เงื่อนไขและระยะเวลาในการเก็บรักษานม ประเภทของภาชนะและวัสดุบรรจุภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาและวิธีการเก็บรักษานมประเภทต่างๆ

การเก็บรักษาอาหารอย่างเหมาะสมมีบทบาทสำคัญในการรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการและสารอาหารในองค์ประกอบในระยะยาว เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาสำหรับปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและในฤดูร้อน

ผลิตภัณฑ์จากนมมีความเสี่ยงมากกว่าผักหรือบัควีท ทิ้งคอทเทจชีสไว้ในความร้อนในครัวโดยไม่ซ่อนไว้ในตู้เย็นใช่ไหม เป็นไปได้มากว่าคุณสามารถบอกลาเขาได้

ในบทความนี้เราจะมาบอกวิธีเก็บน้ำนมอย่างถูกวิธี กฎเหล่านี้จะมีผลบังคับใช้กับนมประเภทอื่นมากขึ้น

นมเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

ช่วงเวลานี้ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของการจัดเก็บและการเตรียมน้ำนมเป็นหลัก ตัวอย่างเช่น การเก็บน้ำนมในตู้เย็นสามารถยืดออกได้ 48 ชั่วโมงหรือ 3 วัน ตัวเลขแรกหมายถึงนมสดและนมต้มที่สอง หากคุณเพิ่มอุณหภูมิเป็น 20 องศาเซลเซียส ระยะเวลาจะลดลงเหลือ 10 และ 18 ชั่วโมงตามลำดับ

หัวข้อวิทยานิพนธ์ที่แยกจากกันคือนมใน tetra-pack มีตำนานเล่าว่ามันสามารถมีชีวิตอยู่ได้ตลอดไป (อันที่จริงแล้วนานถึงหกเดือน)

อุณหภูมิการเก็บน้ำนม

เมื่อซื้อนมจากเกษตรกร สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่านมนั้นเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2 วัน หลังจากลอยอยู่ในอากาศ 2 ชั่วโมง จะเริ่มให้รสเปรี้ยว หากสิ่งนี้เกิดขึ้นแล้ว มีวิธีเดียวเท่านั้น - ใช้ sourdough เพื่อทำโยเกิร์ต kefir นมอบหมัก ฯลฯ

อายุการเก็บรักษาโดยประมาณของนมสดโฮมเมดนั้นค่อนข้างสั้น หากเรากำลังพูดถึงตู้เย็นที่มีอุณหภูมิ 1-2 องศา นมจะถูกเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลาสองวัน ด้วยตัวชี้วัด 3-4 องศา - 36 ชั่วโมง, 4-6 องศา - สูงสุดต่อวัน ด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้น นมจะคงความสดได้นานถึง 12 ชั่วโมง

วิธีเก็บนมแพะ

ต้มไว้ก่อน แล้วเทลงในโหลแก้วแล้วปิดฝา วางไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น หรือเฉพาะส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็น (แต่ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง!) คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของมันได้นานถึงสามวัน

หากคุณพลาดช่วงเวลานั้น คุณไม่ควรร้องไห้ แต่ที่ควรทำคือชีสนมแพะ!

วิธีเก็บนมพาสเจอร์ไรส์อย่างถูกต้อง?

การพาสเจอร์ไรส์มีการใช้กันมากในระดับอุตสาหกรรม เพราะไม่เช่นนั้น นมที่ผลิตได้ทั้งหมดก่อนวันหมดอายุจริงจะไม่สามารถขายได้ทั้งหมด

การพาสเจอร์ไรส์จะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิวัตถุดิบอย่างน้อย 70 องศาเซลเซียส ก่อนหน้านี้ มีการกรองล่วงหน้าเพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็นเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

การพาสเจอร์ไรส์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมด รวมทั้งแบคทีเรียกรดแลคติก การลดลงของสารอาหารในองค์ประกอบถือได้ว่าไม่มีนัยสำคัญ

ถุงเก็บน้ำนมสามารถเก็บความสดได้นานถึง 3 สัปดาห์ อย่างไรก็ตาม ตัวบ่งชี้นี้จะลดลงหากเปิดแพ็คแล้ว

หากคุณเลือกภาชนะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเก็บนมใด ๆ มันจะเป็นภาชนะแก้วที่สามารถปิดฝาให้แน่น

ไม่นานมานี้ ปรากฏการณ์เช่น นี่เป็นการพาสเจอร์ไรส์แบบเดียวกัน แต่เป็นระยะเวลานานขึ้น

วิธีเก็บนมอบ

มันถูกเก็บไว้เช่นเดียวกับต้มในตู้เย็น ในกรณีร้ายแรง คุณสามารถเทลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้ววางลงในชามที่มีน้ำเย็น

วิธียืดอายุการเก็บรักษานมสดที่บ้าน?

ไม่สามารถขยายการเก็บรักษาน้ำนมดิบได้เป็นเวลานาน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องประมวลผลด้วยความร้อน

• เพื่อแช่แข็ง ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บน้ำนมได้นานถึง 4-6 สัปดาห์

ในการทำเช่นนั้น ให้ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

1. ของเหลวจะขยายตัวหลังจากการแช่แข็ง ดังนั้นควรเว้นที่ว่างในภาชนะ
2. ในการละลายนม ก็แค่ย้ายนมจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็น

• ต้ม. ยืดอายุการเก็บรักษา - สูงสุด 4 วัน และหากอยู่ในตู้เย็น - สูงสุด 14 วัน ประโยชน์หลักของการต้มคือฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายที่อาจพบได้ในน้ำนมดิบ อย่างไรก็ตามอย่าใช้มากเกินไป หลังจากต้มนม ระดับโปรตีนและวิตามินซีจะลดลง

• พาสเจอร์ไรส์ แม้แต่ที่บ้านก็สามารถพาสเจอร์ไรส์ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ภาชนะนมในอ่างน้ำครึ่งชั่วโมง วิธีนี้เป็นวิธีที่อ่อนโยนกว่าและแทบไม่ทำให้น้ำนมสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไปเมื่อเปรียบเทียบกับการต้ม สิ่งสำคัญคือต้องทำให้นมเย็นทันทีหลังจากนำออกจากอ่าง

น้ำนม- เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายเนื่องจากเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ดีเยี่ยมสำหรับการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ จึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้ เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บน้ำนม.

สภาวะการเก็บน้ำนม

ควรเก็บนมในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเท่านั้น- ขวดหรือโถที่มีฝาปิดแน่น นมสดที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ (ไม่ต้ม) สามารถเก็บไว้ได้ที่อุณหภูมิ 8°C นานถึง 6 ชั่วโมง และที่ 4°C นานถึงหนึ่งวัน

อุณหภูมิการเก็บน้ำนมและ kefir คือ +3 - 6 องศา คอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวเก็บไว้ได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิต่ำกว่า - จาก 0 ถึง 4 องศาเซลเซียส

หากคุณเก็บนมไว้ในบรรจุภัณฑ์แบบปิด สิ่งสำคัญที่สุดคือการปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดเกี่ยวกับสภาวะการจัดเก็บที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ โปรดจำไว้ว่าวันหมดอายุที่ระบุจะใช้ได้เฉพาะในกรณีของบรรจุภัณฑ์เดิมที่ยังไม่ได้เปิด หลังจากเปิดนมแล้วสามารถเก็บได้ 1-2 วัน ไม่มาก หากมีข้อสงสัยเล็กน้อยเกี่ยวกับคุณภาพของนม คุณไม่ควรใช้แม้ในขณะปรุงอาหาร

เวลาและอุณหภูมิในการจัดเก็บนม

• นมพาสเจอร์ไรส์: อุ่นถึง 70 องศาเป็นเวลา 10 นาที ซึ่งฆ่าเชื้อจุลินทรีย์แต่ไม่ทำลายสปอร์ของพวกมัน นมนี้สามารถเก็บได้ที่อุณหภูมิ +4 - +8°C เป็นเวลาประมาณสามวัน และเก็บได้นานขึ้นเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 0 ถึง +6°C
• นมสเตอริไลซ์: มันถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงสามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ได้นานถึงหกเดือนแม้จะไม่มีตู้เย็นก็เป็นหมัน หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์นม จะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทนานถึง 10 วันในตู้เย็น
• นมยูเอชทีสัมผัสกับอุณหภูมิสูงในระบบพิเศษเป็นเวลาสองสามวินาทีและเทลงในบรรจุภัณฑ์ที่ปลอดเชื้อโดยไม่สูญเสียคุณภาพทางโภชนาการ มันถูกเก็บไว้คล้ายกับนมสเตอริไรซ์

สภาวะการเก็บรักษาสำหรับนมข้นหวาน

นมข้นควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 10°C เป็นเวลา 12 เดือน นมข้นจืดสามารถเก็บได้ไม่เกินสามสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +8 ° C (แต่ต้องปิดขวดโหลเพื่อไม่ให้นมดูดซับกลิ่นแปลกปลอม)

สภาวะการเก็บน้ำนมแห้ง

นมผงในภาชนะโลหะที่ปิดสนิทจะไม่เน่าเสียเป็นเวลาประมาณแปดเดือนหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 1-10 องศาเซลเซียส

สภาวะการเก็บน้ำนมแม่

น้ำนมแม่สามารถเก็บได้:

• ที่อุณหภูมิห้อง (ไม่เกิน 25 องศา) ไม่เกินสี่ชั่วโมง
• ในถุงเก็บความเย็นพร้อมแพ็คน้ำแข็ง - นานถึง 24 ชั่วโมง
• แช่เย็นที่ 4 องศาหรือต่ำกว่าเป็นเวลาสามถึงห้าวัน
• ในตู้เย็น 1 ประตูที่มีช่องแช่แข็งอยู่ข้างใน - ภายในสองสัปดาห์
• ในช่องแช่แข็ง (มีประตูแยก) - เป็นเวลาสามเดือน
• ในช่องแช่แข็ง -20 °C ที่ไม่มีการละลายน้ำแข็งอัตโนมัติ นานถึงหกเดือน

นมที่คุณใส่จากช่องแช่แข็งลงในตู้เย็นควรเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งวัน

ทำอย่างไรให้น้ำนมอยู่ได้นานขึ้น

• ถ้าคุณไม่มีตู้เย็นหรือตู้เย็นพัง และคุณซื้อนมจากเพื่อนบ้านในชนบทของคุณในสภาพอากาศอบอุ่น ให้ใส่นมที่ต้มแล้วลงในโถแก้วหรือภาชนะไฟ ไม่แคบและต่ำ ภาชนะนี้ต้องวางในอ่างน้ำแข็ง ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าหรือผ้าก๊อซหลายชั้นแล้วลดขอบลงในน้ำเย็น ในรูปแบบนี้นมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน
• เพื่อป้องกันไม่ให้นมเปรี้ยวเร็ว จำเป็นต้องล้างภาชนะให้เหมาะสม: ล้างในน้ำเย็น แล้วล้างด้วยน้ำอุ่นเท่านั้น หากล้างภาชนะด้วยน้ำร้อนทันที นมจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวเร็วขึ้น
• นมไม่ชอบแสงแดดจัดเก็บไว้ในที่มืดแล้วจะสดได้นานขึ้น
• นมและผลิตภัณฑ์จากนมดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างมาก ดังนั้นจึงต้องจัดเก็บแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุน กลิ่นฉุน หรือกลิ่นแรง เช่น เนื้อสัตว์ กระเทียม ปลา และปิดฝาภาชนะ
• สำหรับภาชนะนมแก้วหรือเซรามิกมีความเหมาะสมมากกว่า

ตอนนี้คุณทราบแล้วว่าสภาพการเก็บรักษานมวัว นมข้นจืด แห้ง นมแม่เป็นอย่างไร และเมื่อทราบข้อกำหนดและกฎเกณฑ์ในการจัดเก็บนมแล้ว คุณจะมั่นใจได้ว่านมนั้นจะถูกจัดเก็บอย่างเหมาะสมและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ

นมวัวและผลิตภัณฑ์จากนมถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดในด้านโภชนาการสมัยใหม่ ไม่น่าแปลกใจเลย การผสมผสานระหว่างโปรตีนและแคลเซียมที่ย่อยง่ายและราคาไม่แพงทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ขาดไม่ได้ แต่เรารู้ทุกอย่างเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้หรือไม่? วิธียืดอายุการเก็บของนม อายุการเก็บรักษาของนมและผลิตภัณฑ์จากนมคืออะไร เราจะพยายามพิจารณาโดยละเอียดในบทความนี้

อายุการเก็บรักษาของนม

ก่อนอื่น มาดูวิธีการเก็บนมโฮมเมดกันก่อน พวกเราหลายคนชอบนมทำเองหรือนมจากฟาร์มมากกว่านมจากโรงงาน น้ำนมดิบมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัด เว้นแต่จะผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ดังนั้น→

• ที่อุณหภูมิ 6-10 องศา, อายุการเก็บรักษาของน้ำนมดิบ 12 ชั่วโมง,
• ที่ 6-8 องศา นานถึง 18 ชั่วโมง
• ที่ 6-5 ขึ้นไปวัน
• ที่ 3-4 องศานมถูกเก็บไว้ หนึ่งวันครึ่ง
• และที่ 1-2 องศานมจะสด มากถึงสองวัน

1. อายุการเก็บรักษา น้ำนมดิบ สามารถเพิ่มได้โดยการแช่แข็ง ในรูปของน้ำแข็ง นมมีอายุการเก็บรักษาไม่จำกัด

2. อายุการเก็บรักษา นมต้ม สามารถอยู่ได้นานถึง 3-4 วัน (และที่อุณหภูมิต่ำและนานถึงสองสัปดาห์) อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้การต้มในทางที่ผิด โดยพื้นฐานแล้ว นมจะถูกต้มสำหรับทารกเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคที่อาจพบได้ในน้ำนมดิบ แต่ควรจำไว้ว่าการต้มจะลดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนม ดังนั้นเมื่อเดือด ส่วนหนึ่งของโปรตีนจะเกาะติดกับผนังของจาน นอกจากนี้ แคลเซียมและฟอสฟอรัสจะเปลี่ยนเป็นรูปแบบที่ละลายได้เล็กน้อยและร่างกายดูดซึมได้ไม่ดี ด้วยการต้มเป็นเวลานานหรือหลายครั้ง นมจะสูญเสียโปรตีนและวิตามินซีส่วนใหญ่ไป

ไม่ควรเก็บนมต้มไว้กลางแดด แสงแดดจะทำลายวิตามินซีและวิตามินบี 2 ไรโบฟลาวิน ซึ่งอุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์จากนม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะพาสเจอร์ไรส์นมที่บ้าน

นมหมดอายุ

• อายุการเก็บรักษาของนมขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป จัดเก็บที่ไหน และบรรจุอย่างไร นมสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองวัน และนมต้มเป็นเวลาสามวัน
• ที่อุณหภูมิห้อง สามารถเก็บนมสดได้ไม่เกิน 10 ชั่วโมง นมต้มมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นเล็กน้อย - 18 ชั่วโมง
• อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุดของนมซึ่งเก็บไว้ในแพ็คเตตร้า ในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าว นมจะไม่สูญเสียคุณสมบัติเป็นเวลา 6 เดือน

นมอบ

จานสลาฟดั้งเดิมคือนมอบ ในสมัยก่อนนมชนิดนี้ทำในเตาเผาแบบรัสเซียในเครื่องปั้นดินเผา นมอบมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีร่างกายอ่อนแอและเด็ก นมดังกล่าวมีปริมาณไขมันสูง - มากถึง 6% และมีปริมาณแคลเซียมสูง

อายุการเก็บรักษาของนมอบไม่แตกต่างจากนมต้มมากนัก คุณสามารถทำนมอบที่บ้าน มีสามวิธีในการเตรียมนม - ในเตาอบในหม้อหุงช้าและในกระติกน้ำร้อน สิ่งสำคัญที่สุดคือการปฏิบัติตามเงื่อนไขพื้นฐาน นมควรมีอุณหภูมิ 85 - 95 องศา อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หากคุณเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในนมคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ - นมอบหมัก :)

นมพาสเจอร์ไรส์

การพาสเจอร์ไรส์ใช้ในอุตสาหกรรมเพื่อรักษาสารอาหารของนมและรักษาวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมด นมก่อนการแปรรูปจะถูกทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกขนาดใหญ่โดยการรัด ในกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ในนม ทั้งเชื้อโรคและแบคทีเรียกรดแลคติกจะถูกทำลาย ซึ่งทำให้นมเปรี้ยวและเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ต เช่นเดียวกับการต้ม นมจะสูญเสียโปรตีน วิตามินและแร่ธาตุบางส่วนไป แต่ในปริมาณที่น้อยกว่ามาก

เงื่อนไขหลักในการพาสเจอร์ไรส์คือนมต้องได้รับความร้อนอย่างน้อย 70 องศาเซลเซียส ที่บ้านสามารถพาสเจอร์ไรส์นมได้โดยวางในอ่างน้ำเวลาในการดำเนินการควรอยู่ที่ 20-30 นาที ด้วยวิธีนี้จะคงคุณค่าสารอาหารและแร่ธาตุไว้ได้มากที่สุด หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ควรทำให้นมเย็นลงอย่างรวดเร็วแล้วอายุการเก็บรักษาของนมพาสเจอร์ไรส์จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

เงื่อนไขและข้อกำหนดในการเก็บรักษาน้ำนมสำหรับการผลิตภาคอุตสาหกรรม

บางครั้งอายุการเก็บรักษานมตาม GOST แตกต่างอย่างมากจากที่ผู้ผลิตประกาศหรือสิ่งที่เราได้รับจริง ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป จัดเก็บ และบรรจุนม นอกจากนี้ อายุการเก็บรักษายังขึ้นอยู่กับวิธีการจัดส่งและการเก็บรักษานม ณ จุดขายอีกด้วย

อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นม ให้นมสองประเภทแก่เรา - นมเก็บระยะยาวและนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 72 ชม.อะไรคือความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์นมเหล่านี้

ตัวอย่างเช่น อายุการเก็บรักษานมใน tetrapack อาจนานถึงสองเดือน เหตุผลในการเก็บรักษานมในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศเป็นเวลานานซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก เป็นการยากมากที่จะตัดสินถึงประโยชน์หรืออันตรายของนมดังกล่าว เนื่องจากผู้ผลิตส่วนใหญ่ไม่ได้เปิดเทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์อย่างเต็มที่ และขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะไว้วางใจนมดังกล่าวหรือไม่

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บน้ำนมคืออะไร?

หลังจากเปิดถุงเก็บนมแล้ว คุณควรใส่ใจกับสิ่งที่ควรเก็บในถุงนมให้ดีที่สุด อายุการเก็บรักษาของนมที่เปิดออกจะลดลงอย่างมากหากไม่ได้จัดเก็บอย่างถูกต้อง หากนมพาสเจอร์ไรส์แล้วเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาแนะนำให้เทลงในภาชนะแก้วโดยควรเตรียมด้วยน้ำเดือดและปิดฝาให้แน่นและนมจากตลาดจะดีกว่าไม่ เพื่อเก็บไว้ในภาชนะพลาสติก แต่ให้ชอบภาชนะแก้ว

นมข้น

รสชาติของแพนเค้กและเค้กในวัยเด็ก ทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับนมข้น อายุการเก็บรักษาของนมข้นหวานนั้นสูงกว่านมพาสเจอร์ไรส์หรือนมต้มมาก อายุการเก็บรักษาคือตั้งแต่หกเดือนถึงหนึ่งปีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต แต่คุณควรถามตัวเองว่าคุณค่าของนมดังกล่าวคืออะไร นอกเหนือจากปริมาณแคลอรี่และรสชาติ สำหรับการเตรียมนมข้นนั้นจำเป็นต้องมีการอบชุบด้วยความร้อนในระยะยาวซึ่งนำไปสู่การสูญเสียแร่ธาตุและวิตามิน

นมผง

นมผงเป็นผงที่ทำจากของแข็งนมแห้ง ความชื้นเกือบทั้งหมดถูกขจัดออกจากนมดังกล่าว นมมีอายุการเก็บรักษานานกว่านมปกติมาก และไม่จำเป็นต้องแช่เย็นเนื่องจากมีความชื้นต่ำ

นมผงมีราคาถูกกว่าและเก็บง่ายกว่านมสด แต่มีข้อเสียคือ รสชาติแตกต่างจากนมวัวแท้ ทำจากสามประเภทหลัก: นมทั้งตัว นมพร่องมันเนย และบัตเตอร์มิลค์ นมผงอาจมีวิตามิน A และ D

นมผงยึดครองโพรงในชีวิตของเราอย่างมั่นใจ ประกอบด้วยอาหารทารกซึ่งเพิ่มลงในเครื่องดื่มและขนมอบต่างๆ ความลับของความนิยมคืออะไร?

แน่นอน ในวันหมดอายุของนมผง นมผงทั้งหมดมีอายุการเก็บรักษา 8 ถึง 10 เดือน นมผงพร่องมันเนยมีอายุการเก็บรักษานานถึงสามปี ยอมรับว่าสะดวกมากเมื่อคุณมีนมผงอยู่ในมือเสมอ

ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมบางรายในฤดูหนาวเมื่อผลผลิตน้ำนมลดลง ให้ผลิตผลิตภัณฑ์จากนมผงสำเร็จรูป สิ่งสำคัญคือต้องเก็บนมผงไว้ไม่ว่าจะสูญเสียคุณสมบัติอย่างไร

มันจะดีกว่าที่จะเทผงลงในภาชนะที่ปิดสนิทหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ถ้านมทั้งหมดอายุการเก็บของนมในตู้เย็นจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ไขมันสามารถเหม็นหืนในนมทั้งตัวได้ ดังนั้นในที่เย็นจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้นานถึงหนึ่งปี

นมแพะ

หนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์ที่สุดคือนมแพะ อุดมไปด้วยไขมัน วิตามิน และธาตุต่างๆ เก็บนมแพะอย่างไรไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์? เป็นการดีกว่าที่จะไม่ต้มนมดังกล่าว แต่ควรเก็บไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิต่ำอายุการเก็บรักษาของนมแพะอาจเป็นหนึ่งสัปดาห์ การแช่แข็งก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน เชื่อกันว่าด้วยวิธีการเก็บรักษานี้ นมจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้

กะทิ

แต่อายุของกะทิมีจำกัดมาก ควรเก็บกะทิสดในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-5 องศา อายุการเก็บรักษาของกะทิไม่เกิน 24 ชั่วโมง

นมถั่วเหลือง

สินค้านี้มีแฟนมากขึ้นเรื่อยๆ ไม่ว่าคุณจะถือศีลอดหรือเป็นมังสวิรัติที่เคร่งครัด คุณไม่สามารถทำได้โดยปราศจากผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ มันจะดีกว่าที่จะเก็บนมถั่วเหลืองไว้ในตู้เย็นแล้วอายุการเก็บรักษาของนมถั่วเหลืองจะอยู่ที่ 3-4 วันที่อุณหภูมิ 4-8 องศา

1. ปัจจัยด้านเวลาคือช่องว่างระหว่างเวลาที่คุณหยิบนมจากตู้เย็นในร้านและเมื่อคุณใส่นมในบ้าน เมื่อซื้อของในร้านค้า นมควรใส่ในตะกร้าของคุณเป็นครั้งสุดท้าย ซึ่งจะช่วยลดระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์จะอยู่ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและไม่มีเวลาอุ่นเครื่อง หลังจากซื้อ ให้แช่เย็นนมโดยเร็วที่สุดและเก็บไว้ระหว่าง 0 °C ถึง 4 °C
2. ตรวจสอบวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์และเลือกผลิตภัณฑ์จากวันที่เร็วที่สุด ในการเดินทางไกล ก่อนกลับถึงบ้าน จะสะดวกที่จะใช้ภาชนะพิเศษ - สำหรับเก็บอาหารในรถ

ที่บ้าน

1. เมื่อเปิดแล้ว นมสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัย นานถึง 3 วัน. มันจะดีกว่าที่จะซื้อบ่อยขึ้นในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กและในปริมาณที่น้อยกว่าที่จะเปิดภาชนะขนาดใหญ่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน
2. เปิดนมในลำดับเดียวกับที่คุณซื้อ
3. เก็บนมไว้และให้ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรงในตู้เย็น นมสามารถดูดซับกลิ่นเหล่านี้ได้
4. ใส่นมบนชั้นวางของตู้เย็นในที่ที่เย็นกว่า
5. หากเป็นไปได้ ให้ทิ้งนมไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมเพื่อรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ
6. หลีกเลี่ยงการให้นมสัมผัสกับแสงเนื่องจากแสงจะทำลายวิตามินบางชนิด เช่น วิตามินดีและไรโบฟลาวิน
7. ป้องกันการเน่าเสียของนม - อย่าเทนมที่ไม่ได้ใช้จากเหยือกกลับเข้าไปในภาชนะเดิม
8. หากคุณเปิดนมพาสเจอร์ไรส์หรือนมกระป๋อง อายุการเก็บรักษาจะลดลง ดังนั้นอาหารก่อนเย็น เทนมกระป๋องที่ไม่ได้ใช้ลงในภาชนะที่สะอาด ทึบแสง และปิดสนิท ผลิตภัณฑ์นมดังกล่าวต้องใช้ภายใน 3 วันหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์
9. นมผง (นมผง) สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือนในที่แห้งและเย็น หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ควรใช้แป้งภายใน 1 เดือน หลังจากเจือจางผงด้วยน้ำแล้ว ให้เก็บนมดังกล่าวไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน
10. นมสามารถแช่แข็งได้นานถึง 6 สัปดาห์ วิธีนี้จะไม่มีผลใดๆ ต่อรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการ หลังจากละลายแล้ว ก้อนอาจปรากฏขึ้นโดยสูญเสียเนื้อสัมผัสที่เรียบ การแช่แข็งนมพร่องมันเนยบางส่วนหรือทั้งหมดจะดีกว่านมทั้งตัว (3.25%) ควรละลายนมในตู้เย็น ถ้านมที่ละลายแล้วแยกออกจากกัน ให้ตีด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าหรือเครื่องปั่น
11. นมข้นสามารถแช่แข็งในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึง 6 สัปดาห์โดยไม่มีผลข้างเคียง

ในหมายเหตุ:หากคุณกำลังแช่แข็งอาหาร เช่น ซุปหรือสตูว์ ควรเติมนมหลังจากที่ละลายอาหารจนหมดและหลังจากที่อุ่นซ้ำแล้ว

นมอุดมไปด้วยแคลเซียม โปรตีน และวิตามินมากมาย แต่น่าเสียดายที่มันเสื่อมสภาพเร็วมาก ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องทราบเงื่อนไขพื้นฐานในการรักษาความสด รสชาติ และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์อาหารนี้ อายุการเก็บรักษาของนมขึ้นอยู่กับประเภทของการแปรรูป สภาวะในการเก็บรักษา และอุณหภูมิ เคล็ดลับจากบทความจะช่วยให้คุณบันทึกได้นานที่สุด

อะไรเป็นตัวกำหนดวันหมดอายุ

จะเก็บน้ำนมได้นานแค่ไหนขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ทุกอย่างมีความสำคัญที่นี่ - จากวิธีการผลิตไปจนถึงสถานที่จัดเก็บ อย่าถือว่าวิทยาศาสตร์นี้ยาก การเรียนรู้วิธีจัดเก็บอย่างถูกต้องเป็นเรื่องง่าย เพียงพิจารณาสิ่งต่อไปนี้:

• ประเภทของการประมวลผล
• บรรจุภัณฑ์;
• สภาพการเก็บรักษา.

มาวิเคราะห์แต่ละประเด็นโดยละเอียดกันดีกว่า

ประเภทของการประมวลผล

วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดคือการรักษาความร้อน สิ่งนี้ฆ่าเชื้อแบคทีเรียบางชนิดที่นำไปสู่การเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว ตามเกณฑ์นี้นมแบ่งออกเป็น:

1. ฆ่าเชื้อเทคโนโลยีนี้คือการแปรรูปนมที่อุณหภูมิ 115 °C ดังนั้นจุลินทรีย์ เอ็นไซม์ และสปอร์ของเชื้อราจึงถูกกำจัดออกไป ที่บ้านสามารถฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ได้ด้วยการต้มอย่างง่าย ยิ่งได้รับความร้อนนานเท่าใด รสชาติและสีก็จะเปลี่ยนไปมากขึ้นเท่านั้น
2. พาสเจอร์ไรส์กระบวนการนี้ดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100 °C จึงเกิดการฆ่าเชื้อ การประมวลผลประเภทนี้มีความละเอียดอ่อนกว่าแบบที่แล้ว ในการผลิตบรรจุภัณฑ์น้ำยาฆ่าเชื้อเกิดขึ้นเนื่องจากไม่มีการติดเชื้อใหม่ของผลิตภัณฑ์
3. ยูเอชทีนมนี้เก็บได้นานที่สุด UHT ให้ความร้อนสูงถึง 145 °C เป็นเวลาหลายชั่วโมงในถังปิด วิธีนี้ออกแบบมาสำหรับกรณีที่รุนแรง ไม่ใช่สำหรับการบริโภคในชีวิตประจำวัน

รู้ไหมว่า…

ยิ่งเก็บน้ำนมไว้นานเท่าไรก็ยิ่งมีสารอาหารน้อยลงเท่านั้น

ประเภทบรรจุภัณฑ์

บรรจุภัณฑ์มีผลกระทบอย่างมากต่อความปลอดภัย:

• ภาชนะในอุดมคติคือแก้ว เนื่องจากไม่ทำปฏิกิริยากับของเหลว น่าเสียดายที่ในยุคของเรา ขวดแก้วเป็นวิธีการแก้ปัญหาที่ทำไม่ได้สำหรับนมเนื่องจากความหนักและความเปราะบางของวัสดุ
• Tetrapack มีคุณสมบัติใกล้เคียงภาชนะแก้วมากที่สุดและได้รับการยอมรับว่าดีที่สุดในปี 2561 ข้อดีอย่างมากคือสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ใน tetrapack ไว้นอกตู้เย็นก่อนเปิด
• ขวด PET. เมื่อซื้อขวดพลาสติกควรคำนึงถึงความทึบ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความสด หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับแสงแดด ขวดทึบแสงจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด แต่ระวังภาชนะดังกล่าวด้วย ไม่ควรเก็บนมไว้เป็นเวลานาน นอกจากนี้ยังได้รับรสพลาสติกเล็กน้อยจาก PET
• Polypak เป็น "กระเป๋า" ที่ทุกคนคุ้นเคย ไม่มีข้อบกพร่องที่เห็นได้ชัดในภาชนะดังกล่าว - ปกป้องจากแสงแดดและไม่ส่งผลกระทบต่อเนื้อหา ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือความไม่สะดวกในการใช้งาน

การเทนมลงในภาชนะอื่นเพิ่มความเสี่ยงของนมเปรี้ยว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้จึงใช้ที่รองแก้วพิเศษสำหรับถุงนม

วิธีเก็บที่บ้าน เงื่อนไข สถานที่ ภาชนะ เงื่อนไข

ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท

ในภาชนะปิด เนื้อหาจะถูกจัดเก็บแตกต่างกันไปตามประเภทของการประมวลผล:

• นมฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 34 ชั่วโมงในที่เย็น
• อายุการเก็บรักษาของนมพาสเจอร์ไรส์ - จาก 36 ชั่วโมงถึง 3-5 วันในตู้เย็น
• อายุการเก็บรักษาของนมยูเอชทีคือหกเดือนแม้ที่อุณหภูมิห้อง

หมายเหตุถึงเจ้าของ

เวลาในการจัดเก็บอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเงื่อนไขทางเทคนิคขององค์กร อ่านข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์

ในแพ็คเกจเปิด

การเปิดภาชนะทำให้แบคทีเรียเข้าถึงภายในได้ และกระบวนการทำให้เปรี้ยวเริ่มต้นขึ้น นมแบบเปิดสามารถเก็บได้หลายวิธี แต่กฎหมายก็เหมือนกัน ยิ่งอุณหภูมิต่ำ อายุการเก็บรักษานานขึ้น อยู่ได้นานถึง 3 วันในตู้เย็น

วันที่สาม นมอยู่ในสภาพวิกฤตแล้ว มันมีรสเปรี้ยว คุณไม่สามารถดื่มมันได้ แต่คุณสามารถใช้มันได้ ตัวอย่างเช่น สำหรับการอบหรือเพื่อรับ (ดูวิดีโอด้านล่าง)

คุณสามารถเก็บโดยไม่แช่เย็นได้นานแค่ไหน?

มีเหตุผลว่าในสภาพห้อง นมจะไม่สดเหมือนเก็บไว้ในตู้เย็น หากไม่มีการประมวลผลผลิตภัณฑ์จะใช้งานได้นานถึง 10 ชั่วโมงพร้อมการอบชุบด้วยความร้อน - สูงสุด 18 ชั่วโมง

โดยปกตินมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ถ้าไม่ คุณไม่ควรอารมณ์เสีย มีวิธีรักษาความสด:

• หนึ่งในนั้นคือการทำตู้เย็นด้วยตัวเอง แน่นอนว่าตู้เย็น-เสียงดัง ภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์สามารถห่อด้วยผ้าขี้ริ้วแช่ในน้ำเย็น หรือใส่ชามน้ำเย็น มาตรการนี้เป็นมาตรการชั่วคราวแต่จะช่วยให้อดใจรอได้ระยะหนึ่ง
• นอกจากนี้ นมจะคงความสดไว้หากคุณใส่โซดาลงไปเล็กน้อย แต่นี่ของปลอมแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าอาจมี "ส่วนผสมลับ" อาจไม่ได้ผล

รู้ไหมว่า…

การเติมโซดาลงในนมโดยเจตนาใช้สำหรับอาการเสียดท้อง เจ็บคอ ไอ ฯลฯ ส่วนผสมของนมโซดาสามารถเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับโรคภัยไข้เจ็บมากมาย แต่ก็มีข้อห้ามด้วย ศึกษาข้อมูลที่มีอยู่ทั้งหมดก่อนใช้ยาด้วยตนเอง

วิธีรักษาความสดของนม

เดือด

นมโฮมเมดดิบเป็นสิ่งที่ป้องกันไม่ได้มากที่สุด

• ผลิตภัณฑ์ดิบจะถูกเก็บไว้นานถึง 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 1 °C และไม่เกิน 20 °C
• ที่อุณหภูมิห้อง ช่วงเวลานี้จะลดลงเหลือ 10 ชั่วโมง

ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อน้ำนมดิบเพื่อกำจัดจุลินทรีย์และเพิ่มอายุการเก็บรักษา และนี่เป็นสิ่งจำเป็นหากคุณซื้อนมสดในตลาดเป็นครั้งคราว

สำหรับการต้มที่เหมาะสม:

1. เราเลือกกระทะ กระจก อลูมิเนียม หรือเหล็กที่เหมาะสม
2. เราตรวจสอบความสด เทนมลงในช้อนโต๊ะแล้วนำไปตั้งไฟ ถ้าเหม็นคาวจะขดตัวทันที
3. เราตรวจสอบทุกอย่างและตรวจสอบความสดของผลิตภัณฑ์ เทนมลงในกระทะ ตั้งไฟช้าๆ แล้วมองทั้งสองทาง - จะพยายาม "วิ่งหนี"
4. นำไปต้มและปิด ทุกนาทีฆ่าวิตามินและ "พับ" แคลเซียม เขาเป็นคนที่ยังคงเป็นขยะที่ก้นบึ้ง
5. จากนั้นปล่อยให้เย็นแล้วเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับจัดเก็บ ภาชนะต้องฆ่าเชื้อโดยการเทน้ำเดือด

หลังจากต้มนมที่อุณหภูมิห้องจะคงอยู่ได้หนึ่งวันในตู้เย็น - นานถึง 7 วัน

เพื่อป้องกันไม่ให้นมไหลออกมา ให้วางจานรองคว่ำหรือ "ยาม" นมพิเศษไว้ที่ด้านล่างของกระทะ - วงกลมยางที่มีพวยกา

แช่แข็ง

บางคนถามว่า: เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งนม? สามารถ. สิ่งนี้จะเพิ่มอายุการเก็บรักษา แต่เอนไซม์และวิตามินบางชนิดจะหายไป ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะดื่มที่ซื้อมาใหม่และไม่ละลายน้ำแข็ง

กระบวนการแช่แข็งนั้นง่ายมาก:

1. เทนมลงในภาชนะที่คุณเลือกแช่แข็ง อย่าเติมจนล้นเพราะผลิตภัณฑ์จะเพิ่มปริมาณเมื่อแช่แข็ง
2. เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มกระบวนการด้วยการแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่ -22 ° C

นั่นคือทั้งหมดที่ มันจะดีกว่าที่จะละลายนมที่ชั้นล่างของตู้เย็นในตอนเย็นจะพร้อมใช้งาน แต่อย่าลืมว่าอาหารที่ละลายน้ำแข็งแล้วไม่สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้ ดังนั้นประโยชน์และรสชาติทั้งหมดจะหายไป

นมแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้จนกว่าจะละลายน้ำแข็ง แต่เราไม่แนะนำให้เก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้นานกว่า 2 เดือน

หมายเหตุถึงเจ้าของ

ควรสังเกตว่าหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว นมทางประสาทสัมผัส (รสชาติ สี เนื้อสัมผัส) จะไม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมอีกต่อไป

นมแพะ: สด ต้ม แช่แข็ง

แพะถูกเก็บไว้ในลักษณะเดียวกับวัว ต่างกันแค่เวลาเท่านั้น:

• ที่อุณหภูมิสูง - 4-6 ชั่วโมง
• ที่อุณหภูมิห้อง - 24 ชั่วโมง
• ต่ำในตู้เย็น - ไม่เกิน 3 วัน

คุณสามารถต้มนมแพะ และกลไกก็เหมือนกับวัว คุณยังสามารถตรึงไว้ได้ แต่มันถูกเก็บไว้แช่แข็งนานกว่ามาก - มากถึงหนึ่งปี

นมแพะไม่เพียงแต่มีสุขภาพที่ดีเท่านั้น แต่ยังปลอดภัยกว่านมวัวด้วย เนื่องจากแพะไม่ป่วยด้วยวัณโรคและโรคแท้งติดต่อ

นมชนิดอื่นๆ

นอกจากนี้ยังมีนมประเภทอื่นๆ ที่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ทั่วไปในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส:

1. เข้มข้น- เป็นผลิตภัณฑ์กลั่นโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษที่ไม่เติมน้ำตาล แต่เราไม่คุ้นเคย - นมเข้มข้นมีความสอดคล้องที่แตกต่างกันและมีรสเค็ม มักจะขายเป็นกระป๋องและเก็บไว้เป็นเวลานานมาก
2. เนยใส- เครื่องดื่มสุดโปรดในวัยเด็กที่ดึงดูดไม่เพียงแค่รสชาติที่ละเอียดอ่อนเท่านั้น แต่ยังมีสีเบจอีกด้วย มันถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0-8 ° C มากเท่ากับต้มธรรมดา

นมมีคุณค่าอย่างมากในอาหารประจำวัน และด้วยการเก็บรักษาที่เหมาะสม มันจะไม่เสื่อมสภาพก่อนเวลา และจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและประโยชน์ของมัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องคำนึงถึงเพียง 3 จุด: เก็บผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นเลือกภาชนะที่เหมาะสมและดำเนินการหากเป็น "ดิบ"

จัดเก็บอย่างถูกต้องและมีสุขภาพดี!

คุณได้อ่านบทความหรือไม่? กรุณาให้ข้อเสนอแนะ:

• ให้คะแนนบทความและแชร์กับเพื่อน ๆ ของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์กหากบทความนั้นมีประโยชน์และคุณได้เรียนรู้สิ่งใหม่
• เสริมเนื้อหาโดยเขียนความคิดเห็นหากคุณมีประสบการณ์ในการจัดเก็บหรือไม่เห็นด้วยกับบางสิ่ง
• ถามคำถามกับผู้เชี่ยวชาญของเราโดยคลิกที่ปุ่มด้านล่างและรับคำตอบที่ผ่านการรับรองหากคุณไม่พบคำตอบในข้อความ

ขอบคุณล่วงหน้า! เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่จะเข้าใจว่าเราไม่ได้ทำงานอย่างไร้ประโยชน์

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

ด้วยการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม คุณไม่เพียงแต่ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสีย แต่ยัง รักษาคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพ.

การมีข้อมูลที่จำเป็นเกี่ยวกับการเก็บรักษาอาหารยังช่วยป้องกันพิษได้

ปฏิบัติตามวันหมดอายุและเงื่อนไขการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะ ซึ่งระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอ

แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์จากนม เช่น นม คีเฟอร์ ซาวร์ครีม หรือครีมในภาชนะที่ปิดสนิทสะอาดและในที่ที่แสงแดดไม่ตก

ในภาชนะที่ปิดสนิท สิ่งเหล่านี้สินค้า จะไม่ดูดซับกลิ่นจากสิ่งแวดล้อมและรสชาติจะไม่ถูกรบกวน

ที่นี่คุณจะได้เรียนรู้ วิธีเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมอย่างถูกวิธีและเก็บไว้นานเท่าใด

เก็บน้ำนมได้นานแค่ไหน

อายุการเก็บของนมได้รับผลกระทบจากปัจจัยหลายประการ ได้แก่ การแปรรูปนม สถานที่จัดเก็บ และบรรจุภัณฑ์

ตัวอย่างเช่น, นมสดสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 48 ชั่วโมง, แ ต้มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน.

ที่ อุณหภูมิห้องเก็บนมสด ถึง 10 โมงและต้ม 18 ชั่วโมง.

เป็นที่น่าสังเกตว่านมสามารถมีได้หลายประเภทและแต่ละนมมีวันหมดอายุของตัวเอง ลองวิเคราะห์ในรายละเอียด:

อุณหภูมิการเก็บน้ำนมดิบ

หลายคนพยายามซื้อนมทำเองหรือนมจากฟาร์มแทนนมจากโรงงาน แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าถ้าไม่มีการพาสเจอร์ไรส์ น้ำนมดิบจะไม่สามารถคงความสดได้นาน

หลังจากสัมผัสกับอากาศเพียง 2 ชั่วโมง นมวัวสดก็เริ่มเปรี้ยว หากมีวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เหมาะสมนมดังกล่าวสามารถเปลี่ยนเป็นคอทเทจชีส, นมอบหมักหรือ kefir

นี่คืออุณหภูมิและอายุการเก็บรักษาน้ำนมดิบ:

จาก 8 ถึง 10 C - เก็บน้ำนมดิบได้นานถึง 12 ชั่วโมง

จาก 6 ถึง 8 C - สูงสุด 18 ชั่วโมง

ตั้งแต่ 4 ถึง 6 C - สูงสุด 24 ชั่วโมง

3 - 4 C - สูงสุด 36 ชั่วโมง

1 - 2 C - นานถึง 48 ชั่วโมง

นมแพะยังเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงแนะนำให้ต้ม เทลงในภาชนะแก้ว ปิดฝาให้แน่นแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น หรือควรวางไว้ในส่วนที่เย็นที่สุด ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 3 วัน

อย่างไรก็ตาม หากนมเริ่มเปรี้ยวแล้ว ก็จะกลายเป็นชีสนมแพะ ซึ่งมีสารที่มีประโยชน์มากมาย

นมโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

1. หากคุณแช่แข็งน้ำนมดิบแสดงว่าเป็นเทอม การจัดเก็บจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่มีกฎบางอย่างสำหรับการแช่แข็งนม

ก่อนอื่นคุณต้องระบายน้ำนมออกจากขวดก่อน เพราะในระหว่างการแช่แข็งจะมีที่ว่างเพียงพอสำหรับขยายออก

เมื่อต้องการละลายนม ให้ใส่ในตู้เย็น 1-2 วัน

* นมแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานสูงสุด 4-6 สัปดาห์

2. ถ้าต้มนม แสดงว่ามีประจำเดือน อายุการเก็บรักษา 3-4 วัน ในกรณีที่คุณจะเก็บ นมต้มในตู้เย็นอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 2 สัปดาห์

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ต้มเดือดในทางที่ผิด

* ตามกฎแล้ว นมต้มสำหรับเด็กเล็กเนื่องจากอุณหภูมิสูงฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย และในน้ำนมดิบความน่าจะเป็นที่พวกเขาจะมีอยู่นั้นไม่เล็ก

* การต้มช่วยลดระดับประโยชน์ของนม ในระหว่างขั้นตอนนี้ ส่วนหนึ่งของโปรตีนจะเกาะติดกับผนังของภาชนะที่ต้มนม นอกจากนี้ สารที่มีประโยชน์ เช่น แคลเซียมและฟอสฟอรัสจะเปลี่ยนรูปร่างและทำให้ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ยากขึ้น

* หากต้มนมนานเกินไปหรือหลายครั้งจะสูญเสียโปรตีนและวิตามินซีในสัดส่วนที่มาก

3. ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้เก็บนมต้มไว้กลางแดดจัด เพราะแสงแดดสามารถทำลายวิตามินซี รวมทั้งไรโบฟลาวิน (หรือวิตามินบี 2) ซึ่งมีอยู่ในนมและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ทางที่ดีควรพาสเจอร์ไรส์นมที่บ้าน

พาสเจอร์ไรซ์ที่บ้าน

วางนมในอ่างน้ำ ค้างไว้ 20-30 นาที วิธีนี้จะเก็บวิตามินและแร่ธาตุได้มากขึ้น

เมื่อสิ้นสุดการพาสเจอร์ไรส์ พยายามทำให้นมเย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อเพิ่มอายุการเก็บอย่างมาก

วิธีพาสเจอร์ไรส์นมที่บ้าน (วิดีโอ)

การเก็บรักษานมอบ

* ในรัสเซีย มีการเตรียมนมอบในภาชนะดินเผาซึ่งวางในเตาอบ

* นมอบมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่ร่างกายอ่อนแอเช่นเดียวกับเด็ก

* ควรสังเกตว่านมอบมีไขมันสูง (มากถึง 6%) และแคลเซียม

* นมดังกล่าวถูกเก็บไว้ประมาณเวลาเดียวกับนมต้ม ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง +8 องศาเซลเซียส

* หากไม่มีตู้เย็นหรือแตกหัก ควรวางจานที่มีนมอบ ควรวางในภาชนะที่กว้างขึ้นซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเย็นและคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เก็บให้ห่างจากแสงแดด

* นมอบสามารถปรุงเองที่บ้านได้ มี 3 วิธี: ในเตาอบ ในหม้อหุงช้า และในกระติกน้ำร้อน แต่สิ่งสำคัญคือการเก็บนมไว้ที่อุณหภูมิ 85 ถึง 95 องศาเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง

* การเพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนลงในนมอบคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เท่าเทียมกัน - นมอบหมัก

วิธีทำนมอบ (วิดีโอ)

วิธีเก็บนมพาสเจอร์ไรส์

เพื่อให้นมสามารถเก็บสารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุได้มากเท่าที่เป็นไปได้ กระบวนการพาสเจอร์ไรส์จึงถูกนำมาใช้

สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือนมต้องมีอุณหภูมิ ไม่น้อยกว่า 70 C.

* ก่อนแปรรูปนมจะปราศจากสิ่งสกปรกขนาดใหญ่โดยใช้การรัด

* ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ในนม แบคทีเรียก่อโรคและกรดแลคติกถูกฆ่าซึ่งมีบทบาทในการรีดนมและทำให้นมแข็งตัว

* ในระหว่างการต้ม นมแม้ว่าจะสูญเสียโปรตีนบางส่วนไป เช่นเดียวกับสัดส่วนของวิตามินและแร่ธาตุ แต่ก็ไม่มีนัยสำคัญ

ในบรรจุภัณฑ์หรือขวดทั้งหมด (ไม่ได้แกะกล่อง) นมพาสเจอร์ไรส์จะถูกเก็บไว้ตราบเท่าที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ (2-3 สัปดาห์) แต่ในบรรจุภัณฑ์แบบเปิด อายุการเก็บของนมจะลดลงเหลือ 2 วัน

เป็นที่น่าสังเกตว่า หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว ให้เทนมลงในภาชนะแก้วจะดีกว่าซึ่งควรราดด้วยน้ำเดือดก่อน หลังจากที่คุณเทนมลงในภาชนะแล้ว ให้ปิดฝาให้แน่น

นมที่ซื้อที่ตลาดก็เทใส่ภาชนะแก้วด้วย

* ห้ามเก็บนมในภาชนะพลาสติก

UHT

จนถึงปัจจุบัน อุตสาหกรรมใช้วิธีการพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษ หลังจากนั้น นมจะเก็บสารที่มีประโยชน์ไว้มากมาย ซึ่งจะลดลงเมื่อเวลาผ่านไปในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์

นมยูเอชที (วิดีโอ)

นานแค่ไหนที่จะเก็บผลิตภัณฑ์นมในตู้เย็น

* ครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีสควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +4 องศาเซลเซียส

* ควรเก็บมายองเนส นมเปรี้ยว คีเฟอร์ และครีมไว้ที่อุณหภูมิ +3 ถึง +6 องศาเซลเซียส

* เนยและชีสจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +4 C.