อะไรคือความแตกต่าง: มะกอกและมะกอกดำ เลือกสินค้าคุณภาพอย่างไร? มะกอกและมะกอก มะกอกเคมี มะกอกมีประโยชน์อย่างไร

มะกอกเป็นผลเบอร์รี่ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ด้วยการใช้อย่างต่อเนื่องในอาหารความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและแผลในกระเพาะอาหารจะลดลง แต่มะกอกทั้งหมดมีประโยชน์ต่อสุขภาพเหมือนกันหรือไม่?

มะกอกแตกต่างจากมะกอกอย่างไร

ผิดปกติพอสมควร แต่พวกมันเติบโตบนต้นไม้ต้นเดียวกัน - มะกอก เพียงแต่เราเรียกพวกเขาต่างกัน มะกอกเป็นชื่อผลเบอร์รี่สีเขียว คล้ายกับคำภาษาอังกฤษว่า "น้ำมัน" ซึ่งแปลว่าน้ำมัน และชื่อของผลเบอร์รี่สีเข้ม - มะกอกนั้นคล้ายกับน้ำมันคำภาษารัสเซีย

สีของมะกอกสุกมีตั้งแต่สีเขียวเข้มจนถึงสีม่วงเข้ม ถ้าข้างหน้าคุณเป็นมะกอกสีดำและสีอิ่มตัว คุณก็รู้ว่ามันเน่าเสีย สามารถรับสีนี้ได้โดยใช้สารเคมีเพิ่มเติม

วิธีรับมะกอกดำ

ผลไม้สีเขียวมีรสขมมากจริงๆ กาลครั้งหนึ่งเพื่อกำจัดรสขม มะกอกถูกแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาสองถึงสามเดือน จากนั้นพวกเขาก็ถูกกรองและได้รสชาติที่เราคุ้นเคย เมื่อเวลาผ่านไป ตลาดเติบโตขึ้น และจำเป็นต้องผลิตผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณมาก

ทุกคนอยากเห็นมะกอกดำที่สวยงามบนโต๊ะ และผู้ผลิตก็ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้ ผลเบอร์รี่สีเขียววางอยู่ในสารละลายโซเดียมที่กัดกร่อน เมื่อทำปฏิกิริยากับออกซิเจน จะเกิดปฏิกิริยาเคมี และมะกอกจะเปลี่ยนเป็นสีดำ

จากนั้นผลเบอร์รี่จะถูกตัดสินและล้างจากโซเดียมที่กัดกร่อน พวกเขาถูกเทด้วยน้ำเกลือและเครื่องเทศเพิ่มเหล็กกลูโคเนตด้วยสีดำของมะกอกที่มีความเสถียร หากไม่ใส่ลงไป ผลเบอร์รี่จะเปลี่ยนเป็นสีเขียวอ่อน

ปรากฎว่าเรากินลักษณะที่ปรากฏของมะกอก ไม่มีสารที่มีประโยชน์อยู่ในนั้นและด้วยการใช้อย่างต่อเนื่องจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราเท่านั้น

วิธีเลี่ยงของปลอม

1. ขอแนะนำให้เลือกมะกอกในขวดแก้ว คุณสามารถดูว่ามีผลเบอร์รี่อะไรอยู่ข้างใน น้ำเกลือควรโปร่งใส แต่ไม่ควรมีมะกอกดำอิ่มตัวสม่ำเสมอ
2. ดูฝาปิดอย่างใกล้ชิด หากมีสนิมหรือขวดโหลที่มีลักษณะยู่ยี่ แสดงว่ามะกอกเหล่านี้ถูกเก็บไว้ในสภาพที่ไม่ถูกต้อง
3. เมื่อเลือกมะกอก ให้ดูความสามารถด้านล่างของโถ ตัวเลขเหล่านี้ระบุจำนวนมะกอกต่อกิโลกรัม ความสามารถเฉลี่ยแตกต่างกันไปจาก 180/200 ถึง 260/280 มันจะดีกว่าที่จะเลือกมะกอกเหล่านั้นบนฝั่งซึ่งความแตกต่างในความสามารถจะน้อยที่สุด
4. อ่านองค์ประกอบ หากมีการระบุเฉพาะมะกอก เกลือ น้ำ และเครื่องเทศ แสดงว่าคุณมีผลเบอร์รี่ที่ดีและมีคุณภาพสูงอยู่ตรงหน้าคุณ แต่เมื่อเติมกรดแลคติก E 270 และไอรอน กลูโคเนต โคลง E 579 ลงในองค์ประกอบ คุณทราบดีว่ามะกอกดังกล่าวมีสี
5. เนื้อของผลเบอร์รี่ที่มีคุณภาพไม่แตกต่างจากสีของมะกอกภายนอก

ด้วยเคล็ดลับเหล่านี้ คุณสามารถเลือกมะกอกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้

มะกอกกับมะกอกต่างกันอย่างไร มะกอกกับมะกอกดำต่างกันอย่างไร? คำถามนี้มีคนถามฉันบ่อยมาก และฉันคิดว่าหลายคนคงสนใจคำตอบนี้

ฉันยังเคยคิดว่า มะกอกและมะกอก- ผลไม้ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง คล้ายกัน ในความเป็นจริง ความแตกแยกดังกล่าวมีอยู่ในหมู่ผู้บริโภคที่พูดภาษารัสเซียเท่านั้น ชนชาติอื่นๆ ทั้งหมดใช้คำเพียงคำเดียวเพื่อกำหนดความละเอียดอ่อนนี้ - มะกอก มะกอก

แล้วมะกอกดำกับมะกอกดำต่างกันอย่างไร?

ในภาพถ่ายจากตลาดท้องถิ่น คุณสามารถเห็นสีและขนาดที่หลากหลายบนขาตั้งมะกอก เขียว, ดำ, น้ำตาล, หมัก, เค็ม, แข็ง, นุ่ม… mmm… คุณสามารถลิ้มรสสิ่งเหล่านี้ได้ที่นี่ใน Chalkidiki เท่านั้น!

ความงดงามทั้งหมดนี้เรียกว่ามะกอก ( ελιές ในภาษากรีก) ด้วยเหตุผลบางอย่างที่เราเคยเรียกมะกอกว่ามะกอกพันธุ์ต่างๆ ที่เก็บเกี่ยวเป็นสีดำและสุกในปลายเดือนพฤศจิกายน-ธันวาคม

มะกอกที่พบได้บ่อยที่สุดของเรา ซึ่งมักจะเก็บเกี่ยวในปลายเดือนกันยายน - ต้นเดือนตุลาคม เรียกว่า Halkidikis และปลูกเฉพาะในภาคใต้ของคาบสมุทรเท่านั้น

มะกอกเหล่านี้ถูกเก็บเกี่ยวเป็นสีเขียวซึ่งพวกเขาทำ "αγουρέλαιο" นั่นคือน้ำมันมะกอกสีเขียว มันค่อนข้างหนามีรสชาติที่เข้มข้นและบริโภคได้ดีที่สุดในสลัด พันธุ์นี้มีผลไม้ขนาดใหญ่ที่ไม่พบใน Peloponnese โดยทั่วไปแล้ว มะกอกจะมีขนาดเล็กมาก โดยเฉพาะสำหรับน้ำมัน

มะกอกดำมักจะเก็บเกี่ยวจากเรา คาลามอน (กาลามาตา)ซึ่งสามารถดอง เค็ม และพวกเขายังทำให้น้ำมันที่ดีเยี่ยม สีเหลืองมากขึ้นและทินเนอร์ในความสม่ำเสมอ มีมะกอกพันธุ์อื่น ๆ ที่เก็บเกี่ยวได้เฉพาะสีดำสุก และแม้แต่มะกอกของ Halkidikis หากทิ้งไว้บนต้นไม้ก็จะมืดลงในเดือนพฤศจิกายนถึงธันวาคม พวกเขาสามารถเค็มและได้รับมะกอกเค็มแห้ง และคุณสามารถส่งไปน้ำมันพร้อมกับมะกอกอื่นๆ

อย่างที่ชาวกรีกว่าไว้ เพื่อให้ต้นมะกอกออกผลได้ดี ต้นมะกอกนั้นต้องมองเห็นทะเล. แน่นอนว่านี่เป็นการพูดเกินจริง แต่ก็มีความจริงอยู่บ้าง กล่าวคือ มะกอกต้องการสภาพอากาศที่อบอุ่นแบบเมดิเตอร์เรเนียนและอยู่ใกล้กับทะเล ตัวอย่างเช่น ในพื้นที่ภูเขาหรืออยู่ไกลจากทะเล คุณจะไม่เห็นต้นมะกอก มิฉะนั้นจะไม่เกิดผล

และชาวกรีกใช้ทุกอย่างที่มะกอกและผลของมะกอกสามารถให้ได้มาแต่โบราณกาล ชาวกรีกโบราณรู้จักประโยชน์ของมะกอกสำหรับร่างกาย ตำนานกรีกโบราณกล่าวว่าเทพธิดาอธีนาเองได้มอบมะกอกให้กับชาวเอเธนส์โดยแข่งขันกับเทพเจ้าอื่นเพื่ออุปถัมภ์ในเอเธนส์ Oliva เติบโตตรงจุดที่ Athena ใช้หอกของเธอ และได้รับการยอมรับว่าเป็นของขวัญที่ดีที่สุดสำหรับชาวเอเธนส์ มะกอกไม่เพียงให้ผลไม้และน้ำมันที่กินได้และดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการจุดไฟ การให้ความร้อน และน้ำมันเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการรักษาความงามและสุขภาพ

ในบทความต่อไปนี้ เราจะพูดถึงประโยชน์ของมะกอกและน้ำมันมะกอก วิธีการเก็บเกี่ยวและแปรรูปมะกอก ฉันมั่นใจว่าคุณจะได้เรียนรู้สิ่งใหม่ๆ มากมายสำหรับตัวคุณเอง!

เนื้อหาของบทความ:

มะกอกเป็นต้นไม้ที่มีอายุยืนยาวในตระกูลมะกอก สามารถอยู่รอดได้ประมาณ 2,000 ปี ต้นไม้ที่สวยงามยิ่งใหญ่นี้ เป็นที่เคารพนับถือตลอดเวลา เป็นสัญลักษณ์ของปัญญา วุฒิภาวะ และความสูงส่ง จากกิ่งมะกอกสานพวงหรีดที่ชาวกรีกโบราณสร้างขึ้นจนถึงผู้ชนะการแข่งขันกีฬาโอลิมปิก ปัจจุบันรูปแบบวัฒนธรรมของต้นไม้เติบโตในประเทศแถบอเมริกาเหนือและใต้ เอเชียไมเนอร์ แอฟริกาตะวันตกเฉียงเหนือ ออสเตรเลีย เอเชียตะวันออก และแน่นอนในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

มะกอกและมะกอกดำต่างกันอย่างไร?

ทั้งมะกอกและมะกอกดำเติบโตบนต้นไม้ต้นเดียวกัน ภาคเรียน "มะกอก"ใช้เฉพาะในรัสเซียและยูเครนในประเทศอื่น ๆ เรียกว่ามะกอก

สีของมะกอกขึ้นอยู่กับวุฒิภาวะ หากพวกเขาถูกฉีกเป็นสีเขียวแสดงว่าตามกฎแล้วพวกมันยังไม่สุก (ผลไม้เหล่านี้มีน้ำมันน้อยกว่า แต่จะแข็งกว่า) หากทิ้งผลไว้บนต้นไม้จนสุกเต็มที่ ผลจะเป็นสีม่วงเข้มและมีลักษณะเหี่ยวย่น แต่ในร้านค้าของเรา มะกอกดำเหล่านั้นมักจะเก็บเกี่ยวในขณะที่ยังเป็นสีเขียว และจากนั้นด้วยความช่วยเหลือของเคมีและขั้นตอนพิเศษ พวกมันจะถูกทำให้เป็นสีเข้ม (อ่านเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย) มะกอกสุกจริงที่มีสีม่วงเข้มโดยไม่ต้องเติมสีย้อม (เฟอรัสกลูโคเนต "E579") มีราคาแพงกว่าสีอื่นๆ ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณซื้อมะกอกเขียวหรือมะกอกขนาดใหญ่ที่เหี่ยวแห้งเล็กน้อยด้วยโทนสีม่วงพวกเขาจะได้ประโยชน์

ถ้าผลเป็นสีเขียวเราเรียกมันว่า มะกอก(ไปอนุรักษ์) ถ้า-ดำ- มะกอก(ไปที่การผลิตน้ำมัน) - นั่นคือความแตกต่างทั้งหมด

วิธีการรวบรวม:ผลไม้สีเขียวจะถูกลบออกจากต้นไม้ด้วยมือจากนั้นวางในตะกร้าพิเศษ ผลเบอร์รี่ที่สุกแล้วจะถูกเก็บรวบรวมในตาข่ายขนาดเล็กที่อยู่ใต้ต้นไม้แต่ละต้น

ผลไม้ทั้งหมดจะถูกจัดเรียงตามขนาด จากนั้นใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีสารละลายโซดาไฟเพื่อขจัดความขมที่มีลักษณะเฉพาะ

เปลี่ยนเป็นสีดำได้อย่างไร (สีผิดธรรมชาติ - เคมีบำบัด):ผลเบอร์รี่ถูกเทลงในภาชนะพิเศษและให้ออกซิเจนซึ่งเป็นสาเหตุของการเกิดออกซิเดชัน กระบวนการนี้ใช้เวลา 7-10 วันส่งผลให้เปลี่ยนเป็นสีดำมีรสชาติเฉพาะและเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม การผลิตมะกอกเขียวไม่ผ่านกระบวนการออกซิเดชั่น พวกเขาจะถูกวางไว้ในน้ำเกลือโดยผู้ผลิตแต่ละรายเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสของตนเอง ในอนาคต ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในถังพลาสติกชนิดพิเศษที่มีความจุ 10 ตัน โดยตั้งอยู่ใต้ดิน

องค์ประกอบทางเคมีของมะกอกและปริมาณแคลอรี่

ผลไม้ไม่เพียงอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการด้วยโครงสร้างเส้นใยที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย อุดมไปด้วยวิตามินบี (ไทอามีน ไนอาซิน กรดแพนโทธีนิก), กรดโฟลิก, วิตามินอี, เค, โคลีน () ประกอบด้วยธาตุ: โซเดียม แคลเซียม โพแทสเซียม (อ่าน) แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ทองแดง เหล็ก สังกะสี ซีลีเนียม กรดโอเลอิก

แคลอรี่ในมะกอกกระป๋องต่อ 100 กรัม - 145 กิโลแคลอรี:

• โปรตีน - 1.0 กรัม
• ไขมัน - 15.3 g
• คาร์โบไฮเดรต - 0.6 g

มะกอกกระป๋องแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 168 กิโลแคลอรี:

• โปรตีน - 1.4 กรัม
• ไขมัน - 16.0 g
• คาร์โบไฮเดรต - 4.7 g

ตามความเชื่อของชาวเมดิเตอเรเนียน มะกอกไม่ตาย และผู้ที่ใช้ผลมะกอกจะโดดเด่นด้วยความมีชีวิตชีวาและความอดทน ผลเบอร์รี่ช่วยป้องกันการเกิดโรคของหลอดเลือดและแผลที่หัวใจตับและกระเพาะอาหาร กระดูกของต้นมะกอกยังกินได้เนื่องจากถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์ในทางเดินอาหาร

ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนเชื่อว่าพวกเขาทำหน้าที่เป็นวิธีการรักษาธรรมชาติสำหรับการรักษาอารมณ์ของผู้ชายและเสริมสร้างความเข้มแข็ง - ก็เพียงพอที่จะบริโภค 10-15 ผลไม้ต่อวัน

การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ล่าสุดแสดงให้เห็นความสามารถของมะกอกในการป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง ตามสถิติ ผู้หญิงในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนมีโอกาสน้อยที่จะเป็นมะเร็งเต้านม และต้องขอบคุณกรดโอเลอิกซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของมะกอกและน้ำมันมะกอก

อะไรอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน?

พวกเขาจะขายหลังจากการแปรรูปเท่านั้นเพราะผลเบอร์รี่สดกินไม่ได้เนื่องจากความแข็งและความขมขื่น พวกเขาจะดอง, เค็ม, ยัดไส้ด้วยพริกไทย, มะนาว, ปลากะตัก, เคเปอร์ ในตลาดรัสเซียและยูเครน มีจำหน่ายในรูปแบบกระป๋อง ในขณะที่ในกรีซ คุณสามารถรับประทานมะกอกอบแห้งได้ ขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลและระดับของวุฒิภาวะ มะกอกแบ่งออกเป็น:

1. สีเขียวและสีเหลืองอ่อน - เก็บก่อนกระบวนการสุก
2. รวม (สีจากสีชมพูถึงเกาลัด) - เก็บเกี่ยวระหว่างกระบวนการทำให้สุกก่อนที่จะสุกเต็มที่
3. สีดำ (ที่เราเรียกว่ามะกอก) จะเก็บเกี่ยวหลังจากสุกเต็มที่
4. ดำคล้ำจากการเกิดออกซิเดชัน (เช่นมะกอก) - เก็บเกี่ยวไม่สุกและผ่านการบำบัดด้วยออกซิเจนจะกลายเป็นสีดำ

ในประเทศของเรา ซัพพลายเออร์หลักของผลเบอร์รี่เหล่านี้คือสเปน พันธุ์สเปนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Manzanilla พันธุ์ Ojiblanco เหมาะสำหรับการบรรจุ พันธุ์ Sevillano มีขนาดใหญ่มากและCacereñaเหมาะที่สุดสำหรับมะกอกดำกระป๋อง

ภาคเรียน "ความสามารถ"ใช้เพื่อระบุจำนวนมะกอกในน้ำหนักแห้ง 1 กิโลกรัม ความสามารถเฉลี่ยอยู่ที่ 200/300 ยิ่งจำนวนมากเท่าไร ขนาดของผลก็จะเล็กลงเท่านั้น และในทางกลับกัน ดังนั้นจารึก 200/300 กล่าวว่ามีอย่างน้อย 200 และไม่เกิน 300 ผลเบอร์รี่ต่อ 1 กิโลกรัม

และยิ่งมะกอกสุกมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีน้ำมันมากขึ้นเท่านั้น มีชื่อเสียงในเรื่องกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อการลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและรักษาระบบหัวใจและหลอดเลือด น้ำมันมะกอกดูดซึมได้ดีกว่าจึงเป็นที่นิยมในอาหารหลายชนิด
ผลไม้ทำให้สารพิษเป็นกลางได้อย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงมักถูกเติมลงในค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของมะกอก

สำหรับปัญหาสุขภาพบางอย่าง การรับประทานผลไม้อาจเป็นอันตรายได้ ตัวอย่างเช่น กับถุงน้ำดีอักเสบ (อ่านเกี่ยวกับ) เมื่อมีผล choleretic ที่รุนแรงในร่างกาย มะกอกยังมีคุณสมบัติเป็นยาระบายอ่อนๆ เนื่องจากมีน้ำมันอยู่มาก ซึ่งห้ามใช้ในอาการท้องร่วง

อย่างไรก็ตาม ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกมากมายในมะกอก (มะกอก) ที่นี่! กินอย่างมีความสุข แต่อย่าลืมว่ายาใด ๆ อาจเป็นอันตรายได้หากรับประทานในปริมาณมาก ซึ่งมีผลกับผลของต้นมะกอกอันยิ่งใหญ่ด้วย

วิดีโอเกี่ยวกับมะกอกกับมะกอก วิธีการเลือกและความแตกต่าง:

พื้นฐานของอาหารกรีกคือมะกอก - นี่คือผลของต้นมะกอกซึ่งเป็นของตระกูลโอลีฟซึ่งมีพื้นเพมาจากอิหร่านตอนเหนือ, อิรักตอนเหนือและซาอุดีอาระเบียตอนเหนือ แม้ว่ากิ่งมะกอกจะเป็นสัญลักษณ์ของสันติภาพ แต่ผลของกิ่งมะกอกนั้นถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรือง

กล่าวกันว่ามะกอกที่รับประทานได้นั้นได้รับการปลูกฝังมาอย่างน้อย 5,000-6,000 ปี เนื่องจากพบหลักฐานในประเทศต่างๆ เช่น เกาะครีตและซีเรีย

น้ำมันที่ได้จากผลของมันถือเป็นน้ำมันศักดิ์สิทธิ์มาช้านาน และผลไม้นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในหลายประเทศ

อย่างไรก็ตาม เมื่อซื้อมัน เราไม่สามารถพลาดที่จะสังเกตว่ามันมีให้เลือกสองสี: สีดำและสีเขียว อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา? และในบทความของวันนี้ เราจะบอกคุณว่าอะไรคือความแตกต่างระหว่างผลไม้ทั้งสองชนิดนี้

มะกอกคืออะไร?

มะกอกดำเป็นผลไม้ที่สุกเต็มที่ โดยปกติพวกเขาจะถอนออกจากกลางเดือนพฤศจิกายนถึงปลายเดือนมกราคม (หรือต้นเดือนกุมภาพันธ์)

มีหลายสีตั้งแต่สีม่วงจนถึงสีดำ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าผลไม้ "สีดำ" มีโพลีฟีนอล 117 มก./100 กรัม รวมทั้งสารแอนโธไซยานินจำนวนมาก ใช้ในพิซซ่าและสลัดหลากหลายชนิด เหมาะสำหรับการอบ

มะกอกคืออะไร?

มันสุกบนต้นเดียวกันกับมะกอก แต่จะแตกเมื่อถึงขนาดปกติเท่านั้น แต่ยังไม่เริ่มสุก โดยปกติจะเริ่มถอนขนตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนถึงกลางเดือนพฤศจิกายน ประกอบด้วยโพลีฟีนอล 161 มก./100 กรัม ไทโรซอลจำนวนมาก กรดฟีนอลิก และฟลาโวน เนื่องจากเก็บเกี่ยวมานานก่อนที่จะสุก จึงจำเป็นต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษในการเตรียมการบริโภค โดยปกติจะทำโดยการเกลือ หมัก แช่ในน้ำมัน หลังจากนั้นก็แช่ในน้ำเกลือประมาณ 6-12 เดือน และมักจะยัดไส้ด้วยพริก กระเทียม ชีส หัวหอม เพื่อปรับปรุงรสชาติ ผลไม้ "สีเขียว" มักใช้เป็นของว่างเพราะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

อะไรคือความแตกต่าง?

พวกมันเติบโตบนต้นไม้ต้นเดียวกัน แต่นอกจากความแตกต่างของสีที่เห็นได้ชัดแล้ว ยังมีความแตกต่างอื่นๆ อีกหลายประการ เราจะพูดถึงพวกเขาตอนนี้:

1. มีการเก็บเกี่ยวมะกอกก่อนกระบวนการสุกจะเริ่มในปลายเดือนกันยายนและจนถึงกลางเดือนพฤศจิกายน มะกอกจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อสุกเต็มที่ เก็บเกี่ยวตั้งแต่กลางเดือนพฤศจิกายนถึงสิ้นเดือนมกราคม
2. เพื่อเตรียมมะกอกสำหรับบริโภค ต้องเอามะกอกออกจากด่างโดยวิธีพิเศษ มะกอกจะผ่านการบำบัดที่อ่อนโยนกว่าในน้ำเกลือ
3. มะกอกมักจะยัดไส้ด้วยท็อปปิ้งต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ ในขณะที่มะกอกสามารถรับประทานสดๆ ได้โดยไม่ต้องมีท็อปปิ้งเพิ่มเติม
4. มะกอกจะนิ่มกว่ามะกอกเพราะว่ามะกอกสุกเต็มที่
5. มะกอกมีน้ำมันมากกว่ามะกอก สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะสายพันธุ์ "สีเขียว" ถูกหมักในน้ำเกลือเป็นเวลานานมาก

Black Olives vs Olives - ความแตกต่างคืออะไร? ส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการพิจารณาผลไม้สีเขียวเป็นมะกอกและผลไม้สีดำเป็นมะกอก บางคนแน่ใจว่าผลเบอร์รี่เติบโตบนต้นไม้ต่างกันในขณะที่คนอื่นเชื่อว่าผลไม้นั้นมีวุฒิภาวะต่างกัน เราเสนอให้เข้าใจความลับของการเจริญเติบโต รสชาติ อันตราย และประโยชน์ของผลไม้

มะกอกเติบโตที่ไหนและอย่างไร

มะกอกยุโรปเป็นต้นไม้ที่เติบโตทั้งมะกอกและมะกอก และเฉพาะในรัสเซียผลไม้เท่านั้นที่เรียกว่ามะกอก ทั่วโลกมีชื่อสามัญว่ามะกอก

ต้นไม้เติบโตได้สูงเพียงเมตรเดียว แต่ในความกว้างก็สามารถเติบโตได้อย่างมาก หากคุณไม่ดูแลมะกอกอย่างเหมาะสม มันจะกลายเป็นพุ่มไม้อย่างรวดเร็วและตายไปเนื่องจากแสงที่โคนต้นไม่เพียงพอ

มะกอกเป็นพืชที่ทนทานมาก และสามารถอยู่รอดได้ในสภาพอากาศที่แห้งแล้งและทนความเย็นจัดได้ถึง 10 องศา คุณสมบัติเด่นของต้นไม้คือความสามารถในการต่ออายุและขยายพันธุ์ตัวเอง

เมื่อเก็บเกี่ยวผลไม้สีเขียวจะถูกลบออกด้วยมือและใส่ในตะกร้าพิเศษ ในการรวบรวมผลเบอร์รี่สุกซึ่งสลายตัวพวกเขาใช้อวนเล็ก ๆ ที่ห้อยอยู่ใต้ต้นไม้แต่ละต้น

ผลเบอร์รี่บนต้นไม้เติบโตเป็นสีเขียวที่เป็นพิษ จากนั้นสีของพวกมันจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวหญ้า จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นสีม่วงและกลายเป็นผลไม้สีดำสดใสที่อิ่มตัวด้วยน้ำมันจำนวนมาก

มะกอกและมะกอก: ความแตกต่างในองค์ประกอบทางเคมี

ผลไม้ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมีโครงสร้างเป็นเส้นใยและดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี

องค์ประกอบของมะกอกและมะกอกประกอบด้วย:

• ฟอสฟอรัส;
• แคลเซียม;
• วิตามินบี
• ทองแดง;
• กรดโอเลอิก;
• แมกนีเซียม;
• กรดโฟลิค;
• ซีลีเนียม;
• วิตามินอี;
• โพแทสเซียม;
• วิตามินเค;
• สังกะสี;
• โคลีน;
• เหล็ก;
• โซเดียม.

ความแตกต่างระหว่างมะกอกกับมะกอกในองค์ประกอบทางเคมีนั้นน้อยมาก และอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าผลเบอร์รี่มีกระบวนการสุกที่แตกต่างกัน

ปริมาณแคลอรี่ของมะกอกอยู่ที่ 145 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในขณะที่มะกอกมี 168 กิโลแคลอรี