สาระสำคัญของวานิลลา สามารถปรุงที่บ้านได้หรือไม่? วานิลลาสกัด กลิ่นวานิลลา หรือวานิลลิน? วิธีทำกลิ่นวานิลลาที่บ้าน

ไม่มีกลิ่นใดในโลกที่หอมหวานไปกว่าวานิลลา มั่งคั่งมั่งคั่งและอบอุ่น รองจากหญ้าฝรั่น วานิลลาเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงที่สุดและใช้แรงงานมากที่สุดในบรรดาผลผลิตทางการเกษตรทั้งหมด

- ยาโป๊ นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในการระงับประสาท (วานิลลาเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ดีต่อระบบประสาทและช่วยลดอาการของโรคกลัวที่แคบได้) วานิลลาอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดปริมาณอนุมูลอิสระในร่างกายที่จะก่อให้เกิดมะเร็ง

ฝักวานิลลาทำอะไรได้บ้าง? ส่วนใหญ่มักจะได้แก่: วานิลลาสกัด, วานิลลาเอสเซ้นส์, ผงวานิลลาและน้ำตาลวานิลลา

คุณต้องการเรียนรู้วิธีทำสารสกัดวานิลลาหรือไม่? วานิลลาสกัดแบบโฮมเมดได้รับรางวัลสำหรับรสชาติที่เข้มข้น ซับซ้อน และกลิ่นหอมที่นุ่มนวลอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่มีอะไรทดแทนที่นี่ ยกระดับการอบของคุณไปอีกขั้นด้วยสูตรวานิลลาสกัดแสนง่ายนี้

พวกเราหลายคนคุ้นเคยกับสารสกัดวานิลลาสังเคราะห์ที่ชัดเจน ความแตกต่างระหว่างสารสกัดจากธรรมชาติและเทียมนั้นง่ายมาก: สารสกัดวานิลลาแท้ทำจากเมล็ดวานิลลาที่สกัดโดยใช้แอลกอฮอล์ 35% แค่นั้นแหละ! สารสังเคราะห์แบบใสใช้รสชาติเทียมและสารเคมีอันตราย สารสกัดวานิลลาธรรมชาติควรเป็นสีน้ำตาลเข้มซึ่งเป็นสีของเมล็ดวานิลลา

ด้วยส่วนผสมเพียงสองอย่าง - ฝักวานิลลาและแอลกอฮอล์ คุณจึงสร้างสรรค์ได้ตามใจชอบ ต้องใช้ความอดทนเล็กน้อยเนื่องจากต้องใช้เวลาสักพักกว่าที่แอลกอฮอล์จะดึงรสชาติออกจากฝัก แต่ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมก็คุ้มค่า

ฝักวานิลลาที่ดีที่สุดที่จะใช้คืออะไร?

คุณสามารถใช้เมล็ดวานิลลาชนิดใดก็ได้ โปรดทราบว่าพันธุ์และเกรดต่างๆ มีคุณสมบัติเฉพาะตัวที่แตกต่างกัน

มีรสชาติคลาสสิก เข้มข้น หอมหวานและละเอียดอ่อนซึ่งมักเกี่ยวข้องกับวานิลลา ต วานิลลาเฮติเป็นผลไม้และดอกไม้อย่างละเอียดในขณะที่ วานิลลาเม็กซิกันมีแนวโน้มที่จะนุ่มนวลและเผ็ดด้วยกลิ่นของดอกพริกไทยสีชมพูและกลิ่นยาสูบเล็กน้อย คุณสามารถผสมพันธุ์ต่าง ๆ เข้าด้วยกัน! กลิ่นหอมของดอกไม้ ผลไม้ เชอร์รี่ของพันธุ์ตาฮิติผสมผสานอย่างลงตัวกับกลิ่นหอมของชนชั้นสูงของพันธุ์บูร์บอง สร้างสารสกัดวานิลลาอย่างง่ายหรือสร้างส่วนผสมของคุณเอง - ขึ้นอยู่กับคุณ!

(เรียกอีกอย่างว่ากูร์เมต์หรือพรีมา) ถือว่ามีคุณภาพสูง เหมาะสำหรับทำอาหารใดๆ (ชุ่มชื้นมาก นุ่ม อวบอิ่ม ดูแวววาว) แต่สำหรับการทำสารสกัดวานิลลาและน้ำตาลวานิลลา พ็อดคลาส Bยังเหมาะเพราะมีความชื้นต่ำ ภายนอกอาจแข็ง แตก และแห้ง และแม้ว่ารูปร่างหน้าตาจะไม่ถูกใจเท่าพ็อดคลาส A แต่ก็ยังมีกลิ่นวานิลลาอยู่มาก อย่าลังเลที่จะใช้สิ่งที่คุณมี

ใช้แอลกอฮอล์อะไร

วอดก้าไม่มีสีและไม่มีรส - เป็นแอลกอฮอล์ที่เป็นกลางที่สุดสำหรับรสชาติวานิลลาบริสุทธิ์ คุณยังสามารถใช้เบอร์เบิน บรั่นดี หรือรัมเพื่อสร้างสารสกัดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้ รสชาติจะยุ่งยาก ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าคุณจะใช้สารสกัดอย่างไรและเริ่มจากส่วนเล็กๆ

ในการผลิตสารสกัดวานิลลาไม่จำเป็นต้องใช้แอลกอฮอล์คุณภาพสูง แอลกอฮอล์ 40% จะใช้ได้ดี (สารสกัดวานิลลาในเชิงพาณิชย์มักมี 35%)

นานแค่ไหนที่จะยืนยัน?

ปล่อยให้ฝักชันเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน สองสามเดือนจะดีกว่าเพื่อดึงรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นขึ้น (นานพอที่จะค้นคว้าสูตรการอบแสนอร่อยมากมาย) เมื่อสารสกัดพร้อมใช้งาน สามารถเอาเม็ดวานิลลาออกได้ หากเหลือเมล็ดวานิลลาไว้ในขวด รสชาติจะพัฒนาต่อไปเหมือนไวน์รสเลิศ (เพียงให้แน่ใจว่าเมล็ดแช่อยู่ในของเหลวเสมอ) สีของกาแฟที่หรูหรานั้นไม่มีใครเทียบได้และไม่สามารถเปรียบเทียบได้กับสิ่งที่คุณซื้อในร้านค้า คุ้มค่ากับการรอคอย คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อเร่งกระบวนการ หากคุณต้องการให้สารสกัดเป็นของขวัญก่อนที่การแช่จะเสร็จสิ้น ให้แจ้งผู้รับว่าสารสกัดนั้นมีอายุกี่สัปดาห์แล้ว

สารสกัดวานิลลาโฮมเมด

วัตถุดิบ:วานิลลา 3 ถึง 5 เม็ด แอลกอฮอล์ 250 มล. เช่น วอดก้า เบอร์เบิน บรั่นดี หรือเหล้ารัม

อุปกรณ์:เขียงและมีด ขวดหรือขวดที่สะอาด ขวด, ขวดสำหรับบรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บ (ไม่จำเป็น); ช่องทางขนาดเล็ก (ไม่จำเป็น) ที่กรองกาแฟ (ไม่จำเป็น)

การทำอาหาร:

แบ่งฝักวานิลลาแต่ละฝักออกครึ่งหนึ่งตามยาว. หากต้องการ คุณสามารถเว้นระยะสัก 2-3 เซนติเมตรโดยไม่ได้เจียระไนเพื่อการออกแบบที่สวยงามยิ่งขึ้น ถ้าเหยือกหรือขวดของคุณเล็ก คุณสามารถหั่นฝักเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่วานิลลาบีนลงในโหลหรือขวดแล้วเติมแอลกอฮอล์ลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจมอยู่ใต้น้ำจนหมด ปิดภาชนะให้แน่นและเขย่าให้เข้ากัน แช่ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน เขย่าเป็นครั้งคราว ชิมสารสกัดและใส่ให้นานขึ้นหากต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น หากต้องการ คุณสามารถเอาฝักวานิลลาออกแล้วบรรจุขวดสวยๆ จุดเล็กๆ ของเมล็ดสามารถสัมผัสได้ แต่ถ้าคุณต้องการสารสกัดบริสุทธิ์ คุณสามารถกรองโดยใช้ที่กรองกาแฟ คุณยังสามารถทิ้งฝักไว้ในสารสกัดในขณะที่คุณใช้ ในที่สุดรสชาติทั้งหมดจะถูกดึงออกมา ดังนั้นคุณจึงสามารถเพิ่มฝักสดเป็นระยะๆ รวมถึงฝักที่คุณเอาเมล็ดออกเพื่อใช้ในอาหารจานอื่นๆ ได้

ควรใส่สารสกัดเท่าไหร่ในการอบ? ตัวอย่างเช่น สำหรับการอบมัฟฟิน 12 ชิ้นหรือเค้ก 5-6 ชิ้น ขอแนะนำให้ใช้สารสกัด 1 ช้อนชา

คำถามอาจเกิดขึ้น: อะไรคือความแตกต่างระหว่างสารสกัดวานิลลาและ สาระสำคัญของวานิลลา? ในอดีต คำว่า "เอสเซนส์" หมายถึงสารสกัดบริสุทธิ์ที่มีความเข้มข้นสูง ดังนั้นการใช้ฝักวานิลลาเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าต่อแอลกอฮอล์ 35% หนึ่งลิตร คุณจะได้สาระสำคัญ

ใช้เป็นสารให้ความหวานสำหรับแป้งโด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงรสชา นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นการตกแต่งเพื่อให้ชั้นบนสุดของเค้ก พาย และแน่นอนว่าเป็นคุกกี้ที่ยอดเยี่ยม น้ำตาลวานิลลายังเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับไอศกรีมโฮมเมด แยม และวิปปิ้งครีม หลายคนใช้โรยบนผลไม้สดหรือใส่ในกาแฟ

ในการทำของขวัญ ให้ใส่น้ำตาลลงในขวดโหลขนาดเล็กหรือถุงสุญญากาศ ตัดฝักเมล็ดออกเป็นสามส่วนและเพิ่มของขวัญแต่ละชิ้นได้มากเท่าที่คุณต้องการ แนบแท็กวันที่ที่ดี

มีหลายวิธีในการทำน้ำตาลวานิลลา

1. คุณสามารถใช้ฝักวานิลลาแห้งแล้วใช้ทำน้ำตาลวานิลลาแต่งกลิ่นเล็กน้อยหรือเกลือแต่งกลิ่น เพียงแค่ใส่ฝักแห้งลงในขวดน้ำตาลน่ารักน่ารัก พนักงานต้อนรับก็จะได้รับความช่วยเหลืออย่างดีในการปรุงรสชาหรือกาแฟเมื่อมีแขกที่ไม่คาดคิดมาถึง

2. น้ำตาลวานิลลาจะอยู่ได้ไม่จำกัดหากเตรียมในภาชนะหรือขวดโหล คุณจะต้อง: ฝักวานิลลาสด 1 ฝัก หั่นตามยาว น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม ภาชนะที่มีฝาปิด เทน้ำตาลลงในภาชนะและใส่วานิลลาลงในน้ำตาลเพื่อกระจายรสชาติสูงสุด ปิดฝาให้แน่นและทิ้งขวดโหลไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหลายสัปดาห์ เขย่าขวดทุกๆ 2-3 วันเพื่อให้รสชาติธรรมชาติกระจายอย่างสม่ำเสมอ เมื่อน้ำตาลพร้อมใช้งานแล้ว ให้เก็บวานิลลาไว้ในนั้นต่อไป

3. หากคุณไม่มีฝักวานิลลาแห้งตามธรรมชาติ น้ำตาลวานิลลาสามารถทำได้อย่างรวดเร็วและราคาไม่แพงด้วยวิธีอื่น อบฝักที่ใช้แล้วพร้อมกับฝักสดที่อุณหภูมิ 150 องศาเป็นเวลา 20 นาทีจนแห้งและเปราะ ปล่อยให้เย็นแล้วบดในเครื่องบดกาแฟ กรองของเหลือผ่านตะแกรงเพื่อเอาชิ้นใหญ่ๆ ออก แล้วผสมผงในชามกับน้ำตาลทรายขาว ลองผสมผงวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาลทรายขาว 500 กรัม นี่เป็นอัตราส่วนที่ดีในการเริ่มต้น แต่อาจแตกต่างกันมากตามรสนิยมและความตั้งใจของคุณ

อย่าลังเลที่จะทดลองกับน้ำตาลประเภทต่างๆ น้ำตาลทรายแดง มัสโควาโด หรือเทอร์บินาโดจะดีมาก

ผงวานิลลา.

สำหรับผู้ที่ทานน้ำตาลไม่ได้ เราขอนำเสนอ สามวิธีในการทำผงวานิลลา. หากคุณมีฝักวานิลลาแห้งตามธรรมชาติหลายฝัก ให้ใช้กรรไกรตัดฝักวานิลลาแต่ละฝักออกเป็นสามถึงสี่ชิ้น ใส่ลงในเครื่องบดกาแฟ เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องปั่น และบดจนกว่าคุณจะพอใจกับรูปลักษณ์และเนื้อสัมผัส

วิธีที่สองดีถ้าคุณไม่มีเวลาและความอดทนในการทำให้ฝักแห้งกลางแจ้ง: เปิดเตาอบที่ 140°C อบฝักวานิลลา 3-4 ฝักบนถาดอบเป็นเวลา 30 นาทีหรือจนแห้งสนิท เย็นลง. จากนั้นใช้เครื่องครัว เปลี่ยนฝักแห้งทั้งหมดให้เป็นผงละเอียด

วิธีที่สาม: ปิ้ง. คุณคงคุ้นเคยกับแนวคิดในการปิ้งอาหารบางชนิด เช่น ถั่ว มะพร้าว ข้าวโอ๊ต แป้ง ฯลฯ ... สิ่งนี้ทำเพื่อเพิ่มรสชาติ เพราะเมื่อคุณปิ้งอะไรซักอย่างในช่วงเวลาสั้นๆ อุณหภูมิสูง น้ำมันภายในส่วนผสมจะร้อนขึ้นและปล่อยออกมา ในฐานะที่เป็นตัวเพิ่มรสชาติและตัวพารสชาติ ไขมันทำให้อาหารอร่อยราวกับนรก... คุณคงทราบดี วิธีการปรุงอาหารนี้ใช้เวลา 5 นาทีตั้งแต่ต้นจนจบ แม้แต่เครื่องบดที่ทันสมัยก็ไม่จำเป็นต้องได้ผงที่มีโครงสร้างละเอียด สากและครกก็ทำงานได้อย่างมหัศจรรย์!

เลยทำการผ่าตามยาวของฝักแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ทุกอย่างลงในกระทะขนาดเล็กแล้วปิ้งด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนมีกลิ่นหอม (ใช้เวลาเพียงหนึ่งหรือสองนาที) โอนวานิลลาบดที่คั่วแล้วไปยังครกทันที (เครื่องบดเครื่องเทศ, เครื่องบดกาแฟ) บดให้เป็นผงร่วน ใช้ทันทีหรือเก็บในถุงหรือขวดสุญญากาศ ผงวานิลลาอบนี้จะทำให้ขนมอบของคุณมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม!

เพิ่มเติมเกี่ยวกับผงวานิลลา: ผงวานิลลาใช้โรยหน้าอาหารได้หลายอย่าง เช่น โจ๊ก คัสตาร์ด ไอศกรีม เค้ก เป็นต้น ผงวานิลลายังคงรักษารสชาติได้ดีกว่าของเหลวสกัด และไม่ต้องใช้แอลกอฮอล์ในการระเหยและลดรสชาติ ทำงานได้ดีในสูตรอาหารที่จะไม่ได้รับของเหลวเพิ่ม ผงวานิลลาละลายได้ง่ายในขนมอบและของเหลว นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้เมล็ดวานิลลาแห้งที่เอาเมล็ดออกแล้วสำหรับสูตรอื่นๆ หากคุณใช้ผงวานิลลาแทนวานิลลาสกัด คุณต้องคำนวณปริมาณที่ระบุในสูตรใหม่ ตัวอย่างเช่น ถ้าสูตรต้องใช้วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา ให้ใช้ผงวานิลลา 1/4 ช้อนชา

ตามสูตรง่ายๆ ของเราในอนาคตคุณสามารถปรุงพุดดิ้ง, ซูเฟล่, ผลไม้แช่อิ่ม, แยม, บิสกิตและเค้ก วานิลลาใช้ในขนมอบ เครื่องดื่ม คัสตาร์ด และแม้แต่อาหารคาว เช่น ซอสหรือไข่คนวานิลลา วานิลลาที่ดีในสตรอเบอร์รี่สดพร้อมวิปปิ้งครีม วานิลลาไม่ได้ดีแค่ในของหวานเท่านั้น แต่ยังใช้ในเครื่องดื่มร้อน เช่น ชา กาแฟ หรือแม้กระทั่งนม

เพิ่มวานิลลาลงในแป้งทันทีก่อนอบด้วยความร้อน ในพุดดิ้ง, ซูเฟล่, ผลไม้แช่อิ่ม, แยม - ทันทีหลังจากเตรียมเช่นเดียวกับในอาหารเย็น บิสกิตและเค้กแช่ในน้ำเชื่อมวานิลลาหลังจากปรุงอาหาร

ใครไม่รู้จักรสชาติและกลิ่นหอมของวานิลลาขนมปัง? สาระสำคัญของวานิลลาให้ความละเอียดอ่อนเป็นพิเศษและกลิ่นหอมอ่อน ๆ สำหรับขนมอบ ฝักของเครื่องเทศนี้ใช้ในการเตรียมขนม ไอศกรีม ค็อกเทล ครีมเค้ก และพุดดิ้ง นอกจากนี้ วานิลลาเอสเซ้นส์ไม่เพียงใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในการปรุงน้ำหอมด้วย และยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำให้ห้องมีกลิ่นหอมอีกด้วย

วานิลลาคืออะไร?

วานิลลาเป็นไม้เลื้อยในวงศ์กล้วยไม้ แท่งวานิลลา (ฝักของพืชชนิดนี้) มักจะมีความยาว 10-20 ซม. และมีรูปร่างบิดเบี้ยว ความยาวของฝักเป็นตัวกำหนดคุณภาพของเครื่องเทศ เครื่องเทศนี้มีหลายชนิด ในหมู่พวกเขาสิ่งต่อไปนี้ถือว่าดีที่สุด: วานิลลาเม็กซิกัน - ความยาวของฝักถึง 25 ซม., พันธุ์ Ceylon และ Bourbon มีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อย

น้ำตาลวานิลลา

นี่คือน้ำตาลทรายธรรมดาหรือผงกลิ่นวานิลลา เพื่อให้รสชาติดังกล่าวฝักวานิลลาจะถูกวางไว้ในภาชนะที่มีน้ำตาลสักครู่ ปิดอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้น้ำตาลจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นวานิลลาหลังจากนั้นจึงนำฝักออก

สารสกัดจากวานิลลา

เป็นวานิลลาเข้มข้นซึ่งได้จากการแช่แท่งวานิลลาในแอลกอฮอล์ ทิงเจอร์แอลกอฮอล์ของเมล็ดวานิลลาส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการเตรียมของหวานเย็น ๆ เนื่องจากไม่ทนต่อการสัมผัสกับอุณหภูมิสูง

สาระสำคัญของวานิลลา

เป็นสารสกัดวานิลลาที่มีความเข้มข้นสูงชนิดหนึ่ง เช่นเดียวกับสาระสำคัญของอาหารอื่น ๆ ที่ใช้ในการอบและเตรียมของหวานมากมาย ในระหว่างการผลิตจะมีการเพิ่มส่วนประกอบสังเคราะห์ต่างๆ ดังนั้นจึงมีราคาถูกกว่าสารสกัดวานิลลาธรรมชาติมาก

ผงวานิลลา

สามารถใช้สำหรับการอบได้เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์วานิลลาธรรมชาติเพียงชนิดเดียวที่สามารถทนต่อการอบร้อนได้โดยไม่สูญเสีย เพิ่มผงวานิลลาลงในแป้งสำหรับขนมปังคุกกี้และเค้ก ทำโดยการทำให้แห้งสนิทแล้วบดฝักวานิลลา

สารสกัดวานิลลาโฮมเมด

น่าเสียดายที่ผู้ผลิตอาหารบางรายไม่สามารถเชื่อถือได้ในทุกวันนี้ ตลาดเต็มไปด้วยเครื่องเทศหลากหลายประเภท หากคุณไม่ต้องการซื้อของปลอมที่ทำจากสารสังเคราะห์แทนสารสกัดวานิลลาธรรมชาติ ให้เตรียมเครื่องเทศนี้ด้วยตัวคุณเอง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้แอลกอฮอล์และฝักวานิลลา สำหรับแอลกอฮอล์ 120 มล. คุณต้องใช้แท่งวานิลลา 4-5 แท่ง จากนั้นใส่ฝักที่หั่นตามยาวลงในขวดแก้วแล้วเทแอลกอฮอล์ลงไป ปิดขวดให้แน่น สาระสำคัญของวานิลลาถูกผสมเป็นเวลาประมาณหนึ่งเดือนในที่มืด หลังจากนั้นสามารถใช้งานได้หลายปีเนื่องจากเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

บ่อยครั้งที่ต้องใช้กลิ่นวานิลลาในการเตรียมอาหาร จะเปลี่ยนเครื่องปรุงรสนี้ได้อย่างไรหากไม่ได้อยู่ในมือ? คุณสามารถบันทึกผลงานการทำอาหารชิ้นเอกของคุณได้ เช่น เพิ่มน้ำตาลหรือผงวานิลลาในการอบ เพื่อแทนที่สาระสำคัญ 25 กรัมผงวานิลลา 2 กรัมหรือน้ำตาลวานิลลา 40 กรัม คุณยังสามารถใช้สุราหรือบรั่นดีเพื่อการนี้

กำลังมองหาสถานที่ที่คุณสามารถซื้อสารสกัดวานิลลาสำหรับทำอาหารในมินสค์? ไม่เจอเลย? คุณสามารถทำเองได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย! นอกจากนี้ฝักวานิลลายังถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและหากคุณเคยซื้อวานิลลา แต่ไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับมัน วานิลลาสกัดแบบโฮมเมดเป็นความคิดที่ดีสำหรับคุณ!

- นี่คือทิงเจอร์แอลกอฮอล์ของเมล็ดวานิลลาที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 35% ซึ่งมักจะใช้ในการเพิ่มครีม, พุดดิ้ง, ของหวาน, ไม่ทนต่อการรักษาความร้อน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้สำหรับการอบ.

เว็บไซต์ที่เกี่ยวข้องกับการอบมักจะมีบทความเกี่ยวกับหัวข้อ "ฉันสามารถใช้สารสกัดวานิลลาแทนอะไรได้บ้าง" แต่จะแทนที่ทำไมในเมื่อคุณทำเองได้?

ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำสารสกัดวานิลลาแท้ๆ เองที่บ้าน ไม่ต่างจากที่ซื้อมา โดยปกติแล้วผู้ที่ชื่นชอบสารสกัดจะนำพวกเขาไปที่มินสค์จากการเดินทาง บางครั้งก็ยากที่จะหาพวกเขา อย่างไรก็ตามอย่าสิ้นหวังเพราะสารสกัดวานิลลานั้นทำเองที่บ้านได้ไม่ยาก! สารสกัดจากโฮมเมดจะไม่หนาเท่าที่ซื้อจากร้าน แต่นอกเหนือจากนั้น แยกไม่ออก! สารสกัดนี้มีประโยชน์มากและสามารถเพิ่มได้อย่างปลอดภัยทุกที่ นอกจากนี้ สารสกัดจากวานิลลาก็ดีต่อสุขภาพมากกว่า เนื่องจากสารสกัดมีแอลกอฮอล์จึงไม่ใช้ในอาหารสำหรับเด็ก

ดังนั้น วิธีทำวานิลลาสกัดแท้ด้วยตัวคุณเอง

• ฆ่าเชื้อภาชนะที่คุณจะใส่สารสกัดด้วยน้ำเดือด
• ตัดปลายออก ผ่าครึ่ง แล้วใช้ปลายมีดขูดเมล็ดวานิลลาออก
• สารสกัดใด ๆ คือทิงเจอร์แอลกอฮอล์ สำหรับสารสกัดวานิลลาให้ใช้วอดก้าคุณภาพสูงประมาณ 0.5 ลิตรและฝักจริง 4-6 ฝัก สำหรับฝักวานิลลา 1 ฝัก คุณต้องใช้แอลกอฮอล์ประมาณ 30 มล.
• ขั้นแรก ให้ผ่าครึ่งฝักวานิลลาตามยาว จากนั้นผ่าแต่ละครึ่งออกเป็นอีก 4-6 ชิ้น
• ใส่ฝักวานิลลาสับลงในภาชนะที่มีฝาปิด เติมวอดก้า
• ทิ้งภาชนะไว้ในที่มืดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน ในช่วงเวลานี้อย่าลืมเขย่าภาชนะอย่างต่อเนื่อง ภายใน 2-3 สัปดาห์ สามารถนำฝักออกและใส่ฝักใหม่เข้าไปเพื่อให้ได้สารสกัดที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
• ในวันแรกของเหลวจะเบามาก มันจะค่อยๆเข้มขึ้นและได้สีที่อิ่มตัวมากขึ้น
• เมื่อผสมสารสกัดแล้ว ให้กรองลงในขวดที่สะอาด
• สารสกัดวานิลลาของคุณพร้อมแล้ว!

เพื่อความสวยงาม คุณสามารถใส่ฝักวานิลลาทั้งฝักลงในขวด และถ้าคุณเพิ่มเมล็ดวานิลลาลงไปที่นั่น (ขูดออกจากฝัก) ขนมอบของคุณก็จะเป็นจุดสีดำที่ร่าเริง

พ่อครัวชาวอินเดียเตรียมสารสกัดด้วยวิธีที่แตกต่างและเร็วกว่า - พวกเขาต้มฝักในนมแล้วเติมนมปรุงแต่งลงในจาน

จะใช้วานิลลาสกัดได้ที่ไหน?

• ไอศกรีม
• เชอร์เบท
• พุดดิ้ง
• คัพเค้ก
• บิสกิต
• คุ้กกี้
• เค้ก
• ซอส
• มิลค์เชค
• วิปครีม
• อาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักเคียง
• ชาหรือกาแฟ

เพิ่มเนื้อหาของฝักหรือสารสกัดวานิลลาธรรมชาติในส่วนที่เป็นของเหลวตามสูตร - ส่วนผสมของเนยไข่ ครีม นม ช็อคโกแลตละลาย ฯลฯ

สารสกัดวานิลลายังใช้ในการทำสบู่และเครื่องสำอางที่บ้าน

วานิลลาและเครื่องเทศอื่นๆ

วานิลลาไม่รวมกับเครื่องเทศและเครื่องเทศอื่น ๆ ยกเว้นและรวมถึงมะพร้าว

วานิลลาสาระสำคัญแคลอรี่

มี 288 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ส่วนประกอบสำคัญของวานิลลา

สาระสำคัญของวานิลลาในองค์ประกอบทางเคมีประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย ได้แก่ วิตามิน B1, B2, B5, B6, B9 และ PP เช่นเดียวกับ: โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม สังกะสี ซีลีเนียม ทองแดง แมงกานีส เหล็ก ฟอสฟอรัส โซเดียม

โปรดจำไว้ว่าไม่ควรแช่แข็งฝัก ไม่ควรทิ้งไว้ในอากาศโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์ พวกเขาจัดเก็บอย่างดีในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ

หากคุณพบในภายหลังว่าคุณสามารถสกัดวานิลลาออกจากวานิลลาและเมล็ดวานิลลาของคุณแห้งไปแล้ว ให้ลองแช่ให้นานขึ้น ฝักแห้งสามารถฟื้นคืนชีพได้ด้วยการบดในเครื่องบดกาแฟและผสมกับน้ำตาล คุณสามารถหักมันและใส่ในขวดน้ำตาล

เมื่อคุณไม่ลองแป้งบรรจุซอง “a la” แต่ลองชิมวานิลลาแท้ คุณจะเข้าใจว่าทำไมเครื่องเทศและเครื่องปรุงจึงมีมูลค่าสูงในสมัยโบราณ บางเผ่าใช้ถั่ววานิลลาเทียบเท่ากับเงิน คุณนึกภาพออกไหม
วานิลลาเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีชื่อเสียงที่สุด คุณรู้ไหมว่ามี "ประเพณี" เช่นนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมักเป็นของปลอม แต่วานิลลาแตกต่างกันเล็กน้อย ของปลอมมี "ถูกกฎหมาย"! และทุกคนรู้เรื่องนี้และทุกคนใช้พวกเขาโดยเชื่อว่าผลิตภัณฑ์เคมีนี้สามารถแทนที่เครื่องเทศที่พวกเขาชื่นชอบได้
ในการเติมจุด "i" ทั้งหมด เรามาดูกันว่ามันคืออะไร:

• สารสกัดจากวานิลลา,
• ชุดวานิลลิน

สารสกัดวานิลลาคืออะไร?

นี่คือการแช่แอลกอฮอล์ซึ่งมีแอลกอฮอล์ 35%
มีมาตรฐานการผลิตหลายประการสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือข้อกำหนดของ FDA (American Food Safety Authority) ตามมาตรฐานนี้ควรมี 100 กรัมของฝักต่อสารสกัดหนึ่งลิตร นี่เป็นการแช่เพียงครั้งเดียว ดับเบิลและทริปเปิลมีฝัก 200 และ 300 กรัมใน 1 ลิตร
คำถามเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์:

• นอกจากวานิลลาสกัดประกอบด้วยอะไร? - ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอาจมีคาราเมล น้ำเชื่อม น้ำตาล สารแต่งกลิ่นและสีย้อม
• สารสกัดสามารถอยู่บนวัตถุดิบเทียมได้หรือไม่? - ใช่. ควรตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบ หากคุณพบว่ามีรสวานิลลินอยู่ในองค์ประกอบแสดงว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่เป็นธรรมชาติ อย่าปล่อยให้ราคาสูงหลอกคุณ เสียเงินไปกับการทำสารสกัดเองดีกว่าซื้อของปลอม นอกจากนี้ทิงเจอร์ดังกล่าวจะไม่มีรสชาติและกลิ่นเหมือนผลิตภัณฑ์จริง ยิ่งกว่านั้น รสขมรอคุณอยู่

และอีกหนึ่งจุดสำคัญ! บ่อยครั้งที่รสชาติและกลิ่นของสารสกัดในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีโน้ตและความแรงของเสียงที่แตกต่างกันในจาน ความแตกต่างโดยตรงขึ้นอยู่กับประเภทของวานิลลา บางพันธุ์ให้กลิ่นดอกไม้ ส่วนพันธุ์อื่นมีรสเผ็ดกว่า

วานิลลาเอสเซนส์คืออะไร?

ในความเป็นจริงนี่คือ "สารทดแทน" สำหรับสารสกัด ในสาระสำคัญแทนที่จะใช้ฝักธรรมชาติจะใช้อะนาล็อกสังเคราะห์
ดังนั้นกลิ่นที่อ่อนกว่าและแทบไม่ชัดเจนซึ่งเป็นรสชาติสังเคราะห์ที่ไม่พึงประสงค์
เพื่อเพิ่มรสชาติแม่บ้านหลายคนถูกบังคับให้ใช้สาระสำคัญมากขึ้น
ซื้อ Essence เพื่อประหยัดเงินเนื่องจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีราคาแพงกว่า แต่สาระสำคัญมีราคาแพงกว่าเนื่องจากจำเป็นต้องเพิ่มลงในจานในปริมาณที่มากขึ้น

บทสรุป! ในความเป็นจริงการประหยัดที่นี่เป็นที่น่าสงสัย และถ้าเราจำได้ว่าเราพอใจกับของปลอมสังเคราะห์ก็ไม่มีคำถามเกี่ยวกับการประหยัด ท้ายที่สุดไม่มีกลิ่นวานิลลาจริงๆ ไม่มีรสชาติที่น่ารับประทาน แต่มีเคมีพิเศษสำหรับร่างกาย

ผงในถุงที่ระบุว่า "วานิลลิน"

ที่นี่ทุกอย่างค่อนข้างง่าย นี่เป็นของปลอมที่บริสุทธิ์ และแม้ว่าผู้ผลิตจะอ้างว่าสูตรของผลิตภัณฑ์เทียมที่ได้จากห้องปฏิบัติการทางเคมีและฝักวานิลลาธรรมชาตินั้นเหมือนกัน แต่ก็หาข้อสรุปได้
ราคาของมันต่ำกว่ามาก และนี่คือข้อดีเพียงอย่างเดียว คุณจะได้รับเครื่องปรุงรสแบบอะนาล็อกที่มีรสชาติแบบอะนาล็อกและกลิ่นแบบอะนาล็อก แค่จินตนาการว่าเครื่องเทศที่ได้จากพืชธรรมชาติมีกลิ่นอย่างไร!

วิธีทำวานิลลาสกัดของคุณเอง

เราได้ค้นพบแล้วว่าสารสกัดนั้นเป็นทิงเจอร์แอลกอฮอล์ ดังนั้นในการปรุงอาหารเราต้องการส่วนประกอบเพียง 2 อย่างคือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และฝัก
ในกรณีของฉันคือ:

• วอดก้า;
• ฝักวานิลลาในอัตรา: ทุก ๆ 100 มล. - 1 ฝัก
• และอีก 2 ฝักเพื่อความสวยงาม

สิ่งที่สามารถใช้แทนวอดก้า:

• คอนยัค;
• แอลกอฮอล์ (96%);
• เตกิล่า เป็นต้น

สำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละชนิด จำนวนฝักยังคงเท่าเดิม แต่ระยะเวลาการสุกจะแตกต่างกันไป ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสชาติของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ ยิ่งมีความสว่างมากเท่าใด ความอิ่มตัวของการแช่ด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของวานิลลาก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น

บางทีเครื่องดื่มในอุดมคติที่สุดก็คือแอลกอฮอล์นั่นเอง ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม และรสชาติของมันไม่ได้ "เสีย" โดยสิ่งใด และเนื่องจากทิงเจอร์จะออกมาวานิลลาโดยเฉพาะ

แป๊บนึง! ต้องผสมแอลกอฮอล์กับน้ำ คุณต้องนำมาให้ได้มากถึง 35% เฉพาะในกรณีนี้เปอร์เซ็นต์ของกากอโรม่าจะเพิ่มขึ้นหลายเท่าเมื่อเทียบกับแอลกอฮอล์บริสุทธิ์

มีข้อกำหนดเพียงเล็กน้อยสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ จะเอาอะไรก็ต้องมีคุณภาพดี

ข้อกำหนดของวานิลลาบีน:

• สีเข้ม
• มัน;
• ด้วยกลิ่นหอมที่สดใส (คุณต้องกดเพื่อฟัง);
• หนาแน่น.

วิธีเตรียมสารสกัด:

1. ตัดฝักตามยาวและนำเมล็ดออก
2. ผ่าครึ่งฝักออกเป็น 4-5 ส่วน
3. เติมแอลกอฮอล์ลงในชิ้นส่วนของฝักแล้วปิดฝาขวดให้แน่น
4. เราวางขวดไว้ในห้องมืด
5. ในสภาพเช่นนี้ทิงเจอร์จะใช้เวลาหนึ่งเดือน
6. ตลอดเวลานี้ต้องเขย่าขวดผสมเนื้อหา เราทำสิ่งนี้ในประมาณหนึ่งวัน
7. เมื่อใส่สารสกัดแล้ว เราจะกรอง เทลงในขวดที่สะอาด เพื่อความสวยงาม ใส่ 2 ฝัก
   เชื่อกันว่าสามารถเก็บไว้ได้นานหลายสิบปี

และในช่วงเวลานี้สารสกัดจะอิ่มตัวมากขึ้นเรื่อยๆ แต่ฉันยังไม่มีเวลาตรวจสอบสิ่งนี้ สินค้านี้ขายหมดเร็วมากสำหรับฉัน

รสชาติ กลิ่นหอม และด้วยเหตุนี้ความรักที่มีต่ออาหารจานนี้จึงขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบโดยตรง ขึ้นอยู่กับคุณในการตัดสินใจว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์ใด ฉันหวังว่าด้วยตัวเลือกของคุณคุณจะทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักประหลาดใจมากกว่าหนึ่งครั้งโปรดพวกเขาและให้อารมณ์ที่น่าพอใจแก่พวกเขา!
แบ่งปันความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น คุณชอบใช้ผลิตภัณฑ์ใด: สารสกัด สาระสำคัญ หรือวานิลลินธรรมดาในถุง

ติดต่อกับ

สาระสำคัญของวานิลลาเป็นสิ่งทดแทนฝักวานิลลาได้ดีที่สุด ในความเป็นจริงนี่คือเครื่องปรุงอาหารที่ไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติธรรมชาติมากนัก ข้อได้เปรียบที่สำคัญและชัดเจนของเอสเซ้นส์เหนือผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกันคือ ใช้เวลาน้อยมากในการปรุงอาหาร ซึ่งแตกต่างจากผงวานิลลาหรือฝักเดียวกัน

เมื่อเตรียมสาระสำคัญเธอยืนยันแอลกอฮอล์และให้น้ำมันหอมระเหยเอนไซม์เรซินและแทนนินจำนวนเล็กน้อยไม่ต้องพูดถึงวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ อย่างหลังประกอบด้วยโซเดียม แคลเซียม และธาตุเหล็ก ฝักวานิลลาและฟอสฟอรัสไม่ได้ถูกกีดกัน แต่ยังมีโพแทสเซียมและสังกะสีด้วย มี 288 kcal ต่อ 100 กรัมของสาระสำคัญ

วานิลลามาถึงยุโรปในศตวรรษที่ 16 เธอถูกนำมาจากอเมริกา ต่อจากนั้นเครื่องเทศนี้แพร่หลายในการปรุงอาหารและน้ำหอม

วิธีการทำที่บ้าน?

ที่บ้านสาระสำคัญนั้นค่อนข้างง่ายในการทำตามคำแนะนำ แต่จะต้องใช้เวลามากในการเตรียมความพร้อม ในการทำกลิ่นวานิลลาคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• วานิลลา 1 ฝัก
• แอลกอฮอล์ 100 กรัม (อย่างน้อย 40%)

หลังจากตัดพ็อดตามยาวแล้วแบ่งเป็นหลายๆ ส่วน ให้ใส่ในภาชนะแก้วสีเข้ม เติมแอลกอฮอล์แล้วปิดให้แน่นเพื่อไม่ให้แอลกอฮอล์ระเหย ทิ้งขวดเอสเซนส์ไว้ 2-3 เดือน เขย่าขวดเป็นระยะๆ จำไว้ว่ายิ่งนั่งนานเท่าไหร่ กลิ่นก็จะยิ่งเข้มข้นและสว่างมากขึ้นเท่านั้นเก็บกลิ่นวานิลลาไว้ในที่มืดและเย็น

หลังจากเตรียมสาระสำคัญแล้วก็สามารถกรองจากส่วนที่เหลือของฝักวานิลลาผ่านตัวกรองกาแฟ

จากฝักที่ใช้แล้วด้วยการทำให้แห้งเบื้องต้น ในอนาคต คุณสามารถทำน้ำตาลวานิลลา เกลืออาบน้ำอะโรมาติก หรือใช้ในการทำสบู่

หากคุณไม่มีเวลาหรือต้องการรอจนกว่าเอสเซ้นส์จะถูกผสมที่บ้าน คุณสามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าออนไลน์ที่ใกล้ที่สุด

ประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร

วานิลลาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร หลายคนชอบเครื่องเทศนี้เพราะกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและหอมหวาน สาระสำคัญของวานิลลามักใช้ใน:

• ของหวาน;
• เครื่องดื่ม;
• จานเนื้อ

นอกจากนี้ วานิลลาเข้ากันได้ดีกับแอลกอฮอล์และปลาบางชนิด นอกจากคาร์โบไฮเดรตแล้ว ฝักวานิลลายังมีโปรตีนและไขมัน ซึ่งหมายความว่าพวกมันละลายได้ดีในแอลกอฮอล์และให้รสชาติที่แปลกใหม่เล็กน้อย สิ่งนี้นำไปสู่การใช้วานิลลาอย่างแพร่หลายในการสร้างแอลกอฮอล์และค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์

หากคุณมีกลิ่นวานิลลาในครัว สองสามหยดก็เพียงพอที่จะเปลี่ยนน้ำตาลหรือผงวานิลลาซองหนึ่งได้ปริมาณวานิลลาที่จะใส่ในจานขึ้นอยู่กับสูตรหรือความชอบของคุณ แต่สาระสำคัญจะใช้แตกต่างจากสารสกัดเล็กน้อย เนื่องจากฐานของแอลกอฮอล์ สาระสำคัญจะระเหยระหว่างการรักษาความร้อน ดังนั้นจึงถูกต้องที่จะเพิ่มเมื่อสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร

ปัจจุบัน วานิลลาธรรมชาติไม่ถูกนำมาใช้บ่อยนักในระดับอุตสาหกรรม ส่วนหนึ่งเป็นเพราะต้นทุนและความยุ่งยากในการเตรียมการใช้ วานิลลาถูกแทนที่ด้วยวานิลลินสังเคราะห์ซึ่งมีราคาถูกและสะดวกกว่าในการผลิต

สิ่งที่สามารถแทนที่กลิ่นวานิลลา?

คุณสามารถแทนที่กลิ่นวานิลลาด้วยผงวานิลลา (วานิลลิน) หรือน้ำตาลวานิลลา ผงวานิลลามีรสชาติที่สดใสกว่าน้ำตาล คุณจึงใช้ผงวานิลลาน้อยลง. ดังนั้นเมื่อสังเกตสัดส่วนทั้งหมดคุณสามารถแทนที่กลิ่นวานิลลา 25 กรัมด้วยผลิตภัณฑ์ที่ระบุในตาราง

สำหรับคนที่รักวานิลลา วานิลลาเอสเซ้นส์จะเป็นของแท้!