Quince jam - สูตรอาหารสำหรับฤดูใบไม้ร่วงที่น่าตื่นตาตื่นใจ แยมมะตูม

Quince เป็นที่รู้จักของมนุษย์มานานกว่า 4 พันปี เดิมทีปรากฏอยู่ในเอเชีย ปัจจุบันเติบโตในละติจูดใต้ ผลไม้ทาร์ตสีเหลืองของต้นแอปเปิ้ลค่อนข้างอุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็ก กรดอะมิโน และวิตามิน ผลไม้หนึ่งผลต่อวันก็เพียงพอแล้วที่ร่างกายจะได้รับสารที่มีประโยชน์ในปริมาณที่จำเป็นต่อการทำงานที่เหมาะสมของร่างกาย

Quince เป็นผู้นำในด้านปริมาณธาตุเหล็ก 100 กรัมมีธาตุเหล็กสองมาตรฐานต่อวัน ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้กับโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก สารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งได้อย่างมาก Quince เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันได้ดีเพราะมีวิตามินซีถึงหนึ่งในสี่ของปริมาณรายวัน ลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือดและปัญหาเกี่ยวกับหลอดเลือดอื่นๆ ฟรุกโตสและกลูโคสไม่เพียงให้ความแข็งแรงแก่ร่างกาย แต่ยังส่งผลดีต่อการทำงานของสมองอีกด้วย ผลไม้มีผลเสริมสร้างความแข็งแกร่งของร่างกาย เพิ่มความต้านทานความเครียด บรรเทาความตึงเครียดของประสาท และช่วยให้นอนหลับดีขึ้น ปริมาณแคลอรี่ต่ำ (เพียง 40 กิโลแคลอรี) ช่วยให้คุณกินผลไม้ได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ ในขณะที่รับประทานอาหาร ผู้ป่วยโรคเบาหวานยังสามารถเพลิดเพลินกับผลไม้เพื่อสุขภาพนี้โดยไม่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพ

มะตูมไม่ควรถูกทำร้าย

และในกรณีที่เป็นโรคภูมิแพ้ เยื่อหุ้มปอดอักเสบ และท้องผูก ควรงดการรับประทานผลไม้โดยสิ้นเชิง

เนื้อหาของบทความ:
1. เลือกมะตูม

การเลือกมะตูม

Quince มีกลิ่นที่ผิดปกติเล็กน้อย - การรวมกันของแอปเปิ้ลเปรี้ยวเปลือกไม้และเครื่องเทศ สีมักจะเป็นสีมะนาวหรือสีเหลืองเข้ม

เพื่อให้ผลไม้มีประโยชน์มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จะต้องเลือกอย่างระมัดระวังและจัดเก็บอย่างเหมาะสม

1. ผลไม้ควรมีขนาดใหญ่และหนาแน่นพอสมควร
2. สีเหลืองควรสม่ำเสมอโดยไม่มีจุดสีเขียว
3. ผลไม้ที่ยู่ยี่ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว
4. ก่อนส่งผลไม้เพื่อจัดเก็บพวกเขาจำเป็นต้องล้างปุยออก
5. ผลไม้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 เดือนในถุงพลาสติก
6. Quince และลูกแพร์เป็นเพื่อนบ้านที่ไม่ดี หากผลไม้อยู่ใกล้ ๆ มะตูมจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

วิธีการใช้มะตูมและสิ่งที่ต้องทำจากมัน

มะตูมดิบมักไม่รับประทาน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าผลไม้มีความหนาแน่นสูงและมีรสเปรี้ยว แต่มะตูมอบตุ๋นหรือต้มมีโครงสร้างที่แตกต่างกัน เมื่อแปรรูปแล้ว ต้นแอปเปิ้ล kvitov จะนิ่มและมีน้ำตาล และผลการรักษาจะไม่หายไป ในทางกลับกัน มันแสดงออกในระดับที่มากขึ้น

ผลไม้แช่อิ่ม, เจลลี่, แยมผิวส้ม, ไส้สำหรับพาย, ชาเตรียมจากมะตูม แยม Quince และแยมเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ

แยม Quince - สูตรคลาสสิก

มะตูมในช่องว่างนี้นุ่มใสในน้ำเชื่อม สำหรับสิ่งนี้การเตรียมอาหารเป็นเวลาหลายวัน - ต้มให้เย็นและต้มอีกครั้ง อาหารอันโอชะสามารถเสิร์ฟพร้อมชา กาแฟ กับแพนเค้กหรือแพนเค้ก แยมที่สมบูรณ์แบบสำหรับใส่พายและพาย

สารประกอบ:

• ผลมะตูม 2 กิโลกรัม
• น้ำกรอง 2 แก้ว
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว.

สูตรอาหาร:

1. ล้างมะตูม เอาผิว เมล็ด และส่วนที่เสียหายออก หั่นเป็นชิ้นหนาเซนติเมตร
2. ใส่ชิ้นส่วนลงในชามสำหรับทำอาหาร เติมน้ำและกรดซิตริกครึ่งช้อนโต๊ะ
3. ต้มมะตูมเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเอาช้อนที่มีรูออกแล้วย้ายไปที่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
4. เทน้ำตาลลงในน้ำซุปมะตูม เตรียมน้ำเชื่อม
5. นำมะตูมฝานกลับลงไปในน้ำเชื่อมที่กำลังเดือด ลดอุณหภูมิและต้มต่อไปอีก 6 นาที ต้องเอาโฟมออกผลไม้ควรผสมเป็นระยะ
6. นำมวลออกจากเตา ปิดฝาทิ้งไว้ให้เย็นข้ามคืน
7. หลังจาก 12 ชั่วโมง นำชิ้นงานกลับไปที่เตา ต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-6 นาที คนให้เข้ากัน
8. ปิดไฟ ทิ้งมวลไว้ 7-10 ชั่วโมง
9. ต้มแยมอีกครั้งหลังจากเย็นลงประมาณ 12-13 นาที ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร โยน 1/2 ช้อนชา กรดมะนาว. ผสม.
10. ใส่อาหารอันโอชะลงในกระบอกสูบซึ่งจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าม้วนฝาขึ้น ทำให้เย็นโดยวางภาชนะคว่ำลง นำออกมาพักให้เย็น

ในสูตรนี้ คุณไม่จำเป็นต้องต้มผลไม้เพิ่มเติม เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น ให้เพิ่มแท่งวานิลลาและมะนาวสดลงไป เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ชิ้นงานจะต้องผ่านขั้นตอนการเชื่อม 3 ครั้ง เพื่อให้ผลไม้ได้รับน้ำเชื่อมอย่างดี

สารประกอบ:

• ผลมะตูม 2 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย 2 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ 6 แก้ว
• วานิลลา 1 แท่ง หรือ 1 ช้อนชา วานิลลิน;
• 2 มะนาว

สูตรอาหาร:

1. ล้างผลไม้ ลอกผิวและเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้น
2. เทน้ำลงในชามแล้วใส่น้ำตาล เตรียมน้ำเชื่อม.
3. ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือด ให้วางชิ้นมะตูมอย่างระมัดระวัง ลดอุณหภูมิความร้อนและต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง มวลจะต้องกวนอย่างต่อเนื่อง
4. นำออกจากเตา ปิดบัง. ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
5. ทำซ้ำขั้นตอนสามครั้ง
6. ในการต้มชิ้นงานครั้งสุดท้ายเพิ่มมะนาวและวานิลลินที่สับพร้อมกับเปลือกลงในแยม ต้มประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง
7. จัดขนมร้อนในกระบอกที่เตรียมไว้. ม้วนหรือขันฝา เย็นลง. ใจเย็น.

Quince เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศโดยเฉพาะอบเชย กลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ของขวดเปล่านั้นจะทำให้คุณนึกถึงวันฤดูร้อนในตอนเย็นของฤดูใบไม้ร่วง เนื่องจากการรักษาความร้อนต่ำอายุการเก็บรักษาอาหารอันโอชะเพียง 2 เดือน ดังนั้นจึงควรใช้ภาชนะที่มีฝาเกลียวในการบิด

สารประกอบ:

• ผลมะตูม 0.5 กก.
• น้ำตาลผลึก 350 กรัม
• น้ำกรองหนึ่งแก้ว
• น้ำมะนาว 20 มล.
• 1/4 ช้อนชา อบเชยบด

สูตรอาหาร:

1. ล้างขนออกจากผลไม้เอาแกนออกด้วยเมล็ด หั่นเป็นชิ้น
2. โรยด้วยน้ำมะนาวครึ่งหนึ่ง (10 มล.) เพื่อไม่ให้ผลไม้เสียสี
3. ใส่กระทะหรือกะละมัง เทน้ำหนึ่งแก้วแล้วต้ม ลดความร้อนและต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว
4. ใส่น้ำตาล อบเชย และน้ำมะนาวที่เหลือ (10 มล.) เข้ากับชิ้นงาน
5. ลดความร้อนลงและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง ต้องผสมมวลและนำโฟมออก
6. จัดเรียงอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วในขวด (ฆ่าเชื้อล่วงหน้า) ซีลหรือปิดด้วยฝาเกลียว

ควินซ์ผสมกับส้มได้รสชาติใหม่ เฉดสีที่เข้มข้นและกลิ่นหอมของส้มที่น่าพึงพอใจ แยมปรุงด้วยยาต้มเปลือกมะตูม ส้มไม่ต้องปอกเปลือก

สารประกอบ:

• ผลมะตูม 2 กิโลกรัม
• 2 ส้ม
• น้ำตาลทรายขาว 2 กก.
• 5 แก้วน้ำ

สูตรอาหาร:

1. ล้างมะตูมให้สะอาดลอกผิวออก ใส่ลงในภาชนะแล้วเทน้ำ ต้มครึ่งชั่วโมง
2. ตัดแกนออกจากผลไม้หั่นเป็นชิ้น
3. กรองน้ำซุปรวมกับชิ้นมะตูม ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นดึงมะตูมฝานลงในกระชอน แล้วกรองน้ำซุปผลไม้อีกครั้ง
4. เทน้ำตาลลงในของเหลว ต้มน้ำเชื่อม
5. แนบต้นแอปเปิ้ลที่ค่อนข้างฝานแล้วทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งตลอดทั้งคืน
6. ใส่มวลลงบนเตาแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
7. ตัดส้มเป็นครึ่งวงกลมบาง ๆ พร้อมกับความเอร็ดอร่อยแล้วใส่มะตูม ต้มประมาณ 40 นาที
8. ตรวจสอบความพร้อมของแยมตามสีของมะตูม ควรเป็นสีเหลืองอำพันสว่าง
9. จัดเรียงอาหารอันโอชะร้อนในกระบอกที่เตรียมไว้ อุดตัน พลิกกลับและเย็น

แยมที่ผิดปกติจะเกิดขึ้นถ้าคุณรวมมะตูมและฟักทอง รสเผ็ดสีอำพันที่มีกลิ่นหอมจะทำให้แขกและสมาชิกในครอบครัวพึงพอใจอย่างแน่นอน

สารประกอบ:

• ผลมะตูม 0.5 กก.
• น้ำตาล 750 กรัม
• ฟักทอง 250 กรัม
• น้ำมะนาว 15 มล.

สูตรอาหาร:

1. เตรียมฟักทองและมะตูม - ลอกเปลือกและนำเมล็ดออก ตัดเป็นก้อน
2. ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในหม้อแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
3. ใส่น้ำตาลและผสมส่วนผสม ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาผ่านไปให้ใส่มวลที่ปล่อยน้ำลงบนเตา ทันทีที่ชิ้นงานเดือด ให้ลดความร้อนลง ต้มที่อุณหภูมิต่ำสุดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงกวนแยมอย่างต่อเนื่อง
5. ใส่ขนมร้อนลงในลูกโป่ง อุดตัน ทำให้คอเย็นลง
6. หากไม่ได้เตรียมกระดาษติดไว้สำหรับอนาคต ให้วางในภาชนะขนาดเล็กที่มีฝาปิดมิดชิด คุณสามารถปิดขนมด้วยกระดาษ parchment หรือฝาไนลอน เก็บใส่ตู้เย็น.

จากมะตูมคุณสามารถทำแยมเป็นชิ้น ๆ เท่านั้น แต่ยังเป็นแยมที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย สามารถเสิร์ฟพร้อมกับชาสำหรับแซนวิชหรือใช้เป็นไส้ในพาย เพื่อให้อาหารอันโอชะมีกลิ่นหอมมากขึ้นสามารถเพิ่มอบเชยได้เล็กน้อย สำหรับฟันหวานสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้ 200-300 กรัม

สารประกอบ:

• ผลมะตูม 1,000 กรัม
• น้ำตาลผลึก 0.5 กก.
• กรดซิตริกหนึ่งในสี่ช้อนชา
• น้ำ.

สูตรอาหาร:

1. ลอกเปลือกออกจากมะตูมเอาแกนออกด้วยหิน
2. ตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กันในรูปทรงใดก็ได้
3. ใส่ผลไม้ลงในหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะที่มีผนังหนา เทน้ำให้ท่วมมะตูม
4. ต้มมวล ลดความร้อนให้ต่ำและเคี่ยวประมาณ 50-55 นาที คนด้วยไม้พายหรือช้อน
5. ระบายของเหลวออกจากมะตูม สำหรับขั้นตอนต่อไป ให้ทิ้งของเหลวไว้ 1.5 ถ้วยตวง
6. เทยาต้ม (หนึ่งถ้วยครึ่ง) กลับไปที่ผลไม้สับและใช้เครื่องปั่นแบบแช่ บดมะตูมให้มีเนื้อข้นสม่ำเสมอ
7. ใส่มวลบนเตา ใส่น้ำตาลและกรดซิตริก เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีกครึ่งชั่วโมงกวนแยมตลอดเวลา
8. จัดการรักษาร้อนในขวดและไม้ก๊อกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง พลิกกลับด้านแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่นๆ

เคล็ดลับการทำอาหาร

เพื่อให้แยมมะตูมสวยงามชิ้นจะโปร่งใสไม่กลายเป็นข้าวต้มหรือแข็งคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการทำงานกับมะตูม

1. ใช้ผลสุกเท่านั้น ผลไม้สุกสามารถเก็บไว้ได้หลายวันภายใต้ดวงอาทิตย์บนขอบหน้าต่าง
2. ต้องเอาแกนกลางของทารกในครรภ์ออก แต่การจะลอกผิวออกหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความชอบของพนักงานต้อนรับเท่านั้น กลิ่นหอมของชิ้นงานจะได้รับประโยชน์ก็ต่อเมื่อไม่ได้ปอกเปลือกผลไม้
3. ตามสูตรคลาสสิกผลไม้สับจะต้มสองครั้ง ต้มในน้ำก่อนจากนั้นจึงทำน้ำเชื่อมจากน้ำซุปผลไม้ ถัดไปมะตูมต้มและเย็นขั้นตอนเหล่านี้ซ้ำถึง 3 ครั้งขึ้นอยู่กับสูตร ในการทำแยมขอแนะนำให้ปฏิบัติตามช่วงเวลาทั้งหมดอย่างเคร่งครัด มิฉะนั้นชิ้นผลไม้อาจแข็งเกินไป
4. เมื่อปรุงแยมมะตูมจะต้องกวนตลอดเวลา ผลไม้สามารถไหม้และทำลายรสชาติของขนมได้
5. เพื่อให้การรักษาเป็นเวลานานและไม่ใส่น้ำตาลในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริกหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไป

สูตรวิดีโอ Quince Jam

Quince เป็นผลไม้ที่มีกลิ่นหอมซึ่งอยู่ในสกุลไม้ยืนต้น ส่วนประกอบของผลไม้ประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ กรดอินทรีย์ และเพคตินมากมาย ซึ่งบ่งบอกถึงประโยชน์สูงสุดต่อร่างกาย เนื่องจากมีรสฝาดผลไม้จึงไม่ค่อยบริโภคสดดังนั้นจึงควรทำแยมจากมัน มีหลายสูตรสำหรับแยมมะตูมที่อร่อยที่สุด

ส่วนประกอบและประโยชน์ของมะตูม

Quince เรียกว่า "ผลไม้สีทอง" ไม่เพียง แต่สำหรับสีเหลืองสดใสของเปลือก แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ด้วย ท้ายที่สุดมันไม่ไร้ประโยชน์ที่มีการเติบโตมานานกว่า 4 พันปี เอเชียเป็นแหล่งกำเนิดของวัฒนธรรม แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันก็แพร่กระจายไปเกือบทั่วโลก

มีสารที่มีประโยชน์มากมายในผลไม้ซึ่งมีค่ามากที่สุดคือเพคตินซึ่งมีอยู่ในปริมาณมาก สารนี้ช่วยชำระร่างกายจากสารพิษที่เป็นอันตราย ซึ่งทำให้มะตูมมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ทำงานในอุตสาหกรรมที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ เพคตินยังเป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ ซึ่งจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษในแยมมะตูม มันกลายเป็นเยลลี่และผลไม้ในนั้นดูเหมือนแยมผิวส้ม เป็นที่น่าสังเกตว่า "แยมผิวส้ม" มีรากมาจากคำว่า marmelo ในภาษากาลิเซีย - "quince"

ผลไม้เป็นคลังเก็บกรดที่มีประโยชน์วิตามินและแร่ธาตุ ในปริมาณมากประกอบด้วยวิตามิน A, C และกลุ่ม B, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส เช่นเดียวกับกรดทาร์โทรนิกซึ่งส่งเสริมการดูดซึมไขมันซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก นำเสนอทองแดงและเหล็กในรูปแบบที่ย่อยง่าย ส่งผลให้ระดับฮีโมโกลบินในเลือดเพิ่มขึ้น

เปลือกมะตูมมีน้ำมันหอมระเหยซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่แรงที่สุด ดังนั้นแม้แต่กลิ่นของมันก็สามารถทำให้อารมณ์ดีขึ้นได้

สูตรขนมง่ายๆ

แยมควินซ์มีสีน้ำผึ้งที่น่าทึ่ง มีรสหวานอมเปรี้ยวและหน้าตาน่ารับประทาน มีหลายสูตร แต่แยมมะตูมที่มีผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับแม่บ้าน ตัวอย่างเช่น ขิง มะนาว ถั่ว ส้ม

วิธีคลาสสิก

แยมมะตูมรุ่นคลาสสิกเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์จากแป้ง แต่ยังเหมาะสำหรับเป็นไส้สำหรับพาย สูตรแยม Quince ทีละขั้นตอน:

• มะตูมและน้ำตาล - อย่างละ 1 กก.
• น้ำ - 250 มล.
• กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา

ผลไม้ปอกเปลือก เมล็ด และตำหนิทั้งหมด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่กระทะ เทน้ำร้อนหนึ่งแก้วแล้วเติมกรดซิตริก ลวกประมาณ 5-7 นาที จากนั้นนำมะตูมฝานออกด้วยกระชอนและปล่อยให้แห้ง

ในเวลานี้เตรียมน้ำเชื่อม เติมน้ำตาลลงในน้ำที่ผลไม้อยู่ ชิ้นลวกวางในน้ำเชื่อมเดือดและต้มประมาณ 5 นาที นำออกจากกองไฟและปกคลุม ทิ้งไว้ 8-10 ชม. และปรุงอาหารอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลังจาก 6-10 ชั่วโมง (เวลาทำอาหารเพิ่มขึ้นเป็น 15 นาที) ต้องเทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาแล้วพลิกกลับ

กับมะนาวหอมๆ

นอกจากนี้ยังง่ายต่อการปรุงแยมมะตูมกับมะนาว คุณจะต้องใช้มะนาวขนาดเล็ก 1 ลูกและส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรดั้งเดิม

ผลไม้จะถูกล้างและเช็ดให้แห้ง ผ่าครึ่ง และเอาหินออกพร้อมกับแกน แต่ละครึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางในกระทะที่ปรุงสุก ราดด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผลไม้จะ "ให้" น้ำผลไม้ หากน้ำออกเล็กน้อย ให้เติมน้ำ 1 แก้ว จากนั้นนำไปตั้งไฟและปรุงต่ออีก 10-12 นาที นำออกจากไฟและเย็น ขั้นตอนนี้ดำเนินการ 3-4 ครั้ง ผลลัพธ์ควรเป็นแยมสีแดงที่น่าพอใจพร้อมชิ้นผลไม้ใส

ก่อนปรุงอาหารครั้งสุดท้ายจะมีการเพิ่มมะนาวหั่นบาง ๆ ต้มอีกครั้งประมาณ 5-10 นาทีแล้ววางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วคว่ำลงแล้วห่อทิ้งไว้หนึ่งวันจนเย็นสนิท

กับอบเชยรสเผ็ด

ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องเทศจะต้องเพลิดเพลินกับแยมมะตูมกับอบเชยอย่างแน่นอน และอาหารอันโอชะนี้เตรียมได้ง่ายมาก องค์ประกอบหลัก:

• มะตูม - 1 กก.
• น้ำ - 500 มล.
• น้ำตาล - 700 กรัม
• น้ำมะนาว - 30 มล.
• อบเชย - ½ช้อนชา

มะตูมจะถูกล้าง หั่น และเอาแกนที่มีหินออก ผลไม้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางในกระทะแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว 20 มล. ทันที เติมน้ำแล้วต้มประมาณ 15 นาที

จากนั้นเติมอบเชย น้ำผลไม้ และน้ำตาลที่เหลือ ต้มต่ออีก 20 นาที แยมเสร็จแล้ววางในขวดและปิดฝาด้วยวิธีใดก็ได้

วอลนัท

แยมวอลนัทที่ชงอย่างเหมาะสมกับมะตูมมีรสชาติเข้มข้นและฝาดที่น่าทึ่ง ส่วนผสมหลัก:

• มะตูมและน้ำตาล - อย่างละ 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• วอลนัท (ปอกเปลือก) - 2 ถ้วย

Quince เตรียมและหั่นเป็นชิ้นส่งไปยังภาชนะและเติมน้ำ ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและเติมน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำ 500 มล. และน้ำตาล 1 กรัม หลังจาก 3 ชั่วโมงโรยด้วยน้ำตาลที่เหลือแล้วต้มต่ออีก 5 นาที จากนั้นนำออกจากกองไฟและทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด แต่เพิ่มวอลนัทบดในตอนท้าย ปรุงต่ออีก 5 นาทีแล้ววางในภาชนะที่ร้อน

ความละเอียดอ่อนของการทำแยม

การทำแยมมะตูมเป็นกระบวนการง่ายๆแต่ถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีก็จะมีลักษณะทึบและน่าเกลียด ชิ้นส่วนของผลไม้จะยังคงแข็งหรือได้มวลที่ไร้รูปร่าง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างเมื่อทำแยม:

การปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้จะช่วยให้คุณทำแยมมะตูมเพื่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของสมาชิกทุกคนในครอบครัว

ควินซ์ ญาติชาวเอเชียของแอปเปิลและลูกแพร์ เป็นผลไม้ที่ไม่น่าดูและกินไม่ได้เมื่อดิบ กระทั่งเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหาร อย่างไรก็ตามแยมจากนั้นก็อร่อยมากและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากมีกรดแอสคอร์บิก ธาตุเหล็ก วิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กอื่นๆ ในปริมาณสูง ซึ่งยังคงรักษาไว้ได้แม้ผ่านการอบด้วยความร้อน ผลไม้ชนิดนี้จึงช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเอาชนะโรคโลหิตจาง นอกจากนี้แยมมะตูมยังมีคุณสมบัติลดไข้ซึ่งทำให้เป็นผู้ช่วยที่มีค่าในการรักษาโรคหวัด มันดูน่ารับประทานมีสีน้ำผึ้งที่น่ารับประทานรสหวานอมเปรี้ยว แน่นอนถ้าปรุงอย่างถูกต้อง

เทคโนโลยีการทำแยมมะตูม

การทำแยม Quince ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ถ้าเทคโนโลยีถูกละเมิดมันจะไม่สวยงามและโปร่งใสและชิ้นส่วนของผลไม้ในนั้นจะยังคงแข็งเกินไปหรือกลายเป็นมวลที่ไม่มีรูปร่าง มีอันตรายอื่น ๆ สำหรับผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ ตัวอย่างเช่น แยมที่ทำไม่ถูกต้องอาจกลายเป็นน้ำตาลได้

เมื่อเตรียมแยมคุณต้องคำนึงถึงบางประเด็นซึ่งจะช่วยให้คุณรอดพ้นจากความผิดหวัง

• ในการทำแยมคุณต้องมีผลไม้สุก แต่ไม่ใช่ผลไม้สุกเกินไป มีสีเหลืองเข้มมีกลิ่นหอม หากมะตูมเป็นสีเขียวเล็กน้อย - ไม่สำคัญ: วางไว้บนขอบหน้าต่างแล้วมันจะสุกในสองสามวัน
• เมื่อเตรียมผลไม้สำหรับทำอาหารให้เอาแกนออก แต่อย่าเอาเปลือกออก - เธอเป็นผู้ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแยม ตัดเป็นชิ้นที่ดูน่าสนใจในแยมหรือก้อนที่คงรูปได้ดียิ่งขึ้น
• Quince ปรุงอย่างน้อยสองขั้นตอน ก่อนอื่นต้มในน้ำจากนั้นนำออกมาทำน้ำเชื่อมจากนั้นนำผลไม้ไปต้มแล้ว เทคโนโลยีคลาสสิกยังเกี่ยวข้องกับการสลับเวลาในการปรุงอาหารและการทำให้เย็น การแช่แยม ซึ่งเป็นสาเหตุที่การเตรียมอาหารอันโอชะนี้ยืดเยื้อเกือบหนึ่งวัน อย่างไรก็ตาม มีสูตรด่วนสำหรับแยมมะตูม
• มะตูมไหม้อย่างรวดเร็ว หากคุณอ้าปากค้างเล็กน้อยคุณสามารถทำให้รสชาติ สี และกลิ่นเสียได้ - กลิ่นของน้ำตาลไหม้ไม่สามารถทำให้เป็นกลางได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงอาหารในกระทะที่มีก้นหนาหรืออย่างน้อยก็คนตลอดเวลา
• ในขั้นตอนสุดท้ายต้องเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในแยมมะตูม ไม่จำเป็นต้องให้ความเปรี้ยวแก่จาน - มันค่อนข้างเปรี้ยวอยู่แล้ว แต่เพื่อป้องกันน้ำตาล

การรู้ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณทำแยมมะตูมซึ่งจะกลายเป็นหนึ่งในอาหารที่คุณโปรดปราน

สูตรแยมมะตูมคลาสสิก

• มะตูม - 1.5 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 1.5 กก.
• กรดซิตริก - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร (ตัวเลือกแรก):

• ทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล. ตรวจสอบความพร้อมโดยหยดลงบนจานรองเย็น: หากหยดไม่กระจาย ก็ถึงเวลาไปยังขั้นตอนต่อไป
• ล้างมะตูม เอาแกนออก ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นหรือก้อน
• จุ่มชิ้นผลไม้ในน้ำเชื่อมเดือด ปรุงอาหาร กวน 5 นาที ปิดเตา
• รอให้น้ำเชื่อมเย็นสนิท การดำเนินการนี้จะใช้เวลาหลายชั่วโมง
• นำน้ำเชื่อมกลับไปต้มและรอจนกว่าจะเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
• นำน้ำเชื่อมไปต้มเพิ่มกรดซิตริกต้มสองสามนาทีแล้วเทแยมลงในขวดที่เตรียมไว้ (ฆ่าเชื้อ)
• ม้วน พลิก ปิดฉนวน หลังจาก 12 ชั่วโมงเก็บเข้าที่

หากคุณใช้วิธีการปรุงอาหารนี้มะตูมในแยมจะไม่เสียรูปร่าง แต่จะนุ่มและนุ่มนวล แต่มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการทำแยมมะตูมซึ่งถือว่าเป็นแบบคลาสสิก

วิธีทำอาหาร (ตัวเลือกที่สอง):

• ล้างมะตูม หั่นเป็น 4 ส่วน เอาแกนออก แต่อย่าปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นบางๆ
• ใส่ชิ้นลงในชามเคลือบเติมน้ำแล้วต้มจนกว่าคุณจะสังเกตเห็นว่าชิ้นนั้นโปร่งใสในที่ที่บางที่สุด
• นำชิ้นส่วนออกจากกะละมังแล้ววางบนถาดหรือในอ่างอื่นในชั้นบาง ๆ เพื่อให้เย็นเร็วขึ้น
• ในระหว่างนี้ให้เทน้ำตาลลงในน้ำที่ต้มมะตูมและต้มน้ำเชื่อม
• ใส่มะตูมที่เย็นลงในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้แล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
• รอให้แยมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อม นำไปต้มแล้วจัดใส่ขวดโหล
• เปิดขวดปิดคลุมด้วยผ้าห่มแล้วรอให้เย็น

เมื่อมองแวบแรก วิธีที่สองไม่แตกต่างจากวิธีแรกมากนัก แต่ในความเป็นจริงผลลัพธ์จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - ชิ้นมะตูมในแยมจะแข็งและมีลักษณะคล้ายกับผลไม้หวาน

Quince แยมในไมโครเวฟ

• มะตูมหั่นเป็นชิ้น - 2 กก.
• น้ำตาล - 1 กก.
• กรดซิตริก - 2 กรัม
• น้ำ - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ใส่มะตูมที่หั่นเป็นชิ้นลงในภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟโดยมีปริมาตรประมาณ 3 ลิตร (เติมสองในสามส่วน) หากขนาดของไมโครเวฟไม่อนุญาตให้ใช้จานขนาดใหญ่เช่นนี้ ให้ใช้จานที่เล็กลงและลดจำนวนส่วนผสมลง 2 เท่า
• นำเข้าไมโครเวฟ ตั้งไฟแรงสุด อบประมาณ 10-15 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับปริมาณ)
• นำออกมาคลุมด้วยน้ำตาล ส่งกลับเข้าไมโครเวฟและปรุงอาหารด้วยกำลังไฟเท่าเดิม
• เจือจางกรดซิตริกในน้ำ เติมแยม ไมโครเวฟอีกครั้ง 2-3 นาที
• จัดเรียงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาฆ่าเชื้อ วางคอลง ปิดด้วยสิ่งที่อุ่นและรอ 6-8 ชั่วโมง ใส่เหยือกในตู้กับข้าว

แม้ว่าตามสูตรนี้แยมจะถูกเตรียมอย่างรวดเร็ว แต่จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยยังคงกลิ่นและรูปลักษณ์ที่สวยงาม

แยม Quince กับมะนาวและถั่ว

• มะตูม (เตรียม) - 1 กก.
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• น้ำตาล - 0.8 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• วอลนัท (บด) - 0.2 กรัม
• วานิลลิน - 1 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• เทมะตูมที่เตรียมไว้ (ปอกเปลือกและสับ) ด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย (0.2 ลิตร) ลวกประมาณ 15 นาที อย่าทิ้งผิว
• เตรียมน้ำเชื่อมข้นในภาชนะอื่นโดยเทน้ำ 0.2 ลิตรแล้วละลาย ค่อยๆ เติมน้ำตาล 0.5 กก.
• เทมะตูมกับน้ำเชื่อมเดือดทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง อย่าลืมคลุมด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าเพื่อป้องกันแมลง
• ใส่น้ำตาลที่เหลือแล้วจุดไฟ ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• ต้มเปลือกเติมน้ำ 0.1 ลิตร กรองน้ำซุปใส่มะตูม เทวานิลลาลงในถุง
• ล้างมะนาวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โดยไม่ต้องปอกเปลือกเอาเมล็ดออกใส่มะนาวฝานลงในแยม
• ใส่ถั่วที่บดแล้วลงในที่เดียวกันอุ่นในกระทะ (นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ขึ้นราและทำให้แยมเสีย)
• นำไปต้มอีกครั้งและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
• จัดเรียงในขวดที่ต้องฆ่าเชื้อก่อน ปิด พลิกกลับ ปิดฉนวน และทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

แยมที่ได้คือของหวานจริง ๆ ซึ่งไม่ละอายที่จะเสิร์ฟแม้ที่โต๊ะเทศกาล แขกของคุณจะตกตะลึง นอกจากนี้อาหารอันโอชะนี้มีประโยชน์อย่างยิ่ง มันจะช่วยปกป้องร่างกายในช่วงที่มีโรคระบาด ช่วยให้ฟื้นตัวจากโรคร้ายแรง

Quince แยมกับอบเชย

• มะตูม (ทั้งหมด) - 0.5 กก.
• น้ำมะนาว - 50 มล.
• น้ำตาลทราย - 0.3 กก.
• อบเชยป่น - 5 กรัม
• น้ำ - 0.2–0.3 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะตูม หั่นเป็น 4 ส่วนเพื่อเอาแกนออก หั่นบางๆ
• ใส่กระทะเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นอย่างสมบูรณ์และสูงกว่าอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร
• นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 20 นาที คนตลอดเวลาด้วยไม้พาย
• เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง
• วางในเหยือกให้ร้อนม้วนขึ้นพลิกกลับปิดด้วยสิ่งที่อุ่น ๆ และหลังจากที่เย็นลงเกือบหมดแล้วให้นำไปเก็บ

แยมนี้มีความหนามีรสหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมมาก

แยมมะตูมและแอปเปิ้ล

• มะตูม - 1 กก.
• แอปเปิ้ล - 0.5 กก.
• น้ำตาล - 1 กก.
• กรดซิตริก - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างผลไม้ เอาเมล็ดออก ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• โรยด้วยน้ำตาล คลุมด้วยผ้า ทิ้งไว้ข้ามคืน
• ตั้งไฟ นำไปต้ม ต้ม 5 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น 5 ชั่วโมง
• ทำซ้ำขั้นตอนสองครั้ง
• เพิ่มกรดซิตริกนำไปต้มเป็นครั้งสุดท้ายแล้วจัดเรียงในขวด
• ปิดขวดพลิกกลับคลุมด้วยผ้าห่มวางไว้ในตู้กับข้าวในหนึ่งวัน

กลิ่นหอมของมะตูมและแอปเปิ้ลช่วยให้ช่อดอกไม้กลมกลืนกัน เนื้อแยมจะเหนียวข้น

มะตูมและแยมฟักทอง

• ฟักทอง - 1 กก.
• มะตูม - 0.5 กก.
• น้ำตาล - 0.8 กก.
• กรดซิตริก - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ปอกเปลือกมะตูมและฟักทองหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำตาลผสมแล้วทิ้งไว้ค้างคืน
• ตั้งไฟอ่อนๆ ต้มต่ออีก 35 นาทีหลังจากเดือด อย่าลืมคนเพื่อป้องกันการไหม้
• เพิ่มกรดซิตริกและปรุงต่ออีก 5 นาที
• กระจายร้อนในขวดฆ่าเชื้อ ปิดฝา ทิ้งไว้ให้เย็นคว่ำลง จะดีกว่าถ้าการทำความเย็นเกิดขึ้นอย่างช้าๆ สำหรับสิ่งนี้ เหยือกจำเป็นต้องคลุมด้วยสิ่งที่อุ่น เช่น เสื้อขนเป็ดตัวเก่า

แยมมีรสชาติที่ผิดปกติเล็กน้อย แต่ค่อนข้างกลมกลืนทำให้นึกถึงแยมที่สม่ำเสมอ

แยมมะตูมกับส้ม

• มะตูม (ปอกเปลือกและสับ) - 2 กก.
• ส้ม (ขนาดกลาง) - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 2 กก.

วิธีทำอาหาร:

• ทำความสะอาดมะตูมเทน้ำ 1 ลิตรแล้วต้มประมาณ 20 นาที เย็นแล้วกรอง
• เทมะตูมด้วยยาต้มใส่น้ำตาลทรายและปรุงเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือด
• ปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง
• ล้างส้ม สับละเอียดโดยไม่ต้องปอกเปลือก หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมกับมะตูม
• ปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 40 นาที
• จัดเรียงในขวดโหลที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ปิดฝา แล้วคว่ำทิ้งไว้ให้เย็นในที่อุ่น

ต้องขอบคุณส้ม แยมควินซ์จึงได้เฉดสีที่สดใสและกลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์พร้อมกลิ่นหอมสดชื่นของซิตรัส ในฤดูหนาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันส่งท้ายปีเก่าการเปิดขวดแยมจะดีมาก

แยมมะตูมขิง (ป้องกันหวัด)

• มะตูม (ทั้งหมด) - 0.5 กก.
• น้ำตาล - 0.5 กก.
• น้ำ - 0.2 กก.
• รากขิง (สดขูด) - 8 กรัม
• ผิวเลมอน (ขูด) - 8 กรัม
• น้ำมะนาว - 5 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะตูม ปอกเปลือก เอาแกนออก ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• เทน้ำและต้มประมาณ 15 นาทีด้วยไฟอ่อน
• ใส่น้ำตาล ขิง และความเอร็ดอร่อย ปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง
• เติมน้ำมะนาวปรุงต่ออีก 5 นาทีแล้วจัดเรียงในขวด
• ปิดขวดโหล พลิกกลับ ปิดทับด้วยเสื้อกันหนาวหรือหุ้มฉนวนด้วยวิธีอื่น หลังจาก 12 ชั่วโมงคุณสามารถลองหรือนำไปเก็บ

แยมไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้และทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอ แต่ยังช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันได้ดีดังนั้นจึงช่วยป้องกันตัวเองจากโรคหวัด

แยม Quince อาจแตกต่างกันมาก - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีในการเตรียมของหวานจากผลไม้นี้จะอร่อยและมีกลิ่นหอมและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย