น้ำส้มสายชูเบอร์รี่โฮมเมด น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน - สูตรที่ง่ายและดีที่สุด

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใคร ใช้สำหรับรักษาโรค การทำเครื่องสำอาง และการปรับรูปร่าง ดร.จาร์วิสมุ่งมั่นที่จะใช้น้ำยารักษานี้ในการป้องกันและรักษาโรคต่างๆ เขาเชื่อว่าการใช้ผลิตภัณฑ์นี้อย่างถูกต้องและสม่ำเสมอจะทำให้ผู้คนสามารถแก้ปัญหาสุขภาพได้ น้ำส้มสายชูผลไม้แท้ที่ได้จากการหมักเท่านั้นที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ วิธีการทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ตามธรรมชาติที่บ้าน? มีสูตรที่แตกต่างกันสำหรับการรับของเหลวบำบัดจากแอปเปิ้ล

วิธีทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน?

ต้องมีน้ำส้มสายชูจากธรรมชาติติดบ้านไว้สักขวด เหมาะสำหรับทำสลัดและเตรียมอาหารอื่นๆ น้ำส้มสายชูทำเองใช้เพื่อป้องกันโรคต่างๆ และลดน้ำหนัก เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้ กระบวนการเมแทบอลิซึมจะดีขึ้น ความอยากอาหารลดลง ร่างกายได้รับการชำระล้างสารพิษ กระบวนการชราช้าลง ภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ใช้สำหรับเครื่องสำอางเพื่อปรับปรุงสภาพของเส้นผมและเล็บ

และห่อและถูด้วยน้ำส้มสายชูผลไม้โฮมเมดช่วยแก้ปัญหาน้ำหนักเกินได้อย่างสมบูรณ์แบบ อะไรทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มาก น้ำส้มสายชูช่วยรักษาวิตามินและธาตุที่มีประโยชน์ซึ่งเต็มไปด้วยแอปเปิ้ล และในระหว่างกระบวนการหมัก วัตถุดิบของแอปเปิ้ลจะอิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์เพิ่มเติม คุณภาพของน้ำส้มสายชูขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต พิจารณา 3 วิธียอดนิยมและง่ายในการรับน้ำส้มสายชูผลไม้

จากน้ำแอปเปิ้ล

ที่บ้าน วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำน้ำส้มสายชูจากผลไม้คือน้ำแอปเปิ้ล สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการแอปเปิ้ลเพียงไม่กี่กิโลกรัม เป็นที่พึงปรารถนาว่าผลไม้นั้นมาจากสวนของคุณหรือปลูกในสภาพที่สะอาดโดยไม่ต้องใช้กระบวนการทางเคมี ในการเตรียมน้ำส้มสายชูที่บ้าน คุณต้องทำดังนี้

1. ในการเตรียมน้ำส้มสายชูตามสูตรนี้ให้เลือกแอปเปิ้ลหวานซึ่งต้องล้างก่อน
2. ผลไม้ถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่และปล่อยให้ยืนเป็นเวลากลางวันเพื่อให้มืดลง
3. คั้นน้ำจากชิ้นผลไม้แล้วเติมลงในภาชนะแก้ว
4. วางถุงมือยางหรือลูกบอลไว้ที่ด้านบนของภาชนะ
5. ภาชนะบรรจุน้ำผลไม้ถูกวางไว้ในที่อุ่นและมืดสำหรับกระบวนการหมักเป็นเวลา 1-6 สัปดาห์ ในระหว่างขั้นตอนนี้ ถุงมือยางจะพองขึ้นและพองขึ้น เมื่อถุงมือพองตัวมาก แสดงว่าได้เวลาเทของเหลวสำหรับการหมักขั้นที่ 2 แล้ว
6. ของเหลวถูกเทลงในภาชนะดินเหนียวหรือเคลือบเพื่อเพิ่มอัตราการหมัก ระดับของน้ำแอปเปิ้ลที่เทควรอยู่ต่ำกว่าขอบจาน 9 ซม. อย่าลืมเทส่วนผสมพร้อมกับฟิล์มคล้ายเจลลงบนพื้นผิวของของเหลว ฟิล์มนี้เป็นอาณานิคมของแบคทีเรียกรดอะซิติกที่สนับสนุนกระบวนการหมัก เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อม ฟิล์มจะถูกรวบรวมเพื่อเตรียมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์อีกส่วนหนึ่งในภายหลัง
7. ปิดฝาภาชนะบรรจุของเหลวด้านบนด้วยผ้าธรรมดา ในการหมักต่อไปจานที่มีของเหลวจะถูกวางไว้ในห้องมืดและอบอุ่นเป็นเวลา 1.5 -2 เดือนซึ่งเทอร์โมมิเตอร์ในห้องจะแสดงอย่างน้อย 27 องศา
8. เมื่อตะกอนปรากฏขึ้นและส่วนผสมโปร่งใส ของเหลวจะถูกกรองผ่านชั้นผ้าโปร่งและบรรจุขวด

ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในที่เย็น ขอแนะนำให้ใช้โดยการเจือจางด้วยน้ำเท่านั้น แนะนำให้ดื่มผ่านหลอดและ/หรือบ้วนปากด้วยน้ำสะอาดหลังจากนั้น เพื่อป้องกันการทำลายของกรดบนเคลือบฟัน

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด

ที่บ้านตามสูตรนี้ทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ซึ่งอุดมไปด้วยโพแทสเซียมและธาตุอื่น ๆ สำหรับการเตรียมที่ดีที่สุดคือการใช้ผลไม้ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมของพันธุ์ปลาย รับแอปเปิ้ล 1,500 กรัม คุณจะได้น้ำส้มสายชูธรรมชาติมากถึง 0.85 ลิตร กระบวนการรับน้ำส้มสายชูประกอบด้วย 12 ขั้นตอน:

1. ล้างผลไม้สุกหรือสุกงอมให้สะอาดและทำความสะอาดจากส่วนที่เน่าเสีย
2. ขูดแอปเปิ้ลหรือเครื่องบดเนื้อ สะดวกที่จะใช้คั้นน้ำผลไม้เพื่อจุดประสงค์นี้
3. ย้ายมวลแอปเปิ้ลที่ได้ไปยังภาชนะแก้วขนาดใหญ่หรือชามเคลือบ
4. เติมมวลด้วยน้ำเดือดที่ไม่ร้อน (1:1)
5. สำหรับส่วนผสมแอปเปิ้ล 1 ลิตร ให้เติมน้ำผึ้ง 100 กรัม ยีสต์ 10 กรัม และขนมปังดำแห้ง 20 กรัม เพื่อเร่งกระบวนการหมัก
6. อย่าปิดภาชนะที่มีส่วนผสมของแอปเปิ้ลให้แน่น แต่ให้ปิดด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าเช็ดปาก
7. ใส่ส่วนผสมเป็นเวลา 10 วันในห้องที่มืดและอบอุ่น
8. เป็นเวลา 10 วัน คนส่วนผสมด้วยช้อนไม้วันละสามครั้ง
9. หลังจากผ่านไป 10 วัน ให้กรองของเหลวผ่านผ้าขาวบาง
10. เติมน้ำผึ้งลงในของเหลวที่กรองแล้ว (50-100 กรัมต่อ 1 ลิตร)
11. ใส่ภาชนะที่ปิดด้วยผ้าโปร่งในห้องมืดเพื่อหมักต่อไป
12. หลังจากผ่านไป 1.5 เดือน เมื่อของเหลวกลายเป็นสีใส ให้เทใส่ขวดอย่างระมัดระวังและปิดให้สนิท

น้ำยารักษาที่เตรียมไว้ที่บ้านนั้นเมาแล้วเจือจางด้วยน้ำ สำหรับสิ่งนี้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูผลไม้ผสมกับน้ำหนึ่งแก้ว อนุญาตให้เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็มลงในเครื่องดื่มรสเปรี้ยว ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นและโรคของระบบทางเดินอาหารเป็นข้อห้ามในการใช้ไซเดอร์

สูตรภาพสำหรับทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โดยไม่มียีสต์

น้ำส้มสายชูผลไม้ทำเองที่บ้านโดยไม่ต้องเติมยีสต์ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้น้ำตาลจำนวนมากเช่นเดียวกับการสับผลไม้ ขั้นตอนการเตรียมน้ำแอปเปิ้ลบำบัดแบ่งออกเป็น 6 ขั้นตอน:

วิดีโอ: สูตรง่ายๆ สำหรับน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

น้ำส้มสายชูธรรมชาติเป็นของเหลวบำบัด ของเหลวแอปเปิ้ลที่มีกลิ่นหอมสองสามช้อนโต๊ะจะทำให้จานมีรสชาติที่น่าสนใจ ด้วยความช่วยเหลือของน้ำส้มสายชูผลไม้ หลายคนมีสุขภาพที่ดีขึ้นและปรับปรุงสภาพของเส้นผมและผิวหนังของพวกเขา วิธีการทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านด้วยตัวคุณเอง? คุณจะได้เรียนรู้สูตรอาหารง่าย ๆ โดยดูวิดีโอมาสเตอร์คลาส

ทำจาร์วิสน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลด้วยตัวคุณเอง

American Jarvis อุทิศเวลามากมายให้กับงานด้านการศึกษาที่ช่วยให้ผู้คนเข้าใจถึงคุณค่าของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เพื่อสุขภาพ เขาทิ้งสูตรยารักษานี้ไว้ให้เรา วิธีการปรุงอาหารนี้ถือว่าดีที่สุด คุณต้องการทำน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดตามสูตร Jarvis ที่มีชื่อเสียงหรือไม่? ดูวิดีโอสอน

ผู้สมัครวิทยาศาสตร์ชีวภาพ N. KUSTOVA

อาหารหลายจานในอาหารของผู้คนต่าง ๆ ในโลกไม่สามารถเตรียมได้หากไม่มีน้ำส้มสายชู คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีการเตรียมการ และในฐานะเครื่องปรุงรสง่ายๆ น้ำส้มสายชูจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารมากมาย การผลิตน้ำส้มสายชู เช่นเดียวกับการผลิตไวน์ เป็นหนึ่งในกระบวนการทางเทคโนโลยีที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์เชี่ยวชาญ แต่หากไม่มีการเปลี่ยนแปลงพื้นฐานในการผลิตไวน์ในช่วงสองสามพันปีที่ผ่านมา (ไม่นับการใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัย) จากนั้นในการผลิตน้ำส้มสายชูในทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ยี่สิบก็มีการปฏิวัติที่แท้จริง

วิทยาศาสตร์กับชีวิต // ภาพประกอบ

ข้าว. 1. อุปกรณ์ Schutzenbach: 1 - ภาชนะไม้ทรงกรวย; 2 - ชั้นของขี้กบบีช

ข้าว. 2. อุปกรณ์ Frings: 1 - ตัว; 2 - ก้นพรุนปลอม; 3 - ชั้นของขี้กบบีช; 4 - ปั๊มหมุนเวียน 5 - คอยล์ของระบบควบคุมอุณหภูมิ 6 - สวิตช์

ข้าว. 3. โครงการถังหมักสำหรับผลิตน้ำส้มสายชู: 1 - ตัวถังสแตนเลส 2 - อุปกรณ์ผสม; 3 - เครื่องเติมอากาศ (มักเรียกว่า bubbler); 4 - ขดลวดอุณหภูมิ

ข้าว. 4. โครงการติดตั้งเพื่อรับน้ำส้มสายชูในโหมดต่อเนื่อง การไหลของของเหลวจากอุปกรณ์ไปยังอุปกรณ์เกิดขึ้นเนื่องจากความแตกต่างของความดันใน "เบาะลม" ซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากความลึกที่แตกต่างกันของท่อน้ำล้น h: h2 > h3 > h4 > h5

เริ่มจากส่วนประกอบหลักของน้ำส้มสายชูอาหารคือกรดอะซิติก สามารถรับได้สองวิธี: ทางเคมี - จากการกลั่นแห้งของไม้และทางจุลชีววิทยา - อันเป็นผลมาจากการหมักกรดอะซิติกของของเหลวที่มีแอลกอฮอล์เช่นไวน์องุ่น, ไซเดอร์, สาโทเบียร์, น้ำผึ้งหมักและน้ำผลไม้ต่างๆ ผลไม้หรือสารละลายเอทิลแอลกอฮอล์ (C 2 H 5 HE) ในของเหลวดังกล่าว ปฏิกิริยาออกซิเดชันของเอทานอลกับกรดอะซิติกส่วนใหญ่ดำเนินการโดยแบคทีเรียอะซิติก อะซิโตแบคเตอร์ อะซิติ.เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เพียงประกอบด้วยกรดเท่านั้น แต่ยังมีเอสเทอร์ อัลดีไฮด์ และสารประกอบอินทรีย์อื่นๆ จำนวนเล็กน้อยด้วย ต้องขอบคุณสารเหล่านี้ที่ทำให้น้ำส้มสายชูอาหารได้รับรสชาติพิเศษและกลิ่นหอมโดยธรรมชาติ กรดอะซิติกที่เจือจางด้วยน้ำที่ได้มาทางเคมีจะไม่มีคุณสมบัติดังกล่าว เชื่อกันว่าในอุตสาหกรรมอาหารและในชีวิตประจำวันควรใช้น้ำส้มสายชูที่ผลิตด้วยวิธีทางชีวเคมีจะดีกว่า

เทคโนโลยีการผลิตน้ำส้มสายชูมีประวัติที่น่าสนใจและซับซ้อน แม้แต่ในสหัสวรรษแรกก่อนคริสต์ศักราช ผู้ผลิตไวน์ยังสังเกตเห็นว่าหากไวน์ถูกทิ้งไว้ในภาชนะที่เปิดอยู่ หลังจากนั้นไม่นาน ไวน์ก็จะเปรี้ยวและกลายเป็นน้ำส้มสายชู ข้อสังเกตนี้ใช้มาเป็นเวลานานโดยไม่ได้เจาะจงถึงสาระสำคัญของสิ่งที่เกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์

วิธีการผลิตน้ำส้มสายชูที่ "โบราณ" ที่สุดวิธีหนึ่งเรียกว่าออร์ลีนส์ ที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการ 10-12 ลิตรของน้ำส้มสายชูสำเร็จรูปที่ไม่ได้กรองจะถูกเทลงในถังไม้ที่มีรูปร่างพิเศษซึ่งอยู่ในห้องอุ่นในหลายแถวเหนือกัน ส่วนนี้เป็นแป้งสาลีชนิดหนึ่ง เนื่องจากน้ำส้มสายชูที่ไม่ผ่านการกรองมีแบคทีเรียจำนวนมากพอสมควร เทไวน์กรองประมาณ 10 ลิตรลงในน้ำส้มสายชู หลังจากผ่านไปแปดวัน หากกระบวนการดำเนินไปได้ด้วยดี ให้เติมอีก 10 ลิตร ไปเรื่อยๆ จนกว่าถังจะเต็มถึงครึ่งหนึ่งของปริมาตร หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 40 ลิตรจะถูกระบายออกและไวน์ที่กรองแล้วจะถูกเติมลงในส่วนที่เหลือและวงจรจะทำซ้ำ วงจรทั้งหมดใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน แต่ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงจนวิธีการที่ไม่มีประสิทธิภาพนี้ยังคงใช้อยู่ในเขตปลูกไวน์ของฝรั่งเศส

นอกจากวิธีการของ Orleans แล้ว ยังมีวิธีที่นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมันชื่อ Boerhave อธิบายไว้ในปี 1732 ปัจจุบันเทคโนโลยีนี้เรียกว่า "วิธีชูเซนบาค" สาระสำคัญของมันคือของเหลวที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ (คำอธิบายของ Burgava กล่าวถึงสารละลายของแอลกอฮอล์จากธัญพืช) ถูกส่งจากบนลงล่างผ่านปริมาตรที่เต็มไปด้วยเศษบีชขนาดใหญ่ที่แช่ในน้ำส้มสายชูอย่างทั่วถึง เทคโนโลยีนี้มีประสิทธิผลมากกว่าวิธี Orleans และยังคงใช้อยู่ทั่วโลกในปัจจุบัน

จนถึงงานของปาสเตอร์ในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 ยังไม่ชัดเจนว่าไวน์กลายเป็นน้ำส้มสายชูได้อย่างไร ปาสเตอร์ในบทความยาวของเขา "การตรวจสอบคุณสมบัติของน้ำส้มสายชู" ("Etude sur le vinaegre") แสดงให้เห็นว่าสารละลายแอลกอฮอล์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำในที่โล่งไม่ได้ออกซิไดซ์และการก่อตัวของกรดอะซิติกเกิดขึ้นเนื่องจาก การทำงานของอะซิติกแบคทีเรีย และเพื่อให้แอลกอฮอล์สามารถออกซิไดซ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ จำเป็นต้องสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาในของเหลว ปรากฎว่าจุลินทรีย์เหล่านี้รู้สึกดีที่สุดที่อุณหภูมิประมาณ 30 ° C และที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ไม่เกิน 12-14% การศึกษาเพิ่มเติม (ทันสมัยแล้ว) แสดงให้เห็นว่าอัตราการเติบโตสูงสุด ก. อะซิติทำได้โดยความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่ต่ำกว่า คุณลักษณะเฉพาะของแบคทีเรียเหล่านี้คือความต้องการออกซิเจนสูง เชื่อกันมานานแล้วว่าเนื่องจากการละลายของออกซิเจนในน้ำค่อนข้างต่ำ (และในสารละลายของเอทิลแอลกอฮอล์ด้วย) แบคทีเรียสามารถเติบโตได้บนพื้นผิวของของเหลวหรือในฟิล์มบาง ๆ เท่านั้น สิ่งนี้ไม่ได้ขัดแย้งกับประสบการณ์ทางอุตสาหกรรมที่มีอยู่ในขณะนั้น ด้วยวิธีการของ Orleans แบคทีเรียจะพัฒนาส่วนใหญ่ในชั้นบนของของเหลวในรูปของฟิล์มเมือก ในขณะที่ด้วยวิธี Schutzenbach ของเหลวจะไหลลงมาเป็นชั้นบางๆ เหนือพื้นผิวของชิป (รูปที่ 1) ประสิทธิภาพของเครื่องมือไม่ว่าจะด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งโดยปกติจะอยู่ในช่วง 2 ถึง 8 กก. ของกรดอะซิติก 100% ต่อ 1 m 3 ของปริมาตรของอุปกรณ์ต่อวัน

เครื่องมือหลักในการรับกรดอะซิติกตามวิธี Schutzenbach คือถังไม้รูปกรวย ที่ระยะ 200-300 มม. จากด้านล่างหลักมีการติดตั้งพาร์ติชันที่มีรูพรุนในแนวนอน ส่วนบนของอุปกรณ์นั้นเต็มไปด้วยขี้กบ 2/3 ซึ่งถูกทดน้ำด้วยสารอาหารสำหรับแบคทีเรียที่มีกรดอะซิติกจำนวนหนึ่ง (ส่วนใหญ่มักเป็นสารละลาย 6%) เอทิลแอลกอฮอล์ (3-4%) และขนาดเล็ก ปริมาณแอมโมเนียมและเกลือฟอสเฟต เมื่อสารละลายไหล แบคทีเรียจะจับตัวเป็นก้อน หรืออย่างที่พวกเขาพูดกันตอนนี้ ตรึงบนชิป ออกซิไดซ์แอลกอฮอล์ให้เป็นกรดอะซิติก ในส่วนล่างของอุปกรณ์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะสะสม - น้ำส้มสายชู 9% ในระหว่างกระบวนการออกซิเดชั่นความร้อนจะถูกปล่อยออกมาซึ่งทำให้อุณหภูมิภายในเครื่องเพิ่มขึ้นเป็น 30-35 ° C อันเป็นผลมาจากความแตกต่างของอุณหภูมิทำให้เกิดการพาความร้อนตามธรรมชาติและค่อนข้างรุนแรง อากาศเข้าสู่หัวฉีดที่ด้านล่างเท็จผ่านอุปกรณ์และออกที่ส่วนบน นี่คือวิธีการเติมอากาศที่จำเป็นสำหรับการทำงานของแบคทีเรียด้วยตัวเอง

ควรพูดสองสามคำเกี่ยวกับชิป นี่ไม่ใช่แค่ของเสียจากการแปรรูปไม้เท่านั้น เฉพาะเศษไม้บีชที่บิดเป็นม้วนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 5 ซม. และสูง 3 ถึง 6 ซม. เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการบรรจุลงในอุปกรณ์ นอกจากนี้ ยังต้องวางข้อกำหนดที่ร้ายแรงไว้บนไม้ด้วย จะต้องปราศจากการเน่าเปื่อยทุกชนิด พูดง่ายๆ ก็คือ ขี้กบสำหรับผลิตน้ำส้มสายชูนั้นไม่ได้ราคาถูกเลย

ชิป 1-1.5 ม. 3 ถูกบรรจุลงในอุปกรณ์ Schutzenbach อุปกรณ์ดังกล่าวหลายสิบเครื่องทำงานในองค์กรเดียว ประสิทธิภาพของอุปกรณ์เมื่อทำงานตามวิธีนี้ต่ำและไม่เกิน 1.5 กิโลกรัมของกรดอะซิติกต่อ 1 m 3 ชิปต่อวัน (ในรูปของกรดอะซิติก 100%) ในเวลาเดียวกันผลผลิตของน้ำส้มสายชู (จากความเป็นไปได้ทางทฤษฎีเมื่อใช้เอทิลแอลกอฮอล์ในปริมาณเริ่มต้น) ไม่เกิน 75% กระบวนการนี้ดำเนินการอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายทศวรรษโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงของแบคทีเรียและชิป สารละลายที่มีความเป็นกรดสูงที่เทลงในอุปกรณ์เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แบคทีเรียชนิดอื่นไม่สามารถ "เติม" อุปกรณ์และทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้ ทำให้สามารถผลิตน้ำส้มสายชูได้โดยไม่คงสภาพการฆ่าเชื้อ แบคทีเรียอะซิติกเพียงตัวเดียวในกระบวนการนี้คือไส้เดือนฝอยขนาดเล็ก - ปลาไหล พวกมันกินแบคทีเรียและยังทนต่อกรดอะซิติกที่มีความเข้มข้นสูงได้อย่างง่ายดาย น้ำส้มสายชูถูกทำให้บริสุทธิ์จากการกรองหลังจากการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกมันตายและตกตะกอน

ปัจจุบัน องค์กรส่วนใหญ่ผลิตน้ำส้มสายชูโดยใช้วิธีการหมุนเวียนของ Frings เทคโนโลยีนี้มีความเหมือนกันอย่างมากกับวิธีการของ Schutzenbach เครื่องมือที่เต็มไปด้วยขี้กบยังใช้ที่นี่ แบคทีเรียกรดอะซิติกยังถูกตรึงบนขี้กบ และมวลของขี้กบยังถูกชำระล้างด้วยสารละลายสารอาหารที่มีแอลกอฮอล์ กรดอะซิติก และเกลือแร่ อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างวิธีการเหล่านี้ ประการแรกเกี่ยวข้องกับขนาดของอุปกรณ์ ในบางองค์กร ปริมาณของห้องทำงานที่เต็มไปด้วยชิปถึง 60 ม. 3 สารละลายแอลกอฮอล์ 10% ถูกป้อนเข้าไปในอุปกรณ์ดังกล่าว (รูปที่ 2) ผ่านระบบการจ่ายแบบพิเศษในอัตราที่มากกว่าวิธี Schutzenbach หลายเท่า การใช้ปั๊ม สารละลายจะหมุนเวียนซ้ำๆ ผ่านอุปกรณ์จนกว่าแอลกอฮอล์ทั้งหมดจะถูกออกซิไดซ์และเกิดเป็นสารละลายกรด 9% แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ดั้งเดิมประมาณ 10% จะหายไปในกระบวนการนี้ รอบนี้ใช้เวลา 5-6 วันหลังจากนั้นจะทำซ้ำ

ในอุปกรณ์ปริมาณมาก การกระจายความร้อนมีความสำคัญมากจนต้องติดตั้งเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบพิเศษไว้ในเครื่อง บ่อยครั้งที่ขดลวดอยู่ในห้องทำงานซึ่งน้ำหล่อเย็นไหลเวียน แต่บางครั้งก็จำเป็นต้องจัดเตรียมเพิ่มเติมที่เรียกว่าเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนระยะไกลซึ่งติดตั้งนอกอุปกรณ์ในวงจรหมุนเวียน

เมื่อได้รับน้ำส้มสายชูโดยวิธีการหมุนเวียน ผลผลิตเฉพาะจะถึง 6-8 กิโลกรัมของกรดต่อวันต่อ 1 m 3 ของปริมาณการทำงานของอุปกรณ์

แต่วิธีนี้ก็มีข้อเสียที่สำคัญเช่นกัน ซึ่งหลักๆ ก็คือขนาดของอุปกรณ์ ในช่วงต้นทศวรรษที่หกสิบเศษของศตวรรษที่ 20 เทคโนโลยีปรากฏขึ้นซึ่งแบคทีเรียกรดอะซิติกเริ่มได้รับการปลูกฝังในเครื่องมือพิเศษ - ถังหมักในของเหลว - วิธีการที่เรียกว่าการเพาะเลี้ยงลึกเป็นระยะ

ถังหมักสำหรับการบ่มเพาะแบคทีเรียอะซิติกในเชิงลึกเป็นภาชนะที่ทำจากเหล็กกล้าไร้สนิม ภายในบรรจุอุปกรณ์ผสมและเครื่องเติมอากาศแบบต่างๆ (รูปที่ 3)

กระบวนการรับน้ำส้มสายชูด้วยวิธีลึกเป็นช่วงๆ มีดังนี้ จากรอบที่แล้ว ของเหลวจะยังคงอยู่ในเครื่อง (ประมาณ 1/3 ของปริมาตรการทำงานของเครื่อง) ซึ่งทำหน้าที่เป็นวัสดุเพาะสำหรับรอบถัดไป ส่วนผสมของสารอาหารที่มีกรดอะซิติกและเอทานอลถูกเทลงในเครื่องตามปริมาตรการทำงาน อุปกรณ์ผสมจะผสมของเหลวอย่างเข้มข้น และอากาศจะถูกส่งผ่านเครื่องเติมอากาศอย่างต่อเนื่อง ในช่วงเริ่มต้นของวัฏจักร สภาพความเป็นอยู่ของแบคทีเรียเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก และเป็นผลให้การเจริญเติบโตที่สังเกตได้ของพวกมันไม่ถูกสังเกตเป็นระยะเวลาหนึ่ง ขั้นตอนนี้ในการพัฒนาของจุลินทรีย์เรียกว่าระยะล่าช้า ในตอนท้ายของช่วงความล่าช้าความเข้มข้นของแอลกอฮอล์จะเริ่มลดลงในขณะที่ความเข้มข้นของกรดจะเพิ่มขึ้น ในบางครั้งจำเป็นต้องเพิ่มสารละลายแอลกอฮอล์ลงในอุปกรณ์เป็นบางส่วน หลังจากความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูถึง 9-10% ของเหลวประมาณ 2/3 จะถูกนำไปใช้เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและวนซ้ำ

ผลผลิตของอุปกรณ์ในหลุมลึกนั้นสูงกว่าหลายเท่า และพวกมันเองก็มีขนาดเล็กกว่าอุปกรณ์ที่เต็มไปด้วยชิปหลายเท่า พวกมันจึงมีการสูญเสียเอธานอลน้อยกว่ามาก นอกจากนี้ยังไม่ต้องใช้ขี้กบ สิ่งสำคัญคือด้วยวิธีการที่ลึกซึ้ง วัฒนธรรมการผลิตจะเพิ่มขึ้น

ในช่วงต้นทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมากลุ่มพนักงานของแผนก "เครื่องจักรและอุปกรณ์สำหรับการผลิตทางจุลชีววิทยา" ที่สถาบันวิศวกรรมเคมีแห่งมอสโก (ปัจจุบันคือนิเวศวิทยาวิศวกรรมแห่งมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโก) นำโดยศาสตราจารย์ Petr Ivanovich Nikolaev มีความคิดที่จะรวมวิธีการทางจุลชีววิทยาในระดับอุตสาหกรรมเข้ากับการตั้งค่าเทคนิคและกระบวนการทำงาน ซึ่งเป็นที่ยอมรับอย่างดีในด้านเทคโนโลยีเคมี สำหรับสิ่งนี้ ต้องมีการศึกษาอย่างจริงจังทั้งหมด นี่คือความขัดแย้ง: กระบวนการนี้เป็นที่รู้จักกันมาอย่างน้อยสองพันปีครึ่ง แต่จนถึงกลางศตวรรษที่ยี่สิบก็ยังคงเป็นเชิงประจักษ์เป็นหลัก จนถึงจุดนี้ การปรับปรุงทางเทคโนโลยีส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการออกแบบเครื่องมือ และด้านจุลชีววิทยาได้รับการพัฒนาอย่างย่ำแย่

ในปี 1960 งานที่อุทิศให้กับสรีรวิทยาและชีวเคมีของแบคทีเรียอะซิติกเริ่มปรากฏขึ้น มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอิทธิพลของความเข้มข้นของออกซิเจนและองค์ประกอบของสารอาหาร รวมทั้งพื้นหลังของแร่ธาตุและอิทธิพลของเอทานอลและกรดอะซิติกเอง ในขณะเดียวกัน การศึกษาระบบ สัณฐานวิทยา และสรีรวิทยาของแบคทีเรียเหล่านี้ได้ดำเนินการที่ภาควิชาจุลชีววิทยาของมหาวิทยาลัยเลนินกราดภายใต้คำแนะนำของศาสตราจารย์ M. S. Loitsyanskaya สายพันธุ์แบคทีเรียถูกแยกได้ซึ่งเติบโตในอาหารเลี้ยงเชื้อธรรมดาที่มีฤทธิ์ออกซิเดชันสูง ซึ่งกลายเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับการผลิตน้ำส้มสายชูในเชิงอุตสาหกรรม

อุณหภูมิที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโต Acetobacter อะซิติ- 25-30 ประมาณ C. แบคทีเรียกรดอะซิติกใช้เกลือแร่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือแอมโมเนียม เป็นแหล่งของไนโตรเจน Acetobacters เองสังเคราะห์วิตามินที่จำเป็นทั้งหมดและเติบโตในอาหารที่มีสารอาหารโดยไม่ต้องเติม

สารประกอบคาร์บอนที่ดีที่สุดสำหรับแบคทีเรียในสกุล อะซิโตแบคเตอร์เป็นกรดอะซิติก พวกมันยังเติบโตได้ดีในอาหารเลี้ยงเชื้อที่มีเอทิลแอลกอฮอล์หรือกรดแลคติก ทำให้พวกมันกลายเป็นกรดอะซิติก

การวิจัยโดย Yu. L. Ignatov แสดงให้เห็นว่ากรดอะซิติกที่สะสมในกระบวนการนี้ช่วยลดกิจกรรมออกซิเดชั่นของแบคทีเรียและลดอัตราการเจริญเติบโตของเซลล์ ข้อเท็จจริงนี้ทำให้ P. I. Nikolaev และผู้ทำงานร่วมกันจัดระเบียบกระบวนการรับกรดอะซิติกในแบตเตอรี่จากอุปกรณ์ต่าง ๆ ด้วยวิธีการเชิงลึกในโหมดต่อเนื่อง เป็นผลให้ได้รับรูปแบบเทคโนโลยีดั้งเดิมซึ่งกระบวนการได้รับกรดอะซิติก 9% นั้นดำเนินการในถังหมักที่เชื่อมต่อแบบสี่ถึงห้าชุด (รูปที่ 4) ในแบตเตอรี่ดังกล่าวในสองอุปกรณ์แรกพร้อมกับของเหลวที่กรดอะซิติกมีความเข้มข้นค่อนข้างต่ำแบคทีเรียจะเพิ่มจำนวนในอัตราที่สูงด้วยกิจกรรมออกซิเดชั่นสูงซึ่งทำให้กระบวนการนี้มีประสิทธิภาพสูง ในอุปกรณ์สุดท้ายในของเหลวการทำงานในทางตรงกันข้ามที่กรดอะซิติกที่มีความเข้มข้นสูงประสิทธิภาพการทำงานจะลดลงในนั้นแอลกอฮอล์ที่เหลืออยู่ในสารละลายจะถูกออกซิไดซ์เป็นส่วนใหญ่ ประสิทธิภาพโดยรวมของอุปกรณ์แบตเตอรี่ทั้งหมดนั้นสูงกว่าอุปกรณ์ที่ผลิตน้ำส้มสายชูที่ความเข้มข้น 9% อย่างเห็นได้ชัด ยูแอล Ignatov แสดงให้เห็นว่าผลผลิตของหน่วยปริมาตรการทำงานของอุปกรณ์ที่ทำงานด้วยวิธีแบตเตอรี่สามารถเข้าถึงกรดอะซิติกได้ถึง 49.4 กิโลกรัมจาก 1 ม. 3 ต่อวัน

วิธีการที่พัฒนาขึ้นถูกนำไปใช้ในโรงงานหลายแห่งอย่างรวดเร็วอย่างน่าประหลาดใจ ขณะนี้โรงงานแปรรูปอาหารทดลองในบาลาชิฮา โรงกลั่นน้ำส้มสายชูในเมืองกอร์ลอฟกาและดนีโปรแดร์เซอร์ชินสค์ในยูเครน และโรงงานในสโลวาเกียกำลังดำเนินการเกี่ยวกับเทคโนโลยีนี้

ผู้สมัครวิทยาศาสตร์ชีวภาพ N. KUSTOVA, รองศาสตราจารย์, นิเวศวิทยาวิศวกรรมมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโก รายละเอียดสำหรับผู้สนใจ

ข้อมูลโดยย่อเกี่ยวกับคุณสมบัติทางเคมีของการเกิดออกซิเดชันของเอทานอลต่อกรดอะซิติก อะซิโตแบคเตอร์ อะซิติ

ปฏิกิริยาสุดท้ายของปฏิกิริยาออกซิเดชันของเอทิลแอลกอฮอล์กับกรดอะซิติกมีดังนี้:

อะเซโทบาสเตอร์ aceti

C 2 H 5 OH CH 3 COOH + H 2 O + Q

ตามแนวคิดสมัยใหม่ ปฏิกิริยาออกซิเดชันของเอทิลแอลกอฮอล์โดยแบคทีเรียประเภทกรดอะซิติก อะเซโทบาสเตอร์ อะเซติ—กระบวนการสองเฟส เอทานอลถูกออกซิไดซ์โดยแอลกอฮอล์และอัลดีไฮด์ดีไฮโดรจีเนสเพื่อสร้างกรดอะซิติกและ NADH 2 สองโมเลกุล (เอนไซม์นี้มีหน้าที่ขนส่งไฮโดรเจนในระบบทางเดินหายใจ)

แอลกอฮอล์ดีไฮโดรจีเนส อะซิโตแบคเตอร์ อะซิติประกอบด้วยเมทอกแซนธินกลุ่มเทียมที่เพิ่งค้นพบหรือ pyrroloquinoline quinone เอนไซม์นี้อยู่ที่ด้านนอกของพลาสมาเมมเบรนและเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของเอธานอลให้เป็นกรดอะซิติก เมทอกแซนธินบางส่วนจะเข้าสู่สารอาหารและน้ำส้มสายชูอาหาร ทำให้มีสีเหลืองเล็กน้อย

น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องปรุงรสและวัตถุกันเสียที่มีกรดอะซิติกจำนวนมากที่ได้จากวัตถุดิบที่มีแอลกอฮอล์ในอาหาร โดยการสังเคราะห์ทางจุลชีววิทยาโดยใช้แบคทีเรียกรดอะซิติก เป็นของเหลวไม่มีสีที่มีกลิ่นเฉพาะตัวและมีรสเปรี้ยวจัด

น้ำส้มสายชูแรกจากการหมักไวน์ได้มาเมื่อประมาณ 3 พันปีที่แล้ว จากนั้นผู้ผลิตไวน์ก็ค้นพบว่าหากไวน์องุ่นไม่ได้ปิดจุกหลังการเตรียม หลังจากนั้นไม่กี่สัปดาห์ไวน์ก็จะเปรี้ยวและกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีฤทธิ์กัดกร่อนและเปรี้ยวซึ่งสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสและสารกันบูดได้ หลังจากนั้นไม่นาน พวกเขาได้เรียนรู้วิธีเตรียมน้ำส้มสายชูจากน้ำผึ้ง ผัก ธัญพืช และผลไม้ แต่หลักการของการทำน้ำส้มสายชูไม่ได้เปลี่ยนไปตามกาลเวลา: ขั้นแรกให้ใช้การหมักด้วยแอลกอฮอล์และจากนั้นใช้กรดอะซิติก

ข้อมูลเกี่ยวกับน้ำส้มสายชู:

ส่วนผสมน้ำส้มสายชู:

น้ำส้มสายชูประกอบด้วยประมาณ:

• น้ำ 97%;
• 3% จากคาร์โบไฮเดรต

น้ำส้มสายชูมีทั้งแบบธรรมชาติและแบบสังเคราะห์ น้ำส้มสายชูธรรมชาติขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตประกอบด้วยทาร์ทาริก, มาลิก, ซิตริก, กรดซัคซินิก, อะซิติก, ออกซาลิก, แลคติกรวมถึงอัลดีไฮด์, แอลกอฮอล์และน้ำ น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ประกอบด้วยกรดอะซิติกและน้ำ

องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุของน้ำส้มสายชูธรรมชาติขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์มีวิตามินเช่น A, B1, B2, B6, C, E และแร่ธาตุ - แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม เหล็ก โพแทสเซียม ทองแดง กำมะถัน และฟอสฟอรัส

น้ำส้มสายชูไวน์ประกอบด้วยวิตามินเช่น A, B5, C และแร่ธาตุ - โพแทสเซียม ฟลูออรีน โซเดียม สังกะสี ทองแดง แมงกานีส แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส ในน้ำส้มสายชูสังเคราะห์ 9% ขาดวิตามินและแร่ธาตุ

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำส้มสายชู 100 กรัมขึ้นอยู่กับประเภทของมัน:

• น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ 9% แบบตั้งโต๊ะ - 11.3 กิโลแคลอรี
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 21 กิโลแคลอรี
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 9 กิโลแคลอรี
• น้ำส้มสายชูข้าว - 41 กิโลแคลอรี
• น้ำส้มสายชูมอลต์ - 54 กิโลแคลอรี

ประเภทของน้ำส้มสายชู:

น้ำส้มสายชูจำแนกตามหลักการของการเตรียม ร้อยละของกรดอะซิติก และสารตั้งต้นตามที่เตรียม

น้ำส้มสายชูตามหลักการเตรียมคือ:

• ธรรมชาติที่ได้จากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ
• สังเคราะห์ได้จากการเจือจางกรดอะซิติกที่ผลิตทางเคมี

• น้ำส้มสายชู 3%;
• น้ำส้มสายชู 5%;
• น้ำส้มสายชู 6%;
• น้ำส้มสายชู 9%;
• ปริมาณกรดอะซิติก% อื่น ๆ

น้ำส้มสายชูตามผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้นสามารถ:

1. แอลกอฮอล์. น้ำส้มสายชูนี้ได้มาจากการหมักแอลกอฮอล์ ไม่มีกลิ่นหอมและส่วนใหญ่ใช้สำหรับหมักเนื้อสัตว์
2. แอปเปิล. ได้มาจากแอปเปิ้ลไซเดอร์ ได้รับความนิยมสูงสุดในรัสเซีย สหรัฐอเมริกา และฝรั่งเศส มีกลิ่นหอมและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ส่วนใหญ่ใช้สำหรับปรุงอาหารประเภทปลา ดองผัก และทำซอสเปรี้ยว
3. ไวน์. น้ำส้มสายชูชนิดนี้ได้มาจากการหมักไวน์หรือน้ำผลไม้ มีจำหน่ายทั่วไปในประเทศผู้ผลิตไวน์ เช่น ฝรั่งเศส มันเกิดขึ้นเป็นสีขาวและสีแดงขึ้นอยู่กับไวน์ที่เตรียม มีกลิ่นหอม ส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำซอสหมัก ซอส น้ำสลัด
4. ข้าว. ทำจากข้าวเหนียวดำ แดง และขาว พบมากที่สุดในประเทศแถบเอเชีย ส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำซูชิ เส้นก๋วยเตี๋ยว อาหารทะเล น้ำเกรวี่ และซอส มันเป็นน้ำดองที่ดี
5. ข้าวมอลต์. น้ำส้มสายชูชนิดนี้ทำมาจากสาโทเบียร์ เป็นที่นิยมมากที่สุดในสหราชอาณาจักร มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการหมักปลาและผัก เช่นเดียวกับการบรรจุกระป๋อง ชาวอังกฤษใช้เป็นเครื่องเทศในอาหารจานปลาและมันฝรั่งทอดยอดนิยม
6. มะพร้าว. ทำจากกะทิ เป็นที่นิยมในฟิลิปปินส์และอินเดีย มีรสหวานและมีกลิ่นฉุน เหมาะสำหรับหมักหมูและน้ำสลัดสำหรับอาหารทะเลและเนื้อไก่
7. กก. น้ำส้มสายชูชนิดนี้ได้จากการหมักน้ำเชื่อมอ้อย เป็นที่นิยมในประเทศทางใต้ที่กกเติบโต มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา เหมาะสำหรับเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทสัตว์ปีก ปลา และหมูทอด

วิธีเจือจางน้ำส้มสายชู:

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะพบน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูที่มีกรดอะซิติกเข้มข้นสูงกว่าที่กำหนดในสูตร ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านเพื่อหาน้ำส้มสายชูที่มีกรดอะซิติกเข้มข้นที่ต้องการเพราะสามารถเจือจางด้วยน้ำได้ ทำได้ง่าย - คุณต้องคำนวณสัดส่วนที่จะผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำแล้วผสม

(ความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูเริ่มต้น / ความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูที่ต้องการ) – 1.

ตัวอย่างเช่น คุณมีน้ำส้มสายชู 70% อยู่ 1 ช้อนโต๊ะ และคุณต้องการได้น้ำส้มสายชู 9% จากมัน ลองใช้สูตร: (70% / 9%) - 1 = 7.8 - 1 = 6.8 เราปัดเศษค่าผลลัพธ์เพื่อความเรียบง่ายเป็น 7 จากสูตร เพื่อให้ได้น้ำส้มสายชู 9% จากน้ำส้มสายชู 70% คุณต้องผสมน้ำส้มสายชู 70% หนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำ 7 ช้อนโต๊ะ

ด้วยหลักการนี้ เราสามารถคำนวณจำนวนส่วนของน้ำที่ต้องเติมลงในน้ำส้มสายชูเข้มข้นเพื่อผลิตน้ำส้มสายชูที่มีปริมาณกรดอะซิติกต่ำกว่า จำเป็นเท่านั้นที่ต้องจำไว้ว่าส่วนที่จะผสมควรเท่ากัน - ถ้าคุณใช้น้ำส้มสายชูดั้งเดิมหนึ่งช้อนชาจากนั้นเติมน้ำบางส่วนลงไปด้วยช้อนชาถ้าคุณใช้น้ำส้มสายชูดั้งเดิมหนึ่งช้อนโต๊ะ ในการเจือจางด้วยน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะถ้าคุณใช้น้ำส้มสายชูดั้งเดิม 100 มิลลิลิตร คุณต้องเจือจางด้วยน้ำหลายส่วนส่วนละ 100 มิลลิลิตรซึ่งได้รับตามสูตรนั่นคือคูณ 100 มิลลิลิตรด้วย ผลลัพธ์ของสูตร

ด้านล่างนี้เป็นตารางที่มีสัดส่วนสำหรับการเจือจางน้ำส้มสายชู:

การเจือจางน้ำส้มสายชู:

สารละลายน้ำส้มสายชูที่ต้องการ	สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูเริ่มต้น
	90%	80%	70%
3%	29	25,7	22,4
4%	21,5	19	16,5
5%	17	15	13
6%	14	12,4	10,7
7%	11,9	10,5	9
8%	10,3	9	7,8
9%	9	7,9	6,8
10%	8	7	6

ช่องคำนวณของตารางนี้ระบุจำนวนส่วนของน้ำที่จะเติมลงใน 1 ส่วนของน้ำส้มสายชูดั้งเดิม ชิ้นส่วนต้องเท่ากัน ตัวอย่างเช่น ในการรับน้ำส้มสายชู 3% จาก 70% คุณต้องเติมน้ำ 22.4 ส่วนเท่าๆ กันต่อ 1 ส่วนของเอสเซนส์ 70% ตัวอย่างเช่น หากส่วนหนึ่งเป็นช้อนชา ให้ผสมเอสเซนส์ 70% 1 ช้อนชากับน้ำ 22.4 ช้อนชา เพื่อความง่ายสามารถปัดเศษขึ้นได้

น้ำส้มสายชูเจือจาง:

ช่องคำนวณของตารางนี้ระบุจำนวนส่วนของน้ำที่จะเติมลงใน 1 ส่วนของน้ำส้มสายชูดั้งเดิม ชิ้นส่วนต้องเท่ากัน ตัวอย่างเช่น ในการรับน้ำส้มสายชู 3% จาก 7% คุณต้องเติมน้ำ 1.4 ส่วนเท่าๆ กันต่อน้ำส้มสายชู 7% 1 ส่วน เช่น ถ้าส่วนนั้นเป็นช้อนชา ให้ผสมน้ำส้มสายชู 7% 1 ช้อนชากับน้ำ 1.4 ช้อนชา เพื่อความง่ายสามารถปัดเศษขึ้นได้

วิธีทำน้ำส้มสายชูที่บ้าน:

หากคุณต้องการใช้น้ำส้มสายชูจากธรรมชาติ 100% ในจานของคุณ คุณสามารถทำเองได้ ส่วนใหญ่ในรัสเซียมีการเตรียมแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ไว้ที่บ้าน

สูตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด:

1. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สุกเกินไป:

ในการทำน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลสำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แอปเปิ้ลสุกเกินไป - 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย - 50 กรัมสำหรับแอปเปิ้ลหวานหรือ 100 กรัมสำหรับแอปเปิ้ลเปรี้ยว

นอกจากส่วนผสมต่างๆ แล้ว คุณยังต้องมีหม้อและเหยือกเคลือบฟันขนาดใหญ่ด้วย

1. ล้างแอปเปิ้ลให้ดี
2. ตัดแอปเปิ้ลและบดเป็นชิ้น ๆ
3. ต้มน้ำและทำให้เย็นถึง 70 องศาเซลเซียส
4. โอนแอปเปิ้ลที่บดแล้วไปยังกระทะเคลือบแล้วเทน้ำร้อนเพื่อให้น้ำซ่อนแอปเปิ้ลสองสามเซนติเมตร
5. ถ้าแอปเปิ้ลหวาน - ใส่น้ำตาล 50 กรัมลงในกระทะและถ้าเปรี้ยว - 100 กรัม ผสม.
6. วางกระทะในที่มืดและอบอุ่นแล้วคลุมด้วยผ้า ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ คนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้
7. กรองเนื้อหาของหม้อลงในขวดโดยเหลือที่ว่างไว้เพื่อให้น้ำส้มสายชูหมัก เนื่องจากจะเพิ่มปริมาณระหว่างการหมัก
8. ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ในที่อุ่นและมืดเพื่อการหมักต่อไป หากของเหลวมีสีสว่างขึ้นและได้รับรสเปรี้ยวที่น่าพอใจ กระบวนการหมักจะสิ้นสุดลง
9. กรองน้ำส้มสายชูและบรรจุขวดเพื่อจัดเก็บและใช้งาน ปิดฝาขวดให้สนิทและเก็บในที่มืด

น้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ลสุกพร้อมแล้ว!

2. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จากแอปเปิ้ลทั่วไป:

ในการทำน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลสำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แอปเปิ้ล - 1.5 กิโลกรัม
• น้ำผึ้งแท้ - 150 กรัม
• ขนมปังข้าวไรย์ - 50 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร

นอกจากส่วนผสมต่างๆ แล้ว คุณจะต้องมีหม้อเคลือบขนาดใหญ่ เหยือก และที่ขูด

หากมีทุกอย่างแล้ว คุณสามารถดำเนินการสร้างน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ตามสูตรทีละขั้นตอน:

1. ต้มน้ำ 2 ลิตรแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
2. ล้างแอปเปิ้ลให้ดี
3. ขูดแอปเปิ้ลบนกระต่ายขูดหยาบ อย่าทิ้งแกน
4. ใส่แอปเปิ้ลขูดพร้อมกับแกนในกระทะเคลือบแล้วเทน้ำต้ม 2 ลิตรที่อุณหภูมิห้อง อย่าเติมจนล้น ปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับการหมัก
5. ใส่ขนมปังข้าวไรย์ 50 กรัมและน้ำผึ้งแท้ 150 กรัมลงในโถ
6. วางกระทะในที่อุ่นและมืดคลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ 12 วัน คนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้
7. จากนั้นกรองเนื้อหาของกระทะลงในขวดแล้วคลุมด้วยผ้า
8. ทิ้งไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งเดือน หากของเหลวมีสีสว่างขึ้นและได้รับรสเปรี้ยวที่น่าพอใจ กระบวนการหมักจะสิ้นสุดลง
9. กรองน้ำส้มสายชูและบรรจุขวดเพื่อจัดเก็บและใช้งาน เป็นการดีที่จะปิดฝาและเก็บในที่มืด

น้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ลธรรมดาพร้อมแล้ว!

สูตรน้ำส้มสายชูไวน์โฮมเมด:

ในการทำน้ำส้มสายชูที่บ้านคุณจะต้อง:

• องุ่น - ครึ่งขวดสามลิตร
• น้ำตาลทราย - 140 กรัม
• น้ำ.

นอกจากส่วนผสมแล้วคุณจะต้องมีเหยือกสามลิตร

หากมีส่วนผสมทั้งหมดคุณสามารถดำเนินการสร้างน้ำส้มสายชูไวน์ตามสูตรทีละขั้นตอน:

1. ต้มน้ำมากกว่าครึ่งเหยือกสามลิตรเล็กน้อย แล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
2. ล้างองุ่นให้สะอาด เลือกผลเบอร์รี่ที่เป็นโรคแล้วทิ้ง
3. วางองุ่นได้ถึงครึ่งเหยือกสามลิตร
4. เป็นการดีที่จะนวดองุ่นในขวดด้วยมือของคุณ
5. เทน้ำต้มที่อุณหภูมิห้องลงในขวดถึงครึ่ง
6. เติมน้ำตาล 70 กรัม
7. ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้
8. ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซและวางในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 12 วัน คนวันละครั้งด้วยช้อนไม้
9. กรองน้ำองุ่นบีบเอาเนื้อออกแล้วทิ้ง
10. กรองน้ำผลไม้ลงในขวดสามลิตร
11. ใส่น้ำตาลทราย 70 กรัมแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้
12. ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 2 เดือน
13. ทันทีที่ส่วนผสมหยุดการหมักและสว่างขึ้นเล็กน้อย ให้กรองลงในขวดแก้ว
14. ขวดไม้ก๊อกที่มีจุกและเก็บในที่เย็นและมืด

น้ำส้มสายชูไวน์พร้อมแล้ว!

วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชู:

มีบางสถานการณ์ที่คุณต้องปรุงอาหารที่มีสูตรน้ำส้มสายชู แต่ที่บ้านไม่มีน้ำส้มสายชู จากนั้นคำถามก็เกิดขึ้น สิ่งที่สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูในสูตรได้ ทุกอย่างง่ายมาก น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกหรือน้ำมะนาว

สัดส่วนการแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริก:

เพื่อให้ได้น้ำส้มสายชูเข้มข้นเทียบเท่า 70% คุณต้องเจือจางกรดซิตริก 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยีการผลิตน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ:

โดยทั่วไปแล้วรูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะในการผลิตประกอบด้วย 7 ขั้นตอน:

1. ขั้นแรกให้เตรียมสาโทโดยการผสมน้ำ แอลกอฮอล์ เกลือต่างๆ และน้ำตาล ซึ่งก่อให้เกิดการพัฒนาของแบคทีเรียที่จะออกซิไดซ์ผลิตภัณฑ์หลักและปล่อยกรดอะซิติก
2. จากนั้นสารตัวเติมในรูปของเศษไม้เบิร์ชหรือบีชจะถูกนำเข้าสู่เครื่องกำเนิดออกซิไดซ์ซึ่งถูกล้างด้วยสาโทและผลิตภัณฑ์สำหรับออกซิเดชั่นเช่นแอลกอฮอล์ การหมักจะเกิดขึ้น แอลกอฮอล์จะถูกออกซิไดซ์เป็นกรดอะซิติกภายใน 5 วัน
3. จากนั้น น้ำส้มสายชูที่ได้จะถูกระบายออกและทำให้ใสโดยใช้เจลาตินและถ่านกัมมันต์
4. ของเหลวถูกกรองจากการตกตะกอน
5. น้ำส้มสายชูจะเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้สารละลายที่มีปริมาณกรดอะซิติกที่ต้องการ
6. จากนั้นน้ำส้มสายชูจะถูกพาสเจอร์ไรส์เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา
7. เทใส่ภาชนะและบรรจุ

น้ำส้มสายชูผลิตขึ้นตาม "GOST R 56968-2016 น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ข้อมูลจำเพาะ”.

อายุการเก็บรักษาของน้ำส้มสายชูขึ้นอยู่กับชนิดและเปอร์เซ็นต์ของกรดอะซิติกซึ่งระบุไว้บนฉลาก

ประโยชน์ของน้ำส้มสายชู:

น้ำส้มสายชูธรรมชาติที่มีวิตามินและแร่ธาตุเท่านั้นที่สามารถเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพได้ ในขณะที่น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ ต่อร่างกายมนุษย์ เนื่องจากไม่มีแร่ธาตุและวิตามิน

ควรสังเกตทันทีว่าน้ำส้มสายชูจากธรรมชาติจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ก็ต่อเมื่อใส่เครื่องปรุงหรือสารกันบูดในปริมาณที่พอเหมาะลงในอาหารตามสัดส่วนที่ระบุไว้ในสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้ว คุณไม่สามารถดื่มน้ำส้มสายชูแบบนั้นได้ ดังนั้นคุณจึงอาจได้รับสารเคมีในระบบทางเดินอาหารและเกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายได้ นั่นคือเหตุผลที่ควรเก็บน้ำส้มสายชูให้พ้นมือเด็ก

ประโยชน์ของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์:

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ทำมาจากน้ำแอปเปิ้ล ซึ่งอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่พบในแอปเปิ้ล น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จำนวนเล็กน้อยที่เข้าสู่ร่างกายโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานหลักช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากอยู่ในนั้น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ช่วยกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญและเร่งการย่อยอาหาร มีประโยชน์ในการปรับปรุงการกำจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกาย ลดระดับคอเลสเตอรอลและปรับปรุงสภาพของหลอดเลือด มีคุณสมบัติฆ่าเชื้อและขับปัสสาวะ ช่วยให้ผมและเล็บแข็งแรง

ประโยชน์ของน้ำส้มสายชูไวน์:

น้ำส้มสายชูไวน์ทำมาจากน้ำองุ่น ซึ่งอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่พบในองุ่น การเข้าสู่ร่างกายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานหลัก น้ำส้มสายชูไวน์ช่วยชะลอกระบวนการชรา ลดคอเลสเตอรอล ทำความสะอาดหลอดเลือด และทำให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดแข็งแรง ปรับปรุงการทำงานของปอด ทางเดินอาหาร และระบบทางเดินปัสสาวะ น้ำส้มสายชูไวน์ทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติทำให้เส้นผมและเล็บดีขึ้น เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและน้ำยาฆ่าเชื้อ

อันตรายของน้ำส้มสายชู:

น้ำส้มสายชูสามารถก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายได้หากดื่มเป็นของเหลว หลังจากนั้นบุคคลจะได้รับการเผาไหม้สารเคมีของเยื่อเมือก, อาหารเป็นพิษและไตวายเกิดขึ้น นั่นคือเหตุผลที่ควรบริโภคน้ำส้มสายชูในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้นโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานหลักที่ปรุงตามสูตรที่พิสูจน์แล้ว ควรเก็บขวดน้ำส้มสายชูให้พ้นมือเด็กเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษต่อเด็ก

แต่ถึงแม้จะอยู่ในส่วนประกอบของอาหาร น้ำส้มสายชูก็อาจเป็นอันตรายและถูกห้ามใช้สำหรับผู้ที่เป็นโรคของกระเพาะอาหารและลำไส้ เช่น โรคกระเพาะ แผลพุพอง ลำไส้อักเสบ ลำไส้อักเสบ และภาวะกรดเกิน น้ำส้มสายชูสามารถทำร้ายคนประเภทนี้ได้ โดยจะทำให้โรคเหล่านี้รุนแรงขึ้น นอกจากนี้ ห้ามใช้น้ำส้มสายชูกับผู้ที่มีโรคอ้วน โรคประสาท โรคความดันโลหิตสูง โรคไตอักเสบ โรคตับอักเสบ ถุงน้ำดีอักเสบ และโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ

สำหรับผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงปราศจากโรคดังกล่าว ควรบริโภคน้ำส้มสายชูในปริมาณที่พอเหมาะโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ปรุงตามสูตรที่พิสูจน์แล้ว เฉพาะในกรณีนี้ น้ำส้มสายชูจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย และน้ำส้มสายชูจากธรรมชาติจะมีประโยชน์ต่อร่างกาย

เมื่อวันก่อนฉันสงสัยว่าจะเปลี่ยนน้ำส้มสายชูจากร้านค้า (สาระสำคัญ) สำหรับผักกระป๋องสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร
เกือบทุกคนรู้เกี่ยวกับอันตรายของน้ำส้มสายชูที่ซื้อตามร้านค้า และความจริงที่ว่านี่คือเคมีที่เปลือยเปล่า - เช่นกัน "มะนาว" หรือ "กรดซิตริก" - ยังทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ ...
บนอินเทอร์เน็ตขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำส้มสายชูเคมีเป็นน้ำส้มสายชูธรรมชาติ - แอปเปิ้ลหรือองุ่น และไม่เฉพาะในกระป๋องเท่านั้น! โดยทั่วไปแล้วการใส่สาระสำคัญที่ซื้อจากร้านค้าในจานเป็นรูปแบบที่ไม่ดีในการปรุงอาหารที่ดี!)) และแม้แต่ Yulia Vysotskaya ก็ยังคุกคามความวิปริตเช่นการโยนน้ำส้มสายชูลงใน Borscht หรือสลัดและ James Olivers และ Ramseys ทุกประเภทจะเข้าไปอย่างแน่นอน หน้ามืดตามัว
จนกว่าองุ่นของคุณจะเติบโตการทำน้ำส้มสายชูจากองุ่นที่ซื้อมานั้นไม่ได้ประโยชน์ แต่จากแอปเปิ้ล - คุณสามารถลองได้!))

มีตำนานในหมู่ผู้คนว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นยาที่มีน้ำหนักมาก!))

"น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ให้เครดิตกับคุณสมบัติการรักษามากมาย เชื่อกันว่าช่วยลดน้ำหนัก เผาผลาญไขมัน จึงช่วยลดน้ำหนัก นอกจากนี้ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ยังใช้ในการต่อสู้กับเซลลูไลท์และรอยแตกลาย ตลอดจนเสริมสร้างเส้นผมและรักษา จำนวนโรค"

ประโยชน์ของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์:
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และไม่ผ่านการกรองมีคุณสมบัติในการทำความสะอาด บำบัด ฟื้นฟูและปรับสี น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ดิบมีวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์มากมาย รวมทั้งเอนไซม์และแทนนินที่จำเป็น"

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับผลการรักษา แต่ฉันแน่ใจว่ามันอันตรายน้อยกว่าจากร้านขายสารเคมีมาก ใช่ และมันง่ายมากที่จะทำ

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ทางอุตสาหกรรมมักทำจากเปลือกและแกนของแอปเปิ้ล นั่นคือจากของเหลือจากการผลิต น้ำส้มสายชูโฮมเมดมักทำจากแอปเปิ้ลพันธุ์หวานทั้งลูก ปริมาณแอลกอฮอล์ในต้องและอัตราการก่อตัวของกรดอะซิติกขึ้นอยู่กับความหวานของผลไม้ หากใช้น้ำส้มสายชูในการรักษาและป้องกันโรค จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงเท่านั้น โดยควรเตรียมด้วยมือของคุณเองที่บ้าน

การทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นเรื่องง่าย มันเป็นน้ำแอปเปิ้ลหมัก มีหลายสูตรสำหรับทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน ในการทำน้ำส้มสายชู สำหรับแอปเปิ้ลบด 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำตาลทรายหรือน้ำผึ้ง 100-150 กรัม
- ยีสต์ขนมปัง 10 กรัม หรือขนมปังดำแห้ง 20 กรัม

หากน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลเตรียมจากพันธุ์แอปเปิ้ลหวานขอแนะนำให้เพิ่มน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 50 กรัมต่อผลไม้หนึ่งกิโลกรัมและถ้ามาจากความหวานหรือเปรี้ยว - 100 กรัม

ล้างแอปเปิ้ลให้สะอาด สับละเอียด และนำชิ้นที่เน่าและมีหนอนออกให้หมด จากนั้นขูดแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้บนกระต่ายขูดหยาบหรือบดในครก โอนสารละลายที่เกิดขึ้นไปยังชามเคลือบหรือแก้วใส่น้ำตาลทรายหรือน้ำผึ้ง (ในอัตรา 50 กรัมต่อมวล 1 กิโลกรัม) เพื่อเร่งการหมักให้ใส่ยีสต์ขนมปังหรือขนมปังข้าวไรย์ จากนั้นเติมน้ำร้อน แต่ไม่เดือด - ประมาณ 70 ° C น้ำจะต้องครอบคลุมส่วนผสมแอปเปิ้ลอย่างสมบูรณ์และสูงกว่า 3-4 ซม.

จากนั้นวางจานในที่อุ่น (หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง) นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการทำน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมด อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมจะอยู่ระหว่าง +15 ถึง +25°C ขั้นตอนแรกของการทำให้เปรี้ยวเป็นเวลา 10 วัน ในช่วงเวลานี้ให้ผสมข้าวต้มแอปเปิ้ลวันละ 2-3 ครั้ง ในวันที่ 11 กรองมวลแอปเปิ้ลผ่านตัวกรองผ้ากอซ กรองของเหลวที่เกิดขึ้นอีกครั้งแล้วเทลงในภาชนะที่เหมาะสมพร้อมปากกว้าง ในขณะที่กวนให้เติมน้ำตาลทรายหรือน้ำผึ้งอีก 50 กรัมต่อของเหลวหนึ่งลิตร จากนั้นปิดคอของจานด้วยผ้ากอซแล้วมัดไว้

ในช่วงที่สองของการทำให้เปรี้ยว ให้เก็บจานที่เตรียมน้ำส้มสายชูไว้ในที่อุ่นและห่างจากแสงแดด ช่วงเวลานี้จะใช้เวลา 30-50 วัน กระบวนการทำให้เปรี้ยวจะสิ้นสุดลงเมื่อของเหลว "สงบลง" และกลายเป็นโปร่งใส

เทน้ำส้มสายชูที่เสร็จแล้วลงในขวด ควรทำอย่างระมัดระวังโดยไม่เขย่าและทำให้ตะกอนก่อตัวที่ก้นจาน จากนั้นสามารถกรองผ่านผ้าโปร่งหลายชั้นแล้วเทลงในขวดน้ำส้มสายชู หลังจากนั้นให้ปิดขวดให้แน่นและเก็บในที่เย็นและมืด

ในการเตรียมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จากน้ำผลไม้ต้องเลือกผลไม้หวานสุกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ แล้วทิ้งไว้ในที่มีแสงสักครู่เพื่อให้แอปเปิ้ลมืดลง จากนั้นบีบน้ำจากแอปเปิ้ลเทลงในขวดดินเหนียวหรือแก้วแล้วสวมถุงมือยางหรือลูกบอลที่คอ

วางภาชนะที่มีน้ำหมักเป็นเวลา 1-6 สัปดาห์ในที่มืดและอบอุ่น เมื่อลูกบอลพองตัวเต็มที่แล้ว ให้นำออก แล้วเทน้ำหมักพร้อมกับฟิล์มที่ได้ (ที่เรียกว่า "ราชินีน้ำส้มสายชู") ลงในภาชนะดินเผาหรือชามไม้ขนาดกว้าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวไม่ถึงด้านบนของจานประมาณ 7-9 เซนติเมตร ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ของเหลวล้นระหว่างการหมัก

ปิดจานด้วยผ้าเช็ดปากหรือมัดด้วยผ้าก๊อซแล้วทิ้งไว้ในขั้นตอนที่สองของการหมัก

ทิ้งจานที่มีของเหลวไว้ในที่อุ่นและมืดเป็นเวลาอีกครึ่งถึงสองเดือน เมื่อของเหลวหยุดฟองและใสขึ้น ให้กรองผ่านผ้ากรอง เทใส่ขวดแล้วปิดจุกให้แน่น

ขอแนะนำให้เก็บน้ำส้มสายชูโฮมเมดไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิ 6–15 องศาเซลเซียส เชื่อกันว่ายิ่งเก็บน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลไว้นานเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น เมื่อเวลาผ่านไปอาจมีสะเก็ดสีแดงเกิดขึ้น เป็นที่ยอมรับได้ ในกรณีนี้ ควรกรองน้ำส้มสายชูเพิ่มเติมก่อนใช้

นี่คือสูตรจากแหล่งอื่น:

การทำน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล (ไซเดอร์) ที่บ้านหรือในโรงงานนั้นเกี่ยวข้องกับการหมักแอปเปิลสุกหรือน้ำแอปเปิลสด ในระหว่างกระบวนการหมัก แอปเปิ้ลดิบจะผ่านขั้นตอนของไซเดอร์หวาน ไซเดอร์แห้ง และกลายเป็นน้ำส้มสายชูในที่สุด น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติเป็นวัตถุดิบเพราะไม่ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ การพาสเจอร์ไรซ์ (การให้ความร้อน) ทำลายเอนไซม์ส่วนใหญ่และทำลายสารที่มีประโยชน์ในน้ำส้มสายชู

ในการทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน ให้ใช้แอปเปิ้ลหวานที่สุกเต็มที่ แอปเปิ้ลดังกล่าวหมักได้ดีขึ้น ควรใช้แอปเปิ้ลออร์แกนิกหรืออย่างน้อยก็ปลูกโดยไม่ต้องใช้ยาฆ่าแมลงสังเคราะห์

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด สูตร #1

บีบน้ำจากแอปเปิ้ลในประเทศแล้วกรอง เทน้ำผลไม้ลงในชามไม้ (ตัวเลือกที่ดีที่สุด) แก้วหรือเคลือบฟันที่มีด้านบนกว้างแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ ที่บ้านปิดด้านบนของภาชนะด้วยผ้ากอซหรือกระดาษเช็ดมือ อากาศบริสุทธิ์และความอบอุ่น (อย่างน้อย 16-20 องศาเซลเซียส) เป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการหมักในกระบวนการน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด กระบวนการหมักสามารถเร่งให้เร็วขึ้นได้ถึง 3-4 สัปดาห์โดยการเติมไวน์สตาร์ทเตอร์หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลธรรมชาติสำเร็จรูปลงในน้ำผลไม้และกวนของเหลวทุกวัน อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะไม่มีแป้งซาวโดว์และผสมเองที่บ้าน น้ำแอปเปิ้ลก็จะกลายเป็นไวน์ก่อน แล้วจึงกลายเป็นน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลแบบโฮมเมด แม้ว่าขั้นตอนนี้อาจใช้เวลา 9-12 สัปดาห์ก็ตาม

ชิมของเหลวเป็นระยะ เมื่อถึงค่าความเป็นกรดที่คุณต้องการแล้ว คุณสามารถบรรจุน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลแบบโฮมเมดได้ ก่อนบรรจุขวดน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด ต้องแน่ใจว่าได้กวนเพื่อให้สตาร์ทเตอร์กระจายตัวในขวดเท่าๆ กัน และห้ามกรองไม่ว่าในกรณีใดๆ เก็บน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดไว้ในที่มืดและเย็น

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน สูตร #2

นำแอปเปิ้ลพันธุ์หวานที่สุกช้า (ควรเป็นโฮมเมด) และล้างให้สะอาด สับแอปเปิ้ล (หั่นหรือบด ไม่ต้องผ่าแกน) แล้วใส่ในชามไม้ แก้ว หรือเคลือบฟันที่มีขอบกว้าง เทแอปเปิ้ลด้วยน้ำอุ่นลงไปด้านบน เติมน้ำตาล (ประมาณ 50 กรัมต่อแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม) หรือน้ำผึ้ง
คุณสามารถเพิ่มขนมปังดำหรือยีสต์เล็กน้อยเพื่อเร่งการหมัก วางภาชนะไว้ในที่อุ่นๆ ที่บ้าน ใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้ ซึ่งควรยึดให้มิดชิด ซึ่งแน่ใจว่ารวมตัวกันใกล้กับไซเดอร์ ไม่แทรกซึมเข้าไปในภาชนะ

ในกระบวนการเตรียมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมดควรเริ่มการหมักแอปเปิ้ล เพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลแห้งบนพื้นผิวของภาชนะ คนเป็นระยะ ๆ หากไม่เกิดการหมัก คุณสามารถเติมน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันได้ หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ ให้แยกแอปเปิ้ลออกจากของเหลว เทของเหลวลงในภาชนะเดียวกันและทิ้งไว้อีก 2-4 สัปดาห์ในที่อุ่น ๆ ที่บ้านเพื่อทำการหมัก ในขั้นตอนนี้ คุณจะสังเกตเห็นราชินีน้ำส้มสายชูบนพื้นผิวของน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลทำเอง (ดูรูปด้านบน) ณ จุดนี้ ส่วนของมดลูกของน้ำส้มสายชูสามารถแยกออกและใช้เพื่อทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์อีกชุดหนึ่งได้ หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ ราชินีน้ำส้มสายชูอาจจมลงสู่ก้นบ่อ ซึ่งเป็นสัญญาณว่าเธอกำลังจะตาย และน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลทำเองตามธรรมชาติก็พร้อมแล้ว

จากแอปเปิ้ลพันธุ์ของหวาน 1.5 กิโลกรัม (โค้ก, รอยัลกาล่า, ฯลฯ ) ได้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ประมาณ 850 มล.

คุณสมบัติของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์:

ความเป็นกรดของน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลทำเองตามธรรมชาติจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแอปเปิ้ลที่เลือก อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าในกรณีใด เปอร์เซ็นต์ความเป็นกรดของน้ำส้มสายชูทำเองจะต่ำกว่าน้ำส้มสายชู "ทั่วไป" จากร้านค้ามาก

ตะกอนขุ่นมักมีอยู่ในน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลตามธรรมชาติ (โดยปกติจะอยู่ด้านล่างของภาชนะ) เมฆครึ้มนี้เรียกว่าแม่ของน้ำส้มสายชูหรือแป้งเปรี้ยว เป็นแป้งสาลีที่มีความเข้มข้นของเอนไซม์น้ำส้มสายชูและสามารถนำกลับมาใช้ใหม่สำหรับการผลิตน้ำส้มสายชูธรรมชาติจากวัตถุดิบแอปเปิ้ลสด

และสำหรับอาหารธรรมดา ไม่ใช่น้ำส้มสายชู สามารถเปลี่ยนน้ำส้มสายชูที่ซื้อตามร้านค้าได้:

น้ำผลไม้:
มะนาว มะนาวและผลไม้ตระกูลส้มอื่นๆ
ลูกเกดแดงหรือดำ
lingonberry;
ระเบิดมือ;

ไวน์แห้ง, น้ำเกลือกะหล่ำปลี, แตงกวา, มะเขือเทศ;
ซอสมะเขือเทศเปรี้ยวหรือลูกพลัม...

แต่อย่างที่คุณรู้นี่คืออาหารชั้นสูง!)))

การปรุงอาหารเองที่บ้านเป็นวิธีที่แน่นอนที่สุดในการได้รับธรรมชาติ 100% คุณสมบัตินี้ทำให้น้ำส้มสายชูโฮมเมดแท้ ๆ ไม่ใช่แค่เครื่องเทศรสเผ็ด แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ในหลาย ๆ ด้าน

ทำไมต้องปรุงรสที่บ้านในเมื่อผลิตภัณฑ์นี้นำเสนออย่างหลากหลายบนชั้นวางของร้านค้า? ใช่ทั้งหมดเพราะความเป็นธรรมชาติเหมือนกัน!

ผู้ผลิตส่วนใหญ่ใช้เปลือก แกนกลาง และแม้แต่ส่วนที่เน่าเสียของแอปเปิลเพื่อทำเครื่องเทศ ซึ่งมักจะกลายเป็นขยะ

มักมาจากแอปเปิ้ลในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม - เพียงชื่อเท่านั้น ในความเป็นจริงนี่คือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาที่มีรสแอปเปิ้ล นอกจากนี้ ผู้ผลิตยังสามารถเพิ่มสารกันบูดทุกชนิดลงในส่วนประกอบ - เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา และสีย้อม - เพื่อให้ปรากฏให้เห็นได้

แน่นอนว่าเครื่องเทศที่ทำด้วยตัวเองจะมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่าและรูปร่างหน้าตาอาจไม่เรียบร้อยมากนัก แต่เมื่อเตรียมน้ำส้มสายชูที่บ้านแล้วพนักงานต้อนรับจะมั่นใจในความปลอดภัยต่อสุขภาพ

ข้อดีอีกประการขององค์ประกอบที่ทำเองคือความเป็นกรดต่ำกว่า (4-5%) เมื่อเทียบกับส่วนผสมในอุตสาหกรรม (อย่างน้อย 6%) ด้วยเหตุนี้จึงสามารถใช้อันแรกได้ไม่เพียง แต่เป็นเครื่องปรุงรสและน้ำดองเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการเตรียมเครื่องสำอางและแม้กระทั่งสำหรับการรักษาโรคบางชนิด

ข้อสรุปจากข้างต้นแนะนำตัวเอง: วิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้คุณภาพคือทำเองที่บ้าน การปรุงอาหารไม่ต้องใช้เวลาและค่าใช้จ่ายมากนัก - สูตรเครื่องปรุงนั้นค่อนข้างง่ายและราคาไม่แพง

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลที่บ้าน: หลักการทำอาหารทั่วไป

ส่วนประกอบแรกและส่วนประกอบหลักของเครื่องเทศโฮมเมดคือเนื้อแอปเปิ้ลหรือน้ำผลไม้ ผลไม้สุกงอมและผลไม้ที่ไม่ได้เก็บจากต้นไม้ แต่มาจากพื้นดินนั้นสมบูรณ์แบบ แต่ทั้งหมดควรจะดีไม่มีร่องรอยของการเน่า

ในการทำที่ดีที่สุดคือใช้แอปเปิ้ลหวาน แม้ว่าจะไม่มีผลไม้หวาน แต่เปรี้ยวหวานและเปรี้ยวจะทำ

น้ำตาลเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นอันดับสอง (แม้ว่าจะมีตัวเลือกการทำอาหารโดยไม่ต้องใช้น้ำตาลก็ตาม)

นอกจากนี้ส่วนประกอบของสาโทสำหรับปรุงรสที่บ้านอาจรวมถึงน้ำผึ้ง ยีสต์ ขนมปังข้าวไรย์ และกรูตง

ข้อดีอย่างหนึ่งของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคือสูตรโฮมเมดไม่รวมกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ ช่วยให้คุณประหยัดประโยชน์ของวัตถุดิบในการปรุงรสได้ทั้งหมด

เมื่อผลิตภัณฑ์สุก ผิวของมันจะถูกปกคลุมด้วยแผ่นฟิล์มที่เรียกว่าแผ่นอะซิติก รูปร่างหน้าตาของเธอบ่งบอกว่าทำทุกอย่างถูกต้อง ขอแนะนำให้นำฟิล์มออกหลังจากตายแล้วเท่านั้น เมื่อฟิล์มจมลงสู่ก้นภาชนะ

น้ำส้มสายชูสดสามารถใส่ในส่วนอื่นของผลิตภัณฑ์ได้ มันจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและเพิ่มรสชาติของเครื่องปรุงรส

สำคัญ!หลังจากการหมักสิบวัน เติมน้ำตาล รัดและเทส่วนผสม จำเป็นต้องทนต่อ 60 วัน ตลอดเวลานี้ ภาชนะไม่สามารถเขย่าหรือเคลื่อนย้ายได้

วิธีทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน

น้ำส้มสายชูที่ทำจากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งกับน้ำแอปเปิ้ลหรือผลไม้นิ่มเป็นที่นิยมมาตั้งแต่สมัยโบราณ วันนี้มีการใช้งานที่หลากหลาย

ในโลกของการทำอาหาร มีสูตรอาหารและเคล็ดลับมากมายเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารที่บ้านด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด (ด่วน)

สูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดโดยไม่ใช้ยีสต์คือน้ำซุปข้นผลไม้

สำหรับเขาคุณจะต้อง:

• ผลสุก - 3 กก.
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม (หากผลไม้มีรสเปรี้ยวมากถึง 300 กรัม)
• น้ำ.

เริ่มต้นด้วยการสับแอปเปิ้ลที่ล้างอย่างระมัดระวังนวดด้วยที่ดันและวางในภาชนะเคลือบปิดด้วยน้ำตาลเทน้ำต้มเย็นลงถึง 70 ° C

ส่วนผสมที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้ให้อุ่น หลีกเลี่ยงจากแสงแดด เนื้อหาของกระทะผสมกันอย่างทั่วถึงวันละสองครั้ง

หลังจาก 2 สัปดาห์ องค์ประกอบจะถูกกรองและเทลงในขวดแก้ว สำหรับการกรองจะใช้ผ้าก๊อซสะอาดสามชั้น

บันทึก! สำหรับการหมักที่เหมาะสมจะไม่เพิ่มสาโทที่ขอบภาชนะ 5-7 ซม.!

ขวดที่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปน้ำส้มสายชูจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาไม่เกินสองสัปดาห์ หลังจากนั้นเนื้อหาจะถูกเทลงในขวดแก้วที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

ดังนั้นคุณสามารถรับสูตรอาหารง่าย ๆ ที่บ้านซึ่งไม่ต้องใช้เวลามากและค่าใช้จ่ายทางการเงินจำนวนมาก

กระบวนการทั้งหมดในการสร้างเครื่องเทศดังกล่าวจะใช้เวลาประมาณ 1 เดือน

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดของ Jarvis

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 แพทย์ชาวอเมริกัน D. S. Jarvis ได้เสนอสูตรอาหารของเขาเองสำหรับการปรุงอาหารที่อุดมด้วยโพแทสเซียม ต่อจากนั้นสูตรนี้ค่อนข้างแพร่หลายภายใต้ชื่อผู้สร้าง

การเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใช้เวลามากขึ้น แต่คุณภาพสูงกว่ามาก

หัวใจสำคัญของเครื่องปรุงรสน้ำส้มสายชูคือแอปเปิ้ลสุกและสุกเกินไป ปอกเปลือกให้เหลือร่องรอยเน่าและรูหนอนเพียงเล็กน้อย พวกเขาจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ (คุณสามารถใช้เครื่องขูดหรือเครื่องปั่น) - เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในเวลาเดียวกันควรปอกเปลือกแอปเปิ้ล - ด้วยเปลือก, พาร์ทิชัน, ธัญพืช

มวลแอปเปิ้ลที่ได้จะถูกวางไว้ในจานขนาดใหญ่ (เคลือบหรือแก้ว) แล้วเทด้วยน้ำต้มอุ่น ๆ (แต่ไม่ร้อน!) ปริมาตรของของเหลวในกรณีนี้ควรเท่ากับปริมาตรของมวลผลไม้

นอกจากนี้ยังเพิ่มยีสต์ (10 กรัม) เกล็ดขนมปังดำ (20 กรัม) และน้ำผึ้ง (เขาเป็นผู้ให้โพแทสเซียมเพิ่มเติมปรุงรสเสร็จแล้ว) เพิ่มในอัตรา 100 g/l ขององค์ประกอบที่ได้

หลังจากนั้นภาชนะ (ไม่จำเป็นต้องปิดให้สนิท) จะถูกส่งไปยังที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 10 วัน เป็นระยะ (แนะนำ 3 ครั้งต่อวัน) ทุกอย่างผสมกัน

หลังจากวันหมดอายุของเหลวจะถูกระบายออก กรองและเสริมคุณค่าด้วยน้ำผึ้งเพิ่มเติมในอัตรา 50-100 กรัมต่อ 1 ลิตร จานถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหลายชั้นและทำความสะอาดอีกครั้งด้วยความร้อน

กระบวนการต่อไปของการ "ทำให้สุก" ของเครื่องเทศตาม Jarvis อาจใช้เวลาถึง 40-50 วัน การเปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์ของของเหลวจะบอกถึงความพร้อม - ความขุ่นจะหายไป

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด

วิธีที่น่าสนใจและเรียบง่ายคือจากน้ำผลไม้ ปริมาณของผลไม้ใช้เป็นพื้นฐาน - 2 กก. (คุณสามารถกินมากหรือน้อยก็ได้)

ผลไม้ที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ได้รับอนุญาตให้อยู่ในอากาศ - จนกว่าจะออกซิไดซ์ จากนั้นคั้นน้ำผลไม้แล้วเทลงในขวดแก้ว สวมถุงมือแพทย์ที่ด้านบนของคอขวด ในการเริ่มต้นกระบวนการหมัก ทั้งหมดนี้จะถูกนำออกไปในที่ที่แสงแดดส่องไม่ถึง แต่ในขณะเดียวกันก็อบอุ่น (อุณหภูมิที่เหมาะสม + 30 ° C)

ใช้เวลานานเท่าใดในการทำน้ำส้มสายชูตามสูตรนี้ไม่สามารถคาดเดาได้ล่วงหน้า กระบวนการนี้ใช้เวลาตั้งแต่ 1 สัปดาห์ถึง 1.5 เดือน ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขและปัจจัยต่างๆ

ตัวบ่งชี้หลักของกระบวนการเสร็จสิ้นคือถุงมือ คุณควรรอจนกว่าจะบวมสูงสุด หลังจากนั้นให้ถอดถุงมือออกและเนื้อหาของขวดจะถูกเทลงในภาชนะที่กว้างขึ้นซึ่งปิดด้วยผ้าหรือผ้าเช็ดปาก

ในตำแหน่งนี้ น้ำส้มสายชูจะถูกปล่อยทิ้งไว้จนเดือดปุดๆ แล้วจึงกรอง บรรจุขวด และนำไปจัดเก็บ

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมดง่ายๆกับน้ำผึ้ง

การเตรียมการซึ่งคล้ายกับสูตรของจาร์วิส อย่างไรก็ตาม ที่นี่ไม่มีขนมปัง

• แอปเปิ้ล (1 กก.);
• น้ำต้มสุกแช่เย็น (1 ลิตร);
• น้ำผึ้ง (200 กรัม);
• น้ำตาล (100 กรัม);
• ยีสต์แห้ง (20 กรัม)

น้ำซุปข้นเตรียมจากผลไม้ซึ่งเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมและนำออกด้วยความร้อน (สามารถใช้ผ้ากอซแทนฝาปิดได้) ภายใน 10 วันผสมสาโทวันละ 2 ครั้ง

สำหรับการสุกต่อไปสูตรนี้จัดเตรียมไว้สำหรับการกรองที่จำเป็นและการกดเพิ่มเติมของมวลผลไม้ ของเหลวที่ได้ทั้งสองจะถูกผสมและทิ้งไว้เพื่อหมักต่อไปอีก 1.5-2 เดือน

เครื่องเทศถือว่าพร้อมเมื่อโปร่งใส

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด

อีกหนึ่งสูตรโฮมเมด สำหรับมัน จะใช้เค้กที่เหลือหลังจากทำน้ำผลไม้

วัตถุดิบจะถูกเติมด้วยน้ำเชื่อม เย็นลงถึง 40°C แครกเกอร์ข้าวไรย์และยีสต์ก็วางไว้ที่นั่น (ไม่จำเป็นต้องเพิ่ม)

ทั้งหมดนี้วางอยู่ในขวดแก้ว หลังจากนั้นมัดคอภาชนะด้วยผ้าโปร่งพับ 4 ชั้น

วิธีการแก้ปัญหากวนวันเว้นวัน ระยะเวลาการหมักทั้งหมดคือ 10 วันหลังจากนั้นของเหลวจะถูกกรองและส่งกลับไปที่โถอีกครั้ง

ก่อนนำเครื่องปรุงรสไปทำให้สุกในที่มืดจะมีการเติมน้ำผึ้งลงไปเล็กน้อย หลังจากนั้นขวดโหลจะไม่ถูกจัดเรียงหรือเขย่าอีกเป็นเวลา 50 วัน

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด: เคล็ดลับและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์

เพื่อให้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลแบบโฮมเมดมีประโยชน์และมีกลิ่นหอมที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ นอกจากสูตรแล้ว คุณต้องปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำบางประการ:

1. ขอแนะนำให้ใช้ผลไม้ในสวนตามธรรมชาติในการปรุงอาหารและไม่เก็บไว้ หากคุณต้องเลือกผลไม้ในตลาด คุณควรเลือกผลไม้ที่มีรูหนอนเล็กๆ การปรากฏตัวของสิ่งหลังบ่งชี้ว่าไม่มีสารเคมีที่เป็นอันตรายในแอปเปิ้ล
2. จานสำหรับการหมักควรเลือกแก้วหรือเคลือบ ภาชนะที่ทำจาก "สแตนเลส" จะไม่ทำงาน
3. จำเป็นต้องผสมสาโทเฉพาะกับไม้พายไม้หรือแก้ว (แท่ง)
4. เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สูงสุดจำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมการอย่างเคร่งครัดเพื่อให้ทนต่อเวลาการหมัก หลังควรระวังเป็นพิเศษ
5. สำหรับกระบวนการหมักที่เหมาะสม สาโทจำเป็นต้องได้รับออกซิเจน

สำเร็จรูปใช้ได้ทั้งปรุงอาหารและกำจัดอาการหวัด รักษาฟกช้ำ ทำหัตถการ นวด ลดน้ำหนัก ฯลฯ

สำคัญ!ด้วยโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง แผลพุพอง ตับอักเสบ และโรคอื่น ๆ คุณไม่สามารถใช้น้ำส้มสายชูที่คุณเตรียมเองภายในได้!

บรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บ

ตอนนี้คุณได้เรียนรู้วิธีการทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ของคุณเองแล้ว ตอนนี้ต้องเทลงในขวดแก้วที่สะอาดอย่างระมัดระวัง ในกรณีนี้ควรพยายามอย่าเขย่าตะกอนและอย่ากวนของเหลว

ผลลัพธ์หลังสามารถทำได้ด้วยการถ่ายเลือดด้วยวิธีปกติหรือใช้สายยางที่แม่นยำที่สุด

บันทึก! ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเติมสมุนไพรต่างๆ ลงในของเหลวเพื่อให้มีคุณสมบัติในการรักษาและรสชาติเพิ่มเติม หลังจากผ่านไป 3-4 สัปดาห์ ส่วนผสมนี้สามารถถอดออกจากขวดได้ - เมื่อถึงเวลานั้นสมุนไพรจะถ่ายโอนคุณสมบัติทั้งหมดไปยังเครื่องปรุงรส

จะดีกว่าที่จะเก็บโฮมเมดในขวดแก้วขนาดเล็ก (อย่าเท "ใต้คอ") ปิดด้วยฝาไนลอนหรือจุกแน่น

อุณหภูมิในการจัดเก็บ - 6-8 องศาเซลเซียส

อายุการเก็บรักษา - 3 ปี

น้ำส้มสายชูธรรมชาติหาซื้อได้ที่ไหน

หากไม่สามารถปรุงอาหารที่บ้านได้ คุณสามารถค้นหาได้จากผู้ที่มีส่วนร่วมในการผลิตของตนเอง จำเป็นต้องมุ่งเน้นไปที่บทวิจารณ์ของผู้ที่เคยใช้บริการของผู้ผลิตรายนี้แล้ว

และเมื่อซื้อเครื่องปรุงรสในร้านค้าคุณควรใส่ใจกับความสม่ำเสมอและสี - ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีสีเข้มและมีเมฆมากเล็กน้อย ควรมีตะกอนในขวด

โดยสรุปสามารถสังเกตได้ว่าการทำที่บ้านค่อนข้างง่าย ในเวลาเดียวกัน ของใช้ในบ้านย่อมมีข้อได้เปรียบมากมายเมื่อเทียบกับร้านค้า และสามารถนำมาใช้ได้อย่างปลอดภัยเพื่อวัตถุประสงค์ที่หลากหลาย