เป็ดในเตาอบอบทั้งตัว - สูตรสำหรับเป็ดฉ่ำและแดงก่ำ วิธีอบเป็ดทั้งตัวในเตาอบให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ

จานเนื้อเป็ดไม่ได้หายไปจากเมนูของร้านอาหารที่ใหญ่ที่สุดแม้แต่น้อยก็ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะอย่างถูกต้อง และนี่คือความจริงที่ว่านกน้ำโดยเฉพาะนกป่ามีกลิ่นเฉพาะซึ่งทุกคนไม่พอใจ แต่พ่อครัวจัดการอย่างไรเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ชุ่มฉ่ำพร้อมเปลือกที่สวยงาม? ความลับนั้นง่าย - น้ำดองที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมซึ่งเราจะพูดถึงด้านล่าง

ทำไมคุณถึงต้องการน้ำดอง

หลายคนงงงวยกับการเตรียมน้ำดองเมื่อจำเป็น หรือบาร์บีคิว น่าเสียดายที่มีเพียงไม่กี่คนที่คิดเกี่ยวกับวิธีการหมักเป็ดเพื่ออบในเตาอบ - พวกเขาวางไว้บนถาดอบและนั่นคือทั้งหมด แต่ขั้นตอนนี้มีข้อดี:

• ซอสจะห่อหุ้มเนื้อซึ่งจะช่วยหยุดไม่ให้น้ำไหลออกมาระหว่างการปรุง ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงมีความชุ่มฉ่ำและยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์ไว้ทั้งหมด
• น้ำดองช่วยปกป้องเนื้อจากการไหม้โดยรับภาระความร้อนหลัก
• เนื้อหลังจากปรุงด้วยซอสจะนุ่มจึงปรุงอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะในกระดาษฟอยล์หรือปลอก การทอดอย่างรวดเร็วช่วยขจัดการก่อตัวของสารก่อมะเร็งซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน
• ผลิตภัณฑ์ดองกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่อ่อนโยนซึ่งมีส่วนช่วยในการย่อยอาหารและการดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ในปริมาณสูงสุดขององค์ประกอบที่มีประโยชน์

งานดั้งเดิมของการดองไม่ได้มีไว้เพื่อปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์หรือทำให้มันนิ่มลง แต่เป็นวิธีการถนอมหรือรักษาผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานาน ไม่สำคัญเลยว่าจะใส่ซอสอะไร - กับน้ำส้มสายชูเบียร์หรือไวน์ ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียทุกชนิด จึงช่วยถนอมผลิตภัณฑ์

แม่ครัวที่รู้วิธีหมักเป็ดเพื่อย่างในเตาอบและสูตรน้ำหมักที่ใช้ส่วนผสมที่ทำให้เนื้อนุ่มและหอมอย่างชำนาญ ซึ่งรวมถึงน้ำมันพืชซึ่งเป็นกรดไขมันที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ พวกเขาเป็นผู้ที่ทำให้องค์ประกอบของสารละลายดองซึมผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ได้ง่ายขึ้นเร่งกระบวนการทำให้ซากอิ่มตัวด้วยน้ำและเครื่องเทศ นอกจากนี้เอสเทอร์ของเครื่องเทศยังละลายได้ดีในน้ำมัน


เนื้อเป็ดแตกต่างจากไก่งวงหรือไก่ในปริมาณไขมันสูงซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมนักชิมและผู้สนับสนุนวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีจึงไม่รู้จัก ในขณะเดียวกันก็มีฟอสฟอรัส โปรตีน เหล็ก โพแทสเซียม และวิตามินบีสำรอง อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ที่หมักอย่างเหมาะสมโดยเฉพาะเนื้อไก่ป่าไม่เพียงแต่จะกำจัดไขมันส่วนเกินเท่านั้น

ประเพณีหรือวิธีการหมักเป็ดตามสูตรดั้งเดิมสำหรับการอบในเตาอบหรือเตาอบไมโครเวฟ

ขั้นตอนการเตรียมการ

การเตรียมอาหารจานอร่อยจากนกตัวนี้ไม่ใช่เรื่องยาก - เป็นเพียงความมหัศจรรย์ในการทำอาหารและความปรารถนาที่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจ แต่นอกเหนือจากการเต้นรำไปรอบ ๆ น้ำดองแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมซากอย่างถูกต้อง ทุกอย่างจะเสร็จอย่างรวดเร็วหากคุณจำกฎสองสามข้อได้:

1. เป็นการดีกว่าที่จะตัดปลายปีกทันทีเพราะพวกเขาจะยังคงไหม้ในระหว่างการอบด้วยความร้อนซึ่งจะทำให้ทั้งรูปลักษณ์ของจานและกลิ่นของมันเสียไป สิ่งนี้เป็นจริงแม้ในขณะที่ปรุงอาหารในปลอกหรือแผ่นหนัง ทางเลือกอื่นในการแก้ปัญหานี้คือการห่อปีกด้วยกระดาษฟอยล์
2. ในการหมักเป็ดป่าสำหรับการอบในเตาอบคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำผึ้งและมัสตาร์ดในสูตรน้ำดอง - ไม่รวมกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้
3. อย่าใช้ภาชนะอลูมิเนียมควรใช้ภาชนะพลาสติกแบบธรรมดา
4. ไม่แนะนำให้ใช้มายองเนสสำหรับซอสมิฉะนั้นจานจะมีไขมันมาก

สูตรน้ำดองคลาสสิก

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าชาวจีนเริ่มหมักเนื้อเป็ดกับน้ำผึ้งในศตวรรษที่ 14 วันนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเกือบทุกคนมีสูตรทำซอสของตัวเอง แต่ทุกคนใช้เทคนิคดั้งเดิม ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะพิจารณาน้ำดองเอเชียคลาสสิก - หวานและเปรี้ยว ค่อนข้างเป็นไปได้ที่คุณจะชอบมันทั้งหมด

วัตถุดิบ

• น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี - 1 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนชา
• ขิง - 100 กรัม

การทำอาหาร

• ในกระทะก้นลึก ผสมซอสมะเขือเทศกับซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู และน้ำตาล
• แยกแป้งกับน้ำแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือในกระทะ
• ต้มน้ำดองแล้วเย็น
• ขูดขิง บีบน้ำมะนาว และเพิ่มส่วนผสมลงในน้ำดอง
• กระจายซากเป็ดด้วยซอสเย็นแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน

คุณต้องปรุงนกในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 ° C จนกระทั่งเปลือกโลกปรากฏขึ้น หากมีหัววัดอุณหภูมิในครัวคุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้ - อุณหภูมิภายในซากควรอยู่ที่ 70-75 องศาเซลเซียส หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวก็ไม่เป็นไร เราเจาะผลิตภัณฑ์ด้วยมีดแล้วดูสีของน้ำผลไม้ที่ไหลออกมา น้ำใสบ่งบอกถึงความพร้อมของอาหาร เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟนกกับแอปเปิ้ลอบในเตาอบในที่เดียวกัน

สูตรทางเลือกหรือวิธีการหมักเป็ดสำหรับการอบในเตาอบด้วยตัวเอง

เมื่อปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับทุกสิ่งเล็กน้อยเนื่องจากเนื้อนี้ค่อนข้างแน่นอน แต่ท้ายที่สุดแล้วทุกอย่างจะอร่อยมากและผลลัพธ์จะคุ้มค่ากับต้นทุนทั้งหมด

หมักด้วยมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ

การผสมผสานที่บ้าคลั่งนี้เป็นความสง่างามของส้มอย่างแท้จริง ก่อนหมักเป็ดที่มีน้ำหนักประมาณสองกิโลกรัมเพื่ออบในเตาอบคุณต้องทำ:

• ส้ม - 3 ชิ้น
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

• เกลือและพริกไทยสำหรับซากที่ล้างและแห้งตามดุลยพินิจของคุณ
• เจาะผิวหนังเพื่อให้น้ำหมักซึมได้ดีขึ้น
• ผสมน้ำส้มสามลูก มัสตาร์ด น้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาวลงในภาชนะ
• หล่อลื่นเป็ดทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้พร้อมน้ำผึ้งและมัสตาร์ด ใส่ในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเทน้ำดองที่เหลือลงไป
• คลุมซากด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นไว้อย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง และควรข้ามคืน

ในระหว่างการปรุงอาหารควรรดน้ำเนื้อสัตว์ด้วยส่วนผสมของน้ำดองเพื่อให้ได้เปลือกที่น่ารับประทานสม่ำเสมอ เสิร์ฟพร้อมส้มซึ่งจะทำให้จานมีสีส้มมากขึ้น

หมักไวน์

วัตถุดิบ

• ไวน์แห้ง - 1 แก้ว
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

• สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดเทไวน์ คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศ ผักชี และกานพลูสองสามกลีบ
• ซากเป็ดเกลือและพริกไทยใส่ในภาชนะที่มีน้ำดองเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
• ระบายส่วนผสม ซับเนื้อให้แห้งแล้ววางบนถาดอบ
• อบที่ 200°C นาน 30-40 นาที

จานจะออกชุ่มฉ่ำด้วยเปลือกที่มีกลิ่นหอม โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและแอปเปิ้ล และสลัดผักสดจะไม่ออกนอกสถานที่ ชุดเดิมจะจับคู่กับ ตามสูตรของเชฟชาวอิตาเลี่ยน

หมักด้วยสมุนไพรโปรวองซ์

อีกวิธียอดนิยมในการหมักเป็ดโฮมเมดเพื่อย่างในเตาอบและสูตรง่ายๆ พร้อมชุดสมุนไพรโปรวองซ์ เนื้อออกมาน่ารับประทานและฉ่ำด้วยเปลือกสีทองเพราะน้ำดองจะใส่น้ำผึ้งและซีอิ๊ว

วัตถุดิบ

• ซอสถั่วเหลือง - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 4 กานพลู
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

• ในชามผสมน้ำผึ้ง ซอสถั่วเหลือง กระเทียมบด สมุนไพรโปรวองซ์
• เกลือซาก, พริกไทย, จาระบีเป็ดด้านนอกและด้านในด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้
• ปิดเนื้อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นไว้อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง และควรข้ามคืน

ผู้ปรุงอาหารบางคนแนะนำให้ราดซากด้วยน้ำเดือดก่อนนำไปดองแล้วตากให้แห้ง ในกรณีนี้ควรลวกผิวหนังเท่านั้นน้ำไม่ควรเข้าไปข้างใน กระบวนการลวกปิดรูขุมขนทำให้นกกรอบ

หมักสำหรับเกม

นักล่ารู้ว่าเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อนกป่าเป็นสิ่งที่ต้องใช้เทคนิคการหมักและการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน น้ำดองธรรมดาสำหรับเป็ดป่าในเตาอบจะช่วยกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของเกมและปรุงอาหารชิ้นเอกที่แท้จริง

วัตถุดิบ

• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

• เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ใส่ใบกระวาน หัวหอมสับ เกลือ พริกไทยลงไป
• ใส่สารละลายลงในไฟแล้วนำไปต้มให้เย็น
• ใส่ซากลงในส่วนผสมที่แช่เย็นแล้วพักไว้ 12 ชั่วโมง

วันรุ่งขึ้น นำเป็ดออกจากน้ำหมัก ตากให้แห้ง วางในจานอบ ปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่ 180°C. ปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง - อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในแต่ละด้าน เป็นการดีกว่าที่จะแยกไขมันที่ด้านล่างของจานออกจากเนื้อทันทีเพราะมันสะสมกลิ่นเฉพาะในตัวเอง

ในช่วงงานเลี้ยงครอบครัวครั้งต่อไปแขกจำนวนมากมารวมตัวกันและพวกเขาต้องการทำให้พวกเขาประหลาดใจด้วยบางสิ่งที่แปลกและอร่อยมาก ทางออกที่ดีที่สุดในการกระจายเมนูคือเป็ดอบในซอสแปลกใหม่ เรียนรู้จากบทความเกี่ยวกับวิธีการดอง

หมักไวน์

ที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านคือน้ำดองที่ทำจากน้ำองุ่นหรือไวน์

ในการเตรียมอาหารเราต้องการเป็ดที่ทำความสะอาดขนและเศษซากอื่น ๆ ก่อนหน้านี้หากยังมีขนนกเหลืออยู่บนซากให้เผาบริเวณนั้นด้วยไฟหรือนำออกด้วยตนเอง ก่อนดำเนินการหมักนกจะต้องล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง ควรตัดแต่งปีกนกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้งระหว่างการปรุงอาหารและทำให้จานเสีย

มาเริ่มเตรียมน้ำดองกันเลย บนกระต่ายขูดที่ดีให้ขูดกระเทียม 5-6 กลีบเพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนเพิ่มเครื่องเทศลงไปแกงและพริกไทยดำผสมกับเกลือจะดีที่สุดและในตอนท้ายให้เจือจางมวลที่ได้ด้วยขิงหรือสมุนไพร

ตอนนี้เรามาเตรียมฐานของเหลว เทน้ำมันพืชลงในชามลึกแล้วผสมกับน้ำผึ้ง 30 กรัม จากนั้นตีให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ เพื่อให้ได้รสชาติองุ่นที่แท้จริง ให้เติมไวน์แดง 50 กรัมและน้ำส้มสายชูองุ่น 2-3 ช้อนโต๊ะ ผสมมวลที่ได้อย่างละเอียดแล้วค่อยๆเทน้ำผึ้งและเครื่องเทศลงไป น้ำดองที่เกิดขึ้นควรชงเล็กน้อยหลังจากนั้นจึงผสมอีกครั้งและนำไปใช้กับซากนก

คุณต้องทาไขมันเป็ดทั้งภายในและภายนอกเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์ได้ดังนั้นน้ำดองจะไม่ระเหยระหว่างการอบ ทิ้งนกไว้ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมงหลังจากนั้นสามารถส่งไปยังเตาอบได้

แม่บ้านบางคนระบายน้ำดองและซับซากด้วยผ้าขนหนู แต่คุณสามารถปรุงอาหารด้วยของเหลวได้ขึ้นอยู่กับความชอบ

หมักส้ม

มีการเพิ่มส้มและมะนาวลงในจานอย่างต่อเนื่องเพื่อให้อารมณ์ฤดูร้อนลองทำน้ำดองจากผลไม้เหล่านี้

ใช้น้ำมะนาวและส้ม (อย่างละ 250 มล.) แล้วผสมให้เข้ากันจนได้โทนสีขาว ในน้ำผลไม้ให้ใส่เกลือพริกไทยรวมทั้งสมุนไพรโพรวองซ์และน้ำมันมะกอก ผสมมวลที่เกิดขึ้นอีกครั้งและเคลือบซากทุกด้านเพื่อให้เปียกโชกอย่างทั่วถึง ก่อนอบคุณสามารถใส่ส้มหรือมะนาวฝานที่บีบไว้ก่อนหน้านี้ข้างในพวกมันจะทำให้นกมีรสส้มที่เป็นเอกลักษณ์

เพื่อให้ไก่มีความชุ่มฉ่ำมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในระหว่างการดอง ควรกลับด้านทุกๆ 2 ชั่วโมง เมื่อย่างให้ใช้จานลึกและเทน้ำดองลงบนพื้นผิวของไก่เป็นครั้งคราวด้วยช้อนโต๊ะ เวลาทำอาหาร 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่สองสำหรับการปรุงอาหารเป็ดโดยใช้ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว ไม่เหมือนกับตัวเลือกแรก เราไม่ต้องการผลไม้ทั้งส้มและมะนาว แต่ต้องการความสนุกเท่านั้น

ใช้ที่ขูดแล้วค่อยๆ เอาผิวเลมอนและส้มออก จากนั้นผสมให้เข้ากัน ใส่อบเชยพริกไทยดำและน้ำมันลงในมวลที่ได้ ไวน์รสเปรี้ยวของสเปนสามารถใช้เป็นของเหลวได้ ไม่แพงมากและเหมาะสำหรับการปรุงอาหาร รักษาซากด้วยน้ำดองทุกด้านและปล่อยนกไว้ 8 ชั่วโมงเพื่อให้เย็นอย่างทั่วถึงและในวันถัดไปวางไว้ในปลอกอบ

อุณหภูมิในการอบที่แนะนำคือ 180 องศาจนสุกเต็มที่ ไม่แนะนำให้เพิ่มอุณหภูมิ มิฉะนั้นเนื้อจะแข็งและแห้ง และคุณจะทำลายจานของคุณ ในตอนท้าย นำออกจากปลอกอบและเสิร์ฟ

น้ำหมักแอปเปิ้ลบาวาเรียน

สูตรนี้จะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเบียร์แรง ๆ ในการเตรียมน้ำดองสไตล์บาวาเรียคุณจะต้อง: เบียร์แรง, พริกไทยดำบด, เครื่องเทศ, เห็ด (แชมปิญอง), หัวหอม, แอปเปิ้ล

ทำให้เบียร์เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในชามลึกเทพริกไทยดำลงไปข้างในรวมถึงเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสในตอนท้ายคุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยได้

ผ่าครึ่งเห็ดแชมปิญอง หัวหอมครึ่งวง แล้วสับแอปเปิ้ลให้ละเอียด ผัดส่วนผสมในกระทะให้ละเอียดและวางลงในเป็ด เราเคลือบพื้นผิวของนกด้วยน้ำดองแล้วเทลงไปเล็กน้อยหลังจากนั้นเราก็นำไปไว้ในที่เย็นเพื่อให้น้ำดองดูดซึมได้ดีขึ้น

ระบายน้ำหมักออกให้หมดและเริ่มย่างเป็ด อบเป็ดในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศา ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เอานกออกแล้วแปรงพื้นผิวด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำดองที่ปรุงแล้วซึ่งจะทำให้จานของคุณอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

เป็ดคลาสสิกกับแอปเปิ้ล

อาจเป็นไปได้ว่าจุดเด่นหลักของเป็ดอบคือสูตรคลาสสิกที่มีแอปเปิ้ล

การทำอาหารเป็ดนั้นไม่ยากไปกว่ารุ่นอื่น ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแอปเปิ้ลสำหรับการอบต่อไปก่อนอื่นให้หั่นเป็นก้อนขนาดกลางแล้วเจาะแต่ละอันด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อให้น้ำผลไม้ดีขึ้น

ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องผสมอบเชย, มาจอแรม, พริกไทยดำบด, น้ำมันมะกอกและน้ำส้ม, ตีให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้สองสามนาที ในระหว่างนี้คุณต้องยัดเป็ดด้วยแอปเปิ้ลและเย็บรูที่เกิดขึ้นด้วยอาหารหรือด้ายธรรมดาเพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลหนีไป

เทน้ำดองลงบนไก่แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ในวันถัดไปเปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบนกในแขนเสื้อเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง เสิร์ฟจานที่มีหรือไม่มีผัก

กฎพื้นฐานสำหรับการทำอาหารที่ดี

1. อย่าลืมล้างเป็ดก่อนหมักทั้งด้านในและด้านนอก
2. กำจัดเศษขยะส่วนเกิน หากเห็นขนบนพื้นผิว ให้เผาด้วยไฟแช็ก
3. เก็บเป็ดไว้ในน้ำดองอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ในกระบวนการนี้ อย่าลืมกลับด้านเพื่อให้ดูดซึมได้ดีขึ้น
4. หากใช้แอลกอฮอล์ในสูตรอาหารอย่ากลัวที่จะให้เนื้อแก่เด็ก ๆ แอลกอฮอล์จะระเหยไปหมดในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

เราหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ ลองทำอะไรจากบ้านที่ระบุไว้และคุณจะได้รับตำแหน่งนายหญิงผู้สูงศักดิ์อย่างแน่นอน

พนักงานต้อนรับทุกคนต้องเผชิญกับความจำเป็นในการจัดโต๊ะสำหรับคนจำนวนมากไม่ช้าก็เร็ว วันครบรอบสามี ลูกสาวหรือลูกชายรับปริญญา คริสต์มาสหรือปีใหม่ แต่คุณไม่มีทางรู้ว่าทำไม! และคุณต้องการให้อาหารไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วยเพื่อที่งานเลี้ยงจะทำให้แขกพอใจและคู่สมรสก็ภูมิใจที่เขามีภรรยาที่เก่ง

เกือบหนึ่งเดือนก่อนการเฉลิมฉลองที่คาดไว้เมนูถูกเขียนรวบรวมรายการผลิตภัณฑ์ที่ต้องซื้อยาวหลายกิโลเมตรการเสิร์ฟอาหารการตกแต่งโต๊ะการตกแต่งของหวาน ... กล่าวได้ว่าปากคือ เต็มไปด้วยปัญหา และแน่นอนว่าวันหยุดที่หายากจะสมบูรณ์โดยไม่มีเนื้อสัตว์ และที่นี่ก็เช่นกัน คุณต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยบางสิ่ง ดังนั้นชิ้นเนื้อทอด เกล็ดขนมปัง และหมูสไตล์ฝรั่งเศสจะถูกปัดทิ้งทันที เหมือนกับอาหารที่คุ้นเคยและเบื่ออาหารเล็กน้อย

ตัวเลือกที่ดีที่สุดที่สามารถสร้างความประทับใจให้กับเพื่อนและญาติและกลายเป็นอาหารจานเด่นของโต๊ะคือเป็ดย่าง คุณเพียงแค่ต้องเลือกสำเนาของนกที่อร่อยและน่าพอใจซึ่งมีน้ำหนักเหมาะสมและค้นหาสูตรอาหารที่เหมาะสมซึ่งมีรายละเอียดวิธีการหมักเป็ด ท้ายที่สุดมันมักจะอยู่ในน้ำดองที่มีความลับของความอ่อนโยนและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเนื้อสัตว์ ถือว่าคุณมาถูกที่แล้ว! วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการหมักเป็ดให้อร่อย

การเลือกนก

โดยธรรมชาติแล้วคุณต้องซื้อก่อน ที่นี่เราอนุญาตให้ตัวเองให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ ซึ่งคุณจะต้องเลือกเป็ดที่ดีที่สุดในตลาดอย่างใจเย็น และไม่มีผู้ค้ารายใดที่สามารถหลอกลวงคุณด้วยการส่งตัวอย่างเป็ดที่เสียชีวิตด้วยวัยชราเมื่อสองสัปดาห์ก่อนเป็น เป็ดอ้วน. ประการแรกนกควรมีน้ำหนักประมาณ 2-2.5 กิโลกรัม

สิ่งนี้รับประกันได้ว่าเธอยังเด็ก ซึ่งหมายความว่าเธอไม่มีกลิ่นเป็ดที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ ประการที่สอง เป็ด ปรากฎว่าเป็นประเภทไข่และประเภทเนื้อ คุณต้องการอันที่สอง - นกชนิดนี้มีเนื้อนุ่มและอร่อยกว่า ประการที่สามในการหั่นเนื้อเป็ดควรมีสีแดงเข้ม ทำตามคำแนะนำง่าย ๆ เหล่านี้ คุณจะได้เป็ดอย่างแน่นอน ซึ่งจะปรุงได้ง่ายและน่ารับประทาน และยิ่งกว่านั้นเพื่อลิ้มลอง

กระบวนการที่สำคัญ

ตอนนี้ - เกี่ยวกับวิธีการหมักเป็ดเพื่อการอบโดยตรง มีสูตรอาหารจำนวนไม่ จำกัด แต่สำหรับการเฉลิมฉลองคุณต้องมีสูตรดั้งเดิมที่สุด เราขอเสนอวิธีดองเป็ดปักกิ่ง นี่เป็นหนึ่งในอาหารจีนที่มีชื่อเสียงที่สุด ใคร ๆ ก็พูดได้ว่าเป็นบัตรเยี่ยมของอาณาจักรซีเลสเชียล เสิร์ฟพร้อมตอร์ตียา ซอสสองอย่าง และหัวผักกาด และตามกฎแล้วแขกรับเชิญอย่างเป็นเอกฉันท์ยอมรับว่านกที่ปรุงด้วยวิธีนี้เป็นราชินีแห่งโต๊ะ

วิธีดองเป็ดปักกิ่ง สำหรับสิ่งนี้นอกจากตัวเป็ดแล้วคุณจะต้อง: น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง - 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ง. น้ำร้อน. ควรสังเกตว่านกดองตามสูตรนี้เป็นเวลานานดังนั้นจึงต้องทำล่วงหน้า ดังนั้นเป็ด (แน่นอนว่าเสียใจและเตรียม) ควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำร้อน ขูดเกลือเล็กน้อยโดยไม่ลืมว่าซีอิ๊วก็เค็มเช่นกัน ผสมน้ำตาลในชาม 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาวและเติมน้ำเดือดเล็กน้อย - เพียงพอเพื่อให้ส่วนผสมเพียงพอที่จะถูเป็ด

เคลือบนกให้ทั่วด้วยน้ำดองแล้วใส่ขวดหรือขวดโหล แทนที่จานก้นลึกหรือใส่โครงสร้างทั้งหมดลงในกระทะ - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อวางซอสส่วนเกิน ตอนนี้คุณสามารถลืมเป็ดในอีก 12 ชั่วโมงข้างหน้า (หรือดีกว่าในเวลากลางคืน) - ควรแช่ส่วนผสมอย่างเหมาะสมและแห้งเล็กน้อยเพื่อให้เปลือกกรอบอร่อยในระหว่างการอบ

หากนกไม่พอดีกับตู้เย็น คุณสามารถนำนกออกไปที่ระเบียงได้ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ความลับทั้งหมดของการหมักเป็ดสำหรับเตาอบ หลังจากเวลาที่กำหนดผสมน้ำผึ้งเหลวกับซอสถั่วเหลืองและน้ำมันพืชที่เหลือหนึ่งช้อน หากน้ำผึ้งของคุณข้น ควรละลายในอ่างน้ำ อีกครั้ง ถูเป็ดให้เข้ากันกับส่วนผสม และคราวนี้ทิ้งไว้สี่สิบนาทีหรือหนึ่งชั่วโมง นั่นคือทั้งหมด! ตอนนี้คุณรู้วิธีดองเป็ดปักกิ่งแล้ว และคุณสามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย จากนั้นเรื่องก็เล็ก - เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางนกไว้บนตะแกรงแล้ววางถาดอบไว้ข้างใต้ซึ่งน้ำจะระบายออก ปล่อยให้เป็ดอบในรูปแบบนี้ประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นควรกลับด้านและอบต่ออีก 15-20 นาที แล้ววางกลับด้านอีกครั้ง เพิ่มอุณหภูมิเป็น 220 องศา และสุดท้ายอบจนเป็นสีเหลืองทอง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาทีเพิ่มเติม เมื่อเสิร์ฟจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้แต่ละชิ้นมีเปลือกกรอบ เป็ดสองตัวพึ่งพาซอสดังกล่าว: ซอสมะเขือเทศผสมกับกระเทียมบีบและมัสตาร์ดที่สองคือซอสถั่วเหลืองผสมกับกระเทียม เชื่อฉันแขกจะเลียนิ้วและจะถามวิธีการหมักเป็ดแบบจีนอย่างแน่นอน และขึ้นอยู่กับคุณแล้วว่าจะเปิดเผยความลับนี้ให้พวกเขาฟังหรือเก็บไว้คนเดียว!

สูตรง่ายๆ

หากคุณไม่มีเวลาเหลือเฟือ มีตัวเลือกที่ง่ายกว่าในการหมักเป็ดสำหรับเข้าเตาอบ คุณจะต้อง 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดเผ็ด 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งเหลว เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ล้างนก ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ แล้วถูให้ทั่วด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นผสมมัสตาร์ดและน้ำผึ้งในสัดส่วนที่เท่ากันแล้วเคลือบเป็ดด้วยน้ำดองทุกด้าน

หลังจากนั้นสามารถส่งไปยังเตาอบได้ทันที วางนกบนถาดอบโดยให้หลังนกคว่ำลง และเติมน้ำหนึ่งแก้วก่อนนำไปอบ คุณต้องมองเข้าไปในเตาอบเป็นระยะและรดน้ำเป็ดด้วยน้ำผลไม้ นกที่ปรุงตามสูตรนี้จะฉ่ำนุ่มหอมและที่สำคัญใช้เวลาน้อยที่สุด เสิร์ฟพร้อมผักสดเป็นเครื่องเคียง แขกจะต้องประทับใจกับความพยายามของคุณอย่างแน่นอนและชมเชยความงามของขนมอบและความสามารถในการปรุงอาหารรสเลิศของคุณ

บทสรุป

เราหวังว่าคุณจะพบว่าสูตรด้านล่างมีประโยชน์ อิ่มอร่อยและปล่อยให้วันหยุดสดใสและน่าจดจำ!

1 2894130

คลังภาพ: วิธีอบเป็ดทั้งตัวในเตาอบเพื่อให้นุ่มและฉ่ำ: สูตรอาหาร - คุณจะเลียนิ้ว

เป็ดเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและหอมกรุ่นในเตาอบอบทั้งชิ้นหรือเป็นชิ้นในกระดาษฟอยล์ ปลอกแขนหรือจานเป็ด ทำให้เมนูประจำวันมีความหลากหลายและรับมือกับบทบาทของอาหารที่เป็นทางการในโอกาสงานเลี้ยงฉลองได้อย่างง่ายดาย

วิธีการหมักและการอบนกในแขนเสื้อและกระดาษฟอยล์สูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ ต่อไปนี้พร้อมรูปถ่ายและวิดีโอจะบอกรายละเอียดด้านล่าง แอปเปิ้ล ส้ม น้ำผึ้ง ซอสถั่วเหลือง และน้ำผลไม้เหมาะที่จะเป็นส่วนประกอบที่เกี่ยวข้อง บัควีทและข้าวมีประโยชน์สำหรับการบรรจุและมันฝรั่งขนาดกลางสำหรับกับข้าว

แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะสนใจวิธีการปรุงเป็ดปักกิ่งในกระดาษฟอยล์ที่บ้าน มันซับซ้อนและอุตสาหะมากกว่าสูตรอื่น ๆ แต่ความพยายามที่ใช้ไปนั้นได้รับการชดเชยด้วยรสชาติที่น่าทึ่งของเนื้อสัตว์ปีกที่ปกคลุมด้วยเปลือกน้ำผึ้งกรุบกรอบ

วิธีหมักเป็ดสำหรับอบในเตาอบเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนอธิบายวิธีการหมักเป็ดเพื่อย่างในเตาอบเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ ส่วนประกอบหลักของน้ำดองคือน้ำส้ม ซอสถั่วเหลือง น้ำผึ้งและมัสตาร์ดหวาน พวกมันทำให้เส้นใยเนื้อหนาแน่นนุ่มลงและทำให้นกมีรสชาติที่เผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมที่น่าจดจำ

ส่วนประกอบสำคัญในการหมักเป็ดก่อนย่างในเตาอบ

• เป็ด - 2 กก
• ส้ม - 1 ชิ้น
• มัสตาร์ดหวาน - 1 ช้อนโต๊ะ ล
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ½ ช้อนชา
• พริกไทยดำ - ½ ช้อนชา

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีหมักเป็ดเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

หมักเป็ดกับน้ำผึ้งและมัสตาร์ดสำหรับกลางคืน - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายในกระดาษฟอยล์

วิธีเตรียมน้ำหมักเป็ดกับน้ำผึ้งและมัสตาร์ดสำหรับคืนนี้ สูตรง่ายๆ พร้อมรูปถ่ายจะสอน เนื้อสัตว์ที่ดูดซับส่วนผสมเผ็ดหวานเป็นเวลา 12 ชั่วโมงจะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มชุ่มฉ่ำรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

ส่วนประกอบสำคัญสำหรับสูตรหมักมัสตาร์ดน้ำผึ้งเป็ด

• เป็ด - 1.5 กก
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น - ½ช้อนชา

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหารเป็ดหมักด้วยน้ำผึ้งและมัสตาร์ดในกระดาษฟอยล์

1. ล้างเป็ดให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง รวมเครื่องเทศเกลือและพริกไทยดำแล้วถูซากด้วย
2. ผสมน้ำผึ้งกับมัสตาร์ดแล้วเคลือบนกทุกด้าน เทน้ำดองที่เหลือใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในกระทะปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน
3. ในตอนเช้านำเป็ดออกมาวางไว้ในแม่พิมพ์เทน้ำหนึ่งแก้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C นำเข้าอบหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ทุกๆ 30 นาที เปิดกระดาษฟอยล์แล้วเทน้ำที่ได้ลงบนตัวนกเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม แล้วปิดทับด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้ง
4. จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกเปิดไฟบนและทำให้ซากเป็นสีน้ำตาลจนกว่าจะมีเปลือกที่สวยงามปรากฏขึ้น เสิร์ฟเป็ดทั้งตัวหมักน้ำผึ้งและมัสตาร์ดบนจานเสิร์ฟ

เป็ดแสนอร่อยในเตาอบพร้อมแอปเปิ้ลและส้มทั้งหมด - สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

วิธีทำเป็ดแสนอร่อยในเตาอบด้วยแอปเปิ้ลและส้มในแขนเสื้อแสดงสูตรทีละขั้นตอนโดยละเอียดในวิดีโอ ผู้เขียนเปิดเผยความลับของแบรนด์และแนะนำให้ใช้แอปเปิ้ลและผลไม้รสเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำส้มด้วย การเติมขึ้นอยู่กับความอิ่มตัวและทำให้เป็ดอบกับแอปเปิ้ลและส้มในเตาอบในแขนเสื้อความนุ่มนวลความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

เป็ดอบในเตาอบกับมันฝรั่งและแอปเปิ้ลที่บ้าน - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายในบ้านเป็ด

ในการทำให้เป็ดอบในเตาอบกับมันฝรั่งและแอปเปิ้ลที่บ้านให้นุ่มและฉ่ำ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย แนะนำให้ทำไม่ใช่ในกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขน แต่ให้เป็ดอยู่ใต้ฝา ภาชนะจะไม่อนุญาตให้นกไหม้และไอของน้ำซุปและแอปเปิ้ลจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำนุ่มและละลาย

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรเป็ดกับมันฝรั่งอบในเตาอบในไก่เนื้อ

• เป็ด - 1 กก
• มันฝรั่ง - 1 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล
• น้ำซุป - 2 ลิตร
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 30 มล

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรเป็ดย่างกับมันฝรั่งและแอปเปิ้ลในเตาอบในเตาอบ

1. สับเป็ดเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ เกลือ, พริกไทย, ถูด้วยเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ทอดชิ้นไก่ในน้ำมันดอกทานตะวันทุกด้าน
3. หัวหอม, แครอทและแอปเปิ้ลหั่นเป็นก้อน, วางที่ด้านล่างของลูกเป็ด, โรยด้วยเกลือ, พริกไทยและเพิ่มใบกระวาน
4. ด้านบนของหมอนผักและแอปเปิ้ลวางชิ้นสัตว์ปีกและมันฝรั่งหั่นเป็นสี่เหลี่ยม เทน้ำซุปลงบนทุกอย่าง
5. ปิดฝาลูกเป็ดแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 140°C แล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง
6. เสิร์ฟเป็ดอบร้อนฉ่ำนุ่มกับมันฝรั่งและแอปเปิ้ลบนโต๊ะ

เป็ดทั้งตัวยัดไส้บัควีทในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เป็ดโฮมเมดยัดไส้บัควีทและอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ตามคำแนะนำของสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายกลายเป็นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม เนื้อสัตว์ที่ดูดซับคู่ของผัก แอปเปิ้ล และผลไม้รสเปรี้ยวจะนุ่มและได้รับรสชาติที่เข้มข้น

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรเป็ดในกระดาษฟอยล์ยัดไส้บัควีทและแอปเปิ้ล

• เป็ด - 1.5 กก
• บัควีท - 2 ช้อนโต๊ะ
• แครอท - 100 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น
• มะตูม - 1 ชิ้น
• ส้ม - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 800 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 มล
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ส่วนผสมพริกไทย - 1 ช้อนชา

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรการย่างเป็ดทั้งตัวยัดไส้บัควีทและแอปเปิ้ลในกระดาษฟอยล์

1. ถูเป็ดทั้งตัวด้วยส่วนผสมของพริกไทยป่น เกลือ และน้ำส้ม วางซากไว้ในถุงมัดและส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. เทบัควีทด้วยน้ำเดือดแล้ววางบนเตาขนาดเล็กทำให้ไฟอ่อนที่สุด หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ให้ปิดและปิดฝา
3. สับหัวหอม แอปเปิ้ล และแครอทเป็นเส้น แล้วผัดในน้ำมันพืชจนนิ่ม
4. เพิ่มบัควีทผสมเกลือพริกไทยและปรุงต่ออีก 2-3 นาที จากนั้นนำออกจากเครื่องทำความร้อนและบรรจุนกด้วยองค์ประกอบนี้
5. วางกระดาษฟอยล์บนถาดอบวางซากที่ยัดไว้ด้านบนทำรอยบากบนผิวหนังเพื่อให้ไขมันละลาย คลุมด้วยมะตูมและส้มหั่นบาง ๆ ใส่มันฝรั่งแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์อีกชั้น
6. ส่งไปที่เตาอบร้อนถึง 180 ° C แล้วอบประมาณ 70-80 นาที จากนั้นทำรอยบากบนกระดาษฟอยล์ เก็บน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาด้วยช้อน ผสมกับน้ำผึ้ง เทนกลงไปด้านบน แล้วเทส่วนที่เหลือลงในเนื้อสับ
7. ปรุงอาหารด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
8. จากนั้นนำเป็ดเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำยัดไส้บัควีทและแอปเปิ้ลออกจากเตาอบ อบในกระดาษฟอยล์ จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยมันฝรั่ง พร้อมเสิร์ฟ

วิธีปรุงเป็ดปักกิ่งทั้งตัวที่บ้าน - สูตรในเตาอบพร้อมรูปถ่าย

คำถามของวิธีการปรุงเป็ดปักกิ่งที่บ้านในเตาอบโดยรวมได้รับคำตอบจากสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย กระบวนการนี้ต้องการความสนใจและเวลามาก แต่รสชาติที่น่าทึ่งและเนื้อสัมผัสที่ละลายของเนื้อสัตว์ชดเชยความพยายามทั้งหมด

ส่วนประกอบสำคัญสำหรับสูตรเป็ดปักกิ่งทั้งตัวแบบโฮมเมด

• เป็ด - 2.5 กก
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - 5 ช้อนโต๊ะ ล
• รากขิงขูด - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• ไวน์ "เชอร์รี่" - 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำเป็ดปักกิ่งทั้งตัวให้อร่อยในกระดาษฟอยล์

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเป็ดปักกิ่งที่บ้าน คุณจะต้องล้างตัวนกและตัดขอบปีกออก แขวนซากไว้เหนืออ่างล้างจานเทน้ำเดือดและปล่อยให้ความชื้นระบายออก
2. โรยนกแห้งด้วยไวน์แล้วทิ้งไว้ 15 นาทีให้แช่
3. ขูดเป็ดด้วยเกลือใส่ขวดใส่ชามแล้วส่งไปยังที่เย็นค้างคืน
4. ในตอนเช้าระบายของเหลวที่ปล่อยออกมาและชโลมซากทั้งหมดด้วยน้ำผึ้ง (2 ช้อนโต๊ะ) แล้วใส่กลับในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
5. เติมน้ำในแบบฟอร์มที่ลึกและกว้างวางตะแกรงด้านบนวางเป็ดไว้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่ร้อนถึง 190 ° C เป็นเวลา 70 นาที
6. นำนกออก คลี่ฟอยล์ออกแล้วแปรงผิวด้วยส่วนผสมของซีอิ๊วขาว (3 ช้อนโต๊ะ) พริกไทยดำ ขิงสับ และ น้ำมันงา.
7. เทน้ำออกจากแม่พิมพ์ใส่ตะแกรงวางเป็ดไว้ด้านบนตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 250-260 ° C แล้วเก็บนกไว้ในเตาอบอีก 30 นาทีเพื่อให้เปลือกแข็งและเนื้อจะฉ่ำและนุ่ม
8. อีกครั้ง นำเป็ดปักกิ่งที่มีส่วนผสมของน้ำผึ้งและซีอิ๊ว (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ) มาเคลือบเป็ดปักกิ่ง แล้วอบโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์ในโหมด "ย่าง" อีก 10 นาที จากนั้นเสิร์ฟนกร้อนไปที่โต๊ะ

วิธีปรุงเป็ดในเตาอบในปลอกให้นุ่มนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

สูตรทีละขั้นตอนแสดงวิธีการปรุงเป็ดทั้งตัวในเตาอบปลอกเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำกว่าในกระดาษฟอยล์ ในบรรดาเครื่องเทศนั้นมีการใช้โหระพาและมาจอแรม อย่างไรก็ตามสามารถแทนที่ด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ ที่คุณชอบมากกว่า รสชาติจากสิ่งนี้จะไม่ลดลง แต่จะสว่างขึ้นและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรการย่างในเตาอบในปลอกของเป็ดทั้งตัวที่นุ่มและฉ่ำ

• เป็ด - 1.5 กก
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 6 กลีบ
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เครื่องในเป็ด - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 30 มล
• โหระพาแห้งและมาจอแรม - อย่างละ ½ ช้อนชา

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรการทำอาหารเป็ดนุ่มและฉ่ำในแขนเสื้อในเตาอบ

1. ล้างเครื่องในเป็ดในน้ำไหล แห้งและหั่นเป็นก้อน
2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนโปร่งใส
3. ใส่เครื่องในสับและปรุงอาหารประมาณ 4-5 นาที คนอย่างสม่ำเสมอ เกลือเล็กน้อยในตอนท้าย
4. ปอกเปลือกแอปเปิ้ล เอาก้านและเมล็ดออก หั่นเนื้อเป็นก้อน เทแอปเปิ้ลแปรรูปลงในกระทะพร้อมเครื่องในและหัวหอมปรุงรสด้วยมาจอแรมและโหระพาทอดประมาณ 2-3 นาทีแล้วนำออกจากเตา
5. ล้างนกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ผสมเกลือ พริกไทยดำป่น และน้ำมันมะกอก ใช้ส้อมตีเล็กน้อยแล้วเคลือบซากสัตว์ด้วยส่วนผสมนี้ทั้งภายในและภายนอก
6. หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้น ยกผิวหนังขึ้นทำการกรีดลึกหลาย ๆ ครั้งบนซากแล้วใส่กระเทียมฝานลงไป
7. ยัดเป็ดให้แน่นด้วยส่วนผสมเย็นของเครื่องใน แอปเปิ้ล และหัวหอม ยึดรูด้านล่างด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บด้วยเข็มและด้ายในครัว กระจายอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยมายองเนสด้านบน
8. วางซากทั้งหมดไว้ในแขนเสื้อ, พันผ้าพันแผลที่ขอบ, วางชิ้นงานบนแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอบร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อบที่ 180°C.
9. นำแผ่นอบออก ตัดปลอก และลดขอบลงด้านข้างอย่างระมัดระวัง จุ่มแปรงทำอาหารลงในน้ำผึ้งแล้วแปรงให้ทั่วพื้นผิวของนก
10. เพิ่มความร้อนเป็น 220°C และปรุงเป็ดต่ออีกสี่ชั่วโมง
11. เมื่อเปลือกที่สวยงามก่อตัวบนตัวนก ให้นำถาดอบออก
12. นำเป็ดเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำปรุงตามสูตรง่ายๆ ในเตาอบใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพร แครนเบอร์รี่ และแอปเปิ้ลสด แล้วเสิร์ฟทันที

เป็ดโฮมเมดอบเป็นชิ้น ๆ ในเตาอบในแขนเสื้อ - สูตรพร้อมรูปถ่าย

เป็ดบ้านเนื้อนุ่มอบเป็นชิ้น ๆ ในเตาอบพร้อมแอปเปิ้ลตามสูตรนี้พร้อมรูปถ่ายกลายเป็นเนื้อฉ่ำนุ่มและมีกลิ่นหอม ในระหว่างการอบด้วยความร้อน เนื้อจะไม่แห้งและดูดซับรสชาติของแอปเปิ้ล ผลไม้รสเปรี้ยว และเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมได้สูงสุด

ส่วนผสมที่จำเป็นรวมอยู่ในสูตรสำหรับย่างเป็ดในแขนเสื้อในเตาอบ

• เป็ด - 1 ชิ้น
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ล
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 8 ช้อนโต๊ะ
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น
• ส้ม - 1 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - 1 ช้อนชา
• ผักใบเขียว - ½พวง

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรการย่างเป็ดในประเทศกับแอปเปิ้ลในแขนเสื้อ

1. ล้างเป็ดทั้งตัวในน้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ รวมเกลือกับเครื่องเทศโรยนกด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมแล้วแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง
2. หลังจากเวลาผ่านไปให้ใส่ชิ้นเป็ดลงในกระทะด้วยน้ำมันร้อนแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นเปลือก
3. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลและส้มแล้วหั่นเป็นก้อน
4. ผสมน้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว และน้ำเปล่า แล้วตีด้วยส้อมจนเนียน
5. วางชิ้นเป็ดลงในภาชนะทรงลึก ใส่แอปเปิ้ลและส้มสับ เติมน้ำผึ้งและซอสถั่วเหลือง ผสมและทิ้งไว้บนโต๊ะในครัวเป็นเวลา 15 นาที
6. พับสิ่งที่อยู่ในชามลงในปลอก บิดให้แน่นแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ส่วนผสมกระจายอย่างสม่ำเสมอ
7. วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในเตาอบที่อุ่นแล้วอบในปลอกเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 ° C
8. ตามสูตร 10-15 นาทีก่อนที่จะปิดให้ตัดแขนเสื้อเทชิ้นเป็ดที่มีไขมันที่ปล่อยออกมาแล้ววางใต้ไฟบนให้เป็นสีน้ำตาล
9. ในตอนท้ายให้ถอดปลอกออกและเสิร์ฟนกบนโต๊ะตกแต่งด้วยแอปเปิ้ลมะนาวและสมุนไพร

วิธีอบเป็ดทั้งตัวกับแอปเปิ้ลในเตาอบให้ฉ่ำ - สูตรวิดีโอง่ายๆ

ผู้เขียนสูตรวิดีโออย่างง่ายแสดงวิธีการอบเป็ดทั้งตัวกับแอปเปิ้ลในเตาอบเพื่อให้ฉ่ำนุ่มและกรอบ ความลับของการปรุงอาหารคือขั้นแรกให้นกถูด้วยเครื่องเทศห่อด้วยฟิล์มยึดให้แน่นแล้วทิ้งไว้สักพัก จากนั้นยัดแอปเปิ้ลและข้าววางในแม่พิมพ์ปิดฝาแล้วอบในเตาอบ ภาชนะดังกล่าวสร้างบรรยากาศปากน้ำขึ้นมาเอง และกลิ่นที่เล็ดลอดออกมาจากแอปเปิ้ล ข้าว และเครื่องเทศจะซึมซาบเข้าสู่เนื้อ ทำให้อิ่มตัวด้วยเฉดสีที่เผ็ดร้อน ผิวมีสีน้ำตาล แต่ไม่แห้งและนกจะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อน

วิธีปรุงเป็ดในเตาอบให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ - สูตรวิดีโอที่ดีที่สุดสำหรับคุณ

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดแสดงวิธีการปรุงเป็ดในเตาอบเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ ผู้เขียนไม่ได้ใช้น้ำผึ้งและส้มในการทำน้ำดอง แต่ใช้ซอสถั่วเหลืองและน้ำสับปะรด ขั้นแรกให้ฉีดพ่นซากจากด้านบนจากนั้นจึงฉีดส่วนประกอบด้วยเข็มฉีดยาเข้าไปในเนื้อสันนอกและแช่เนื้อจากด้านใน ด้วยกระบวนการนี้นกที่อบในปลอกหรือกระดาษฟอยล์ทั้งหมดไม่แห้งและได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล

เช่นเดียวกับในสูตรอาหารปักกิ่งเนื้อสับจะไม่ใช้ในกรณีนี้ แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเติมซากด้วยแอปเปิ้ลบัควีทข้าวผลไม้รสเปรี้ยวหรือผักตุ๋นและวางมันฝรั่งไว้ใกล้ ๆ ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ผสมผสานอย่างลงตัวกับเนื้อเป็ดและหลังจากอบในเตาอบในปลอกหุ้มแล้วจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

หากไม่มีปลอกหุ้ม คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์หรือย่างนกในเตาย่างธรรมดาก็ได้ เป็ดอบที่บ้านจะนุ่มชุ่มฉ่ำและไม่สามารถให้รสชาติของอาหารร้านอาหารได้

เนื้อเป็ดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านทุกวันและในร้านอาหารรสเลิศ มันได้รับความนิยมเช่นนี้เนื่องจากรสชาติที่ผิดปกติและเนื้อหาขององค์ประกอบที่มีประโยชน์เช่นโพแทสเซียมฟอสฟอรัสและเหล็ก ในเวลาเดียวกันเป็ดไม่เหมาะสำหรับปรุงอาหาร มีแคลอรีมากกว่าไก่ เนื้อวัว หรือกระต่ายหลายเท่า ในเป็ดบ้านนี่เกือบ 250 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม เนื้อในเป็ดป่าน้อยกว่าประมาณ 120

การเตรียมเนื้อสำหรับการหมัก

1. ดูที่ซากอย่างระมัดระวัง นำขนที่เหลือออกถ้ามี หากมี "ขุย" ที่แทบจะสังเกตไม่เห็นบนผิวหนัง ให้นำไปเผาไฟ
2. หากจำเป็นให้หั่นเป็ดเป็นชิ้น ๆ หากทิ้งไว้ให้เอาฟิล์มที่ไม่จำเป็นออกตรงกลาง
3. ล้างเนื้อใต้น้ำไหลและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
4. ซับและทำให้แห้งดีและหลังจากนั้นให้ทำการดอง

หากหมักเนื้อเป็ดอย่างถูกต้อง คุณสามารถกำจัดไขมันส่วนเกินส่วนใหญ่ระหว่างการทอดหรือการอบ และทำให้อาหารมีแคลอรี่น้อยลง นอกจากนี้ น้ำดองที่คัดสรรมาอย่างดีจะช่วยให้เนื้อสัตว์ปีกที่ค่อนข้างแข็งนุ่มลง และไม่เพียงแต่ทำให้นุ่ม แต่ยังฉ่ำอีกด้วย เครื่องเทศที่ใช้จะเปิดเผยและเพิ่มรสชาติของอาหารและให้กลิ่นหอมสดใส ประเภทหมักเนื้อเป็ดที่นิยมมากที่สุดคือ:

น้ำดองคลาสสิก

เน้นรสชาติที่ประณีตของเป็ดทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ จะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก:

• มะนาวครึ่งลูก
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• พริกแดงป่น - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การดอง:

• บีบน้ำมะนาวครึ่งลูก คว้านเมล็ดออกหรือกรองเอาแต่น้ำ
• ผสมน้ำผลไม้กับเกลือและพริกไทย
• ขูดซากด้วยองค์ประกอบที่เสร็จแล้วทั้งภายในและภายนอก
• ปล่อยให้นกหมักไว้ 5-6 ชั่วโมง
• ย่างหรืออบในเตาอบ

น้ำดองสไตล์ปักกิ่ง

เป็ดปักกิ่งเป็นอาหารรสเลิศที่ปรุงที่บ้านสำหรับโต๊ะเทศกาลและเสิร์ฟในร้านอาหารอันทรงเกียรติ การปรุงอาหารจานคลาสสิกนี้เป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด เราจะมาดูวิธีการหมักแบบง่ายๆ สำหรับอาหารจานนี้ โดยปรับให้เข้ากับเครื่องเทศที่มีให้เรา คุณจะต้องการ:

• ขิงสด - 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูข้าว - 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งละลายหรือของเหลว - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ข้าว - 150 มล.
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา;
• ส่วนผสมของพริก - หยิก;
• น้ำ - 50 มล.

การดอง:

• เราใช้ภาชนะลึกแล้วเทไวน์และน้ำส้มสายชูข้าวลงไป
• ใส่น้ำผึ้งลงไปผัดจนละลายหมด
• เราถูรากขิงบนเครื่องขูดละเอียดหรือสับในเครื่องเตรียมอาหารเพื่อให้มีความข้นหนืดเพิ่มเข้าไปที่นั่น
• เราหลับไปส่วนผสมของพริก
• ต้มของเหลวที่เกิดขึ้นด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 - 15 นาที
• ในภาชนะอื่น คนแป้งในน้ำ;
• เทของเหลวแป้งลงในน้ำดองเดือด ผัดอย่างแรงและต้มจนข้น
• ด้วยองค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์ให้หล่อลื่นซากเป็ดจากทุกด้านและจากภายในอย่างไม่เห็นแก่ตัว
• ปล่อยให้มันชงในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ถึง 12 ชั่วโมง
• เราทอดเป็ดดองหรืออบในเตาอบตามปกติ

หมักกระเทียม

กระเทียมเป็นเครื่องเทศที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์หลายประเภท และเป็ดก็ไม่เว้น ให้ความเผ็ดร้อนและคมชัดและกลิ่นของกระเทียมมีความสามารถในการเพิ่มความอยากอาหารและส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีขึ้น คุณจะต้องการ:

• กระเทียม - 2-3 กลีบใหญ่;
• ซอสถั่วเหลือง - 5 ช้อนโต๊ะ
• มายองเนส - 80 มล.
• ส่วนผสมของพริก - หยิกเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การดอง:

• ผัดซอสถั่วเหลืองและมายองเนสจนเนียนในจานก้นลึก
• บดกระเทียมที่ปอกแล้วและดีกว่าที่จะผ่านกระเทียม
• ผสมซอสพริกกระเทียมและเกลือ
• ด้วยองค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์เราจะทำการถูซากที่เตรียมไว้อย่างหนา
• เรายืนยันเนื้อสัตว์เป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง
• เราอบในเตาอบ

หมักส้ม

เป็ดกับส้มเป็นอาหารคลาสสิก การผสมผสานของรสชาติที่ละเอียดอ่อนดังกล่าวได้รับการชื่นชมจากนักชิมในหลายประเทศ ซิตรัสจะไม่เพียงให้เนื้อมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มขึ้นอีกด้วย คุณจะต้องการ:

• ส้มขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - 5 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด (ไม่เผ็ด) - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำและแดง - 5 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การดอง:

• นำความเอร็ดอร่อยออกจากส้มบดให้เป็นข้าวต้ม
• จากผลไม้ที่ปอกเปลือก - บีบน้ำแล้วกรอง
• ในชามก้นลึก ผสมน้ำผลไม้ ความเอร็ดอร่อย น้ำผึ้ง ซอสถั่วเหลือง และมัสตาร์ดจนเนียน
• ถูซากที่ล้างและแห้งด้วยเกลือและพริกไทยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• เราเปลี่ยนซากลงในปลอกอบหรือถุงที่ปิดสนิทเติมด้วยส่วนผสมที่ได้
• เราส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 4 - 5 ชั่วโมงโดยหันเป็ดจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะเพื่อให้เปียกโชกอย่างสม่ำเสมอ
• คุณสามารถอบนกได้ทั้งบนถาดอบและปลอกหุ้ม

หมักไวน์

ไวน์เป็นส่วนประกอบทั่วไปในการปรุงเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เข้ากันได้ดีกับเป็ด งานหลักของเครื่องดื่มอันสูงส่งนี้คือการทำให้เส้นใยแข็งนิ่มลงทำให้จานมีรสองุ่นและกลิ่นไวน์ที่ละเอียดอ่อน ในการเตรียมน้ำดองนี้เราต้องการ:

• แกง - 1 ช้อนโต๊ะ
• รากขิงสด - ข้าวต้มขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูองุ่น 6% - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 1 กลีบ;
• ส่วนผสมของพริก - 5 กรัม
• ไวน์แดงแห้ง - 50 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การดอง:

5 กฎพื้นฐานสำหรับการหมัก

1. เมื่อหมักเป็ด ให้กลับด้านตลอดเวลาหรือเทน้ำลงไปเพื่อให้เป็ดชุ่มอย่างสม่ำเสมอ
2. ทิ้งเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นแม้ในฤดูหนาว ด้วยวิธีนี้คุณจะมั่นใจได้ว่าจะไม่ทำให้เสีย
3. หากเป็ดในประเทศมีไขมันมากเกินไป ให้ตัดไขมันด้านในออกและไขมันหน้าท้องด้านนอกบางส่วนหากคุณย่างทั้งตัว สำหรับทำอาหารเป็นชิ้น - ลอกผิวออกได้หมด
4. ยิ่งคุณหมักซากไว้นานเท่าไหร่ก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
5. อย่าใส่เกลือมากไปในน้ำหมัก เพราะมันมักจะดึงความชื้นออกจากเนื้อและทำให้แห้งได้

เตรียมอาหารด้วยความสุขและสนุกสนาน ลองสูตรใหม่และอย่ากลัวที่จะทดลอง คุณจะได้รับผลงานการทำอาหารที่แท้จริง

สูตรวิดีโอ