ข้อกำหนดและเงื่อนไขสำหรับการจัดเก็บขวดไวน์ที่ปิดและเปิดอย่างเหมาะสม วิธีเก็บไวน์อย่างถูกต้อง: เคล็ดลับสำหรับไวน์ทุกประเภท

ไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจที่ต้องใช้ความระมัดระวังและเงื่อนไขการจัดเก็บบางอย่าง การไม่ปฏิบัติตามการควบคุมอุณหภูมิและตัวบ่งชี้อื่น ๆ อาจทำให้รสชาติของเครื่องดื่มที่นำมาจากทางใต้หรือจากต่างประเทศเสียไป เพื่อไม่ให้ผิดหวังหลังจากเปิดขวดและเพลิดเพลินกับช่อดอกไม้ที่สวยงามอย่างเต็มที่ คุณจำเป็นต้องรู้กฎสำหรับการจัดเก็บ "เครื่องดื่มแห่งทวยเทพ" ข้อมูลนี้จะเกี่ยวข้องไม่เฉพาะกับเจ้าของคอลเลกชันในบ้านที่มีแบรนด์หายากและชั้นยอดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่ชื่นชอบไวน์แดงหรือไวน์ขาวทั่วไปด้วย

• แสดงทั้งหมด

  สภาพการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุด

  อายุการเก็บรักษาของไวน์โดยตรงขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่ตั้งอยู่ แม้จะอยู่ในขวดที่ปิดสนิท ภายใต้สภาพอากาศบางอย่าง กระบวนการที่เปลี่ยนกลับไม่ได้สามารถเริ่มขึ้นได้ ซึ่งทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์อันทรงเกียรติแย่ลงหรือทำให้ดูเหมือนน้ำส้มสายชู เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์นี้ จะต้องวางขวดไวน์ในสถานที่ซึ่งเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมดต่อไปนี้

  ตำแหน่งขวด

  ไม่แนะนำให้เก็บขวดที่ปิดสนิทตั้งขึ้น ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการเก็บไวน์ในขวดที่เรียงกันในแนวนอน ซึ่งเป็นวิธีนี้ที่ช่วยให้คุณรักษาและปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ในตำแหน่งแนวนอน ไม้ก๊อกที่ทำจากวัสดุธรรมชาติจะเปียกน้ำจากภายในอย่างต่อเนื่อง โดยยังคงความแน่นของบรรจุภัณฑ์ไว้ หากวางขวดในแนวตั้ง จุกก๊อกจะเริ่มแห้งและแตกเนื่องจากการระเหยของความชื้น ทำให้เกิดการรั่วไหลและรสชาติของเครื่องดื่มจะเสียเนื่องจากการออกซิเดชั่น

  ขวดไวน์ที่วางในแนวนอนไม่ควรได้รับแรงเค้นเชิงกล: บิด เลื่อนจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง หรือหยิบขึ้นมาอีกครั้ง ต้องยึดให้แน่นเนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่ทนต่อการสั่นหรือการสั่นสะเทือน

  ส่วนขวดที่ปิดด้วยจุกทำจากวัสดุสังเคราะห์ก็ไม่ควรซื้อมาเก็บไว้ระยะยาว วัสดุที่จับตัวเป็นก้อนกันไม่ให้ไวน์หายใจ และเมื่อเวลาผ่านไปจะทำให้กลิ่นและรสชาติแย่ลง จุกไม้ก๊อกดังกล่าวมักใช้สำหรับบรรจุสินค้าราคาถูกที่มีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 6-12 เดือน

  ไวน์ชั้นยอดและคอลเลคชันแบรนด์ต่างๆ จะถูกปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อกธรรมชาติ ซึ่งจะคงความเป็นช่อที่เป็นเอกลักษณ์ไว้ได้นานหลายปี จริงอยู่ จากการเก็บรักษาเป็นเวลานาน เชื้อราอาจปรากฏขึ้นที่ด้านนอกของวัสดุเปลือกนอก แต่สิ่งนี้ไม่น่ากลัวเนื่องจากเชื้อราจะส่งผลกระทบต่อชั้นบนสุดของไม้ก๊อกเท่านั้นและเนื้อหาของขวดยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

  

  ตัวเลือกการจัดเก็บที่ดีที่สุด: ในแนวนอนและพ้นแสง

  

  อุณหภูมิอากาศ

  อุณหภูมิในการจัดเก็บไวน์ขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์

  ระหว่างการเก็บรักษา ควรหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ด้วยเหตุนี้ วัสดุไม้ก๊อกจะเสื่อมสภาพ และไวน์จะเริ่มออกซิไดซ์ นอกจากนี้ในอัตราที่ต่ำรสชาติของผลิตภัณฑ์จะแย่ลงและที่อุณหภูมิสูงกว่าปกติความละเอียดอ่อนและความสดของเครื่องดื่มจะหายไป

  เมื่อพิจารณาจากข้อมูลในตาราง จึงสรุปได้ง่ายว่าไม่สามารถเก็บไวน์ไว้ในตู้เย็นได้ นอกจากการสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำแล้ว ทุกครั้งที่เปิดเครื่อง เครื่องดื่มจะได้รับการสั่นสะเทือนซึ่งส่งผลเสียต่อเครื่องดื่ม

  

  แสงสว่าง

  แสงแดดจ้าและแสงประดิษฐ์กระตุ้นให้ไวน์แก่และทำให้คุณภาพของไวน์แย่ลง เนื่องจากการสัมผัสกับแสงแดดหรือการทำงานของหลอดฟลูออเรสเซนต์อย่างต่อเนื่อง ไวน์จะเหม็นหืนอย่างรวดเร็วและใช้ไม่ได้ เป็นการดีกว่าที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ที่มีเกียรติไว้ในที่มืดเสมอและหลอดไฟจะเปิดเป็นครั้งคราวและเป็นเวลาสั้น ๆ

  ความชื้นในอากาศ

  ความชื้นในห้องเก็บไวน์ควรอยู่ที่ 65-80% ด้วยตัวบ่งชี้นี้จะทำให้จุกไม้ก๊อกเปียกชื้นตามธรรมชาติเนื่องจากออกซิเจนซึ่งเป็นตัวการของกระบวนการทางเคมีที่ไม่สามารถย้อนกลับได้จะไม่สามารถเข้าไปในขวดได้

  หากคุณเก็บไวน์อย่างถูกต้อง หลังจากเปิดจุกขวดแล้ว คุณจะเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของมันได้ภายในหนึ่งปีและใน 5 ปี จริงอยู่สิ่งนี้ใช้ได้กับไวน์แดงมากกว่าซึ่งไม่สามารถเสื่อมสภาพได้นานถึง 10 ปีหรือนานกว่านั้น แต่เครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นขาวนั้นไม่แน่นอนดังนั้นจึงไม่ควรเก็บไว้ที่บ้านนานกว่า 2-3 ปี

  

  ขวดสองสามขวดที่นำกลับมาจากการเดินทางสามารถวางไว้ในลิ้นชักด้านล่างของโต๊ะในครัว: ที่ระดับพื้น อุณหภูมิของอากาศจะต่ำกว่าหลายองศา

  สถานที่ที่เหมาะสม

  เนื่องจากไม่พึงปรารถนาที่จะเก็บไวน์ไว้ในครัวหรือในตู้เสื้อผ้า จึงควรเลือกสถานที่ที่เหมาะสมในบ้านที่จะตอบสนองความต้องการที่จำเป็นทั้งหมด สิ่งเหล่านี้อาจเป็นตัวเลือกที่แตกต่างกัน:

  • ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินบุด้วยไม้หรือหินธรรมชาติและติดตั้งชั้นวางพิเศษหรือชั้นวางขวด คุณสามารถใช้ห้องใต้หลังคาของบ้านได้หากอุณหภูมิภายในห้องอยู่ระหว่าง +10...+16°C
  • ตู้ขนาดเล็กในห้องครัว ตั้งอยู่ห่างจากเครื่องทำความร้อนส่วนกลางและเครื่องทำความร้อนที่ทำงานอยู่ ในเงื่อนไขของอพาร์ทเมนต์ในเมืองอาจเป็นตู้เย็น "Khrushchev" ที่ติดตั้งไว้ใต้หน้าต่างห้องครัวหรือตู้เก็บอาหารที่ไม่มีเครื่องทำความร้อนในห้องมุม
  • ตู้เก็บไวน์-เทอร์โมสตัท รองรับได้ 50 ถึง 500 ขวด อุปกรณ์ราคาแพงมักจะมีสองโซนแยกกันสำหรับไวน์ขาวและไวน์แดงที่มีอุณหภูมิต่างกัน ในรุ่นที่ถูกกว่า อุณหภูมิที่เหมาะสมจะคงอยู่ในระดับเดียวกันตลอดปริมาตรทั้งหมดของห้องเพาะเลี้ยง เป็นที่ชัดเจนว่าไม่มีเหตุผลที่จะซื้ออุปกรณ์ราคาแพงเพื่อเก็บขวด 2-3 ขวด แต่เมื่อรวบรวมไวน์ได้ 15-20 ขวดก็ควรพิจารณาซื้อตู้พิเศษ

  ชั้นวางขวดไวน์แบบตั้งโต๊ะ แบบแขวน หรือแบบฝัง ทุกประเภทดูน่าสนใจทีเดียว พวกเขาสามารถตกแต่งภายในใด ๆ แต่จะมีประโยชน์ก็ต่อเมื่อโครงสร้างเหล่านี้ถูกวางไว้ในสถานที่ที่มีอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บไวน์

  แต่ไม่แนะนำให้ติดตั้งชั้นวางสำหรับเก็บขวดเครื่องดื่มที่มีแสงแดดบนระเบียงหรือระเบียงในฤดูหนาวที่อุณหภูมิต่ำกว่า + 8 ° C การตกตะกอนในรูปของทาร์ทาร์เป็นไปได้และจากนั้นไวน์จะใช้สำหรับปรุงอาหารเท่านั้น - เนื้อขนมอบหรือซอส ในฤดูร้อนเมื่อความร้อนอยู่ที่ +30 ... +40 ° C ผลิตภัณฑ์อันสูงส่งจะกลายเป็นน้ำส้มสายชู

  

  คุณสามารถซื้อตู้พิเศษพร้อมระบบควบคุมสภาพอากาศสำหรับคอลเลคชันไวน์จำนวนมาก

  วิธีเก็บไวน์ที่เปิดอยู่

  ไวน์ที่เปิดอยู่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ปิดสนิท โดยปกติอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มในกรณีนี้คือ 3 วันและไวน์อัดลมจะน้อยกว่า - 1 วัน เหตุผลนี้เป็นกระบวนการทางเคมีในขวดซึ่งเริ่มต้นขึ้นหลังจากการสัมผัสของไวน์กับอากาศและไม่หยุดแม้ว่าไม้ก๊อกจะกลับเข้าที่ ออกซิเจนซึ่งในตอนแรกช่วยเผยกลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่ม ทำลายช่อดอกไม้อันสูงส่งในเวลาไม่กี่วัน เช่นเดียวกับไวน์สด - แนะนำให้ดื่มภายใน 1-3 วันนับจากวันที่ซื้อ

  เฉพาะของหวานและไวน์เสริมซึ่งมีแอลกอฮอล์และน้ำตาลสูงเท่านั้นที่สามารถเก็บไว้ได้นานหนึ่งสัปดาห์หลังจากเปิดขวด แต่ที่นี่ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ล่าช้ามากเกินไป: แนะนำให้บริโภคไวน์ขาวภายใน 3 วัน, แดง - 5 วัน

  รสชาติของ "เครื่องดื่มที่มีแสงแดด" จะไม่ได้รับผลกระทบในระหว่างการเก็บรักษาหากมีสถานที่พิเศษที่มีอุณหภูมิความชื้นคงที่และห่างจากแหล่งกำเนิดแสง เงื่อนไขเหล่านี้มีความเกี่ยวข้องเท่าเทียมกันกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าและไวน์โฮมเมด

ประเพณีการทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมดมีรากฐานมาจากสมัยโบราณ ทุกวันนี้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำที่ทำด้วยมือของตัวเองเป็นแหล่งแห่งความภาคภูมิใจและเป็นเหตุผลสำหรับวันหยุดมากมาย

วิธีเก็บไวน์โฮมเมดขึ้นอยู่กับสิ่งที่เจ้าของต้องการได้รับ มีองุ่นหลากหลายชนิดและแต่ละชนิดก็มีเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทั้งระดับการสุกของวัตถุดิบและวิธีการเตรียมมีบทบาทสำคัญ วิธีการเก็บไวน์โฮมเมดอย่างถูกต้องนั้นขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น คุณภาพ และที่สำคัญที่สุดคืออายุขององุ่นกี่ปีและภายใต้เงื่อนไขใด

ค้างชำระหรือไม่?

อายุการเก็บรักษาของไวน์โฮมเมดมักจะเป็นปี หากเจ้าของต้องการทำไวน์ยืนต้น เขาจะสร้างเงื่อนไขพิเศษสำหรับการบ่มและการเก็บรักษา วิธีเก็บไวน์ที่ซื้อมาในระยะยาวในขวดปิด และเกี่ยวกับวิธีจัดเก็บในที่โล่ง -.

เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าไวน์ไหนดีกว่ากัน มีเสน่ห์ทั้งในเก๋าและในหนึ่งปี หลังจากหกเดือนรสชาติของไวน์ประจำปีจะจางหายไป แต่ก็ยังใช้ได้ หากเก็บไว้นานกว่าหนึ่งปีก็จะแก่ขึ้นรสชาติจะดีขึ้น

ไวน์ดังกล่าวไม่ถือว่ามีคุณภาพสูง แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้เป็นอาหาร แต่ไม่ทำให้เสีย การบ่มเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาเป็นกระบวนการพิเศษที่ยาวนานและใช้ความอุตสาหะ เป็นผลมาจากกระบวนการดังกล่าวเท่านั้นที่สามารถรับผลิตภัณฑ์ระยะยาวคุณภาพสูงได้

เราตอบคำถาม:ทำไมไวน์ถึง "เล่น" เป็นเวลานาน?

หากไวน์โฮมเมดของคุณหมักนานเกินไป อาจทำให้กระบวนการผลิตเบียร์ของคุณผิดพลาดได้ บางทีมันอาจจะหมักที่อุณหภูมิสูงเกินไปหรือกำจัดสาโทไม่ทันเวลา

ไหนดีกว่า: แก้วหรือพลาสติก?

ไวน์ "กลัว" แสงแดด - เลือกภาชนะสีเข้มสำหรับจัดเก็บ

เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บไวน์ไว้ในขวดพลาสติก - คำถามที่มีการพูดคุยกันอย่างกว้างขวางในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ท้ายที่สุด การเก็บของเหลวไว้ในภาชนะที่ไม่แตกจะสะดวก

พลาสติกนั้นแตกต่างกัน ขวดใช้วัตถุดิบอาหารซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์ ตอนนี้คุณสามารถหาไวน์ในภาชนะพลาสติกได้แม้ในร้านค้า

คุณรู้หรือไม่ว่า…

เครื่องแก้วเหมาะสำหรับไวน์มากกว่าพลาสติก ดังนั้นเครื่องดื่มที่มีอายุมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งของสะสมจะไม่ถูกเทลงในพลาสติก ในอาหารดังกล่าวจะไม่สามารถรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของไวน์คอลเลกชันได้

เท่าไหร่และจะเก็บไว้ที่ไหน?

คำถามที่ว่าไวน์โฮมเมดสามารถเก็บได้นานเท่าไรนั้นมักจะไม่ได้รับการหยิบยกขึ้นมา เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ออกแบบมาเพื่อบริโภคตลอดทั้งปี ตลอดทั้งปีและนานกว่านั้นยังคงใช้งานได้

สถานที่จัดเก็บเป็นคำถามที่สำคัญกว่า สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับไวน์โฮมเมดคือห้องเก็บไวน์ คุณสามารถเก็บไวน์ไว้ในภาชนะใดก็ได้:

• ในถัง
• บรรจุขวด;
• ในธนาคาร

• อย่าเก็บเครื่องดื่มไว้ในห้องที่มีความชื้นสูง เช่น ในห้องน้ำ
• อย่าวางไว้ใกล้เครื่องทำความร้อน ไวน์ที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงเกินไปจะกลายเป็น

ปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาขั้นพื้นฐานเพื่อรักษารสชาติและคุณประโยชน์ของเครื่องดื่ม

คุณรู้หรือไม่ว่า…

ไวน์ธรรมชาติที่เตรียมอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็น หากผลิตภัณฑ์เสียที่อุณหภูมิห้อง แสดงว่าไม่เป็นธรรมชาติ

คุณภาพหรือไม่?

กฎหลักในการทำไวน์คือไม่มีสารเติมแต่ง สารที่จำเป็นทั้งหมดมีอยู่ในองุ่นเอง ได้เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาจากการหมักน้ำองุ่น

• การเพิ่มสตาร์ทเตอร์เพิ่มเติม (เช่น) เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ เครื่องดื่มอื่น ๆ อีกมากมายเตรียมบนแป้งเปรี้ยว แต่ไม่ใช่ไวน์
• ไม่อนุญาตให้ใส่สารกันบูดและสีย้อม น่าเสียดายที่ในยุคของเราการผลิตไวน์ที่บ้านได้นำ "ประเพณี" ของอุตสาหกรรมมาใช้ - เริ่มใช้ทั้งสองอย่างแล้ว

ในไวน์โฮมเมดธรรมชาติ จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์จะพัฒนาในระหว่างกระบวนการหมัก สารที่เป็นอันตรายอื่นๆ เช่น แบคทีเรียที่ก่อให้เกิดการเน่าเสียจะถูกยับยั้ง นั่นคือเหตุผลที่ไวน์สามารถเก็บไว้ได้นานในขณะที่เนื้อหาของยาในนั้นมีมากกว่าน้ำองุ่น

ถ้าไวน์เปรี้ยวจะกลายเป็นน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำส้มสายชูไวน์ธรรมชาติมีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ แน่นอนว่ามันเป็นธรรมชาติจริงๆ มันจะเปรี้ยวมาก แต่มีกลิ่นหอมและเหมาะสำหรับหมักเนื้อ

เราตอบคำถาม:ทำไมไวน์โฮมเมดถึงมีโฟม?

โฟมไวน์ระหว่างการหมัก - ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ในช่วงเวลานี้ สิ่งสำคัญคือต้องถอดก๊าซที่ปล่อยออกมาออก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ล็อคน้ำ หลังจากสิ้นสุดการหมัก ไวน์จะหยุดฟอง

หากคุณอยู่ในประเทศที่ผลิตไวน์โฮมเมด อย่าลืมลองชิมดู ในแต่ละประเทศเหล่านี้ รสชาติของไวน์จะแตกต่างกัน และเจ้าของที่แตกต่างกันก็จะแตกต่างกันไป การชิมดังกล่าวจะช่วยให้คุณเข้าใจจิตวิญญาณของประเทศเหล่านี้ พวกเขาบอกว่าไม่มีไวน์ที่ดีและไม่ดี มีไวน์ที่คุณชอบ

การผลิตไวน์เป็นประเพณีที่เข้มข้นและเก่าแก่ แต่ในประเทศเหล่านั้นที่พวกเขาดื่มไวน์จำนวนมากนั้นปัญหาการเมาไม่รุนแรง ทำไม เนื่องจากไวน์เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ และการดื่มไวน์เป็นวัฒนธรรมทั้งหมด

เก็บอย่างถูกต้องและมีสุขภาพดี!

คุณได้อ่านบทความ? โปรดให้ข้อเสนอแนะ:

• ให้คะแนนบทความและแบ่งปันกับเพื่อนของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์กหากมีประโยชน์และคุณได้เรียนรู้สิ่งใหม่
• เสริมเนื้อหาด้วยการเขียนความคิดเห็นหากคุณมีประสบการณ์ในการจัดเก็บหรือไม่เห็นด้วยกับบางสิ่ง
• ถามคำถามกับผู้เชี่ยวชาญของเราโดยคลิกปุ่มด้านล่างและรับคำตอบที่ผ่านการรับรองหากคุณไม่พบคำตอบนั้นในข้อความ

ขอบคุณล่วงหน้า! สิ่งสำคัญคือเราต้องเข้าใจว่าเราไม่ได้ทำงานโดยเปล่าประโยชน์

เราขอเสนอให้คุณเรียนรู้วิธีเก็บไวน์ที่บ้านอย่างถูกต้องหลังจากทำเองตามข้อกำหนดทั้งหมดของเทคโนโลยี ก่อนเก็บไวน์โฮมเมด คุณต้องเตรียมภาชนะที่เหมาะสม จะเป็นถังไม้โอ๊คหรือขวดแก้วก็ได้ ในภูมิภาคที่ปลูกไวน์ เชื่อกันว่าก่อนที่จะเก็บไวน์โฮมเมดอย่างเหมาะสม คุณต้องรอจนกว่าจะหยุดการหมักโดยสิ้นเชิง ในหน้าด้านล่าง คุณสามารถค้นหาความลับอื่น ๆ เกี่ยวกับวิธีเก็บไวน์โฮมเมดในอพาร์ตเมนต์ รายละเอียดปลีกย่อยที่คุณควรใส่ใจและสิ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อจัดระเบียบกระบวนการนี้ ข้อมูลที่นำเสนอนี้เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ที่บ้านเท่านั้น ในระดับอุตสาหกรรม หลักการเหล่านี้ไม่สามารถใช้ได้

ตามอายุการเก็บรักษาของไวน์แบ่งออกเป็นเน่าเสียง่ายและไม่ต้องการเงื่อนไขพิเศษสำหรับการจัดเก็บระยะยาว ความคงทนน้อยกว่าคือไวน์โต๊ะเบา ไวน์ทนคือไวน์ที่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 18–20 °C หรือในห้องใต้ดินที่เย็นได้นานถึง 3 ปี ยิ่งมีแอลกอฮอล์ น้ำตาล และแทนนินในไวน์มากเท่าไรก็ยิ่งเก็บไว้ได้ดีเท่านั้น

วิธีเก็บไวน์สำเร็จรูปที่บ้าน

ในการเทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว ก่อนเก็บไวน์ไว้ที่บ้าน ขอแนะนำให้หยิบขวดจากเครื่องดื่มในร้าน ก่อนอื่นต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำโซดาแอชและล้างด้วยน้ำสะอาด หลังจากนั้นขวดและจุกจะต้องต้มและทำให้เย็น ควรเทไวน์ลงในขวดเกือบใต้คอและไม่ควรเกิน 1.5 ซม. ระหว่างพื้นผิวของไวน์และจุกไม้ก๊อก ขวดที่เติมแล้วจะต้องปิดจุกด้วยไม้ก๊อกทันที ตัดส่วนบนของก๊อกออกแล้วเทด้วยพาราฟินหรือขี้ผึ้ง . นอกจากนี้ยังสามารถเทไวน์ลงในขวดแก้วและม้วนฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

บางครั้งหลังจากบรรจุขวดแล้ว ไวน์จะเปลี่ยนรสชาติและกลิ่น เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ก่อนที่จะเก็บไวน์ที่ทำเสร็จแล้ว คุณต้องทำตามขั้นตอนการแก้ไข ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้สารเคมีกันเสีย เติมแอลกอฮอล์ หรือพาสเจอร์ไรส์ไวน์

กรดกำมะถันถูกใช้เป็นสารกันบูดในการผลิตไวน์ ซึ่งทำลายเชื้อรา ยีสต์ แบคทีเรียในการหมักน้ำส้มสายชู และปกป้องไวน์ไม่ให้ดำคล้ำ ตามกฎแล้วใช้เพื่อแก้ไขไวน์ขาวที่มีความแรง 12–14% โดยปริมาตร ที่บ้านแทนที่จะใช้กรดกำมะถันเกลือจะถูกเติมลงในไวน์ - โพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์ซึ่งขายเป็นเม็ดขนาด 10 กรัมสำหรับไวน์ 10 ลิตรเพิ่มโพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์ 2-3 กรัมหลังจากนั้นผสมไวน์แล้วกรอง และบรรจุขวดทันที

แอลกอฮอล์เองเป็นสารกันบูดที่แรง ดังนั้นการมีแอลกอฮอล์มากกว่า 16% ในไวน์จึงรับประกันการรักษาคุณภาพของไวน์แม้ในการเก็บรักษาระยะยาว เติมแอลกอฮอล์ลงในไวน์ทันทีก่อนบรรจุขวดในอัตราแอลกอฮอล์ 12 มล. ต่อไวน์ 1 ลิตร

วิธีเก็บไวน์องุ่นแบบโฮมเมด

เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น ก่อนเก็บไวน์องุ่นโฮมเมดในขวด สามารถพาสเจอร์ไรส์ได้ นั่นคือ อุ่นในอ่างน้ำ มีสองวิธีในการพาสเจอไรซ์ไวน์

ในกรณีแรกให้วางขวดไวน์ลงในกระทะที่ด้านล่างซึ่งติดตั้งตะแกรงโลหะหรือไม้หรือวางผ้าขนหนูที่พับหลายชั้น เทน้ำจำนวนมากลงในกระทะเพื่อให้อยู่ในระดับเดียวกับไวน์บรรจุขวด คอขวดถูกปิดด้วยปลั๊กฝ้าย น้ำในกระทะจะค่อยๆร้อนถึง 60-70 ° C และคงไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นจึงนำขวดออกมาปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อกที่เตรียมไว้และจัดเก็บเข้าที่

วิธีที่สองแตกต่างกันตรงที่ขวดจะถูกปิดให้สนิทก่อนแล้วจึงแช่ในน้ำจนหมด น้ำในกระทะร้อนถึง 72 ° C และคงไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 25–30 นาที หลังจากนั้นอุณหภูมิจะค่อยๆลดลงจนถึงอุณหภูมิห้อง นำขวดไวน์ที่เย็นแล้วออก จุกไม้ก๊อกเต็มไปด้วยพาราฟิน ขี้ผึ้งหรือขี้ผึ้งปิดผนึก และเก็บขวดไว้

ไวน์พาสเจอร์ไรส์สามารถเก็บไว้ได้นานที่อุณหภูมิ 10–12 °C

ก่อนเก็บไวน์อายุน้อยควรวางขวดในแนวนอนเพื่อให้จุกด้านในเปียกด้วยไวน์ตลอดเวลา ในตำแหน่งตั้งตรง จุกไม้ก๊อกอาจแห้งและสูญเสียความแน่น ซึ่งนำไปสู่การระเหยของแอลกอฮอล์และคุณภาพของไวน์ที่เสื่อมลง

สำหรับไวน์ที่เก็บไว้เพื่อการบ่ม สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิในห้องที่เก็บไวน์จะต้องคงที่ ในการสร้างเงื่อนไขดังกล่าว ขอแนะนำให้ลดขวดลงในหลุม ขยับช่องว่างระหว่างขวดด้วยฟางหรือทราย

โดยทั่วไปแล้ว การผลิตไวน์โฮมเมดเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย ในการรับเครื่องดื่มแสนอร่อย คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎสำคัญสองสามข้อ:

• ใช้เฉพาะผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีคุณภาพดีโดยไม่มีอาการเน่าเสียและเสียหาย
• ปกป้องน้ำผลไม้และไวน์จากการสัมผัสกับอากาศและแสง (ออกซิเจนทำให้สูญเสียกลิ่นและแสงแดดเปลี่ยนสีของเครื่องดื่ม)
• ห้ามใช้อุปกรณ์โลหะในการแปรรูปผลไม้และเตรียมน้ำผลไม้ โดยเฉพาะที่มีสังกะสี
• ในระหว่างกระบวนการผลิต ตรวจสอบความสะอาดของอุปกรณ์ทั้งหมดอย่างระมัดระวัง บันทึกวันที่เตรียมสาโท ปริมาณน้ำผลไม้ น้ำที่เติม น้ำตาล ฯลฯ

ขวดไวน์วางซ้อนกันเพื่อให้จุกก๊อกปิดด้วยไวน์ ปริมาณอากาศเหลือน้อยที่สุดในขวด ซึ่งช่วยลดการเกิดออกซิเดชัน เพื่อลดความสูงของช่องว่างอากาศเมื่อติดตั้งไม้ก๊อก ในบางกรณีจะใช้เข็มทางการแพทย์ จุกไม้ก๊อกที่แช่อยู่ในไวน์ไม่แห้งและไม่ให้อากาศเข้าไปในไวน์

วิธีเก็บถังไวน์ไม้โอ๊คในห้องใต้ดิน

ไวน์ถูกเก็บไว้ในโกดัง (ห้องใต้ดิน) ที่ดัดแปลงมาเพื่อจุดประสงค์นี้ ก่อนเก็บไวน์ในห้องเก็บไวน์ คุณต้องแน่ใจว่าไวน์แห้ง ปราศจากสิ่งที่สามารถขึ้นรา เน่าเสีย เสื่อมสภาพ เนื่องจากสิ่งนี้ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของไวน์ แม้กระทั่งบรรจุขวดและบรรจุขวด อุณหภูมิในการเก็บรักษาควรสม่ำเสมอมากที่สุดตลอดทั้งปี คือประมาณ 8 °C

เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บไวน์ที่เทลงในขวดเหล้า ไวน์ที่บ่มในอากาศจะเกิดการออกซิไดซ์และทำให้คุณภาพของไวน์เสื่อมลงอย่างรวดเร็ว

ความคิดเห็นของผู้ผลิตไวน์เกี่ยวกับอายุขัยของไวน์และระยะเวลาการบ่มที่เหมาะสมนั้นแตกต่างกันไป ซึ่งค่อนข้างเป็นธรรมชาติ เนื่องจากองุ่นหลากหลายสายพันธุ์ถูกนำมาใช้ในการผลิตไวน์ กระบวนการผลิตไวน์จึงแตกต่างกัน ไวน์จะมีคุณภาพดีที่สุดเมื่ออายุ 12-16 ปี และหลังจากผ่านไป 20 ปี ไวน์จะเริ่มจางลงและเสื่อมสภาพเมื่ออายุ 45 ปี

ในขณะเดียวกันไวน์ชั้นดี (Madeira, Tokay) ก็พัฒนาได้ถึง 50-60 ปี เชอร์รี่ "มีชีวิต" มานานกว่า 160 ปี ก่อนที่จะเก็บถังไม้โอ๊คด้วยไวน์ขอแนะนำให้ทำเครื่องหมายที่เหมาะสมเกี่ยวกับวันที่ผลิตเครื่องดื่ม

ไวน์สามารถเก็บไว้ในถังได้นานแค่ไหน

หากคุณเก็บไวน์ไว้ครั้งละไม่กี่สัปดาห์ คุณสามารถเก็บไว้ในที่ที่เหมาะสม ห่างไกลจากความร้อนและแสง ไวน์ที่ควรเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่านั้นจะรู้สึกดีในที่มืดที่เย็นเพียงพอ - ในห้องเย็นหรือบุฟเฟ่ต์แยกต่างหาก ห่างจากหม้อน้ำร้อนและผนังอุ่น ผู้ที่ชื่นชอบมักโต้เถียงกันอยู่เสมอว่าสามารถเก็บไวน์ได้นานแค่ไหน มีความเชื่อกันว่าไวน์สามารถเก็บไว้ในถังได้นานหลายทศวรรษหรือหลายศตวรรษ และในขวดเครื่องดื่มจะสูญเสียคุณสมบัติภายใน 5-10 ปี

แต่สำหรับการเก็บไวน์ในระยะยาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์ชั้นดี - ระยะเวลาที่สามารถเก็บได้ตั้งแต่ห้าถึงยี่สิบปีหรือนานกว่านั้น - คุณต้องมีห้องเก็บไวน์ที่ดีเพื่อให้ไวน์สามารถบ่มได้ด้วยตัวเอง โดยไม่โดนความร้อนที่เป็นอันตราย ,เบาและสั่น.

ห้องเก็บไวน์ในอุดมคติควรมีอุณหภูมิต่ำและสม่ำเสมอ มีความชื้นเพียงพอและมีอากาศถ่ายเทสะดวก เงื่อนไขดังกล่าวมีอยู่ตามธรรมชาติในห้องใต้ดิน แต่สามารถสร้างขึ้นได้เองโดยใช้เครื่องปรับอากาศและเครื่องเพิ่มความชื้นในอากาศ ไม่ว่าในกรณีใด อุณหภูมิที่เหมาะสมจะอยู่ระหว่าง 10 ถึง 14 °C อุณหภูมิที่ต่ำกว่าระดับนี้จะทำให้การสุกของไวน์ช้าลง แต่จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายอื่นใด อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะทำให้ไวน์แก่เร็วเกินไป ทำให้ไม่สามารถพัฒนาคุณภาพที่ดีที่สุดได้

อุณหภูมิควรคงที่เท่าที่จะเป็นไปได้: แม้ในห้องใต้ดินที่ดีที่สุด ไวน์จะเปลี่ยนไปในแต่ละช่วงเวลาของปี แต่อุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วอาจทำให้ไวน์เสียหายได้ ความชื้นช่วยป้องกันไม่ให้จุกไม้ก๊อกแห้งและไม่ให้อากาศเข้าไปในไวน์เพื่อออกซิไดซ์ ห้องใต้ดินที่มีพื้นดินจะชื้นเกินไป พื้นหินหรือคอนกรีตควรโรยกรวดหรือทรายแล้วพรมน้ำเป็นระยะๆ การระบายอากาศที่ดีและอากาศที่สะอาดปราศจากกลิ่นก็มีความสำคัญเช่นกัน เพราะกลิ่นที่รุนแรงหรือแม้แต่อากาศที่ไม่สะอาดสามารถเข้าไปในขวดผ่านทางจุกไม้ก๊อกและทำให้ไวน์เสียได้

โดยทั่วไป ขวดไวน์ที่เก็บระยะยาวควรเก็บไว้ในแนวนอนเพื่อให้จุกสัมผัสกับไวน์ เพื่อให้ไวน์หายใจได้และจุกไม่แห้ง ในห้องใต้ดินที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษ ไวน์จะถูกเก็บไว้ในถังขยะหรือช่องต่างๆ ซึ่งมักทำจากคอนกรีต ยิ่งไปกว่านั้นในหลุมหลบภัยหนึ่งขวดมีไวน์ชื่อเดียวกันและเก็บเกี่ยวได้หนึ่งปี หากมีขวดไวน์ที่มีชื่อตั้งแต่สองชื่อขึ้นไปและเหล้าองุ่นที่แตกต่างกันในบังเกอร์ ไวน์เหล่านั้นจะถูกคั่นด้วยแผ่นไม้เพื่อให้ง่ายต่อการหยิบขวดจากแถวบน ป้ายติดไว้บนบังเกอร์แต่ละอันเพื่อระบุว่าบรรจุไวน์ชนิดใด แยกขวดไวน์ต่างๆ ไว้บนชั้นวางได้สะดวกที่สุด เพื่อให้คุณหยิบขวดเดียวได้โดยไม่รบกวนขวดอื่นๆ

ในห้องใต้ดินที่เปียกชื้นจำเป็นต้องมีชั้นวางโลหะ ชั้นวางไม้ซึ่งค่อนข้างเหมาะสำหรับสถานที่ในประเทศจะไม่สามารถใช้งานได้อย่างรวดเร็วในอากาศชื้น ควรยึดชั้นวางกับผนังให้สม่ำเสมอและแน่นหนาเพื่อให้มั่นใจถึงความมั่นคง จากอากาศชื้น ฉลากบนขวดจะเสื่อมสภาพได้ง่าย ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะสร้างคำจารึกที่ลบไม่ออกบนขวดซึ่งจะเก็บไว้เป็นเวลานาน ภาชนะบรรจุไวน์ที่ดีที่สุดคือถังไม้โอ๊ค ขวดแก้ว และถังเคลือบ ห้ามใช้ภาชนะทองแดงและเหล็กในการทำไวน์ เครื่องครัวอะลูมิเนียมใช้งานได้เพียงช่วงสั้นๆ

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บไวน์ขาว

ทีนี้ลองหาวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บไวน์ในถังในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ก่อนเตรียมไวน์จำเป็นต้องตรวจสอบสภาพของถังอย่างรอบคอบเนื่องจากคุณภาพของไวน์ขึ้นอยู่กับมันเป็นหลัก ถังกลิ่นน้ำส้มสายชูมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย (แบคทีเรียน้ำส้มสายชู) อยู่ที่ผิวด้านในซึ่งยากต่อการล้าง แบคทีเรียเหล่านี้เข้าไปในไวน์ พัฒนาในไวน์และลดคุณภาพลง

ก่อนเก็บไวน์ขาวคุณควรรู้ว่าไม่ควรบริโภคถัง kvass, เบียร์, แตงกวา, กะหล่ำปลีหรือแอปเปิ้ลรวมถึงกลิ่นน้ำมันก๊าดหรือน้ำมัน ถังที่มีเชื้อราทำให้ไวน์มีกลิ่นและรสอับ สำหรับการผลิตไวน์ ควรใช้ภาชนะที่มีกลิ่นไวน์บริสุทธิ์

ถังที่ใช้งาน แต่ไม่มีกลิ่นแปลกปลอมจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นก่อนจากนั้นด้วยน้ำร้อนและทำให้แห้ง ไวน์บรรจุขวดเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 องศาเซลเซียส ไวน์เสริม ของหวาน และลิเคียวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 20 °C

วิธีเก็บไวน์เชอร์รี่แบบโฮมเมด

สถานที่ที่ดีในการเก็บไวน์โดยเฉพาะไวน์บนโต๊ะคือห้องเก็บไวน์ ก่อนเก็บไวน์โฮมเมดต้องวางขวดในแนวนอนเพื่อให้จุก (จุก) เปียกจากด้านในด้วยไวน์อย่างต่อเนื่อง หากเก็บไว้ในแนวตั้งจุกไม้ก๊อกจะแห้งการปิดจะหลวมซึ่งเป็นผลมาจากการที่ไวน์ระเหยทำให้อากาศเข้าถึงได้มากขึ้นซึ่งอาจนำไปสู่การเสื่อมคุณภาพของไวน์

ก่อนเก็บไวน์เชอร์รี่ คุณต้องเตรียมขวด: ล้างและต้ม หากต้องเก็บไวน์บรรจุขวดไว้เป็นระยะเวลานานเพื่อบ่ม อุณหภูมิในการเก็บรักษาจึงมีความสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการพัฒนาของช่อไวน์ ในกรณีเหล่านี้ ขอแนะนำให้ฝังขวดไวน์ไว้ในดินในห้องใต้ดินแห้งหรือใต้ดิน ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องขุดหลุมลึก 75-100 ซม. วางขวดไว้ที่นั่น (แนวนอน) ไม่เกินสี่แถววางด้วยฟางและเติมช่องว่างในแถวด้วยทรายละเอียดจากนั้นเติมด้วย โลก. การจัดเก็บดังกล่าวทำให้อุณหภูมิคงที่ซึ่งส่งผลดีต่อคุณภาพของไวน์

นักประวัติศาสตร์กล่าวว่ามนุษย์เริ่มผลิตและบริโภคไวน์เมื่อประมาณห้าพันปีที่แล้ว เครื่องดื่มนี้ถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์และสง่างามเพราะตามตำนานได้รับการอุปถัมภ์โดยเทพเจ้ากรีกโบราณ Dionysus, เทพเจ้าจีนโบราณ Yu, กษัตริย์เปอร์เซีย Jamshid และ Gilgamesh ฮีโร่ชาวสุเมเรียน

คอลเลกชันไวน์ของคุณ

ศิลปะการผลิตไวน์คุณภาพสูงได้มาถึงเราตั้งแต่ไหนแต่ไร มีความเชื่อกันว่าชาวกรีกโบราณรู้จักไวน์มากกว่า 80 ชนิดแล้ว วันนี้หลายสิบประเทศทั่วโลกผลิตเครื่องดื่มอันสูงส่งนี้หลายพันชื่อ ด้วยมาตรฐานการครองชีพที่สูงขึ้นในรัสเซีย วัฒนธรรมการบริโภคไวน์ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน และการทำความเข้าใจเกี่ยวกับไวน์หลากหลายชนิดในทุกวันนี้ก็กลายเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงรสนิยมที่ดี และแทนที่จะเก็บ Riesling บัลแกเรียหนึ่งขวดไว้สำหรับวันหยุดครั้งต่อไป ในบ้านของเพื่อนร่วมชาติของเรา คุณจะพบคอลเลคชันไวน์ฝรั่งเศส อิตาลี ชิลี และไวน์ชั้นดีอื่นๆ ที่คัดสรรมาอย่างมีรสนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ

น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้เก็บไวน์ไว้ในตู้เย็นในครัวเรือนทั่วไป เนื่องจากการสั่นสะเทือนอย่างต่อเนื่องของร่างกายและชั้นวางระหว่างการทำงานของคอมเพรสเซอร์สามารถนำไปสู่การยึดเกาะ (การรวมตัวกัน) ของอนุภาคขนาดเล็กจำนวนมากที่แขวนลอยอยู่ในไวน์ - สารอินทรีย์ต่างๆ สารประกอบ น้ำมันหอมระเหยแบบหยด ฯลฯ สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การขุ่นของไวน์และการตกตะกอนของตะกอนจำนวนมากในขวด

อย่างไรก็ตามตะกอนทั้งหมดไม่เป็นอันตราย ตะกอนของทาร์ทาร์และสารแต่งสีที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาไวน์เป็นเวลานานจะช่วยเพิ่มคุณภาพของไวน์เท่านั้น สารสีซึ่งตกตะกอนอยู่ภายในขวดก่อตัวเป็น "เสื้อ" ของไวน์ ไม่สามารถเขย่าไวน์ที่มีการตกตะกอนและ "เสื้อ" ได้: พวกเขาจะเทลงในขวดอื่นอย่างระมัดระวังหรือวางในแนวตั้ง 3-4 วันก่อนเสิร์ฟ จากนั้นครีมออฟทาร์ทาร์และตะกอนอื่น ๆ จะยังคงอยู่ที่ด้านล่างและสามารถเทไวน์ลงในแก้วอย่างระมัดระวัง

แน่นอน หากคุณจะเก็บไวน์ไว้เพียงไม่กี่สัปดาห์ คุณสามารถเก็บไวน์ไว้ในที่ที่เหมาะสม ห่างไกลจากความร้อนและแสง ไวน์ที่ควรเก็บไว้ประมาณหนึ่งปีจะรู้สึกดีในที่มืดที่เย็นเพียงพอ ในห้องหรือบุฟเฟ่ต์ ห่างจากหม้อน้ำร้อนและแหล่งความร้อนอื่นๆ

แต่ถ้าคุณตั้งใจจะมีไวน์หลากหลายประเภทในบ้านของคุณอย่างจริงจังซึ่งคุณสามารถทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจได้ตลอดเวลาและไม่อายที่จะเสนอให้แขกที่เคารพนับถือและมีเกียรติมากที่สุดให้พิจารณากฎหลายข้อสำหรับการจัดเก็บเช่น ดื่มได้เบาบางเหมือนเหล้าองุ่นชั้นดีราคาแพง

หกความลับ

เพื่อสร้างสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บไวน์ ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดพื้นฐาน 6 ประการ

อุณหภูมิ

ภัยคุกคามหลักสองประการต่อความปลอดภัยของไวน์คือความผันผวนของอุณหภูมิและอุณหภูมิที่สูงเกินไป เพื่อสร้างสภาวะการเก็บรักษาไวน์ที่เหมาะสมที่สุด จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ในช่วง 10-14°C

ป้องกันแสง

แสงโดยทั่วไปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนประกอบของรังสีอัลตราไวโอเลตนั้นสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อไวน์อย่างรวดเร็วมาก ไม่ว่าจะโดยทำให้เกิดกระบวนการออกซิเดชันของสารอินทรีย์ (แทนนิน) หรือโดยการลดซัลเฟอร์ออกไซด์ในไวน์ใดๆ ให้เป็นไฮโดรเจนซัลไฟด์ ซึ่งให้ เครื่องดื่มมีกลิ่นเฉพาะของไข่เน่า

แม้แต่ในยุคกลาง พระในคณะเบเนดิกตินก็สังเกตเห็นว่าไวน์ในขวดสีเข้มนั้นมีคุณภาพดีกว่า ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาขวดแชมเปญก็ถูกทำให้มืดและไวน์ที่มีค่าที่สุดก็ขายในกล่องหรือกล่องพิเศษ

ดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเก็บไวน์ไว้ในที่มืดโดยไม่โดนรังสีอัลตราไวโอเลต

การระบายอากาศตามธรรมชาติ

คุณภาพของอากาศโดยรอบและการปรับปรุงใหม่เป็นปัจจัยกำหนดในการจัดเก็บไวน์ ไวน์ "หายใจ" ผ่านฝาขวดและมีแนวโน้มที่จะรับรู้ถึงกลิ่นแปลกปลอม ดังนั้นกลิ่นที่รุนแรงจึงไม่ควรเข้าไปในห้องที่เก็บไวน์ ตัวอย่างเช่น หากเก็บผักหรือเนื้อสัตว์ไว้ในห้องใต้ดินเดียวกันกับขวด ช่อไวน์จะได้เฉดสีที่เหมาะสม การจ่ายอากาศที่บริสุทธิ์และบริสุทธิ์อย่างต่อเนื่องช่วยป้องกันกลิ่นอับและเชื้อราไม่ให้ก่อตัวขึ้นในการจัดเก็บ

ความชื้น

แม้แต่ชาวโรมันและชาวฟินีเชียนโบราณก็ใช้เปลือกไม้ก๊อกโอ๊คเพื่อปิดผนึกแอมโฟราด้วยไวน์ เมื่อเก็บขวดไวน์ ให้วางขวดไวน์ไว้ด้านในจุกก๊อกทั้งหมด ในตำแหน่งนี้สามารถเก็บไวน์ได้นานหลายปี แต่สำหรับการรักษาคุณสมบัติของจุกไวน์ในระยะยาวจำเป็นต้องเพิ่มความชื้นในห้อง (ไม่ต่ำกว่า 50%) เพื่อให้จุกไม่หดตัวมิฉะนั้นอากาศสามารถเข้าไปในขวดซึ่งจะทำให้ไวน์ เพื่อออกซิไดซ์ ปัญหาเดียว: ความชื้นสูงเกินไปอาจทำให้ฉลากขวดเสียหายได้

ไม่มีการสั่นสะเทือน

กระบวนการทางชีวเคมีที่เกิดจากการสั่นสะเทือนนั้นส่งผลเสียอย่างยิ่งต่อไวน์หลายประเภท การสุกของไวน์ที่กลมกลืนกันเป็นไปได้เฉพาะในกรณีที่ไม่มีการสั่นสะเทือนใดๆ

ตำแหน่งขวด

การย้ายขวดจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งบ่อยเกินไปอาจไม่ส่งผลดีที่สุดต่อความปลอดภัยของไวน์ ดังนั้น หากคอลเลกชันไวน์ที่บ้านของคุณยังคงเติบโต ให้พิจารณาหน่วยจัดเก็บที่คุณสามารถจัดเรียงสต็อกของคุณได้อย่างแท้จริง

ไวน์ที่ดี - เงื่อนไขที่ดี

แน่นอนว่าสถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บไวน์คือในห้องใต้ดิน ที่ซึ่งไวน์สามารถบ่มได้โดยไม่มีอันตรายจากความร้อน แสง และการสั่นสะเทือน ห้องเก็บไวน์ใต้ดินแบบดั้งเดิมถูกเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิและความชื้นต่ำ และมีการระบายอากาศที่ดี

แต่ถ้าคุณอาศัยอยู่ในอาคารสูงซึ่งคุณไม่สามารถขุดห้องใต้ดินลงไปได้ ไม่ต้องกังวล ทุกวันนี้ ตู้แช่ไวน์เป็นที่เก็บไวน์ที่เหมาะสำหรับการสะสมไวน์ของคุณ ตู้ดังกล่าวผลิตโดยบริษัทต่างๆ ทั้งที่ผลิตตู้เย็นในครัวเรือนทั่วไปและเชี่ยวชาญในผลิตภัณฑ์พิเศษนี้

ปรากฏตัวครั้งแรกในฝรั่งเศสในปี 2519 เราเป็นหนี้การปรากฏตัวของ บริษัท EuroCave ซึ่งมีตู้เก็บไวน์ 60 ล้านขวดในทุกทวีปของโลกในปัจจุบัน

ตู้แช่ไวน์โดยพื้นฐานแล้วเป็นตู้เย็น แต่ตู้เย็นเป็นแบบพิเศษ ซึ่งออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อสร้างสภาวะที่เหมาะสมในการจัดเก็บไวน์

ลองดูเงื่อนไขเหล่านี้โดยการเปรียบเทียบห้องใต้ดินและตู้เก็บไวน์ (ตารางที่ 1)

ห้องเก็บไวน์	ตู้ไวน์
การระบายอากาศช้าและสม่ำเสมอ
การไหลของอากาศอย่างช้า ๆ อย่างต่อเนื่องผ่านประตูที่แง้มไว้และช่องระบายอากาศนั้นเกิดจากความแตกต่างของความดันอากาศในห้องใต้ดินและภายนอก	ตู้พร้อมพัดลมในตัว: ด้วยการทำงานของพัดลมทำให้การไหลเวียนของอากาศถูกบังคับในช่องของตู้ ตู้ที่มีการระบายอากาศตามธรรมชาติ (EuroCave): การไหลเวียนของอากาศบริสุทธิ์ช้าเกิดขึ้นเนื่องจากความแตกต่างของความดันระหว่างด้านบน (พร้อมตัวกรองถ่านกัมมันต์) และช่องเปิดระบายอากาศด้านล่างของตู้
ป้องกันการสั่นสะเทือน
มวลดินรอบห้องใต้ดินดูดซับแรงสั่นสะเทือนจากภายนอก	ระบบป้องกันการสั่นสะเทือนแบบพิเศษจะดูดซับแรงสั่นสะเทือนของคอมเพรสเซอร์
อุณหภูมิคงที่
เนื่องจากชั้นดินหนาซึ่งเป็นฉนวนกันความร้อนที่ดีเยี่ยม ห้องใต้ดินธรรมชาติจึงรักษาอุณหภูมิคงที่ไว้ที่ 10-14 องศาเซลเซียส	ตู้เก็บไวน์ติดตั้งแผงพร้อมฉนวนกันความร้อนที่ดีขึ้นและประตูกระจกสองชั้น (ในบางรุ่น - มีช่องว่างสูญญากาศระหว่างบานหน้าต่าง) ช่วยลดการรั่วไหลของความร้อนผ่านระนาบด้านหน้าของตู้
ป้องกันรังสียูวี
ห้องใต้ดินมืด ความหนาของแผ่นดินไม่ให้แสงส่องผ่าน ช่วยปกป้องไวน์จากการเน่าเสีย	บานตู้กระจกทึบหรือกระจกสีสามารถกันรังสียูวีได้
การรักษาความชื้นที่จำเป็น
ผนังและเพดานหินที่ยังไม่เสร็จจะควบแน่นความชื้นจากอากาศโดยรอบเพื่อให้มีความชื้นในระดับที่เหมาะสม ความชื้นส่วนเกินซึมผ่านกรวดบนพื้น	ความชื้นถูกดูดซับไว้ที่ผนังด้านในของตู้ ซึ่งรับประกันความชื้นในระดับที่เหมาะสม ความชื้นส่วนเกินจะถูกกำจัดไปยังภาชนะระบายน้ำ

สี่ประตู-สี่ตู้

ตู้ไวน์มีสี่ประเภท (รูปที่ 1) แต่ละคนมีจุดประสงค์ของตัวเอง

ข้าว. 1. ตู้ไวน์สี่ประเภท ตู้หนึ่ง- (a), สอง- (b), สาม- (c) และตู้หลายอุณหภูมิ (d)

ตู้อุณหภูมิเดียวสำหรับเก็บไวน์รับประกันอุณหภูมิคงที่ในช่วง 10-14°C โดยไม่คำนึงถึงอุณหภูมิภายนอก (0-35°C) โมเดลเหล่านี้เป็นห้องเก็บไวน์เล็กๆ อย่างแท้จริง ซึ่งไวน์ที่คุ้มค่าที่สุดจากคอลเลกชันของคุณจะเผยศักยภาพสูงสุดและเข้าถึงความสมบูรณ์แบบ

กล่องสองอุณหภูมิสำหรับจัดเก็บและทำความเย็นไวน์มีช่องสองช่อง: สำหรับเก็บ (10-14°C) และสำหรับแช่ไวน์ขาวและแชมเปญก่อนเสิร์ฟ (6-10°C)

ตู้สามอุณหภูมิสำหรับจัดเก็บและเสิร์ฟไวน์มีช่องสามช่อง: ช่องกลางมีไว้สำหรับเก็บไวน์ (10-14°C) ช่องล่างสำหรับแช่ไวน์ (6-10°C) ช่องด้านบนสำหรับเก็บไวน์ที่อุณหภูมิห้อง (16-20°C) °ซ).

ตู้หลายอุณหภูมิสำหรับเสิร์ฟไวน์อุณหภูมิภายในตู้จะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 7 ถึง 21°C (มากกว่า 10 โซนอุณหภูมิ) เพื่อให้ไวน์ต่างๆ (กุหลาบ ขาว แดง) อยู่ในอุณหภูมิที่ต้องการเสิร์ฟ

มีตู้เก็บไวน์รุ่นกะทัดรัดที่สามารถติดตั้งในชุดครัวได้

ไม่มีมโนสาเร่ในการออกแบบตู้ไวน์ ตัวอย่างเช่นชั้นวางขวดที่วางซ้อนกันทำจากไม้หนาทึบ ความจริงก็คือเมื่อเก็บไว้บนชั้นวางโลหะ คอนเดนเสทสามารถสะสมอยู่ใต้ขวดและทำให้ฉลากเสียหายได้ และการสัมผัสขวดกับพื้นผิวโลหะเย็นอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อไวน์ได้

ไวน์และอุณหภูมิของมัน

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ไวน์ทั้งหมด - แดง ขาว หรือมีฟอง - จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 10-14°C เท่ากัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคืออุณหภูมิของการเสิร์ฟบนโต๊ะ ชะตากรรมของไวน์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บไวน์ ด้วยความผันผวนของอุณหภูมิอย่างมาก ไวน์จะขยายตัวหรือหดตัว และการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้นำไปสู่ ​​"ความเหนื่อยล้า" ของไวน์ สูญเสียความมีชีวิตชีวา และเป็นผลให้คุณภาพของไวน์ลดลง

บนมะเดื่อ รูปที่ 2 แสดงให้เห็นว่าคุณภาพของไวน์เปลี่ยนแปลงไปตามอุณหภูมิที่เก็บไวน์อย่างไร

ข้าว. 2. การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของไวน์ขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษา

พวกเราหลายคนเคยได้ยินว่าไวน์แดงเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง กฎนี้มาถึงเราตั้งแต่ไหน แต่ไร และเรามองไม่เห็นความจริงที่ว่ามันถูกกำหนดขึ้นในยุคที่งานเลี้ยงไม่ได้เกิดขึ้นในอพาร์ทเมนต์ที่มีเครื่องทำความร้อนส่วนกลาง แต่ในปราสาท และแนวคิดของอุณหภูมิห้องนั้นแตกต่างจาก อันทันสมัย

- ไวน์บอร์โดซ์สีแดงเข้มข้น ไวน์แคลิฟอร์เนียจาก Cabernet Sauvignon หรือไวน์แดงแห่ง Rhone - ที่อุณหภูมิ 18-20 ° C

- ไวน์แดงที่มีความเข้มปานกลางเช่นไวน์จาก Pinot Noir หรือ Spanish Rioja - ที่ 15.5-18 ° C

- ไวน์แดงอ่อนเช่น Beaujolais, Bardolino หรือไวน์จากทางเหนือของอิตาลี - ที่ 13-15.5 ° C

- ไวน์ขาวจาก Chardonnay, Sauvignon Blanc, Alsatian และหวานที่สุด - ที่ 7-10 ° C

- สปาร์กลิงไวน์แชมเปญและกุหลาบ - ที่ 5.5-7 ° C

อายุของไวน์เป็นอย่างไร? ปรากฎว่าขึ้นอยู่กับช่วงอายุ ไวน์มักจะแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

— ไวน์หนุ่ม- นี่คือไวน์แห้งตามธรรมชาติที่ผลิตขึ้นตามเทคโนโลยีที่ยอมรับกันทั่วไปและขายจนถึงวันที่ 31 ธันวาคมของปีเมื่อเก็บเกี่ยวองุ่น

— ไวน์อายุ- นี่คือไวน์ที่มีคุณภาพดีขึ้นผลิตขึ้นตามเทคโนโลยีพิเศษโดยต้องบ่มก่อนบรรจุขวดเป็นเวลาอย่างน้อย 6 เดือน

— ไวน์วินเทจ- นี่คือไวน์คุณภาพสูงที่มีรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อน (ช่อ) ซึ่งได้มาจากเทคโนโลยีพิเศษเฉพาะจากองุ่นบางพันธุ์หรือส่วนผสมที่คัดสรรมาเป็นพิเศษโดยมีอายุก่อนบรรจุขวดอย่างน้อย 1.5 ปี

— คอลเลกชันไวน์- ไวน์วินเทจซึ่งหลังจากสิ้นสุดการบ่มในแท็งก์แบบอยู่กับที่แล้ว จะถูกบ่มเพิ่มเติมในขวดเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ปี

ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่ผู้คนนิยมดื่มกันมากว่าสหัสวรรษ หลายคนพยายามดื่มตามกฎทั้งหมดเพื่อให้รสชาติของไวน์ได้รับการเปิดเผยอย่างเต็มที่ แต่ในขณะเดียวกันก็มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีเก็บไวน์อย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติ แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงไวน์จริง ๆ ไม่ใช่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากแป้งและส่วนประกอบเทียมอื่น ๆ คุณสามารถเก็บไวน์ได้นานแค่ไหนและทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

วิธีเก็บไวน์

สถานที่เก็บไวน์เป็นจุดสำคัญมากเพราะไม่ใช่ทุกสถานที่ในบ้านที่ดูเหมือนจะเหมาะสำหรับเก็บเครื่องดื่มนี้ในครั้งแรกที่มีสภาวะที่เหมาะสม และเป็นที่น่าสังเกตว่าไวน์เป็นเครื่องดื่มที่ค่อนข้างแปลก ตัวอย่างเช่น ในเรื่องเกี่ยวกับอุณหภูมิที่สามารถเก็บไวน์ได้เป็นเวลานาน เกือบจะเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุด

เหตุใดจึงสำคัญที่จะรู้ว่าควรเก็บไวน์ที่อุณหภูมิใด เนื่องจากตามกฎแล้วอุณหภูมิสูงจะเร่งกระบวนการแก่ของไวน์อย่างมีนัยสำคัญและอุณหภูมิต่ำจะทำให้คุณสมบัติด้านรสชาติลดลง ไม่มีอะไรสามารถทำลายไวน์ได้เท่ากับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ไม้ก๊อกเริ่มเสื่อมสภาพอันเป็นผลมาจากการที่อากาศเข้าไปในขวดไวน์และเครื่องดื่มเริ่มออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว

อุณหภูมิในการจัดเก็บ

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับไวน์องุ่นนั้นอยู่ระหว่าง 10 ถึง 12 ° C สำหรับของหวานอนุญาตให้สูงกว่าสององศา

กฎที่สำคัญที่สุดข้อหนึ่งเกี่ยวกับวิธีเก็บไวน์บรรจุขวดคือต้องแน่ใจว่าได้พักผ่อนอย่างเต็มที่ ไวน์ไม่ควรถูกสั่นสะเทือน การกระแทก การสั่นสะเทือนใดๆ เมื่อพิจารณาสถานที่ที่เหมาะสำหรับเก็บไวน์แล้ว คุณไม่ควรขยับ ยกขวดจากตำแหน่งแนวนอน หรือรบกวนไวน์ด้วยวิธีอื่นใด

อย่างไรก็ตาม ตำแหน่งแนวนอนของขวดเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บไวน์ที่บ้าน

ในตำแหน่งนี้จุกไม้ก๊อกจะสัมผัสกับเครื่องดื่มอย่างต่อเนื่องและป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในภาชนะและทำให้เกิดกระบวนการออกซิเดชั่น นั่นคือเหตุผลที่ชั้นวางหรือชั้นวางติดผนังตู้ - เทอร์โมสแตทและมินิบาร์ที่ทันสมัยทั้งหมดทำในลักษณะที่ขวดอยู่ในตำแหน่งแนวนอนโดยเฉพาะ

เงื่อนไขสำคัญสำหรับการจัดเก็บไวน์ในระยะยาวคือการรักษาระดับความชื้นที่เหมาะสมในห้องคือ 65% - 80% ด้วยความชื้นเช่นนี้ จุกไม้ก๊อกจึงได้รับการปกป้องอย่างน่าเชื่อถือจากการแห้ง ซึ่งจะไม่รวมความเป็นไปได้ของการระเหยและการซึมผ่านของอากาศเข้าไปในขวดไวน์ โดยทั่วไป ความชื้นที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดเชื้อราได้

นอกจากนี้ ก่อนเก็บไวน์ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าห้องมีการระบายอากาศที่ดี ไวน์ต้อง "หายใจ" ดังนั้นจึงไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอมที่สามารถซึมผ่านจุกไม้ก๊อกข้างๆ

อย่างที่คุณเห็น ตู้เย็นไม่ใช่ที่เก็บไวน์

บางทีสถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บไวน์ก็คือห้องใต้ดิน

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่บ้านที่มีห้องเก็บไวน์มีค่าเป็นพิเศษ ตามกฎแล้วสถานที่เหล่านี้สร้างขึ้นจากวัสดุธรรมชาติ ดังนั้นแผ่นหินจึงวางบนพื้นดิน ผนังบุด้วยหินเช่นกัน และชั้นวางไวน์ทำจากไม้

อยู่ในห้องใต้ดินที่ไวน์จะได้รับการปกป้องจากแสงแดดโดยตรง ซึ่งทำให้ไวน์เหม็นหืนและเก่าเร็ว คุณควรหลีกเลี่ยงการรับรังสีจากหลอดฟลูออเรสเซนต์บนขวดไวน์ ควรจำไว้ว่าขวดแก้วสีเข้มที่ติดตั้งตัวกรองรังสีอัลตราไวโอเลตนั้นได้รับการปกป้องจากแสงมากที่สุด แต่ก็ควรได้รับการปกป้องจากแสงด้วย

ไวน์สามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน

ควรจำไว้ว่าไม่ใช่ไวน์ทุกชนิดที่ต้องเก็บรักษาเป็นเวลานาน และจะดีขึ้นและสมบูรณ์ยิ่งขึ้นจากสิ่งนี้เท่านั้น ไวน์ที่เก็บได้นานแค่ไหนขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ ควรบริโภคไวน์อายุน้อยโดยเร็วที่สุดหลังการผลิต ตัวอย่างเช่น ไวน์ขาวส่วนใหญ่ควรบริโภคไม่เกิน 3 ปีหลังจากวันที่วางจำหน่าย ยกเว้นบางยี่ห้อ

ในบรรดาไวน์แดงมีไวน์ที่สามารถเก็บไว้ได้นาน 2, 10, 20, 50 และ 100 ปี หลังรวมถึงเบอร์กันดีและบอร์โดซ์ที่มีชื่อเสียงระดับโลก

ระยะเวลาในการเก็บไวน์ - กำหนดความสมดุลของน้ำตาล แทนนิน และกรดในนั้น หลายคนซื้อไวน์ตั้งแต่อายุยังน้อยและเก็บไวน์ไว้เป็นเวลา 10 ถึง 30 ปี ซึ่งในระหว่างนั้นราคาของไวน์จะเพิ่มขึ้นอย่างไม่คิดหน้าคิดหลัง ไวน์ที่ใช้ Sauvignon, Nebbiolo และ Cabernet จะถูกเปิดเผยภายใน 5 - 7 ปี ราคาเป็นที่ยอมรับมากกว่า

วิธีเก็บไวน์ที่เปิดอยู่

คุณสามารถเก็บไวน์ที่เปิดและปิดได้นานแค่ไหน - สองช่วงเวลาที่แตกต่างกันโดยพื้นฐานและควรเข้าใจอย่างชัดเจน หากขวดที่ยังไม่ได้เปิดสามารถเก็บไว้ได้ตั้งแต่ 2 ถึง 100 ปี เมื่อเปิดขวดแล้ว ระยะเวลานี้จะสั้นลงเหลือไม่กี่วันทันที มีการพูดถึงกันมากมายเกี่ยวกับการที่ไวน์สัมผัสกับออกซิเจนไม่ได้ และเมื่อเปิดจุกก๊อก ช่วงเวลาที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ก็เกิดขึ้นเมื่อเครื่องดื่มเริ่มมีปฏิสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับอากาศ กล่าวคือ เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ ไม่ว่าจะเก็บไวน์ด้วยวิธีใด ก็ไม่สามารถใช้งานได้หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ตัวอย่างเช่น ไวน์ที่มีระยะเวลาการบ่มนานหลายนาทีอาจสูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติได้ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บไว้หลังจากเปิดขวดแล้ว แต่ไวน์อายุน้อยเหมาะสำหรับใช้ภายในสองสามวันหลังจากเปิดขวด สามารถใช้หากคุณรู้วิธีเก็บไวน์ที่เปิดขวดแล้ว

• ประการแรกสามารถเก็บไวน์ที่เปิดไว้ในตู้เย็นได้สำเร็จเนื่องจากอยู่ในที่เย็นซึ่งกระบวนการออกซิเดชั่นจะช้าลงอย่างมาก นอกจากนี้อุณหภูมิที่ต่ำกว่ายังค่อนข้างยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียอะซิติกซึ่งเป็นสาเหตุของไวน์ที่เสียรสชาติ
• ประการที่สองมีความเห็นว่าควรเทไวน์ที่เหลือลงในภาชนะขนาดเล็กซึ่งจะทำให้กระบวนการออกซิเดชั่นช้าลง และแม้ว่าสมมติฐานจะไม่ได้รับการสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์ แต่หลายคนแย้งว่าวิธีการนี้ได้ผลจริงๆ
• วิธีที่สามในการรักษารสชาติของไวน์ที่เปิดอยู่ให้นานขึ้นคือการปิดจุกอีกครั้งและไล่อากาศออก ยังไง? ทำได้ง่ายมากโดยใช้ปั๊มมือแบบพิเศษที่สร้างสุญญากาศบางส่วน อุปกรณ์ดังกล่าวสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตซึ่งเป็นที่นิยมมากในปัจจุบัน อย่างไรก็ตามแม้ว่าวิธีการนี้จะไม่เลวเมื่อมองแวบแรก แต่ไวน์ดังกล่าวยังคงสูญเสียไวน์ที่เก็บไว้ในตู้เย็นหรือเทลงในภาชนะที่เล็กกว่า

ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? เป็นไปได้มากว่า ความจริงก็คือเมื่อสัมผัสกับปั๊มมือที่ความดันลดลง ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหลบหนี ดังเห็นได้จากฟองอากาศบนพื้นผิวของไวน์ นอกจากนี้สารระเหยอื่น ๆ ออกจากไวน์พร้อมกับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ระยะเวลาในการเก็บไวน์ที่เปิดอยู่ในสุญญากาศบางส่วน - ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง แต่จำไว้ว่ารสชาติจะต้องเสียสละอย่างมาก

บางคนใช้วิธีที่ยุ่งยากกว่าในการเก็บรักษาไวน์ที่เปิดอยู่ ในการทำเช่นนี้ ไนโตรเจนเหลวจะถูกฉีดเข้าไปในขวดด้วยเข็มฉีดยา ซึ่งจะตกตะกอนบนพื้นผิวของเครื่องดื่มทันที ป้องกันไม่ให้สารระเหยสลายตัวและออกซิเจนจากการออกซิไดซ์ไวน์ แต่การซื้อไนโตรเจนเหลวหนึ่งขวดเป็นธุรกิจที่มีราคาแพงมากและการจัดเก็บไม่ใช่เรื่องง่าย

สำหรับสปาร์กลิงไวน์ การเก็บไวน์มักไร้ประโยชน์ ในปัจจุบัน คุณสามารถหาฝาปิดพิเศษที่ป้องกันไม่ให้ฟองออกจากขวดได้ แต่รสชาติของสปาร์คกลิ้งไวน์จะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป

วิธีเก็บไวน์แบบโฮมเมด

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์โฮมเมดควรเรียนรู้วิธีเก็บรักษาไวน์อย่างถูกต้อง เนื่องจากไวน์มักผลิตในปริมาณมาก อย่างที่คุณทราบ ขั้นตอนในการทำเครื่องดื่มนี้เป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนและใช้เวลานานมาก เช่นเดียวกับการเตรียมการจัดเก็บ ดังนั้นก่อนที่จะเก็บไวน์โฮมเมดคุณควรเตรียมขวดแก้วสีเข้มจากไซเดอร์หรือแชมเปญ ต้องล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง เมื่อไวน์ถูกบรรจุขวดแล้ว ไวน์จะถูกปิดจุก ห่อด้วยผ้าใดๆ (ควรเป็นแบบลากจูง) และแช่ในน้ำร้อน เมื่ออุณหภูมิของไวน์สูงถึง 60 ° C หลังจาก 20 นาทีของการควบคุมอุณหภูมินี้ สามารถนำขวดไวน์โฮมเมดออกและส่งไปยังสถานที่ที่เหมาะสมได้ โดยวิธีการเกี่ยวกับสถานที่ที่เหมาะสม - วิธีเก็บไวน์โฮมเมดอย่างถูกต้องไม่แตกต่างจากเงื่อนไขและวิธีการเก็บไวน์ธรรมดา สำหรับอายุการเก็บรักษาที่อนุญาตของไวน์โฮมเมดนั้นจะไม่ถึง 100 หรือ 50 ปีอย่างแน่นอน แต่เครื่องดื่มดังกล่าวสามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน 5-7 ปีภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย

วิธีเก็บไวน์แดง

ไม่มีความแตกต่างเป็นพิเศษในวิธีเก็บไวน์แดงและไวน์ขาว แต่เมื่อถึงเวลา ไวน์แดงจะชนะที่นี่อย่างแน่นอน แม้ว่าพวกมันต้องการสภาวะการจัดเก็บที่เอื้ออำนวยเหมือนกัน แต่ก็ยังมีความไวน้อยกว่า เมื่อเปิดแล้วสามารถเก็บไวน์แดงไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน

วิธีเก็บไวน์ขาว

หลายคนอยากทราบวิธีเก็บไวน์ขาว ความจริงก็คือเนื่องจากความไวต่อสภาวะต่างๆ มากขึ้น ไวน์หลากหลายชนิดจึงมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นลง ดังนั้นควรเลือกสถานที่สำหรับพวกเขาอย่างระมัดระวัง อย่างไรก็ตาม มีไวน์ขาวที่มีอายุการเก็บรักษานานกว่าไวน์แดงบางชนิดมาก และยังสามารถมีอายุยืนยาวขึ้นได้ด้วยการทำให้ดีขึ้น แต่ควรใช้ไวน์ขาวแบบเปิดหลังจากไม่เกินสามวัน