นและส่วนผสมจะต้มจนข้น ใส่เนยนุ่มลงในครีมเย็นและตีให้เข้ากัน คุณสามารถทำให้ขั้นตอนการทำครีมง่ายขึ้นโดยการผสมเนยกับนมข้นและโกโก้โดยไม่ต้องใส่ไข่แดงลงไป ด้วยบัตเตอร์ครีมแบบคลาสสิกเค้กจะอร่อยไม่น้อย ครีมรุ่นอื่น - ไข่, น้ำตาล, นม, นมข้นและแป้งผสมกับเครื่องผสมแล้วต้มด้วยไฟอ่อนมาก ทันทีที่ครีมเดือดนำออกจากเตาและหลังจากเย็นตัวแล้วให้ผสมกับเนยนิ่มและโกโก้

หากคุณต้องการทำครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย ให้ตีเนยในเครื่องผสมจนเป็นสีขาวนวล จากนั้นใส่โกโก้และนมข้นหวานด้วยความเร็วต่ำโดยไม่ต้องหยุดตี

แทนที่จะใส่โกโก้สามารถเพิ่มช็อกโกแลตละลายลงในครีมได้ หากเป็นขนมสำหรับผู้ใหญ่ บางครั้งครีมจะปรุงรสด้วยคอนญักหรือเหล้ารัม

อย่างไรก็ตามในบางเวอร์ชันเค้กจะถูกปกคลุมด้วยครีมด้านบนและโรยด้วยถั่ว - โดยไม่มีแยมและไอซิ่ง และแม้ว่านี่จะไม่ใช่สูตรสำหรับเค้กปรากตาม GOST แต่ก็ยังอร่อยและสวยงามผิดปกติ!

เราอบ "ปราก"

บิสกิตสำหรับ "ปราก" มักจะอบเป็นรูปทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20-21 ซม. ควรกรอกแบบฟอร์มไม่เกินสองในสามเพราะบิสกิตจะลอยขึ้น เวลาอบที่อุณหภูมิประมาณ 180–210 ° C คือ 25–45 นาทีแม้ว่าอาจมีการเบี่ยงเบนไปในทิศทางใดทิศทางหนึ่งเพราะทั้งหมดขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบและสูตรแป้ง เมื่อบิสกิตขึ้นดีแล้ว อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 170°C คุณสามารถอบเค้กปรากในหม้อหุงช้าในโหมดการอบเป็นเวลา 45 นาที สิ่งสำคัญที่สุดคือ - อย่าเปิดเตาอบระหว่างการอบ มิฉะนั้น บิสกิตจะตกตะกอนและสูญเสียความโปร่งสบาย ตรวจสอบบิสกิตด้วยแท่งไม้ - ควรแห้งและบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วควรสปริงเล็กน้อยเมื่อกด

วิธีการประกอบและตกแต่งเค้ก

บิสกิตที่เย็นแล้วจะถูกตัดออกเป็นสามเค้ก หลังจากนั้นเค้กด้านล่างและตรงกลางจะถูกแช่ในน้ำเชื่อมจากน้ำ น้ำตาล และสาระสำคัญของผลไม้ บางครั้งลูกกวาดเติมเหล้าลงในน้ำเชื่อมเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่ถูกใจ แต่ถ้าขนมเตรียมไว้สำหรับเด็กก็ไม่ควรเติมเหล้าหรือแทนที่ด้วยโกโก้ข้น น้ำเชื่อมต้มจนเป็นลูกบอลนุ่ม ๆ หลังจากนั้นแม่บ้านบางคนทำให้เย็นลงและตีจนข้นและขาว

หลังจากแช่แล้วเค้กจะถูกทาด้วยครีมด้านบนของเค้กถูกปกคลุมด้วยแอปริคอทหรือแยมลูกพีชแล้วราดด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งซึ่งทำจากนมหรือครีมเปรี้ยว, น้ำตาล, เนยและโกโก้ แม่บ้านบางคนทำง่ายกว่านี้ - พวกเขาละลายช็อคโกแลตแล้วเทลงบนเค้ก อย่างที่เขาว่ากันว่า คุณไม่สามารถทำลายปรากด้วยช็อคโกแลตได้!

เค้กด้านบนของ "ปราก" โรยด้วยช็อคโกแลตหรือมะพร้าว ตกแต่งด้วยครีมช็อคโกแลต, ถั่ว, ผลไม้, ผลไม้แห้ง, ผงและทุกสิ่งที่คุณต้องการ

นักทำขนมที่มีประสบการณ์แนะนำให้เก็บ "ปราก" ไว้ในที่เย็นประมาณ 15 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการของบิสกิตและการทำให้ชุ่มที่สมบูรณ์แบบ เค้กที่ยังไม่จับตัวเป็นก้อนอาจหลุดออกได้เมื่อตัด ดังนั้นอย่าข้ามขั้นตอนสำคัญในการเตรียมขนม

เค้กคลาสสิกของปราก: สูตรทีละขั้นตอน

ลองทำขนมในตำนานที่บ้านแล้วคุณจะเห็นว่าไม่มีอะไรซับซ้อน แต่คนที่คุณรักจะมีความสุขแค่ไหนระหว่างการดื่มชา!

ส่วนผสม: สำหรับบิสกิต: ไข่ - 6 ชิ้น, น้ำตาล - 150 กรัม, เนย - 30 กรัม, ผงโกโก้ - 30 กรัม, แป้ง - 120 กรัม; สำหรับครีม: น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล., ไข่แดง - 1 ชิ้น, นมข้น - 120 กรัม, เนย - 200 กรัม, ผงโกโก้ - 20 กรัม, วานิลลิน - 1 หยิก; สำหรับการเคลือบ: ช็อคโกแลต - 70 กรัม, เนย - 50 กรัม, แยมแอปริคอท - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดที่มั่นคง เติมน้ำตาล 75 กรัมที่ส่วนท้ายของการตี

2. ตีไข่แดงกับน้ำตาล 75 กรัมจนสีอ่อนและเป็นเนื้อเดียวกัน

3. ใส่ไข่ขาวในส่วนเล็ก ๆ ลงในไข่แดง ค่อย ๆ ผสมให้เข้ากัน

4. ผสมแป้งกับผงโกโก้แล้วร่อน

5. ค่อยๆตะล่อมแป้งลงในส่วนผสมของไข่ ผสมไม่ให้เป็นวงกลม แต่จากบนลงล่าง เพื่อให้บิสกิตฟูและเบา

6. เทเนยละลายเย็นลงในลำธารบาง ๆ แล้วผสมอีกครั้งจากบนลงล่าง

7. ทาน้ำมันในกระทะสปริงฟอร์มขนาด 22 ซม. วางกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์

8. อบบิสกิตเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C เย็น นำออกจากแม่พิมพ์แล้วพักไว้อย่างน้อย 12-15 ชั่วโมง

9. ตัดบิสกิตออกเป็นสามเค้ก ถ้ายืนพอ เค้กจะไม่แตก

10. สำหรับครีม ผสมน้ำกับไข่แดง ใส่นมข้นหวาน และวานิลลา

11. ต้มครีมในอ่างน้ำจนข้น

12. ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู

13. เทไข่แดงกับนมข้นลงในเนยแล้วใส่ผงโกโก้ตีต่อ

14. กระจายเค้กที่หนึ่งและที่สองด้วยครีม หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องคุณไม่จำเป็นต้องแช่น้ำเชื่อมหรือเหล้า - บิสกิตจะนุ่มและโปร่งสบาย

15. วางเค้กชิ้นที่สามทับด้วยแยมแอปริคอตแล้วทาแยมที่ด้านข้างของปราก

16. ใส่เค้กในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แยมแข็งตัว

17. เตรียมไอซิ่งโดยละลายช็อกโกแลตและเนยในอ่างน้ำ

18. ราดไอซิ่งบนเค้ก ตกแต่งด้วยครีมช็อกโกแลตที่เหลือ แล้วแช่เย็นข้ามคืน

คลาสมาสเตอร์เค้กปรากจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญสูตรนี้และอาจเสริมด้วยการค้นพบที่สร้างสรรค์ของคุณเอง

เค้ก "ชีฟองปราก": สูตรพร้อมรูปถ่าย

ความแตกต่างที่สำคัญของเค้กนี้คือจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของบิสกิตชิฟฟ่อนซึ่งใช้น้ำมันพืชแทนเนย บิสกิตกลายเป็นรูพรุนเบาและโปร่งสบายเหมือนชีฟองและในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างหนืดและร่วนเหมือนคัพเค้ก

ผสมน้ำ 170 มล. โกโก้ 60 กรัม และ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. กาแฟสำเร็จรูป ตีไข่แดง 5 ฟองกับน้ำตาล 180 กรัม ค่อยๆ เทน้ำมันพืช 130 มล. แล้วเติมกาแฟกับโกโก้ในตอนท้าย ตีส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วใส่แป้ง 200 กรัมผสมกับผงฟู 1 ถุงและโซดาเล็กน้อยลงไป

Cake Prague เป็นสูตรอาหารโซเวียตคลาสสิกซึ่งจัดทำขึ้นทั้งในร้านค้าและที่บ้าน เค้กช็อคโกแลตบิสกิตกับครีมช็อคโกแลตหวาน ๆ อะไรจะอร่อยกว่านี้? ฉันตัดสินใจที่จะปรนเปรอหลานชายของฉันด้วยของอร่อยสำหรับวันเกิดของเขา - และปรนเปรอ! ฉันขอแนะนำให้คุณประเมินของหวานในแบบของฉัน - ปรากโดยไม่ต้องปรุงแต่ง

ปราก (หรือปราก) แตกต่างจากเค้กที่คล้ายกันโดยมีนมข้นในแป้งครีมหรือทุกที่พร้อมกัน เราจะพิจารณาว่าตามธรรมเนียมแล้วมีสองตัวเลือกทั่วไปสำหรับการเตรียมของหวาน: ตาม GOST และเค้กครีมเปรี้ยว ฉันเลือกตัวเลือกที่สองเพราะมันแห้งในตัวเอง

เค้กปราก - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เตรียมและวัดส่วนประกอบทั้งหมด

• แป้ง - 2 ถ้วย
• ไข่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• ครีม - 1 ถ้วย
• นมข้น - 150 กรัม
• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ผงฟู - 1.5 ช้อนชา

การทำให้มีขึ้น:

• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• คอนญัก - 1 แก้ว

• เนย - 250 กรัม
• นมข้น - 150 กรัม
• โกโก้ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• วานิลลา - 1 ช้อนชา

• นม - 300 มล.
• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

จำนวนส่วนประกอบที่น่าประทับใจ? ไม่ต้องกลัว มันไม่ได้น่ากลัวขนาดนั้นหรอก เริ่มอบและวิเคราะห์รายละเอียดวิธีการปรุงอาหารในแต่ละช่วงเวลาของสูตรของเรา

เราอบเค้ก

ทำให้บิสกิตช็อกโกแลตของเรานิ่มลงด้วยครีมเปรี้ยว ส่วนประกอบนี้ช่วยให้แป้งมีความร่วนซุยและโปร่งสบายยิ่งขึ้น มิฉะนั้นก็อบตามปกติ

พักเค้กไว้ให้เย็นสนิท จะดีที่สุดถ้าเค้กอยู่ได้ 8-12 ชั่วโมง บิสกิตโฮมเมดมักจะอบด้วยหมวก หากต้องการลดความสูง ให้ทิ้งบิสกิตให้เย็นโดยปิดฝาไว้บนตะแกรง ดังในรูปของฉัน

เราปรุงการทำให้ชุ่ม

ส่วนประกอบของเค้กนี้เป็นทางเลือกโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการเตรียมครีมเปรี้ยว ในกรณีของบิสกิตคลาสสิกควรใช้การทำให้ชุ่ม เราเตรียมการชุบแอลกอฮอล์ในคอนญัก อย่าตื่นตระหนกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารแอลกอฮอล์ทั้งหมดจะออกมามีเพียงกลิ่นเท่านั้นที่ยังคงอยู่ แต่ถ้าเค้กมีไว้สำหรับเด็กเท่านั้นการทำให้ชุ่มสามารถทำได้ตามปกติ - น้ำตาล

1. เทคอนยัคลงในกระทะแล้วใส่น้ำตาล
2. ต้มมวลจนข้น น้ำเชื่อมที่มีความหนาถูกต้องควรหยดออกจากช้อน ไม่ใช่หยด ดังนั้นจึงใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการต้ม

ครีมทำอาหาร

ครีมเป็นส่วนสำคัญพิเศษของกรุงปราก แน่นอนคุณสามารถทำได้ แต่ตามธรรมเนียมแล้วมันเป็นครีมเนยกับนมข้น

1. น้ำมันครีมอุ่นขึ้นอย่างดีไม่ร้อนด้วยไฟ แต่ละลายที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง ตีด้วยเครื่องผสม
2. เติมกลิ่นวานิลลาลงในครีม ฉันใช้น้ำเชื่อมวานิลลาสำหรับสิ่งนี้ เนื่องจากมันสื่อถึงรสชาติได้ดีกว่าน้ำตาลวานิลลาทั่วไปมาก
3. ตามแบบคลาสสิกของประเภทเราจะทำให้ครีมหวานด้วยนมข้น ค่อยๆ ผสมทุกอย่างด้วยความเร็วต่ำหรือปานกลางของเครื่องผสม
4. เพิ่มผงโกโก้ลงในครีม ถูผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีก้อน

ครีมเค้กปรากที่ผสมกันอย่างละเอียดมีเนื้อเนียนละเอียด สีสวย และมีกลิ่นหอมชวนหลงใหล

ทำไอซิ่ง

การเติมผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นช็อกโกแลตเสมอ ใน GOST มันเป็นไอซิ่ง แต่บ่อยครั้งที่บ้านมันถูกแทนที่ด้วยช็อคโกแลตละลาย มาทำไอซิ่งที่ละเอียดอ่อนในนมกันเถอะ

1. ในชามผสมน้ำตาลกับผงโกโก้ ปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นขึ้นเล็กน้อยบนกองไฟ อย่าลืมคนไม่เช่นนั้นน้ำตาลจะไหม้
2. เทนมลงในส่วนผสมแห้งที่อุ่นแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เคลือบเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
3. สัมผัสสุดท้ายคือเนย แค่ละลายในเคลือบร้อนด้วยการกวนเบา ๆ ก็เพียงพอแล้ว

เราสร้างเค้ก

เมื่อเค้กพักตัวเป็นเวลาที่เหมาะสม และครีมและไอซิ่งพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มปั้นเค้กได้

ทิ้งเค้กไว้จนกว่าไอซิ่งจะหยุดหยด ตอนนี้ชัดเจนแล้วว่าทำไมเราถึงต้องการถาดใต้ลูกกรง ใช่ด้วยการตกแต่งดังกล่าวการบริโภคเคลือบจำนวนมากออกมา แต่สามารถเก็บจากถาดด้วยช้อนและรับประทานได้เสมอ อร่อย!