ซุปปลาหอกคอนแบบดั้งเดิมและดั้งเดิม: กับมันฝรั่ง, ข้าวฟ่าง, เห็ด วิธีทำซุปปลาแซนเดอร์กับสมุนไพรและวอดก้า ซุปปลาแท้จากปลาดุกและหอกคอนสูตรพร้อมรูปถ่าย

การกล่าวถึงอาหารประจำชาติสลาฟครั้งแรกที่มีชื่อแปลก ๆ ว่า "ukha" ปรากฏขึ้นเมื่อนานมาแล้วประมาณศตวรรษที่ 15 วันนี้จานนี้ถือเป็นซุปปลาและซุปปลาหอกคอนเป็นที่นิยมมาก พนักงานต้อนรับแต่ละคนสามารถเลือกสูตรอาหารตามความชอบส่วนตัว มาขยายขอบเขตการทำอาหารของเรากันเถอะ

หูจากหัวหอกคอน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ตามพจนานุกรมและสารานุกรม คำว่า "หู" สามารถแปลว่าผลไม้แช่อิ่ม มันมาจากเนื้อปลาหัวหรือหางของซากปลาที่พวกเขาใช้ในการเตรียมน้ำซุปใสที่อุดมไปด้วยซึ่งเสริมด้วยรากและพืชราก

แน่นอนว่าซุปปลามักจะต้มขณะตกปลา แต่แม่บ้านหลายคนเตรียมซุปแบบนี้ไว้ที่บ้านแล้ว

สารประกอบ:

• หอกคอน 750 กรัม
• 5 ชิ้น มันฝรั่ง;
• 1 แครอท
• รากผักชีฝรั่ง
• 0.2 กก. ของข้าว groats;
• 1 หัวหอม
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับอาหารจานปลา
• พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• เนย 60 ก.

การทำอาหาร:

เราได้ทราบวิธีการปรุงซุปปลาแซนเดอร์ตามสูตรที่ง่ายที่สุดแล้ว แม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานทำอาหารได้ การทำอาหารที่น่าทึ่งนี้มีหลายรูปแบบด้วยรสชาติที่ไม่ธรรมดาเช่นซุปปลาหอกคอนกับลูกเดือย สูตรของมันถือได้ว่าเป็นสากล หากไม่มีข้าวฟ่างอยู่ในมือ ให้แทนที่ด้วยข้าว groats

สารประกอบ:

• เนื้อหอกคอน - 0.6 กก.
• น้ำกรอง 3 ลิตร
• ข้าวฟ่าง groats - ½ช้อนโต๊ะ;
• กระเปาะ;
• แครอท 150 กรัม
• 5-6 ชิ้น มันฝรั่ง;
• เพื่อลิ้มรสพริกไทยป่นเกลือและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม
• 2-3 ชิ้น ใบลอเรล
• ผักใบเขียว - หนึ่งพวง
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. ล่วงหน้าเราจะได้รับซากหอกคอนจากช่องแช่แข็ง
2. ละลายน้ำแข็ง ล้างด้วยน้ำไหล ตัดมัน
3. เป็นการดีที่สุดที่จะทำงานเพียงเล็กน้อยและแยกเนื้อปลาออกจากกระดูก
4. เราใส่หัวหอกคอนในกระทะแล้วเติมน้ำกรอง
5. วางบนเตาแล้วนำไปต้ม
6. ต้มน้ำซุปสักครู่ อย่าลืมเอาโฟมออก
7. ตอนนี้คุณต้องถอดหัวออกจากน้ำซุปแล้วทิ้ง
8. เพื่อให้ซุปมีรสชาติดีขึ้น เรากรองน้ำซุปผ่านกระชอนหรือผ้าก๊อซที่ตัดแล้ว
9. เราทำความสะอาดและสับผัก
10. เทน้ำซุปที่กรองแล้วกลับลงในกระทะ วางบนเตาแล้วนำไปต้ม
11. ใส่ผักที่สับแล้วลงในน้ำเดือด
12. เกลือพริกไทยและปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
13. หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้ใส่เนื้อปลาไพค์เพิร์ชลงในน้ำซุป
14. ปรุงปลาจนสุก
15. เราล้างลูกเดือยด้วยน้ำไหลแล้วใส่ในกระทะ
16. เมื่อซีเรียลและมันฝรั่งสุกแล้ว ให้ปรุงรสซุปปลาด้วยซอสมะเขือเทศและน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
17. ต้มต่ออีกสองสามนาทีแล้วพักไว้จากไฟ
18. สับผักใบเขียวอย่างประณีตด้วยมีดและเพิ่มรสชาติในซุป

ตัวเลือกการทำอาหารที่ผิดปกติ

หูจากหอกคอนที่บ้านปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากต้องการเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ไม่จำเป็นต้องไปที่ธรรมชาติ แต่ถ้าคุณชอบซุปปลาที่มีควัน วิธีที่ดีที่สุดคือปรุงในหม้อบนกองไฟ

แม่บ้านบางคนทำให้ครัวเรือนของพวกเขาประหลาดใจด้วยซุปปลาด้วยการเติมที่ผิดปกติ ลองด้วย

สารประกอบ:

• เนื้อหอกคอน - 0.8 กก.
• 7 ชิ้น มันฝรั่ง;
• ไข่ 2 ฟอง
• 2 หัวหอม;
• 2 ชิ้น ใบลอเรล
• น้ำกรอง - 2 ลิตร
• แครอท - 0.1 กก.
• เครื่องปรุงรส เกลือ และส่วนผสมของเครื่องเทศ

การทำอาหาร:

1. ตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้ เตรียมซากคอนไพค์
2. ปอกเปลือกและสับหัวมันฝรั่ง แครอท และหัวหอม
3. เทน้ำที่กรองแล้วลงในจานที่มีผนังหนาแล้วนำไปต้ม
4. เรากระจายมันฝรั่งแครอทและเนื้อปลาหั่นเป็นก้อนในน้ำเดือด
5. ปรุงอาหารจนผักสุกครึ่งแล้วใส่หัวหอม
6. ตอกไข่ใส่ชาม.
7. ตีไข่ด้วยเครื่องตีหรือเครื่องตีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
8. หูเกลือและพริกไทยใส่ใบกระวาน
9. เคี่ยวไฟอ่อนจนส่วนผสมทั้งหมดสุก
10. สุดท้ายเพิ่มมวลไข่ที่ตี
11. คนหูอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ส่วนผสมของไข่ทำให้ตกใจ
12. ปรุงซุปอีกสองสามนาที
13. เราล้างผักใบเขียวและสับด้วยมีด
14. เราปรุงรสหูด้วยผักใบเขียว

หมายเหตุ! หูจะกลายเป็นของราชวงศ์อย่างแท้จริงหากเตรียมจากเนื้อปลาหลายชนิดเช่นคุณสามารถรวมปลาไพค์คอนและปลาแซลมอนได้ เพื่อให้ซุปไม่มีกลิ่นคาวที่เด่นชัดควรปรุงในจานเปิดและใช้ความร้อนน้อยที่สุด อย่ากลัวที่จะทดลองรสชาติเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศ

อาหารรัสเซียประจำชาตินี้ปรากฏขึ้นตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 12 แต่ชื่อปัจจุบันถูกกำหนดให้หลายศตวรรษต่อมา ก่อนหน้านั้นเข้าใจหลักสูตรแรกของเหลวทั้งหมดภายใต้หูรวมถึงผลไม้แช่อิ่มที่ไม่หวาน Pike perch เป็นพื้นฐานคลาสสิกสำหรับซุปปลาราชวงศ์ แต่มีแม่บ้านจำนวนน้อยที่รู้วิธีปรุงปลานี้

วิธีปรุงหูจากหอกคอน

ประการแรก ผู้เชี่ยวชาญ (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของโซเวียตที่มีชื่อเสียง V.V. Pokhlebkin) แนะนำให้แยกแยะระหว่างแนวคิดของ "ซุปปลา" และ "ซุปปลา" เนื่องจากแนวคิดหลังมีลักษณะเฉพาะหลายประการ น้ำซุปควรมีความเข้มข้นและโปร่งใสและปลา - สดเท่านั้น ตามเนื้อผ้าในการปรุงอาหารจะมีการจุดไฟหรืออุ่นเตาที่บ้านควรใช้เตาอบเพื่ออิดโรย

รูปแบบทั่วไปคือ:

1. ใช้เครื่องเคลือบ/ภาชนะดินเผา ต้มน้ำและปรุงอาหารเล็กน้อยด้วยหัวหอม
2. โยนมันทิ้งเกลือ
3. วางปลา ปรุงอาหารโดยไม่ปิดฝา ตั้งไฟปานกลาง
4. ซุปปลาไพค์คอนสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศปริมาณเท่าใดก็ได้ แต่จะใช้เฉพาะรากผักชีฝรั่ง พริกไทย ใบกระวาน และผักชีลาวเท่านั้นสำหรับซุปปลา
5. หลังจากเดือดหูจะใส่เป็นเวลา 8 นาที (ในขั้นตอนนี้จำเป็นต้องมีฝาปิด)

สูตรซุปปลาแซนเดอร์ที่บ้าน

กฎที่เข้มงวดจำนวนมากในการปรุงอาหารจานนี้ถูกชดเชยด้วยเทคโนโลยีหลายอย่างในการสร้างสรรค์ ดังนั้นสูตรที่ถูกต้องสำหรับซุปปลาแซนเดอร์จึงยังห่างไกลจากกฎข้อใดข้อหนึ่ง แม้จะอยู่ในกรอบที่สร้างขึ้นโดยอาหารประจำชาติ เชฟก็มีโอกาสที่จะสร้างสรรค์ ด้านล่างนี้ถือเป็นตัวเลือกเกือบทั้งหมดที่เหมาะสมสำหรับปลาน้ำจืดนี้: เตรียมพร้อม, ทีม, ซุปปลาหวานและกรีก

หูจากหัวหอกคอน - สูตร

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 5 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 1612 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย

หากคุณกำลังมองหาสูตรง่ายๆ ทีละขั้นตอนสำหรับซุปปลาแบบคลาสสิก ลองทำอาหารโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่าง ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวกับรุ่นดั้งเดิมคือสัดส่วนที่เพิ่มขึ้นของแครอทซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารจานนี้ที่หลากหลาย นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมหูจากหัวแซนเดอร์ด้วยเนื้อปลาชนิดอื่น: ทั้งสายพันธุ์สีขาวและสีแดง มันจะ "ฟังดู" น่าสนใจยิ่งขึ้นหากคุณไม่กินซากสด แต่เป็นซากเค็ม

วัตถุดิบ:

• หัวแซนเดอร์ - 3 ชิ้น;
• เนื้อปลาไพค์คอน - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• หัวหอม;
• แครอท - 400 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทหัว (ไม่มีเหงือก) ด้วยน้ำ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยตรวจสอบลักษณะของโฟมซึ่งจะต้องนำออก
2. กรองน้ำซุปเทลงในกระทะ รอให้เดือดอีกครั้ง
3. โยนใบกระวาน, หัวหอมครึ่งลูก, มันฝรั่งก้อนและแครอท
4. หลังจาก 4 นาที เพิ่มชิ้นหอกคอน ตั้งหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. หลังจากสัญญาณจับเวลา เกลือหู จับหัวหอมด้วยช้อน slotted ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ 8 นาที

ซุปปลาไพค์คอน - สูตรพร้อมรูปถ่าย

• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 3063 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: กรีก

คุณต้องการสิ่งที่คุ้นเคยในรูปลักษณ์ แต่สามารถทำให้ประหลาดใจได้หรือไม่? ลองซุปเนื้อปลาไพค์คอนแสนอร่อยนี้ ซึ่งใช้เทคโนโลยีของอาหารกรีกที่เรียกว่าคาคาเวีย สิ่งสำคัญคือต้องรวมปลาหลายชนิดเข้าด้วยกันก่อนปรุงอาหารต้องทอดเนื้อปลา ตามเนื้อผ้า ซุปปลานี้เหมือนกับซุปปลาของรัสเซีย มีส่วนผสมที่เรียบง่าย แต่ต่อมามีการเสริมด้วยกุ้ง น้ำมะนาว และมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• ปลา - 1 กก.
• หอกคอน - 1 กก.
• หัวหอม - 300 กรัม
• มันฝรั่ง - 400 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ;
• มะนาว.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหอกคอนและเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่า ๆ กันล้างเอากระดูกออก
2. สับหัวหอมทอดจนโปร่งใส
3. หั่นมันฝรั่งในแนวตั้งเป็น 8 ชิ้น ใส่หัวหอมลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 8 นาที ลดพลังของหัวเตา
4. แยกชิ้นส่วนของเนื้อปลาออกเป็นสีน้ำตาลแล้วย้ายไปที่ชั้นมันฝรั่งและหัวหอมในกระทะ เทน้ำ (อาจใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งลิตร - ควรครอบคลุมปลาสองสามเซนติเมตร) เกลือ.
5. ปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงโดยไม่ใช้ฝาและตั้งค่าพลังงานเฉลี่ยของเตา คุณไม่จำเป็นต้องผสม
6. หลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเทน้ำมะนาวผสมปิดเตา ปิดฝารอ 10 นาที

หูของ Rostov - สูตร

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 1,788 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

บางภูมิภาคของรัสเซียมีรายละเอียดปลีกย่อยของตนเองในการทำซุปปลา โดยส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่พบที่นั่น อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่สิ่งนี้เท่านั้นที่สามารถกลายเป็นลักษณะเด่นของสูตรอาหารประจำภูมิภาคได้ ซุปปลาสไตล์ Rostov หรือ Don นั้นโดดเด่นด้วยการเติมมะเขือเทศและน้ำซุปปรุงกับปลาตัวเล็ก ๆ แต่ไม่มีการกรอง

วัตถุดิบ:

• ปลาตัวเล็ก - 0.9 กก.
• หอกคอน - 0.5 กก.
• มะเขือเทศ - 0.4 กก.
• มันฝรั่ง - 0.5 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 2.2 ลิตร
• เครื่องเทศ;
• พวงสีเขียว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างปลาตัวเล็ก ๆ ห่อด้วยผ้าก๊อซ มัดถุงที่ได้ใส่ในน้ำเดือด ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 17 นาทีโดยเปิดฝา
2. เทหัวหอมและแครอทเป็นวงกลม (หั่นบาง ๆ โดยเฉพาะ) ที่นั่นพร้อมกับก้อนมันฝรั่ง
3. เมื่อองค์ประกอบทั้ง 3 อ่อนลง คุณต้องเพิ่มเนื้อปลาไพค์เพอร์ชที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ
4. ตรวจจับ 12 นาที - หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่มะเขือเทศฝานเข้าไปในหูของคุณ
5. อีก 4 นาที - ใช้เครื่องเทศและปิดไฟใต้กระทะ
6. ปิดฝาและหลังจาก 7 นาทีเทหูลงในจานปรุงรสด้วยสมุนไพร

สูตรซุปปลาไพค์คอนกับข้าวฟ่าง

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 1,002 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

หูจากหอกคอนกับข้าวฟ่างเช่นเดียวกับธัญพืชใด ๆ มีแนวโน้มที่จะหนากว่าแบบคลาสสิก ในทำนองเดียวกันคุณสามารถทำได้กับข้าวบาร์เลย์มุกข้าวและข้าวสาลี - สิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของสตูว์เท่านั้น โปรดทราบว่าลูกเดือยต้องล้างให้สะอาดจนกว่าน้ำที่ไหลจะใส และถ้าเป็นไปได้ ให้แช่ไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง หรือต้มแยกต่างหากก่อนที่จะใส่ในน้ำซุป

วัตถุดิบ:

• หอกคอน - 400 กรัม
• หัวหอม;
• ข้าวฟ่าง - ครึ่งแก้ว
• น้ำ - 2.3 ลิตร
• แครอท - 150 กรัม
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• พริกไทย - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 7 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างลูกเดือยให้สะอาดเพื่อขจัดความขม
2. ตัดหัวและหางออกจากซากหอกคอนขูดเกล็ดเล็กน้อยเอาอวัยวะภายในออก เติมน้ำปรุงครึ่งชั่วโมง
3. จับปลากรองน้ำซุปสองครั้งผ่านผ้าและปล่อยให้เดือดอีกครั้ง
4. โยนลูกเดือยที่นั่นในขณะเดียวกันก็ใส่มันฝรั่งสับและวงกลมแครอท
5. ตัดหอกคอนออกเป็นส่วน ๆ ใส่กลับเข้าไปหลังจากผ่านไป 10 นาที
6. ใส่หัวหอมใหญ่เกลือ คุณสามารถเพิ่มใบกระวาน
7. เมื่อซีเรียลและมันฝรั่งสุก พริกไทย ปิดมันปล่อยให้มันชง

หูในหม้อหุงช้าจากหอกคอน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 887 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

หูจากปลาไพค์คอนในหม้อหุงช้าเป็นอาหารกลางวันที่เรียบง่ายและอร่อยซึ่งการสร้างนี้สามารถมอบความไว้วางใจให้กับเด็กได้ คุณยังสามารถให้อาหารลูกน้อยของคุณด้วยอาหารจานนี้ได้เนื่องจากปลาที่ใส่ให้เขาเป็นหนึ่งในอาหารที่แพ้น้อยที่สุด ชุดส่วนประกอบเป็นแบบพื้นฐาน ไม่มีไขมันส่วนเกิน คุณจึงไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการย่อยอาหารของเด็ก เลือกข้าวกลม - เดือดดีกว่า

วัตถุดิบ:

• หอกคอน - 450 กรัม
• น้ำ - 1.7 ลิตร
• ข้าว - 110 กรัม
• แครอท - 200 กรัม
• หัวหอม;
• ก้านผักชีฝรั่ง
• เกลือใบกระวาน

วิธีทำอาหาร:

1. ควักหอกคอน, กีดกันเหงือก, ล้าง, เอาหางออกด้วยครีบ
2. วางที่ด้านล่างของชาม multicooker แล้วเทน้ำร้อนที่ต้มไว้ ตั้งโหมด "ดับไฟ" เป็นเวลา 20 นาที
3. เอาหอกคอนเอากระดูกออกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่งกลับ
4. ล้างข้าว ขูดแครอท สับหัวหอม เทลงในนั้น ปรุงอาหารในโหมด "ซุป" เป็นเวลา 15 นาที
5. ใส่เกลือ ใบกระวาน ปรุงต่ออีก 10 นาที
6. แนะนำผักชีฝรั่งภายใต้ฝาปิดยืนยันหูเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หูจากหัวและหางแซนเดอร์

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 2102 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ซุปปลาอบจากหัวและหางของปลาไพค์คอนนั้นแตกต่างจากซุปแบบดั้งเดิมในการรักษาความร้อนเพิ่มเติมของเนื้อปลาซึ่งจะต้องนำออกจากน้ำซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ชิ้นเล็กๆ นำไปชุบไข่แบบดั้งเดิมกับแป้ง ทอดอย่างรวดเร็วในเนยแล้วกลับด้าน ในขั้นตอนสุดท้ายไข่ขนาดใหญ่ที่ตี (!) จะถูกเทลงในที่เดียวกัน หูจะอ้วนขึ้นมีกลิ่นหอมและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• หัวและหางของหอกคอน - 600 กรัม
• เนื้อหอกคอน - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• เนย - 40 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยป่น
• แป้ง - 12 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หัวที่มีเหงือกและหางออกเทน้ำเย็น (2.5 ลิตร) ต้มโดยไม่ใส่เกลือประมาณครึ่งชั่วโมง ใช้ไฟปานกลางไม่ต้องใช้ฝาปิด ขอแนะนำให้ใช้กระทะที่ไม่มีชิ้นส่วนพลาสติกนั่นคือเหมาะสำหรับเตาอบ
2. กรองน้ำซุป ทิ้งเศษปลาและนำของเหลวกลับไปต้ม
3. ใส่เนื้อปลาไพค์เพอร์ชหั่นเป็นชิ้น ๆ ในกระทะใส่เครื่องเทศก้อนมันฝรั่งและแครอทวงกลมหัวหอม ปรุง 6 นาที
4. ตีไข่ใส่แป้งหนึ่งช้อน ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยเนย.
5. จับปลาจากกระทะด้วยช้อน slotted จุ่มลงในส่วนผสมนี้ ทอดเบา ๆ แล้วโยนกลับเข้าไปในหู
6. ปรุงอาหารต่ออีก 6 นาที โดยยังคงพลังของเตาเท่าเดิม
7. เปิดเตาอบที่ 160°C. ตีไข่ที่เหลือเทลงในหู
8. โอนกระทะไปที่เตาอบ รอ 10 นาที

หูจากแซนเดอร์และคอน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 15 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,757 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

อาหารจานอร่อยที่มีคุณค่าทางโภชนาการของชาวประมงนี้มีรายละเอียด 2 ประการประการแรกก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เทวอดก้าเล็กน้อยลงในกระทะ จะต้องสะอาด - นี่คือกฎหลัก ประการที่สองซุปปลาปรุงจากคอนหอกและคอนซึ่งสามารถแทนที่ด้วยปลาแม่น้ำตัวเล็ก ๆ ตามเทคโนโลยีดั้งเดิมสำหรับสตูว์ตกปลาจะมีการจุดไฟและใช้หม้อ แต่จะไม่เลวร้ายไปกว่าเตา

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1.7 ลิตร
• หอกคอน - 1 กก.
• คอน - 0.5 กก.
• มันฝรั่ง - 0.4 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• วอดก้า - 50 กรัม
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. โดยไม่ต้องทำความสะอาดคอน แต่หลังจากล้างให้สะอาดแล้วให้ห่อด้วยผ้าขาวพับสี่ครั้งทำเป็นถุง มัดให้แน่นมากมิฉะนั้นคุณจะต้องกรองน้ำซุป จุ่มลงในกระทะ เติมน้ำเย็น รอให้เดือด
2. ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีในกระทะเปิดโดยไม่ใส่เกลือ กำลังแผ่น - 55-60% นำโฟมออกเป็นระยะเพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่น
3. ทิ้งถุงที่มีคอนใส่หัวหอมครึ่งวงก้อนมันฝรั่งพร้อมแครอทแทน
4. หลังจากเดือดใหม่ให้ใส่หอกคอนที่หั่นเป็นชิ้น ๆ (ก่อนไส้และล้าง) เคี่ยวประมาณ 20 นาที หรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อยหากผักพร้อมก่อนหน้านี้
5. เทวอดก้าหนึ่งแก้วปิดเตาทิ้งซุปปลาไว้ใต้ฝาถึง 10 นาที

หูจากหอกคอนและปลาแซลมอน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 2554 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

เทคโนโลยีการปรุงอาหารของซุปปลารวมเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ประกอบอาหาร เมื่อสูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ปลา 2 ชนิดที่แตกต่างกัน: สีแดงและน้ำจืด - ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด มีรสชาติกลิ่นและรูปลักษณ์ที่น่าสนใจของจาน ซุปปลาแสนอร่อยและสวยงามที่มีปลาสีแดงและคอนหอกมีค่าควรแก่โต๊ะโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน - 0.6 กก.
• หอกคอน - 0.6 กก.
• หัวหอม - 160 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• มันฝรั่ง - 700 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง
• น้ำ - 3 ลิตร
• พริกไทยเกลือ
• หญ้าฝรั่น - 2 กรัม
• เขียวขจี

วิธีทำอาหาร:

1. ควักไส้ปลาทั้งสองชนิดต้องแน่ใจว่าได้เอาเหงือกออกเพื่อไม่ให้หูมีรสขม ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่
2. พันหัวปลาแซลมอนด้วยผ้าก๊อซ 3 ครั้ง จุ่มลงในน้ำเดือด นำโฟมที่ปรากฏขึ้นออก ลดพลังของหัวเตาลงเหลือ 60% ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที
3. ทิ้งหัว เพิ่มก้อนมันฝรั่ง
4. หลังจากนั้นไม่กี่นาทีให้ใส่แครอทและหัวหอมเป็นวงบาง ๆ พร้อมกันนี้แนะนำเนื้อปลาทั้งสองชนิด
5. ปรุงอาหารโดยใช้กำลังไฟน้อยกว่าค่าเฉลี่ย (40%) เป็นเวลา 20 นาทีโดยไม่ใช้ฝา
6. เกลือ, รากผักชีฝรั่ง, พริกไทย, หญ้าฝรั่น ทิ้งไว้ 8 นาที ห่อด้วยผ้าขนหนู

หากคุณคำนึงถึงลักษณะพื้นฐานของอาหารจานนี้และแยกความแตกต่างจากซุปปลาทั่วไป แสดงว่าคุณมาถูกทางแล้ว อย่างไรก็ตาม การทราบประเด็นสำคัญสองสามข้อก็ไม่ใช่เรื่องเสียหาย:

• อย่ากวน! กฎนี้เป็นกุญแจสำคัญในโครงสร้างที่ถูกต้องของซุปปลา
• หากคุณปรุงสตูว์เพื่อใช้ในอนาคต ให้วางผักในจาน ไม่ใช่ในกระทะ
• หูกับหอกคอนปรุงด้วยตัวจับเวลา: จะใช้เวลา 7-20 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น
• พื้นฐานสามารถทำกับปลาใด ๆ แม้ว่าปลาหลักจะเป็นหอกคอน แต่ก็ไม่แนะนำให้เป็นตัวแทนของปลาเฮอริ่ง, ปลาสร้อย, ทรายแดง, แมลงสาบและแมลงสาบ
• หากคุณใช้หญ้าฝรั่น (สองสามกรัมจะทำให้น้ำซุปมีสีทอง) ไม่ต้องใส่ใบกระวาน
• คุณวางแผนที่จะก่อไฟเพื่อปรุงซุปปลาของคุณหรือไม่? เอาหม้อสแตนเลสไว้ข้างใต้

วิดีโอ

อาหารรัสเซียประจำชาตินี้ปรากฏขึ้นตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 12 แต่ชื่อปัจจุบันถูกกำหนดให้หลายศตวรรษต่อมา ก่อนหน้านั้นเข้าใจหลักสูตรแรกของเหลวทั้งหมดภายใต้หูรวมถึงผลไม้แช่อิ่มที่ไม่หวาน Pike perch เป็นพื้นฐานคลาสสิกสำหรับซุปปลาราชวงศ์ แต่มีแม่บ้านจำนวนน้อยที่รู้วิธีปรุงปลานี้

ประการแรก ผู้เชี่ยวชาญ (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของโซเวียตที่มีชื่อเสียง V.V. Pokhlebkin) แนะนำให้แยกแยะระหว่างแนวคิดของ "ซุปปลา" และ "ซุปปลา" เนื่องจากแนวคิดหลังมีลักษณะเฉพาะหลายประการ น้ำซุปควรมีความเข้มข้นและโปร่งใสและปลา - สดเท่านั้น ตามเนื้อผ้าในการปรุงอาหารจะมีการจุดไฟหรืออุ่นเตาที่บ้านควรใช้เตาอบเพื่ออิดโรย

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

รูปแบบทั่วไปคือ:

1. ใช้เครื่องเคลือบ/ภาชนะดินเผา ต้มน้ำและปรุงอาหารเล็กน้อยด้วยหัวหอม
2. โยนมันทิ้งเกลือ
3. วางปลา ปรุงอาหารโดยไม่ปิดฝา ตั้งไฟปานกลาง
4. ซุปปลาไพค์คอนสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศปริมาณเท่าใดก็ได้ แต่จะใช้เฉพาะรากผักชีฝรั่ง พริกไทย ใบกระวาน และผักชีลาวเท่านั้นสำหรับซุปปลา
5. หลังจากเดือดหูจะใส่เป็นเวลา 8 นาที (ในขั้นตอนนี้จำเป็นต้องมีฝาปิด)

สูตรซุปปลาแซนเดอร์ที่บ้าน

กฎที่เข้มงวดจำนวนมากในการปรุงอาหารจานนี้ถูกชดเชยด้วยเทคโนโลยีหลายอย่างในการสร้างสรรค์ ดังนั้นสูตรที่ถูกต้องสำหรับซุปปลาแซนเดอร์จึงยังห่างไกลจากกฎข้อใดข้อหนึ่ง แม้จะอยู่ในกรอบที่สร้างขึ้นโดยอาหารประจำชาติ เชฟก็มีโอกาสที่จะสร้างสรรค์ ด้านล่างนี้ถือเป็นตัวเลือกเกือบทั้งหมดที่เหมาะสมสำหรับปลาน้ำจืดนี้: เตรียมพร้อม, ทีม, ซุปปลาหวานและกรีก

หูจากหัวหอกคอน - สูตร

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 5 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 1612 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย

หากคุณกำลังมองหาสูตรง่ายๆ ทีละขั้นตอนสำหรับซุปปลาแบบคลาสสิก ลองทำอาหารโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่าง ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวกับรุ่นดั้งเดิมคือสัดส่วนที่เพิ่มขึ้นของแครอทซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารจานนี้ที่หลากหลาย นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมหูจากหัวแซนเดอร์ด้วยเนื้อปลาชนิดอื่น: ทั้งสายพันธุ์สีขาวและสีแดง มันจะ "ฟังดู" น่าสนใจยิ่งขึ้นหากคุณไม่กินซากสด แต่เป็นซากเค็ม

• หัวแซนเดอร์ - 3 ชิ้น;
• เนื้อปลาไพค์คอน - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• หัวหอม;
• แครอท - 400 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 5 กรัม

1. เทหัว (ไม่มีเหงือก) ด้วยน้ำ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยตรวจสอบลักษณะของโฟมซึ่งจะต้องนำออก
2. กรองน้ำซุปเทลงในกระทะ รอให้เดือดอีกครั้ง
3. โยนใบกระวาน, หัวหอมครึ่งลูก, มันฝรั่งก้อนและแครอท
4. หลังจาก 4 นาที เพิ่มชิ้นหอกคอน ตั้งหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. หลังจากสัญญาณจับเวลา เกลือหู จับหัวหอมด้วยช้อน slotted ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ 8 นาที

ซุปปลาไพค์คอน - สูตรพร้อมรูปถ่าย

• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 3063 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: กรีก

คุณต้องการสิ่งที่คุ้นเคยในรูปลักษณ์ แต่สามารถทำให้ประหลาดใจได้หรือไม่? ลองซุปเนื้อปลาไพค์คอนแสนอร่อยนี้ ซึ่งใช้เทคโนโลยีของอาหารกรีกที่เรียกว่าคาคาเวีย สิ่งสำคัญคือต้องรวมปลาหลายชนิดเข้าด้วยกันก่อนปรุงอาหารต้องทอดเนื้อปลา ตามเนื้อผ้า ซุปปลานี้เหมือนกับซุปปลาของรัสเซีย มีส่วนผสมที่เรียบง่าย แต่ต่อมามีการเสริมด้วยกุ้ง น้ำมะนาว และมะเขือเทศ

• ปลา - 1 กก.
• หอกคอน - 1 กก.
• หัวหอม - 300 กรัม
• มันฝรั่ง - 400 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ;
• มะนาว.

1. ตัดหอกคอนและเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่า ๆ กันล้างเอากระดูกออก
2. สับหัวหอมทอดจนโปร่งใส
3. หั่นมันฝรั่งในแนวตั้งเป็น 8 ชิ้น ใส่หัวหอมลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 8 นาที ลดพลังของหัวเตา
4. แยกชิ้นส่วนของเนื้อปลาออกเป็นสีน้ำตาลแล้วย้ายไปที่ชั้นมันฝรั่งและหัวหอมในกระทะ เทน้ำ (อาจใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งลิตร - ควรครอบคลุมปลาสองสามเซนติเมตร) เกลือ.
5. ปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงโดยไม่ใช้ฝาและตั้งค่าพลังงานเฉลี่ยของเตา คุณไม่จำเป็นต้องผสม
6. หลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเทน้ำมะนาวผสมปิดเตา ปิดฝารอ 10 นาที

หูของ Rostov - สูตร

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 1,788 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

บางภูมิภาคของรัสเซียมีรายละเอียดปลีกย่อยของตนเองในการทำซุปปลา โดยส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่พบที่นั่น อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่สิ่งนี้เท่านั้นที่สามารถกลายเป็นลักษณะเด่นของสูตรอาหารประจำภูมิภาคได้ ซุปปลาสไตล์ Rostov หรือ Don นั้นโดดเด่นด้วยการเติมมะเขือเทศและน้ำซุปปรุงกับปลาตัวเล็ก ๆ แต่ไม่มีการกรอง

• ปลาตัวเล็ก - 0.9 กก.
• หอกคอน - 0.5 กก.
• มะเขือเทศ - 0.4 กก.
• มันฝรั่ง - 0.5 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 2.2 ลิตร
• เครื่องเทศ;
• พวงสีเขียว

1. ล้างปลาตัวเล็ก ๆ ห่อด้วยผ้าก๊อซ มัดถุงที่ได้ใส่ในน้ำเดือด ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 17 นาทีโดยเปิดฝา
2. เทหัวหอมและแครอทเป็นวงกลม (หั่นบาง ๆ โดยเฉพาะ) ที่นั่นพร้อมกับก้อนมันฝรั่ง
3. เมื่อองค์ประกอบทั้ง 3 อ่อนลง คุณต้องเพิ่มเนื้อปลาไพค์เพอร์ชที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ
4. ตรวจจับ 12 นาที - หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่มะเขือเทศฝานเข้าไปในหูของคุณ
5. อีก 4 นาที - ใช้เครื่องเทศและปิดไฟใต้กระทะ
6. ปิดฝาและหลังจาก 7 นาทีเทหูลงในจานปรุงรสด้วยสมุนไพร

สูตรซุปปลาไพค์คอนกับข้าวฟ่าง

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 1,002 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

หูจากหอกคอนกับข้าวฟ่างเช่นเดียวกับธัญพืชใด ๆ มีแนวโน้มที่จะหนากว่าแบบคลาสสิก ในทำนองเดียวกันคุณสามารถทำได้กับข้าวบาร์เลย์มุกข้าวและข้าวสาลี - สิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของสตูว์เท่านั้น โปรดทราบว่าลูกเดือยต้องล้างให้สะอาดจนกว่าน้ำที่ไหลจะใส และถ้าเป็นไปได้ ให้แช่ไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง หรือต้มแยกต่างหากก่อนที่จะใส่ในน้ำซุป

• หอกคอน - 400 กรัม
• หัวหอม;
• ข้าวฟ่าง - ครึ่งแก้ว
• น้ำ - 2.3 ลิตร
• แครอท - 150 กรัม
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• พริกไทย - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 7 กรัม

1. ล้างลูกเดือยให้สะอาดเพื่อขจัดความขม
2. ตัดหัวและหางออกจากซากหอกคอนขูดเกล็ดเล็กน้อยเอาอวัยวะภายในออก เติมน้ำปรุงครึ่งชั่วโมง
3. จับปลากรองน้ำซุปสองครั้งผ่านผ้าและปล่อยให้เดือดอีกครั้ง
4. โยนลูกเดือยที่นั่นในขณะเดียวกันก็ใส่มันฝรั่งสับและวงกลมแครอท
5. ตัดหอกคอนออกเป็นส่วน ๆ ใส่กลับเข้าไปหลังจากผ่านไป 10 นาที
6. ใส่หัวหอมใหญ่เกลือ คุณสามารถเพิ่มใบกระวาน
7. เมื่อซีเรียลและมันฝรั่งสุก พริกไทย ปิดมันปล่อยให้มันชง

หูในหม้อหุงช้าจากหอกคอน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 887 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

หูจากปลาไพค์คอนในหม้อหุงช้าเป็นอาหารกลางวันที่เรียบง่ายและอร่อยซึ่งการสร้างนี้สามารถมอบความไว้วางใจให้กับเด็กได้ คุณยังสามารถให้อาหารลูกน้อยของคุณด้วยอาหารจานนี้ได้เนื่องจากปลาที่ใส่ให้เขาเป็นหนึ่งในอาหารที่แพ้น้อยที่สุด ชุดส่วนประกอบเป็นแบบพื้นฐาน ไม่มีไขมันส่วนเกิน คุณจึงไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการย่อยอาหารของเด็ก เลือกข้าวกลม - เดือดดีกว่า

• หอกคอน - 450 กรัม
• น้ำ - 1.7 ลิตร
• ข้าว - 110 กรัม
• แครอท - 200 กรัม
• หัวหอม;
• ก้านผักชีฝรั่ง
• เกลือใบกระวาน

1. ควักหอกคอน, กีดกันเหงือก, ล้าง, เอาหางออกด้วยครีบ
2. วางที่ด้านล่างของชาม multicooker แล้วเทน้ำร้อนที่ต้มไว้ ตั้งโหมด "ดับไฟ" เป็นเวลา 20 นาที
3. เอาหอกคอนเอากระดูกออกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่งกลับ
4. ล้างข้าว ขูดแครอท สับหัวหอม เทลงในนั้น ปรุงอาหารในโหมด "ซุป" เป็นเวลา 15 นาที
5. ใส่เกลือ ใบกระวาน ปรุงต่ออีก 10 นาที
6. แนะนำผักชีฝรั่งภายใต้ฝาปิดยืนยันหูเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หูจากหัวและหางแซนเดอร์

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 2102 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ซุปปลาอบจากหัวและหางของปลาไพค์คอนนั้นแตกต่างจากซุปแบบดั้งเดิมในการรักษาความร้อนเพิ่มเติมของเนื้อปลาซึ่งจะต้องนำออกจากน้ำซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ชิ้นเล็กๆ นำไปชุบไข่แบบดั้งเดิมกับแป้ง ทอดอย่างรวดเร็วในเนยแล้วกลับด้าน ในขั้นตอนสุดท้ายไข่ขนาดใหญ่ที่ตี (!) จะถูกเทลงในที่เดียวกัน หูจะอ้วนขึ้นมีกลิ่นหอมและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

• หัวและหางของหอกคอน - 600 กรัม
• เนื้อหอกคอน - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• เนย - 40 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยป่น
• แป้ง - 12 กรัม

1. หัวที่มีเหงือกและหางออกเทน้ำเย็น (2.5 ลิตร) ต้มโดยไม่ใส่เกลือประมาณครึ่งชั่วโมง ใช้ไฟปานกลางไม่ต้องใช้ฝาปิด ขอแนะนำให้ใช้กระทะที่ไม่มีชิ้นส่วนพลาสติกนั่นคือเหมาะสำหรับเตาอบ
2. กรองน้ำซุป ทิ้งเศษปลาและนำของเหลวกลับไปต้ม
3. ใส่เนื้อปลาไพค์เพอร์ชหั่นเป็นชิ้น ๆ ในกระทะใส่เครื่องเทศก้อนมันฝรั่งและแครอทวงกลมหัวหอม ปรุง 6 นาที
4. ตีไข่ใส่แป้งหนึ่งช้อน ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยเนย.
5. จับปลาจากกระทะด้วยช้อน slotted จุ่มลงในส่วนผสมนี้ ทอดเบา ๆ แล้วโยนกลับเข้าไปในหู
6. ปรุงอาหารต่ออีก 6 นาที โดยยังคงพลังของเตาเท่าเดิม
7. เปิดเตาอบที่ 160°C. ตีไข่ที่เหลือเทลงในหู
8. โอนกระทะไปที่เตาอบ รอ 10 นาที

หูจากแซนเดอร์และคอน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 15 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,757 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

อาหารจานอร่อยที่มีคุณค่าทางโภชนาการของชาวประมงนี้มีรายละเอียด 2 ประการประการแรกก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เทวอดก้าเล็กน้อยลงในกระทะ จะต้องสะอาด - นี่คือกฎหลัก ประการที่สองซุปปลาปรุงจากคอนหอกและคอนซึ่งสามารถแทนที่ด้วยปลาแม่น้ำตัวเล็ก ๆ ตามเทคโนโลยีดั้งเดิมสำหรับสตูว์ตกปลาจะมีการจุดไฟและใช้หม้อ แต่จะไม่เลวร้ายไปกว่าเตา

• น้ำ - 1.7 ลิตร
• หอกคอน - 1 กก.
• คอน - 0.5 กก.
• มันฝรั่ง - 0.4 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• วอดก้า - 50 กรัม
• เครื่องเทศ.

1. โดยไม่ต้องทำความสะอาดคอน แต่หลังจากล้างให้สะอาดแล้วให้ห่อด้วยผ้าขาวพับสี่ครั้งทำเป็นถุง มัดให้แน่นมากมิฉะนั้นคุณจะต้องกรองน้ำซุป จุ่มลงในกระทะ เติมน้ำเย็น รอให้เดือด
2. ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีในกระทะเปิดโดยไม่ใส่เกลือ กำลังแผ่น - 55-60% นำโฟมออกเป็นระยะเพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่น
3. ทิ้งถุงที่มีคอนใส่หัวหอมครึ่งวงก้อนมันฝรั่งพร้อมแครอทแทน
4. หลังจากเดือดใหม่ให้ใส่หอกคอนที่หั่นเป็นชิ้น ๆ (ก่อนไส้และล้าง) เคี่ยวประมาณ 20 นาที หรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อยหากผักพร้อมก่อนหน้านี้
5. เทวอดก้าหนึ่งแก้วปิดเตาทิ้งซุปปลาไว้ใต้ฝาถึง 10 นาที

หูจากหอกคอนและปลาแซลมอน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 2554 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

เทคโนโลยีการปรุงอาหารของซุปปลารวมเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ประกอบอาหาร เมื่อสูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ปลา 2 ชนิดที่แตกต่างกัน: สีแดงและน้ำจืด - ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด มีรสชาติกลิ่นและรูปลักษณ์ที่น่าสนใจของจาน ซุปปลาแสนอร่อยและสวยงามที่มีปลาสีแดงและคอนหอกมีค่าควรแก่โต๊ะโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง

• ปลาแซลมอน - 0.6 กก.
• หอกคอน - 0.6 กก.
• หัวหอม - 160 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• มันฝรั่ง - 700 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง
• น้ำ - 3 ลิตร
• พริกไทยเกลือ
• หญ้าฝรั่น - 2 กรัม
• เขียวขจี

1. ควักไส้ปลาทั้งสองชนิดต้องแน่ใจว่าได้เอาเหงือกออกเพื่อไม่ให้หูมีรสขม ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่
2. พันหัวปลาแซลมอนด้วยผ้าก๊อซ 3 ครั้ง จุ่มลงในน้ำเดือด นำโฟมที่ปรากฏขึ้นออก ลดพลังของหัวเตาลงเหลือ 60% ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที
3. ทิ้งหัว เพิ่มก้อนมันฝรั่ง
4. หลังจากนั้นไม่กี่นาทีให้ใส่แครอทและหัวหอมเป็นวงบาง ๆ พร้อมกันนี้แนะนำเนื้อปลาทั้งสองชนิด
5. ปรุงอาหารโดยใช้กำลังไฟน้อยกว่าค่าเฉลี่ย (40%) เป็นเวลา 20 นาทีโดยไม่ใช้ฝา
6. เกลือ, รากผักชีฝรั่ง, พริกไทย, หญ้าฝรั่น ทิ้งไว้ 8 นาที ห่อด้วยผ้าขนหนู

หากคุณคำนึงถึงลักษณะพื้นฐานของอาหารจานนี้และแยกความแตกต่างจากซุปปลาทั่วไป แสดงว่าคุณมาถูกทางแล้ว อย่างไรก็ตาม การทราบประเด็นสำคัญสองสามข้อก็ไม่ใช่เรื่องเสียหาย:

เนื้อปลาไพค์คอนที่มีรสหวานเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำซุปปลารัสเซียแท้ๆ ปลาไพค์คอนพบได้เฉพาะในน้ำสะอาดและถือว่ามีเกียรติ

หูจากคอนไพค์นั้นอุดมไปด้วยแสงและอร่อย มันตอบสนองความหิว ให้กำลัง และยกระดับอารมณ์

หูหอกคอน - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร

ปลาไพค์คอนเป็นปลาขนาดใหญ่มาก น้ำหนักเฉลี่ยถึง 8-10 กก. มีกระดูกไม่กี่ชิ้นในซาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเอาส่วนกระดูกสันหลังออก ก่อนปรุงปลาไพค์คอนคุณต้องทำความสะอาดและหั่น:

ตัดครีบแหลมออก

นำด้านในออก

ตัดหัว;

ตัดซากออกเป็นส่วน ๆ

หัวและครีบจะมีประโยชน์: คุณสามารถทำน้ำซุปเข้มข้นจากพวกมันได้

มักจะใส่มันฝรั่ง หัวหอม และแครอทไว้ที่หูของปลาไพค์คอน บางสูตรใช้ซีเรียล เห็ด มะเขือเทศ มันค่อนข้างจะแตกต่างจากธีมของซุป

หูจากแซนเดอร์ "ดับเบิ้ล"

ซุปปลาหอกคอนแบบดั้งเดิมปรุงด้วยการเติมผักและเครื่องเทศพื้นฐาน การเตรียมอาหารนั้นง่าย แต่ต้องให้ความสนใจ สำหรับซุปสองอย่าง คุณจะต้องมีส่วนหัว ครีบ และหางของปลา

วัตถุดิบ:

ชิ้นส่วนหรือซากของหอกคอนน้ำหนัก 600 กรัม

หัว หาง และครีบของแซนเดอร์

แครอทสองหัว

สี่มันฝรั่ง

หลอดไฟขนาดกลาง

พริกไทยดำห้าถึงหกเม็ด;

ใบกระวานสองใบ

ผักชีฝรั่งสามหรือสี่ก้าน;

ผักชีฝรั่งสดสามก้าน

ช้อนโต๊ะเกลือ

วิธีทำอาหาร:

ในน้ำสามลิตรต้มส่วนที่ถูกตัดของซาก (หาง, หัว, ครีบ) พร้อมกับแครอทและหัวหอมหนึ่งหัว

ทันทีที่น้ำเดือด ลดไฟ นำโฟมออก

ปรุงรสน้ำซุปด้วยพริกไทย ใบกระวาน

ต้มครึ่งชั่วโมง

แครอทหั่นเป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยมขึ้นอยู่กับขนาด

ตัดมันฝรั่งเป็นก้อน

ทิ้งเศษผักและปลาออกจากน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว

ใส่แครอทและมันฝรั่งลงในน้ำซุปที่กรองเกลือ

แบ่งหอกคอนออกเป็นส่วน ๆ

ทันทีที่น้ำเดือดให้ลดระดับลงในกระทะอย่างระมัดระวังปรุงเป็นเวลาสิบนาที

หั่นผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

เติมหูด้วยสมุนไพรปล่อยให้เดือดช้าๆเป็นเวลาห้านาทีแล้วปิด

เทใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ

หูจากหอกคอน "ครีม"

ซุปปลารุ่นนี้เตรียมง่ายกว่า: คุณไม่จำเป็นต้องปรุงน้ำซุปสองเท่า คุณสามารถใช้หัวปลาเพื่อความสมบูรณ์ยิ่งขึ้นพร้อมกับเนื้อบางส่วน

วัตถุดิบ:

เนื้อหอกคอนครึ่งกิโลกรัม

หัวปลา

มันฝรั่งสามลูก

แครอทสองหัว

หลอดไฟขนาดใหญ่

ใบกระวาน

พริกไทยห้าเม็ด

เนยสองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ต้มแซนเดอร์พร้อมกับหัว แครอท และหัวหอมครึ่งหัว เวลาทำอาหาร - ไม่เกิน 10 นาที

เอาหัวผักต้มทิ้ง

ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนโยนลงในน้ำซุป

หั่นแครอทและหัวหอมที่เหลือเป็นก้อน

ผัดผักในเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ

กรอกหูด้วยแครอทและหัวหอมทอด

ต้มผักด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม

เติมหูด้วยเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ

เสิร์ฟถึงโต๊ะ

ซุปปลาไพค์คอนกับวอดก้า

ซุปปลาใสๆ เบาๆ ที่ทำจากปลาไพค์คอนเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการผ่อนคลายหลังจากงานเลี้ยงที่เคร่งเครียด หากคุณเพิ่มวอดก้าลงไปมันจะอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

หอกคอนหนึ่งชิ้นหนักหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

หัว ครีบ หางของหอกคอน;

รากผักชีฝรั่ง 100 กรัม

สองหลอด;

แครอทสามหัว

ห้ามันฝรั่ง

ผักชีฝรั่งสด

ลอเรลสองใบ

พริกไทยดำห้าเม็ด

ถั่วลันเตาสองเมล็ด

เกลือเพื่อลิ้มรส

วอดก้า 50 มล. 1 แก้ว

วิธีทำอาหาร:

สับผักชีฝรั่งอย่างหยาบและแครอทและหัวหอมอย่างละครึ่ง

ต้มน้ำซุปจากหัวและผัก เวลาทำอาหาร - 30 นาที

ตัดแครอทที่เหลือเป็นชิ้นหรือก้อน

ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ หัวหอมเป็นก้อน

ทิ้งผักและหัวที่มีครีบออกจากน้ำซุปที่ต้ม

ใส่มันฝรั่งแครอทและหัวหอมโดยไม่ต้องทอดลงในน้ำซุปที่เครียดและเกลือ

หลังจากเดือดแล้วส่วนล่างของแซนเดอร์หั่นบาง ๆ

ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ ตามต้องการ

ปรุงอาหารไม่เกินสิบห้านาที

เทวอดก้าเสิร์ฟหลังจาก 5-6 นาที

ซุปปลาไพค์คอนกับครีมฟินแลนด์

จุดเด่นของสูตรนี้คือครีมและเครื่องเทศ ซุปปลาฟินแลนด์แท้ๆจากปลาไพค์คอนจะทำให้คนรักปลาพอใจ กว่าจะเผยเสน่ห์ของอาหารออกมาได้ทั้งหมดนั้นต้องใช้เวลา วันรุ่งขึ้นหูจะรับรสได้ดีขึ้น

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาหอกคอนเจ็ดร้อยกรัม

ครีมหนึ่งแก้ว

สามหลอด;

ต้นหอมหนึ่งพวงหนักสามร้อยกรัม

มันฝรั่งเจ็ดร้อยกรัม

ผักใบเขียวใด ๆ เพื่อลิ้มรส

พริกไทยขาวและดำเล็กน้อย

ใบโหระพาแห้งโหระพาและผักชีหนึ่งช้อนชา

ใบโหระพาสด

เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ตัดเนื้อหอกคอนเป็นชิ้นใหญ่

ตัดมันฝรั่งเป็นก้อน

สับหัวหอมอย่างประณีต

ตัดกระเทียมเป็นวง

โยนพริกไทยขาวและดำที่ก้นกระทะ

วางเลเยอร์: หัวหอม, ต้นหอม, ชิ้นปลา, มันฝรั่ง

เทเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำสองนิ้วเหนือมันฝรั่ง (ประมาณ 2 ซม.) แล้วส่งไปที่ไฟร้อนปานกลาง

จากช่วงเวลาที่เดือดปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนมันฝรั่งพร้อมเติมซุปปลาจากหอกคอนด้วยสมุนไพรและเกลือ

เทครีมลงไปโดยไม่ต้องผสมเลเยอร์

หลังจากครีมเดือด ชิมรส เติมเกลือหากจำเป็น

อุ่นเครื่องเป็นเวลาสามนาทีแล้วปิด

ทิ้งจานไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อใส่

เมื่อเสิร์ฟเทผักใบเขียวลงในจาน

หูจากหอกคอนกับข้าวฟ่าง

ซุปปลาเวอร์ชันนี้เป็นที่น่าพอใจมากเนื่องจากส่วนผสมของมันฝรั่ง ลูกเดือย และปลา ทำอาหารกลางวันที่ดีสำหรับทั้งครอบครัว

วัตถุดิบ:

หอกคอนครึ่งกิโลกรัม

ลูกเดือยครึ่งแก้ว

มันฝรั่งสามลูก

หัวหอมใหญ่;

แครอทขนาดกลาง;

ใบกระวาน

เกลือเพื่อลิ้มรส

ผักชีฝรั่งสับครึ่งถ้วย;

พริกไทยดำห้าเม็ด

วิธีทำอาหาร:

ต้มปลาในน้ำสามลิตร

ทันทีที่น้ำเริ่มเดือดให้โยนลอเรลและพริกไทยลงในน้ำซุปเกลือ

เมื่อเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูกได้ง่ายก็พร้อม

นำปลาออกมาวางบนจาน กรองน้ำซุป

ล้างซีเรียล

ตัดมันฝรั่งเป็นก้อน

ตัดแครอทแบบสุ่มเป็นลูกบาศก์หรือวงกลม

ใส่ซีเรียลลงในน้ำซุปต้มสิบนาทีหลังจากเดือด

เขาจะส่งมันฝรั่ง แครอท และหัวหอมทั้งหมดไปที่กระทะ

ในขณะที่หูกำลังสุกให้หั่นปลาหอกต้มเป็นชิ้น ๆ

ตัดผักใบเขียว

ส่งคอนหอกสับไปที่กระทะ

เทซุปปลาลงในชาม โรยด้วยสมุนไพร พร้อมเสิร์ฟ

ซุปปลาหอกคอน "รอสตอฟสกายา" กับมะเขือเทศ

ความเป็นกรดของมะเขือเทศผสมผสานกับรสหวานของหอกคอนในซุปปลารุ่นนี้ได้สำเร็จ จานออกมาผิดปกติและอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

หอกคอนแปดร้อยกรัม

มะเขือเทศสามลูก

มันฝรั่งสามลูก

หลอดหอมแดง

ผักชีสดสับสองช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;

เนยห้าสิบกรัม

พริกไทย ใบกระวาน และเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ต้มปลากับใบกระวาน เกลือ และพริกไทย

คอนหอกต้มหั่นเป็นชิ้น

ตัดมันฝรั่งเป็นก้อน, หัวหอม - เป็นครึ่งวง

ต้มมันฝรั่งและหัวหอมสับในน้ำซุป

ปอกเปลือกมะเขือเทศเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น

เมื่อมันฝรั่งสุก ลดมะเขือเทศและผักใบเขียวลงในหู เคี่ยวประมาณห้านาทีแล้วปิด

ใส่ชิ้นปลาลงในกระทะแล้วเทซุปปลาลงในหม้อต้มที่แบ่งไว้

หอกหูกับเห็ด

สูตรดั้งเดิมสำหรับซุปปลาที่มีเห็ดแช่และนมไม่น่าจะทำให้ผู้ที่ชื่นชอบอาหารปลาไม่สนใจ ซุปปลาแซนเดอร์ที่แปลกและอร่อยนี้สมควรได้รับในตำราอาหาร

วัตถุดิบ:

หอกคอนชิ้นหนึ่งหนักแปดร้อยกรัม

สี่มันฝรั่ง

เห็ดแห้งสองร้อยกรัม

แครอทขนาดกลาง;

หลอดไฟขนาดกลาง

นมไขมันต่ำหนึ่งแก้ว

แป้งขาวหนึ่งช้อนโต๊ะ

เนยหนึ่งร้อยกรัม

สมุนไพรสดบางชนิด

เกลือและพริกไทย;

ใบกระวาน.

วิธีทำอาหาร:

อุ่นนมและเทเห็ดสองในสามของจำนวนทั้งหมด

บดเห็ดที่เหลืออีกสามส่วนเป็นแป้งในเครื่องบดกาแฟ

ปรุงหอกคอนด้วยเครื่องเทศอย่าลืมใส่เกลือ

นำปลาออกหั่นเป็นชิ้น

ตัดมันฝรั่งเป็นก้อน

สับหัวหอมและแครอทเป็นเส้น

ตัดเห็ดแช่เป็นชิ้น

จุ่มมันฝรั่งและเห็ดลงในน้ำซุปเดือด

ผัดหัวหอมและแครอทอย่างรวดเร็วในเนย ใส่แป้งสาลีและเห็ดลงในกระทะ ผสม

เมื่อส่วนผสมแป้งเปลี่ยนเป็นสีทอง เทน้ำซุปปลา 2 ทัพพีลงในกระทะ ต้มประมาณ 3 นาที แล้วเทของทอดลงในกระทะ

จุ่มชิ้นปลาลงในกระทะ

เสิร์ฟหูไปที่โต๊ะด้วยผักใบเขียวและขนมปังดำ

• เพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาดเกล็ดสามารถถูซากปลาด้วยเกลือ เป็นการกำจัดเมือกมือจะได้ไม่ลื่น
• ปลาไพค์คอนมีครีบหนาม คุณสามารถสวมถุงมือยางเพื่อป้องกันมือของคุณ และเพื่อปกป้องพื้นผิวของห้องครัว ควรทำความสะอาดปลาใต้น้ำหรือในถุงพลาสติกจะดีกว่า
• เนื้อปลาไพค์คอนมีประโยชน์มาก ประกอบด้วยวิตามิน กรดอะมิโน และโปรตีนมากมาย
• มีกระดูกไม่กี่ตัวในคอนหอก กระดูกส่วนเดียวคือกระดูกสันหลัง หากเด็กกินหูควรตัดออกทั้งหมดหรือต้มพร้อมกับหัวเพื่อหาไขมันแล้วกรองน้ำซุป
• เพื่อให้น้ำซุปปลาเข้มข้นขึ้นไม่จำเป็นต้องตัดหัวหอม นอกจากนี้ยังสามารถใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเมื่อปรุงอาหารโดยมัดด้วยเชือกในครัว
• วอดก้าในหูทำให้รสชาติของจานหวานและเนื้อปลานุ่ม
• สามหูอร่อยมาก มันปรุงพร้อมกันจากปลาสามประเภท: ปลาหอกคอน, ปลาคอนและแปรง

ซุปปลาปรุงจากธรรมชาติจากปลาสดบนกองไฟมีกลิ่นควันและไม่สามารถเทียบได้กับซุปที่ปรุงในครัวที่บ้าน และเธอทำอาหารจากสิ่งที่จับได้

ซุปปลาแสนอร่อยจากแซนเดอร์

เพื่อให้หูมีรสชาติเข้มข้น ขั้นแรกให้ต้มเนื้อปลาเล็กน้อยจากนั้นจึงวางปลาตัวหลักตัวใหญ่ลงไปแล้ว สำหรับซุปปลา มีเทคนิคหลายอย่างที่อาจไม่สมเหตุสมผลเสมอไป การเพิ่มวอดก้าไม่ได้เพิ่มอะไรเป็นพิเศษ มันไม่ได้ฆ่าเชื้อหูของเราอย่างที่พวกเขาพูดเพราะทุกอย่างปรุงสุกแล้ว ไม่มีกลิ่นพิเศษเนื่องจากแอลกอฮอล์ระเหยที่อุณหภูมิสูง บางทีอาจมีรสเผ็ดเล็กน้อย อีกทางเลือกหนึ่งนั้นสมเหตุสมผลกว่า แต่ไม่จำเป็น: ไฟไหม้ที่ติดอยู่ในหูควรจะฆ่าเชื้อซึ่งยังพิสูจน์ได้เล็กน้อย

เมื่อถึงเวลานั้นหูก็อยู่ที่เสาอย่างน้อย 40 นาทีความจริงที่ว่ามันทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับหรือทำให้น้ำซุปบริสุทธิ์นั้นเป็นซุปปลา ไม่ใช่ซุป เอาท่อนไม้อุดหูเพื่อดับกลิ่นควันไฟ -ข้อแก้ตัวเดียว แต่ไม่สามารถทนต่อการวิจารณ์ได้เนื่องจากหูบนกองไฟได้ดูดซับกลิ่นนี้ไปแล้ว มีกฎอีกข้อหนึ่งว่าปลาตัวเล็ก ๆ สำหรับน้ำซุปไม่จำเป็นต้องเสียใจเพราะมันจะให้รสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษ หากกฎสองข้อแรกสำหรับชาวประมงแทบจะละเมิดไม่ได้แสดงว่าทุกคนไม่ปฏิบัติตามกฎข้อที่สาม

วัตถุดิบ:

• หอกคอน - 1,500 กรัม
• ปลาตัวเล็ก - 800 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น,
• มันฝรั่ง - 8-10 ชิ้น,
• พริกไทย - 5 ถั่ว,
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น,
• เกลือ.

ควักไส้และเอาเหงือกออกไม่จำเป็นต้องถอดเกล็ดออก เพิ่มคุณสมบัติการเกิดเจลให้กับน้ำซุป สำหรับการคว้านท้องคุณสามารถเลือกวิธีการได้เมื่อส่วนท้องยังคงอยู่นั่นคือหัวถูกตัดออกเครื่องในทั้งหมดจะถูกเอาออกด้วย ปลาที่มีท้องทั้งตัวจะต้มน้อยกว่า ซึ่งหมายความว่ามีโอกาสน้อยที่กระดูกชิ้นเล็กๆ จะตกลงในหู มีอีกวิธีหนึ่งที่จะป้องกันไม่ให้กระดูกตกลงไปในน้ำซุป เมื่อคุณไปตกปลา ให้หยิบผ้าก็อซหรือผ้าฝ้าย

ใส่ปลาตัวเล็กลงไปมัดเป็นปมแล้วหย่อนลงในน้ำเย็นและตอนนี้หม้อสามารถแขวนเหนือไฟได้ ดังนั้นน้ำสต็อกปลาจะค่อยๆกลายเป็นน้ำซุป ยิ่งเนื้อปลาปรุงนานเท่าไหร่ ซุปปลาก็จะเข้มข้นขึ้นเท่านั้น (30-60 นาที) ด้วยวิธีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องจับปลาและก้างปลาจากหม้อหรือกรองลงในจานอื่นๆ ที่อาจไม่อยู่ในมือ

บันทึก: น้ำในหม้อไม่ควรเดือดมากเกินไปเมื่อปรุงซุปปลา

คอนหอกที่ปอกเปลือกและคว้านท้องจะต้องตัดครีบหางและหัวออกตัดซากเป็นชิ้นกว้าง 5 เซนติเมตร นำห่อปลาออกจากหม้อ นำปลาออกจากผ้าก๊อซ ใส่หัว, หาง, ครีบ, ตับ, หัวใจ, หอกคอนฟองที่นั่น ผูกใหม่และลดลงเพื่อปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

ในขณะเดียวกันก็ลดหัวหอมที่ยังไม่ได้ปอกทั้งหมดลงในหม้อปอกมันฝรั่งแล้วผ่าครึ่ง ถ้าหัวมีขนาดกลาง ก็ไม่ต้องหั่น หลังจากถอดหัวด้วยครีบแล้วคุณต้องโยนมันฝรั่งใส่หู และปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีเพื่อให้สุกเล็กน้อย จุ่มหอกคอนลงในหม้อใส่เครื่องเทศ ต้ม 5 นาที ใส่ใบกระวาน เอาหูออกจากกองไฟ ให้เธอนั่งต่ออีกสิบนาที

ชาวประมงบางคนไม่รู้จักมันฝรั่งในหู แต่หูนั้นน่าพอใจมากกว่าบ่อยครั้งที่ปลาถูกนำออกจากน้ำซุปลงในจานหนึ่ง มันฝรั่งลงในอีกจานหนึ่ง และ yushka จะถูกเทลงในแก้วหรือชามและทุกคนก็รับประทานแยกกัน

ซุปปลาคลาสสิก

อุกาบาตไม่ต้องปิ้งด้วยไฟ คุณไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศปรุงรสลงในหูปลาไพค์เพอร์ช เนื่องจากรสชาติของปลานั้นละเอียดอ่อนและคุณไม่จำเป็นต้องอุดตันด้วยรสชาติอื่น

• หอกคอน - 1200 กรัม
• มันฝรั่ง - 600 กรัม
• แครอท - 200 กรัม
• หัวหอม - 150g,
• เนย - 60 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น,
• พริกไทย - 5 ถั่ว,
• เกลือ.

ปลาไพค์คอนต้องล้าง ขูดหินปูน และควักไส้ออกล้างปลา เอาหัว หาง และครีบออก ผ้าขี้ริ้ว: กระเพาะปลา, หัวใจ, ตับ, นม, จุ่มลงในน้ำ, วางบนเตา ต้องเอาโฟมออกและลดไฟลง

ล้างหลอดไฟ แต่อย่าปอกเปลือกหั่นแครอทตามยาวเป็นสี่ส่วน ใส่ผักในหูของคุณ

ปอกมันฝรั่ง ล้างหั่นเป็นชิ้นใหญ่

หลังจากต้มหัวและเครื่องในครึ่งชั่วโมงแล้วกรองน้ำซุปจุ่มมันฝรั่งลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาที ตัดหอกคอนเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม. แล้วใส่มันฝรั่ง นำโฟมออก เกลือใส่พริกไทยลดสีเขียวมัดด้วยพวง หากมีคนไม่ทราบว่าต้องปรุงหอกคอนสำหรับซุปปลานานแค่ไหนทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ให้หนึ่งนาทีต่อเซนติเมตรของปลาแต่ละชิ้น ชิ้นหนา 5 ซม. จะสุกในห้านาที ใส่ใบกระวานและนำผักใบเขียวออก

ปล่อยให้หูชงอีกห้านาทีใส่เนย ใส่ผักใบเขียวสับบนจาน

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซุปปลาแซนเดอร์

ในบางสูตรจะมีมะเขือเทศเป็นส่วนผสมด้วยทำให้น้ำซุปปลามีความเป็นกรดเล็กน้อย ฉันต้องบอกว่าเนื้อหาแคลอรี่ของซุปปลาไพค์เพอช์นั้นต่ำเนื่องจากปลานี้มีไขมันต่ำและสามารถนำมาใช้ในโภชนาการอาหารได้ ซุปปลา 100 กรัมกับปลาหนึ่งชิ้นมี 104 กิโลแคลอรีแม้ว่าจะปรุงรสด้วยเนยก็ตาม
หูที่มีมะเขือเทศเรียกว่า Rostov

วัตถุดิบ:

• หอกคอน - 1,000 กรัม
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1 ราก
• หัวหอม - 250 กรัม
• มะเขือเทศสด - 500 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• พริกไทย - 6 ถั่ว,
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น,
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• เกลือ.