รัมป์ ตูร์เนโด รอสซินี ค็อกเทล Rossini เป็นเครื่องดื่มที่วิเศษมาก Tournedo Rossini: สูตรอาหารจากนักแต่งเพลงผู้ยิ่งใหญ่ Cooking tournedo Rossini ดูออนไลน์
“ความลึกลับของรอสซินี” เป็นเวลากว่า 8 ทศวรรษแล้วที่นักวิจัยและผู้ชื่นชมผลงานของนักประพันธ์เพลงผู้ยิ่งใหญ่รายนี้รู้สึกตื่นเต้นในใจของนักวิจัย เหตุใดเมื่ออายุ 37 ปี นักแต่งเพลงจึงหยุดเขียนเพลงและไปปารีสเพื่อเกษียณเมื่อถึงจุดสูงสุดในอาชีพการงานและชื่อเสียงของเขา ตลอดเกือบ 40 ปีของชีวิตที่เหลือ เขาได้สร้างผลงานสำคัญชิ้นเดียวซึ่งมีชื่อเสียง Stabat Materบทเพลงของโบสถ์หลายบทและบทละครที่เขาเรียกว่า "บาปแห่งวัยชรา" ยังไม่ชัดเจนว่าอะไรทำให้เกิดการตัดสินใจครั้งนี้
บางทีนี่อาจเป็นเพราะภาวะซึมเศร้าเนื่องจากการตายของแม่หรือปัญหาสุขภาพ (โรคหนองในเรื้อรัง) การเปลี่ยนแปลงบางอย่างในชีวิตทางการเมืองและดนตรี แต่ความจริงก็คือ Rossini ละทิ้งดนตรีและอุทิศตนให้กับโลกอื่น ๆ ของเขาด้วยความเร่าร้อนไม่น้อย ความหลงใหล งานอดิเรก - การทำอาหาร
ของผู้เขียน วิลเฮล์ม เธล " และ " โอเทลโล“แม้ในช่วงชีวิตของเขาเขาถูกเรียกว่าเป็นนักแต่งเพลงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในยุคของเขา และการยอมรับในระดับสากลยังนำมาซึ่งความเป็นอยู่ที่ดีทางวัตถุด้วย Rossini โดดเด่นด้วยความเร็วในการเขียนและความสามารถอันน่าทึ่ง (มีโอเปร่ามากกว่า 40 เรื่องเท่านั้น!) เก่งจังเลย" ช่างตัดผมของเซบียา ” เขาสร้างในเวลาเพียง 13 วัน!
ย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2367 เมื่อรอสซินีมีอายุเพียง 32 ปี สเตนดาห์ลบ่นว่าเขา” ฉันเขียนมากเกินไปแล้ว หรือฉันเขียนเร็วเกินไป" เป็นไปได้ไหมที่ผู้แต่งหมดแรงไปแล้ว? แต่สำหรับรอสซินีนี่ไม่ใช่โศกนาฏกรรม
“ผู้ชายที่โดดเด่นเพียงแค่แลกเปลี่ยนงานศิลปะที่ยอดเยี่ยมชิ้นหนึ่งกับอีกชิ้นหนึ่ง - ดนตรีสำหรับทำอาหาร” (ปีเตอร์ ไวล์)
รอสซินีเองกล่าวว่า:
“กระเพาะอาหารเป็นตัวนำที่ควบคุมวงออเคสตราขนาดใหญ่ตามความปรารถนาของเรา ท้องว่างของฉันเป็นเหมือนบาสซูนที่คำรามด้วยความไม่พอใจหรือขลุ่ยพิคโคโลที่แสดงความปรารถนาด้วยเสียงแหลม การอิ่มท้องคือสามเหลี่ยมแห่งความสุขหรือกลองแห่งความสุข กิน รัก ร้องเพลง ย่อยอาหาร - อันที่จริง นี่คือการกระทำสี่ประการของละครตลกที่เราเรียกว่าชีวิต ใครก็ตามที่ปล่อยให้มันผ่านไปโดยไม่สนุกไปกับมัน ก็ไม่ใช่อะไรมากไปกว่าคนโง่ที่สมบูรณ์”.
สำหรับเขา ดนตรีกับการทำอาหารก็เท่าเทียมกัน . ดังนั้นเพลง Di Tanti Palpiti ที่มีชื่อเสียงของ Tancred จึงกลายเป็นที่รู้จักในชื่อ "เพลงข้าว" เพราะ Rossini เขียนไว้ขณะเตรียมรีซอตโต เพลงของเขายังรวมถึง "ดนตรีสำหรับมื้อเย็น" - ของจิ๋วขนาดเล็กที่เรียกว่า "อัลมอนด์", "ของว่างสี่อย่าง", "โอ้ถั่ว!"
ตามอาชีพของเขาเอง เขาร้องไห้เพียงสามครั้งในชีวิต - ตอนที่โอเปร่าของเขาถูกโห่, เมื่อเขาฟังปากานินี และเมื่อเขาทำจานไก่งวงหล่นลงในทะเลสาบโดยไม่ได้ตั้งใจ ผู้แต่งมีความหลงใหลเป็นพิเศษกับไก่งวงย่างกับทรัฟเฟิล Rossini เคยชนะการเดิมพันอาหารจานโปรดของเขา แต่ไม่มีทางที่เขาจะสามารถชนะได้เนื่องจากผู้แพ้พิสูจน์ตัวเองโดยบอกว่าทรัฟเฟิลที่ดีตัวแรกยังไม่ปรากฏ “ ไร้สาระ ไร้สาระ! - รอสซินีตะโกน – นี่เป็นเพียงข่าวลือเท็จที่เผยแพร่โดยไก่งวงที่ไม่ต้องการถูกยัดไส้!”
อาหารอันโอชะที่ Rossini ชื่นชอบคือเห็ดทรัฟเฟิล
“ฉันสามารถเปรียบเทียบทรัฟเฟิลกับ Don Giovanni ของ Mozart เท่านั้น ยิ่งคุณลิ้มรสมันมากเท่าไร คุณก็จะยิ่งมีความสุขมากขึ้นเท่านั้น”
ผู้แต่งพูด.
และการผสมผสานการทำอาหารที่ชื่นชอบของนักแต่งเพลง - ฟัวกราส์และทรัฟเฟิล - เข้าสู่อาหารโลกเป็นการผสมผสาน อาลารอสซินี. มีทั้งพาสต้ารอสซินี ไข่เจียว ไก่ และแน่นอนว่า... รอสซินี ตูร์เนโด้ .
การประพันธ์อาหารที่มีชื่อเสียงนั้นมาจาก Rossini แต่ถูกสร้างขึ้นโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอีกคน ความคิดเห็นของนักวิจัยแตกต่างกันที่นี่ บางคนบอกว่ามันถูกคิดค้นโดย Casimir Moisson พ่อครัวที่ Rossini เป็นแขกประจำ บางคนเรียกเขาว่าอัจฉริยะ มารี-อองตวน กาเรมา ผู้ซึ่งได้รับฉายาดังว่า “เชฟแห่งราชา และราชาแห่งเชฟ” ชื่อของอาหารนั้นสัมพันธ์กับวลี “ ทัวร์เนอร์ เลอ ดอส” (หันหลังของคุณ) ถูกกล่าวหาว่าเกจิบอกกับคนรอบข้างโดยเพิ่มส่วนผสมลับบางอย่างลงในจาน
Rossini และ Carême แบ่งปันมิตรภาพที่เคารพนับถือโดยยึดผลประโยชน์ร่วมกัน คาเร็มถือเป็นผู้แต่ง” คนเดียวที่สามารถชื่นชมได้" เมื่อ Rossini เดินทางไปโบโลญญา Karêmeและผู้จัดส่งทางการทูตก็ส่งหัวไก่ฟ้าพร้อมเห็ดทรัฟเฟิลให้เขา พร้อมด้วยข้อความว่า "Rossini จากKarême"
ผู้แต่งตอบด้วยการเรียบเรียงดนตรี "Karemu from Rossini" เพื่อเป็นเกียรติแก่โอเปร่าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของ Rossini เรื่อง "William Tell" (เวอร์ชันเต็มใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง) Karem ได้สร้างเค้กที่ยิ่งใหญ่ไม่แพ้กันโดยตกแต่งด้วยแอปเปิ้ล หน้าไม้น้ำตาล และลูกศรน้ำตาล
“Rossini เลิกเล่นดนตรีแล้วใช้ชีวิตสร้างสรรค์อย่างเข้มข้นในปารีส: เขาให้ความบันเทิงแก่เพื่อน ๆ เมื่อน้ำหนักขึ้นเร็ว ก็ไม่เต็มใจที่จะออกจากบ้าน เคลื่อนตัวช้าๆ ไม่มีรถม้าของตัวเอง และเมื่อเรียกคนรับจ้าง เขาก็เรียกร้องให้ม้าแก่หรือเหนื่อย อย่างไรก็ตาม เมื่อได้ยินว่ามีการนำพาสต้ามาจากเนเปิลส์ไปที่ร้านของคานาเวรี เขาก็รีบไปที่นั่นทันที เขายกตัวเองขึ้นไปบนชั้นสามด้วยความยากลำบาก แม้จากประตูเขาเห็นว่าพาสต้าไม่ใช่ชาวเนเปิลส์ แต่เป็นชาว Genoese และเริ่มลงมา คานาเวรี ซึ่งได้รับแจ้งว่าเขาผิดหวัง กล่าวว่า “ถ้าสุภาพบุรุษคนนี้มีความรู้เรื่องดนตรีพอๆ กับพาสต้า เขาก็ถือเป็นนักแต่งเพลงที่ยอดเยี่ยมจริงๆ” Rossini ซึ่งคำพูดเหล่านี้ถูกเล่าขานให้ฟังตอบว่า: "การสรรเสริญที่ไม่มีนักวิจารณ์ดนตรีของฉันคนใดเพิ่มขึ้นเลย"«. (ปีเตอร์ ไวล์ “พระคำระหว่างทาง”)
โจอาชิโน รอสซินี เสียชีวิตเมื่อวันที่ 13 พฤศจิกายน พ.ศ. 2411 ขณะอายุ 76 ปี เขาอาจเป็นผู้ยิ่งใหญ่เพียงคนเดียวที่ทิ้งมรดกอันยอดเยี่ยมไว้ในสองด้านที่แตกต่างกัน ได้แก่ ดนตรีและการทำอาหาร
ตูร์เนโด รอสซินี
จานนี้ประกอบด้วยอาหารจานโปรดของนักแต่งเพลง 3 รายการ ได้แก่ ทรัฟเฟิล Perigord สีดำ ฟัวกราส์ และไวน์ Madeira (สำหรับทำซอส) เมื่อพิจารณาว่าทรัฟเฟิลสด 70 กรัมมีราคาประมาณ 200 เหรียญสหรัฐและไม่รวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ อาหารที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมจึงเป็นความสุขที่มีราคาแพง เพื่อให้สูตรถูกลง พวกเขาใช้น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล (น้ำมันมะกอกผสมทรัฟเฟิล) เปลี่ยนเห็ดด้วยเห็ดที่ถูกกว่า และในรุ่นราคาประหยัด ให้ใช้ตับบดแทนฟัวกราส์ (รอสซินีจะพลิกศพในหลุมศพของเขา)
ส่วนผสมสูตรดั้งเดิม
:
- เนื้อวัว 150 - 200 กรัม
- ทรัฟเฟิล 70 กรัม
- เหรียญฟัวกราส์ 100 กรัม
- ขนมปังขาว
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- สำหรับซอส:
- ไวน์มาเดรา 3 ช้อน
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป 200 มล
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เนื้อเนื้อวัว (หนาประมาณ 3 ซม.) ฟัวกราส์ (หนาประมาณ 1 ซม.) และขนมปังปิ้งควรเป็นรูปวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน
ทอดขนมปังทั้งสองด้านด้วยเนย ทอดฟัวกราส์ด้วยไฟอ่อน ในกระทะเดียวกัน ทอดเนื้อวัวตามชอบ เติมไวน์ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ใส่น้ำซุปแล้วนำไปต้ม ทำให้ซอสข้นขึ้นโดยเติมแป้งผสมกับไวน์ 1 ช้อน เกลือพริกไทยผสมให้เข้ากัน กรองซอสที่ทำเสร็จแล้วผ่านตะแกรง
วางขนมปังปิ้งลงบนจาน จุ่มลงในซอส วางเนื้อปลาไว้ โรยหน้าด้วยฟัวกราส์ โรยหน้าด้วยทรัฟเฟิลชิ้น เสิร์ฟพร้อมซอส
ดังที่ Peter Weil กล่าวว่า “ ง่ายต่อการจดจำ เป็นไปไม่ได้ที่จะลืม!
”
โดยสรุป นี่เป็นหนึ่งในภาพยนตร์ในซีรีส์สารคดีเกี่ยวกับนักประพันธ์เพลงที่โดดเด่นของโลก ผู้เขียนได้แสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงที่ซ่อนอยู่ระหว่างผลงานของนักดนตรีผู้ยิ่งใหญ่กับประเพณีการทำอาหารของภูมิภาคที่พวกเขาอาศัยอยู่
“การทำอาหารดนตรี. โจอาชิโน รอสซินี
».
- 4 เนื้อ entrecotes
- พริกหวานแดง 2 เม็ด
- กระเทียม 2 กลีบ
- เนย 50 กรัม
- ไวน์แดง 50 มล
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก
- โหระพาสด 3 ก้าน
- พริกไทยดำป่นและเกลือ
Tournedos เป็นเนื้อวัวชิ้นเล็ก บาง และกลม ตัวอย่างเช่นสามารถตุ๋นหรือทอดได้ Tournedos นี้เป็นอาหารฝรั่งเศสทั่วไปที่มักเสิร์ฟในร้านอาหารฝรั่งเศส คุณต้องการที่จะรู้สึกเหมือนคุณอยู่ในฝรั่งเศสหรือไม่? จากนั้นเขียนสูตรอาหารที่น่าสนใจเช่นนี้
สูตรทัวร์เนโดพร้อมซอส
การตระเตรียม:
1. ตัดเนยแช่แข็งเล็กน้อยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ตัด entrecotes ออกเป็นวงกลมปกติถูด้วยเกลือและพริกไทยปิดด้วยฟิล์มตีเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10-15 นาที
2. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เทเนยลงไป และหลังจากนั้นสักครู่ให้เติมทูเนโด้ลงไป ใส่เนยและกิ่งไธม์ลงไป ปรุงเนื้อโดยใช้ช้อนเทน้ำมันร้อนลงไป หลังจากผ่านไป 2 นาที กลับด้านแล้วปรุงต่ออีกนาที จากนั้นนำไปวางบนถาดอบ ทาน้ำมันเล็กน้อยด้วยส่วนผสมของน้ำมัน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 องศา และปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 10 นาที
3. ในกระทะที่เตรียมทัวร์เนโดสให้วางพริกหวานที่หั่นเป็นเส้นใหญ่และกระเทียมผ่าครึ่งตามยาวปิดฝา หลังจากผ่านไป 3 นาที เทไวน์ลงไป รอให้เดือดแล้วยกลงจากเตา หลังจากนั้นอีก 3 นาที นำไธม์ออก เทเนื้อหาของกระทะลงในเครื่องปั่นแล้วปรุงจนเนียน เติมน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผัด
4. วางเนื้อบนจานแล้วราดซอสของเราลงไป เสิร์ฟร้อน
สูตรอาหารสำหรับ ตูร์เนโด รอสซินี
Gioachino Rossini ไม่เพียง แต่เป็นนักแต่งเพลงที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นคนรักอาหารจานเด็ดและอร่อยอีกด้วย เขาเป็นเจ้าของสูตร "tournedos" ซึ่งเป็นแซนด์วิชของว่างที่น่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ
พยายามเตรียม Tournedo Rossini ตามสูตรของเรา และทุกครั้งตัดสินใจว่าจะเสิร์ฟอะไรกับเบียร์เย็นๆ สักแก้วหรืออาหารจานแรก จานที่ยอดเยี่ยมที่ทั้งเรียบง่ายและหรูหรา คุณควรเรียนรู้วิธีทำอาหารอย่างแน่นอน
วัตถุดิบ:
- ขนมปังขาว - 400 กรัม;
- เนื้อวัว - 400 กรัม;
- หัวตับหมู - 100 กรัม;
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- พาสลีย์;
- สลัดผัก;
- พริกไทยดำ
- เกลือ.
วิธีทำอาหาร
- เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีเนื้อวัว หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วตีด้วยค้อนในครัวหลังจากห่อด้วยถุง
- เกลือหยาบบดในครกด้วยพริกไทยดำและถูชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมนี้
- ไขมันชิ้นหนึ่งละลายในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วทอดชิ้นเนื้อแต่ละด้านเป็นเวลาหลายนาที
- ในกระทะอีกใบทอดขนมปังขาวในเนย
- มะเขือเทศล้างและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- มะนาวราดด้วยน้ำเดือด ชิ้นของมันจะเป็นของตกแต่งสำหรับทัวร์นาโด
- วางใบสลัดผักสดบนจานเสิร์ฟและขนมปังขาวปิ้งวางบนนั้น วางชิ้นเนื้อทอดไว้บนฐานแล้วปิดด้วยหัวตับหมู
- มะเขือเทศและมะนาวฝานเป็นของตกแต่งบนอาหารเรียกน้ำย่อย พวกเขาให้ความชุ่มฉ่ำและความสดชื่น ความเปรี้ยวของมะนาวเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์แบบ
เสิร์ฟ Rossini tournedo พร้อมไวน์แดงสำหรับมื้อกลางวันหรือน้ำชายามบ่าย ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและใบโหระพา
วัตถุดิบ
- เนื้อสะโพก 700–800 กรัม
- เบคอนชิ้นยาว 6 ชิ้น
- ขนมปังคาว 6 ชิ้น
- Madeira 150 มล. พอร์ตหรือไวน์เสริมอื่น ๆ
- น้ำมันมะกอกและเนย
- เคเปอร์สำหรับเสิร์ฟ
สำหรับหัว:
- ตับเป็ด 300 กรัม
- หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
- น้ำมันหมูรมควัน 200 กรัม
- Madeira 50 มล. พอร์ตหรือไวน์เสริมอื่น ๆ
- เกลือพริกไทยดำบดสด
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน
หั่นเนื้อเป็นชั้นๆ 2.5 ซม. จากนั้นหั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อให้เข้าใกล้เป็นวงกลมมากขึ้น ปรุงรสแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันมะกอก ห่อแต่ละชิ้นด้วยเบคอนเป็นชิ้นๆ แล้วมัดด้วยเกลียวในครัว วางในภาชนะ ปิดฝา และแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
สำหรับกบาล ให้สับน้ำมันหมูให้ละเอียด ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต วางน้ำมันหมูลงในกระทะที่ร้อนเล็กน้อย ละลายไขมัน และเอาแคร็กกรอบออกด้วยช้อนมีรู วางตับในไขมันร้อนแล้วทอดเป็นเวลา 3 นาที ในแต่ละด้าน วางตับลงในชาม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วโรยด้วยมาเดรา
วางหัวหอมลงในกระทะที่มีไขมันแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทย โอนไปยังแก้วเครื่องปั่นแช่พร้อมกับไขมันทั้งหมดจากกระทะแล้วตีด้วยเครื่องปั่น เทลงบนตับและเย็นสนิท จากนั้นตีมวลทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน วางในภาชนะที่ติดฟิล์มแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
เปิดเตาอบที่ 180°C เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะย่าง ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เกลือและพริกไทย วางกระทะในเตาอบประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่ต้องการ วางเนื้อบนจานอุ่นแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์
ตัดด้านบนและด้านล่างของซาลาเปาออกเพื่อสร้างวงกลมหนา ทอดด้วยเนย
เท Madeira ลงในกระทะที่ใช้ทอดสเต็ก และใช้ไฟแรง เคี่ยวมากกว่าครึ่งเล็กน้อย เพื่อขูดคราบสีน้ำตาลออก ใส่เนย 50 กรัม เกลือ และพริกไทย ปรุงเป็นเวลา 1 นาที เทของเหลวครึ่งหนึ่งจากกระทะลงบนขนมปังทอด เพิ่มเนื้อ และเทของเหลวที่เหลือลงไป วางกบาลสี่เหลี่ยมไว้บนเนื้อ เสิร์ฟทันที ตกแต่งด้วยเคเปอร์