น้ำตาลอ้อย: ตำนานและความเป็นจริง น้ำตาลอ้อย-ต้นตอแห่งชีวิตแสนหวาน

ผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัยถูกบีบออก: น้ำตาลทรายที่ไม่ผ่านการขัดสีและที่ไม่ผ่านการขัดสี, ผลึกคาราเมล ฯลฯ ส่งผลให้น้ำตาลในร้านค้ามีราคาตั้งแต่ 40 ถึง 300 รูเบิล สำหรับบรรจุ มันคุ้มค่าที่จะจ่ายเงินแบบนั้นเพื่อมันหรือไม่?

พี่น้องฝาแฝด

ประมาณ 30% ของน้ำตาลในโลกตามที่สหภาพผู้ผลิตน้ำตาลแห่งรัสเซียทำมาจากหัวบีทน้ำตาล ปลูกในรัสเซียและยูเครนรวมถึงในประเทศแถบยุโรป ส่วนที่เหลืออีก 70% เป็นน้ำตาลทราย ซึ่งเติบโตเฉพาะในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน (ผู้นำในการผลิต ได้แก่ บราซิล อินเดีย คิวบา มอริเชียส และไทย) น้ำตาลทรายทั้งสองชนิดสามารถกลั่นได้และ AiF กล่าวว่า "ถ้าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ไม่สำคัญว่าได้มาจากพืชชนิดใด ไม่ว่าจะเป็นหัวบีทหรืออ้อย แต่ก็มีซูโครสบริสุทธิ์ 99.9%" Marina Moiseyak, รองศาสตราจารย์, ภาควิชาเทคโนโลยีน้ำตาล, ผลิตภัณฑ์แต่งกลิ่นรสและกึ่งเขตร้อน, MGUPPทุกวันนี้ หลายคนอ้างว่าน้ำตาลทรายขาวเป็นอันตรายเพราะทำให้บริสุทธิ์ด้วยสารเคมีที่เข้มข้น ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุ สารลดแรงตึงผิวจะใช้ในการผลิตสารซักฟอกที่มีฤทธิ์เป็นน้ำตาล แต่เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สารเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป น้ำตาลจะถูกปั่นในเครื่องหมุนเหวี่ยงและล้างด้วยน้ำบาดาลที่สะอาด

สีน้ำตาล...พิษ

ผู้คนที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีกำลังเปลี่ยนไปใช้น้ำตาลทรายแดงที่ไม่ผ่านการขัดสี เชื่อกันว่ามีแคลอรีน้อยกว่า (377 กิโลแคลอรี - เทียบกับน้ำตาลปกติ 387 กิโลแคลอรี) และยังมีโอกาสน้อยที่จะ "ล้าง" ด้วยเคมี นอกจากนี้ยังใช้เวลานานกว่าที่ร่างกายจะดูดซึม “ในความเป็นจริง น้ำตาลทรายแดงดีกว่าสีขาวเป็นตำนาน คิดค้นโดยผู้ผลิตและนักการตลาด - ฉันแน่ใจ Aleksey Kovalkov นักโภชนาการ ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการที่เหมาะสม. - ยิ่งกว่านั้นน้ำตาลดังกล่าวอาจมีอันตรายมากกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ มันถูกขนส่งโดยเรือจากประเทศในละตินอเมริกาและเอเชีย และเพื่อไม่ให้หนูเน่าเสีย ยาพิษจะถูกวางระหว่างถุง น้ำตาลมีคุณสมบัติดูดซับความชื้นได้ดีเยี่ยมดูดซับสารพิษบางส่วนพร้อมกับความชื้นจากอากาศ บ่อยครั้งในน้ำตาลทรายที่ไม่ผ่านการขัดสี ธาตุที่เป็นอันตรายจะลดขนาดลง!

ตามที่เขาพูดประโยชน์ของกากน้ำตาล - กากน้ำตาลเข้มซึ่งเป็นน้ำอ้อยข้น - เกินจริงอย่างมาก ใช่ มันมีฟอสฟอรัส แคลเซียม เหล็ก โพรวิตามินและกรดอะมิโน แต่... ไม่เกินแก้วน้ำ! เพื่อให้ได้สารอาหารตามปกติคุณต้องกินน้ำตาล 1-2 กิโลกรัม อันตรายจะมากกว่าผลประโยชน์มาก มันจะดีกว่าที่จะดื่มวิตามินในแท็บเล็ต

ราคาแพงและทันสมัย

มีอีกเหตุผลหนึ่งที่ควรคิดก่อนซื้อน้ำตาลทรายแดงราคาแพง ปีที่แล้ว "AiF" ร่วมกับสมาคมคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค "ควบคุมสาธารณะ" โดยไม่มีข้อยกเว้น ตัวอย่างทั้งหมดกลายเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ราคาถูก ทาสีน้ำตาล! “น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์คือ เคลือบกากน้ำตาลบางๆ ไม่ผิดกฎหมาย แม้จะทุจริต - อธิบาย Marina Tsirenina ผู้เชี่ยวชาญที่ทำการทดสอบ. “ผู้ผลิตที่มีมโนธรรมน้อยสามารถแต่งสีน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ด้วยน้ำตาลเทียมได้” ในเวลานั้น ผู้ผลิตน้ำตาลอ้อยเทียมเกือบทั้งหมดเรียกกองบรรณาธิการมาบ่นว่าถูกใส่ร้าย แต่ไม่มีใครกล้าขึ้นศาลและพิสูจน์ตรงกันข้าม

อย่างไรก็ตาม ในการผลิต น้ำตาลทรายไม่ขัดสีมีราคาถูกกว่าการกลั่น ดังนั้นนักการตลาดที่ทำให้คนทั้งโลกซื้อมันในราคาที่สูงเกินไปจึงได้รับห้าที่มั่นคงสำหรับงานของพวกเขา! จำน้ำตาลหัวบีทสีเหลืองที่ขายในสมัยโซเวียต มีราคาถูกกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และถือเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นสอง แต่ที่จริงแล้วสิ่งเดียวกันนี้ก็คือ น้ำตาลที่ไม่ได้กลั่นจากกากน้ำตาล

เหมือนคาราเมล

ความหวานที่แปลกใหม่อีกอย่างหนึ่งคือน้ำตาลคาราเมลซึ่งขายในรูปของคริสตัลที่น่าดึงดูด มักจะติด สะดวกในการละลายในถ้วยหรือใช้เป็นขนม แต่ผลึกเหล่านี้ทำมาจากการหลอมที่อุณหภูมิสูง ... น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ชนิดเดียวกัน

และบ่อยครั้งที่น้ำตาลดังกล่าวมีโบนัสที่ไม่พึงประสงค์: เมื่อถูกความร้อนเป็นเวลานาน hydroxymethylfurfural ซึ่งเป็นสารก่อกลายพันธุ์ที่เป็นพิษสามารถก่อตัวขึ้นได้

A. Kovalkov สรุปว่า “น้ำตาลใด ๆ โดยไม่คำนึงถึงวัตถุดิบที่ผลิต ในปริมาณมากเป็นพิษที่ก่อให้เกิดการเสพติด” - วันนี้เรากินน้ำตาลวันละครึ่งกิโลกรัมโดยไม่รู้ตัว ด้วยผลไม้ ขนมอบ ซอสมะเขือเทศ ซุป และซีเรียล เพราะน้ำตาลถูกใส่ไว้แทบทุกที่ ในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ ผู้คนไม่เคยบริโภคน้ำตาลมากขนาดนี้มาก่อน! 5-6 ปีของชีวิตอันแสนหวาน - และรับประกันโรคเบาหวาน

หากคุณไม่สามารถทำโดยไม่มีน้ำตาลได้จริงๆ คุณสามารถซื้อน้ำตาลทรายธรรมดา (วิธีการเลือก - ดูอินโฟกราฟิก) - ถูกที่สุด แต่ไกลจากที่แย่ที่สุด

สิ่งที่จะเปลี่ยน?

น้ำเชื่อมอาติโช๊คของเยรูซาเล็ม กากน้ำตาลที่ได้จากพืชที่ปลูกในรัสเซียก็เหมาะสำหรับการใส่ลงในอาหารทุกประเภท แทนที่จะเป็นซูโครสจะมีฟรุกโตส ได้รับการอนุมัติสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน จาก 200 ถู สำหรับ 500 กรัม

■ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล. ขนมหวานชื่อดังของแคนาดา พวกเขาสามารถทำให้หวานทุกอย่างที่คุณปรุง จาก 350 ถู สำหรับ 500 กรัม

■ น้ำหวานหางจระเข้ ในรัสเซียต้นกระบองเพชรนี้ไม่เติบโตดังนั้นน้ำหวานจึงมีราคาแพง - จาก 500 รูเบิล สำหรับ 500 กรัม

■ ใบหญ้าหวาน สารให้ความหวานตามธรรมชาติ - แอสเตอร์พิเศษที่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ ใบผงมีความหวานมากกว่าน้ำตาล 10 เท่า แต่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ จาก 1,000 รูเบิล ต่อ 1 กก.

เลือกน้ำตาลอย่างไร?

น้ำตาลทรายไม่ขัดสี

มองหาคำว่า "unrefined" บนบรรจุภัณฑ์ ไม่ใช่ "dark", "golden" หรือ "brown" ซึ่งไม่ได้มีความหมายอะไรเลย

ต้องระบุประเภทของน้ำตาลทรายบนบรรจุภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น demerara (ผลึกขนาดใหญ่สีน้ำตาลทอง), muscovado (คริสตัลขนาดใหญ่, สีน้ำตาลเข้ม), turbinado (กลั่นบางส่วนในกังหัน, สีเหลืองทอง), บาร์เบโดสสีดำ (เหนียว, เกือบดำ)

น้ำตาลทรายแดงมีกลิ่นเฉพาะของน้ำผลไม้ที่แปลกใหม่

มีคริสตัลขนาดต่างๆ คริสตัลเดียวกันแสดงว่าผ่านกรรมวิธีแล้ว

ไม่สามารถหลวมเหมือนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ได้ ผลึกของมันจะเหนียวเนื่องจากกากน้ำตาล น้ำตาลเปียก เกาะติดกันเป็นก้อนกลายเป็นหินในอากาศ

จุ่มน้ำตาลดิบหนึ่งช้อนลงในแก้ว แต่อย่าคน ถ้าน้ำตาลถูกย้อม น้ำจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือเหลือง น้ำตาลที่ดีจะทำให้สีคงอยู่และน้ำจะใส

น้ำตาลทรายขาว

ต้องการบรรจุที่องค์กรไม่ใช่ในร้านค้า ชื่อของผู้ผลิตรายใหญ่ให้ความหวังว่าเทคโนโลยีการทำความสะอาดจะดำเนินการอย่างถูกต้องและไม่มีสารเคมีในครัวเรือนเหลืออยู่ในน้ำตาล

ตาม GOST R 53396-2009 มีสองประเภท: พิเศษและอันดับแรก สำหรับผู้บริโภคไม่มีความแตกต่างในพวกเขา แต่ผู้ผลิตต้องระบุหมวดหมู่

นอกจากนี้ ต้องระบุข้อมูลต่อไปนี้บนบรรจุภัณฑ์:

วัตถุดิบ (บีทรูทหรือน้ำตาลทรายดิบ);

คุณค่าทางโภชนาการ,

ปีที่ผลิตและวันที่บรรจุ

หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่าน้ำตาลมีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (อาจจำเป็นสำหรับการกลั่นน้ำตาล) หรือใช้ผลิตภัณฑ์ GM (หัวบีทน้ำตาลมักจะถูกดัดแปลง) ก็แทบจะไม่คุ้มค่าที่จะซื้อ

ขาวเป็นก้อน

สามารถทำได้ทันที (เวลาละลาย - สูงสุด 10 นาที) และแรง (มากกว่า 10 นาที) สิ่งนี้ไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพของน้ำตาล แต่บ่งบอกว่าผลึกถูกบีบอัดเป็นชิ้น ๆ แรงแค่ไหน

บรรจุภัณฑ์น้ำตาลก้อนต้องมีข้อมูลเดียวกันกับน้ำตาลทรายหนึ่งห่อ

ผงน้ำตาล

อย่าซื้อเลย ทำเองดีกว่า ความจริงก็คือองค์ประกอบของผงมักจะมีสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน: แป้งข้าวโพด, ไตรแคลเซียมฟอสเฟต, แมกนีเซียมคาร์บอเนต, ซิลิกอนไดออกไซด์, แคลเซียมซิลิเกต, แมกนีเซียมไตรซิลิเกต, โซเดียมอะลูมิโนซิลิเกตหรือแคลเซียมอะลูมิโนซิลิเกต หากไม่มีพวกมัน แป้งจะจับตัวเป็นก้อนระหว่างการเก็บรักษา

อินโฟกราฟิกโดย Yana Laikova

3

อาหารและการกินเพื่อสุขภาพ 22.03.2018

ผู้อ่านที่รัก หลายคนนึกไม่ออกว่าชีวิตของคุณไม่มีน้ำตาล แน่นอนคุณรู้ว่ามันไม่ใช่แค่สีขาวคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังเป็นสีน้ำตาลด้วย น้ำตาลดังกล่าวเรียกว่าน้ำตาลทรายและได้มาจากอ้อยซึ่งปลูกในอินเดียและคิวบา มีสีทองสวยงามและรสคาราเมล นักชิมชอบดื่มกาแฟและชาที่มีน้ำตาลอ้อย หลายคนใส่ลงในเค้กโฮมเมดเพื่อให้ได้รสชาติที่พิเศษ

วันนี้เป็นแฟชั่นที่จะซื้อผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและผู้ผลิตสนับสนุนแนวคิดเรื่องการกินเพื่อสุขภาพอย่างแข็งขันซึ่งประชากรถูกไฟไหม้ แต่ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะพูดถึงความเสี่ยงในการซื้อของปลอม ในซูเปอร์มาร์เก็ตและอินเทอร์เน็ต คุณสามารถสั่งซื้อน้ำตาลทรายได้ทุกประเภท แต่ผู้บริโภคที่ไม่มีประสบการณ์จะแยกแยะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพออกจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำได้อย่างไร และน้ำตาลทรายมีประโยชน์อย่างไรและมีประโยชน์อย่างไร? คุณควรเลิกน้ำตาลบีทรูทหรือไม่? ลองมาดูปัญหาที่ยุ่งยากนี้กัน มาพูดถึงประโยชน์และอันตรายของน้ำตาลอ้อยเกี่ยวกับความแตกต่างกัน

เกร็ดประวัติศาสตร์

ผู้บริโภคชาวรัสเซียได้เรียนรู้เกี่ยวกับน้ำตาลอ้อยในช่วงทศวรรษ 90 เมื่อมีการนำเข้าน้ำตาลจากคิวบามาให้เราอย่างแข็งขัน และราคาถูกกว่าน้ำตาลหัวบีทปกติของเราเล็กน้อย บ้านเกิดของเขาคืออินเดีย อเล็กซานเดอร์มหาราชนำมันมาสู่ยุโรป ในยุคกลาง มีการขายน้ำตาลในร้านขายยา ปีเตอร์มหาราชเปิดห้องน้ำตาลในรัสเซียในศตวรรษที่ 18 โลกผลิตน้ำตาลอ้อย 60% และน้ำตาลธรรมดา 40%

น้ำตาลอ้อยประเภทหลัก:

• เดเมรารา- น้ำตาลทรายป่นละเอียดที่พบมากที่สุดมีรสชาติละเอียดอ่อนเหมาะสำหรับกาแฟและเนื้อสัตว์ปรุงด้วยน้ำตาลไอซิ่งที่น่ารับประทาน
• มัสโกวาโด- น้ำตาลอ้อยหลากหลายชนิดที่ผ่านกรรมวิธีเพียงเล็กน้อย มีกลิ่นคาราเมล-วานิลลาที่เข้มข้น
• Turbinado- น้ำตาลทรายดิบสีน้ำตาลทองซึ่งผ่านการทำให้บริสุทธิ์บางส่วนจากกากน้ำตาลด้วยน้ำและไอน้ำ
• บาร์บาเดียน- มีเฉดสีเข้มและกลิ่นหอมแรง มีกากน้ำตาลจำนวนมาก

เรามาดูกันว่าน้ำตาลทรายแดงจะหน้าตาเป็นอย่างไรในภาพ สามารถทำได้ในรูปของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หรือแบบร่วน

น้ำตาลอ้อยกับน้ำตาลบีท - อะไรคือความแตกต่าง?

น้ำตาลอ้อยต่างจากน้ำตาลปกติอย่างไร? ปัญหานี้เป็นปัญหาเฉพาะสำหรับผู้ที่ยึดมั่นในหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ อะไรคือความแตกต่าง? ความแตกต่างที่สำคัญแน่นอนอยู่ในองค์ประกอบ

น้ำตาลทรายแดงเป็นน้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสีซึ่งยังคงรักษาสารอาหารส่วนใหญ่ไว้ได้:

• เซลลูโลส;
• แคลเซียม;
• สังกะสี;
• โพแทสเซียม;
• วิตามินบี
• โซเดียม.

น้ำตาลปกติมีแคลเซียมและสารอาหารอื่นๆ น้อยกว่า แต่คุณควรระวังว่าน้ำตาลอ้อยไม่เพียงแต่เป็นสีน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังเป็นสีขาวอีกด้วย ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีน้อย หากคุณใช้น้ำตาลอ้อยเพื่อสุขภาพ ควรเลือกพันธุ์สีเข้ม (ที่ไม่ผ่านการขัดสีและไม่ขัดสี) จากนั้นจะไม่มีอันตรายจากผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับการใช้งานในระดับปานกลาง

น้ำตาลทรายแดงคลาสสิกเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับเครื่องดื่มที่เราโปรดปราน - กาแฟและชา พวกเขายังทำขนมอบที่มีเปลือกกรอบซึ่งได้มาจากกากน้ำตาล

แคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลทรายไม่แตกต่างจากปกติ: ประมาณ 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แต่ถึงกระนั้น น้ำตาลก็เป็นคาร์โบไฮเดรตอย่างง่ายที่ควรบริโภคในปริมาณน้อย และเมื่ออายุมากขึ้น แนะนำให้ละทิ้งโดยสิ้นเชิงหรือจำกัดปริมาณน้ำตาลลงอย่างมาก

น้ำตาลอ้อยที่กินได้ต่อวัน

บรรทัดฐานรายวันของน้ำตาลต่อวัน (ไม่เพียง แต่ในรูปแบบของผลิตภัณฑ์จำนวนมาก แต่ยังอยู่ในรูปแบบของการอบ) ไม่เกิน 5 ช้อนชา กลูโคสที่มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตามที่ผู้เชี่ยวชาญ มันทำให้หลอดเลือดของเราเปราะบางและก่อให้เกิดการพัฒนาของหลอดเลือด นอกจากนี้หลังจากการบริโภคน้ำตาลในร่างกายของเราแล้วแคลเซียมก็ถูกใช้ไปในการประมวลผลซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักในการรักษาสุขภาพฟันและกระดูกให้แข็งแรง

น้ำตาลไหนหวานกว่า - อ้อยหรือหัวบีท

ในแง่ของความหวาน น้ำตาลบีทนั้นเข้มข้นกว่า มันหวานกว่าจริงๆ ใช้จ่ายอย่างประหยัดมากขึ้นในชีวิตประจำวัน น้ำตาลทรายไม่หวานเท่า รสชาติเข้มข้นกว่า และเข้ากันได้ดีกับกาแฟและขนมอบ อร่อยเป็นพิเศษด้วยการเติมมัฟฟินและคุกกี้โฮมเมด หากคุณต้องการเลือกน้ำตาลตามระดับความหวานก็ควรซื้อบีทรูท Cane เป็นที่ชื่นชอบอย่างมากสำหรับการผสมผสานของกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ

ส่วนประกอบที่มีประโยชน์หลักของน้ำตาลอ้อย ได้แก่ แคลเซียม เหล็ก โพแทสเซียม แมกนีเซียม และวิตามินบี สารเหล่านี้มีอยู่มากมายในผลิตภัณฑ์นี้ ต่อ 100 กรัม ประกอบด้วยประมาณ 62 มก. 332 มก. 117 ก. 2 มก. แต่การกินน้ำตาลมากเพียงเพื่อให้ได้สารอาหารมานั้นไม่คุ้มค่า - การรับน้ำตาลจากผลิตภัณฑ์อื่นจะมีประโยชน์และปลอดภัยกว่า

ประโยชน์ของน้ำตาลอ้อย:

• เสริมสร้างกระดูกป้องกันการพัฒนาของโรคฟันผุและการสูญเสียฟันชะลอการเกิดโรคกระดูกพรุนที่เกี่ยวข้องกับอายุ
• ให้พลังงานที่มีประโยชน์ เพิ่มประสิทธิภาพ ฟื้นฟูความแข็งแกร่งหลังจากทำงานหนักและความเครียดทางจิตใจ
• เพิ่มภูมิคุ้มกันช่วยให้ร่างกายสามารถต่อต้านการโจมตีของไวรัสได้อย่างแข็งขันชะลอกระบวนการชราเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินบี
• รับรองการทำงานปกติของระบบประสาทและสมอง
• ควบคุมกระบวนการเผาผลาญในร่างกายรองรับการทำงานของเม็ดเลือด
• ปรับการทำงานของระบบทางเดินอาหารให้เป็นปกติเนื่องจากเนื้อหาของเส้นใยธรรมชาติทำความสะอาดลำไส้จากเมือกและผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมที่เป็นอันตราย
• เนื่องจากโพแทสเซียมน้ำตาลอ้อยสนับสนุนการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด

น้ำตาลอ้อยมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับพนักงานที่มีความรู้ที่ต้องการน้ำตาลกลูโคสเป็นประจำ แทนที่จะกินขนมและขนมอบที่มีแคลอรีสูง ควรเติมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ลงในชา นี้จะเป็นประโยชน์ต่อสมอง ตัวฉันเองไม่ชอบที่จะเพิ่มลงในชา ​​แต่ดื่มเป็นคำกัด

คุณรู้ไหมว่าคุณไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากของหวาน แต่คุณจำเป็นต้องสามารถหาทางเลือกอื่นแทนคาร์โบไฮเดรตที่เป็นอันตรายได้ เนื่องจากน้ำตาลอ้อยมีแคลเซียมจำนวนมาก เมื่อกลูโคสถูกดูดซึม แคลเซียมสำรองของตัวเองจะถูกบริโภคในอัตราที่ช้าลง นี่เป็นข้อได้เปรียบที่ยิ่งใหญ่ในความคิดของฉัน

วิดีโอนี้อธิบายประโยชน์ของน้ำตาลทรายแดง ประเภท และอันตรายที่อาจเกิดกับสุขภาพ

น้ำตาลชนิดใดดีกว่า - อ้อยหรือบีทรูท?

นี่เป็นคำถามดั้งเดิมที่สร้างความกังวลให้กับผู้บริโภคจำนวนมาก น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ล้วนมีอันตรายเท่าเทียมกัน แต่อ้อยไม่ขัดสี - มีประโยชน์มากกว่าหลายเท่า มีแคลเซียมมากกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ถึง 23 เท่า ถ้าเพียงเพราะเหตุนี้ ก็ควรเลือกน้ำตาลที่ผลิตขึ้นจากน้ำอ้อย

วิธีเลือกน้ำตาลทรายให้ถูกวิธี

ทุกวันนี้ ความต้องการผลิตภัณฑ์นี้เพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่ไม่ใช่ผู้บริโภคทุกคนที่รู้วิธีเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ อย่าลืมศึกษาบรรจุภัณฑ์: ประเทศที่ผลิตน้ำตาลอ้อยที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว ได้แก่ มอริเชียส ละตินอเมริกา และคิวบา

วิธีแยกแยะของปลอมจากของจริง

มีหลายตำนานเกี่ยวกับคุณภาพของน้ำตาลทราย บนเครือข่ายหลายคนทำการทดลองต่าง ๆ ที่บ้าน แต่อนิจจาผลลัพธ์ของพวกเขาไม่น่าเชื่อถือเสมอไป เป็นเรื่องยากสำหรับผู้บริโภคที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งไม่เคยซื้อสินค้าที่คล้ายคลึงกันในการแยกแยะน้ำตาลอ้อยปลอมออกจากต้นฉบับ

มีความเห็นว่าวิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบคุณภาพของน้ำตาลทรายคือพยายามละลายในน้ำ ซึ่งตามที่หลายคนกล่าวไว้ว่าควรมีความโปร่งใส อันที่จริง ประสบการณ์ดังกล่าวไม่ควรนำมาพิจารณาอย่างจริงจัง น้ำตาลทรายมีกากน้ำตาลซึ่งให้สีของเหลว นี่เป็นปฏิกิริยาตามธรรมชาติโดยสิ้นเชิง

คุณควรจะสงสัยเกี่ยวกับการทดลองกับไอโอดีนด้วย ซึ่งควรจะทำให้แป้งในน้ำตาลอ้อยเป็นสี แต่มีแป้งน้อยมากจนคุณไม่น่าจะเห็นสีฟ้าของน้ำ

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อซื้อน้ำตาลอ้อย แนะนำให้ดูราคาครับ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำตาลอ้อยและน้ำตาลปกติคือองค์ประกอบเชิงคุณภาพ แต่สินค้าที่ดีไม่สามารถถูกได้ ดังนั้นหากราคาของอ้อยต่ำอย่างน่าสงสัย (น้อยกว่า 250-300 รูเบิลต่อกิโลกรัม) แสดงว่าคุณมีน้ำตาลสีธรรมดาอยู่ตรงหน้าคุณ

สิ่งสำคัญคือต้องรู้สึกและเห็นเส้นแบ่งระหว่างประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตรายของน้ำตาลทราย การบริโภคผลิตภัณฑ์ในระดับปานกลางเท่านั้นจึงจะปลอดภัยต่อสุขภาพ

น้ำตาลอ้อยเป็นของแปลกใหม่ เป็นอาหารอันโอชะสำหรับนักชิมและผู้ที่ต้องการลดอันตรายจากการบริโภคคาร์โบไฮเดรต แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ผักและผลไม้ที่สามารถบริโภคได้โดยไม่มีข้อจำกัด ฉันรู้ว่าบางคนกินน้ำตาลอ้อยเป็นก้อน และนี่เป็นสิ่งที่เข้าใจได้ มันมีรสคาราเมลที่เป็นเอกลักษณ์และพวกเขาแค่อยากจะกินมัน แต่จำไว้เสมอความรู้สึกของสัดส่วนซึ่งจะช่วยให้ทั้งรูปร่างและหลอดเลือดและไม่พัฒนาความต้านทานต่ออินซูลินซึ่งหลายคนเริ่มที่จะรับน้ำหนักอย่างหายนะอย่างรวดเร็ว

น้ำตาลอ้อยรักษาเบาหวานได้มั้ยคะ

สำหรับโรคเบาหวาน ให้จำกัดน้ำตาล รวมทั้งอ้อย คุณสามารถกินคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย ๆ โดยได้รับอนุญาตจากแพทย์ต่อมไร้ท่อ สำหรับโรคเบาหวาน ความเสี่ยงในการเกิดโรคอ้วนและโรคหัวใจและหลอดเลือดจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้งซึ่งมีฟรุกโตสมากกว่าซูโครส หรือใช้สารให้ความหวาน ความรุนแรงของข้อจำกัดขึ้นอยู่กับความรุนแรงของโรคโดยตรง ดังนั้นควรปรึกษาแพทย์ของคุณไม่ว่าในกรณีใด

น้ำตาลไม่ใช่แค่หวาน น้ำตาลคือความสุขของเรา

น้ำตาลอ้อยสามารถใช้ได้หลายวิธี ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือการเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในชาและกาแฟ น้ำตาลอ้อยยังสามารถนำมาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติคาราเมลและรสชาติที่ละเอียดอ่อนให้กับอาหารได้อีกด้วย

สูตรคุกกี้โฮมเมด

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• 1 ไข่;
• น้ำตาลผง 1/2 ถ้วยตวง;
• แป้งร่อน 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง;
• เนยนุ่ม 120 กรัม
• แก้วลูกเกด;
• วานิลลินเล็กน้อย
• ข้าวโอ๊ต 1/2 ถ้วย;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ผสมเนยอ่อนกับน้ำตาลผงและน้ำตาลทรายแดง ใส่ไข่ที่ตีแล้ว วานิลลา ข้าวโอ๊ต และแป้งลงในส่วนผสม จากนั้นใส่ลูกเกดและเกลือเพื่อลิ้มรส คนส่วนผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นเค้กเรียบร้อย วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส อบคุกกี้จนเป็นสีเหลืองทอง (10-20 นาที)

กำจัดขนหวาน

คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายแดงได้ไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในด้านความงามด้วย ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ดี ด้วยความช่วยเหลือของมันทำให้ง่ายต่อการกำจัดขนส่วนเกินบนร่างกาย น้ำเชื่อมอ้อยเป็นคาราเมลอย่างรวดเร็ว จึงสามารถใช้เพื่อกำจัดขนที่บ้านได้หากต้องการ

สำหรับพาสต้าแบบคลาสสิก คุณจะต้อง: น้ำตาลทรายแดง 6 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 2 ช้อนชา, น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ เพียงผสมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นน้ำมะนาว) ละลายบนไฟอ่อนจนเป็นคาราเมล คนบ่อยๆ นำน้ำมะนาวใส่ส่วนผสมทันทีหลังจากที่น้ำตาลเดือด เมื่อพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยฟองอากาศ แช่เย็นองค์ประกอบเป็นเวลาหลายชั่วโมง ก่อนใช้งานให้นวดแป้งชิ้นเล็ก ๆ ให้เป็นดินน้ำมัน

วิธีจัดเก็บ

เนื่องจากการดูดความชื้นสูง ขอแนะนำให้เก็บอ้อยในแก้วหรือโถเซรามิคที่มีฝาปิดแน่น โปรดทราบว่ามันดูดซับกลิ่นได้อย่างรวดเร็ว อย่าเก็บอาหารที่มีกลิ่นหอมใกล้น้ำตาลทราย ก่อนซื้อ ให้ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง: จะต้องไม่บุบสลาย ในระหว่างการขนส่งผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตหลายรายวางยาพิษระหว่างถุงเพื่อป้องกันความเสียหายต่อภาชนะโดยหนู น้ำตาลอ้อยดูดความชื้นได้ดี ดูดซับความชื้นและกลิ่นได้อย่างรวดเร็ว หากบรรจุภัณฑ์เสียหาย มีความเสี่ยงที่สินค้าจะเสื่อมสภาพ

จนกระทั่งฉันได้ลองน้ำตาลอ้อยแท้ ฉันคิดว่าด้วยความมั่นใจอย่างเต็มที่ว่าฉันกำลังซื้อน้ำตาลเพื่อสุขภาพในซูเปอร์มาร์เก็ตภายใต้หน้ากากของน้ำตาลอ้อย และเพิ่งพบว่าน้ำตาล "อ้อย" ทั้งหมดในร้านเป็นเพียงน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ธรรมดาที่ครอบคลุม มีกากน้ำตาลเป็นแผ่นบางๆ และต้องหาน้ำตาลแท้จากที่อื่น

ตอนแรกฉันรู้สึกขุ่นเคืองมากเพราะในบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมเช่น Mistral - Demerara cane sugar, Brown & White "Golden Demerara, BILLINGTON'S" Natural Demerara "น้ำตาลอ้อยจริงนี้เขียนไว้อย่างชัดเจนว่า: ไม่ขัดสี น้ำตาลอ้อยแล้วเขียนรายการองค์ประกอบขนาดเล็ก

ผู้ผลิตจะไม่รับผิดชอบต่อผลิตภัณฑ์ที่ไม่ตรงกับที่เขียนบนบรรจุภัณฑ์ใช่หรือไม่

ปรากฎว่าในยุโรปได้รับอนุญาตให้เขียนน้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสีบนบรรจุภัณฑ์หากถูกปกคลุมด้วยกากน้ำตาลอ้อย นั่นคือได้น้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสีซึ่งผลิตขึ้นเทียมซึ่งไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับน้ำตาลจริงที่ได้จากน้ำอ้อยที่ปอกแล้ว

น่าเสียดายที่ในรัสเซียไม่มีข้อบังคับใดๆ เลยที่จะห้ามการขายน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่เคลือบด้วยกากน้ำตาลอ้อยภายใต้หน้ากากของน้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสี

ทดสอบผลการซื้อ!

“ Google” บนอินเทอร์เน็ตฉันพบฟอรัมหลายแห่งที่มีการพูดคุยกันอย่างแข็งขันเกี่ยวกับอ้อยปลอมซึ่งเป็น บริษัท ที่กล่าวถึงข้างต้น แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดที่ฉันพบในหัวข้อนี้คือผลการทดสอบที่ตีพิมพ์ การซื้อน้ำตาล “อ้อย” โดยบริษัทเหล่านี้ การศึกษาพบว่าตัวอย่างทั้งหมดที่นำเสนอไม่มีอะไรมากไปกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ธรรมดาที่เคลือบด้วยกากน้ำตาลอ้อย

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์นั้นมาจากไหน - จากหัวบีตหรืออ้อย พวกมันไม่ได้เริ่มระบุ เพราะมันไม่สำคัญอีกต่อไปแล้ว เพราะน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ไม่มีประโยชน์เช่นเดียวกับน้ำตาลบีท ประโยชน์ทั้งหมดของน้ำตาลในกากน้ำตาล! น้ำตาลทรายดิบเป็นสารอาหารที่เหมาะสม

ใครเป็นผู้ผลิตน้ำตาลอ้อยแท้?

โชคดีที่ไม่ใช่ทุกอย่างที่เลวร้าย และฉันพบว่าบริษัทเดียวที่ฉันรู้จักที่ผลิตน้ำตาลทรายไม่ขัดสีที่แท้จริงและดีต่อสุขภาพ นี่คือบริษัทอินเดีย Akshaya Invite LLC ซึ่งผลิตน้ำตาล Gur ภายใต้แบรนด์ Saharaja สิ่งที่น่าสนใจ บ้านเกิดของน้ำตาลอ้อยคืออินเดีย และหากไม่มี คุณสามารถหาน้ำตาลอ้อยแท้ได้!

5 สัญญาณของน้ำตาลอ้อยแท้!

ลักษณะที่ไม่เป็นรูปเป็นร่าง น้ำตาลยี่ห้อ "สหราชา" เป็นก้อนสีน้ำตาลที่ไม่มีรูปร่างและมีรสกากน้ำตาลที่สดใสมาก พวกเขาเคยขายสารที่หนาสีน้ำตาลเข้มชนิดนี้ซึ่งไม่สะดวกต่อการใช้งาน คุณสามารถเคี้ยวมันได้เหมือนลูกกวาด แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเพิ่มลงในขนมอบ ตอนนี้พวกเขาเริ่มระเหยน้ำจากน้ำตาลจนหมดและปล่อยมวลที่แห้งสนิทซึ่งสามารถแทนที่น้ำตาลที่เราคุ้นเคยได้อย่างสมบูรณ์ แต่ไม่มีผลึกน้ำตาลที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนอย่างที่เราคุ้นเคย!

ก้อนกรวดเหล่านี้มักเกิดขึ้นเมื่อน้ำตาลทรายแข็งตัว

มีคุณสมบัติในการแข็งตัวในอากาศ น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่เคลือบด้วยกากน้ำตาลจะไม่แข็งกระด้าง น้ำตาลสหราชาจะแข็งตัวเร็วมากภายในเวลาเพียงไม่กี่วันหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ จากนั้นจะต้องแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ฉันแก้ปัญหานี้อย่างง่าย ๆ ฉันบดน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟเป็นชุดเล็ก ๆ เป็นเวลาหลายวันเพราะแม้แต่น้ำตาลทรายที่บดเป็นน้ำตาลผงก็แข็งตัวอีกครั้งและคุณต้องนวดด้วยช้อนอย่างแข็งขันหรือโยนลงในกาแฟ เครื่องบดอีกครั้ง แต่ทั้งหมดนี้เป็นเพียงเรื่องเล็กเมื่อเปรียบเทียบกับประโยชน์และรสชาติที่คุณได้รับจากน้ำตาลทรายบริสุทธิ์ที่ไม่ผ่านการขัดสี

น้ำซ้ายน้ำตาลสหราชาเติมน้ำขวา

ความขุ่นของน้ำ การเติมน้ำตาลสหราชาลงในน้ำ ชา กาแฟ หรือเครื่องดื่มผลไม้ทำให้เกิดความขุ่นของของเหลว ซึ่งเป็นคุณสมบัติของกากน้ำตาล ในขณะที่ตัวน้ำตาลเองก็ยังคงเป็นสีน้ำตาล น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่เคลือบด้วยกากน้ำตาลสามารถทำให้เกิดความขุ่นเล็กน้อยในน้ำได้ แต่คุณจะเห็นว่าน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีขาว

ด้านซ้ายเป็นชาใสไม่มีน้ำตาล ด้านขวาเป็นชาขุ่นใส่น้ำตาล "สหราชา"

หวานน้อยและเต็มอิ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ถ้าคุณลองน้ำตาลสหราชา คุณจะเข้าใจว่าคุณเคยชิมแต่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มาก่อน มักจะถูกนำมาเปรียบเทียบกับรสชาติของน้ำผึ้งจึงอุดมไปด้วยรสชาติ

คุณไม่สามารถทำอมยิ้มได้ น้ำตาลธรรมดาทำกระทงที่ยอดเยี่ยมไว้ที่บ้าน แต่คุณจะไม่สามารถทำอมยิ้มจากน้ำตาลซาฮาราจาได้ อาจเป็นเพราะกากน้ำตาลเหนียวจำนวนมาก อมยิ้มติดแน่นกับแม่พิมพ์เหล็กหล่อของสหภาพโซเวียตของเราสำหรับอมยิ้ม ไม่ว่าฉันจะหล่อลื่นมันด้วยน้ำมันพืชดีแค่ไหน และถ้าคุณทำอมยิ้มในแม่พิมพ์ซิลิโคน เหนียวมากและละลายเมื่อนอนบนจานหรือกระดานไม้ทิ้งรอยเหนียวไว้ โดยทั่วไป ความพยายามของฉันที่จะทำขนมเพื่อสุขภาพสำหรับเด็กไม่ประสบความสำเร็จ และฉันต้องทำให้พวกเขาจากฟรุกโตส

นอกจากนี้ยังมีสัญลักษณ์ที่ 6 แต่คุณไม่สามารถตรวจสอบได้ที่บ้าน - นี่คือองค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย

น้ำตาล "Saharaja" มีต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์: เหล็ก - 2.05 มก., ฟอสฟอรัส - 22.3 มก., แมกนีเซียม - 117.4 มก., สังกะสี - 0.594 มก., โพแทสเซียม - 331.4 มก., แคลเซียม - 62.17 มก., vit PP - 0.01 mg, vit C - 0.057 mg, vit B2 - 0.004 mg, vit B1 - 0.012 mg.

คำถามคือ น้ำตาลทรายไม่ขัดสีซื้อได้ที่ไหน?

ฉันเคยซื้อในร้านค้าออนไลน์ออร์แกนิก และตอนนี้ฉันไปที่ร้านของฉันเพื่อซื้อน้ำตาล และคุณยังสามารถซื้อน้ำตาลอ้อย Saharaja ในร้านของเราได้อีกด้วย!

น้ำตาลทราย: ประวัติความเป็นมาของการพิชิตโลก, องค์ประกอบ, ปริมาณแคลอรี่, พันธุ์, คุณสมบัติที่มีประโยชน์, คุณธรรมในการทำอาหาร วิธีแยกแยะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจากของปลอม

น้ำตาลทรายละเอียดสีคาราเมลละเอียดอ่อนก้อนที่ไม่สม่ำเสมอ ... พวกเขาตั้งรกรากอย่างแน่นหนาบนชั้นวางของร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพครัวรสเลิศและร้านกาแฟราคาแพง

บางคนคิดว่าน้ำตาลอ้อยเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำ ส่วนคนอื่นๆ กล่าวหาว่าเป็น “บาป” เดียวกันกับที่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ได้รับฉายาว่า “ยาพิษหวาน” หรือพิจารณาว่าเป็นกลอุบายทางการตลาดอีกอย่างหนึ่ง แต่ลูกบาศก์สีน้ำตาลจิ๋วเหล่านี้คืออะไรกันแน่?

เกี่ยวกับน้ำตาลอ้อย

เกร็ดประวัติศาสตร์

น้ำตาลอ้อยเป็นหนึ่งในขนมที่เก่าแก่ที่สุด ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ III ก่อนคริสต์ศักราช เขาเป็นที่รู้จักในอินเดียโบราณที่พวกเขาเรียนรู้ที่จะได้เมล็ดหวานจากพืชที่คล้ายกับไผ่ จากหุบเขาคงคา อ้อยถูกนำไปยังประเทศจีน ต่อมาไม่นาน ผู้คนในตะวันออกกลางก็เริ่มปลูกฝัง ชาวอาหรับแนะนำอ้อยให้กับประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน และโลกใหม่ได้เรียนรู้เกี่ยวกับอ้อยจากชาวสเปนและโปรตุเกสที่กล้าได้กล้าเสีย ในรัสเซีย สารเติมแต่งจากต่างประเทศที่น่าทึ่งนี้ปรากฏขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 ในช่วงเวลาของ Peter I อย่างไรก็ตาม เฉพาะผู้ที่ใกล้ชิดกับราชวงศ์เท่านั้นที่สามารถรักษาตัวเองให้เป็น "ทองคำขาว" ได้ - อาหารอันโอชะนี้มีราคาแพงมากในสมัยนั้น

คุณสมบัติของน้ำตาลอ้อย

น้ำตาลทรายไม่ขัดสี (สำหรับสีที่มีลักษณะเฉพาะเรียกอีกอย่างว่าสีน้ำตาลและกาแฟ) ประกอบด้วยผลึกที่ปกคลุมด้วยกากน้ำตาล - กากน้ำตาลอ้อย มีสีน้ำตาลทองตามธรรมชาติ รสคาราเมลและกลิ่นหอม ทำจากน้ำเชื่อมที่ได้จากอ้อยโดยการต้มโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ

น้ำตาลอ้อยประเภทหลัก

น้ำตาลทรายแบ่งออกเป็นสามประเภทหลัก: สีขาวกลั่น (กลั่นอย่างเต็มที่) ที่ไม่ผ่านการกลั่น (กลั่นอย่างอ่อนโยน) และสีน้ำตาล (ไม่ผ่านการกลั่น)

ในทางกลับกัน น้ำตาลทรายแดงมีหลายพันธุ์ พวกเขาแตกต่างกันในลักษณะและปริมาณกากน้ำตาลและตามรสนิยม

น้ำตาลทรายแดงพันธุ์พิเศษ:

1. Demerara (น้ำตาล Demerara)

มันเติบโตบนเกาะมอริเชียสและในอเมริกาใต้ มีผลึกขนาดใหญ่แข็งและเหนียวสีน้ำตาลทอง เหมาะสำหรับโรยพาย มัฟฟิน ผลไม้ย่าง และอาหารจานเนื้อ เข้ากันได้ดีกับกาแฟ

2. น้ำตาล Muscavado หรือน้ำตาลบาร์เบโดส (น้ำตาล Muscavado, น้ำตาลบาร์เบโดส)

ผลิตในประเทศมอริเชียส คริสตัลมีขนาดเล็กกว่า Demerara เหนียวและมีกลิ่นหอมมาก มีสีน้ำผึ้งที่อบอุ่น ต้องขอบคุณกากน้ำตาลที่มีปริมาณมาก จึงเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับอาหารคาวและหวาน: ซอสเผ็ดและหมักดอง มัฟฟินรสเผ็ด ขนมปังขิง ท๊อฟฟี่และฟัดจ์

3. น้ำตาลเทอร์บินาโด

ผลิตในหมู่เกาะฮาวาย ผลิตภัณฑ์ได้รับการขัดเกลาบางส่วน เฉดสีแตกต่างกันไปตั้งแต่โทนสีอ่อนจนถึงสีน้ำตาล คริสตัลมีขนาดใหญ่ แห้ง และไหลอย่างอิสระ กากน้ำตาลส่วนใหญ่จะถูกลบออกจากพื้นผิวในระหว่าง "การบำบัดด้วยกังหัน" จึงเป็นที่มาของชื่อ

4. น้ำตาลดำบาร์เบโดส (น้ำตาลกากน้ำตาลอ่อน)

ผลิตภัณฑ์จากกากน้ำตาลที่นุ่มและชุ่มชื้น มีสีที่มืดที่สุดและมีกลิ่นหอมหนืดสดใส เปลี่ยนของหวานธรรมดาๆ ให้กลายเป็นของหวาน เหมาะสำหรับขนมปังขิง เค้กผลไม้ น้ำหมักและอาหารแปลกใหม่ มักใช้ในอาหารเอเชีย

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของน้ำตาลทราย

สังกะสีควบคุมการเผาผลาญไขมัน โพแทสเซียมปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติและทำความสะอาดลำไส้ ทองแดงจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบภูมิคุ้มกัน แคลเซียมสำหรับฟันและกระดูก

น้ำตาลอ้อยยังมีวิตามินและเส้นใยพืชซึ่งช่วยให้ดูดซึมได้ดีขึ้น ข้อดีอีกประการของผลิตภัณฑ์นี้คือมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่า (55 หน่วย) เมื่อเทียบกับสีขาว (70 หน่วย)

การบริโภคน้ำตาลทรายแดงทำให้คนเรารู้สึกกระปรี้กระเปร่าเนื่องจากไม่เปลี่ยนเป็นไขมัน แต่เป็นพลังงานที่มีประโยชน์ต่อชีวิต

ประโยชน์การทำอาหารของน้ำตาลอ้อย

น้ำตาลอ้อยได้รับการยกย่องจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในเรื่องความสามารถในการทำให้เป็นคาราเมลได้ดีและทำให้ขนมอบมีเนื้อกรุบกรอบ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใส่ไว้ในขนมปังขิง, พาย, มัฟฟิน, คุกกี้ข้าวโอ๊ตบดและขนมปังขิง, เพิ่มลงในผลไม้แช่อิ่ม, ครีม, พุดดิ้งและไอซิ่ง น้ำตาลอ้อยทำให้บิสกิตขนมชนิดร่วนมีเนื้อร่วน และของหวานแบบครีมจะตัดกันระหว่างครีมเย็นที่ละเอียดอ่อนกับเปลือกคาราเมลกรอบ

น้ำตาลอ้อยมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริง: สามารถเปลี่ยน ทำให้รสชาติของซุป ซอสเปรี้ยวหวาน หมัก สลัด และสตูว์ผักสว่างขึ้นและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น ในสวีเดน น้ำตาลอ้อยถูกเติมลงในปลาเฮอริ่งดองและหัวตับ นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตไวน์และการผลิตเบียร์

น้ำตาลอ้อยช่วยเพิ่มรสชาติของโกโก้ กาแฟ ชา ช็อคโกแลต ผลไม้ และน้ำผลไม้เบอร์รี่ แยม, แยมผิวส้ม, แยม, เบอร์รี่หวาน - อาหารกระป๋องเหล่านี้อร่อยมากเนื่องจากมีอยู่

น้ำตาลอ้อยเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมกาแฟและชาเป็นพิเศษ: เมื่อเติมลงในเครื่องดื่มแก้วโปรดแล้ว จะไม่เปลี่ยนรสชาติ ต่างจากน้ำตาลหัวบีตที่มีชื่อเล่นว่า "ความตายสีขาว" แต่ในทางกลับกัน มันทำให้กาแฟและชามีรสคาราเมลพิเศษ .

น้ำตาลอ้อยยังเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของค็อกเทลแก้วโปรดของเฮมิงเวย์ นั่นคือ โมจิโต้มะนาวและมินต์ที่สดชื่น ทำให้เครื่องดื่มนี้มีรสชาติคาราเมลอันเป็นเอกลักษณ์

ปริมาณแคลอรี่และการบริโภคน้ำตาลอ้อย

การกินขนมใดๆ รวมทั้งน้ำตาลอ้อย จะต้องเข้าหาอย่างชาญฉลาดโดยไม่ลืมความรู้สึกของสัดส่วน โดยปราศจากอคติต่อสุขภาพ คุณสามารถบริโภคอาหารอันโอชะนี้ได้มากถึง 60 กรัมต่อวัน

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลอ้อยอยู่ที่ประมาณ 380 กิโลแคลอรี แต่ความงามก็คือสารให้ความหวานนี้สามารถเติมลงในเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณได้ในปริมาณที่น้อยลง: น้ำตาลทรายแดงมีรสชาติเข้มข้นกว่าน้ำตาลทรายขาว

ของหวานไม่ค่อยดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีลูก อีกสิ่งหนึ่งคือน้ำตาลทรายแดงเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เป็นธรรมชาติ และดีต่อสุขภาพ มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม อาหารที่ปรุงด้วยการใช้งานจะไม่เพียง แต่ทำให้คนที่คุณรักพอใจ แต่ยังดูแลสุขภาพของพวกเขาด้วย

วิธีแยกแยะน้ำตาลอ้อยจากของปลอม

1. ก่อนอื่น คุณสามารถตรวจสอบความถูกต้องของผลิตภัณฑ์ด้วยรสชาติที่แปลกประหลาด: ผู้ที่เคยลองน้ำตาลอ้อยแท้จะไม่มีวันสับสนในรสชาติของมันกับอย่างอื่น
แต่สำหรับสีนั้น ต้องบอกว่าสีน้ำตาลของน้ำตาลทรายแดงไม่ใช่เครื่องบ่งชี้ความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์เสมอไป ด้วยความช่วยเหลือของสีย้อม คุณยังสามารถเปลี่ยนน้ำตาลธรรมดาราคาถูกและส่งต่อให้เป็นน้ำตาลอ้อยที่มีราคาแพงกว่าได้

2. ถ้าเติมน้ำอุ่นแล้วน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แสดงว่าเป็นของปลอม แต่มีวิธีตรวจสอบความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ที่แน่นอนกว่า ในน้ำอุ่นแก้วเดียวกันที่คุณละลายเมล็ดพืชสีน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ หยดไอโอดีนสองสามหยด หากน้ำหวานเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่าคุณมีน้ำตาลทรายอยู่ตรงหน้าคุณ

3. เมื่อซื้อ ให้ความสนใจกับประเทศต้นทางเสมอ ข้อมูลนี้ควรระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ความเชื่อถือเกิดจากสหรัฐอเมริกา คิวบา มอริเชียส คอสตาริกา บราซิล กัวเตมาลา และไม่ต้องตกใจกับราคา เพราะสำหรับน้ำตาลทรายแดงแท้ น้ำตาลทรายแดงบริสุทธิ์จะมีลำดับความสำคัญสูงกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ทั่วไป

ทุกวันนี้น้ำตาลอ้อยกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆลืมไปอย่างไม่สมควรได้รับชัยชนะอย่างมั่นใจท่ามกลางขนมที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย ท้ายที่สุดสำหรับผู้ที่ดูแลสุขภาพของพวกเขา - นี่เป็นสิ่งที่มีค่า เลือกสิ่งที่ดีที่สุดให้ตัวเองและคนที่คุณรักแล้วมีความสุข!

ทุกวันนี้ในแผนกขายของชำของร้านขายของชำทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็กมาก คุณจะเห็นไม่เพียงแค่น้ำตาลบีทรูทที่เราคุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังเห็นน้ำตาลอ้อยที่หายากกว่าด้วย อันไหนดีกว่าให้เลือกและทำไมราคาสำหรับพวกเขาจึงแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด? สายพันธุ์เหล่านี้แตกต่างกันในทางใดทางหนึ่งหรือ "น้ำตาลก็เป็นน้ำตาลในแอฟริกาด้วย" หรือไม่? ลองคิดดูสิ

น้ำตาลอ้อย- ผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากอ้อย
บีทรูท (บีทรูท) น้ำตาล- ผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากหัวบีทหลากหลายชนิด

เปรียบเทียบน้ำตาลอ้อยกับน้ำตาลหัวบีท

น้ำตาลอ้อยกับน้ำตาลบีทต่างกันอย่างไร? คำถามไม่ถูกต้องทั้งหมด ถ้าคุณใส่แบบนี้ คำตอบจะเป็น: ไม่มีอะไร เมื่อผ่านการทำให้บริสุทธิ์สูงสุดจากสิ่งสกปรกแล้วน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เช่นน้ำตาลหัวบีทกลั่นมีสีขาวบริสุทธิ์รสชาติและองค์ประกอบเหมือนกันอย่างแน่นอนและไม่แตกต่างกันเลย น้ำตาลชนิดนี้มีอยู่ในอาหารของคนหลายล้านครอบครัวเป็นส่วนใหญ่ทุกวัน เป็นไปได้ที่จะกำหนดชนิดของวัตถุดิบที่ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์นี้เฉพาะในห้องปฏิบัติการพิเศษ และถึงกระนั้นโอกาสของความสำเร็จก็จะไม่สูงเกินไป เพราะทั้งน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จากอ้อยและบีทมีค่าประมาณ 99.9% ประกอบด้วย สารที่เรียกว่าซูโครส (ซึ่งเรียกขานว่าน้ำตาล). นั่นคือพวกมันเหมือนกัน
หากเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกลั่น แสดงว่ามีความแตกต่างและเห็นได้ชัดเจนมาก เริ่มจากความจริงที่ว่าการผลิตน้ำตาลอ้อยเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่เก่าแก่กว่าของมนุษยชาติ ซึ่งเป็นที่รู้จักกันก่อนยุคของเรา - ในประเทศจีน อินเดีย อียิปต์ ต่อมาเขาได้รับการยอมรับในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ในอเมริกา และในที่สุด ในรัสเซีย ซึ่งในปี 1719 โดยคำสั่งของปีเตอร์ที่ 1 โดยคำสั่งของปีเตอร์ที่ 1 โรงงานแห่งแรกถูกสร้างขึ้นเพื่อผลิตน้ำตาลจากอ้อย แต่โลกได้เรียนรู้เกี่ยวกับน้ำตาลหัวบีทในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น - ต้องขอบคุณการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมัน A. Marggraf และ F.K. อาชาด. ในปี ค.ศ. 1802 ได้มีการเปิดองค์กรเพื่อการผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในประเทศเยอรมนี
ในรูปแบบที่ไม่ผ่านการขัดสี น้ำตาลบีทรูทไม่สามารถรับประทานได้มากนัก เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ดิบที่ได้จากการต้มน้ำจากพืชจะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และมีรสชาติเฉพาะ ในทางกลับกัน น้ำตาลทรายไม่ขัดสีมีมูลค่าสูงสำหรับสีน้ำตาลที่สวยงามและรสคาราเมลที่น่าพึงพอใจ น้ำตาลทรายสีออกน้ำตาลเกิดจากการผสมกากน้ำตาล - กากน้ำตาลน้ำเชื่อมสีดำที่ห่อหุ้มผลึกของผลิตภัณฑ์ ประกอบด้วยธาตุที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก โครเมียม ทองแดง โซเดียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม ตลอดจนวิตามินบีและเส้นใยพืช ในน้ำตาลบีทรูทบริสุทธิ์ สารเหล่านี้ไม่มีอยู่เลย หรือมีอยู่ในปริมาณจุลทรรศน์ แต่อย่าคิดว่าน้ำตาลอ้อยเป็นเพียงผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรีต่ำในอุดมคติและบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป อันที่จริง ขนมหวานสีน้ำตาลมีแคลอรีมากกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เล็กน้อย: 413 เทียบกับ 409 ต่อ 100 กรัม เชื่อกันว่าเนื่องจากรสชาติของกากน้ำตาล น้ำตาลทรายจึงเหมาะสำหรับทำขนมและขนมอบ นอกจากนี้ยังกำหนดรสชาติของชาและกาแฟได้อย่างลงตัว
ที่น่าสนใจคืออ้อยจำนวนหนึ่งผลิตวัตถุดิบสำเร็จรูปได้ดีกว่าหัวบีทน้ำตาล ดังนั้นราคาที่สูงเช่นนี้ (2-3 เท่าของน้ำตาล "ปกติ" สำหรับเรา) ราคาสำหรับความหวานที่ไม่ผ่านการกลั่นสีน้ำตาลจึงไม่สมเหตุสมผลทั้งหมด บางทีประเด็นที่นี่คือแฟชั่นสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและการวางตำแหน่งของน้ำตาลทรายเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ดีเป็นพิเศษ

TheDifference.ru ระบุว่าความแตกต่างระหว่างน้ำตาลอ้อยและน้ำตาลหัวบีตมีดังนี้:

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์แทบไม่ต่างจากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ แต่ถ้าเราพูดถึงน้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการขัดสี ก็มีความแตกต่างและเห็นได้ชัดเจนมาก
น้ำตาลทรายเป็นสีน้ำตาล น้ำตาลบีทรูทเป็นสีขาว
ขอบคุณกากน้ำตาลที่เรียกว่ากากน้ำตาล น้ำตาลอ้อยมีธาตุและวิตามินบีมากมาย ซึ่งแทบไม่มีอยู่ในน้ำตาลบีท
น้ำตาลอ้อยมีความเก่าแก่มากกว่า: มนุษย์รู้จักมาก่อนยุคของเราในขณะที่บีทรูทเริ่มผลิตในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น
น้ำตาลอ้อยสามารถรับประทานได้ทั้งแบบกลั่นและไม่กลั่น และน้ำตาลบีทจะได้รับการกลั่นโดยเฉพาะ
น้ำตาลอ้อยมีราคาแพงกว่าน้ำตาลบีทรูท
น้ำตาลอ้อยมีแคลอรีสูงกว่าน้ำตาลบีทรูทเล็กน้อย
น้ำตาลอ้อยมีกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นกว่าน้ำตาลบีท