ขวดไหนที่จะม้วนเห็ด เห็ดเค็มสำหรับสูตรฤดูหนาว

คุณชอบเก็บเห็ดไหม? คุณสามารถแลกเปลี่ยนเช้าวันอาทิตย์ที่เงียบสงบได้หรือไม่เมื่อมีโอกาสนอนบนเตียงนานขึ้นเล็กน้อยกาแฟหอมกรุ่นที่เพิ่งชงสดใหม่และตรงไปตรงมากาแฟแสนสบายสำหรับการตื่นนอนตอนเช้าตรู่เพื่อจิบฤดูใบไม้ผลิที่เย็นฉ่ำ น้ำและการเดินทางที่น่าตื่นเต้นไปตามเส้นทางป่าที่ชื้นแฉะไปจนถึงพุ่มไม้ทึบที่ยากจะหยั่งถึง? หากคุณตอบว่าใช่ คุณก็เป็นคนเก็บเห็ดที่แก้ไขไม่ได้! ซึ่งแน่นอนว่าทำให้เกิดความเคารพอย่างสุดซึ้งและให้เกียรติคุณและยังแนะนำว่าการเก็บเกี่ยวครั้งแรกจากป่าเป็นของขวัญให้กับคุณแน่นอนได้รับการเก็บเกี่ยวและเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวแล้วกระปุกออมสินของสูตรของคุณจะถูกเติมเต็มทุกปีและคุณ ทำให้ครอบครัวของคุณพอใจในทุก ๆ ฤดูกาลด้วยสิ่งใหม่ ๆ แต่อย่างที่พวกเขากล่าวว่าไม่มีข้อ จำกัด สำหรับความสมบูรณ์แบบเช่นเดียวกับตัวเลือกเห็ดมากมาย - สูตรใหม่ที่ไม่ซ้ำซากซึ่งเราตัดสินใจที่จะเอาใจคุณผู้รักการเก็บและเก็บเกี่ยวเห็ด

การเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวทำได้หลายวิธี: สามารถอบแห้ง, แช่แข็ง, ดอง, เค็มหรือทอด แต่บางทีวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการใส่เกลือเขาเป็นคนที่ให้คุณเตรียมของขวัญจากป่าที่รวบรวมได้จำนวนมากสำหรับฤดูหนาว เห็ดที่กินได้เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการทำเกลือ โดยปกติแล้วก่อนที่จะใส่เกลือพวกเขาจะถูกจัดเรียงเป็นพันธุ์และแต่ละชนิดจะถูกแยกออกจากกัน แต่ในบางกรณีอนุญาตให้ใส่เห็ด "คละ" โดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดที่มีรสชาติเดียวกัน

เห็ดนมเค็ม "สู่การปกป้องแห่งวัน"

วัตถุดิบ:
เห็ด,
กระเทียมสับ,
ใบแบล็คเคอแรนท์และเชอร์รี่
ร่มผักชีฝรั่ง
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
จัดเรียงเห็ด ทำความสะอาดเศษซาก ใส่ในกระทะใบใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำเย็น ต้มด้วยไฟปานกลางอย่างน้อย 1 ชั่วโมง คอยช้อนฟองออกตลอดเวลา เมื่อเห็ดเริ่มตกตะกอนให้สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างให้สะอาด วางเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือเป็นชั้นๆ ในภาชนะ โรยเกลือ กระเทียมสับ ใบแบล็คเคอแรนท์ เชอร์รี่ และผักชีลาวในแต่ละชั้น วางผ้าก๊อซไว้ด้านบน จากนั้นวางแผ่นแบนแล้ววางน้ำหนักลงไป วางภาชนะในที่เย็นและตรวจดูความสะอาดของเศษผ้า ถ้ามันลื่น ให้ล้างออกแล้วใส่กลับเข้าไปใต้ของที่บรรทุก เห็ดจะพร้อมในวัน Pokrov

วัตถุดิบ:
เห็ดพอร์ชินี 5 กก.
เกลือ 250 กรัม
เนย 100 กรัม
ใบกระวาน 15 ใบ

การทำอาหาร:
เรียงเห็ดหูหนูขาว ล้างน้ำเย็น แช่ในน้ำเดือด 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างด้วยน้ำเย็นจนเย็นสนิท ปล่อยให้แห้ง วางเห็ดในถังไม้โดยเปิดฝาขึ้น โรยเกลือและใบกระวานแต่ละชั้น เมื่อถังเต็มให้ใช้ผ้าเช็ดปากคลุมเห็ดวงกลมไม้แล้วกดขี่ด้านบน หลังจากผ่านไปสองสามวันให้เพิ่มเห็ดลงในถังเทเนยละลายที่เย็นแล้วใส่การกดขี่อีกครั้ง เห็ดจะพร้อมกินใน 20-25 วัน ก่อนรับประทาน ให้แช่ไว้ในน้ำเย็นหลายชั่วโมง แล้วต้มหรือตุ๋นตามต้องการ

วัตถุดิบ:
5 กก. อีกครั้ง
กระเทียม 70 ก
1.2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ,
1.2 ช้อนโต๊ะ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง,
1.3 ช้อนโต๊ะ ดอกคาร์เนชั่น,
ใบโอ๊ก 5-7 ใบ
ใบกระวาน 7 ใบ
ใบมะรุม 1 กำเล็ก ๆ
เกลือ 250 กรัม

การทำอาหาร:
ล้างเห็ดให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วต้มในน้ำเดือดเค็มประมาณ 10-15 นาที กำจัดโฟมออกตลอดเวลา โยนเห็ดต้มในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ วางเห็ดลงในถังหรือขวดใส่ใบพืชชนิดหนึ่งที่ด้านล่าง โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือ, กระเทียมสับละเอียด, ใส่เครื่องเทศ ที่ชั้นบนสุดให้ใส่ใบพืชชนิดหนึ่ง วงกลมไม้ และโหลดไว้ เห็ดน้ำผึ้งจะพร้อมใช้งานใน 20-25 วัน

จานเห็ดกับกระเทียม "ของขวัญฤดูใบไม้ร่วง"

วัตถุดิบ:
เห็ดป่า 1 กิโลกรัม (นม, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด)
กระเทียม 3 หัว
ใบลูกเกด 4 ใบ
4 ใบเชอร์รี่
มะรุม 2 แผ่น
ผักชีฝรั่ง 2 กิ่งพร้อมช่อดอก
ผักชีฝรั่งหอม 2 ช่อ
เกลือหนึ่งกำมือ

การทำอาหาร:
ล้างเห็ดแห้ง จากนั้นลวกกระทะเคลือบขนาดใหญ่ด้วยน้ำเดือดแล้วรอให้แห้ง ถัดไปใส่ใบพืชชนิดหนึ่งที่ด้านล่างของกระทะจากนั้นชั้นของเห็ดโดยปิดฝาชั้นของกระเทียมสับชั้นของสมุนไพรสับ (1 ส่วน) ใบไม้และเห็ดอีกชั้นหนึ่ง โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ หลังจากเติมภาชนะแล้ว ให้วางจานกลับด้านบนชั้นบนสุดของเห็ด คลุมด้วยผ้าก๊อซสะอาดหรือผ้าเช็ดปากลินินด้านบน แล้ววางภาชนะ ส่งกระทะไปยังที่เย็นและหลังจากผ่านไปสองสัปดาห์คุณจะสามารถทำให้บ้านของคุณอร่อยด้วยเห็ดเย็นแสนอร่อย

การเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยการดองเหมาะสำหรับผู้อยู่อาศัยในอพาร์ทเมนต์ในเมืองเพราะคุณเห็นไหมว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีสถานที่สำหรับเห็ดเค็ม

วัตถุดิบ:
เห็ด 3-4 กก.
2 หลอด
กระเทียม 2 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%,
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
1 ช้อนชา ด้วยเกลือป่น
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:
ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วต้มประมาณ 10 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นใส่กระชอนแล้วใส่กลับในกระทะ เทน้ำ 500 มล. แล้วปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาที ใส่หัวหอมสับ กระเทียม น้ำตาล เกลือ น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชู แล้วปรุงต่ออีก 30 นาที จัดเรียงเห็ดที่ทำเสร็จแล้วในขวดปิดฝาแล้วเก็บในตู้เย็น อย่าล้างเห็ดก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:
เห็ดพอร์ชินี 1 กก.
1 หลอด
สำหรับน้ำดอง:
ใบกระวาน 3 ใบ
พริกไทยดำ 10 เม็ด,
3 ถั่วของ allspice
3 กานพลู
น้ำ 200 มล
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
60 มล. น้ำส้มสายชู 6%

การทำอาหาร:
ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำ, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศ, เกลือ ต้มเห็ดที่ล้างและปอกเปลือกเป็นเวลา 30-40 นาที แล้วทิ้งในกระชอน จุ่มเห็ดในน้ำดองเดือดแล้วปรุงต่ออีก 5-10 นาที ใส่หัวหอมสับที่ด้านล่างของขวด เห็ดอยู่ด้านบน แล้วเทน้ำดองลงไป ฆ่าเชื้อ: ขวดโหล 0.5 ลิตร 20-25 นาที, ขวดโหล 1 ลิตร 30 นาที จากนั้นม้วนธนาคารคว่ำลง ห่อและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

วัตถุดิบ:
เห็ดชนิดหนึ่ง,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
ใบกระวาน 2-3 ใบ
3 กานพลู
6 พริกไทยดำ,
อบเชย 1 หยิก
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
3 ช้อนชา ซาฮาร่า
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู.

การทำอาหาร:
เรียงบัตเตอร์นัท ล้างให้สะอาด ลอกฟิล์มด้านบนออก ต้มในน้ำเค็มประมาณ 40-50 นาที เตรียมน้ำดอง ต้มและใส่เห็ดที่ต้มแล้วลงไป นำไปต้มปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีแล้วจัดเรียงในขวด ฆ่าเชื้อ: ขวด 0.5 ลิตร - 25 นาที, ลิตร - 30 ม้วน พลิกคว่ำห่อ

เห็ดผสม "ยอดเยี่ยม"

วัตถุดิบ:
เห็ดป่าต้ม 1 กิโลกรัม (เห็ดเนย, เห็ด, เห็ดแอสเพน, พอร์ชินี)
กะหล่ำปลี 1 กก
มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
แครอท 500 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
ซอสมะเขือเทศที่ไม่มีกรด 250 มล.
น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ผัก (ยกเว้นมะเขือเทศ) หั่นและทอดในน้ำมันพืช ใส่มวลที่ได้ลงในกระทะใส่เห็ดต้มแล้วผสม จากนั้นใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า ซอสมะเขือเทศ และเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 2 ชั่วโมง กระจายส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

วัตถุดิบ:
เห็ดน้ำผึ้ง,
น้ำมันพืช,
เกลือ.

การทำอาหาร:
ล้างและล้างเห็ดให้สะอาด ต้มประมาณ 20 นาทีในน้ำเค็มปริมาณเล็กน้อย จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ ผัดเห็ดประมาณ 30-40 นาทีในน้ำมันพืชจำนวนมากจนเห็ดเริ่มเด้งในกระทะ จากนั้นกระจายเห็ดทอดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันพืชเดือดลงไปด้านบน ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นม้วน คว่ำลง ห่อและเย็น เก็บเหยือกในที่เย็น

คาเวียร์เห็ด "ความสุขในฤดูหนาว"

วัตถุดิบ:
เห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม (เลือก, ล้างให้สะอาดและต้ม)
5 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด,
4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 5%
เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เลือกอย่างระมัดระวังและล้างเห็ดใต้น้ำไหล หลังจากนั้นใส่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำซึ่งคุณต้องเจือจางเกลือและกรดซิตริกก่อน (เกลือ 40 กรัมและกรดซิตริก 4 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ตอนนี้ใส่หม้อเห็ดบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงเป็นเวลา 30-40 นาทีโดยลอกโฟมออก โยนเห็ดต้มในกระชอน ล้างน้ำเย็น บีบและปล่อยให้แห้ง หลังจากนั้นให้ส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช เกลือ และพริกไทย เพิ่มมัสตาร์ดเจือจางในน้ำส้มสายชูเพื่อเพิ่มรสชาติ ผสมมวลที่ได้อย่างละเอียดและวางลงในขวดขนาด 0.5 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ใส่ในภาชนะบรรจุน้ำร้อนขนาดใหญ่ ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 45 นาที แล้วม้วนขึ้น หลังจากคาเวียร์เย็นแล้วให้วางไว้ในที่เย็น

สำหรับการอบแห้งให้เลือกเห็ดที่ไม่เสียหายอายุน้อยและแข็งแรง: พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดฤดูใบไม้ร่วง ตรวจสอบอย่างระมัดระวัง ทำความสะอาดเข็ม ใบไม้ ทราย และเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แต่ห้ามซัก ตัดขา ตัดหมวกขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน ทำให้เห็ดแห้งในอากาศหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 40-45°C เมื่อแห้งสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้ถึง 60-75 ° C ในกรณีนี้ ประตูเตาอบจะต้องเปิดอยู่ การทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบไฟฟ้ามีความน่าเชื่อถือมากที่สุด - ด้วยตัวควบคุมอุณหภูมิ เห็ดจะไม่ไหม้ และพัดลมจะช่วยให้แห้งสม่ำเสมอและสมบูรณ์ ในวันที่อากาศแห้ง ไม่มีเมฆ สามารถตากเห็ดให้แห้งได้ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องพันด้วยด้ายหนาและแข็งแรงเจาะขาและหมวกผ่านตรงกลาง (40-50 ชิ้นต่อเธรด) จากนั้นแขวนเธรดด้วยเห็ดที่พันไว้บนฐานรองรับพิเศษในที่ที่มีแดดจัดและตรวจสอบกระบวนการตามเวลา ถึงเวลา ควรเก็บเห็ดแห้งไว้ไม่เกินหนึ่งปีในถุงผ้าลินินหรือขวดแก้วที่มีฝาปิด - เฉพาะในกรณีนี้กลิ่นของพวกเขาจะไม่หายไป

เครื่องปรุงรสแห้งจากเห็ด "หอม"

วัตถุดิบ:
เห็ดแห้ง (พอร์ชินี, เห็ด)

การทำอาหาร:
บดเห็ดแห้งให้เป็นแป้ง เก็บผงดังกล่าวไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทเช่นเห็ดแห้ง ก่อนใช้ ให้ผสมผงกับน้ำอุ่นแล้วปล่อยให้พองตัว 20 นาที จากนั้นต้ม 15 นาที เครื่องปรุงรสเห็ดนี้เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปเช่นเดียวกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก

เรียงเห็ดให้สะอาด ล้างให้สะอาด ล้างเร็วๆ ไม่ให้แช่น้ำ จากนั้นวางบนผ้าเช็ดปากแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย เห็ดขนาดเล็กสามารถแช่แข็งได้ทั้งหมด แต่ควรหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นก้อนหรือชิ้น เทอาหารที่เตรียมไว้เป็นชั้นบาง ๆ ในช่องพิเศษของตู้เย็นเพื่อการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว จากนั้นใส่เห็ดแช่แข็งเป็นส่วน ๆ ในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติก

เห็ดต้มแช่แข็ง

หลังจากผ่านกรรมวิธี (คัดแยก ทำความสะอาด ล้าง ตากแห้ง และหั่น) ให้ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย จากนั้นพับในกระชอนและเย็น หลังจากเย็นตัวแล้ว ใส่เห็ดที่ทำเสร็จแล้วลงในถุงพลาสติก แบ่งเป็นส่วนๆ ปิดให้สนิท และที่ดีที่สุดคือปิดผนึกด้วยเตารีดร้อนผ่านกระดาษแล้ววางในช่องแช่แข็ง เมื่อใช้เห็ดแช่แข็ง อย่าละลายน้ำแข็งก่อน แต่ให้ใส่ในกระทะหรือน้ำซุปเดือดทันที

เห็ดทอดแช่แข็ง

เห็ดที่เตรียมไว้ (ปอกเปลือก ล้างและสับ) ผัดจนนุ่ม ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงและใส่ในถุงและภาชนะ เห็ดทอดเก็บได้นานสูงสุด 3 เดือน!

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าธุรกิจใด ๆ จะต้องเข้าหาอย่างสร้างสรรค์ การเก็บเกี่ยวเห็ดในฤดูหนาวก็ไม่มีข้อยกเว้น เป็นวิธีการที่สร้างสรรค์ในกระบวนการที่จะช่วยให้คุณค้นหาการใช้เห็ดที่เก็บได้ทั้งหมด บันทึกและเตรียมมันในลักษณะที่ผิดปกติซึ่งรับประกันความชื่นชมจากครัวเรือนและความปรารถนาที่จะค้นหาสูตรอาหารจากตัวเลือกเห็ด ถึงคุณ.

เตรียมโชคดี!

ลาริซา ชุฟเตย์กินา

kerescan - 19 ต.ค. 2558

การเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีหนึ่งในการเพลิดเพลินกับรสชาติของของขวัญจากป่าในฤดูหนาว เห็ดมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ง่าย บางคนชอบที่จะทำให้เห็ดแห้งเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว แต่ส่วนใหญ่เลือกการบรรจุกระป๋อง

ทันทีหลังจากกลับจากป่า คุณต้องคัดแยกพืชผลที่เก็บเกี่ยว โดยเลือกตัวอย่างที่แข็ง อ่อน และไม่เน่า เห็ดเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง แต่เนย, พอร์ชินี, เห็ด, เห็ด, เห็ดชานเทอเรลและเห็ดน้ำผึ้งถือว่าเป็นที่นิยมมากที่สุด

เห็ดแต่ละชนิดจะถูกเก็บรักษาแยกกัน ดังนั้นหลังจากจัดเรียงแล้ว คุณต้องจัดเรียงตามประเภท ถัดไปคุณต้องเอาส่วนที่เสียหายออก ส่วนล่างของขา และล้างเห็ดที่แยกไว้ให้สะอาด สำหรับตัวอย่างขนาดใหญ่ คุณสามารถตัดขาออกและแยกไว้ต่างหากได้

โปรดจำไว้ว่าเห็ดจะมืดลงอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ ดังนั้นกระบวนการเตรียมและทำความสะอาดควรใช้เวลาให้น้อยที่สุด เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดสีน้ำตาล ให้ทำสารละลายอ่อนๆ จากน้ำเย็น กรดซิตริก และเกลือแกง ส่วนประกอบทั้งหมดถูกนำมาใช้ในสัดส่วนโดยพลการ

ถัดไปคุณต้องวางเห็ดในกระชอนแล้วจุ่มลงในภาชนะน้ำเย็นซ้ำ ๆ หลังจากที่น้ำที่ระบายออกมีความชัดเจน เนื้อหาของกระชอนจะถูกใส่ในขวดที่เตรียมไว้ซึ่งเต็มไปด้วยไส้หรือน้ำเกลือ หลังจากนั้นกระบวนการฆ่าเชื้อจะเริ่มขึ้น

การทำหมันเห็ดเมื่อเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

เวลาในการฆ่าเชื้อขวดโหลคือ 40 นาทีขึ้นไป ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดและวิธีการเตรียมเห็ด เพื่อรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นขึ้น คุณสามารถเพิ่มชิ้นผักลงในโถได้

หลังจากกระบวนการถนอมอาหารเสร็จสิ้นแล้ว จะต้องย้ายช่องว่างที่มีเห็ดไปยังที่เย็นซึ่งอุณหภูมิคงที่จะผันผวนประมาณ 8-10 องศา ควรใช้ไม่เกินหนึ่งเดือนหลังจากการอนุรักษ์

เห็ดกระป๋องโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ปรุงในน้ำส้มสายชูสามารถเก็บไว้ได้หลายปี แต่หลังจากเปิดขวดเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียภายใต้อิทธิพลของอากาศและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต้องกินให้หมดภายในหนึ่งวัน

ทุกคนที่เคยลองเห็ดพอร์ชินีดองจะลืมเกี่ยวกับการมีอยู่ของเห็ดดองที่ซื้อมา แต่อนิจจาไม่ใช่ทุกคนที่ตัดสินใจปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลด้วยตัวเอง และคุณรู้ไหม จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ สำหรับฉัน การปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวเป็นพิธีศีลระลึกที่เข้าใจยาก และการซื้อเห็ดพอร์ชินีสำเร็จรูปใส่ขวดโหลยังง่ายกว่าการปรุงเห็ดพอร์ชินีดองที่บ้าน

แต่ปีนี้ฉันเจอสูตรหมักเห็ดที่ประสบความสำเร็จมาก ซึ่งน้องสาวของแม่ฉันซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการอนุรักษ์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ฉันนับถือและเป็นผู้หญิงที่ยอดเยี่ยมได้แบ่งปันให้ฉันด้วย เธอยังบอกฉันถึงวิธีการถนอมเห็ดพอร์ชินีดองด้วยน้ำส้มสายชู วิธีเตรียมเห็ด และเห็ดพอร์ชินีชนิดใดที่เหมาะสำหรับการดองในขวดโหล และชนิดไหนดีกว่าที่จะทอดหรือตากแห้ง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณ เพื่อนที่รัก ฉันได้เตรียมเรื่องราวทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้านเพื่อให้คุณมั่นใจในความสามารถของคุณในเรื่องที่รับผิดชอบ เช่น การดองเห็ดพอร์ชินี พบ: เห็ดพอร์ชินีดอง - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพบนเว็บไซต์ Home Restaurant

วัตถุดิบ:

• เห็ดขอนขาว 1-1.2 กก
• พริกไทยดำ 7-8 เม็ด
• 3-5 ถั่วลันเตา
• 3 ชิ้น ใบกระวาน

หมักเห็ด:

• น้ำ 1 ลิตร
• 130 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 4 ช้อนชา เกลือ

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีในขวดโหล:

เพื่อรักษาไว้ เราต้องการเห็ดพอร์ชินีที่ไม่แก่และไม่บูดเน่ามากนัก การดองเห็ดพอร์ชินีจะอร่อยกว่าถ้าคุณเก็บเห็ดพอร์ชินีด้วยตัวเองในป่า แต่ไม่เป็นไรถ้าคุณซื้อเห็ดพอร์ชินีในตลาด สิ่งสำคัญคือไม่จับเห็ดมีพิษ

เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับการดอง: ขาวสนิท ขนาดเล็ก และควรไม่มีหนอน

เห็ดพอร์ชินีที่ค่อนข้างโตเต็มวัยซึ่งมีฝาปิดเป็นสีเขียวหรือสีน้ำตาลด้านล่างเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เพื่อการอนุรักษ์ เห็ดขาวที่ไม่ได้มาตรฐานดังกล่าวสามารถทอดหรือทำให้แห้งได้

ดังนั้นในการปรุงเห็ดพอร์ชินีดองที่บ้านก่อนอื่นเติมน้ำเย็นล้างทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ อย่ากลัวการตัดขนาดนี้เพราะหลังจากที่เราต้มเห็ดพอร์ชินีแล้วพวกมันจะสูญเสีย 30% ของปริมาตร

เพื่อให้เห็ดพอร์ชินีของเรามีรสชาติอร่อยสำหรับฤดูหนาวและคงรูปลักษณ์ไว้ หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น ล้างจนเห็ดในกระชอนเย็น

ตอนนี้เรากำลังเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ด: เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วเทเกลือและน้ำตาลด้วย ผัด, ปิดฝา, วางบนเตาแล้วนำไปต้ม

เราส่งเห็ดพอร์ชินีที่ล้างแล้วไปยังน้ำดองเดือดนำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 นาทีกวนเห็ดอย่างต่อเนื่องด้วยช้อน slotted

เนื่องจากเรากำลังเตรียมเห็ดพอร์ชินีหมักในเหยือกสำหรับฤดูหนาว เราจึงต้องเตรียมเหยือกแบบเดียวกันนี้ล่วงหน้า เราฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิดด้วยวิธีที่สะดวก ที่ด้านล่างของโถแต่ละใบเราวางใบกระวานถั่วดำและเครื่องเทศทั้งหมด เพื่อให้เห็ดพอร์ชินีดองมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น คุณสามารถใส่กานพลูสักสองสามกลีบลงในโถ

จากนั้นใช้ทัพพีวางเห็ดพอร์ชินีพร้อมกับน้ำดองในขวดโหล เติมขวดเห็ดไม่ควรแน่นเกินไปประมาณเพื่อให้ได้เห็ด 70% และน้ำดอง 30% จากส่วนนี้ฉันเหลือน้ำดองเล็กน้อยเป็นเรื่องปกติ

ฤดูใบไม้ร่วงไม่ได้มีแค่ฝน ดินโคลน และลมเท่านั้น แต่ยังเป็นช่วงที่เก็บเกี่ยวเห็ดได้มากมายอีกด้วย การเก็บเกี่ยวมีหลายวิธี วิธีที่นิยมที่สุดคือการหมักเกลือ การทำให้แห้ง การดอง แน่นอน การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวมักจะลำบากเสมอ แต่ผลลัพธ์ที่อร่อยนั้นคุ้มค่ากับเวลาและความพยายาม

เป็นเรื่องที่น่ายินดีอย่างยิ่งเมื่อในฤดูหนาวเห็ดกระป๋องที่น่ารับประทานจะอวดบนโต๊ะ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสม ท้ายที่สุดหากเห็ดป่าเป็นพิษก็อาจมีผลร้ายแรงและร้ายแรงได้

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว ต้องคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวังก่อนปรุงอาหาร หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับเห็ด คุณเพียงแค่ต้องทิ้งมันไปหรือชี้แจงข้อมูลเกี่ยวกับเห็ดนั้นด้วยคนเก็บเห็ดที่มีความรู้ ในเนื้อหานี้มีสูตรอาหารที่ง่ายและอร่อยสำหรับการหมักของขวัญจากป่า

เห็ดเนยสำหรับฤดูหนาวในเหยือก - สูตรภาพทีละขั้นตอน

ในสูตรภาพถ่ายสามารถกำหนดปริมาณของเครื่องเทศและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสได้ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือน้ำส้มสายชู ส่วนผสมนี้ต้องใช้ในสัดส่วนที่แน่นอน

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 3 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เห็ดป่า: กินเท่าไหร่
• เกลือ: เพื่อลิ้มรส
• อบเชย: หยิก
• ดอกคาร์เนชั่น: ช่อดอกหลายดอก
• ใบกระวาน: 2-4 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9%: 3 ช้อนชาต่อขวดโหล 1.5 ลิตร

คำแนะนำในการทำอาหาร

เห็ด Porcini สำหรับฤดูหนาวในเหยือก - การเตรียมที่อร่อยมาก

Borovik เป็นราชาในหมู่เห็ดอย่างไม่ต้องสงสัย ดังนั้นหากครอบครัวสามารถหาที่โล่งและเก็บเกี่ยวผ้าขาวได้ดี พวกเขาจำเป็นต้องเริ่มเก็บเกี่ยวอย่างเร่งด่วน ชิ้นที่เล็กที่สุดสามารถอบแห้งได้และชิ้นขนาดกลางเหมาะสำหรับการดอง

ส่วนผสม (สำหรับเห็ด 1 กก.):

• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• Allspice (ถั่ว) - 5 ชิ้น
• พริกขี้หนู (ถั่ว) - 8 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 4 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% - 130 มล.

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. คัดดอกเห็ดที่สวยที่สุด ทั้งตัว ไม่มีหนอน ทำความสะอาดอย่างละเอียดจากทราย สิ่งสกปรก ใบไม้ที่เกาะติด และเข็ม ล้าง.
2. ตัดชิ้นส่วนควรมีขนาดค่อนข้างใหญ่เนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเห็ดจะสูญเสียส่วนสำคัญของปริมาตร
3. เทน้ำในหม้อใบใหญ่ใส่เกลือเล็กน้อย ต้ม.
4. วางเห็ดลงในภาชนะ ต้มครึ่งชั่วโมง ล้างในกระชอนใต้น้ำไหล
5. เตรียมน้ำดองซึ่งใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำยกเว้นน้ำส้มสายชู
6. จุ่มเห็ดลงในน้ำดองเมื่อเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ลบโฟมอย่างต่อเนื่อง
7. เตรียมภาชนะแก้ว ครึ่งลิตรจะดีที่สุด ฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่คุณต้องการ
8. ในตอนท้ายของการปรุงเห็ดเทน้ำส้มสายชูรอจนเดือด
9. ได้เวลาบรรจุเห็ดในขวด คุณต้องทำสิ่งนี้โดยกระจายเห็ดและน้ำดองให้เท่า ๆ กัน
10. ปิดผนึกด้วยฝาที่เตรียมไว้ (ฆ่าเชื้อ)
11. พลิกกลับ (เป็นวิธีตรวจสอบความแน่นของการปิด) ทิ้งไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นๆ

ตอนนี้รอฤดูหนาวยากแค่ไหน!

เห็ดเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

รองจากเห็ดขอนขาว เห็ดจะอยู่ในอันดับสอง พวกเขามักจะให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์และอร่อยเป็นพิเศษเมื่อดอง เนื่องจากพวกเขายังคงรูปร่าง เนื้อสัมผัส และรสชาติที่หาที่เปรียบไม่ได้ เหมาะสำหรับอาหารประจำวันและตารางงานรื่นเริง

วัตถุดิบ(สำหรับเห็ด 2 กก. สำหรับดอง - ผลผลิต 5-6 เหยือกครึ่งลิตร):

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน 3-5 ชิ้น
• Peppercorns (ออลสไปซ์และร้อน) - 4-6 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 4-5 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. 9% (ในแต่ละธนาคาร)

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ขั้นตอนแรกนั้นยาวที่สุด - คุณต้องแยกเห็ดออกเอาใบเก่าใบและเข็มที่ไม่ดีออกตัดส่วนล่างของขาออก ล้างให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายๆครั้ง
2. เพื่อเติมน้ำ ใส่ไฟ เดือดทันที เทใส่กระชอน ล้างให้สะอาดอีกครั้ง
3. อีกครั้งในน้ำและในไฟ เวลาทำอาหารอีกครั้ง - 20 นาที
4. เปลี่ยนน้ำอีกครั้ง ตอนนี้ใส่เครื่องปรุงและเครื่องเทศทั้งหมดลงในเห็ด เวลาทำอาหารลดลง - 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว
5. บรรจุในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมด้วยน้ำดองเกือบถึงด้านบน
6. เทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะแต่ละใบ ปิดผนึกได้อย่างรวดเร็ว
7. กลับด้านห่อเพื่อฆ่าเชื้อเพิ่มเติม

เห็ดดูน่ารับประทานมากดังนั้นหากครัวเรือนไม่ต้องการเปิดขวดเห็ดดองสดจะเป็นการดีกว่าที่จะซ่อนไว้อย่างรวดเร็วก่อนฤดูหนาว

เห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

เห็ดแชนเทอเรลสีแดงชวนน้ำลายสอสร้างความสุขให้กับผู้เก็บเห็ด เนื่องจากไม่มีหนอนในเห็ด ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเก็บทุกอย่างติดต่อกันได้อย่างปลอดภัย พวกมันดีทั้งของทอดและของดองเพราะพวกมันยังคงสีไว้และมีรสชาติที่ถูกใจ

วัตถุดิบ:

• Chanterelles - 2 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีด้านบน).
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• อะซิติกเอสเซนส์ 70% - 40 มล. (อาจจะน้อยกว่า).
• Allspice ในถั่ว - 5-6 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 4-5 ชิ้น

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ตามสูตรนี้ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. เติมน้ำจืด ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที (หรือจนกว่าชานเทอเรลจะตกลง)
3. ระบายน้ำ ล้างชานเทอเรลด้วยน้ำเย็น
4. เทน้ำใหม่ใส่พริกไทย กานพลู เกลือ และน้ำตาลลงในเห็ด
5. ต้ม. ปรุงอาหารเป็นเวลา 7-10 นาที
6. เทน้ำส้มสายชูลงไป. ต้ม.
7. ฆ่าเชื้อเหยือกและฝา
8. ใช้ช้อน slotted กระจาย chanterelles ลงในภาชนะ
9. เติมด้วยน้ำดอง ไม้ก๊อก

หนึ่งเดือนต่อมา คุณสามารถเชิญแขกและสมาชิกในครอบครัวมาชิมได้!

เห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

เห็ดนมเค็มเป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียงที่สุด จริงอยู่คุณจะต้องพยายามเตรียมการ - ใช้เวลาและความพยายาม แต่ความพยายามทั้งหมดจะตอบแทนอย่างสวยงาม

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 10 กก.
• เกลือ - 0.5 กก.

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. เลือกเห็ดที่ดีที่สุด - ไม่มีหนอนและรูหนอนไม่ใช่เห็ดแก่
2. ล้างออกให้สะอาด คุณสามารถใช้แปรงขนอ่อน
3. ขั้นตอนต่อไปคือการแช่ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเห็ดนม (ทั้งขาวและดำ) มีรสขม เติมน้ำในภาชนะขนาดใหญ่ (แก้วหรือเคลือบฟัน) จุ่มเห็ดลงไป ปิดฝาด้านบนเพื่อให้เห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ เป็นเวลาหลายวันในตอนเช้าและตอนเย็นจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำควรล้างเห็ด
4. ด่านที่ยาวที่สุดจบลงแล้วทุกอย่างก็เรียบง่าย คุณต้องเลือกภาชนะสำหรับใส่เกลืออีกครั้งควรเป็นแก้วเคลือบ
5. วางหัวเห็ดลง โรยด้วยเกลือ จากนั้นชั้นถัดไป เกลือ. ทำต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะหมด
6. ปูเห็ดด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าฝ้ายสะอาด. ด้านบน - วงกลมไม้หรือฝาปิด, การกดขี่
7. เก็บในที่เย็น

เห็ดจะพร้อมหลังจาก 2 วัน คุณสามารถจัดเรียงในภาชนะขนาดเล็ก เทน้ำมันพืชด้านบน ทำความสะอาดในที่เย็น ๆ ฝันถึงการชิมก่อนเวลา

วิธีปิดเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

สำหรับฤดูหนาวคุณสามารถดองเห็ดเกือบทั้งหมด (แน่นอนกินได้) แต่ควรทำเช่นนี้กับเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดเนย

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (พร้อมสไลด์).
• เกลือ - 4 ช้อนชา (มีสไลด์ด้วย)
• หอมพริกขี้หนู.
• ดอกคาร์เนชั่นและใบกระวาน - 3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 2 กานพลู

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ด่านแรกคือการคัดแยกและล้าง ด่านนี้ยาวแต่จำเป็น
2. จากนั้นใส่เห็ดลงในภาชนะเทน้ำ นำไปต้ม, สะเด็ดน้ำ, ล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็น, ทราย, ฝุ่น, เข็มที่ไม่มีใครสังเกตเห็นจะถูกล้างออก
3. เพื่อเติมน้ำ วางบนเตาอีกครั้งปรุงเห็ดตอนนี้จนสุก (จนกว่าพวกเขาจะตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำซุปจะใส)
4. เทน้ำซุปลงในกระทะอย่างระมัดระวัง สำหรับน้ำซุปเห็ดแต่ละลิตรให้ใส่น้ำตาลและเกลือปรุงรสและกระเทียมตามเกณฑ์มาตรฐาน (ใส่ทั้งฟัน) เอาแต่น้ำส้มสายชู
5. ใส่เห็ดในน้ำดอง ต้ม 5 นาที
6. ในช่วงเวลานี้ ให้ฆ่าเชื้อภาชนะ (หรือทำก่อนหน้านี้) ฝาปิด
7. เทน้ำส้มสายชูลงไปและคุณสามารถเทได้ทันที
8. ปิดผนึกให้แน่น พลิกกลับ คลุมด้วยผ้าห่ม

ไม่ยากเกินไป แต่อร่อยมาก!

สูตรสำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด

เห็ดเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการดองเฉพาะหัวกะทิเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดอง สิ่งที่ดีที่สุดคือเห็ดนมและเห็ดชนิดหลังไม่จำเป็นต้องปรุงอาหาร แต่พวกเขาชอบเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นคงสีไว้และกลายเป็นกรอบในกระบวนการหมักเกลือ

วัตถุดิบ:

• Ryzhik - 1 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 5 กานพลู

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. เรียงเห็ด ตัดขา ต้ม ผัด กินได้
2. เทฝาด้วยน้ำเดือดจำนวนมาก อดทน 3 นาที
3. ส่งในกระชอนเพื่อให้น้ำเต็มแก้ว
4. ตอนนี้ย้ายเห็ดจากกระชอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่เคลือบ
5. เกลือใส่กลีบกระเทียมสับ ผสมอย่างระมัดระวัง ทิ้งไว้ให้เกลือเป็นเวลา 30 นาที
6. ฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุและแช่เย็น
7. วางเห็ดให้แน่นพอ โรยด้วยเกลือ
8. ปิดผนึกด้วยฝาปิด

เก็บใส่ตู้เย็น! อดทนรอฤดูหนาวและวันหยุดเพื่อทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ พอใจ

เห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

วิธีหนึ่งในการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่แปลกพอควรคือแนะนำให้ทอดก่อนแล้วจึงม้วนขึ้น ผู้ที่ได้ชิมอาหารจานนี้บอกว่ามันอร่อยมากไม่ต้องการการทำอาหารเพิ่มเติม

สามารถรับประทานได้ทันที (ถ้าเห็ดผัดในน้ำมันพืช) หรืออุ่น (ถ้าใช้เนยใส) Chanterelles ดีที่สุดสำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวนี้ พวกมันไม่เสียรูปร่างและดูน่ารับประทานมาก

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล
• เกลือ.
• พริกไทย.
• เนยละลาย

อัลกอริทึม:

1. กระบวนการเก็บเกี่ยวเห็ดเริ่มต้นขึ้นตามสถานการณ์เดียว - เห็ดชานเทอเรลที่รวบรวมได้จะต้องแยกออกและควรทำอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากโครงสร้างพิเศษของฝาปิดเห็ดเหล่านี้สามารถ "ขอ" เศษซากพืชเข็มและใบไม้จำนวนมากได้
2. จากนั้นล้างเห็ดเพื่อขจัดทรายและฝุ่นที่มองไม่เห็น เห็ดขนาดเล็กม้วนขึ้นทั้งหมดเห็ดขนาดใหญ่สามารถตัดหรือหักได้
3. วางเห็ดในน้ำเย็นในกระทะใบใหญ่. ต้ม. ต้ม 5 นาที ส่งไปยังกระชอน
4. ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในกระทะด้วยน้ำมัน
5. ตอนนี้คุณต้องทอดจนสุกกระบวนการนี้จะใช้เวลา 40 ถึง 50 นาที ในตอนท้ายเพิ่มเกลือและพริกไทย คุณสามารถทดลอง - บีบกระเทียมสองสามกลีบผ่านการกด จากนั้นจานจะได้กลิ่นหอมของกระเทียม
6. ฆ่าเชื้อภาชนะ ฝาปิดด้วย
7. ห่อเห็ดให้แน่นมาก เทน้ำมันที่ทอดไว้ลงไป ไม้ก๊อก

ส่งไปยังที่เย็น ๆ วันหยุดฤดูหนาวจะสนุกและสดใสมากเพราะการตกแต่งหลักของตารางเทศกาลจะเป็นชานเทอเรลที่มีแดด!

เห็ดกับกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวด

Solyanka เป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งทำจากกะหล่ำปลีและผักอื่นๆ แต่ถ้าคุณใส่เห็ดลงในผักอาหารจานนั้นจะกลายเป็นอาหารอันโอชะซึ่งไม่อายที่จะปฏิบัติต่อชาวต่างชาติ

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 0.5 กก.
• แครอท - 0.5 กก.
• หอมหัวใหญ่ 0.5 กก.
• เห็ด (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง) - 700 กรัม
• Allspice - 3-5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือและน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดสำหรับม้วนเห็ดโฮมเมดคือเห็ดดองแสนอร่อยที่สามารถรับประทานเป็นของว่างด้วยครีมเปรี้ยวหรือน้ำส้มสายชู วิธีที่ง่ายที่สุดคือการดองเห็ดพอร์ชินี - คุณจะต้องคนจรจัดด้วยเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่งเพราะเมื่อปรุงแล้วน้ำดองจะมีสีเข้มและไม่อร่อยมาก แต่ไม่มีปัญหากับเห็ดพอร์ชินี เว้นแต่จะต้องทำความสะอาดก่อน

จากเห็ดหนึ่งกิโลกรัมเราต้องการ:

• หัวหอม - ชิ้นเดียว
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% สำหรับน้ำดอง - 60 มิลลิลิตร
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ กานพลู เครื่องเทศอื่น ๆ - ไม่จำเป็น

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องเทศจำนวนมากสำหรับน้ำดองเนื่องจากสามารถ "ฆ่า" กลิ่นหอม "ป่า" ของเห็ดได้

หมักเห็ดพอชินีดังนี้: ล้างและหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มให้เดือดในกระทะธรรมดาเติมน้ำหนึ่งแก้ว หลังจากเดือดบนไฟอ่อน ๆ คุณต้องปรุงเห็ดอีกสิบห้าถึงยี่สิบนาที - ระวังอย่าให้ติดอยู่ที่ด้านล่างคุณจะต้องคนตลอดเวลา หลังจากนั้นเราระบายน้ำลงในภาชนะแยกต่างหากเพิ่มน้ำส้มสายชู, เกลือ, เครื่องเทศ, ใบกระวาน, ปล่อยให้มันชง ใส่เห็ดพอร์ชินีลงในขวดบนหัวหอมหั่นเป็นวงเทน้ำดองและม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว หลังจากทำการเย็บแล้วจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่ช่องว่างที่เกิดขึ้นในอ่างน้ำ แต่ให้ส่งไปเก็บไว้ในตู้เย็นทันที (ดังนั้นควรดูแลการฆ่าเชื้อขวดล่วงหน้า)

สูตรเห็ดกระป๋อง

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเก็บรักษาเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ด แต่คุณจะต้องคนจรจัดด้วยน้ำดองเล็กน้อย - หรือมากกว่านั้นคือเพิ่มกรดซิตริกจำนวนเล็กน้อยลงในสูตรเพื่อให้น้ำดองโปร่งใส สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัมเราใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เกลือแกงสี่ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
• น้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ 6% หรือ 9%
• ใบกระวาน, ถั่วดำหรือถั่วลันเตา - เพื่อลิ้มรส

เราเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวดังนี้: ในเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่งเราตัดขาออกจากฝา 2-3 เซนติเมตรล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น (ไม่ร้อน) ถ่ายโอนไปยังกระทะและปรุงอาหารด้วยน้ำเล็กน้อยในระดับต่ำ ความร้อน. คุณจะต้องตรวจสอบเห็ดอย่างต่อเนื่อง - คุณจะต้องถอดโฟมออกและคนเป็นระยะ เห็ดจะพร้อมเมื่อน้ำซุปใส

ในขั้นตอนนี้คุณจะต้องเพิ่มใบกระวาน, พริกไทย, กรดซิตริกและน้ำส้มสายชู หลังจากนั้นเราปรุงเห็ดอีกระยะหนึ่งจนกว่าเห็ดจะตกลงไปที่ก้นกระทะ เป็นผลให้น้ำเกลือควรจะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นเหลือเพียงการเทเห็ดลงในขวดพร้อมกับน้ำซุปและปิดเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาว หลังจากการเย็บ ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดโหลในอ่างน้ำเป็นเวลา 20-30 นาที

ขนมเห็ดสำหรับฤดูหนาว

หนึ่งในสูตรอาหารว่างเห็ดที่อร่อยและง่ายที่สุดสำหรับฤดูหนาวคือเห็ดม้วนสไตล์เกาหลี เผ็ดเผ็ดเผ็ดเห็ดเหล่านี้จะกลายเป็นของประดับโต๊ะ เห็ดชนิดแข็งเหมาะที่สุดสำหรับทำขนมเห็ดนี้

สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัมเราต้องการ:

• หลอดไฟขนาดกลางสองหลอด
• พริกหยวกแดงหนึ่งอัน
• พริกขี้หนูหนึ่งฝัก
• แครอทหนึ่งร้อยกรัม
• กระเทียมสามถึงสี่กลีบ
• น้ำมันพืชหนึ่งร้อยกรัม
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกเล็กน้อย)
• เกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น

ขั้นตอนเบื้องต้นที่จำเป็นสำหรับการอนุรักษ์คือการต้มเห็ด เราปรุงเห็ดเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาทีหลังจากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำและล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหารคุณไม่จำเป็นต้องทำตาม - เวลานี้ใช้เวลาเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ ดีกว่า สับผักทั้งหมดให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืช

เมื่อเห็ดพร้อมผสมกับผักผัดเทกระเทียมสับละเอียด เกลือ พริกไทย เติมน้ำส้มสายชู ควรผสมส่วนผสมที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมงหลังจากนั้นสามารถถ่ายโอนขนมเห็ดที่ทำเสร็จแล้วไปยังขวดเพื่อปิดผนึก (ควรใช้ปริมาณเล็กน้อย - ตัวอย่างเช่นครึ่งลิตรหรือหนึ่งลิตร) และปิด ฤดูหนาว.

ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อหลังจากการเย็บ