ในชามอะไรที่จะปรุงแยม การปรุงอาหารแยมในจานใดดีกว่า: เคล็ดลับสำหรับแม่บ้านมือใหม่

อุปกรณ์ที่ใช้ทำแยมได้ต้องทนทานต่อการเกิดออกซิเดชัน มิฉะนั้นสารที่เป็นประโยชน์ในผลเบอร์รี่และผลไม้จะถูกทำลายในระหว่างการปรุงอาหาร

วันนี้ ตลาดมีอาหารจากวัสดุหลากหลาย: อลูมิเนียม สแตนเลส เคลือบ เซรามิก และอื่น ๆ อีกมากมาย อันไหนดีที่สุดสำหรับการทำแยม?

เหล็กกล้าไร้สนิม

แม่บ้านที่มีประสบการณ์มั่นใจว่าหม้อสแตนเลสเป็นภาชนะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมผลเบอร์รี่ต้ม อาหารดังกล่าวทนทานต่อกรดที่มีอยู่ในผลไม้และผลเบอร์รี่ และไม่ทำลายสารที่มีประโยชน์

เคลือบฟัน

อีกทางเลือกที่ดีคือเครื่องเคลือบ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือระยะเวลาการใช้งานสั้น ดังนั้นหากเกิดรอยร้าวเล็กๆ บนเคลือบฟัน ก็ไม่เหมาะสำหรับทำแยมอีกต่อไป เนื่องจากเศษเคลือบฟันอาจเข้าไปในจานที่ปรุงแล้วได้ นอกจากนี้หากพื้นผิวของกระทะเสียหาย แยมจะเริ่มสัมผัสกับธาตุเหล็ก ซึ่งเมื่อถูกความร้อนจะทำลายวิตามินซี

ภาชนะเคลือบเหมาะสำหรับแยมที่จะตกตะกอน โดยปกติจะต้องใช้เมื่อมีการเตรียมอาหารอันโอชะโดยใช้วิธีการต้มหลายครั้ง

ทองแดง

ก่อนหน้านี้อ่างทองแดงหรือทองเหลืองมักจะใช้ในการเตรียมอาหารจากผลเบอร์รี่ ข้อดีของจานดังกล่าวคือค่าการนำความร้อนสูงและความร้อนสม่ำเสมอ แยมในภาชนะดังกล่าวไม่ไหม้ อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปทองแดงไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด

ไอออนของโลหะส่งผลเสียต่อกรดแอสคอร์บิกที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่ นอกจากนี้ด้วยการสัมผัสและความร้อนเป็นเวลานานอาจทำให้คอปเปอร์ออกไซด์ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ติดเข้าไปได้

ในกรณีที่ไม่มีเครื่องใช้อื่น ๆ ทองแดงก็สามารถใช้ได้เช่นกัน แต่ควรปฏิบัติตามกฎสองข้อ: อ่างจะต้องทำความสะอาดและขัดเงาอย่างดี ทันทีหลังการปรุงอาหาร ให้ย้ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังภาชนะอื่น หลีกเลี่ยงการสัมผัสทองแดงที่ติดขัดเป็นเวลานาน

อลูมิเนียม

ไม่ควรใช้ช้อนส้อมอลูมิเนียมในกรณีเช่นนี้ กรดที่มีอยู่ในผลไม้และผลเบอร์รี่สามารถทำลายฟิล์มออกไซด์ที่ปกคลุมพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อะลูมิเนียมได้ ในกรณีนี้ โลหะสามารถเข้าไปในอาหารได้

อย่างไรก็ตาม แม่บ้านบางคนยังคงใช้ภาชนะอะลูมิเนียมสำหรับทำแยม ในกรณีนี้ ควรจำไว้ว่าหลังจากผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว คุณต้องโอนไปยังขวดทันทีโดยไม่ต้องทิ้งไว้ในกระทะเป็นเวลานาน

ไม่ควรใช้ช้อนส้อมอะไร

ไม่สามารถใช้ภาชนะที่ทำจากทองแดง ทองเหลือง อะลูมิเนียม ซึ่งถูกปกคลุมด้วยชั้นของคราบจุลินทรีย์ สีเข้มหรือมีร่องรอยการกัดกร่อนบนพื้นผิว ขั้นแรก ควรทำความสะอาดให้ทั่วถึงและถูให้เงางาม

ภาชนะบรรจุเบียร์ควรมีรูปร่างอย่างไร?

ผลเบอร์รี่ในจานควรเดือดเท่า ๆ กันดังนั้นจึงควรใช้ภาชนะตื้นที่มีก้นแบนกว้างเช่นกะละมัง

ขนาดของมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 2 ถึง 6 ลิตร ไม่ควรใช้อ่างขนาดใหญ่เพราะผลเบอร์รี่จำนวนมาก (ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่) สามารถย่นจากน้ำหนักของตัวเองได้ซึ่งจะทำให้แยมออกมาต้ม นอกจากนี้ ภาชนะขนาดใหญ่โดยไม่จำเป็นยังต้องการความร้อนนานขึ้น ซึ่งจะทำให้เวลาในการปรุงอาหารเพิ่มขึ้น และยังส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอีกด้วย

คุณควรเปิดฝาทันที เนื่องจากแยมหลายประเภทต้องใช้การปรุงหลายครั้ง ฝาปิดจะป้องกันผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารจากแมลงและฝุ่นละออง

วิธีการดูแลจาน?

หลังจากปรุงแยมเสร็จแล้ว ควรล้างกะละมังให้สะอาด ล้างด้วยน้ำร้อน และทำให้แห้งโดยวางบนเตาก่อนใช้งานครั้งต่อไป

หากคุณต้องการปรุงแยมจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ชนิดเดียวกันหลายชุดในวันเดียวกัน คุณไม่จำเป็นต้องล้างอ่าง

เคล็ดลับในการช่วยทำความสะอาดอ่างทองแดง:

1. จุดสีเขียวของออกไซด์ที่ปรากฏบนพื้นผิวของกระดูกเชิงกรานสามารถลบออกได้โดยการทำความสะอาดภาชนะด้วยกระดาษทรายหรือทรายแม่น้ำ จากนั้นล้างออกด้วยน้ำร้อน
2. ในการล้างอ่างจากน้ำตื้นในเชิงคุณภาพคุณต้องเตรียมส่วนผสมของชอล์ค 1 ส่วนแอมโมเนีย 3 ส่วนและน้ำ 6 ส่วน ส่วนผสมทั้งหมดผสม เขย่า ใช้เศษผ้ากับพื้นผิวของจานและถูให้เงางามด้วยผ้าหรือผ้าขนสัตว์
3. ยาพื้นบ้านอีกอย่างคือแป้ง ขี้เลื่อย และน้ำส้มสายชู ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกรวมเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้ความหนา นำไปใช้กับพื้นผิวของกระดูกเชิงกรานทิ้งไว้ให้แห้งสนิท หลังจากนำเศษน้ำยาทำความสะอาดออกแล้ว และจานจะถูกขัดให้เงางาม

ควรเลือกอุปกรณ์ทำอาหารสำหรับแยมโดยคำนึงถึงคำแนะนำเนื่องจากเมื่อใช้ภาชนะที่ทำจากวัสดุที่ไม่พึงปรารถนา มีความเสี่ยงไม่เพียง แต่จะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสีย แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย

แยมหอมกลิ่นของดวงอาทิตย์และความอบอุ่นเป็นที่พอใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะได้ลิ้มรสในฤดูหนาวโดยระลึกถึงฤดูร้อน เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงงานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัวที่ไม่มีแยมหอมซึ่งเป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ชากับของหวานที่เย้ายวนดึงดูดผู้คนเข้าด้วยกัน เปิดโอกาสให้พูดคุยและเพลิดเพลินกับของหวานแสนอร่อย แยมซึ่งรักษารสชาติของผลเบอร์รี่ตามธรรมชาติไว้ ไม่เพียงแต่ทำให้สดชื่นและให้ความอบอุ่นในฤดูร้อน แต่ยังเติมพลังงานให้คุณด้วย เพราะมีวิตามิน แร่ธาตุ และธาตุที่จำเป็นทั้งหมด แม่บ้านแต่ละคนมีความลับของตัวเองในการปรุงอาหารแยมแสนอร่อยจากสตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, มะยม, เชอร์รี่, แอปริคอตและโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ชื่นชอบที่ละเอียดอ่อนรู้วิธีการปรุงแยมจากกลีบกุหลาบหรือวอลนัท แต่เราจะพูดถึงการทำแยมโฮมเมดแบบคลาสสิกซึ่งจะออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมหากคุณเข้าใกล้เรื่องนี้ด้วยจิตวิญญาณ

ความลับของการทำแยมโฮมเมด

แยมในอุดมคติมีลักษณะดังนี้: น้ำเชื่อมที่หนาและโปร่งใสซึ่งมีการกระจายผลเบอร์รี่หรือผลไม้อย่างเท่าเทียมกัน แยมจริงๆ ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดูน่ารับประทานอีกด้วยหากปรุงอย่างถูกวิธี เราจะลองไหม

วิธีทำแยมราสเบอร์รี่ แอปเปิ้ล และสตรอเบอร์รี่

แยมทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ทั้งแบบดั้งเดิมสำหรับพื้นที่ของเราและของแปลกใหม่ เช่น มะม่วงและมะละกอ ผู้ชื่นชอบของหวานที่ผิดปกติบางคนทำแยมจากแครอท, มะเขือเทศสีเขียว, แตงกวา, สับปะรด, กล้วย, ส้มและเกาลัด แยมสามารถบางและหนาหวานมากหรือมีรสหวานทำด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง มีหลายวิธีในการแปรรูปผลไม้ เตรียมน้ำเชื่อม และทำแยม ซึ่งทุกคนสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสมได้ อย่างไรก็ตาม มีกฎทั่วไปในการทำอาหารและรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่แม่บ้านทุกคนควรรู้ ไม่ว่าเธอจะใช้สูตรอาหารใดก็ตาม

ผลไม้และผลเบอร์รี่ - สวย หอม และไม่สุกเล็กน้อย

เลือกเฉพาะผลไม้คุณภาพสูงซึ่งควรปลูกในพื้นที่ของคุณ เนื่องจากผลไม้เหล่านี้ยังคงรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติไว้ หากคุณเจอผลเบอร์รี่ที่ไม่ดี คุณไม่น่าจะได้ของหวานที่น่ารับประทาน แม้ว่าคุณจะรู้วิธีการปรุงแยมสตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ หรือฝรั่งอย่างถูกต้องก็ตาม ส่วนใหญ่มักจะนำผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยมาทำเป็นแยมเนื่องจากมีเนื้อแน่นและไม่ทำให้เสียรูปในระหว่างการปรุงอาหารยกเว้นเชอร์รี่และลูกพลัมซึ่งควรจะฉ่ำ เมื่อเลือกผลเบอร์รี่และผลไม้ในตลาดหรือในซุปเปอร์มาร์เก็ต ให้พิถีพิถันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าวัตถุดิบของผลไม้และเบอร์รี่ไม่มีตำหนิภายนอก - ด้านที่ยับยู่ยี่ จุดด่างดำ จุด และความเสียหายทางกลไก ผลเบอร์รี่ควรทั้งผลและไม่บุบ หากคุณมีแปลงสวน ให้เก็บเกี่ยวผลไม้สำหรับทำแยมในสภาพอากาศที่มีแดดจัด เนื่องจากผลเบอร์รี่ที่เก็บในสายฝนจะดูดซับความชื้นจำนวนมากและต้มจนนิ่ม

กะละมังทองแดง - เหมาะสำหรับทำแยม!

แยมควรปรุงในทองแดง อะลูมิเนียม อ่างหรือกระทะเหล็ก สะอาดหมดจดและปลอดสนิม ทองแดงเป็นวัสดุแยมที่เหมาะสมที่สุดเนื่องจากช่วยรักษารสชาติและสีของผลเบอร์รี่ตามธรรมชาติ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าชั้นออกไซด์ของทองแดงซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพไม่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเครื่องใช้ทองแดง อย่าใช้ชามเคลือบ - แยมมักจะไหม้และทำให้เสียรสชาติ และเคล็ดลับที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: ปรุงแยมในส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่อ่อนนุ่มไม่ถูกย่อย

การเตรียมผลไม้: ตั้งแต่การคัดแยกจนถึงการลวก

ก่อนที่จะเตรียมแยม ผลไม้จะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวัง นำผลไม้ที่น่าเกลียด ยับยู่ยี่ และสุกเกินไปออก ก้านและใบจะถูกทำความสะอาด จากนั้นจึงนำไปล้างในน้ำเย็น ผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มจะถูกเก็บไว้ใต้ฝักบัวในตะแกรงเป็นเวลาหลายนาทีจากนั้นจึงปล่อยให้น้ำไหลออก ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ถ้าดูสะอาดก็ไม่ต้องล้างเพื่อไม่ให้เสียรูปทรง หลังจากล้างแล้ว ในที่สุดคุณก็สามารถเอาเมล็ดออกจากเชอร์รี่และแกนกลางจากแอปเปิ้ลได้โดยใช้เครื่องมือพิเศษสำหรับสิ่งนี้ ไม่เพียงช่วยประหยัดเวลา แต่ยังช่วยรักษาผลไม้ไม่ให้เสียหายอีกด้วย

แม่บ้านบางคนลวกผลไม้ก่อนปรุงแยม - พวกเขาลวกด้วยน้ำเดือดหรือจุ่มลงในน้ำร้อนและผลไม้ขนาดใหญ่มักถูกแทงด้วยเข็มหรือมีด สิ่งนี้ทำเพื่อให้พวกเขาอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมหวานและรสชาติดีขึ้น

น้ำเชื่อมน้ำตาลสำหรับผลไม้

หากผลเบอร์รี่มีความฉ่ำเพียงพอจะไม่สามารถเตรียมน้ำเชื่อมได้เนื่องจากจะให้น้ำเมื่อสัมผัสกับน้ำตาล อย่างไรก็ตาม น้ำเชื่อมยังคงควรนำไปต้มหากคุณต้องการให้ผลเบอร์รี่คงอยู่ทั้งหมดและดูสวยงามมากในน้ำเชื่อมสีเหลืองอำพัน

สำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำตาลทรายในปริมาณที่เท่ากัน ปริมาณที่สามารถเพิ่มหรือลดได้ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร ดังนั้นเทน้ำตาลลงในกระทะหรือกะละมังแล้วเติมน้ำที่อุณหภูมิใด ๆ โดยปกติจะใช้ของเหลวประมาณ 200 มล. ต่อน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม นำของเหลวไปต้ม ลดความร้อนและเดือดปุด ๆ คนตลอดเวลา น้ำเชื่อมพร้อมเมื่อหยดออกจากช้อน แม่บ้านบางคนกรองน้ำเชื่อมแล้วเติมด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้ ปล่อยให้แยมชงและอุ่นน้ำเชื่อมหลาย ๆ ครั้งขึ้นอยู่กับสูตร

เราทำแยมแสนอร่อย

ผลเบอร์รี่และผลไม้เทลงในน้ำเชื่อมแล้วจุดไฟ ซึ่งจะทำให้เกิดฟองจำนวนมาก ซึ่งต้องดึงออกให้หมดหากคุณต้องการให้กระดาษติดค้างอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ วิธีที่ดีที่สุดในการกำจัดโฟมและรักษาเซลล์ประสาทคือการต้มแยมจนสุด ปล่อยให้เย็น และเมื่อผลเบอร์รี่จมลงไปด้านล่าง ให้รีบเอาโฟมออกด้วยช้อนแบบเจาะรู

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารให้ผสมผลไม้กับไม้พายเพื่อไม่ให้กลายเป็นโจ๊กและกำหนดความพร้อมโดยความหนืดของน้ำเชื่อม แยมจะพร้อมหากน้ำตาลที่หยดลงบนจานรองไม่กระจายตัวและคงรูปร่างไว้อย่างแน่นหนา หรือน้ำเชื่อมยืดระหว่างสองนิ้วแล้วพันเป็นเกลียว ผลเบอร์รี่และผลไม้ในแยมที่ปรุงแล้วจมลงไปด้านล่าง น้ำเชื่อมจะใสขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องนำแยมออกจากกองไฟให้ทันเวลา เพราะผลไม้ที่ยังไม่สุกจะหมักและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวในไม่ช้า ในขณะที่ผลไม้ที่สุกเกินไปจะกลายเป็นน้ำตาลและสูญเสียกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ หากผลไม้อิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมจะไม่สามารถปรุงได้เลยหรือปรุงไม่เกิน 40 นาที

Pyatiminutka - แยมหรูหราพร้อมกลิ่นหอมเฉพาะตัว

พูดคุยเกี่ยวกับวิธีการปรุงสตรอเบอร์รี่และแยมสตรอเบอร์รี่ห้านาทีสูตรที่ไม่เกี่ยวข้องกับน้ำเชื่อมเดือดซึ่งหมายความว่าจะช่วยประหยัดเวลาอันมีค่าและ ... วิตามิน ในการทำเช่นนี้ผลเบอร์รี่จะถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลยืนยันเป็นเวลาหลายชั่วโมงและต้มในน้ำผลไม้ของตัวเอง มีน้ำตาลและผลเบอร์รี่ในสัดส่วนที่แตกต่างกันและวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน แต่โดยเฉลี่ยแล้วไฟห้านาทีจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 5 นาทีและรีดลงในขวดทันที

แม่บ้านบางคนสนใจที่จะปรุงเชอร์รี่ด้วยหลุมอย่างถูกต้องและเป็นไปได้หรือไม่ที่จะปรุงอาหารห้านาที เมล็ดทำให้แยมมีรสชาติอัลมอนด์และรสชาติที่ถูกใจและนอกจากนี้ยังปรุงได้ง่ายกว่าเนื่องจากขั้นตอนการเตรียมผลเบอร์รี่สำหรับปรุงอาหารจะลดลงอย่างมาก เพื่อให้ชุ่มด้วยน้ำเชื่อมได้ดีขึ้นให้เจาะผลเบอร์รี่หรือลวกด้วยน้ำเดือด

แยม "ห้านาที" ปรุงจากผลไม้และผลเบอร์รี่ใด ๆ แม้แต่จากแอปเปิ้ลและสูตรแอปเปิ้ลนั้นง่ายมาก - ผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลแล้วใส่หรือบดเป็นมันฝรั่งบดและต้ม อยู่แล้วโดยไม่ต้องอิดโรยในน้ำตาล

ภายในห้านาทีวิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้และผลเบอร์รี่และผลไม้จะไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม แยมกลีบกุหลาบสามารถพิจารณาได้ห้านาที เนื่องจากกลีบกุหลาบต้มในน้ำเชื่อมในเวลาอันสั้น - ไม่เกิน 15 นาที

หลังจากปรุงแล้วแยมจะยืนได้นานถึง 12 ชั่วโมงจากนั้นจึงเทลงในขวด อย่างไรก็ตามสามารถทำแยมนี้ได้ทันที - พร้อมแล้วและจะถูกเก็บไว้ตราบเท่าที่คนที่คุณรักมีความอดทนเพียงพอที่จะชื่นชมความงามนี้ คุณสามารถกินแยมด้วยช้อน ทาบนขนมปัง ชิ้นบิสกิตหรือคุกกี้ ปรนเปรอลูก ๆ ของคุณด้วยขวดโหลที่มีกลิ่นหอมโดยไม่ต้องรอฤดูหนาว - ให้พวกเขาได้รับวิตามินและสนุกกับชีวิต!

เลือกจานที่จะปรุงแยม

1. กะละมังหรือกระทะ - วิธีปรุงแยมที่ดีที่สุดคืออะไร

เมื่อเลือกรูปร่างของอาหารสำหรับทำแยมขอแนะนำให้เลือกภาชนะตื้นที่มีก้นกว้าง ดังนั้นจานจะสุกอย่างสม่ำเสมอและพื้นที่ผิวขนาดใหญ่จะช่วยให้ความชื้นส่วนเกินระเหยเร็วขึ้น

ยิ่งพื้นที่ผิวของจานแยมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

สิ่งสำคัญคือผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มและอ่อนนุ่มจะคงรูปร่างไว้และไม่เปลี่ยนเป็นแยม เมื่อปรุงแยมในกระทะ สามารถบดราสเบอร์รี่หรือบลูเบอร์รี่ภายใต้น้ำหนักของอาหารชั้นหนาได้ ในกรณีนี้ ชามสำหรับทำแยมจะเหมาะที่สุด

2. การปรุงอาหารประเภทใดที่ดีกว่าแยม: อลูมิเนียม, ทองแดงหรือสแตนเลส

รสชาติและส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ของแยมขึ้นอยู่กับอาหารที่ปรุงแยม วัสดุที่เลือกไม่ถูกต้องของภาชนะปรุงอาหารไม่เพียง แต่ทำให้คุณภาพของอาหารสำเร็จรูปเสีย แต่ยังส่งผลต่อความทนทานของการจัดเก็บด้วย ที่สำคัญผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของโลหะบางชนิดอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

2.1. เหล็กกล้าไร้สนิม

อุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับการทำแยมคือสแตนเลส สารนี้ไม่ได้เรียกว่า "อาหาร" โดยเปล่าประโยชน์: โลหะไม่ทำปฏิกิริยากับอาหารและกรดอาหาร แยมที่ปรุงในหม้อหรือกะละมังสแตนเลสจะคงรสชาติและคุณประโยชน์เอาไว้

อ่างสแตนเลส - อุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับแยมทำอาหาร

หากเตรียมจานในหลายขั้นตอนสามารถทิ้งไว้ในชามได้โดยไม่ต้องกลัวภาชนะและแยม

2.2. หากไม่มีเครื่องครัวเหล็ก: อะลูมิเนียมหรือทองแดง

สูตรที่ดีที่สุดของคุณย่าของเราแนะนำให้ใช้อ่างทองแดงสำหรับทำแยม หากคุณต้องการทำขั้นตอนการทำอาหารซ้ำทั้งหมดเพื่อให้ได้ "รสชาติของวัยเด็ก" - เป็นที่ยอมรับได้ ภาชนะที่ทำจากโลหะดังกล่าวมีค่าการนำความร้อนที่ดีและจานในนั้นจะสุกอย่างสม่ำเสมอโดยไม่ไหม้

แต่เครื่องใช้ทองแดงก็มีข้อเสียคือ

• เมื่อถูกความร้อน ไอออนของทองแดงจะทำปฏิกิริยากับกรดแอสคอร์บิก ทำลายวิตามินที่มีประโยชน์อย่างสมบูรณ์
• ออกไซด์ของทองแดงซึ่งสามารถเข้าไปในจานระหว่างการปรุงอาหารเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

สิ่งสำคัญคือต้องขัดอ่างทองแดงสำหรับทำแยมให้ดีก่อนใช้

หากคุณเลือกจานทองแดงต้องทำความสะอาดและขัดเงาอย่างระมัดระวัง เมื่อแยมสุกในหลายขั้นตอน คุณไม่ควรทิ้งไว้ในอ่างทองแดงให้เย็น แต่ควรเทลงในภาชนะอื่น

วันนี้ภาชนะทองแดงหายากแม่บ้านจึงสนใจ: เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงแยมในกระทะอลูมิเนียมหรือกะละมัง? อนุญาตให้ใช้จานที่ทำจากโลหะนี้ได้ แต่ในกรณีที่รุนแรงเท่านั้น

บนพื้นผิวของภาชนะดังกล่าวจะมีฟิล์มออกไซด์ซึ่งถูกทำลายเมื่อมีปฏิกิริยากับกรดอาหารและอนุภาคของสารเข้าไปในจาน คุณสามารถใช้อาหารดังกล่าวสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วในขั้นตอนเดียวและควรเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดทันที

2.3. เครื่องเคลือบสำหรับทำแยม

ข้อเสียของจานเคลือบคือความเปราะบาง ที่อุณหภูมิสูง เคลือบฟันมีแนวโน้มที่จะแตก อนุภาคของสารเคลือบสามารถตกลงไปในกระดาษติดได้โดยตรง และโลหะที่สัมผัสจะทำปฏิกิริยากับกรดที่หลั่งผลเบอร์รี่และผลไม้ ทำลายวิตามินซีอันมีค่า

ไม่แนะนำให้ใช้อุปกรณ์เคลือบสำหรับทำแยม

3. จานสมัยใหม่สำหรับแยมซึ่งดีกว่า: เทฟลอนหรือเซรามิก

เมื่อเลือกกระทะที่จะใช้ทาแยม เทฟล่อนไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด สารเคลือบนี้ไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง คุณสามารถใช้จานดังกล่าวเพื่อเตรียมสินค้าจำนวนเล็กน้อยโดยใช้วิธีปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าคุณจะเตรียมผลเบอร์รี่หรือผลไม้ประเภทใด วันนี้มีสูตรแยมจำนวนมากที่ผิดปกติสำหรับเราสำหรับทุกรสนิยม: จากดอกแดนดิไลอัน, จากกลีบกุหลาบและแม้แต่จากเปลือกแตงโม

อุปกรณ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมแยมแอปริคอตประเภทที่เราคุ้นเคย ตั้งแต่เชอร์รี่หรือผลไม้ขนาดใหญ่และเนื้อแน่นอื่นๆ คืออ่างทองเหลืองหรือกระทะขนาดใหญ่ที่มีด้านต่ำที่ทำจากสแตนเลส เมื่อปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ นี้ คุณจะหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ สารเคมีอันตรายที่สามารถปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหาร รวมถึงความคงตัวของของหวานที่เหลวเกินไป ในเวลาเดียวกันวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กทั้งหมดที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่จะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ในการทำแยม เช่น จากสตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ ให้ใช้จานเล็ก ๆ เนื่องจากผลเบอร์รี่เหล่านี้มีความอ่อนนุ่มและมีแนวโน้มที่จะเดือดระหว่างการปรุงอาหาร นี่คือร้าน tarelki.com.ua ที่ฉันชอบซื้ออาหาร

คุณยังสามารถปรุงอาหารในจานทองแดงซึ่งในกรณีนี้แยมจะไม่หมักและจะยืนเป็นเวลานาน แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าก่อนอื่นต้องทำความสะอาดอ่างทองแดงให้เงางามและถูด้วยทรายเพื่อไม่ให้เกิดออกซิไดซ์สีเขียวโดยไม่จำเป็น สารต่างๆ ไม่ลอยขึ้นผิวน้ำขณะปรุงอาหาร

แยมสตรอว์เบอร์รีสามารถทำในหม้อหุงช้าได้ถ้ามี ใช้สตรอเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมและน้ำมะนาวคั้นจากมะนาวครึ่งลูก ล้างผลเบอร์รี่แล้วเอาหางออกแล้ววางอย่างระมัดระวังในชามที่มีผู้เล่นหลายคน จากนั้นโรยสตรอเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เมื่อสตรอว์เบอร์รีปล่อยน้ำออกมา คนเบาๆ จากนั้นเปิดโหมด "Multipovar" ขึ้น 100 องศา ตั้งเวลาเป็น 1 ชั่วโมง กด "Start" และปรุงอาหารโดยเปิดฝา กวนผลเบอร์รี่อย่างสม่ำเสมอ เมื่อแยมสุก เปิดโหมดความร้อน เติมน้ำมะนาว นำโฟมออก แล้วเทใส่ขวดแก้วอย่างระมัดระวัง

อาหารที่คุณไม่สามารถปรุงแยมได้

ไม่แนะนำให้ปรุงแยมในภาชนะอะลูมิเนียม เนื่องจากฟิล์มป้องกันสึกกร่อนระหว่างการปรุงอาหาร สารที่เป็นอันตรายจะเข้าสู่อาหาร ซึ่งต่อมาจะนำไปสู่รสชาติโลหะของขนม ยกเว้นอาหารที่มีอะลูมิเนียม นอกจากนี้ยังไม่แนะนำให้ปรุงในกระทะเคลือบเนื่องจากแยมสามารถไหม้ได้และเคลือบฟันมีแนวโน้มที่จะแตกและส่วนที่เหลือจะเดือดพร้อมกับผลเบอร์รี่