ไส้กรอกเวียนนา อาหารริมถนนในกรุงเวียนนา ทำไมพวกเขาถึงเลือกยาก?
1. ล้างเนื้อหมูและเนื้อวัวให้แห้งด้วยกระดาษชำระ (เอาเส้นเลือดและฟิล์มออก ถ้ามี) แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่หรือสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด หั่นเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยประมาณห้านาทีผสมกับเนื้อสับ
2. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีทอง
3. รอจนกระทั่งหัวหอมเย็นแล้วจึงใส่เนื้อสับ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มแครกเกอร์ กานพลู และลูกจันทน์เทศ ฉันมีลูกจันทน์เทศทั้งลูก ดังนั้นฉันจึงขูดมันก่อน
4. ผสมเนื้อสับให้ละเอียดด้วยมือเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดกระจายเท่าๆ กัน ยัดปลอกบาง ๆ ทำได้สะดวกโดยใช้เครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์แนบพิเศษ (คุณสามารถยัดไส้กรอกด้วยมือของคุณได้ แต่จะยากกว่ามาก)
5. มัดปลอกยัดไส้ด้วยด้ายฝ้ายหรือลินินหนาเพื่อทำไส้กรอกยาวประมาณ 20 ซม. ใส่ในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงจนสุก
6. นำไส้กรอกออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้อุ่นขึ้น ใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ จุดเพื่อป้องกันไม่ให้แตกระหว่างทำอาหาร เทน้ำลงในกระทะกว้างแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 80 องศา ใส่ไส้กรอกลงในน้ำร้อน น้ำจะเย็นลงเกือบ 10 องศาในทันที วางกระทะบนไฟแล้วตั้งน้ำให้ร้อนอีกครั้งถึง 80 องศา ด้วยวิธีนี้และที่อุณหภูมินี้ ให้ปรุงไส้กรอกเป็นเวลาประมาณ 20 นาที หากอุณหภูมิสูงขึ้น เนื้อสับอาจแยกเป็นเนื้อสับปรุงสุกและน้ำซุป ไส้กรอกเวียนนาพร้อม!
Zhenya คุณช่วยส่งสูตรให้ฉันได้ไหม สนใจเป็นพิเศษในน้ำเกลือและการบำบัดความร้อนในภายหลัง
ไส้กรอกพาสเจอร์ไรส์
เทคโนโลยี
ในการเตรียมอาหารกระป๋องเหล่านี้ จะใช้เนื้อวัวและหมูแช่เย็น ไขมันส่วนหลัง ไขมันที่ไหล่ หรือไขมันแก้ม
บดเนื้อและหมูที่เตรียมไว้บนเครื่องบดเป็นชิ้นขนาด 5-6 ซม.จากนั้นจึงเค็ม (ต่อเนื้อสัตว์ 100 กิโลกรัม เกลือปรุงรส 1.8 กิโลกรัม และดินประสิว 0.1 กิโลกรัม) เนื้อเค็มแต่ละประเภทแยกกันใส่ในกะละมังแล้วย้ายไปยังห้องสุกที่อุณหภูมิ 4-6 ° C เป็นเวลา 2-3 วัน
เนื้อเค็มและสุกเช่นเดียวกับน้ำมันหมูหรือแก้มเค็มบดบนเครื่องบด (ตารางที่มีรู 2มม.) เนื้อสับถูกตัดโดยสับละเอียดเพิ่มเติมน้ำแข็ง และในฤดูหนาว - น้ำเย็น (สูงถึง 8°C) จากนั้นจึงใส่หมูฝอยลงในเครื่องตัด ค่อยๆ เทน้ำลงในเครื่องตัด และตัดต่อไปเรื่อยๆ จนกระทั่งซึมเข้าไปในเนื้อสับ ในระหว่างการตัดจะมีการเติมน้ำตาลและเครื่องเทศลงในเนื้อสับจากนั้นจึงสับน้ำมันหมูหรือแก้มและเนื้อสับจะถูกหั่นจนมีสีสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ
องค์ประกอบของเนื้อสับ (กกต่อ 100 กก.):
เนื้อเค็มและตัดแต่ง ....สามสิบ
หมูสับ............................................. 40
เบคอนหรือแก้มเค็ม… ......30
วัสดุอื่นที่เติมลงในเนื้อสับ (กกต่อวัตถุดิบหลัก 100 กิโลกรัม):
เกลือ………………………………….1.8
ดินประสิว……………….…….0.1
น้ำตาล........................................ 0, 1
พริกไทย
สีดำ............................................0.1
สีแดง................................ . 0.05
จันทน์เทศ ………………………….. 0,03
เนื้อสับที่ผสมบนเครื่องตัดจะถูกบรรจุลงในกระบอกฉีดยาและบรรจุปลอกแกะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18-20 และ 20-22 มม. โดยใช้เครื่องจ่ายอัตโนมัติความยาวของไส้กรอกควรสอดคล้องกับความสูงของกระป๋อง
ไส้กรอกจำนวนมากถูกแขวนไว้ และเกาะอยู่ประมาณ 15-30 นาทีเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20-25° C เพื่อบดเนื้อสับและทำให้เปลือกแห้ง จากนั้นจึงนำไปใส่ในห้องรมควันที่อุ่นไว้ กระบวนการรมควันแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน:
- เฟส - อบแห้งประมาณ 10-15 นาทีใช้ไฟปานกลางและมีควันเล็กน้อย
- ระยะ - สูบบุหรี่จริงเป็นเวลา 25-35 นาทีด้วยความร้อนต่ำและควันมาก
- ระยะ - การสูบบุหรี่เพิ่มเติมด้วยความร้อนปานกลางและควันเล็กน้อย
กระบวนการสูบบุหรี่ทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 60 นาทีไส้กรอกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
เพื่อให้แน่ใจว่ามีการสูบบุหรี่สม่ำเสมอ คุณควรหมุนเฟรมหรือจัดเรียงแท่งไส้กรอกใหม่ในห้องในระหว่างกระบวนการ สะสมที่ปลายด้วยต้องกำจัดหยดน้ำหรือไขมันออกก่อนสูบบุหรี่หรือระหว่างสูบบุหรี่ (เช็ดด้วยผ้าสะอาด) หลังจากการรมควัน ไส้กรอกจะเย็นลงที่อุณหภูมิ 18° C
ก่อนใส่ขวดโหล ให้แยกแท่งหรือเป็นคู่ออกจากกัน แล้วคัดแยกไส้กรอกโดยใช้กล่องแตก มีฟองอากาศ ไม่รมควัน มีสลิปหรือมีสิ่งปนเปื้อน
ไส้กรอกจะถูกวางในขวดโหลเป็นคู่หรือเป็นแท่งเดี่ยว (ตั้งตรงใต้ฝาขวด) ตารางแสดงจำนวนและน้ำหนักของไส้กรอกในขวด 82.
ในขวดขนาด 99 X 177 มม. วางไส้กรอกเป็นสองแถว
ไส้กรอกที่วางในขวดโหลจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เตรียมมาเป็นพิเศษซึ่งมีความเข้มข้น 2.5-3°B (อุณหภูมิไม่เกิน 18°C) เตรียมน้ำเกลือในอัตราเกลือแกง 3.2 กิโลกรัมต่อน้ำต้มสุก 10 ลิตร ขวดที่บรรจุแล้วจะถูกส่งไปเย็บ
อาหารกระป๋องจะถูกพาสเจอร์ไรส์ทันทีหลังจากการปิดผนึก ในเครื่องย่อยอาหารจะมีการติดตั้งขวดตั้งตรง ระยะเวลาการพาสเจอร์ไรซ์สำหรับกระป๋องต่างๆ มีดังนี้:
ในคำอธิบายข้างต้นของกระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับไส้กรอกบรรจุกระป๋องจะพิจารณาวิธีการฆ่าเชื้อสามวิธี
วิธีแรกคือการฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งความดันแบบปิดภายใต้ความดันที่อุณหภูมิ 112°C วิธีที่สองคือการฆ่าเชื้อสองครั้งที่อุณหภูมิ 100°C และวิธีที่สามคือการพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 100°C
สองวิธีสุดท้ายได้ไส้กรอกที่มีคุณภาพดีกว่า โดยใกล้เคียงกับรสชาติของไส้กรอกที่ไม่บรรจุกระป๋อง อย่างไรก็ตามไส้กรอกดังกล่าวสามารถจัดเก็บได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการเท่านั้น: พาสเจอร์ไรส์ - เฉพาะที่อุณหภูมิ 0 ถึง 8 ° C, ไส้กรอกฆ่าเชื้อแบบเศษส่วน - ที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 ° C, อายุการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งปี
ไม่สามารถปฏิบัติตามข้อจำกัดเหล่านี้ได้เสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อจัดส่งไส้กรอกกระป๋องไปยังฟาร์นอร์ธ ไส้กรอกที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยแรงดันที่อุณหภูมิ 112°C สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิใดก็ได้
ในการผลิตไส้กรอกควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของปลอก เมื่อมาถึงปลอก (ปลอกแกะ) จำเป็นต้องตรวจสอบคุณภาพ - ความแข็งแรงและการประมวลผลที่ถูกต้องอย่างรอบคอบ การใส่เนื้อสับลงในไส้ควรหลวมเพื่อไม่ให้ไส้แตกระหว่างการฆ่าเชื้อ
เมื่อเร็ว ๆ นี้เปลือกเทียม - โปรตีนหรือกระดาษแก้ว - ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำไส้กรอก ข้อดีคือมีความต้านทานแรงดึง นอกจากนี้ การใช้ปลอกฉีดเทียมยังช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของกระบอกฉีดยาได้อย่างมาก
เมื่อทอดและต้มไส้กรอกในปลอกกระดาษแก้ว ชั้นบนสุดของเนื้อสับ (ใต้ปลอก) จะค่อนข้างหนาแน่นขึ้น และเมื่อถอดปลอกเทียมออก ก็ดูเหมือนว่าจะเข้ามาแทนที่ ในด้านคุณภาพ ไส้กรอกในห่อกระดาษแก้วเทียมไม่ได้ด้อยไปกว่าไส้กรอกในห่อลำไส้ตามธรรมชาติ
สำหรับไส้กรอกจะใช้ปลอกกระดาษแก้วที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่อไปนี้: 20, 22, 24, 26, 28 และ 30 มม. มัดจะมีความยาว 20 และ 10 ม. สำหรับการฉีด ฝักจะติดอยู่ที่ก้านของกระบอกฉีดยา การบรรจุเนื้อสับลงในปลอกทำได้ด้วยตนเองหรือโดยกลไก
เมื่อบรรจุเนื้อสับด้วยมือ โต๊ะทำงานและมือของผู้ยัดไส้จะต้องแห้ง มีการใช้เปลือกกระดาษแก้วบนโคมยาว 40 อันซม ยังอยู่ในสภาพแห้ง เส้นผ่านศูนย์กลางของตะเกียงควรมีหลายขนาดน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของเปลือกมิลลิเมตร
เนื้อสับถูกยัดเข้าไปในปลอกอย่างแน่นหนาเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปและเพื่อให้สามารถคลายเกลียวไส้กรอกที่มีความยาวได้ หลังจากฉีดแล้ว ไส้กรอกจะถูกคลายเกลียวด้วยตนเองเป็นแท่งแต่ละแท่ง ทิศทางของการคลายเกลียวสลับกัน: ครั้งหนึ่ง - ไปทางซ้าย, อีกอัน - ไปทางขวา เมื่อคลายเกลียว ไส้กรอกจะถูกวางในรูปแบบของสร้อยคอเพื่อให้สามารถแขวนไว้บนไม้ได้อย่างง่ายดาย
เมื่อบรรจุเนื้อสับด้วยวิธีกลไกโดยใช้กระบอกฉีดยาพร้อมหัวจ่าย เปลือกกระดาษแก้วจะถูกแช่ไว้ในน้ำร้อนล่วงหน้าเป็นเวลา 30 นาที
ก่อนที่จะวางเปลือกไว้บนทาร์ซัส เปลือกหลังจะถูกปล่อยออกจากอากาศ ความยาวของก้านคือ 50 ซม. ซึ่งช่วยให้คุณดึงปลอกยาว 20 ม. เข้ามาได้ในคราวเดียว ปลายด้านหนึ่งของเปลือกถูกผูกไว้ และอีกด้านหนึ่งยังคงเป็นอิสระ
ไส้กรอกที่ยังไม่บิดจะถูกวางบนโต๊ะทำงานในรูปแบบซิกแซก ไส้กรอกครั้งละ 2 ชิ้น เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกคลาย แท่งไม้ถูกร้อยผ่านมัดเพื่อให้ไส้กรอกสองชิ้นคว่ำหน้าลงเมื่อแขวนไว้ ไส้กรอกประเภทนี้จะไม่จับเป็นแท่งระหว่างการทอด ไส้กรอกบนเฟรมจะถูกวางไว้ในห้องทอดเพื่อให้แห้งและทอด
ในระหว่างการทอดตามที่กล่าวไว้ข้างต้นเปลือกจะถูกสร้างขึ้นภายใต้เปลือกเทียมซึ่งความแข็งแรงขึ้นอยู่กับระยะเวลาและอุณหภูมิของการทอด ที่อุณหภูมิทอดต่ำ เปลือกนี้จะนุ่มและบางลง ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในการผลิตไส้กรอกกระป๋องในขวด
ไส้กรอกทอดและรมควันจะถูกโอนไปปรุงอาหารในหม้อไอน้ำหรือห้องอบไอน้ำ หลังปรุงอาหารจะถูกทำให้เย็นลงทันทีในห้องอาบน้ำเพื่อป้องกันริ้วรอยและการลดน้ำหนัก
แนะนำให้ถอดปลอกออกจากไส้กรอกเปียกทันทีหลังจากเย็นตัวลงในฝักบัว ในรูปแบบนี้สามารถถอดเปลือกออกได้อย่างง่ายดาย หลังจากใส่ไส้กรอกลงในขวดแล้วให้เทน้ำเกลือ 2-3% ลงในขวด
ไส้กรอกในปลอกกระดาษแก้วทนความร้อนได้และไม่แตกเมื่อถูกความร้อนถึง 125°C ไส้กรอกที่เอาปลอกออกออกจะไม่เสียรูปร่างเมื่อถูกความร้อนถึง PO-115°C ปลอกกระดาษแก้วที่สะอาดไม่มีแบคทีเรียใด ๆ มันผ่านการฆ่าเชื้อแล้วดังนั้นเมื่อทำไส้กรอกบรรจุกระป๋องในนั้นจะไม่รวมการก่อตัวของระเบิดซึ่งเป็นไปได้เมื่อไส้กรอกบรรจุกระป๋องในลำไส้ตามธรรมชาติจะไม่รวมอยู่ด้วย
ไส้กรอกที่ผลิตในภาชนะเทียมสามารถเก็บรักษาไว้ได้ทั้งแบบมีหรือไม่มีปลอกก็ได้
การฆ่าเชื้อไส้กรอกในปลอกกระดาษแก้วจะดำเนินการในหม้อไอน้ำแบบเปิดที่อุณหภูมิ 98 ° C หรือในหม้อนึ่งความดันภายใต้ความกดดัน เมื่อใช้หม้อไอน้ำแบบเปิดแนะนำให้ทำการฆ่าเชื้อสองครั้ง - การปรุงอาหารครั้งที่สองจะดำเนินการหลังจากการทำความเย็น หลัง 24-481เช่นเดียวกับเมืองอื่นๆ ทั่วโลก อาหารข้างทางในกรุงเวียนนามีความหลากหลายมาก ซึ่งรวมถึงร้านอาหารเอเชีย แผงขายเคบับ และแผงขายของในตลาดที่มีอาหารนานาชาติอย่างแท้จริง
แต่บางทีสิ่งที่นักท่องเที่ยวสนใจมากที่สุดก็คืออาหารข้างทางที่คุณทำได้ กล่าวอีกนัยหนึ่งคุณสามารถซื้อบะหมี่จีนได้ในเกือบทุกเมืองหลวงของยุโรปหรือเอเชีย แต่ตัวอย่างเช่น คุณแทบจะไม่สามารถกินไส้กรอกเวียนนาอันโด่งดังจากที่อื่นได้ หรืออย่างน้อยก็ไม่มีใครรับประกันได้ว่าพวกเขาจะอร่อยเหมือนในออสเตรีย
อาหารข้างทางยอดนิยมในเวียนนา
ไส้กรอกเวียนนา (Wurstel)
มาเริ่มทำความรู้จักกับอาหารข้างทางของเวียนนากับอาหารข้างทางยอดนิยม - ไส้กรอกเวียนนา จำหน่ายในซุ้มพิเศษ (เยอรมัน: Würstelstand - ตัวอักษร: "ที่วางไส้กรอก") และแน่นอนพร้อมหรือไวน์:
- เกเซกราเนอร์(ไส้กรอกหมูสับรมควันกับชีส);
- บูเรนเวิสต์(ไส้กรอกทอด/ต้มพร้อมเบคอน);
- บราทเวิร์ส(ไส้กรอกหมูทอด);
- ซาเชอร์เวือร์สเทล(ไส้กรอกยาวและใหญ่รมควัน)
และนี่ไม่ใช่รายการสินค้าทั้งหมดที่คุณสามารถลองได้ตามท้องถนนในกรุงเวียนนา
ราคาไส้กรอก (3.50€ -4.50€) มักจะรวมขนมปังและมัสตาร์ดเป็นมาตรฐาน อาหารข้างทางอื่นๆ (ซอสมะเขือเทศ ซอสแกงกะหรี่ ผักดอง ฯลฯ) ราคา 40-70 เซ็นต์
เวิร์สเทล- นี่เป็นอาหารข้างทางที่น่าพอใจ ราคาไม่แพง และอร่อย ในออสเตรียได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อทั้งในหมู่ชาวเวียนนาและนักท่องเที่ยว ในใจกลางเมือง “แผงขายไส้กรอก” มีให้เห็นทุกที่ Bitzinger Würstelstand Albertina ( ที่อยู่: Augustinerstrasse 1), เวิร์สเทลสแตนด์ ลีโอ ( โดบลิงเกอร์ เกอร์เทล 2), วีเนอร์ เวิร์สเทิล ( ไซเลอร์กาสเซอ 1).
ขนมปังแฮม (Leberkäsesemmel)
แน่นอนว่าอาหารริมทางในกรุงเวียนนาประเภทนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแค่ขนมปัง หากเพียงเพราะมันดูไม่เหมือนแฮมเบอร์เกอร์ทั่วไปมากนัก Leberkäseเป็นแฮมออสเตรียชนิดพิเศษที่มีรูปร่างคล้ายขนมปัง “ขนมปังแฮม” ชิ้นนี้ใช้เป็นไส้สำหรับLeberkäsesemmel โดยปกติแล้วพวกเขาจะเติมมัสตาร์ดหรือซอสอื่นๆ เพื่อลิ้มรส
คุณสามารถซื้อ Leberkäsesemmel ได้ที่ Würstelstand เกือบทุกแห่งในเวียนนา ขนมปังดังกล่าวมีราคาตั้งแต่ 2.60 ยูโร และในสถานที่ที่เรียกว่า Leberkas-Pepi (Operngasse 12) คุณสามารถลองชิมอาหารข้างทางรูปแบบอื่น ๆ แบบดั้งเดิมได้
ชนิทเซลขนมปัง (Schnitzelsemmel)
เช่นเดียวกับLeberkäsesemmel อาหารข้างทางสไตล์เวียนนานี้ชวนให้นึกถึงแฮมเบอร์เกอร์มาก จริงอยู่ที่ไส้นั้นไม่ใช่ชิ้นเนื้อ แต่เป็นเหล้ายินเซล
บางทีเหล้ายินเซลที่ใส่ใน Schnitzelsemmel ก็เทียบไม่ได้กับที่เสิร์ฟ อย่างไรก็ตาม สำหรับอาหารริมทาง นี่เป็นตัวเลือกของว่างที่ค่อนข้างอร่อยและอิ่มท้อง ราคาอาหารข้างทางประเภทนี้เริ่มต้นที่ 3.20 ยูโร บนถนนในกรุงเวียนนา คุณสามารถลองรับประทานกับผักสด (ผักกาดหอม มะเขือเทศ หัวหอม) ซอส หรือซอสมะเขือเทศ
เกาลัดอบ (มาโรนี่)
เกาลัดอบเป็นอาหารอันโอชะสำหรับคริสต์มาสที่ได้รับความนิยม ซึ่งไม่ได้ยกเว้นความเป็นไปได้ที่จะลองรับประทานในช่วงเวลาอื่นของปี
อาหารริมทางที่ผิดปกติในกรุงเวียนนาขายในถุงกระดาษขนาดเล็ก - ดูเหมือนว่าจะถูกสร้างขึ้นสำหรับการเดินเล่นสบาย ๆ และโรแมนติกรอบ ๆ เมืองหลวงของออสเตรีย กระเป๋า Maroni มีราคาตั้งแต่ 2 ยูโรถึง 5 ยูโร ขึ้นอยู่กับขนาด จำหน่ายที่ร้าน Maroni-Stände ในกรุงเวียนนา (Walter & Mary’s Sommerstation am Wasserpark, beim Parkplatz และอื่นๆ)
มันฝรั่งอบ (Bratkartoffeln)
มันฝรั่งอบกรอบน่ารับประทานพร้อมชีส ซาวครีม หัวหอม เบคอน แฮม และท็อปปิ้งอื่นๆ ซึ่งเป็นอาหารข้างทางทั่วไปในเวียนนาในช่วงคริสต์มาส
ตามกฎแล้วอาหารอันโอชะข้างถนนนี้ขายที่ "จุดขาย" เช่นเดียวกับเกาลัดและในถุงเล็ก ๆ ด้วย
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารข้างทางยอดนิยมในออสเตรีย
หากคุณไม่มีอคติต่ออาหารนานาชาติ ถนนในกรุงเวียนนาจะเป็นสถานที่สำหรับคุณอย่างแท้จริง ที่นี่คุณสามารถค้นหาได้อย่างง่ายดาย:
- พิซซ่า (ขายตามสัดส่วนบนจานสามเหลี่ยม เช่น ที่ Schwedenplatz)
- bourekas และ falafel (พูดที่ Brunnenmarkt);
- เคบับ (ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Berliner Döner);
- แซนด์วิช (Mr Fly's มีหลากหลายเมนูที่น่าทึ่ง);
- เบอริโต้ (จากธรรมชาติโดยเฉพาะ - ที่ Wrapstars);
- และยังมีแฮมเบอร์เกอร์ บะหมี่ไข่ และอาหารอื่นๆ ของอาหารเอเชีย อเมริกัน และอาหารยุโรป
นอกจากแผงขายของ แผงขายอาหาร และรถขายอาหารแล้ว เวียนนายังมีตลาดอาหารถาวรและตามฤดูกาลอีกมากมาย ซึ่งมีอาหารข้างทางมากมายจากทั่วทุกมุมโลก งานที่ใหญ่ที่สุดจะจัดขึ้นในวันคริสต์มาสอีฟ
ตัวอย่างเช่น ตลาดคริสต์มาสบน Rathausplatz มีแผงขายของประมาณ 150 แผง ซึ่งนอกเหนือจากของขวัญและของประดับตกแต่งแล้ว ยังจำหน่ายอาหารรสเลิศ ขนมหวาน และเครื่องดื่ม เช่น ฮอทดอก ขนมปังขิง พันช์มะพร้าว ไวน์ร้อน และอื่นๆ อีกมากมาย
ทุกปี (โดยปกติในเดือนกุมภาพันธ์ มีนาคม และมิถุนายน) เวียนนาจะเป็นเจ้าภาพจัดงานเทศกาลอาหารริมถนนครั้งใหญ่ เช่น เทศกาลอาหารฤดูหนาว อาหารริมถนนและตลาดฤดูหนาว และอื่นๆ หากคุณอยู่ในเวียนนาระหว่างงาน อย่าพลาดโอกาสลองชิมอาหารข้างทางที่โด่งดังและอร่อยที่สุดของออสเตรีย