แยมเสิร์ฟร้อนหรือเย็นในเหยือก? และถูกต้องอย่างไร? เพิ่มราคาของคุณลงในฐานข้อมูลความคิดเห็น แยมเทลงในขวดร้อนหรือเย็น

มีหลายสูตรสำหรับทำแยมตามลักษณะของผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ อย่างไรก็ตาม มีเทคนิคทั่วไปและข้อกำหนดสำหรับการทำแยมจากวัตถุดิบใดๆ

อุปกรณ์ที่เหมาะสำหรับการทำแยมคือกะละมังที่มีความจุ 2 ถึง 6 ลิตร ทำจากสแตนเลสหรือทองเหลือง ไม่แนะนำให้ใช้อ่างที่มีความจุมากขึ้นเนื่องจากสามารถบดผลเบอร์รี่อ่อนเช่นราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่และแยมจะกลายเป็นต้ม นอกจากนี้เมื่อใช้ผลเบอร์รี่จำนวนมากเวลาในการปรุงอาหารจะขยายออกไปอย่างมากซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของแยมด้วย ดังนั้นสำหรับแยมทำอาหารแนะนำให้ใช้อ่างที่มีด้านต่ำ

บรรจุภัณฑ์แยม

ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุและจัดเก็บแยมสำเร็จรูปคือขวดแก้วที่มีความจุ 0.5 1; 2 ล. ล้างเหยือกในน้ำร้อนก่อน โดยควรใช้โซดาแอชหรือผงซักฟอกอื่นๆ จนสะอาดหมดจด จากนั้นล้างด้วยน้ำเดือดสะอาดแล้วคว่ำลงเพื่อสะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นเหยือกจะถูกทำให้แห้งในเตาอบจนกว่าความชื้นจะหมดไป ก่อนบรรจุแยมขวดโหลต้องแห้งสนิทและร้อน

โดยไม่คำนึงถึงแหล่งความร้อนที่ใช้ แยมควรปรุงไม่เกิน 30-40 นาที ไม่รวมเวลาที่สัมผัส ในช่วง 5-10 นาทีแรกหลังจากเดือดควรเคี่ยวแยมด้วยไฟอ่อนเนื่องจากในช่วงเวลานี้จะมีการสังเกตฟองที่มากที่สุดและเนื้อหาในอ่างอาจเดือด เมื่อความเข้มของโฟมลดลงและเมื่อน้ำเชื่อมข้นขึ้น ต้องเพิ่มไฟ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแยมเดือดอย่างสม่ำเสมอและไม่ล้นขอบอ่าง

น้ำเชื่อมแยมที่มีผลไม้หรือผลเบอร์รี่ต้องโปร่งใสและมีสีที่เป็นลักษณะเฉพาะของผลไม้หรือผลเบอร์รี่เหล่านี้ ไม่ควรมีโทนสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาล อย่างหลังแสดงว่าแยมสุกเกินไปบนไฟหรือปรุงด้วยไฟแรงเกินไป

ควรหนาพอที่จะไม่ไหลออกจากพื้นผิวของช้อนอย่างรวดเร็ว แยมควรมีผลเบอร์รี่และน้ำเชื่อมในปริมาณที่เท่ากัน ปริมาณน้ำเชื่อมที่มากเกินไปหรือไม่เพียงพอบ่งบอกถึงการละเมิดกฎสำหรับแยมทำอาหาร

ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีไว้สำหรับทาแยมจะถูกเก็บเกี่ยวในวันที่ปรุงอาหารในสภาพอากาศที่มีแดดจัดและแห้ง หลังจากที่แห้งจากน้ำค้างแล้ว ไม่แนะนำให้เก็บผลเบอร์รี่ในสภาพอากาศที่ฝนตก เป็นสิ่งสำคัญที่ผลเบอร์รี่และผลไม้จะต้องมีวุฒิภาวะเท่ากัน ผลไม้และผลเบอร์รี่สุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับทำแยม ควรเก็บราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ในตะแกรงหรือตะกร้าหวายที่มีความจุไม่เกิน 2-3 กก.

หากผลเบอร์รี่ที่เก็บจากแปลงไม่มีการปนเปื้อนคุณไม่สามารถล้างได้ ในกรณีอื่น ๆ ผลไม้และผลเบอร์รี่จะถูกล้าง ต้องล้างหลังจากคัดแยกและสำหรับผลเบอร์รี่บางชนิดแม้หลังจากทำความสะอาดแล้ว (เช่น หลังจากนำกลีบเลี้ยงออกจากสตรอเบอร์รี่ ก้านจากราสเบอร์รี่และกลีบเลี้ยงจากลูกเกด) ในน้ำไหลเย็นที่สะอาด

ควรล้างผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนเป็นเวลา 1-2 นาทีใต้น้ำไหลหรือโดยการแช่ในน้ำซ้ำ ๆ ในจานที่มีก้นระแนง (ตะกร้า กระชอน) หลังจากล้างแล้วต้องเก็บผลเบอร์รี่และผลไม้ไว้ในตะแกรงประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้น้ำไหลออกและทำให้แห้งเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำแยมได้

ที่พบมากที่สุดคือการปรุงผลไม้และผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อม ในการเตรียมน้ำตาลทรายปริมาณที่ตวงไว้ล่วงหน้าจะถูกเทลงในทองเหลืองที่สะอาดหรือกะละมังอื่น ๆ กระทะเคลือบแล้วเทด้วยน้ำเย็นหรือน้ำร้อน หลังจากนั้นจึงวางจานบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนด้วยช้อนหรือ ช้อน slotted จนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นน้ำเชื่อมจะต้องนำไปต้ม หลังจากเดือด 1-2 นาทีอาหารจะถูกนำออกจากเตาและถือว่าน้ำเชื่อมพร้อมใช้งาน

ทั้งคุณภาพของแยมและความสามารถในการจัดเก็บในระยะยาวขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของน้ำตาลและผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่เลือกอย่างถูกต้อง ในกรณีที่ไม่มีตาชั่งคุณสามารถกำหนดน้ำหนักของน้ำตาลตามปริมาตรได้: แก้วหนึ่งบรรจุน้ำตาล 200 กรัมในขวดลิตร - 800 กรัมในขวดครึ่งลิตร - 400 กรัม

การปรุงอาหารแยมเกี่ยวข้องกับการดำเนินการบางอย่างที่คุณต้องเตรียม ก่อนการเริ่มต้น การปรุงอาหารแยมคุณควรเตรียมเครื่องใช้ที่จำเป็น: จานลึกสำหรับโฟม, ช้อนโต๊ะหรือช้อนที่มีรู หลังจากทุกอย่างสุกแล้ว ให้ใส่กะละมังที่มีน้ำเชื่อมบนไฟปานกลาง ค่อยๆ เทผลเบอร์รี่ตามปริมาณที่วัดได้ลงไป และผสมให้เข้ากันกับน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้อ่างด้วยมือทั้งสองข้างแล้วเขย่าเป็นวงกลมน้ำเชื่อมจะต้องครอบคลุมผลไม้หรือผลเบอร์รี่ เบอร์รี่ ที่เต็มไปด้วยน้ำเชื่อมร้อนจะถูกทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง หากคุณเริ่มปรุงแยม ทันทีและแม้ผ่านความร้อนสูงน้ำเชื่อมจะไม่มีเวลาแช่ผลเบอร์รี่และหลังจะย่นและต้มมาก

ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีเปลือกแข็ง (มะยม, ราเนต, ลูกพลัม) ถูกเจาะด้วยไม้แหลมเพื่อให้น้ำเชื่อมดูดซึมได้ดีขึ้น ต้องลวกแบล็กเคอแรนท์ก่อนนั่นคือจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วทำให้เย็นลง หากยังไม่เสร็จผลเบอร์รี่ในแยมเย็นจะแห้งเกินไป

มีความจำเป็นต้องตรวจสอบกระบวนการทำอาหารอย่างระมัดระวังและตรวจสอบให้แน่ใจว่าแยมไม่เดือด ไฟจะต้องคงไว้ตลอดเวลาสม่ำเสมอไม่แรงมาก แต่ไม่อ่อนมากปรับขึ้นอยู่กับฟอง ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารหลังจาก 3-5 นาทีจากช่วงเวลาที่แยมเดือดควรนำอ่างออกจากความร้อนเขย่าด้วยมือทั้งสองข้างเล็กน้อยเอาโฟมออกจากพื้นผิวแล้วจุดไฟอีกครั้ง การปรุงอาหารจะดำเนินต่อไปจนกว่าจะมีโฟมใหม่ซึ่งจะถูกลบออกอีกครั้ง

นี่คือวิธีที่พวกเขาดำเนินการจนกว่าการกำหนดราคามากมายจะหยุดลง หลังจากสิ่งนี้เกิดขึ้นและมวลเริ่มเดือดช้าลงด้วยกำลังไฟเท่ากัน หมายความว่าการปรุงแยมใกล้จะสิ้นสุดแล้ว ต้องตรวจสอบจุดนี้อย่างระมัดระวัง มิฉะนั้น แยมจะสุกเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ ควรพลิกอ่างบ่อยๆ และควรคนผลเบอร์รี่หรือผลไม้อย่างระมัดระวังด้วยช้อนหรือช้อนที่มีรู

แยมเบอร์รี่

ผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อน - ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกพลัมขนาดเล็ก, เชอร์รี่หลุม, ลูกเกด - ต้มในหลายขั้นตอนโดยแบ่งเป็น 8-10 ชั่วโมง เป็นครั้งแรกที่น้ำเชื่อมกับผลเบอร์รี่ถูกนำไปต้มแล้วนำไปบ่ม ครั้งที่สอง แยมต้มประมาณ 10-15 นาทีและบ่มอีกครั้ง มีเพียงครั้งที่สามเท่านั้นที่สามารถเตรียมพร้อมผ่านความร้อนสูงได้ สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, เชอร์รี่และลูกพลัมสามารถปรุงได้ในคราวเดียว - เริ่มจากไฟอ่อนก่อนจากนั้นจึงใช้ความร้อนสูง

ด้วยผลเบอร์รี่ที่ต้มง่าย ๆ คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้ได้ ต้มในน้ำเชื่อมเล็กน้อย ผลเบอร์รี่จะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนหรือกระชอนและน้ำเชื่อมยังคงเดือด ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่นานผลเบอร์รี่จะถูกจุ่มลงในน้ำเชื่อมอีกครั้งนำไปต้มอีกครั้งจากนั้นจึงปิดแยมที่เสร็จแล้ว

เมื่อแยมพร้อม

สิ่งสำคัญคือต้องสามารถกำหนดระดับความพร้อมของการติดขัดได้ วิธีการต่อไปนี้ค่อนข้างธรรมดา:

1. ใช้ช้อนตักน้ำเชื่อมเล็กน้อยจากอ่างและถ้ามันไหลออกมาจากช้อนเป็นก้อนหนาไม่ใช่ของเหลวและเส้นบาง ๆ แสดงว่าแยมยังไม่พร้อม

2. เทตัวอย่างที่เย็นลงอย่างระมัดระวังจากช้อนชาลงบนจาน หากน้ำเชื่อมไม่ละลายแสดงว่าแยมพร้อมแล้ว

หากในระหว่างการปรุงอาหารแยมยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานานซึ่งมักเกิดขึ้นเช่นแยมเชอร์รี่คุณสามารถเติมน้ำมะนาวหรือเยลลี่แอปเปิ้ลลงไปได้ หลังจากนั้นแยมจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว

หลังจากปรุงอาหารแล้วแยมจะถูกเทลงในจานที่สะอาดและเตรียมไว้ทันที - อลูมิเนียมและชามหรือกระทะเคลือบโดยไม่มีรอยร้าว ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้เหล็กหล่อหรือจานเหล็กสำหรับแยมเนื่องจากสีของแยมจะแย่ลง

ก่อนบรรจุภัณฑ์ แยมมักจะเย็นลงประมาณ 8-10 ชั่วโมง แยมบางประเภทที่แช่ผลไม้ด้วยน้ำตาลอย่างรวดเร็ว (แบล็กเคอแรนท์ สตรอเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ฯลฯ) สามารถบรรจุแบบร้อนโดยไม่ต้องทำให้เก่าก่อน

สำหรับการจัดเก็บระยะยาว วิธีที่ดีที่สุดคือบรรจุแยมในภาชนะแก้วหรือภาชนะดินเผาที่มีความจุขนาดเล็ก - 0.5, 1 และ 2 ลิตร หลังจากที่กระดาษติดเย็นสนิทแล้ว ภาชนะจะปิดสนิท

เมล็ดของหินแอปริคอต, เชอร์รี่, ลูกพลัมและลูกพีชมีสารที่ในร่างกายโดยการย่อยสลายกลายเป็นพิษที่รุนแรง - กรดไฮโดรไซยานิก ด้วยการจัดเก็บแยมผลไม้ด้วยก้อนหินในระยะยาวปริมาณจะเพิ่มขึ้นดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บแยมดังกล่าวไว้นานกว่าหนึ่งปี หากแยมถูกเก็บไว้นานกว่าช่วงเวลานี้ น้ำเชื่อมจะถูกระบายออก เมล็ดจะถูกเอาออกจากผลไม้ เยื่อกระดาษผสมกับน้ำเชื่อมและต้มประมาณ 30-40 นาที หลังจากนั้นอันตรายจากพิษจะถูกกำจัดออกไป

จำเป็นต้องเก็บแยมไว้ที่อุณหภูมิ 10-15 องศาเซลเซียส

หากน้ำเข้าไปในแยมที่ทำเสร็จแล้วหรือยังไม่สุก หากมีน้ำตาลไม่เพียงพอ แยมจะเกิดการหมักได้ ในกรณีนี้จะต้องย่อยโดยเติมน้ำตาลเล็กน้อย

หากแยมขึ้นรา แสดงว่าบรรจุไม่ดีหรือเก็บไว้ในห้องที่ชื้นเกินไป จำเป็นต้องถอดแม่พิมพ์ออกต้มแยมแล้วใส่ในที่แห้งอื่น

สูตรแยม

มีหลายสูตรสำหรับทำแยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ เรามาอาศัยอยู่กับบางคน

แยมลูกพลัม

นำก้านออกจากลูกพลัม สับผลไม้แล้วแช่ในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 85 ° C เป็นเวลา 10 นาที แล้วทำให้เย็นลง เทลูกพลัมที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเชื่อมร้อนทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงแล้วปรุงจนนุ่ม แนะนำให้ต้มผลพลัมทั้งลูกในสี่ขนาด เวลายืนของแยมระหว่างการชง - 8 ชั่วโมง ทำให้แยมพลัมเย็นลงถ่ายโอนไปยังภาชนะที่เตรียมไว้แล้วปิดให้แน่น

สูตรอาหาร. ในการทำแยมจากลูกพลัมคุณต้องใช้ลูกพลัม 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 2 กิโลกรัมและน้ำ 400 มล.

แยมทะเล buckthorn

แยมทะเลบัคธอร์นที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จะมีความคงตัวมากกว่าในระหว่างการเก็บรักษา ไม่มีการใส่น้ำตาล การขึ้นรูป หรือการหมัก ควรต้มแยมทะเล buckthorn ที่อุณหภูมิ 105 ° C จากนั้นบรรจุในขวดแก้วร้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพาสเจอร์ไรส์ในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 15 นาที, ลิตร - 20 นาที หลังจากพาสเจอร์ไรซ์แล้วควรปิดฝาขวดทันที

สูตรอาหาร. ในการเตรียมแยมซีบัคธอร์นสำหรับผลซีบัคธอร์นที่ปอกเปลือกแล้ว 1 กก. คุณต้องใช้น้ำตาล 1.5 กก. และน้ำ 1.2 ลิตร

แยมโรวันผลไม้สีแดง

ขี้เถ้าภูเขาที่ถูกกำจัดออกหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก เมื่อไม่มีรสขมอีกต่อไป จะถูกเก็บไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปลวกในน้ำร้อนจัดเป็นเวลา 5 นาที ต้มน้ำเชื่อมจุ่มผลเบอร์รี่ลงไปทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นใส่ไฟ ทันทีที่แยมเดือดให้นำออกจากเตาเป็นเวลา 10-15 นาที ทำซ้ำขั้นตอน 4-5 ครั้ง เนื่องจากเถ้าภูเขาดูดซับน้ำตาลได้ช้ามาก ให้ทิ้งแยมไว้อีก 12 ชั่วโมงหลังการปรุงครั้งสุดท้าย จากนั้นสะเด็ดน้ำเชื่อมแล้วต้มให้ได้ความหนาแน่นตามต้องการโดยไม่ใช้ผลเบอร์รี่ จัดเรียงผลเบอร์รี่ในขวดและเทน้ำเชื่อมร้อนลงไป

สูตรอาหาร. ในการทำแยมโรวันแดง ใช้ผลเบอร์รี่ 1 กก. - น้ำตาล 1.5 กก. น้ำ 3 ถ้วย

แยมเชอร์รี่

ล้างเชอร์รี่สำหรับทาแยม ตากแห้ง สับหรือแช่ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเทน้ำเชื่อมร้อนที่เตรียมไว้โดยใช้น้ำตาลครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ต้องการ หลังจากเติมน้ำเชื่อมแล้วให้ทิ้งผลไม้ไว้ 4-6 ชั่วโมงจากนั้นแยกน้ำเชื่อมออกจากผลไม้ใส่น้ำตาลที่เหลือครึ่งหนึ่งแล้วต้มประมาณ 10 นาที โอนเชอร์รี่ไปยังน้ำเชื่อมเดือดแล้วทิ้งไว้อีก 5-6 ชั่วโมง หลังจากอายุมากขึ้นให้ระบายน้ำเชื่อมอีกครั้ง ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไปต้มประมาณ 10-12 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารผลเชอร์รี่จะถูกโอนไปยังน้ำเชื่อมทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมงหลังจากนั้นแยมจะต้มจนนุ่ม เพื่อป้องกันน้ำตาล ให้เติมกรดซิตริกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพื่อปรับปรุงรสชาติขอแนะนำให้เพิ่มวานิลลินเล็กน้อย

สูตรอาหาร. ในการเตรียมแยมเชอร์รี่สำหรับเชอร์รี่หวาน 1 กก. คุณต้องใช้น้ำตาล 1-1.2 กก. น้ำ 1 แก้วหรือยาต้มเมล็ดพืช กรดซิตริก 1-2 กรัม

แยมราสเบอร์รี่

แยมราสเบอร์รี่ผลิตจากราสเบอร์รี่สดสุกที่เก็บในสภาพอากาศแห้ง เรียงราสเบอร์รี่ ล้างน้ำ เอาก้าน กลีบเลี้ยงและผลออก หากราสเบอร์รี่สะอาด คุณไม่สามารถล้างได้ ในการกำจัดตัวอ่อนของแมลงราสเบอร์รี่ให้แช่ผลเบอร์รี่เป็นเวลาหลายนาทีในสารละลายโซเดียมคลอไรด์แล้วใช้ช้อนตักตัวอ่อนที่ลอยอยู่ออก ผลเบอร์รี่รักษาด้วยสารละลายเกลือ ล้างออกด้วยน้ำ เทน้ำเชื่อมร้อนทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นแยกออกจากน้ำเชื่อม ต้มน้ำเชื่อมให้เดือดที่ 107.5 ° C จากนั้นเย็นลงเล็กน้อยใส่ราสเบอร์รี่ลงไปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน เทแยมราสเบอร์รี่ที่เย็นแล้วลงในขวด

สูตรแยมราสเบอร์รี่: ราสเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัม - น้ำตาล 1.2-1.5 กิโลกรัม, น้ำ 1 แก้ว

แยมลูกเกดแดง

แยกผลเบอร์รี่ลูกเกดแดงออกจากแปรง, ล้างในน้ำเย็น, ถ่ายโอนไปยังอ่าง, เทน้ำเชื่อมและทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง, หลังจากนั้นผลไม้จะถูกแยกออกจากน้ำเชื่อม ต้มน้ำเชื่อมให้เย็นเล็กน้อยใส่ลูกเกดแดงลงไปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน

สูตรสำหรับแยมลูกเกดแดง สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม คุณต้องการน้ำตาล 1.5-1.8 กิโลกรัม น้ำ 1 ลิตร

แยมเชอร์รี่พลัม

ผลพลัมเชอร์รี่ที่ล้างอย่างระมัดระวังจะถูกทิ่มในหลาย ๆ ที่ด้วยกิ๊บไม้บาง ๆ แล้วใส่ในอ่าง ต้มน้ำเชื่อมเทน้ำเชื่อมร้อนเทเชอร์รี่พลัมที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน ในวันที่สองระบายน้ำเชื่อมต้มและเทเชอร์รี่พลัมอีกครั้ง ในวันที่สามปรุงแยมจนนุ่ม มันสำคัญมากที่จะต้องกำหนดช่วงเวลาของความพร้อมของแยมลูกพลัมเชอร์รี่อย่างถูกต้องและไม่ทำให้สุกเกินไป ลูกพลัมเชอร์รี่ควรโปร่งใสและกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม ปล่อยให้แยมที่เสร็จแล้วเย็นลง ถ่ายโอนไปยังขวดโหลที่สะอาดและแห้ง

สูตรแยมพลัมเชอร์รี่ สำหรับพลัมเชอร์รี่ 1 กก. ใช้น้ำตาล 1.4 กก. น้ำ 1.5 ถ้วย

มะเฟืองแจม

มะเฟืองแจมชงจากผลไม่สุก เก็บเกี่ยวไม่กี่วันก่อนผู้บริโภคเริ่มสุก แบ่งน้ำตาลสำหรับแยมออกเป็นสองส่วน หนึ่งในนั้นใช้สำหรับทำน้ำเชื่อมส่วนที่สองแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันซึ่งจะถูกเพิ่มลงในแยมระหว่างการปรุงอาหาร นำก้านออกจากมะยม ล้างและหั่นผลเบอร์รี่ หากมะยมมีขนาดใหญ่คุณสามารถทำความสะอาดเมล็ดด้วยกิ๊บตัดยอดของผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง เทผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเชื่อมร้อนซึ่งควรใช้เวลา 4-6 ชั่วโมง
หลังจากแช่ในน้ำเชื่อมแล้ว ให้แยกผลเบอร์รี่ในกระชอน เติม "/3 ของปริมาณน้ำตาลที่เหลือลงในน้ำเชื่อม นำน้ำเชื่อมไปต้มและต้มประมาณ 7-8 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นเทผลเบอร์รี่อีกครั้งเพื่อ 5-6 ชั่วโมง ทำซ้ำการดำเนินการนี้อีก 2 ครั้ง ทุกครั้งที่เติมน้ำตาลทรายลงในน้ำเชื่อมสุดท้ายปรุงแยมมะยมระหว่างการต้มครั้งที่ 4 ซึ่งในตอนท้ายแนะนำให้เพิ่มวานิลลินเล็กน้อยเพื่อรักษาสีธรรมชาติ ผลไม้ แยมที่ทำเสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยวางกะละมังในน้ำเย็นหรือในห้องเย็น นี่คือสูตรแยมมะยม

ในฤดูร้อนเราพอใจกับผลเบอร์รี่และผลไม้แสนอร่อย เราสามารถหาซื้อได้ที่ร้านค้า ตลาด และมีคนปลูกเองและสามารถเก็บได้ที่กระท่อมฤดูร้อนของเขา ท้ายที่สุดแล้ว อาหารเพื่อสุขภาพเหล่านี้จำเป็นต่อการรักษาสุขภาพและอารมณ์ที่ดี เพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับพวกเขาแม้ในฤดูหนาวรวมทั้งรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้และผลเบอร์รี่ไว้ได้ จากนั้นทุกคนจะสามารถเปิดและเพลิดเพลินกับผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่พวกเขาชื่นชอบในรูปแบบของแยมที่มีกลิ่นหอม ทำเองดีกว่าซื้อจากร้านเสมอและดีต่อสุขภาพด้วย!

พิจารณาวิธีปิดแยมในขวดสำหรับฤดูหนาวและสิ่งที่คุณต้องการ

เพื่อให้เก็บขวดโหลได้นานที่สุดคุณต้องเตรียมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง:

• เก็บผลเบอร์รี่หรือผลไม้สุก เลือกผลไม้ที่ไม่บูด นั่นคือดีที่สุด!
• เตรียมเหยือกแก้วต้องไม่เสียหาย ชิ!
• นอกจากนี้ ฝาปิดยังจำเป็นสำหรับการทำกระป๋อง ซึ่งมีหลายประเภท (โลหะ โพลีเอทิลีน หรือสกรูบน)
• ขึ้นอยู่กับประเภทของภาชนะและฝาปิด อาจต้องใช้กุญแจพิเศษในการปิด
• คุณต้องมีหม้อขนาดใหญ่สำหรับฆ่าเชื้อ ทุกวันนี้ฆ่าเชื้อโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ เช่น เครื่องนึ่งขวดนม คนในเตาอบ หรือถ้าขวดมีขนาดเล็กก็สามารถฆ่าเชื้อในไมโครเวฟได้ ทุกคนเลือกทางที่ชอบ!
• คุณต้องมีอ่างเคลือบสำหรับปรุงผลเบอร์รี่เองหรือผลไม้

เมื่อทุกอย่างพร้อม เราก็เริ่มงานได้เลย!

ขั้นตอนที่หนึ่ง: การทำแยม

ก่อนอื่นเราแยกผลเบอร์รี่เอาเศษออกล้างด้วยน้ำให้สะอาด ถ้ามีกระดูกก็เอาออก เรากระจายผลไม้ในอ่างเคลือบ จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลดังนั้นเราจึงทำหลาย ๆ ชั้น (ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ - น้ำตาล) เราวางอ่างบนเตาแล้วปรุงแยม อย่าลืมเอาโฟมออก คุณต้องปรุงอาหารจนน้ำตาลละลายหมดหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย มีสองวิธีในการปรุงอาหาร - เร็วและช้า เราจะเขียนเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเหล่านี้ด้านล่าง

ขั้นตอนที่สอง: การเตรียมภาชนะ

ล้างขวดโหลและฝาปิดอย่างดีด้วยสารซักฟอก จากนั้นล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ซับให้แห้ง ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นในบทความของเรา มีหลายวิธีในการฆ่าเชื้อภาชนะ เราจะอธิบายถึงการต้ม เทน้ำสะอาดลงในกระทะ ตั้งไฟ เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่เหยือกลงในน้ำเพื่อให้อยู่ในน้ำจนหมด ต้มสักครู่แล้วนำออก ตอนนี้เกี่ยวกับฝาเดือด หากคุณใช้ฝาที่ขันด้วยกุญแจไข จะต้องแช่ไว้ในน้ำเดือดสักสองสามวินาที จุ่มฝาโพลีเอทิลีนในน้ำเดือดเป็นเวลาสองหรือสามนาที ฝาเกลียวจะถูกฆ่าเชื้อในลักษณะเดียวกัน สามารถแปรรูปฝาในไมโครเวฟได้

ขั้นตอนที่สาม: วิธีปิดกระดาษติดในขวดอย่างถูกต้อง

หลังจากปรุงแยมแล้วให้เทลงในขวดและปิดฝา:

• ฝาซึ่งม้วนขึ้นด้วยกุญแจเชื่อมแบบพิเศษ จะถูกนำไปใช้กับเหยือกทันทีหลังจากต้มและบิด จะต้องพลิกภาชนะและทิ้งไว้อย่างนั้นจนกว่าจะเย็นสนิท
• ฝาโพลีเอทิลีน หลังจากเดือดแล้วจะต้องใส่ขวดอย่างรวดเร็วและต้องพลิกภาชนะหลังจากเย็นลง เพื่อให้เข้าใจว่าใส่ฝาครอบอย่างถูกต้องหรือไม่ หลังจากระบายความร้อนแล้ว คุณต้องดูว่ามีรอยบากด้านบนหรือไม่ ถ้าใช่แสดงว่าทุกอย่างถูกต้อง
• ใส่แบบบิดเกลียวในลักษณะเดียวกับโพลีเอทิลีน ฝาแบบนี้ใส่ขวดโหลเกลียว ในระหว่างการเปิดภาชนะที่มีฝาปิดเหล่านี้ ควรได้ยินเสียงคลิก หากไม่มีอยู่ แสดงว่าไม่ควรใช้อาหารดังกล่าว!

คุณสามารถซื้อฝาปิดได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์ที่ใกล้ที่สุดและแม้แต่ซูเปอร์มาร์เก็ต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาล หรือคุณสามารถประหยัดเงินได้เล็กน้อยและสั่งซื้อฝากระป๋องจำนวนมากที่ http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/

วิธีการปิดแยม - ร้อนหรือเย็น?

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมอาหาร หากปรุงเป็นเวลานานก็สามารถวางในภาชนะเย็นและไม่จำเป็นต้องม้วนเป็นขวด แยมดังกล่าวสามารถปิดได้ด้วยฝาพลาสติกเท่านั้น

และถ้าอาหารปรุงอย่างรวดเร็วให้เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาโลหะแล้วพลิกกลับทันที จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็น ดังนั้นหากคุณสงสัยว่าจะปิดแยมอย่างไร - ร้อนหรือเย็น ให้เลือกวิธีการปรุง แล้วคำตอบจะมาทันที!

วิธีปิดขวดแยมเพื่อป้องกันเชื้อรา

อาหารที่ปรุงและปิดอย่างถูกต้องในขวดจะเก็บไว้ได้นาน แต่ถ้าภาชนะหรือฝาปิดมีการประมวลผลไม่ดี หรือแยมถูกเทอย่างไม่ถูกต้อง มันอาจจะเสื่อมสภาพ เชื้อราจะปรากฏขึ้นในนั้น นั่นคือเหตุผลที่จำเป็นต้องปฏิบัติตามประเด็นข้างต้นทั้งหมด

สัญญาณที่คุณสามารถเข้าใจว่าคุณทำอะไรผิดเมื่อทำอาหาร:

1. สีของจานมืดไม่มีกลิ่นผลไม้ - แยมคุณสุกเกินไป
2. ผลเบอร์รี่ (ผลไม้) ไม่กระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม ลอยขึ้นหรือลอยอยู่ด้านล่าง แสดงว่าเทคโนโลยีเสีย หากผลเบอร์รี่ (ผลไม้) ตกลง นี่เป็นสัญญาณว่าคุณใส่น้ำตาลน้อยเกินไป และถ้าในทางตรงกันข้ามผลเบอร์รี่ลอยแสดงว่าคุณยังปรุงไม่เสร็จ

เพิ่มราคาของคุณลงในฐานข้อมูล

ความคิดเห็น

ฤดูร้อนเป็นเวลาที่ไม่เพียง แต่สำหรับการพักผ่อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวด้วย ในครัวเกือบทุกแห่งของประเทศงานดำเนินไปอย่างเต็มที่การเตรียมการผักและผลไม้แห้งสลัดหั่นและแน่นอนว่าแยมปรุงสุก มีความลับมากมายในการเตรียมขนมหวานให้ประสบความสำเร็จ

ผลเบอร์รี่ที่มีไว้สำหรับทำแยมนั้นควรเก็บในสภาพอากาศที่แห้งและแดดจัดในวันที่ทำอาหาร ผลเบอร์รี่ที่เก็บในสายฝนจะดูดซับความชื้นได้มาก ด้วยเหตุนี้พวกเขาจะต้มแยมและอาหารอันโอชะจะกลายเป็นน้ำ ผลเบอร์รี่ควรสุกเท่ากัน - จากนั้นแยมจะอร่อยขึ้น ก่อนปรุงแยมจากสตรอเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ให้โรยผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

ในการลบหลุมออกจากเชอร์รี่ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เครื่องเจาะ สิ่งนี้จะช่วยเร่งการทำงานและปกป้องผลเบอร์รี่จากความเสียหาย อุปกรณ์ทำอาหารควรกว้าง แต่ไม่สูง เพื่อให้ของเหลวระเหยเร็วขึ้น ชามสำหรับผลเบอร์รี่ 2-4 กก. สะดวกที่สุด ในภาชนะขนาดใหญ่ผลเบอร์รี่อ่อนจะเสียรูปร่างและแยมจะกลายเป็นแยมมากขึ้น ภาชนะสำหรับแยมทำอาหารต้องสะอาดหมดจด ห้ามใช้เครื่องครัวที่มีคราบสนิมหรือออกไซด์ ก่อนการเตรียมแต่ละครั้งจะล้างจานด้วยโซดาล้างด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง เราเริ่มปรุงแยมด้วยน้ำเชื่อม เทน้ำตาลและน้ำ (สัดส่วนตามสูตร) ​​ลงในชามแล้วต้มจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นใส่ผลเบอร์รี่และต้ม ในช่วง 5-10 นาทีแรกไฟควรอ่อนเพื่อไม่ให้มีฟองมากนักจากนั้นจึงเพิ่มขึ้น

ในระหว่างการปรุงอาหาร ควรนำโฟมออกด้วยช้อนหรือช้อนที่มีรูแล้วเทลงในชามลึก จำเป็นต้องถอดโฟมออกเพราะอาจทำให้แยมเปรี้ยวได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่เหี่ยวย่นทุก ๆ 5-7 นาทีจะต้องนำภาชนะที่มีแยมในอนาคตออกจากความร้อน

ตรวจสอบความพร้อมของแยมดังนี้:

• ผลเบอร์รี่ไม่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ แต่กระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม
• น้ำเชื่อมหยดหนึ่งถ้าถูระหว่างนิ้วจะทำให้เกิดความหนืด
• หยดลงบนจานรองไม่กระจาย แต่คงรูปร่างไว้
• ผลไม้และผลเบอร์รี่จำนวนมาก (แอปเปิ้ล, แอปริคอต, พลัม, มะตูม) กลายเป็นโปร่งใส

เมื่อแยมสุกแล้วจะต้องเย็นลง จากนั้นเทลงในจานที่สะอาดและแห้ง ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรปิดฝากระดาษติด ควรใช้ผ้ากอซหรือกระดาษ parchment สำหรับสิ่งนี้ ขวดแก้วสำหรับแยมล้างให้สะอาดด้วยโซดาล้างด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง โอนแยมไปยังเหยือกร้อนที่แห้ง เก็บแยมในที่แห้งและเย็น ปิดขวดด้วยกระดาษ parchment แล้วปิดด้วยวงกลมกระดาษแข็งจากนั้นอีกครั้งด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเส้นใหญ่ เส้นใหญ่ชุบน้ำหมาดๆ เมื่อมันแห้ง มันจะรัดโถให้แน่นและป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในแยม

หากแยมเป็นขนม ให้นำออกจากขวดใส่อ่าง เติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะต่อแยม 1 กิโลกรัม นำไปตั้งไฟอ่อนและต้มประมาณ 5-8 นาที คนตลอดเวลา แยมร้อนวางในเหยือกเย็นและจุก แยมที่เริ่มหมัก (เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว) จะต้องถูกย่อยทันทีโดยเติมน้ำตาลทราย 200 กรัมต่อแยมหนึ่งกิโลกรัม แยมจะเกิดฟองมาก นำโฟมออกแล้วหยุดทำอาหาร เมื่อแยมหยุดฟองก็เทลงในขวดเย็นและปิดจุก ทำตามเคล็ดลับง่าย ๆ เหล่านี้ แม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถปรุงแยมแสนอร่อยและในฤดูหนาวเพื่อเอาใจญาติและเพื่อน ๆ ด้วยอาหารอันโอชะที่ทำเอง ติดตามและทุกอย่างจะได้ผล!

วิธีการฆ่าเชื้อและม้วนขวด?

1. ก่อนหน้านี้ต้องล้างกระป๋องทั้งหมดด้วยโซดาทั้งภายในและภายนอก
2. ขั้นตอนต่อไปคือการฆ่าเชื้อขวด ก่อนหน้านี้แม่บ้านฆ่าเชื้อขวดโดยวางไว้บนพวยกาต้มน้ำ แต่ตอนนี้กระบวนการเร็วขึ้นมาก - ขวดฆ่าเชื้อในเตาอบบนตะแกรง (ไม่ใช่บนถาดอบ) ที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยองศา
3. ต้องต้มฝากระป๋องในกระทะใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที
4. เมื่อเหยือกแห้งในเตาอบจะเต็มไปด้วยแยมร้อนที่คอ
5. จากนั้นปิดฝาแล้วม้วนด้วยเครื่องพิเศษสำหรับเย็บ การเลือกเครื่อง seaming ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ
6. ตรวจสอบกระป๋องที่ม้วนแล้วเพื่อให้พอดีกับฝา (เพื่อไม่ให้เคลื่อนที่ไม่หมุน) และปิดฝาลงห่อให้อบอุ่น ปล่อยให้กระป๋องรีดเย็น (ประมาณข้ามคืน)

วิธีที่สองคือการปิดฝาด้วยไนลอน

แยมที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่เย็นจัดเท่านั้น

1. เปลือกไม้ผ่านการฆ่าเชื้อเหมือนวิธีแรก นำฝาไนลอนจุ่มน้ำเดือดแล้วดับไฟทันที
2. แยมเทลงในขวดด้านล่างคอ 2 ซม. และปิดด้วยชั้นน้ำตาล 1.5 ซม.
3. ปิดฝาไนลอนให้แน่นและใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว

อิริน่า พรีโมโรชก้า

ฉันเทแยมที่ชงสดโดยตรงลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ล้างคอให้ถูกต้อง บิดฝาแล้วคว่ำลง ฉันแค่คลุมด้วยผ้าขนหนู หลังจากเย็นตัวแล้ว ฝาจะดึงกลับเข้าด้านใน ทำให้เกิดการซีลเพิ่มเติม แยมยอดเยี่ยมที่อุณหภูมิห้องจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ฉันรักเด็ก

ฉันเทแยมเย็นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและแยม - ร้อนตามลำดับภายใต้ฝาปิด แยมของเราไม่เคยมีราแม้ว่าแยมตั้งแต่ปี 2009 - 2013 จะอยู่ในโรงรถแล้วก็ตาม ม้วนขึ้น อาจจะไม่ขึ้นราแต่ถ้าเราปิดด้วยฝาเกลียวหรือไนลอน มันจะเป็นเชื้อรา โดยทั่วไปแล้วแม่ของฉันบอกฉันอย่างนั้น - จากที่คุณเติมด้วยร้อนหรือเย็นเฉพาะลักษณะของแยมเท่านั้นที่ต่างกัน

การอดอาหาร

แยมจะต้องร้อน อุณหภูมิสูงจะฆ่าแบคทีเรียได้ทุกชนิด นอกจากนี้แยมร้อนยังมีความลื่นไหลมากกว่า การเทแยมเย็นลงในขวดเป็นเรื่องยากมาก มีช่องอากาศมากมาย ที่จริงแล้วผู้ที่ทำแยมรู้ว่าถ้าคุณรอจนกว่าแยมจะเย็นลง มันจะยากที่จะทำงานในภายหลัง โดยทั่วไปแล้วด้านบนอาจถูกปกคลุมด้วยเปลือกแข็งซึ่งจะไม่ช่วยเทแยมลงในขวดอย่างแน่นอน

มะเขือเทศสีเขียว

การเทแยมร้อนหรือเย็นลงในขวดขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง ก่อนหน้านี้มีการต้มแยมแบบดั้งเดิมโดยเติมน้ำตาล 1:1 ในอัตราส่วนน้ำหนักกับผลไม้และต้มหลายครั้ง แยมดังกล่าววางในขวดที่สะอาดและแห้งแล้วเย็นลงปิดด้วยฝาพลาสติกหรือมัดด้วยกระดาษ ความเสี่ยงที่จะเกิดความเสียหายต่อการติดขัดนั้นน้อยมาก แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขาเริ่มปรุงแยมด้วยน้ำตาลน้อยลงและใช้เวลาลดลง - "ห้านาที" นี่เป็นเพราะไม่มีเวลาและความจริงที่ว่าวิตามินจำนวนมากถูกเก็บไว้ในแยม ควรเทแยมนี้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและม้วนขึ้นเพื่อป้องกันการเน่าเสีย

เอเลน่า

และฉันเทลงในเหยือกแห้งเย็น โดยทั่วไปแล้วเราไม่ปรุงแยมอีกต่อไปเราแค่ใส่น้ำตาลลงไป ... yum-yum!

ยุนนา

ฉันเทมันให้ร้อนเสมอเพราะฉันไม่ต้มให้หวานเกินไปเพื่อกันเชื้อราและแบคทีเรียทุกชนิด ฉันยังฆ่าเชื้อขวด แต่หลายคนปิดเย็นและไม่แม้แต่จะบิดฝา ตัวอย่างเช่น คุณยายของฉันเคยทำอย่างนั้นมาก่อน เมื่อไม่มีฝาโลหะ พวกเขาปิดเพียงแค่กระดาษหนาๆ และด้าย และแยมก็ตั้งได้อย่างสมบูรณ์และไม่เสื่อมสภาพ แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้สำรองน้ำตาลในตอนนั้นก็ตาม และเธอก็เทมันเย็นด้วย โอ้และแยมอร่อย)

แสงแดดในฤดูร้อน

ฉันปิดมันร้อน ฉันฆ่าเชื้อขวดโหล ฉันไม่ได้วางไว้ใต้ฝาปิด พวกเขายืนเป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้องและไม่ขึ้นรา
และในตุรกีพวกเขาเก็บแยมไว้กลางแดดเป็นเวลาหลายวันเทให้เย็นและไม่ฆ่าเชื้อขวด ... มักจะขึ้นราด้วยพวกเขาบอกว่าในกรณีเช่นนี้พวกเขาไม่ได้เก็บไว้ในนั้น แดดพอ...ผมไม่เสี่ยง

สเวตา

ฉันเทแยมร้อนลงในขวด ฉันใช้ทัพพีแล้วเทแยมลงในเหยือกร้อน จากนั้นเหยือกจะไม่แตก แต่ถ้าอุณหภูมิของเหยือกต่ำกว่าอุณหภูมิของแยม ฉันจะเทแยมให้ปิดก้นโถเล็กน้อย รอสองหรือสาม นาทีจากนั้นเทแยมลงไปครึ่งขวดและรอสองสามนาทีจากนั้นฉันก็เพิ่มที่ด้านบน

และฉันฆ่าเชื้อขวดทั้งหมด - อาจเป็นนิสัยอยู่แล้ว) สำหรับใต้ฝาปิด - สิ่งนี้จำเป็นสำหรับสิ่งที่ผ่านการบำบัดความร้อนเพียงเล็กน้อย ตัวอย่างเช่นนี่คือแตงกวา - หากปิดด้วยวิธีการเติมสามครั้งแน่นอนว่าฉันจะห่อมันไว้จนกว่าจะเย็น และถ้าฉันฆ่าเชื้อในกระทะ (หรือพาสเจอไรซ์อย่างถูกวิธี ฉันไม่ค่อยแข็งแรงเท่าไหร่) ฉันก็ไม่ต้องห่อมัน แยมและแยมสุก - ใครทำ แต่มักจะสุก ดังนั้นเท่าที่ฉันเข้าใจพวกเขาไม่ต้องการความอิดโรยเพิ่มเติมภายใต้ผ้าคลุม ฉันนอนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดและพลิกกลับจนกว่าจะเย็น

จิ้งจอกเงิน

โดยปกติคว่ำตะแกรงในเตาอบที่อุ่น (ไม่ร้อน!) จากนั้นให้ความร้อนถึง 200 องศา ขั้นต่ำ 20 ไม่เกินนี้ สิ่งสำคัญคือต้องนำกระป๋องของเตาอบออกมาแล้ววางบนโต๊ะบนกระดานไม้แห้งหรือผ้าขนหนู มิฉะนั้นกระป๋องจะแตก ยืนเป็นเวลา 10 นาทีเย็นลงเล็กน้อยเทแยมร้อนลงไป คุณสามารถอบอุ่นได้จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเขา :)) จริง ฉันสงสัยว่าแยมที่ปรุงสุกแล้วสามารถเทลงในอะไรก็ได้และยืนได้ทุกที่ :)))

เมาเลน็อก

แยมจริง (ไม่ใช่ห้านาที) ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อหรือรีด ฉันเทมันลงในขวดร้อน (ถ้าไม่ขี้เกียจเกินไปฉันจะล้างขวดด้วยน้ำเดือด แต่ไม่เสมอไป) แล้วปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา ฉันเก็บมันไว้ที่พื้นใต้โต๊ะ

ทียูลก้า

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันมักจะใส่เหยือกลงในเครื่องล้างจาน ล้างน้ำ 2 ครั้ง แล้วเทแยมลงไปโดยตรง วางแตงกวา เทน้ำผลไม้

คำถามยอดฮิต

จะปิดแยมอย่างไรไม่ให้มีเชื้อรา?

มีสาเหตุดังต่อไปนี้สำหรับการก่อตัวของราในสปิน:

1. น้ำตาลไม่เพียงพอน้ำตาลเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารกระป๋องส่วนใหญ่ เมื่อทำแยมจะใช้เป็นสารให้ความหวานและที่สำคัญกว่าคือเป็นสารกันบูด สำหรับการถนอมอาหารแต่ละกระป๋อง จะมีการคำนวณปริมาณน้ำตาลแยกต่างหาก ซึ่งมีไว้สำหรับแต่ละกก. ผลเบอร์รี่/ผลไม้. การหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดนี้ง่ายมาก - คุณควรทำตามสูตรจากและถึง และเพิ่มน้ำตาลในปริมาณที่ระบุ
2. ผลิตภัณฑ์สุกไม่ดีขนมที่ทำเสร็จแล้วมีความหนาปานกลาง แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถกำหนดระดับการทำอาหารได้ด้วยตาเปล่า แม่บ้านสาวสามารถใช้เคล็ดลับต่อไปนี้: ใส่แยมจำนวนเล็กน้อยลงบนจานแบน ถ้ามันคงรูปร่างและไม่กระจาย คุณสามารถม้วนขึ้นได้อย่างปลอดภัย
3. เหยือกถูกปิดผนึกด้วยความร้อนสิ่งนี้ก่อให้เกิดการก่อตัวของคอนเดนเสทซึ่งเป็นสภาวะที่ดีเยี่ยมสำหรับชีวิตที่แข็งแรงของรา เมื่อหมุนเหยือกจะต้องเย็นลง
4. การเก็บรักษาถูกกำหนดในขวดโหลที่เปียกหรือไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในสภาพแวดล้อมที่ชื้น ผลิตภัณฑ์จะเจือจาง ดังนั้น ความเข้มข้นของน้ำตาลจึงลดลง ผลของสารกันบูดจะหายไปและกระตุ้นให้เชื้อราเติบโตในขวดโหล ในทำนองเดียวกัน การประมวลผลที่ไม่ดีของกระป๋องส่งผลต่อการอนุรักษ์

จะทำอย่างไรถ้าราขึ้นบนแยม?

แม่บ้านหลายคนพบโถราในถังขยะของตู้กับข้าวแล้วบอกลาทันที อย่างไรก็ตามควรส่งไปปรุงอาหารเป็นเวลา 5-7 นาทีและเติมน้ำตาลในสัดส่วน 0.1 กิโลกรัมต่อแยมหนึ่งกิโลกรัม ในอนาคตสามารถเตรียมเยลลี่หรือผลไม้แช่อิ่มจากมวลที่ได้และห้ามไม่ให้เพิ่มในการอบ

เก็บแยมที่ไหนและอย่างไรดีที่สุด?

เป็นการสะดวกกว่าที่จะเก็บไว้ในเหยือกเล็ก - วิธีนี้จะทำให้กินเร็วขึ้นและไม่มีอะไรจะเสียในขวด หากแยมถูกเก็บรักษาอย่างเคร่งครัดตามสูตรและห่ออย่างปลอดภัย จะต้องเก็บไว้ในตู้เสื้อผ้าหรือบนระเบียงเป็นเวลาสองถึงสามปีที่อุณหภูมิสิบถึงสิบสององศา หากทำจากผลไม้ที่ไม่ได้ปอกเปลือกควรใช้ผลิตภัณฑ์ไม่เกินหนึ่งปีต่อมา

ดูเหมือนว่าแยมปรุงอาหารจะเป็นสิ่งที่รู้จักกันดี แต่ที่นี่ยังมีรายละเอียดปลีกย่อย หากคุณทำตามพวกเขาแยมจะออกมาอร่อยเป็นพิเศษและอยู่ได้นาน
:znak2: ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีไว้สำหรับแยมควรเก็บในสภาพอากาศที่แห้งและแดดจัดโดยตรงในวันที่ทำอาหาร ผลเบอร์รี่ที่ตกในสายฝนมีความชื้นมากเกินไป แยมจะกลายเป็นน้ำ ผลเบอร์รี่จะเดือด
สตรอเบอร์รี่ที่เด็ดจากสันในตอนเช้าจะฉ่ำกว่าและเก็บได้นาน ผลเบอร์รี่ควรสุกเท่า ๆ กัน - จากนั้นแยมจะสุกเท่ากัน
แยมสตรอเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่จะอร่อยกว่าถ้าหลังจากคัดผลเบอร์รี่แล้วโรยด้วยน้ำตาลแล้วปล่อยให้ยืน 2-3 ชั่วโมงแล้วปรุง
:znak2: ในการลบหลุมออกจากเชอร์รี่ ขอแนะนำให้ใช้เครื่องเจาะ ซึ่งจะช่วยเร่งการทำงานและป้องกันผลเบอร์รี่จากความเสียหายที่ไม่จำเป็น
:znak2: ภาชนะสำหรับทำแยมควรกว้าง แต่ไม่สูง เพื่อให้ของเหลวระเหยเร็วขึ้น
:znak2: อ่างสำหรับผลเบอร์รี่ 2-4 กก. สะดวกที่สุด ในอ่างขนาดใหญ่ผลเบอร์รี่พันธุ์อ่อนโยน (สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่) จะเสียรูปร่างและแยมก็คล้ายกับแยม
:znak2: หม้อทองแดง (ทองเหลือง) สำหรับใส่แยมควรสะอาดหมดจด ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้อ่างที่มีจุดออกไซด์สีเขียว ก่อนปรุงอาหารแต่ละครั้งให้ทำความสะอาดอ่างด้วยทรายหรือกระดาษทราย ล้างด้วยน้ำร้อนและเช็ดให้แห้ง อ่างสแตนเลสถูกสุขลักษณะมากขึ้น
:znak2: แยมทำอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเชื่อม เทน้ำตาลลงในอ่างเติมน้ำ (สัดส่วนของผลเบอร์รี่ผลไม้น้ำตาลและน้ำเป็นพิเศษสำหรับแยมแต่ละประเภท) และต้มจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นนำน้ำเชื่อมออกจากความร้อนวางผลไม้หรือผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังใส่กลับเข้าไปในเตาแล้วปรุงต่อ (สำหรับพันธุ์ส่วนใหญ่ - เป็นเวลา 30-40 นาที) ในช่วง 5-10 นาทีแรกไฟควรอ่อนเพื่อไม่ให้เกิดฟองจำนวนมากจากนั้นไฟจะค่อยๆเพิ่มขึ้น
:znak2: โฟมที่เกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะต้องเอาช้อนหรือช้อนที่มีรูออกเป็นระยะๆ และรวบรวมไว้ในจานก้นลึก วิธีนี้จะทำให้ง่ายต่อการระบายกลับเข้าไปในอ่างน้ำเชื่อม เหลืออยู่ใต้โฟม ต้องนำโฟมออกโดยไม่ล้มเหลว มิฉะนั้น แยมอาจเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวได้ในภายหลัง
:znak2: เพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่เหี่ยวย่นจำเป็นต้องถอดอ่างออกจากความร้อนสักสองสามนาทีทุก ๆ 5-7 นาที: ความเดือดจะลดลงและผลเบอร์รี่จะดูดซับน้ำเชื่อม
:znak2: เป็นการดีที่จะเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในแยมมะตูมและลูกแพร์ (หนึ่งในสี่ของช้อนชาต่อน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม) หลังจากละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อย

ความพร้อมของแยมจะพิจารณาจากเกณฑ์ต่อไปนี้:
:znak1: ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ไม่ลอยขึ้นผิวน้ำ แต่กระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม
:znak1: น้ำเชื่อมร้อนหยดหนึ่งคั่นระหว่างนิ้วเมื่อแยกออกจากกันอย่างรวดเร็วจะสร้างด้ายหนืด
:znak1: น้ำเชื่อมหยดลงบนจานรองไม่เบลอ แต่คงรูปร่างไว้
:znak1: ผลไม้และผลเบอร์รี่จำนวนมาก (แอปเปิ้ล มะตูม แอปริคอต พลัม) กลายเป็นโปร่งใส

เมื่อแยมพร้อมมันจะเย็นลง. จำเป็นต้องเตรียมอาหารล่วงหน้าซึ่งแยมจะเย็นลง ตามกฎแล้วเป็นการดีที่จะเทลงในจาน ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรปิดฝาแยมความเย็น ปิดด้วยผ้าก๊อซหรือกระดาษสะอาด (ไม่ใช่กระดาษหนังสือพิมพ์!) ก็เพียงพอแล้ว
ขวดแก้วสำหรับแยมล้างให้สะอาดด้วยโซดาล้างด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง โอนแยมไปยังเหยือกร้อนที่แห้ง ในเวลาเดียวกันตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลเบอร์รี่และน้ำเชื่อมกระจายอย่างสม่ำเสมอ
เก็บแยมในที่แห้งและเย็น. ขวดถูกปิดด้วยกระดาษ parchment จากนั้นใช้วงกลมกระดาษแข็งทับอีกครั้งด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเส้นใหญ่เท่านั้น
เส้นใหญ่ชุบน้ำหมาดๆ เมื่อแห้ง มันจะรัดขวดให้แน่นและปิดกั้นไม่ให้อากาศเข้าไปได้
ถ้าแยมเป็นขนมมันถูกวางจากกระป๋องในอ่างหรือกระทะเติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับแยมแต่ละกิโลกรัมนำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 5-8 นาทีกวน แยมร้อนวางในเหยือกปล่อยให้เย็นและปิดจุก อย่างไรก็ตาม แยมที่สุกเกินไปสามารถนำมาเติมน้ำตาลได้อีกครั้ง นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาใช้มันตั้งแต่แรก
แยมที่เริ่มหมักหรือเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวต้องย่อยทันทีโดยเติมน้ำตาลทราย 200 กรัมต่อแยมหนึ่งกิโลกรัม ในเวลาเดียวกันแยมจะเกิดฟองมาก - ต้องนำโฟมออกทันทีเพื่อหยุดการปรุงอาหาร เมื่อแยมหยุดฟอง แยมจะถูกเทลงในขวดร้อน ปล่อยให้เย็นและปิดจุกอย่างระมัดระวัง
แยมต้มรองเหมาะสำหรับเยลลี่, ไส้, ซอสหวาน

แยมเป็นหนึ่งในการเตรียมการที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับฤดูหนาว แต่การปรุงแยมให้อร่อยนั้นไม่เพียงพอ - มันยังต้องได้รับการเก็บรักษาไว้ คุณรู้วิธีปิดกระดาษติดอย่างถูกต้องหรือไม่? เพื่อไม่ให้ผลงานของคุณสูญเปล่า แต่กลายเป็นเหยือกที่เป็นระเบียบบนชั้นวางของตู้กับข้าวของคุณ ถ้าไม่เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ตอนนี้

แยมคืออะไร

แยมฤดูหนาวสามารถเตรียมได้หลายวิธี แม้ว่าจะพูดอย่างเคร่งครัดแล้วก็ตาม แยมแบบคลาสสิกควรปรุงด้วยวิธีดั้งเดิมของ "คุณย่า" น่าเสียดายที่แยมมีวิตามินน้อยที่สุดเนื่องจากวิตามินจำนวนมากถูกทำลายภายใต้การสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน นั่นคือเหตุผลที่ทุกวันนี้แม่บ้านชอบปรุงแยมด้วยวิธี "ด่วน" โดยเก็บไว้ในไฟไม่เกิน 7-10 นาทีหรือน้อยกว่านั้น หรืออย่าปรุงแยม แต่เพียงแค่บดผลเบอร์รี่สดและผลไม้ด้วยน้ำตาล วิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดวิตามินและสารอาหารส่วนใหญ่ได้ แต่แยมนี้ต้องมีการอนุรักษ์ที่จำเป็น คุณสามารถเก็บแยมที่ม้วนไว้ใต้ฝากระป๋องได้ทั้งในห้องใต้ดินและที่อุณหภูมิห้องปกติ โดยไม่ต้องใช้พื้นที่ในตู้เย็น

วิธีฆ่าเชื้อขวดโหลเพื่อปิดแยม

ก่อนเทแยมลงในขวดและใช้เครื่องเย็บกระดาษ ต้องเตรียมขวดเหล่านี้อย่างระมัดระวัง ก่อนอื่นพวกเขาต้องล้างด้วยโซดาอย่างดีและไม่เพียง แต่จากภายในเท่านั้น แต่ยังต้องล้างจากภายนอกด้วย

การฆ่าเชื้อเป็นกระบวนการรักษาขวดแยมด้วยอุณหภูมิสูงเพื่อฆ่าแบคทีเรียทั้งหมด คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำหรือเพียงแค่วางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 - 120 องศา นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องฆ่าเชื้อฝาโลหะที่คุณจะปิดขวดด้วย แต่มีฝาปิดง่ายกว่า - ต้องต้มประมาณ 5-10 นาทีในกระทะที่มีฝาปิด

วิธีปิดกระดาษติด

ก่อนเทแยมลงในขวดโหล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านในแห้งสนิท หากคุณวางแยมในเหยือกเปียก มันอาจจะเปรี้ยวและงานทั้งหมดของคุณจะไร้ประโยชน์

แนะนำให้เทแยมสำหรับการปิดผนึกลงในเหยือกร้อนจากนั้นม้วนเหยือกโดยใช้เครื่องปิดผนึกแบบพิเศษคว่ำลงและคลุมด้วยผ้าเทอร์รี่ที่สะอาด ในรูปแบบนี้กระดาษติดจะเย็นลงหลังจากนั้นจะถูกส่งไปยังชั้นวางเพื่อจัดเก็บ

บางครั้งเพื่อการรับประกันเพิ่มเติม แนะนำให้พาสเจอร์ไรส์แยมก่อนปิดผนึกขวด ในกรณีนี้ หลังจากที่คุณเทแยมร้อนลงในเหยือกแล้ว จะต้องปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางไว้ในหม้อน้ำร้อนและต้มต่ออีก 10 นาที หลังจากนั้นขวดโหลจะถูกปิดและคว่ำลงเพื่อให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์แน่น ธนาคารเช่นในกรณีก่อนหน้านี้ถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ และทิ้งไว้ให้เย็นในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง แล้วนำไปเก็บไว้

วิธีปิดแยมแบบเดิมๆ

แยมปรุงแบบดั้งเดิมไม่ต้องปิดฝากระป๋อง เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง จึงเก็บไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้ไม่มีน้ำตาล แม้ในอุณหภูมิห้องปกติ อย่างไรก็ตามถ้าคุณต้องการคุณสามารถจุกแยมได้ แต่จะเป็นการเสียเวลาและความพยายามเท่านั้น เพื่อรักษาแยมคลาสสิกแบบดั้งเดิมไว้ ก็เพียงพอที่จะรู้วิธีปิดอย่างถูกต้อง

เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ ขวดสำหรับเก็บแยมจะต้องล้างให้สะอาด ฆ่าเชื้อ และไม่ควรทำให้แห้งอย่างทั่วถึง โปรดจำไว้ว่าสามารถเทแยมลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้งสนิทเท่านั้น

ก่อนที่จะวางแยมในขวดซึ่งแตกต่างจากกรณีก่อนหน้านี้จะต้องทำให้เย็นลง คุณสามารถทำให้แยมเย็นลงในอ่างเดียวกับที่ปรุงไว้ได้เพียงแค่ปิดด้วยผ้ากอซหรือกระดาษขาวสะอาดด้านบน แต่คุณไม่จำเป็นต้องใช้ฝาปิด แยมควรจะระเหยความชื้นได้อย่างอิสระ

หลังจากที่แยมเย็นลงแล้วให้วางในขวดที่สะอาดเพื่อให้แน่ใจว่าผลเบอร์รี่และน้ำเชื่อมกระจายอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นให้วางวงกลมที่ตัดกระดาษแล้วแช่ในแอลกอฮอล์หรือวอดก้าที่คอขวดปิดด้วยกระดาษอีกแผ่นด้านบนแล้วมัดให้แน่นด้วยเกลียวที่แช่ในน้ำร้อน หากคุณไม่มีเกลียว คุณสามารถใช้แถบที่ตัดออกได้ พวกเขายังต้องชุบน้ำร้อนและมัดให้แน่นรอบคอขวด เมื่อแห้ง เกลียวหรือผ้าจะหย่อนตัวลงและพันรอบขวดโหลให้แน่นยิ่งขึ้น

สามารถใช้กระดาษ parchment หรือพลาสติกคลุมแทนกระดาษธรรมดาได้

หากคุณต้องการกระดาษ parchment คุณต้องปิดกระดาษติดด้วยวิธีต่อไปนี้: วางกระดาษแผ่นหนึ่งไว้ที่คอขวดวางวงกลมที่ตัดจากกระดาษแข็งไว้ด้านบนปิดกระดาษแผ่นที่สองแล้วมัดทุกอย่างให้แน่น ด้วยเส้นใหญ่