คลาสสิกเหนือกาลเวลา: สโตรกานอฟเนื้อราดเกรวี่ สูตรเนื้อ Stroganoff พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนในกระทะ

สโตรกานอฟเนื้อแบบคลาสสิกทำจากเนื้อวัว การใส่ครีมเปรี้ยว เห็ด และซอสครีมจะช่วยให้สูตรอาหารมีความหลากหลาย

สโตรกานอฟเนื้อเป็นอาหารจานเนื้อที่มีชื่อเสียงซึ่งสามารถปรุงจากเนื้อสัตว์ใดก็ได้ (ไก่, หมู, เนื้อวัว) ประวัติของอาหารจานนี้ย้อนกลับไปในอดีตอันไกลโพ้น แต่ก็ยังไม่สูญเสียความน่าดึงดูดใจไป แม้จะมีการเพิ่มเติมบางอย่างในสูตรอาหารก็ตาม วันนี้เราจะปรุงสโตรกานอฟเนื้อแบบคลาสสิก สูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจความแตกต่างในการทำอาหาร

• เนื้อ 600 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
• แป้ง 30 กรัม
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) - พวงเล็ก ๆ
• พริกไทยดำครึ่งช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช.

มาเตรียมเนื้อกัน ในการทำเช่นนี้ให้ล้างให้สะอาดแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ ตามเส้นใยซึ่งจะต้องถูกตีออกเล็กน้อย

จากนั้นตัดเป็นเส้นอีกครั้ง

ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันลงไป แล้วเจียวหัวหอมสับจนสุกโปร่งแสง

หลังจากที่หัวหอมเกือบพร้อมแล้ว ให้ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เกลือและพริกไทยทุกอย่างเพื่อลิ้มรส

ทอดทั้งหมด 6 นาทีด้วยไฟแรงโดยไม่ลืมคน หลังจากนั้นใส่แป้งตามจำนวนที่ต้องการลงในเนื้อและหัวหอมผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทอดทุกอย่างประมาณ 3 นาทีด้วยไฟแรง

มันยังคงใส่ครีมในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วรอจนเดือด ปล่อยให้เดือด 5 นาที หลังจากนั้นคุณควรตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ ถ้าเอาเนื้อนุ่มๆ ดีๆ มาทุบๆ แล้วเลาะเส้นใยออก ขั้นตอนนี้ก็จะพร้อม หากไม่เกิดขึ้นให้ปรุงจนนิ่ม

เพียงเท่านี้ สโตรกานอฟเนื้อก็พร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง - มันบด สปาเก็ตตี้ หรือสลัดผัก โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับตามชอบ อร่อย!

สูตรที่ 2: สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิก

แค่เอ่ยถึงเมนูสโตรกานอฟเนื้อ ภาพของเนื้อชิ้นบางๆ ในน้ำเกรวี่แสนอร่อยก็ปรากฏขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณทันที ยิ่งกว่านั้นภาพนั้นเหมือนจริงมากจนรับประกันว่าน้ำย่อยจะพุ่งพล่าน ดังนั้นฉันจึงเสนอให้ทำสโตรกานอฟเนื้อแสนอร่อย รวดเร็ว และใช้งานได้จริง สูตรนี้ง่ายมาก แต่เพื่อให้เนื้อทอดนุ่มคุณต้องรู้เคล็ดลับง่ายๆ ดังนั้นฉันจึงแบ่งปันประสบการณ์ของฉันเกี่ยวกับวิธีการปรุงสโตรกานอฟเนื้ออย่างถูกต้อง

• 500 กรัม เนื้อ (ขอบบาง, เนื้อสันใน)
• 2 ชิ้น หัวหอม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งไม่มีสไลด์
• 200-250 กรัม ครีมหรือครีม
• น้ำมันพืช หรือ 40-50 กรัม เนย
• พริกไทยดำ
• พาสลีย์

เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในช่วงเวลาสำคัญในการเตรียมอาหารจานนี้ ดังนั้นสำหรับสโตรกานอฟเนื้อ เราซื้อเนื้อสันใน ขอบบางหรือหนา อย่างไรก็ตาม คนขายเนื้อที่ดีจะไม่ถามเสมอว่า “คุณต้องการใส่อะไร” แต่จะถามว่า “คุณต้องการเนื้อไปทำอะไร” และคนขายเนื้อที่ดีจะแนะนำส่วนต่าง ๆ ของซากเหล่านี้อย่างแน่นอน พวกมันมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อย และด้วยการรักษาความร้อนที่เหมาะสม เนื้อวัวจะออกมานุ่มอยู่เสมอ อย่าลืมขอเนื้อจากสัตว์เล็กด้วย

ประเด็นสำคัญประการที่สองคือเราตัดเนื้อตามขวางของเส้นใย ชิ้นยาว 5-6 ซม. และหนาไม่เกิน 1 ซม.

ดังนั้นเรามาตั้งกระทะให้ร้อนกันเถอะ คุณสามารถปรุงสโตรกานอฟเนื้อได้ทั้งเนยและน้ำมันพืช รสชาติครีมของจานนั้นละเอียดอ่อนกว่า

เมื่อกระทะน้ำมันอุ่นขึ้นให้ทอดหัวหอมหั่นเป็นวง ทอดด้วยไฟปานกลางจนนิ่มและได้สีคาราเมลที่สวยงาม หัวหอมไม่ควรไหม้มิฉะนั้นเนื้อและน้ำเกรวี่จะได้รับรสขม

เมื่อหัวหอมผัดแล้ว ให้ใส่ชิ้นเนื้อลงในกระทะ ผัดเนื้อกับหัวหอมบนไฟแรง เราทอดเป็นเวลา 5 นาทีไม่มาก เมื่อใช้ความร้อนนานขึ้น เนื้อจะสูญเสียความชุ่มชื้นและแห้ง

จุดสำคัญ!!! หากคุณกำลังเตรียมสโตรกานอฟเนื้อเป็นส่วนใหญ่ และด้วยเหตุนี้ คุณมีเนื้อจำนวนมาก คุณควรทำเช่นนี้ นำหัวหอมออกจากกระทะ เราตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมัน (เนยหรือผัก) เนื้อแบ่งออกเป็นสองส่วนหรือมากกว่า ทอดแต่ละส่วนเป็นเวลา 3-5 นาทีด้วยไฟแรง จากนั้นเราก็รวมเนื้อผัดกับหัวหอม

หากคุณพยายามทอดเนื้อสัตว์จำนวนมากในคราวเดียว ก็จะไม่มีอะไรดีเกิดขึ้น กระทะเย็นลงอย่างรวดเร็ว ไม่เกิดเปลือกทอดที่ป้องกันการสูญเสียของเหลว เนื้อจะสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็วและเริ่มปรุงเป็นน้ำผลไม้ ซึ่งเป็นสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยง ดังนั้นเนื้อวัวและเนื้อสัตว์อื่น ๆ จึงถูกทอดเป็นส่วนเล็ก ๆ เสมอ

เราใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ลงในกระทะ ผสมทันทีเพื่อไม่ให้เป็นก้อน แป้งจะละลายได้ดีในไขมันที่มีอยู่

เทครีมหรือครีมทันที หากครีมเปรี้ยวข้นควรเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าส่วนหนึ่งของของเหลวจะต้องระเหยไปในระหว่างการปรุงอาหารต่อไปและซอสไม่ควรหนาแน่นเกินไป เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. คุณสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศเล็กน้อย แต่สำหรับฉันมะเขือเทศขัดจังหวะการผสมผสานที่น่าทึ่งของรสชาติของเนื้อและหัวหอมทอด แต่ที่นี่อย่างที่พวกเขาพูดรสชาติและสี ...

ขณะผัด ให้ปรุงสโตรกานอฟเนื้อด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที โดยปกติเวลานี้จะเพียงพอสำหรับจานที่จะปรุงสุกเต็มที่ ถ้าเนื้อไม่ดีนัก อาจต้องใช้เวลาอีกสักหน่อย

สูตรที่ 3: Beef Stroganoff กับเห็ด

นอกจากครีมเปรี้ยว หัวหอม และเนื้อสัตว์แล้ว เห็ดมักรวมอยู่ในสโตรกานอฟเนื้อด้วย นักวิจารณ์การทำอาหารหลายคนยังคงโต้เถียงว่าพวกเขาเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารจานเนื้อแสนอร่อยนี้หรือไม่ อาจเป็นไปได้ว่าสโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดนั้นอร่อยกว่าที่ไม่มีพวกเขา ในการเตรียมสโตรกานอฟเนื้อ คุณสามารถใช้ทั้งเห็ดแชมปิญองและเห็ดป่าต้มหรือเห็ดแห้งก็ได้

• เนื้อ - 300 กรัม,
• แชมปิญอง - 200 กรัม,
• ครีมเปรี้ยว - 200 มล.
• แป้ง - 80-100 กรัม
• ปาปริก้า,
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์
• เกลือ,
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดเริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อสัตว์ ในการหั่นเนื้อวัวเป็นแท่งๆ ขอแนะนำให้ใช้เนื้อกึ่งละลาย ดังนั้นให้นำชิ้นเนื้อออกจากช่องแช่แข็ง ปล่อยให้มันละลายเล็กน้อย ล้างออกใต้น้ำ เช็ดด้วยกระดาษเช็ดมือหรือทิชชู่ ใช้มีดคมตัดเป็นแท่งยาว 3-4 ซม. และหนา 1 ซม.

ที่นี่มีเงื่อนไขเล็กน้อย ในการเตรียมสโตรกานอฟเนื้อแบบคลาสสิก คุณควรหั่นเนื้อโดยไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แต่ให้ตัดผ่านเส้นใย ในระหว่างการทอดการตัดดังกล่าวจะช่วยให้เนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น

ล้างเห็ด หั่นเห็ดแต่ละอันตามยาว

เทแป้งลงในชาม ใส่เครื่องเทศและเกลือลงไป

คน.

ใส่ชิ้นเนื้อลงในชามแป้ง

ม้วนไว้ในนั้น

เทน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ หลังจากที่มันอุ่นขึ้นแล้ว ให้ใส่ชิ้นเนื้อชุบเกล็ดขนมปังลงไป

คนด้วยไม้พายทอดเนื้อด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาที ไม่ควรทอดเนื้อนานเกินเวลาที่กำหนดเนื่องจากชิ้นที่หั่นบาง ๆ จะสูญเสียน้ำและแห้งอย่างรวดเร็ว

ทันทีที่คุณเห็นว่าเนื้อเปลี่ยนสีจากสีแดงเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่เห็ดสับลงไปทันที

ผสมเห็ดกับเนื้อด้วยไม้พาย เคี่ยวต่ออีก 5 นาที

หลังจากที่เห็ดผุดขึ้นและปล่อยน้ำออกมาแล้ว ให้โรยจานด้วยพริกขี้หนูป่น ต้องขอบคุณเม็ดสีที่ทำให้เนื้อสโตรกานอฟที่ทำเสร็จแล้วกลายเป็นสีส้มที่สวยงาม นอกจากพริกหยวกแล้วคุณยังสามารถเพิ่มพริกไทยดำขมิ้น

แน่นอนว่าด้วยเครื่องเทศสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมเกินไปเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของสโตรกานอฟเนื้อที่ทำเสร็จแล้ว ในขั้นตอนนี้ของการปรุงอาหารควรเพิ่มเกลืออีกเล็กน้อยโดยจำไว้ว่าก่อนหน้านี้ได้เติมเกลือลงในแป้งแล้ว ให้แน่ใจว่าได้ลิ้มรสมัน

เทครีมเปรี้ยวลงไปผัด นอกจากครีมเปรี้ยวแล้ว คุณมักจะพบซอสมะเขือเทศในสูตรสโตรกานอฟเนื้อ หลังจากใส่ครีมเปรี้ยวแล้ว คุณสามารถใส่มันลงไปได้เช่นกัน สำหรับส่วนผสมจำนวนนี้ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว

สตูว์เนื้อสตูว์กับเห็ดและครีมเปรี้ยวอีก 5 นาที

เสิร์ฟสโตรกานอฟเนื้อราดด้วยผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หรือต้นหอม ทานให้อร่อย.

สูตรที่ 4: Beef Stroganoff กับเห็ดและครีมเปรี้ยว

สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดและครีมเปรี้ยวเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารรัสเซียหรือที่เรียกว่า "สโตรกานอฟเนื้อ"

นี่เป็นอาหารที่อร่อยและน่าพอใจซึ่งไม่ละอายที่จะเสิร์ฟทั้งในช่วงเทศกาลและมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำในวันธรรมดา สูตรนี้คิดค้นขึ้นเมื่อนานมาแล้วโดยเชฟชาวฝรั่งเศสโดยเฉพาะสำหรับ Count Stroganov และได้รับความนิยมอย่างมากตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

สำหรับการปรุงอาหาร stroganoff เนื้อกับเห็ดและครีมเปรี้ยวเนื้อสันในเหมาะที่สุด คอ สะบัก หรือหน้าอกจะใช้ไม่ได้กับอาหารจานนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเอาชนะเนื้อสันใน แต่ถ้าคุณเลือกเนื้อสันในก็ต้องทำสิ่งนี้ เนื้อตีถูกตัดเป็นเส้น ยิ่งแถบหนามากเท่าไหร่จานก็จะยิ่งฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น แต่ในทางกลับกันยิ่งแถบบางลงเท่าไหร่เนื้อก็จะยิ่งทอดได้ดีขึ้นเท่านั้น ขึ้นอยู่กับเชฟที่จะตัดสินใจว่าจะดำเนินการอย่างไรให้ดีที่สุด ซึ่งเป็นเรื่องของรสนิยมสำหรับทุกคน

• แชมปิญอง - 1 กก.
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น
• เนื้อ - 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว (20%) - 250 กรัม
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 4 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ตีเบา ๆ (ถ้าคุณมีเนื้อ) หั่นเป็นเส้นตามเส้นใยกว้าง 1-2 ซม. ขูดแถบด้วยเกลือและแป้ง ทิ้งไว้สักครู่

ล้างเห็ดและสับให้ละเอียด

สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดจนเป็นสีทอง

ใส่เห็ดลงในหัวหอม, เกลือ, ทอดจนของเหลวระเหย แต่ควรเก็บของเหลวนี้ไว้ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ

ทอดเนื้อวัวในกระทะแยกต่างหาก

น้ำเห็ดที่เก็บรักษาไว้ผสมกับครีมเครื่องเทศและมัสตาร์ด

เพิ่มเนื้อลงในกระทะเพื่อ Champignons คลุกเคล้ากับซอสเคี่ยวประมาณ 20 นาทีด้วยไฟอ่อน

ปิดเตา สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดและครีมเปรี้ยวพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง ทานเล่น!

สูตรที่ 5: Beef Stroganoff กับเห็ด

สูตรนั้นเรียบง่าย แต่เช่นเดียวกับอาหารรัสเซียส่วนใหญ่ สโตรกานอฟเนื้อไม่สามารถปรุงได้ภายในไม่กี่นาที เนื้อควรอ่อนระทวยประมาณ 30-40 นาทีด้วยไฟที่เงียบจากนั้นผลลัพธ์จะยอดเยี่ยม ดังนั้นเมื่อวางแผนอาหารจานนี้ในเมนูของคุณ ให้เผื่อเวลาสำหรับการทำอาหารให้เพียงพอ

• เนื้อ (เนื้อสันใน) - 500-600 กรัม
• แชมปิญอง - 200 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา (น้อยกว่าเพื่อลิ้มรส);
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. มีเนินเตี้ยๆ
• น้ำ - 300 มล. (คุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อ);
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

เราหั่นเนื้อไม่ติดมันเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม. เราทุบมันด้วยค้อนทั้งสองด้าน

เราตัดแต่ละชั้นที่แตกออกด้วยมีดเป็นแถบยาวบาง ๆ กว้างไม่เกิน 1.5 ซม.

ในกระทะที่มีด้านสูงให้อุ่นน้ำมันพืช ใส่ชิ้นเนื้อลงในน้ำมันเดือดทอดประมาณ 4-5 นาทีเท่านั้นจนสีเปลี่ยน (เนื้อจะเข้ม) หากกระทะมีขนาดเล็กให้ทอดเนื้อในสองขั้นตอนมิฉะนั้นจะไม่ทอด แต่จะถูกตุ๋นในน้ำผลไม้ โอนเนื้อไปยังจาน

เราตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ เทลงในกระทะเดียวกับที่ทอดเนื้อไว้ ใช้ไฟปานกลางนำหัวหอมไปสีโปร่งใสหรือสีทอง แต่อย่าทอด

ทันทีที่ขอบของหัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้เทแป้งลงไป คนให้เข้ากันทันทีไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ผัดแป้งกับหัวหอมประมาณ 1-2 นาทีจนเป็นสีทอง

ใส่เนื้อผัดลงในกระทะ ผัดหัวหอมและความร้อนประมาณ 2-3 นาที ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ

เทน้ำซุปหรือน้ำลงในลำธารบาง ๆ คนตลอดเวลา หากคุณเทของเหลวทั้งหมดลงในคราวเดียวและไม่ผสมเนื้อหาในกระทะ แป้งจะจับตัวเป็นก้อนและซอสจะไม่ทำงาน ปิดฝาและเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที (จนนิ่ม เน้นเฉพาะเนื้อส่วนที่เลือกไว้) ถ้าของเหลวเดือดและซอสข้นขึ้น และเนื้อยังแข็งอยู่ ให้เติมน้ำ (น้ำซุป) ลงไปอีกเล็กน้อย เกลือเพื่อลิ้มรส

ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋นให้หั่นเห็ดเป็นแผ่นบาง ๆ และทาน้ำมันพืชเล็กน้อยให้เป็นสีน้ำตาลอ่อน

ในสโตรกานอฟเนื้อเสร็จแล้วให้ใส่เห็ดทอดลงไป ผัดเนื้อและซอสแล้วนำไปต้ม

เพิ่มครีมผัด ลองเกลือถ้าจำเป็น - ใส่เกลือ เพิ่มไฟเป็นปานกลาง

นำซอสไปต้มแล้วปิดไฟทันที หากคุณอุ่นซอสครีมเปรี้ยวเป็นเวลานาน ครีมเปรี้ยวจะขดตัวและแตกตัวเป็นธัญพืชและหางนม ปิดฝาสโตรกานอฟเนื้อทิ้งไว้ให้เดือดสักครู่

เสิร์ฟสโตรกานอฟเนื้อกับเครื่องเคียงที่คุณเลือก ตามเนื้อผ้าจะเลือกมันฝรั่งบดเป็นเครื่องเคียง แต่แน่นอนว่านี่เป็นทางเลือกของคุณ อร่อย!

สูตรที่ 6: Beef Stroganoff กับผักดอง

เราจะปรุงสโตรกานอฟเนื้อกับผักดองและเห็ดจากเนื้อสันในเนื้อฉ่ำที่นุ่มที่สุด การใช้เนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียวหมายถึงวิธีการเตรียมอาหารรัสเซียแบบคลาสสิก ที่บ้านเนื้อสโตรกานอฟนั้นฉ่ำและอร่อยมาก

เมื่อประมาณ 30 ปีที่แล้ว สโตรกานอฟเนื้อสามารถพบได้ในโรงอาหารหรือร้านอาหารทั่วไป วันนี้เนื้อ Stroganoff ปรุงในร้านอาหารชั้นดีและราคาแพง อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรขัดขวางเราจากการเตรียมอาหารจานเนื้อที่น่าทึ่งนี้ด้วยตัวเราเอง

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีรูปถ่ายจะบอกวิธีการสร้างสโตรกานอฟเนื้ออย่างรวดเร็วและง่ายดายจากส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย เพื่อให้รสชาติของอาหารมีความหลากหลายและให้ความรู้สึกสดชื่น เราจะเพิ่มเห็ดแชมปิญองและผักดองลงในเนื้อวัว เห็ดที่ทอดในซอสครีมจะทำให้เนื้อชุ่มและแตงกวาจะให้ความเปรี้ยวที่จำเป็น เนื้อวัวจะออกรสเปรี้ยวลึกและนุ่มมาก เนื้อจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

คุณสามารถเสิร์ฟจานนี้กับเครื่องเคียงได้หลากหลาย บ่อยครั้งที่มันฝรั่งบดมีบทบาทนี้

เรามาเริ่มปรุงสโตรกานอฟเนื้อกับผักดองสำหรับมื้อค่ำกันเถอะ

• เนื้อสันใน - 500 กรัม
• แชมปิญอง - 300 กรัม
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ครีมไขมัน 35% - 60 กรัม
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 40 กรัม

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับปรุงเนื้อ Stroganoff คลาสสิกพร้อมผักดอง

เราล้างเนื้อสันในสดหนึ่งชิ้นในน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วตัดเป็นเส้นขนาดใหญ่พอสมควรหรือเป็นแท่งเรียบร้อย เราตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชตามปริมาณที่กำหนดเทชิ้นเนื้อลงไปแล้วทอดเนื้อทุกด้านจนเปลือกด้านขึ้นบนไฟร้อนปานกลาง

ปอกหัวหอมไม่ใหญ่เกินไปผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง เนื้อในกระทะจะปล่อยของเหลวออกมา และเมื่อของเหลวนี้ระเหยไปเกือบหมด ให้ใส่หัวหอมสับครึ่งวงลงในกระทะ

ควรซื้อเห็ดที่ไม่ใหญ่เกินไป เราล้างเห็ดในน้ำเย็น เช็ดทุกอย่างให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือผืนเดียวกัน แล้วหั่นเป็นสี่ส่วนหรือด้วยวิธีอื่นที่สะดวกสำหรับคุณ ใส่เห็ดแชมปิญองลงในกระทะเพื่อแถบเนื้อและหัวหอมผสมส่วนผสมแล้วทอดต่อ

เราล้างและหากต้องการให้ทำความสะอาดผักดองหั่นเป็นเส้นไม่ยาวเกินไปแล้วส่งส่วนผสมที่เหลือไปที่กระทะ ทอดอาหารในกระทะจนเนื้อสุก คนเป็นครั้งคราว

ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ครีมลงในกระทะผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ลดความร้อนและปรุงอาหารอีก 15 นาทีโดยมีหรือไม่มีฝา ก่อนปิดไฟ คุณสามารถเพิ่มผักสดสับเล็กน้อยลงในสโตรกานอฟเนื้อ

เราเสิร์ฟจานและเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับมันฝรั่งบดครีมหอมและร้อนเท่านั้น สโตรกานอฟเนื้อพร้อมผักดองพร้อมแล้ว

สูตร 7 ทีละขั้นตอน: เนื้อ Stroganoff

ฉันขอเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับสโตรกานอฟเนื้อซึ่งง่ายและรวดเร็วในการเตรียมจากส่วนผสมที่ง่ายที่สุด ผลที่ได้คืออาหารจานที่สองที่อร่อยผิดปกติซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดในครอบครัวของเรา หากบ่อยครั้งที่อาหารประเภทเนื้อวัวถูกเคี้ยวเป็นเวลานานและยาก เนื้อวัวสโตรกานอฟที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง และช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเนื้อสัตว์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพชนิดนี้ได้อย่างเต็มที่ และน้ำเกรวี่ที่เข้มข้นและเข้มข้นที่เหลืออยู่หลังจากการตุ๋นจานทำให้เนื้อและเครื่องเคียงมีรสชาติพิเศษและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน สโตรกานอฟเนื้อเป็นไอเดียที่ดีสำหรับคอร์สที่สองแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพที่ทั้งครอบครัวจะต้องหลงรัก!

• เนื้อสันใน 500 - 600 กรัม
• 1 หัวหอมใหญ่
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม 15 - 20%
• 1 ช้อนชา กับกองมะเขือเทศวาง
• 1 เซนต์ ล. แป้ง
• น้ำ 150 มล
• พริกเกลือ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

ในการปรุงอาหารสโตรกานอฟเนื้อ ให้ล้างเนื้อ ซับให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ก่อน จากนั้นจึงหั่นเป็นเส้นยาว ให้แน่ใจว่าได้ผ่าเส้นใย

สำหรับอาหารจานนี้ คุณควรใช้เนื้อคุณภาพดีแช่เย็น - ปราศจากไขมัน ฟิล์ม และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน หากคุณหั่นมันเป็นชิ้นบาง ๆ ตามเส้นใยเนื้อจะสุกเร็วมากและนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ปอกหัวหอมและหั่นเป็นวงไตรมาสบาง ๆ

ในกระทะขนาดใหญ่ให้ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและทอดเนื้อสับทุกด้านด้วยไฟแรงประมาณ 2 ถึง 3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง นำเนื้อออกจากกระทะใส่จานและอุ่น

ไม่แนะนำให้ทอดเนื้อทั้งหมดในคราวเดียว แต่ในปริมาณ 2-3 ครั้ง มิฉะนั้นจะมีของเหลวจำนวนมากออกมาจากเนื้อและจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ การทอดอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงจะทำให้เกิดเปลือกที่ห่อหุ้มเนื้อและป้องกันการสูญเสียความชื้นเพิ่มเติม นอกจากนี้ ไม่ควรใส่เกลือเนื้อวัวล่วงหน้า เนื่องจากเกลือจะส่งเสริมการปลดปล่อยของเหลวออกจากผลิตภัณฑ์

ในกระทะที่เนื้อทอดเพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและทอดหัวหอมบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5 ถึง 7 นาที

โรยหัวหอมทอดด้วยแป้งแล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว

เทน้ำเย็นลงในกระทะ ใส่ครีม ซอสมะเขือเทศ เกลือ และพริกไทยดำป่น ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสให้เข้ากัน

ใส่เนื้อทอดลงในซอสแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาเป็นเวลา 20 นาที

เมื่อใช้เนื้อนึ่งคุณภาพสูง 5 นาทีก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้เนื้อในซอสพร้อม อย่างไรก็ตาม ควรเคี่ยวเนื้อสันในที่ซื้อจากร้านทั่วไปเป็นเวลา 15-20 นาทีเพื่อให้แน่ใจ เพื่อให้เนื้อสโตรกานอฟออกมามีความนุ่มเป็นพิเศษ

สโตรกานอฟเนื้อกับน้ำเกรวี่เข้มข้นอร่อยมาก นุ่มและน่าพอใจ มันเข้ากันได้ดีกับพาสต้า บัควีท ข้าว หรือมันฝรั่งบด และละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง อร่อย!

สูตรที่ 8: Stroganoff เนื้อดิน

eftroganoff มักจะทำจากชิ้นเนื้อ แต่อาหารจานนี้มักจะเป็นที่ต้องการของเนื้อสับ หากคุณซื้อเนื้อสัตว์ที่แข็งเกินไป ควรทำเนื้อสับออกมาจะดีกว่า!

• เนื้อ 350 กรัม
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• น้ำซุป 1-2 ช้อนโต๊ะ

นำเนื้อวัวมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เราบิดเนื้อเป็นเนื้อสับในเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องบดเนื้อ เราส่งเนื้อสับไปที่กระทะด้วยน้ำมัน เราทอดเนื้อสับ

เพิ่มหัวหอมสับ ทอดอีกสองสามนาที เกลือและพริกไทย.

, http://www.good-menu.ru , http://www.kushat.net , http://chto-na-uzhin.com , https://every-holiday.ru/2964/Befstroganov_s_shampinqonami/ , http://xcook.info/ , http://ne-dieta.ru , https://vpuzo.com

แปลจากภาษาฝรั่งเศส "beef" หมายถึง "เนื้อ" และ "beef stroganoff" - "beef Stroganoff" ในขั้นต้นจานนี้เตรียมจากเนื้อเนื้อวัวหั่นเป็นก้อนและตุ๋นในซอสครีมเปรี้ยว แต่เมื่อเวลาผ่านไป สูตรสโตรกานอฟเนื้อแท้ได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงและปรับปรุงหลายอย่าง ในการปรุงอาหารสมัยใหม่นั้นทำจากหมู ไก่ และแม้แต่อาหารทะเล และใส่หัวหอม เห็ด และซอสมะเขือเทศลงในซอส

วันนี้ฉันจะทำสโตรกานอฟเนื้อหมู - สูตรรวมถึงการทำซอสครีมเปรี้ยว ฉันจะตัดเนื้อสันในเป็นก้อนทอดและเคี่ยวกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว คุณจะได้เนื้อสโตรกานอฟที่นุ่มและอร่อยในซอสข้นที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงตั้งแต่มันฝรั่งไปจนถึงพาสต้า

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 35 นาที
เวลาทำอาหาร: 30 นาที
อัตราผลตอบแทน: 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เนื้อสันในหมู - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 21% - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา ไม่สมบูรณ์
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น - 1-2 ชิป
• ลูกจันทน์เทศบด - 1 ชิป
• น้ำร้อนหรือน้ำซุป - 150-200 มล

วิธีทำสโตรกานอฟหมู

ฉันล้างเนื้อสันนอกหมูและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ฉันทำความสะอาดจากฟิล์มสีขาวผิวเผิน

ฉันหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. ฉันทุบเหรียญแต่ละอันเบา ๆ ด้วยค้อนทั้งสองด้าน - เนื้อสันในนั้นนุ่มมากดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมทุบมันออกเล็กน้อยเพื่อให้ชิ้นเท่ากัน ความหนา.

จากนั้นต้องสับหมูเป็นเส้นหนา 0.5-1 ซม. ซึ่งเป็นการตัดทั่วไปสำหรับสโตรกานอฟเนื้อคลาสสิก เพื่อให้ง่ายต่อการหั่น ฉันวางสับซ้อนกัน 3-4 ชิ้น แล้วหั่นพร้อมกันด้วยมีดใบกว้าง ได้แถบยาวและบาง

ฉันอุ่นส่วนผสมของน้ำมันพืชและเนยในกระทะ ชุบเนื้อในแป้งแล้วเกลี่ยบนกระทะร้อน เนื่องจากการละลายของแป้งแท่งเนื้อจะจับเปลือกโลกอย่างรวดเร็วและซอสครีมเปรี้ยวจะข้นและเนียน ฉันทอดที่ความร้อนสูงสุดโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 2-3 นาทีเพื่อให้เนื้อหมูปกคลุมด้วยเปลือกโดยเร็วที่สุดและปิดผนึกน้ำจากเนื้อสัตว์ไว้ข้างใน โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องใช้เกลือ

ฉันทำความสะอาดหัวหอมใหญ่และหั่นเป็นวงสี่เหลี่ยมบาง ๆ ฉันเทหัวหอมลงในกระทะพร้อมกับเนื้อ ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและผัดต่อไปเป็นเวลา 5 นาที คนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมนุ่มและเป็นสีทอง หัวหอมไม่ควรกรุบกรอบ!

ฉันเพิ่มครีมเกลือและเครื่องเทศ คนจนครีมอุ่นขึ้นเล็กน้อย

จากนั้นฉันก็เทน้ำร้อนหรือน้ำซุปหนึ่งแก้ว (ปริมาณขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของซอสที่ต้องการ) ลดความร้อนต่ำปิดฝา สโตรกานอฟสตูว์เนื้อวัวกับครีมเปรี้ยวประมาณ 15-20 นาทีจนหมูสุกเต็มที่และซอสข้น

ควรเสิร์ฟจานร้อนทันทีหลังจากเตรียม ตามเนื้อผ้า สโตรกานอฟเนื้อในไวท์ซอสจะโรยหน้าด้วยมันฝรั่ง แม้ว่าจะรับประทานกับข้าวหรือพาสต้าก็อร่อยไม่แพ้กัน อร่อย!

สโตรกานอฟเนื้อเป็นอาหารรัสเซียยอดนิยมที่ได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลกและปัจจุบันเสิร์ฟในร้านอาหารชั้นนำ สโตรกานอฟเนื้อถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ในโอเดสซาที่ศาลของเคานต์สโตรกานอฟ ผู้ชื่นชอบการต้อนรับแขกมากและยินดีที่จะปฏิบัติต่อผู้มาเยี่ยมที่มีการศึกษา จานนี้ถูกคิดค้นขึ้นสำหรับอาหารค่ำที่มีอัธยาศัยดีซึ่งค่อนข้างง่ายและรวดเร็วในการเตรียม แต่ในขณะเดียวกันก็น่าพอใจและสะดวกในการใช้งาน นอกจากนี้ ในช่วงบั้นปลายของชีวิต เคานต์เริ่มสูญเสียฟัน และสโตรกานอฟเนื้อซึ่งประกอบด้วยชิ้นเนื้อนุ่มๆ ในน้ำเกรวี่ที่ละเอียดอ่อน ทำให้เขากินได้อย่างอร่อยและเต็มที่

เนื่องจากชื่อของจานนี้แปลว่าเนื้อ Stroganoff จึงเห็นได้ชัดว่า Stroganoff เนื้อคลาสสิกทำจากเนื้อวัวเท่านั้น ในการเตรียมอาหารจะใช้เนื้อสันในที่ดีที่สุดและสดที่สุดซึ่งหั่นเป็นเส้นบาง ๆ วิธีนี้ช่วยให้คุณทอดได้อย่างรวดเร็วและนำไปปรุงเนื้อวัวที่ค่อนข้างแข็งและ "มีปัญหา" หลังจากการทอดอย่างรวดเร็วซึ่งช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของสไลซ์ สโตรกานอฟเนื้อจะถูกตุ๋นในซอสครีมเปรี้ยวข้น และกลายเป็นเนื้อนุ่มเคี้ยวหนึบพร้อมน้ำเกรวี่หอมกรุ่น

ฉันขอเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับสโตรกานอฟเนื้อซึ่งง่ายและรวดเร็วในการเตรียมจากส่วนผสมที่ง่ายที่สุด ผลที่ได้คืออาหารจานที่สองที่อร่อยผิดปกติซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดในครอบครัวของเรา หากบ่อยครั้งที่อาหารประเภทเนื้อวัวถูกเคี้ยวเป็นเวลานานและยาก เนื้อวัวสโตรกานอฟที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง และช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเนื้อสัตว์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพชนิดนี้ได้อย่างเต็มที่ และน้ำเกรวี่ที่เข้มข้นและเข้มข้นที่เหลืออยู่หลังจากการตุ๋นจานทำให้เนื้อและเครื่องเคียงมีรสชาติพิเศษและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน Beef Stroganoff เป็นไอเดียที่ดีสำหรับคอร์สที่สองที่ดีต่อสุขภาพและดีต่อสุขภาพที่ทั้งครอบครัวจะต้องหลงรัก!

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ วิธีการปรุงสโตรกานอฟเนื้อ - สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อวัวด้วยครีมเปรี้ยวพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน 500 - 600 กรัม
• 1 หัวหอมใหญ่
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม 15 - 20%
• 1 ช้อนชา กับกองมะเขือเทศวาง
• 1 เซนต์ ล. แป้ง
• น้ำ 150 มล
• พริกเกลือ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

1. ในการปรุงอาหารสโตรกานอฟเนื้อ ให้ล้างเนื้อ ซับให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก่อน จากนั้นจึงหั่นเป็นเส้นยาว ให้แน่ใจว่าได้ผ่าเส้นใย

สำหรับอาหารจานนี้ คุณควรใช้เนื้อคุณภาพดีแช่เย็น - ปราศจากไขมัน ฟิล์ม และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน หากคุณหั่นมันเป็นชิ้นบาง ๆ ตามเส้นใยเนื้อจะสุกเร็วมากและนุ่มและชุ่มฉ่ำ

2. ปอกหัวหอมและหั่นเป็นวงบาง ๆ


3. ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและทอดเนื้อสับทุกด้านด้วยไฟแรงประมาณ 2 ถึง 3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง นำเนื้อออกจากกระทะใส่จานและอุ่น

สำคัญ! ไม่แนะนำให้ทอดเนื้อทั้งหมดในคราวเดียว แต่ในปริมาณ 2-3 ครั้ง มิฉะนั้นจะมีของเหลวจำนวนมากออกมาจากเนื้อและจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ การทอดอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงจะทำให้เกิดเปลือกที่ห่อหุ้มเนื้อและป้องกันการสูญเสียความชื้นเพิ่มเติม นอกจากนี้ ไม่ควรใส่เกลือเนื้อวัวล่วงหน้า เนื่องจากเกลือจะส่งเสริมการปลดปล่อยของเหลวออกจากผลิตภัณฑ์

4. ในกระทะที่เนื้อทอดเพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและทอดหัวหอมบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5 ถึง 7 นาที


5. โรยหัวหอมทอดด้วยแป้งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

6. เทน้ำเย็นลงในกระทะใส่ครีมเปรี้ยววางมะเขือเทศเกลือและพริกไทยดำป่น ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสให้เข้ากัน

7. ใส่เนื้อทอดลงในซอสแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาประมาณ 20 นาที

เมื่อใช้เนื้อนึ่งคุณภาพสูง 5 นาทีก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้เนื้อในซอสพร้อม อย่างไรก็ตาม ควรเคี่ยวเนื้อสันในที่ซื้อจากร้านทั่วไปเป็นเวลา 15-20 นาทีเพื่อให้แน่ใจ เพื่อให้เนื้อสโตรกานอฟออกมามีความนุ่มเป็นพิเศษ

สโตรกานอฟเนื้อกับน้ำเกรวี่เข้มข้นอร่อยมาก นุ่มและน่าพอใจ มันเข้ากันได้ดีกับพาสต้า บัควีท ข้าว หรือมันฝรั่งบด และละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง อร่อย!

สโตรกานอฟเนื้อเป็นอาหารโฮมเมดยอดนิยม โดยเป็นเนื้อแล่บางในซอสครีมเปรี้ยว สูตรนี้รวดเร็ว เรียบง่าย และราคาไม่แพง! และอะไรที่จำเป็นสำหรับแม่บ้านสมัยใหม่ที่วุ่นวาย!

การทอดด้วยความร้อนสูงและการตุ๋นในซอสครีมเปรี้ยวจะทำให้เนื้อวัวกลายเป็นเนื้อ "อันโอชะ" ที่นุ่มและนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ และด้วยซอสสโตรกานอฟเนื้อจำนวนมากทำให้ได้ความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (เนื้อไม่มีกระดูก) - 400 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 0.5-1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์
• น้ำมันพืช - ประมาณ 50 มล.
• ผักชีฝรั่ง - 3-4 ก้าน;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สูตรเนื้อวัว Stroganoff พร้อมรูปถ่าย

เราตัดเนื้อเนื้อวัวที่ล้างแล้วเป็นชิ้นหนา 5-6 มม. เราห่อเนื้อด้วยฟิล์มหรือวางไว้ในถุงพลาสติกธรรมดาแล้วตีให้บาง

สับที่ได้จะถูกตัดเป็นเส้นแคบ ๆ ตลอดเส้นใย เราอุ่นกระทะก้นหนาที่กว้างขวางโดยใส่น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ เราทอดแถบเนื้อเป็นชุดเล็ก ๆ บนไฟแรง ๆ เพื่อไม่ให้เนื้อแห้งเกินไป แต่นุ่มและฉ่ำที่สุด โรยเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้วด้วยเกลือ / เครื่องเทศที่ชอบ
วิธีทำซอสครีมเปรี้ยวสำหรับสโตรกานอฟเนื้อ

เราสับหัวหอมที่ปอกแล้วด้วย "ขน" บาง ๆ ในกระทะที่แยกต่างหาก ตั้งน้ำมันพืชกลั่น 2-3 ช้อนโต๊ะให้ร้อนแล้วเกลี่ยหัวหอมบนพื้นผิวที่ร้อน กวนผัดบนไฟอ่อน

ทันทีที่หัวหอมนิ่มให้โรยด้วยแป้งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

จากนั้นวางมาตรฐานทั้งหมดของครีมเปรี้ยวและวางมะเขือเทศกระป๋องทันทีเพื่อลิ้มรส ผัดเนื้อหาของกระทะและนำมวลครีมไปต้ม

จากนั้นเทน้ำประมาณครึ่งแก้ว (ซอสไม่ควรข้นเกินไป) ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที อย่าลืมคน เรานำซอสไปให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการเติมน้ำหากจำเป็น เกลือเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ในซอสครีมเปรี้ยวใส่เนื้อทอดผสม เคี่ยวไฟอ่อนจนเนื้อนุ่ม ในตอนท้ายเราจะสุ่มตัวอย่างเพิ่มเกลือ / พริกไทยหากจำเป็น

เสิร์ฟสโตรกานอฟเนื้อกับเครื่องเคียงง่ายๆ เราเลือกเพิ่มเติมตามดุลยพินิจของเรา - มันฝรั่งบด ข้าว พาสต้า ฯลฯ เมื่อเสิร์ฟโรยเนื้อด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด

อร่อย!

สโตรกานอฟเนื้อเป็นอาหารยอดนิยมตามเวอร์ชั่นต่าง ๆ ที่เป็นของอาหารรัสเซียหรือฝรั่งเศสซึ่งเสิร์ฟในร้านอาหารและโรงอาหารทั่วโลก ผสมผสานเทคโนโลยีการทำอาหารสองอย่างเข้าด้วยกัน: การย่างเนื้อและการตุ๋นในซอส

สูตรคลาสสิกสำหรับสโตรกานอฟเนื้อเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อวัว เป็นเนื้อวัว (เนื้อสันใน, ส่วนไตหรือขอบ) ที่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ เนื้อสับละเอียดทอดในกระทะที่ร้อนจัด เตรียมซอสแยกจากกัน จากนั้นทุกอย่างจะตุ๋นรวมกันจนสุก มันกลายเป็นเนื้อนุ่มที่สุดในซอสครีมเปรี้ยวมะเขือเทศร้อน

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว 500 ก
• เนย 20 ก
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• ส่วนผสมของพริกป่น 3 เม็ด

ส่วนผสมซอส

• หัวหอม 2 ชิ้น
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย 30 ก
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ครีมเปรี้ยว 20% 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• ส่วนผสมของพริกป่น 2 เม็ด
• ผักชีฝรั่ง 10 ก

วิธีทำสโตรกานอฟเนื้อแบบคลาสสิก

เราทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มและตัดผ่านเส้นใยเป็นชิ้นหนา 5 มม.

เราแปรรูปเนื้อวัวด้วยค้อนสำหรับตีเนื้อ เราเอาชนะเบา ๆ ไม่รุนแรงเกินไปมิฉะนั้นเนื้อวัวจะกลายเป็นข้าวต้มและอาหารจะเสีย จากนั้นเราก็หั่นเนื้อเป็นแท่งยาวบาง ๆ - ยาวประมาณ 3-5 ซม.

ความลับของความชุ่มฉ่ำของสโตรกานอฟเนื้ออยู่ที่ความจริงที่ว่าเนื้อวัวจะผนึกและกักเก็บน้ำของเนื้อไว้ทั้งหมด ในการทำเช่นนี้จะต้องชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อนทันที เราอุ่นกระทะให้ละลายเนย (20 กรัม) และน้ำมันพืชกลั่น (2 ช้อนโต๊ะล.) ลงไป ม้วนเนื้อเป็นส่วนเล็ก ๆ ในแป้ง (2 ช้อนโต๊ะล.) แล้วเกลี่ยบนกระทะที่อุ่นไว้

ทอดประมาณ 3-4 นาทีโดยใช้ความร้อนสูงสุด เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เราเตรียมซอสสำหรับสโตรกานอฟเนื้อแยกกัน ในการทำเช่นนี้ให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์หรือวงแหวนบาง ๆ เราอุ่นเนยที่เหลือทั้งหมด (30 กรัม) และน้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะ เรากระจายหัวหอมทอดบนไฟอ่อน ๆ กวนจนนิ่ม

ใส่หัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและกวนจนไม่มีก้อน

ทอดต่อไปใส่มะเขือเทศและครีมเปรี้ยวผสมอีกครั้ง

เทน้ำหรือน้ำซุป 1.5-2 ถ้วย - พอให้ซอสไม่ข้นหรือเหลวเกินไป ใส่เกลือ พริกไทย และมัสตาร์ดเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส นำไปต้มและลดซอสบนไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาทีจนได้ความข้นที่ต้องการ

เราเปลี่ยนเนื้อทอดลงในซอสผสมและเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีด้วยไฟอ่อน

เป็นผลให้เนื้อวัวถึงความพร้อมและแช่ในซอสอย่างสมบูรณ์

สโตรกานอฟเนื้อเสิร์ฟร้อนเสมอ ดังนั้นเราจึงโรยจานด้วยผักชีฝรั่งสับและเสิร์ฟเนื้อพร้อมกับน้ำเกรวี่ไปที่โต๊ะทันที

เป็นเครื่องเคียง มันฝรั่งทอด มันบดหรือข้าว มะเขือเทศสด และผักชีฝรั่งก็ยอดเยี่ยม