จดหมายจากเพื่อนของ ZATEEVO

จดหมายนี้ส่งโดย Kitya Karlson ประเทศแคนาดา

Kitya Karlson จบการศึกษาในปี 2000 จากคณะคณิตศาสตร์และไซเบอร์เนติกส์ของ Lomonosov Moscow State University และเนื่องจากที่นี่สอน "โปรแกรมเมอร์" ได้ดี และ Kitya Karlson เองก็เรียนภาษาอังกฤษที่โรงเรียน เขาจึงได้รับเชิญให้ทำงานในบริษัทญี่ปุ่น การมองโลกเป็นเรื่องที่น่าสนใจเสมอ ดังนั้น Kitya Karlson จึงมีความสุขที่ได้ทำงานเป็นโปรแกรมเมอร์ ครั้งแรกในญี่ปุ่น จากนั้นในออสเตรเลีย และตอนนี้เขาอาศัยและทำงานในแคนาดา

คุณรู้หรือไม่ว่าอะไรที่รวมทุกชาติในโลกเข้าด้วยกัน? รักชีส! ความอร่อยต่างกันแน่นอน แต่มีชีสมากมายในโลกที่ทุกคนชื่นชอบ

โดยปกตินักท่องเที่ยวจะได้รับคำเตือนเกี่ยวกับอันตรายที่รอพวกเขาอยู่ในต่างประเทศ ดังนั้นฉันจึงอยากเตือนคุณ - เกี่ยวกับชีส!

หากคุณเรียนวิชาภูมิศาสตร์ที่โรงเรียนหรืออย่างน้อยครั้งหนึ่งในชีวิตคุณได้เห็นแผนที่โลก คุณอาจจะรู้ว่าอิตาลีมีรูปร่างคล้ายกับรองเท้าบู๊ต และเกาะซาร์ดิเนียในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่อยู่ใกล้เคียงดูเหมือนว่าเพิ่งได้รับรองเท้าบู๊ตจากอิตาลี นอกจากนี้ ฉันรู้ว่าทำไม ซาร์ดิเนียมอบหนึ่งในชีสที่บอบบางที่สุดและอันตรายที่สุดให้กับโลก - คาซู มาร์ซู

คนรักชีสทุกคนรู้ดีว่าสิ่งสำคัญในชีสคือการแก่ ซอฟต์ชีสส่วนใหญ่มีอายุภายใต้สภาวะต่างๆ ตั้งแต่หลายวันไปจนถึงหลายปีของการหมักนมอย่างช้าๆ การสลายไขมัน ออกซิเดชัน และการเจริญเติบโตของราที่บอบบางและอร่อยที่สุดบนหมอนนมนุ่มๆ ชีสที่ไหลย้อย

แต่เฉพาะบนเกาะซาร์ดิเนียเท่านั้น แนวคิดนี้ล้ำหน้าไปอีกขั้น: ชีสที่ทำจากนมแกะสดจะถูกบ่มที่นั่นเป็นเวลาสามเดือน ซึ่งในระหว่างนั้นผู้คนจะปลูกแมลงวันชีสตัวเมีย piophila casei บนชิ้นชีสซึ่งวางตัวอ่อนในนม

หนอนโปร่งแสงขนาดเล็กประมาณ 8 มิลลิเมตรหลายพันตัวเริ่มกินชีส และของเหลวชนิดใหม่ "ลากริมา" จากคำว่า "น้ำตา" ในภาษาอิตาลีเริ่มปรากฏขึ้นในนม ทำให้เนื้อสัมผัสของชีสนุ่มและนิ่มขึ้น ความคิดริเริ่มของผลลัพธ์อยู่ที่ข้อเท็จจริงที่ว่าชีสดังกล่าวสามารถเป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้ในสองกรณี:
- ด้วยหนอนที่ตายแล้วเนื่องจากอันตรายของการติดเชื้อพิษซากศพ
- ด้วยหนอนที่มีชีวิตเนื่องจากตัวอ่อนของแมลงวันชีสมีความทนทานต่อกรดในกระเพาะอาหารและยังคงมีชีวิตอยู่ในกระเพาะอาหารและลำไส้แม้หลังจากกินชีสแล้ว

ไม่น่าแปลกใจที่ชีสดังกล่าวในซาร์ดิเนียถือว่ามีประโยชน์อย่างยิ่งและมีค่าใช้จ่ายสูง

โดยธรรมชาติแล้วฉันไม่เคยกิน Kasa Marzu ด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ชีสชนิดเดียวที่มีสิ่งมีชีวิต หนึ่งในชีสแข็งที่ฉันชอบที่สุดคือ Mimolette มิโมเล็ตต์ไม่ได้แปลกใหม่เหมือนคาซู มาร์ซูเลย และมีขายอย่างเสรีทั่วโลก ดังนั้นฉันหวังว่าสักวันหนึ่งพวกคุณจะรู้จักรสชาติที่ยอดเยี่ยมของมัน สิ่งที่อร่อยที่สุดเกี่ยวกับชีสแข็งสีส้มนี้คือเปลือกที่มีรูพรุนและมีสีเทาเล็กน้อย เปลือกโลกนี้คืออุจจาระของไรชีส (ซึ่งพวกมันวิ่งด้วยตัวมันเอง) แมงตัวเล็ก ๆ ที่เลี้ยงบนชีสนี้โดยเฉพาะ ซึ่งสามารถมองเห็นได้ภายใต้กล้องจุลทรรศน์เท่านั้น

ในบรรดาสถานที่ทั้งหมดในเมืองแวนคูเวอร์ของแคนาดาซึ่งอยู่ใกล้กับที่ฉันอาศัยอยู่ตอนนี้มีเพียงแห่งเดียวที่ฉันไปเยี่ยมชมเป็นประจำจนน่าอิจฉานั่นคือตลาดแกรนวิลล์ ดังที่ฉันได้สังเกตเห็นแล้ว แนวทางโภชนาการในอเมริกาเหนือค่อนข้างแตกต่างจากตลาดยุโรป แต่ตลาด Granville เป็นสถานที่ที่คุณสามารถหาอาหารเลิศรสที่นำเข้าจากยุโรปและเอเชีย: ชีสและไส้กรอกจากฝรั่งเศส ขนมหวานและผลไม้หายากจาก อิสราเอลและอื่น ๆ อีกมากมาย . มีแม้ว่าจะหายาก แต่มีราคาแพง แต่โชคดีสำหรับฉันยังมีเนยแข็งผู้ลี้ภัยที่ผิดกฎหมายในแคนาดาซึ่งห้ามบริโภคอย่างเป็นทางการในอเมริกาเหนือด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย ด้วยเหตุผลลึกลับบางประการ ชีสฝรั่งเศสจำนวนมากที่ทำจากนมสดที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ดูเหมือนยาพิษแท้สำหรับเจ้าหน้าที่ท้องถิ่น แต่เรารู้ดีกว่าใช่ไหม?

ในร้านโปรดของฉันและจริงๆ แล้วเป็นร้านชีสฝรั่งเศสแห่งเดียวที่นั่น ฉันยังเห็นมิโมเล็ตเก่าๆ ชิ้นเล็กๆ ชิ้นหนึ่งด้วย เปลือกสีเทาที่มีรูพรุนซึ่งเต็มไปด้วยตัวไรที่มองไม่เห็นหายไปแล้ว ถูกตัดออกอย่างระมัดระวังทุกด้านด้วยมีด ตอนนี้ฉันไม่เข้าใจทุกอย่างทั้งที่ศุลกากรไม่อนุญาตให้เห็บเข้าหรือผู้ขายเองก็กินทุกอย่างอย่างเอร็ดอร่อย!

คาสุ มาร์ซู

คาซู มาร์ซู
คาซู มาร์ซู
ประเทศต้นทาง	อิตาลี
เมือง, ภูมิภาค
น้ำนม
พาสเจอร์ไรส์
พื้นผิว	มวลอ่อนที่มีปริมาณของเหลว
เวลาสุก
การรับรอง

คาซู มาร์ซู(ชื่ออื่น ๆ - เคส modde, คาซู คันดิดู, อิตาเลี่ยน ฟอร์มาจโจ มาร์ซิโอ) เป็นชีสประเภทหนึ่งที่ผลิตในซาร์ดิเนีย ซึ่งรู้จักกันดีว่ามีตัวอ่อนของแมลงอาศัยอยู่ แปลจากภาษาซาร์ดิเนีย คาซู มาร์ซูหมายถึง "ชีสเน่า" สำนวน "ชีสหนอน" ยังใช้เรียกขาน

Casu Marzu ทำจากชีสชนิดต่าง ๆ นั่นคือ Sardinian pecorino ในการทำเช่นนี้ มันจะถูกเก็บไว้นานกว่าขั้นตอนการหมักปกติ ทำให้มันเข้าสู่สภาวะเน่าเปื่อยซึ่งเกิดจากกิจกรรมการย่อยอาหารของตัวอ่อนแมลงวันชีส เวิร์มเร่งกระบวนการสลายตัวและสลายไขมันที่มีอยู่ในชีสเนื่องจากผลิตภัณฑ์จะนิ่ม มันยังหลั่งของเหลวที่เรียกว่าลากริมา (ชื่อนี้มาจากคำว่าน้ำตาของชาวซาร์ดิเนีย)

ตัวอ่อนเป็นหนอนขนาดเล็ก (8 มม.) เมื่อถูกรบกวน พวกมันสามารถกระโดดได้สูงถึง 15 เซนติเมตร ด้วยเหตุนี้ ผู้ที่ต้องการลิ้มรสคาซา มาร์ซู ควรปกป้องดวงตาขณะรับประทานอาหาร บางคนชอบที่จะเอาตัวอ่อนออกก่อนที่จะกินในขณะที่คนอื่นกินเนยแข็งพร้อมกับพวกมัน

รสชาติ

ตามกฎแล้วชีสจะใช้กับขนมปังซาร์ดิเนีย ( บานหน้าต่างคาราซาว) และ คันโนเนาไวน์แดงเข้มข้น

อันตรายจากการใช้งาน

การบริโภคชีส คาซู มาร์ซูมีอันตรายหลายประการ:

• เสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้
• เสี่ยงต่อการสลายตัวจนเป็นพิษ (ตามภูมิปัญญาชาวซาร์ดิเนีย การมีตัวอ่อนมีชีวิตบ่งชี้ว่าสิ่งนี้ยังไม่เกิดขึ้น)
• เสี่ยงติดเชื้อในลำไส้พร้อมตัวอ่อน ตัวอ่อนของแมลงวันชีสอาจไม่ถูกย่อยในกระเพาะอาหาร (น้ำย่อยไม่ได้ฆ่าพวกมันเสมอไป) และตกตะกอนในลำไส้ชั่วขณะหนึ่ง เมื่อตัวอ่อนพยายามเจาะผ่านผนังลำไส้ จะเกิดภาวะแทรกซ้อนร้ายแรง รู้สึกไม่สบาย อาเจียน ปวดท้อง และถ่ายเป็นเลือด (ดู Myases)

เนื่องจากอันตรายต่อสุขภาพและเนื่องจาก "ชีสที่เน่าเสีย" ถือเป็นผลิตภัณฑ์ปนเปื้อนจึงห้ามขายในอิตาลีอย่างเป็นทางการ ในดินแดนของซาร์ดิเนีย การห้ามนี้มักถูกละเมิด และชีสถูกขายอย่างผิดกฎหมาย แต่ในปี 2010 คาซู มาร์ซูได้รับการยอมรับว่าเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมของซาร์ดิเนียและได้รับอนุญาตอีกครั้ง ราคาของมันคือสามเท่าของราคาชีสเพโคริโน

ชื่อภูมิภาคอื่น ๆ

นอกจากชื่อสามัญ "คาซู มาร์ซู" แล้ว ยังมีชื่อภูมิภาคอื่นๆ อีกจำนวนมาก:

• มาร์เซ็ตโต้หรือ เคสแฟรชเช่- ในอาบรุซโซ
• ซัลเตอเรลโล- ใน Friuli
• ริบิโอลา จุย ขอร้อง- ในแคว้นลอมบาร์เดีย
• เฟอร์ไม นิส- ในเอมีเลีย-โรมานยา

ใน Piedmont โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Alpes-Maritimes บนพรมแดนติดกับฝรั่งเศส ขั้นตอนการหมักจะไม่เหมือนกับของชีส Casu Marzu เสมอไป ชีสถูกทิ้งไว้ในที่โล่ง ทำให้แมลงวันชีสมีโอกาสวางไข่ได้ หลังจากนั้นก็นำมาปรับสภาพในไวน์ขาว องุ่น และน้ำผึ้ง เพื่อป้องกันไม่ให้ตัวอ่อนฟักเป็นตัว สิ่งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเข้มข้น

ดูสิ่งนี้ด้วย

• Milbenkäse ชีสที่ผลิตใน Würchwitz (เยอรมนี) ซึ่งกระบวนการหมักเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของตัวไรชีส
• Mimolet ชีสอีกชนิดหนึ่ง (ลีล ฝรั่งเศส) ทำด้วยคีมชีส

ลิงค์

• เบเรนบาม, เมย์ อาร์.ตัวหนอน ไร และตัวกินอีกเก้าสิบเก้าตัว - สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ 2536 - ISBN ISBN 0-252-06322-8
• โรบิน เอ็ม. โอเวอร์สตรีต (2546). คำปราศรัยของประธานาธิบดี: Flavour Buds และความสุขอื่น ๆ วารสารปรสิตวิทยา 89(6) : 1093-1107.
• ลูมิส, ซูซาน แฮร์มันน์ (2545). ซาร์ดิเนีย อิตาลี Epicurious.com ดัดแปลงจากบทความ Bon Appetit สืบค้นเมื่อ 31 กรกฎาคม 2549.
• ร้อยโท Brian F. Prendergast, USN (2544) Filth Flies: ความสำคัญ การเฝ้าระวัง และการควบคุมในการปฏิบัติการฉุกเฉิน (รูปแบบ .pdf) สืบค้นเมื่อ 1 ตุลาคม 2548.

เป็นที่น่าอัศจรรย์ที่นิสัยการกินที่แตกต่างกันสามารถเป็นได้ในหมู่ผู้คนที่แตกต่างกัน - ชาวจีนกินแมวและหนูต้มสดและชาวอิตาลี - ชีส Casu Marzu - หนึ่งในอาหารที่แปลกและน่าขยะแขยงที่สุดในโลก บ้านเกิดของเขาอยู่บนเกาะซาร์ดิเนียของอิตาลี และชื่อ "casu marzu" แปลมาจากภาษาซาร์ดิเนียว่า "ชีสเน่า"

และไม่มีเหตุผล - ไม่ใช่ทุกคนที่กล้าที่จะลิ้มรสชีสที่มีข้างในที่เน่าเสียและแม้แต่กับตัวอ่อนที่รุมอยู่ภายใน! ตัวอ่อนเหล่านี้ถูกฟักออกมาในเนยแข็งโดยเจตนา โดยการบ่มให้นานขึ้นและจงใจทำให้เนยแข็งประเภทอื่น - Pecorino Sardo อยู่ในสภาพเน่าเปื่อย

มีคนกินชีสพร้อมกับตัวอ่อน มีคนแยกมันออกมา แต่นักชิมที่เชี่ยวชาญบอกว่ารสชาติของชีสนี้หาที่เปรียบไม่ได้ มาหาข้อมูลเพิ่มเติม…

2

คาซู มาร์ซูเป็นหนึ่งในชีสซาร์ดิเนียที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด เน่าเพราะกลิ่นและความแข็งแรงของชีสนี้ได้รับจากแมลงวันชีสซึ่งเป็นตัวอ่อนที่อาศัยอยู่ในชีส

ชีสเป็นอาหารหลักของคนเลี้ยงแกะเช่นเดียวกับขนมปังตั้งแต่สมัยโบราณ เนยแข็งไม่ได้ถูกผลิตเพื่อขาย มันทำขึ้นเพื่อตนเองและครอบครัว และขายเฉพาะสิ่งที่เหลืออยู่เท่านั้น คนเลี้ยงแกะแต่ละคนตั้งชื่อเนยแข็งของตน “ชีสของฉัน” (casu meu)และสามารถรับรู้ได้จากชีสอื่น ๆ นับพันไม่เพียงแค่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ด้วย ชีสสำหรับคนเลี้ยงแกะเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอิสระและความเป็นอิสระเสมอมา แสดงถึงสุขภาพ ความแข็งแรง และความน่าเชื่อถือ เพราะมีชีส จึงมีอาหาร!

สำหรับการผลิตชีส คนเลี้ยงแกะได้ทำงานจำนวนมาก ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการรีดนมแกะ และจบลงด้วยการขนส่งเนยแข็งจากคอกแกะไปยังบ้านในเมือง การแก่ของชีสมักขึ้นอยู่กับการเดินทางของผู้เลี้ยงแกะกับแกะของเขา คาซูมาซูชีสถือกำเนิดขึ้นอย่างแม่นยำเนื่องจากตัวอ่อนของแมลงวันปรากฏในชีสแกะที่สุกเกินไปแล้ว ชีสถูกนำไปที่ระยะเน่าเปื่อยและตัวอ่อนจะเร่งกระบวนการเท่านั้น

3

ในซาร์ดิเนียเรียกว่าชีส "ไส้เดือน" ทำจากชีส Pecorino อย่างไรก็ตาม กระบวนการบ่มนั้นนอกเหนือไปจากการผลิตทั่วไป ชีส "Kasu Marzu" เกิดจากการสลายตัว ตัวอ่อนพิเศษ - popiophiles (Piophila casei) ย่อยไขมันที่ประกอบเป็นชีส อันเป็นผลมาจากการย่อยอาหารของตัวอ่อนทำให้ได้รับชีส Casu Marzu ระหว่างการผลิต ชีสจะนิ่มและปล่อยของเหลวออกมาเล็กน้อย (ในซาร์ดิเนียเรียกว่าน้ำตาชีส)

ชีสคาสึมาซูทำจากนมแกะ ตัวอ่อนเคลื่อนไหวค่อนข้างเร็วในหัวเนยแข็งและรู้สึกเหมือนอยู่บ้าน บางครั้งพวกมันสามารถกระโดดได้สูงถึง 15 เซนติเมตร ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ปกป้องดวงตาของคุณขณะรับประทานอาหาร แต่เมื่อตัวอ่อนตายในเนยแข็งก็ถือว่าเป็นพิษ มีเทคโนโลยีพิเศษในการทำความสะอาดชีสจากตัวอ่อนซึ่งหากเข้าสู่ร่างกายมนุษย์อาจทำให้เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์ นี่คือการติดเชื้อในลำไส้, คลื่นไส้, อาเจียน, ปวดท้องอย่างรุนแรง

4

มีเทคโนโลยีพิเศษในการทำความสะอาดชีสจากตัวอ่อนซึ่งหากเข้าสู่ร่างกายมนุษย์อาจทำให้เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์ นี่คือการติดเชื้อในลำไส้, คลื่นไส้, อาเจียน, ปวดท้องอย่างรุนแรง

เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นที่สุดของชีส มันถูกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทาบนเค้กซาร์ดิเนีย “การาเซา” (pane carasau) ที่ชุบน้ำ ส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบสำหรับชีสคือไวน์แดงรสเข้ม

ปัจจุบันสหภาพยุโรปห้ามขายชีสนี้เนื่องจากตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าสามารถก่อให้เกิดโรคต่างๆเช่นการแพ้และพิษ แต่ซาร์ดิเนียพยายามอย่างดีที่สุดที่จะปกป้องเนยแข็งโดยให้คุณสมบัติ DOP (Denominazione di origine protetta) และระบุว่าเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของภูมิภาค

5

ผู้ผลิตชีส Casu Marzu ต้องเผชิญกับค่าปรับจำนวนมากอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตามมันถูกขายใน "ตลาดมืด" และเป็นที่นิยมมาก ท้ายที่สุด เกษตรกรในซาร์ดิเนีย เช่นเดียวกับในเพียดมอนต์และแบร์กาโมทางตอนเหนือของอิตาลี จำเคล็ดลับในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ ในความลับพวกเขาจะปฏิบัติตามคำสั่งที่แปลกใหม่สำหรับ "หนอนกิน" ผู้กล้าหาญ

ในเยอรมนีมีการผลิตอะนาล็อกของชีส Casu Marzu - ชีส Milbenkese ในฝรั่งเศส - ชีส Mimolet ชีสทั้งสองประเภททำโดยใช้ชีสไร

คุณจะไม่พบชีสดังกล่าวในร้านค้า สามารถสั่งซื้อได้จากผู้ผลิตและผู้ขายในท้องถิ่น ดังนั้นเราจึงประหลาดใจเมื่อวันหนึ่งเราเห็นป้าย "casu marzu" ในตลาด ไม่จำเป็นต้องพูดว่าฉันซื้อชิ้นหนึ่งทันทีเพราะเราตามล่าหาเนยแข็งนี้มาหลายเดือนแล้ว เชื่อกันว่าฤดูที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตชีสคือฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน และเราได้ชีสที่ดีที่สุดในเดือนมิถุนายนเท่านั้น!!!


และนี่คือสิ่งที่ผู้ที่ได้ลองชีสนี้เขียน ฟัง Oksana:
พูดตามตรง Casu Marzu เป็นความผิดหวังครั้งใหญ่ที่สุดของฉันในซาร์ดิเนีย ฉันลองอาหารแบบดั้งเดิมเกือบทั้งหมดแล้ว: trippa (ผนังกระเพาะ), หัวหมูในกล่อง, เม่นทะเลดิบ, หอยทาก, หอยนางรมดิบ, bottarga และมีเพียง casu marzu เท่านั้นที่ดูไม่มีรสชาติเลยสำหรับฉัน ฉันรักชีส แต่รสชาติของชีสขมและหนอนนี้ไม่ได้สัมผัสฉันเลย ไม่อร่อยเลย ชีสนี้กินหนอน - เพื่อนชาวซาร์ดิเนียของฉันพูด

เมื่อเราซื้อชีสมา มันถูกบรรจุในภาชนะขนาดยักษ์ที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้ตัวอ่อนเล็ดลอดออกไปได้ ปลาซาร์ดีนหลายตัวกินเนยแข็งพร้อมกับหนอน ในขณะที่ตัวอื่นๆ คลื่นไส้ เพื่อกำจัดหนอนชีสจะถูกมัดไว้ในถุงพลาสติกตัวอ่อนจะออกจากชีสเพราะขาดอากาศ คุณชอบแบบมีเวิร์มหรือไม่มีเวิร์มมากกว่ากัน?

ฉันเข้าใจว่าทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นฉันยังคงแนะนำให้คุณลองชีส Casu Marzu แบบดั้งเดิม หากคุณไม่ได้ไปซาร์ดิเนียแต่กำลังจะไปภูมิภาคอื่นๆ ของอิตาลี คุณสามารถค้นหา:
Marcetto หรือ caçe fraçeche - ในอาบรุซโซ
ซัลเตอเรลโล - ใน Friuli
Ribiòla cui bèg - ในแคว้นลอมบาร์เดีย
Furmai nis - ใน Emilia Romagna

ในสหรัฐอเมริกาในปี 2554 มีการรวบรวมการจัดอันดับของอาหารต้องห้าม ซึ่งบางชนิดสามารถฆ่าหรือทำร้ายตัวผู้ชิมได้ อันดับแรกในการจัดอันดับสูตรอาหารดั้งเดิมตามนิตยสาร Newsweek คือ Kasu Marz


ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันรุ่นประหยัดกว่าอยู่ในส่วนตรงข้ามของอิตาลี ในเทือกเขาแอลป์เพียดมอนต์ชีสยังถูกแสงแดดแมลงวันวางไข่ แต่ไวน์ขาวองุ่นและน้ำผึ้งจะถูกเพิ่มลงในชีสทันทีส่งผลให้ตัวอ่อนไม่มีเวลาฟักไข่ แต่ชีสก็ถือเป็น อาหารอันโอชะราคาแพง

Mimolet ชีสฝรั่งเศสทำขึ้นในบริเวณใกล้เคียงของลีล (และในเบลเยียมด้วย) สร้างขึ้นครั้งแรกตามคำสั่งของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ในฝรั่งเศสเรียกว่า boule de Lille ในเบลเยียมและเนเธอร์แลนด์เรียกว่า vieux Hollande เห็บและไส้เดือนฝอยตัวเล็กๆ วางอยู่บนผิวชีสนมวัว

และในเยอรมนี ชีสถูกผลิตขึ้นตามขั้นตอนที่คล้ายกัน ชื่อของมันคือ milbenkäse หรือ spinnenkäse มีการผลิตในภูมิภาคแซกโซนีเพียงแห่งเดียวเท่านั้น เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่ยุคกลาง แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ถึงรายละเอียดปลีกย่อยของการทำชีสชนิดนี้ เพื่อเป็นเกียรติแก่การ "ฟื้นฟู" ของชีสนี้ มีการสร้างอนุสาวรีย์ด้วยซ้ำ

อย่าลืมเกี่ยวกับส่วนอื่น ๆ ของโลก ถิ่นที่อยู่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แอฟริกา และละตินอเมริกา (บางส่วน) ยังรวมตัวอ่อนของแมลงไว้ในอาหารของพวกมันด้วย

คุณสามารถลองสปาเก็ตตี้มีลเวิร์ม หนอนแป้งเป็นตัวอ่อนของด้วงแป้งขนาดใหญ่หรือด้วงดำ พวกเขาชอบกินซีเรียล แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็เป็นอาหารด้วย ในยุโรปมีการเพาะพันธุ์และใช้เป็นอาหารของนก กิ้งก่า เต่า และปลาตู้ แต่ในประเทศอื่น ๆ คุณสามารถสั่งซื้อได้ที่โต๊ะของคุณ ถ้าคุณต้องการ. ในเม็กซิโกมีการเตรียมอาหารดังนี้ - สปาเก็ตตี้ใส่เครื่องเทศชีสและอัลมอนด์และตัวอ่อนทอดอยู่ด้านบน

6

ในประเทศไทย หนอนเยื่อไผ่ทอดรับประทานเป็นอาหารว่างได้ง่าย ในอินโดนีเซีย คุณสามารถสั่งบาร์บีคิวที่ทำจากตัวอ่อนสาคูได้ ต้นสาคูถูกโค่น เก็บตัวอ่อน พวกเขาบอกว่าฉ่ำเป็นอาหารเหมือนเบคอน ในเวลาเดียวกันตัวอ่อนสองสามตัวถูกทิ้งไว้เพื่อสุขอนามัย - พวกมันถูกนำไปใช้ที่หู, ตัวอ่อนจะกินสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไป, ทำความสะอาดหู

ตัวอ่อนตัวต่อเป็นอาหารหลักในญี่ปุ่น จานนี้เรียกว่าฮาจิโนะโกะ หนอนไหมย่างเป็นอาหารอันโอชะของจีนตะวันออก ผัดไข่มดเป็นอาหารโคลอมเบีย พวกเขารอฝน เลือกตัวเมียที่อ้วนกว่าที่มีไข่อยู่ข้างใน ห่อด้วยใบไม้แล้ววางลงในหลุมข้างกองไฟ รวดเร็ว อร่อย แค่ประกอบไม่ยุ่งยาก

มีไม้พุ่ม mopane ในแอฟริกาใต้ ทุกอย่างดำเนินไปที่นั่น ตัวพืชเอง - สำหรับฟืน, เปลือกไม้ - สำหรับเชือก, ใบไม้ - สำหรับยา, กิ่งไม้กลายเป็นแปรงสีฟัน, ไม้คุณภาพสูง - สำหรับการผลิตเครื่องดนตรีประเภทลม แต่หนอนผีเสื้อจากตระกูล Peacock-eye ที่กินใบ mopane เป็นอาหารดั้งเดิมของชาวบอตสวานา โมซัมบิก แซมเบีย และประเทศอื่นๆ และซุปแห้งและผัดและต้ม ในความเป็นจริง การรวบรวมหนอนผีเสื้อเหล่านี้เป็นส่วนสำคัญของรายได้ประชาชาติของประเทศเหล่านี้ ซึ่งนักวิทยาศาสตร์กลัวว่าหนอนผีเสื้อเหล่านี้จะหายไปจากพื้นโลกในไม่ช้า

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งแมลงและตัวอ่อนสามารถลิ้มรสได้ในส่วนต่างๆ ของโลก หลายคนเคยลองด้วงทอด ตั๊กแตน (ไทย) ตั๊กแตน แตนในน้ำผึ้ง (จีน) อาจมีคนเคยลองอาหารจากตัวอ่อน

แม้จะมีคุณค่าโปรตีนสูงของอาหารแปลกใหม่เหล่านี้ แต่ก็ยังคิดว่าอาหารดั้งเดิมที่เราโปรดปรานจะอยู่บนโต๊ะของเรามานานกว่าหนึ่งพันปี

ทางเลือกของเรา: ชีส Provoletta affumicata - มีรูปลักษณ์ที่สวยงาม รสชาติครีม และกลิ่นหอมที่เชิญชวน

ชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักที่ผลิตบนเกาะซาร์ดิเนีย

วันหยุดในซาร์ดิเนียโดยไม่ต้องค้นพบวิธีการกิน?สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น! นักท่องเที่ยวทุกคนที่มาที่เกาะนี้เข้าใจว่าซาร์ดิเนียไม่เพียง แต่สวยงามมาก แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย! แต่ขอพูดถึงเรื่องจริงจัง เช่น ชีส นอกจากชีสอิตาเลียนแบบดั้งเดิมแล้วบนเกาะซาร์ดิเนียยังมีชีสที่แปลกและแปลกใหม่อีกมากมายดังนั้นเมื่อคุณมาถึงเกาะซาร์ดิเนีย อย่าลืมชิมอาหารท้องถิ่นที่หลากหลาย ชีสซาร์ดิเนียผลิตจาก แกะและนมแพะ. ของฉัน ทัวร์กินในซาร์ดิเนียเริ่มด้วยซอฟต์ชีส โดลเช่ ซาร์โด(ซาร์ดิเนียหวาน) ด้วยรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนไปที่ชีส โปรโวเล็ตต้า(โปรโวเล็ตต้า),ชีสนี้ทำเป็นรูปลูกแพร์ มีรสครีม เค็มเล็กน้อย แต่ชีสอร่อยเป็นพิเศษ โปรโวเลตตา อัฟฟูมิกาตา(provoletta affumicata) เป็นครีมชีสรมควัน พิเศษ ชีส Pecorino sardo เป็นความภาคภูมิใจของชาติซาร์ดิเนีย(Pecorino Sardo) เป็นเนยแข็งที่ทำจากนมแกะ ชีส Pecorino มีรสชาติค่อนข้างแรงและมีกลิ่นฉุน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลิ่นนี้จะเพิ่มขึ้นตามอายุ ซึ่งก็คือชีส Pecorino สำหรับผู้ใหญ่ สเตจิอานาโต(stadzhionato จากคำว่า stagione - ฤดู) ชาวซาร์ดิสชอบชีสในท้องถิ่นของพวกเขา พวกเขากินเป็นกิโลกรัม ล้างด้วยไวน์แดง จำนวนมากและมักจะเพิ่มชีสในอาหารต่างๆ แต่ถ้าในทวีป อิตาลีหลายสูตรใช้ที่ขูด พาร์มิกจิอาโนชีส(parmigiano - parmesan) จากนั้นในซาร์ดิเนียพวกเขาชอบ Pecorino ขูด. มันเผ็ดกว่ารสชาติของมันเด่นชัดกว่าและกลิ่นก็เปรี้ยวและเข้มข้นกว่า กลิ่น Pecorino , ในความเป็นจริงมันเฉพาะเจาะจงมากและไม่ใช่ทุกคนที่สนุกกับมัน :) แต่แล้วก็มีบางคนคุ้นเคยกับทุกสิ่งเพราะตั้งแต่สมัยโบราณอาหารหลักของคนเลี้ยงแกะบนเกาะคือชีสแกะ Pecorino ซึ่งกินกับขนมปังคาราเซาและล้างด้วย ไวน์จากองุ่นพันธุ์ท้องถิ่น หลายศตวรรษผ่านไป แต่ถึงตอนนี้ ในทุกครอบครัว ทุกโต๊ะ หมู่เกาะซาร์ดิเนียอย่าลืมกินชีสแกะและขนมปังในท้องถิ่น คาราซาวและ Cannonau ไวน์แดง

แปลกใหม่ตรงไหน?

สมบัติของชาติซาร์ดิเนีย - ชีสกับเวิร์ม!

อะไรจะแปลกใหม่น่าลอง ในซาร์ดิเนีย? ลอง ชีสแกะกับเวิร์ม Casu Marzu! คำแนะนำดังกล่าวมักจะได้ยินจากชาวเกาะซึ่งทักทายแขกของพวกเขาด้วยแขนที่เปิดกว้างและโต๊ะที่วางไว้อย่างหรูหรา แปลเฉพาะคำจากภาษาซาร์เดียนเท่านั้น "คาซู มาร์ซู"คุณอาจรู้สึกอึดอัดเพราะ "casu marzu" แปลว่า "ชีสเน่า"! ในการเตรียม Casu Marzu ชีสแกะ Pecorino นั้นมีอายุนานกว่าปกติ ดังนั้นการเพิ่มขั้นตอนการหมักทำให้ชีสธรรมดาเกิดการสลายตัวตามธรรมชาติ (โอ้ สยอง!) โดยกิจกรรมการย่อยอาหารของตัวอ่อนแมลงวันชีส ตัวอ่อนเหล่านี้เร่งกระบวนการสลายตัวและการสลายตัวของไขมันที่มีอยู่ในชีสทำให้มวลชีสนิ่มลง ชีสจะนุ่มและเป็นครีมและในขณะที่เกิดการสลายตัวของเหลวจะถูกปล่อยออกมาจากมวลชีสซึ่งชาวซาร์ดิเนียเรียกว่า "ลากริม" ซึ่งแปลว่า "น้ำตา" (น้ำตา - ภาษาอิตาลี) ในภาษาซาร์ดิเนีย ตัวอ่อนแมลงวันชีสเป็นหนอนสีขาวตัวเล็ก ๆ ซึ่งมีขนาดความยาวถึง 5 - 8 มม. พวกมันเป็นสัตว์ที่เคลื่อนที่ได้และหวงแหนมาก และหากพวกมันถูกรบกวน พวกมันสามารถกระโดดได้สูงถึง 15 ซม. ดังนั้นใครก็ตามที่กล้าชิมคาซู มาร์ซู ขอแนะนำให้ใช้มือปิดฝาชีสและปกป้องดวงตาของคุณขณะรับประทานอาหาร ปลาซาร์ดีนหลายตัวชอบที่จะเอาตัวอ่อนที่เคลื่อนไหวออกจากก้อนเนยแข็งก่อนที่จะกิน ในขณะที่ตัวอื่นๆ ชอบที่จะกินอาหารอันโอชะนี้พร้อมกับตัวอ่อน รสชาติของอาหารอันโอชะของซาร์ดิเนียนี้ค่อนข้างแปลก เฉียบคม เผ็ดร้อน เข้มข้นมาก และไม่เหมือนกับชีสชนิดอื่น พวกเขากินมันทาขนมปังรวมทั้งเค้กขนมปังซาร์ดิเนียแบบดั้งเดิม คาราซาว(คาราเซา) หรือ กุตเตียว(กุตเตียว). ควรสังเกตว่าแม้แต่ชีสแกะ Pecorino (เพโคริโน) ที่ไม่เน่าเสียก็ยังมีกลิ่นเฉพาะที่ค่อนข้างรุนแรง ดังนั้นก่อนที่คุณจะลิ้มรส คาซู มาร์ซูฉันแนะนำให้ลองดมดูก่อน ถ้านั่นไม่ได้ทำให้คุณตกใจ เรียกน้ำย่อยและยินดีต้อนรับเข้าสู่คลับที่แสวงหาความตื่นเต้น! แต่โปรดระวัง Casu Marzu อาจทำให้เกิดอาการแพ้และอาหารไม่ย่อยอย่างรุนแรงซึ่งหมายถึงความเสี่ยงของการติดเชื้อในลำไส้ด้วยตัวอ่อน ท้ายที่สุดแล้ว ตัวอ่อนที่มีชีวิตอาจไม่ถูกย่อยในกระเพาะอาหารของคุณ (น้ำย่อยไม่สามารถฆ่าพวกมันได้เสมอไป!) และจะอยู่ในลำไส้ของคุณระยะหนึ่ง เนื่องจากสิ่งมีชีวิตเหล่านี้มีความหวงแหนและเคลื่อนที่ได้ พวกมันอาจพยายามเจาะเข้าไปในผนังของลำไส้ จากนั้นจึงเกิดภาวะแทรกซ้อนต่อสุขภาพที่ร้ายแรงยิ่งขึ้น เช่น ปวดท้องและท้องเสียเป็นเลือด รู้สึกคลื่นไส้และแม้แต่อาเจียน เมื่อไม่นานมานี้ในดินแดน ยุโรปและอิตาลีขาย คาซู มาร์ซูถูกแบนเนื่องจากเป็นอันตรายต่อสุขภาพและถือเป็นผลิตภัณฑ์ปนเปื้อน แต่ประเพณีของชาวซาร์ดิเนียนั้นแข็งแกร่งและลึกซึ้งมากจนไม่สามารถขัดขวางได้ด้วยกฎหมายห้ามและ ในซาร์ดิเนียข้อห้ามนี้ถูกละเมิดอยู่เสมอ และเนยแข็งก็ถูกขายอย่างผิดกฎหมาย ในปี 2010 คาซู มาร์ซู ชีสโชคดีสำหรับคนเลี้ยงแกะชาวซาร์ดิเนีย มรดกทางวัฒนธรรมของเกาะซาร์ดิเนียและอนุญาตให้ขายอีกครั้ง แต่เฉพาะในอาณาเขตของเกาะเท่านั้น ราคาของมันสูงกว่าราคาของชีสแกะ Pecorino ทั่วไปหลายเท่า และมีผู้แสวงหาความตื่นเต้นที่พร้อมจะลิ้มรสเสมอ ชีสกับเวิร์มที่มีชีวิต.

มีความสุขในการกินมากมายในโลกซึ่งการบริโภคเป็นสิ่งที่สุดขั้ว เหล่านี้คือปลาเฮอริ่งหมักนอร์เวย์ Surströming และ Nyok-Nam น้ำปลาเผ็ดของเวียดนาม และผลไม้ไทยอย่างทุเรียน

รายการอาจยาว แต่ดูเหมือนว่า ในแง่ของความสุดขีด ผลิตภัณฑ์ "เหนือกว่า" Kazu Marzu ซึ่งหาซื้อได้ในซาร์ดิเนียเท่านั้นและ "ใต้ดิน" มันคืออะไรมันรุนแรงแค่ไหน - ตอนนี้เราจะบอก แต่ไม่ว่าจะคุ้มค่าที่จะมองหาแบรนด์นี้ในซาร์ดิเนียและลองใช้หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับคุณ

คุณเป็นสิ่งที่คุณกิน?

Casu marzu เป็นชื่อของผลิตภัณฑ์นี้ที่เขียนเป็นภาษาอิตาลี เป็นชีสเน่าเสียใจเย็นๆ ไม่มีใครบังคับให้คุณกิน “สิ่งนี้” พวกเขาแค่บอกคุณ และนี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นของความสุดโต่ง

ชีสจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งเมื่อมีปฏิสัมพันธ์กับสิ่งแวดล้อมแล้ว สามารถเปลี่ยนเป็นสิ่งพิเศษได้ เหล่านี้คือชีส Roquefort ของฝรั่งเศสซึ่งภายในเชื้อราพัฒนา Kazu Marzu เป็นชีสที่แปรรูปโดยตัวอ่อนของแมลงวันชีส

ตัวอ่อนเหล่านี้ยังคงอยู่ในเนยแข็งจนกว่าจะถูกกิน และชาวซาร์ดิเนียไม่กี่คนที่เสี่ยงจะกินมันเชื่อว่าสามารถกินคาซู มาร์ซูได้ตราบเท่าที่พวกมันยังมีชีวิตอยู่เท่านั้น แน่นอนรสนิยมไม่เถียง มีหลายคนที่คิดว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ยอดเยี่ยม

ดูเหมือนว่าชีสแปรรูปที่อ่อนนุ่มซึ่งตัวอ่อนจะจับตัวเป็นฝูง ของเหลวใส (น้ำตา) ไหลออกมาจากมันซึ่งโดยหลักการแล้วเป็นลักษณะของชีสทั้งหมด กลิ่นของของเหลวนี้ทำให้เกิดความขัดแย้งมากที่สุด

ชีสที่มีตัวอ่อนถูกห้ามขายและผลิตอย่างเป็นทางการในสหภาพยุโรป ได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์อันตรายในการบริโภค บางครั้งมันก็ถูกห้ามแม้แต่ในซาร์ดิเนีย แต่ตั้งแต่ปี 2545 ก็ได้รับการปกป้องในฐานะแบรนด์ท้องถิ่น

สำหรับการผลิตชีส "ไส้เดือน" และการขายจะไม่ถูกลงโทษ แต่มีชาวนาชาวซาร์ดิเนียเพียงไม่กี่คนที่ขาย Casu Marz

"มัน" ทำอย่างไร

ต้นกำเนิดของผลิตภัณฑ์นี้อาจมาจากช่วงเวลาที่ไม่มีตู้เย็น และความหิวโหยทำให้ต้องบริโภคอาหารที่ดูเหมือนจะกินไม่ได้ เห็นได้ชัดว่ามีชาวซาร์ดิเนียคนหนึ่งที่ไม่เพียงรอดชีวิต แต่ยังพบว่ามันไม่เพียงย่อยง่าย แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยอีกด้วย และจากนั้นเขาก็พบผู้ติดตาม

หัวใจของชีส Kazu Marzu คือหัวของชีส Pecorino ของแกะแข็ง เธอถูกบังคับทำลายในการทำเช่นนี้ หัวชีสจะถูกนำไปตากแดดที่ร้อนจัดของซาร์ดิเนียและรอให้แมลงวันชีสเข้ามาวางไข่ในนั้น

เพื่อเร่งกระบวนการ ให้เจาะหัวชีสหลายๆ ที่ด้วยแท่งไม้จุ่มน้ำมันมะกอกที่ไม่ใช่ความสดครั้งแรก หรือเก็บตัวอ่อนของแมลงวันเหล่านี้แล้วโรยด้วยหัวชีส แมลงวันเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมให้กลายเป็นอาหารอันโอชะในสามวัน หากต้องการดูกระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดานี้ ให้ดูวิดีโอด้านล่าง

อันตรายจากการรับประทานคาซู มาร์ซู

ผิดปกติพอสมควร แต่อันตรายที่สำคัญคือไม่ใช่ "ผลิตภัณฑ์" เอง แต่เป็นตัวอ่อนของแมลงวันพวกมันมีนิสัยที่น่ารังเกียจในการกระโดดพยายามเข้าไปในโพรงที่ไม่เหมาะสมที่สุดของร่างกาย ดังนั้นเมื่อใช้ Kazu Marz ควรสวมแว่นตา

กลืนเข้าไปทั้งเป็น ไม่ใช่ทุกตัวที่ตายในท้อง พวกเขาทำได้อย่างเดียวคือกิน พวกมันจะไม่กินรู แต่สามารถจัดระเบียบแผลในกระเพาะอาหารได้

ในที่ที่มีโรคกระเพาะเรื้อรังควรละทิ้งการทดลองด้วยการใช้อาหารอันโอชะนี้!

ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติดั้งเดิมสามารถลองอาหารสุดขั้วน้อยลงและเพลิดเพลินในเวลาเดียวกัน

คุณได้ตัดสินใจที่จะซื้อ Kazu Marz อย่างน้อยสักชิ้น แต่คุณไม่รู้ว่าสกุลเงินใดในอิตาลี? คุณสามารถหาคำตอบสำหรับคำถามของคุณได้

วิธีการกินชีสเน่ากับตัวอ่อน?

ชีสนี้จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือทาบนขนมปังทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับของการสลายตัว ดื่มกับไวน์ท้องถิ่นรสเข้ม ส่วนประกอบสุดท้ายมีความสำคัญทั้งในแง่ของการบรรเทาความตื่นเต้นและลดการทำงานของตัวอ่อนในกระเพาะอาหาร

“ทำไมพวกเขาถึงกินเนยแข็งนี้” คุณถาม ประการแรก - นิสัยของชาวรัสเซียกินไอศกรีมบนถนนในฤดูหนาว จากนั้นถือเป็นยาโป๊ที่แข็งแกร่ง และอีกสิ่งหนึ่ง: พวกเขาบอกว่าของเหลว (น้ำตา) ที่ไหลออกมาจากมันทำให้เกิดอารมณ์เชิงบวก แม้ว่าแหล่งที่มาของอารมณ์เหล่านี้จะไม่ชัดเจน แต่องค์ประกอบทางเคมีของ "น้ำตา" นั้นใกล้เคียงกับของยา Ecstasy

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าชีสเน่าของซาร์ดิเนียกับตัวอ่อน Casu Marzu คืออะไร แต่ไม่ว่าจะคุ้มค่าที่จะลองหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ

← ←คุณอยากได้ยินเพื่อนของคุณพูดขอบคุณสำหรับการแบ่งปันเนื้อหาที่น่าสนใจและมีค่ากับพวกเขาหรือไม่? จากนั้นคลิกปุ่มโซเชียลมีเดียปุ่มใดปุ่มหนึ่งทางด้านซ้ายทันที!
สมัครสมาชิก RSS หรือรับบทความใหม่ทางอีเมล