Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

การอบไม่ควรแค่อร่อย แต่ยังดูสวยงามด้วย ในกรณีนี้ ไอซิ่งเคลือบเงาจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก มันจะส่องแสงดึงความสนใจไปที่ของหวานและเส้นที่สง่างามตามขอบจะทำให้คุณกินได้ทันที คุณสามารถใช้การเติมมิเรอร์ได้ไม่เพียงแต่ในขนมมูสเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ในเค้กคลาสสิกได้อีกด้วย

วิธีทำไอซิ่งกระจกบนเค้ก

พนักงานหญิงคนใดที่เคยทำขนมจะรู้ดีว่างานนี้ยากแค่ไหน มันคุ้มค่าที่จะเบี่ยงเบนไปจากสูตรเล็กน้อยและกลับกลายเป็นว่าไม่ใช่สิ่งที่ควรจะเป็นเลย รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ที่เสิร์ฟบนโต๊ะมีความสำคัญเป็นสองเท่า บางครั้งครีมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถช่วยสถานการณ์ได้โดยการคลุม เช่น เค้กที่ร้าว น้ำยาเคลือบกระจกสามารถสร้างพื้นผิวที่สมบูรณ์แบบได้หากของเหลวกระจายอย่างสม่ำเสมอบนผลิตภัณฑ์และตกแต่งด้วยโรยหน้าขนม>

คำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมกระจกเคลือบสำหรับเค้กทำให้แม่บ้านสมัยใหม่หลายคนกังวล แต่ก็ไม่ยากเกินไป Glaze จัดทำขึ้นจากเจลาตินผสมกับน้ำเชื่อมกลูโคสซึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลได้ อย่าลืมมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารในครัวเพื่อวัดอุณหภูมิของกระจก: ควรเป็น 32 องศา มวลที่เย็นเกินไปจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วและคุณไม่มีเวลาปรับระดับการเคลือบ ความร้อนจะกระจายไปทั่วผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เคลือบกระจกสำหรับเค้ก - สูตรพร้อมรูปถ่าย

ที่บ้านแม่บ้านหลายคนสามารถปรุงอาหารชิ้นเอกที่พ่อครัวขนมที่ประสบความสำเร็จจะอิจฉา สูตรทีละขั้นตอนที่คิดค้นขึ้นเองหรือพบบนอินเทอร์เน็ต ช่วยให้คุณไม่เพียงแต่เตรียมมูสและขนมบิสกิตเท่านั้น แต่ยังตกแต่งอย่างถูกต้องอีกด้วย ก่อนที่คุณจะเตรียมขนมชิ้นนี้หรือขนมชิ้นนั้น ให้คิดอย่างรอบคอบในหัวของคุณ เพราะไอซิ่งเคลือบเงาสำหรับเค้กช่วยให้คุณรวบรวมไอเดียที่เหลือเชื่อที่สุดได้

เนื่องจากพื้นฐานของการตกแต่งนั้นเหมือนกันในทุกรูปแบบ จินตนาการจึงไม่ใช่เรื่องยาก สูตรเคลือบกระจกสำหรับเค้กช่วยให้คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของช็อกโกแลตและคุณสามารถใช้ทั้งนมและช็อกโกแลตขาว นักทำขนมสามารถรวมตัวเลือกทั้งสองนี้เพื่อตกแต่งเค้กได้ ผลงานชิ้นเอกดังกล่าวดูดีในภาพถ่ายรวมถึงกระจกสีต่างๆ จากเบื้องบนสามารถตกแต่งด้วยผลไม้หรือมาร์ซิปันได้

ไวท์ไอซิ่งสำหรับเค้ก

สีมีความหมายมากไม่เพียงแต่เมื่อเลือกภาพหรือออกแบบอพาร์ตเมนต์ แต่ยังรวมถึงการทำอาหารด้วย สีขาวมีความเกี่ยวข้องกับความบริสุทธิ์ หิมะแรก และวันหยุด สำหรับการอบ นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ชนะมากที่สุด หากคุณต้องการทำเค้กหรือคัพเค้กแฟนซี ปล่อยให้มันเปล่งประกายด้วยการเปลี่ยนบัตเตอร์ครีมธรรมดาเป็นกระจกเคลือบ

วัตถุดิบ:

• น้ำเชื่อมกลูโคส - 155 กรัม
• แผ่นเจลาติน - 12 กรัม
• นมข้น - 90 กรัม
• น้ำตาลทราย - 155 กรัม
• น้ำ - 77 มล.;
• ไวท์ช็อกโกแลต - 155 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินก่อนทำไอซิ่งขาวสำหรับเค้ก น้ำควรจะเย็นที่สุด
2. เทน้ำเชื่อมกลูโคสและน้ำตาลลงในหม้อขนาดเล็ก จำเป็นต้องทำให้ผลึกละลาย หลังจากเดือดให้นำสารละลายใสไปที่อุณหภูมิ 103 องศา
3. ใส่นมข้นหวานและช็อกโกแลตสับลงในโถปั่น เททุกอย่างด้วยน้ำเชื่อมร้อน
4. เมื่อมวลเย็นลงที่อุณหภูมิ 85 องศา ให้ใส่เจลาตินที่บีบไว้ล่วงหน้า ผัดเบา ๆ
5. ผสมส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำสุด หลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดฟอง
6. ปิดส่วนผสมด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
7. ก่อนเทเคลือบต้องอุ่นในเตาไมโครเวฟผสมกับเครื่องปั่นเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ

ไอซิ่งสีสำหรับเค้ก

เมื่อเตรียมขนมอร่อย ๆ สำหรับเด็ก ๆ สิ่งสำคัญคือต้องตกแต่งในลักษณะที่ดึงดูดความสนใจของเด็กและทำให้เขามีความสุข บ่อยครั้งที่สีผสมอาหารถูกใช้เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าวเนื่องจากมีเพียงสีเหล่านี้เท่านั้นที่สามารถให้สีเคลือบที่สวยงามได้ ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังอบเค้กสำหรับเด็กผู้หญิง ให้ใช้สีชมพู แต่สำหรับเด็กผู้ชาย แนะนำให้ซื้อสีน้ำเงิน ก่อนทำไอซิ่งสี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่ใช้ไม่มีสารเจือปนที่เป็นอันตราย

วัตถุดิบ:

• นมข้น - 100 กรัม
• เจลาตินแห้ง - 12 กรัม
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส - 150 กรัม
• สีผสมอาหาร
• น้ำ.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินกับน้ำเย็นจัดในอัตราส่วน 1:6
2. ผสมน้ำ 75 กรัมกับน้ำเชื่อมกลูโคสใส่น้ำตาลใส่ไฟ รอจนทรายละลายหมด นำไปต้ม.
3. เทนมข้นกับน้ำเชื่อมที่เกิด ผสมเบา ๆ อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 85 องศา
4. ใส่เจลาติน คนให้เข้ากันอีกครั้ง
5. เพิ่มสีย้อมทีละหยดเพื่อควบคุมความเข้มของสี
6. ทำงานกับเครื่องปั่นเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของฟองอากาศ
7. ใส่ส่วนผสมลงในช่องแช่แข็ง ปกคลุมด้วยฟิล์มยึด เป็นเวลา 12 ชั่วโมง ก่อนใช้งาน ให้อุ่นเครื่องจนถึงอุณหภูมิการทำงาน และใช้เครื่องปั่นอีกครั้ง

เคลือบกระจกชอคโกแลต

ไม่มีความหวานมากเกินไปทั้งภายในและภายนอก มิเรอร์ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเคลือบเค้กเป็นที่นิยมไม่เพียง แต่เป็นของตกแต่ง แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์หลักที่อร่อยอีกด้วย ในภาพถ่ายการทำอาหาร ของหวานเหล่านี้ดูน่ารับประทานและน่าดึงดูดที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเห็นเงาสะท้อนของผลเบอร์รี่บนพื้นผิวของเค้ก ทำบิสกิตหรือมูสให้ว่างก่อนเตรียมเคลือบ แล้วใส่ในตู้เย็น

วัตถุดิบ:

• แผ่นเจลาติน - 12 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส - 80 กรัม
• ทรายน้ำตาล - 240 กรัม
• ครีมหนัก - 160 กรัม
• ผงโกโก้ - 80 กรัม
• น้ำ - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาที
2. ตั้งกระทะครีมขนาดเล็กบนไฟอ่อน อุ่นเครื่องกันหน่อย
3. ต้มน้ำเชื่อมกลูโคสน้ำและน้ำตาลจนเดือดถึง 111 องศา
4. ครีมที่นำไปต้มจะต้องเทลงในน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นแล้วนำออกจากเตา
5. ผัดผงโกโก้
6. กระจกช็อกโกแลตเคลือบสำหรับเค้กที่ใส่ไฟควรเดือด
7. ใส่เจลาตินโดยบีบออก ใช้เครื่องปั่นเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ไวท์ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก

หากคุณมีปัญหาในการซื้อน้ำเชื่อมกลูโคสและต้องการเติมมูสหรือของหวานอื่นๆ ให้เป็นมันเงา คุณสามารถใช้น้ำผึ้งธรรมดาได้ Glasage สำหรับเค้กจะได้รับประโยชน์จากการแนะนำส่วนประกอบดังกล่าวเท่านั้น เนื่องจากจะตกแต่งด้วยกลิ่นน้ำผึ้งที่เข้ากันได้ดี เช่น ผลไม้และไวท์ช็อกโกแลต พื้นผิวมันวาวจะไม่ได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนนี้เช่นกัน

เตรียมส่วนผสม.

แช่แผ่นเจลาติน (8 กรัม) ในชามที่มีน้ำเย็นมาก ๆ ประมาณ 5-10 นาที

คำแนะนำ.หากคุณใช้ผงเจลาตินแทนเจลาตินแบบแผ่น ให้เทเจลาตินผง 8 กรัมลงในน้ำ 48 กรัม แล้วปล่อยให้บวมประมาณ 40-60 นาที

ใส่ไวท์ช็อกโกแลตสับ (100 กรัม) และนมข้นจืด (70 กรัม) ลงในชามหรือถ้วยตวงพลาสติกทรงสูง พักไว้

เทน้ำตาล (100 กรัม) ลงในทัพพีหรือกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำเชื่อมกลูโคส (100 กรัม) แล้วเทน้ำ (50 กรัม)

ต้มน้ำกับน้ำตาลและกลูโคสให้เดือดแล้วต้มให้เดือดที่อุณหภูมิ 103°C (หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือดประมาณ 2 นาที)
เทน้ำเชื่อมร้อนราดช็อกโกแลตกับนมข้นจืด ทิ้งไว้ 2 นาที

เพิ่มเจลาตินแผ่นบีบ (หรือผงบวม) ลงในช็อกโกแลต

ใส่สีผสมอาหาร.

คำแนะนำ.สามารถใช้สีผสมอาหารแบบผงหรือเจลเพื่อเตรียมเคลือบได้ ถ้าสีย้อมเป็นเจลหรือผง (ละลายในไขมัน) ให้เติมลงในไอซิ่งก่อนจะปั่นด้วยเครื่องปั่น (ดังรูป - ฉันใช้สีย้อมแป้งที่ละลายในไขมัน) สีย้อมแบบผงที่ละลายในไขมันจะทำให้สีเคลือบสว่างขึ้น (เมื่อเทียบกับสีย้อมอื่นๆ)
ถ้าเคลือบละลายน้ำได้ ให้เติมลงในน้ำเชื่อม นอกจากนี้สีและความอิ่มตัวของสีเคลือบจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของสีย้อม
เพื่อให้ได้สีขาวเคลือบ - เพิ่มสีย้อมสีขาว (ไททาเนียมไดออกไซด์) เพราะ เคลือบโดยไม่ต้องเติมสีจะมีโทนสีเหลืองนวลและจะไม่กลายเป็นสีขาวบริสุทธิ์

ตีฟรอสติ้งด้วยเครื่องปั่น ระวังอย่าให้เกิดฟองอากาศในฟรอสติ้ง

คำแนะนำ.เราทุบฟรอสติ้งด้วยเครื่องปั่น เปลี่ยนช็อกโกแลตด้วยส่วนผสมที่เหลือให้เป็นอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งทำให้ฟรอสติ้งนุ่มนวลและเป็นมันเงา แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยที่ต้องนำมาพิจารณา
เคลือบสดที่เพิ่งปรุงสุกมีแนวโน้มที่จะเกิดฟองจำนวนมาก ซึ่งจะเกิดขึ้นเมื่อเครื่องปั่นอยู่ในตำแหน่งที่ไม่ถูกต้อง ดังนั้น ค่อยๆ จุ่มเครื่องปั่นลงในสารเคลือบที่มุม 45 ° C ควรแช่เครื่องปั่นในสารเคลือบให้สนิท แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ใช่ที่ด้านล่างของถ้วยตวง แต่ใกล้กับพื้นผิว มีความจำเป็นต้องพยายามค้นหาตำแหน่งของเครื่องปั่นเมื่อในระหว่างการเจาะลวดลายในรูปสามเหลี่ยมถูกสร้างขึ้นบนพื้นผิวของการเคลือบมันสามารถเรียกได้ว่าแตกต่างกัน - ช่องทางเล็ก ๆ ที่ดูดอากาศและฟองอากาศหายาก นอกจากนี้ ให้ฟังเสียงที่เครื่องปั่นสร้างขึ้น เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะได้เรียนรู้วิธีนำทางด้วยเสียงว่าเครื่องปั่นแช่อยู่ในสารเคลือบอย่างเหมาะสมหรือไม่ เราทำลายไอซิ่งด้วยความเร็วที่ช้าที่สุดของเครื่องปั่น - นี่เป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการทำไอซิ่งที่ไม่มีฟองอากาศ

ติดฟิล์มเคลือบให้แน่นเพื่อให้ฟิล์มยึดติดกับพื้นผิว

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงเพื่อให้มีเสถียรภาพ - ในช่วงเวลานี้จะข้นและเมื่อคุณกดบนพื้นผิวของเคลือบที่หนาขึ้นควรรู้สึกถึงความต้านทานบางอย่างเช่น เคลือบไม่ควรเป็นของเหลว แต่ยืดหยุ่น
ก่อนเคลือบผลิตภัณฑ์ เคลือบต้องนำไปที่อุณหภูมิการทำงาน 30-35 ° C อุ่น อยู่ในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ ตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหาร
เคลือบถูกนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์แช่แข็งอย่างสมบูรณ์: ก่อนที่จะใช้เคลือบ เราจะตรวจสอบอุณหภูมิอีกครั้งและเทผลิตภัณฑ์ด้วยการเคลื่อนไหวที่รวดเร็วและมั่นใจด้วยกระแสที่ค่อนข้างแรงโดยตรงจากรางถ้วยตวง (นี่คือเหตุผลที่การวัดดังกล่าว ถ้วยสะดวกในการทำเคลือบ)

กระบวนการที่ต้องใช้เวลามากในการทำมูสเค้กเคลือบกระจกจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งวัน แต่คุณจะต้องรอนานสำหรับเค้กพัฟที่ทำอย่างถูกต้อง

วิธีทำมูสเค้กเคลือบกระจก?

กระบวนการที่ต้องใช้เวลามากในการทำมูสเค้กด้วยการเคลือบกระจกจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งวัน แต่จะใช้เวลาในการรอส่วนประกอบพัฟที่ทำขึ้นอย่างถูกต้องและไม่ใช่ในขั้นตอนนั้น ท้ายที่สุดเพื่อให้บิสกิตสุกต้องผ่านไปหนึ่งวันไอซิ่งไม่ "สุก" ทันทีเช่นกันและถึงเวลาแช่แข็ง แต่ผลที่ได้คือความสมบูรณ์แบบของอาหารในรูปทรงแปลกตาที่มีพื้นผิวเคลือบเงาอย่างสมบูรณ์แบบ รสชาติที่อร่อย และความเข้าใจที่คุณสามารถสร้างสิ่งนี้ขึ้นมาได้

วัตถุดิบ

แม้จะมีความหลากหลายของสายพันธุ์ภายนอก แต่ส่วนประกอบภายในสำหรับมูสเค้กที่มีไอซิ่งประกอบด้วยองค์ประกอบพื้นฐานสี่ประการ:

• บิสกิต;
• มูส;
• ไส้หรือไส้หลาย;
• เคลือบเสร็จ

ส่วนประกอบของเค้กแต่ละอย่างถูกจัดเตรียมแยกกัน ใช้เค้กเพียงชิ้นเดียวเป็นพื้นฐานของงานชิ้นเอกด้านขนม มักจะเป็นบิสกิตหรือวานิลลาคลาสสิก โดยทั่วไปน้อยกว่าสำหรับรากฐานพวกเขาจะสลาย (พายหรือหม้อปรุงอาหารภายใต้เศษทองที่ร่วนจากขนมชอร์ตครัสหรือมูสลี่), streusel (ชิ้นขนมที่มีขนาดแตกต่างกัน) หรือฐานชอร์ตครัส

มงกุฎมูสนุ่ม ๆ จะทำให้มูสเค้กที่มีกระจกเคลือบมากมาย ฝาผลไม้ ครีม ช็อคโกแลต หรือถั่วครอบคลุมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเกือบ 2/3 มันถูกปั่นบนพื้นฐานของชีสนมเปรี้ยวเฮฟวี่ครีมหรือคัสตาร์ด แต่เจลาตินยังคงเป็นองค์ประกอบที่คงเส้นคงวาขององค์ประกอบของเค้กมูส ต้องขอบคุณก้อนเมฆที่สง่างามและหวานชื่นได้รับคุณสมบัติที่สำคัญมากมาย:

• ผ่อนปรน;
• ความยืดหยุ่น;
• ความสามารถในการถือรูปร่างที่กำหนด

ชั้นถัดมาซึ่งอยู่ใต้มูสเป็นส่วนผสมของถั่วต่างๆ ช็อคโกแลต คัสตาร์ดหรือผลไม้และเบอร์รี่บดปรุงแต่งด้วยเจลาติน แต่คุณต้องจำไว้ว่าไส้จะต้องรวมกันเพื่อลิ้มรสกับชั้นมูส

สีผสมอาหารใช้ในการตกแต่งเค้กมูสด้วยกระจกเคลือบ แต่ตัวเลือกแบบคลาสสิกยังคงเป็นพื้นผิวสีขาว

Kandurin ใช้เพื่อให้ได้สีทองหรือสีเงิน

เพื่อให้มวลดูหนาแน่นและในขณะเดียวกันก็โปร่งแสงจึงแนะนำไททาเนียมไดออกไซด์ โครงสร้างมันวาวสามารถทาสีใหม่ได้หลายครั้ง เติมในส่วนอื่นๆ และเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดในตู้เย็น

เชฟผู้มากประสบการณ์ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์สูงสุดของความบันเทิง ให้ปิดชั้นฐานแรกของของหวานด้วยชั้นที่สอง เป็นผลให้ได้พื้นผิวสีที่ไม่สม่ำเสมอพร้อมการรวมและคราบดั้งเดิมที่เรียกว่า

1. ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการเคลือบคือการแช่แข็งขนมที่ดี โครงสร้างที่หนาแน่นจะช่วยให้คุณได้รับการเคลือบอย่างสมบูรณ์แบบ
2. เค้กแช่แข็งจะต้องตรวจสอบเนื้อหาของอนุภาคน้ำแข็งที่เล็กที่สุด โดยก่อนหน้านี้ใช้มือลูบผลิตภัณฑ์ มิฉะนั้น น้ำที่แช่แข็งจะระบายออกไปพร้อมกับเคลือบ
3. มวลมันวาวไม่ควรมีฟองอากาศ หากเป็นเช่นนี้ขอแนะนำให้กรองผ่านตะแกรง เมื่อเจาะเคลือบด้วยเครื่องผสมจำเป็นต้องสร้างช่องทางในอุดมคติ ต้องถือเครื่องในมุมเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟอง
4. นี่เป็นองค์ประกอบตามอำเภอใจที่สัมพันธ์กับอุณหภูมิความร้อน ช่วงการทำงานเมื่อใช้ดาร์กช็อกโกแลตคือ 35 องศา โดยตัวบ่งชี้สีขาวจะลดลงและในต้นฉบับคือ 32 องศา ทางที่ดีควรใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร
5. หากหยดน้ำปรากฏบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คุณต้องกำจัดมันอย่างระมัดระวังด้วยกระดาษชำระ
6. พยายามคลุมมูสเค้กด้วยไอซิ่งเป็นวงกลม โดยเลื่อนจากตรงกลางไปที่ขอบ วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนตะแกรงและรอให้มวลส่วนเกินระบายออก ไม่ควรดึงหรือดึงด้ายที่มีความหนืดออก ในกรณีที่รุนแรงมาก ให้ลองใช้ใบมีดกว้างๆ พันส่วนที่เกินไว้ใต้ขนม เพื่อเป็นการป้องกันไว้ก่อน

หลังจากอ่านคู่มือฉบับย่อข้างต้นแล้ว คุณสามารถดำเนินการตามสูตรทีละขั้นตอนสำหรับมูสเค้กเคลือบกระจกได้

ขั้นตอนการทำมูสเค้ก

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วว่าแต่ละชั้นถูกจัดเตรียมแยกกัน จากนั้นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารก็ถูกประกอบขึ้นจากส่วนประกอบที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ การดำเนินการที่คล้ายกันจะดำเนินการในลำดับที่กลับกัน

1. ที่ด้านล่างของซิลิโคนหรือแบบถอดได้ซึ่งก่อนหน้านี้ปูด้วยกระดาษ parchment วางมูสไว้ครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่ในตู้เย็นประมาณ 5-8 นาทีเพื่อให้มวลจับได้เล็กน้อย
2. หลังจากเวลานี้ ไส้ที่เสร็จแล้วจะถูกกระจายอย่างสม่ำเสมอบนชั้นที่แช่แข็งเล็กน้อย จากนั้นจึงคลุมด้วยมูสที่เหลืออย่างระมัดระวัง
3. จากด้านบน ผลิตภัณฑ์ถูกปกคลุมด้วยบิสกิตที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเล็กน้อยและพยายาม "กลบ" มัน หลังจากเอาส่วนเกินออกแล้ว แบบฟอร์มจะถูกซ่อนไว้ภายใต้ฟิล์มยึด เก็บในขณะที่เค้กมูสที่ไม่เด่นในตู้เย็นนานถึง 12 ชั่วโมง
4. จากนั้นวางบิสกิตลงบนตะแกรง ขั้นตอนสุดท้ายคือการตกแต่งด้วยกระจกเคลือบ

วิธีทำเคลือบกระจกที่ง่ายที่สุด

ในการทำเช่นนี้ จำเป็นต้องสังเกตปริมาณที่แน่นอนของแต่ละผลิตภัณฑ์ โดยใช้อุปกรณ์วัดพิเศษ:

• น้ำ 100 มล.
• ครีมหนัก 100 กรัม
• โกโก้ 60 กรัมสำหรับสี
• น้ำตาล 175 กรัม
• ซองเจลาตินน้ำหนัก 12 กรัม

การทำอาหาร

1. เจลาตินแช่ไว้ล่วงหน้า ระหว่างที่รอ เราก็ผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟปานกลางจนเมล็ดพืชละลายหมด
2. หลังจากต้มมวลแล้วให้ลดความร้อนลงไปกวนต่ออีกสิบนาที ในองค์ประกอบที่ข้นให้เพิ่มโกโก้และครีม ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้กลิ่นของช็อกโกแลตร้อนเริ่มลอยขึ้นมาในครัว
3. นำออกจากเตาแล้วใส่เจลาตินที่สุกแล้วลงไป

นี่คือตัวเลือกความครอบคลุมของงบประมาณ อย่างไรก็ตาม สูตรเคลือบกระจกแบบคลาสสิกยังรวมถึงน้ำเชื่อมกลูโคสหรือกากน้ำตาล นมข้น ช็อคโกแลต และวานิลลา:

• นมข้น 120 กรัม
• เจลาติน 12 กรัม
• น้ำตาล 160 กรัม
• ช็อคโกแลตสีขาวไม่มีรูพรุน 160 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส 160 กรัม
• น้ำ 80 มล.

ผสมน้ำตาล กลูโคส และน้ำ แล้วตั้งไฟช้าๆ จนผลึกละลายหมด ในภาชนะอื่นละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำเติมนมข้น

ละลายเจลาตินในน้ำเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเราก็นำไปใส่ในไมโครเวฟ นำไปเป็นของเหลว ในแบบฟอร์มนี้เพิ่มมวลน้ำตาล นี่คือที่ที่เราเพิ่มส่วนผสมช็อคโกแลต ตีเคลือบเสร็จแล้วด้วยเครื่องปั่นจนเนียน เย็นลง.

บิสกิต

พิจารณาสูตรฝรั่งเศสสำหรับทำเค้กมูสช็อกโกแลตเคลือบกระจก ส่วนผสมทำอาหารสำหรับฐานบิสกิต:

• น้ำตาล 100 กรัม
• 4 ไข่;
• แป้ง 80 กรัม
• โกโก้ 20 กรัม

ตีไข่และน้ำตาลให้เข้ากันจนฟู ผสมโกโก้และแป้งแยกจากกัน จากนั้นในหลายขั้นตอนให้เพิ่มส่วนผสมสีน้ำตาลที่ได้ลงในมวลไข่ที่ตีแล้วกวนอย่างต่อเนื่องจากล่างขึ้นบน

เทแป้งสำเร็จรูปลงในพิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษไข ที่ 180 องศาบิสกิตจะปรุงประมาณ 40 นาที เค้กที่ได้จะถูกทำให้เย็นและตัด

มาเริ่มสร้างมูสกันเถอะ:

• นม 225 มล.
• 4 ไข่แดง;
• น้ำตาล 40 กรัม
• เจลาติน 10 กรัม
• ช็อกโกแลตแท่ง 100 กรัม
• 300 กรัม - ครีม 35%

1. ปล่อยให้เจลาตินแช่น้ำให้บวม ในเวลานี้แยกไข่แดงกับน้ำตาล 20 กรัม ส่วนที่เหลือผสมกับนมและจุดไฟ แต่อย่าต้ม แต่รอให้ผลึกละลายหมด
2. ส่วนผสมที่เกิดขึ้นจำนวนมากกวนตลอดเวลาใส่ไข่แดงกับน้ำตาล ในภาชนะที่เราเห็นฝาไข่ปุย
3. จากนั้นเทส่วนผสมที่เป็นฟองกลับลงในหม้อพร้อมกับนมที่เหลือ เราใส่ไฟปานกลางคนตลอดเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งใดไหม้และไม่ม้วนงอ ต่อหน้าต่อตาเรา ความสม่ำเสมอของไข่น้ำนมเริ่มข้นขึ้นจนกลายเป็นส่วนประกอบหนืด
4. นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นสักสองสามนาที เพิ่มช็อกโกแลตและเจลาตินที่สุกแล้วผสมให้เข้ากัน สิ่งที่เราเห็นคือมวลสีน้ำตาลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เย็นลงที่อุณหภูมิห้องกวนด้วยคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกแห้ง
5. เรายังคงทำงานต่อไปโดยตีครีมหนัก แต่ให้ความอบอุ่นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กลายเป็นเนย ในส่วนเล็ก ๆ ให้เพิ่มลงในส่วนผสมของช็อกโกแลตที่เย็นแล้วอย่าลืมคนตลอดเวลา ในชาม เราสังเกตเห็นว่ามวลเพิ่มขึ้นเกือบ 2 เท่า
6. หลังจากใช้เวลาอยู่ในเตาอบ เราก็ได้บิสกิตชิ้นใหญ่เหมือนกัน 180 องศาครึ่งชั่วโมงทำงานของพวกเขา ความหนาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรเกิน 1.5 ซม. ดังนั้นเราจึงตัดบราวนี่ออกเป็นสองส่วนโดยส่วนหนึ่งเราแช่แข็งจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีขึ้น

มูส

มีหลายทางเลือกในการเตรียมชั้นถัดไปในสูตรสำหรับเค้กมูสช็อกโกแลตเคลือบกระจก มาทำความรู้จักกับหนึ่งในนั้นกันดีกว่า:

• ช็อคโกแลตสามสีต่างกัน 150 กรัม
• น้ำมัน 145 กรัม
• 450 กรัม วิปปิ้งครีม 33%;
• เจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะ

เราแบ่งแต่ละส่วนผสมที่นำเสนอออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ขั้นแรก เราจัดการกับดาร์กช็อกโกแลตผสมกับเนยและเจลาตินที่บวม ตีมวลที่เกิดขึ้นจากนั้นแยกทำเช่นเดียวกันกับครีมและรวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

ลำดับสีของกระเบื้องหวานที่จะใช้งานก่อนนั้นไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือการทำกิจวัตรที่คล้ายคลึงกันด้วยช็อกโกแลตสีน้ำตาลอ่อนเข้มและน้ำตาลอ่อน องค์ประกอบที่เกิดขึ้นระหว่างการประกอบจะเกาะติดกับเค้กบิสกิตอย่างแน่นหนา

Berry secret - เชอร์รี่กงฟีกับคอนญัก

คุณต้องการแรเงาช็อกโกแลตรสหวานของบราวนี่ด้วยความเปรี้ยว

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• น้ำตาล 60 กรัม
• เชอร์รี่หลุม 250 กรัม
• เจลาติน 1 ถุง 6 กรัม
• คอนญัก 20 กรัม
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

ผสมน้ำตาลกับเชอร์รี่แล้วตั้งไฟอ่อนจนคริสตัลละลายหมด ทำให้มวลสำเร็จรูปเย็นลงถึง 80 องศาแล้วรวมกับเจลาตินที่บวม ที่นี่เราเพิ่มคอนญักและน้ำมะนาวบางส่วน เราส่งส่วนผสมเบอร์รี่ไปในแม่พิมพ์ซิลิโคนก่อนแล้วจึงใส่ในตู้เย็น

ภาชนะยางควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะมูส ท้ายที่สุดความลับของเชอร์รี่ควรถูกซ่อนไว้อย่างดี

เราเกลี่ยมันในแม่พิมพ์ ตรงกลางบนส่วนที่แช่แข็งเล็กน้อยของมูส คลุมด้วยส่วนที่เหลือ

สูตรสำหรับเค้กมูสเคลือบกระจกไม่เพียงแต่ทำให้ประหลาดใจด้วยความงามและความซับซ้อน แต่บางครั้งก็มีองค์ประกอบที่ผิดปกติ

ของหวานสตรอเบอร์รี่กับแชมเปญ

คุณสามารถปรุงบิสกิตตามวิธีก่อนหน้าโดยคงสัดส่วนเดิมไว้ แต่ไม่รวมโกโก้ ให้ใส่เนยละลาย 30 กรัมและ ¼ ช้อนชาแทนเพื่อตีไข่กับน้ำตาล สารสกัดวานิลลาแป้ง ผสมเบา ๆ แล้วเทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้

สำหรับมูส ให้แช่เจลาติน 10 กรัม ทิ้งไว้ให้บวมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในเวลานี้ให้เริ่มตี 2 ไข่แดง เราวางทิ้งไว้และเริ่มผสมน้ำมะนาว 15 มล. แชมเปญ 250 มล. และน้ำตาลทราย 100 กรัม องค์ประกอบที่ได้จะถูกทำให้ร้อนบนกองไฟจนกลายเป็นมวลหนาจากนั้นจึงทำให้เย็นลง

เพิ่มไข่แดงที่นี่และใส่แก๊สอีกครั้ง คนอย่างระมัดระวังด้วยไฟอ่อน ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าความหนืดไม่เดือด ในต้นฉบับควรมีมวลคล้ายกับเยลลี่ เพิ่มเจลาตินและปล่อยให้เย็น

เราเริ่มตีครีม 200 มล. แล้วค่อยๆ นำมาใส่ลงในมูสเลมอน เราทำงานกับโปรตีน 2 ชนิดและน้ำตาล 100 กรัม เปลี่ยนส่วนประกอบให้เป็นโฟมอันเขียวชอุ่ม เราส่งเมฆขาวไปยังมวลรวม

ในสูตรสำหรับเค้กมูสสตรอเบอร์รี่เคลือบกระจกแนะนำให้แช่เค้กบิสกิตเพิ่มเติม สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• น้ำ 50 มล.
• แชมเปญ 50 มล.
• 1 เซนต์ ล. น้ำมะนาว;
• น้ำตาล 50 กรัม

ผสมน้ำกับน้ำตาลแล้วตั้งไฟช้า นำน้ำเชื่อมไปต้มและปรุงอาหารต่ออีก 4 นาที มวลหวานควรเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเติมแชมเปญ

มาเริ่มประกอบเค้กกันเลยค่ะ เค้กสปันจ์แช่ก่อนแล้วตามด้วยมูสมะนาว ทั้งหมดนี้ถูกส่งไปยังตู้เย็นสั้น ๆ

คุณสมบัติของขนมนี้คือชั้นถัดไป - สตรอเบอร์รี่สุก ผ่าครึ่ง 250 กรัมแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวมูส เจลลี่ถูกเทลงด้านบน:

• แชมเปญ 400 มล.
• น้ำตาล 200 กรัม
• เจลาตินแพ็คละ 15 กรัม
• น้ำมะนาว 0.5 มล.

เราปรุงเจลาตินในน้ำ ในเวลาเดียวกัน เรารวมแชมเปญ น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว องค์ประกอบถูกทำให้ร้อนจนผลึกละลายหมด ใส่เจลาตินที่เตรียมไว้แล้วพักไว้ เราคลุมชิ้นเบอร์รี่ด้วยส่วนเล็ก ๆ ของเยลลี่

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้สตรอเบอรี่แน่น เทขนมกับวุ้นที่เหลือแล้วคืนให้เย็น 4 ชั่วโมงแล้ว เค้กพร้อมแล้ว

การทำมูสเค้กด้วยกระจกเคลือบที่บ้านก่อนอื่นควรทำควบคู่ไปกับเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ ส่วนผสมที่ตรวจสอบแล้วอย่างแม่นยำรับประกันได้ว่างานของคุณจะไม่สูญเปล่า

คุณสามารถเก็บความสมบูรณ์แบบของอาหารในตู้เย็นได้ 2-3 วัน

อย่างที่คุณเห็น การเตรียมมูสเค้กพร้อมเคลือบกระจกนั้นไม่ยากนัก โดยใช้วัสดุด้านบนเป็นแนวทาง การเรียนรู้ศาสตร์แห่งการทำอาหารด้วยตัวเองสามารถทำได้ผ่านการลองผิดลองถูกเท่านั้น

เมื่อเร็ว ๆ นี้ มูสเค้ก ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ การทำในแม่พิมพ์ซิลิโคนจะสะดวกที่สุด - ในกรณีนี้ เค้กจะมีพื้นผิวที่เรียบอย่างสมบูรณ์แบบ ภายใต้เค้กมูสที่มีการเคลือบกระจก ความจริงแล้ว แม่พิมพ์ซิลิโคนเป็นสิ่งจำเป็น เพราะถ้าคุณใช้ฟิล์มยึดซับในแม่พิมพ์ รอยพับจะยังมองเห็นได้และทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียหาย นี่อาจเป็นปัญหาเดียวในการทำเค้กแบบนี้ ทุกสิ่งทุกอย่างที่ฉันจะแสดงนั้นง่ายมากและไม่ต้องการทักษะ เทคนิค หรือประสบการณ์พิเศษใดๆ ฉันชอบสูตรสำหรับมูสนี้อย่างแม่นยำเพราะความเรียบง่ายขั้นพื้นฐาน แม้แต่นักทำขนมมือใหม่ก็สามารถรับมือได้ เพื่อเพิ่มปริมาณในนั้น - วิปปิ้งครีมและเจลาตินจำนวนเล็กน้อยทำหน้าที่เป็นตัวกันโคลง

ปริมาณมูสในสูตรเพียงพอที่จะเติมแม่พิมพ์ที่มีปริมาตรประมาณ 1200 มล. ฉันมีรูปแบบมาตรฐาน ประจวบกับขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางกับเค้กบิสกิตที่ซื้อมา ถ้าใครมีรูปร่างที่ใหญ่กว่าเค้กเล็กน้อย - วางเค้กไว้บนมูส ปล่อยให้ดูโดดเด่นหน่อยก็จะไม่น่ากลัว แต่เค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่ารูปร่างจะต้องถูกตัดออก

ขูดความเอร็ดอร่อยจากมะนาวบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วบีบน้ำ ตักเมล็ดวานิลลาออก ไม่ต้องใช้ฝัก

ตีมาสคาร์โปเน่กับผิวเลมอน น้ำผลไม้ วานิลลา และน้ำตาลทราย

ตีครีม 200 มล. จนตั้งยอดแข็ง

เราสับช็อคโกแลต

ตั้งเจลาตินแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาที (หรือเวลาอื่นที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของคุณ)

ละลายช็อกโกแลตด้วยครีม 100 มล. จนละลายหมดโดยใช้ไฟปานกลางและคนต่อเนื่อง

ละลายเจลาตินที่บีบไว้ล่วงหน้าในกานาซ

ในสองหรือสามโดส ผสมมวลกับมาสคาร์โปนลงในกานาซจนก้อนละลายหมด

เราผสมวิปปิ้งครีมลงในมวลที่เกิดขึ้น ในสองสามขั้นตอนและจนละลายหมด

เราใส่แม่พิมพ์ซิลิโคนบนฐานที่มั่นคง เทมูสลงไป ปรับระดับเล็กน้อย

เราวางบิสกิตไว้บนมูส ค่อยๆกดลงไปที่มูส โครงสร้างทั้งหมดพร้อมกับฐานแข็งถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่ามูสเค้กจะแข็งตัว การดำเนินการนี้ใช้เวลาหลายชั่วโมง ฉันเคยชินกับการทำมูสโซวิกิตั้งแต่เย็นของวันก่อน และวันรุ่งขึ้นฉันก็เคลือบและละลาย

เราอุ่นกระจกเคลือบในไมโครเวฟแล้วคนให้เข้ากันจนก้อนละลายหมด ฉันมี - ในโหมด "ละลายน้ำแข็ง" 4 นาที

เราเคลือบพื้นผิวเคลือบด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง ไม่ควรร้อนอีกต่อไป แต่ยังเหลวอยู่ ฟองสบู่ในช่วงเวลานี้จากการเคลือบไปเกือบหมด

หลังจากที่คุณแน่ใจว่าไอซิ่งเย็นลงเพียงพอแล้วเท่านั้น เรานำเค้กออกจากช่องแช่แข็ง นำออกจากแม่พิมพ์แล้ววางบนตะแกรงหรือบนที่สูงซึ่งไอซิ่งสามารถระบายออกได้อย่างอิสระ สรุปคือ ยังไม่จัดจาน ยังไม่พร้อม

เค้กเย็นราดด้วยกระจกเคลือบอย่างรวดเร็ว หากมีฟองอากาศ (อันที่จริงฉันมีน้อยมาก) - ต้องเจาะด้วยเข็มในนาทีแรกหลังจากทาเคลือบ วางเค้กที่มีน้ำค้างแข็งไว้ในตู้เย็นเพื่อละลาย ไม่กี่ชั่วโมง แช่เย็นแน่นอน ไม่ที่อุณหภูมิห้อง!

เค้กมูสพร้อมเคลือบกระจกสามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และมินต์ก่อนเสิร์ฟ แต่โดยหลักการแล้วไม่จำเป็นอย่างยิ่ง

รสชาติของเค้กมีความสมดุล มูส - แทบไม่หวานและมีรสเปรี้ยวของมะนาว, ไอซิ่ง - ในทางกลับกันให้พิจารณาน้ำตาลบริสุทธิ์

และนี่คือเค้กของเราในการตัดหลังจากย้ายไปยังจานเสิร์ฟ

อาหารจานเด็ดในช่วงที่ผ่านมาคือเค้กเคลือบกระจก (aka glaze) แม่บ้านหลายคนเห็นขนมที่เคลือบสวยงามแวววาวคิดว่าเฉพาะมืออาชีพเท่านั้นที่ทำได้ แม้ว่าคุณจะสามารถตกแต่งบ้านที่คล้ายกันได้ แต่ถ้าคุณรู้เคล็ดลับสองสามข้อ

การสร้างการเคลือบไม่ใช่เรื่องง่าย อย่างไรก็ตามการเคลือบดังกล่าวสามารถเปลี่ยนเค้กหรือขนมอบที่ธรรมดาที่สุดให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกได้

ส่วนผสมของส่วนผสม:

• เจลาติน - 12 กรัม
• น้ำ - 70 มล. (บวก 75 มล. เพื่อรวมน้ำตาลกับน้ำเชื่อม);
• สีผสมอาหารของสีที่ต้องการ
• น้ำตาล - 150 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 150 กรัม
• น้ำเชื่อมกลับหัว - 150 กรัม

จากรายชื่อผลิตภัณฑ์ที่ระบุ น้ำเชื่อมหายากที่สุด มีวิธีทำให้กระจกเคลือบไม่มีมัน อนุญาตให้แทนที่ด้วยน้ำผึ้งเหลวหรือน้ำเชื่อมที่ทำเองได้ ต้องใช้น้ำตาล 350 กรัม น้ำร้อน 155 มล. โซดา 1 หยิบมือ และกรดซิตริก 2/3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินแผ่นหรือผงลงในน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. เทช็อกโกแลตละลายและนมข้นจืดลงในโถปั่น
3. แยกกันในชามโลหะใส่น้ำตาลน้ำเชื่อมและน้ำใส่ไฟช้าๆ เป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับองค์ประกอบด้วยช้อนเพราะจะทำให้เกิดฟองสบู่คุณสามารถหมุนจานได้เพียงเล็กน้อยเพื่อป้องกันการเผาไหม้ ทันทีที่เทอร์โมมิเตอร์แสดงว่าอุณหภูมิของส่วนผสมสูงถึง 103 องศา ให้นำออกจากเตา
4. ใส่เจลาตินและไซรัปที่บีบลงในส่วนผสมช็อกโกแลต วัดอุณหภูมิอีกครั้ง อนุญาตให้นวดได้ก็ต่อเมื่ออยู่ที่ 85 องศาเท่านั้น จากนั้นเติมสีย้อม เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมจนเกินไปเพราะเมื่อเคลือบเสร็จแล้วจะดูสว่างกว่าในจาน
5. ในระหว่างการตี อุปกรณ์จะถูกจับที่มุม 45 องศาโดยไม่มีการเคลื่อนไหว เฉพาะชามที่หมุนได้ มิฉะนั้น โฟมจะปรากฏขึ้น องค์ประกอบที่ได้จะต้องเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นเคลือบควรเด้งกลับเมื่อกด
6. ส่วนผสมจะต้องร้อนถึง 30-35 องศาแล้วตีอีกครั้งก่อนใช้โดยตรง
7. ผ่านเคลือบผ่านตะแกรงเพื่อเอาฟองออกและเทลงในชามที่มีพวยกา
8. คลุมเค้กด้วยกระจกเคลือบ หากเป็นสีจะต้องใช้ทันทีหลังจากตี มิฉะนั้น หยดจะปรากฏขึ้นและเอฟเฟกต์มันวาวจะไม่ทำงาน

ของเหลือสามารถแช่เย็นได้หลายวัน แต่ก่อนใช้ต้องอุ่นส่วนผสมและตีให้เข้ากัน

ใช้ไอซิ่งนี้กับเค้กชิ้นไหนดีกว่ากัน

เพื่อให้การตกแต่งดูสวยงาม พื้นผิวของขนมต้องเรียบเสมอกัน ดังนั้นเค้กและขนมอบทุกชนิดจึงไม่สามารถใช้เป็นพื้นฐานได้ ผลิตภัณฑ์มูสและชีสเค้กมีความเหมาะสม แต่มีวิธีตกแต่งเค้กชิ้นอื่นด้วยกระจกเคลือบ อย่างไรก็ตาม สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องปรับระดับพื้นผิวก่อน ช็อกโกแลตกานาซสามารถกลายเป็นสารเคลือบระดับกลางได้ หากคุณวางแผนที่จะตกแต่งเค้กด้วยกระจกบาง ๆ ควรใช้ไอซิ่งสีขาวเพื่อปรับระดับ

วิธีการคลุมเค้กอย่างถูกวิธี

ขั้นตอนที่สองที่สำคัญที่สุดคือการกระจายการเคลือบกระจกบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากคุณทำลายเทคโนโลยี คุณสามารถทำลายแม้กระทั่งน้ำแข็งที่สมบูรณ์แบบ

กฎการคลุมเค้ก:

1. ผลิตภัณฑ์ต้องแช่แข็งไว้ล่วงหน้าในช่องแช่แข็งบนพื้นผิวเรียบ (คุณสามารถติดตั้งบนเขียงได้) หากมีการวางแผนเค้กมูสที่มีกระจกเคลือบแล้วจะถูกแช่แข็งในแม่พิมพ์ซิลิโคนที่ทนทาน
2. วางจานกว้างไว้ในพื้นที่ทำงาน ซึ่งสารเคลือบส่วนเกินจะระบายออก และตะแกรงด้านบน (อันที่ติดตั้งในเตาอบจะทำ)
3. วางผลิตภัณฑ์ที่จะเคลือบบนองค์ประกอบที่ได้และเทเคลือบไว้ตรงกลาง ถ้าเค้กเท่ากัน เค้กจะกระจายตัวเองไปทั่วทั้งปริมณฑลโดยอัตโนมัติ ความหยาบเล็กน้อยและส่วนเกินสามารถลบออกได้ด้วยไม้พายหรือมีดที่มีใบมีดกว้าง
4. ปล่อยให้เคลือบแห้งประมาณ 15 นาที ยกเค้กขึ้นแล้วเอาสารเคลือบส่วนเกินออก (คุณสามารถเหน็บไว้ได้)

เค้กที่ตกแต่งด้วยไอซิ่งจะต้องถูกทำให้เย็นลงอีกครั้ง โดยควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง 1 ชั่วโมง แก้วจะเกาะติดแน่นเมื่อตัด ดังนั้นการตัดเป็นส่วนๆ ต้องใช้มีดที่อุ่นและแห้ง

เค้กอวกาศเคลือบกระจก

ของหวานดังกล่าวจะช่วยให้แขกตกใจและพอใจ และไม่น่าแปลกใจเลยว่าทำไมถึงมีความงามที่ไม่ธรรมดา

ส่วนผสมของส่วนผสม:

• เค้กมูสแช่แข็งพร้อมฐานบราวนี่ - 1 ชิ้น;
• เคลือบกระจก - 1.5 ลิตร;
• ดาวน้ำตาล - กำมือเล็ก ๆ
• น้ำตาลแวววาว - เพื่อลิ้มรส;
• สีผสมอาหารเจล - ฟ้า, น้ำเงิน, ม่วง, ดำ, บานเย็น

คุณสามารถ จำกัด ตัวเองให้ซื้อสีย้อมใน 3 เฉดสีเท่านั้น - น้ำเงินดำและบานเย็น และทำส่วนที่เหลือด้วยตัวเองโดยผสมและปรับความอิ่มตัว

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำยาเคลือบที่เคลือบเสร็จแล้วลงในจานลึก 6 แผ่นแล้วระบายสีด้วยสีย้อมตามสีที่ต้องการ (เหลือ 1/6 ของสีเคลือบที่ไม่มีสี) Fuchsia และ Black ต้องการประมาณ 40-50 มล.
2. รวมมวลหลากสีทั้งหมดเข้าด้วยกันอีกครั้ง ในขณะเดียวกัน คุณไม่สามารถผสมมันมากเกินไป เพราะคุณจะได้โทนเสียงเดียว เค้กอวกาศบ่งบอกถึงการมีเส้นสี ดังนั้นการเคลื่อนไหวสองครั้งด้วยใบไหล่ก็เพียงพอแล้ว
3. วางเค้กแช่แข็งบนตะแกรงพร้อมถาดแล้วทาเคลือบพื้นที่
4. ปล่อยให้ผลงานชิ้นเอกยืนประมาณ 10 นาทีแล้วตกแต่งด้วยดวงดาวและประกายไฟ

ถ้าหาของประดับดาวไม่ได้ ก็เปลี่ยนเป็นลูกตาลสีเงินแทนได้ บนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป พวกเขาเลียนแบบกระจุกดาวได้สำเร็จ

"กำมะหยี่สีแดง"

เค้กคลาสสิกประเภทนี้สามารถตกแต่งด้วยกระจกเงา เมื่อตัดแล้วขนมดังกล่าวจะดูน่าประทับใจมากเนื่องจากการสลับชั้นสีแดงและสีขาว

ส่วนผสมของส่วนผสม:

• เคลือบกระจก - 600-700 มล.;
• เค้กบิสกิตสีแดงขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 16 ซม. - 2 ชิ้น;
• ราสเบอร์รี่เยลลี่ - 200 กรัม
• ครีม 33% - 200 มล.;
• ไข่แดง - 4 ชิ้น;
• ครีมชีส - 290 กรัม
• น้ำตาล - 70 กรัม
• น้ำผึ้ง - 50 กรัม
• เจลาติน - 7 กรัม
• น้ำ - 30 มล.

ในการปั้นเค้ก คุณจะต้องใช้แม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. เพื่อให้เค้กที่เคลือบมูสเข้าไปได้อิสระ

วิธีทำอาหาร:

1. เจลาตินเจือจางตามคำแนะนำ ตีไข่แดงจนเป็นฟอง
2. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 70 กรัมและน้ำ 35 มล.
3. เทน้ำเชื่อมเดือดลงในโฟมไข่แดงในกระแสบาง ๆ โดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม
4. ผสมเจลาตินที่บวมกับน้ำผึ้งและตั้งไฟจนส่วนผสมละลาย
5. ผสมกับฐานไข่และค่อยๆ ใส่ชีสลงไป ใส่วิปครีมลงไป
6. เติมแม่พิมพ์ซิลิโคนด้วยมูสครีมหนึ่งในสาม กลบเค้กบิสกิตสีแดงลงไป จากนั้นวางชั้นของเยลลี่ราสเบอร์รี่เป็นเกลียวแล้วปิดด้วยมูส
7. ค่อยๆ ปิดด้วยเค้กชั้นที่สอง แล้วเติมมูสที่เหลือลงในพิมพ์ แช่แข็งผลิตภัณฑ์
8. คลุมเค้กด้วยกระจกเคลือบ

สำหรับการตกแต่ง คุณสามารถใช้เคลือบไม่มีสีหรือเพิ่มสีย้อมสีชมพู สีม่วง หรือสีแดงลงไป หากไม่ต้องการสีที่สว่างและอิ่มตัว ก็ควรเคลือบสีด้วยบีทรูทหรือน้ำเบอร์รี่

รักษา "สามช็อกโกแลต"

สำหรับผู้ชื่นชอบสารพัดจากเมล็ดโกโก้ เค้กที่ผสมผสานผลิตภัณฑ์นี้สามประเภทในคราวเดียวจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันหยุด ช็อกโกแลตไอซิ่งในรูปแบบกระจกจะให้ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้นกับผลิตภัณฑ์

ส่วนผสมของส่วนผสม:

• บิสกิตช็อคโกแลต - 1 เค้ก;
• เคลือบกระจกช็อคโกแลต - 600 มล.;
• ครีมไขมัน - 750 มล.;
• เจลาติน - 27 กรัม
• ช็อคโกแลต (ขมนมและขาว) - 450 กรัม
• ไข่แดง - 6 ชิ้น;
• นม - 450 มล.
• น้ำ - 270 มล.;
• น้ำตาล - 135 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ปรับเค้กให้มีขนาดเท่ารูปแบบการประกอบ
2. ทำมูสช็อกโกแลต 3 แบบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ต้มไข่แดงและนมกับน้ำตาลจนข้น จากนั้นแบ่งเป็น 3 ส่วน ใส่ช็อกโกแลตตามสีที่ต้องการ แล้วเจลาตินที่บวมน้ำให้แต่ละส่วน ในตอนท้ายให้ใส่วิปปิ้งครีม
3. วางแนวรูปแบบการประกอบด้วยฟิล์มยึด ไม่ควรมีริ้วรอย วางเค้กฟองน้ำที่ด้านล่างแล้วปิดด้วยมูสดาร์กช็อกโกแลต ส่งในที่เย็นจนจับ ทำเช่นเดียวกันกับมูสที่เหลืออีกสองตัว

ตรึงเค้กที่เสร็จแล้วและเคลือบด้วยกระจกช็อกโกแลต

รสมะพร้าวและสับปะรด

บันทึกย่อที่แปลกใหม่มักจะดีออกของหวาน และถ้าคุณจัดของหวานด้วยการเคลือบจานก็จะเป็นเกียรติแก่งานฉลองใด ๆ

ส่วนผสมของส่วนผสม:

• บิสกิตอัลมอนด์ - 1 เค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 16 ซม.
• มูสมะพร้าว - 600 มล. (จัดทำขึ้นตามมาตรฐานโดยใช้กะทิ 200 มล.)
• สับปะรดกงฟี - 400 กรัม
• เกล็ดข้าวโพด - 25 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 70 กรัม
• เนย - 30 กรัม
• เกล็ดมะพร้าว - 25 กรัม
• เคลือบกระจก - 600 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมซีเรียล ขี้กบ ช็อคโกแลต และเนย อัดมวลในรูปแบบที่ถอดออกได้และปล่อยให้แข็งตัว แล้วทาทับด้วยมูส
2. เทชั้นแรกกับสับปะรด Confit เมื่อจับแล้วให้วางบิสกิตอย่างระมัดระวัง
3. เทมูสมะพร้าวลงบนขนมแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง

สำหรับผลิตภัณฑ์นี้ สีเหลืองมันวาวหรือสีมะนาวจะดูสวยงาม ผลไม้เมืองร้อนสามารถตกแต่งเพิ่มเติมได้

เค้กฟองน้ำเคลือบกระจก

เนื่องจากผลิตภัณฑ์บิสกิตไม่มีโครงสร้างที่เท่ากัน เทคโนโลยีการเคลือบด้วยสารเคลือบจึงซับซ้อนโดยความจำเป็นในการจัดตำแหน่งเพิ่มเติม

ส่วนผสมของส่วนผสม:

• เค้กบิสกิต - 1 ชิ้น;
• กระจกเคลือบสีที่ต้องการ - 600-700 มล.
• นมข้น - 75 กรัม
• เนยนุ่ม - 180 กรัม
• น้ำตาลผง - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีเนย นมข้นจืด และผงจนเป็นครีม ใส่เค้ก.
2. สามารถปรับระดับพื้นผิวได้มากที่สุดและนำผลิตภัณฑ์ออกในที่เย็น
3. หากผลที่ได้คือขนมมีความหยาบก็จะต้องแก้ไขด้วยครีมอีกชั้นหนึ่งหรือควรทำเพียงรอยเปื้อนด้านข้างจากกระจกเคลือบ

หลังจากการตกแต่งที่ใช้ชุบแข็งแล้ว คุณสามารถกระจายการเคลือบบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ได้อย่างปลอดภัย กรอบที่ทำไว้ล่วงหน้าจะไม่อนุญาตให้เคลือบกระจาย

วิธีทำสตอเบอรี่

ไม่ว่าส่วนผสมของขนมอบและมูสจะอร่อยแค่ไหน คุณก็ย่อมต้องการสร้างความหลากหลายให้กับมันอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ สตรอเบอร์รี่จะรับมือกับงานได้ 100%

ส่วนผสมของส่วนผสม:

• บิสกิตกลมหรือฐานเค้กทราย - 1 ชิ้น;
• สตรอเบอร์รี่ - 500 กรัม (300 กรัม - ในมูส, ที่เหลือ - ในกงฟี);
• ครีม - 500 มล.;
• เคลือบ - 600 มล.;
• น้ำตาล - 250 กรัม (200 กรัม - ในมูส 50 กรัม - ในกงฟี);
• น้ำ - 50 มล.
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนกับสไลด์;
• เจลาติน - 35 กรัม (25 กรัม - ในมูสส่วนที่เหลือ - ในกงฟี)

วิธีทำอาหาร:

1. บดเบอร์รี่ พักไว้ 200 กรัม ผสมกับแป้งและน้ำตาล ต้มและเติมเจลาตินที่บวม (ครึ่งหนึ่งของปริมาตรทั้งหมด) ปล่อยให้กงฟีต์เย็นลงเล็กน้อย แล้วเทลงในพิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเค้กที่ทำเสร็จแล้ว ส่งชิ้นงานไปที่ช่องแช่แข็ง
2. กรองน้ำซุปข้นที่เหลือผสมกับเจลาตินและน้ำตาล อุ่นเครื่อง แต่ให้แน่ใจว่าความร้อนไม่เกิน 60 องศา
3. ตีครีมและค่อยๆรวมกับมวลเบอร์รี่

เค้กประกอบในแม่พิมพ์ซิลิโคน ในเวลาเดียวกัน ชั้นมูสจะถูกสลับกับกงฟีต์ แล้วตามด้วยฐานทดสอบ เค้กไม่ควรยื่นออกมาจากมูส ดังนั้นควรกดเล็กน้อยลงในผลิตภัณฑ์และแช่แข็ง หลังจากการชุบแข็งครั้งสุดท้ายของขนมก็ถูกเคลือบด้วยกระจก

หนึ่งในความลับของสูตรเคลือบกระจกคือการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิและปริมาณที่แน่นอน ดังนั้นคุณต้องมีเครื่องชั่งในครัวและเครื่องวัดอุณหภูมิ จากนั้นการเตรียมการเคลือบจะกลายเป็นเรื่องของเทคโนโลยี

ไม่มีเนื้อหาที่เกี่ยวข้อง