ซุปกวางปรุงสุกหรือไม่? ซุปกะหล่ำปลีรัสเซียจากเนื้อกวางบนกระดูก ซุปล่ามูส

กวาง- หนึ่งในสัตว์ที่ใหญ่ที่สุดในโลกดังนั้นจึงเป็นเป้าหมายของการล่าสัตว์มาช้านาน จนถึงกลางศตวรรษที่ผ่านมา เนื้อมูสเป็นพื้นฐานของอาหารของชาวเหนือของรัสเซีย มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่เป็นประโยชน์และรสชาติที่ยอดเยี่ยมและยังมีคุณค่าสำหรับไขมันจำนวนเล็กน้อย ลอสยาติน่าคล้ายกับเนื้อแกะในรสชาติและโดดเด่นด้วยความแข็งและเนื้อเป็นเส้น ๆ

ปัจจุบันเนื้อกวางนั้นหาได้ไม่ยากในร้านค้า แต่ทุกคนไม่ทราบความลับของการปรุงอาหารที่เหมาะสม ในความเป็นจริงกวางและเนื้อวัวเหมือนกัน คุณสามารถปรุงสโตรกานอฟเนื้อ, เนื้อย่าง, มีทบอล, บาร์บีคิวและแม้แต่ซุปจากมัน นี่คือเนื้อแดงเหมือนกัน แต่มีกลิ่นเฉพาะและเส้นใยที่แข็งกว่า เซเรนิน่าที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงบนโต๊ะอาหาร

วิธีปรุงกวางให้เนื้อนุ่ม

ไม่ใช่ผู้บริโภคทุกรายที่พร้อมจะเลือกเซเรนินาเพราะเขากลัวความแข็งแกร่งของมัน แต่ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนที่รู้ถึงความซับซ้อนและเคล็ดลับในการทำอาหารเกมนี้ เนื้อสัตว์ที่ปรุงตามคำแนะนำที่สำคัญจะทำให้ครอบครัวประหลาดใจด้วยความอ่อนโยนความนุ่มนวลและกลิ่นที่ไม่ธรรมดา

• ก่อนปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้แช่เนื้อในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
• หมักกวางเอลก์ในน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ และเครื่องเทศ
• เป็นการดีที่สุดที่จะใส่เกลือในตอนท้ายไม่ใช่ตอนเริ่มทำอาหาร
• สำหรับเนื้อฉ่ำและนุ่มในเตาอบคุณต้องเพิ่มไขมัน
• สำหรับสตูว์กวางในอุดมคติขอแนะนำให้ทอดในกระทะก่อนจนสุกครึ่ง

สูตรสำหรับสตูว์เนื้อวัวกวางกับน้ำเกรวี่

ในการปรุงสตูว์เนื้อวัวกวางแสนอร่อยคุณต้องทำ:

• เนื้อกวางครึ่งกิโลกรัม
• 2 หัวหอม
• 1 เซนต์ ล. แป้ง;
• น้ำซุปเนื้อ
• วางมะเขือเทศ
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน;
• ผักใบเขียว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

การทำอาหาร:

• ก่อนปรุงสตูว์เนื้อวัวคุณต้องล้างเนื้อกวางและทำให้แห้งแล้วหั่นเป็นก้อน
• ปอกเปลือกและสับหัวหอมสองหัวอย่างประณีต
• เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะตั้งไฟและทอดกวางเป็นเวลาห้านาที
• ถัดไปคือหัวหอมและผัดเป็นเวลาสิบนาที
• เทแป้ง, เกลือ, พริกไทยและเครื่องเทศ, ผสมและทอดอีกไม่กี่นาที;
• เทน้ำซุปเนื้อและวางมะเขือเทศ ปิดฝาหม้อและปล่อยให้เดือดปุด ๆ หนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง สตูว์เนื้อวัวพร้อมแล้ว!

วิธีทำลูกชิ้นกวางให้อร่อย

ในการเตรียมเนื้อกวางที่มีกลิ่นหอมคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กวาง 1 กิโลกรัม
• นม 300 มล.
• ครีม 400 มล.;
• 2 ไข่แดง;
• 1 หัวหอม
• 2 มะเขือเทศ
• น้ำส้มสายชู 50 มล.
• ไขมัน 400 กรัม
• ขนมปังค้าง
• เกล็ดขนมปัง;
• เกลือเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์

การทำอาหาร:

• ต้องหั่นกวางเป็นชิ้น ๆ และแช่ไว้หนึ่งชั่วโมงในสารละลายน้ำส้มสายชูและน้ำในอัตราส่วนเท่ากัน หลังจากนั้นบิดเนื้อกวางในเครื่องบดเนื้อ
• บดไขมันหมูในเครื่องบดเนื้อและผสมกับเนื้อสับ
• แช่ขนมปังเก่าสองหรือสามชิ้นในนมผสมกับเนื้อสัตว์
• สับหัวหอมอย่างประณีตเอาผิวออกจากมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดและบด
• เพิ่มไข่แดง, เครื่องเทศลงในส่วนผสม, เกลือเพื่อลิ้มรส, ผสมกับกวางสับและตีให้เข้ากันในเครื่องปั่นเป็นเวลาห้านาที;
• เนื้อสับจะต้องปั้นเป็นลูกเล็ก ๆ และม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง
• ทอดด้วยไฟปานกลางทุกด้าน
• ย้ายลูกบอล dzerenina ไปที่กระทะที่มีผนังหนา เทครีมไขมันต่ำ 400 มล. แล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสามสิบถึงสี่สิบนาที

กวางย่างแสนอร่อยกับมันฝรั่ง

ในการปรุงกวางย่างคุณต้อง:

• เนื้อกวางครึ่งกิโลกรัม
• 2 หัวหอม
• 5 มันฝรั่งขนาดกลาง
• แครอท;
• เนยละลาย
• น้ำมะเขือเทศหรือน้ำซุปข้นมะเขือเทศ
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์
• น้ำส้มสายชู ใบกระวาน เกลือ

การทำอาหาร:

• ก่อนอื่นต้องแน่ใจว่าได้แช่เนื้อในน้ำเย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง จากนั้นทำความสะอาด ตัดเอ็น และหนังออก สำหรับน้ำดองคุณต้องผสมน้ำสองช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลใส่พริกไทยและผักชีฝรั่ง
• เนื้อกวางมูสหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณสองเซนติเมตรแล้วส่งไปยังชามโรยด้วยเครื่องเทศรสเผ็ดและราดด้วยส่วนผสมของน้ำดอง ทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน (นานถึง 10 ชั่วโมง)
• ควรทอดเนื้อหมักในเนยในกระทะที่มีขอบสูงจนเป็นสีน้ำตาลทองและทิ้งไว้ให้เคี่ยวบนไฟอ่อน
• ตัดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกออกเป็นก้อนขนานทอดเบา ๆ ทุกด้าน ใส่แครอทขูดฝอยลงในกระทะและเจียวให้เป็นสีน้ำตาลอ่อนเช่นกัน เทส่วนผสมผักลงบนเนื้อ
• เมื่อผักสุกแล้วให้เทหัวหอม, กระเทียม, มะเขือเทศและเครื่องเทศลงในส่วนผสม
• เนื้อย่างหอมกรุ่นพร้อม! คุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรที่คุณชื่นชอบและเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีดองและผักดอง

สูตรซุปมูส

ซุปกวางเป็นอีกจานที่มีสีสันจากเกมนี้

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:

• น้ำ 2 ลิตร
• กวางครึ่งกิโลกรัม
• 2 หัวหอม
• ไข่;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เห็ด 250 กรัม

การทำอาหาร:

• กวางเอลก์ล้างและทำให้แห้ง ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยหัวหอมและกระเทียมสองหัวผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณต้องทำสองครั้ง
• ส่วนผสมมีเกลือและพริกไทยผสมกับไข่ไก่และผสมให้เข้ากัน
• จากเนื้อสับจำเป็นต้องสร้างลูกชิ้นขนาดเล็ก
• เทน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ลูกชิ้นต้องทอดเป็นเวลายี่สิบนาทีด้วยไฟปานกลาง อีกทางเลือกหนึ่งคือการอบลูกชิ้นที่ 220 องศาในเตาอบ
• เทน้ำสองลิตรลงในกระทะและเพิ่มเห็ดรวมทั้งเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• ใส่ลูกชิ้นทอดลงในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที ซุปสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพร - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งหรือผักโขม

วิธีการปรุงกวางแสนอร่อยในหม้อหุงช้า

เพื่อให้ได้ความนุ่มของเนื้อประเภทนี้อาจต้องใช้เวลามากในการปรุงอาหาร ดังนั้นทางออกที่ประสบความสำเร็จคือผู้เล่นหลายคน

วัตถุดิบ:

• กวางหนึ่งกิโลกรัม
• 5 มันฝรั่ง
• 2 แครอท
• 2 หัวหอม
• 2 มะเขือเทศ
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• พริกไทยดำเกลือ

การทำอาหาร:

• เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในหม้อหุงช้า วางเนื้อกวางที่นั่น และปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีในโหมด "ทอด"
• สับหัวหอมและแครอทใส่ชามแล้วทอดต่ออีก 10 นาที
• เพิ่มมันฝรั่งสับและมะเขือเทศ
• เทน้ำและปรุงอาหารในโหมด "ดับไฟ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

วิธีปรุงกวางในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์

ในการปรุงอาหารในเตาอบ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• dzerenina 1 กิโลกรัม
• 2 หัวหอม
• น้ำมันพืช;
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• พริกไทยดำ, เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์;
• เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย

การทำอาหาร:

• ก่อนปรุงอาหาร คุณต้องหมักเนื้อกวางเพื่อให้เส้นใยนุ่มและกำจัดกลิ่นเฉพาะ สำหรับสิ่งนี้ผสมน้ำส้มสายชู, พริกไทย, ใบกระวาน, หัวหอมสับละเอียด, เกลือและน้ำตาล
• น้ำดองผสมในกระทะกับน้ำหนึ่งลิตรแล้วนำไปต้มบนกองไฟ พักไว้ให้เย็น
• เตรียมกระทะก้นลึก. ใส่เนื้อที่นั่นเทน้ำดองและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
• หลังจากเวลาที่กำหนดคุณต้องเอาเนื้อออกให้สะเด็ดน้ำจุ่มด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วเช็ดด้วยเครื่องเทศเนื้อ
• ในกระทะอุ่นเนื้อทอดทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกสีทองสวยงาม
• เปิดเตาอบ. เทน้ำ 0.2 ลิตรลงบนถาดอบ คลุมกวางครึ่งตัวด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบ
• เนื้อตุ๋นที่อุณหภูมิเฉลี่ยสิบชั่วโมง จำเป็นต้องเติมน้ำระเหยเป็นครั้งคราว

สูตรมูสเคบับที่บ้าน

ในการทำบาร์บีคิวที่บ้านคุณต้อง:

• เนื้อกวาง 2 กิโลกรัม
• 5 หลอด;
• น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย;
• น้ำ 2 แก้ว
• กานพลู, พริกไทยดำ;
• ไขมัน 300 กรัม
• เกลือ, น้ำตาล;
• ใบกระวาน.

การทำอาหาร:

• ปริมาณน้ำที่ระบุเทลงในกระทะ เพิ่มใบกระวาน กานพลู และพริกไทยดำ ต้มส่วนผสมเป็นเวลาสิบนาที
• หลังจากใส่น้ำตาลและเกลือแล้วให้ปรุงจนเดือด
• จากนั้นนำกระทะออกจากเตาจะต้องเทน้ำส้มสายชูสองแก้วลงไป ของเหลวต้องกรองผ่านตะแกรง
• กวางถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
• ต้องเทเนื้อมูสด้วยน้ำดองและทิ้งไว้หนึ่งวันในตู้เย็น
• หลังจากดองแล้วคุณต้องขับเนื้อ น้ำมันหมู และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ
• "เนื้อทอด" ทำจากเนื้อสับและเสียบไม้ อบบนตะแกรง

สูตรวิดีโอ

สตูว์เนื้อวัวกวางที่ละเอียดอ่อน สตูว์เนื้อวัวที่ดีที่สุด

กวางในเตาอบ:

การปรุงเนื้อกวางมูส แบบไหนดีกว่า ปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมงหรือ 5 นาที ??? การทดลอง:

นี่มันป่า!!! หมูย่าง. การปรุงอาหารในหม้อบนกองไฟ:

การปรุงเนื้อมูส:

วิธีปรุงเนื้อกวางเนื้อในเตาอบ:

มูสชิชเคบับ การปรุงเนื้อกวางในประเทศ:

สตูว์เนื้อวัวกวางกับสูตรน้ำเกรวี่:

กวางในเตาอบ:

มูสสเต็ก. สูตรที่ไม่ธรรมดา:

เนื้อมูส. เราทอดเราเคี่ยว วิธีที่ง่ายและสะดวกมาก:

เนื้อสัตว์ป่า Shulyum ในหม้อที่เดิมพัน:

เคบับมูสชิช:

Basturma จากกระตุกเกมกวาง:

ทำอาหารกวางอย่างนักล่ากับ Serge Markovich:

กวางตุ๋นในครีม สูตรที่ง่ายและอร่อยมาก:

กวางตุ๋นกับมันฝรั่งและผัก:

วิธีทำเนื้อ (แข็ง) ให้ละลายในปาก :) สูตรของสามีฉัน:

กวางเอลก์ปรุงนานแค่ไหนเพื่อให้นุ่ม?
แนะนำให้ต้มกวางเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมงหากคุณปรุงเนื้อเป็นชิ้นใหญ่

เนื้อกวางสามารถอบ ผัด ต้ม ตุ๋น หรือปรุงด้วยไฟ จริงสำหรับการอบทั้งหมด (เป็นชิ้นใหญ่) ความหลากหลายนี้อาจไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากไม่มันเยิ้มและค่อนข้างเหนียว

ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารกวางให้อร่อย ไม่เพียง แต่คุณต้องพิจารณาสูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรายละเอียดปลีกย่อยด้วย:

• แช่เนื้อในน้ำกรองอย่างน้อย 3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร จากนั้นล้างออกและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
• หากทำการอบหรือทอดคุณต้องแช่กวางในน้ำดองล่วงหน้า เตรียมจากน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำส้มสายชู และน้ำแร่ (อัตราส่วนเท่ากัน)
• เพื่อให้ได้เนื้อกวางที่ชุ่มฉ่ำอย่างแท้จริง ให้ใส่น้ำมันหมูลงไป หั่นเป็นชิ้นแล้วสอดเข้าไปในช่องบนเนื้อ ซาโลสามารถนำมาสดหรือเค็ม
• หากคุณวางแผนที่จะย่างหรือตุ๋นเนื้อด้วยวิธีอื่น ให้ทอดชิ้นเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะที่ทาน้ำมันก่อนขั้นตอนเหล่านี้ สิ่งนี้จะช่วยประหยัดน้ำผลไม้

ตามหลักการแล้ว กวางเอลก์จะหมักในน้ำส้มสายชู 3% เป็นเวลา 6-10 ชั่วโมงหรือแช่ในน้ำเป็นเวลา 3-4 วัน เพื่อให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเผ็ดแช่เนื้อในสมุนไพรและผลเบอร์รี่ การชำแหละซากก็คล้ายกับการชำแหละวัว ส่วนที่มีค่าและอร่อยที่สุดคือริมฝีปากและเนื้อสันใน อาหารกวางจะเค็มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากต้องการชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ ให้เพิ่มไขมันแกะหรือไขมันห่านเล็กน้อยลงในเนื้อกวางสับ

เนื้อกวางเช่นเดียวกับสัตว์ป่าอื่น ๆ มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะซึ่งผู้ชื่นชอบชื่นชอบ อย่างไรก็ตามมันค่อนข้างเหนียวและมีเส้นใยหยาบ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะแช่ในน้ำดองพิเศษก่อนปรุงอาหาร หากคุณปรุงเนื้อสัตว์ตามกฎทั้งหมด อาหารกวางจะนุ่มและมีรสชาติที่ยากจะลืมเลือน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีเนื้อแข็งของผู้ใหญ่ ในกรณีนี้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์สำหรับหลาย ๆ คนจะถูกกำจัดออกไป เส้นใยเนื้อจะนิ่มลง และรสชาติของเนื้อกวางที่เป็นเอกลักษณ์และยากจะลืมเลือนจะยังคงอยู่

เนื้อมูสที่อร่อยที่สุดถือเป็นเนื้อมูสตัวเมียอายุ 1.5 ถึง 3 ปี เนื้อของกวางแก่นั้นมีเส้นใยและเหนียวกว่า อาหารจานเดียวกันนี้เตรียมจากเนื้อกวางและเนื้อวัว

น้ำซุปเข้มข้นได้มาจากเนื้อกวาง คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงและสมุนไพรลงไปได้ กวางอบในหม้อกับผัก เห็ด หรือมันฝรั่งนุ่มและอร่อยมาก นักล่ากวางกวางดองในผลเบอร์รี่ป่าและสมุนไพร: สิ่งนี้เน้นรสชาติของเนื้อสัตว์

เนื้อกวางแคลอรีต่ำถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม อุดมไปด้วยธาตุ วิตามิน และโปรตีน ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีข้อบ่งชี้หลายประการสำหรับการใช้งานบ่อยๆ ในหมู่พวกเขา: การทำให้เป็นปกติของการเผาผลาญ, การเพิ่มระดับของฮีโมโกลบิน, การเสริมสร้างระบบกระดูกและกล้ามเนื้อรวมถึงการเพิ่มประสิทธิภาพของสมอง

วัตถุดิบ

การทำอาหาร

• 
  

  ต้องวางส่วนผสมสำหรับทำซุปกวางแสนอร่อยเพื่อความสะดวกในทันทีและในที่เดียว

• 
  

  ล้างกวางให้สะอาดและนำเส้นเลือดและไขมันส่วนเกินออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีดไฟ (กว้างประมาณ 6 มม. ยาว 8 มม.)

• 
  

  ทอดเนื้อในกระทะที่ร้อนปานกลางในน้ำมันพืชกลั่นเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน

• 
  

  ในระหว่างนี้ในขณะที่ทอดเนื้อให้ใส่ภาชนะน้ำลึก (สูงสุด 5 ลิตร) บนกองไฟแล้วต้มหลังจากนั้นเติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำ วางเนื้อทอดอย่างระมัดระวังในของเหลวเดือดและปรุงผลิตภัณฑ์ด้วยไฟอ่อน

• 
  

  ตอนนี้คุณควรเตรียมผัก: ปอกเปลือกแครอทที่ล้างแล้วหั่นเป็นวงกลมหรือชิ้น ผัดแครอทอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 3 นาที หลังจากต้มเนื้อ 15 นาที ใส่แครอททอดลงในน้ำซุป ในช่วงเวลาที่แครอทและเนื้อสัตว์จะสุกจำเป็นต้องสับกะหล่ำปลีให้หยาบ

• 
  

  เพิ่มกะหล่ำปลีฝานหลังจาก 20 นาทีในการปรุงอาหารแครอทกับเนื้อสัตว์ ร่วมกับกะหล่ำปลีซุปจะปรุงต่ออีก 15 นาที หลังจากผ่านไป 15 นาที ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นก้อนใหญ่ลงไป ต้มซุปจนมันฝรั่งนิ่มและ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงให้ใส่หัวหอมใหญ่ลงในของเหลว หลังจากเดือดครั้งต่อไปสามารถเพิ่มน้ำซุปเพื่อลิ้มรสได้

• 
  

  ปล่อยให้ซุปที่เตรียมไว้ต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทลงในชามลึก ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งซุปกวางด้วยสมุนไพรสด มะนาวฝานและมะกอกฝานตามต้องการ คุณสามารถเสิร์ฟครีมเปรี้ยวในเรือน้ำเกรวี่แยกกันได้ ทานให้อร่อย!

มูสอาศัยอยู่ในป่าของเราเป็นจำนวนมาก สิ่งที่พวกเขาดูเหมือนแม้แต่เด็ก ๆ ก็จินตนาการ แต่เนื้อกวางเป็นแขกที่หายากบนโต๊ะของเรา นั่นเป็นเหตุผลที่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะรู้ว่าต้องปรุงกวางมูสมากแค่ไหนเพื่อให้อาหารอร่อยและเข้มข้น หากคุณทำตามการเปรียบเทียบและปรุงให้เหมือนเนื้อวัว คุณอาจผิดหวังมากกับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพนี้

มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับเนื้อกวาง

เช่นเดียวกับเกมอื่น ๆ เนื้อกวางมีความเหนียว สีเข้ม และเป็นเส้น ๆ ในแง่ของเนื้อสัมผัสและรสชาตินั้นคล้ายกับเนื้อวัว แต่ในแง่ของปริมาณสารอาหารองค์ประกอบที่มีประโยชน์นั้นเกินกว่าเนื้อหมูและเนื้อวัว

เมื่อต้องเผชิญกับโอกาสในการปรุงเนื้อกวางป่าเป็นครั้งแรก สิ่งสำคัญคืออย่ากลัวกลิ่นเฉพาะตัวของมัน กำจัดกลิ่นนี้ได้ง่ายๆ โดยแช่กวางชนิดหนึ่งในน้ำเปล่าก่อน โดยเติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู นักล่าที่มีประสบการณ์ยังคงใช้ไวน์ขาวเพื่อการนี้

อาหารที่อร่อยและอ่อนโยนที่สุดนั้นได้มาจากเนื้อของผู้หญิงอายุตั้งแต่หนึ่งปีครึ่งถึงสองปี ในเพศชายและผู้สูงอายุ เนื้อจะแข็ง สีเข้มมาก และมีเส้นใยมาก

ผลิตภัณฑ์นี้ถือว่าเป็นมิตรกับอาหารและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ค่าพลังงานของกวางชนิดหนึ่งที่มีน้ำหนัก 100 กรัมมีค่าเพียง 100 กิโลแคลอรี

หมายเหตุสูตร

ซุปและสตูว์กวางมูสเป็นสิ่งที่ดีในฤดูหนาว พวกเขาให้ความแข็งแรง, อบอุ่น, ตอบสนองความหิวอย่างสมบูรณ์แบบ

เนื้อกวางต้ม

ในการทำกวางให้นุ่มต้องหมักก่อน ในการทำเช่นนี้จะต้องเก็บเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงในองค์ประกอบต่อไปนี้:

• น้ำแร่
• เกลือ พริกไทยดำป่น เครื่องเทศอื่นๆ ที่ชอบ
• น้ำมันพืช - 200 กรัม

ในน้ำดองคุณต้องเก็บกวางไว้ 10-12 ชั่วโมงจากนั้นนำไปต้ม เนื้อมูสปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงครึ่ง ควรเติมเกลือและใบกระวานก่อนที่จะนำกระทะออกจากเตาจากนั้นจานจะนุ่มและนุ่มมาก

เมื่อปรุงเนื้อกวางมูส สิ่งสำคัญคืออย่าใส่เกลือมากเกินไป เช่นเดียวกับเกมอื่น ๆ กวางมีเกลือจำนวนมาก เติมเกลือแกงในปริมาณเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ซุปลูกชิ้นมูส

สำหรับซุปคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

กวาง - 500 กรัม

• ผักโขม - 400 ก
• เห็ดหอมจีน - 200 กรัม
• กระเทียม - 3 กานพลู
• หัวหอม - 2 หัว
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ พริกไทยดำป่น
• น้ำมันพืช

เนื้อต้องล้าง ตากให้แห้ง จากนั้นปั่นสองครั้งในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมและกระเทียม เนื้อสับที่ได้จะต้องเค็ม, พริกไทย, ตีในไข่ไก่และผสมให้เข้ากัน, ปั้นลูกชิ้น ลูกชิ้นทอดในน้ำมันพืช

เห็ดจะต้องต้มในน้ำเค็มสองลิตรโดยเติมเครื่องเทศ เมื่อเห็ดพร้อมแล้วให้ใส่ผักโขมและลูกชิ้นลงในกระทะ ควรเคี่ยวซุปด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่อีก 20 นาที คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดสับลงในจานพร้อมซุปที่มีกลิ่นหอมเพื่อความสวยงามและกลิ่นหอม

ซุปล่ามูส

Elk brisket เหมาะสำหรับซุป ในการเตรียมสตูว์สำหรับมื้อกลางวันคุณต้องตุน:

• เนื้ออกกวาง 500 กรัม
• หัวหอม 1 หัว
• 3 มันฝรั่งขนาดใหญ่
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, ใบกระวาน

ซี่โครงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ในน้ำเย็น ควรใช้ปริมาตรครึ่งหนึ่งของกระทะจากนั้นน้ำซุปจะเข้มข้น

เมื่อเนื้อเดือดประมาณ 10 นาทีด้วยไฟปานกลางให้ใส่หัวหอมสับลงไป น้ำซุปเค็มและพริกไทย ทั้งหมดนี้ควรปรุงจนเกือบสุก มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าวางในน้ำซุปที่เสร็จแล้วต้มประมาณ 10 - 15 นาที คุณสามารถเสิร์ฟสตูว์กับผักใบเขียว, ครีมเปรี้ยว

แพทย์กล่าวว่าเนื้อกวางมูสควรต้มอย่างน้อย 3 ชั่วโมงเพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่เชื้อโรคและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจากสัตว์ป่าสู่คน โรคที่พบได้บ่อยที่สุดคือโรคไข้สมองอักเสบและโรคฟินโนซิส

สูตรอาหารที่เรียบง่ายและดีต่อสุขภาพสำหรับการเตรียมหลักสูตรแรกของกวางจะทำให้เมนูมีความหลากหลายและทำให้คนที่คุณรักมีความสุข ด้วยการปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ คุณจึงสามารถดื่มด่ำกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ได้อย่างเต็มที่ ทานให้อร่อย!

เนื้อกวางมูสพบได้ในอาหารหลากหลายของผู้คนทั่วโลก ในอาหารสำเร็จรูปเนื้อมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แน่นอนว่าตอนนี้ขายเนื้อนี้ไม่ค่อยได้ แต่ถ้าคุณโชคดีพอที่จะได้เป็นเจ้าของกวางเอลค์ชิ้นหนึ่งและมีกระดูกอยู่ให้แน่ใจว่าได้ปรุงซุปที่มีกลิ่นหอมและอร่อยตามสูตรนี้

มีเคล็ดลับมากมายในการปรุงอาหารกวาง ประการแรกคุณต้องใส่เกลือในตอนท้ายเพื่อให้สุกเร็วขึ้น ประการที่สองอย่าใช้เครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนมากเพราะจะทำให้รสชาติของกวางหมดไป น้ำซุปที่เข้มข้นและอร่อยที่สุดนั้นได้มาจากไขกระดูก

ฉันกำลังเริ่มปรุงซุปกระดูกกวาง ฉันจัดเตรียมสินค้าตามรายการที่กำหนด

ฉันล้างกระดูกด้วยเนื้ออย่างดีเติมน้ำ (เพื่อให้กระดูกถูกปกคลุมด้วยน้ำ) ฉันปรุงเนื้อจนนุ่ม ใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง

ฉันหั่นหัวหอมเป็นก้อนถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ

ฉันผัดหัวหอมในน้ำมันพืช

ใส่แครอทลงไปผัดอีกครั้ง

ฉันผ่าครึ่งพริกหวานเอาก้านและแกนออกด้วยเมล็ดหั่นเป็นก้อน ฉันหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น

ฉันใส่พริกและมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในหัวหอมผัดกับแครอท

ฉันผัดผักประมาณ 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง

ปอกมันฝรั่ง ล้าง หั่นเป็นก้อน

เมื่อเนื้อติดกระดูกอ่อนลง ฉันจะดูว่ามีไขมันเกาะอยู่บนผิวมากหรือไม่ หากมีมากฉันจะเอาไขมันออกด้วยช้อน

ใส่มันฝรั่ง ปรุงจนนุ่ม

ฉันเพิ่มผักทอด, ใบกระวาน, เกลือและพริกไทยดำ

ในขณะที่ผักกำลังทำอาหาร ฉันจะเอากระดูกออก ตัดเนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

ฉันกลับเนื้อไปที่หม้อ ฉันปรุงซุปอีกประมาณ 10 นาที

ฉันเสิร์ฟซุปโรยหน้าด้วยสมุนไพร

ซุปกระดูกกวางแสนอร่อยพร้อมแล้ว!

ทานให้อร่อย!

กวางเป็นตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดของสายพันธุ์กวาง สัตว์ชนิดนี้อาศัยอยู่ทางตอนเหนือและตอนกลางของทวีปยูเรเซีย และยังพบได้ในรัสเซีย กลุ่มประเทศสแกนดิเนเวีย เยอรมนี แคนาดา และสหรัฐอเมริกา

จนกระทั่งช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ผ่านมา เนื้อกวางและกวางเอลก์เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารของนักล่าและชาวเมืองทางตอนเหนือของรัสเซีย และการรู้วิธีปรุงกวางให้อร่อยนั้นมีประโยชน์สำหรับพ่อครัวทุกคน

ประโยชน์และโทษของกวางมูซ

Elk เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ สัตว์ชนิดนี้อาศัยอยู่ห่างไกลจากผู้คนและกินในสภาพธรรมชาติ การผลิตเนื้อกวางมูสในดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซียไม่ได้จัดขึ้นเป็นจำนวนมาก ดังนั้นเนื้อมูสจึงเป็นอาหารอันโอชะที่เสิร์ฟในร้านอาหารและเป็นอาหารจานโปรดบนโต๊ะของนักล่าที่มีทักษะและประสบความสำเร็จมากกว่าอาหารประจำวันของ คนทั่วไป

เนื้อมูสมีวิตามินกลุ่มบีจำนวนมาก (โคลีน ไซยาโนโคบาลามิน ฯลฯ) และแร่ธาตุ Losyatin มีส่วนช่วยในการทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ, การปรับปรุงของหัวใจและหลอดเลือด, และการปรับปรุงสถานะของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก การใช้กวางมูสมีผลในเชิงบวกต่อการทำงานของสมองและฟื้นฟูความแข็งแรงหลังจากออกแรง

กวางเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารอาหาร วิตามิน และกรดอะมิโน Elk เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีปริมาณไขมันต่ำซึ่งมีประโยชน์ในการทำให้กระบวนการไหลเวียนโลหิตเป็นปกติและการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด มีรสชาติเฉพาะซึ่งชวนให้นึกถึงเนื้อแกะ ซุปแสนอร่อย เนื้อสับ ผัด และอาหารอื่นๆ อีกมากมายเกี่ยวข้องกับเนื้อกวางที่สามารถเตรียมได้ ด้วยส่วนผสมที่จำเป็น คุณสามารถปรุงเนื้อกวางได้ทั้งแบบอ่อนและแบบแข็ง

ไม่แนะนำให้กินอาหารกวางสำหรับเด็กเล็กและสตรีให้นมบุตร ข้อห้ามหลักในการใช้คือการแพ้ส่วนบุคคล หากคุณมีอาการปวดท้อง มีอาการแพ้ หรือคลื่นไส้ คุณควรปรึกษาแพทย์โดยไม่ชักช้า

คุณสมบัติรสชาติของกวาง

ในแง่ของคุณภาพการทำอาหาร กวางเอลค์มีความคล้ายคลึงกับเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัวอย่างคร่าว ๆ และรสชาติใกล้เคียงกับเนื้อแกะมากที่สุด มันแตกต่างจากเนื้อปศุสัตว์ที่มีความแข็งแกร่งมากขึ้นและมีกลิ่นเฉพาะของเกม (บางคนคิดว่านี่เป็นข้อดีบางคนกำจัดมันก่อนปรุง)

เนื้อของสัตว์ที่อาศัยอยู่ทางเหนือนั้นไม่อร่อยเท่าของกวางที่อาศัยอยู่ทางใต้ แต่ในขณะเดียวกัน กวางจากทางเหนือก็มีสุขภาพดีกว่า เพราะมันมีสารที่จำเป็นต่อร่างกายมากกว่า เนื้อของกวางมูซที่อาศัยอยู่ในป่ามีรสชาติอร่อยกว่าเนื้อกวางมูซที่อาศัยอยู่ตามแอ่งน้ำที่เป็นแอ่งน้ำ.

1. ตามหลักการแล้ว ก่อนปรุงอาหารกวางที่บ้าน ขอแนะนำให้หมักเนื้อกวางในน้ำส้มสายชู 3% เป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง หรือแช่ในน้ำเป็นเวลา 3-4 วัน
2. สำหรับรสชาติที่เผ็ดและนุ่ม ให้แช่เนื้อในผลเบอร์รี่และสมุนไพร
3. การชำแหละซากกวางคล้ายกับการชำแหละวัว ส่วนที่อร่อยและมีคุณค่าที่สุดคือเนื้อสันในและริมฝีปาก
4. อาหารกวางเค็มในตอนท้ายของการปรุงอาหาร
5. หากต้องการชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ ให้เพิ่มไขมันห่านหรือไขมันแกะเล็กน้อยลงในเนื้อกวางสับ

สูตรอาหาร

วัตถุดิบ:

• 6 มันฝรั่งขนาดกลาง
• กระดูกกวางเนื้อ - 0.6 กิโลกรัม
• แครอทจำนวน 2 ชิ้น;
• 2 ชิ้น พริกหยวก;
• 2 ชิ้น หัวหอม;
• รากผักชีฝรั่ง 2 ก้าน;
• 3 มะเขือเทศ
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 7 ถั่วทุกชนิด;
• สมุนไพรสดเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารที่บ้าน:

1. การปรุงเนื้อกวางเริ่มต้นด้วยการล้างเนื้อให้สะอาดหลังจากนั้นคุณต้องใส่ในกระทะขนาดใหญ่ จากนั้นเทน้ำเย็นใส่เตา นำไปต้มลดความร้อนเป็นปานกลาง ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือก (ทั้งหมด), ใบกระวาน, ถั่วลันเตา ต้มเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
2. กรองน้ำซุป เอาเนื้อและเครื่องเทศออก เมื่อกวางเย็นลงจำเป็นต้องแยกออกจากกระดูกและสับให้ละเอียด
3. ปอกเปลือกแครอทแล้วหั่นเป็นก้อน ทำเช่นเดียวกันกับมันฝรั่ง ตัดพริกไทยขึ้นฉ่าย เพิ่มผักลงในน้ำซุป ปรุงซุปจนส่วนผสมนิ่มลงด้วยไฟปานกลาง โยนมะเขือเทศสับหลังจากใส่เนื้อสับแล้ว ปรุงอาหารจนสุก
4. นำหม้อซุปออกจากเตา ฉันปล่อยให้มันชงประมาณครึ่งชั่วโมงปิดฝาแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 0.5 กิโลกรัม
• 2 ชิ้น ลูกา;
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ใบ
• มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
• ราสต์ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน;
• พริกไทย เติมเกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. การทำอาหารกวางเริ่มต้นด้วยการตัดกวางเป็นชิ้น จากนั้นถูด้วยมัสตาร์ด ทิ้งไว้ประมาณ 30-60 นาทีเพื่อให้เนื้อชุ่มด้วยเครื่องปรุง
2. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในหม้อความดัน วางบนเตาให้ร้อนขึ้น โยนชิ้นสับสำหรับทอด จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อย เคี่ยวไฟกลาง 2 ชั่วโมง
3. ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่หม้อความดันโดยหันชิ้นไปที่กวาง โยนพริกไทยและใบกระวาน
4. หลังจากครึ่งชั่วโมงตรวจสอบเนื้อสัตว์เพื่อลิ้มรส เกลือ. ในตอนท้ายเพื่อให้ได้ซอสให้เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนเต็ม

วิธีการปรุงอาหารในเตาอบ?

เพื่อให้ได้อาหารที่น่ารับประทานและชุ่มฉ่ำจากกวางที่แข็งแรงและแข็งแรง คุณจะต้องพยายามอย่างหนักโดยใช้เวลามาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อกวาง 1 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู 200 มิลลิกรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• 8 พริกไทยดำ
• หัวหอม 2 หัว;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศเนื้อ, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ลอกฟิล์มออก ล้างออกด้วยน้ำสะอาด ตีด้วยค้อนไม้.
2. เตรียมน้ำดองจากน้ำตาลทราย, หัวหอมบด, สมุนไพร, พริกไทยดำ, ใบกระวานสับ, เกลือ เทน้ำหนึ่งลิตรใส่เตา นำออกจากเตา นำไปต้ม
3. ใส่เนื้อลงในกระทะวางการกดขี่ไว้ด้านบน ใส่ตู้เย็นอยู่ได้ 2-3 วัน
4. นำเนื้อออกจากหม้อ ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ แล้วโรยด้วยเครื่องเทศเนื้อ
5. ตั้งกระทะบนเตา จากนั้นเทน้ำมัน โยนของดองลงบนพื้นผิวที่ร้อน ทอดเนื้อจนสุกครึ่ง
6. วางเนื้อบนแผ่นอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ก่อนส่งกวางไปที่เตาอบให้เทน้ำหนึ่งแก้ว
7. เคี่ยวที่อุณหภูมิต่ำสุดเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ตรวจสอบระดับน้ำเพิ่มตามความจำเป็น
8. นำออกจากเตาอบ พิมพ์ฟอยล์ จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

สโตรกานอฟเนื้อจากกวาง

สโตรกานอฟเนื้อเป็นอาหารจานอร่อยที่มีเนื้อสับละเอียดเป็นส่วนประกอบหลัก พื้นฐานแบบดั้งเดิมคือเนื้อหมูหรือเนื้อวัว แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถลองทำจากกวางได้

วัตถุดิบ:

• กวาง 1 กิโลกรัม
• 2 ชิ้น ลูกา;
• ผักชีฝรั่ง 15 กรัม
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• 100 กรัม ครีมเปรี้ยว;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศเครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. นำเนื้อออกจากช่องแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ เพื่อกำจัดเลือดส่วนเกิน ให้ล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก ตัดเป็นเส้นบาง ๆ เอาเส้นเอ็นและฟิล์มออก
2. เพื่อให้รสชาติเผ็ดและฉ่ำแช่ในน้ำดอง โยนชิ้นเนื้อลงในถ้วยขนาดใหญ่ เทเกลือ น้ำตาล พริกไทย เทเซนต์ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็มใส่หัวหอมสับ ส่งฐานเนื้อของจานเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในตู้เย็นปิดด้วยจาน
3. รับถ้วยในตอนเช้า สำหรับการทอด ให้ส่งกวางเอลก์ชิ้นหนึ่งไปยังกระทะที่อุ่น สีน้ำตาล.
4. ปิดไฟ เติมน้ำ ผักชีฝรั่งสับละเอียด คุณสามารถกระจายครีมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน
5. ดับด้วยความร้อนต่ำ น้ำผลไม้จะเริ่มโดดเด่นจากกวาง เคี่ยวจนเดือดโดยไม่ลืมที่จะคน