เป็ดปักกิ่งในเตาอบ เป็ดปักกิ่ง: จานอิมพีเรียลบนโต๊ะของคุณ สู่สภาวะที่ต้องการ

ทุกคนเคยได้ยินชื่ออาหารจานนี้ แต่ทุกคนไม่รู้ว่าเป็ดปักกิ่งรสชาติเป็นอย่างไร เป็นเรื่องที่เข้าใจได้: เราเองก็รู้วิธีการปรุงเนื้อสัตว์ปีกโดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยของจีน แต่เราจะบอกคุณว่าเมนูนี้คืออะไรในรุ่นนี้ วิธีการปรุงเป็ดด้วยสำเนียงจีน และวิธีปรับอาหารจานนี้ให้เข้ากับสภาพบ้านของเรา

สูตรเป็ดปักกิ่งคลาสสิกมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ซึ่งปัจจุบันมีเพียงไม่กี่คนที่สังเกตเห็น แต่สำหรับข้อมูลเราจะอธิบาย:

• ผิวของนกถูด้วยน้ำผึ้งในขณะที่มันถูกแยกออกจากเนื้อสัตว์และไขมันภายใต้อิทธิพลของอากาศที่ถูกบังคับ
• ปรุงในเตาอบบนกิ่งเชอร์รี่
• กระบวนการทั้งหมดใช้เวลานาน - ประมาณสองวันหากทุกอย่างเสร็จสิ้น "ตามวิทยาศาสตร์"
• คนที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษในร้านอาหารมาเป็นเวลานานเข้าใจศิลปะการหั่นเป็ดย่างในรูปแบบของชิ้นที่บางที่สุดมากถึง 120 ชิ้น (แต่ละชิ้นติดกับผิวหนัง)
• เค้กข้าวสำหรับเป็ดปักกิ่งเตรียมและเสิร์ฟแยกกัน รวมทั้งซอสฮอยซิน

ในเวอร์ชั่นโฮมจานจะไม่กลายเป็น "ของจริง" แต่ในร้านอาหารมันเป็นเรื่องง่าย มักจะปรุงด้วยไฟเตาที่ฟืนจากไม้ผลไหม้หรือย่างในเตาอบพิเศษเพื่อลดความร้อนจากสูงสุดไปต่ำสุด

เป็ดปักกิ่งในเตาอบปรุงที่บ้านตามสูตรดัดแปลง:

• นำซากที่มีน้ำหนักไม่เกินสองกิโลกรัมขึ้นไปเล็กน้อย น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย
• เตรียมน้ำดองจากน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ (ควรให้งา) น้ำผึ้งในปริมาณเท่ากัน และซีอิ๊วขาวสองสามช้อนโต๊ะ
• แยกกัน เตรียมซอสเป็ดปักกิ่งฮอยซินโดยผสมน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ พริกอย่างละ 1 ช้อนชา ผงกระเทียม และน้ำส้มสายชูไวน์ เกลือทุกอย่างและเพิ่มเครื่องเทศหอมจีน
• ล้างซากสัตว์ แห้ง เคลือบด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
• จุ่มเป็ดลงในน้ำเดือดหรือลวกจากกาต้มน้ำอย่างรวดเร็ว จากนั้นให้เปียกและ เริ่มสูบลมจากหลอดฉีดยาใต้ผิวหนัง - สิ่งนี้จะแยกเนื้อออกจากผิวหนัง
• นำเป็ดไปราดด้านนอกด้วยน้ำผึ้ง และหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมง ให้ทาทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมหมัก (ตามที่ระบุด้านบน) ทำซ้ำอีกสองสามครั้งทุก ๆ 30 นาทีเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 250 องศา
2. วางแผ่นอบที่เต็มไปด้วยน้ำเล็กน้อย ใส่ตะแกรงทาน้ำมันและเป็ดลงไป
3. นกถูกทอดแบบนี้เป็นเวลา 40 นาที จากนั้นอุณหภูมิควรลดลงหนึ่งร้อยองศาแล้วทอดต่ออีกหนึ่งชั่วโมง คุณคิดว่าทุกอย่าง? ไม่มีทาง! พลิกซากและอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง ตอนนี้ก็พร้อมแล้ว!

น้ำดองเป็ดปักกิ่งสูตรต้นตำรับ

คุณสามารถดองเป็ดด้วยวิธีที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง แต่วิธีคลาสสิกยังคงเหมือนเดิม

เวอร์ชันทั่วไปส่วนใหญ่มีลักษณะดังนี้:

• 6 ศิลปะ ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อน
• 1 เซนต์ ผงกระเทียมหนึ่งช้อน
• 1 เซนต์ น้ำส้มสายชูไวน์ (ข้าว) หนึ่งช้อนโต๊ะและพริกป่น
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันงา
• 1 เซนต์ เครื่องเทศผสมหนึ่งช้อน (ตามเนื้อผ้าโป๊ยกั๊ก รากขิง กานพลู และโป๊ยกั๊กเล็กน้อย)

ทุกอย่างผสมและใช้เย็น นอกจากนี้ยังมีน้ำดองร้อนซึ่งปรุงในน้ำเดือด เพิ่มรากขิงสับละเอียด น้ำส้มสายชูกับน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาว

สูตรทำอาหารบนตะแกรง

โดยธรรมชาติแล้ว คุณสามารถเซอร์ไพรส์เพื่อนและคนรู้จักของคุณด้วยการเสนอให้ แทนที่จะเป็นบาร์บีคิวทั่วไป เป็ดที่ยอดเยี่ยมพร้อมโน๊ตจีนปรุงบนตะแกรง นอกจากไฟและอาหารแล้ว คุณต้องใช้ไม้เสียบด้วย

นกตัวนี้กำลังเตรียมเป็นบาร์บีคิวแบบดั้งเดิม - ไม่มีไฟในความร้อนจากไฟ

แต่ซากต้องหมักไว้สองสามชั่วโมงในองค์ประกอบพิเศษ

สำหรับเขาต่อน้ำหนึ่งลิตรเราใช้:

• น้ำส้มสายชูผลไม้สองสามช้อนโต๊ะ (แอปเปิ้ลหรือไวน์);
• น้ำผึ้งสามช้อน
• เกลือสองสามช้อนชา
• เครื่องเทศ (มาจอแรม, กานพลู, โป๊ยกั๊ก);
• หัวหอมสับคู่

ในน้ำดองเดียวกัน คุณยังสามารถแช่ชิ้นเป็ดสำหรับทำบาร์บีคิวได้อีกด้วย วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการดอง แม้ว่าตัวเลือกนี้แทบจะไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเป็ดปักกิ่งแบบดั้งเดิมก็ตาม

เป็ดปักกิ่งไม่ธรรมดากับแอปเปิ้ล

นี่เป็นอาหารที่ปรับให้เข้ากับรสนิยมของชาวรัสเซียแล้ว แอปเปิ้ลในนั้นเสริมรสชาติแบบตะวันออกของจานด้วยกลิ่นและความเปรี้ยวของสวนของเรา

คุณสามารถตัดผลไม้เป็นชิ้นขนาดกลางแล้วยัดซากโดยการเย็บส่วนที่ตัด และคุณสามารถปรุงอาหารจานหรูหราด้วยแอปเปิ้ลเป็นเครื่องเคียงได้ ผลไม้จะดีกว่าที่จะใช้พันธุ์หวานและเปรี้ยว คุณต้องใช้มัสตาร์ด น้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว เครื่องเทศ และเกลือเล็กน้อย โดยปกติแล้วพวกเขาจะปรุงเป็ดหั่นเป็นชิ้นใหญ่ด้วยวิธีนี้

วิธีการปรุงเป็ดตามสูตรนี้:

• หมักเนื้อไก่ในส่วนผสมของน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาวเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
• ใส่แอปเปิ้ลหั่นเป็นไตรมาสบนแผ่นอบหรือในแม่พิมพ์
• วางเป็ดแล้วเทน้ำดองที่เหลือ
• ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือใส่แบบฟอร์มในปลอกอบ
• เก็บในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที

ในเคลือบสีส้ม

จินตนาการเล็กน้อยและเป็ดจะยิ่งฉุนเฉียวมากขึ้น ลองเติมสีส้มและคอนยัคเล็กน้อย - กลิ่นหอมจะพิเศษมาก

1. ในเวลากลางคืนทิ้งซากไว้ในที่เย็นแล้วขูดด้วยคอนยัคและเกลือ
2. ถัดไปขูดผิวส้มและผสมกับน้ำผึ้ง
3. เคลือบนกด้วยส่วนผสมและทิ้งไว้อีกสามถึงสี่ชั่วโมง
4. อบในกระดาษฟอยล์บนไฟร้อนปานกลาง

ระบายไขมันที่เกิดขึ้นเป็นครั้งคราวและหนึ่งชั่วโมงหลังจากการเริ่มอบให้ทาน้ำส้มกับซีอิ๊วขาว (ซอส 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำผลไม้หนึ่งแก้ว) ทำซ้ำอีกครั้ง ทอดเป็ดจนนุ่ม

ในหม้อหุงช้า

ได้เป็ดเนื้อนุ่มหอมและนุ่มในหม้อหุงช้า แน่นอนว่าเป็ดปักกิ่งไม่ได้ปรุงซ้ำโดยน้ำลายหรือในเตาอบ แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อย และที่สำคัญที่สุด - ตัวเลือกนี้เป็น win-win!

เป็ดหั่นเป็นชิ้น สำหรับน้ำดองจะใช้ชุดเครื่องเทศมาตรฐาน:

• โดย 4 ช้อนโต๊ะ. ซอสถั่วเหลืองและเครื่องเทศหนึ่งช้อน
• ครึ่งเซนต์ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะและพริกไทยร้อนแดงในปริมาณเท่ากัน
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แก้วน้ำ;
• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• 1 เซนต์ กระเทียมป่นแห้งหนึ่งช้อน;
• พริกไทยร้อน - 1 ช้อนชา

สิ่งที่ต้องทำ:

1. เกลือนกและแช่เย็นจนเช้า
2. เคลือบด้วยน้ำผึ้งและรออีกหนึ่งชั่วโมง
3. ม้วนในส่วนผสมของส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดยกเว้นน้ำ
4. ใส่ชิ้นในหม้อหุงช้า เติมน้ำ และตั้งค่าให้ปรุงอาหารในโหมดดับ ถ้าเป็ดชื้น ควรยืดเวลาทำอาหาร

เติมรสชาติด้วยซอสบ๊วยสุดคลาสสิค

น้ำจิ้มบ๊วยเข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ดนุ่มๆ การเตรียมไม่ยากสำหรับสิ่งนี้คุณต้องต้มลูกพลัมหนึ่งกิโลกรัมเอากระดูกออกล่วงหน้า คุณสามารถใส่ขิงขูดบนเครื่องขูดชั้นดีได้ทันทีระหว่างทำอาหาร (เพื่อลิ้มรส แต่ไม่มาก) อบเชยเล็กน้อยและโป๊ยกั๊กสองสามผล ถูลูกพลัมต้มผ่านกระชอนหรือตะแกรง ต้ม เพิ่มน้ำตาลสามในสี่ส่วนสุดท้ายสามช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อน ผลไม้ครึ่งแก้วหรือน้ำส้มสายชูข้าวและกระเทียม 4 กลีบ ซอสนี้เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

กินเป็ดปักกิ่งอย่างไร?

อาหารทุกชนิดโดยเฉพาะเป็ดปักกิ่งเป็นพิธีสำหรับชาวจีน

มีตัวเลือกการเสิร์ฟสองแบบ - เป็ดกับแป้งตอร์ติญ่าหรือแพนเค้ก หรือไม่บ่อยกว่านั้นกับซาลาเปาไส้งากลวง

หากคุณพบว่าตัวเองอยู่ในร้านอาหารจีน คุณมักจะได้รับเมนูเป็ดและแพนเค้กชิ้นที่บางที่สุด (tortillas)

1. แพนเค้กควรทาด้วยซอส (พลัม ถั่วเหลือง หรือฮอยซิน) อย่างทั่วถึง
2. ใส่เป็ดชิ้นหนึ่งลงไป
3. จากนั้นใส่หัวหอมสีเขียวหรือกระเทียมสักสองสามขนนก
4. แล้ว - หลอดแตงกวา

ทั้งหมดนี้ห่อด้วยหลอดและรับประทานด้วยความอยากอาหาร ส่วนผสมเดียวกันจะถูกวางไว้ในขนมปัง

เสิร์ฟกับอะไร: เค้กข้าวหรือแพนเค้ก?

การแล่เนื้อและเสิร์ฟเป็ดเป็นทักษะพิเศษ มันถูกตัดให้บางที่สุด ชิ้นนี้วางซ้อนกันด้วยต้นหอมและแตงกวาหั่นบาง ๆ แล้วห่อด้วยแพนเค้กทาด้วยซอส Hoisin

แพนเค้กอบจากแป้งธรรมดา (แป้ง 150 กรัมและน้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับน้ำร้อนครึ่งแก้ว)

1. แป้งที่นวดแล้วควรทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงจากนั้นแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วรีดแพนเค้กบาง ๆ ออกจากกัน
2. หล่อลื่นช่องว่างทั้งหมดด้วยน้ำมันงาพับขาแล้วอบ

นอกจากแพนเค้กแล้ว เป็ดยังเสิร์ฟพร้อมเค้กข้าว ซุปที่ทำจากกระดูกและส่วนอื่นๆ

การจัดโต๊ะอาหาร

การออกแบบอาหารให้สอดคล้องกับจิตวิญญาณของชาวจีน พยายามปฏิบัติตามประเพณีทั้งในการเสิร์ฟและในจาน

• ซอสเสิร์ฟในเรือหรือชามน้ำเกรวี่ขนาดเล็ก
• ในจานแยกมีแตงกวาสดหั่นเป็นชิ้นยาวและไม่เฉื่อย
• หัวหอมสีเขียว (หรือแหวนกระเทียมหอม) วางอยู่ใกล้ ๆ กับขนยาว
• แพนเค้กควรอุ่นและเสิร์ฟบนจานแบน

และตรงกลางโต๊ะวางเป็ดไว้บนตะแกรงและด้วยพาเลท สวย! และรสชาติที่เหลือเชื่อ!

ประเทศจีนเป็นประเทศที่น่าตื่นตาตื่นใจ อุดมไปด้วยสูตรอาหารแบบดั้งเดิม ไม่ต้องไปจีนก็อร่อยได้ เป็ดปักกิ่งนุ่มๆ ท้ายที่สุดคุณสามารถปรุงอาหารโดยไม่ต้องออกจากบ้านด้วยมือของคุณเอง สูตรอาหารนั้นซับซ้อน แต่ถ้าคุณทำตามกฎของการทำอาหารทั้งหมด เป็ดจะกลายเป็นรสชาติที่อร่อยผิดปกติ นุ่ม และมีกลิ่นฉุน ชาวจีนได้เตรียมเนื้อเป็ดมาตั้งแต่สมัยโบราณและในช่วงเวลานี้สูตรอาหารก็เปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้นเท่านั้น หากคุณไม่รู้วิธีทำเป็ดปักกิ่งแดงก่ำ เราได้เตรียมสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายไว้มากมาย

เป็ดปักกิ่งสูตรคลาสสิก

เคล็ดลับของเนื้อเป็ดที่นุ่มและอร่อยที่สุดคือการเตรียมอย่างเหมาะสม สูตรเป็ดปักกิ่งแบบคลาสสิกนี้ไม่ต้องการทักษะพิเศษ แต่ผู้เริ่มหัดเล่นในครัวในบ้านจะต้องลอง เนื่องจากการทำเป็ดปักกิ่งในครัวธรรมดาไม่ใช่เรื่องง่าย

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• ซากเป็ดสด (อย่างน้อย 2 กก.)
• น้ำผึ้งธรรมชาติ 20 กรัม
• ซีอิ๊ว;
• น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนชา
• ห้าเครื่องเทศ 2 ช้อนชา;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• แป้ง 10 กรัม (ต้องใช้แป้งข้าวโพด);
• พริกไทย;
• น้ำกรอง 6 ลิตร.

สำคัญ! หากคุณไม่พบเครื่องปรุงรส Five Spice บนชั้นวางของร้าน คุณสามารถปรุงเองได้ง่ายๆ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ในปริมาณที่เท่ากัน - โป๊ยกั๊ก, กานพลู, ยี่หร่า, อบเชย, พริกไทย ผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมด เครื่องปรุงรสนี้สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

ตอนนี้ได้เวลาทำซอสแล้ว สูตรนี้ง่ายและสะดวก เราผสมน้ำผึ้งธรรมชาติ เครื่องเทศ น้ำส้มสายชูข้าว ซีอิ๊ว พริกไทย

เป็ดจะต้องละลาย ล้าง และตากให้แห้งล่วงหน้า หากจำเป็น ให้ถอนซาก เอาส่วนปลายของปีก ส่วนก้นออก ขั้นแรก เนื้อเป็ดเคลือบซอสอย่างระมัดระวัง จากนั้นนำแป้งข้าวโพดมาผสมกับเกลือหยาบ โรยเป็ดด้วยมวลนี้ถูลงในผิวหนัง ซากวางบนแก้วหลังจากนั้นจะทำความสะอาดในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้เป็ดดูดซับซอสและแป้ง ผลที่ได้จะเป็นเปลือกที่กรอบดี

ขั้นตอนต่อไปคือการต้มน้ำ 6 ลิตรแล้วลวกเป็ด ติดตั้งบนไม้เสียบหรือวางบนแผ่นอบหลังจากที่ของเหลวระบายออก เป็ดปักกิ่งในเตาอุ่นจะปรุงที่ 220 องศาเป็นเวลา 80 นาที จะดีมากถ้ามีเครื่องทำความร้อนสองเครื่องในเตาอบ นี้จะช่วยให้การอบที่ดี จากนั้นเราลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยเป็น 180 องศาและเป็ดอบอีกครึ่งชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟควรนอนราบประมาณ 10 นาที เข้ากันได้ดีกับข้าวต้มและซอสตามภาพ

สำคัญ! หากผิวหนังเริ่มไหม้ในเตาอบ คุณต้องคลุมซากด้วยชั้นฟอยล์ด้านบน

เป็ดปักกิ่งหมัก

ช่างเป็นเป็ดที่ไม่มีน้ำดองที่อร่อยและประณีตอย่างน่าประหลาดใจ ในการปรุงอาหารคุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษด้านศิลปะการทำอาหาร สำหรับการแต่งตัวใช้สูตรง่ายๆ - ซอสถั่วเหลืองและเครื่องเทศ: พริกไทยป่น, ยี่หร่า, ขิง, อบเชย, โป๊ยกั๊ก, กานพลู หากคุณใฝ่ฝันคุณสามารถใช้เครื่องเทศต่าง ๆ ได้สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและไม่ทำให้รสชาติของอาหารเสีย

ตัวเลือกการทำอาหาร

เป็ดปักกิ่งเป็นหนึ่งในอาหารประเภทเนื้อแบบจีนดั้งเดิมที่ทำให้คุณตื่นตาตื่นใจกับรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ นี่ไม่ใช่แค่นกปรุงสุกที่มีเปลือกกรอบ แต่เป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอย่างแท้จริง

สำคัญ! เพื่อให้จานฉ่ำและนุ่มต้องเลือกเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง ควรสด ไม่แช่แข็ง ไม่เก่า เพียงเท่านี้ คุณก็จะสัมผัสได้ถึงคุณค่าและรสชาติของมัน

นอกจากสูตรเป็ดปักกิ่งสุดคลาสสิกแล้ว ยังมีเมนูอีกหลากหลายรูปแบบ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับเมนูนี้ในบทความของเราและจากภาพถ่าย

เป็ดปักกิ่งกับแอปเปิ้ล

สูตรเป็ดนี้เหมาะสำหรับวันหยุดฤดูร้อนเมื่อแอปเปิ้ลสดอยู่ในฤดูกาล จานนี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันหยุดปีใหม่มันจะกลายเป็นไฮไลท์ของโต๊ะและจะสร้างความพึงพอใจให้กับญาติด้วยความซับซ้อน สูตรเป็ดกับแอปเปิ้ลต้องอยู่ในกระปุกออมสินของแม่บ้านทุกคน

ส่วนผสมสูตร:

• ซากเป็ดน้ำหนัก 2-2.5 กก.
• 6 แอปเปิ้ลเปรี้ยวสีเขียว (ควรนำแอปเปิ้ลออกจากพืชผลใหม่)
• น้ำส้ม 1 ช้อนโต๊ะ (น้ำผลไม้สำเร็จรูปจะทำให้เสียรสชาติ);
• ซีอิ๊วครึ่งแก้ว
• ห้าเครื่องเทศ

ควรล้างซากสดให้สะอาดใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ อย่าลืมขจัดไขมันส่วนเกิน ซอสถั่วเหลืองผสมกับเครื่องเทศเกลือและเป็ดถูด้วยมวลนี้ จากนั้นนำซากไปหมัก หลังจาก 8 ชั่วโมงเป็ดจะทาด้วยน้ำส้มและปล่อยให้นอนลงอีก 2 ชั่วโมง จะดีกว่าถ้าน้ำมีเนื้อ

ในขณะที่กำลังหมักเนื้อ แอปเปิ้ลกำลังเตรียม พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดทำความสะอาดจากแกนและหั่นเป็นชิ้นใหญ่

นกถูกอบไม่เกินหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศา ในการทำให้แป้งกรอบ อย่าเทไขมันที่จะระบายออก แต่ให้เทลงบนซากเป็นระยะๆ เราตกแต่งซากเป็ดที่เสร็จแล้วด้วยแอปเปิ้ลซึ่งบางอันสามารถใส่ไว้ในซากได้ แผ่นอบที่มีเนื้อจะถูกลบออกอีกครั้งในเตาอบและอบต่ออีก 60 นาทีที่อุณหภูมิไม่เกิน 160 องศา

ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าจานที่ยอดเยี่ยมเป็นอย่างไร

ในเคลือบสีส้ม

หากคุณใส่สีส้มลงไปในสูตร อาหารจะเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่ๆ และมีความเผ็ดร้อนมากยิ่งขึ้น สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเลิศคุณสามารถเพิ่มคอนยัคที่ดีได้เล็กน้อย

จำเป็นต้องใช้เป็ดสดสองกิโลกรัมแล้วทาด้วยเกลือหยาบและคอนยัคให้ทั่ว ปล่อยให้เนื้อแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 15 ชั่วโมง จากนั้นนำส้มลูกใหญ่มาขูดความเอร็ดอร่อย จากนั้นผสมกับน้ำผึ้งธรรมชาติสองช้อนโต๊ะ เนื้อถูกทาด้วยส่วนผสมนี้และทำความสะอาดอีกครั้งในที่เย็นเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง

เมื่อเป็ดอิ่มตัวด้วยน้ำดองดีเตาอบจะร้อนไม่เกิน 200 องศา นกห่อด้วยกระดาษฟอยล์และอบประมาณ 50-60 นาที คุณต้องทำน้ำดอง - ผสมน้ำส้มหนึ่งแก้วกับ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง เรานำเป็ดออกแล้วเอากระดาษฟอยล์ออกจาระบีกับน้ำดองแล้วใส่ในเตาอบ หลังจากผ่านไป 30 นาทีนกจะทาน้ำมันอีกครั้งและอบต่ออีก 35 นาที

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเป็ดปักกิ่งแล้ว และคุณสามารถลองทำเองโดยใช้สูตรนี้

อบด้วยน้ำผึ้งและขิง

เป็ดปักกิ่งไม่ได้เป็นเพียงอาหารจานดั้งเดิมของร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นโต๊ะเทศกาลธรรมดาอีกด้วย คุณสามารถปรุงเป็ดจริงที่บ้านได้หากคุณใช้จินตนาการและอารมณ์ดี

ผลิตภัณฑ์สำหรับสูตร:

• ซากเป็ด
• เกลือทะเล
• 100 มล. ไวน์ขาวเสริม;
• น้ำผึ้งธรรมชาติ 4 ช้อนโต๊ะ
• ขิง;
• ส่วนผสมของพริก
• น้ำมันงา 3 ช้อนชา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซอสถั่วเหลือง

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำสูตรเป็ดปักกิ่งที่บ้าน คุณต้องเตรียมมันก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ หางจะถูกลบออกเพื่อไม่ให้มีรสชาติเฉพาะในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ปลายปีกก็ถูกตัดออกได้ดีที่สุดเช่นกัน ตรวจสอบเครื่องในเนื่องจากควรมีความสะอาดภายใน จากนั้นล้างซากด้วยน้ำและทำให้แห้ง

เมื่อเตรียมซากเป็ดแล้ว คุณสามารถถูด้วยส่วนผสม (เกลือและไวน์) ซากจะถูกลบออกในที่เย็นเป็นเวลา 18 ชั่วโมง จากนั้นนกจะต้องทาน้ำผึ้งธรรมชาติและนำออกอีกครั้งครึ่งวันเพื่อให้ชุ่ม

คำแนะนำ! ผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ มากมายถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เนื้อเป็ดไม่ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมคุณต้องห่อด้วยฟิล์มยึด

เมื่อเป็ดอิ่มตัวดีเราห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศา หากเตาอบไม่มีโหมดอบไอน้ำ ในกรณีนี้ ให้เทน้ำลงในถาดรองอบแล้วนำออกไปที่ด้านล่างของเตาอบ หลังจาก 90 นาที เราจะเอาออกและจาระบีด้วยน้ำดองพิเศษ ทำได้ไม่ยาก: คุณต้องผสมขิง, พริกไทย, น้ำมันงา, ซีอิ๊วขาว หลังจากนั้นส่งซากกลับไปที่เตาอบ แต่ไม่มีกระดาษฟอยล์ มันอบอีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็นำออกมาอีกครั้งแล้วทาด้วยซอส - น้ำผึ้งและซีอิ๊วขาว ทุกๆ 10 นาทีเนื้อจะทาด้วยซอส กำลังเตรียมอีก 45 นาที หากเตาอบมีโหมดย่าง คุณสามารถเปิดเตาอบได้ 20 นาทีก่อนที่เตาอบจะสุกเต็มที่

ด้วยสูตรที่ละเอียดเช่นนี้ คุณจะไม่มีคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงเป็ดปักกิ่ง

ผล

วันนี้เป็นที่นิยมมาก แตกต่างจากอาหารประเภทอื่นๆ ด้วยเอกลักษณ์และรสชาติ เป็ดปักกิ่งครองตำแหน่งอันดับหนึ่งในบรรดาอาหารจานเนื้อ หากคุณยังไม่ได้ลองอาหารจานนี้ อย่าลืมปรุงอาหารที่บ้านและมอบความสุขให้กับครอบครัวของคุณ

หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับการมีอยู่ของจานนี้ แต่ทุกคนไม่รู้ว่าเป็ดปักกิ่งมีรสชาติเป็นอย่างไร ส่วนใหญ่ไม่ต้องการทำอาหารเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่คนของเราเข้าใจยากและจำเป็นสำหรับการหมักซาก เราขอเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุดที่ปรับให้เข้ากับสภาพบ้าน

เป็ดปักกิ่ง สูตรคลาสสิค

รุ่นคลาสสิกมีคุณสมบัติที่โดดเด่นที่ต้องสังเกต สูตรให้คำอธิบายทีละขั้นตอนที่แม่นยำซึ่งจานจะออกมาสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• เป็ด - ซาก;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำ - 2.1 ลิตร;
• โป๊ยกั๊ก - 2 ดาว;
• ขิง - 1 ราก;
• น้ำผึ้ง - 65 มล.;
• ไวน์ข้าว - 65 มล.;
• เครื่องปรุงรส "ห้าเครื่องเทศ" - 8 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 65 มล.

การทำอาหาร:

1. ล้างลำไส้ให้สะอาด แล้วตากซากให้แห้ง ตัดไขมันส่วนเกิน. โดยเฉพาะบริเวณคอ วางบนตะแกรงบนถาด
2. ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้สับรากขิงแล้วส่งลงไปในน้ำพร้อมกับซีอิ๊ว น้ำผึ้ง โป๊ยกั๊ก ไวน์ข้าว และเครื่องปรุงรส
3. ปิดฝาและปรุงอาหารหลังจากเดือดเป็นเวลา 7 นาที เทซากด้วยน้ำดองร้อน ในกรณีนี้ ผิวจะหดตัวเล็กน้อยและคล้ำขึ้น
4. เตรียมกระทะ. มันจะต้องแห้ง วางขวดน้ำแก้วไว้ตรงกลาง ในแนวตั้งให้วางซากไว้
5. ใส่ในตู้เย็นที่เธอจะใช้เวลาทั้งวัน นำออกมาและถือไว้บนโต๊ะสักสองสามชั่วโมง
6. เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง ตั้งโหมดไปที่ 200°C
7. ถูเป็ดด้วยเกลือแล้วโอนไปยังตะแกรง เต้านมควรจะขึ้น
8. ส่งไปอบ. เมื่อผิวหนังกลายเป็นสีแดงก่ำ ให้แทงนกด้วยเข็มถัก หากน้ำผลไม้เริ่มโดดเด่นแสดงว่าเนื้ออบจนหมด กระบวนการอบจะใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง นำออกมาต้มครึ่งชั่วโมง

วิธีการปรุงอาหารในเตาอบ

เราขอเสนอให้คุณลองสูตรเป็ดปักกิ่งที่บ้านซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเป็นของตกแต่งสำหรับปีใหม่และโต๊ะคริสต์มาส

วัตถุดิบ:

• เป็ด - ซาก;
• เกลือทะเล
• ซอสถั่วเหลือง - 125 มล.;
• พริกไทยดำ - 7 กรัม
• น้ำผึ้ง - 100 มล.;
• ขิงป่น - 7 กรัม
• น้ำ - 240 มล.;
• น้ำมันงา - 10 มล.;
• เชอร์รี่ - 50 มล.

การทำอาหาร:

1. วางซากแช่แข็งในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นถือบนโต๊ะเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
2. ล้างเป็ดและลอกออกหากมีขนเหลืออยู่ ตัดไขมันส่วนเกินออก.
3. เทน้ำเดือดให้ทั่วทุกด้านแล้วเช็ดให้แห้ง ขูดเชอร์รี่ที่ด้านบนและด้านในแล้วพักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. โรยด้วยเกลือ ใส่แก้วลงในช่องท้องแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 13 ชั่วโมง ของเหลวจะสะสมอยู่ใต้ซาก ดังนั้นให้วางจานด้านล่างและระบายน้ำที่โดดเด่นเป็นประจำ
5. เคลือบนกด้วยน้ำผึ้งเป็นชั้นบางและสม่ำเสมอ ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
6. เทน้ำลงในถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 ° C วางตะแกรงบนแผ่นอบแล้ววางเต้านมนกหงายขึ้น ห่อโครงสร้างที่เตรียมไว้ทั้งหมด ซึ่งประกอบด้วยเป็ด แผ่นอบ และตะแกรงด้วยกระดาษฟอยล์ ไม่ควรมีรู อบ 70 นาที
7. ผสมขิงกับน้ำมันงา ใส่ซีอิ๊วขาวและพริกไทย คน.
8. นำนกออกและเคลือบด้วยซอสโดยใช้แปรงซิลิโคน ส่งกลับเข้าเตาอบ เปลี่ยนโหมดเป็น 260 ° C และปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง
9. รวมน้ำผึ้งและซอสถั่วเหลือง ตีและเคลือบซาก ตั้งค่าโหมดเป็น "ย่าง" ปรุงอาหาร 12 นาที เปลือกโลกควรจะกรอบ

สูตรในหม้อหุงช้า

หลายคนปฏิเสธความสุขในการกินเนื้อเป็ดแสนอร่อยเพราะความซับซ้อนของการทำอาหาร อุปกรณ์อัจฉริยะจะทำให้กระบวนการง่ายขึ้นและทำให้การทำอาหารสนุกขึ้นมาก

วัตถุดิบ:

• เป็ด - ซาก;
• พริกไทย;
• น้ำผึ้งเหลว - 110 มล.;
• เกลือ;
• ซอสถั่วเหลือง - 170 มล.;
• น้ำมันพืช - 45 มล.
• งา - 30 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 25 มล.

การทำอาหาร:

1. เมล็ดงาจะต้องบดและผสมกับซีอิ๊ว โรยเครื่องปรุงรส ทำให้หวาน เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ตามด้วยน้ำมันพืช ผสมส่วนผสมทั้งหมดและส่งไปยังตู้เย็น
2. ตากซากที่ล้างแล้วถูด้วยเกลือ ส่งตู้เย็น. หมัก 13 ชม.
3. เทลงในน้ำเดือด ผิวจะกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน เช็ดด้วยกระดาษทิชชู่
4. ตัดเป็นชิ้น ๆ เนื่องจากโดยทั่วไปจะไม่พอดีกับอุปกรณ์ โรยด้วยน้ำผึ้งแล้วส่งไปยังชามที่ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้
5. เปิดโหมด "การอบ" ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 27 นาที

เป็ดกับส้ม

เชฟชาวเอเชียได้เรียนรู้ที่จะเล่นกับรสชาติอย่างละเอียดถี่ถ้วนซึ่งไม่มีใครสนใจ

วัตถุดิบ:

หลัก:

• คื่นฉ่าย - 2 ก้านใบ;
• ไวน์ของหวาน - 50 มล.;
• น้ำผึ้ง - 50 มล.;
• ส้ม;
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.;
• เป็ด - ซาก

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำส้มจากผลไม้ 1 ผล;
• น้ำมันมะกอก - 15 มล.;
• น้ำมะนาวจากผลไม้ 1 ผล;
• ปราชญ์แห้ง - 7 กรัม
• เกลือ - 7 กรัม
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 4 กรัม
• พริกไทยดำ - 4 กรัม

การทำอาหาร:

1. ผสมส่วนประกอบทั้งหมด ตัดไขมันออกจากซาก เทน้ำดองและห่อด้วยฟิล์มยึด
2. ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 14 ชั่วโมง บางครั้งก็พลิกซาก
3. ตัดขึ้นฉ่ายและส้ม ใส่ในซาก. ส่งเข้าเตาอบครับ โหมด190องศาเซลเซียส อบประมาณ 1.5 ชั่วโมงเทน้ำผลไม้ที่โดดเด่นเป็นระยะ
4. ผสมน้ำมัน น้ำผึ้ง และไวน์ แล้วต้ม ราดซากที่เสร็จแล้วด้วยซอส

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในซอสเนื้อไก่ได้ จะช่วยให้ได้รสชาติเนื้อเป็ดที่เข้มข้นที่สุด

สูตรเป็ดปักกิ่งแสนอร่อยกับแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลมักจะเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ และเป็ดก็ไม่มีข้อยกเว้น ตามสูตรนี้นกจะหั่นเป็นชิ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง - 50 มล.;
• มัสตาร์ด - 15 กรัม
• แอปเปิ้ล - 650 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 35 มล.
• เครื่องเทศ;
• เป็ด - ซาก;
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. สับเป็ดและแอปเปิ้ล ผสมส่วนผสมที่เหลือ เทเป็ดกับซอสที่ได้และหมักไว้หลายชั่วโมง
2. วางชิ้นแอปเปิ้ลบนแผ่นอบ ปิดด้วยเนื้อเป็ดและเทน้ำดองที่เหลือ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์
3. ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง

น้ำดองเป็ดแบบดั้งเดิม

นี่เป็นตัวเลือกการทำอาหารที่พบบ่อยที่สุดเนื่องจากเนื้อเป็ดมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• พริกไทย - 4 กรัม
• น้ำผึ้ง - 75 มล.;
• โป๊ยกั๊ก - 2 ชิ้น;
• ขิงสด - 4 ซม.
• น้ำส้มสายชูข้าว - 60 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.

การทำอาหาร:

1. ขูดรากและผสมกับส่วนผสมที่เหลือ
2. ต้มส่วนผสมและปรุงอาหารสองสามนาที

แพนเค้กเป็ดปักกิ่ง

คุณสามารถซื้อแพนเค้กสำเร็จรูปได้ในร้านค้าในเอเชีย แต่แพนเค้กทำเองจะอร่อยกว่ามาก

วัตถุดิบ:

• น้ำมันงา - 15 มล.;
• แป้ง - 160 กรัม
• น้ำมันงาสำหรับทอด
• น้ำร้อน - 130 มล.

การทำอาหาร:

1. อุณหภูมิของน้ำจะต้อง 80 ° C ใส่แป้งลงไป ใส่น้ำมัน. นวด. คลุมด้วยผ้าเปียกแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ม้วนเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้น คุณควรได้รับ 10 ชิ้น ม้วนลูกบอล
3. แต่ละม้วนให้อยู่ในสภาพบาง เคลือบด้านหนึ่งด้วยน้ำมันงาแล้ววางช่องว่างทับกัน
4. เปิดกระทะและทอดเค้กแต่ละชิ้นจนเป็นสีแดงก่ำที่สวยงาม อย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น แพนเค้กจะแข็งออกมา

“เป็ดปักกิ่ง” มันคืออะไร? ทุกคนเคยได้ยินชื่ออาหารจานนี้ แต่น้อยคนนักที่จะรู้ประวัติของอาหารจานนี้ นี่เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในอาหารจีน สูตรคลาสสิกยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลา 7 ศตวรรษ จานนี้จัดทำขึ้นสำหรับจักรพรรดิโดยเฉพาะ สำหรับการปรุงอาหาร เป็ดคุณภาพสูงสุดได้รับการคัดเลือกและปรุงเป็นเวลาหลายวันภายใต้การดูแลอย่างใกล้ชิดของเชฟของจักรพรรดิ

เป็ดย่างมี 2 วิธี

• เป็ดตัวหนึ่งที่แขวนอยู่เหนือกองไฟจะอ่อนระอาอยู่หลายชั่วโมง
• ในเตาอบแบบปิดโดยความร้อนจะลดลงทีละน้อย

เป็ดย่าง

การอภิปรายเกี่ยวกับตัวเลือกการทำอาหารที่ดีกว่ายังไม่คลี่คลายจนถึงตอนนี้

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกนก ควรเป็นหนุ่มแต่เนื้อพอ น้ำหนักในอุดมคติคือ 2-3 กิโลกรัม คุณยังสามารถลองหาเป็ดพิเศษ "ปักกิ่ง" ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับอาหารจานนี้

การทำอาหารใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เปลือกเผ็ดกรอบและเนื้อนุ่มจะดึงดูดทุกคน คุณสามารถเสิร์ฟเหมือนในประเทศจีน - ห่อเนื้อในแพนเค้ก ปรุงรสด้วยซอส หัวหอมและแตงกวา หรือเพียงแค่วางเป็ดบนจานพร้อมกับเครื่องเคียง

ดูน่าดึงดูดและน่ารับประทานดูคู่ควรบนโต๊ะเทศกาล ในช่วงวันหยุด ควรนำสูตรเป็ดปักกิ่งมาเสิร์ฟ

"จีนซัน"

แพนเค้กเป็ด

เมื่อเป็ดตัวหอมห่อด้วยแพนเค้กแมนดารินที่ยังอุ่นอยู่ แม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็อร่อยได้

เพื่อเตรียมน้ำดองคุณจะต้อง:

• น้ำบริสุทธิ์ - 1.5 ลิตร
• รากขิง - 3.5 ซม.
• น้ำผึ้งเหลว - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสถั่วเหลือง - 45 มิลลิลิตร
• พริกไทย - 1 ช้อนชา;
• เป็ด - 2.5-3 กก.

สำหรับแพนเค้กส้มเขียวหวานคุณต้อง:

• แป้ง - 140 กรัม
• น้ำร้อน (~ 85 ° C) - 120 มิลลิลิตร
• น้ำมันงา - 4 ช้อนโต๊ะ;
• แตงกวา - 3 ชิ้น;

• หัวหอมสีเขียว - 0.5 พวง;
• แพนเค้กแมนดาริน;
• ซอสเปรี้ยวหวาน;
• ฮอยซิน

1. รวมส่วนผสมสำหรับหมักในกระทะ
2. นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 3-5 นาที
3. ผัดเป็ดกับน้ำดองทุกด้าน ผิวหนังควรยืดออกและได้สีทอง
4. มัดเป็ดด้วยด้ายในครัวแล้วแขวนไว้ในห้องเย็นที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก (ตู้กับข้าว, ระเบียง)
5. หลังจาก 24 ชั่วโมง นำออก นำเข้าห้อง ทิ้งไว้ 60 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
6. เปิดเตาอบที่ 205 ° C แล้ววางนกไว้ประมาณ 40-45 นาที
7. ขณะอบจาน ให้เตรียมแพนเค้ก ในการทำเช่นนี้ให้ผสมแป้งกับน้ำแล้วนวดแป้งที่ยืดหยุ่นซึ่งไม่ติดมือ ปล่อยให้เขาพักผ่อนเป็นเวลา 30 นาที ตัดแป้งเป็น 10 ชิ้นเท่าๆ กัน แล้วรีดออก หล่อลื่นแพนเค้กด้วยน้ำมันงาแล้วทอดทั้งสองด้านในกระทะร้อน
8. แตงกวาฝาน เพื่อให้กรอบมากขึ้นควรใส่ชามใส่น้ำแข็ง
9. สับหัวหอมสีเขียว
10. หั่นเป็ดสุกเป็นชิ้นพอดีคำ
11. เสิร์ฟในจานแยก: แพนเค้ก เป็ด หัวหอม แตงกวา ซอส และฮอยซิน

แขกของคุณจะชอบการนำเสนอที่ไม่ธรรมดานี้อย่างแน่นอน ทุกคนจะสามารถใส่แพนเค้กในส่วนที่ต้องการได้

"ตะวันออก"

ทำอาหารเป็ด

การทำอาหารเป็ดสไตล์ปักกิ่งไม่ใช่เรื่องง่าย และเริ่มทำอาหารควร 24 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะ หมักล่วงหน้าเพื่อให้เปลือกกรอบและเนื้อนุ่มและฉ่ำ นี่ไม่ใช่สูตรคลาสสิก แต่ก็ไม่ได้ทำให้จานนี้จืดชืด

• เป็ด - 2 กิโลกรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 120 มล.
• น้ำผึ้งเหลว - 4.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำบริสุทธิ์ - 250 มิลลิลิตร
• เชอร์รี่ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ขิงขูด - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันงา - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส

ลำดับการทำอาหาร:

1. ล้างนกให้ดีเอาขนออกแล้วตัดปีกส่วนบนของปีกไขมันส่วนเกินออกจากคอและหาง
2. เทน้ำเดือดให้ทั่วทุกด้านแล้วถูด้วยเชอร์รี่
3. ทิ้งไว้ 20 นาที
4. จากนั้นนำเป็ดไปถูกับเกลือ วางบนแก้วหรือขวด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ช่องระบายอากาศเย็นหรือตู้กับข้าวที่มีอากาศถ่ายเทประมาณ 10-14 ชั่วโมง อย่าลืมวางจานไว้ใต้เป็ดเพื่อให้ของเหลวที่ไหลจากนกสะสมอยู่ในนั้น
5. เมื่อครบเวลาที่กำหนด ให้ทาเป็ดด้วยน้ำผึ้งเหลว ทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง
6. นำเป็ดออกจากตู้เย็น
7. ในระหว่างนี้ เปิดเตาอบที่ 180°C และวางแผ่นอบลงในน้ำหนึ่งในสาม
8. วางเป็ดบนตะแกรงแล้ววางบนแผ่นอบ
9. อบ 60 นาที
10. ในเวลานี้ผสมพริกไทย น้ำมัน ขิงและซอส
11. ทาซอสให้ทั่วนกทั่วทุกด้านแล้วอบต่ออีก 20 นาทีที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส
12. หลังจากนั้นให้ "พักผ่อน" กับนกเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ

จานนี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง กลิ่นหอมที่น่าดึงดูดดึงดูดและปลุกความอยากอาหาร

"งานรื่นเริง"

เป็ดงานรื่นเริง

เป็ดปักกิ่งหมัก - หลายร้อย. แต่ละคนก็ดีในแบบของตัวเอง และที่สำคัญที่สุดคือพวกเขาทั้งหมด win-win นกใช้รสชาติของเครื่องเทศและหมักอย่างดีเป็นที่น่าสนใจว่าหลังจากเย็นตัวแล้วจะไม่สูญเสียความนุ่มนวลและความชุ่มฉ่ำ ยังคงอร่อยแม้หลังจากปรุงเสร็จไปซักพัก

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• เป็ด - 1 ชิ้นน้ำหนัก 2-3 กิโลกรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 1.8 ลิตร;
• รากขิง - 1 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
• น้ำส้มสายชูข้าว - 50 มล.;
• เครื่องปรุงรส 5 เครื่องเทศ - 2 ช้อนชา;
• Badian - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้งเหลว - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ลำดับการทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำดองโดยผสมน้ำ เครื่องเทศ น้ำผึ้ง ซอส น้ำส้มสายชู และขิงหั่นฝอย นำไปต้มและต้มเป็นเวลา 5 นาที
2. ถูน้ำดองให้ทั่วเป็ดทุกด้าน
3. วางนกตัวตรงในแก้วหรือขวดแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในตู้เย็น
4. นำออกมาหนึ่งชั่วโมงก่อนอบและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
5. ถูเป็ดด้วยเกลือแล้ววางบนตะแกรง หงายอกขึ้น
6. อบในเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส เปลือกโลกควรเป็นสีทอง และน้ำที่เด่นชัดควรโปร่งใส

เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่ซีอิ๊ว ซอสเปรี้ยวหวานหรือซอสเฮสลงในเป็ด

"พระอาทิตย์ตกสีชมพู"

เป็ดกับผัก

เป็ดสามารถปรุงได้ไม่เพียงแค่ทั้งตัวเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงเป็นบางส่วนได้อีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ชอบที่จะตัดมันหรือเตาอบขนาดเล็ก ดังนั้นเป็ดปักกิ่งจึงสามารถปรุงในกระทะได้

สิ่งนี้จะต้อง:

• อกเป็ด - 1 ชิ้น;
• ต้นหอม - 1 ชิ้น;
• รากขิงขูด - 1 ช้อนชา;
• เห็ดหรือเห็ดนางรม - 70 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ชิลี - 1 ช้อนชา;
• ไลท์เบียร์ - 50 มล.;
• พริกหยวกแดง - 1 ชิ้น

ลำดับการทำอาหาร:

1. ล้างเต้านมให้สะอาด ซับน้ำออกด้วยกระดาษชำระ
2. ใช้มีดคมๆ กรีดผิวบ่อยๆ
3. ทอดเต้านมทั้งสองข้างในกระทะ คุณควรเริ่มต้นด้วยผิว ทอดแต่ละด้านประมาณ 5-7 นาที
4. ตัดเต้านมสุกเป็นเส้น
5. ผสมเบียร์และซอสถั่วเหลืองสำหรับซอส
6. ในกระทะที่เป็ดทอด ใส่กระเทียมหอม หั่นเป็นวง และขิงขูด
7. เพิ่มซอสครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมผสม
8. เคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที
9. ใส่ซอสพริกและเห็ดสับ ผสม.
10. ต้มต่ออีก 3 นาที
11. ใส่เป็ดและพริกหยวกสับลงในกระทะ
12. เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีจนสุก
13. คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยได้หากต้องการ แต่รสชาติจะสมดุลในจานด้วยซอส

อกเป็ดควรเสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม เนื้อของนกกลายเป็นสีชมพูอ่อนสม่ำเสมอและสัมผัสได้ถึงกลิ่นอันน่าพิศวง

ขอบคุณผักในสูตรที่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเคียง

"การเฉลิมฉลอง"

เตรียมเป็ดนุ่ม

เป็ดปักกิ่งปรุงกับส้มจะทำให้นักชิมชื่นชอบ รสชาติที่ละเอียดอ่อนของมันเข้ากันได้ดีกับเฉดสีเปรี้ยวหวานของซิตรัส เผยให้เห็นถึงช่วงรสชาติของราชวงศ์อย่างแท้จริง ไม่มีใครจะเฉยเมยและแขกจะขอสูตรอาหาร บนโต๊ะเทศกาลนกดูสง่างามและดึงดูดความสนใจ

• เป็ด - 2-2.5 กิโลกรัม
• ส้ม - ขนาดกลาง 5 ชิ้น;
• น้ำบริสุทธิ์ - 2 ลิตร;
• ไวน์แดง - 70 มล.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• หอมแดง - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำซุปไก่ - 1 ลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 55 มล.;
• น้ำตาลทรายขาว - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 4 ก้าน;
• โหระพา - 2 ก้าน;
• เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

ลำดับการทำอาหาร:

1. นำเศษขนออกจากนก (ถ้ามี) ล้างออกให้สะอาดแล้วควักไส้ออก
2. สับเนื้อเป็ดด้านในให้ละเอียด
3. หั่นหอมแดงและแครอทเป็นก้อนเล็กๆ หากต้องการก็สามารถถูบนเครื่องขูดได้
4. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะ ใส่หัวหอม แครอท และเครื่องใน
5. ผัดส่วนผสมเป็นเวลา 8-12 นาที
6. เทน้ำซุปไก่ลงไป ใส่ใบกระวาน โหระพาสับละเอียด และผักชีฝรั่ง
7. ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง นำโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
8. หลังจากน้ำซุปพร้อมคุณควรกรอง
9. ล้างส้มแล้วปอกเปลือกด้วยมีด แบ่งเยื่อกระดาษเป็นชิ้น
10. ต้มน้ำเพิ่มความเอร็ดอร่อยและต้มประมาณ 20 นาที
11. ลบความเอร็ดอร่อยแห้งและสับละเอียด
12. เปิดเตาอบที่ 225 องศาเซลเซียส
13. ทำแผลในหนังเป็ดหลายๆ ที่ ใส่เกลือและพริกไทย ข้างในใส่หอมแดง ความเอร็ดอร่อยหนึ่งในสามและโหระพาเล็กน้อย
14. วางเป็ดหงายขึ้นบนแผ่นอบแล้วย่างเป็นเวลา 15 นาที
15. ลดอุณหภูมิลงเป็น 180°C แล้วอบต่ออีก 35 นาที
16. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 80 องศาเซลเซียส แล้วอบจนสุก
17. ผสมน้ำส้มสายชูไวน์แดงกับน้ำตาลในกระทะ แล้ววางบนไฟอ่อน
18. หลังจาก 3 นาทีเติมน้ำซุปลงในส่วนผสม ต้ม 7 นาที.
19. เติมความเอร็ดอร่อยและแป้งข้าวโพดที่เหลือลงไป ตรวจสอบอีก 4 นาที กวนอย่างต่อเนื่อง ซอสจะข้นขึ้นในช่วงเวลานี้
20. นำเป็ดที่ปรุงสุกออกจากเตาอบแล้วใส่ไขมันที่ไหลออกมาระหว่างการอบ เติมลงในไวน์
21. ต้มซอส
22. เพิ่มซอสไวน์เป็นสีส้มผสมให้เข้ากันแล้วใส่เนย
23. เคี่ยวจนได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ
24. หากคุณต้องการความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอ ซอสควรผ่านตะแกรง
25. ตัดนกเป็นชิ้นขนาดกลางและปรุงด้วยซอส

เนื้อเป็ดนุ่มเหมือนละลายในปาก เมื่อผสมกับซอสรสเผ็ดที่ไม่ธรรมดา เด็กและผู้ใหญ่จะต้องชอบอย่างแน่นอน ซอสสามารถเสิร์ฟแยกกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้

“ตัวช่วยด่วน”

เป็ดอบน้ำผึ้ง

เมื่อไม่มีเวลามากในการทำเป็ดปักกิ่ง สูตรที่ดีที่สุดน่าจะเป็นทางเลือกที่ง่ายกว่าทำแต่อร่อยไม่น้อย

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ขาเป็ด - 2 ชิ้น;
• รากขิงขูด - 35 กรัม
• พริกไทยดำ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสถั่วเหลือง - 40 มล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา

ลำดับการทำอาหาร:

1. ล้างขา เอาขนที่เหลือออกแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ถูด้วยเกลือและแช่เย็นค้างคืน
3. วันรุ่งขึ้นนำขาไก่ออกจากตู้เย็นแล้วล้างเกลือออกด้วยน้ำร้อน
4. วางบนแผ่นอบหรือในจาน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์
5. อบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 220 องศาเซลเซียส
6. ผสมซีอิ๊ว น้ำผึ้ง และน้ำผลไม้ที่ได้จากขิงขูด
7. นำฟอยล์ออกจากแบบฟอร์มด้วยขา
8. ห่อกระดูกของพวกเขาด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ดูเรียบร้อย
9. เทน้ำดองถั่วเหลืองขิงลงในแม่พิมพ์ อบต่ออีก 30 นาที ทุบขากับซอสเป็นครั้งคราว

จานแทบไม่ต้องใช้เวลาและการแทรกแซง เวลาทำอาหารที่ใช้งานไม่ได้ใช้เวลาถึงครึ่งชั่วโมง

แต่ผลที่ได้นั้นเกินคำบรรยาย! เนื้อที่ละเอียดอ่อนและเปลือกเผ็ดกรอบซึ่งมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศตะวันออก การทำเป็ดปักกิ่งที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก สิ่งสำคัญคือการตุนทันเวลาและสูตรอาหารที่ดีและเข้าใจได้

เข้ากันได้ดีกับแพนเค้กผักสดหรือตุ๋น ข้าว ไข่หรือส้มเขียวหวาน เมื่อเสิร์ฟเป็ดก็มีที่ว่างให้จินตนาการได้ เธอจะตกแต่งวันหยุดใด ๆ และจะไม่ปล่อยให้แขกหิว

คุณต้องขอบคุณนักโภชนาการและแพทย์ประจำจักรพรรดิ Hu Sihui สำหรับเป็ดปักกิ่ง ผู้แนะนำศิลปะการทำอาหารชิ้นเอกของจีนชิ้นนี้ให้คนทั่วไปได้เห็น จริงอยู่ที่สิ่งนี้ย้อนกลับไปในปี 1330 แต่ตลอดเวลานี้สูตรได้รับการปรับปรุงคุณภาพ ดังนั้นตอนนี้รสชาติจึงได้รับการขัดเกลาและเข้มข้นยิ่งขึ้นด้วยเครื่องปรุง ซอส และเครื่องเทศ เพื่อปรุงอาหารและสร้างความประทับใจให้คนที่คุณรักด้วยอาหารจีนอันละเอียดอ่อน ไม่ใช่ซูชิและโรลธรรมดา เราจะเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

ส่วนผสมเป็ดปักกิ่ง

• เป็ดไม่น้อยกว่า 1.5-2 กก.
• เชอร์รี่ 150-200 มล.
• น้ำผึ้ง 100-150 มล.
• ซอสถั่วเหลือง 100 มล.
• 1 เซนต์ น้ำมันงาหนึ่งช้อน
• ขิงสับ 0.5 ช้อนชา (อาจเป็นผง);
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• 2 ไข่ไก่;
• ขนหัวหอมสีเขียว
• นม 50 มล.
• แป้งสาลี 1 ช้อนชา;
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน

การทำตามขั้นตอนการทำอาหารที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก เพื่อให้ได้เป็ดปักกิ่งที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่ยังคงบันทึกโดยเชฟที่เก่งที่สุดในโลก

การทำอาหารเป็ดปักกิ่ง

1. เป็ดปักกิ่งในเตาอบปรุงเป็นเวลาหลายวัน ดังนั้น เราต้องการเซอร์ไพรส์แขกของเรา เราจะเริ่มกระบวนการทำอาหารหนึ่งวันก่อนที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะ เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด แทนที่จะเป็นร้านทั่วไป คุณสามารถปรุงเป็ดปักกิ่งแบบโฮมเมดได้ แต่จะต้องอบนานกว่าที่ควรจะเป็นเล็กน้อย
2. เพื่อไม่ให้ขาดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เราจึงตัดส่วนบนของปีกเป็ดออกทันทีและขจัดไขมันส่วนเกินออกซึ่งจะทำให้เนื้อกระชับ ต้มน้ำและเทน้ำเดือดบนเป็ดจากด้านข้าง พยายามทำให้ผิวหนังยืดออกให้มากที่สุด ทางที่ดีควรใส่เป็ดลงในชาม แล้วเทลงในอ่างแล้วเทลงไปให้ทั่ว หลังอาบน้ำอุ่นเราจะเช็ดเป็ดปักกิ่งสูตรที่เราปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดด้วยกระดาษเช็ดปากเพื่อให้ผิวแห้งสนิท

   

3. ขั้นตอนต่อไปจะถูเป็ดด้วยเหล้าเชอรี่ - ไวน์ขาวแห้ง เทลงบนเป็ดแล้วถูทั้งด้านนอกและด้านใน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไม่ต้องชิมไวน์ที่เตรียมไว้สำหรับเป็ด! มันจะทำให้เนื้อเป็ดมีกลิ่นหอมและแห้งเล็กน้อย

   

4. ทันทีที่ไวน์เสร็จ ให้ถูเป็ดด้วยเกลือจนหมด เกลือควรมีขนาดใหญ่และควรเป็นเกลือทะเล แต่คุณสามารถใช้เกลือแกงธรรมดาได้ตามปกติ เราถูให้ทั่วเพื่อให้เป็ดเค็มอย่างเหมาะสม

   

5. จากนั้นเราก็นั่งบนแก้วหรือถ้วยแล้ววางในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง สิ่งนี้ทำเพื่อให้เลือดไหลออกจากมันทั้งหมดลงในชามและเนื้อจะสุกเร็วขึ้น

   

6. หลังจากเวลาที่กำหนดเราก็นำเป็ดเค็มออกแล้วถูด้วยน้ำผึ้งหอม ๆ อย่างราบรื่น ควรห่อหุ้มซากทั้งภายนอกและภายในให้มิดชิด แล้วทำเป็นเปลือกหวาน

   

7. หลังจากขั้นตอนนี้ เป็ดจะถูกวางไว้ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

   

8. วันรุ่งขึ้นเราเอาเป็ดออกจากตู้เย็นและเริ่มอบ เราเปิดเตาอบที่ 200C เราวางเป็ดในแม่พิมพ์หรือบนตะแกรงแล้วเทน้ำร้อนลงในแผ่นอบด้านล่าง เราห่อโครงสร้างทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้เป็ดนึ่งและอบจากด้านในอย่างเหมาะสม

   

9. พยายามห่อฟอยล์เพื่อให้ไอน้ำไม่มีทางหนีไม่เช่นนั้นเนื้อเป็ดจะแข็งและแข็ง

   

10. ย่างเป็ดประมาณ 60 นาทีจนเป็นเปลือกสีทองอ่อน

    

11. ในขณะที่เป็ดกำลังอบ ให้เตรียมซอสในชามเพื่อให้เป็ดมีสีน้ำตาลแดงสวยงาม: ในชาม ให้ผสมขิงป่น ซีอิ๊วขาว และน้ำมันงา หากคุณไม่สามารถหาน้ำมันงาได้ทุกที่ ให้แทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารด้วยจิตวิญญาณของคุณและไม่ต้องกังวลกับการขาดส่วนผสม

    

12. เรานำเป็ดทองคำออกจากเตาอบและใช้แปรงซิลิโคนเคลือบด้วยซอสที่ได้ เทซอสเล็กน้อยลงในเป็ด เราใส่เป็ดในเตาอบอีกครั้ง แต่เป็นเวลา 20 นาทีตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็ดไม่ไหม้ เราเอามันออก เคลือบด้วยน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาว และปล่อยให้มันอ่อนระริกในอุณหภูมิร้อน 10 นาทีสุดท้าย

    

13. นี่คือความสวยและพร้อมของเรา เมื่อมองดูเธอ เห็นได้ชัดว่าเรารู้วิธีทำเป็ดปักกิ่งแล้ว! คุณเพียงแค่ต้องการจมฟันของคุณลงในเปลือกที่ชุ่มฉ่ำ แดงก่ำ และเย้ายวนบนพื้นผิวของมัน แต่นี่ไม่ใช่วิธีที่จะทำในจีน! ดังนั้นเราจึงยังคงให้บริการเป็ดตามกฎของประเพณีของประเทศที่ยิ่งใหญ่นี้ - ในแพนเค้กไข่กับหัวหอมสีเขียว

    

14. การเตรียมแพนเค้กดังกล่าวจะเป็นขั้นตอนสุดท้าย ดังนั้นเราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับเสิร์ฟจานโดยตัดเป็ดเป็นชิ้น โดยทั่วไปแล้ว เป็ดปักกิ่ง สูตรที่มีรูปถ่ายซึ่งสามารถพบได้บนเว็บไซต์ของร้านอาหารจีน เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กแป้งข้าวเจ้า แต่เนื่องจากเราไม่มี เราจะเปลี่ยนแป้งเป็นแป้งแบบดั้งเดิมเล็กน้อย หนึ่ง - ข้าวสาลี เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติของแพนเค้กนั้นไม่ได้ด้อยไปกว่าแพนเค้กที่ปรุงในจีนเลย

    

15. ตีไข่ นม และแป้งสาลีลงในชาม เกลือเล็กน้อย

    

16. ทอดแพนเค้กในกระทะหรือกระทะที่ไม่มีน้ำมันพืช เตรียมเครื่องครัวที่ไม่ติดสำหรับสิ่งนี้

    

17. ล้างก้านหัวหอมสีเขียว วางชิ้นเป็ดที่มีผิวเคลือบบนแพนเค้ก เพิ่มขนหัวหอมสีเขียว และพับขอบของแพนเค้กทั้งสองด้าน เสิร์ฟพร้อมซอสผักชีลาวและฮอยซิน แต่ถ้าคุณหามันไม่เจอ ให้เปลี่ยนเป็นซีอิ๊วอย่างง่าย - มันยังออกมาอร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

    

จานนี้ต้องกินทันทีในขณะที่มันร้อนเนื่องจากไขมันเป็ดทำให้เนื้อแน่นในระหว่างกระบวนการทำความเย็นและในวันถัดไปเป็ดจะไม่ฉ่ำและนุ่มอีกต่อไป เป็ดปักกิ่งจึงเป็นอาหารประจำเทศกาลที่เตรียมไว้สำหรับผู้คนจำนวนมาก

ประโยชน์ของเป็ดปักกิ่ง

คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสมบัติที่มีประโยชน์อย่างหนึ่งของไขมันเป็ดคือความสามารถในการดึงสารก่อมะเร็งทั้งหมดออกจากร่างกายของเรา และเนื้อเป็ดช่วยให้ผิวพรรณดีขึ้นและมีผลดีต่อการเผาผลาญอาหาร! แต่ต้องบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำในวันหยุดเพื่อไม่ให้ญาติคุ้นเคยกับการกินมากเกินไปทุกวัน!