หอยนางรม - คำอธิบายของสายพันธุ์พร้อมรูปถ่าย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย ส่วนประกอบของหอย วิธีเปิด ปรุง และรับประทานอย่างถูกวิธี ไม่เหมือนหอยแมลงภู่

ทัศนคติต่ออาหารฝรั่งเศสในหมู่ผู้คนนั้นคลุมเครือ และนี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการบริโภคหอย วันนี้เราต้องการเปรียบเทียบและตอบคำถามว่าอะไรดีต่อสุขภาพมากกว่าหอยนางรมหรือหอยแมลงภู่ ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากความนิยมที่เพิ่มขึ้น นอกจากนี้เรายังจะสอนให้คุณแยกแยะความแตกต่างระหว่างหอย คุณจะเข้าใจรูปแบบและวิธีการใช้ให้ดีที่สุด เรียนรู้เกี่ยวกับองค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เรียนรู้ที่จะแยกแยะ

เข้าร้านอาหารทั้งทีอยากให้ครบเครื่อง แล้วจะรู้ว่า หอยนางรม หรือ หอยแมลงภู่ อะไรดีกว่ากัน? ในการเริ่มต้น เรามากำหนดแนวคิดและทำความเข้าใจวิธีแยกความแตกต่าง การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากเนื่องจากหอยเหล่านี้มีรูปร่างหน้าตาคล้ายคลึงกันเล็กน้อยและแม้หลังจากจบหลักสูตร "โปรแกรมการศึกษา" ของเราแล้วคุณก็จะสามารถแยกแยะความแตกต่างได้ อดีตดูแข็งกว่า - มีขนาดใหญ่กว่าผิวเปลือกหยาบและมีขอบมนในขณะที่หอยแมลงภู่มีขอบแหลมและเปลือกกลมและเรียบ

วิถีชีวิตของหอยเหล่านี้ก็แตกต่างกันเช่นกัน: หอยแมลงภู่ยึดติดกับหินและพื้นผิวอื่น ๆ ด้วยความช่วยเหลือจาก byssus ซึ่งหมายความว่าพวกมันสามารถเคลื่อนไหวเพื่อค้นหาอาหารได้ สิ่งนี้ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับหอยสองฝาที่ไม่เคลื่อนไหวซึ่งนำไปสู่วิถีชีวิตประจำที่ พวกเขาอยู่ห่างกันมากขึ้นซึ่งแตกต่างจากคนแรกซึ่ง "เลเยอร์" ทับซ้อนกันในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ความแตกต่างไม่ได้จบลงเพียงแค่นั้น แต่คุณจะเข้าใจสิ่งนี้เมื่อคุณรู้ว่าอะไรอร่อยกว่าหอยนางรมหรือหอยแมลงภู่

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ตามวิถีชีวิตของหอยที่อาศัยอยู่ในน้ำทะเลเค็ม จึงไม่ยากที่จะคาดเดาว่าพวกมันมีประโยชน์อย่างไร แต่คุณสามารถบอกได้ว่าสิ่งใดดีกว่าหอยแมลงภู่หรือหอยนางรมโดยการศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของพวกมัน ประการแรก โปรตีนจำนวนมากมีคุณค่า ส่วนประกอบของวิตามินที่หลากหลาย รวมถึงวิตามิน A, D, วิตามินบีที่จำเป็นบางชนิด รวมถึงกรดนิโคตินิกและวิตามินอื่นๆ

เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่น ๆ มีไอโอดีนจำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อต่อมไทรอยด์และฟลูออไรด์ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง ทั้งสองตัวอย่างยังมีธาตุอาหารรองและธาตุอาหารหลักอื่นๆ ในปริมาณที่แตกต่างกัน โดยหอยนางรมมีฟลูออรีนมากกว่า และหอยชนิดที่สองที่ทำการทดสอบมีโซเดียม พวกมันมีประโยชน์ต่อมนุษย์เท่าๆ กัน พวกมันถูกจัดอยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์จากชุดยากระตุ้นกำหนัด พวกมันยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่นๆ ด้วย และคุณเป็นผู้ตัดสินใจว่าแบบไหนอร่อยกว่ากัน

กฎการบริโภค

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่มีประโยชน์มากกว่าและคุณจะไม่พบคำตอบที่ชัดเจน แต่ในกรณีนี้คุณสามารถโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยมได้ เพื่อให้เข้าใจว่าแบบไหนดีกว่ากัน คุณต้องลองชิมดู แต่คุณจะเปรียบเทียบหอยนางรมดิบกับหอยแมลงภู่ที่ผ่านการอบด้วยความร้อนได้อย่างไร นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าหลังมีแนวโน้มที่จะดูดซับสิ่งที่เป็นลบมากที่สุดจากสิ่งแวดล้อม - นี่คือเครื่องกรองน้ำชนิดหนึ่ง เพื่อขจัดสารพิษที่ผ่านกระบวนการอุณหภูมิสูง หากคุณต้องการเข้าใจว่าอะไรอร่อยกว่า ลองเอาชนะตัวเองแล้วดื่ม เริ่มจากเนื้อหาของเปลือกหอยนางรม - รูปร่างท้าทาย แต่รสชาติไม่ซ้ำใคร มั่นใจได้

สำหรับผู้อยู่อาศัยชายฝั่ง เปลือกหอยที่กินได้นั้นคุ้นเคยพอๆ กับเสียงคลื่น อย่างไรก็ตาม ในส่วนลึกของทวีป นี่เป็นความหรูหราที่ไม่ต้องสงสัยซึ่งต้องใช้ทั้งเงินและโอกาสที่คู่ควร และฤดูกาลของเปลือกหอยที่กินได้ส่วนใหญ่จะตรงกับฤดูหนาว แต่เปลือกหอยสามารถวางยาพิษได้ ดังนั้นคุณต้องสามารถเลือกและเตรียมได้อย่างถูกต้องซึ่งต้องใช้ทั้งทักษะและศิลปะ

เคลม

พ่อครัวและแม่ค้าอาหารทะเลเรียกหอย" ขั้ว” แต่ชื่อนี้ไม่ได้ใช้กับเชลล์ทั้งหมด แต่เฉพาะกับสองกลุ่มเท่านั้น - เปลือกทรายและแข็ง.

เปลือกหอยของครั้งแรก - จริง เปลือกหอยทราย, ราเซฟนิตซีและ การตัดทะเล- อย่าปิดให้สนิทและเปลือกดังกล่าวเต็มไปด้วยทราย มันจะต้องถูกลบออก วิธีที่ดีที่สุด: ควรจุ่มเปลือกหอยลงในถังน้ำเกลือ - อัตราส่วนของเกลือต่อน้ำคือ 1:10 - และวางไว้ในตู้เย็นค้างคืน ถ้าคุณไม่มีเวลาว่างมากนัก ให้ใส่มันลงในชามแล้วล้างด้วยน้ำจนกว่าจะไม่มีทรายเหลืออยู่ที่ก้นชาม เป็นทางเลือกสุดท้าย หากคุณไม่ได้เอาทรายออกจากเปลือกหอยก่อนปรุงอาหาร คุณสามารถทำได้ในภายหลัง ตัดเนื้อออกจากพวกเขาแล้วจุ่มลงในน้ำซุป - ทรายจะจมลงไปที่ก้นกระทะในไม่กี่นาที

เปลือกแข็งมีหลายขนาดและหลายสี แต่แบ่งตามอัตภาพออกเป็นสามประเภท ตัวแรกมีขนาดเล็กที่สุดเรียกว่า " เปลือกแข็งของเด็กและเยาวชน” เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 5 ซม. อันที่สอง - เปลือกแข็งจริง ๆ ตั้งแต่ 5 ถึง 8 ซม. และอันสุดท้าย - เปลือกซุปที่เรียกว่าบางครั้งถึงขนาดของเมาส์คอมพิวเตอร์ขนาดใหญ่ คุณไม่จำเป็นต้องซักเลย เปลือกของหอยเหล่านี้เปิดออกเมื่อถูกความร้อน แต่สามารถเปิดได้ด้วยมีดโดยการสอดใบมีดระหว่างวาล์วตรงข้ามล็อคแล้วผ่านระหว่างวาล์ว มันยากที่จะทำมากกว่าที่จะบอก แต่เมื่อเวลาผ่านไปทักษะ

ส่วนคำจำกัดความของคุณภาพทั้งเปลือกแข็งและเปลือกทรายนั้นเป็นมาตรฐาน กฎข้อเดียว: ยิ่งเปลือกมีขนาดเล็ก รสชาติยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น แต่ยิ่งใหญ่ปัญหาน้อยลงและมีเนื้อมากขึ้น

หอยแมลงภู่

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณต้องแยกหอยแมลงภู่ออกและสิ่งสำคัญคืออย่าโลภ หากอ่างล้างจานเปิดเล็กน้อย ให้ใช้นิ้วแตะอ่าง - ควรปิดช้าๆ แต่แน่น ถ้าไม่ปิดให้โยนทิ้ง นอกจากนี้ ควรกำจัดหอยแมลงภู่ที่มีเปลือกแตก รวมถึงหอยที่เบาหรือหนักเกินไป จะเบาเพราะไม่มีเปลือก และหนักเพราะมีตะกอน

การเตรียมหอยแมลงภู่สำหรับปรุงอาหารเป็นเรื่องง่าย หากพวกเขามี "เครา" ให้ขูดออกด้วยมีด (หรือใช้นิ้วฉีกออก) จากนั้นใส่หอยแมลงภู่ลงในกระทะแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 1 ชั่วโมง และปรุงอาหาร ใช่ อย่างไรก็ตาม ให้ทิ้งหอยแมลงภู่ที่ไม่เปิดออกในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน

หอยเชลล์

หอยเชลล์มีขนาดเล็ก (ประมาณ 7 ซม.) ขนาดใหญ่เรียกว่า นักบุญฌาคส์(15 ซม.) และ ... ทะเลซึ่งมีขนาดใหญ่กว่า คุณควรตระหนักว่าบางครั้งพวกเขาจะได้รับการแก้ปัญหา โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟตและน้ำหนักของพวกเขาเพิ่มขึ้น 25% สิ่งนี้ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่เมื่อถูกความร้อนหอยเชลล์จะเริ่มปล่อยน้ำที่ดูดซับออกมา - 25% เท่ากัน คุณลักษณะที่โดดเด่นของเหยื่อไตรโพลีฟอสเฟตคือเนื้อสีขาวสว่าง (โดยธรรมชาติแล้ว หอยเชลล์จะมีสีครีมเล็กน้อย ในบางกรณีจะเข้มขึ้นเป็นสีส้มอ่อนหรือสีชมพูอ่อน) หอยเชลล์นำเข้าที่รอดพ้นจากการโจมตีทางเคมีดังกล่าวจะต้องทำเครื่องหมายเป็น หอยเชลล์แห้ง.

อย่างไรก็ตาม หอยเชลล์เป็นกรณีที่หายากมากเมื่อการแช่แข็งไม่ได้ทำให้ผลิตภัณฑ์แย่ลง ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของหอยเชลล์แช่แข็งคือคุณจะได้รับเฉพาะเนื้อจริงเท่านั้น ในขณะเดียวกันก็มีหอยเชลล์ด้วย ถุงคาเวียร์- ยังอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างมาก ดังนั้นหากมีกรณีนี้ให้ซื้อหอยเชลล์ในอ่างล้างจาน พวกเขาเปิดด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อยด้วยมีดขนาดเล็ก คุณเพียงแค่ต้องขูดเนื้ออย่างระมัดระวังจากครึ่งล่างของเปลือก ตัดด้านข้างของกล้ามเนื้อล็อคสีขาวออก และเอาส่วนที่เป็นสีเข้มออก

หอยนางรม

โลกของหอยนางรมได้รับการอธิบายอย่างละเอียดที่สุด น่าเสียดายที่คำอธิบายเหล่านี้ นอกเหนือจากการฝึกปฏิบัติแล้ว ยังน่าเบื่อเหลือทน และการฝึกฝนก็ซับซ้อน ดังนั้นเรามาทำความเข้าใจกับพื้นฐานอย่างน้อยที่สุดเพื่อไม่ให้วันหยุดของเราเสีย

ประการแรก หอยนางรมสดที่เสิร์ฟบนโต๊ะควรแสดงกิจกรรมของกล้ามเนื้อ แต่ลักษณะของกิจกรรมนี้อาจแตกต่างออกไป ถ้าหอยนางรมถูกเคลื่อนย้ายอย่างที่ควรจะเป็น มันจะตื่นขึ้นอย่างช้าๆ และถ้าคุณแตะที่ขอบเสื้อคลุม มันก็เคลื่อนออกไปอย่างมีเกียรติ แต่ถ้าหอยนางรมกระตุกเหมือนโดนไฟลวก แสดงว่าระหว่างการขนส่งหอยนางรมถูกเขย่า ตื่นขึ้น ถูกทำให้ร้อนหรือเป็นน้ำแข็ง - และในเรื่องนี้ ไม่มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับรสชาติที่แท้จริง อย่ากินเธอสงสาร - เธอต้องทนทุกข์ทรมานมากและคุณก็จะไม่มีความสุขเช่นกัน

สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือการเข้าใจว่าคำและตัวเลขสวยๆ ทุกประเภทที่คุณอ่านบนเมนูหมายถึงอะไร เนื่องจากสถานะของกระเป๋าเงินของคุณขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง สมมติว่า "เดอแคลร์พิเศษ" หมายเลข 3 หรือหมายเลข 5 ...

เริ่มต้นด้วย ห้องพัก. หอยนางรมจะมีตัวเลขตามน้ำหนัก: ตัวที่เล็กที่สุดจะมีหมายเลข #5 และตัวที่ใหญ่ที่สุดจะมีหมายเลข 0 และ 00 โปรดทราบว่าตัวเลขเหล่านี้มีค่าต่างกันสำหรับหอยนางรมแต่ละพันธุ์ แต่ #3 จะเล็กกว่าเสมอ มากกว่า #1

แปลว่าอะไร " พนักงาน "? เป็นสระที่เชื่อมต่อกับทะเลด้วยคลองแคบๆ หอยนางรมถูกย้ายจากทะเลไปยัง clairs และเก็บไว้ที่นั่นเพื่อปรับปรุงรสชาติ ขั้นตอนนี้เรียกว่า การกลั่น" และเกี่ยวกับเรื่องนี้เราต้องเข้าใจอย่างชัดเจนว่าสามารถขุด clairs ได้ทุกที่ แต่สิ่งนี้จะสมเหตุสมผลบนเกาะ Oleron และบนชายฝั่งของอ่าว Marenne d'Oleron ในแผนก Charente Maritime เท่านั้น และ ถ้ามีคนขอหอยนางรมจากบริตตานีหรือนอร์มังดีจากคุณ อย่าหลงกลโดยบอกว่าพวกเขาเป็น "เดอแคลร์"

ถัดไปเป็นส่วนที่ยากที่สุด: พิเศษ" และ " ครีบ». « พิเศษ' หมายถึง 'พิเศษ', ' ครีบ- "กลั่น" อย่างไรก็ตาม ในโลกของหอยนางรม คำเหล่านี้มีหลายความหมาย หากเรากำลังพูดถึงหอยที่มีพื้นเพมาจากภูมิภาค Marenne d'Oléron เรียกว่า "สเปเชียลเดอแคลร์" จากนั้นมันจะถูกบ่มในแคลร์เป็นเวลา 2 เดือนที่ความหนาแน่นของการปลูกสูงสุด 10 หอยต่อตารางเมตร "Fin de clair "มีอายุน้อยกว่าและมีการปลูกถี่ขึ้น

สำหรับหอยนางรมที่ปลูกในภูมิภาคอื่น คำว่า "พิเศษ" และ "ครีบ" หมายถึงค่าสัมประสิทธิ์ความหนาแน่นเท่านั้น ซึ่งคำนวณโดยสูตร "มวลของเนื้อสัตว์ที่นำมาจากหอยนางรมขนาดลำกล้องเดียวกัน 20 ตัว หารด้วยมวลของหอยนางรมตัวเดียวกันเป็น a ทั้งหมดและคูณด้วย 100" และไม่มี "เดอแคลร์" ไม่มี "การกลั่น"!

จำแนวคิดเหล่านี้และอย่าให้ผู้ผลิตเจ้าเล่ห์ทำให้คุณสับสน

Gastropods: rapana และเป่าแตร

เมื่อพูดถึงเปลือกหอยที่กินได้ ไม่มีใครพลาดที่จะพูดถึงหอยกาบเดี่ยว

ก่อนอื่นเลย ราพัน. สถานการณ์ของพวกเขาขัดแย้งกัน ในรัสเซียมีรายชื่ออยู่ใน Red Book และห้ามผลิตใด ๆ ในขณะที่ตอนนี้ในทะเลดำ rapanas ได้ทวีจำนวนขึ้นจนคุกคามประชากรของหอยแมลงภู่ในทะเลดำอย่างจริงจัง (แต่ประชากรของหอยเชลล์และหอยนางรมทะเลดำไม่ได้ถูกคุกคามเนื่องจากพวกมันได้กินทุกอย่างที่สะอาดแล้ว) ดังนั้นสำหรับทะเลดำ ราแพนจึงเป็นสัตว์เชิงพาณิชย์ ยิ่งไปกว่านั้นพวกเขาถูกจับได้ทั้งแบบเป็นระเบียบและแบบมือสมัครเล่นซึ่งไม่ใช่เรื่องยาก - หน้ากากดำน้ำตีนกบและความกล้าที่จะดำน้ำสามหรือสี่เมตรก็เพียงพอแล้ว

ในการเอาแร็ปนาออกจากเปลือก ผู้คนทำในรูปแบบต่างๆ หากพวกเขาต้องการเก็บเปลือก (และสวยงามจริงๆ) ไว้เป็นของที่ระลึก พวกเขาก็จะใช้มีดเล็กๆ ตัดขาของราปานา ซึ่งเป็นส่วนที่กินได้พอดี จากนั้นก็ขูดส่วนที่เหลือทิ้งไป หากมีเปลือกหอยจำนวนมากอยู่แล้วจนไม่มีที่จะใส่ ราปันก็จะถูกแช่ในน้ำเดือดประมาณสามนาที จากนั้นนำเนื้อออกจากด้านในด้วยส้อมหรือไม้เสียบ ในกรณีนี้ คุณต้องเอาทุกอย่างออก ยกเว้นขาขาว และปรุงอาหาร

หอยกาบเดี่ยว คนเป่าแตร- มีขนาดเล็กกว่าราพานาเล็กน้อย พบอยู่ไกลออกไปทางเหนือมาก ไม่รวมอยู่ในรายการคุ้มครองธรรมชาติใดๆ แต่ในแง่ของการทำอาหาร คนเป่าแตรและราปานานั้นคล้ายคลึงกันโดยสิ้นเชิง และถ้าคุณเอาแตรออกจากอ่างแล้วให้เริ่มทำอาหารทันที - มิฉะนั้นจะหายไปทันที ก็เพียงพอที่จะต้มอย่างน้อย 10 นาทีแล้วแช่แข็ง

สำหรับการจัดเก็บ เปลือกที่กินได้ที่มีชีวิตวางในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ แล้วแช่เย็นที่อุณหภูมิ 4°C ยิ่งเปลือกอยู่นานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้นดังนั้นจึงควรต้มทันทีหลังจากซื้อเอาเนื้อออกและแช่แข็ง ยังดีกว่าให้กินทันที

แย่ที่สุดก็เก็บไว้ หอยเชลล์- สูงสุด 24 ชั่วโมงและเป็นการดีกว่าที่จะเติมชามที่มีน้ำแข็ง เปลือกที่เหลือจะอยู่ได้ 3-4 วันในรูปแบบนี้ ที่ดีที่สุดคือเก็บหอยนางรมได้นานถึง 5-6 วัน

มีความเชื่อกันว่าในเดือนที่ชื่อไม่มีตัวอักษร "r" มี หอยนางรมเป็นสิ่งต้องห้าม แต่นี่เป็นเพียงประเพณีที่เหลืออยู่ตั้งแต่สมัย " พระราชกฤษฎีกาควบคุมการประมง"ซึ่งลงนามโดยพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ในปี พ.ศ. 2314 และการห้ามขายหอยนางรมในกรุงปารีสที่ตามมาตั้งแต่วันที่ 30 เมษายนถึง 1 กันยายน เอกสารเหล่านี้ถูกนำมาใช้โดยมีวัตถุประสงค์เพื่ออนุรักษ์หอยนางรมให้เป็นสายพันธุ์ เนื่องจากพวกมันวางไข่ในฤดูร้อน อย่างไรก็ตาม หอยนางรมแบนทั่วไปในตอนนั้นซึ่งมีรสขมในช่วงวางไข่ เกือบจะถูกแทนที่ด้วยส่วนเว้าหรือโครเอทัสเกือบทั้งหมด ซึ่งรสชาติของหอยนางรมจะไม่ได้รับผลกระทบจากการวางไข่ นอกจากนี้ยังขายหอยนางรมมาค่อนข้างนาน" 4 ฤดูกาล" ซึ่งโดยหลักการแล้วไม่ใช่ "นม" และสามารถรับประทานได้ตลอดเวลา

เปลือกสามารถรับประทานดิบได้ แต่ส่วนใหญ่ชอบที่จะต้มอย่างน้อยที่สุด ต่อไปนี้คือระดับของของเหลวที่สามารถทำได้ โดยเรียงลำดับตามความชอบจากมากไปหาน้อย: a) น้ำซุปปลาเข้มข้น; b) น้ำที่ต้มหอยปูหรือกุ้งแล้ว c) น้ำซุปจากเปลือกกุ้งอบ d) น้ำซุปไก่อ่อน e) น้ำซุปผักเข้มข้น ฉ) ไวน์ขาวแห้งสามารถเติมลงในของเหลวใดก็ได้ g) น้ำดื่มธรรมดา

สัตว์ทะเลที่ปรุงอย่างเหมาะสมเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ อาหารทะเลจำนวนมากที่รับประทานคือหอยของตระกูลหอย: หอยแมลงภู่และหอยนางรม แม้ว่าจะอยู่ในตระกูลเดียวกัน แต่หอยนางรมและหอยแมลงภู่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เดียวกันเพราะหากมีความคล้ายคลึงกันจะมีความแตกต่างกันมากระหว่างชาวทะเลทั้งสองนี้

หอยแมลงภู่

หอยนางรม- หอยสองฝาทะเล, สั่ง Ostreoida.

หอยนางรม

การเปรียบเทียบ

หอยแมลงภู่แตกต่างจากหอยนางรมในลักษณะ หลังมีขนาดใหญ่กว่ามาก เปลือกของหอยนางรมมีลักษณะเว้าหรือแบน ขอบเป็นคลื่น ไม่เรียบ เมื่อสัมผัสผิวของเปลือกหอยนางรมจะหยาบ สีของมันมักจะอ่อน

หอยแมลงภู่มีขนาดเล็กกว่าหอยนางรม เปลือกหอยแมลงภู่มีลักษณะกลมหรือหยดน้ำมีรูปร่างเว้า ขอบเรียบและคมมาก สีของเปลือกอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับที่อยู่อาศัย: เฉดสีที่พบมากที่สุดคือสีน้ำตาลทองและสีน้ำเงินดำ ผิวสัมผัสของเปลือกหอยแมลงภู่จะเรียบ

หอยแมลงภู่ติดกับหินหรือรูปแบบอื่น ๆ โดยใช้ด้ายเส้นเล็กแต่แข็งแรง ด้วยหัวข้อนี้ หอยสามารถนำไปสู่วิถีชีวิตแบบเคลื่อนที่ได้ โดยใช้เป็นขาและย้ายไปยังที่อื่น

หอยนางรมไม่มีบายศรี มันถูกยึดติดกับหินด้วยสายสะพาย (ราวกับว่า "ซีเมนต์") นั่นคือเหตุผลที่หอยเหล่านี้อยู่ประจำที่และไม่สามารถย้ายไปที่อื่นได้

อาณานิคมหอยนางรมและหอยแมลงภู่ก็แตกต่างกันมากเช่นกัน ขั้นแรกยึดหลักการวางหอยนางรมไว้บนตัวอื่น หอยแมลงภู่เรียงเป็นแถว

สำหรับคุณค่าทางโภชนาการนั้น หอยทั้งสองชนิดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก และมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ (รวมถึงการป้องกันมะเร็งที่ดีเยี่ยม) หอยแมลงภู่มีโซเดียมจำนวนมาก และหอยนางรมอุดมไปด้วยฟลูออรีน

หอยนางรมสามารถรับประทานดิบได้ โรยด้วยน้ำมะนาว แง้มเปลือกหอยเหล่านี้เสิร์ฟบนน้ำแข็งป่น หอยแมลงภู่เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะรับประทานแบบดิบๆ สิ่งนี้คือพวกมันเป็นตัวกรองที่มีชีวิตผ่านน้ำทะเลและสะสมสารอันตรายในตัวมันเอง หอยเหล่านี้ควรรับประทานหลังการอบร้อน

หอยแมลงภู่เป็นอาหารอันโอชะราคาต่ำกว่าหอยนางรมมาก

ไซต์ผลการสืบค้น

1. หอยแมลงภู่และหอยนางรมมีลักษณะที่แตกต่างกัน เปลือกของหอยแมลงภู่มีสีเข้มกว่า เรียบกว่า และมีขอบเรียบและคม
2. หอยแมลงภู่เป็นผู้นำในการดำเนินชีวิตแบบเคลื่อนที่ด้วย byssus ซึ่งติดอยู่กับที่อยู่อาศัยของพวกมัน หอยนางรมไม่สามารถเคลื่อนที่ได้
3. หอยแมลงภู่เรียงเป็นแถว หอยนางรมเป็นชั้นๆ
4. หอยแมลงภู่มีโซเดียมมาก หอยนางรม - ฟลูออรีน
5. หอยแมลงภู่ควรผ่านกระบวนการทางความร้อนก่อนใช้ หอยนางรมสามารถรับประทานดิบได้
6. หอยแมลงภู่อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ และผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังในระบบย่อยอาหารไม่ควรบริโภคหอยนางรม
7. หอยแมลงภู่มีราคาถูกกว่าหอยนางรม

หอยแมลงภู่มีให้กินตลอดปีไม่เหมือนกับหอยนางรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศของเราซึ่งอาหารทะเลที่ยอดเยี่ยมนี้ส่วนใหญ่มาในรูปแบบแช่แข็ง สิ่งสำคัญสำหรับเราคือการเรียนรู้วิธีเลือกหอยแมลงภู่คุณภาพสูงและปรุงอาหารให้ได้ และคุณสามารถทำอะไรก็ได้จากหอย: สลัดเบา ๆ พาสต้าแสนอร่อย ซูเฟล่ ซุป หรือริซอตโต้ ทำไมเขาถึงมีค่ามาก?

คุ้มค่าสำหรั...

หอยแมลงภู่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับทั้งผู้หญิงและคู่ชีวิตของพวกเขา อดีตชื่นชมพวกเขาสำหรับปริมาณแคลอรี่ที่ต่ำมาก: หากชิ้นส่วนของเนื้อหมูหรือเนื้อแกะที่มีน้ำหนัก 100 กรัมมีค่าเฉลี่ย 250-300 กิโลแคลอรี เนื้อหอยจะให้เพียง 50 กิโลแคลอรี (แม้แต่กุ้งก็มีแคลอรี่สูงกว่าและประมาณ 80 กิโลแคลอรี) ดังนั้นคุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ดีและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของหอยแมลงภู่ได้อย่างปลอดภัยและไม่ต้องกลัวที่จะทำให้รูปร่างของคุณเสีย สำหรับอาหารทะเลนี้ยังมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อและเป็นยาโป๊อย่างแท้จริง

มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเนื้อหอยที่ไม่เหมือนใครซึ่งแทบไม่มีคาร์โบไฮเดรต แต่มีโปรตีนคุณภาพสูงวิตามิน B และ E (อย่างหลังเรียกว่า "ลูกหลาน" โดยมืออาชีพ) กรดไขมันโอเมก้า 3 ไอโอดีน แคลเซียมและแมกนีเซียม ในขณะเดียวกัน หอยแมลงภู่มีโคเลสเตอรอลน้อยและมีฟอสโฟลิปิดจำนวนมาก ซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำงานของตับ โดยทั่วไปแล้ว อาหารทะเลชนิดนี้ดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นคุณควรรวมไว้ในเมนูของคุณเป็นระยะๆ จริงอยู่ อย่าลืมว่าพิษของสัตว์เลื้อยคลานทะเลเป็นหนึ่งในสิ่งที่เลวร้ายที่สุด ดังนั้นจงเลือกหอยแมลงภู่สำหรับอาหารชิ้นเอกของคุณอย่างระมัดระวัง

ฟาร์มหอย

หอยซึ่งเป็นที่รักของนักชิมหลายคนเรียกว่า "หอยแมลงภู่" พบได้ในเกือบทุกพื้นที่ของมหาสมุทรโลก แต่การผลิตเชิงอุตสาหกรรมจำนวนมากนั้นดำเนินการในบางส่วนของโลกเท่านั้น สมมติว่าอาหารทะเล "แล่น" ไปยังประเทศของเราจากจีนนิวซีแลนด์ ("กีวี" สีเขียวขนาดใหญ่มาจากที่นั่น) มีผลิตภัณฑ์จากสเปนและฝรั่งเศสและเกือบ 50% ของหอยมาจากชิลี Patagonia - ทางใต้สุดและน้อยที่สุด พื้นที่ประชากรของชิลี ถูกล้างด้วยน้ำเย็นของมหาสมุทรแปซิฟิก การเลี้ยงหอยแมลงภู่ในฟาร์มมีดังต่อไปนี้: ลูกปลาถูกเลี้ยงเล็กน้อยและส่งไปยังมหาสมุทรซึ่งพวกมันแขวนบนเชือกเช่นองุ่นพวงยักษ์และสร้างมวลภายใน 8-15 เดือน ในเวลาเดียวกันอาหารทะเลไม่ได้เลี้ยงด้วยสิ่งใด - มันเติบโตในสภาพธรรมชาติ กรองน้ำอย่างต่อเนื่องและกินแพลงก์ตอนที่มีคุณค่า จากนั้นนำหอยแมลงภู่ที่โตแล้วขึ้นจากทะเลและผ่านกระบวนการ 2 ขั้นตอน ได้แก่ กระป๋องหรือลวกด้วยไอน้ำร้อนและแช่แข็ง

ตายมากกว่ามีชีวิตอยู่

หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อหอยแมลงภู่สด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปิดประตูของเปลือกหอยทั้งหมดแล้ว หากแง้มออกแสดงว่าหอยนั้นมีโอกาสตายมากกว่ามีชีวิตอยู่ คุณยังสามารถใช้นิ้วตีเปลือกได้ - ถ้ามันตอบสนองและหดตัวทุกอย่างก็โอเคถ้าไม่ - อาหารทะเลดังกล่าวเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหาร ตัวบ่งชี้ที่สำคัญอีกประการหนึ่งของความสดของสัตว์เลื้อยคลานในทะเลคือการไม่มีกลิ่นเฉพาะ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าหอยแมลงภู่ที่ดีควรมีกลิ่นเหมือนทะเลเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ในประเทศของเราหอยแมลงภู่ขายส่วนใหญ่ในสภาพแช่แข็งดังนั้นคุณจึงสามารถเข้าใจได้ว่าพวกมันสดหรือไม่หลังจากละลายน้ำแข็งเท่านั้น ดีกว่าที่จะปฏิเสธ

ในอ่างล้างจานหรือไม่?

หอยแมลงภู่ไม่ได้มีรูปร่างที่หลากหลายซึ่งแตกต่างจากกุ้งซึ่งอาจมีขนาดแตกต่างกันมาก มีอาหารขนาดใหญ่ (35/40) ที่มีชื่อผลไม้ว่า "กีวี" และมีหอยขนาดกลางซึ่งมีตั้งแต่ 40 ถึง 60 ชิ้นต่อกิโลกรัมซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด คุณสามารถซื้ออาหารทะเลทั้งเปลือก (นึ่งและบรรจุสูญญากาศ) ในเปลือกครึ่งหรือเนื้อสะอาด ไม่ว่าในกรณีใด หอยแมลงภู่ไม่ควรถูกปกคลุมด้วยชั้นน้ำแข็งที่หนามาก และยิ่งกว่านั้น หอยแมลงภู่จะต้องไม่มีหิมะและเส้นสีเหลือง - ซึ่งบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นละลายน้ำแข็งและแช่แข็งใหม่แล้ว เนื้อหอยควรมีน้ำหนักเบา ขนาดใหญ่ ยืดหยุ่น และมีลักษณะที่เรียบร้อยดี (เนื้อสีดำและหย่อนยานบ่งบอกถึงอายุของอาหารทะเล) หากคุณกำลังซื้ออาหารกระป๋องหรืออาหารถนอมอาหาร อย่าลืมศึกษาน้ำเกลือก่อนซื้อ - น้ำเกลือที่หอยแมลงภู่ว่ายอยู่ ต้องโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ ไม่มีลิ่มเลือด เชื้อรา และสิ่งแปลกปลอมอื่นๆ อย่าลืมตรวจสอบความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ด้วย เพื่อไม่ให้น้ำมันรั่วออกจากขวดพลาสติกและถุงสูญญากาศไม่ฉีกขาด ฉลากบนขวดต้องติดกาวอย่างสม่ำเสมอและระมัดระวัง และข้อมูลทั้งหมดระบุไว้อย่างชัดเจนและเข้าใจได้ หากไม่สามารถอ่านส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ได้ ตัวอักษรจะพร่ามัวและกระดาษบิดเบี้ยว เป็นไปได้มากว่าการเก็บรักษาดังกล่าวจะทำในโรงงานใต้ดิน (มักทำจากหอยแมลงภู่ที่ละลายน้ำแข็ง)

ความลับ 5 ประการในการปรุงหอยแมลงภู่

1. เพื่อนที่ดีที่สุดสำหรับหอยแมลงภู่คือไวน์ขาว สามารถนำไปล้างจานหรือใช้เตรียมขนม "หอยแมลงภู่"

2. สำหรับการปรุงอาหารหอยแมลงภู่ควรใช้เกลือทะเล สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอาหารทะเลมีเกลืออยู่แล้ว ดังนั้นอย่าใส่เกลือในอาหารมากเกินไป

3. อย่ากลัวที่จะผสมน้ำมะนาวกับอาหารทะเลรวมทั้งหอยแมลงภู่

4. ซอสหอยแมลงภู่ที่ดีที่สุดนั้นเตรียมง่ายมาก คุณต้องผสมน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว กระเทียมและสมุนไพร

5. หอยแมลงภู่รวมกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด - ผัก, แป้ง, เนื้อ, ไก่, ปลาและอาหารทะเลอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม นักชิมที่แท้จริงเชื่อว่าการปรุงหอยนั้นดีที่สุดเพื่อไม่ให้ส่วนผสมอื่นรบกวนรสชาติของหอย

หอยนางรมเป็นของหอยสองฝาและพบได้ในทะเลที่อบอุ่น มนุษย์ค้นพบรสชาติที่ผิดปกติและคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อหอยนางรมเมื่อหลายพันปีก่อน ทุกวันนี้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหารอันโอชะที่นักชิมชื่นชอบและเป็นของชนชั้นสูงของโลกด้านอาหาร หอยนางรม ประโยชน์และโทษที่จะกล่าวถึงในรายละเอียดด้านล่างเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแพงและคงคุณสมบัติไว้เมื่อบริโภคสดเท่านั้น

หอยนางรมมีองค์ประกอบและรูปลักษณ์ใกล้เคียงกับญาติทางสายเลือด แต่หอยนางรมมีรสชาติที่หยาบกว่าและเรียบง่ายกว่า หอยนางรมและหอยแมลงภู่ซึ่งรูปแบบการเคลื่อนไหวและวิถีชีวิตต่างกันนั้นไม่สามารถใช้แทนกันได้ หอยแมลงภู่มักมีทรายจำนวนมากอยู่ภายในและไม่รับประทานดิบ

สารประกอบ

เนื้อหอยนางรมมีคุณสมบัติทางโภชนาการสูงและเหนือกว่าปลาในตัวบ่งชี้นี้ ประกอบด้วย:

• ไขมัน;
• โปรตีนจำนวนมาก
• คาร์โบไฮเดรต
• วิตามิน A, D, C, PP และกลุ่ม B;
• แร่ธาตุ - สังกะสี, ฟอสฟอรัส, ไอโอดีน, แมงกานีส, โคบอลต์, ฟลูออรีน, โครเมียมและอื่น ๆ อีกมากมาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

องค์ประกอบทางเคมีที่ผิดปกติซึ่งทำให้หอยนางรมมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและละเอียดอ่อน มีผลสงบต่อระบบประสาท และเนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุนั้นสอดคล้องกับความต้องการของมนุษย์ในแต่ละวันสำหรับองค์ประกอบเหล่านี้อย่างเต็มที่ หอยนางรมที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์รวมกับปริมาณแคลอรี่ต่ำสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่ใส่ใจในสุขภาพและรูปร่างหน้าตา

ธาตุที่มีความสำคัญต่อการดำรงชีวิตของมนุษย์ เช่น สังกะสี ซึ่งพบในเนื้อหอยนางรมในระดับความเข้มข้นที่ค่อนข้างสูง ช่วยรักษาสุขภาพของเส้นผม ผิวหนัง และเล็บ องค์ประกอบนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ชาย - ช่วยเสริมการทำงานของระบบสืบพันธุ์ หอยนางรมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มความต้องการทางเพศ

ประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ ของหอยนางรม ได้แก่ :

• ผลประโยชน์ในระบบเม็ดเลือด (นักโลหิตวิทยาทราบถึงประโยชน์ของการรับประทานหอยนางรมในการรักษาโรคโลหิตจาง);
• ผลบวกต่อระบบประสาท
• ผลเสริมสร้างความเข้มแข็งทั่วไปในร่างกาย
• การป้องกันและบำบัดโรคมะเร็ง (ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยกรดไขมันในปริมาณมาก ซึ่งโอเมก้า 3 เป็นสารที่สามารถหยุดการสืบพันธุ์ของเซลล์ในเนื้องอกมะเร็ง)
• เพิ่มประสิทธิภาพและความทนทานเนื่องจากผลของไทอามีน ซึ่งเป็นสารที่เรียกว่า B1 และเป็นตัวเร่งกระบวนการเมตาบอลิซึมในร่างกาย
• การป้องกันโรคต่อมไทรอยด์เนื่องจากไอโอดีนมีความเข้มข้นสูงในองค์ประกอบ
• ผลในเชิงบวกต่อหัวใจและหลอดเลือดเนื่องจากมีสเตอรอล - สารประกอบธรรมชาติที่

นอกจากนี้การบริโภคหอยนางรมเป็นประจำยังช่วยปรับปรุงสภาพอารมณ์ ขจัดความหงุดหงิดและช่วยผู้หญิงในการรักษาเซลลูไลท์ (ดูเหมือนว่าเซลลูไลท์อยู่ที่ไหนและหอยนางรมอยู่ที่ไหน) หอยนางรมมีปริมาณแคลอรีต่ำ (เพียง 72 แคลอรีต่อ 100 กรัม) ทำให้เป็นส่วนประกอบอาหารในอุดมคติ

อาจเป็นอันตรายต่อหอยนางรม

ข้อห้ามอย่างเด็ดขาดในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้คือการแพ้สารใด ๆ ที่ประกอบเป็นองค์ประกอบ ผู้ที่มีแนวโน้มจะแพ้อาหารทะเลไม่ควรเสี่ยงรับประทานหอยนางรมไม่ว่าจะดิบหรือปรุงสุก

ไม่ควรรับประทานหอยนางรมและผู้เป็นโรคกระเพาะ ม้าม ตับอ่อน หญิงตั้งครรภ์และมารดาในระหว่างการให้นมบุตรก็ไม่แนะนำให้ใช้หอยนี้

ขั้นตอนการรับประทานหอยนางรมควรปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง ประการแรกคุณต้องแน่ใจ 100% ว่าผลิตภัณฑ์นั้นสดและประการที่สองต้องตรวจสอบหอยแต่ละตัวอย่างละเอียดเพื่อดูว่ามีเศษชิ้นส่วนจากผนังของเปลือกหอยหรือไม่มิฉะนั้นอาจเกิดความเสียหายต่อเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหาร

หอยนางรมกินอย่างไร?

วิธีการกินหอยนางรมแบบคลาสสิกคือการกินหอยนางรมแบบสดๆ ดิบๆ เสิร์ฟบนน้ำแข็งป่นและราดด้วยน้ำมะนาว คุณสามารถปรุงรสหอยนางรมด้วยพริกไทยดำหรือจุ่มในซอสน้ำส้มสายชูสูตรพิเศษ ในร้านอาหาร หอยนางรมจะเสิร์ฟแบบเปิดอยู่แล้วด้วยส้อมหอยนางรมแบบพิเศษแบบสองง่ามเพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์อันตราย - เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำความรู้จักกับหอยนางรมเป็นครั้งแรก

คำถามเกิดขึ้น - จะเปิดหอยนางรมที่บ้านได้อย่างไร? ตามกฎที่ใช้ในประเทศที่หอยนางรมเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไป ทำได้โดยใช้มีดพิเศษใบมีดสั้นและอุปกรณ์ป้องกันที่ด้ามจับเพื่อป้องกันมือจากความเสียหายที่ขอบคมของเปลือกหอย

หากคุณไม่มีเครื่องมือดังกล่าว คุณสามารถใช้มีดธรรมดาที่มีใบมีดสั้นและดำเนินการตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. ล้างหอยในน้ำเย็นและล้างทรายที่เหลือออก
2. ห่อหอยนางรมด้วยผ้าเช็ดครัวเพื่อหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บ
3. วางหอยบนโต๊ะโดยปิดฝาแล้วใช้มือกดลง
4. สอดปลายมีดเข้าไประหว่างใบไม้แล้วขยับมีด หมุนเบาๆ จนกว่าคุณจะได้ยินเสียงคลิกที่มีลักษณะเฉพาะ
5. สอดมีดไปตามความยาวทั้งหมดของช่องว่างระหว่างเปลือกหอยและตัดกล้ามเนื้อหอยที่ปิดเปลือกหอย (กดมีดจากด้านในไปยังเปลือกด้านบนเพื่อไม่ให้ร่างกายของหอยนางรมเสียหาย)
6. เปิดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้หกออกมาและถอดแผ่นปิดด้านบนออก
7. ใช้มีดสอดใต้ตัวหอยนางรมเพื่อตัดผ่านกล้ามเนื้อส่วนล่างที่ยึดหอยนางรมกับเปลือก

หอยนางรมซึ่งมีสูตรการทำอาหารเป็นร้อยๆ อย่าง สามารถอบ ต้ม ทอด ปรุงด้วยแป้ง คุณสามารถซื้อหอยนางรมสดได้ในร้านค้าพิเศษตลอดทั้งปี แต่นักชิมชอบที่จะกินหอยนางรมในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว - ในช่วงฤดูเหล่านี้จะมีรสชาติที่อร่อยกว่า

โปรดจำไว้ว่าคุณค่าของหอยเหล่านี้ขึ้นอยู่กับความสด - หากหอยนางรมไม่แสดงสัญญาณของการมีชีวิตเมื่อเปิดเปลือกออก แสดงว่ามันตายไปแล้ว และการรับประทานมันจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์มากนัก นักชิมบางคนเอาส่วนที่เป็นฝอยด้วยเหงือกและกล้ามเนื้อออกจากตัวหอย

ควรปรุงหอยนางรมแช่แข็งทันทีหลังจากละลาย ต้มไม่เกิน 1 นาที แน่นอนว่าหอยนางรมที่ผ่านความร้อนจะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่ยังคงอร่อยไม่น้อย