ตัวเลือกสำหรับการเลือกเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับปลา เครื่องเทศสำหรับปลา - อะไรที่เหมาะสม? รายการเครื่องเทศและเครื่องปรุงที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจานปลา เคล็ดลับการทำอาหาร

แม่บ้านบางคนไม่กระตือรือร้นเป็นพิเศษเกี่ยวกับข้อเสนอในการปรุงอาหารปลา โดยอธิบายว่าพวกเขาไม่ชอบกลิ่นเฉพาะของมัน แต่เครื่องเทศต่าง ๆ สำหรับปลาสามารถรับมือกับมันได้ง่ายซึ่งไม่ยากที่จะหยิบ และรสชาติของอาหารสำเร็จรูปจากสารเติมแต่งดังกล่าวเท่านั้นที่ชนะ นิตยสารออนไลน์สำหรับผู้หญิง "Beautiful Half" มีคำแนะนำที่มีค่าสำหรับคุณ ซึ่งจะช่วยให้คุณประทับใจไม่รู้ลืม

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารประเภทปลาจะบอกคุณว่าไม่มีอะไรดีไปกว่าปลาที่จับได้สดๆ และไม่สำคัญว่าคุณจะปรุงด้วยวิธีใด หากปลาใช้เวลาในช่องแช่แข็งสิ่งนี้จะไม่เหมือนกันเลย เพื่อไม่ให้ทรมานกับการทำความสะอาดให้ล้างปลาด้วยน้ำเดือดและเกล็ดจะหลุดออกอย่างง่ายดาย ขั้นแรกให้ตัดสินใจว่าคุณต้องการทำอาหารอะไร ท้ายที่สุดแล้วการเลือกเครื่องเทศส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับประเภทของการอบร้อน ตัวอย่างเช่น หากคุณมีซุปปลาแซลมอนในเมนูของคุณ ชุดเผ็ดจะประกอบด้วยพริกไทยดำป่น กานพลู ใบกระวาน ผักชีฝรั่งสดสับละเอียดและผักชีฝรั่ง รวมถึงถั่วลันเตา เกือบจะไม่มีข้อยกเว้น หัวหอมใส่ในซุปปลาและน้ำซุป: ทั้งหัวหอมและสีเขียว แต่สิ่งแรกก่อน

น้ำซุป, ซุป, ซุปปลา: เครื่องเทศอะไรให้เลือก?

ชุดเครื่องเทศขั้นต่ำสำหรับการปรุงอาหารปลา ได้แก่ หัวหอม ใบกระวาน เครื่องเทศชนิดหนึ่ง และสมุนไพรสด (แนะนำให้ใช้ผักชีฝรั่ง) บางคนใส่กระเทียมสับในน้ำซุปปลา: จานนี้เผ็ดและมีประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัยเพราะฉันหวังว่าจะไม่มีใครสงสัยเกี่ยวกับคุณสมบัติทางยาของกระเทียม ลูกจันทน์เทศและพริกแดงจะทำให้น้ำซุปปลาเข้มข้นมีกลิ่นไหม้ และเซจจะนำความขมที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์มาให้ เพียงใช้เครื่องเทศเหล่านี้อย่างระมัดระวัง มิฉะนั้น "ความเอื้ออาทร" ที่มากเกินไปจะทำให้ซุปที่ยอดเยี่ยมที่สุดเสียได้

มีนักชิมที่เติมไวน์ขาวลงในน้ำซุปปลา และในกรณีนี้มันจะกลายเป็นเครื่องเทศด้วย และอีกประการหนึ่งสำหรับน้ำซุปเช่นนี้คือโรสแมรี่ที่มีกลิ่นหอมถาวรคล้ายกับต้นสน

เครื่องเทศสำหรับทอดปลา

แน่นอนว่าหลายคนจะบอกว่าปลาทอดนั้นอร่อยด้วยตัวมันเองและต้องใส่เกลือเล็กน้อยเท่านั้น แต่มันซ้ำซากและคาดเดาได้! อย่างไรก็ตามฉันมีคำถาม: คุณโรยชิ้นปลาด้วยน้ำมะนาวก่อนส่งไปที่กระทะหรือไม่? พ่อครัวของร้านอาหารชื่อดังหลายแห่งก็เช่นกัน โดยพิจารณาว่าน้ำมะนาวผสมกับเกลือธรรมดาและพริกไทยดำหรือพริกไทยป่นขาวเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับปลาทอด

ร่วมกับพริกไทย, ผักชีป่น, ยี่หร่า, อัลมอนด์ขมหรือหวาน, ลูกจันทน์เทศจะไม่รบกวนปลาทอดเลย แต่ไม่ได้ใช้ผลของโป๊ยกั๊กในกระบวนการเตรียมอาหารปลา แต่กระเทียมค่อนข้างเหมาะสมที่นี่ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใส่เกลือและพริกไทยชิ้นปลาที่เตรียมไว้สำหรับการทอด โรยหน้าด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร ราดด้วยน้ำมันมะกอกแล้วหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามสิบนาที จากนั้นทอดตามปกติในเกล็ดขนมปัง

เครื่องเทศสำหรับปลาอบ

ปลาอบในกระดาษฟอยล์กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้น มันถูกเตรียมในน้ำผลไม้ของตัวเองดังนั้นจึงไม่คุ้มค่าที่จะใช้เครื่องเทศในทางที่ผิด เกลือและพริกไทยแบบดั้งเดิมมักจะเสริมด้วยหัวหอมหรือมะนาว: แหวนของพวกเขาวางในกระดาษฟอยล์พร้อมกับชิ้นปลา - สิ่งนี้เรียกว่า "ปลาบนหมอนหัวหอม" หรือ "ปลาบนหมอนมะนาว" และแน่นอนว่าโรสแมรี่จะไม่ฟุ่มเฟือย เมื่อพูดถึงการใช้โรสแมรี่ในการปรุงอาหาร ก่อนอื่น พวกเขานึกถึงสูตรปลาอบและมันฝรั่ง นอกจากนี้ยังมีเทคโนโลยีที่ยุ่งยากกว่า - ปลาที่มีพืชชนิดหนึ่งเมื่อซากปลาที่เตรียมไว้ทาด้วยพืชชนิดหนึ่ง (สามารถซื้อซอสนี้ได้ที่ร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง) ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบหรือบนกองไฟ ตรงกันข้ามกับความคาดหวังทั้งหมด รสชาตินุ่มและละมุนมาก คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ในการอบปลาในกระดาษฟอยล์ - กระเทียม, โหระพา, เผ็ดหรือยี่หร่า โดยทั่วไปลองแล้ววันหนึ่งคุณจะพบตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

ป.ล.: ฉันอดไม่ได้ที่จะถามคำถาม: ปกติคุณใช้เครื่องเทศปลาอะไร คุณสามารถเขียนคำตอบได้โดยตรงในความคิดเห็นใต้บทความนี้

อาหารปลาและปลาเป็นส่วนสำคัญของอาหารของคนสมัยใหม่ ปลามีสุขภาพดี อร่อย และที่สำคัญเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำ เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารปลาในหมู่ชนที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกันอย่างมาก แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงเหมือนเดิม: ทุกคนมักจะใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

ศิลปะการทำอาหารไม่หยุดนิ่ง และทุกวันนี้สามารถปรุงปลาได้อย่างอร่อยด้วยเครื่องปรุงที่นึกไม่ถึงมาก่อน และถึงแม้ว่าตัวปลาจะมีกลิ่นที่เป็นกลาง แต่ก็สามารถดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศต่างๆได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เครื่องปรุงรสคลาสสิก

แน่นอนว่าคลาสสิกที่คุ้นเคยคือการผสมผสานระหว่างปลากับมะนาว คุณสามารถแทนที่มะนาวด้วยมะนาวที่แปลกใหม่กว่าและเพิ่มพริกไทยแดงหรือพริกไทยดำที่เหมาะสมเท่า ๆ กัน

เป็นที่นิยมโดยเฉพาะคือ พริกไทยมะนาวขาวเป็นการผสมผสานรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่ก่อให้เกิดความหอมกรุ่นในจานสำเร็จรูป เชฟที่มีชื่อเสียงหลายคนไม่รู้จักเครื่องปรุงรสอื่นๆ สำหรับปลา ยกเว้นการผสมน้ำมะนาวกับเกลือและพริกไทยดำหรือขาว บางทีมันอาจจะถูกต้อง แต่คุณเห็นไหมว่ามันน่าเบื่อมาก ...

ปลาทั้งแม่น้ำและทะเลเข้ากันได้ดี ด้วยเมล็ดผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ ไทม์ ทาร์รากอน โหระพา มาจอแรม และโป๊ยกั๊ก. สิ่งสำคัญคือการผสมเครื่องเทศอย่างถูกต้องและไม่เกินปริมาณเนื่องจากเครื่องปรุงรสควรเน้นรสชาติของจานและไม่ขัดจังหวะ

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าสมุนไพรของยุโรปมีรสชาติอ่อน ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะทำให้ปลาเสียไปด้วย แต่เครื่องปรุงรสแบบตะวันออกต้องจัดการด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากสมุนไพรเหล่านี้ค่อนข้างเผ็ดและสามารถบดบังรสชาติของอาหารสำเร็จรูปได้อย่างง่ายดาย

เครื่องเทศสำหรับทอดปลา

เครื่องเทศแต่ละชนิดมีความแตกต่างกันและขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงปลา ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ปลาย่างราดด้วยน้ำมะนาวหรือโรยด้วยเกลือและพริกไทยขาวก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ผักชีป่นเล็กน้อย ผงยี่หร่า อัลมอนด์ขมบด และแม้แต่กระเทียมสักหยิบมือก็ไม่เสียหาย นอกจากนี้ ผักใบเขียว เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม เข้ากันได้ดีกับปลาทอด

สูตรง่ายๆ: ชิ้นปลาที่เตรียมไว้สำหรับการทอดจะเค็ม พริกไทย โรยด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร โรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก หมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง ด้วยการเตรียมเช่นนี้ ปลาใด ๆ จะกลายเป็นเพื่อให้คุณเลียนิ้ว!

เครื่องเทศสำหรับซุปปลา

ชุดซุปปลาแบบดั้งเดิมประกอบด้วยเครื่องเทศเช่น หัวหอม ใบกระวาน เครื่องเทศ และสมุนไพรสด. เพิ่มผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่งลงในน้ำก่อนที่จะเริ่มทำอาหาร - พวกเขาจะทำให้หูมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

ลูกจันทน์เทศและพริกขี้หนูเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรสเผ็ด ในขณะที่เซจจะเพิ่มความขมเล็กน้อย คนรักที่แปลกใหม่สามารถลองใช้โรสแมรี่เล็กน้อย - มันจะทำให้หูมีกลิ่นหอมของต้นสน แต่เครื่องปรุงรสเหล่านี้ควรใช้อย่างระมัดระวัง เพราะอาจทำให้เสียหูที่น่ารับประทานได้ง่าย

เครื่องเทศสำหรับปลาอบ

นักชิมและผู้อดอาหารชอบปลาอบ - เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณรักษาประโยชน์และสารอาหารทั้งหมดให้ได้มากที่สุด ปลาสามารถอบในแบบเปิดได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะห่อด้วยกระดาษฟอยล์ - นี่คือวิธีที่ปลาปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองและกลายเป็นเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

เนื้อปลาส่วนใหญ่มีรสชาติกลางๆ อ่อนๆ ดังนั้นเครื่องปรุงรสเกือบทุกชนิดจึงเหมาะกับปลา ดังนั้นการเลือกใช้เครื่องเทศสำหรับอาหารจานปลาจึงไม่ จำกัด สำหรับวิธีการปรุงปลาแต่ละวิธีควรใช้ชุดเครื่องเทศและเครื่องเทศของตัวเอง

ขั้นแรกให้นำปลาไปทอดคุณสามารถทำได้บนตะแกรง ในกระทะ และในเตาอบ และ - ได้อย่างรวดเร็ว ไม่ว่าในกรณีใดปลาจะรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติให้ได้มากที่สุดซึ่งอันที่จริงแล้วเราชอบมันมาก ในกรณีนี้มีเหตุผลที่จะใช้เกลือพริกไทยและน้ำมะนาวเกือบทั่วไป พริกไทยอาจเป็นเหมือน สีดำ, และ สีขาวแต่มีขนาดใหญ่และสดใหม่ น้ำมะนาวซึ่งโรยบนจานสำเร็จรูปอาจเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับปลาโดยทั่วไป นอกเหนือจากที่กล่าวมาแล้ว ปลาทอดเข้ากันได้ดีกับ น้ำมันมะกอก. ตามความเข้าใจของเชฟชาวเมดิเตอร์เรเนียน มันคือเครื่องเทศในความหมายที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตามหากปลามีน้ำมันมากคุณต้องเพิ่มน้ำมันอย่างชาญฉลาด - มันจะทอดด้วยไขมันของมันเอง

** อย่างไรก็ตาม เมื่อทอดในกระทะ คุณไม่สามารถใส่เกลือที่ตัวปลาได้ แต่เป็นน้ำมัน - ปลาจะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ

ประการที่สองปลาสามารถใส่ของเหลวได้เล็กน้อย, หลังจากทำให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย หรือเพียงแค่ต้ม ในทั้งสองกรณีจำเป็นต้องเพิ่มน้ำซุป ไวน์ขาวแห้ง ใบกระวาน ก้านผักชีฝรั่ง และพริกไทย

ประการที่สาม คุณสามารถอบไอน้ำได้. อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ทันสมัยและมีประโยชน์มาก เครื่องเทศถูกใช้ในปริมาณชีวจิตเพราะเมื่อละลายในน้ำผลไม้ของผลิตภัณฑ์ พวกมันจะทำงานอย่างแข็งขันมาก

และประการที่สี่ เราไปยังตัวเลือกที่ชื่นชอบมากที่สุด - การตุ๋นและการอบ. นี่คือเวลาที่จะใช้ความคิดที่บ้าที่สุดเมื่อมองแวบแรก จริงอยู่จะมีรสชาติดั้งเดิมของปลาเหลืออยู่เพียงเล็กน้อยและในร้านอาหารระดับสูงวิธีการเหล่านี้ใช้ด้วยความระมัดระวัง ตามกฎแล้วซากปลาจะห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือแผ่นหนังวางทับด้วยสมุนไพรสดที่มีกลิ่นหอม (เช่นชาวอิตาลี Love Sage) หรือมะนาวฝานเดียวกัน ในทางเทคนิค จะได้การหุงด้วยไอน้ำแบบเดียวกัน แต่ในปริมาณที่ปิด

ในทางกลับกัน ในครัว มักจะใช้การตุ๋นแบบเรียบง่าย เรียบง่าย และประสบความสำเร็จ พ่อครัวทุกคนมีเคล็ดลับของตัวเอง แต่นี่เป็นเคล็ดลับเล็กน้อยที่เราพบว่าน่าสนใจและไม่ธรรมดา

ปลาตุ๋นในมะรุม - ดูเหมือนจะเป็นหนังสยองขวัญที่เงียบสงบ? แต่ไม่มันเป็นรสชาติที่อ่อนโยนและสงบมาก ต้องวางทับปลาทุกด้านด้วยวิธีปกติ พืชชนิดหนึ่งตารางแล้วเคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180-190C. และไม่ใส่เครื่องเทศอื่น! ปลาสามารถตุ๋นได้โดยวางบน หมอนหัวหอม. และปรุงรสด้วยหอมเจียว เกลือหยาบและพริกแดงร้อน. จานนี้ออกมายอดเยี่ยมมาก

พายขนมพัฟกับปลารมควันร้อนจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย - เป็นที่นิยมของแขกเสมอ การผสมผสานที่ลงตัวกับกลิ่นฉุนของการสูบบุหรี่ พริกไทยขาวและมะนาวกับน้ำผึ้งหนึ่งหยด.

สูตรที่แปลกที่สุดที่เราหาได้คือซอส Asturian ซึ่งเป็นสตูว์ปลาโปรตุเกส หัวหอมสีขาวสับควรผัดในเนยจากนั้นใส่แป้งเล็กน้อยแล้วผัดให้เข้ากัน จากนั้นเทไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว น้ำร้อนครึ่งแก้ว ปล่อยให้เดือด หลังจากนั้นเพิ่มเครื่องเทศและตอนนี้ชุดของพวกเขาน่าทึ่งอย่างแท้จริง: ช็อคโกแลตขูดหนึ่งช้อนชา, กานพลูเล็กน้อย, อบเชยเล็กน้อย, เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ซอสถูกทำให้ร้อนจนครีมเปรี้ยวเหลวใส่ปลาลงไปและตุ๋นจนนุ่ม สิ่งสำคัญในการเลือกเครื่องเทศสำหรับปลาคือการแสดงจินตนาการ แต่รักษาสามัญสำนึก มะนาวสามารถแทนที่ด้วยส้มได้ แต่ไม่หวานเกินไป คุณสามารถใส่ใบโหระพาหรือผักชีลงในน้ำซุปได้

โดยทั่วไปแล้วปลาจะดูดซับกลิ่นหอมของสมุนไพรได้เป็นอย่างดีดังนั้นหากคุณปรุงอาหารด้วยเครื่องปรุงรสสมุนไพร และคุณควรปล่อยให้เธอดื่มด่ำกับกลิ่นของพวกเขา สมุนไพรที่นำมาทำอาหารปลาได้… ใครก็ได้!!!นี่ไม่ได้หมายความว่าปลาบางชนิดจะรวมกับพืชบางชนิดได้ดีกว่า แต่เป็นเรื่องของรสนิยม แต่ไม่สามารถพูดได้ว่าการผสมผสานระหว่างสะระแหน่ - ปลาแซลมอนหรือปลาชนิดหนึ่ง - โรสแมรี่เป็นแบบคลาสสิก ตรงกันข้าม: ปลาชนิดหนึ่งกับโรสแมรี่เป็นสูตรพิเศษที่ค่อนข้างซับซ้อนและแปลกประหลาด แล้วมันคืออะไรคลาสสิก?

การผสมผสาน มะนาวปลาเป็นแบบคลาสสิก การผสมผสาน กระเทียมกับปลาเป็นแบบคลาสสิกและกระเทียมเข้ากันได้ดีกับปลา ปรุงรสแบบดั้งเดิมสำหรับปลาคือ โรสแมรี่และโหระพาผสมผสานอย่างลงตัวกับจานปลาโดยไม่ทำให้เสียรสชาติ แต่ไม่ทำให้บางเกินไป

การผสมผสานดังกล่าวใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนหลายแห่ง - ในกรีซและในสเปนและในประเทศอื่น ๆ ที่พวกเขาชื่นชอบปลาและรู้วิธีปรุง แน่นอนคำว่า "คลาสสิก" เหมาะสำหรับการรวมกันของปลาและ สมุนไพรโปรวองซ์ - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, มาจอแรม, โหระพา,ซึ่งมีกลิ่นเฉพาะตัว

คุณสามารถลองผสมสมุนไพรต่างๆ ด้วยตัวเอง โดยไม่ลืมว่าในการทดลองของคุณสมุนไพรสำหรับปลานั้นส่วนใหญ่จะอ่อนโยนและเติบโตในยุโรป แต่ด้วย เครื่องเทศตะวันออกคุณต้องระวังให้มาก - สำหรับปลา หลายๆ ตัวหนักเกินไป

สำหรับเมนูปลาทั่วไป ผักใบเขียวและรากผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, มาจอแรม, ลูกจันทน์เทศ, แกง, ผักชีฝรั่ง, เผ็ด, ทาร์รากอน, หัวหอม, กระเทียม, พริกหวานและร้อนแดง (แห้งหรือสด), เครื่องเทศ, โรสแมรี่, เสจ, ยี่หร่า, มัสตาร์ดขาว, โหระพา , หัวผักกาด, ใบกระวานสะระแหน่

สำหรับปลาทอด ใบโหระพา, พริกไทยดำ, ผักใบเขียว, กระเทียม, เผ็ด, borage, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, พริกแดงหวาน, ผักชีฝรั่ง, บาล์มมะนาว, แกง, อัลมอนด์ขมและหวาน, กระวาน, ผักชี, แพงพวย

กับปลาตุ๋นและต้ม พวกเขาใช้หัวหอม, กระเทียม, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งขูด, โหระพา, เผ็ด, ยี่หร่า, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, โรสแมรี่, บาล์มมะนาว, แกง

เพื่อลิ้มรสเนื้อปลาส่วนใหญ่จะเป็นกลางและอ่อนนุ่ม ดังนั้นเครื่องปรุงรสเกือบทุกประเภทที่รู้จักในการปรุงอาหารจึงเหมาะสำหรับมัน และการเลือกเครื่องเทศในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความชอบที่แพร่หลายในภูมิภาคต่างๆ ของโลก ตัวอย่างเช่น ในยุโรป จะนิยมเครื่องเทศที่มีรสอ่อน และสำหรับประเทศทางตะวันออก การเลือกเครื่องปรุงรสที่มีรสจัดเป็นเรื่องปกติ

อย่างไรก็ตาม มีชุดที่เรียกว่าคลาสสิกซึ่งเหมาะกับปลาเกือบทุกชนิดและประกอบด้วยพริกไทย มะนาว หัวหอม ลูกจันทน์เทศ ผักชีฝรั่ง และผักชีลาว

ทางเลือกของผักใบเขียวเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับปลานั้นกว้างขึ้นและรวมถึง arugula, ใบโหระพาสด, ผักชีฝรั่ง, หอมแดง, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง

ปรุงรสสำหรับปลาน้ำจืด

เครื่องเทศสำหรับปลาได้รับการออกแบบมาเพื่อทำหน้าที่ดังต่อไปนี้:
1. เสริมสร้างรสชาติที่มีอยู่ในปลาชนิดนี้
2. เปลี่ยนรสชาติ สร้างชุดค่าผสมดั้งเดิม
3. การใช้สัดส่วนและกฎการใช้เครื่องปรุงรสสำหรับปลาอย่างชำนาญ

โดยพื้นฐานแล้วปลาทั้งหมดสามารถแบ่งออกตามแหล่งที่อยู่อาศัยเป็นสัตว์น้ำจืดและอาหารทะเล ปลาแม่น้ำที่นิยมนำมาประกอบอาหารมากที่สุด ได้แก่ ปลาดุก ปลาคอน ปลาไพค์ ปลาคาร์พ ปลาเทราต์ และปลาสเตอร์เลต

ปลาแม่น้ำไม่มีรสชาติที่เด่นชัดของเนื้อและใช้เครื่องเทศรสเผ็ดที่มีกลิ่นหอมเด่นชัดในการเตรียม การเลือกเครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร ปลาคาร์พมีเนื้อนุ่มและนุ่มเหมือนปลาคาร์พ เมื่อเตรียมพวกเขาพวกเขาใช้รสขมและเครื่องเทศทั้งหมดในรูปแบบพื้นดิน, กานพลู, ใบกระวาน, น้ำตาลกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม

ร่างกายดูดซึมไพค์ได้อย่างสมบูรณ์และโปรตีนในแง่ของคุณค่าทางชีวภาพนั้นสูงกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ดังนั้นไพค์จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร สำหรับหอกก็เพียงพอที่จะใช้ส่วนผสมของพริก, ใบกระวาน, หัวหอมและผักชีฝรั่งสด
กลิ่นเฉพาะของปลาคาร์พตระกูล Crucian ซึ่งมีอยู่ในปลาบ่อทุกชนิด ต้องใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นแรงและเด่นชัดกว่า ขิงบด, กระเทียม, ขึ้นฉ่ายเขียวมีความเหมาะสม

ปรุงรสสำหรับปลาทะเล

ในบรรดาปลาทะเลที่พบมากที่สุด ปลาชนิดหนึ่ง (ปลาชนิดหนึ่ง) ครองตำแหน่งผู้นำในความต้องการของผู้บริโภคอย่างถูกต้อง รสชาติที่ถูกใจและละเอียดอ่อนคล้ายกับปลาค็อด แต่มีไขมันมากกว่า ในบรรดาเครื่องปรุงรสต่างๆ พริกไทยดำ โหระพา กระเทียม กานพลู ใบกระวาน โหระพา เลมอนบาล์ม โรสแมรี่ และผงยี่หร่า เข้ากันได้ดีที่สุดกับเฮก

นอกจากปลาชนิดหนึ่ง, ปลาเฮอริ่ง, ปลาแมคเคอเรลแล้วยังมีพริกไทยป่น, ลูกจันทน์เทศ, ขิงขูด, โหระพา, บาล์มมะนาว ในกรณีนี้จะใช้พริกไทยทุกชนิด ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, กานพลู, ใบกระวานซึ่งใช้ในปริมาณที่พอเหมาะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับรสชาติ

สำหรับการเตรียมพอลล็อคจะใช้ชุดเครื่องเทศขั้นต่ำซึ่งประกอบด้วยพริกไทย ต้นหอม ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

ปรุงรสสำหรับปลาต้มและนึ่ง

ด้วยความเป็นไปได้ที่แทบไม่มีขีดจำกัดในการทดลองรสชาติและกลิ่นของปลา การเลือกเครื่องเทศจึงได้รับคำแนะนำจากวิธีการปรุงเฉพาะ วิธีทั่วไปในการเตรียมอาหารคือการต้มหรือปรุงในของเหลวเล็กน้อย ปลา ด้วยวิธีการเตรียมนี้ ใบกระวาน, กระเทียม, หัวหอม, กานพลู, โรสแมรี่, โหระพา, เลมอนบาล์มเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพ วิธีที่นิยมที่สุดคือการนึ่ง ปรุงรสในปริมาณเล็กน้อยซึ่งเมื่อละลายในน้ำของปลาเองจะไม่กลบ แต่เน้นที่รสชาติ รุ่นคลาสสิกของช่อรสชาติที่กลมกลืนกันเมื่อตุ๋นปลาประกอบด้วยใบกระวาน พริกไทยหลายชนิด และก้านผักชีฝรั่งทั้งหมด

เมื่อปรุงปลา ความยากลำบากในการเลือกเครื่องปรุงรสคือรู้สึกว่าพวกมันอยู่ในน้ำซุปร้อน และในขณะเดียวกันก็สามารถซึมเข้าไปในเนื้อได้

เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นและกำจัดกลิ่นเฉพาะของปลา ใบกระวาน และหัวหอม จึงใช้ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง การใส่หญ้าฝรั่น โรสแมรี่ เซจ และลูกจันทน์เทศลงในน้ำซุปจะช่วยเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์

เมื่อปรุงปลาทะเลหลายคนไม่ต้องการใช้เครื่องเทศเลย หากคุณต้องการให้ได้รสชาติดั้งเดิมคุณสามารถเพิ่มหัวหอมหรือผักชีฝรั่งลงในน้ำซุป น้ำซุปจะอร่อยขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเมื่อใส่พริกไทยป่นและใบกระวานลงไป และกานพลูเล็กน้อยจะเพิ่มความเผ็ดร้อน

เครื่องปรุงรสสำหรับอบและตุ๋นปลา

การปรุงปลาด้วยน้ำเองประเภทหนึ่งคือการอบและตุ๋น พริกไทยและมัสตาร์ดเพิ่มความเผ็ดร้อน และสะระแหน่ ใบโหระพา โรสแมรี่ หรือเลมอนบาล์มเล็กน้อยทำให้สตูว์ปลามีรสชาติสดชื่น การเพิ่มหัวหอมและผักชีฝรั่งช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารประเภทปลา

วิธีการอบปลานั้นมีความหลากหลายมากและทุกคนสามารถเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวเองได้ การใช้เครื่องเทศในการอบมักประกอบด้วยการห่อปลาด้วยสมุนไพรทุกด้าน

มาจอแรม, โป๊ยกั๊ก, ออริกาโนจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร, ฆ่ากลิ่นแม่น้ำ - ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ขึ้นฉ่าย เพิ่มรสชาติของจานสำเร็จรูปและเพิ่มความสดชื่นให้กับกลิ่นหอมของใบกระวานปลาอบ, สะระแหน่, บาล์มมะนาว การใส่ขมิ้น ผักชี หรือผงยี่หร่าทำให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น

ปลาทะเลตุ๋นซึ่งไม่สามารถปรุงรสที่สดใสได้นั้นมีความแตกต่างในตัวเอง ก่อนอื่นจำเป็นต้องควบคุมปริมาณของเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามาเพื่อไม่ให้ปลาสูญเสียรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อน

กลิ่นหอมเข้มข้นของเครื่องเทศช่วยให้ซอสหรือน้ำผักหายไป การใส่มัสตาร์ดลงในซอสจะทำให้ได้รสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย และขิงหรือลูกจันทน์เทศจะทำให้รสชาติของอาหารเผ็ดและเข้มข้นขึ้น กระเทียมซึ่งนำมาซึ่งความฉุนและในขณะเดียวกันก็ไม่กลบรสชาติหลัก เป็นส่วนเสริมที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารจานปลาเมื่อตุ๋น
เมื่ออบปลา น้ำมะนาวหรือหัวหอมเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ ใบกระวานบด เครื่องเทศชนิดหนึ่งและขึ้นฉ่ายจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับปลาอบ และการเติมใบโหระพา โหระพา หรือยี่หร่าจะช่วยเพิ่มความหอมสดชื่น ขมิ้นหรือพริกหยวกให้สีสันใหม่แก่ช่อดอกไม้แห่งการกิน และก้านโรสแมรี่ไม่เพียงแต่ประดับจานเท่านั้น แต่ยังนำความพิเศษของมันมาด้วย

เครื่องปรุงรสสำหรับทอดปลา

คุณสามารถทอดปลาได้อย่างรวดเร็วในกระทะ บนตะแกรง หรือในเตาอบ โดยคงเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ที่เป็นธรรมชาติไว้ให้มากที่สุด เกลือพริกไทยและน้ำมะนาวแบบดั้งเดิมเป็นที่นิยมมากที่สุดในการเตรียมวิธีนี้ เงื่อนไขหลักสำหรับการใช้พริกไทยซึ่งอาจเป็นสีขาวหรือสีดำคือการบดหยาบก่อนใช้

ปลาทอดเข้ากันได้ดีกับน้ำมันมะกอกและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโรยด้วยน้ำมะนาว พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำเมื่อทอดในกระทะเพื่อเกลือไม่ใช่ปลา แต่เป็นน้ำมัน ในกรณีนี้ปลาเองจะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ

หากทอดปลาบนตะแกรงหรือตาข่ายโลหะ ให้โรยเกลือหยาบ 1-2 ชั่วโมงก่อนเริ่มกระบวนการ ก่อนทอดปลาทั้งตัวหรือชิ้นจะทาด้วยผักหรือเนยแล้วโรยด้วยพริกไทย

หอกและปลาคอนตัวใหญ่ทอดบนถ่านนั้นอร่อย ในกรณีนี้ เครื่องเทศและน้ำมันจะใส่เข้าไปในปลาที่ควักไส้และเค็ม ปลาทรายแดง ปลาเฮอริ่ง ปลาไพค์ และปลาแซลมอนขนาดเล็กเหมาะที่สุดสำหรับการย่างในเตาอบ

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาทอดมีส่วนผสมของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เมื่อปรุงอาหารปลาบนตะแกรง พริกหยวก หญ้าฝรั่น เมล็ดมัสตาร์ด ทาร์รากอน ขมิ้นเหมาะอย่างยิ่ง

ปลาเค็มและหมัก

สำหรับการเค็มจะใช้พันธุ์ปลาที่มีไขมันเช่นปลาแซลมอน, แฮร์ริ่ง, ปลาไวท์ฟิช การใส่เกลือแบบเค็มเล็กน้อยช่วยให้รายการขยายได้เนื่องจากปลาเทราท์และปลาลิ้นหมา

สำหรับการเก็บเกี่ยวปลาด้วยเครื่องเทศจะใช้น้ำดองซึ่งมีชื่อ "ศักดิ์สิทธิ์" อย่างถูกต้อง ประกอบด้วยใบโหระพา ผักชีฝรั่งแห้งและกระเทียม ออริกาโน เมล็ดยี่หร่า ใบกระวาน ผิวมะนาว และแน่นอนเกลือ

สำหรับการเก็บเกี่ยวปลาแห้ง แนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรสหลายอย่าง ในเวอร์ชันแรก ส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสประกอบด้วยใบกระวาน ผักชี เครื่องเทศชนิดหนึ่ง ยี่หร่า หญ้าฝรั่น และเกลือ Cilantro, marjoram, พริกหวาน, ซูแมค, หญ้าฝรั่น, ซันลีฮอป, ปาปริก้า, ชาแมนรวมอยู่ในส่วนผสมการทำให้แห้งรุ่นที่สอง

ส่วนผสมของเครื่องเทศดั้งเดิมมีให้ในรุ่นอื่นและรวมถึงเกลือ, น้ำตาล, ผิวเลมอน, พริกไทยสีชมพู, หญ้าฝรั่น, จูนิเปอร์, โป๊ยกั๊ก, ผักชีฝรั่ง

ปลาเฮอริ่งรสเผ็ดแสนอร่อยนั้นมาพร้อมกับกานพลู, เมล็ดผักชี, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ใบกระวาน

สำหรับการดองปลาแดงจะใช้ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวานและมะนาว ในขณะเดียวกันก็เพิ่มหัวหอมสับและพริกไทย

เมื่อทำเกลือและดองปลาทะเลอนุญาตให้ใช้เครื่องเทศที่แรงกว่าเช่น tarragon, ยี่หร่า, ออริกาโน, ผักชี, สะระแหน่

คุณค่าของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับปลา

การเลือกเครื่องเทศขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและประเภทของปลา อย่างไรก็ตามมีสิ่งที่เรียกว่าเครื่องเทศปลาสากลที่เหมาะสำหรับทั้งอาหารเหลวและอาหารจานร้อน

ในบรรดาเครื่องเทศสากลสามารถสังเกตพริกไทยดำกานพลูยี่หร่าผักชีฝรั่งและใบกระวานได้ตั้งแต่แรก นอกจากจะส่งผลต่อความอร่อยของปลาที่ปรุงด้วยวิธีต่างๆ แล้ว ยังมีประโยชน์ในการส่งเสริมสุขภาพอีกด้วย

พริกไทยดำช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการต่อสู้กับโรคอ้วนด้วยความผิดปกติของการเผาผลาญ พริกไทยดำถือเป็นบิดาแห่งเครื่องเทศ รสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมเพิ่มรสชาติให้กับเมนูปลา

พริกขี้หนูแดง, เร่งการเผาผลาญอาหาร, ช่วยย่อยอาหารที่ "หนัก" เร็วขึ้น, ช่วยในการต่อสู้กับเนื้องอก
พริกไทยสีชมพูซึ่งไม่เหมือนกับพริกไทยแบบดั้งเดิม มีรสชาติอ่อน ๆ ที่มีความเผ็ดร้อนและเข้ากันได้ดีกับปลาทะเล การใช้พริกหวานช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคอัลไซเมอร์ ป้องกันการอักเสบของเซลล์ประสาทและการปรากฏตัวของเนื้องอกมะเร็ง

พริกไทยขาวฆ่าเชื้อเยื่อเมือก กำจัดกลิ่นปากและปรับปรุงภูมิคุ้มกัน

ใบโหระพาช่วยให้เนื้อแน่นและให้รสเผ็ดที่ถูกใจปลาเมื่อปรุงสุก ด้วยผลบวกของใบโหระพาต่อภูมิคุ้มกันจึงแนะนำสำหรับหวัด, ไอ, มีไข้

ใบกระวาน. การเพิ่มใบกระวานลงในน้ำซุปปลาทำให้มีรสชาติมากขึ้นและเนื้อมีรสชาติดีขึ้น ฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ฟื้นฟู และทำความสะอาดของใบกระวานใช้ในการรักษาโรคหวัด อาหารเป็นพิษ และการติดเชื้อรา

ผักชีช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี และขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ผักชีเน้นรสชาติของอาหารจานเสร็จทำให้กลิ่นหอมแรงขึ้น

ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่าและผักชีฝรั่งช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร, ช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย, เสริมสร้างหลอดเลือดและมีผลในเชิงบวกต่อร่างกายมนุษย์โดยทั่วไป

เลมอนบาล์มหรือเลมอนบาล์มช่วยให้ปลาย่างมีรสชาติที่เข้มข้นและสดใหม่ สะระแหน่ช่วยเพิ่มรสหวานให้กับจาน
เมล็ดยี่หร่า. กลิ่นหอมเผ็ดและรสฉุนเล็กน้อยของยี่หร่าช่วยเสริมรสชาติของปลา

ขิงให้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น ในขณะที่กลิ่นและรสชาติของออริกาโนเข้ากันได้ดีกับใบโหระพา พริกไทยดำ และโรสแมรี่

ปรุงรสปลาทำเองที่บ้าน

ลดราคามีเครื่องปรุงรสสำหรับปลาหลากหลายชนิดขึ้นอยู่กับวิธีการอบความร้อนที่เลือก อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการปรุงรสแบบสดๆ หรือใช้ในสูตรดั้งเดิม คุณสามารถผสมปลาเองที่บ้านได้

องค์ประกอบเครื่องปรุงรสสากล

ส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสปลาแบบสากลประกอบด้วย: แครอทแห้งและกระเทียม, ผักชีฝรั่งบด, เกลือหยาบ, ถ่ายอย่างละหนึ่งช้อนชา เพิ่ม 0.5 ช้อนชา ส่วนผสมของพริก ขมิ้น และมาจอแรม

ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกใส่ในครกที่อุ่นไว้บนกองไฟและบดจนได้กลิ่นหอมที่คงที่ หลังจากบดในเครื่องปั่นแล้ว ส่วนผสมจะถูกเทลงในภาชนะแก้วที่ปิดแน่น

น้ำสลัดเดนมาร์กสำหรับปลา

สำหรับอาหารประเภทปลาต้ม ทอด หรือตุ๋น น้ำสลัดเดนิชทำจากมัสตาร์ด น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล และซาวร์ครีมหรือครีม 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดแห้งผสมกับ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและเพิ่มน้ำส้มสายชูทำให้ครีมเปรี้ยวเข้ากัน อีกหนึ่งชั่วโมงต่อมาจะมีการแนะนำครีมเปรี้ยวหรือครีมและน้ำสลัดก็พร้อม

สูตรอาหารปลายอดนิยม

สำหรับการตุ๋นจะเลือกปลาที่มีไขมันต่ำและมีกระดูกขนาดเล็กจำนวนมาก นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน กระดูกชิ้นเล็กๆ ถูกฉีกออก ทำให้มองไม่เห็น และความอิ่มตัวของรสชาตินั้นเกิดขึ้นได้จากการปรุงรส หัวและหางถูกตัดออกจากปลาสดซึ่งนำไปต้ม ซากถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนแป้งทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย เนื้อเฮกหรือเนื้อพอลลอคเป็นน้ำ ดังนั้นจึงแนะนำให้แช่ซากไว้ 30 นาทีในน้ำเค็มจัดก่อนปรุง เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกในกระทะเมื่อทอด จากนั้นเตรียมหมอน "หัวหอม" จากหัวหอม 4 หัวหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอด ครึ่งหนึ่งของหัวหอมที่เตรียมไว้วางในกระทะและวางเครื่องเทศทั้งหมด, ใบกระวาน, กานพลูและเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นวางชิ้นปลาและครึ่งหลังของหัวหอมที่เตรียมไว้เทลงไป เบย์กับน้ำซุปเล็กน้อยตั้งไฟอ่อน

ปลาเทราต์ในหม้อตุ๋นกับผัก พริกหยวกสับวางอยู่ที่ด้านล่างของหม้อ ซึ่งคุณสามารถเพิ่มหัวหอมและแครอทที่ผัดไว้ล่วงหน้าได้ คุณยังสามารถเพิ่มถั่วและมะเขือเทศ ชิ้นปลาเกลือและพริกไทยจัดในหม้อ เติมไวน์ขาวแห้งและน้ำมะนาวเล็กน้อย ใส่ในเตาอบเย็นและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาทีที่อุณหภูมิ 200 °

ปลาคอดสตูว์โปรตุเกสในซอสออสเตรีย สำหรับซอสสับ หัวหอมขาวผัดในเนยและเติมแป้ง ผัดด้วยกันในระยะเวลาอันสั้น เทลงในเนื้อย่าง ½ ช้อนโต๊ะ น้ำร้อนและไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว หลังจากเดือดส่วนผสมให้ใส่พริกไทยดำเพื่อลิ้มรสเกลือเล็กน้อยอบเชยและกานพลู 1 ช้อนชา ช็อคโกแลตขูด ในซอสอุ่นขึ้นจนมีความหนาแน่นของครีมใส่ปลาและสตูว์

สำหรับซุปปลาจากปลาตัวเล็กให้ใช้ปลา 1 กิโลกรัม, ถั่วลันเตา 10 เม็ด, หัวหอม 1 ใบ, ใบกระวานต่อน้ำสองลิตร เครื่องเทศต้มแยกกันเป็นเวลา 15 นาที ในน้ำ 0.5 ลิตร เทปลาลงในน้ำ 1.5 ลิตรแล้วตั้งไฟให้เดือดเอาโฟมออกเป็นระยะ เมื่อโฟมหยุดก่อตัวให้เทเครื่องเทศลงในกระทะพร้อมกับปลา หูต้มประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน

เครื่องเทศที่เลือกใช้แทบไม่ได้ไม่จำกัดซึ่งสามารถใช้ปรุงอาหารประเภทปลาได้ มอบโอกาสมากมายในการสร้างรูปแบบรสชาติที่ไม่เหมือนใคร

วิดีโอ "ปรุงรสสำหรับปลา"

การปรุงรสที่เหมาะกับอาหารจานใดจานหนึ่งเป็นสิ่งที่หายาก อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่โรงเรียนสอนทำอาหารแบบคลาสสิกสอนโดยต้องใช้เครื่องปรุงรสที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ความจริงที่ว่าโรงเรียนในโลกอื่น ๆ หลายแห่งไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้แสดงว่าข้อความนี้เป็นเพียงความคิดเห็น แต่เป็นความคิดเห็นที่ฝังแน่นอยู่ในหัวของผู้คน อย่างไรก็ตาม ความคิดเห็นนี้มีฝ่ายตรงข้าม และหนึ่งในนั้นคือ Elaine McGaffrey ผู้เขียนหนังสือ "Spices that go together" ซึ่งเป็นแนวทางในการเลือกและผสมผสานเครื่องเทศต่างๆ ในบทความนี้ เราจะพยายามเปลี่ยนวิธีการที่น่าเบื่อแบบคลาสสิกในการจับคู่เครื่องเทศกับอาหาร และพยายามทำงานตามคำแนะนำของเธอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเอเลนเองใช้ชีวิตส่วนใหญ่ในอินเดีย ศึกษาอาหารอินเดียซึ่งมีพื้นฐานมาจาก เกี่ยวกับเครื่องเทศ

ตอนที่ 1 ปลาน้ำจืด (แม่น้ำ)

เริ่มจากปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุโรป - ปลาคอน คอนเป็นปลาแม่น้ำที่กระจายทั่วซีกโลกเหนือเท่าๆ กัน ดังนั้นจึงมีหลายวิธีในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่ารสนิยมและความสามารถของทุกคนนั้นแตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม ดูเหมือนทุกคนจะนึกถึงคอนทอด จากเครื่องปรุงรสทั้งหมดที่แนะนำสำหรับอาหารจานง่ายๆ นี้ ควรเน้นเครื่องปรุงที่หาซื้อได้ง่ายในประเทศของเรา ได้แก่:

• กระเทียม
• ผักชีฝรั่ง
• แกง
• ผิวส้ม (สำหรับปรุงรสเป็นส่วนใหญ่ แต่คุณสามารถราดน้ำปลาก่อนทอดได้)
• ผิวเลมอน (หลักการเดียวกัน)
• พริกป่น (ตามสมควร)
• ออริกาโน่
• ไธม์
• ปาปริก้า

อย่างที่คุณเห็น เครื่องเทศส่วนใหญ่เหมาะสมกับคำจำกัดความของ "เผ็ด" หรือ "มีกลิ่นหอม" จริงๆ แล้วนี่คือจุดที่ใส่เครื่องเทศเวลาปรุงปลาแม่น้ำซึ่งมีเนื้อค่อนข้างจืด นอกจากนี้ ชุดนี้ใช้ได้กับปลาแม่น้ำเกือบทั้งหมด โดยมีข้อยกเว้นเล็กน้อยซึ่งเราจะกล่าวถึงด้านล่าง

คำแนะนำ - อย่าผสมพริกป่นกับแกงเว้นแต่คุณจะรู้ว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่ และอย่าใส่พริกหรือพริกแดงลงในส่วนผสม เชื่อฉันเถอะว่าคุณจะได้ส่วนผสมที่เข้มข้นถึงขนาดที่เชฟชาวเม็กซิกันจะถอดหมวกปีกกว้างออกอย่างเป็นเอกฉันท์เพื่อเป็นการแสดงความเคารพต่อคุณ

คุณต้องใช้มาเดรา เชอร์รี่แห้งหรือสาเกเพื่อดื่มกับปลาสด แต่เครื่องดื่มที่แรงกว่าจะทำให้รสชาติของปลาลดลง

ปลาที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองคือปลาดุก ซึ่งเป็นปลาขนาดใหญ่และแข็งแรงมากเกินกว่าที่จะจัดหาเนื้อให้กับคนงานเหมืองได้ ดังนั้นพวกเขาจึงล่ามันทุกที่ที่พบ ย้ำอีกครั้งว่าปลาดุกอ้วนกว่าปลาคอนมาก ดังนั้นจึงต้องใช้วิธีการที่ละเอียดอ่อนกว่า (อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้จะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าอย่างเห็นได้ชัด) ขอแนะนำให้ทอดปลาดุกในน้ำของตัวเอง อย่างไรก็ตาม หากปลาเนื้อบาง คุณสามารถเติมดอกทานตะวันหรือเนยเล็กน้อย (ไม่ใช่มาการีน)

เหมาะสำหรับปลาดุก:

• พริกร้อน (แดง, พริกป่น, พริก, ฮาลาปิโน)
• แกง
• ผักชีขูดหรือชีสมอนเตร์เรย์
• ออริกาโน่
• พริกไทยขาว
• ใบกระวาน
• น้ำส้มสายชูไวน์ (โรยก่อนทอดหรือใช้หมัก)

ขอย้ำอีกครั้งว่าอย่าทดลองผสมพริกไทยโดยปราศจากความรู้ เนื่องจากโอกาสที่คุณจะอยู่ในห้องที่เล็กที่สุดในบ้านของคุณจะเพิ่มขึ้นอย่างทวีคูณเมื่อใส่พริกไทยแต่ละครั้ง จากเครื่องเคียงไปจนถึงปลาดุก แนะนำให้ใช้ข้าวหรือพาสต้ากับชีสขูด จากเครื่องดื่ม - เช่นเดียวกับคอนยกเว้นว่าคุณสามารถลองไวน์ที่แรงกว่าได้ - ไขมันเพิ่มเติมบนปลาจะทำให้แอลกอฮอล์เป็นกลาง

ปลาน้ำจืดตัวที่สามที่เราจะพิจารณาคือปลาตัวเล็ก ๆ ทั่วไปที่ไม่โตเกินขนาดของกระทะ - ในอังกฤษเรียกว่า "Panfish" นั่นคือ "ปลาที่พอดีกับกระทะ" ในรัสเซียปลาดังกล่าวคือ gobies, capelin และญาติของ sprats ทั้งในทะเลและน้ำจืด

เหมาะสำหรับปลาขนาดเล็ก:

• กระเทียม
• พริกแดง (ในปริมาณเล็กน้อย)
• เชดด้าชีสขูด
• พริกหวาน (ปาปริก้า)

ปลาตัวเล็กๆ ไม่ชอบเครื่องเทศเผ็ดร้อน ดังนั้นควรระวังพริกแดงเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม หากคุณชอบ คุณสามารถลองเพิ่มมากขึ้นได้ แต่อย่าใส่พริกลงไป - มันจะมีรสเผ็ดและเฉพาะเจาะจงเกินไป

ตอนที่ 2. ปลาทะเล

ปลาน้ำเค็มมีรสชาติที่หลากหลายกว่าปลาน้ำจืด ดังนั้นโปรดเตรียมเลือกเครื่องปรุงรสอย่างระมัดระวัง โดยยึดตามรายการของเราเป็นแนวทางเท่านั้น ไม่ใช่ความจริงขั้นสุดท้าย

เราจะยกตัวอย่างโดยเอาคอนอีกครั้ง ครั้งนี้ เฉพาะปลากะพงขาว ปลาชนิดนี้มีความคล้ายคลึงกับปลาในน้ำจืดหลายประการ ยกเว้นเนื้อแข็งกว่า ขนาดที่ใหญ่กว่า และรสชาติที่เฉพาะเจาะจงกว่า ปลากะพงเสิร์ฟพร้อมกับ:

• คันธนู
• กระเทียม
• จาลาปิโน
• ผงยี่หร่า
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาว
• ขิง

อย่างที่คุณเห็น ปริมาณของเครื่องเทศเผ็ดร้อนลดลงอย่างมาก เนื่องจากในกรณีของปลาทะเล พวกมันจะทำให้รสชาติของมันอุดตันและไม่เติมเต็ม กฎนี้ใช้กับปลาทะเลทุกชนิด พวกเขากินปลากะพงกับไวน์ขาวแห้ง

คุณจะต้องเลือกเครื่องปรุงรสสำหรับปลาอื่น ๆ ด้วยตัวคุณเองเนื่องจากทุกคนต่างกำหนดรสชาติของตัวเองซึ่งแตกต่างจากคอนที่เป็นที่ยอมรับและเป็นที่นิยมโดยทั่วไป สิ่งสำคัญคือการเพิ่มเครื่องปรุงรสภายในขอบเขตที่สมเหตุสมผลและไม่หักโหมจนเกินไป

ส่วนที่ 3 ปลาต้มและซุปปลา

ปลาต้มเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เนื่องจากเมื่อปรุงแล้ว เครื่องเทศบางชนิดจะละลายในน้ำซุป และถ้าไม่ได้เสิร์ฟปลา ผู้บริโภคปลายทางจะสูญเสียรสชาติไป แต่ในกรณีของซุปปลาก็เข้าที ไม่ว่าในกรณีใด ก็ควรค่าแก่การจดจำว่าในกรณีนี้ เครื่องปรุงรสไม่เพียงแต่ใช้กับอาหารร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารเหลวเป็นส่วนใหญ่ด้วย และสิ่งนี้ต้องมีการเปลี่ยนแปลงในรายการ

สำหรับซุปปลาและปลาต้ม ห้ามใช้:

• พริกไทย. พวกเขาจะฆ่ารสชาติ
• ผักชีฝรั่ง เขาไร้ประโยชน์ที่นี่และสามารถทำลายอาหารจานเด็ดได้
• ใบกระวาน. เช่นเดียวกับผักชีฝรั่ง

แต่ในซุปปลาที่ดีคุณควรเพิ่ม:

• พริกไทยดำทั้งหมด
• ดอกคาร์เนชั่น
• ผักชีฝรั่ง (ด้วยเหตุผล).

เลือกเครื่องปรุงรสที่เหลือตามรสนิยมของคุณและทำตามคำแนะนำแบบคลาสสิกที่มีอยู่แล้ว อย่างไรก็ตาม อาหารบางอย่าง เช่น อาหารเม็กซิกัน กลับใส่เครื่องปรุงรสเผ็ดจัดลงในซุปปลา แต่วิธีนี้ถือว่าผิดปกติมากสำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารเม็กซิกันหรือไม่ชอบอาหารรสเผ็ด นอกจากนี้ผลกระทบของซอสดังกล่าวในลำไส้จะเป็นลบอย่างมาก