เนื้อตุ๋น - เนื้อหอมบนไฟอ่อน วิธีทำเนื้อตุ๋นกับลูกพรุน ผัก หรือมันฝรั่งให้อร่อย - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ถ้าคุณไม่ชอบเนื้อวัว แสดงว่าคุณไม่รู้วิธีทำอาหาร เราได้รวบรวมเคล็ดลับที่มีประโยชน์ที่สุดและสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับคุณ

วิธีการปรุงเนื้ออย่างถูกต้อง?

เคล็ดลับยอดนิยมจากเชฟและนักชิมเพื่อให้คุณสามารถทราบปัญหาของการปรุงอาหารเนื้อที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว:

• เนื้อสัตว์ที่นำมาจากสัตว์เล็กมีไขมันน้อยและมีเส้นใยสีชมพูอ่อนและจากสัตว์ที่มีอายุมากกว่าจะมีไขมันสีเหลืองและเส้นใยสีม่วงแดงที่อุดมไปด้วย
• ไม่จำเป็นต้องเคี่ยวเนื้อสันนอกและสเต็กไขมันต่ำพวกมันนุ่มมากแล้วพวกเขาสามารถปรุงในวิธีที่แตกต่างกันและสำหรับการเคี่ยวให้ใช้ไหล่, หน้าอก, คอ, ซี่โครง, สเต็กบนกระดูกหรือไม้ตีกลอง
• เนื้อสันในเหมาะสำหรับการเคี่ยว แต่มีราคาแพงเสมอดังนั้นซากที่ถูกกว่าและดีจึงเป็นที่นิยมมากขึ้น (ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถใช้ไม้พายได้ แต่จะปรุงอาหารเป็นเวลานานเท่านั้น);
• ในการปรุงเนื้อฉ่ำอย่าใส่เกลือทันทีทอดในกระทะร้อนจนกรอบ
• เพื่อให้เปลือกเด่นชัดมากขึ้นคุณสามารถม้วนชิ้นเนื้อในแป้งก่อนทอด
• จานที่มีก้นขนาดใหญ่เหมาะสำหรับการเคี่ยวเนื้อ เช่น เตาอั้งโล่แบบดัทช์ (คุณสามารถเคี่ยวเนื้อบนเตาก่อน จากนั้นจึงย้ายไปยังเตาอบในภาชนะทนความร้อน ซึ่งเป็นตัวอย่างที่ดีของอาหาร สำหรับจานดังกล่าวเป็นกระทะเหล็กหล่อเคลือบฟัน);
• เมื่อเคี่ยวให้ใส่ผักลงในเนื้อตัวเลือกที่ดีคือคื่นฉ่าย, หัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง, ถั่ว, กะหล่ำปลี, บวบ, มะเขือยาว, เห็ดและสมุนไพร (อย่าลืมละลายอาหารแช่แข็งล่วงหน้า);
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อวัวจะช่วยคุณคุณสามารถซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปได้ที่ร้าน (เช่นโรสแมรี่, โหระพา, ใบกระวาน, สะระแหน่และเครื่องปรุงรสธรรมชาติอื่น ๆ เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์);
• คุณสามารถเคี่ยวเนื้อในน้ำซุปเนื้อหรือกระดูก, เบียร์ดำ, ไวน์แดง (คุณจะต้องมีของเหลวเพียงพอที่จะครอบคลุมเนื้อสัตว์และผัก);
• เสิร์ฟเนื้อตุ๋นในซอสที่เตรียมจานไว้มีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
• ตัวเลือกการตกแต่งที่ดีสำหรับเนื้อวัวคือ มันบดหรือมันเทศ แฮชบราวน์ ผักกาดและใบผักกาด ใบบีทรูท กระหล่ำปลี และพาร์สนิปหวาน
• การปรุงอาหารเนื้อใช้เวลา 40 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมง (บางครั้งถึง 4 ชั่วโมง) เลือกสูตรและเริ่มต้น

อาหารจานเนื้อมีรสชาติอร่อยและน่ารับประทาน หลายๆ อย่างสามารถรับประทานเป็นไดเอทได้

สูตร สตูว์เนื้อ ง่ายๆ

ทำอาหารใน multicooker

สูตรยอดนิยม

ส่วนประกอบ:

• เนื้อวัว - 500 กรัม
• เกลือและพริกไทย - ตามรสนิยมของคุณ
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 250 มล.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

จะใช้เวลาเตรียม 2.5 ชั่วโมง ส่วนผสมที่ระบุไว้สำหรับ 3 เสิร์ฟเต็มรูปแบบ ขั้นแรก เราจะแปรรูปผัก - เราจะทำหัวหอมใหญ่และหั่นแครอทเป็นวงกลมขนาดใหญ่

จากนั้นเราก็เริ่มทอดเนื้อ ก่อนอื่นคุณต้องล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นตามสะดวก เราทำการทอดแบบเบา ๆ เป็นเวลา 10 นาทีโดยตั้งค่าโหมดการทอดบน multicooker ในกระบวนการนี้ คุณต้องผัดเนื้อเพื่อให้สุกทั่วถึงมากขึ้น

ขั้นตอนแรกคือการเทน้ำ โรยด้วยพริกไทยและเกลือ ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ และปรุงอาหารในโหมดตุ๋นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

แล้วก็มาถึงส่วนที่สองของกระบวนการ - ส่วนสุดท้าย ฉันใส่หัวหอมกับแครอท เคี่ยวเนื้ออีก 30 นาทีโดยไม่เปลี่ยนโหมด ตอนนี้เนื้อก็ถือว่าพร้อมแล้ว เราแนะนำให้เสิร์ฟสตูว์เนื้อกับผัก มันฝรั่ง หรือโจ๊ก

เนื้อกับมะเขือเทศและมันฝรั่ง

ส่วนประกอบ:

• เนื้อวัว - 800 กรัม
• พริกไทยและเกลือ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกขี้หนูป่น - 2 ช้อนชา;
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

จะใช้เวลา 2 ชั่วโมง 20 นาทีในการปรุงเนื้อด้วย 2 ชั่วโมง 20 นาที คุณจะได้ส่วนเสิร์ฟเล็ก ๆ ประมาณ 7 ชิ้น หัวหอมทอดล่วงหน้าหั่นเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่ในโหมดการทอดลักษณะโปร่งแสงบ่งบอกถึงความพร้อม

จากนั้นเราก็ปรุงเนื้อด้วยหัวหอม เราตัดมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราทอดนานถึง 10 นาทีในระหว่างที่เราลืมผัด

หลังจากมาตรการเตรียมการแล้ว ขั้นตอนการดับจะเริ่มขึ้น เจือจางมะเขือเทศด้วยน้ำเพิ่มซอสนี้ลงในหัวหอมและเนื้อวัว เกลือโรยด้วยพริกปาปริก้า หากต้องการให้ใส่พริกไทยร้อนเล็กน้อย แต่ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดเท่านั้น

หากทำทุกอย่างถูกต้อง คุณก็จะได้สตูสตูเนื้อวัวฮังการี เทน้ำให้พอท่วมเนื้อเกือบหมด มาเติมน้ำตาลกัน ปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในโหมดสตูว์ในหม้อหุงช้า

เมื่อเคี่ยวเสร็จแล้ว ให้หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าแล้วใส่ลงในชาม เพิ่มสตูว์อีก 30 นาทีเพื่อให้มันฝรั่งสุกด้วย เพิ่มพริกไทยและเกลือตามต้องการ จำไว้ว่ามันฝรั่งต้มสุกเร็วขึ้น นานถึง 20 นาที และมันฝรั่งปกตินานถึง 30 นาที

มันฝรั่งกับเนื้อวัวและครีมเปรี้ยวเตรียมในลักษณะเดียวกัน ก็เพียงพอที่จะเอาวางมะเขือเทศออกจากสูตรแล้วใส่ครีมด้วยน้ำเล็กน้อย

เนื้อวัวและผัก

ส่วนประกอบ:

• เนื้อวัว - 700 กรัม
• เกลือและพริกไทย - จำนวนเท่าใดก็ได้
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 50 มล.
• บวบ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทย - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 ซี่;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น

การปรุงเนื้อกับผักจะใช้เวลา 2 ชั่วโมง ในตอนท้ายคุณจะได้จาน 6 ที่ ขั้นแรกให้เก็บเกี่ยวผัก - พริก, หัวหอมและแครอทหั่นเป็นเส้น เราสับมะเขือเทศกับบวบเป็นก้อน

จากนั้นคุณต้องผัดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำมันลงในหม้อหุงช้าทอดกานพลูทั้งหมดโดยไม่มีผิวหนังแล้วเอาออกคุณต้องการเพียงรสชาติและกลิ่นหอม

มาเริ่มย่างเนื้อกันเลย ชิ้นเนื้อของฉันและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ การปรุงอาหารในโหมดทอด ควรหยุดการทอดเมื่อชิ้นมีสีน้ำตาลอย่างเหมาะสม

ใส่ผักเป็นชั้น ๆ บนเนื้อวัว - หัวหอม, แครอท, บวบ, มะเขือเทศและพริกไทยด้านบน คุณสามารถโรยเกลือเล็กน้อยในแต่ละชั้น

ในการเคี่ยวเนื้อสัตว์และผัก คุณต้องเติมน้ำ ควรใช้ของเหลวเพียงเล็กน้อยเพราะเมื่อปรุงอาหารความชื้นจะถูกปล่อยออกจากผักดังนั้นจานจะยังคงอยู่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เนื้อเข้ากันได้ดีกับผัก

ทำอาหารแพน

เนื้อกับมันฝรั่งและหัวหอม

ส่วนประกอบ:

• เนื้อวัว - 500 กรัม
• เกลือ - โดยพลการ;
• มันฝรั่ง - 800 กรัม
• พริกไทย - 5 ถั่ว;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - ตามรสนิยมของคุณ
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำเดือด - 3 ถ้วย;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กานพลูปรุงรส - ไม่กี่ชิ้น

แบ่งเนื้อทั้งหมดออกเป็น 6 ชิ้น โรยด้วยพริกไทยและเกลือ ถัดมาเป็นการชุบแป้งสาลี การทอดเนยในครั้งต่อไปควรดำเนินต่อไปจนกว่าจะมีเปลือกหนาขึ้น เทน้ำลงในกระทะ - 1 ถ้วยนำไปต้มเพิ่มอีก 2 ถ้วยปิดฝาทุกอย่างเพื่อเคี่ยว กระบวนการนี้จะใช้เวลา 2 ชั่วโมง

ในขณะที่พร้อมครึ่งหนึ่งให้ใส่หัวหอมสับละเอียด, ใบกระวาน, มันฝรั่ง, พริกและกานพลู หลังจากตั้งไฟเล็กน้อยแล้วปรุงจานนานถึง 30-40 นาที เหมาะที่จะเสิร์ฟผักกับจานนี้ ตัวอย่างเช่น เตรียมสลัดกับมะเขือเทศและแตงกวา

เนื้อวัวและเห็ด

ส่วนประกอบ:

• เนื้อวัว - 500 กรัม
• เกลือ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• เห็ด - 500 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - ไม่มีข้อ จำกัด ;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ครีม - 1 แก้ว;
• ไขมันธรรมชาติ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ตีให้เข้ากันผัดกับหัวหอม ในกระทะอื่นทอดเห็ดกับไขมันแล้วผสมกับเนื้อ ปรุงรสจานด้วยครีมโรยด้วยเกลือและพริกไทย ตอนนี้เราใส่เห็ดและเนื้อในหม้อแล้ววางบนแผ่นอบในเตาอบ เครื่องทำความร้อน - ปานกลาง รอ 2 ชั่วโมงเพื่อให้อาหารหลายจานพร้อม

เนื้อและลูกพรุน

ส่วนประกอบ:

• เนื้อวัว - 700 กรัม
• พริกไทย - ตามรสนิยมของคุณ
• ลูกพรุน 600 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• แป้งสาลี - 50 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 50 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• น้ำส้ม - 1 แก้ว;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำซุปเนื้อ - 2 ถ้วย

เนื้อวัว น้ำมันพืช และลูกพรุนเป็นส่วนประกอบหลัก ส่วนที่เหลือสำหรับซอส ควรสังเกตว่าข้างหน้าคุณเป็นจานหวานรสชาติเฉพาะ แต่หลายคนชอบ

ก่อนอื่นเราตัดเนื้อแล้วทอด เราใส่เนื้อในภาชนะเทน้ำเคี่ยวบนไฟอ่อน

ในการทำซอสคุณต้องผสมน้ำตาลกับน้ำส้มสายชูใส่ไฟแล้วปรุงอาหารจนเนื้อหาเปลี่ยนเป็นสีทอง จากนั้นเทน้ำซุปและน้ำส้มลงไป โรยแป้งบนเนื้อสัตว์ ใส่ซอสโฮมเมด ใส่มะเขือเทศ

เวลาในการเคี่ยวของจานในกระทะใด ๆ คือ 30 นาที จากนั้นใส่มะนาวสับ พริกไทย ลูกพรุน ต้มต่ออีกสักครู่

ทำอาหารในเตาอบ

เนื้อตุ๋น

ส่วนประกอบ:

• เนื้อบนกระดูก - 1 กก.
• น้ำ - ปริมาณที่เหมาะสม
• น้ำมันทอด

จะใช้เวลา 4 ชั่วโมงในการปรุงเนื้อ แต่ก็คุ้มค่า ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศในการเตรียมอาหารจานนี้ และคุณจะได้เนื้อที่มีรสชาติเหมือนสเต็กเนื้อกับเลือดจริงๆ รับประทานแช่เย็นได้

แนะนำให้เก็บเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที ตั้งกระทะให้ร้อนและทอดเนื้อแต่ละด้านประมาณ 0.5 นาที

ตอนนี้เราเอาเนื้อบนกระดูกในเตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 90 องศาจดเวลาไว้ 4 ชั่วโมง

หลังจากอบเสร็จในเตาอบ ให้เคี่ยวเนื้อต่อไปอีก 30 นาทีภายใต้ฝา จากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟเนื้อวัวที่อร่อยและหอมกรุ่นอย่างน่าอัศจรรย์ คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรส พริกไทย และเกลือเมื่อรับประทานอาหาร แต่เมื่อปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศ

เนื้อและผักในหม้อ

ส่วนประกอบ:

• เนื้อวัว - 600 กรัม
• มะเขือเทศ - 5-6 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกไทยและเกลือ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ความเขียวขจี - ไม่มีข้อ จำกัด
• บวบ - 1 ชิ้น;
• ออริกาโน - จำนวนเท่าใดก็ได้
• มันเทศ - 1 ชิ้น;
• เนย - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แชมเปญ - 6 ชิ้น;
• ครีม - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 2 ซี่;
• ฮาร์ดชีส - 50 กรัม

อาหารจานนี้ช่วยในเรื่องการควบคุมอาหารได้ดี - ไม่ทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานหนักเกินไปและในขณะเดียวกันก็มีคุณค่าทางโภชนาการตอบสนองความหิว เนื้อหม้อปรุงง่าย ใช้เวลา 1 ชั่วโมง 45 นาที คุณจะมี 4 เสิร์ฟ

ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ เราใส่น้ำมัน หัวหอมครึ่งวง และเนื้อในหม้อแต่ละใบ บวบลูกเต๋าและมันเทศ เราตัดแครอทเป็นวงกลม เกลือผักเหล่านี้และเพิ่มลงในหม้อที่ด้านบนของเนื้อ

เพื่อให้เห็ดดูสวยงามที่สุด ให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ออริกาโน ใส่ในหม้อบนผักโดยตรง ถัดไปเพิ่มมะเขือเทศหั่นบาง ๆ จากนั้นคุณต้องปรุงรสด้วยครีมและชีสขูด คุณยังสามารถหั่นชีสเป็นแผ่นบางๆ

และชั้นสุดท้ายในหม้อคือสีเขียว อย่าให้เตาอบร้อนเพื่อไม่ให้จานแตก ใส่หม้อบนแผ่นอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา เวลาในการเคี่ยวและอบเนื้อในเตาอบคือ 1.5 ชั่วโมง

เนื้อสไตล์ชานาฮี

ส่วนประกอบ:

• เนื้อวัว - 500 กรัม
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง, โหระพาและผักชีฝรั่ง - 0.5 ถ้วย;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• มะเขือยาว - 3 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 2 ซี่

เมื่อคุณปรุงอาหารจานนี้ กลิ่นหอมที่เย้ายวนและน่ามหัศจรรย์ของเนื้อ ผัก และเครื่องเทศจะกระจายไปทั่วบ้านของคุณ สิ่งสำคัญคือจานนี้มีไขมันไม่มาก ดังนั้นอย่ากลัวที่จะกินมัน คุณจะไม่ทำลายรูปร่างของคุณด้วย ในกรณีนี้ ไม่มีการทอด ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะเคี่ยวตามธรรมชาติ

ละเว้นแครอทสำหรับอาหารสไตล์ชานาคี การเปลี่ยนเนื้อวัวเป็นเนื้อแกะนั้นไม่สำคัญ แต่จะอร่อยมาก โดยรวมแล้วจะใช้เวลา 2.5 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร

สับหัวหอมอย่างประณีต หั่นมะเขือเทศเป็นวง สับพริกไทย บดกระเทียม หั่นทุกอย่างเป็นลูกเต๋า เราใช้หม้อและใส่เนื้อ, หัวหอม, มันฝรั่ง, มะเขือยาว, กระเทียมบด, วางมะเขือเทศ, มะเขือเทศ, พริกและผักใบเขียว เราแนะนำให้คุณทำตามลำดับนี้ตั้งแต่ล่างขึ้นบน

อาหารทั้งหมดจะต้องเป็นอาหารดิบ อย่าลืมใส่พริกไทย เกลือ น้ำเปล่า แล้วปิดฝา วางหม้อบนแผ่นอบโดยไม่ต้องอุ่นเตาอบ ระยะเวลาในการเคี่ยวเนื้อในหม้อคือ 2 ชั่วโมง อุณหภูมิความร้อน 180 องศา

อย่าลืมใส่เนื้อวัวในเมนูของคุณด้วย เพราะเนื้อนี้เป็นแหล่งโปรตีนที่เบาและมีคุณค่าทางโภชนาการ ทำตามคำแนะนำ สูตรอาหาร แล้วคุณจะทำอาหารเก่ง สร้างความสุขให้ตัวเองและคนที่คุณรัก ทานให้อร่อย.

เนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มีคุณค่าและเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่คงที่ มีการเตรียมอาหารที่หลากหลาย แต่ในสตูว์จะอร่อยที่สุด อย่างไรก็ตาม ในการทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ
เนื้อหาสูตร:

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ นี่คือคลังโปรตีน วิตามินบี และแร่ธาตุที่มีประโยชน์อย่างแท้จริง จากตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการวิธีที่สะดวกที่สุดคือการเคี่ยว กระบวนการนี้จะทำให้เนื้อที่แข็งที่สุดนุ่มและอร่อย เวลาในการเคี่ยวเนื้อมักใช้เวลา 40 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์และส่วนของซากสัตว์ ส่วนที่นุ่มที่สุดของเนื้อวัวคือเนื้อย่างและเนื้อสันใน นอกจากนี้ ส่วนที่ใช้มากที่สุด ได้แก่ หัวไหล่ คอ และส่วนสะโพก หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงสตูว์เนื้อ คำแนะนำและลูกเล่นต่อไปนี้จะช่วยให้คุณทำอาหารตามปกติได้อร่อยยิ่งขึ้น

วิธีการเคี่ยวเนื้อ - หลักการและวิธีการปรุงอาหาร

แม้ว่าเนื้อจะเป็นที่นิยมมาก แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ปรุงด้วยความยินดี เนื่องจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้ถือว่าตามอำเภอใจ tk ไม่ได้ออกมาฉ่ำเสมอไป หากต้องการทราบวิธีการเคี่ยวเนื้อให้นุ่มอย่างถูกต้องคุณต้องพิจารณาเคล็ดลับบางประการ

• คุณสามารถแยกความแตกต่างของเนื้อวัว (เนื้อลูกวัว) จากสัตว์ที่โตเต็มวัยได้ด้วยความนุ่ม เนื้อบางเบา เส้นใยขนาดเล็ก และไขมันต่ำ เนื้อแดงเข้มที่มีไขมันสีเหลือง
• ก่อนปรุงอาหาร ให้ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มและไขมันเสมอ
• ตัดเป็นชิ้นตามขวางเมล็ดพืช จากนั้นจะเสียรูปน้อยลงในระหว่างการอบร้อน จะนิ่มเร็วขึ้นและเคี้ยวได้ง่ายขึ้น
• สำหรับการเคี่ยวจะเป็นการดีกว่าที่จะหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นในระหว่างการอบร้อนนาน ๆ เส้นใยจะนิ่ม
• หากต้องการให้เนื้อนุ่ม ให้หมักในนม ไวน์แดง น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว กรดซิตริก คีเฟอร์ ซาวร์ครีม ฯลฯ เป็นเวลา 2-8 ชั่วโมง กรดทำให้เส้นใยแข็งนิ่มลงได้ดี
• คุณสามารถทำให้ชิ้นเนื้อนุ่มขึ้นได้ด้วยการทุบด้วยค้อนในครัวก่อน
• เส้นใยจะนิ่มและแยกออกจากกันได้ง่าย เมื่อเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
• ต้องใช้ของเหลวเล็กน้อยในการเคี่ยวเนื้อ ไม่ควรปิดฝาเป็นชิ้น ๆ มิฉะนั้นจะต้มและไม่เคี่ยว
• เมื่อเคี่ยวให้แน่ใจว่าของเหลวไม่เดือดหรือเดือดมิฉะนั้นเนื้อจะเหนียวและไม่มีรส
• เนื้อตุ๋นเข้ากันได้ดีกับซีอิ๊ว พริกหวาน กระเทียม ลูกจันทน์เทศ ผักชี โหระพา มัสตาร์ด พริก
• คุณไม่สามารถใส่เกลือเนื้อสัตว์ได้นานก่อนการให้ความร้อนมิฉะนั้นจะสูญเสียน้ำผลไม้ เนื้อเกลือครึ่งชั่วโมงก่อนพร้อม จากนั้นก็จะคงสีสันและความชุ่มฉ่ำ
• สำหรับการเคี่ยว ให้ใช้เครื่องปิ้งขนมปัง หม้อดิน กระทะก้นหนา และอาหารทนความร้อนอื่นๆ
• ฝาปิดควรพอดีและไม่รั่วไหลของไอน้ำ

เนื้อตุ๋นกับหัวหอมในกระทะ: สูตรคลาสสิก

เนื้อตุ๋นกับหัวหอมในกระทะจะนุ่มชุ่มฉ่ำ สิ่งสำคัญสำหรับการทอดคือการใช้กระทะก้นหนาซึ่งเป็นเหล็กหล่อ เนื้อจะไม่ไหม้และไม่แห้ง

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 275 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ - 3
• เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง

การเคี่ยวเป็นวิธีการปรุงง่ายๆ ที่จะเปลี่ยนเนื้อวัวราคาถูกชิ้นยากๆ ให้กลายเป็นจานที่นุ่มและอร่อย สมบูรณ์แบบโดยชาวฝรั่งเศส แต่ยังเป็นที่นิยมในอาหารอื่น ๆ (เช่นเนื้อหม้อแบบอเมริกัน) เทคนิคการทำอาหารนี้หมายความว่าเนื้อวัวปรุงอย่างช้าๆและเคี่ยวในซอสเข้มข้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง การเลือกส่วนผสมที่ถูกต้อง ทำตามคำแนะนำที่ถูกต้อง และจินตนาการเล็กน้อยจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพและเลี้ยงดูทุกคนในครอบครัวได้ มาเริ่มกันเลยดีกว่า

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1

การฝึกอบรม

เลือกเนื้อสัตว์ราคาไม่แพงแม้ว่าจะดูขัดกับสัญชาตญาณ แต่การหั่นเนื้อที่แข็งๆ ก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารจานนี้ ใช้ชิ้นเนื้อย่างหรือส่วนอื่นๆ ที่ราคาไม่แพง เส้นใยกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ทำให้ชิ้นเนื้อเหล่านี้แข็งจะอ่อนตัวลงระหว่างการปรุงอาหาร และในกระบวนการนี้ คอลลาเจนจะเปลี่ยนเป็นเนื้อสัมผัสที่เหมาะสมกว่า ความร้อนต่ำและเวลาในการปรุงนานจะทำให้ชิ้นที่เหนียวนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก ส่วนที่เหมาะสมที่สุดของเนื้อวัวที่สามารถตุ๋นได้ ได้แก่ :

• กระดูกสะบัก;
• ส่วนคอ;
• สเต็กบนกระดูกหรือเนื้อของส่วนกลาง
• หน้าแข้ง;
• ซี่โครง;
• หน้าอก
• ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะต้องใช้สเต็กเนื้อไม่ติดมันหรือเนื้อสันนอก เนื้อในชิ้นเหล่านี้นุ่มที่สุดแล้ว ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะเคี่ยวมัน

1. เลือกสิ่งที่จะเคี่ยวเนื้อนอกจากเตาอั้งโล่และชิ้นเนื้อ ส่วนผสมเดียวที่ไม่สามารถจ่ายได้คือของเหลวที่จะต้ม เนื่องจากมันสามารถช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร ไวน์ น้ำซุป หรือเบียร์ ส่วนใหญ่มักจะใช้ไม่ใช่แค่น้ำเปล่า มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกันดีกว่า:

   เริ่มต้นด้วยน้ำสลัดผักสับละเอียดฟังดูผิดปกติ แต่ในอาหารฝรั่งเศส สตูว์เนื้อและอาหารจานเนื้ออื่นๆ เริ่มต้นด้วยน้ำสลัดที่เรียกว่า "มีร์ปัวซ์" ("เมียร์ปัวซ์") ซึ่งรวมถึงแครอทสับ หัวหอม และขึ้นฉ่ายฝรั่ง ส่วนผสมนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และทำให้ซอสเข้มข้น เมื่อเนื้อสุกแล้วให้ใส่น้ำสลัดผักและน้ำตาลเล็กน้อยก่อนเทลงในของเหลว

   • เพื่อให้ซอสมีกลิ่นหอม เข้มข้น และเข้มข้น ต้องมีอย่างอื่นที่ไม่ใช่ของเหลวที่ด้านล่างของกระทะ เมื่อผักถูกตัดอย่างประณีตมาก ในระหว่างกระบวนการเคี่ยว ผักจะละลายในของเหลว ทำให้ได้รสชาติของซอส อย่างไรก็ตามหากต้องการก็สามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่ขึ้นได้โดยเฉพาะเมื่อปรุงเนื้อสัตว์ในหม้อในแบบอเมริกัน
   • คุณสามารถใช้แครอท 2-3 แครอท ขึ้นฉ่าย 2-3 ต้น และหัวหอมใหญ่สีขาวเล็กน้อย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อหั่น

2. เลือกผักเพิ่มเติมสำหรับจานลองนึกดูว่าคุณต้องการเสิร์ฟเนื้ออย่างไร คุณอาจต้องการเตรียมอาหารที่มีเครื่องเคียงผักทันที สตูว์ส่วนใหญ่ใช้ผักหลากหลายชนิดเพื่อกักเก็บของเหลวและเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับจาน นอกจากนี้ เนื้อวัวจะถูกปรุงเป็นเวลานานและใช้ไฟต่ำ ซึ่งเป็นวิธีที่ดีในการปรุงอาหารสำหรับผักด้วย

   ใช้หม้อก้นหนาหรือเครื่องคั่วเซรามิกหรือเหล็กหล่อเสมอขั้นแรก เนื้อตุ๋นบนเตาแล้วจึงเข้าเตาอบ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องใช้จานทนความร้อน กระทะเหล็กหล่อเคลือบเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด เนื่องจากสามารถเก็บความร้อนได้ดีและมีน้ำหนักที่แข็งแรงโดดเด่น

   • กระทะธรรมดามีขนาดไม่ใหญ่พอที่จะใส่ของเหลว เนื้อสัตว์และผักทั้งหมดที่จานต้องการ และถ้ากระทะบางด้วย กระทะก็จะร้อนไม่เท่ากัน ไม่เหมือนกับเหล็กหล่อ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีไก่เนื้อเหล็กหล่อ ภาชนะที่มีฝาปิดที่ปลอดภัยสำหรับเตาอบจะใช้ได้
   • หากคุณไม่มีจานเตาอบที่ทนความร้อน ให้ใช้หม้อก้นหนาแล้วปรุงสตูว์บนเตาตั้งพื้น พ่อครัวบางคนชอบที่จะตุ๋นเนื้อในเตาอบ เพราะมันกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอทั่วปริมาตร ในขณะที่คนอื่นๆ ชอบทำอาหารง่ายๆ บนเตามากกว่า ทั้งสองวิธีช่วยให้คุณได้เนื้อนุ่มและอร่อย

   ตอนที่ 2

   เทคนิคการทำอาหาร

   เตรียมเนื้อ.ปรุงรสเนื้อทุกด้านด้วยชั้นเกลือและพริกไทยที่เท่ากัน อย่าใส่มากเกินไปหากคุณวางแผนที่จะเคี่ยวเนื้อในน้ำซุปที่ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้ว หากคุณต้องการปรุงรสอื่นๆ ให้ทำในภายหลังเมื่อคุณเทของเหลวลงไป อย่าตัดชิ้นส่วนของไขมันหรือเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน: ระหว่างการปรุงอาหาร พวกมันจะต้มและทำให้จานของคุณอร่อยยิ่งขึ้น

   • บางคนปรุงเนื้อด้วยแป้งบาง ๆ ก่อนทอด คนอื่นไม่ชอบทำเช่นนี้ แป้งจะช่วยสร้างเปลือกที่น่ารับประทานเมื่อย่างเนื้อ และยังทำให้ซอสข้นขึ้นด้วย นอกจากนี้ยังช่วยทำให้พื้นผิวของเนื้อแห้งเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล หากคุณไม่ได้ใช้แป้ง ให้เช็ดเนื้อให้แห้งก่อนเริ่มทำอาหาร เนื้อชื้นจะไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
   • ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือตุ๋นทั้งชิ้นก็ได้ ตัวเลือกใด ๆ เหล่านี้ใช้ได้ เฉพาะการเสิร์ฟจานเสร็จเท่านั้นที่จะเปลี่ยน
   • โดยปกติเนื้อสัตว์ทั้งชิ้นจะถูกตุ๋นในของเหลวในปริมาณที่น้อยกว่าและชิ้นเล็ก ๆ จะถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ วิธีการเหล่านี้โดยทั่วไปจะคล้ายกัน ดังนั้นควรใช้วิธีที่คุณชอบที่สุด ถ้าคุณชอบชิ้นขนาดพอดีคำ ให้หั่นเนื้อไว้ล่วงหน้า หากคุณต้องการปรุงทั้งเนื้อและหั่นเป็นชิ้นก่อนเสิร์ฟ

3. ทอดเนื้อแล้วนำออกจากกระทะวางกระทะหรือไก่เนื้อบนเตา เปิดไฟปานกลาง และเทน้ำมันมะกอกประมาณสองช้อนโต๊ะลงไป พอน้ำมันเริ่มเดือด ใส่เนื้อลงไปผัดจนเหลืองสวยทุกด้าน พลิกเนื้อเป็นระยะ - อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้

   • เนื้อต้องทอดด้วยไฟแรงเพื่อให้สุกด้านนอกไม่ใช่ด้านใน มันจะถูกเตรียมในกระบวนการเคี่ยวในของเหลวและจำเป็นต้องทอดเพื่อให้ได้เปลือกที่อร่อยและปิดก้นกระทะด้วยน้ำมันทอดและไขมันหยด เนื้อทอดด้านในควรยังคงเป็นสีชมพู นำเนื้อออกจากหม้อแล้วพักไว้

4. ใส่น้ำสลัดผักและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางใส่ขึ้นฉ่าย หัวหอม และแครอทสับละเอียดลงในหยดสีน้ำตาลที่ด้านล่างของหม้อ เริ่มกวนผักทันทีที่เริ่มเป็นสีน้ำตาลเพื่อไม่ให้สุกเกินไป

   เทของเหลวประมาณ 3 ซม. ลงในกระทะเมื่อส่วนผสมผักสุกเพียงพอแล้ว ให้เติมของเหลวลงในกระทะ ใช้ไม้พายแงะเปลือกที่ไหม้ออกจากก้นกระทะเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซอสและเนื้อสัตว์ เติมของเหลวให้พอท่วมผักและนำไปต้ม

   • ความแตกต่างระหว่างวิธีการดับไฟทั้งสองแบบอยู่ที่ปริมาณของเหลวที่ใช้ ในวิธีการที่เรากำลังพูดถึงอยู่ตอนนี้ คุณเพียงแค่ต้องการของเหลวเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมผักและสร้างสภาพแวดล้อมที่ชื้นที่จำเป็นสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามอย่ากลัวที่จะเติมของเหลว: จะไม่ทำให้เนื้อเสียและจานก็จะออกมาอร่อยเหมือนกัน

5. ใส่เนื้อกลับเข้าไปในหม้อแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียสทันทีที่ของเหลวกับผักเริ่มเดือดช้าๆ ให้ลดเนื้อลงไป ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วใส่ในเตาอบ

   เพิ่มผักเพิ่มเติมหนึ่งชั่วโมงหรือ 45 นาทีก่อนที่เนื้อจะสุกเต็มที่เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดในจานปรุงพร้อมกัน ควรใส่ผักในภายหลัง แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับผักที่คุณใช้

   • รากสามารถเพิ่มพาร์สนิป หัวผักกาด แครอท มันฝรั่ง และหัวบีตล่วงหน้าได้ หั่นผักรากเป็นชิ้นขนาดเท่ากันแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับเนื้อที่ทอดแล้ว
   • ผักลวกเช่น ผักใบเขียว ถั่วหรือถั่ว เช่นเดียวกับเห็ด ควรเติมในตอนท้ายก่อนถึงเวลาเอาสตูว์เนื้อออกจากเตาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง ผักเหล่านี้สามารถเพิ่มได้ทั้งหมด
   • ละลายผักแช่แข็งทั้งหมดที่คุณจะใช้ ผักแช่แข็งจะลดอุณหภูมิหม้อลงอย่างเห็นได้ชัด และไม่ควรปรุงนานเกินไป

6. นำเนื้อออกเมื่อสามารถเจาะด้วยส้อมได้แล้วขึ้นอยู่กับขนาดและประเภทของชิ้นเนื้อ จะใช้เวลาปรุง 2 ถึง 4 ชั่วโมง เนื้อควรนุ่มและอุณหภูมิแกนควรอยู่ที่ประมาณ 70 องศาเซลเซียส เนื้อวัวที่ปรุงอย่างเหมาะสมควรแยกออกจากแรงกดเล็กน้อยด้วยส้อม

   • ความชื้นจะระเหยไปเมื่อเนื้อสุก ในทางเทคนิค เนื้อวัวจะสุกเมื่ออุณหภูมิถึง 70°C แต่เนื้อสัมผัสยังไม่นุ่มพอ ในเมื่อเจ้าได้ดำเนินการดับมันแล้ว อย่ารีบเร่งและดำเนินเรื่องให้ถึงที่สุด หากคุณทิ้งเนื้อไว้ในเตาอบสักครู่ เส้นใยจะนิ่มลง คอลลาเจนจะสลายตัว และเนื้อจะนุ่มมาก
   • สตูว์ดีกว่าการปรุงอาหารให้สุกมากกว่าปรุงไม่สุกเสมอ เนื้อสัตว์จะดีขึ้นก็ต่อเมื่ออ่อนไปนานกว่าเวลาที่วางแผนไว้ และแทบไม่มีความเสี่ยงที่เนื้อจะ "สุกเกินไป" ดังนั้นหากสงสัยว่าเนื้อพร้อมหรือไม่ ให้เก็บไว้ในเตาอบนานขึ้น จานนี้ไม่ชอบเร่ง

   ตอนที่ 3

   เสร็จสิ้นและส่ง

   1. นำเนื้อออกจากหม้อแล้วพักไว้เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว นำออกจากหม้อ วางบนจานหรือเขียง แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้อุ่น สตูว์เนื้อควรพักอย่างน้อย 10-15 นาทีก่อนเริ่มหั่น

      • การหั่นสำหรับเสิร์ฟขึ้นอยู่กับส่วนที่คุณเคี่ยว ตัดเนื้อหน้าอกเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟเนื้อซี่โครงสั้นทั้งหมด หากคุณต้องการห่อเนื้อด้วยขนมปังพิต้า ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือใช้ส้อมหยิบขึ้นมา
      • หากคุณตุ๋นผักสำหรับเครื่องเคียงที่มีเนื้อ ให้เอาออกด้วยหากคุณวางแผนที่จะทำซอส วางผักบนจานเสิร์ฟ ปิดฝาและพักไว้

   2. ลดของเหลวที่เหลือเพื่อเตรียมซอสเมื่อคุณเอาเนื้อและผักออกแล้ว ให้วางหม้อบนเตา เปิดไฟปานกลาง และปรุงอาหารต่อไปจนกว่าของเหลวจะลดลงครึ่งหนึ่งหรือจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และซอส Worcestershire เล็กน้อย

      • ซอสสามารถข้นได้โดยผสมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะกับซอสหนึ่งในสี่ถ้วยในชามแยก ผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลือแล้วค่อยๆเทลงในซอสที่เหลืออย่างช้าๆในขณะที่ตีมวลทั้งหมดด้วยที่ตี หากโรยหน้าด้วยแป้งก่อนทอด ซอสอาจข้นขึ้นเอง ลดปริมาณลงเล็กน้อย ดูที่ความสม่ำเสมอ จากนั้นจึงตัดสินใจว่าจะเพิ่มแป้งหรือไม่
      • เมื่อคุณเคี่ยวซอส คุณสามารถเลือกเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ขิง ตะไคร้ ผิวส้มขูด หรือกระเทียม เพื่อให้ซอสมีรสชาติ

   3. ก่อนเสิร์ฟ ราดซอสแล้วโรยด้วยสมุนไพรผักชีฝรั่งสับ โรสแมรี่ หรือสมุนไพรสดอื่นๆ เล็กน้อยจะทำให้มื้ออาหารของคุณมีรสชาติ ใส่เนื้อลงในจานแล้วราดด้วยซอสที่ทำจากของเหลวที่เหลือจากสตูว์

      • ในหลายประเทศทั่วโลก สตูว์เนื้อถือเป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารค่ำวันอาทิตย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วง หลังจากที่เนื้อตุ๋นในเตาอบเป็นเวลานาน บ้านของคุณจะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมของความสบายและความอบอุ่น

      ตอนที่ 4

      ตัวเลือกจาน

      1. แช่เนื้อในน้ำดองเพื่อทำ Sauerbratenสูตรสตูว์เนื้อแบบเยอรมันเกี่ยวข้องกับการหมักเนื้อทอดในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศหอมนานถึงสามวันหลังจากนั้นจึงเติมน้ำตาลลงในน้ำดองและเนื้อก็เคี่ยวในนั้น

         • สำหรับหมักอุ่นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งแก้วและน้ำส้มสายชูไวน์แดงหนึ่งแก้วบนไฟร้อนปานกลางในกระทะด้วยน้ำสองแก้ว เพิ่มหัวหอมขาวสับหนึ่งอันและแครอทสับและขึ้นฉ่ายอย่างละครึ่งถ้วย โยนเมล็ดมัสตาร์ดและกานพลูทั้งหมดหนึ่งช้อนชา ใบกระวาน 2-3 ใบ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสลงในหม้อ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาทีจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที ปิดเตาและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
         • ผัดเนื้อในน้ำมันมะกอกจากนั้นโอนไปยังกระทะที่คุณจะหมัก เมื่อน้ำดองเย็นลงเล็กน้อย (น้ำหมักร้อนจะทำให้เนื้อสุกโดยที่คุณไม่ต้องปรุง) ให้เทลงบนเนื้อวัวแล้วแช่ตู้เย็นไว้ประมาณสามวัน พลิกทุกวันเพื่อให้หมักอย่างสม่ำเสมอ .
         • หลังจากสามวัน ใส่น้ำตาล 1/3 ถ้วยลงในน้ำดองและเคี่ยวเนื้อในเตาอบที่ 165 ° Cเป็นเวลาประมาณสี่ชั่วโมง หลังจากนั้น คุกกี้ขนมปังขิงบดและลูกเกดมักจะเติมลงในน้ำดองเพื่อทำให้ซอสข้นและหวาน ซึ่งราดลงบนซาวเออร์บราเตน

      2. ใช้เนื้อสไลซ์เพื่อทำสเต็กสวิสตุ๋นอันที่จริงจานนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสวิตเซอร์แลนด์ ทุบเนื้อด้วยค้อนหรือไม้นวดแป้ง แล้วเคี่ยวในซอสมะเขือเทศเข้มข้นจนนุ่มและอร่อย ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าสเต็กที่ปรุงอย่างดีคู่กับมันบดและข้าวโพดสด

         • เพื่อเตรียมเนื้อ, ตัดเนื้อสันในตามแนวเมล็ดพืชเป็นสเต็กหนาประมาณหนึ่งนิ้ว ขุดแป้งแต่ละชิ้นแล้วโขลกจนสเต็กมีขนาดเป็นสองเท่า ร่อนสเต็กในแป้งอีกครั้ง จากนั้นให้สีน้ำตาลทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลางในเตาอบแบบดัตช์หรือกระทะแบบใช้เตาอบ เมื่อสเต็กเป็นสีน้ำตาลทองทั้งสองด้านแล้ว ให้นำออกจากกระทะแล้วพักไว้
         • สำหรับซอสผัดหอมใหญ่สับละเอียด กระเทียม 2-3 กลีบ และขึ้นฉ่ายฝรั่ง 2 ต้นในหม้อใบเดียวกัน ปรุงผักจนเป็นสีน้ำตาล เพิ่มซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ มะเขือเทศกระป๋องหนึ่งกระป๋อง (หรือมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสดสองลูก) และน้ำซุปเนื้อหนึ่งแก้ว ผสมส่วนผสมทั้งหมด นำไปต้ม ใส่ออริกาโนบด ซอส Worcestershire และน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
         • คืนเนื้อลงหม้อและเคี่ยวในเตาอบอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยรักษาอุณหภูมิไว้ประมาณ 165 ° C ถือว่าเนื้อเสร็จเมื่อแทงด้วยส้อมได้ง่าย

      3. เตรียมสตูว์เนื้อวัวเฟลมิชจานหอมหวานและเปรี้ยวนี้เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบและถึงแม้จะเรียบง่าย แต่ก็จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่เข้มข้น ลองสตูว์เนื้อในรูปแบบใหม่!

      4. ปรุงเนื้อเบอร์กันดี Boeuf bourgignon เป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกและง่ายต่อการเตรียม อร่อยไม่ต้องยุ่งยาก!

         • ทอดเนื้อเบคอนไขมันจากนั้นนำออกจากหม้อทอดและเตรียมน้ำสลัดผักมีเรพอยซ์ ใส่ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมมุกขาวประมาณ 20 ต้น และเห็ดพอชินี 450 กรัม ค่อยๆโยนเห็ดและหัวหอมใส่พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ล้างกระทะด้วยไวน์แดงแห้ง 2-3 ถ้วย โดยเฉพาะเบอร์กันดี และเพิ่มน้ำซุปเนื้อหรือไก่หนึ่งถ้วย ปรุงรสด้วยใบกระวาน 2 ใบ ใบสะระแหน่ โรสแมรี่ และออริกาโน
         • คืนเนื้อให้โรงคั่วและเคี่ยวที่อุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม ถ้าซอสมีน้ำมูกไหล ให้เอาเนื้อออกและลดซอสลงในกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด

      วัตถุดิบ

      • เนื้อไม่ติดมันเช่นไหล่
      • น้ำมันพืช
      • เครื่องปรุงรสตามชอบ
      • ของเหลว (น้ำ น้ำซุป เบียร์ หรือไวน์)
      • ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม เช่น กระเทียมหรือหัวหอม
      • ผักเช่นบรอกโคลีหรือแครอท
      • คุณสามารถเคี่ยวเนื้อหั่นเป็นก้อนขนาดประมาณห้าเซนติเมตร
      • หมูสับสามารถเคี่ยวในกระทะที่มีฝาปิดได้ สับสับบางเกินไปดังนั้นความหนาควรมีอย่างน้อย 2.5 ซม.
      • สำหรับการเคี่ยวมักใช้เนื้อย่าง หัวไหล่ หรือเนื้อสันใน
      • เนื้อสัตว์บางชนิดสามารถเคี่ยวในน้ำผลไม้ได้

เนื้อตุ๋นกับน้ำเกรวี่เป็นสูตรง่ายๆ ที่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ ขั้นตอนการทำอาหารไม่ยุ่งยาก แต่ใช้เวลานาน จานเนื้อนี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงไม่ว่าจะเป็นพาสต้า มันบด บัควีทหรือโจ๊ก

สตูว์เนื้อไม่มีไขมันเท่าหมู นอกจากนี้ เนื้อยังนุ่ม ฉ่ำ และนุ่มอีกด้วย นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล มีสูตรสำหรับปรุงเนื้อตุ๋นกับน้ำเกรวี่ในหม้อหุงช้าและในกระทะ วิธีการเลือกจากพวกเขาขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของปฏิคม

มีหลายวิธีในการปรุงสตูว์เนื้อในกระทะ สูตรแตกต่างกันทั้งวิธีการเตรียมและองค์ประกอบ มีเคล็ดลับหลายอย่างที่จะทำให้จานนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

สูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อวัว - 1500 กรัม
• หัวหอมใหญ่ - 3 ชิ้น;
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 300 มล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ (ป่น) - ประมาณ 5 ช้อนชา;
• พริกหยวกหวาน (พื้นดิน) - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 50-70 มล.

วิธีการปรุงสตูว์เนื้อกับน้ำเกรวี่? ก่อนอื่นคุณต้องล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น ล้างเส้นเอ็น ฟิล์ม ไขมันส่วนเกิน แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 3 × 3 ซม. หลังจากนั้น ปอกหัวหอมและแครอท 3 หัว ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วแบ่งออกเป็น 4 ส่วนแล้วสับแครอทบนเครื่องขูด

จากนั้นเทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อน หลังจากนั้นผัดหัวหอมจนโปร่งแสง ในระหว่างนั้นใส่แครอทและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อลงในผักที่สับแล้วปล่อยให้เคี่ยวไฟแรงเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้ความชื้นระเหยไปทั้งหมด

นี่คือความลับข้อแรกของการทำอาหาร ในกรณีนี้เนื้อจะไม่แข็งมาก ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ผัดเนื้ออย่างต่อเนื่อง หลังจากเวลานี้ให้เทน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด น้ำเดือดทำให้เนื้อนุ่ม - นี่คือความลับที่สอง หลังจากนั้นปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาที ในขั้นตอนนี้ ใส่เกลือ พริกไทย และปาปริก้า เครื่องปรุงรสระหว่างทำอาหารเป็นความลับที่สาม จากนั้นเนื้อจะฉ่ำอร่อยและนุ่ม

สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับ 10 เสิร์ฟจึงเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล และสำหรับผู้ที่ติดตามในรูปจะเป็นที่น่าสนใจที่จะทราบจำนวนแคลอรีโดยประมาณ

ในเนื้อตุ๋น 100 กรัมมีโปรตีนประมาณ 185 กิโลแคลอรี - 12.91; คาร์โบไฮเดรต - 1, 38; ไขมัน - 14, 12.

สูตรน้ำมะเขือเทศ

สูตรถือว่ามีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• เนื้อวัว - 500 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมะเขือเทศ - 300 มล.
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทย (หวาน) -1 ชิ้น;
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น

เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ให้ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น ทำความสะอาดและผัก วิธีการเตรียมสูตรดังกล่าวแตกต่างกันไปในการตัด: เนื้อจะต้องหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วเคี่ยวในน้ำมันจนของเหลวระเหยหมด

จากนั้นใส่หัวหอมและซีอิ๊วขาว เคี่ยวอีกครั้งแล้วใส่แครอท หลังจากนั้นเนื้อจะถูกเทด้วยน้ำมะเขือเทศ คุณสามารถเติมน้ำได้หากยังไม่ปิดสนิท ในขณะที่เนื้อกำลังเคี่ยวให้ใส่พริกหวานสับละเอียด หลังจากผ่านไปสองสามนาที ใส่ครีมหรือครีมเปรี้ยว คนและปล่อยให้ปรุงอาหารอีกสองสามนาที

เนื้อกับเบคอน

อีกวิธีหนึ่งที่ไม่ธรรมดาในการปรุงสตูว์เนื้อคือสูตรเบคอน

• เนื้อวัว - 600 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ขนมปังข้าวไรย์ - 2 ชิ้น;
• เบคอน - 150 กรัม
• เนยใส - 50 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• ครีม - 100 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• ผักใบเขียว

ล้างและทำความสะอาดเนื้อก่อนทอด กระบวนการนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้า เกลือเนื้อและม้วนในแป้ง จากนั้นนำไปทอดในเนยละลาย หลังจากนั้นให้หั่นผักทั้งหมดแล้วใส่ขนมปังและเครื่องเทศลงไป ใส่เบคอนหั่นบาง ๆ ที่ด้านล่างของแผ่นอบ ชั้นถัดไปเป็นเนื้อทอด แล้วผัก เนื้อสัตว์ และผักอีกครั้ง

เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ เทเนื้อหาทั้งหมดด้วยน้ำซุปเนื้อร้อนแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เพิ่มครีมครึ่งชั่วโมงก่อนพร้อม

สตูว์เนื้อกับเห็ด

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารที่มีเห็ด ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เนื้อวัว - 500 กรัม
• เห็ด - 500 กรัม
• หลอดไฟ - 1-2;
• ไขมัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ครีม - 1 แก้ว;
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ;
• พริกไทย.

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ทำความสะอาดและหั่นเห็ดและเนื้อวัว ผัดครั้งสุดท้ายด้วยหัวหอมในน้ำมัน ผัดเห็ดในไขมันในภาชนะที่แยกต่างหากจากนั้นใส่เนื้อ หลังจากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดด้วยครีมเปรี้ยวแล้วนำไปเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

สูตรสำหรับผู้เล่นหลายคน

หม้อหุงช้าได้กลายเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้สำหรับแม่บ้านในครัว ข้อมูลต่อไปนี้จะอธิบายวิธีการปรุงสตูว์เนื้อกับน้ำเกรวี่ในหม้อหุงช้า

สารประกอบ:

• เนื้อวัว - 1500 กรัม
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย - 6 แท่ง;
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำซุปเนื้อ - 1 ก้อน;
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พาสลีย์;
• ไวน์แดง - 1 แก้ว;
• โหระพาแห้ง - 1/8 ช้อนชา;
• น้ำ - 3 แก้ว;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 2 ช้อนชา

ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง จากนั้นปรุงรสและม้วนในแป้งทอดในโหมด "อบ" จนเป็นสีเหลืองทองในกระทะในเนยละลายในน้ำมันพืช จากนั้นปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งและเครื่องเทศและเติมไวน์

หลังจาก 5 นาทีสับมะเขือเทศเทน้ำน้ำซุปแล้วตั้งเป็น "ตุ๋น" ระยะเวลาของขั้นตอนนี้คือ 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่ผักลงไปผัดจนมันฝรั่งนิ่ม

อย่างที่คุณเห็นมีสูตรอาหารมากมายสำหรับปรุงเนื้อกับน้ำเกรวี่ในหม้อหุงช้าและในกระทะ แต่ละวิธีมีความแตกต่างกันในด้านส่วนผสม วิธีการปรุง และรสชาติ

ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจะมีตัวเลือกดั้งเดิมในการปรุงอาหารจานเนื้อ

ขั้นตอนที่ 1: ตัดและทอดเนื้อ

ขั้นตอนแรกคือการล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหลเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 2 ซม.. จากนั้นตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมันพืช เทแป้งลงในชามและใส่เกลือเล็กน้อย ม้วนชิ้นเนื้อลงไปแล้วใส่ลงในกระทะ เพิ่มความร้อนและทอดทั้งสองด้าน ประมาณ 1 นาที). โปรดทราบว่าเนื้อควรจับทันทีและกลายเป็นสีแดงก่ำในขณะที่ยังคงความชุ่มฉ่ำ ดังนั้นอย่าหักโหมจนเกินไปในกระทะ

ขั้นตอนที่ 2: ผัดหัวหอม

ในเวลานี้ในกระทะอื่นทอดหัวหอมสับละเอียดจนโปร่งใส

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมสตูว์เนื้อ

เราเปลี่ยนชิ้นเนื้อเสร็จแล้วลงในกระทะแล้วโรยด้วยสมุนไพรแห้ง จากนั้นเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศ และโรยหน้าด้วยหอมหัวใหญ่ราดน้ำต้มสุก ( ประมาณ 200 มล..).
ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ 1.5 ชั่วโมง. ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องผสมเนื้อหาของกระทะเป็นระยะ ในตอนท้ายของสตูว์อย่าลืมเกลือและพริกไทยเนื้อ

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟสตูว์เนื้อ

ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดและกระเทียมสับ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงและสลัดผัก ทานให้อร่อย!

แทนที่จะใส่มะเขือเทศบด มะเขือเทศสดขูดสามารถใส่ลงในเนื้อสัตว์ได้

สูตรนี้ให้คุณทดลองส่วนผสมได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเคี่ยวเนื้อไม่เฉพาะในน้ำซุปข้นมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในไวน์แดง หรือในครีม หรือในน้ำซุป

นอกจากนี้ ในบางสูตร เนื้อตุ๋นในเบียร์และเติมเกี๊ยวหรือน้ำมันหมู ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถหั่นเนื้อได้ตามต้องการ: เป็นชิ้นเล็ก ใหญ่ หรือกลาง