ปรุงซุปคาร์โช - สูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการปรุงคาร์โชแสนอร่อย Kharcho ซุปจริง: สูตรการทำอาหารที่บ้าน

ของขวัญอันล้ำค่าของอาหารจอร์เจียชั้นเลิศคือสูตรซุปคาร์โชยอดนิยมซึ่งทุกคนคุ้นเคยเนื่องจากความหลากหลายและรสชาติที่หลากหลาย ตามธรรมเนียมแล้ว นี่เป็นอาหารจานแรกที่เผ็ดร้อนซึ่งปรุงจากเนื้อสัตว์ทุกประเภท (เนื้อวัว เนื้อแกะ ไก่ หมู ปลา ฯลฯ ) โดยเติมข้าวและปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ สูตรอาหารจอร์เจียชิ้นเอกจำนวนไม่ จำกัด ทำให้ทุกคนสามารถค้นพบเวอร์ชันของตัวเองซึ่งจะทำให้ได้รับรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน

แปลจากภาษาจอร์เจียชื่อของอาหารจานนี้แปลว่า "ซุปเนื้อ" แต่ไม่ได้หมายความว่าการเตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นเป็นไปไม่ได้เลย ไม่น่าแปลกใจเลยที่เมื่อพูดถึงอาหารจานนี้มันก็คุ้มค่าที่จะระบุแหล่งกำเนิดของมัน แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าการเปลี่ยนสูตรสำหรับการนำไปปฏิบัตินั้นไม่ทำให้รสชาติของซุปนี้เสียไป แต่อย่างใดยิ่งไปกว่านั้นยังเพิ่มความเผ็ดร้อนและแนะนำสีสันใหม่ ๆ เติมเต็มประสบการณ์รสชาติ

อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่ารสชาติหลักของอาหารจานแรกแบบเผ็ดคือรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมเผ็ดแบบตะวันออก

พื้นฐานของซุปนี้คือส่วนผสมเปรี้ยวพิเศษ - ขนมปังแผ่นจอร์เจียที่เรียกว่า tklapi ซึ่งทำจากผลเบอร์รี่ดิบของต้นพลัมเชอร์รี่ ด้วยเทคโนโลยีการผลิต tklapi จึงถูกเรียกว่าเชอร์รี่พลัม lavash น้ำซุปข้นที่เตรียมจากเนื้อด๊อกวู้ดและลูกพลัมวางในชั้นพิเศษแล้วตากแดดให้แห้ง นอกจากนี้ซอสพลัมชนิดหนึ่ง - tkemali ที่เติมกระเทียมและเครื่องเทศหอม ๆ ก็เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับ tklapi ส่วนผสมพื้นฐานเหล่านี้เป็นพื้นฐานของอาหารจอร์เจียแท้ๆ

การผสมผสานรสชาติที่ล้ำลึกอย่างแท้จริงนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากคุณสมบัติการทำอาหารบางอย่าง:

1. ดังที่คุณทราบ การค้นหา tklapi นอกจอร์เจียเป็นงานที่ค่อนข้างยาก แต่นี่ไม่ได้ทำให้การปรุงซุปคาร์โชที่บ้านเป็นไปไม่ได้เลย ทางเลือกที่ดีในการเปลี่ยนส่วนประกอบเปรี้ยวคือ adjika, ซอสมะเขือเทศ, เนื้อลูกพลัมสด, น้ำทับทิม, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนชา, tkemali (ซื้อในร้าน) รวมถึงมะนาวเมื่อเสิร์ฟ
2. พริกแดงร้อนจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน อย่าลืมว่าเมื่อถูกตัดอาจทำให้ผิวหนังระคายเคืองหรือแสบร้อนได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ควรใช้ถุงมือยาง
3. ในการปรุงซุปคาร์โชแสนอร่อยคุณต้องใช้ข้าวขาวยาว แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณสามารถแทนที่ด้วยข้าวกลมได้ ก่อนใช้งาน ควรแช่ข้าวไว้ในน้ำเย็น (ประมาณ 2 ชั่วโมง) หรือล้างให้สะอาด 5 ถึง 7 ครั้ง วิธีนี้จะล้างแป้งส่วนเกินออกไปซึ่งมีปริมาณมากเกินไปซึ่งอาจทำให้รสชาติของอาหารจอร์เจียนเสียไปทำให้มีความหนืดและมีเมฆมาก
4. สูตรซุปคาร์โชง่ายๆ รวมถึงการเติมผักใบเขียวไม่จำกัดจำนวน คุณจะสังเกตได้ว่ากลิ่นหอมเฉพาะของผักชีจะระเบิดออกมาพร้อมกับโน๊ตใหม่ได้อย่างไร เพิ่มความน่าสนใจให้กับจานและเสริมช่อผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง นอกจากนี้การเติมใบสะระแหน่ในระดับปานกลางจะมีประโยชน์อย่างสมบูรณ์
5. การเลือกเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานนี้ถือเป็นรายบุคคลล้วนๆ แต่สิ่งที่สำคัญและจำเป็นคือฮ็อปซูเนลี องค์ประกอบของเครื่องปรุงรสนี้ประกอบด้วยสมุนไพรแห้ง: ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่, พริกแดง, ใบโหระพา, มาจอแรม, ผักชี, เผ็ด, ใบกระวานและอื่น ๆ ส่วนประกอบทั้งหมดนี้มีหน้าที่รับผิดชอบต่อเครื่องเทศแบบตะวันออกของจาน บางครั้งในสูตรอาหารบางอย่างสำหรับ Kharcho จอร์เจียที่แท้จริงพบการปรุงรส utskho-suneli - นี่คือ Fenugreek แห้งที่เฉพาะเจาะจงซึ่งจะทำให้จานมีรสชาติบ๊องที่ "อ่อนโยน"
6. ในพื้นที่ทางตะวันตกบางแห่งของรัฐจอร์เจียที่มีแสงแดดสดใส เช่น ใน Megrelia มีความหนามากจนดูเหมือนซอสหรืออาหารจานที่สองมากกว่าซุป True Megrelian kharcho เป็นส่วนประกอบที่เผ็ดร้อนมากของอาหารจอร์เจีย อาหารอันโอชะสุดขั้วนี้สามารถลิ้มรสได้ด้วยการจุ่มลาเวนเดอร์แบบจอร์เจียลงไป

จนถึงปัจจุบันมีสูตรอาหารหลากหลายมากมายสำหรับการดำเนินการกับอาหารอันโอชะนี้ แต่ละครอบครัวในจอร์เจียมีความลับเฉพาะของตัวเองในการเตรียมขนมที่มีกลิ่นหอมนี้ ซึ่งพวกเขาเก็บไว้อย่างระมัดระวัง ทรยศต่อความลับของพวกเขาจากรุ่นสู่รุ่น

สูตรซุปคาร์โชคลาสสิก

ในการปรุงซุปคาร์โชที่บ้านตามสูตรคลาสสิกคุณจะต้อง:

• เนื้อ (เนื้อวัว) - 430 กรัม
• ข้าว (เมล็ดยาวสีขาว) - 55 กรัม
• ผลไม้สวน (แครอท, พริกแดงร้อน, หัวหอม, กระเทียม);
• ซอส tkemali ครึ่งแก้ว
• วอลนัทหนึ่งกำมือ
• Khmeli-suneli;
• ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:

ขั้นแรกให้เริ่มเตรียมน้ำซุป จุ่มเนื้อวัวในน้ำ (ประมาณ 1.5 ลิตร) แล้วนำไปต้ม ก่อนต้มอย่าลืมเอาโฟมออกจากน้ำซุปซึ่งจะช่วยให้โปร่งใสและน่าดึงดูด จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง น้ำควรจะเกิดฟองเล็กน้อยแต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ควรนำเนื้อวัวออกและแยกเนื้อออกจากเนื้อ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วแช่กลับในน้ำซุปที่เดือดปุดๆ

ขั้นตอนต่อไปคือการเติม tkemali ลงในน้ำซุปซึ่งมีความรับผิดชอบอย่างยิ่ง จุ่มซอสลงไปสองสามช้อนเต็ม ในเวลาเดียวกันการใช้ tkemali นั้นไม่ใช่พื้นฐานหากไม่มีซอสชนิดนี้คุณสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศรสเปรี้ยวอื่น ๆ ได้ หากคุณโชคดีพอที่จะได้ tklapi แบบจอร์เจียนแท้ ๆ ให้เติมลงในชิ้นขนาดประมาณ 10 - 12 ซม. ปิดฝาจนเดือด

หลังจากนั้นหั่นผัก - หัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ และแครอทเป็นเส้นแล้วใส่น้ำซุปต้ม จากนั้นปิ้งวอลนัทในกระทะที่อุ่น หลังจากได้กลิ่นที่เหมาะสมแล้ว ให้บดด้วยปูนให้เป็นสารละลายเนื้อเดียวกัน ใส่กระเทียมสับลงไป

หลังจากต้มน้ำซุปด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเติมข้าวที่เตรียมไว้ลงไปแล้วตั้งไฟทิ้งไว้อีกประมาณ 10-12 นาที ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มวอลนัทกระเทียม หลังจากการซ้อมรบนี้ กลิ่นอันมหัศจรรย์จะกระจายไปทั่วห้องครัว ซึ่งจะเสริมด้วยใบกระวาน ฮ็อปซูเนลิ เกลือ และพริกไทยดำ

หากต้องการเพื่อเพิ่มกรดคุณสามารถเพิ่มน้ำทับทิมและเพื่อความคมชัดพริกแดงร้อนที่บดแล้วก็มีประโยชน์

สัมผัสสุดท้ายในการจัดทำผลงานชิ้นเอกของจอร์เจียนี้คือการเพิ่มผักใบเขียว ปรุงอาหารต่ออีก 2-3 นาทีแล้วนำออกจากเตาเนื่องจากซุปคาร์โชเนื้อพร้อม ปล่อยให้ความละเอียดอ่อนชงประมาณ 10-15 นาทีแล้วเริ่มรับประทานโดยเติม Lavash จอร์เจียลงในจาน

สูตรซุปคาร์โชที่ดีที่สุด

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับซุปคาร์โชซึ่งมีส่วนผสมที่ประกอบเป็นอาหารแตกต่างกัน เราจะพิจารณาสูตรการทำอาหารยอดนิยมและอร่อยที่สุด เราจะค้นหาส่วนผสมที่เราต้องการและเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการทำอาหาร

ซุปคาร์โชจากอกไก่

การปรุงอาหารในปัจจุบันได้เปลี่ยนสูตรของอาหารจานนี้จนแทบจะจำไม่ได้ เบี่ยงเบนไปจากสูตรการทำอาหารแบบดั้งเดิมคุณสามารถปรุงการตีความสลาฟของอาหารอันโอชะของจอร์เจียได้ - นี่คือซุปคาร์โชจากอกไก่

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• อกไก่;
• ข้าว (เมล็ดกลมหรือเมล็ดยาว);
• Tkemali น้ำมะเขือเทศหรือซอสตามธีม
• Khmeli-suneli;
• ผัก (แครอทและหัวหอม);
• เนย;
• พาสลีย์.

กระบวนการทำอาหาร:

ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ใช้น้ำ 2.5 - 3 ลิตร เราใส่ซุปคาร์โชลงไปต้มโดยเริ่มจากการเตรียมน้ำซุปกับอกไก่

เมื่อน้ำซุปเกือบพร้อม ให้เติมข้าว ผัก น้ำมะเขือเทศหรือทาเคมาลี เกลือ ฮอปซูเนลี พริกไทย

ในตอนท้ายใส่กระเทียมขูด น้ำมัน และสมุนไพรบด และซุปไก่คาร์โชก็พร้อม

ซุปคาร์โชจากลูกแกะหนุ่ม

ในการทำซุปเนื้อแกะ kharcho คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้ออกแกะอ้วนบนกระดูก (0.7 - 1 กก.)
• ข้าวเมล็ดกลาง (160 กรัม)
• แครอทและหัวหอมขนาดกลาง
• มะเขือเทศสุก (5 - 7 ชิ้น)
• กระเทียม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (1 - 1.2 ช้อนชา)
• เนยละลาย
• ผักชี, พริกไทยดำและแดง;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร:

วิธีทำซุปคาร์โชจากลูกแกะ? ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเนื้อแกะจากฟิล์ม จากนั้นแบ่งอกเพื่อให้แต่ละชิ้นมีซี่โครง 2 ซี่ ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดชิ้นเนื้อในเนยละลายจนเป็นสีเหลืองทอง ในครกบดผักชีออลสไปซ์และพริกแดงและเกลือให้เป็นข้าวต้มที่เป็นเนื้อเดียวกัน โรยเนื้อด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ใส่หัวหอมด้านบน โรยด้วยข้าวต้มหอมๆ ที่เตรียมไว้ แล้วทอดบนไฟประมาณ 5 นาที

ในขณะที่เนื้อกำลังสุก คุณจะต้องบดมะเขือเทศผ่านตะแกรงแล้วส่งลงในกระทะเดือด ตามด้วยผักชีและน้ำ เราปรุงทุกอย่างประมาณหนึ่งชั่วโมง ก่อนที่จะพร้อม 10 - 12 นาทีเทข้าวที่เตรียมไว้แล้วหลังจากนั้น 10 นาทีเราก็ปรุงเสร็จ เราส่งผักใบเขียวและกระเทียมไปที่นั่นยืนยันประมาณ 10 - 15 นาทีแล้วเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ

ซุปคาร์โชกับมันฝรั่ง

ซุปคาร์โชกับมันฝรั่งและข้าวที่ปรุงในน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมเป็นอาหารอันโอชะที่มีต้นกำเนิดจากคอเคเซียน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์ (อะไรก็ได้ที่ติดกระดูก);
• ข้าวกลม (100 กรัม)
• มันฝรั่ง (200 กรัม)
• หัวหอมและกระเทียม
• วางมะเขือเทศหรือ adjika;
• เนย;
• ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง
• พริกไทยป่น;
• กรีนเนอรี่;
• เกลือ.

กระบวนการทำอาหาร:

เตรียมน้ำซุปด้วยวิธีที่คุ้นเคย ใส่มันฝรั่งและแครอทลงไปตามลำดับ

เราทอดหัวหอมส่วนหนึ่งในน้ำมันวัวแล้วโยนส่วนอื่นดิบลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด

เพิ่ม adjika หรือมวลมะเขือเทศลงในหัวหอมทอดแล้วสมุนไพรแห้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วผัดจนสุก ใส่ข้าวที่ล้างจากแป้งลงในซุป ทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาทีแล้วพักไว้เพื่อแช่ต่อ

เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรและปรุงรสด้วยครีม

ดังที่คุณทราบรุ่นคลาสสิกทำจากเนื้อวัว แต่อย่างน้อยสูตรอาหารสำหรับอาหารจานนี้ที่เกินขอบเขตของบ้านเกิดของพวกเขาก็แตกต่างกันในการเลือกเนื้อสัตว์ ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อหมูอย่างแท้จริงก็ไม่พลาดโอกาสที่จะไม่ลองเตรียมอาหารอันโอชะนี้ตามสูตรอาหารที่พวกเขาชื่นชอบ

ในการทำซุปคาร์โชหมูคุณต้อง:

• หมูติดกระดูก (300 - 350 กรัม)
• ข้าวกลม (0.5 ถ้วย);
• หัวหอมและแครอท
• วอลนัทปอกเปลือก;
• เตเคมาลี;
• Khmeli-suneli;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือ;
• เขียวขจี.

ทำอาหารอย่างไร:

ในน้ำซุปเดือดที่เตรียมจากเนื้อหมู ให้วางข้าวไว้ ในขณะที่กำลังปรุงอาหารเราจะทำการทอดโดยใช้น้ำมันดอกทานตะวัน หัวหอม แครอท ในเครื่องปั่น บดถั่ว tkemals และฮ็อปซูเนลิ เมื่อข้าวต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 - 12 นาที คุณสามารถเพิ่มการทอดและถั่วบดกับเคมาลีได้ นำส่วนผสมไปต้มแล้วปิด เทผักใบเขียวที่บดแล้วลงในจานที่เสร็จแล้วแล้วปิดฝา หลังจากยืนยันเป็นเวลา 15 - 20 นาที คุณสามารถเริ่มชิมได้

ซุป kharcho ในหม้อหุงช้า

อาหารอันโอชะที่เราเคยเรียกว่า "คาร์โช" ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารสไตล์จอร์เจียนจริงๆ แต่ดังสุภาษิตที่ว่า “ถึงจะเรียกว่าหม้อก็อย่าใส่ในเตา” แต่เรามีตัวเลือกอย่างแน่นอนเมื่อคุณต้องใส่ในเตาอบหรือในหม้อหุงช้าซึ่งน้ำซุปรสเผ็ดแบบจอร์เจียนี้จะมีกลิ่นหอมและอร่อยที่สุด

ดังนั้นในการทำซุปคาร์โชในหม้อหุงช้าส่วนผสมต่อไปนี้จะมีประโยชน์:

• เนื้อสัตว์ (มี) 500 กรัม
• ผัก (หัวหอม, แครอท, กระเทียม, พริกหยวก, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ);
• ข้าว (1/2 หลายถ้วย);
• เครื่องเทศ สมุนไพร เกลือ

การทำอาหารในเมนูหลายเมนู:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันในโหมด "การอบ" ประมาณ 20 - 25 นาที จากนั้นใส่หัวหอมสับ พริกเขียว แครอท และมะเขือเทศลงไป ผ่านไปอีก 20 - 23 นาที ปิดโหมด "อบ" ใส่มันฝรั่งและข้าวลงในภาชนะที่มีเนื้อสัตว์ซึ่งควรล้างให้สะอาดก่อน เพิ่มเครื่องเทศและเกลือที่คุณชื่นชอบลงในทุกสิ่ง ตั้งค่าโหมด "ดับ" และรอ 1 - 1.5 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟบีบกระเทียมแล้วโรยด้วยสมุนไพร

เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ที่มากเกินไปของซุปคาร์โช นักชิมหลายคนที่ดูแลรูปร่างของตนเองจะชื่นชอบน้ำซุปอาหารอย่างแท้จริงโดยไม่มีเนื้อสัตว์อยู่ ท้ายที่สุดแล้วการปรุงความละเอียดอ่อนนี้ในน้ำซุปเนื้อที่มีไขมันนั้นไม่จำเป็นเลย คุณสามารถแทนที่ด้วยผักได้และเชื่อฉันเถอะว่ามันจะไม่สูญเสียรสชาติไปจากนี้

ในการดำเนินการเวอร์ชัน Lean คุณจะต้อง:

• ข้าว (1 - 1.5 ถ้วย)
• ผลไม้สวน (มะเขือเทศ, พริกเขียว, กระเทียม, แครอท, หัวหอม);
• Tkemali หรือ adjika เผ็ด
• ผักหรือเนย
• เครื่องเทศ;
• ผักใบเขียวสด
• เกลือ;

การทำอาหาร:

เตรียมผักและซาวข้าว ผัดหัวหอมในน้ำมันแล้วเทน้ำลงไปต้มให้เดือดแล้วตักข้าวออก จากนั้นใส่มะเขือเทศ, พริกเขียว, tkemali หรือ adjika, เครื่องเทศและเกลือลงในมวลพร้อมกับหัวหอมและข้าว

ต้มทิ้งไว้ประมาณ 12 - 17 นาที เมื่อเสิร์ฟน้ำซุปแบบไม่ติดมัน ให้โรยด้วยสมุนไพร

Kharcho พร้อมไวน์และซี่โครงรมควัน

สำหรับนักชิมตัวจริง เราขอเสนอสูตรซุปแสนอร่อยพร้อมไวน์และซี่โครงรมควัน

คุณจะต้องการ:

• ซี่โครงแกะรมควัน (0.5 กก.)
• ผัก (หัวหอม, มันฝรั่ง, แครอท);

จากนั้นเติมน้ำ (2 ลิตร) และมันฝรั่ง ต้มอีกครั้ง หลังจากเคี่ยวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที ใส่ข้าว เกลือ แล้วนำเข้าเตาอบ หลังจากผ่านไป 15 - 17 นาที ให้นำออกจากเตาอบและปรุงรสด้วยกลิ่นหอมของกระเทียมและสมุนไพร

ซุปคาร์โชกับปลาแดง

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงความละเอียดอ่อนอันน่าทึ่งเช่นคาร์โชกับปลาสีแดง แต่เมื่อคุณได้ลิ้มรสอาหารอันน่าอัศจรรย์นี้แล้ว ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณจะเพิ่มมันเข้าไปในรายการอาหารจานโปรดส่วนตัวของคุณอย่างแน่นอน

ในการดำเนินการคุณจะต้อง:

• ปลาแดงแช่เย็น (500 กรัม)
• ข้าวกลม (55 กรัม);
• ผลไม้สวน (หัวหอม, พริก, มะเขือเทศ, แครอท);
• เครื่องเทศ;
• เตเคมาลี;
• กระเทียมบด;
• เกลือ;
• พาสลีย์.

วิธีเชื่อม:

ต้มผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดในน้ำ 2 ลิตร ใส่หัวหอมทั้งหมดเพื่อที่จะดึงออกมาได้สะดวกในภายหลัง ใส่ปลาสับลงในน้ำซุปผัก

ต้มและใส่ข้าวลงไป ต้มข้าวเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่กระเทียมบด เกลือ และเครื่องเทศลงไป หลังจากปิดเครื่องแล้ว ให้ใส่ผักชีฝรั่ง

อย่างที่คุณเห็น การทำซุปคาร์โชนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว อาจไม่มีซุปใดในโลกที่มีความคล้ายคลึงมากเท่ากับอาหารจอร์เจียอันงดงามนี้ และนี่ไม่ใช่ทุกเวอร์ชันของเขา

ผมขอเริ่มด้วยการโต้เถียง ฉันไม่รู้ว่าตำนานเกี่ยวกับซุปคาร์โชที่ถูกต้องและแท้จริงที่สุดนั้นถูกสร้างขึ้นบนอินเทอร์เน็ตโดยที่มือของใครถูกจัดทำขึ้นโดยไม่ล้มเหลวโดยการมีส่วนร่วมของ tklapi นี่ผิด! Soup kharcho บน tklapi เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยม แต่มีประเพณีมากมายของ kharcho ในจอร์เจียและซุปลูกพลัม lavash ไม่ใช่เพียงอันเดียวและไม่ใช่อันที่พบบ่อยที่สุดด้วยซ้ำ

เกี่ยวกับการสูญเสียและการชดเชย

อย่างไรก็ตาม มีเหตุผลบางประการสำหรับการสร้างตำนาน มีการปรับให้เรียบง่ายและปรับให้เข้ากับรสนิยมของคนจำนวนมาก ดังนั้นใน kharcho ดั้งเดิมซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกจึงเตรียมจากเนื้อหน้าอกในขณะที่น้ำซุปเนื้อใด ๆ ก็ได้รับอนุญาตให้ทำซุป "จัดเลี้ยงสาธารณะ" ส่วนที่หายไปต่อไปคือฐานเปรี้ยวของ kharcho ลดลงเฉพาะกับมะเขือเทศบดและน้ำสลัดถั่วกระเทียม

ไม่มีการซื้อกิจการ มันฝรั่งน่าพอใจ ราคาถูก คุ้นเคย ในขณะเดียวกันไม่มีมันฝรั่งในต้นฉบับของจอร์เจีย และแครอทก็เช่นกัน ... จากผักพวกเขาใส่หัวหอมในคาร์โช (ผัดหรือต้มทั้งหมดแล้วโยนทิ้งไป) กระเทียม ผักใบเขียวและมะเขือเทศจำนวนมาก (ไม่เสมอไป)

Soul kharcho - ฐานเปรี้ยวเครื่องเทศ

ถามพนักงานต้อนรับสูงอายุหรือลูกสาวของเธอที่ซึมซับสูตรอาหารของแม่อย่างขยันขันแข็งเตรียมปูทางสู่ใจผู้ชายสิ่งที่ทำให้คาร์โชแตกต่างจากซุปอื่น ๆ และพวกเขาจะตอบคุณโดยไม่ลังเล - "มะเขือเทศบดหนึ่งช้อนเต็ม" โอ้ kharcho ไม่มีพาสต้าเป็นยังไงบ้าง?

แต่อย่าตกหลุมรักน้ำเสียงที่มั่นใจของพนักงานต้อนรับชาวโซเวียตเมื่อพูดถึงอาหารจอร์เจีย คริสโตเฟอร์โคลัมบัสยังไม่เกิดซึ่งเปิดทางสู่ร่มเงาของอเมริกาเมื่อสาวจอร์เจียนเท้าเปล่ารวมตัวกันบนเนินเขา พลัมป่าเพื่อเตรียมฐานสำหรับทำซุปรสเผ็ด

ทกลาปี- นี่คือสิ่งที่คาร์โชไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีมะเขือเทศปรากฏบนดินจอร์เจีย ไม่มีเค้กตากแห้งสักชิ้นที่ทำจากเนื้อลูกพลัมเชอร์รี่ซึ่งเป็นฐานเปรี้ยวของคาร์โชคลาสสิก

สามารถแทนที่ tklapi น้ำซุปพลัมเชอร์รี่สดหรือซอส tkemali. อย่างไรก็ตาม หากคุณไปจอร์เจียและลองทานคาร์โชกับมะเขือเทศในร้านอาหาร ฉันไม่แนะนำให้คุณรู้สึกขุ่นเคืองที่คุณได้รับอาหารต้นตำรับที่ไม่เพียงพอ มะเขือเทศ รวมทั้งน้ำมะเขือเทศและมะเขือเทศบดในสูตรอาหารคลาสสิก ปัจจุบัน kharcho ใช้กันอย่างแพร่หลาย

สมุนไพรและเครื่องเทศ- ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดอันดับสองของซุป และยังไม่ใช่ครั้งที่สอง แต่เป็นหนึ่งในครั้งแรก เช่นเดียวกับความเปรี้ยวของพลัม คาร์โชควรมีกลิ่นเผ็ดซึ่งเกิดจากส่วนผสมที่ซับซ้อนของกระเทียม ถั่ว เครื่องเทศ และสมุนไพร อย่าทำซ้ำความเข้าใจผิดแบบคลาสสิกของผู้คนที่คุ้นเคยกับอาหารจอร์เจียตามคำบอกเล่า ลักษณะเฉพาะของมันคือเครื่องเทศ ไม่ใช่ความเผ็ด กลิ่นหอม แต่ไม่เผ็ดร้อน

ในคาร์โชใส่ผักชี, ผักชีฝรั่ง, พริกแดงพริก, ใบโหระพาและเครื่องปรุงรส utskho-suneli (ฟีนูกรีก) ส่วนผสมยอดนิยมของฮอปส์-ซูเนลีไม่ได้ให้รสชาติที่แน่นอน แต่ถ้าไม่มีอูโช-ซูเนลีก็จะเข้ากันได้พอดี

น้ำสลัดกระเทียมถั่ว(ใช้แบบเดียวกัน) อาจจะหรือแค่กระเทียมก็ได้ แต่ถั่วเหมาะมากกับซุป คุณต้องลองใส่ถั่วด้วย

ซุปคาร์โช สูตรเนื้อคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อหน้าอก - ครึ่งกิโลกรัม
• ข้าว - 1/3 ถ้วย
• วอลนัท - 2/3 ถ้วย
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 2 หัว
• รากผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 3-4 กลีบใหญ่
• ผักชีและโหระพา - พวงใหญ่
• ฐานเปรี้ยว - lavash tklapi ด้วยฝ่ามือหรือทดแทนเพื่อลิ้มรส คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่ซอส tkemali 4 ช้อนโต๊ะหรือมะเขือเทศขูดหนึ่งแก้ว
• ฮ็อพหรือ ucho-suneli - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ (บดสด) – เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช
• น้ำ - ให้น้ำซุปสำเร็จรูปสามลิตร

วิธีการปรุง Kharcho ในภาษาจอร์เจีย

• 1. สับเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางเพื่อให้แต่ละคนได้รับสี่ชิ้นบนจานแห้งใส่ในน้ำเย็นนำน้ำซุปไปต้ม
• 1. ลดความร้อนลงและค่อย ๆ ขจัดโฟมออกจนกว่าจะหยุดก่อตัว หลังจากนั้นคุณสามารถปล่อยให้น้ำซุปเดือดเองโดยใช้ไฟอ่อนๆ ประมาณสองชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับว่าเนื้อสุกเร็วแค่ไหน) น้ำซุปควรจะเข้มข้นและเนื้อนุ่ม เพราะขั้นตอนต่อไปจะใช้เวลาไม่นาน
• 1. ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุงให้ผัดผักในน้ำมันพืช - หัวหอมสับละเอียดและรากผักชีฝรั่ง
• 1. ซาวข้าวให้ดี
• 1. ใส่ข้าวลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้และเมื่อมันเดือดเล็กน้อย - ผัก, ใบกระวาน, เมล็ดผักชีบด, พริกไทย, เกลือ, tklapi ชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือหรือสารทดแทน (tkemali, พลัมเชอร์รี่, น้ำทับทิม, มะเขือเทศขูด) ซูเนลี
• 1. ปล่อยให้ซุปเคี่ยวอย่างเงียบๆ อีก 10-15 นาที แล้วส่งกระเทียมบด (รวมทั้งถั่วด้วย ถ้าคุณทำด้วย) และผักใบเขียว (ผักชีและโหระพาสับละเอียด) ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้ว และในที่สุดก็ปรับ kharcho สำหรับเกลือพริกไทยเครื่องเทศ
• 1. ทิ้งซุปไว้ใต้ฝาแล้วเสิร์ฟร้อน

วิธีการปรุง tklapi

Tklapi ทำจากลูกพลัมเชอร์รี่ซึ่งเป็นมาร์ชเมลโลว์รสเปรี้ยวชนิดหนึ่ง พลัมเชอร์รี่เทน้ำต้มเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นจึงเอากระดูกออกและบดบนตะแกรงเพื่อให้เป็นก้อนหนา มวลจะต้องกระจายออกไปบนพื้นผิวไม้เรียบกดเล็กน้อยยืดออกรีดออกเป็นแผ่นแล้วตากแดดให้แห้ง คุณสามารถจัดเก็บโดยการกลิ้งด้วยผ้าเช็ดหน้าหรือม้วน

หากไม่มี tklapi ...

สิ่งทดแทนที่ใกล้เคียงที่สุดสำหรับ lavash tklapi คือยาต้มเชอร์รี่พลัม สำหรับซุปปริมาณนี้สองกำมือ เอากระดูกออกแล้วต้มให้เดือดในน้ำปริมาณเล็กน้อย โขลกให้เป็นข้าวต้มหนา ๆ หรือเช็ดผ่านกระชอนจะดีกว่า วิธีนี้จะทำให้เปลือกแข็งไม่เข้าไปในซุป

แต่ขอย้ำอีกครั้งว่าลูกพลัมเชอร์รี่สดจะเกิดขึ้นในฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง และซุปรสเผ็ดร้อนเป็นที่ต้องการมากที่สุดในฤดูหนาว ในกรณีนี้ ให้ตุนผลทับทิมสักสองสามผลเพื่อรับน้ำทับทิมครึ่งแก้ว อีกทางเลือกหนึ่งคือซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆ และสุดท้ายคือมะเขือเทศสดปอกเปลือกและขูด

และสุดท้ายคือมะเขือเทศสดปอกเปลือกและขูด

เนื้อ kharcho - สูตรคลาสสิกพร้อมมะเขือเทศ

ซุปเมเกรเลียนคาร์โช

ทางตะวันตกของจอร์เจีย มีพื้นที่ของ Samegrelo ซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยของ Mingrelians "ชนเผ่า" ที่แปลกประหลาดนี้ได้สร้างภาษาของตัวเอง (ชาวจอร์เจียจากส่วนอื่น ๆ ของประเทศไม่เข้าใจ Megrelian) และประเพณีอันเป็นเอกลักษณ์ของตนเองในทุกด้านของชีวิตรวมถึงการทำอาหารด้วย ชาวเมเกรเลียนมีอาหารที่มีรสเผ็ดเป็นพิเศษ ซึ่งปรุงจนสมบูรณ์แบบ ปรุงจนสมบูรณ์แบบ และได้รับการรับรองจากเมล็ดเครื่องเทศ มีซุปคาร์โช Megrelian หลากหลายพันธุ์นี่คือหนึ่งในนั้น - พร้อม adjika - สำหรับคอลเลกชัน ซุปนี้มีทั้งเผ็ดและเผ็ด

ส่วนผสมสำหรับ MEGRELIAN HARCHHO:

• เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว - 1 กก
• วอลนัท (บด) - ครึ่งแก้ว;
• หัวหอม - 3 หัวหอม;
• แอดจิกา เมเกรเลียน
• ผักชี - 2 ช่อ
• หญ้าฝรั่น Imeretian - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ucho-suneli - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีบด - เล็กน้อย
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 กรัม
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำ
• ข้าวหนึ่งกำมือ (ไม่จำเป็น)
• มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น (ไม่จำเป็น)

เมื่อคุณรวบรวมส่วนผสมสำหรับซุป โปรดทราบว่าหญ้าฝรั่น Imeretian เป็นผงจากดอกดาวเรืองในสวนแห้ง (หรือที่เรียกว่า "ดอกไม้สีเหลือง") ไม่ใช่หญ้าฝรั่นธรรมดา

Megrelian adjika เป็นซอสชนิดพิเศษที่เผ็ดมากซึ่งฉันจะให้สูตรด้านล่าง

Megrelian kharcho กับ adjika

ล้างเนื้อติดมัน แห้ง หั่นเป็นก้อนหนา 1.5-2 ซม. แล้วทอดในเนยหรือน้ำมันพืช (กลั่น) ใส่กระทะใส่หัวหอมสับละเอียดลงไปเทไวน์ด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน หากไม่มีเนื้อสัตว์ติดมัน ให้ใส่เนยเพิ่มเติมลงในกระทะ

บดถั่วที่ปอกเปลือกด้วยเครื่องบดเนื้อใส่ลงในหม้อพร้อมสตูว์และสมุนไพรและเครื่องเทศด้วย คน.

หากคุณมีใจรักในการทำอาหารและชื่นชอบในการทำอาหารมากพอ อย่าใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเพื่อบดถั่ว ในครกจะให้น้ำมันหอมระเหยซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของซุปได้อย่างมาก บดถั่วด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศพร้อมกับเกลือหยาบ

ถ้าใช้ข้าวก็บดให้ละเอียดเช่นกัน

หากจำเป็นให้ลองเติมเกลือพริกไทยใส่ adjika และมะเขือเทศที่เลื่อนลงในเครื่องบดเนื้อ (ไม่มีเปลือก) ข้าว

ต้มน้ำซุปต่อไปอีก 15-20 นาที

สูตร Megrelian adjika

• พริกขี้หนูแห้ง - 500 กรัม (adjika เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตหากคุณต้องการซุปเพียงอันเดียวคุณสามารถลดมวลของส่วนผสมได้ตามสัดส่วน)
• กระเทียม - 200 กรัม
• เมล็ดผักชีบด - 100 กรัม
• อูโช-ซูเนลี - 50 กรัม
• เกลือแกงหยาบ

เอาเมล็ดและหางออกจากฝักพริกไทย บดฝักในเครื่องบดเนื้อ บดกระเทียมผสมกับพริกไทยใส่เครื่องปรุงรสและเกลือ พวกเขาใส่เกลือจำนวนมากใน adjika นี้ - "ต้องใช้เท่าไหร่" ค่อยๆ ใส่ลงไปจนหมดมวล

ซุป kharcho a la การจัดเลี้ยงนานาชาติ

แม้จะมีการประชดเล็กน้อยที่เกิดจากความพยายามที่จะใช้สูตรอาหารประจำชาติที่ปรุงยากสำหรับเมนูอาหารสาธารณะ แต่ก็ต้องยอมรับว่าซุปคาร์โชแบบง่ายก็มีรสชาติที่น่าสนใจและเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการปรุงร้อนทุกวัน
ดังนั้นเพื่อให้ภาพสมบูรณ์เราจะไม่ จำกัด ตัวเองอยู่แค่สูตรจอร์เจียคาร์โชดั้งเดิม แต่จะนำเสนอสูตรอาหารที่พัฒนาแล้วซึ่งหยั่งรากลึกในพื้นที่กว้างใหญ่ของพื้นที่หลังโซเวียต

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับซุปที่มีองค์ประกอบและเทคโนโลยีแตกต่างกันเล็กน้อย เราจะนำเสนอแบบฉบับหนึ่ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวเนื้อแกะหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ บนกระดูก - 300-400 กรัม
• มันฝรั่ง - มันฝรั่งขนาดกลาง 2 อัน
• ข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกแดง (พื้นดิน)

ปรุงน้ำซุปตามปกติในน้ำหนึ่งลิตรโดยใช้ไฟอ่อน เรานำเนื้อออกมาเอาออกจากกระดูกแล้วนำกลับเข้าไปในกระทะ

ปรุงมันฝรั่งหั่นเต๋าในน้ำซุปจนสุกครึ่ง ใส่ข้าวที่ล้างแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที

ในระหว่างนี้ให้ใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะที่อุ่นแล้วเทลงบนชั้นไขมันด้านบนของน้ำซุป เราต้มด้วยวิธีนี้เป็นเวลาหลายนาทีแล้วนำไปใส่ในซุปแล้วใส่มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะแล้วต้มกับน้ำซุปด้วย

ใส่น้ำสลัดมะเขือเทศเกลือพริกไทยใส่กระเทียมบดลงในซุป
ซุปคาร์โชคลาสสิก "โซเวียต" พร้อมแล้ว!

วิธีการใช้

Lavash เสิร์ฟพร้อมกับจอร์เจียคาร์โชได้ดีที่สุด ไม่ใช่เพราะนี่เป็นแบบเหมารวม แต่เป็นเพราะพวกเขาเข้ากันได้จริงๆและมีความเกี่ยวข้องกันอย่างแท้จริง

ถ้าซุปคาร์โชมีความหนา (และคาร์โชของแท้ที่ถูกต้องนั้นหนา) และถ้ามันร้อนและเผ็ด (เช่น Megrelian) ในจอร์เจียจะเสิร์ฟพร้อมกับโจ๊กข้าวโพดโกมิไร้เชื้อ (โจ๊กเช่น hominy หรือ

ในชามสามารถตกแต่งซุปเพิ่มเติมด้วยสมุนไพรและกระเทียมที่เสิร์ฟพร้อมกับมัน

หากคุณรอแขกอยู่ ไวน์ดีๆ สักขวดก็มีประโยชน์

เขาอยู่ที่นี่ kharcho - แขกที่มาจากเทือกเขาคอเคซัสเพื่อเอาใจลูกหลานของสเตปป์และป่าไม้ด้วยรสชาติอันร้อนแรงของจิตวิญญาณจอร์เจียนในวงกว้าง!

Kharcho เป็น "ไข่มุก" ของอาหารจอร์เจียอย่างไม่ต้องสงสัย รสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจสดใสเข้มข้นและเผ็ดของอาหารจานนี้ทำให้ทุกคนพอใจ น้ำซุปเป็นที่นิยมในหลายประเทศ ร้านอาหารและร้านกาแฟหลายแห่งเพิ่ม kharcho ลงในเมนู

บางครั้งในสูตรอาหารอาจมีการผสมผสานของผลิตภัณฑ์ที่อาจดูเข้ากันไม่ได้เมื่อมองแวบแรก แต่ฉันรับรองกับคุณว่าการลองทำอาหารอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ต่อมรับรสของคุณจะได้รับประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจอย่างมาก

การทำอาหารที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือต้องยึดสูตรหากคุณทำธุรกิจนี้เป็นครั้งแรก สูตรอาหารที่ผมเลือกไว้ให้คุณนั้นถูกดัดแปลงสำหรับทำอาหารเองที่บ้าน อย่าลืมลองปรุงดูนะครับ รับรองว่าคุ้มครับ

เมนู:

1. ซุปแกะคาร์โชคลาสสิก

ตามสูตรคลาสสิกในคอเคซัสซุปนี้ปรุงจากเนื้อวัวที่มีไขมันติดกระดูกไม่ใช่เนื้อแกะอย่างที่ทุกคนเคยคิด แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธในการปรุงซุปจากเนื้อแกะคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่นได้

รายการร้านขายของชำ:

• เนื้อแกะ - 500 กรัม
• ข้าว - 2/3 ถ้วย
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• วอลนัท - 150 กรัม
• ซอส Tkemali - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ฮ็อป Suneli - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศตามฤดูกาล - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ใบ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• น้ำมันพืช

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. กระบวนการทั้งหมดเริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อสัตว์และน้ำซุปตามธรรมชาติ ต้องล้างเนื้อให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วนำไปต้มในกระทะ ใส่จานที่มีเนื้อสัตว์บนเตาคุณต้องปรุงที่อุณหภูมิความร้อนเฉลี่ยของเตาเมื่อเดือดให้เอาโฟมที่เกิดขึ้นออก

สามารถเพิ่มรากผักชีฝรั่งหรือคื่นฉ่ายลงในน้ำซุปสำหรับเนื้อสัตว์ได้ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับซุป

2. เนื้อพร้อม นำออกจากกระทะ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอากระดูกออก นำชิ้นเนื้อกลับเข้าหม้อ

3.จากนั้นก็ใส่ข้าวที่ล้างให้สะอาดไว้ก่อน ต้มประมาณ 15 นาที

4. ปอกเปลือกสับผัก: หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงใหญ่, แครอทเป็นก้อน, พริกหยวกเป็นก้อน

5. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันลงไป จากนั้นใส่หัวหอมลงไป ทันทีที่โปร่งใสให้ใส่แครอทลงไป พริกหยวกเป็นส่วนผสมเสริม แต่ฉันชอบรสชาติและกลิ่นของมันมาก เพิ่มไปในการทอดในตอนท้ายเมื่อผักนิ่มลง

6. จากนั้นใส่มะเขือเทศสับเป็นก้อนขนาดกลาง ใส่มะเขือเทศบด ซอส Tkemali ลงในกระทะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ลดอุณหภูมิของแผ่นทำความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลาห้านาที

7. ใส่ผักย่างลงในน้ำซุปคลุกเคล้าให้เข้ากัน

8. จากนั้นใช้วอลนัทสับล่วงหน้ากลีบกระเทียมและเครื่องเทศทั้งหมด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำซุปไปต้ม

9. เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมที่มากยิ่งขึ้น ให้สับผักอย่างประณีตแล้วส่งไปที่ซุปหลังจากนำออกจากเตาแล้ว

โปรดจำไว้ว่าก่อนเสิร์ฟ kharcho คุณต้องยืนยันเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดอิ่มตัวซึ่งกันและกัน

ทานให้อร่อย!

2. Kharcho จากซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

ในบรรดาอาหารจอร์เจียจำนวนมากซุปนี้เป็นผู้นำในทุกตำแหน่ง ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ด สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ มีรสชาติที่เลียนแบบไม่ได้พร้อมกลิ่นเผ็ดที่สดใส

รายการร้านขายของชำ:

• เนื้อ - 200 กรัม
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ข้าว - 2 กำมือ
• กระเทียม - 2 กลีบ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช
• สีเขียว - พวง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชใส่เนื้อสัตว์ลงไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

2. ขณะเดียวกันให้ตั้งหม้อน้ำบนเตาโดยใช้ไฟแรงสูงสุด

3. หลังจากทอดแล้วจะต้องส่งชิ้นเนื้อลงไปในน้ำในกระทะเมื่อเดือด เพิ่มเกลือปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง

4. ใส่ผักสำหรับซอส, มะเขือเทศ, พริกหยวก, พริกผ่านเครื่องบดเนื้อคุณยังสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ได้

5. นำเปลือกออกจากหัวหอมหั่นเป็นก้อน โอนไปยังกระทะอุ่น

6. เมื่อหัวหอมโปร่งใสให้เทผักสับลงไปผสมลดความร้อนบนเตาให้เหลือน้อยที่สุดนำไปต้ม เพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรตามดุลยพินิจของคุณ

7. นำข้าวลงกระทะใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ ปรุงจนนุ่ม จากนั้นส่งซอสที่ได้ออกจากกระทะนำไปต้มแล้วนำกระทะออกจากเตาได้

9. เมื่อตกแต่งเสร็จแล้วให้ใส่ผักใบเขียวและกระเทียมสับละเอียด

ปล่อยให้ซุปยืนซึมซับรสชาติ กินอย่างมีความสุข เรียกน้ำย่อย!

3. ซุปคาร์โชกับหมู

ซุปที่หอมกรุ่นและเข้มข้นเป็นเพียงสวรรค์ที่อยู่บนโต๊ะอาหาร ทุกคนในครอบครัวจะสนุกสนานกันมากระหว่างมื้ออาหาร สูตรไม่ยาก แม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถจัดการได้

รายการร้านขายของชำ:

• หมู - 200 ก
• ข้าวเมล็ดยาว - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำ - 2 ลิตร
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมะเขือเทศ - 1 ลิตร
• ใบกระวาน - 2 ใบ
• กระเทียม-หัว
• Suneli กระโดด - 1 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• วอลนัท - 50 กรัม
• น้ำมันพืช
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างหมูด้วยน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้นๆ ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย ส่งชิ้นไปทอด

2. นำหมูทอดลงน้ำต้มสุกในกระทะ ใส่ใบกระวาน เกลือ

3. ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อน ทอดในกระทะหรือกระทะก้นลึกจนโปร่งแสง

4. เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะ รอให้เดือด อุณหภูมิความร้อนของเตาควรอยู่ในระดับปานกลาง

5. โอนมวลมะเขือเทศพร้อมหัวหอมลงในน้ำซุปใส่ข้าวที่ล้างแล้ว ปรุงอาหารจนข้าวสุกพร้อมใส่เครื่องเทศ

6.เมื่อข้าวสุกแล้วให้ปิดเตา เพิ่มกระเทียมที่ผ่านการกด, ถั่วสับ, สมุนไพรสับ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ซุปก็จะพร้อมรับประทาน เจริญอาหาร!

4. คาร์โชกับเนื้อไก่

ซุปไก่จะไม่เลวร้ายไปกว่าการพูดจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ ท้ายที่สุดมักเกิดขึ้นที่คุณต้องการทำอาหารและเหลือเพียงเนื้อไก่ในตู้เย็นอย่ารีบอารมณ์เสียนี่คือสูตรสำหรับคุณ

รายการร้านขายของชำ:

• ต้นขาไก่ - 1 ชิ้น
• ข้าว - 1/2 ถ้วย
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• น้ำ - 2 ลิตร
• แครอท - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• วอลนัท - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม - 3 กลีบ
• Suneli กระโดด - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• สีเขียว - พวง
• น้ำมันพืช

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1.ต้มน้ำซุปไก่

2. มันฝรั่งไม่ได้ถูกเติมลงในคาร์โชตามสูตรคลาสสิก แต่ฉันจะยังคงเติมมันเพื่อความเต็มอิ่ม ก่อนหน้านั้นให้ต้มแยกต่างหากแล้วจึงทำมันฝรั่งบด

3. นำไก่ออกจากน้ำซุปเมื่อพร้อม ส่งข้าวที่ล้างแล้วไปน้ำซุปเกลือเพื่อลิ้มรส

4. แยกไก่ออกจากกระดูก แบ่งเป็นชิ้นๆ

5. นำเปลือกออกจากแครอทขูดด้วยรูเล็ก ๆ สับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีตด้วยมีด ทอดทุกอย่างโดยเติมน้ำมันจนนิ่ม

6. ใส่มะเขือเทศบด ซูเนลีฮอปส์ ลงไปย่าง ทอด จากนั้นใส่ผักใบเขียว

7. ส่งเนื้อหาจากกระทะ, มันฝรั่งบด, วอลนัทสับไปที่น้ำซุปไก่

8. จากนั้นนำชิ้นเนื้อไก่ไปใส่ในน้ำซุปรอให้เดือด

นั่นคือทั้งหมดที่ อร่อยมาก และที่สำคัญที่สุดคือเรียบง่าย อารมณ์ดีและน่ารับประทาน!

5. ซุปคาร์โชแสนอร่อยพร้อมลูกพรุน

ซุปคาร์โชที่เข้มข้นเผ็ดร้อนและอร่อยมากจะชนะใจคุณตลอดไป หากคุณยังไม่มีเวลาลองฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง จานนี้เตรียมได้ไม่ยาก แต่ต้องใช้เวลาพอสมควร

รายการร้านขายของชำ:

• เนื้อแกะ - 500 กรัม
• ข้าว - 100 กรัม
• ซอส Tkemali - 70 กรัม
• ลูกพรุน - 70 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• วอลนัท - 100 กรัม
• Khmeli-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกแดง - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ผักชี - พวง
• น้ำมันพืช

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาดกลางส่งลงในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำแล้วนำไปต้มบนเตา หากเกิดฟอง ให้ถอดออก

2. ปอกเปลือกและล้างผัก บดด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมัน ใส่มะเขือเทศบด, ซอส Tkemali, พริกแดง ลงในผักที่นิ่มแล้ว ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้เข้ากัน

3. สับวอลนัท การทำเช่นนี้ทำได้ง่ายมากด้วยหมุดกลิ้ง

4.เมื่อเนื้อสุกแล้วให้เทข้าวลงในน้ำซุป

5. เมื่อข้าวนิ่มแล้วให้ใส่วอลนัทลงในกระทะ

6. จากนั้นส่งผักทอดลงกระทะ หลังจากนั้นคุณต้องต้มน้ำซุปไฟควรปานกลาง

7. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ลูกพรุนซึ่งต้องแช่ไว้ล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

8. สับผักชีให้เล็กลง โอนไปซุป

ปล่อยให้คาร์โชยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นอย่าลังเลที่จะปฏิบัติต่อคนที่คุณรัก เจริญอาหาร!

6. วิดีโอ - Kharcho ซุปจอร์เจียแสนอร่อย

ทานให้อร่อย!

อาหารจานแรกเป็นผู้นำด้านคุณค่าทางโภชนาการอย่างไม่ต้องสงสัย ซุปร้อนๆ เป็นอาหารจานเด็ดสำหรับมื้อกลางวันแสนอร่อยและช่วยการทำงานของร่างกายอย่างเหมาะสม ขอให้โชคดีและมีวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ดี!

ชื่อของอาหารจานนี้เกือบทุกคนคุ้นเคย เพิ่มข้าวเนื้อวัวลงในซุปปรุงรสด้วยผักชีและวอลนัท - นี่เป็นสิ่งจำเป็น คุณสามารถทดลองกับเนื้อสัตว์โดยแทนที่เนื้อวัวด้วยชนิดอื่น เป็นผลให้ทุกครั้งที่คุณได้ลิ้มรสอาหารจานคุ้นเคยใหม่ ๆ

สูตรซุปคาร์โชแบบโฮมเมดคลาสสิก

ตามสูตรคลาสสิก kharcho จัดทำขึ้นโดยไม่มีมันฝรั่งและแครอท แต่ทำจากเนื้อวัวเสมอ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 750 กรัม;
• ปาปริก้า - 1 ช้อนชา;
• หัวหอม - 3 หัว;
• พริกแดงร้อน
• ข้าว - 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ - 15 ถั่ว;
• วอลนัท - 130 กรัม
• ใบโหระพา - 20 กรัม;
• กระเทียม - 7 กลีบ;
• ผักชี - 20 กรัม;
• hops-suneli - 3 ช้อนชา;
• ซอส tkemali - 8 ช้อนชา;
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม;
• lavrushka - 3 แผ่น;
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. เพื่อให้น้ำซุปเป็นไปตามที่ควรจะเป็น: เข้มข้นและหนา, ใช้เนื้อที่มีกระดูก, เนื้ออกเหมาะสำหรับสิ่งนี้
2. ล้าง. ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้น ๆ
3. ใช้กระทะที่มีปริมาตรอย่างน้อยสี่ลิตรวางเนื้อเทน้ำ เทลงไปด้านบนสุด น้ำซุปจะปรุงเป็นเวลานานและในช่วงเวลานี้ของเหลวส่วนเกินจะระเหยไป
4. ตักโฟมที่ปรากฏขึ้นระหว่างการต้มออกเป็นระยะๆ
5. ปอกหัวหอมหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
6. นำเนื้อออกมาหลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ใช้ผ้ากอซพับสามชั้น กรองน้ำซุป ต้องทำสิ่งนี้ระหว่างปรุงอาหารกระดูกชิ้นเล็กๆอาจแยกออกจากกัน ต้องขอบคุณผ้าขาวที่ได้น้ำซุปใส
7. ใส่หัวหอมโดยไม่ต้องทอด
8. เมื่อเนื้อเย็นลง ให้เอากระดูกออก สับเนื้อแล้วส่งไปที่น้ำซุป
9. ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง
10. ซาวข้าวหลายๆ ครั้ง แช่น้ำไว้ ต้องขอบคุณซีเรียลนี้ทำให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้น
11. เทซอส, มะเขือเทศบด, พริกไทยร้อนลงไป ต้มห้านาที
12. ใส่พริกเผ็ดอย่างระมัดระวัง
13. ลบพาร์ติชันออกจากถั่วสับ
14. นำเปลือกออกจากกระเทียม บดด้วยหมุดกลิ้ง
15. ผสมกับถั่วบด
16. เอาครกบดพริกไทย
17. เทข้าวลงในซุป
18. ต้มแปดนาที
19. เทถั่วปาปริก้าและซูเนลีลงไป เกลือ.
20. สับผักใส่ของเหลว
21. เพิ่มใบกระวาน คน.
22. ต้มสักครู่ นำออกจากเตา ปล่อยให้มันชง

วัตถุดิบ:

• ขาไก่ - 350 กรัม
• วอลนัท - 120 กรัม
• ผักชี - 20 กรัม;
• ผักชี;
• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น;
• ข้าว - 100 กรัม;
• ฮ็อพ-ซูเนลี;
• หัวหอม - 1 ชิ้น ;
• พริกไทยร้อน - ฝัก;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• lavrushka - 3 แผ่น;
• พริกไทย;
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ความลับหลักของการทำคาร์โชกับข้าวให้ประสบความสำเร็จคือน้ำซุปที่ถูกต้องซึ่งต้องเข้มข้นมันยากที่จะได้มาจากไก่ ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องทอดขาจนเป็นสีทอง สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติ วางไว้ในกระทะ ปิดด้วยน้ำ ต้ม
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้นำขาออกให้เย็น เอาเนื้อสับกลับ
3. ล้างข้าวใส่น้ำซุป
4. สับหัวหอม
5. ปอกกระเทียมแล้วบดด้วยหมุดกลิ้ง
6. ย่างผักสองอย่าง
7. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ลอกเปลือกออก ส่งชิ้นสับไปที่กระทะ
8. สับถั่ว ใส่ลงในชาม
9. แปดนาทีต่อมา - ใบกระวาน
10. เกลือ. เพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรสับ

กับข้าวในหม้อหุงช้า

หม้อหุงช้าจะช่วยให้คุณทำซุปได้ง่ายขึ้น ด้วยอุปกรณ์นี้ไม่จำเป็นต้องควบคุมกระบวนการทำอาหารอย่างเข้มงวดสิ่งสำคัญคือการเลือกโหมดที่เหมาะสม

วัตถุดิบ:

• แฮมรมควัน - 500 กรัม
• ข้าว - 1 แก้วหลายแก้ว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• ฮ็อพซูเนลี - 1 ช้อนชา;
• วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนชา;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• เกลือ;
• พริกไทย.

การทำอาหาร:

1. หั่นแฮมเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ปอกหัวหอมสับ
3. เทน้ำมันลงในชาม ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้
4. ตั้งครึ่งชั่วโมงในโหมด "การอบ"
5. เทใส่มะเขือเทศลงไป ใส่กระเทียมสับ เกลือ ฮอปซูเนลี พริกไทย
6. เทข้าวที่ล้างแล้วลงในชาม ตั้งหนึ่งชั่วโมงในโหมด "ดับ"

คำว่าคาร์โชในอาหารจอร์เจียซ่อนซุปข้นที่อุดมไปด้วยเนื้อสัตว์ ข้าว สมุนไพรและเครื่องเทศมากมาย พร้อมด้วยวอลนัทและความเปรี้ยวของผลไม้ที่สดชื่น จานนี้ถูกใจจนมาแทนที่จานแรกและจานที่สอง อร่อยมากจนคุณสามารถปรุงได้อย่างน้อยทุกวันโดยเปลี่ยนองค์ประกอบเล็กน้อย และปริมาณวิตามิน ไฟตอนไซด์ และธาตุขนาดเล็กที่ทำให้ตกใจทำให้เป็นยาอายุวัฒนะที่แท้จริงในการมีอายุยืนยาวและรักษาโรคต่างๆ ได้ ความลับของชาวคอเคเซียนอายุร้อยปีไม่ใช่หรือ?

Kharcho เป็นอาหารโบราณที่ไม่มีสูตรเดียวและไม่สามารถเป็นได้ ในส่วนต่าง ๆ ของจอร์เจียมีการปรุงที่แตกต่างกันและนอกประเทศเนื่องจากไม่สามารถรับผลิตภัณฑ์ของแท้ได้ Kharcho มีรูปแบบหลายร้อยรูปแบบซึ่งใกล้เคียงกับต้นฉบับไม่มากก็น้อย เว็บไซต์จะบอกคุณว่าคุณสามารถปรุงคาร์โชแสนอร่อยได้อย่างไรและจากอะไร และแบ่งปันสูตรอาหารที่ดีที่สุดที่ได้รับการคัดสรร: แบบดั้งเดิมและสมัยใหม่ เทศกาล และทุกวัน

ในบทความส่วนใหญ่เกี่ยวกับ kharcho ด้วยมืออันเบาของ William Pokhlebkin ระบุว่าอาหารจานนี้จัดทำขึ้นโดยใช้เนื้อวัวเท่านั้นและไม่สามารถใช้เนื้อสัตว์อื่นสำหรับ kharcho ได้ เขายังตั้งชื่ออาหารจานนี้เป็นภาษาจอร์เจียว่า "dzrohis khortsi kharshot" และแปลว่า "ซุปเนื้อหน้าอก" เห็นได้ชัดว่ามีคนเล่นตลกกับนักประวัติศาสตร์การทำอาหาร: วลีที่เขายกมาหมายถึง "มาปรุงสตูว์จากวัวกันเถอะ" และสำหรับส่วนประกอบเนื้อสัตว์ของคาร์โชนั้นอาจเป็นอะไรก็ได้รวมถึงไก่และปลาด้วย มีแม้กระทั่งคาร์โชมังสวิรัติหลากหลายชนิด

คาร์โชแบบดั้งเดิมไม่ใช้มันฝรั่งและแครอท ข้าวและวอลนัทบดช่วยเพิ่มความหนาแน่นให้กับจาน อย่างไรก็ตามสูตรอาหารสมัยใหม่จำนวนมากไม่สามารถทำได้หากไม่มีพืชรากที่คุ้นเคยกับโต๊ะรัสเซียและมันฝรั่งกับแครอทเช่นเดียวกับผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและรากพาร์สนิปก็ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับในตัวเลือก kharcho แบบโฮมเมด

รสเปรี้ยวของคาร์โชเกิดจากซอส tkemali ซึ่งทำจากพลัมเชอร์รี่ - พลัมเปรี้ยวป่า - หรือผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ : มะยมลูกเกด แทนที่จะใช้ tkemali มักใช้ tklapi ซึ่งเป็นน้ำซุปข้นลูกพลัมและผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ ตากแห้งให้เป็นขนมปังพิต้าบาง ๆ เป็นเรื่องยากสำหรับผู้อยู่อาศัยในมหานครสมัยใหม่ที่จะได้รับ tkemali และยิ่งกว่านั้น tklapi ดังนั้นจึงอนุญาตให้สร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดด้วยความช่วยเหลือของผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยมากขึ้น: มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ, ไวน์แห้ง, น้ำทับทิมหรือซอสหรือแม้แต่ น้ำมะนาว.

คาร์โชตัวจริงไม่เผ็ด แต่เผ็ด พริกขี้หนู 1 เม็ดประกอบด้วยกระเทียม หัวหอม ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ใบโหระพา รวมกันหรือแยกกัน จากเครื่องเทศแห้ง, สีดำ, สีแดงและออลสไปซ์, ใบกระวาน, ฮ็อปซูเนลี, หญ้าฝรั่น Imereti, ผักชีจะถูกเพิ่มลงใน kharcho เครื่องเทศเหล่านี้ส่วนใหญ่มีอยู่ในซอส tkemali ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเจ้าของซอสนี้ที่จะไม่หักโหมจนเกินไป

วิธีการเตรียมคาร์โช

เช่นเดียวกับในกรณีของอุซเบก shurpa kharcho สามารถทอดและต้มได้ ในกรณีแรกเนื้อจะทอดและเคี่ยวกับหัวหอมและเครื่องเทศแล้วเทน้ำซุปแล้วต้มกับข้าวและผัก ในกรณีที่สองให้ต้มเนื้อเป็นเวลานานก่อนแล้วจึงเติมส่วนผสมที่เหลือตามลำดับที่กำหนด ผักสำหรับใส่น้ำสลัดสามารถนำมาผัดไว้ล่วงหน้าได้ ทั้งสองวิธีเป็นหนึ่งเดียวกันโดยข้อเท็จจริงที่ว่าเนื้อปรุงเป็นเวลานานพร้อมกับกระดูกและไขมัน - นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับน้ำซุปที่เข้มข้นและเข้มข้น นำเนื้อออกจากจานที่ทำเสร็จแล้วแยกออกจากกระดูกสับเป็นชิ้น ๆ ตามสะดวกแล้วนำกลับไปใส่ซุปหรือแบ่งเท่า ๆ กันวางบนจาน หากใช้เนื้อบนซี่โครง อนุญาตให้จัดเรียงบนจานตามที่เป็นอยู่ - เป็นชิ้น ๆ โดยมีซี่โครงหลายอัน

ใส่พริกไทยร้อนในคาร์โชทั้งหมด โดยจะเสิร์ฟแยกกันในจานเสร็จเพื่อให้ผู้ที่ต้องการบีบเนื้อรสเผ็ดลงในจาน เพิ่มข้าวหรือมันฝรั่งสับละเอียดลงในจานก่อนปรุงอาหาร 10-15 นาที เพียงพอที่จะเตรียมพวกเขาให้พร้อม หากคุณต้องการให้มันฝรั่งต้มและทำให้จานข้นขึ้น คุณต้องปล่อยให้เดือดประมาณ 30-40 นาที หลังจากข้าวหรือมันฝรั่งพร้อมแล้วจึงเติมอาหารที่เป็นกรด - พลัม, ทับทิมหรือซอสมะเขือเทศ, มะเขือเทศ, น้ำมะนาว เพิ่มถั่วบดและสมุนไพรสดพร้อมกระเทียมบดในตอนท้ายของการปรุงอาหารหรือในซุปที่เสร็จแล้วและปล่อยให้ต้ม

ในช่วงฤดูสุกของพลัมเชอร์รี่ kharcho จะเตรียมพร้อมกับซอส tkemali ในขณะที่เนื้อกำลังปรุงก็มีเวลาต้มและถูลูกพลัมสดกับเครื่องเทศแล้วเทซอสที่เหลือลงในขวดสำหรับทำอาหารอื่น ๆ อนุญาตให้ใช้ซอสพลัมแบบรวดเร็ว: ต้มและบดพลัมสด Kharcho กับซอสเปรี้ยวที่ปรุงสดใหม่มีความสดใสมีกลิ่นหอมและอร่อยเป็นพิเศษ สีของซุปจะขึ้นอยู่กับสีของลูกพลัมด้วย ดังนั้นหากคุณต้องการคาร์โชสีแดงสดให้เลือกลูกพลัมเชอร์รี่สีแดงและถ้าไม่ใช่สีที่สำคัญสำหรับคุณมากกว่า แต่มีรสเปรี้ยวเข้มข้น - สีเขียว .

สูตรคาร์โช

Kharcho กับซอสพลัมสด

วัตถุดิบ:
เนื้อวัว 1.5 กก. (หน้าอก, ขา)
3 หลอด
แครอท 1 อัน
1 รากผักชีฝรั่งขนาดเล็ก
ข้าว 0.5 ถ้วย
ใบกระวาน 3 ใบ
5 ถั่วดำและออลสไปซ์
หญ้าฝรั่น Imereti 1 หยิก
0.5 ช้อนชา เผ็ด,
0.5 ช้อนชา ซูแมค
1 ช้อนชา ฮ็อพ-ซูเนลี,
วอลนัท 0.5 ถ้วย
กระเทียม 4-5 กลีบ
สมุนไพรสด - ผักชี, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง

สำหรับซอส:
พลัมเชอร์รี่ 1 กิโลกรัม
กระเทียม 1 หัว
3 ช้อนชา ผักชี,
1 ช้อนชา พริกแดง,
2 ช้อนชา สะระแหน่แห้ง
1 ช้อนชา เกลือ

การทำอาหาร:
ล้างเนื้อ สับหยาบๆ แล้วใส่กระดูกลงในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำเย็นนำไปต้มเอาโฟมออกใส่ใบกระวานและพริกไทยแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน

ใส่ลูกพลัมเชอร์รี่ที่ล้างแล้วทั้งหมดลงในกระทะที่มีผนังหนา เทน้ำหนึ่งในสามของแก้ว แล้วปรุงใต้ฝาจนนิ่มและแยกออกจากกระดูก เทน้ำออก เช็ดลูกพลัมเชอร์รี่ผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดกระดูกและผิวหนัง เพิ่มเกลือเครื่องเทศบดและกระเทียมบดลงในน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นแล้วนำไปตั้งไฟแล้วต้มต่ออีก 5-7 นาทีหลังจากเดือดเติมน้ำหากจำเป็น ซอสพร้อมแล้วเทใส่ขวดโหลทิ้งไว้ 4-5 ช้อนโต๊ะ สำหรับคาร์โช

เพิ่มข้าวที่ล้างแล้วลงในชามพร้อมเนื้อ ผัดหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย ใส่ลงในซุป เทหญ้าฝรั่นลงในน้ำ เติมซูแมค ฮ็อปรสเผ็ดและซูเนลีลงในซุป ผัดถั่วบดละเอียด ใส่ซอสพลัม นำไปต้มและปรับด้วยเกลือ น้ำตาล หรือซอสหากจำเป็น ปิดไฟ สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต ใส่ลงในซุปหรือเสิร์ฟแยกกัน เพื่อให้ทุกคนปรุงรสซุปในชามตามชอบ

คาร์โชผัดบนซี่โครงแกะกับมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบด

วัตถุดิบ:
ซี่โครงแกะ 1 กิโลกรัม
2-3 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงหรือน้ำทับทิม
3 หลอด
แครอท 1 อัน
2 มันฝรั่ง
พริกขี้หนูสด 1 เม็ด
กระเทียม 1 หัว
2 ช้อนชา ผักชี,
0.5 ช้อนชา พริกแดงร้อนป่น
1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสด 2-3 ลูก
ผักชี 1 พวง
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ตัดซี่โครงเพื่อให้แต่ละชิ้นมีกระดูก วางไว้ในกระทะหรือหม้อต้มที่มีผนังหนาที่ให้ความร้อนโดยคว่ำด้านที่มีไขมันลง หากมีไขมันไม่เพียงพอให้เทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ทอดเนื้อจนเปลี่ยนสี, เกลือ, เทไวน์หรือน้ำผลไม้, ใส่หัวหอมสับและแครอทซอย, ใส่เครื่องเทศบดครึ่งหนึ่งแล้วผสมให้เข้ากัน เมื่อผักนิ่มลงเล็กน้อย ให้เติมพริกเผ็ดและมะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศปอกเปลือก ผสมและเทน้ำเดือด 2-2.5 ลิตรลงในกระทะ ปล่อยให้ kharcho เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งสับละเอียด เมื่อมันฝรั่งสุกให้ใส่เครื่องเทศที่เหลือแล้วใส่คาร์โชให้ตรงด้วยเกลือเติมน้ำตาลหากจำเป็น เทกระเทียมและสมุนไพรสับละเอียดนำไปต้มแล้วปล่อยให้ต้มใต้ฝาเป็นเวลาหลายนาที

คาร์โชไก่

วัตถุดิบ:
ซากไก่อ้วน 1 ตัว
4 หลอด
ข้าว 0.5 ถ้วย
วอลนัท 1.5-2 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะ ซอส tkemali หรือ tklapi แช่ในน้ำ
พริก 1 เม็ด
กระเทียม 4-5 กลีบ
ผักชี, ฮอปซูเนลี, หญ้าฝรั่นอิเมเรเชียน, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, เกลือ – เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
หั่นไก่เป็นชิ้นๆ พร้อมกับกระดูก ใส่ในกระทะขนาดใหญ่ ปิดด้วยน้ำเย็นเพื่อพอกเนื้อ นำไปต้ม ค่อยๆ เอาโฟม เกลือออกอย่างระมัดระวัง ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำ แล้วปรุงอาหารสำหรับ ใช้เวลาประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง จนเนื้อไม่ติดกระดูก กรองน้ำซุป เอากระดูกและเครื่องเทศออก แยกชิ้นส่วนเนื้อเป็นชิ้นที่สามารถจัดการได้ แล้วกลับคืน ใส่หัวหอมสับละเอียดและข้าวที่ล้างแล้ว ปรุงจนข้าวสุก เพิ่ม tkemali, พริกไทยทั้งหมด, หญ้าฝรั่นที่เจือจางในน้ำ ผสมถั่วกับน้ำซุปเล็กน้อยแล้วเทลงในคาร์โช ปล่อยให้น้ำซุปเดือดประมาณ 5-7 นาที ใส่สมุนไพรสับและกระเทียม นำไปต้มแล้วปิดไฟทันที

ปลาคาร์โช

วัตถุดิบ:
ปลาแดง 1 กก
1 หัวหอม
แครอท 1 อัน
มะเขือเทศ 1-2 ลูก
1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
ข้าว 0.5 ถ้วย
กระเทียม 3 กลีบ
เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
วางปลาทั้งตัวหรือสับหยาบลงในน้ำเย็น นำไปต้ม เอาโฟม เกลือ ใส่เครื่องเทศ และปรุงจนนุ่ม แกะปลาที่เสร็จแล้ว แกะก้างออก แกะเป็นชิ้นตามสะดวก เทข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำซุป ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที ทอดหัวหอมและแครอทแยกกันด้วยซอสมะเขือเทศและน้ำมะนาว นำไปใส่หม้อพร้อมข้าว นำชิ้นปลาใส่ซุป ใส่สมุนไพรสับและกระเทียม นำไปต้มอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา หลังจากการแช่ระยะสั้น ๆ ให้เทปลาคาร์โชลงในจาน