ตกแต่งโต๊ะวันหยุด: ยัดไส้เป็ด เป็ดย่างทั้งตัวกับกะหล่ำปลีดองและแอปเปิ้ล

ข้าวยัดไส้เป็ดในเตาอบหรือท็อปปิ้งอื่น ๆ - นี่เป็นตัวเลือกที่ดีหากมีการวางแผนงานกาล่าดินเนอร์ แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยและความลับมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ ซึ่งเราจะเปิดเผยให้คุณทราบและสอนวิธีทำเป็ดให้อร่อย ฉ่ำและนุ่มที่สุด ครอบครัวและแขกของคุณจะเพลิดเพลินกับนกยัดไส้อบอย่างแน่นอน เป็ดยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ล, ลูกพรุน, มันฝรั่ง, ส้ม, เห็ด, มะกอก... และถ้าคุณไม่กลัวที่จะทดลอง คุณจะได้จานที่มีรสชาติแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร

สูตร "เป็ดยัดไส้แอปเปิ้ลในเตาอบ"

ในการเตรียมอาหารเช่นเป็ดยัดไส้แอปเปิ้ลและอบในเตาอบ คุณจะต้อง:
- เป็ด,
- ผลไม้ (แอปเปิ้ล, ส้ม, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, ถั่ว)
- กระเทียม,
- เกลือและพริกไทย.
(ปริมาณส่วนผสมขึ้นอยู่กับขนาดเริ่มต้นของนก)

ขั้นแรกให้ล้างเป็ดให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นควรถูซากทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น (หรือส่วนผสมของพริก) และกระเทียมสับบนเครื่องกดกระเทียมจะวางอยู่ภายในเป็ดเท่านั้น ต่อไปเตรียมไส้ แอปเปิ้ลปอกเปลือกและเมล็ดปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส้มปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ลูกพรุนถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ วอลนัท (เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรืออัลมอนด์) และแอปริคอตแห้งก็หั่นเป็นชิ้น ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้สำหรับไส้ หากควรยัดไส้เป็ดด้วยแอปเปิ้ลโดยเฉพาะก็ควรนำแอปเปิ้ลพันธุ์ Antonovka หรืออย่างอื่นที่มีเนื้อแน่น

ซากเป็ดยัดไส้ด้วยไส้และเย็บด้วยด้าย ด้านบนเป็ดควรทาน้ำมันพืชเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลและเป็นสีทองในระหว่างการอบ ถาดอบเคลือบด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งเคลือบด้วยน้ำมันด้วย นกวางอยู่บนกระดาษฟอยล์คว่ำ วางชิ้นแอปเปิ้ลไว้รอบ ๆ เป็ดปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบเพื่ออบ เวลาในการเตรียมสูตร "" คือประมาณ 2-3 ชั่วโมง ระหว่างย่างเป็ดจะปล่อยน้ำออกมา พวกเขาจำเป็นต้องรดน้ำนกยัดไส้เป็นระยะ (ประมาณทุกครึ่งชั่วโมง) ในตอนท้ายจะต้องเอาฟอยล์ออกน้ำผลไม้ที่ระบายออกจากแผ่นอบและควรเทน้ำส้มลงในเป็ด เป็ดยัดไส้จะเสิร์ฟทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น ตกแต่งจานด้วยแอปเปิ้ลอบและส้ม

สูตร "เป็ดยัดไส้อบในเตาอบด้วยส่วนผสมของผลไม้"

จานนี้ได้รสชาติที่ลืมไม่ลงอย่างสมบูรณ์ การจัดเตรียมอย่างถูกต้องและชำนาญจะสมควรได้รับตำแหน่งศูนย์กลางบนโต๊ะเทศกาล สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:
- เป็ด,
- ลูกเกด, ลูกพรุน,
- แอปเปิ้ล,
- น้ำตาล,
- เกลือพริกไทย
- น้ำซุปไก่,
- บรั่นดี,
- น้ำแครนเบอร์รี่,
- แป้ง.

เป็ดล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ จากนั้นเกลือและพริกไทยทั้งด้านในและด้านนอก แอปเปิ้ลล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ลูกเกดและลูกพรุนต้องนึ่งในน้ำร้อนจนนิ่ม ลูกพรุนถ้ามีขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผลไม้สำหรับไส้ทั้งหมดผสมกันและเป็ดก็ยัดไส้ด้วย เย็บรูที่หน้าท้องด้วยด้ายหรือใส่ไม้จิ้มฟันแทน ผิวของเป็ดในหลาย ๆ แห่งต้องเจาะด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการอบ

แผ่นอบหรือจานอบทาด้วยน้ำมันพืช ยัดเป็ดยัดลงหน้าอก แบบฟอร์มจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เมื่อเป็ดอบแล้วจะต้องวางจากแม่พิมพ์และควรระบายไขมันที่เกิดขึ้นในภาชนะอื่น เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในไขมันที่ระบายออก น้ำบรั่นดีและแครนเบอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง, น้ำซุปไก่ 500 มล., 2.5 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและทั้งหมดนี้คนให้เข้ากัน ซอสเป็ดควรจะออกมาค่อนข้างหนา เสิร์ฟสูตรยัดไส้ไปที่โต๊ะคุณสามารถตกแต่งตามต้องการด้วยสมุนไพรผลไม้ที่อบและแน่นอนราดซอส

สูตรอาหาร " เป็ดอบยัดไส้บัควีทและเครื่องในไก่"

เป็ดที่ปรุงตามสูตรนี้อบในกระดาษ parchment ซึ่งช่วยให้มันชุ่มฉ่ำ แม้ว่าไขมันจะยังคงแสดงอยู่ก็ตาม คุณสามารถอบเป็ดยัดไส้บัควีทจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- เป็ดน้ำหนักประมาณ 1.5-2 กก.
- 3 ช้อนโต๊ะ บัควีท,
- เครื่องในไก่ 300 กรัม (หัวใจ ตับ และกระเพาะอาหาร)
- ขึ้นฉ่าย 2-3 ต้น
- 2 หัวหอม
- เกลือป่นและพริกไทย
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- ไข่ 1 ฟอง

ซากของนกถูกล้างผิวหนังส่วนเกินบริเวณคอถูกตัดออกจากมันทำให้แห้งด้วยกระดาษชำระและผ้าเช็ดปาก กระดาษ parchment แผ่นใหญ่วางอยู่บนโต๊ะวางซากไว้บนนั้นแล้วถูอย่างล้นเหลือทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น หลังจากที่เป็ดห่อด้วยกระดาษ parchment และนำออกในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้มีน้ำขัง

ข้าวบัควีทต้มจนสุกครึ่ง เครื่องในไก่ กระเทียมปอกเปลือก และหัวหอมสับในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น พวกเขาควรสร้างมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ก้านคื่นฉ่ายปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มันจะทำให้จานมีรสชาติดั้งเดิม ไข่, บัควีท, คื่นฉ่าย, เกลือและพริกไทยเพิ่มลงในเป็ดสับจากเครื่องใน ถัดไปผสมเนื้อสับวางในกระทะแล้วทอดด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย เนื้อสับผัดเป็นเวลา 5 นาทีบนไฟอ่อน ๆ คนให้เข้ากันจนของเหลวระเหยออกไป

นำเป็ดออกจากกระดาษ parchment และยัดไส้เนื้อสับให้แน่น รูที่มันถูกเย็บด้วยด้าย นกที่เตรียมไว้สำหรับการอบห่อด้วยกระดาษ parchment แผ่นแรก แผ่นที่สองชุบน้ำเย็นให้นุ่มเหมือนผ้าเปียก เป็ดยังห่อด้วยกระดาษรองอบแผ่นที่สองวางบนแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอุ่น อุณหภูมิอบ - 200 C เวลาทำอาหาร - 1.5-2 ชั่วโมง ในกระบวนการย่างเป็ด ให้ลดอุณหภูมิและเพิ่มอุณหภูมิเป็นระยะเพื่อให้เป็ดอบอย่างสม่ำเสมอ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาที นำกระดาษรองอบออก จากนั้น สูตรเป็ดย่างมันจะกลายเป็นเปลือกสีแดงก่ำน่ารับประทาน เป็ดยัดไส้บัควีทเสิร์ฟบนโต๊ะสำหรับเครื่องเคียง

ไส้อื่น ๆ สามารถใช้เป็นเนื้อสับสำหรับเป็ด: เห็ดทอด, ข้าวที่มีสารเติมแต่งทุกชนิด, ส้มหรือสับปะรด, ผักสับ (เช่นสูตร " เป็ดยัดไส้กะหล่ำปลีในเตาอบ”) ฯลฯ จากไส้ดั้งเดิมที่ผิดปกติคุณสามารถนำเสนอขนมปังดำกับลูกพรุน ด้วยการเติมแบบเดียวกันคุณสามารถทำสูตร ""

จากวิธีการบรรจุสัตว์ปีกที่ไม่มีชื่อ - ไม่เป็นที่นิยมและอร่อย - พวกเขาไม่สนใจสูตร " เป็ดยัดไส้มันฝรั่งในเตาอบ". ตัวเลือกกับมันฝรั่งเรียกได้ว่าน่าพอใจและใช้งานได้จริง มันสมบูรณ์แบบสำหรับเป็ดอ้วน และถ้าคุณเสิร์ฟแตงกวาดอง มะเขือเทศ หรือกะหล่ำปลีภายใต้เป็ดยัดไส้มันฝรั่ง เราสามารถพูดได้ว่าวันหยุดจะประสบความสำเร็จ!

เป็ด 1 ตัว (ประมาณ 1.8-2 กก.)

สำหรับน้ำดอง:

• มายองเนส 1 ถ้วย;
• กระเทียมกลีบใหญ่ 6 กลีบสับในเครื่องกดกระเทียม
• หัวหอมใหญ่ครึ่งลูก
• เครื่องปรุงรสสัตว์ปีกหนึ่งช้อนชา
• ศิลปะ. น้ำผึ้งหนึ่งช้อน;
• ผักชีฝรั่งพวง;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

สำหรับการกรอก:

• ข้าวต้ม 3 ถ้วย;
• แอปเปิ้ลเขียว (เปรี้ยว) ขนาดใหญ่
• 2 แครอทขนาดใหญ่
• คื่นฉ่ายสองสามต้น

ขั้นแรก เตรียมน้ำดองเป็ด: ผสมมายองเนสกับกระเทียม หัวหอมขูดหรือบดในเครื่องปั่น น้ำผึ้ง และเครื่องปรุงรส
ล้างเป็ดให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หมักเป็ดด้วยน้ำดองให้ทั่ว - ทั้งด้านนอกและด้านใน - คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็น ปล่อยให้เป็ดหมักทั้งคืน

เช้าวันรุ่งขึ้น เริ่มทำอาหาร: นำน้ำดองส่วนเกินออกจากเป็ด ปอกเปลือกและหั่นแครอทเป็นชิ้นใหญ่ ตัดแอปเปิ้ลเป็น 8 ชิ้นแล้วเอาแกนออก เติมโพรงเป็ดด้วยข้าว วางชิ้นแครอทและแอปเปิ้ลไว้ใกล้กับผิวหนัง วิธีนี้จะทำให้เอาออกได้ง่ายขึ้นและรสชาติจะตกไปที่เนื้อโดยตรง

วางเป็ดที่เตรียมไว้บนถาดอบ ทาน้ำมันเบา ๆ จัดชิ้นผักรอบๆ เป็ด: หัวหอม, แครอท, ขึ้นฉ่าย

อบเป็ดที่ 150 ° C ประมาณ 90 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนำเป็ดออกจากเตาอบแล้ว ให้นำแอปเปิ้ลและแครอทออกจากเป็ดให้ได้มากที่สุด

เสิร์ฟเป็ดทั้งตัวร้อนๆ ราดด้วยผักอบ เป็ดจึงดูเคร่งขรึมมากขึ้น แต่ถ้าคุณต้องการหลีกเลี่ยงความยุ่งยากในการตัดเป็ดบนโต๊ะเทศกาล คุณสามารถตัดมันในครัว และจัดวางชิ้นให้สวยงามบนจานในรูปทรงที่คล้ายกับนกทั้งตัว
เป็ดของคุณพร้อมแล้ว! กรุณามาที่โต๊ะ ทานให้อร่อย!

สำหรับปีใหม่ฉันปรุงเป็ดยัดไส้มันฝรั่ง ใครเคยปรุงนกตัวนี้จะรู้ดีว่ามันอร่อยแค่ไหน! แน่นอนว่ามันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปรุงเป็ดในเตาอบมากเกินไปเพื่อไม่ให้แห้ง สะดวกในการปรุงเป็ดในปลอกย่างแล้วมันจะออกมาสมบูรณ์แบบ

เป็ดยัดไส้มันฝรั่งเป็นอาหารประจำเทศกาลที่เกี่ยวข้องกับงานฉลองใด ๆ

ในการเตรียมเป็ด ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดจากรายการ ฉันได้เป็ดตัวใหญ่ที่มีน้ำหนักมากกว่า 3 กก. ดังนั้นฉันจึงถอดคอและปีกออก และตัดไขมันส่วนเกินทั้งหมดออกด้วย เป็นผลให้ฉันเหลือ 2.5 กก.

ควรล้างเป็ดให้สะอาดและตากให้แห้ง ขูดด้วยเกลือ กระเทียมและพริกไทย ฉันใช้พริกแดงป่นและกระเทียมแห้งบดละเอียด จากนั้นทาน้ำมันเป็ดด้วยมัสตาร์ดบาง ๆ แล้วราดด้วยน้ำมะนาว วางเป็ดในภาชนะหรือรูปทรงที่เหมาะสม

คลุมเป็ดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหรือน้อยกว่านั้น

หลังจากเวลาผ่านไป เราก็นำเป็ดออก ลอกฟิล์มออก และเตรียมไส้ มันฝรั่งจะต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใส่ในชาม หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในมันฝรั่ง ฝานกระเทียมสองสามกลีบแล้วใส่มันฝรั่ง เกลือพริกไทยเติมเพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์ เติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ใส่ไส้เป็ดลงไป ฉันใส่มันฝรั่ง 500 กรัมและแอปเปิ้ลขนาดกลาง

เย็บรูหรือบิ่นด้วยไม้จิ้มฟัน

ใส่เป็ดลงในแขนเสื้ออย่างระมัดระวังแล้วมัดทั้งสองด้าน วางแขนเสื้อบนแผ่นอบ เปิดเตาอบที่ 180 องศา ใส่เป็ดลงไปแล้วอบ 2 ชั่วโมง ถ้าเป็ดตัวเล็กก็จะใช้เวลาน้อยลง

ผสมน้ำผึ้งและซอสถั่วเหลือง ตัดแขนเสื้อด้านบน ตักน้ำผลไม้ที่โดดเด่นในระหว่างขั้นตอนการอบ เทลงบนเป็ด จากนั้นทาด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาวโดยใช้แปรงสำหรับทำอาหาร เพิ่มอุณหภูมิเป็น 210-220 องศา หากมี ให้เปิดโหมดการพาความร้อน เป็ดจะเป็นสีน้ำตาลใน 10-12 นาที แต่คุณสามารถปรับเวลานี้และอบให้เป็นสีเปลือกที่ต้องการได้

ทิ้งเป็ดที่ทำเสร็จแล้วไว้ในเตาอบประมาณ 20-30 นาทีเพื่อพัก จากนั้นย้ายจากแขนเสื้อไปใส่จาน ถอดไม้จิ้มฟัน.

เสิร์ฟเป็ดยัดไส้มันฝรั่งที่โต๊ะ

เป็ดสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพร มะเขือเทศ และมันฝรั่ง

ทานให้อร่อย!

ด้วยเหตุผลบางอย่าง เป็ดยัดไส้ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ซับซ้อนที่สุดและเกือบจะเป็นจุดสุดยอดของศิลปะการทำอาหารของแม่บ้าน อย่างไรก็ตาม ความคิดเห็นนี้ผิดพลาด อันที่จริงการทำอาหารยัดไส้เป็ดนั้นค่อนข้างง่าย แน่นอนว่าสิ่งนี้ต้องใช้ความรู้และทักษะบางอย่าง แต่แม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานทำเป็ดยัดไส้ได้ สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมกฎในการเตรียมเป็ดและเรียนรู้สูตรสำหรับการอุดฟัน นี่คือสิ่งที่เราจะทำกับคุณ ดังนั้นเราจึงเตรียมเป็ดยัดไส้

การเตรียมเป็ด

จำไว้ว่าไม่ว่าคุณจะชอบสูตรอะไร คุณต้องเลือกเป็ดตัวใหญ่พอสำหรับใส่ไส้ ไม่ว่าในกรณีใด น้ำหนักของมันไม่ควรน้อยกว่าสองกิโลกรัม หากสามารถซื้อสัตว์ปีกสดได้ ให้เลือกตัวเลือกนี้โดยไม่ต้องสงสัยเลย หากคุณซื้อได้เฉพาะเป็ดแช่แข็งก็ต้องละลายตามกฎ

ทางที่ดีควรละลายน้ำแข็งนกที่ชั้นล่างของตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง ความจริงก็คือด้วยการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว เนื้อจะสูญเสียของเหลวไปมากและแห้งมาก เป็ดเป็นนก ถึงอ้วนแต่ไม่ฉ่ำมาก

ตามกฎแล้วซากที่คุณซื้อนอกเหนือจากไขมันใต้ผิวหนังจะมีไขมันสะสมอยู่ที่บริเวณหน้าท้องและหาง ไขมันนี้จะต้องถูกตัดออก เมื่ออบในเตาอบหรือไขมันจะเริ่มละลายและเนื้ออาจไหม้ได้ นอกจากนี้ไขมันส่วนเกินนี้จะป้องกันไม่ให้คุณเย็บยัดเป็ด และนอกเหนือจากทุกอย่างแล้วยังเป็นการดีที่สุดที่จะปรุงการทอดจากเครื่องในหรือผัก

ดังนั้นล้างซากที่ละลายแล้วให้สะอาดแล้วเอาตอขนและขนเส้นเล็กออกจากมัน สะดวกในการเอาป่านออกด้วยแหนบธรรมดา (ทางการแพทย์หรือสำหรับคิ้ว) และเพื่อกำจัดพืชที่มากเกินไป ซากสามารถไหม้เกรียมด้วยไฟได้ หลังจากนั้นควรล้างนกอีกครั้งและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

ก่อนการบรรจุ เป็ดมักจะหมักโดยการถูด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรส คุณสามารถใช้แกงกะหรี่ โหระพา สมุนไพรอิตาลีหรือโพรวองซ์ เครื่องเทศพิเศษสำหรับสัตว์ปีกเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงรส บางคนชอบใส่มัสตาร์ด ครีมเปรี้ยว หรือมายองเนสลงไปในน้ำดอง อย่างไรก็ตาม วิธีนี้จะเหมาะสมก็ต่อเมื่อคุณกำลังจะปรุงเป็ดแบบเปิด เพียงแค่วางบนถาดอบ ซากที่ขูดแล้วทิ้งไว้ให้หมักไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง

เป็ดยัดไส้ใส่ไส้ลงในรูที่ท้องแล้วเย็บด้วยด้ายฝ้ายที่แข็งแรง นอกจากนี้ จำเป็นต้องปิดรูที่ส่วนบนของซากสัตว์ ในตำแหน่งที่คอติดกับลำตัว สามารถทำได้สองวิธี หากคอมีผิวหนังเหลืออยู่มาก ก็สามารถรีดด้วยสายรัดและซ่อนไว้ในซากได้ เท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่ไส้จะไม่หลุดออกมาเมื่อบรรจุ หรือผิวนี้สามารถตัดออกและดึงขอบของรูเข้าหากันและเย็บขึ้น

ทำอาหารยัดไส้เป็ด

เป็ดยัดไส้อบในเตาอบโดยวางไว้ในเครื่องปิ้งขนมปังหรือในถาดอบ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือเพียงแค่วางบนแผ่นอบที่ทาด้วยเนยหรือไขมันเป็ด คุณสามารถปรุงเป็ดยัดไส้ทั้งในหม้อหุงช้าและในบ้านห่าน (เป็ด) บนเตา แต่วิธีการปรุงเป็ดยัดไส้แบบดั้งเดิมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดคือการอบในเตาอบ

สำหรับการบรรจุคุณต้องเตรียมนกและทำการบรรจุ เนื้อสับวางอยู่ในซากที่เตรียมไว้ยัดซากซากให้แน่นแล้วเย็บเป็ดขึ้นดึงผิวหนังตามขอบของรูที่หน้าท้อง นกถูกวางลงในห่านหรือบนแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอุ่น เป็ดอบที่อุณหภูมิ 200-250 องศาเป็นเวลาสองหรือสองชั่วโมงครึ่ง ในกระบวนการปรุงเป็ดในห่านหรือบนแผ่นอบที่เปิดอยู่ต้องพลิกหลาย ๆ ครั้ง เมื่ออบด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขน ซากจะไม่ถูกพลิกกลับเพื่อให้น้ำที่ไหลออกจากถาดไม่ไหลลงบนแผ่นอบ เมื่ออบในเตาอบแบบเปิดนกควรรดน้ำเป็นระยะด้วยไขมันที่ละลายออกจากมันโดยรวบรวมจากแผ่นอบด้วยช้อนโต๊ะ

เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเป็ด เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของนก กำลังของเตาอบ และไส้ แต่โดยเฉลี่ยแล้ว การปรุงเป็ดยัดไส้จะใช้เวลาสองชั่วโมง ความพร้อมของนกถูกกำหนดโดยใช้แผลหรือการเจาะลึกที่ต้นขาหรือกระดูกสันอก หากมีการปล่อยน้ำใสที่บริเวณรอยบากแสดงว่านกพร้อม หากน้ำผลไม้เป็นสีชมพู (มีส่วนผสมของเลือด) พวกเขาก็ปรุงต่อไป

ไส้เป็ดยัดไส้

สูตรสำหรับยัดไส้เป็ดอยู่ห่างไกลจากคนเดียว ไส้สำหรับบรรจุทำด้วยข้าวหรือบัควีทเพิ่มผักและผลไม้ลงไป นอกจากนี้ยังเพิ่มเครื่องในทอด (หัวใจ, ท้อง, ตับ) ลงในไส้เป็ด ผลไม้ที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือแอปเปิ้ล มักจะเติมแอปริคอตแห้ง, ลูกเกด, ลูกพรุน, barberry แห้งลงในไส้ ผักสำหรับไส้สับและทอดแล้วผสมกับส่วนผสมหลัก สำหรับการทอดให้ใช้หัวหอมและแครอทแบบดั้งเดิมและพริกหวานน้อยกว่า นอกจากนี้เป็ดยังยัดไส้ด้วยกะหล่ำปลีเปรี้ยวหรือสดเนื้อสับทำด้วยข้าวและแอปเปิ้ลลูกพรุนและส้ม โดยทั่วไปให้เลือกสูตร

ไส้กะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีดองประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันพืช;
• หัวหอม 2 หัว;
• 2 แอปเปิ้ลขนาดใหญ่

การทำอาหาร:

เราล้างกะหล่ำปลีก่อนแล้วใส่ในกระชอน ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมแล้วใส่กะหล่ำปลีแล้วทอดต่อด้วยไฟแรง กะหล่ำปลีควรเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย สะเด็ดกะหล่ำปลีในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำมัน แอปเปิ้ลปอกเปลือกและแกนแข็งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมแอปเปิ้ลกับกะหล่ำปลีเย็น

บันทึก:

สูตรนี้ไม่รวมการเติมเกลือลงในไส้

ไส้ข้าว

วัตถุดิบ:

• ข้าวหนึ่งแก้ว;
• หลอดไฟ;
• แครอท;
• เครื่องในเป็ด;
• แอปริคอตแห้งหนึ่งกำมือ;
• น้ำมันพืช.
• เกลือและพริกไทย.

การทำอาหาร:

ในการทำไส้ข้าว ให้ต้มซีเรียลจนสุกครึ่ง ล้างข้าวในน้ำไหลแล้วพักในกระชอน เราแช่แอปริคอตแห้ง ล้างเครื่องในเป็ด และล้างผัก ในน้ำมันพืชก่อนอื่นให้ทอดเครื่องในหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นใส่แครอทสับลงไปและหลังจากนั้นสองสามนาทีเราก็ส่งหัวหอมสับไปที่เครื่องปิ้งขนมปัง ตัดแอปริคอตแห้งเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมข้าวคั่วและแอปริคอตแห้ง เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ

บันทึก:

สูตรสามารถหลากหลายได้โดยการเพิ่มส้มหรือส้มเขียวหวานหั่นบาง ๆ ลงในไส้ ส้มสามารถใช้ร่วมกับแอปริคอตแห้งหรือสามารถแทนที่ด้วยผลไม้แห้ง

ไส้บัควีท

วัตถุดิบ:

• แก้วบัควีท;
• หัวหอม;
• น้ำมันพืช;
• ลูกพรุน 300 กรัม
• พริกไทยและเกลือ

การทำอาหาร:

ต้มบัควีทจนนุ่มล้างใส่กระชอนและเย็น ลูกพรุนแช่น้ำและล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น เราทำความสะอาดหัวหอมสับและทอดในน้ำมันพืช เรารวมบัควีทกับลูกพรุนและหัวหอมทอดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เรายัดไส้นกด้วยไส้นี้ เย็บรู และเริ่มปรุงเป็ดยัดไส้

ไส้แอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลสดหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือและน้ำมะนาว

การทำอาหาร:

ล้างแอปเปิ้ลและปอกเปลือก จากนั้นเราตัดแอปเปิ้ลแต่ละลูกออกเป็นสี่ส่วนแล้วตัดแกนที่มีเมล็ดออก หลังจากนั้นเราหั่นแต่ละชิ้นออกเป็นสองหรือสามส่วนแล้วใส่แอปเปิ้ลลงในชาม เพิ่มเกลือเล็กน้อย โรยด้วยน้ำมะนาวและผสม ยัดไส้เป็ดด้วยแอปเปิ้ลสดเย็บและส่งไปอบ

ตามจริงแล้วสูตรสำหรับการบรรจุเป็ดสามารถเป็นอะไรก็ได้ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ดังนั้น คุณสามารถใช้สูตรใด ๆ ที่เสนอเป็นพื้นฐานและเสริมตามดุลยพินิจของคุณ แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอะไร (กับข้าว บัควีท แอปเปิ้ล หรือกะหล่ำปลี) ปรุงอย่างมีความสุข Bon Appetit และความสำเร็จในด้านการทำอาหาร!

เราจะไม่มีเวลามองย้อนกลับไปเมื่อวันหยุดปีใหม่และคริสต์มาสมาถึง และกับพวกเขา การไปเยี่ยมเพื่อนและคนรู้จัก การรับแขกในบ้านหรือในประเทศของคุณเป็นข้อบังคับ และทั้งหมดนี้หมายความว่าเราต้องคาดการณ์ล่วงหน้าว่าเราจะปฏิบัติต่อแขกที่รักของเราอย่างไร จานไหนจะเป็นอาหารจานหลัก (ยกเว้นกระต่ายแน่นอน) บนโต๊ะปีใหม่และคริสต์มาส คำตอบนั้นชัดเจน - แน่นอนนก! อันไหนจะขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณมีในสต็อก บางทีคุณอาจจะได้ห่าน ไก่งวง เป็ด หรือที่แย่ที่สุดคือไก่สด

นกยัดไส้ตุ๋นหรืออบจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลหากปรุงด้วยอารมณ์และความรักที่ดี

วันนี้เรามีเมนูที่เรียบง่ายและซับซ้อนที่จะช่วยให้คุณเลือกอาหารนกสำหรับเทศกาล อย่ายึดติดกับชื่อนกที่อยู่ในนั้นมากเกินไป เพราะสูตรเหล่านี้สามารถใช้ทำนกอะไรก็ได้ที่คุณมี

ห่านปรุงสุกในหลายประเทศ เป็นอาหารจานหลักทางตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส ประเทศเยอรมนี ในอังกฤษและอเมริกา เสิร์ฟไก่งวงยัดไส้ และในเบอร์กันดี ไก่งวงอบเม็ดเกาลัด และในรัสเซียที่ซึ่งตารางปีใหม่และคริสต์มาสมักจะเต็มไปด้วยอาหารทุกประเภทนกมักจะภาคภูมิใจ

และเนื่องจากเรามีสูตรอาหารสำหรับทำห่านและไก่งวงมากมาย ตัวละครหลักในวันนี้จึงเป็นเป็ด เริ่มกันเลย!

ยัดไส้เป็ด

คุณสามารถยัดไส้เป็ดอะไรก็ได้: โจ๊กกับตับ ผัก ผลไม้ ทุกอย่างจะอร่อยและน่ารับประทาน! และสำหรับผู้เริ่มต้น เคล็ดลับเล็กน้อย

... ขั้นแรก ทำความสะอาดนกให้ดี ถอดขนทั้งหมดออกแล้วร้องเพลง

...เป็ดเป็นนกอ้วน ดังนั้นก่อนทำอาหารให้พยายามกำจัดมันจากไขมันส่วนเกิน มันจะมีประโยชน์สำหรับจุดประสงค์อื่น)

…หากคุณกำลังปรุงเป็ดป่า ให้เอาหนังออกดีกว่า เพราะมีกลิ่นเฉพาะที่หลายคนไม่ชอบ

... ถ้าคุณยัดข้าวเป็ด คุณสามารถต้มจนสุกครึ่ง ปรุงบัควีทเช่นกันหรือจนสุก แต่ข้าวบาร์เลย์ควรจะสุกสมบูรณ์

ตัวเลือกหมายเลข 1 เป็ดอบแขน

ขูดซากเป็ดที่เตรียมไว้ทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือ พริกไทย ใส่แอปเปิ้ลที่หั่นเป็นสี่ส่วนด้านใน (คุณสามารถทดลองและใช้ลูกแพร์หรือมะตูมแทนแอปเปิ้ลได้)
ใส่เป็ดยัดไส้ลงในแขนเสื้อ ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นเป็นสี่ส่วนในแขนเสื้อแล้วอบในเตาอบ

สำหรับการอบที่อุณหภูมิ 180 องศา ใช้เวลา 45 นาที ต่อน้ำหนักนก 1 กิโลกรัม

ก่อนความพร้อม 20 นาที เปิดปลอกแล้วทิ้งไว้ในเตาอบเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลที่อุณหภูมิ 200 องศา

ตัวเลือกหมายเลข 2 เป็ดอบฟอยล์

เตรียมเป็ดและไขมันอย่างดีทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมที่เตรียมจาก 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำผึ้งหนึ่งช้อนและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ หมักไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นบดทุกอย่างอีกครั้งเพื่อให้น้ำดองถูกดูดซึมได้ดีและเติมท้องด้วยแอปเปิ้ลเปรี้ยวสี่ส่วนและลูกพรุน

เย็บหน้าท้องห่อเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง จากนั้นคลี่ออก สะเด็ดไขมันออก แล้วนำเข้าอบ 30 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

คุณสามารถปรุงห่านได้เฉพาะในกระดาษฟอยล์เท่านั้นที่จะต้องเก็บไว้นานขึ้น

ตัวเลือกหมายเลข 3 ข้าวหน้าเป็ด

เตรียมส่วนผสมสำหรับดองจากเกลือ พริกไทยดำ มัสตาร์ด ครีมเปรี้ยว และกระเทียมบด หล่อลื่นเป็ดทั้งภายในและภายนอกแล้วส่งไปยังที่เย็นสักสองสามชั่วโมง

ต้มข้าว 1-2 ถ้วย (แล้วแต่ขนาดของนก) จนสุกครึ่ง หั่นแอปเปิ้ล 3 ผล (เปรี้ยวยิ่งดี) เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม คลุกข้าวและยัดซาก คุณสามารถเพิ่มแอปริคอตแห้งด้วยลูกเกด, ลูกพรุน (ใครก็ได้ที่คุณชอบ) พวกมันจะไม่ทำให้เสียรสชาติ แต่ให้สีใหม่แก่มัน

เย็บเป็ดยัดไส้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบประมาณ 2.5-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา

คุณสามารถปรุงเป็ดในเครื่องปิ้งขนมปังหรือเพียงแค่บนแผ่นอบแล้วเทน้ำผลไม้ที่โดดเด่นเป็นครั้งคราว

ตัวเลือกหมายเลข 4 เป็ดอบชนบท

คุณจะต้อง: เป็ด 1 ตัวน้ำหนัก 1 กก., น้ำมันพืช 50 กรัม, หัวหอม 1 อัน, แอปริคอตแห้งและลูกพรุน 200 กรัม, มันฝรั่ง 600 กรัม, ส้ม 1 ลูก, 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อนหัวกระเทียม

เป็ดถูด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมัน และตากให้แห้ง เป็ดยัดไส้ด้วยหัวหอมสับ กระเทียม แอปริคอตแห้งและลูกพรุน ในเตาอั้งโล่มันฝรั่งวางในแท่งขูดด้วยน้ำมันและวางเป็ดไว้บนนั้น อบโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 250 องศาเพื่อละลายไขมันส่วนเกิน จากนั้นเทน้ำส้มและเคี่ยวด้วยฝาปิดอีก 20 นาที ตักใส่จานแล้วโรยด้วยสมุนไพร เทแป้งที่ปิ้งแล้วลงในน้ำซุปที่เหลืออยู่ในเตาอั้งโล่และปรุงอาหารจนข้น

ซอสที่ได้จะถูกเทลงบนเป็ดโรยหน้าด้วยหัวบีท

เป็ดอบในเตา

เนื้อเป็ดตามสูตรนี้นุ่มมากละลายในปาก และคุณสามารถอบเป็ดแบบมีหรือไม่มีเนื้อสับก็ได้

ลดซากที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือด (จำเป็นในน้ำเดือดไม่ใช่ในน้ำร้อนและยิ่งอุ่นหรือเย็น) นำไปต้ม แต่อย่าต้ม สะเด็ดน้ำและทำซ้ำขั้นตอนที่สอง ตรวจสอบเป็ด ตอนนี้คุณสามารถกำจัดเศษขนทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย

ยังคงหมักเป็ดโดยใช้น้ำดองที่คุณชื่นชอบแล้วทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

จากนั้นนำทั้งอัน (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้) แทงด้วยมีดหรือส้อมในหลาย ๆ ที่แล้ววางไว้ในช่องท้องเย็บหรือติดด้วยไม้จิ้มฟันวางบนแผ่นอบแล้วส่งไปที่ เตาอุ่น

อบที่อุณหภูมิ 180 องศาประมาณ 2-2.5 ชั่วโมงรดน้ำซากเป็นระยะด้วยน้ำผลไม้ที่ได้

ถ้าคุณต้องการยัดเป็ดให้ทำ!

หากด้วยเหตุผลบางอย่าง (ใครจะรู้ บางทีเวลาอาจเอื้ออำนวย ความเกียจคร้านในการเลอะเทอะหรือเตาอบเสีย) คุณไม่สามารถปรุงเนื้อสัตว์ปีกยัดไส้ได้ คุณสามารถเลือกวิธีปรุงอื่นได้

เป็ดตุ๋นกับผัก

ตัวเลือกหมายเลข 1

หั่นเป็ดเป็นชิ้นแล้วใส่เป็ด ห่าน หรือหม้อ ใส่กะหล่ำปลีเค็ม 0.5 กก. (หรือมากกว่า), แอปเปิ้ลหวาน 2-3 ลูก, หั่นเป็นชิ้น, มันฝรั่งสองสามอัน, ไม่สับหยาบมาก, หัวหอมสับ เติมเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบและเติมน้ำให้พอท่วมอาหาร
เคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก

ตัวเลือกหมายเลข 2

คุณจะต้องการ: เป็ดตัวใหญ่น้ำหนัก 2-2.5 กก. แครอทและหัวหอมเพื่อลิ้มรส (แต่จะดีกว่าเมื่อมีจำนวนมาก) เกลือ พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรสและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบตามต้องการ

ตัดซากเป็ดที่เตรียมไว้เป็นส่วนๆ เหลือชิ้นกระดูกและน้ำซุปปรุงสุก มันจะมีประโยชน์สำหรับบะหมี่ซึ่งจะเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานของเรา

เกลือชิ้นพริกไทยโรยด้วยเครื่องเทศแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ในกระทะ

ในน้ำมันเดียวกันให้ทอดหัวหอมจำนวนมากแล้วใส่แครอทขูดจำนวนมาก - นี่จะเป็นพื้นฐานของซอส

ใส่น้ำสลัดผัดในกระทะให้เป็ดเทน้ำ เคี่ยวประมาณ 30 นาทีด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อให้เนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย

ก๋วยเตี๋ยวสำหรับปรุงแต่งสามารถปรุงในน้ำซุปได้โดยการต้มจากกระดูกเป็ด หรือจะแค่ต้มน้ำ ใส่น้ำมันพืช ผงเห็ดแห้ง และพาสต้าเล็กน้อยก็ได้ ต้มเส้นก๋วยเตี๋ยว สะเด็ดน้ำส่วนเกิน เสิร์ฟพร้อมเป็ด

เป็ดมะเขือยาว

จะต้อง:เป็ด 1 ตัว หนัก 1 กก. มะเขือม่วง 6 ลูก หอมใหญ่ 1 หัว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง 5-6 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, มะเขือเทศ 3 ลูก, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกแดงป่นเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกมะเขือยาวหั่นตามยาวเป็น 4 ส่วน แล้วหั่นเป็นชิ้น 2-3 ชิ้น เกลือ แช่ในน้ำเย็น 10-15 นาที เพื่อขจัดความขม

ทอดชิ้นเป็ดที่เตรียมไว้ในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง

ในน้ำมันที่เหลือผัดหัวหอมสับละเอียดใส่แป้งและน้ำตาลเล็กน้อยจากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกแดงเพิ่มมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ปอกเปลือกและเทชิ้นเป็ดกับซอสที่ได้ เติมน้ำเดือดเพื่อให้เนื้ออยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ใส่มะเขือยาวลงในเนื้อที่ปรุงจนเกือบพร้อมและเคี่ยวต่อไปอีก 15-20 นาที จากนั้นยกออกจากเตาแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับเพื่อลิ้มรส

เป็ดย่าง

จะต้อง:เป็ด 1 กก. หั่นเป็นชิ้น มันฝรั่ง 500 กรัม 2 หัวหอม 1 แครอท 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว, น้ำมันพืชสำหรับทอด, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เกลือเพื่อลิ้มรส

ทอดชิ้นเป็ดทั้งสองด้านโดยไม่มีไขมันใส่ในกระทะ สับหัวหอมอย่างหยาบแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง แครอทหั่นเป็นลูกเต๋า รวมหัวหอมและแครอทกับเนื้อ

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็น 4 ส่วนล้างและเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก ทอดในน้ำมันพืชจำนวนมากจนเป็นเปลือก วางบนเป็ด

เจือจางครีมเปรี้ยวด้วยน้ำร้อน (1/2 ถ้วย) แล้วเทลงในกระทะตามแนวผนัง ต้ม. ลดความร้อนถึงขีด จำกัด และเคี่ยวจนสุก, เกลือ, ใส่เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ

เสิร์ฟร้อนจัด โรยด้วยสมุนไพร

พฤษภาคมปีใหม่
ดาวแห่งความสุข
จะเข้ามาปลอบประโลมครอบครัวคุณ
รีบไปปีเก่า
ปล่อยให้ความทุกข์ยากทั้งหมดหายไป!
พฤษภาคมทุกวัน
จะทำให้คุณอบอุ่นด้วยความอบอุ่น
และนำความสุขมาให้มากมาย
และปัดเป่าข้อสงสัยต่างๆ
ใครมา
ตอนเที่ยงคืนวันส่งท้ายปีเก่า!