อะไรคืออันตรายและประโยชน์ของวัตถุเจือปนอาหาร E509, E503, E510, E575, E535? เกี่ยวกับประโยชน์ของแคลเซียมคลอไรด์ E509 สำหรับร่างกายของเราและอุตสาหกรรมการผลิตสินค้าเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ E 509 อันตรายจากวัตถุเจือปนอาหาร

แคลเซียมคลอไรด์ (สารเติมแต่งอาหาร E509) เป็นผลึกไม่มีสี (ในบางกรณีเป็นสีขาว) ซึ่งละลายได้ง่ายในแอลกอฮอล์และน้ำ และแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำ

แคลเซียมคลอไรด์ได้มาในระหว่างการผลิตโซดาซึ่งมันถูกสร้างขึ้นเป็นผลพลอยได้หรือเมื่อบำบัดด้วยหินปูนด้วยโซดา สูตรทางเคมีของแคลเซียมคลอไรด์คือ CaCl 2

แคลเซียมคลอไรด์ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและขณะนี้ได้รวมเข้ากับผลิตภัณฑ์อาหารแล้ว ตามการจำแนกประเภท E509 มันเป็นของกลุ่มอิมัลซิไฟเออร์และมักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นตัวชุบแข็ง โดยทั่วไป สารเติมแต่งนี้ถูกใช้อย่างแข็งขันในการผลิตคอทเทจชีส ชีส และนมผง ในกรณีหลังนี้จะทำหน้าที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ข้นขึ้นเนื่องจากแคลเซียมไอออนจับโปรตีนได้อย่างสมบูรณ์และยังเพิ่มปริมาณสุดท้ายอีกด้วย บางครั้งน้ำปูนขาว (สารละลายแคลเซียมไฮดรอกไซด์เข้มข้น) ก็ถูกเติมลงในครีมในกระบวนการแยกพวกมันออกจากนมทั้งตัว ซึ่งจะช่วยลดความเป็นกรดของสารละลายก่อนการพาสเจอร์ไรส์และแปรรูปเป็นเนย จากนั้น นมพร่องมันเนยจะถูกทำให้เป็นกรดโดยแยกจากกัน โดยแยกเคซีนออก ซึ่งจะนำไปใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น นอกจากนี้ สารเติมแต่งอาหาร E509 ยังสามารถพบได้ในแยมผิวส้มและเยลลี่ เช่นเดียวกับผลไม้และผักกระป๋อง ในกรณีหลังนี้จะคงความแน่นของผลิตภัณฑ์และทำให้รสเค็มมากขึ้น แคลเซียมคลอไรด์ยังใช้ในการผลิตคาเวียร์และน้ำผักและผลไม้ สารเติมแต่งจะชดเชยระดับแคลเซียมในผลิตภัณฑ์นม (นมจะสูญเสียแคลเซียมบางส่วนในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์) ในบางกรณี แคลเซียมคลอไรด์ยังถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ขนม เช่น ช็อคโกแลต และต้านทานการแข็งตัวของผลิตภัณฑ์อย่างแข็งขัน ในบางกรณีที่พบไม่บ่อย E509 ถูกใช้ในการผลิตเบียร์ ซึ่งทำหน้าที่ขจัดข้อบกพร่องของน้ำที่ใช้ทำเบียร์

ในรัสเซียการใช้สารเติมแต่งดังกล่าวมีการควบคุมอย่างเข้มงวด ถือว่าปลอดภัยในสหภาพยุโรปและสามารถใช้เป็นส่วนผสมในอาหารและยาบางชนิดได้ ปริมาณแคลเซียมคลอไรด์ต่อวันไม่ควรเกิน 350 มก. มิฉะนั้น อาหารเสริมอาจทำให้เกิดการระคายเคืองในลำไส้ และในบางกรณีอาจนำไปสู่แผล

แอปพลิเคชันอื่นๆ:

• ในอุตสาหกรรมเคมี (เป็นรีเอเจนต์ในการวิเคราะห์);
• ในการผลิตยาง
• ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากน้ำยางข้นและยางธรรมชาติ
• ในการผลิตกาว
• ในยา (เพื่อให้ได้กรดแลคติก);
• ในการผลิตแคลเซียมโลหะ
• ในสถานี CNG;
• ในธุรกิจเครื่องทำความเย็น
• ในการผลิตก๊าซ - ในการเตรียมการขนส่งก๊าซ
• ในภาคถนน (เป็นสารกันน้ำแข็งและสารกันฝุ่นสำหรับถนนลูกรัง);
• ในการผลิตยาบางชนิด

E 509 เป็นสารสังเคราะห์ซึ่งได้มาจากการผลิตโซดาอีกวิธีหนึ่งที่เป็นที่รู้จักในการได้รับคือการเทปูนขาวด้วยสารละลายโซดา

ลักษณะที่ปรากฏ - ของแข็ง ไม่มีสี มวลผลึก ในของเหลว (น้ำ แอลกอฮอล์) ความสามารถในการละลายได้ดี ที่อุณหภูมิต่ำมีแนวโน้มที่จะแช่แข็ง

1. วัตถุประสงค์หลัก - ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร E-509 ทำหน้าที่เป็นตัวชุบแข็งไม่เพียงให้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ แต่ยังช่วยรักษารูปร่าง:
   • ดังนั้นในการผลิตคอทเทจชีสและชีส แคลเซียมคลอไรด์จึงถูกใช้เพื่อทำให้ข้นขึ้น เนื่องจากแคลเซียมมีความสามารถในการจับโปรตีนเข้าด้วยกัน นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มมวลและปริมาตรของผลิตภัณฑ์
   • ในการผลิตของหวานเช่นเยลลี่ทุกชนิด, มาร์มาเลด, E-509 เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เนื่องจากช่วยให้คุณให้ความสม่ำเสมอที่มั่นคงและป้องกันไม่ให้หลุดออก
2. มีประสบการณ์ในการผลิตเบียร์ ที่นั่นมีจุดประสงค์เพื่อปรับปรุงคุณภาพน้ำที่จำเป็นในการทำสาโท
3. แอปพลิเคชั่นอื่นๆ:
   • อุตสาหกรรมการแพทย์ - การผลิตกรดแลคติก
   • เมื่อดำเนินการงานถนน - การประมวลผลเส้นทางสำหรับการทำความสะอาดจากน้ำแข็งหิมะฝุ่น
   • การผลิตสินค้าจากยาง ยาง;
   • อุตสาหกรรมก๊าซ – ในระยะแรกก่อนการขนส่งก๊าซ

อันตราย E-509 - ต่ำ. ในประเทศแถบยุโรปถือว่าไม่มีอันตรายโดยสิ้นเชิง

ความสนใจ- เมื่อกลืนกินในปริมาณที่มากเกินไป อาจเกิดความผิดปกติและการอักเสบในทางเดินอาหาร จนถึงลักษณะของแผลในลำไส้ใหญ่ ดังนั้นปริมาณที่ปลอดภัยต่อวันคือ 350 มก. ไม่มาก

E-503 หรือแอมโมเนียมคาร์บอเนต

E 503 มีความสามารถในการควบคุมความเป็นกรดมีคุณสมบัติเป็นผงฟู สารที่มีลักษณะสังเคราะห์ ดูเหมือนก้อนคริสตัลตั้งแต่สีเทาจนถึงสีชมพู ปล่อยกลิ่นแอมโมเนียแรง

ไม่ทนต่ออุณหภูมิอากาศที่สูงขึ้น - ที่อุณหภูมิ 19-25 องศาจะสลายตัวเป็นแอมโมเนียมไบคาร์บอเนต ความสามารถในการละลายในพินัยกรรมนั้นยอดเยี่ยม

การสกัดสารนี้ดำเนินการโดยการให้ความร้อนแอมโมเนียมคลอไรด์.

แอปพลิเคชัน

1. ทิศทางหลักอยู่ที่การผลิตขนมปัง ผลิตภัณฑ์ขนม เช่น เค้ก ขนมอบ. ให้ความเงางามสม่ำเสมอช่วยขจัดเนื้อเหนียว
2. อุตสาหกรรมยาใช้ E-503 ในการพัฒนายา โดยเฉพาะน้ำเชื่อมที่มีฤทธิ์ต้านการออกฤทธิ์
3. ในการผลิตไวน์จำเป็นต้องใช้แอมโมเนียมเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของเอนไซม์ในระหว่างการผลิตไวน์และแชมเปญ
4. ในองค์ประกอบที่เติมเครื่องดับเพลิงก็ยังมีอยู่
5. ในสาขาเครื่องสำอาง - ช่วยให้ความสว่างและความอิ่มตัวของเฉดสีลิปสติก, เงา, บลัช, แป้งเป็นพิเศษ

เกี่ยวกับอันตรายของเกลือแอมโมเนียม

Harm E 503 ได้รับการยอมรับว่ามีอยู่จริง ท้ายที่สุดแอมโมเนียมีความสามารถในการเป็นพิษต่อร่างกายโดยมีผลเสียต่อระบบทางเดินหายใจกระบวนการเผาผลาญอาหาร.

นักวิทยาศาสตร์ยืนยันว่าสารสลายตัวในระหว่างการให้ความร้อนแอมโมเนีย - เป็นก๊าซระเหย - ระเหยอย่างสมบูรณ์และไม่สามารถส่งผลกระทบต่อบุคคลในทางใดทางหนึ่ง

E-510, แอมโมเนียมคลอไรด์

E 510 ถูกนำเสนอในรูปแบบของมวลผลึกเหลว ร่วน สีขาว บางครั้งอาจเจออนุภาคขนาดใหญ่ พวกมันจะถูกบดขยี้อย่างระมัดระวังก่อนใช้งาน

ความสามารถในการละลายได้ดีมากทั้งในน้ำและแอลกอฮอล์ ทนต่ออุณหภูมิสูง สลายตัวเมื่ออ่านค่าที่สูงกว่า 300 องศาเท่านั้น

มีความสามารถในการโต้ตอบกับสารอัลคาไลน์

วัตถุประสงค์ของการใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร - ในการผลิตแป้ง ​​นอกเหนือจากการอบขนมปัง. ที่นี่ทำหน้าที่เป็นตัวปรับปรุง ทำให้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีน้ำหนักเบา งดงาม และมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ

พื้นที่อื่นๆ ที่ต้องการแอมโมเนียมคลอไรด์:

• อุตสาหกรรมยา;
• การผลิตปุ๋ยที่มีไว้สำหรับการทำให้เป็นกรดของดิน
• ในการผลิตเหล็ก การบัดกรีและการทำให้เป็นกระป๋อง
• เมื่อสร้างระเบิดควัน

อันตราย E-510

แอมโมเนียมีผลเสียต่อระบบทางเดินหายใจเนื่องจากมีความผันผวน - อาจทำให้เกิดอาการกระตุกของกล่องเสียง ปอดบวมน้ำ และอาจถึงขั้นหยุดหายใจ อย่างไรก็ตาม เนื้อหาในผลิตภัณฑ์มีน้อย หลายคนจึงคิดว่าข้อโต้แย้งเกี่ยวกับอันตรายนั้นไม่มีมูลความจริง.

ความสนใจ– แอมโมเนียมคลอไรด์จัดเป็นสารเติมแต่งที่ปลอดภัยตามเงื่อนไข อนุญาตทั้งในรัสเซียและในประเทศของอดีต CIS

E-575 หรือกลูโคโนเดลต้าแลคโตน

GDL อยู่ในหมวดหมู่ของตัวควบคุมความเป็นกรดและตัวกันโคลง ลักษณะที่ปรากฏ - ผงบดละเอียด จากสีขาวเป็นสีเบจ ไม่มีรสและกลิ่น ให้ละลายอย่างสมบูรณ์ในสภาพแวดล้อมทางน้ำ

เมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำจะเกิดกระบวนการเปลี่ยนเป็นกรดกลูโคนิก

จุดประสงค์ของการใช้คือเพื่อทำให้สีและความสม่ำเสมอคงที่ ให้กรดในระดับหนึ่ง เพื่อลดระยะเวลาของการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมที่สุด

ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ E-575 ได้พบแอปพลิเคชั่น:

• ในอุตสาหกรรมไส้กรอก
• เมื่ออบขนมปัง
• เมื่อเกลือผักปลา
• ในการผลิตชีสกระท่อม, มวลนมเปรี้ยว

พื้นที่อื่นๆ:

• อุตสาหกรรมยา;
• สาขาเครื่องสำอาง

อันตรายของ E 575 ยังไม่ได้รับการยืนยัน ดังนั้นคุณไม่ควรกลัวผลที่ตามมาจากการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อหา

E-535: โซเดียมเฟอโรไซยาไนด์

แหล่งกำเนิดเป็นสารเคมีโดยการทำความสะอาดก๊าซไอเสียจากโรงงาน

จุดประสงค์หลักคือใช้เป็นสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน โดยเฉพาะการเติมเกลือเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน

อุตสาหกรรมไวน์ใช้เพื่อกำจัดไอออนของโลหะหนักออกจากเครื่องดื่ม

นอกจากนี้คุณต้อง:

• เพื่อสร้างเฉดสีฟ้า
• ในพื้นที่เชื่อม
• เพื่อให้ภาพดูสวยงามและเงางาม

สำคัญ - การมีอยู่ของโซเดียมเฟอโรไซยาไนด์ในผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปนั้นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้โดยเด็ดขาด. ยังไม่ได้รับการยืนยันถึงความเป็นพิษของสารที่ส่งผลต่ออวัยวะ

ก่อนหน้านี้กำหนดอัตราการบริโภคต่อวัน - 25 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว ตัวบ่งชี้นี้ไม่ถูกต้องในขณะนี้

อาหารเสริมเป็นส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์ปกติที่ผู้คนบริโภคทุกวัน ได้แก่ ขนมปัง ไส้กรอก ไส้กรอก ผักดอง และผักดอง สารเติมแต่งเกือบทั้งหมดเป็นสารเคมีในธรรมชาติ ดังนั้น คุณจึงต้องตระหนักถึงความเสี่ยงและผลที่ตามมาของการใช้บ่อยๆ

แคลเซียมคลอไรด์ (Calcium chloride) หรือแคลเซียมคลอไรด์ เรียกว่า เกลือแคลเซียม แคลเซียมคลอไรด์ในการจำแนกวัตถุเจือปนอาหารมีรหัส E509 รวมอยู่ในกลุ่มของอิมัลซิไฟเออร์เป็นตัวชุบแข็งในผลิตภัณฑ์อาหาร

ลักษณะทั่วไปของแคลเซียมคลอไรด์

แคลเซียมคลอไรด์เป็นผลพลอยได้จากการผลิต และยังได้รับสารในระหว่างการบำบัดหินปูนด้วยกรดไฮโดรคลอริก แคลเซียมคลอไรด์เป็นผลึกใสหรือสีขาว ไม่มีกลิ่นและรสจืด ละลายได้ดีในน้ำ (ตัวทำความร้อน) เมื่อมีปฏิสัมพันธ์กับอากาศจะเบลอ

แคลเซียมคลอไรด์ชดเชยการขาดธาตุขนาดเล็กที่จำเป็นสำหรับกระบวนการหดตัวของกล้ามเนื้อและการส่งกระแสประสาท แนะนำให้ใช้แคลเซียมคลอไรด์สำหรับผู้ที่เป็นโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดเด็กและวัยรุ่นในช่วงที่มีการเจริญเติบโตอย่างแข็งขันผู้สูงอายุเพื่อป้องกันโรคกระดูกพรุน สารนี้เป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่ค่อนข้างแรง E509 ได้รับการยอมรับว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ไม่เป็นอันตราย

เป็นอันตรายต่อแคลเซียมคลอไรด์

หากเกินปริมาณการบริโภคแคลเซียมคลอไรด์ต่อวัน (350 มก.) การระคายเคืองในลำไส้จะเกิดขึ้นจนถึงลักษณะของแผล

การประยุกต์ใช้ E509

แคลเซียมคลอไรด์ถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในอุตสาหกรรมอาหารในฐานะสารทำให้แข็งและสารเพิ่มความข้น สารนี้เป็นส่วนหนึ่งของชีส นมผง คอทเทจชีส เยลลี่และมาร์มาเลด ผักและผลไม้กระป๋อง E509 ใช้ในการแปรรูปเนื้อสดเพื่อเพิ่มน้ำหนักของผลิตภัณฑ์และการเก็บรักษาในระยะยาว

การใช้ E509 ในรัสเซีย

ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย อนุญาตให้ใช้ E509 แคลเซียมคลอไรด์เป็นสารเติมแต่งอาหารและส่วนผสมในยาบางชนิดตามระเบียบ SanPina ของสหพันธรัฐรัสเซีย