คอทเทจชีสนมทั้งแบบโฮมเมด ทำคอทเทจชีสที่บ้าน

เพื่อให้กระบวนการเข้าใจมากขึ้นเราได้เตรียมสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย คุณสามารถเพิ่มตัวเลือกที่นำเสนอใดๆ ลงในรายการอาหารของคุณได้อย่างปลอดภัย และปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยคอทเทจชีสธรรมชาติ ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และสารปรุงแต่งต่างๆ ปรุงจากนม kefir โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ

การอบชุบด้วยความร้อนจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิไม่สูงเกินไป ตามกฎแล้วเทคโนโลยีนี้ใช้อ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้วางกระทะพร้อมวัตถุดิบลงในชามน้ำ ที่อุณหภูมิสูงในการประมวลผลและเพิ่มระยะเวลาของกระบวนการ คอทเทจชีสคุณภาพจะลดลง มันจะแข็งและแห้ง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• เหยือกแก้ว;
• 2 กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน
• กระชอนหรือตะแกรง

นอกจากนี้ให้เตรียมผ้าธรรมชาติหรือผ้ากอซพับหลายชั้น

ก่อนกรองให้เอาผ้า (ผ้ากอซ) ชุบน้ำต้มสุกแล้วบีบออก ไม่มีอะไรจะเกาะติด

หากต้องการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด ให้นำนมจากวัวหรือนมที่ซื้อจากร้าน ในกรณีแรกผลผลิตจะมากกว่าผลิตภัณฑ์มีไขมันมากขึ้นและจากนมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้าจะนุ่มและนุ่มกว่า

เมื่อซื้อวัตถุดิบในร้านค้าให้เลือกนมที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นและมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 3.6%

ผลพลอยได้จากการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดคือเวย์ มีคุณค่าทางโภชนาการในตัวเอง และยังใช้เป็นฐานแป้งได้อีกด้วย ดังนั้นอย่าทิ้งมันไป แต่ใช้มันทำพายและโอรอชก้า

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้านจากนมโฮมเมดและนมที่ซื้อจากร้าน: สูตรทีละขั้นตอน

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งได้มาจากนมเปรี้ยวดังนั้นขั้นตอนแรกของการเตรียมจึงทำให้สุก ด้วยเหตุนี้นมที่เก็บระยะยาวจึงไม่เหมาะเพราะจะไม่เปรี้ยว เราใช้มันเป็นโพลีเอทิลีน (ซึ่งราคาถูกกว่า) อย่าลืมดูวันที่ผลิต - เฉพาะนมสดเท่านั้นที่เหมาะกับเรา

ในบันทึก

คุณสามารถรีดครีมจากนมฟาร์มได้ แต่ถ้าคุณต้องการปรุงคอทเทจชีสที่มีไขมันเต็ม คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีเตรียมคอทเทจชีสเนื้อหยาบแสนอร่อยที่บ้านจากนมเปรี้ยวและเตรียมสูตรทีละขั้นตอน แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องอาบน้ำ กระทะที่มีนมเปรี้ยววางบนไฟอ่อนแล้วอุ่นเครื่อง ต้องระวังอย่าให้ไหม้ หลังจากการดัดผมแล้ว ให้ดำเนินการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

จาก kefir: สดและแช่แข็ง

คุณสามารถทำคอทเทจชีสจาก kefir ได้อย่างรวดเร็ว ผลผลิตจะน้อยกว่าโยเกิร์ต แต่รสชาติก็ไม่แย่ไปกว่านี้ เราข้ามขั้นตอนการสุกและวางภาชนะที่มี kefir ลงในอ่างน้ำทันที อย่าลืมคนให้เข้ากัน เวย์ที่เหลือยังสามารถนำมาใช้ทำแพนเค้กหรือครัมเปตได้ด้วย

อุณหภูมิความร้อนของ kefir ไม่ควรเกิน 60°C มิฉะนั้นคอทเทจชีสจะแข็ง

ขวดแก้วเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำคอทเทจชีส kefir แบบโฮมเมดในอ่างน้ำ แต่อย่าลืมวางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะเพื่อไม่ให้แตกเมื่อถูกความร้อน กระบวนการนี้จะคล้ายกับการฆ่าเชื้ออาหารกระป๋อง โดยที่คุณไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม ขวดนี้สะดวกเพราะไม่จำเป็นต้องคนส่วนผสม และสามารถตรวจสอบความพร้อมได้อย่างง่ายดายโดยการแยกเวย์ออกจากมวลที่แข็งตัว มันมองเห็นได้ชัดเจนผ่านกระจก

คอทเทจชีสจาก kefir แช่แข็งใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ในกรณีนี้จะไม่มีการบำบัดความร้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใส่ kefir หนึ่งซองในช่องแช่แข็ง
2. หลังจากแช่แข็งแล้ว ให้นำออกจากช่องแช่แข็งและนำบรรจุภัณฑ์ออก
3. วาง kefir แช่แข็งลงในกระชอนที่บุด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้น วางกระชอนไว้บนชามหรือกระทะ
4. ปล่อยให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศ
5. เมื่อน้ำแข็งละลายหมดแล้ว ให้กรองส่วนผสมที่เหลือบนผ้ากอซออกแล้วเทใส่ภาชนะแก้วหรือพลาสติก

คอทเทจชีสจากเคเฟอร์ก่อนแช่แข็งนั้นมีสารอาหารที่นุ่มนวลและอ่อนนุ่มโดยไม่มีธัญพืช ความสม่ำเสมอจะคล้ายกับครีม รสชาติขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

หากห้องเย็น กระบวนการละลายน้ำแข็งอาจใช้เวลานานถึง 10 ชั่วโมง สะดวกในการใส่ถุงในช่องแช่แข็งในตอนเย็นและในตอนเช้าใส่น้ำแข็ง kefir บนผ้าขาวม้า จากนั้นคอทเทจชีสโฮมเมดสดๆ ก็จะพร้อมสำหรับมื้อเย็น

ในหม้อหุงช้า: ด้วยครีมและเปรี้ยว

ในหม้อหุงช้าคอทเทจชีสเตรียมจาก kefir นมอบหมักหรือนมเปรี้ยวหรือนมแพะ หากคุณมีนมสดและครีมเปรี้ยว คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่อร่อยได้ด้วยความช่วยเหลือของกระทะมหัศจรรย์ เพียงใช้เวลามากขึ้นเท่านั้น กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง และอาจนานกว่านั้น

เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

• นม - 10 แก้ว;
• ครีมเปรี้ยว – ½ถ้วย

การตระเตรียม:

1. เทนมลงในชามหลายเมนู
2. ใส่ครีมเปรี้ยวคนให้เข้ากัน เพื่อให้ง่ายขึ้น ให้เจือจางครีมเปรี้ยวในนมจำนวนเล็กน้อย จากนั้นเทส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงในชาม
3. ตั้งค่าโหมด "อุ่นเครื่อง" และทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้เปิดเครื่องทำความร้อนอีกครั้ง แต่เป็นเวลา 15 นาที
5. จะสะดวกกว่าถ้าทิ้งคอทเทจชีสไว้ข้ามคืนจากนั้นในตอนเช้าโยเกิร์ตก็พร้อม
6. หากต้องการทำให้เป็นก้อนในขั้นตอนสุดท้าย ให้เปิด multicooker ในโหมด "อุ่นเครื่อง" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
7. ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทมวลหนาลงบนผ้าขาวม้า ขั้นแรกพับหลาย ๆ ครั้งแล้ววางลงในกระชอนแล้ววางลงบนกระทะ
8. รอจนกระทั่งเวย์หมดหมด
9. อย่าพยายามเร่งกระบวนการโดยใช้ช้อนคนส่วนผสม ปล่อยไว้เฉยๆ หรือวิธีสุดท้ายคือดึงขอบผ้ากอซขึ้นสลับกันทุกด้าน
10. ตามปกติให้ย้ายคอตเทจชีสที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

แทนที่จะใช้ครีมเปรี้ยวคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักใดก็ได้: kefir, นมอบหมัก, โยเกิร์ต

ด้วยวัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษ คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ภายใน 8 ชั่วโมง ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมด้วย BakZdrav Starter คำแนะนำที่มาพร้อมกับนั้นมีรายละเอียดมาก ในหม้อหุงช้าทำได้ดังนี้:

1. เทสตาร์ทเตอร์ลงในนมต้มเย็นแล้วคนให้เข้ากัน
2. เทส่วนผสมลงในชามมัลติคุกเกอร์ เปิดโหมด "โยเกิร์ต" หากไม่มีให้ตั้งอุณหภูมิเป็น 35-40°C แล้วทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
3. ใช้ไม้พายตัดชั้นที่มีความหนาแน่นโดยตรงในชามให้เป็นสี่เหลี่ยมโดยให้ด้านละ 2 ซม. (ไม่ต้องคน แค่เด็ดออก) ตั้งอุณหภูมิเป็น 60°C ปรุงเป็นเวลา 15 นาที
4. กรองผ่านผ้าขาวและเย็น

ใส่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟได้ เด็กๆ ชอบคอทเทจชีสนี้มาก สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3 วัน หากคุณเพิ่มผลเบอร์รี่ผลไม้หรือลูกเกดลงไปแล้วเทน้ำเชื่อมลงไปคุณจะได้ของหวานที่ยอดเยี่ยม

คอทเทจชีสโฮมเมดพร้อมแคลเซียมคลอไรด์

หากคุณต้องการเพิ่มปริมาณแคลเซียมให้ใช้แคลเซียมคลอไรด์เตรียมยา 10% ขายเป็นหลอดและขวด ใช้ความระมัดระวังเมื่อใช้แอมพูล

เพื่อป้องกันไม่ให้แก้วเข้าไปในผลิตภัณฑ์โดยไม่ได้ตั้งใจ ให้ฉีดยาด้วยกระบอกฉีดยาและเข็ม

• นม – 300 มล.;
• แคลเซียมคลอไรด์ – 1 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มนม
2. เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์หลังจากนั้นนมจะเริ่มแข็งตัว
3. วางบนผ้าขาวและความเครียด

เทคโนโลยีนี้บรรลุเป้าหมายสองประการ ประการแรก การเตรียมการดำเนินไปอย่างรวดเร็ว ไม่จำเป็นต้องมีมาตรการเตรียมการใดๆ ประการที่สองคอทเทจชีสอุดมไปด้วยแคลเซียมซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย

คอทเทจชีสแคลเซียมมักถูกกำหนดให้กับเด็ก ๆ ซึ่งมีประโยชน์สำหรับผู้สูงอายุในการป้องกันโรคกระดูกพรุน

เรามีทางเลือกมากมายในการเตรียมคอทเทจชีสที่บ้าน ซึ่งสามารถทำได้อย่างรวดเร็วโดยใช้แคลเซียมคลอไรด์หรือไม่ต้องให้ความร้อนโดยการแช่แข็งแล้วละลายเคเฟอร์ คอทเทจชีสที่อร่อยและนุ่มมากนั้นทำในหม้อหุงช้า นอกจากนี้ยังมีวิธีการแบบคลาสสิกที่คุณยายของเราใช้ ในแต่ละกรณี ความคงตัวจะแตกต่างกัน และรสชาติก็จะแตกต่างกันด้วย ดังนั้นคุณต้องลองเลือกสิ่งที่ครอบครัวของคุณชอบ

คอทเทจชีสที่อร่อยที่สุดได้มาจากนมโฮมเมดที่มีปริมาณไขมันดีเท่านั้น มันง่ายมากที่จะปรับระดับความชื้น ความเปราะบาง และความนุ่มนวลของคอทเทจชีสโดยอิสระ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว นอกจากนี้คุณยังมั่นใจในคุณภาพสูงได้อย่างสมบูรณ์ ผลพลอยได้จากการผลิตจะเป็นเวย์ซึ่งในตัวมันเองมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย และยังใช้ในสูตรแป้งบางสูตรหรือเป็นฐานสำหรับ okroshka แทน kvass ในบทความนี้เราจะบอกวิธีทำคอทเทจชีสจากนม วิธีเลือกนมที่ถูกต้อง วิธีหมัก วิธีทำงานกับนมเปรี้ยว และวิธีรับคอทเทจชีสโฮมเมดแสนอร่อยจากนมเปรี้ยว
แน่นอนว่ากระบวนการเตรียมคอทเทจชีสนั้นใช้เวลานาน แต่ในความเป็นจริงในแต่ละขั้นตอนคุณต้องดำเนินการง่ายๆ หนึ่งหรือสองครั้งส่วนที่เหลือจะทำโดยแบคทีเรียกรดแลคติคและเวลา
ในการเตรียมคอทเทจชีส เราจะใช้นมวัวสดโฮมเมดคุณภาพดี โดยไม่มีสิ่งเจือปนหรือสารปรุงแต่งใดๆ หากคุณไม่มีโอกาสซื้อนมโฮมเมดคุณสามารถใช้นมที่ซื้อจากร้านได้ แต่คุณต้องเลือกให้ถูกต้องด้วยดังนั้นนมที่ซื้อจากร้านเพื่อทำคอทเทจชีส:
นมควรมีปริมาณไขมันสูง 3.2%
นมไม่ควรมีสารกันบูดหรือยาปฏิชีวนะ โดยมักมีอยู่ในนมที่มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น

ข้อมูลรสชาติ ขนมหวานที่ทำจากนม

วัตถุดิบ

• ผ้ากอซหรือผ้าลินิน/ผ้าฝ้าย

วิธีทำคอทเทจชีสจากนม

ขั้นที่ 1: การทำงานกับนม
ก่อนอื่นคุณต้องประเมินคุณภาพของนม หากมองเห็นชั้นครีมได้ชัดเจนบนพื้นผิวของนมในขวดหรือขวด ผลผลิตของคอทเทจชีสก็จะมากขึ้น

ต้องเทนมดังกล่าวลงในแก้วเครื่องปั้นดินเผาหรือจานเซรามิกซึ่งจะเริ่มกระบวนการเปรี้ยว


ภาชนะโลหะไม่เหมาะ! วางขวดนมไว้ประมาณสองวันในที่มืด โดยควรอยู่ใกล้แหล่งความร้อน เช่น ในตู้ข้างตู้เย็นหรือเตาที่ใช้งานได้ ในตู้เย็นนมจะไม่เปรี้ยว แต่จะเสียเท่านั้น! หลังจากผ่านไปสองสามวันคุณจะต้องตรวจสอบภาชนะที่คุณไม่เห็นนม แต่เป็นโยเกิร์ตธรรมดาที่ดี
หากคุณใส่นมเพื่อการเปรี้ยวในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงอาจทำให้เปรี้ยวได้อย่างรวดเร็วคุณต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวังเนื่องจากจะทำให้นมเปอร์ออกไซด์ในแสงแดดเร็วมาก

นมเปรี้ยวอย่างเหมาะสมจะกลายเป็นมวลหนาทึบซึ่งช่วยขัดผิวจากเวย์ ช่วงนี้ต้องถูกควบคุมเพราะว่า นมที่มีความเป็นกรดน้อยจะผลิตคอทเทจชีสน้อยลง และนมเปอร์ออกซิไดซ์จะผลิตคอทเทจชีสที่ไม่อร่อยนัก และจะมีรสเปรี้ยวมากขึ้น


เพื่อให้นมเปรี้ยวเร็วขึ้น คุณสามารถเพิ่ม:
ขนมปังดำชิ้นหนึ่ง
ครีมเปรี้ยวหรือ kefir หนึ่งช้อน;
น้ำมะนาวหรือกรดซิตริก
ขั้นตอนที่ 2: การทำงานกับนมเปรี้ยว
ต้องอุ่นนมเปรี้ยวในกระทะด้วยไฟอ่อนฉันปรุงคอทเทจชีสบนเตาไฟฟ้าและใช้ไฟต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สามารถอุ่นในอ่างน้ำได้เช่น วางกระทะขนาดเล็กที่มีนมเปรี้ยวลงในกระทะขนาดใหญ่
ในการทำคอทเทจชีสต้องอุ่นนมเปรี้ยวและไม่นำไปต้มนั่นคือ อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 40 องศา




ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบความร้อนของผลิตภัณฑ์คือใช้นิ้วของคุณ หากคุณรู้สึกถึงความอบอุ่นที่น่าพึงพอใจและไม่มีอุณหภูมิที่ลุกไหม้แสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที ยิ่งอุ่นโยเกิร์ตนานเท่าไร นมเปรี้ยวก็จะยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น ขอแนะนำให้คนโยเกิร์ตอย่างต่อเนื่องหรือกระจายมวลที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ให้ทั่วทั้งปริมาตรของผลิตภัณฑ์


นมเปรี้ยวส่วนใหญ่จะร้อนได้ไม่ดี และการปรุงจะไม่สม่ำเสมอ

เครือข่ายทีเซอร์

ขั้นตอนที่ 3: การทำงานกับคอทเทจชีส
เราได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีทำคอทเทจชีสจากนมโดยพื้นฐานแล้วหลังจากให้ความร้อนคอทเทจชีสก็พร้อม สิ่งที่เหลืออยู่คือแยกมันออกจากเวย์ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ตะแกรงและผ้าเช็ดครัวหรือผ้ากอซที่สะอาดพับหลายชั้น ควรวางตะแกรงไว้บนภาชนะทรงลึกแล้วบุด้วยผ้า




หลังจากที่เทมวลนมเปรี้ยวลงในโครงสร้างดังกล่าวเวย์ส่วนใหญ่จะถูกกรองลงในชามและตัวนมเปรี้ยวยังคงอยู่ในตะแกรงบนผ้า




แต่คอทเทจชีสดังกล่าวยังมีเวย์อยู่มากดังนั้นจึงต้องแขวนไว้ในผ้าเช็ดตัวผืนเดียวกันเพื่อแยกของเหลวออกครั้งสุดท้าย แน่นอนว่าคุณต้องวางจานหรือถ้วยไว้ใต้ถุงคอทเทจชีสชั่วคราวซึ่งเวย์จะสะสมอยู่อีก

ในรูปแบบนี้คอทเทจชีสจะ "ค้าง" เป็นเวลาหลายชั่วโมง ยิ่งแสดงหางนมนานเท่าไร นมเปรี้ยวก็จะแห้งมากขึ้นเท่านั้น
คอทเทจชีสโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมนุ่มและดีต่อสุขภาพที่ทำจากนมพร้อมแล้ว!

คอทเทจชีสโฮมเมดอร่อยที่สุดเพราะสดใหม่และเป็นธรรมชาติอยู่เสมอ คุณสามารถเตรียมได้หลายวิธี ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพของนม บางคนชอบคอทเทจชีสที่มีไขมันซึ่งมีโครงสร้างมัน ในขณะที่บางคนชอบผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีไขมันเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยว

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำคอทเทจชีสที่บ้านเพื่อให้เหมาะกับทุกรสนิยมในสูตรอาหาร

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนม - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

คอทเทจชีสทำจากนมธรรมชาติ (ทั้งตัว) อย่างที่คุณทราบ นมมีโปรตีนจากนมธรรมชาติคือเคซีน ที่อุณหภูมิ 10-12°C นมจะสุกภายใน 12-15 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้โครงสร้างของโปรตีนจะเปลี่ยนไปและกระบวนการทำให้สุกตามธรรมชาติก็เริ่มขึ้น

จากนั้นให้อุ่นนม เวย์ถูกแยกออกและเกิดก้อนขึ้น: ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ เส้นใยเคซีนจะแข็งตัว (หดตัว) ผลักของเหลว (เวย์) ออกจากเซลล์ ในสภาวะการผลิต กระบวนการนี้เรียกว่าการพาสเจอร์ไรซ์ เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 63-65°C เป็นเวลา 20 นาที เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น ระยะเวลาในการพาสเจอร์ไรซ์จะสั้นลง

ในความเป็นจริงการแข็งตัวของนมเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า - 40-45 ° C แต่ในโรงงานผลิตนมซึ่งมีการประมวลผลน้ำนมดิบจำนวนมากที่รวบรวมจากฟาร์มต่าง ๆ อุณหภูมิพาสเจอร์ไรซ์ที่เพิ่มขึ้นนั้นเกิดจากมาตรฐานด้านสุขอนามัย เมื่อมีความมั่นใจอย่างยิ่งในการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยในระหว่างการรีดนม ในความปลอดเชื้อของภาชนะ และในการดูแลสัตว์อย่างน่าพอใจ นมโฮมเมดสามารถอุ่นได้จนกว่าหางนมจะเริ่มแยกตัว จากนั้นจึงนำออกจากเตาและปล่อยให้ ยืนจนเย็นสนิท

มีรูปแบบ: ยิ่งอุณหภูมิพาสเจอร์ไรส์ของนมสูงเท่าไร คุณภาพของเมล็ดชีสก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้น นี่คือเหตุผลว่าทำไมนมต้มเปรี้ยวจึงไม่กลายเป็นนมเปรี้ยวปกติ แม้ว่าภายใต้เงื่อนไขการผลิต ชีสเนื้อนุ่มจะผลิตจากนมที่ผ่านกรรมวิธีพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิสูง แต่มีเทคโนโลยีพิเศษสำหรับสิ่งนี้

ในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด คุณสามารถใช้ความลับทางอุตสาหกรรมบางอย่างได้ รายละเอียดบางส่วนของเทคโนโลยีอุตสาหกรรมในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมอยู่ในสูตรทีละขั้นตอนและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดจากนมสด

วัตถุดิบ:

นมโฮมเมด 3.5 ลิตร (1 ขวด)

Sourdough - ปริมาณขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์นมหมักหรือเอนไซม์

แคลเซียมคลอไรด์ 5% 5 มก. (1 หลอด)

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ขั้นตอนแรกคือการทำให้นมเป็นปกติ แน่นอนว่าเป็นเรื่องยากที่จะได้นมที่มีปริมาณไขมันตามที่ต้องการโดยใช้วิธีการที่บ้าน แต่กระบวนการนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้โดยประมาณ สิ่งสำคัญคือนมทั้งหมด ปริมาณไขมันส่งผลต่อรสชาติและความสม่ำเสมอ อุตสาหกรรมผลิตคอทเทจชีสไขมันต่ำโดยมีปริมาณไขมัน 9% และ 18% เลือกตัวเลือกของคุณและลอกครีมออกตามต้องการ

2. เทนมลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อนถึง 35-40°C

3. เพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในนมอุ่นแล้วคนให้เข้ากันประมาณ 5-7 นาที ทิ้งกระทะไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในเวลาเดียวกัน ให้เติมแคลเซียมคลอไรด์เพื่อเร่งการจับตัวเป็นก้อนของนม

โดยปกติแล้วนมเปรี้ยวโดยไม่ต้องเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นภายใน 7-8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ความเป็นกรดเพิ่มขึ้นผลิตภัณฑ์จะอุดมไปด้วยแลคโตบาซิลลัสและได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นี่เป็นวิธีการเตรียมคอทเทจชีสแบบโฮมเมดที่เป็นกรด เป็นธรรมชาติมากขึ้น

การเติมครีมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ จะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น 2 เท่า ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต เวย์หรือโยเกิร์ตเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการหมักนมที่บ้าน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถพบได้ในทุกบ้าน มีเงื่อนไขบังคับเพียงข้อเดียว: ผลิตภัณฑ์นมหมักต้องเตรียมด้วยอุณหภูมิจากนมทั้งตัว

หากต้องการ ให้เปลี่ยนผลิตภัณฑ์นมหมักด้วยเปปซินหรือเอนไซม์อื่นๆ นี่เป็นวิธีที่สองที่ใช้กรดในการเตรียมคอทเทจชีสโฮมเมดจากนมซึ่งสามารถนำมาใช้โดยแทนที่ครีมเปรี้ยวด้วยเอนไซม์ในขั้นตอนที่สองของสูตรทีละขั้นตอน

4. เมื่อมีก้อนเกิดขึ้น ให้วางกระทะบนเตาแล้วตั้งความร้อนวัตถุดิบอีกครั้ง โดยกวนที่อุณหภูมิไม่เกิน 40-42°C ด้วยความร้อนแรงคุณภาพของคอทเทจชีสจะลดลง ไขมันและแคลเซียมจะเข้าไปในเวย์และชีสนมเปรี้ยวจะมีปริมาณลดลงอย่างเห็นได้ชัดและแห้ง อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกนี้ก็ยอมรับได้เช่นกัน แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน

5. แบ่งก้อนที่มีความหนาแน่นออกเป็นเศษส่วนเล็กๆ เพื่อเร่งการแยกของเหลว

6. วางตะแกรงหรือกระชอนบนถาดซึ่งมีความจุอย่างน้อย 3.5 ลิตร เพื่อไม่ให้หางนมล้นขอบจาน ปิดตะแกรงด้วยผ้ากอซพับสี่ชั้นแล้วค่อย ๆ เทนมหมักลงไปอย่างระมัดระวัง

7. เมื่อเวย์ส่วนใหญ่ระบายออกแล้ว ให้มัดปลายผ้ากอซแล้วแขวนไว้บนกระทะสักพักเพื่อบีบชีสเคิร์ดและขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์

จากปริมาณนมโฮมเมดที่ระบุคุณจะได้คอทเทจชีสสด 350 - 400 กรัม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับชีสกระท่อมแบบโฮมเมดจากนมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

นมเปรี้ยวโฮมเมด

มันเกิดขึ้นที่นมมีรสเปรี้ยวแล้วและจำเป็นต้อง "นำไปใช้" หากยังไม่ได้ต้มผลิตภัณฑ์ก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด นมนี้ไม่ต้องการสารเติมแต่งพิเศษใดๆ

การตระเตรียม:

1. นมเปรี้ยวต้องได้รับความร้อน เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึง 40°C โปรตีนนมจะจับตัวเป็นก้อน ทั้งหมดนี้ได้รับการอธิบายไว้ข้างต้นแล้วในหลักการทางเทคโนโลยีพื้นฐานของการผลิตคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนม

2. ขั้นตอนต่อไปคือการแยกเวย์ เช่นเดียวกับในสูตรทีละขั้นตอนแรกให้วางตะแกรงบนกระทะที่มีปริมาตรเหมาะสมแล้วเทโยเกิร์ตอุ่น ๆ ผ่านชั้นผ้ากอซ

3. ปล่อยให้เวย์ระบายจนถึงระดับความชื้นที่ต้องการของนมเปรี้ยว คุณสามารถทิ้งนมเปรี้ยวไว้ในตำแหน่งนี้ได้ และเพื่อเร่งกระบวนการแยกหางนม ให้แขวนไว้ในผ้ากอซ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดที่ทำจากนม (พร้อมน้ำมะนาว)

นี่เป็นสูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำชีสกระท่อมโฮมเมดแบบอินเดียที่ทำจากนม ในการแข็งตัวของเคซีน ชาวอินเดียใช้น้ำผลไม้รสเปรี้ยว - ผลลัพธ์ที่ได้คือชีสเรนเนต์แบบโฮมเมดซึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและความเข้มข้นที่สม่ำเสมอ ชีสชนิดนี้ไม่มีรสเค็ม เช่น เฟต้าชีสหรือเฟต้าชีส ดังนั้นจึงมีลักษณะคล้ายคอทเทจชีสมากกว่า

วัตถุดิบ:

นม 6 ลิตร

น้ำมะนาว 100 มล

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. อุ่นนมโฮมเมดที่อุณหภูมิ 40-50°C

2. บีบน้ำจากมะนาวสด

3. เทลงในสตรีมบางๆ ที่ขอบกระทะบนเตา โดยคนนมไปในทิศทางเดียว

4. อย่าหยุดคนจนกว่าจะจับตัวเป็นก้อนหนา

5. ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วเทผ่านผ้ากอซที่วางในกระชอน คุณสามารถใส่นมเปรี้ยวลงในผ้าขาวบางโดยใช้ช้อนมีรู

6. พับขอบของผ้ากอซเข้าหากึ่งกลาง วางจานลงบนมวลชีสและขวดที่เต็มไปด้วยน้ำ ควรบีบอัดคอทเทจชีส

7. วางหัวที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่ปิดสนิท ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้สุกประมาณ 10-12 ชั่วโมง Paneer ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เมื่อเสิร์ฟ เหมาะมากสำหรับการเตรียมสลัดและของหวาน เป็นไส้เกี๊ยวและพาย

ในขั้นตอนการอุ่นนมคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อให้ได้ของว่างดั้งเดิม พริกไทยร้อน กระเทียม ผักชีบด กระวาน และมิ้นต์มีความเหมาะสม

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับชีสกระท่อมแบบโฮมเมดจากนม - เคล็ดลับและความลับที่เป็นประโยชน์

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่มีแลคโตมิเตอร์เพื่อตรวจวัดปริมาณไขมันในนม มีวิธีแก้ไข: คุณสามารถกำหนดเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันโดยประมาณตามปริมาตรได้ ตัวอย่างเช่น: ขวดหนึ่งบรรจุนม 3 ลิตร วางไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าไขมันจะลอยขึ้นด้านบนเนื่องจากโมเลกุลของมันมีน้ำหนักเบาและใหญ่กว่าของเหลว มวลไขมันมีสีครีมเล็กน้อยและมีสีแตกต่างจากนมขาว สิ่งที่เหลืออยู่คือการวัดปริมาตรมวลไขมันและกำหนดเปอร์เซ็นต์ของนมและไขมัน หากในขวดที่มีปริมาตร 3 ลิตรส่วนที่สามคือไขมัน "ด้านบน" นมจะมีปริมาณไขมันประมาณ 10% นี่เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพนมที่ดี

นมวัวในประเทศมีปริมาณไขมันมากที่สุดในฤดูหนาว เมื่อสัตว์ถูกย้ายไปยังโรงเรือนในฤดูหนาว นมนี้มีปริมาณไขมัน 12% หากคุณต้องการเตรียมคอตเทจชีสไขมันต่ำ ให้ใส่นมในตู้เย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมง จากนั้นลอกครีมออก - วัตถุดิบสำหรับคอทเทจชีสก็พร้อม

เพื่อเร่งการแข็งตัวของโปรตีนนม ให้เติมแคลเซียมคลอไรด์ลงในน้ำนมดิบ สารเติมแต่งนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมนมด้วย ช่วยให้คุณสามารถเพิ่มปริมาณของเมล็ดชีสเสริมคุณค่าผลิตภัณฑ์นมด้วยแคลเซียมซึ่งผ่านเข้าสู่เวย์ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์นม แคลเซียมคลอไรด์เป็นยาราคาถูกที่มีจำหน่ายตามร้านขายยาโดยไม่ต้องมีใบสั่งยา ต่อนมหนึ่งลิตรสารละลาย 5% 0.5 มิลลิลิตรก็เพียงพอแล้ว นี่คือสารละลาย 2-3 หยดอย่างแท้จริง คลอไรด์เป็นยาที่ไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง แต่ไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิด ดังที่ผู้รักษาผู้ยิ่งใหญ่กล่าวไว้ ยาแตกต่างจากยาพิษแค่ในขนาดยาเท่านั้น

นมแพะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและเป็นโภชนาการมาก มีไขมันน้อยกว่านมวัว แต่นมแพะก็มีความสามารถในการจับตัวเป็นก้อนต่ำกว่าเนื่องจากคุณสมบัติเชิงโครงสร้างของโปรตีนนม คอทเทจชีสนมแพะโฮมเมดคุณภาพสูงสามารถรับได้โดยใช้วิธีทำให้สุกด้วยกรดเท่านั้น

อุตสาหกรรมนมผลิตคอทเทจชีสที่ทำจากนมคืนสภาพ (ผง) นมพร่องมันเนย แต่วิธีการทำคอทเทจชีสที่บ้านเหล่านี้มีความซับซ้อนและต้องใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนและอุปกรณ์พิเศษ

อย่างที่คุณทราบ คอทเทจชีสมักทำจากนม แต่เมื่อใช้สูตรของฉัน ไม่จำเป็นต้องรอให้นมเปรี้ยวตามธรรมชาติ และคอทเทจชีสเองก็จะอร่อยกว่าและไม่เปรี้ยวด้วย และที่สำคัญที่สุดคุณสามารถเตรียมคอทเทจชีสที่บ้านได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว ดังนั้นเราจึงเชี่ยวชาญสูตรการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากสด (มักเรียกว่าหวาน) ไม่ใช่นมเปรี้ยว ภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเข้าใจสิ่งที่เกิดขึ้นและอย่างไรได้อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น

ส่วนผสมสำหรับคอทเทจชีส:

นม (สด) – 3 ลิตร;

กรดซิตริก – 1 ช้อนโต๊ะ โกหก (หรือน้ำมะนาวขนาดกลางหนึ่งลูก)

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้าน

เมื่อเริ่มทำอาหารฉันมักจะเตรียมตะแกรงทันทีโดยเราจะทิ้งคอทเทจชีสและผ้ากอซสะอาดพับเป็นสองชั้น ขนาดของผ้ากอซควรจะสามารถคลุมตะแกรงได้จนหมด

สิ่งต่อไปที่ต้องทำคือเทนมลงในกระทะสแตนเลสหรืออลูมิเนียมแล้ววางลงบนเตาโดยเปิดไฟแรง

เราต้องอุ่นนมจนเกือบเดือด ในระหว่างกระบวนการทำความร้อน ฉันมักจะคนนมด้วยช้อนมีรูเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟอง

ทันทีที่นมเดือด (บอกได้ด้วยการชิมนมด้วยนิ้วต้องร้อนมาก) เราต้องลดไฟลงให้เหลือน้อยที่สุด ใส่กรดซิตริกหรือน้ำมะนาวคั้นลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน ช้อน slotted

หลังจากเติมกรด คุณจะเห็นว่านมจะจับตัวเป็นก้อนและเกิดเกล็ดนมขึ้นบนพื้นผิวแทบจะในทันทีได้อย่างไร ต้องปิดแก๊สใต้กระทะ

คอทเทจชีสถูกทำให้ร้อน ตอนนี้เราต้องวางตะแกรงบนกระทะเปล่าแล้วกรองคอทเทจชีส

เวย์ไหลลงในกระทะและยังมีเมล็ดคอทเทจชีสอยู่บนผ้ากอซ รอจนของเหลวหมดและเทลงในขวด

ต้องห่อปลายผ้ากอซที่มีคอทเทจชีสยังเปียกอยู่ (คอทเทจชีสจะออกมาราวกับอยู่ในถุงผ้ากอซ) เพื่อให้คอทเทจชีสไม่เปียกมากเราจึงวางแผ่นแบนไว้บนมัดผ้ากอซซึ่งเราวางของไว้ เพื่อจุดประสงค์นี้ ฉันใช้ขวดเซรั่ม การออกแบบมองเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราจะขจัดการกดขี่และนำคอทเทจชีสโฮมเมดที่สดใหม่และอร่อยออกจากผ้ากอซ ดูสิคุณจะเห็นในรูปถ่ายว่าคอทเทจชีสอร่อยมาก

คอทเทจชีสนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับน้ำตาล ครีมเปรี้ยว หรือแยมได้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับชีสเค้กหรือเป็นไส้ขนมอบหรือเกี๊ยวที่ดีเยี่ยม

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์อันทรงคุณค่าที่สามารถพบได้บนโต๊ะในเกือบทุกบ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีเด็กเล็ก แต่คุณสามารถมั่นใจได้เสมอถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์นี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากซื้อในร้านค้าหรือไม่? การทำคอทเทจชีสของคุณเองที่บ้านจากนมไม่ง่ายกว่าเหรอ?

จำเป็น:

• นม – 3 ลิตร

เวลาเตรียม: 1-3 วันสำหรับการเปรี้ยว, 20 นาทีสำหรับทำอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ – 160 กิโลแคลอรี

ในการทำคอทเทจชีสที่อร่อยและสดใหม่ คุณจะต้องใช้นม แน่นอนว่าถ้าเป็นไปได้ ควรใช้นมธรรมชาติ ไม่ใช่จากร้านค้าจะดีกว่า คุณสามารถซื้อได้ในหมู่บ้านหรือตลาดที่ใกล้ที่สุด รวมถึงในเครื่องทำนม - เครื่องจักรพิเศษที่คุณสามารถซื้อนมสดที่นำมาจากฟาร์มโคนม

หากไม่สามารถซื้อนมธรรมชาติได้ คุณสามารถใช้นมที่ซื้อจากร้านค้าได้ วิธีการจัดเก็บนมไม่สำคัญว่าจะเก็บในขวด บรรจุกล่อง หรือในถุงพลาสติก

ดังนั้นเราจึงตัดสินใจเลือกนม ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมคอทเทจชีสได้แล้ว ควรเทนมลงในขวดขนาดสามลิตรหรือลงในกระทะโดยตรงเพื่อให้เปรี้ยวยิ่งขึ้น ควรใช้กระทะเคลือบฟันหรือทำจากโลหะสแตนเลส

นมจะกลายเป็นนมเปรี้ยวในวันถัดไปหากเกิดขึ้นในฤดูร้อนหรือในวันที่สามของฤดูหนาว คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของนมเปรี้ยวได้โดยใช้ช้อนใส่ลงไป โยเกิร์ตพร้อมดื่มมีมวลหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน ในนมที่ซื้อในร้าน นมเปรี้ยวจะลอยขึ้นมาใกล้ผิวน้ำมากขึ้น ในขณะที่หางนมยังคงอยู่ที่ด้านล่าง

ตอนนี้คุณสามารถตั้งกระทะบนไฟได้ แต่อย่านำไปต้ม คุณสามารถนำจานออกจากเตาได้เมื่อนมเปรี้ยวแยกออกจากเวย์

สำหรับขั้นตอนต่อไป ให้ใช้กระทะทรงสูง กระชอน และผ้ากอซพับเป็นสี่ชั้น มวลเวย์ที่เกิดขึ้นจะถูกเทลงในกระชอน เวย์จะค่อยๆระบายลงในกระทะและนมเปรี้ยวยังคงอยู่ในผ้ากอซ

เมื่อของเหลวหมดแล้ว คุณสามารถเทใส่จานหรือภาชนะอื่นๆ ได้ นมเปรี้ยวมีความนุ่มและมีชั้น

หากคุณรอนานเกินไปเพื่อให้เวย์ระบายออก (เช่น ทิ้งนมเปรี้ยวไว้ในกระชอนบนผ้ากอซข้ามคืน) หางนมอาจจะแห้งและเป็นร่วน จากปริมาณนมเริ่มต้นสามารถรับนมเปรี้ยวได้ประมาณ 600-800 กรัม

คอทเทจชีสทำจากนมกับน้ำมะนาว

จำเป็น:

• นมโฮมเมด – 2 ลิตร;
• มะนาว – 1 ชิ้น หรือกรดซิตริก 1/3 ช้อนชา

เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ – 170 กิโลแคลอรี

หากคุณต้องการทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้านอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้มะนาวหรือน้ำผลไม้ก็ได้ วางกระทะใส่นมบนกองไฟและในเวลานี้น้ำมะนาวก็คั้นออกมา

ทันทีที่นมเริ่มเดือดคุณควรเทน้ำมะนาวลงไปทันที คุณสามารถใช้กรดซิตริกแทน โดยเจือจางในน้ำอุ่น ½ ถ้วยตวงก่อน

จากนั้นคุณต้องเทน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกแล้วรอจนกระทั่งนมเริ่มแข็งตัว ซึ่งหมายความว่าสามารถยกกระทะออกจากเตาได้ เทมวลที่ได้ลงในกระชอนเพื่อระบายเวย์ ผลลัพธ์ที่ได้จะมีความนุ่ม นุ่ม และเหนียวข้น แต่มันไม่เหมาะสำหรับการอบเลย

สูตรชีสกระท่อมนมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

จำเป็น:

• นม – 2 ลิตร

ปริมาณแคลอรี่ - 159 กิโลแคลอรี

เทคโนโลยีการทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวก็เหมือนกัน นมเปรี้ยวที่มีอยู่ (อาจเป็น kefir จากร้านก็ได้) เทลงในกระทะและเริ่มให้ความร้อนเพื่อให้เวย์แยกออกจากนมเปรี้ยว หลังจากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซในกระทะ คุณสามารถกินคอทเทจชีสได้

คอทเทจชีสทำจากนมกับครีมเปรี้ยว

แม่บ้านบางคนชอบใส่ครีมเปรี้ยวลงในนมเมื่อเตรียมคอทเทจชีสเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่นุ่มและมีไขมันมากขึ้น

คอทเทจชีสนี้สามารถเตรียมได้สำหรับเด็กเล็กที่เพิ่งเริ่มทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์จากนม

วิธีทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมและครีมเปรี้ยว? มีสองวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

วิธีแรก

จำเป็น:

• นม - 1 ถ้วย;
• ครีมเปรี้ยว – 0.5 ช้อนโต๊ะ

เวลาเตรียม: 18 ชั่วโมงสำหรับการเปรี้ยว, 40 นาทีสำหรับการปรุงอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ - 193 กิโลแคลอรี

ก่อนอื่นคุณควรต้มนมแล้วใส่ครีมเปรี้ยวลงไป วางทั้งหมดนี้ลงในกระทะขนาดเล็กในที่อุ่น ๆ ข้ามคืน ในตอนเช้าต้องอุ่นนมเปรี้ยวบนไฟจนเวย์แยกตัว จากนั้นวางลงบนผ้าเช็ดปากพับเป็นสี่ส่วนเพื่อสะเด็ดเวย์ นมเปรี้ยวพร้อมแล้ว มันกลับกลายเป็นว่าอ่อนโยน เม็ดละเอียด

วิธีที่สอง

จำเป็น:

• นม (เปรี้ยว) - 3 ลิตร;
• ครีมเปรี้ยว - 500 กรัม

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ - 193 กิโลแคลอรี

ใส่นมเปรี้ยว (โดยเฉพาะนมคันทรี่) ลงในกระทะในอ่างน้ำและตั้งไฟจนเวย์ก่อตัว จากนั้นคุณควรเทครีมเปรี้ยวลงไป แต่อย่าคนส่วนผสมด้วยช้อนเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างของคอทเทจชีส จากนั้นเทลงบนผ้ากอซที่วางในกระชอน ผลลัพธ์ที่ได้คือคอทเทจชีสที่มีไขมันและอร่อยมาก

ชีสโฮมเมดทำจากคอทเทจชีสและนม

คุณสามารถทำชีสจากนมได้เอง

วิธีแรก (ไม่มีไข่)

จำเป็น:

• นม – 1 ลิตร;
• คอทเทจชีส – 1 กก.
• เนย - 100 กรัม;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ปริมาณแคลอรี่ - 336 กิโลแคลอรี

ตีคอทเทจชีสด้วยเครื่องปั่นแล้วเติมนมเดือด ใช้ช้อนคนเป็นประจำ รอจนเดือดแล้วปรุงต่อด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที

หากคุณปรุงชีสนานกว่า 10 นาที มันจะแข็ง หากคุณปรุงน้อยลง ชีสจะนิ่ม

หลังจากนำกระทะออกจากเตาแล้ว คุณต้องเทเนื้อหาลงบนผ้าที่เกลี่ยในกระชอน เพื่อให้ของเหลวเร็วกว่าแก้วคุณต้องเอาผ้ากอซมาพันที่ขอบแล้วบิดด้วยเชือก

ควรย้ายชีสที่ยังร้อนไปยังภาชนะอื่น ใส่เนยที่นิ่ม เกลือ และโซดาเพื่อทำให้ชีสมีรูพรุนมากขึ้น คุณต้องตีด้วยเครื่องปั่นอีกครั้ง

โอนมวลที่ได้ลงในกระทะสแตนเลสแล้วจุดไฟ มวลชีสที่กวนอย่างต่อเนื่องจะต้องได้รับความร้อนมากจนเนื้อหาเคลื่อนตัวออกจากผนังของจาน

จากนั้นจึงควรยกกระทะออกจากเตาเพื่อให้เย็น มวลอุ่นจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันซึ่งปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

วิธีที่สอง (ด้วยการเติมไข่)

จำเป็น:

• นม – 2 ลิตร;
• คอทเทจชีส - 2 ลิตร;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เนย - 200 กรัม
• โซดา – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: หนึ่งชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ - 339 กิโลแคลอรี

ในการทำชีสโฮมเมด ให้ใส่คอทเทจชีสลงในกระทะแล้วเทนมลงไป จากนั้นนำไปตั้งบนเตา ใช้ช้อนคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้นมเปรี้ยวติดก้น ตั้งความร้อนผสมจนเวย์ก่อตัว จากนั้นจะต้องโยนมวลลงบนผ้ากอซพับครึ่งเพื่อระบายของเหลว

ใส่คอทเทจชีสที่ได้ลงในชามสแตนเลส ใส่ไข่ เนยนิ่ม โซดา และเกลือตามชอบ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปรุงชีสได้แล้ว ควรใช้ช้อนไม้คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง

ทันทีที่มีความหนืดและเหนียวก็สามารถยกออกจากเตาได้ จากนั้นควรเทชีสร้อนลงในถ้วยหรือภาชนะแล้วปิดด้วยฟิล์มเมื่อเย็นลงเล็กน้อย เพื่อให้ได้โครงสร้างที่หนาแน่นยิ่งขึ้นสามารถกดชีสได้ด้วยการกด หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงก็สามารถรับประทานชีสได้

สิ่งสำคัญที่ต้องจำ

1. เพื่อให้ได้คอทเทจชีสที่มีไขมันเต็ม ไม่ควรละเลยครีมจากนมหมู่บ้าน
2. ควรเก็บคอทเทจชีสและชีสโฮมเมดไว้ในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันที่มีฝาปิด แต่ไม่ว่าในกรณีใดในถุงพลาสติก วิธีนี้จะทำให้คอตเทจชีสคงความสดได้นานขึ้น
3. คุณสามารถแช่แข็งคอทเทจชีสได้โดยนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง แต่จะไม่ดีต่อสุขภาพอีกต่อไป
4. หากไม่สามารถเก็บชีสโฮมเมดไว้ในตู้เย็นได้ คุณสามารถยืดอายุชีสได้โดยห่อด้วยผ้าฝ้ายสะอาด แช่ในน้ำเกลือแล้วบิดให้ละเอียด ควรเก็บชีสไว้ในที่เย็นและมืด
5. จากเวย์ที่เหลือหลังจากทำคอทเทจชีสคุณสามารถทำแพนเค้กหรือนวดแป้งได้

ใครๆ ก็สามารถทำคอทเทจชีสหรือชีสจากนมที่บ้านได้ด้วยมือของตัวเอง สิ่งที่คุณต้องมีคือความปรารถนา เวลา และความยึดมั่นในเทคโนโลยีการทำอาหาร

อีกทางเลือกหนึ่งในการทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้านสามารถพบได้ในวิดีโอต่อไปนี้