ชงเบียร์ดำ. วิธีการทำเบียร์ของคุณเองที่บ้าน

มีคนไม่กี่คนที่คิดเกี่ยวกับวิธีชงเบียร์ที่บ้านโดยไม่มีอุปกรณ์ ท้ายที่สุดแม้แต่สูตรที่ง่ายที่สุดก็ใช้เวลานานและต้องใช้ต้นทุนทางการเงิน

แต่ถ้าคุณต้องการดื่มแอลกอฮอล์จริง ๆ โดยไม่มีสารเคมี คุณสามารถทำให้งานง่ายขึ้นโดยดูที่ร้านเฉพาะ

มันอยู่ในนั้นที่คุณสามารถซื้อยีสต์เบียร์กระโดดและมอลต์พิเศษสำหรับรุ่นมืดหรือสว่าง

ทุกขั้นตอนของการผลิตเบียร์แบบดั้งเดิมที่บ้าน

การศึกษาเทคโนโลยีและทำความเข้าใจวิธีการต้มเบียร์ที่บ้านด้วยวิธีง่ายๆ โดยไม่ใช้อุปกรณ์ สิ่งสำคัญอันดับแรกคือต้องทำความคุ้นเคยกับอุปกรณ์ที่ต้องใช้ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

ต้องการซื้อ:

• หม้อ 30 ลิตร
• ผ้าโปร่งยาว 5 เมตร
• ภาชนะที่จะหมักเครื่องดื่ม
• ท่อซิลิโคน
• ภาชนะสำหรับระบายความร้อนสาโท
• ขวดพลาสติกสีเข้มสำหรับจัดเก็บ

นอกจากนี้เทอร์โมมิเตอร์, ไฮโดรมิเตอร์ (สำหรับวัดระดับน้ำตาล) และขวดแก้วที่จะเก็บไว้ในอนาคตจะมีประโยชน์ อุปกรณ์ทั้งหมดต้องผ่านความร้อนและเช็ดให้แห้ง

วัตถุดิบ:

• น้ำกรอง - 32 ลิตร
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 5 กก.
• กระโดด - 45 กรัม
• ยีสต์ต้มเบียร์ - 25 กรัม
• น้ำตาลหัวบีท (ในอัตรา 8 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร)

การทำอาหาร:

• เราแบ่งฮ็อพออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน เพื่อไม่ให้เสียสมาธิในการชั่งน้ำหนักส่วนผสมในอนาคต เรารวบรวมน้ำแข็งในห้องน้ำแล้วใส่ภาชนะเตรียมผ้ากอซสำหรับรัดสาโท

• เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟที่ 80 องศา เราทำถุงจากผ้ากอซซึ่งเราใส่มอลต์แล้วจุ่มลงในของเหลวร้อน ต่อไป เราพยายามรักษาอุณหภูมิจาก 65 ถึง 72 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ตั้งไฟขั้นต่ำ หรือเปิดและปิดเตา ในช่วงเวลานี้มอลต์จะถูกทำให้เป็นน้ำตาลและสาโทจะหวาน

คุณชอบเบียร์ไหม
โหวต

• เราเพิ่มการอุ่นเครื่องเป็น 80 องศาเป็นเวลา 5 นาที เรานำผ้ากอซออกแล้วจุ่มลงในน้ำ 7 ลิตรที่เหลือเพื่อล้างน้ำตาลที่เหลือบีบ ของเหลวนี้ถูกเพิ่มลงในสาโทร้อน
• นำน้ำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง นำฟองออก แล้วเติมฮอปส์ลงไป ⅓ เราปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

• เราวางส่วนที่สองและต้มเป็นเวลา 50 นาที หลังจากเติมฮ็อปส่วนสุดท้ายแล้ว ให้ชงเครื่องดื่มต่ออีก 10 นาที
• เรานำกระทะไปกรองสามครั้งผ่านผ้าขี้ริ้วจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่งแล้วเย็นลง
• เจือจางยีสต์ตามคำแนะนำและเพิ่มสาโทผสมแล้วเทลงในขวดหรือขวดขนาด 30 ลิตร เราย้ายไปที่ห้องที่สามารถสังเกตอุณหภูมิได้ 18-20 องศา เราปิดซีลน้ำและหมักทิ้งไว้ 7-10 วัน หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวให้ใส่ถุงมือแพทย์ที่คอของภาชนะโดยก่อนหน้านี้เจาะรูด้วยเข็มยิปซี เราพันด้วยเทปกาวที่ฐานเพื่อไม่ให้บินออกไปภายใต้ความกดดันของก๊าซที่จะปล่อยออกมาระหว่างการหมัก

• กระบวนการจะเริ่มภายในวันแรกและค่อยๆลดลง เมื่อแก๊สหยุดปล่อย คุณสามารถถอดซีลน้ำออกได้
• เราเพิ่มลงในขวดสำหรับเก็บเบียร์ตามรูปแบบที่ระบุในส่วนผสมและดำเนินการตามกระบวนการคาร์บอไนเซชั่นคือการเติมคาร์บอนไดออกไซด์ในเครื่องดื่ม ในการทำเช่นนี้ ให้ลดสายยางลงไปที่ด้านล่างของขวดเบียร์ แต่อย่าแตะต้องด้านล่าง เราดึงอากาศเข้าหาเราและเมื่อเทเครื่องดื่มเราจะเติมขวดลงไป สิ่งสำคัญคืออย่าเติมให้เต็มคอ เราทิ้งไว้สองสามเซนติเมตรเพื่อให้เบียร์ "หายใจ" และบิดฝาให้แน่น นี่จะเป็นการเริ่มกระบวนการหมักครั้งที่สอง - คาร์บอไนเซชัน

เราย้ายภาชนะไปยังห้องที่รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 20-23 องศาและพักไว้ 2-3 สัปดาห์ หลังจากผ่านไป 7 วัน ควรเขย่าขวดเล็กน้อยและทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าจะสิ้นสุดระยะเวลาการหมัก จากนั้นสามารถย้ายเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำไปยังตู้เย็นหรือตู้กับข้าว

​

เมื่อปรากฎว่าการต้มเบียร์ที่บ้านโดยไม่มีอุปกรณ์นั้นเป็นเรื่องง่ายหากคุณทำตามคำแนะนำของสูตรง่ายๆ และปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิต เครื่องดื่มที่อร่อยจะไม่ใส่สารกันบูดและสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

นักเลงเครื่องดื่มที่มีฟองฟู่ทุกคนต่างฝันถึงการต้มเบียร์ของตัวเองที่บ้าน - ตามที่ได้แสดงไว้ ความฝันนี้มีให้สำหรับทุกคน และไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ราคาแพงเลย การต้มเบียร์แบบทำเองที่บ้านนั้นเป็นไปได้ทีเดียวโดยไม่ต้องมีโรงเบียร์ขนาดเล็ก คุณเพียงแค่ต้องเชี่ยวชาญกระบวนการทำยีสต์ การบดมอลต์ และการต้มสาโท ตลอดจนเรียนรู้ว่ากระบวนการหมักและการหมักดำเนินไปอย่างไร

เบียร์แท้นั้นถูกต้มด้วยมอลต์และฮ็อปซึ่งเป็นส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมรุ่นคลาสสิกนี้ มอลต์จำเป็นต่อการทำให้เบียร์อิ่มตัวด้วยเอนไซม์ แป้ง และโปรตีนที่เป็นส่วนประกอบของเบียร์ ในขณะที่ทำให้เครื่องดื่มมีรสหวาน ความเข้มข้น และสีสันที่โดดเด่น การกระโดดในเบียร์โฮมเมดมีประโยชน์ต่อการก่อตัวของโฟมและการคงอยู่ถาวร และยังแยกความแตกต่างระหว่างเบียร์กับเครื่องดื่มอื่นๆ ที่มีความขมเฉพาะ เมื่อทำเบียร์ที่บ้าน ตามกฎแล้ว เพื่อรักษารสชาติดั้งเดิม พวกเขาจะไม่หันไปใช้กระบวนการที่ลำบาก เช่น การกรองและการพาสเจอไรซ์ เครื่องดื่มดังกล่าวมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและมีฝาโฟมหนาแน่น อีกทั้งยังไม่มีสารกันบูดที่เป็นอันตรายอีกด้วย

ด้วยเหตุผลบางอย่าง หลายคนเชื่อว่าก่อนที่จะทำเบียร์โฮมเมด จำเป็นต้องซื้อโรงกลั่นขนาดเล็กหรืออุปกรณ์พิเศษราคาแพงอื่นๆ ความเข้าใจผิดดังกล่าวอยู่ในประเภทของการสร้างตำนาน คุณสามารถต้มเบียร์ที่บ้านได้โดยใช้เครื่องมือชั่วคราว เช่น หม้อใบใหญ่ (หม้อต้ม) ถังหมัก (ทำจากแก้วหรือพลาสติกเกรดอาหาร) ขวด สายยางซิลิโคนเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก (สำหรับกรองเบียร์ออกจากตะกอน) เครื่องวัดอุณหภูมิ (เพื่อควบคุมอุณหภูมิที่ต้องการ) และอ่างน้ำแข็งเพื่อทำหน้าที่เป็นเครื่องทำความเย็น

ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการชงเบียร์แบบโฮมเมดโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ และรับคำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับนักต้มเบียร์มือใหม่

ส่วนผสมสำหรับสูตรทำเบียร์ที่บ้าน: มอลต์และฮ็อป

ดังนั้น ส่วนผสมหลักสำหรับสูตรเบียร์โฮมเมดง่ายๆ จะเป็นมอลต์ ฮอปส์ ยีสต์ และน้ำ ลองพิจารณาแต่ละรายการแยกกัน

ข้าวมอลต์- นี่คือเมล็ดขนมปังงอก (ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ฯลฯ) ฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงถือเป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการงอก แม้ว่ากระบวนการนี้จะทำได้เกือบตลอดเวลาของปี สิ่งสำคัญคือเมล็ดข้าวมีคุณภาพสูงและแตกหน่ออย่างรวดเร็ว เป็นเรื่องปกติที่จะให้ความสำคัญกับเบียร์มอลต์โฮมเมดกับธัญพืชสีอ่อนที่มีโทนสีเหลือง ในเวลาเดียวกันควรให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าเปลือกนอกของเมล็ดพืชมีรอยย่นเล็กน้อยและเมล็ดพืชนั้นมีสีขาวเป็นแป้งและมีกลิ่นเฉพาะ ในการกำหนดคุณภาพของธัญพืชที่เหมาะสมสำหรับการทำมอลต์คุณต้องเติมภาชนะขนาดสิบลิตรด้วย หากน้ำหนักเกิน 7 กก. นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบหลักในสูตรเบียร์โฮมเมด มอลต์จะเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติที่โดดเด่นที่สุดของเครื่องดื่ม เช่น สี รสชาติ และกลิ่น มีมอลต์หลายประเภท: เวียนนา, มิวนิค, พีท, ขนมปังปิ้ง, คาราเมล, ดำ ฯลฯ มอลต์สีเข้มซึ่งมีสีน้ำตาลอ่อนทำให้เบียร์มีสีทอง คาราเมลมอลต์รสหวานช่วยเพิ่มความคงตัวของโฟมและเพิ่มความเต็มอิ่มของรสชาติ มอลต์ไหม้ซึ่งมีสีเข้มมากใช้เพื่อเพิ่มสีของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา สามารถสั่งซื้อมอลต์สำเร็จรูปได้ทางร้านค้าออนไลน์ แต่คุณสามารถเตรียมด้วยตัวเองตามสูตรดั้งเดิมต่อไปนี้

ก่อนต้มเบียร์โฮมเมด ต้องคัดเมล็ดพืชออก ล้างในน้ำเย็น คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และวางไว้ในที่อุ่น หากมีความชื้นไม่เพียงพอให้ฉีดน้ำเพิ่มเติม หลังจากนั้นไม่กี่วันเมล็ดข้าวก็จะเริ่มงอก เมล็ดงอกควรกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนแผ่นแล้วทำให้แห้งในเตาอบจากนั้นบดในเครื่องบดแบบแมนนวลหรือเครื่องบดกาแฟ

วิธีการงอกของมอลต์และทำให้แห้งจะกำหนดสี รสชาติ และความครบถ้วนของรสชาติของเบียร์เป็นส่วนใหญ่ การประมวลผลมอลต์ที่เหมาะสมสำหรับเบียร์ที่บ้านมีความสำคัญอย่างยิ่ง ดังนั้น มอลต์บริสุทธิ์จะต้องถูกทำให้เย็น ชั่งน้ำหนัก และจัดเก็บในที่เก็บมอลต์แบบพิเศษเป็นระยะเวลาอย่างน้อย 30 วัน

กระโดด- พืชต่างเพศชนิดนี้ขึ้นได้ทุกที่ มักเป็นวัชพืชร้ายในสวนผัก ในการต้มเบียร์สูตรโฮมเมดจากฮ็อปจะใช้เฉพาะดอกตัวเมียซึ่งมีหัวสีเหลืองเข้มขนาดใหญ่ที่มีกลิ่นรุนแรงเฉพาะ หากคุณถูหัวดังกล่าว สารที่มีรสขมคล้ายกับผงแป้งจะปรากฏขึ้น ฮ็อปมักจะสุกในกลางเดือนสิงหาคม ดอกตูมขนาดกลางสีเขียวหรือเหลืองเขียวสม่ำเสมอบ่งบอกถึงฮ็อพคุณภาพดี กลีบของกรวยนั้นอุดมไปด้วยแป้งฮอปมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม ดอกตูมที่มีกลิ่นกระเทียมมีคุณภาพต่ำและไม่เหมาะสำหรับใช้ในสูตรฮอปและมอลต์โฮมบรูว์

สามารถสั่งซื้อฮ็อปเช่นมอลต์ได้ทางร้านค้าออนไลน์ แต่การเตรียมด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องยาก กรวยสุกเพื่อรวบรวมและทำให้แห้งภายใต้ทรงพุ่ม เพื่อจุดประสงค์นี้คุณควรเตรียมกล่องไม้ทรงสี่เหลี่ยมที่ไม่มีก้นที่มีขนาดความสูงและความกว้าง 50 ซม. ล่วงหน้าโดยติดถุงผ้าลินินเข้ากับผนังด้านใน เทฮ็อพที่รวบรวมได้ลงในถุงนี้เป็นส่วนๆ บีบที่คั่นหนังสือแต่ละอันอย่างระมัดระวัง หลังจากใส่ภาชนะจนเต็มแล้ว ให้นำถุงฮ็อปออกจากกล่อง เย็บและเก็บไว้ในที่แห้ง

น้ำและยีสต์ทำเองสำหรับต้มเบียร์ที่บ้าน

ยีสต์.สำหรับสูตรเบียร์ที่บ้าน จะใช้ยีสต์ที่หมักบนและล่างแบบพิเศษ ซึ่งให้ความพึงพอใจมากกว่ายีสต์ชนิดหลัง เนื่องจากเกล็ดของยีสต์จะตกลงสู่ก้นบ่ออย่างรวดเร็วในชั้นที่หนาแน่นเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก ยีสต์ฮอปให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อต้มเบียร์ แต่ยีสต์ขนมปังทั่วไปก็สามารถใช้ได้เช่นกัน

น้ำ.น้ำที่มีคุณภาพเป็นสิ่งสำคัญในการผลิตเบียร์ที่ทำเองที่บ้าน ควรใช้น้ำอ่อนจะดีกว่า ในการทดสอบความนุ่มนวล คุณควรจุ่มสบู่ลงไป: ในน้ำอ่อนจะละลายอย่างรวดเร็วและเกิดฟองได้ดี หากน้ำแข็งต้องต้มอย่างน้อย 30 นาที ควรใช้น้ำที่นำมาจากน้ำพุ แต่จะเหมาะสมก็ต่อเมื่อฤดูใบไม้ผลิไม่เป็นน้ำแข็งในฤดูหนาว ถ้าน้ำในนั้นเย็นมากในฤดูร้อน หากน้ำสะอาดมากและไม่มีกลิ่นหรือรส และถ้าหญ้าขึ้นได้ดีรอบๆ แหล่งที่มา

ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับเบียร์โฮมเมดแสดงอยู่ในรูปภาพเหล่านี้:

วิธีทำเบียร์ยีสต์ที่บ้าน: สูตรง่ายๆ

ในร้านค้าออนไลน์คุณสามารถสั่งซื้อยีสต์พิเศษสำหรับทำเบียร์ได้ (ยีสต์เบียร์จากร้านขายยาไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้) แต่คุณสามารถทำเชื้อรายีสต์ของคุณเองได้ การทำยีสต์สำหรับเบียร์โฮมเมดตามที่แสดงในทางปฏิบัตินั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย

สูตรที่ 1เจือจางแป้งข้าวไรย์ 1 ถ้วยกับน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเทเบียร์ 1 แก้วใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายผสมให้เข้ากันใส่อีกครั้งในที่อุ่นและเก็บไว้จนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น เทยีสต์สำเร็จรูปสำหรับเบียร์ทำเองง่ายๆ ลงในภาชนะที่ปิดฝาได้และเก็บในที่เย็น

สูตรที่ 2เทฮ็อพแห้งด้วยน้ำร้อน (ใช้น้ำ 2 ส่วนต่อฮอป 1 ส่วน) แล้วต้มจนของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่ง กรองน้ำซุปอุ่น ๆ ใส่น้ำตาลและแป้งสาลี (สำหรับของเหลว 1 แก้ว - น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและแป้ง 0.5 ถ้วย) คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 วัน เทยีสต์ที่เตรียมไว้ลงในขวด ปิดและเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรที่ 3ควรล้างกรวยฮอปสดสำหรับเบียร์โฮมเมดง่ายๆ ด้วยน้ำเย็นและใส่ในชามเคลือบ จากนั้นเทน้ำร้อน (เพื่อให้ครอบคลุมฮ็อป) ผัดและตั้งไฟอ่อน ๆ ประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นนำออกจากเตา เย็นเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน บีบกรวยด้วยมือแล้วกรองผ่านตะแกรง หรือผ้าก๊อซ สิ่งที่เหลืออยู่บนตะแกรง ใช้มือบีบออกอย่างระมัดระวังและกรองอีกครั้ง ใส่แป้ง (ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี) ลงในฮอปที่กรองแล้วเท่าที่จำเป็นเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่เข้มข้น และหมักในที่อุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน ยีสต์สำเร็จรูปปิดให้สนิทและเก็บในที่เย็น

สูตรที่ 4เทฮอปสด 1 กก. ลงในกระทะเคลือบหรือหม้อดิน เทน้ำร้อน 2 ลิตร ปิดฝาให้แน่น นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วกรองออก จากนั้นเติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือผสมให้เข้ากันแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลาสองวัน จากนั้นใส่มันฝรั่งต้มบดละเอียด 2 ชิ้น ผสมและทิ้งไว้ให้อุ่นอีกวัน เทยีสต์สำเร็จรูปสำหรับหมักเบียร์ที่บ้านลงในขวดแล้วเก็บในที่เย็น

สูตรที่ 5เทฮอปแห้งกำมือใหญ่กับน้ำร้อนครึ่งแก้ว เติม 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง, ไฟ, ปรุงอาหารประมาณ 3 นาทีและความเครียด ในการแช่เย็นเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งผสมให้เข้ากันและเก็บไว้สองวันในที่อุ่น เทยีสต์ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บในที่เย็น

ส่วนต่อไปนี้ของบทความมีเนื้อหาเกี่ยวกับวิธีการชงเบียร์ที่บ้านโดยตรง

วิธีชงเบียร์ที่บ้าน: บดมอลต์

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตเบียร์ที่บ้านมีสี่ขั้นตอนหลัก:การบดมอลต์ การต้มสาโท การหมักและการสุกของเบียร์ ลองพิจารณาแต่ละข้อโดยละเอียด

มอลต์บด- นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมากซึ่งควรดำเนินการอย่างจริงจัง ในพจนานุกรมของ Dahl คุณสามารถอ่านสิ่งต่อไปนี้: "Mash kvass, เบียร์, นวดแป้งและมอลต์, ชุด" ในการทำเบียร์โฮมเมด คุณต้องผสมมอลต์กับน้ำ บดให้ละเอียดก่อนด้วยเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดมือ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามอลต์ไม่กลายเป็นเนื้อเดียวกันจะต้องบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามหลักการแล้วควรมีทั้งเมล็ดหยาบที่มีการเก็บรักษาอนุภาคของเมล็ดพืชและแป้ง เมื่อมอลต์รวมกับน้ำร้อน แป้งที่อยู่ในธัญพืชจะถูกแยกออกเป็นน้ำตาล (มอลโตส) และสารที่ละลายน้ำได้ (เดกซ์ทริน) ก่อนบดมอลต์เพื่อชงเบียร์ที่บ้าน แนะนำให้พรมน้ำเบาๆ เพื่อให้ผิวของธัญพืชมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและได้รับความเสียหายน้อยลงระหว่างการบด หลังจากบดมอลต์แล้ว คุณสามารถดำเนินการเตรียมการบดได้ เช่น การนวดสำหรับเบียร์

ในทางปฏิบัติของผู้ผลิตเบียร์มีการแก้ไขสองวิธีในการบดเบียร์โฮมเมดด้วยมือของพวกเขาเอง:อังกฤษและบาวาเรียน (มิวนิค)

ด้วยวิธีการแบบอังกฤษให้ทำให้น้ำเดือดจนเย็นจนอยู่ในสถานะที่คุณสามารถจับมือได้ (ประมาณ 55 ° C) เทลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีก้นสองชั้น (mash tun) ใส่มอลต์บดที่นั่น แล้วนวดจนแป้งละลายน้ำหมด เมื่อพิจารณาว่าหลังจากการแนะนำมอลต์ อุณหภูมิจะลดลง คุณต้องเติมน้ำเดือดลงในส่วนผสมเพื่อเพิ่มอุณหภูมิเป็น 60 ° C จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พักไว้ 1-1.5 ชั่วโมง กรองเพื่อให้ได้สาโท (หลัก) อันแรก แล้วเทลงในเครื่องย่อย และเทส่วนที่สองของน้ำเดือดลงในภาชนะที่มีมอลต์เหลืออยู่ ปล่อยให้เดือดเล็กน้อยแล้วเทลงในหม้อต้มทั่วไป หลังจากต้องทำครั้งที่สอง คุณสามารถทำครั้งที่สามได้ หลังจากนั้นสาโทที่ได้ทั้งหมดจะถูกต้มด้วยกัน ผู้ผลิตเบียร์ทุกคนจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีคำนวณปริมาณมอลต์และน้ำบดที่จะใช้ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือปริมาณน้ำสำหรับมอลต์จำนวนหนึ่งรวมถึงน้ำทั้งหมดที่จำเป็น

โดยใช้วิธีแบบบาวาเรียแบบเก่า ก่อนต้มเบียร์ที่บ้าน คุณต้องแช่มอลต์ในน้ำเย็นก่อนบด ในการทำเช่นนี้ มอลต์ทั้งหมดที่มีให้ในสูตรควรผสมกับน้ำครึ่งหนึ่งของค่าปกติและเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง (มอลต์ควรละลายได้ดีและปล่อยเอนไซม์ออกมามากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในสารละลาย) ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของการบดไม่เกิน 20 ° C เพื่อให้มอลต์ไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและไม่เสื่อมสภาพ การดำเนินการ "ต้มเบียร์" สำหรับเบียร์ฮอปและมอลต์แบบโฮมเมดทำได้ดีที่สุดในตอนเย็นเพื่อให้งานหลักสามารถเริ่มต้นได้ในวันรุ่งขึ้น ในตอนเช้านำน้ำที่เหลือ (ครึ่งหลัง) ไปต้มแล้วเท คนตลอดเวลา น้ำเดือด (หรือบางส่วน) ลงในถังบด ทำให้อุณหภูมิของมอลต์อยู่ที่ 37-40 ° C หลังจากนั้นให้ใส่หนึ่งในสามของปริมาตรบดในภาชนะที่น้ำอุ่นนำไปต้มตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ไหม้ (ไม่สามารถกำจัดความมืดของสาโทและรสไหม้ได้) และเทลงใน mash tun อีกครั้งทำให้อุณหภูมิในนั้นอยู่ที่ 50 ° C หลังจากนวดอย่างละเอียดแล้วส่วนที่สามของการบด (ควรนำมาจากด้านล่างซึ่งหนากว่า) จะถูกเทลงในภาชนะอีกครั้งอุ่นที่อุณหภูมิ 60-62 ° C แล้วกลับไปที่ถังบดอีกครั้ง สุดท้าย สำหรับครั้งที่สาม ให้เทหนึ่งในสามของส่วนผสม (ทินเนอร์อยู่แล้ว) ลงในภาชนะ นำไปต้ม ต้มด้วยไฟอ่อนไม่เกิน 30 นาที คนไปเรื่อยๆ และนำทุกอย่างกลับเข้าที่บด อุณหภูมิของมวลรวมอยู่ที่ 70-75 ° C

หลังจากกวนส่วนผสมสำหรับทำเบียร์ที่บ้านเป็นครั้งสุดท้ายแล้วคุณต้องปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและคลายเครียด

ดูวิธีบดมอลต์สำหรับทำเบียร์ที่บ้านในรูปภาพเหล่านี้:

วิธีทำเบียร์ที่บ้าน: การต้มเบียร์สาโท

ในการเตรียมเบียร์ตามสูตรคลาสสิกสาโทที่ได้รับหลังจากการบดมอลต์จะต้องต้มและนำไปต้มให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการโดยระเหยของเหลวส่วนเกิน ในระหว่างกระบวนการนี้ที่อุณหภูมิสูง สิ่งต่อไปนี้จะเกิดขึ้น: เอนไซม์ที่เหลือจะถูกทำลายและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะถูกทำลาย ซึ่งเป็นผลมาจากการที่สาโทถูกฆ่าเชื้อ และเบียร์หลังจากการตกตะกอนของโปรตีน ก่อนที่คุณจะทำเบียร์ที่บ้านตามสูตรนี้ ก่อนที่คุณจะเริ่มทำสาโท คุณต้องทำการทดสอบไอโอดีน คุณต้องทำดังนี้: หยดของเหลวบดจากหม้อต้ม โอนไปยังจานรอง และวางทิงเจอร์ไอโอดีนแอลกอฮอล์ไว้ข้างๆ เมื่อสาโทเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ผสมหยด หากหยดเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินทันทีแสดงว่ามีแป้งอยู่ในสาโท ในการเอาออกจะต้องเก็บสาโทไว้ที่อุณหภูมิ 70-75 ° C เป็นระยะเวลาหนึ่ง ตอนนี้คุณสามารถไปที่การกระโดดสาโท

เมื่อใดควรเพิ่มฮอปลงในสาโทเพื่อชงเบียร์โฮมบรูว์นี้ และทำอย่างไร เป็นคำถามที่ถกเถียงกัน มีคนใส่ฮ็อพที่จำเป็นส่วนหนึ่งทันทีหลังจากต้มสาโทส่วนคนอื่น ๆ แนะนำ 1 ชั่วโมงก่อนที่จะระบายสาโทที่เสร็จแล้วในขณะที่คนอื่น ๆ ยืนยันการกระโดดในน้ำร้อน (50-75 ° C) ใต้ฝาเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงและ จากนั้นวางไว้ในสาโท ในบางกรณี ฮอปโคนจะถูกฉีกและบด และในบางครั้ง กรวยฮอปจะถูกบดรวมกับมอลต์ ควรถอดฮ็อพออกจากสาโทระหว่างการรัด ระยะเวลารวมของการผลิตสาโทคือ 1.5-2 ชั่วโมง เมื่อต้มสาโทโดยไม่ใช้ฮอป ควรต้ม “กุญแจ” เมื่อต้มให้เปลี่ยนเป็นเดือดปานกลาง และไม่นานก่อนที่จะระบายสาโท ให้ลดให้เหลือน้อยที่สุด ปริมาณฮ็อพที่เติมลงในสาโทขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย นี่คือคุณภาพของฮ็อปเอง ประเภทของเบียร์ ความเข้มข้นของสาโท ส่วนประกอบของน้ำดื่ม และเหตุผลอื่นๆ คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่ข้อมูลต่อไปนี้: สำหรับมอลต์ 100 กก. สำหรับพันธุ์เบาที่มีความหนาแน่น 10-12% คือฮ็อป 0.4-0.6 กก. สำหรับพันธุ์สีเข้มที่มีความหนาแน่น 12-13% - 0.3-0.4 กก. ของฮ็อพ .

เบียร์ที่ผ่านการกลั่นอย่างดีและสีใสต้องกรองผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อแยกฮ็อปและสิ่งเจือปนอื่นๆ ที่ตกลงสู่ด้านล่าง ในการชงเบียร์อร่อยๆ ที่บ้านตามสูตรนี้ ควรคำนึงถึงสาโทจำนวนมากในฮ็อปเปียก ดังนั้นฮอปที่เหลือที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการรินจะต้องถูกบีบออกอย่างดี สาโทที่กรองจากฮ็อปควรทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ที่อุณหภูมิ 4-6 องศาเซลเซียส โฮปเวิร์ตสามารถทำให้เย็นลงได้โดยวางไว้ในภาชนะใดก็ได้ในร่างหรือในห้องใต้ดินรวมทั้งด้วยความช่วยเหลือของน้ำแข็ง (เติมน้ำแข็งลงในภาชนะที่มีผนังบางแล้วปล่อยให้ลอยบนพื้นผิวของเวิร์ต) เบียร์โฮมเมดตามสูตรนี้ควรแช่เย็นไว้จนกว่าหมอกควันจะสงบลง เพื่อเร่งกระบวนการนี้ ขั้นตอนการผสมสาโทได้พิสูจน์ตัวเองแล้ว

การหมักเบียร์ที่บ้าน

ขั้นตอนของการหมักเบียร์จากฮ็อปที่บ้านนั้นเกี่ยวข้องกับการแนะนำของยีสต์และการควบคุมกระบวนการหมัก ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มยีสต์ (เบียร์ดีกว่า) ลงในสาโทที่ต้มแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ายีสต์ที่หมักไว้ด้านล่างถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเบียร์ ตั้งแต่ช่วงเวลาที่ยีสต์ถูกนำเข้าสู่ถังหมัก การหมักหลักก็เริ่มต้นขึ้น ซึ่งเป็นผลมาจากการที่เบียร์รุ่นเยาว์ก่อตัวขึ้น มี 4 ขั้นตอนที่แตกต่างกันในกระบวนการนี้

ขั้นตอนที่ 1 ("zabel")ในขั้นตอนนี้ของการผลิตเบียร์ที่บ้านคาร์บอนไดออกไซด์เริ่มถูกปล่อยออกมาในสาโททำให้เกิดฟองขึ้นสู่ผิวน้ำซึ่งเป็นผลมาจากโฟมสีขาวหนาแน่นหลังจากผ่านไป 12-20 ชั่วโมง ในตอนท้ายของฟอง "zabela" ของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกรวบรวมใกล้กับผนังของถังหมักและเลื่อนฟิล์มที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวไปที่กึ่งกลาง ซึ่งหมายความว่าการเริ่มต้นการหมักสาโทดำเนินไปตามปกติ หลังจาก 24 ชั่วโมง อุณหภูมิในถังหมักควรเพิ่มขึ้น 0.2-0.3 °C ในการทำเบียร์ที่บ้านตามสูตรง่ายๆ นี้ การหมักขั้นที่ 1 จะใช้เวลา 1-2 วัน

ขั้นตอนที่ 2 ("ขั้นตอนของหยิกต่ำ (สีขาว)")ที่นี่ ยีสต์จะมีความว่องไวมากขึ้น ส่งผลให้การหมักเพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของการก่อตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก ฟองของมันจะก่อตัวเป็นโฟมในรูปดอกกุหลาบสีขาวเรียกว่าลอน อุณหภูมิใน mash tun เพิ่มขึ้นจาก 0.5°C เป็น 0.8°C ใน 24 ชั่วโมง ระยะเวลาของขั้นตอนนี้คือ 2-3 วัน

ขั้นตอนที่ 3 (“ ขั้นตอนของลอนสูง (สีน้ำตาล)”)กิจกรรมของยีสต์จะยิ่งกระฉับกระเฉงและถึงขีดสุด ลอนผมเพิ่มขึ้นและเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีน้ำตาลเนื่องจากฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้สารแขวนลอย สารเคมี และสารอื่นๆ ทุกชนิดเพิ่มขึ้นจากด้านล่าง ซึ่งออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและทำให้มืดลงในอากาศ อุณหภูมิของสาโทเพิ่มขึ้นมากจนเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการของการหมัก (6-7 ° C) มันถูกต้องที่จะทำให้มันเย็นลง ในตอนท้ายของขั้นตอนในสารละลายที่ไม่ใช่สาโทหรือเบียร์ปริมาณสารอาหารและออกซิเจนจะลดลงซึ่งเป็นผลมาจากการแพร่พันธุ์ของยีสต์ต่อไป คาร์บอนไดออกไซด์และเอทิลแอลกอฮอล์ที่สะสมอยู่ในสาโทยังช่วยให้กิจกรรมสำคัญของยีสต์ช้าลง ระยะที่สามมักกินเวลา 3 วันหรือมากกว่านั้น

ระยะที่ 4 (ระยะการก่อตัวของเดเคอา) Deca เป็นฟิล์มที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของต้อง เมื่อยีสต์และการหมักหยุดลง ฟองโฟมจะเริ่มหลุดออกกลายเป็นชั้นเตี้ยๆ หนาๆ ยีสต์ตกลงไปที่ด้านล่างและพื้นผิวของสารละลายจะค่อยๆได้สีน้ำตาลเข้ม เบียร์อายุน้อยควรได้รับการชี้แจงและหลังจากนั้นก็สามารถสูบเข้าไปในถังเพื่อการหมักได้ จริงอยู่เมื่อทำเบียร์ที่บ้านตามสูตรคลาสสิกในบางกรณีพวกเขาใส่ "เบียร์สีเขียว" (ขุ่นเนื่องจากมียีสต์อยู่) สำหรับการหมัก แต่ก็ยังดีกว่าหากได้รับการตัดสินและชี้แจง เสร็จสิ้นขั้นตอนนี้ใน 1-2 วัน

ดังนั้นการหมักหลักจึงใช้เวลา 7 ถึง 14 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ คุณภาพ และความเข้มข้นของสิ่งที่จำเป็น ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นสูงสุดของสาโท วิธีการหมักหลักสองวิธีนั้นแตกต่างกัน: เย็น (สูงถึง 9 ° C) และอุ่น (สูงถึง 14 ° C) ตามกฎแล้วอุณหภูมิของการหมักที่ต้องอยู่ในช่วง 8 ถึง 10 ° C อย่างไรก็ตามการเพิ่มเป็น 14-15 ° C เป็นที่ยอมรับได้ (ที่อุณหภูมินี้ความเข้มข้นของการหมักสูงสุดจะสังเกตเห็นได้) ไม่ควรให้ความร้อนแก่สาโทเพิ่มเติมตามสูตรดั้งเดิมสำหรับการต้มเบียร์ ควรทำให้เย็นด้วยภาชนะน้ำแข็ง

การสุกของเบียร์ที่ผลิตเองที่บ้าน (พร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ)

หลังจากผ่านทุกขั้นตอนของการหมักหลักแล้วยีสต์จะตกลงไปที่ด้านล่างและพื้นผิวของสาโทจะถูกปกคลุมด้วยชั้นโฟมที่สม่ำเสมอหนาประมาณหนึ่งนิ้ว

ตอนนี้จำเป็นต้องตรวจสอบว่าเบียร์หนุ่มพร้อมที่จะส่งไปยังถังหมักหรือไม่ ในแง่นี้ มีคำแนะนำเก่าแก่หลายศตวรรษที่ผู้ผลิตเบียร์ในหลายประเทศใช้อย่างประสบความสำเร็จ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเติมลมยางที่เรียกว่า (โฟมบนพื้นผิวของสาโทหมัก) หากสาโทข้างใต้มีสีดำเงาและโฟมที่อยู่ในตำแหน่ง "บวม" ไม่ปิดทันทีแสดงว่าถึงเงื่อนไขที่จำเป็นแล้วและสามารถนำเบียร์กึ่งสำเร็จรูปไปหมักต่อไปได้ ที่บ้าน การหมักหลังการหมักจะสะดวกกว่าในถังไม้ (ควรเป็นไม้โอ๊ค) ภายใต้แรงดันเล็กน้อยซึ่งเป็นผลมาจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาในเบียร์ ระยะเวลาของกระบวนการนี้อาจกินเวลาตั้งแต่หลายวันไปจนถึงหลายเดือน ซึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์ที่ต้องการและอุณหภูมิที่เบียร์จะถูกหมัก

ดังที่คุณเห็นในภาพถังเบียร์โฮมเมดตามสูตรนี้สามารถติดตั้งในห้องใต้ดินหรือห้องอื่นที่มีอุณหภูมิตั้งแต่ 2 ถึง 4 ° C:

ในกรณีนี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 1 องศาเซลเซียส ไม่ควรปล่อยให้มีความผันผวนอย่างรุนแรง จากถังหมักจำเป็นต้องระบายเบียร์ลงในถังอย่างระมัดระวังโดยพยายามไม่ให้ตะกอนเสียหาย เพื่อจุดประสงค์นี้ควรใช้กาลักน้ำ ต้องถอดดาดฟ้าที่แน่นออกอย่างระมัดระวังก่อนที่จะลดเบียร์ลง ถังที่มีเบียร์ครึ่งหนึ่งเทลงไปจะต้องปิดลิ้นและร่อง (เช่น ปิดให้แน่น) เพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอากาศ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ภายใต้ความกดดันก่อตัวขึ้นในถังซึ่งละลายในเบียร์ทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยส่วนประกอบที่จำเป็นนี้ เบียร์ที่สุกแล้วจะต้องทำความสะอาดอีกครั้ง กรองผ่านตะแกรง บรรจุขวด (แก้วหรือพลาสติก) ปิดจุกให้แน่น เย็นและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

ดูวิดีโอ "เบียร์ที่บ้าน" เพื่อทำความเข้าใจวิธีเตรียมเครื่องดื่มนี้ให้ดียิ่งขึ้น:

หมายเหตุถึงผู้ผลิตเบียร์:

• น้ำสำหรับดื่มเบียร์ควรสด สะอาด และอ่อนนุ่ม ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำกรองหรือน้ำต้ม ดีกว่า - จากแหล่งธรรมชาติ ในน้ำที่ไม่ดี เบียร์จะกลายเป็นไม่มีรส สำหรับการต้มเบียร์จะเป็นการดีกว่าที่จะซื้อไม่ใช่อาหาร แต่เป็นยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ชนิดพิเศษ
• สำหรับการหมักเบียร์ จะใช้ทั้งมอลต์ที่ได้จากการแตกเมล็ดข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี และมอลต์สกัด นอกจากพันธุ์ดั้งเดิม - ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์แล้ว ยังมีมอลต์อีกหลากหลายชนิด มอลต์คาราเมลทำให้เบียร์มีรสหวาน มอลต์คั่วให้กลิ่นน้ำผึ้ง รมควันเข้มข้นให้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นแคมป์ไฟ มอลต์คั่วให้รสกาแฟและช็อกโกแลต
• สาโทเบียร์เป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ ดังนั้นอุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในการผลิตเบียร์จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า
• เบียร์ในระหว่างการต้มจะต้องอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งต้องมีการกวนอย่างเข้มข้นและเทสาโทลงในกระทะจากที่สูง อย่างไรก็ตาม ระหว่างและหลังการหมัก การเติมอากาศมีแต่จะทำให้เจ็บ ดังนั้นในขณะที่เบียร์กำลังหมัก ไม่ควรรบกวน - ถือ คน และเปิดฝาโดยไม่จำเป็น สิ่งเดียวที่ทำได้คือเอาโฟมออกซึ่งภายหลังสามารถใช้เป็นยีสต์ได้
• หลายสูตรมีส่วนผสมของเบียร์ในปริมาณมาก เช่น น้ำ 30 ลิตร และมอลต์ 3 กก. คุณสามารถลดสัดส่วนได้ขึ้นอยู่กับปริมาณเบียร์ที่คุณต้องการชง
• เบียร์ที่เตรียมอย่างถูกต้องบรรจุขวดในขวดพลาสติกมีอายุการเก็บรักษา 2 ถึง 6 เดือนขึ้นอยู่กับความแรงของเบียร์ ในขวดแก้วที่มีจุกไม้ก๊อก เครื่องดื่มจะคงความสดได้นานถึงหนึ่งปี และวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเบียร์โฮมเมดคือในห้องใต้ดินและตู้เย็น

ชาวเยอรมันได้รับอนุญาตให้ประกอบอาหารได้ 200 ลิตรต่อครอบครัวต่อปีโดยไม่ต้องเสียภาษี ดังนั้นโรงเบียร์ขนาดเล็กในครัวจึงเป็นเรื่องปกติในเยอรมนี และทำกำไรได้นอกจากนี้เนื่องจาก การซื้อเบียร์อุตสาหกรรมมีราคาแพงกว่า

ในรัสเซียสถานการณ์แตกต่างกัน โปรดจำไว้ว่าเมื่อวันก่อน State Duma ของเราได้รับการรับรองในการอ่านกฎหมายครั้งที่สามและครั้งสุดท้ายที่ระบุว่าภายในปี 2013 เบียร์ควรถูกถอนออกจากการขายในร้านที่ไม่ได้ประจำที่ (แผงลอยและเต็นท์)? และจะขายได้เฉพาะในร้านค้าและสถานที่จัดเลี้ยงเท่านั้น

การค้าเบียร์จะถูกห้ามที่ป้ายหยุดรถสาธารณะ ตลาด สถานีรถไฟ สนามบิน และปั๊มน้ำมัน นอกจากนี้ ตั้งแต่เดือนมกราคม 2012 เป็นต้นไป ทางการจะห้ามการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ รวมถึงเบียร์ ในที่สาธารณะ เช่น สวนสาธารณะ เฉลียง จัตุรัส และพื้นที่สันทนาการภายในเมือง เอกสารดังกล่าวจำกัดการขายแอลกอฮอล์ที่มีความแรงมากกว่า 0.5 เปอร์เซ็นต์ ตั้งแต่เวลา 23.00 น. ถึง 08.00 น.

ดีแน่นอน คนหนุ่มสาวจะไม่เที่ยวกลางคืนทั้งวันโดยมีขวดเบียร์ติดอยู่ที่ริมฝีปาก และจะมีตัวแทนที่มีคุณภาพต่ำน้อยกว่า และคนรักที่แท้จริงจะสามารถดื่มเบียร์ที่บ้านได้ - ไม่เลวร้ายไปกว่าชาวเยอรมัน

ทำไมจะไม่ล่ะ? ทุกวันนี้ อุปกรณ์ วัตถุดิบ และกระบวนการมีพร้อมสำหรับทุกคน โรงงานขนาดเล็กและวัสดุสิ้นเปลืองมีราคาค่อนข้างถูก และสูตรอาหารนั้นเรียบง่ายและตรงไปตรงมา

เป็นไปได้ที่จะซื้อสารสกัดสำเร็จรูปที่มีสูตรมาตรฐานที่ออกมาพร้อมกับมันและปรับเปลี่ยนตามความต้องการของตนเอง เพิ่มน้ำตาลมากขึ้นหรือน้อยลงเล็กน้อย ใส่น้ำผึ้งหรือมอลต์สกัดเล็กน้อย รายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้ทำให้กระบวนการเช่นการทำเบียร์โฮมเมดน่าตื่นเต้นอย่างยิ่ง คุณสามารถพิมพ์ฉลากด้วยชื่อของคุณเองและมอบให้กับเพื่อน ๆ

ในเมืองในยุโรปในศตวรรษที่ 13 - 14 มีชั้นเรียนของผู้ผลิตเบียร์ระดับปรมาจารย์ซึ่งเชี่ยวชาญในการผลิตเบียร์หลากหลายสายพันธุ์ ในเยอรมนีเบียร์ที่เรียกว่า bock (จากมิวนิก) และ mumme - จาก Braunschweig มีชื่อเสียงเป็นพิเศษ พนักงานยกกระเป๋าชาวอังกฤษที่มีชื่อเสียงปรากฏตัวในปี พ.ศ. 2313

ในมาตุภูมิปีละสี่ครั้งโดยปกติจะเป็นวันสำคัญ (อีสเตอร์), วันเสาร์ Dmitriev, Shrovetide และคริสต์มาสเช่นเดียวกับในพิธีและงานแต่งงานชาวนาได้รับอนุญาตให้ชงเบียร์บดและน้ำผึ้งเพื่อดื่มที่บ้านดังนั้นงานเลี้ยงรื่นเริงดังกล่าว ในสมัยนั้นเรียกว่าเบียร์พิเศษ อย่างไรก็ตาม สิทธิในการดื่มเบียร์พิเศษนั้นได้รับจากการวิเคราะห์ โดยปกติแล้วจะมอบให้กับชาวนาที่ทำงานหนักและกล้าได้กล้าเสียเท่านั้น และเพียง 3 วัน (บางครั้งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์)

ในเหมืองเพชรของ Sierra Leone มีการตรวจสอบอัญมณีในเบียร์ ตามความเห็นของนักธรณีวิทยาชาวอังกฤษ คุณภาพที่มองเห็นได้ของเพชรจะชัดเจนในตัวกลางที่เป็นของเหลวดังกล่าว

ในศตวรรษที่ 18 และต้นศตวรรษที่ 19 ยาส่วนใหญ่ในโรงพยาบาลใช้เฉพาะกับเบียร์เท่านั้น ในฐานะที่เป็นเครื่องดื่มชูกำลังและยาฆ่าเชื้อเบียร์ถูกมอบให้กับผู้ป่วยพักฟื้นในโรงพยาบาลเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กจนถึงกลางศตวรรษที่ 19

ในสาธารณรัฐเช็กมี "การทดสอบ" พิเศษสำหรับหมวกเบียร์: เชื่อกันว่าโฟมของเบียร์ที่ "ถูกต้อง" ควรถือเหรียญเช็กไว้

สูตรและเงื่อนไข

มีสองวิธีในการชงเบียร์ที่บ้าน: จากสารสกัดจากมอลต์และแน่นอนจากธัญพืช

การปรุงอาหารจากสารสกัดนั้นง่ายที่สุด คุณจะต้องซื้อขวดมอลต์สกัด (โดยเฉพาะภาษาอังกฤษ) จากนั้นเจือจางในน้ำ 25 ลิตร เติมน้ำตาลหรือกลูโคส 1 กิโลกรัม ยีสต์จากชุดอุปกรณ์และหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นคุณบรรจุขวดเบียร์ เติมน้ำตาลให้มากขึ้น แล้วทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์เพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์อิ่มตัว เบียร์สามารถดื่มได้แล้ว แต่ควรปล่อยให้สุกอีก 3-4 สัปดาห์

อีกวิธีหนึ่งในการชงเบียร์ที่บ้านคือการใช้ธัญพืช ใช้มอลต์สำหรับต้มเบียร์ (4 กก.) บดด้วยไม้นวดแป้ง อุ่นน้ำ 12 ลิตรถึง 70 องศา และลดธัญพืชลงในถุง 3-4 ถุง ภายในหนึ่งชั่วโมงจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิ 65-70 องศา จากนั้นอุ่นน้ำให้ร้อนถึง 72 องศาแล้วรออีก 15 นาที

หยดสาโทและผสมกับไอโอดีน (ส่วนผสมไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน) บีบถุงมอลต์ วัดความหนาแน่นด้วยไฮโดรมิเตอร์ แล้วนำไป 12 น้ำ ต้ม 90 นาที ในนาทีที่ 60 เพิ่มฮ็อพ 20-25 กรัม เย็นถึง 25 องศาและเพิ่มยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ปล่อยให้เดินเตร่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

เติมกลูโคส 8 กรัมต่อลิตรลงในขวดและบรรจุขวดเบียร์สด หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้นำออกในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์

5 สูตรเก่าสำหรับทำเบียร์ที่บ้าน

จูนิเปอร์เบียร์

จูนิเปอร์เบอร์รี่ 200 กรัม น้ำ 2 ลิตร น้ำผึ้ง 50 กรัม ยีสต์ 25 กรัม

ต้มจูนิเปอร์เบอร์รี่สดในน้ำเป็นเวลา 30 นาที กรองและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เติมน้ำผึ้งและยีสต์ คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ให้หมัก เมื่อยีสต์ขึ้น คนอีกครั้งแล้วใส่ขวด ปิดผนึกด้วยไม้ก๊อกและวางในที่เย็นเป็นเวลา 5 วัน ความแรงของเครื่องดื่มอยู่ที่ 3-5 องศา

เบียร์อังกฤษ

นำข้าวบาร์เลย์หรือข้าวโอ๊ต 3.5 กก. แล้วกวนตลอดเวลาเทเมล็ดข้าวออกเพื่อไม่ให้ทอด

บดธัญพืช เทลงในหม้อต้มแล้วเทน้ำ 15 ลิตร (65 C) ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงแล้วระบายของเหลวออกอย่างระมัดระวัง เทธัญพืชที่เหลืออยู่ในหม้อต้มด้วยน้ำ 12 ลิตร (72 องศาเซลเซียส) อีกครั้ง แล้วระบายออกหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง และเทธัญพืชอีกครั้งด้วยน้ำเย็น 12 ลิตรแล้วสะเด็ดน้ำหลังจาก 1.5 ชั่วโมง ผสมน้ำทั้งสามนี้

ในน้ำอุ่น 2.5 ถัง เจือจางกากน้ำตาล 6 กก. เทลงในของเหลวที่เตรียมไว้ เติม 200 กรัม กระโดดและต้มทุกอย่างเข้าด้วยกัน หลังจาก 2 ชั่วโมงเมื่อของเหลวเย็นลงให้เท 2 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์ผสมและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง ให้เทเบียร์ลงในถังและเปิดทิ้งไว้ 3 วัน จากนั้นใช้ปลอกค้อนทุบและหลังจาก 2 สัปดาห์คุณจะได้เบียร์ที่เสร็จแล้ว

เบียร์บาตูริน

ใช้จูนิเปอร์ 2.5 กก. ไรย์มอลต์ 8 กก. 80 กรัม แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์แห้ง

เทมอลต์ด้วยน้ำแล้วต้มหลังจาก 5 นาที นำออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันในผลเบอร์รี่และแอปเปิ้ล ผัดและเทลงในถังเติมน้ำให้เต็มครึ่งหนึ่ง ให้คะแนนและปล่อยให้ยืนหนึ่งวันจากนั้นเติมน้ำทุกวันจนเต็มถัง จากนั้นเอาจุกปิดรูด้วยผ้ากอซ (ในเวลานี้เบียร์จะส่งเสียงดัง) เมื่อเบียร์หยุดส่งเสียงดัง ก็สามารถดื่มได้

เบียร์ Zaporozhye

100 กรัม กระโดดบดแป้งและน้ำตาล 3 ถ้วยเทน้ำเดือด 10 ลิตร

ปล่อยให้มันชง 2-3 ชั่วโมงกรองเทลงในถังที่ยังอุ่นอยู่เติมกากน้ำตาล 2 ถ้วยและ 50 กรัม ยีสต์เจือจางด้วยการแช่อุ่น เมื่อเบียร์ถูกหมัก จะถูกบรรจุขวด ปิดจุก และเก็บไว้จนกว่าจะบริโภคในที่เย็น

เบียร์แสงไครเมีย

ใส่เหล็กหล่อ 3 ปอนด์ของขนมปังขาวและแห้ง, มอลต์ข้าวไรย์ 1.5 ปอนด์, กานพลูบด 10 กลีบ, ฮอปลวก 1 ปอนด์, 10 กรัม ยีสต์เจือจางในน้ำ.

คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อุ่น ในวันถัดไปเทน้ำต้ม 10 ขวดคนให้เข้ากันปิดฝาให้แน่นแล้ววางในที่อุ่นค้างคืน จากนั้นเทน้ำเพิ่ม (ขึ้นไปด้านบน) แล้ววางในที่อุ่น ๆ อีกหนึ่งคืน จากนั้นกรองเบียร์

ขวดไม้ก๊อกที่มีก๊อกลวกมัดด้วยลวดเส้นเล็ก ใส่ขวดเบียร์สำเร็จรูปเป็นเวลา 10 วันในที่เย็น

หมายเหตุ: 1 ปอนด์ หนักประมาณ 450 กรัม

5 คำถามที่พบบ่อยที่สุด

1. การกลั่นมอลต์คืออะไร?

มอลต์เป็นธัญพืชที่งอกแล้ว โดยมียอดอ่อน 3-5 มม. และรากยาวอย่างน้อย 15 มม. สำหรับการต้มเบียร์ มอลต์จะถูกทำให้แห้งและเอารากและถั่วงอกออก ธัญพืชแบบดั้งเดิมสำหรับการผลิตมอลต์คือข้าวบาร์เลย์ ประเภทของมอลต์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ เวลา และวิธีการทำให้แห้ง และตามด้วยประเภทของเบียร์ที่ทำจากมัน หากอุณหภูมิการอบแห้งไม่เกิน 70˚C จะได้มอลต์เบาซึ่งได้มาจากเบียร์เบา ที่อุณหภูมิสูงกว่า 130˚C จะได้มอลต์สีเข้มและไหม้ เมื่อผสมกับมอลต์สีอ่อน จะได้เบียร์ดำ

2. ฮ็อปคืออะไรและมีไว้เพื่ออะไร?

Hop เป็นพืชปีนเขา มันแบ่งตามเพศ ผลไม้โคนสุกบนต้นตัวเมีย นี่คือพินที่ใช้ ดอกฮอปส์ถูกนำมาใช้ในการผลิตเบียร์มานานแล้ว ไม่เพียงแต่ให้กลิ่นและรสชาติเฉพาะเท่านั้น ยาต้มของฮ็อพมีแนวโน้มที่จะมีผลร้ายแรงต่อจุลินทรีย์หลายชนิด ยกเว้นยีสต์ และยังมีสารอาหารรองมากมายที่มีประโยชน์ต่อโภชนาการของยีสต์

3. อะไรคือขั้นตอนหลักในการทำเบียร์จากมอลต์และฮ็อปที่บ้าน?

บดมอลต์ (0.1-1 ชั่วโมง) การบด - การเตรียมสารละลายที่เป็นน้ำจากมอลต์บดพักไว้ที่อุณหภูมิที่จำเป็น (1-2 ชั่วโมง) การกรอง - การแยกสาโทเบียร์ออกจากเมล็ดข้าวมอลต์ (0.5 ชั่วโมง) การล้างธัญพืชด้วยน้ำร้อน เป้าหมายคือการสกัดสารสกัดที่เหลือ (0.5 ชั่วโมง) การต้มสาโทด้วยการเติมฮ็อพจุดประสงค์คือการฆ่าเชื้อโรคและการระเหยของน้ำส่วนเกิน (1.5-3 ชั่วโมง) สาโทเย็น (0.5 ชั่วโมง) การถ่ายโอนสาโทไปยังถังหมัก (0.25 ชั่วโมง) ด้วยการแยกอนุภาคฮอปและเกล็ดโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนทำได้โดยการกำจัดตะกอนอย่างระมัดระวังหรือโดยการกรองผ่านตะแกรง หว่านด้วยยีสต์ การหมักหลัก (5-10 วัน) การกำจัดตะกอนยีสต์และการล้น (0.5 ชั่วโมง) สำหรับการหมักครั้งที่สอง (7-15 วัน) การบรรจุขวดด้วยการเติมน้ำตาล (กลูโคส) เพื่อความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์ การปิดฝา การเปิดรับแสงครบกำหนด (จาก 21 วัน)

(เวลาที่กำหนดให้โดยประมาณสำหรับการเตรียมเบียร์ 25 ลิตร)

4. อะไรคือความแตกต่างระหว่างเบียร์โฮมเมดจากสารสกัดสำเร็จรูปและจากมอลต์-ฮอป?

ข้อแตกต่างคือในการเตรียมเบียร์เข้มข้นที่โรงงานงานครึ่งหนึ่งได้ทำให้คุณแล้วนั่นคือพวกเขาบดมอลต์เตรียมบดกรองต้มกับฮ็อพทำสมาธิจากสาโท ถอดน้ำออก และในเวลาเดียวกันก็เลือกสูตร มันยังคงเป็นเพียงการเติมน้ำต้มและหมัก

หากคุณทำเบียร์ด้วยตัวเองอย่างแท้จริง นั่นคือจากมอลต์ คุณมีอิสระอย่างเต็มที่ในการเลือกสูตรและคุณภาพของส่วนผสมเริ่มต้น แต่คุณจะต้องทำงานหนักขึ้นซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติม ตัวอย่างโดยการเปรียบเทียบ คุณสามารถใช้ผงแห้งแล้วเจือจางกลับเป็น "นม" และคุณสามารถให้อาหารวัวด้วยหญ้า รดน้ำมัน และรีดนมมันในตอนท้าย ไม่มีเหตุผลที่จะคิดว่านมผงและนมวัวจะมีคุณภาพเท่ากัน

5. มีอะไรเพิ่มเติมในเบียร์นอกจากมอลต์ ฮอปส์ ยีสต์ และน้ำหรือไม่

ใช่ในบางสูตร ธัญพืชที่ไม่ผ่านการกลั่นส่วนใหญ่มักมีอยู่ในสูตร - ข้าวสาลี, ข้าว, ข้าวไรย์และอื่น ๆ ในโลกของเบียร์มีการใช้ "ที่ไม่ใช่มอลต์" กันอย่างแพร่หลาย แต่ไม่ใช่เพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ แต่เพื่อสร้างช่อดอกไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวอังกฤษชื่นชอบข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และแน่นอน "ข้าวโอ๊ตท่านชาย" ชาวเบลเยียมใช้ข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการกลั่นมากถึง 60% ในเหล้าองุ่นของพวกเขา เมื่อพูดถึงวัตถุดิบที่ยังไม่ผ่านการกลั่น ควรกล่าวว่าการใช้นั้นถูกต้องก็ต่อเมื่อมีระบุไว้ในสูตรและผู้ผลิตเบียร์รู้ว่าทำไมเขาถึงใช้เมล็ดนี้หรือเมล็ดนั้น สามารถใช้เครื่องเทศจำนวนเล็กน้อย น้ำผลไม้ และอื่นๆ ได้ เบียร์แตกต่างกันมาก ไม่อนุญาตให้ทำการทดลอง!

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

จาก "คำแนะนำสำหรับการควบคุมเทคโนโลยีเคมีของการผลิตเบียร์" VASKHNIL ()

ตารางความสัมพันธ์ระหว่างเศษส่วนมวลของของแข็งในสาโทเริ่มต้น (MSw) ส่วนมวลของสารสกัด (Me) และแอลกอฮอล์ (Ms) ในเบียร์ และระดับการหมัก (n)

Steve Koenig เขียนบทความสำหรับนิตยสาร Craft Beer & Brewing พร้อมเคล็ดลับ 10 ประการที่จะช่วยผู้เริ่มต้น ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้าน..

ภาพถ่าย: “Jon Van Dalen”

การซื้อเบียร์ที่บ้านครั้งแรกของฉันคือหนังสือ ก่อนที่ฉันจะกลั่นเบียร์แม้แต่หยดเดียว ฉันได้อ่าน The Complete Enjoyment of Home Brewing ของ Charlie Papazian (แปลเป็นภาษารัสเซียว่า "The Big Book of the Brewer วิธีชงเบียร์ที่สมบูรณ์แบบด้วยตัวคุณเอง" - ed.)อย่างเต็มที่ เมื่อมองย้อนกลับไป ฉันตระหนักว่ามีเพียงส่วนเล็กๆ ของข้อมูลจากหนังสืออันทรงคุณค่านี้เท่านั้นที่ติดอยู่ในความทรงจำของฉันในครั้งแรก ฉันอ่านหนังสือเล่มนี้ซ้ำแล้วซ้ำเล่า หยิบรายละเอียดใหม่ๆ ทุกครั้ง และสไตล์ที่เร่าร้อนและมั่นใจของชาร์ลีก็น่ายินดีจริงๆ ฉันขอแนะนำให้อ่าน Radical Brewing โดย Randy Mosher และ The Art of Homebrewing โดย John Palmer ซึ่งเป็นหนังสือที่โดดเด่นสำหรับทุกคน ไม่ว่าคุณจะหมักเบียร์มานานแค่ไหนก็ตาม แต่มีบางสิ่งที่หนังสือไม่ได้บอกคุณ แต่จะสำคัญมากสำหรับนักต้มเบียร์มือใหม่ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับ 10 ประการที่จะช่วยคุณ

1. ซื้อหม้อขนาดใหญ่

เช่นเดียวกับผู้ผลิตเบียร์ส่วนใหญ่ที่ฉันรู้จัก การซื้อครั้งใหญ่ครั้งแรกของฉันคือชุดสำหรับมือใหม่ เมื่อได้มาแล้ว สิ่งที่ฉันต้องการคือกาต้มน้ำและส่วนผสม ดังนั้นฉันจึงซื้อกาต้มน้ำสแตนเลสขนาด 5 แกลลอน (20 ลิตร) ในราคา 35 ดอลลาร์ คนโง่. หลังจากต้มเบียร์ได้สองสัปดาห์ ฉันใช้เงินอีก $70 เพื่อซื้อกาต้มน้ำขนาด 7.5 แกลลอน หากคุณเคยวางแผนที่จะเริ่มต้นการต้มธัญพืชหรือต้องการลดโอกาสที่สาโทของคุณจะเดือดตลอดเวลา ให้ซื้อหม้อใบใหญ่ทันที คุณจะประหยัดเงินได้ในระยะยาว

ตู้แช่ทองแดงสำหรับต้มเบียร์ที่บ้าน รูปถ่าย: นักพฤกษศาสตร์พูดพล่าม

2. Chiller สำคัญที่สุด

หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการลดโอกาสที่เบียร์ของคุณจะปนเปื้อนคือการแช่เย็นสาโทให้เร็วที่สุด นักต้มเบียร์ที่บ้านมือใหม่หลายคนทำได้โดยการแช่กาต้มน้ำในอ่างน้ำแข็งหรือน้ำเย็น ขึ้นอยู่กับจำนวนน้ำแข็งที่คุณซื้อ (ซึ่งเป็นค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม) ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น คุณสามารถประหยัดเวลา ลดความยุ่งยาก และลดความเสี่ยงของการติดเชื้อได้อย่างมากโดยการซื้อเครื่องทำความเย็น มีหลายรูปแบบและหลายขนาด แต่ที่พบมากที่สุดคือเครื่องทำความเย็นแบบจุ่มทองแดงหรือสเตนเลสสตีล โดยทั่วไปแล้วเครื่องทำความเย็นแบบจุ่มจะมีราคา 50-70 เหรียญสหรัฐฯ และสามารถทำให้หม้อน้ำขนาด 20 ลิตรเย็นลงได้ภายใน 20 นาทีหรือน้อยกว่านั้น คุณเพียงแค่ต่อแหล่งน้ำเย็นเข้ากับเครื่องทำความเย็น ใส่ลงในหม้อ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการต้มสาโทเพื่อฆ่าเชื้อ จากนั้นเปิดน้ำหลังจากที่คุณปิดหม้อต้ม ชิลเลอร์จะทำส่วนที่เหลือ นอกจากนี้ยังมีเครื่องทำความเย็นแบบจาน แต่ใช้งานยากกว่าเล็กน้อยและมีราคาแพงกว่ามาก

3. ซื้อกาลักน้ำอัตโนมัติ

หากคุณกำลังย้ายสาโทจากกาต้มน้ำไปยังถังหมักหรือถัง คุณจะต้องใช้กาลักน้ำ ชุดอุปกรณ์การต้มเบียร์สำหรับผู้เริ่มต้นส่วนใหญ่ประกอบด้วยกาลักน้ำขนาด 5/16 นิ้ว (8 มม.) โดยปกติจะมีราคาประมาณ 10 ดอลลาร์ แต่ถ้าคุณจ่ายเพิ่มอีก 4 ดอลลาร์ คุณสามารถซื้อกาลักน้ำอัตโนมัติได้ (ด้วยระบบยืดไสลด์และ "ดูดอัตโนมัติ" - ed.)ครึ่งนิ้ว (12 มม.) จะช่วยประหยัดเวลาได้มากในการขนย้ายของเหลวจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่ง

ยีสต์เริ่มต้น รูปถ่าย: บรูโลโซฟี

4. ทำยีสต์เริ่มต้น

เมื่อฉันถามผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านที่มีประสบการณ์เกี่ยวกับขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำให้เบียร์ดีขึ้น หนึ่งในคำตอบที่ฉันได้ยินบ่อยที่สุดก็คือ “ตอนนี้ฉันให้ความสนใจกับยีสต์อย่างใกล้ชิดและมักจะทำยีสต์ตั้งต้นอยู่เสมอ” ไม่สำคัญว่าคุณจะซื้อยีสต์เหลวหรือยีสต์แห้ง แต่การทำยีสต์ตั้งต้นจะช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่าการหมักเริ่มต้นและดำเนินไปได้เร็วขึ้น การเตรียมสารตั้งต้นใช้เวลาประมาณ 20 นาทีเท่านั้น แต่จะเพิ่มโอกาสของคุณอย่างมากในการบรรลุขั้นตอนการหมักหลักที่ใช้งานได้และมีคุณภาพ ยังช่วยลดโอกาสของการติดเชื้อเนื่องจากการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์จะเร็วขึ้นมากเมื่อยีสต์แข็งแรงและอุดมสมบูรณ์

5. สาโทผึ่งลม

หลังจากที่คุณต้มสาโทและทำให้เย็นแล้ว จะมีออกซิเจนเหลืออยู่ในนั้นค่อนข้างน้อย และยีสต์ต้องการออกซิเจนเพื่อเริ่มต้นการหมัก มีหลายวิธีในการเติมออกซิเจนให้กับสาโทของคุณ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเติมน้ำได้ แต่สิ่งนี้จะทำให้มันบดเจือจาง ลดแรงโน้มถ่วงและทำให้รสชาติของเบียร์เปลี่ยนไป ควรใช้คอมเพรสเซอร์ที่มีหินเติมอากาศ (แบบเดียวกับที่คุณอาจเห็นในตู้ปลา) หรือชุดเติมออกซิเจน พวกเขาจะเสียค่าใช้จ่ายระหว่าง $35 ถึง $50 (ไม่รวมถังออกซิเจน) แต่เชื่อฉันเถอะว่าเป็นการเสียเงินอย่างชาญฉลาด

6. ซื้อที่วางขวด

ที่วางขวดดูเหมือนเป็นอุปกรณ์เสริมที่ไม่จำเป็นสำหรับฉันเมื่อฉันเริ่มต้นการต้มเบียร์ แต่ตั้งแต่นั้นมาผมก็ซื้อมาหมักเกือบหมดถัง ที่จับมีประโยชน์มาก โดยเฉพาะถ้าคุณใช้ขวดแก้วขนาดใหญ่ (ในสหรัฐอเมริกา ผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านจำนวนมากชอบใช้ภาชนะแก้วในการหมักเบียร์ - ed.). สำหรับความสามารถในการยกขวดและเคลื่อนย้ายได้ง่าย ไม่ใช่เรื่องน่าเสียดายสำหรับราคา 6 ดอลลาร์

รูปถ่าย: Jeremy Ricketts

7. ใช้หลอดดูดคาร์บอนไดออกไซด์ออก

ก่อนที่ฉันจะเริ่มต้นการกลั่นที่บ้าน ฉันอ่านวรรณกรรมมากมายเกี่ยวกับการใช้หลอดเป่าแทนการใช้ซีลน้ำ ฉันควรจะให้ความสนใจกับมัน ไม่สำคัญว่าฉันจะใช้ภาชนะพลาสติกหรือแก้ว โฟมหมักมักจะเล็ดลอดผ่านซีลน้ำ การใช้ช่องระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์แทนการผนึกน้ำไม่ได้หมายความว่าเบียร์ของคุณจะไม่เกิดฟอง แต่คุณสามารถป้องกันไม่ให้อพาร์ทเมนต์ของคุณเลอะเทอะได้ วางปลายท่อด้านหนึ่งไว้ที่ด้านบนของจุกปิด แล้วจุ่มปลายอีกด้านหนึ่งลงในน้ำยาฆ่าเชื้อ เบียร์ที่กำลังหมักอยู่บางส่วนอาจไหลล้นออกจากท่อไปยังภาชนะบรรจุสารละลาย ดังนั้นให้ตรวจสอบสองสามครั้งต่อวันและเปลี่ยนสารละลายหากจำเป็น

8. ใช้…ถุงนอน

เป็นเรื่องยากที่จะกล้าซื้อ mash tun เมื่อคุณเพิ่งเริ่มต้นการต้มเบียร์ที่บ้าน เนื่องจากเป็นการซื้อที่ค่อนข้างแพง ผู้เริ่มต้นบางคนแน่ใจว่าพวกเขาไม่สามารถเริ่มต้นการกลั่นเบียร์ได้หากไม่มีเครื่องบดแบบบดจริงๆ ไม่จริง! หากคุณมีถุงนอนคุณภาพดี คุณสามารถบดมอลต์ในกาต้มน้ำและห่อทิ้งไว้ในถุงนอนเป็นเวลา 60 นาที คุณจะประหลาดใจว่าสามารถเก็บอุณหภูมิได้ดีเพียงใด และหากผ่านไป 15 นาที อุณหภูมิจะลดลงเล็กน้อย เพียงเติมน้ำร้อน

การใช้เครื่องล้างจานในการต้มเบียร์ที่บ้าน ภาพถ่าย: “Beer Syndicate”

9. ใช้เครื่องล้างจาน

การบรรจุขวดเบียร์ใช้เวลานาน ขั้นตอนตั้งแต่การฆ่าเชื้อขวดไปจนถึงการทำความสะอาดถังหมักอาจใช้เวลานานพอๆ กับการผลิตเบียร์เอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีปัญหาในการบรรจุขวด (ครั้งหนึ่งฉันเทน้ำยาฆ่าเชื้อ 15 ลิตรลงบนพื้นครัวเพราะไม่ทันสังเกตว่าปลายท่อหลุดออกจากถังอย่างเงียบๆ) เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ต่อไปนี้สามารถช่วยคุณกำจัดความยุ่งเหยิงได้: หกเบียร์บรรจุขวดที่ประตูเครื่องล้างจานที่เปิดอยู่ วางภาชนะเบียร์ไว้บนเครื่องล้างจานและวางขวดไว้บนประตูที่เปิดอยู่ หากมีของเหลวหกออกมา ของเหลวจะไม่ตกลงบนพื้น แต่อยู่ในเครื่องล้างจาน นอกจากนี้คุณสามารถล้างขวดก่อนบรรจุขวด

10. ปิดเตาด้วยกระดาษฟอยล์

หากคุณต้มเบียร์บนเตาอย่างน้อยหนึ่งครั้งและสาโทของคุณเดือดแล้ว คุณจะรู้ว่าการทำความสะอาดเตาในภายหลังนั้นยากเพียงใด แน่นอนว่าเป็นการดีที่สุดที่จะหยุดการเดือด แต่คุณอาจไม่มีเวลา จากนั้นใช้เวลาสองสามนาทีในการเตรียมเตาเพื่อประหยัดเวลาได้มากในภายหลังในขณะที่คุณทำความสะอาด ถอดหัวเตาออกแล้ววางแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ให้ทั่วพื้นที่ของเตา จากนั้นใส่หัวเตากลับเข้าที่ หากสาโทของคุณเดือด คุณก็แค่แกะกระดาษฟอยล์ออกแล้วโยนทิ้งไป

เบียร์ที่ซื้อตามร้านบางแห่งไม่ถูกใจพวกเขา พวกเขาชอบที่จะต้มเบียร์ที่บ้าน บริษัท และองค์กรต่าง ๆ มีส่วนร่วมในการผลิตเบียร์ บนชั้นวางของร้านค้ามีหลากหลายยี่ห้อและหลากหลาย คนรักเครื่องดื่มนี้

เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ มีรสขมและมีกลิ่นหอมของฮอป นี่เป็นเครื่องดื่มชนิดแรกที่เกิดจากการหมักแอลกอฮอล์ ชาวสุเมเรียนโบราณที่มีชีวิตอยู่เมื่อ 9,000 ปีก่อน ได้ต้มเครื่องดื่มจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ตามสมมติฐานบรรพบุรุษปรากฏในยุคหิน ในสมัยนั้นผู้คนทำมันโดยการหมักธัญพืช

ทุกวันนี้ การกลั่นเบียร์ที่บ้านเป็นที่นิยม เพราะเครื่องดื่มทำเองมีรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้าน

ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับความซับซ้อนของการทำอาหารที่บ้าน คุณจะเตรียมอาหารในครัวตามคำแนะนำ สิ่งสำคัญคือการใช้ส่วนผสมที่จำเป็น: ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์, มอลต์, กระโดดและน้ำ

บางคนซื้อฮอปแบบพิเศษ ฉันใช้แบบโฮมเมด ที่บ้านในชนบทของฉัน ต้นฮอปส์ “ตัวเมีย” เติบโต ซึ่งฉันเก็บและเก็บเกี่ยว ฮ็อพสุกในเดือนสิงหาคม วัตถุดิบที่รวบรวมได้จะถูกทำให้แห้งและบด

มอลต์คือธัญพืชงอกของข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวไรย์ ฉันใช้ข้าวบาร์เลย์ ฉันต้มเบียร์จากเมล็ดพืชหรือสารสกัดจากมอลต์ การปลูกมอลต์ไม่ใช่เรื่องง่าย ฉันซื้อมันในร้านค้า

เคล็ดลับวิดีโอ

สูตรคลาสสิก

ในการต้มเบียร์ คุณต้องมีภาชนะขนาดใหญ่สำหรับสาโท ถังหมัก เทอร์โมมิเตอร์ ตู้กดน้ำ ช้อนไม้ หลอดกาลักน้ำ และขวดที่มีจุกก๊อก

การทำอาหาร:

1. ฉันเทน้ำสามลิตรลงในกระทะใส่น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมผสมแล้วนำไปต้ม ฉันวางภาชนะที่มีสารสกัดจากมอลต์ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 15 นาที
2. ในตอนท้ายของขั้นตอน ฉันเทมอลต์สกัดและน้ำเชื่อมน้ำตาลลงในชามหมัก ฉันผสม
3. ฉันเทน้ำกรองล่วงหน้า 20 ลิตรลงในภาชนะเดียวกัน สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิของสารละลายเหมาะสำหรับการหมัก อุณหภูมิ 20 องศา
4. ฉันเพิ่มยีสต์ ขั้นตอนนี้มีความรับผิดชอบมากคุณภาพของเครื่องดื่มโฮมเมดขึ้นอยู่กับคุณภาพของการหมักสาโท บริวเวอร์ยีสต์ขายพร้อมกับมอลต์สกัด
5. ฉันเทยีสต์ลงในภาชนะที่มีสาโทอย่างสม่ำเสมอและเร็วที่สุด ไม่แนะนำให้ดื่มในอนาคตให้สัมผัสกับอากาศเป็นเวลานาน
6. ฉันปิดฝาจานหมักให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปข้างใน หลังจากที่ฉันติดตั้งหัวจ่ายน้ำ - จุกยางที่ปิดรูที่ฝา ฉันเทน้ำต้มเย็นลงในอุปกรณ์
7. ฉันย้ายภาชนะปิดไปที่ห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 20 องศา ฉันยืนต้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ระหว่างหมักอย่าเปิดฝา
8. หลังจากเวลาที่กำหนด ฉันบรรจุขวดและเติมฮ็อพซึ่งเป็นรสธรรมชาติ ฉันใส่ฮอปโคนสองสามขวดในแต่ละขวด และหลังจากนั้นฉันก็เติมขวดให้เต็ม
9. ฉันเติมน้ำตาลในแต่ละขวดในอัตราสองช้อนชาต่อลิตร หลังจากขวดฉันก็ปิดจุกเขย่าและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 14 วันเพื่อให้สุก
10. หลังจากช่วงเวลานี้เครื่องดื่มที่มีฟองแบบโฮมเมดเหมาะสำหรับการบริโภค

หากคุณเบื่อเบียร์ที่ซื้อตามร้านหรือไม่ไว้ใจผู้ผลิตสมัยใหม่ ใช้สูตรของฉัน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถนำเสนอเบียร์โฮมเมดหนึ่งแก้วแก่แขกเพื่อเป็นของขวัญปีใหม่

สูตรเบียร์ฮอป

รสชาติของเบียร์โฮมเมดจะทำให้คุณประหลาดใจเพราะมันแตกต่างจากเบียร์ที่ซื้อตามร้าน เบียร์โฮมเมด มีคุณภาพที่แตกต่างกัน

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ - 50 กรัม
• น้ำเดือด - 10 ลิตร
• ฮ็อพแห้ง - 100 กรัม
• น้ำตาล - 600 กรัม
• กากน้ำตาล - 200 กรัม
• แป้งบาง

การทำอาหาร:

1. ฉันบดฮ็อพด้วยแป้งและน้ำตาล
2. ฉันเทส่วนผสมที่ได้ลงในชามที่มีน้ำเดือด 10 ลิตร ผสมและยืนยันเป็นเวลาสามชั่วโมง
3. ฉันกรองของเหลวและเทลงในถัง ที่นี่ฉันเพิ่มยีสต์กับกากน้ำตาลและผสม
4. ฉันออกไปเร่ร่อน ไม่เกินสามวัน.
5. หลังจากที่ฉันเทลงในขวดที่สะอาดและไม้ก๊อก
6. มันยังคงส่งเบียร์ไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้สุก

วิธีทำเบียร์จากขนมปัง

พระชาวยุโรปเริ่มต้มเบียร์ในศตวรรษที่ 12 ต่อมาคู่หูชาวรัสเซียของพวกเขาได้ยืมเทคโนโลยีการทำอาหาร เป็นเวลานานในประเทศของเรา การกลั่นเบียร์ที่บ้านเป็นสิ่งต้องห้าม แต่ด้วยการกำเนิดของระบอบประชาธิปไตย ทุกคนมีโอกาสเช่นนี้

ฉันจะพิจารณาวิธีการทำเบียร์โฮมเมดที่ผ่านการทดสอบตามเวลา 2 วิธี และคุณเลือกตัวเลือกที่สะดวกแล้ว จะเตรียมน้ำทิพย์รสเลิศ

การปรุงแบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอน คือ การต้ม การหมัก และการทำให้สุก

คุณสามารถซื้อโรงเบียร์ขนาดเล็กและสาโทเบียร์แบบพิเศษเพื่อทำให้กระบวนการผลิตเบียร์ง่ายขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 200 กรัม
• มอลต์ - 400 กรัม
• แครกเกอร์ - 800 กรัม
• กระโดด - 200 กรัม
• ยีสต์ - 35 กรัม
• น้ำ - 13 ลิตร
• พริกไทย

การทำอาหาร:

1. ในชามใบใหญ่ ฉันผสมน้ำตาล 100 กรัม มอลต์ 400 กรัม และบิสกิตมากเป็นสองเท่า
2. ฉันเทน้ำเดือดลงบนฮ็อพแห้งสองร้อยกรัมแล้วใส่พริกไทยเล็กน้อย
3. ฉันเพาะยีสต์ 35 กรัมในน้ำอุ่น 6 ลิตรแล้วใส่พริกไทยและฮ็อปผสมลงไป ฉันผสม
4. ฉันทิ้งภาชนะด้วยสารละลายที่เกิดขึ้นในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ฉันไม่ได้ปิดฝา จากนั้นเติมน้ำตาล 100 กรัมแล้วเทน้ำอุ่น 4 ลิตร
5. ฉันวางจานบนกองไฟเล็ก ๆ และปรุงอาหารเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ไม่ควรต้ม
6. ฉันทำซ้ำในวันถัดไป หลังจากที่ฉันระบายของเหลวแล้วให้เติมน้ำต้ม 3 ลิตรลงในข้าวต้ม
7. หลังจากผ่านไป 60 นาที ให้สะเด็ดน้ำอีกครั้งแล้วเติมลงในน้ำซุปแรก จากนั้นฉันก็ต้มสาโทเอาโฟมออกแล้วกรอง
8. ฉันบรรจุขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนา สองสัปดาห์ของการบ่มในที่เย็นและเบียร์โฮมเมดก็พร้อม

วิดีโอการผลิตเบียร์ธัญพืชจริง

เบียร์สำเร็จรูปโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• มอลต์ - 200 กรัม
• กระโดด - 200 กรัม
• ยีสต์ - 35 กรัม
• น้ำ - 10 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ฉันผสมฮ็อปขูดสองร้อยกรัมกับมอลต์บดในปริมาณที่เท่ากัน ฉันเทส่วนผสมที่ได้ลงในถุงผ้าลินิน
2. ผ่านถุงลงในภาชนะขนาดใหญ่เทน้ำเดือดลงในลำธารบาง ๆ ฉันผสมความหนาในถุงกรองและทำให้สารละลายเย็นลง 10 ลิตร
3. ฉันเติมยีสต์ 35 กรัมที่เจือจางในน้ำอุ่นลงในภาชนะที่มีสารละลาย ฉันปล่อยให้มันเดินเตร่เป็นเวลาสองวัน
4. หลังจากนั้นยีสต์จะจมลงไปด้านล่าง ฉันบรรจุขวดเบียร์โฮมเมดและปิดผนึก
5. ฉันส่งขวดไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน

โรงเบียร์ที่บ้านของตัวเอง

ตอนนี้คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่บ้านได้ คุณเห็นแล้วว่าไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ จะดื่มอะไรตัดสินใจด้วยตัวคุณเอง ในความคิดของฉัน เบียร์โฮมเมดเข้ากันได้ดีกับ