หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์คนในบ้านหรือทำอาหารง่ายๆ แสนอร่อยและในเวลาเดียวกัน ให้ปรุงซุปปลาหอก นี่เป็นหนึ่งในหลักสูตรแรกที่ดีที่สุดอย่างแท้จริง

พวกเขาบอกว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงซุปปลาที่บ้าน อย่างไรก็ตาม ความคิดเห็นนี้มักพบบ่อยในหมู่ชาวประมงที่ปรุงอาหารจานนี้เพียงชนิดเดียวเท่านั้น นั่นคือ ซุปของชาวประมง

ลักษณะเฉพาะของมันคือประกอบด้วยปลาประเภทต่างๆ และมักจะอุดมสมบูรณ์มาก ซึ่งก็ขึ้นอยู่กับปริมาณของปลาที่จับได้ ปรุงบนกองไฟ ห้ามมีส่วนผสมอื่นใด ตามประเพณีจะมีการเติมวอดก้าเล็กน้อยลงในน้ำซุปและเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารท่อนซุงที่ไหม้จะถูกหย่อนลงในหม้อสองสามวินาที

ถ้าคุณทำอาหารที่บ้าน และชาวประมงทั้งหมดที่คุณรู้จักบอกว่าคุณไม่มีซุปปลาในกระทะ แต่ซุปปลาธรรมดาอย่าไปเชื่อ แค่คุณไม่ได้ปรุงซุปปลา ซุปทั้งหมดต้องได้รับชื่อที่น่าภาคภูมิใจคือน้ำซุปที่เข้มข้นและเข้มข้น

ส่วนผสมเพิ่มเติม

ผู้ชื่นชอบการทำอาหารกล่าวว่าไม่ควรมีส่วนประกอบจำนวนมากในการเตรียมซุปปลาจากปลาหอก เป็นการดีเมื่อมีมันฝรั่งเพียงชิ้นเดียวในน้ำซุป

อย่างไรก็ตาม แม่บ้านบางคนพยายามที่จะ "บด" อาหารจานแรกให้ปรุงซุปปลาจากปลาไพค์คอนด้วยข้าวฟ่าง เซโมลินา หรือแม้แต่แป้ง สูตรนี้ไม่ต้อนรับนักชิม แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าสารเติมแต่งเหล่านี้เปลี่ยนรสชาติของซุปเล็กน้อย แต่อย่าทำให้เสีย

แครอทมีบทบาทสำคัญในหู ส่วนใหญ่มักจะใส่ทั้งหมดในกระทะเมื่อเตรียมน้ำซุป แม้ว่าจะไม่ถือว่าเป็นส่วนประกอบที่จำเป็น แต่จานมักจะทำโดยไม่มี

แต่หัวหอมจะต้องอยู่ในส่วนผสมอย่างแน่นอน ซุปมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้กับหัวหอมซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำและส่วนใหญ่มักจะใส่ทั้งตัวแล้วนำออกมา

สมุนไพรสดมักปรากฏในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร สับละเอียดแล้วโรยด้วยจานแบ่งพร้อมซุปปลาทำเอง เสิร์ฟแบบนี้จานดูดีในรูป หากคุณกำลังจะกินซุปทันทีคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและหัวหอมได้ 3-5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ในกรณีเดียวกัน หากคุณจะทิ้งซุปไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ไม่ควรใส่ผักลงไป แต่ให้เสิร์ฟในชามแบบสด

น้ำซุปที่ดี

คุณจะได้น้ำซุปที่เข้มข้นเมื่อคุณปรุงหูจากหัวหอกซึ่งเป็นสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างเล็กน้อย ทางที่ดีควรทำซุปสองครั้งที่เรียกว่าเมื่อต้มหัวในน้ำครั้งแรกจากนั้นนำออกมาใส่ส่วนผสมที่จำเป็นอื่น ๆ รวมถึงชิ้นปลาและต้มต่ออีกสักครู่จนสุก

ไขมันดังกล่าวหลังจากอยู่ในตู้เย็นสามารถแข็งตัวได้เหมือนเยลลี่ ดังนั้นมันจะอิ่มตัว ในขั้นตอนการเตรียมน้ำซุปอย่าลืมหัวหอมซึ่งต้องปรุงให้สุกทั้งหมด แครอททั้งตัวมักจะปรากฏในน้ำในขั้นตอนนี้ อย่าลืมใส่ใบกระวานด้วย มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะบรรลุความโปร่งใสของน้ำซุป การทำเช่นนี้จะต้องมีการกรอง

หลายคนสงสัยว่าต้องต้มปลาช่อนในน้ำมากแค่ไหนถึงจะได้น้ำซุปที่ดี? คำตอบคือ เพื่อให้ได้ไขมันที่เหมาะสม ปลาจะถูกต้มประมาณครึ่งชั่วโมง แต่หลังจากขั้นตอนนี้ มันสูญเสียรสชาติไปเกือบทั้งหมด เชฟมากประสบการณ์รู้วิธีทำปลาให้ชุ่มฉ่ำ นั่นคือเหตุผลที่ไม่วางหอกทั้งหมดลงในน้ำทันที ขั้นแรกให้ต้มหัว - ใช้เวลา 30 นาที และปลาหอกที่เหลือต้มในน้ำซุปเพียง 10-15 นาที

รูปแบบต่างๆ

มีสูตรการทำซุปปลาจากหัวปลาช่อนบนตาข่าย เมื่อส่วนอื่นของปลาสุกและเสิร์ฟแยกกัน กล่าวคือ จะไม่นำมารวมกับอาหารจานหลัก ในกรณีนี้ชิ้นส่วนจะถูกทอดในน้ำมันซึ่งก่อนหน้านี้รีดด้วยไข่และแป้ง

มีสูตรการทำสตูว์หอกคอนด้วยการเติมไข่ลงไปในน้ำโดยตรง บ่อยครั้งที่ไข่ถูกทุบด้วยส้อมแล้วเทลงในซุปที่เดือดบนเตา อย่างไรก็ตาม ควรใส่ไข่แดงลงในหู ผสมกับน้ำส้มสายชูให้ละเอียดแล้วราดด้วยน้ำซุปร้อนเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้ไข่แดงม้วนงอ

การทำอาหาร

เมื่อทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนของสูตรแล้ว คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงซุปปลาแซนเดอร์โดยปฏิบัติตามคำแนะนำ ซึ่งจะอธิบายกระบวนการทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• ซากหอกคอน - 400-500 กรัม
• มันฝรั่ง - หัวเล็ก 5-6 หัว;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน;
• เกลือและพริกไทยดำ
• น้ำ - 1.5-2 ลิตร

ทำความสะอาดซากของหอกคอนออกจากตาชั่ง เอาด้านใน ตัดครีบออก แยกหัวกับหาง. พวกเขาจะต้องปรุงน้ำซุป เทน้ำลงในกระทะแล้วจุ่มส่วนที่หั่นของปลาลงไป

ปอกหัวหอมแล้วแช่ในน้ำทั้งหมด ใส่แครอทลงในน้ำซุปที่หั่นเป็นลูกบาศก์ เพิ่มใบกระวานหลังจากน้ำเดือดปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลาง

หลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องกรองน้ำซุปสำเร็จรูป ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนจุ่มลงในกระทะ

ก่อนคั้นเอาแครอทออกแล้วจุ่มลงในซุปอีกครั้ง และนี่คือต้นหอม หัวและหางของแซนเดอร์ไม่จำเป็นอีกต่อไป หากคุณไม่ต้องการนำเข้าแครอท ให้ใช้รากที่ครอบไว้ครึ่งหนึ่งล่วงหน้า และขูดอีกครึ่งหนึ่งในขั้นตอนนี้ด้วยที่ขูดละเอียดแล้วจุ่มลงในซุป

ตัดส่วนที่เหลือของปลาเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในกระทะ

เกลือและพริกไทยหูเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนมันฝรั่งนิ่ม โดยเฉลี่ยแล้วหลังจากเดือดประมาณ 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับชนิดของผัก ปลาไพค์คอนจะปรุงเร็วมาก

หากต้องการสามารถโรยหูที่เตรียมไว้ด้วยผักชีฝรั่งสดและต้นหอมเมื่อเสิร์ฟ

จะซื้อวัตถุดิบหลักได้ที่ไหนและอย่างไร

คุณเจอสูตรเด็ดสำหรับซุปปลาแซนเดอร์ และคุณตัดสินใจปรุงเป็นอาหารค่ำ แต่เพียงทำตามคำแนะนำจะไม่เพียงพอ คุณต้องเลือกปลาที่ดี

ปลาไพค์คอนเป็นปลาแม่น้ำที่มีค่า ดังนั้นความสดของปลาจึงง่ายต่อการติดตาม ทางที่ดีควรซื้อจากชาวประมง ในตลาดบางครั้งมีร้านค้าที่นำเข้าปลาแม่น้ำ คุณสามารถค้นหาที่นั่นได้เช่นกัน

ในซูเปอร์มาร์เก็ต หอกคอนยังพบในรูปแบบแช่แข็ง ความสดสามารถกำหนดได้โดยลักษณะที่ปรากฏ ไม่ควรม้วนซากศพ การปรากฏตัวของหิมะและน้ำแข็งในบรรจุภัณฑ์เป็นหลักฐานของการละลายน้ำแข็งซ้ำ ๆ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ซากสดจะดูเรียบร้อยไม่มีบิ่นและบริเวณที่ซีดจาง จากนี้คุณสามารถปรุงหูได้อย่างปลอดภัย

ซุปปลาเป็นไฮไลท์ของโปรแกรม ไม่เพียงแต่สำหรับชาวประมงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงที่ปิกนิกและบ่อยครั้งที่บ้าน และถ้าคุณไม่มีส่วนร่วมในการตกปลาสิ่งที่เข้าถึงได้ง่ายและดึงดูดใจที่สุดสำหรับคุณก็คือหูจากหอกคอน ปลาตัวนี้หาซื้อได้ไม่ยาก ไม่กระดูกเกินไป และน้ำซุปจากมันอร่อยมาก

หูแบบดั้งเดิม

ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะต้องทำความสะอาดและไส้ปลา หาง หัว และครีบจะมีประโยชน์สำหรับน้ำซุป พวกเขาเทน้ำและต้มครึ่งชั่วโมง หลังจากนำ "เครื่องใน" เหล่านี้ออกไปแล้วทิ้ง - ไม่มีอะไรอยู่ที่นั่น ส่วนหลักของซาก (ประมาณหนึ่งกิโลกรัม) ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอม 2 หัวหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม แครอท 2 หัวเป็นลูกเต๋า (หรือถูหยาบๆ ตามชอบ) มันฝรั่ง (800 กรัม) หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นก้อนเดียวกัน ก่อนโยนมันฝรั่งลงในน้ำซุปเดือดจากซากปลาทันทีเกลือและพริกไทย หลังจากเดือดแล้วจะมีการแนะนำหอกคอนและหลังจากนั้นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง - ผัก หลังจากผ่านไปห้านาทีไฟก็ดับลงและหูหอกคอนก็ถูกผสมเล็กน้อย คุณสามารถกิน!

ซุปปลาข้าวฟ่าง

ถ้าคุณชอบความหนาแน่น คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีซีเรียลบางชนิด นอกจากนี้ยังมีหูจากหอกคอน - สูตรเสริมด้วยลูกเดือย อีกครั้งน้ำซุปถูกต้มในขั้นต้น - เป็นไปได้เฉพาะจากหัวหางและครีบเท่านั้นมันเป็นไปได้จากซากทั้งหมด ในขณะที่คุณเอาโฟมออก ให้ใส่พริกไทย เกลือ และใบกระวาน เมื่อคอนหอกพร้อมก็จะถูกลบออกจากกระทะและวางมันฝรั่งและแครอทสับสามชิ้นลงในน้ำซุปพร้อมหัวหอมทั้งลูกและซีเรียลครึ่งแก้ว ปลาถูกตัดเป็นชิ้น ๆ กระดูกจะถูกลบออก เมื่อหูหอกเกาะพร้อมปลาจะกลับคืนมาเพิ่มผัก - และคุณสามารถกินได้

มะเขือเทศและกุ้ง

ด้วยการเพิ่มเติมดังกล่าวจะได้ซุปปลาที่อร่อยและแปลกมากจากหอกคอน สูตรประกอบด้วยข้าว (ปลาครึ่งแก้วต่อปอนด์) มันฝรั่ง 5 ลูกและมะนาวครึ่งลูก น้ำซุปปรุงจากปลาหอกหั่นเป็นชิ้น เมื่อชิ้นพร้อมก็ดึงออกมาและหัวยังคงทำอาหารต่อไป ข้าวต้มแยกกันจนสุกครึ่งและกุ้ง (จนอิ่ม) เมื่อซุปปลา "ถึงมาตรฐาน" หัวจะถูกโยนทิ้ง (หรือมอบให้แมว) และหูก็ถูกกรอง มันฝรั่งวาง; ขณะปรุงหัวหอมจะคั่ว เมื่อถึงสีทองแล้วให้ใส่มะเขือเทศสองชิ้น ปั๊มน้ำมันเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นใส่เธอกับข้าวลงในหูและหลังจากนั้นอีกสิบนาทีไข่ที่ตีแล้วเทลงในลำธารบาง ๆ ด้วยการกวนอย่างเข้มข้น ที่ส่วนปลายของหู แซนเดอร์ถูกใส่เกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยและลอเรล และน้ำมะนาวจะถูกบีบลงในไฟที่เอาออกจากกองไฟแล้ว เมื่อเทลงในจานแล้วกุ้งปอกเปลือกต้มและผักใบเขียวจะถูกเพิ่มลงในซุป

แน่นอนว่าการทำซุปปลาจากปลาไพค์คอนตามสูตรนี้ค่อนข้างลำบาก แต่รสชาติของมันจะทำให้แม้แต่ชาวประมงที่มีประสบการณ์ก็ต้องทึ่ง

วิธีการปรุงอาหารใน Rostov

ในเมืองนี้ หางและหัวถูกละเลย โดยชอบต้มซุปปลาหอก-คอนจากส่วนที่กินได้ของปลาเท่านั้น น้ำซุปทำจากพวกเขาในขณะที่ชิ้นส่วนไม่ควรกระจุย หลังจากเตรียมพร้อมพวกเขาจะวางในชามและวางหัวหอมสับมันฝรั่งและแครอทไว้ใน yushka เมื่อเกือบสุกแล้ว ให้ใส่หูหอกคอนปรุงรสด้วยลอเรล เครื่องเทศและพริกไทย มะเขือเทศสับ และก้านขึ้นฉ่าย ในขั้นตอนเดียวกันชิ้นปลาจะถูกส่งกลับ ซุปที่มาพร้อมกับส่วนผสมทั้งหมดจะถูกปรุงต่ออีกห้านาที หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่เนยลงไป เมื่อละลายสามารถปิดไฟได้ Rostovites บางส่วนยังคงปล่อยให้ซุปใส่ลงไป แต่ส่วนใหญ่ชอบที่จะกินทันทีโดยโรยผักชีฝรั่งสับบนจาน คุณสามารถใช้ผักอื่น ๆ ได้ แต่ "เจ้าของ" ของสูตรยืนยันเฉพาะกับผักชีฝรั่งเท่านั้น ไม่ว่าคุณจะเห็นด้วยกับพวกเขาหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับคุณ

เตรียมหูปลาหอกที่อุดมสมบูรณ์และในเวลาเดียวกันกับข้าวฟ่าง ในเวลาเพียงชั่วโมงกว่าๆ คุณสามารถสร้างอาหารจานอร่อยได้ ซึ่งคุณประโยชน์ที่ประเมินค่าสูงไปได้ยาก

จำเป็น:

1 หอกต่อ 1 กก.
ข้าวฟ่าง 0.5 ถ้วย;
2 แครอท, มะเขือเทศและหัวผักกาด;
พริกไทยดำ 3 เม็ด;
ใบกระวาน 2 ใบ;
น้ำ 2 ลิตร
ผักชีฝรั่งและหัวหอมครึ่งพวง
เกลือพริกไทยดำป่นละเอียด - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

ก่อนอื่นให้จัดเรียงลูกเดือยล้างเติมด้วยน้ำอุ่นหลังจาก 20 นาทีเปลี่ยนเป็นร้อนใหม่ ปล่อยให้เมล็ดพืชยืนอยู่ในน้ำที่สองต่อไปอีก 20 นาที บวมและคลายความขมขื่น

ในเวลานี้คุณจะแปรรูปปลา ทำความสะอาดเอาอวัยวะภายในออกถ้ามีให้ล้างช่องท้องให้ดี ตัดหัวและหางด้วยมีดคม

เทน้ำลงในหม้อ เมื่อของเหลวร้อน ให้ลดศีรษะและหางลง นำไปต้มเอาโฟมออกด้วยช้อน

หลังจากเดือด ตั้งไฟให้เล็ก เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 25 นาที

แล้วเอาหัวหอม แครอท พวกมันจะไม่จำเป็น

ถอดหัวและหางแยกเนื้อออกจากกระดูก

กรองน้ำซุปใส่ไฟอีกครั้ง นำไปต้มเพิ่มซีเรียล ปรุงอาหารกวน 15 นาที

ลดซากของหอกคอนหั่นเป็นชิ้น

ใส่แครอทดิบที่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ และหัวหอมสับละเอียด ใบกระวาน พริกไทยที่นั่น ปรุงอาหารยังคง 25 นาที

สับมะเขือเทศสมุนไพรอย่างประณีตใส่ในซุป

เพิ่มเกลือพริกไทยป่นและเนื้อที่เหลือจากหางและหัวเพื่อลิ้มรส

ให้หูเปิดไฟต่ำอีก 7 นาที หลังจากนั้นก็ถึงเวลาเสิร์ฟอาหารเย็นกับผักใบเขียว

สูตรทำซุปปลาแซนเดอร์กับมันฝรั่ง

Shutterstock

จำเป็น:

หอกคอน 1 กก.
มันฝรั่ง 600 กรัม
หัวหอม 2 หัว;
1 แครอท;
รากผักชีฝรั่ง
พริกไทยดำ 4 เม็ด;
พวงของผักใบเขียว;
ใบกระวาน 3 ใบ;
พริกไทยดำป่นเกลือเพื่อลิ้มรสของปฏิคมและครอบครัวของเธอ

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างปลาที่ผ่าแล้วตัดหางหัว ลบเหงือกและตา เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในหม้อ

จุ่มหัวหางลงไปใส่หัวหอมที่ล้างแล้วในแกลบพริกไทยใบกระวานรากผักชีฝรั่ง

ใส่กระทะลงในกองไฟเมื่อเดือดทำให้ไฟน้อยที่สุดเอาโฟมออกปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง

กรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซสองชั้นหลังจากวางในกระชอน ตั้งหม้อน้ำซุปบนกองไฟ

หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและล้างให้สะอาดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมเล็กๆ

จุ่มลงในน้ำซุปที่ต้มแล้ววางชิ้นปลาที่นั่นแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากเวลานี้ใส่หัวหอมดิบสับละเอียด แครอทขูดหยาบ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ต้มต่ออีก 15 นาที

ปิดไฟ ปิดฝาให้สนิท ต้มหูไว้ 30 นาที จากนั้นเทใส่จาน โรยด้วยสมุนไพรสดสับละเอียดแล้วชิมรส

ซื้อพร้อมส่วนลดที่ดีสำหรับของใช้ส่วนตัวและเป็นของขวัญให้เพื่อนและคนรู้จัก

พบกับสินค้าคุณภาพราคาจับต้องได้ที่ ทำของขวัญให้ตัวเองและคนที่คุณรัก!

ติดตามเราบน Facebook, Youtube, Vkontakte และ Instagram ติดตามข่าวสารล่าสุดทางเว็บไซต์

หูจากหัวแซนเดอร์

เนื้อปลาไพค์คอนนุ่มอร่อยผิดปกติสีขาวน่ารับประทาน เนื่องจากหลายคนไม่ชอบต้ม แต่ปลาทอดหรืออบจึงสงสารที่จะใช้ซากของหอกคอนบนหู ตัวอย่างเช่น ฉันต้องการทำอาหารที่ดูเรียบร้อยมากกว่าหลักสูตรแรกธรรมดาๆ

หูจากหัวแซนเดอร์เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมที่ช่วยให้คุณใช้ซากปลาในการปรุงอาหารต่างๆ ได้อย่างไม่สิ้นเปลือง ร่ำรวย น่าพอใจ แต่ในขณะเดียวกัน สตูว์อาหารจะให้กำลังแก่ผู้ป่วยและผู้อ่อนแอ และจะทำให้ทุกคนได้เพลิดเพลินกับอาหาร

ในหัวของปลาขนาดใหญ่มีเนื้อที่กินได้จำนวนมากซึ่งถูกนำออกมาจากใต้แก้มและจากคอ ทำอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อย

นอกจากรสชาติที่ถูกใจของหูแล้ว ยังมีคุณสมบัติอีกประการหนึ่ง แค่นั่งนานๆก็ยังดี จึงสามารถต้มได้อย่างปลอดภัย 2-3 วัน ถ้าทุกคนในบ้านชอบซุปปลาและสมาชิกในครอบครัวก็พร้อมทานบ่อยๆ

หลายตัวเลือกสำหรับการปรุงซุปปลาหอกที่บ้าน:

1. การทำซุปปลาจาก "ปลาสะอาด" พวกเขาวางแผนที่จะปรุงหูจากปลาไพค์คอน เอาปลาทั้งตัวพร้อมกับหัว (ถ้าใส่ในกระทะได้พอดี) แล้วต้มหูจากมัน หากซากมีขนาดใหญ่และไม่พอดีทั้งหมดก็จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถตัดหัวและใส่ในช่องแช่แข็งสำรอง พวกเขาจะมีประโยชน์ในช่วงเวลาวิกฤติเมื่ออาหารหมดในบ้าน
2. หูจากหัวหอกคอน เนื้อปลาใช้ในการเตรียมอาหารหลากหลาย ส่วนหัวแซนเดอร์ หาง ครีบ และสัน ถูกจัดไว้สำหรับหลักสูตรแรกและงูพิษ ส่วนกระดูกนั้นย่อยได้ดีหูก็อร่อยมาก เมื่อเย็นตัวจะทำให้เจลมีอัตราส่วนของเสียและน้ำในปลาเท่ากัน
3. หูผสมถูกจัดทำขึ้นในสองขั้นตอน ขั้นแรก นำชิ้นส่วนกระดูกทั้งหมดที่ตัดจากคอนหอกไปต้มประมาณ 45 นาที จากนั้นน้ำซุปจะถูกกรองจากนั้นจึงต้มปลาและผัก ขั้นแรก ต้มมันฝรั่งและแครอทจนสุกครึ่ง จากนั้นจึงลดระดับปลาลงและปรุงทุกอย่างให้เข้ากัน หรือขั้นแรกให้ต้มคอนหอกจนสุกดีแล้วเอาออกไม่ให้ปลากระจายแล้วใส่ผักสดใส่หูเตรียมไว้

เมื่อตัดปลาต้องถอดตาออกจากหัวและตัดเหงือกไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะคลายความขมขื่น

ต้มน้ำซุปปลาด้วยไฟอ่อนโดยแง้มฝาไว้ ระวังอย่าให้เดือดจัด มิฉะนั้นจานจะเน่าเสีย

ส่วนผสมหลักของน้ำซุป

หูจริงไม่ทนต่อสารเติมแต่งซีเรียลหรือพาสต้าและผักทอด เฉพาะผักดิบเท่านั้นที่ใส่ลงไปในน้ำเดือดและใส่เครื่องเทศน้อยมากเพื่อไม่ให้รสชาติและกลิ่นคาวหายไป

ผักและเครื่องปรุงรสแบบเดียวกันนั้นถูกเติมลงในหูจากหัวหอกซึ่งมักจะใส่ในหู

• หัวหอม, ตัดขวางหรือสับละเอียด ไม่ว่าในกรณีใดมันจะถูกโยนทิ้งเมื่อบีบน้ำซุป
• เพิ่มแครอทสองครั้ง: เมื่อต้มหัวพวกเขาจะใส่ทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นตามยาวหลายส่วน หลังจากกรองแล้วให้ใส่แครอทอีกชิ้นหนึ่งหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ
• รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งต้มทั้งตัวเพื่อให้สามารถถอดและทิ้งได้ง่าย หรือสับละเอียดก็กินได้และแทบจะมองไม่เห็นในซุป
• หูหอกคอนที่บ้านปรุงด้วยมันฝรั่งตามธรรมเนียม ถูกตัดโดยพลการ: เป็นชิ้นใหญ่แบ่งหัวออกเป็น 4 ส่วนหรือเป็นจานเล็ก
• โดยปกติพริกไทย, ใบกระวาน, เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเล็กน้อยจะถูกใส่ในจานปลาจานแรก ใส่ขิง ผักชี งา ยี่หร่า ทาร์รากอน ลูกจันทน์เทศ
• การเพิ่มสุดท้ายคือสีเขียว เติมขนหัวหอม ก้านผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ ใบโหระพา ผักชี และสมุนไพรอื่น ๆ เมื่อเทซุปปลาลงบนจานหรือจุ่มในกระทะสักสองสามนาทีก่อนนำออกจากเตา ในเวลาเดียวกัน ควรใส่เนยชิ้นเล็กๆ หรือน้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะ
• คนรักครีมเปรี้ยวใส่ครีมเปรี้ยวหรือครีมหนึ่งช้อนลงในจาน

สารเติมแต่งอื่น ๆ ทั้งหมดทำให้จานกลายเป็นซุปปลา ให้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แตกต่างจากซุปปลา

ทำซุปปลาจากหัวแซนเดอร์

บน แซนเดอร์ส่วนกระดูก 1 กิโลกรัม:

• หัวผักกาด - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น
• เนย - 20 กรัม
• น้ำ - 1.5-2 ลิตร
• ผักใบเขียว - ไม่จำเป็น
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสยกเว้นแบบดั้งเดิม - เกลือ, ลอเรล, พริกไทย

หากมีการวางแผนที่จะใช้เนื้อสัตว์จากหัวเป็นอาหาร, หาง, ครีบ, กระดูกสันหลังจะถูกวางไว้ในถุงผ้ากอซแล้วต้มในรูปแบบนี้ จากนั้นตัดหัวได้ง่ายกว่ามาก - โดยไม่มีเศษครีบที่ไม่จำเป็น

ทั้งหมดข้างต้นเทน้ำหัวหอมโยนในแกลบและต้มเป็นเวลา 40 นาทีเอาเกล็ดออกอย่างสม่ำเสมอและกวนเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มรากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งทั้งหมดได้ หรือรากขิงชิ้นเล็กๆ สับละเอียด สำหรับการเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ พ่อครัวแต่ละคนจะตัดสินใจด้วยตัวเองว่าเขาต้องการเพิ่มอะไร

5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร น้ำซุปจะเค็ม นำออกจากกองไฟ กรอง เอาเนื้อออกจากหัว แล้วใส่น้ำซุปกลับบนเตา ใส่แครอท, มันฝรั่งสับ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สองสามนาทีก่อนที่จานจะพร้อมใส่เนย (หรือน้ำมันพืช) ใส่หัวหอมสีเขียวสับละเอียดใส่ใบลอเรล

หลังจากนำออกจากเตาแล้วจำเป็นต้องปล่อยให้จานขับเหงื่อใต้ฝาเล็กน้อยเพื่อให้หูมีน้ำมูกไหลเล็กน้อย

บันทึก:

หากหลังจากต้มหัวของเหลวแล้วดูเหมือนขุ่น จะทำให้เบาลงได้โดยง่ายโดยการถูไข่ขาวในน้ำเย็นสองสามช้อนโต๊ะ เทลงในน้ำซุปนำไปต้มเอาจากความร้อนกรองหลังจาก 5 นาที

ผู้ที่กลัวว่าน้ำซุปเสียจากปลาจะเฉพาะเจาะจงเกินไปสามารถเติมน้ำที่คั้นจากมะนาวครึ่งลูกเมื่อต้มหัว หรือก่อนยกออกจากเตา ให้เติมวอดก้าสองสามช้อนโต๊ะ สารเติมแต่งเหล่านี้จะทำให้น้ำซุปมีรสชาติ ขจัดกลิ่นและรสอันไม่พึงประสงค์ จะไม่รู้สึกถึงแอลกอฮอล์และความเปรี้ยวมากเกินไป!

ให้คุณซื้อสินค้าในราคาที่แข่งขันได้!

ติดตามเราได้ที่ - เราเผยแพร่ข้อมูล รูปภาพ และวิดีโอที่น่าสนใจมากมายผ่านทางพวกเขา

ส่วนยอดนิยมของเว็บไซต์:

มันจะช่วยให้คุณเข้าใจว่าปลากัดอย่างไรขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและเดือน

หน้านี้จะบอกคุณเกี่ยวกับอุปกรณ์ตกปลาและอุปกรณ์เสริมยอดนิยมมากมายสำหรับการตกปลา

เราอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับการใช้ชีวิต ผัก ของเทียมและผิดปกติ

ในบทความคุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับประเภทหลักรวมถึงกลวิธีสำหรับการใช้งาน

เรียนรู้ทุกอย่างเพื่อเป็นนักตกปลาตัวจริงและเรียนรู้ทางเลือกที่เหมาะสม

Ukha เป็นอาหารสลาฟที่มีประวัติยาวนานหลายศตวรรษ ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักในช่วงวันหยุดและงานเลี้ยงอันโอ่อ่า

แต่หูยังเป็นอาหารสากลที่ไม่รู้จักความแตกต่างของชนชั้น: มันอยู่บนโต๊ะทั้งสำหรับผู้ปกครองและสำหรับชาวนาธรรมดา

อูข่า สูตรที่ไม่เปลี่ยนแปลงมาหลายร้อยปี เป็นที่นิยมมากมาจนถึงทุกวันนี้

Ukha - สูตรและพันธุ์

อูข่าเป็นอาหารจานปลาร้อนที่ใช้ปลาที่จับได้สดๆ หากปลาเค็มหรือแช่แข็งตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารนี่ไม่ใช่หูอีกต่อไป แต่เป็นซุปปลาธรรมดา อูคาซึ่งเป็นสูตรที่สามารถทั้งเรียบง่ายและซับซ้อนกว่านั้นควรเตรียมจากปลาสดเสมอจากนั้นจึงกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง

จนถึงขณะนี้ ข้อพิพาทยังไม่ยุติเกี่ยวกับวิธีทำซุปปลาแบบคลาสสิก มีหลายสูตรสำหรับการเตรียมการซึ่งแต่ละสูตรมีสมัครพรรคพวก

สูตรซุปปลา:

1. อูข่าเตรียมจากปลาชนิดเดียวเท่านั้น ส่วนใหญ่มักจะใช้ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาสเตอร์เล็ต, คอน, ปลาไพค์คอน, ปลาแซลมอน, ปลาคาร์พสีเงิน, แมลงสาบ, ทรายแดงและปลายอดนิยมอื่น ๆ ทั้งทะเลและแม่น้ำถูกนำมาใช้ในการเตรียม

2. ตามเทคโนโลยีที่สองของการทำซุปปลา ควรใช้ปลาหลายชนิดผสมหรือปรุงในหลายขั้นตอน ตัวอย่างเช่น เริ่มต้นด้วยการต้มปลาตัวเล็ก ๆ จากนั้นจึงต้มปลาที่มีราคาแพงและอร่อยกว่าในน้ำซุปที่ได้

3. นอกจากนี้ยังมีเมนูที่เรียกกันว่าซุปปลาสามตัว ซึ่งเป็นสูตรที่อิงจากการเปลี่ยนปลาสามเสิร์ฟ

4. หูของราชวงศ์นั้นจัดทำขึ้นตามหลักการของซุปปลาสามตัว แต่ปรุงในน้ำซุปเห็ดหรือไก่ ในคนมักเรียกว่าหูไก่ สูตรที่อร่อยมากในการทำแฮร์ริ่งและแซลมอนสีชมพูอบในเตาอบ

หูขาว ดำ และแดง:

ตามสูตรคลาสสิกซุปปลารัสเซียปรุงจากปลาดังกล่าวซึ่งให้น้ำซุปที่เข้มข้นและโปร่งใสซึ่งเหนียวนุ่มและค่อนข้างหวาน ปลาดังกล่าวได้แก่ ปลาไพค์คอน คอน นัวเนีย ปลากะพงขาว และหากนำมาทำซุปปลาจะได้ผลดีที่สุดเรียกว่า หูขาว . บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มหนึ่งในสามของปลาเช่นปลาดุก, เบอร์บอท, ide หรือ tench

อันดับที่สองในแง่ของรสชาติคือหูที่ทำจากปลาคาร์พ crucian, carp, asp, carp, rudd, chub หูนี้เรียกว่า สีดำ.

แต่หูสูตรซึ่งรวมถึงปลาสีแดง - ปลาสเตอร์เจียน stellate, เบลูก้า, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาแซลมอน - เรียกว่าอำพันหรือ สีแดง.

วิธีการปรุงหูที่บ้าน

เพื่อเตรียมซุปปลาที่อร่อยอย่างแท้จริง คุณภาพของน้ำและตัวปลานั้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง ดังนั้นปลาที่แช่แข็งหรืออยู่เฉยๆ จะลดรสชาติของอาหารลงอย่างมาก และปลาในทะเลสาบก็สามารถให้กลิ่นของน้ำนิ่งหรือโคลนได้ หากปลาไม่ได้อยู่ในน้ำไหล ก่อนปรุงซุปปลา ควรให้อยู่ในน้ำสะอาดชั่วขณะหนึ่ง

ก่อนปรุงอาหารควรเอาเหงือกและน้ำดีออกจากปลาและควรต้มตับและนมแยกกันเพราะน้ำซุปจะขุ่น

ขั้นแรก คุณควรต้มน้ำซุปจากปลาตัวเล็กๆ ปล่อยให้ต้มจนหมด น้ำซุปแรกที่เกิดขึ้นจะต้องกรองแล้วต้มปลาที่มีขนาดใหญ่กว่าเท่านั้น อย่าลืมกรองหู - น้ำซุปควรโปร่งใสไม่มีความขุ่น

Ukha - สูตรการทำอาหารและลูกเล่นเล็ก ๆ

หากไม่มีวิธีทำซุปปลาจากปลาสด คุณควรต้มน้ำซุปผักก่อน แล้วจึงปรุงซุปปลาในนั้น เมื่อน้ำซุปผักเริ่มเดือด ให้เติมปลาตัวเล็กลงไป 10-20 นาที จากนั้นเอาออก กรองน้ำซุปและเพิ่มปลาหรือเนื้อชิ้นใหญ่

ระยะเวลาในการปรุงปลาขนาดใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของปลา: ปลาทะเลปรุงเป็นเวลา 8-12 นาทีและน้ำจืด - นานกว่าเล็กน้อยประมาณ 15-20 นาที ไม่ว่าในกรณีใดปลาทะเลควรถูกย่อยเนื่องจากรสชาติของมันจะต้องทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้และน้ำซุปจะมีกลิ่นหอมและหวานน้อยลง

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับซุปปลา:

ตามเนื้อผ้า ใส่ผักในปริมาณขั้นต่ำ: มันฝรั่งบางชนิด (ไม่ควรร่วนและหวาน) หัวหอมและแครอท และอย่าลืมใส่ผักใบเขียวและเครื่องเทศทุกชนิดตามที่คุณต้องการ เช่น หัวหอมใหญ่ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน พริกไทยดำ หัวพาร์สนิป ถ้าต้องการ - ขิง หญ้าฝรั่น ลูกจันทน์เทศ โป๊ยกั๊ก เครื่องเทศหลายชนิดขึ้นอยู่กับประเภทของปลา - พันธุ์ที่อ้วนกว่านั้นต้องการเครื่องเทศมากขึ้น

ซุปปลาควรปรุงด้วยไฟอ่อนหรือปานกลางและไม่มีฝาปิด: ในกรณีนี้ จานจะอร่อยกว่ามาก

วิธีตรวจสอบความพร้อมของน้ำซุป:

ซุปปลาสูตรที่ดำเนินการตามกฎทั้งหมดมีความโดดเด่นด้วยน้ำซุปที่ชัดเจนเนื้อปลาที่ขาวสดใสซึ่งตกหลังกระดูกได้ง่ายและแทบไม่มีกลิ่นคาวของปลา ซุปที่ปลาได้รับอนุญาตให้ต้ม

ในการเตรียมซุปปลาหอก คุณจะต้องใช้ปลา 0.5 กก. น้ำ 2-3 ลิตร มันฝรั่งขนาดกลาง 5-6 หัว หัวหอม 1 หัว เนย 50 กรัม จากเครื่องเทศใช้ใบกระวาน, รากผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำป่น, เกลือ, สมุนไพร, มะนาวสดครึ่งลูกเพื่อลิ้มรส

ทำความสะอาดปลาและล้างใต้น้ำไหล ตัดหาง หัว และครีบ แล้วแบ่งซากที่เหลือออกเป็นสองชิ้น โรยเนื้อแซนเดอร์ด้วยน้ำมะนาวสด

เพื่อเตรียมซุปปลาแซนเดอร์หอม ๆ ก่อนอื่นให้ต้มน้ำซุปจากหัว ครีบ และหาง ในการทำเช่นนี้ให้เติมชิ้นปลาด้วยน้ำเย็นนำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วเอาโฟมออกเป็นระยะ เมื่อน้ำซุปพร้อมก็กรอง




หั่นแครอทแล้วผัดในเนยเล็กน้อย ปอกมันฝรั่งและรากผักชีฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนสับหัวหอม

ใส่มันฝรั่ง หัวหอม แครอททอด รากผักชีฝรั่ง ลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ แล้วเคี่ยวผักด้วยไฟอ่อน อีกสักครู่ใส่ใบกระวานพริกไทยในน้ำซุปแล้วปรุงจนมันฝรั่งสุกเต็มที่ประมาณ 25 นาที

ก่อนปรุงอาหาร 15 นาที เพิ่มเนื้อปลาหอกคอนลงในน้ำซุปเดือด และหลังจากนั้นอีก 10 นาที ให้ผักใบเขียวสับละเอียด เครื่องเทศและเนย ผลที่ได้คือหูปลาหอกที่อร่อยและหอมอย่างไม่น่าเชื่อ!