ไข่พันปี. "ไข่ร้อยปี" - โคลนที่น่ากลัวหรืออาหารอันโอชะที่ไม่มีใครเทียบได้

ไข่ร้อยปีหรือที่เรียกว่าไข่พันปีเป็นอาหารกระป๋องของจีนที่เป็นอาหารอันโอชะในทุกวันนี้ เหล่านี้คือไข่เป็ด ไก่ หรือนกกระทาที่ห่อด้วยส่วนผสมของดินเหนียว เกลือ เถ้า ปูนขาว และแกลบเป็นเวลานาน (ตั้งแต่หลายสัปดาห์ถึงหลายเดือน)

พวกเขามีลักษณะอย่างไร?

ด้วยเหตุนี้ไข่แดงจึงกลายเป็นสีเขียวเข้มหรือสีเทาและมีเนื้อครีมและมีกลิ่นหอมแรงเนื่องจากมีไฮโดรเจนซัลไฟด์และแอมโมเนียและไข่ขาวจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มและดูเหมือนเยลลี่โปร่งแสงที่มีรสเค็ม สารเปลี่ยนสภาพในไข่ร้อยปีคือเกลืออัลคาไลน์ ซึ่งจะค่อยๆ เพิ่มค่า pH ของไข่เป็นประมาณ 9-12 กระบวนการทางเคมีนี้จะสลายโปรตีนและไขมันที่ซับซ้อนและรสจืดบางส่วน และสารประกอบที่มีขนาดเล็กกว่าและมีรสชาติจำนวนมากจะถูกสร้างขึ้นจากกระบวนการนี้

ไข่ร้อยปีบางชนิดมีลวดลายใกล้กับพื้นผิวของไข่ขาวซึ่งดูเหมือนกิ่งสน ซึ่งทำให้เกิดชื่อภาษาจีนชื่อหนึ่งว่า "ไข่สน"

เรื่องราว

วิธีการสร้างผลิตภัณฑ์นี้อาจเกิดขึ้นจากความต้องการเก็บรักษาไข่ในช่วงที่มีความอุดมสมบูรณ์โดยการเคลือบด้วยดินเหนียวด่าง สิ่งนี้คล้ายกับแนวทางการอนุรักษ์ในบางวัฒนธรรมตะวันตก ดินเหนียวจะแข็งตัวรอบๆ ไข่และส่งผลให้มีการบรรจุกระป๋องแทนการเน่าเสีย

นักวิจัยบางคนกล่าวว่าไข่ในศตวรรษของจีนมีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่าห้าศตวรรษ กล่าวกันว่าการค้นพบของพวกเขาเกิดขึ้นเมื่อประมาณ 600 ปีที่แล้วในมณฑลหูหนานในสมัยราชวงศ์หมิง

ตำนานเล่าว่าเจ้าของบ้านคนหนึ่งค้นพบไข่เป็ดในสระตื้นๆ ที่ทำจากปูนขาวซึ่งเคยใช้เป็นปูนในระหว่างการก่อสร้างบ้านของเขาเมื่อสองเดือนก่อน หลังจากชิมไข่เหล่านี้แล้ว เขาก็ตัดสินใจทำอีกชุดหนึ่ง โดยคราวนี้ใส่เกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ และสิ่งนี้นำไปสู่สูตรสำหรับอาหารจานนี้ในเวลาต่อมา

ผิดปกติพอสมควร แต่ไม่เพียง แต่ในสมัยโบราณไข่อายุหนึ่งศตวรรษเป็นเรื่องธรรมดา ความคิดเห็นของนักชิมระบุว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ต้องการสูงในปัจจุบันและนักท่องเที่ยวจำนวนมากที่เคยอยู่ในประเทศจีนพยายามลองอาหารอันโอชะนี้

วิธีการ

วิธีการดั้งเดิมในการผลิตไข่ศตวรรษเป็นกระบวนการดั้งเดิมดังกล่าวข้างต้นซึ่งได้รับการพัฒนาและปรับปรุง แทนที่จะใช้ดินเหนียวเพียงอย่างเดียว จะมีการเติมส่วนผสมของเถ้าไม้ แคลเซียมออกไซด์ และเกลือลงในส่วนผสมของวัตถุกันเสีย ซึ่งจะเป็นการเพิ่มค่า pH และปริมาณโซเดียม การเติมแคลเซียมออกไซด์และเถ้าไม้ลงในส่วนผสมช่วยลดความเสี่ยงของการเน่าเสีย และยังเพิ่มความเร็วของกระบวนการหมัก

สูตรสำหรับการสร้างไข่ร้อยปีเริ่มต้นด้วยการเทชาหนึ่งลิตรครึ่งลงในน้ำเดือด ในการนี้จะมีการเพิ่มแคลเซียมออกไซด์ 1.5 กก. เกลือทะเล 3 กก. และเถ้าไม้โอ๊คเผา 3 กก. ซึ่งผสมให้เข้ากันเป็นก้อนหนา จากนั้นสวมถุงมือ (เพื่อไม่ให้สารเคมีโดนผิวหนัง) และไข่แต่ละฟองจะถูกปิดด้วยมือทีละฟอง หลังจากนั้นจึงนำไปม้วนในแกลบ

หลังจากนั้นก็ใส่ขวดโหลที่คลุมด้วยผ้าหรือตะกร้าสานให้แน่น ส่วนผสมจะแห้งอย่างช้าๆ และกลายเป็นเปลือกในเวลาหลายเดือน ซึ่งไข่ก็พร้อมที่จะรับประทาน

เทคนิคสมัยใหม่

ในขณะที่วิธีการดั้งเดิมยังคงใช้กันอย่างแพร่หลาย แต่ความก้าวหน้าทางเคมีสมัยใหม่ทำให้สูตรอาหารง่ายขึ้นมาก ตัวอย่างเช่น เพื่อให้ได้ผลเช่นเดียวกับก่อนหน้านี้ คุณสามารถแช่ไข่ดิบในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ แคลเซียมไฮดรอกไซด์ และโซเดียมคาร์บอเนตเป็นเวลา 10 วัน ตามด้วยการบ่มเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ห่อด้วยพลาสติกแรป

เนื่องจากปฏิกิริยาที่จำเป็นในการผลิตผลิตภัณฑ์หมักนั้นดำเนินการโดยการเติมไฮดรอกไซด์และโซเดียมไอออนเข้าไปในไข่ ไม่ว่าจะใช้วิธีใดก็ตาม

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

ตะกั่วออกไซด์ที่เป็นพิษอย่างยิ่งเร่งปฏิกิริยาที่ก่อให้เกิดผลิตภัณฑ์นี้ ซึ่งทำให้ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางรายหันมาใช้ ปัจจุบันซิงค์ออกไซด์เป็นทางเลือกที่แนะนำแม้ว่าจะไม่ปลอดภัยที่สุดก็ตาม

แม้ว่าสังกะสีจะจำเป็นต่อร่างกาย แต่สังกะสีที่มากเกินไปอาจนำไปสู่การขาดทองแดง ดังนั้นสังกะสีที่มากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้

พวกเขาใช้อย่างไร?

ไข่หนึ่งศตวรรษมีรสชาติอย่างไร? ผู้ที่ได้ลิ้มลองอาหารอันโอชะนี้อ้างว่ามีรสเผ็ดเฉพาะ สามารถรับประทานไข่หนึ่งศตวรรษได้โดยไม่ต้องเตรียมเพิ่มเติม - ทำด้วยตัวเองหรือเป็นเครื่องเคียง ของว่างต่อไปนี้เป็นที่นิยม: ผลิตภัณฑ์ตัดห่อด้วยขิงดองและเสิร์ฟบนไม้ การผสมผสานระหว่างไข่หมักกับเต้าหู้แช่เย็นก็เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางเช่นกัน

ในไต้หวัน เป็นเรื่องปกติที่จะกินไข่อายุนับศตวรรษโดยผ่าไข่ออกแล้ววางเต้าหู้เย็นกับคัตสึโอะบุชิ ซอสถั่วเหลือง และน้ำมันงาไว้ด้านบน อีกสูตรหนึ่งของสูตรนี้ซึ่งพบได้ทั่วไปในภาคเหนือของจีนคือไข่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและโยนเต้าหู้นิ่มชิ้นเล็ก ๆ ขิงอ่อนสับเล็กน้อยและต้นหอม จากนั้นโรยส่วนผสมของซีอิ๊วขาวและน้ำมันงาลงไปด้านบน

ผลิตภัณฑ์นี้ยังใช้ในอาหารที่เรียกว่า "ไข่เก่าและไข่สด" ซึ่งนำมะเขือยาวหมักบดผสมกับไข่เจียวสดสับ นอกจากนี้ยังอาจหั่นเป็นชิ้น ๆ และผสมกับผักซึ่งพบได้ทั่วไปในอาหารไต้หวัน แม่บ้านชาวจีนบางคนหั่นไข่อายุนับศตวรรษเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มกับข้าวต้ม

ติ่มซำเป็นอาหารยอดนิยมในร้านอาหารจีน ข้าวต้มหมูไม่ติดมันและไข่หมักเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารจานนี้ ไข่ศตวรรษที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นสี่หรือแปดชิ้นและต้มกับหมูหมักปรุงรสจนส่วนผสมทั้งสองสุกเป็นโจ๊กหลังจากนั้นจึงนำไปผสมกับข้าว

แป้งทอดที่เรียกว่า etiao มักรับประทานกับผลิตภัณฑ์หมักนี้

ในกิจกรรมพิเศษ เช่น งานเลี้ยงแต่งงานหรืองานวันเกิด จะมีการเสิร์ฟอาหารจานพิเศษในประเทศจีน ประกอบด้วยหมูย่าง กระเทียมดอง แครอทรสเผ็ด หัวไชเท้าหัวไชเท้า และไข่อายุนับศตวรรษ จานนี้เรียกว่า หลางพูน ในภาษากวางตุ้ง ซึ่งแปลว่า "จานเย็น"

ตำนานการใช้ปัสสาวะ

ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยคือบางครั้งไข่ร้อยปีจะเตรียมโดยการจุ่มลงในปัสสาวะม้า ตำนานนี้อาจมีต้นตอมาจากกลิ่นปัสสาวะของแอมโมเนียและเอมีนอื่นๆ ซึ่งเกิดจากปฏิกิริยาเคมีที่ใช้ในการหมัก อย่างไรก็ตาม ความเชื่อผิดๆ นี้ไม่มีมูล เนื่องจากปัสสาวะม้ามีค่า pH 7.5 ถึง 7.9 ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับกระบวนการนี้

วิธีการปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง?

ไม่จำเป็นต้องเดินทางไปประเทศจีนหรือประเทศอื่นในเอเชียเพื่อลิ้มลองอาหารอันโอชะนี้ คุณสามารถลองทำด้วยตัวเองในขณะที่เลือกวิธีการที่ทันสมัยเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เป็นบวก คุณจะต้องใช้วิธีดองโดยใช้เกลือและน้ำด่าง จากนั้นห่อไข่ด้วยดินน้ำมัน ในเวลาประมาณหนึ่งเดือนคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม - ไข่ศตวรรษที่ภาพที่นำเสนอในบทความนี้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ด่าง/โซดาไฟ 100% (NaOH - โซเดียมไฮดรอกไซด์);
• เกลือ (NaCl - โซเดียมคลอไรด์);
• ไข่ไก่ (หรือเป็ดหรือนกกระทา);
• ฟิล์มพลาสติก
• ดินเหนียว (โพลิเมอร์สำหรับงานฝีมือ);
• เหยือกแก้วมีฝาปิด.

ไข่ร้อยปี: สูตรทำอาหาร

จากมุมมองทางเคมี อัลคาไลเป็นสารกัดกร่อน ไม่ใช่พิษ ดังนั้นอันตรายของมันคืออาจทำให้เกิดแผลไหม้อย่างรุนแรงเมื่อสัมผัสผิวหนังหรือสูดดม ใช้ถุงมือและเครื่องช่วยหายใจเพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้

ใช้น้ำด่างบริสุทธิ์ 100% (โซเดียมไฮดรอกไซด์) เตรียมส่วนประกอบที่จำเป็นในปริมาณต่อไปนี้:

• น้ำ 1 ลิตร
• โซเดียมไฮดรอกไซด์ 42 กรัม (NaOH, อัลคาไล);
• โซเดียมคลอไรด์ 72 กรัม (NaCl, เกลือ)

ที่อุณหภูมิต่ำ ให้ละลายเกลือและด่างในน้ำให้หมด นำสารละลายไปต้มและปล่อยให้เย็นก่อนใช้

ใส่ไข่ดิบลงในขวดแก้วแล้วเทน้ำยาดองแช่เย็นลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทั้งหมดจมอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์

ติดฉลากขวดและเก็บไว้ในที่ปลอดภัยเพื่อไม่ให้ใครเปิดโดยบังเอิญ ทิ้งไข่ไว้ที่อุณหภูมิ 15-20°C ประมาณ 10 วัน คอยจับตาดูไม่ให้ลอยอยู่ในน้ำ

หลังจากเวลานี้ ให้เทสารละลายออกอย่างระมัดระวัง แล้วเลือกไข่ ล้างด้วยน้ำ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เปลือกควรยังแข็งอยู่แต่เปลี่ยนสีเล็กน้อย

จากนั้นห่อไข่ด้วยแรปพลาสติกใสหลายๆ ชั้น แล้วหุ้มด้วยดินโพลิเมอร์หนาๆ สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าถึงพวกมันระหว่างการหมัก

ระวังเมื่อติดกาวด้วยดิน - คุณต้องไม่ทำให้ไข่เสียหาย หลังจากห่อแล้วให้ใส่ไข่ลงในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้คุณควรได้รับไข่ร้อยปีสำเร็จรูป สูตรที่มีรูปถ่ายอยู่ในบทความนี้ถือว่าผลิตภัณฑ์พร้อมสมบูรณ์ภายในเวลาที่กำหนด

หลังจากนั้น ให้แกะเปลือกดินออกอย่างระมัดระวังและคลี่ฟิล์มพลาสติกออก จากนั้นกดไข่เบา ๆ เพื่อให้เปลือกแตก

คุณจะเห็นว่าไข่ขาวกลายเป็นวุ้นและมีสีเหลืองอำพันโปร่งแสง ในขณะที่ไข่แดงจะมีสีเขียวเข้มและมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับไข่ลวก

อาหารจานไข่จีนนี้มีหลายชื่อ: ไข่จักรพรรดิ, ไข่ดำจีน, ร้อยวัน, ไข่ร้อยปี - ในหมู่นักท่องเที่ยวต่างชาติเรียกว่า "ไข่เน่า"
จานไข่ทำอาหารจีนดูไม่เรียบร้อยเมื่อทำความสะอาด

ชื่อที่ถูกต้องในภาษารัสเซียคือ ซุนฮัวดัน ในการแปลโดยตรงจากภาษาจีน "ซ่งหัว" หมายถึง "ดอกสน" ("ส่วย" - "ไข่") เนื่องจาก หลังจากผ่านการกะเทาะเปลือก ชุบแข็ง และโปร่งแสง พวกมันจะแสดงรูปแบบตาข่ายที่คล้ายกับเข็มสน ยิ่งรูปแบบสมบูรณ์มากเท่าใดคุณภาพของไข่ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น และแม้แต่การแสดงลวดลายบนวัสดุที่เน่าเสีย ชาวจีนก็สามารถใช้คุณภาพของอาหารเป็นปัจจัยเสริมได้
ในการปรุงอาหารจะใช้เฉพาะไข่เป็ดเพื่อเตรียมซองหัวตันที่แท้จริง ตามสูตรยอดนิยม พวกเขาจะแช่ในส่วนผสมของปูนขาว เกลือ และน้ำ ไข่เป็ดจะถูกเก็บไว้ในดินเหนียวเกลือและทรายเป็นเวลาสองสามเดือนจนกว่าโปรตีนจะเปลี่ยนเป็นเยลลี่และไข่แดงจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม มักจะเสิร์ฟพร้อมก๋วยเตี๋ยวและข้าว
ในสูตรสมัยใหม่ ไข่จะถูกทิ้งไว้ให้ปรุงเป็นเวลา 40-60 วันในของเหลวที่ประกอบด้วยโซดาไฟ เกลือ และใบชา
มีสูตรมากมายสำหรับวิธีการ "ฆ่า" ไข่ แต่สาระสำคัญก็เหมือนกัน - ซุนฮัวตัน
ชาวต่างชาติบางคนรู้สึกกระอักกระอ่วนใจที่จะลองชิมอาหารจีนที่ยอดเยี่ยมนี้
ขายไข่กระป๋องสำเร็จรูป ไข่นุ่มเนียน แต่ในขณะเดียวกันไข่แดงก็มืดและเป็นวุ้น เนื่องจากโซเดียมไฮดรอกไซด์และแอมโมเนียที่ปล่อยออกมาจากไข่ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ซองฮัวดันอาจมีกลิ่นเป็นด่างเล็กน้อยและมีรสชาติหนืด
ส่วนผสมเล็กน้อยของน้ำส้มสายชู รากขิงป่น และซีอิ๊วจะช่วยให้กลิ่นอ่อนลงเล็กน้อยและปรับปรุงรสชาติของอาหาร สูตรดั้งเดิมสำหรับ "ไข่จักรพรรดิ"
ไข่จะเคลือบด้วยเพสต์หนา 3 ซม. ผสมกับชาจากเถ้าหม่อนกับมะนาว โซดา และเกลือ ม้วนในแกลบและเก็บไว้ในถังขนาดใหญ่ที่ปิดแน่นหรือในดินเป็นเวลา 100 วันพอดี หลังจากการรักษานี้จะไม่เสื่อมสภาพที่อุณหภูมิห้องปกติเป็นเวลาหลายปี ไข่แดงกลายเป็นสีเขียวเข้มและสีขาวกลายเป็นสีเหลืองอำพัน รสชาติของพวกเขาก็ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง - เผ็ดมากคล้ายกับชีสอบเล็กน้อย
อีกสูตรสำหรับทำไข่ร้อยปี
เตรียมมวลหนาจากขี้เถ้าของต้นหม่อน, ก้านถั่ว, มะนาวดิบ, เบกกิ้งโซดา, เกลือและน้ำใบชา ไข่เป็ดที่ล้างแล้วเคลือบด้วยมวลนี้ด้วยชั้น 2-3 ซม. จากนั้นรีดไข่ในเปลือกข้าว ใส่ถัง ปิดฝาให้แน่น เก็บไว้ได้นาน 80-100 วัน ดังนั้นชื่อ - "ร้อยปี" ไข่กระป๋องสามารถเก็บไว้ได้หลายปีหากความสมบูรณ์ของการเคลือบและเปลือกไม่แตก
Sunhuadan - ไข่ของจักรพรรดิ
เคลือบไข่ดิบด้วยส่วนผสมของดิน เกลือ มะนาว และซอสถั่วเหลือง แล้วฝังลงในดิน หลังจากผ่านไป 60 วัน ให้ขุดออกมาและตรวจดูให้แน่ใจว่าไข่แดงเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม ส่วนสีขาวเปลี่ยนเป็นสีดำและโปร่งใส ตอนนี้คุณสามารถให้บริการ

ไข่กระป๋องเป็นของประดับโต๊ะจีน ไข่เป็ดและไก่สดใส่ในถังดินเผาบนฟางข้าวสาลีและปูด้วยฝุ่นไม้ไผ่ จากนั้นยาต้มทำจากโซดา, ชา, เกลือ, เข็มสนซึ่งผสมกับดิน, เถ้าและมะนาว ไข่เทลงในน้ำซุปเย็นและอุ่นนานกว่าหนึ่งเดือน
สำหรับชาวจีน อาหารจานนี้เป็นอาหารอันโอชะ เช่นเดียวกับบลูชีสของฝรั่งเศส บางครั้งชาวต่างชาติมองว่าไข่เหล่านี้เน่าเสีย แต่อาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่มีโปรตีนสีน้ำเงินดำเป็นหนึ่งในอาหารจีนที่อร่อย
ในทางที่ดีไข่ควรเป็นเป็ด แต่ถ้าไม่มีคนจีนอยู่ใกล้ ๆ สูตรที่แก้ไขเล็กน้อยและปรุงอาหารด้วยนกกระทาหรือไข่ไก่จะไม่ทำให้ใครขุ่นเคือง
แต่ฉันยังไม่มีความปรารถนาที่จะลองไข่แปลกใหม่แม้ว่าฉันจะชอบอาหารรสเลิศมากมายก็ตาม ฉันยังไม่เคยไปประเทศจีน แต่ถึงฉันจะไป ฉันก็ไม่สามารถ "ก้าวข้าม" นิสัยการทำอาหารแบบดั้งเดิมของฉันไปได้
มีอาหารจีนที่แปลกไม่แพ้กัน - ซุปรังนก

ทันทีที่ได้ห้องในเสิ่นเจิ้น ฉันก็กระทืบเท้าไปที่ร้านขายของชำเพื่อตรวจตรา ทั้งคุ้นเคยและไม่คุ้นเคย มีสิ่งแปลก ๆ มากมายในซุปเปอร์มาร์เก็ตและไม่ชัดเจนว่ามีอะไรอยู่ในกล่องและบรรจุภัณฑ์ที่มีอักษรอียิปต์โบราณและภาพที่ไร้ความหมายโดยสิ้นเชิง หลังจากพิมพ์สิ่งแปลก ๆ มากมายแล้ว (ครึ่งหนึ่งที่ฉันโยนทิ้งทันทีที่ฉันพยายาม) ฉันไปที่แถวพร้อมไข่ โอ! อาหารเช้า! ฉันเอา!

ถัดจากไข่ขาวของโซเวียตและ - อาจเป็น - ไก่มีจุดสีเขียวอมฟ้าเล็กน้อยพร้อมฉลากที่ระบุในภาษาอังกฤษ Koryak ว่าเป็นไข่เป็ด อ่านจบแล้วจำได้ว่าเคยกินไข่เป็ด แต่นั่นก็นานมาแล้วที่มันไม่จริงอีกต่อไป ฉันเอาเป็ดจำมันคืออะไร

ในตอนเช้ากระทะบนเตาทาน้ำมันบนกระทะ ... ฉันหยิบไข่ออกมาสองสามฟองโดยกลัวสภาพที่ไม่สะอาดของชาวจีนในกรณีที่ฉันล้างด้วยสบู่ ... กระทะอุ่นขึ้นแล้ว ถึงเวลานี้ฉันจึงเอามีดตีเปลือกไข่ฟองแรก

และมีบางอย่างผิดพลาด...

มันไม่ได้ผิดพลาด

หลังจากหยิบเปลือกออกมา สิ่งที่น่าสนใจก็สังเกตเห็นได้ชัดเจน: ไข่ข้างในเป็นสีดำและแน่นเหมือนต้ม ความรู้เรื่องสัตววิทยาของฉันไม่ได้รวมถึงความรู้เรื่องความแปลกของไข่เป็ด ฉันจึงดม ชิมชิ้นเล็กๆ ไม่เข้าใจสักอย่างและตัดสินใจเลื่อนออกไปจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีกว่า

ที่ทำงานฉันถามคนจีน (ผู้ช่วยสอน) ของเราว่ามันคืออะไร พวกเขาไม่ได้อธิบายอะไรกับฉันจริงๆ แต่พวกเขาบอกว่าคุณสามารถบดเป็นข้าวได้หลังจากต้มก่อน

ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันทำเมื่อกลับถึงบ้าน ที่แม่นยำกว่านั้นคือฉันต้มและทำความสะอาดเพื่อตัดและร่วนในข้าว ไข่มีลักษณะเช่นนี้ (รูปนี้ไม่ใช่ของฉัน ฉันเดาไม่ถูก ... ดังนั้นฉันจึงนำผลงานชิ้นเอกจากไซต์จีนบางแห่ง):

เธอตัดและดม ในการตัดพวกเขาไม่ได้สวยงามอีกต่อไป แต่ก็ผิดปกติมาก ...

ไข่ให้แอมโมเนียจำนวนมาก แล้วฉันก็นึกขึ้นได้ ฉันอ่านเกี่ยวกับอาหารแปลก ๆ จากทั่วทุกมุมโลกที่ไหนสักแห่ง แล้วก็มีไข่ดองแบบจีนซึ่งเป็นเรื่องปกติของมณฑลกวางตุ้งที่ฉันอาศัยอยู่ พวกเขาถูกเรียกว่าใครเป็นร้อยปีและใครเป็นไข่พันปี จากข้อมูลทางอินเทอร์เน็ตพบว่าก่อนอื่นพวกเขาเตรียมส่วนผสมของปูนขาว ขี้เถ้า และปัสสาวะม้า ที่นี่.

แต่ก็มีบางอย่างเกี่ยวกับความจริงที่ว่าคุณต้องลองชิมในร้านอาหารจีนสักแห่ง ดังนั้นการซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดจึงเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจสำหรับฉัน

มันแรงมากกับแอมโมเนีย แต่ทำไมไม่ลอง! ดังนั้นเธอจึงกัด เคี้ยวและกลืนอย่างซื่อสัตย์ ส่วนที่เหลือถูกโยนลงถังขยะ รสนิยมสำหรับฉันลดลงเหลือเพียงหนึ่งเดียวที่เกิดขึ้นในสมอง - กัดกร่อน

Vopchem ความสุขนั้นน่าสงสัย แต่ไข่เหล่านี้ดูเท่มาก ออกจากประเทศจีนฉันได้พบกับความบันเทิง: ฉันซื้อมาสองสามอันและเริ่มปฏิบัติต่อเพื่อนของฉัน - ชาวรัสเซียในประเทศไทย (ยังไงก็ตามฉันเห็นพวกเขาในร้านค้าที่นี่ในประเทศไทยพวกเขาอยู่ในเปลือกหอยสีชมพู) + an เพื่อนชาวอิตาลีมาหาฉันที่มาเลเซีย ... แน่นอนว่าไม่มีข้อ จำกัด สำหรับความสุขของเพื่อน ๆ - พวกเขาบอกว่าไม่มีอะไรน่ายินดีที่จะนำหรืออะไรมาเป็นของขวัญอีกแล้ว ?? แต่ทุกคนได้ลองแล้ว อย่างไรก็ตาม ไม่มีใครประทับใจมากพอที่จะกินไข่ทั้งใบ

: พีดาน; ตัวแปรชื่อ - "ไข่พันปี"ฟัง)) เป็นอาหารว่างยอดนิยมในอาหารจีน เป็นไข่ที่มีอายุหลายเดือนในส่วนผสมพิเศษที่ไม่มีอากาศเข้า อาจเป็นไปได้ว่าไข่ทำหน้าที่เป็นต้นแบบของ "ไข่ร้อยปี" ซึ่งถูกปกคลุมด้วยดินเหนียวด่างเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

การทำอาหาร

สำหรับการเตรียม "ไข่ร้อยปี" ตามกฎแล้วจะใช้ไข่เป็ดหรือไก่บางครั้งก็ใช้ไข่นกกระทาด้วย มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมไข่ แต่ทั้งหมดนี้ต้องลงเอยด้วยการแช่ไข่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างสูงและแยกออกจากอากาศโดยสิ้นเชิง ไข่เป็ด ไก่ หรือนกกระทาสดทาด้วยส่วนผสมของชา มะนาว เกลือ ขี้เถ้า และดินเหนียว หลังจากนั้นจึงนำมาม้วนเป็นแกลบและฟาง วางในตะกร้าแล้วฝังดิน ในสภาวะภายในประเทศแนะนำให้ใช้อัลคาไล - โซเดียมไฮดรอกไซด์เพื่อเตรียมการเคลือบอัลคาไลน์และฟิล์มโพลีเมอร์สำหรับฉนวนจากอากาศ

อันเป็นผลมาจากกระบวนการทางเคมี โปรตีนและไข่แดงของไข่ได้รับปฏิกิริยาที่เป็นด่างอย่างรุนแรง - พวกมันเพิ่มขึ้นเป็น 9 หรือ 12 (ซึ่งใกล้เคียงกับสบู่) ขั้นตอนการเตรียมไข่จะใช้เวลาประมาณ 15-20 วันขึ้นอยู่กับฤดูกาล (นานกว่านั้นในฤดูหนาว) แต่ไข่มักจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 เดือน ในไข่ที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสม โปรตีนจะมีความยืดหยุ่นสม่ำเสมอและกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มและโปร่งแสง ไข่แดงกลายเป็นครีมสีเข้ม (จากสีเทาอ่อนถึงเกือบดำด้วยโทนสีเขียว) และมีกลิ่นแอมโมเนียแรง บนพื้นผิวของไข่ที่พร้อมปลอกเปลือก เรามักจะสังเกตเห็นรูปแบบที่คล้ายกับน้ำค้างแข็งบนหน้าต่าง ซึ่งเกิดจากผลึกขนาดเล็กของสารที่ปล่อยออกมาจากไข่ นี่จึงเป็นที่มาของชื่อเรียกของว่างนี้ในภาษาจีนว่า "ไข่สน" หรือ "ไข่ใบสน"

"ไข่ร้อยปี" โดดเด่นด้วยความคงตัวในการเก็บรักษาที่ดี - หากทิ้งไว้ในชั้นเคลือบก็สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี

ใช้

ไข่ร้อยปีเป็นอาหารว่างทั่วไปในประเทศจีนและประเทศที่มีอิทธิพลทางวัฒนธรรมจีนอย่างเข้มข้นในอดีต (เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ญี่ปุ่น และเกาหลีในระดับหนึ่ง) โดยทั่วไปแล้ว "ไข่ร้อยปี" จะรับประทานโดยไม่ต้องปรุงเพิ่มเติม ส่วนใหญ่มักจะทำหน้าที่เป็นของว่างอิสระหั่นเป็นชิ้น สามารถปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองหรือน้ำมันหอย บางครั้งใช้ "ไข่ร้อยปี" เป็นส่วนประกอบของสลัดและอาหารที่ซับซ้อนอื่นๆ ดังนั้นไข่ที่สับละเอียดในประเทศจีนและประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้จึงมักถูกเติมลงในข้าวต้ม

แกลลอรี่

ไข่เยี่ยวม้า1.jpg

ไข่ปกคลุมด้วยเนยและเปลือกข้าว

ไข่เยี่ยวม้า แพ็ค.JPG

โรงงานบรรจุภัณฑ์ของ "ไข่ร้อยปี"

เกล็ดหิมะไข่ศตวรรษ.jpg

ลวดลายคริสตัลบน "ไข่ร้อยปี"

ไข่หั่นกับข้าวต้ม

ไข่ศตวรรษ โดย Kent Wang.jpg

จาน "ไข่ร้อยปี"

ไข่ศตวรรษกับแตงกวาโดย jetalone ใน Ginza.jpg

อาหารว่างจาก "ไข่ร้อยปี" บนแตงกวา

DuizendjarigEi.jpg

ดึงมาจากแพ็คเกจ "ไข่ร้อยปี"

Pidan doufu โดย fortes ใน Beijing.jpg

จานเต้าหู้กับ "ไข่ร้อยปี"

สลัด Pidan doufu กับสตรอเบอร์รี่โดย Kent Wang ใน Shanghai.jpg

สลัดกับสตรอเบอร์รี่และไข่ร้อยปี

ไข่เยี่ยวม้า by Chun"s.jpg

จาน "ไข่ร้อยปี"

ไข่ศตวรรษหั่นโดย .Florian.jpg

ไข่ร้อยปีหั่นบาง ๆ

ดูสิ่งนี้ด้วย

แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับบทความ "Centenary Egg"

หมายเหตุ

ข้อความที่ตัดตอนมาของ Centenary Egg

บนจัตุรัสที่กษัตริย์เสด็จไป กองพันของ Preobrazhenians
ในขณะที่จักรพรรดิกำลังเข้าใกล้ด้านหนึ่งของกองพันซึ่งทำหน้าที่รักษาการณ์ ทหารม้าอีกฝูงหนึ่งก็กระโดดไปที่สีข้างตรงข้าม และรอสตอฟก็จำนโปเลียนที่อยู่ข้างหน้าพวกเขาได้ จะเป็นใครอื่นไปไม่ได้ เขาขี่ม้าควบม้าในหมวกใบเล็ก มีริบบิ้นของนักบุญแอนดรูว์พาดบ่า สวมเครื่องแบบสีน้ำเงินเปิดเหนือเสื้อชั้นในสีขาว ขี่ม้าสีเทาพันธุ์อาหรับพันธุ์แท้ที่ผิดปกติ บนอานสีแดงเข้มปักดิ้นทอง เขายกหมวกขึ้นไปหาอเล็กซานเดอร์และด้วยการเคลื่อนไหวนี้ตาทหารม้าของ Rostov ไม่สามารถสังเกตได้ว่านโปเลียนนั่งบนหลังม้าไม่ดีและไม่มั่นคง กองพันตะโกน: Hurray and Vive l "Empereur! [Long live the Emperor!] นโปเลียนพูดบางอย่างกับอเล็กซานเดอร์ จักรพรรดิทั้งสองลงจากหลังม้าและจับมือกัน นโปเลียนมีรอยยิ้มเสแสร้งไม่น่าพอใจบนใบหน้าของเขา อเล็กซานเดอร์แสดงความรักใคร่ สีหน้าบอกอะไรบางอย่างกับเขา
รอสตอฟไม่ละสายตาแม้ม้าของทหารฝรั่งเศสจะเหยียบย่ำก็ตาม ฝูงชนที่ปิดล้อมติดตามทุกการเคลื่อนไหวของจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์และโบนาปาร์ต ด้วยความประหลาดใจเขารู้สึกประทับใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าอเล็กซานเดอร์ทำตัวเท่าเทียมกับโบนาปาร์ตและโบนาปาร์ตก็เป็นอิสระอย่างสมบูรณ์ราวกับว่าความใกล้ชิดกับกษัตริย์เป็นเรื่องธรรมชาติและคุ้นเคยกับเขา เขาปฏิบัติต่อซาร์แห่งรัสเซียอย่างเสมอภาค
อเล็กซานเดอร์และนโปเลียนที่มีผู้ติดตามหางยาวเข้าหาปีกขวาของกองพัน Preobrazhensky โดยตรงกับฝูงชนที่ยืนอยู่ตรงนั้น ฝูงชนพบว่าตัวเองใกล้ชิดกับจักรพรรดิโดยไม่คาดคิดจน Rostov ซึ่งยืนอยู่แถวหน้าเริ่มกลัวว่าพวกเขาจะจำเขาไม่ได้
- ฝ่าบาท je vous ต้องการการอนุญาตของผู้บริจาค la legion d "honneur au plus ผู้กล้าหาญ de vos soldats [ท่านครับ ผมขออนุญาตคุณมอบเครื่องอิสริยาภรณ์ Legion of Honor ให้กับทหารที่กล้าหาญที่สุดของคุณ] กล่าวอย่างเฉียบคม , เสียงที่แม่นยำ, การลงท้ายจดหมายแต่ละฉบับพูดโดยโบนาปาร์ต, รูปร่างเล็ก, มองตรงเข้าไปในดวงตาของอเล็กซานเดอร์จากด้านล่าง.
- A celui qui s "est le plus vaillament conduit dans cette derieniere guerre, [แด่ผู้แสดงตนอย่างกล้าหาญที่สุดในช่วงสงคราม]" นโปเลียนกล่าวเสริม เคาะแต่ละพยางค์ออกมาด้วยความสงบเยือกเย็นและความมั่นใจสำหรับรอสตอฟ มองไปรอบๆ กองทหารของรัสเซียเหยียดออกต่อหน้าเขา คอยคุ้มกันทุกอย่างและมองไปยังพระพักตร์จักรพรรดิของตนอย่างนิ่งเฉย
- Votre majeste me permettra t elle de demander l "avis du colonel? [ฝ่าบาทจะอนุญาตให้ข้าถามความเห็นของผู้พัน?] - อเล็กซานเดอร์กล่าวและรีบเดินไปหาเจ้าชาย Kozlovsky ผู้บัญชาการกองพัน ในขณะเดียวกันโบนาปาร์ตก็เริ่ม มือเล็กๆ ถอดถุงมือสีขาวออกแล้วฉีกมันออก เขาโยนมันเข้าไป ผู้ช่วยคนสนิทรีบวิ่งไปข้างหน้าจากด้านหลัง หยิบมันขึ้นมา
- ให้ใคร? - ไม่ดังในภาษารัสเซียจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ถาม Kozlovsky
- ฝ่าบาทสั่งใคร? จักรพรรดิทำหน้าบูดบึ้งด้วยความไม่พอใจและมองไปรอบ ๆ แล้วพูดว่า:
“ใช่ คุณต้องตอบเขา
Kozlovsky มองกลับไปที่แถวด้วยท่าทางแน่วแน่ และในรูปลักษณ์นี้ก็จับภาพ Rostov ได้เช่นกัน
“ไม่ใช่ฉันเหรอ?” รอสตอฟคิด
- ลาซาเรฟ! พันเอกสั่ง หน้าบึ้ง; และทหารอันดับหนึ่ง Lazarev ก็ก้าวไปข้างหน้าอย่างรวดเร็ว
- คุณอยู่ที่ไหน? หยุดตรงนี้! - เสียงกระซิบกับ Lazarev ซึ่งไม่รู้ว่าจะไปที่ไหน ลาซาเรฟหยุด จ้องมองผู้พันอย่างหวาดกลัว ใบหน้าของเขากระตุก เหมือนที่เกิดขึ้นกับทหารที่ถูกเรียกไปด้านหน้า
นโปเลียนหันศีรษะกลับมาเล็กน้อยและดึงมืออวบเล็กของเขากลับมาราวกับต้องการจะหยิบอะไรบางอย่าง ใบหน้าของผู้ติดตามของเขาเดาในเวลาเดียวกันว่าเกิดอะไรขึ้นเอะอะกระซิบส่งบางอย่างให้กันและกันและหน้าเดียวกับที่ Rostov เคยเห็นเมื่อวานที่ Boris วิ่งไปข้างหน้าและเอนตัวไปบนมือที่ยื่นออกมาด้วยความเคารพ และไม่ปล่อยให้เธอรอแม้แต่วินาทีเดียว หนึ่งวินาที ใส่คำสั่งด้วยริบบิ้นสีแดงลงไป นโปเลียนบีบสองนิ้วโดยไม่มอง คำสั่งพบตัวเองระหว่างพวกเขา นโปเลียนเข้าหา Lazarev ผู้ซึ่งกลอกตาอย่างดื้อรั้นยังคงมองไปที่กษัตริย์ของเขาเท่านั้นและมองกลับไปที่จักรพรรดิอเล็กซานเดอร์โดยแสดงให้เห็นว่าสิ่งที่เขากำลังทำอยู่ตอนนี้เขาทำเพื่อพันธมิตรของเขา มือเล็ก ๆ สีขาวที่มีคำสั่งแตะปุ่มของทหาร Lazarev ราวกับว่านโปเลียนรู้ว่าเพื่อให้ทหารคนนี้มีความสุข ได้รับรางวัล และแตกต่างจากคนอื่นๆ ในโลกตลอดไป จำเป็นเพียงให้มือของนโปเลียนยอมแตะหน้าอกของทหาร นโปเลียนวางไม้กางเขนบนหน้าอกของ Lazarev เท่านั้นและปล่อยมือแล้วหันไปหา Alexander ราวกับว่าเขารู้ว่าไม้กางเขนควรติดอยู่ที่หน้าอกของ Lazarev ไม้กางเขนติดอยู่จริงๆ

ไข่ร้อยปีเป็นอาหารฟุ่มเฟือยจากประเทศจีน เฉพาะเจาะจง ไม่เหมือนใคร ด้วยรสเผ็ดที่แปลกประหลาด ในสายตาของชาวยุโรปทั่วไป อาหารนี้ไม่ได้เป็นอาหารอันโอชะเลย เช่น ทารันทูล่าทอดจากกัมพูชา ตัวอ่อนมดที่ลอยอยู่ในน้ำซุปจากเม็กซิโก หัวใจเต้นของงูที่เพิ่งฆ่า (เวียดนาม) ปลาหมึกเกาหลีดิบ (หนวดดิ้นตรงในจาน) บนโลกนี้มีอาหารที่เข้าใจยากมากมาย (บางครั้งก็แย่ บางครั้งก็สวยงาม) ให้ดูและชิม คุณปรุงไข่ได้อย่างไร? ต้ม, ทอด, กินดิบ, เขย่าไข่เจียว - นั่นเป็นวิธีดั้งเดิม และ Celestial Empire จัดการกับปัญหานี้อย่างไร?

ไข่ศตวรรษจีน: มันคืออะไร?

นี่คือผลิตภัณฑ์กระป๋องที่มีอายุการเก็บรักษานาน ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้: ไข่สด (เป็ดแบบดั้งเดิม แต่อาจเป็นไก่, ห่าน, นกกระทา, ไก่งวง) จะต้องเก็บไว้เป็นเวลานานพอสมควร (โดยธรรมชาติไม่ใช่หนึ่งร้อยหรือมากกว่านั้นไม่ใช่พันปี) ในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างสูงที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษโดยไม่มีอากาศเข้าถึง กระบวนการนี้สามารถดำเนินการได้หลายวิธี แต่ผลลัพธ์จะเหมือนกันเสมอ - ไข่สีเข้มเกือบดำที่มีโครงสร้างโปรตีนคล้ายเจล (มักโปร่งใส) และไข่แดงสีเขียว (บางครั้งเป็นสีเทา) ในสถานะครีม

อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่ซับซ้อนทำให้ได้อาหารกระป๋องของจีน - ไข่อายุนับศตวรรษซึ่งรสชาติเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิงในกระบวนการเตรียม (การเก็บรักษา) นอกจากนี้ยังเติมกลิ่นเฉพาะตามที่ชาวยุโรปกล่าวว่ามีกลิ่นเน่า ไข่แดงเริ่มมีกลิ่นของไฮโดรเจนซัลไฟด์และแอมโมเนีย และโปรตีนสีดำเกือบจะใสและมีรสเค็ม

ชื่อดั้งเดิมของไข่ร้อยปีจากประเทศจีน

ในประเทศอาหารอันโอชะนี้เรียกว่า皮蛋ในพินอิน (การส่งเสียงในภาษาอังกฤษ - pidan, i.e. pidan), ไข่กระป๋อง, ไข่ศตวรรษ, ไข่พันปี, ไข่พันปี

ในขั้นตอนของการบรรจุกระป๋อง (ทำโดยใช้เทคนิคพิเศษ) กระรอกสีดำมีลวดลายผลึกเล็ก ๆ โดยทั่วไปคล้ายกับกิ่งสนซึ่งให้กำเนิดชื่ออื่น - ซ่งหัวตัน (ซ่งหัว - แปลจาก "ดอกสน" ภาษาจีนดั้งเดิม) เครื่องบรรณาการ - แปลว่า "ไข่") ไข่ลายสน ไข่เหล่านี้เรียกอีกอย่างว่าไข่ของจักรพรรดิหรือหมิง

ประวัติการปรากฏตัว

แม้จะมีลักษณะที่ผิดปกติ (เช่นการค้นพบทางโบราณคดีในสมัยโบราณ) ของอาหารอันโอชะเช่นไข่ดำ แต่รูปร่างหน้าตาไม่ได้เป็นของสมัยโบราณ (เช่นเกือบทุกอย่างในประเทศจีน) วิธีการเตรียม (การเก็บรักษาเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว) ซึ่งมาถึงยุคของเราได้รับการบันทึกครั้งแรกเมื่อประมาณหกศตวรรษที่แล้วในยุคของจีน

เกิดขึ้นที่มณฑลหูหนาน เจ้าของบ้านคนหนึ่งพบไข่เป็ดในบ่อแห้ง ๆ พวกเขานอนอยู่ที่นั่นประมาณสองเดือนตั้งแต่เริ่มก่อสร้างเมื่อปูนขาวยังเป็นของเหลว เขาลองพวกเขาและสรุปว่าผลิตภัณฑ์นั้นผิดปกติที่สำคัญที่สุดคือกินได้ แต่กระบวนการทำอาหารต้องเติมเกลือเพื่อปรับปรุงรสชาติ ผู้อยู่อาศัยในประเทศเชื่อว่าไข่กระป๋องที่มีอายุนับศตวรรษปรากฏขึ้นในลักษณะนั้น

วิธีการทำอาหาร

แบบดั้งเดิมและเก่าแก่ที่สุดในประเทศจีนมีดังต่อไปนี้: มะนาวเทลงในชาดำร้อน ๆ จากนั้นเกลือแกงและขี้เถ้าไม้สด ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึงจนเป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนผสมถูกทิ้งไว้ให้เย็นค้างคืน ไข่ถูกเคลือบอย่างระมัดระวังด้วยแป้งนี้หลายชั้น ม้วนด้วยแกลบ (แกลบ) เพื่อให้ชั้นมีความหนาแน่นและหนา และทิ้งไว้เป็นเวลาห้าเดือน

โดยธรรมชาติแล้ว กระบวนการเตรียมอาหารอันโอชะแบบ "สไตล์จีน" เช่น ไข่อายุนับศตวรรษนั้นได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องตลอดหกศตวรรษข้างหน้า

pidan และ Songhuadan วันนี้คืออะไร

อาณาจักรซีเลสเชียลสั่งสมประสบการณ์มากมายในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ภายใต้เงื่อนไขการผลิต โดยมีเอกสารทั้งหมดยืนยันความถูกต้องทางโภชนาการของไข่พีดันและซุนฮัวตัน แม้ว่าในตลาดของเมืองใด ๆ ตามธรรมเนียมภายใต้แสงแดดที่แผดเผาไข่ร้อยปีจะขายในตะกร้าพิเศษขนาดใหญ่ที่ปิดด้วยแกลบซึ่งทำด้วยมือตามวิธีการดั้งเดิม

ในร้านค้าจีนผลิตภัณฑ์นี้ขายในภาชนะโฟมไข่ที่ปอกเปลือกออกจากชั้นนอกแล้วเหลือเพียงล้างและเอาเปลือกออก

ในอดีตที่ผ่านมา สารตะกั่วในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกจำกัดในระดับกฎหมายในประเทศ นำมาจากไหน? ปรากฎว่าภายใต้เงื่อนไขที่ทันสมัย ​​ไข่ไม่จำเป็นต้อง "บ่ม" นานนักหากสัมผัสกับตะกั่วออกไซด์ระหว่างการปรุงอาหารในเวลาที่เหมาะสม

นักท่องเที่ยวที่มีประสบการณ์รู้อยู่แล้วว่าคุณต้องซื้อ pidan และ songhuadan เฉพาะในกรณีที่มีสัญลักษณ์พิเศษ (ไม่มีสารตะกั่ว) แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าปริมาณตะกั่วที่มีอยู่ในไข่หนึ่งฟองจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่อย่างใดไม่มีใครกินอาหารอันโอชะนี้เป็นโหลและไม่ให้อาหาร (โชคดี) คนรุ่นใหม่ที่มีสิ่งแปลกใหม่ในปริมาณมาก

วิธีการกินและสิ่งที่จะให้บริการผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติเหล่านี้?

หลังจากล้างใต้น้ำสะอาดและลอกเปลือกที่ค่อนข้างแข็งออก หลังจากแน่ใจว่าไข่ทั้งหมด (ไม่มีรอยแตกและเศษ) คุณไม่จำเป็นต้องถือไข่เป็นเวลานาน (ถ้าเป็นไปได้) ให้เพียงเล็กน้อย (แม้ว่า ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้นานถึงสิบห้านาที) นอนลงเพื่อให้กลิ่นแอมโมเนียและไฮโดรเจนซัลไฟด์แรงน้อยลงจากนั้นจึงหั่นเป็นสี่ส่วน

ไข่ซงหัวตันจะมีลวดลายสวยงามและมักจะมอบให้เป็นของขวัญและเซอร์ไพรส์ ในกรณีนี้ การรู้ว่ายิ่งไข่มีลวดลายสวยงามและมีลวดลายมากเท่าใด คุณภาพไข่ก็จะยิ่งสูงขึ้นตามธรรมเนียม

ร้านอาหารจีน (รวมถึงร้านอาหารในประเทศแถบเอเชียส่วนใหญ่) ไม่เคยเสิร์ฟไข่ร้อยปีในรูปแบบบริสุทธิ์ สูตรสำหรับทำอาหารที่บ้านสามารถทำได้ง่าย ๆ เพียงราดซีอิ๊วร้อนกับขิงขูดบนผลิตภัณฑ์ที่หั่นไว้หรือผสมกับโจ๊กข้าว ในกรณีเหล่านี้ ทั้งความคมชัดของการรับรสและรสที่ค้างอยู่ในคอจะไม่แรงนัก (และไม่เป็นที่พอใจหากคุณลองครั้งแรก)

สูตรเซี่ยงไฮ้โฮมเมด

วัตถุดิบ:

1. ไข่ Pidan - 2 ชิ้น
2. น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
3. ซอสถั่วเหลือง (อ่อนโยน) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างไข่ เอาเปลือกออก ย้าย pidan อย่างระมัดระวังไปยังจานแบนตัดเป็นแปดชิ้น (ยิ่งบางยิ่งกินง่ายสำหรับคนยุโรป) จัดเรียงอย่างสวยงาม คุณต้องตัดด้วยมีดบาง ๆ เนื่องจากความสม่ำเสมอของไข่แดงคือครีมมันและเกาะติดกับมีด
2. ราดไข่ด้วยซอสถั่วเหลืองและโรยด้วยน้ำตาล

เสิร์ฟแบบเย็นแต่สามารถอุ่นกับข้าวได้

สูตรอาหารบ้านๆ สไตล์เหนือ (เกือบยุโรป)

วัตถุดิบ:

1. ไข่ Pidan - 3 หรือ 4 ชิ้น
2. เต้าหู้เต้าหู้ (ชีส) - 0.5 กก. (บรรจุแท่งแบบดั้งเดิม)
3. น้ำมันงา - 1 ช้อนชา
4. ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.
5. ผงชูรส - ไม่จำเป็นและเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างไข่แมงดาทะเลให้สะอาด แกะเปลือกออก โอนอย่างระมัดระวังไปยังจานแบนตัดเป็นแปดชิ้น
2. ระบายน้ำเกลือออกจากเต้าหู้โดยย้ายไปที่กระชอน หั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดเซนติเมตรล้างในน้ำเย็นรอจนกว่าน้ำเกลือจะไหลออกมา
3. ค่อยๆ โอนไข่ที่ตัดแล้วลงในชามตื้น ผสม (ผสมอย่างเบามือ) กับเต้าหู้ก้อนเต้าหู้ เทซีอิ๊วขาวและน้ำมันงา