แฮมหมูที่บ้าน สูตรสำหรับทำแฮมที่บ้านในเครื่องทำแฮม แฮมในถุง - ประหยัดและสะดวกในการปรุงอาหารที่บ้าน
สวัสดี! คุณไม่จำเป็นต้องซื้อแฮมสำหรับปีใหม่หากคุณมีความปรารถนาและมีโอกาสที่จะทำเองที่บ้าน และมันก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิด - เพียงแค่เริ่มทำอาหารล่วงหน้า - 3-4 วันก่อนที่คุณจะวางแฮมโฮมเมดของคุณเองบนโต๊ะ โดยทั่วไปแล้วโดยทั่วไปแล้วสามารถสังเกตได้ว่าปัญหาคือการปรุงแฮมนั้นง่าย แต่เป็นเวลานาน - เนื้อหมูดองของคุณควรอยู่ภายใต้แรงกดดันในน้ำดองพิเศษเป็นเวลาอย่างน้อย 3 วัน
แต่นี่เป็นคำถามสำหรับเจ้าของหรือพนักงานต้อนรับที่กระตือรือร้นหรือไม่? ไม่แน่นอน - นี่คือแฮมที่บ้านและสูตรสำหรับมัน: ที่นี่ไม่ได้เป็นเพียงรูปถ่ายของแฮมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิดีโอที่อธิบายถึงการเตรียมแฮมด้วย ใช้เพื่อสุขภาพ! นอกจากนี้ คุณไม่ต้องการผลิตภัณฑ์อื่นใดนอกจากเนื้อสัตว์ ยกเว้นใบกระวานและพริกไทยดำ
ในการปรุงอาหารแฮมที่บ้านให้ใช้แฮมกับน้ำมันหมูหรือสันคอ
- หมู - 1 กก.
- เตรียมจานเนื้ออกหรือสะบักด้วย จากหน้าอกแฮมจะมีไขมันและจากสะบัก - ไม่ติดมัน ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดคือการผสมเนื้อสัตว์ต่างๆ
- เกลือ - ใช้สามช้อนโต๊ะสำหรับกระทะหมักสองลิตร
- ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 20-30 ชิ้น
การเตรียมน้ำหมักสำหรับทำแฮมและหมักเนื้อ
- เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือ พริกไทย และใบกระวาน หลังจากเดือดปรุงเครื่องเทศประมาณ 2-3 นาทีแล้วปิดไฟปล่อยให้น้ำดองเย็น
- ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำดอง ล้างเนื้อ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
- เมื่อน้ำดองเย็นลง แทงเนื้อทุกด้านด้วยเข็มฉีดยา (2 มล., 5 มล.) เพียงแค่ดึงน้ำหมักลงในกระบอกฉีดยา และแต่ละครั้งก็ดันเข็มไปยังตำแหน่งใหม่ในชิ้นเนื้อและในระดับความลึกต่างๆ ฉันฉีดประมาณ 10 ครั้ง;
- ตอนนี้ใส่เนื้อในน้ำดองที่เหลือ (คุณไม่จำเป็นต้องเอาใบกระวานและพริกไทยออก) กดลงด้วยการกดและส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน เพื่อให้แฮมในอนาคตมีความเค็มและอิ่มตัวด้วยรสชาติของเครื่องปรุงรสให้พลิกกลับทุกวัน
โดยทั่วไปแล้วแฮมที่บ้านนั้นเตรียมง่าย ดูเหมือนว่าคุณต้องทำทุกอย่างมากมาย แต่นี่ไม่ใช่อุปสรรคสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอย่างแท้จริง
- เนื้อถูกหมักและบีบอัดอย่างเพียงพอเป็นเวลาสามวัน ตอนนี้ห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งกลับไปที่น้ำดองเดียวกัน - ต้ม
- คุณไม่สามารถใช้ฟิล์มยึดได้ แต่มัดแฮมด้วยเส้นใหญ่ให้แน่น แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะเจือจางน้ำดองด้วยน้ำเปล่าที่ไม่ใส่เกลือหรือต้มเนื้อในน้ำใหม่โดยใส่เกลือตามที่คุณต้องการ
- ควรปรุงเนื้อเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง ความลับเล็กน้อยในการปรุงแฮม: น้ำไม่ควรเดือด - นำไปที่ 80-85 0 Сและรักษาอุณหภูมิที่ระดับนี้ตลอดเวลาในขณะที่เนื้อกำลังปรุง ง่ายมาก - เพียงเติมน้ำเย็นลงในกระทะเป็นระยะ
- เมื่อสิ้นสุดการปรุง ให้แช่แฮมที่ทำเสร็จแล้วในน้ำเย็นและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องเปิดฟิล์ม จากนั้นใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิทและได้รูปทรงที่ไม่ร่วงหล่น
อย่างที่คุณเห็นสูตรนั้นง่าย แต่จะต้องใช้เวลานานในการทำแฮมหมูแบบโฮมเมด แต่ก็คุ้มค่า! น่ากินทุกคน!
อย่างที่คุณเห็นแฮมที่บ้านได้รับการเตรียมมากับคุณเรียบร้อยแล้ว แต่ก็ยังคงปฏิบัติต่อครอบครัวและเพื่อนของคุณเพื่อให้พวกเขาชื่นชมความสามารถในการทำอาหารของคุณ ในสูตรต่อไปฉันจะแบ่งปันกับคุณหนึ่งในสูตรโปรดของฉัน Real อย่าพลาด
- เตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำหนึ่งลิตรใส่เครื่องเทศและเกลือตั้งไฟแล้วนำไปต้ม นำออกจากความร้อน เย็นสนิท ใช้เข็มฉีดยาสับเนื้อด้วยน้ำเกลือให้ทั่วพื้นผิว วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ โอนเนื้อสับลงในชามเทน้ำเกลือที่เหลือกดลงด้วยการกดขี่วางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน
- กลับเนื้อวันละครั้งเพื่อให้เกลือสม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และรักษาสีที่สม่ำเสมอ ม้วนแฮมเค็มให้แน่นที่สุดแล้วมัดด้วยเส้นใหญ่หรือห่อด้วยฟิล์มยืดให้แน่น หลังจากนั้นกระบวนการทำอาหารจะเริ่มขึ้น กระบวนการนี้ถือว่ายากที่สุดเพราะต้องมีการตรวจสอบเป็นระยะ
- ต้มน้ำให้ร้อนถึง 85 องศา ใส่แฮมลงไป ทำให้ไฟเงียบลงปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงโดยควบคุมอุณหภูมิของน้ำไม่ให้สูงกว่า 80 องศา ผลลัพธ์ที่ได้คือแฮมที่สวยงามและฉ่ำ ในการวัดอุณหภูมิ ขอแนะนำให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิการทำอาหาร นำแฮมที่ปรุงสุกแล้วจุ่มลงในน้ำร้อนก่อนแล้วจึงแช่เย็น
- แช่เย็นค้างคืนเพื่อให้เกลือและน้ำผลไม้กระจายตัวในแฮม หากคุณหั่นแฮมอุ่น ๆ สักชิ้น อาจดูเหมือนว่ามันเค็มเกินไป อย่างไรก็ตาม ในตอนเช้าเมื่อแฮมชุ่ม รสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คุณสามารถเก็บแฮมหมูโฮมเมดไว้ในตู้เย็นได้ประมาณสี่วัน เพราะนอกจากเกลือแล้ว แฮมนี้ยังไม่มีการใส่สารกันบูดอีกด้วย
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมกระเทียม
เราเลื่อนกลีบกระเทียมไปที่เขียงและใช้ด้ามมีดกดส่วนผสมเบา ๆ หลังจากนั้นให้เอาเปลือกออกจากส่วนประกอบของผักอย่างง่ายดาย
จากนั้นสับกลีบกระเทียมด้วยการกดกระเทียมแล้วโอนไปยังจานแยกต่างหาก ขั้นตอนที่ 2: เตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศ
ก่อนอื่นเราแบ่งใบกระวานด้วยมือของเราเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วจึงย้ายไปที่ครก ใส่พริกไทยดำและผักชีลงในภาชนะเดียวกัน บดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทเศษที่เกิดขึ้นลงในชามขนาดเล็กที่แยกจากกันและใส่เกลือ พริกไทยป่นสีดำและส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลีที่นี่ ใช้ช้อนโต๊ะผสมเครื่องเทศทั้งหมดให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ขั้นตอนที่ 3: เตรียมเนื้อ
เรานำเนื้อหมูออกจากช่องแช่แข็งของตู้เย็นและละลายน้ำแข็งให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง ความสนใจ:ห้ามละลายเนื้อสัตว์ในไมโครเวฟหรือในน้ำร้อน เราล้างเนื้อหมูด้วยน้ำอุ่น จากนั้นเช็ดส่วนผสมเนื้อสัตว์ให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วย้ายไปที่เขียง ใช้มีดทำครัวทำความสะอาดเยื่อกระดาษจากเส้นเลือด ฟิล์ม หรือเศษกระดูกอย่างระมัดระวัง เป็นที่พึงปรารถนาว่าเนื้อมีรูปร่างสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบนเนื่องจากเราจะห่อหมูเป็นม้วนและส่วนผสมรูปแบบนี้จะช่วยให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นสำหรับเรา แต่นี่เป็นเพียงถ้าคุณไม่ใช้คอหมูเนื่องจากส่วนผสมนี้มีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้ามากมายอยู่แล้ว ฉันมักจะใช้ส่วนประกอบเนื้อสัตว์ชิ้นสุดท้ายตามที่เห็นในความคิดของฉันมันฉ่ำกว่ามาก หมูส่วนไหนก็อร่อยอยู่ดี
จากนั้นเราถูเนื้อหมูให้ทั่วและทั่วถึงทุกด้านด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศแล้วม้วนส่วนผสมของเราเป็นม้วน สำคัญ:ต้องรีดเนื้อให้แน่นมาก
เมื่อเนื้อพร้อมแล้วเราก็วางตาข่ายสำหรับทำอาหารไว้ด้านบนแล้วมัดด้วยปมทั้งสองด้าน ความสนใจ:หากคุณไม่มีตาข่ายดังกล่าว คุณสามารถใช้ผ้าพันแผลตาข่ายแบบท่อซึ่งหาซื้อได้ตามร้านขายยาทั่วไปเพื่อติดผ้าพันแผล เส้นผ่านศูนย์กลางของผ้าพันแผลตาข่ายควรมีขนาดเล็ก จากนั้นเราก็ย้ายมีทโลฟไปที่ถุงอบแล้วมัดให้แน่นมาก ๆ ในขณะเดียวกันก็เพื่อไล่อากาศออกจากมันให้ได้มากที่สุด สำหรับการประกันเราโอนแพ็คเกจของเราพร้อมเนื้อสัตว์ไปยังอีกแพ็คเกจหนึ่งสำหรับการอบและมัดเป็นปมให้แน่น ขั้นตอนที่ 4: เตรียมแฮมโฮมเมด
เทน้ำที่อุณหภูมิห้องลงในกระทะ จากนั้นย้ายห่อที่มีทโลฟใส่ภาชนะนี้ สำคัญเพื่อให้น้ำในกระทะท่วมเนื้อหมูของเราให้หมดแต่ไม่ล้นออกจากภาชนะ เราวางน้ำหนักบนถุงที่มีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ เพื่อไม่ให้อาหารลอยไปที่ผิวกระทะ เราใส่ภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากที่น้ำในภาชนะเดือดเราก็จุดไฟเล็ก ๆ เนื่องจากในระหว่างการเตรียมแฮมโฮมเมดเป็นไปไม่ได้ที่น้ำจะเดือดอย่างรุนแรงนั่นคืออุณหภูมิต่ำสุดของของเหลวในภาชนะในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารของเนื้อสัตว์ใน กระเป๋าควรจะเป็น 70°ซ,และไม่มีทาง ไม่ใช่ 95°C. ปรุงเนื้อเป็นเวลา 4.5-5 ชั่วโมงหากน้ำในกระทะเดือดคุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำที่ต้องการได้ แต่ต้องอุ่นและต้ม ในตอนท้ายของเวลาที่กำหนดโดยใช้ที่คีบในครัวเรานำถุงที่มีทโลฟออกจากกระทะแล้วโอนไปยังชามฟรี เมื่อเนื้อเย็นลงแล้ว ให้แกะถุงออกและนำเนื้อหมูออกมา จากนั้นเราเปลี่ยนแฮมโฮมเมดลงในชามปิดฝาภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็น ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟแฮมโฮมเมด
เรานำแฮมโฮมเมดออกจากตู้เย็นแล้วย้ายไปที่เขียง ใช้มีดทำครัวดึงตาข่ายออกแล้วหั่นเนื้ออันโอชะเป็นชิ้นขนาดกลาง วางแฮมโฮมเมดบนจานแบนสำหรับเสิร์ฟ
คุณยังสามารถใส่ชิ้นเนื้อที่เหลือบนจานที่มีเนื้อเย็น และเชื่อฉันแฮมจะดูเหมือนราชา! สามารถเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงต่างๆ เช่น โจ๊กหรือพาสต้า คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับแฮมกับสลัดผักหรือใส่เป็นจานแยกต่างหากในรูปแบบของอาหารเรียกน้ำย่อย ทานให้อร่อย! - - สำหรับการทำแฮมโฮมเมด ควรใช้เนื้อสดแช่เย็นเล็กน้อยจะดีกว่า
- - หากคุณต้องการให้แฮมโฮมเมดของคุณมีรสเผ็ดมากขึ้น ให้ทาไขมันที่เนื้อไม่เพียงแต่ด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมัสตาร์ดด้วย
- - อย่าเทน้ำที่จับตัวเป็นก้อนออกมาระหว่างทำอาหาร ใช้ทำซอสได้
- - นอกเหนือจากรายการเครื่องเทศสำหรับทำแฮมแล้ว คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่นๆ ตามดุลยพินิจของคุณ เช่น เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อ อบเชย
- - คุณสามารถใช้แฮมส่วนหน้าหรือส่วนหลังสำหรับแฮมโฮมเมดก็ได้ คุณยังสามารถปรุงแฮมจากไก่งวงหรือเนื้อไก่
ก่อนหน้านี้แฮมเรียกว่าแฮมหมูซึ่งแช่ในน้ำเกลือรมควันและทิ้งไว้หลายสัปดาห์ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา กระบวนการนี้ได้รับการทำให้เป็นอัตโนมัติและง่ายขึ้นอย่างมาก มนุษยชาติได้รับแฮมสีชมพูที่สวยงามและมีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตาม หากคุณเจาะลึกลงไป แฮมจะเผยให้เห็นฟอสเฟต ไนไตรต์ สารตรึงสี ทรานส์กลูตามิเนส (ซึ่งเชื่อมส่วนตัดแต่งเนื้อเข้าด้วยกัน) และดินประสิว
ผู้ที่คิดถึงสุขภาพของครอบครัวจะเปลี่ยนมาทานอาหารอันโอชะที่ทำเองที่บ้าน แฮมจะช่วยในเรื่องนี้
แฮมคืออะไรและทำงานอย่างไร
เครื่องทำแฮมเป็นแม่พิมพ์ขนาดเล็กที่ทำจากสแตนเลสหรือพลาสติกเกรดอาหาร แม่พิมพ์ที่มีสปริงช่วยกระชับส่วนประกอบของอาหารของคุณให้เป็นเนื้อเดียวในระหว่างกระบวนการทำอาหารหรือการอบ นี่คือวิธีทำแฮมและโรลบางแผ่น ภายใต้ความกดดัน เนื้อสัตว์จะอ่อนตัวลงที่อุณหภูมิประมาณ 80 องศา ปล่อยน้ำออกมาตามธรรมชาติ ทำให้แฮมโฮมเมดมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเครื่องทำแฮมจึงมักใช้ควบคู่กับหม้อหุงช้าหรือเตาย่างแบบใช้ลม เพราะอุปกรณ์เหล่านี้รักษาอุณหภูมิให้คงที่ตามโปรแกรมที่กำหนด คุณยังสามารถปรุงอาหารในเครื่องทำแฮมโดยใช้เตาอบไฟฟ้าแบบธรรมดาและแม้แต่กระทะ
เมื่อมีผู้ช่วยดังกล่าว คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียงแค่แฮมแบบคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงไส้กรอก หมูต้ม อาหารประเภทปลา และแม้แต่เทอร์รีน (baked pate) เห็ด, มะกอก, ผัก, สมุนไพร, เครื่องเทศ - ทุกสิ่งที่คุณจินตนาการบอกคุณสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหาร
อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบทั้งหมดของแฮมสามารถล้างในเครื่องล้างจานได้อย่างง่ายดาย ใช้พื้นที่น้อยที่สุดในครัว ใช่และราคาของมันไม่สามารถ แต่ชื่นชมยินดี การซื้อที่มีประโยชน์ในทุกแง่มุม!
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไส้กรอกหมอในเรดมันด์แฮมสำหรับผู้เริ่มต้น
เครื่องทำแฮม Redmond RHP-0 เป็นอุปกรณ์ที่ออกแบบมาสำหรับทำแฮม ไส้กรอก ปาเต และอาหารรสเลิศอื่นๆ อีกมากมายจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา หลักการของการดำเนินการขึ้นอยู่กับการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ในขณะที่กดภายในแม่พิมพ์พร้อมกัน
แฮมนี้สามารถใช้ในหม้อหุงช้า เตาอบ หม้ออัดความดัน ตะแกรงลม และในกระทะขนาด 5 ลิตรเท่านั้น เครื่องทำแฮมมาพร้อมกับตำราอาหารจากเชฟชั้นนำ ในนั้นคุณจะพบทั้งสูตรการทำอาหารแบบคลาสสิกและสูตรดั้งเดิม
เวลาเตรียมการ: ครึ่งชั่วโมงของการมีส่วนร่วม ระดับความยาก: ปานกลาง แฮมเหมาะสำหรับเป็นอาหารเช้า วันหยุด ปิกนิก
วัตถุดิบ:
- หมู - 800 กรัม
- เนื้อ - 300 กรัม
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- ครีมแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
- กระวาน - 1/2 ช้อนชา
- พริกหยวกบด - 3-4 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:
ล้างเนื้อให้สะอาดในน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้นสำหรับเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถแช่แข็งได้เล็กน้อย
ข้ามเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง
ใส่ไข่ เกลือ และเครื่องเทศลงในเนื้อสับ
เพิ่มครีมแห้ง (นม) และผสมให้เข้ากัน
ทำตามคำแนะนำวางที่ด้านล่างของแฮมโดยวางช่องแนวตั้งขึ้น ใส่ถุงอบลงไป ระวังอย่าให้ของมีคมเป็นรอย
อัดเสร็จแล้วบรรจุลงในถุงให้แน่น ยิ่งคุณห่อไส้กรอกแน่นเท่าไหร่ มัดขอบกระเป๋าที่ว่างหรือยึดด้วยคลิปหนีบ
ปิดฝาแฮม. ดึงฝาครอบและด้านล่างด้วยสปริง
ลดไส้กรอกในอนาคตลงในชาม multicooker เติมน้ำให้เต็มแล้วเปิดโหมด "ซุป"
หลังจากสัญญาณ multicooker ให้ถอดอุปกรณ์ออกอย่างระมัดระวัง ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นส่งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในตู้เย็น ผลลัพธ์ที่ได้คือความสวยงามนี้
คุณค่าทางอาหาร 100 กรัม:
สูตรแฮมโฮมเมด
การทำแฮมที่บ้านเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์และน่าตื่นเต้น ในขั้นตอนการปรุงอาหารคุณสามารถเลือกส่วนผสมตามรสนิยมของคุณได้อย่างอิสระเพิ่มเครื่องเทศและผักที่คุณชื่นชอบ สิ่งสำคัญคือคุณจะรู้อยู่เสมอว่าแฮมที่คุณและลูกกินทำมาจากอะไร
จากไก่
แฮมไก่โฮมเมดเป็นหนึ่งในสูตรแฮมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด จานที่มีแฮมไก่หั่นบาง ๆ บนโต๊ะใด ๆ จะเป็น "ไฮไลท์ของโปรแกรม" มันกลายเป็นฉ่ำสวยงามและอ่อนโยนมาก
วัตถุดิบ:
- ซากไก่ - 1 ชิ้น;
- แครอทดิบ - 2 ชิ้น
- ผงเจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงครีม - 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำแข็ง - 180 กรัม
- น้ำตาลทราย - 1/2 ช้อนชา
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- เกลือ, ลูกจันทน์เทศ - 1/2 ช้อนชา;
- adjika สด - 1/2 ช้อนชา
- พริกหยวกบด - 4 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมบดแห้ง - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ตัดซากไก่แยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้ส่งชิ้นส่วนที่แช่แข็งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
- ขูดแครอทบนเครื่องขูด
- หัวหอมสามารถเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถสับในเครื่องปั่น บีบน้ำส่วนเกินออก
- ใส่ครีมแห้ง แครอท เครื่องเทศ น้ำตาล เกลือ ลงในเนื้อบิด คลุมด้วยเจลาตินแห้ง เพิ่มพริกขี้หนูแห้ง - มันจะทำให้แฮมมีสีสวย
- ผสมเนื้อสับ
- แบ่งน้ำแข็งในเครื่องปั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วใส่เนื้อสับลงไป
- ใส่ถุงหรือซองอบในแฮม. ใส่เนื้อสับลงไปให้แน่น มัดหีบห่อหรือยึดด้วยคลิปหนีบ ปิดฝาแฮมแล้วใส่ลงในกระทะก้นลึก เทน้ำเย็นเพื่อให้น้ำครอบคลุมหน่วยทั้งหมด เปิดไฟที่เล็กที่สุด เคี่ยว 1 ชม.
- ทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็นข้ามคืนโดยไม่ต้องนำออกจากเครื่อง
ในตอนเช้าเอาออกอย่างระมัดระวังหั่นเป็นชิ้น ๆ และคุณสามารถกินได้
คุณค่าทางอาหาร 100 กรัม:
เนื้อหมู
แฮมหมูโฮมเมดเป็นคลาสสิกของประเภท ต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ - พริกไทยเกลือและกระเทียม ผลลัพธ์ที่ได้คือความอร่อยที่ลงตัว
เวลาเตรียมการ: ครึ่งชั่วโมงของการมีส่วนร่วม ระดับความยาก: ปานกลาง สูตรนี้เหมาะสำหรับ: อาหารเช้า, วันหยุด, ปิกนิก
วัตถุดิบ:
- หมูแช่เย็น - 1.5 กก.
- เจลาตินทันที - 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวกระเทียม - 1 ชิ้น
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ผสมเจลาตินแห้งกับพริกไทย เติมเกลือหนึ่งช้อนชา ผสม.
- นำเนื้อหมูออกจากเส้นเลือด ฟิล์ม และชิ้นที่มีไขมันอย่างเห็นได้ชัด (ควรใช้เนื้อหมูไม่ติดมันซึ่งมีไขมันเล็กน้อย) สับเนื้อสดหรือแช่เย็นให้ละเอียด
- ขูดแครอทด้วยใบมีดขนาดใหญ่ สับกระเทียม ใส่เนื้อสัตว์ผัด เพิ่มส่วนผสมของเกลือ พริกไทย และเจลาติน แล้วผสมให้เข้ากัน
- วางแขนย่างในแฮม บีบมวลให้แน่น มัดหีบห่อหรือยึดขอบด้วยคลิป ปิดฝาแฮมแล้ววางบนถาดอบ ส่งไปที่ตะแกรงกลางของเตาอบ
- แฮมอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 90 นาที จากนั้นนำออกจากเตาอบและรอให้แม่พิมพ์เย็น แล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงในตู้เย็น
- นำแฮมที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็นชิ้น
คุณค่าทางอาหาร 100 กรัม.
ไก่งวงกับหัวใจไก่
ไก่งวงเป็นที่ชื่นชอบของพ่อครัวหลายคน ไก่งวงเป็นเนื้อนุ่มเบาและไม่ติดมันซึ่งไม่ต้องการศิลปะการทำอาหารพิเศษ ประกอบด้วยวิตามิน A และ E แฮมไก่งวงไม่สามารถทำให้เสียได้ มันวิเศษมาก
เวลาเตรียมการ: ครึ่งชั่วโมงของการมีส่วนร่วม ระดับความยาก: ปานกลาง สูตรนี้เหมาะสำหรับ: อาหารเช้า, วันหยุด, ปิกนิก
วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่งวง - 1 กก.
- หัวใจไก่ - 0.5 กก.
- แครอทดิบขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
- เซโมลินาแห้ง - 15 กรัม
- ครีม 34% - 170 มล.
- เกลือ, กระเทียม, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
เนื้อไก่งวงมีคอเลสเตอรอลต่ำมาก ทำให้ร่างกายดูดซึมได้ง่าย
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ประมวลผลหัวใจ: นำฟิล์มและหลอดเลือดแดงออกจากหัวใจ ล้างเนื้อไก่งวงและหัวใจไก่ด้วยน้ำเย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อสองสามครั้ง สับแครอทและกระเทียมด้วย
- ใส่ครีมแช่เย็นแครอทและกระเทียมลงในเนื้อสับ เทเซโมลินาแห้งเกลือหนึ่งช้อนชา ผสม.
- ใส่ถุงอบลงในแฮมแล้วใส่เนื้อสับลงไปให้แน่น
- มัดปลายหีบห่อที่หลวม
- ใส่แบบฟอร์มกับแฮมในอนาคตในชาม multicooker เทน้ำเย็นให้สูงสุดและปรุงอาหารในโหมด "ซุป" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
- นำแม่พิมพ์ออกและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- นำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง หั่นเป็นชิ้น และนำกลับบ้าน
คุณค่าทางอาหาร 100 กรัม:
- อย่าใช้เฉพาะอกไก่เมื่อเตรียมเนื้อสับ - ผลิตภัณฑ์จะค่อนข้างแห้ง เพิ่มเนื้อตัดจากขา
- เพื่อให้แฮมที่ทำเสร็จแล้วเย็นเร็วขึ้น ให้ใส่แม่พิมพ์ลงในน้ำเย็นจัด
- ควรหั่นแฮมโฮมเมดหลังจากเย็นลงมิฉะนั้นอาจแตกได้
- มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาจะเพิ่มรสเผ็ดให้กับผลิตภัณฑ์
- ควรแช่แข็งเนื้อก่อนปรุงจะดีกว่า ชิ้นจะแม่นยำกว่า
- ชั้นของเนื้อก่อนตัดสามารถตีออกได้เล็กน้อยแฮมจะนุ่มขึ้น
- ยินดีต้อนรับการทดลอง - มะกอก, ลูกพรุน, ถั่วจะทำให้รสชาติของผลงานชิ้นเอกของคุณละเอียดยิ่งขึ้น
- เก็บไส้กรอกโฮมเมดไว้ได้ไม่เกิน 3-4 วัน ไม่มีสารกันบูด
- สามารถหมักเนื้อสัตว์ล่วงหน้าซึ่งจะมีผลดีต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
- จะดีกว่าถ้าวางแผ่นซิลิโคนไว้ใต้ก้นเครื่องทำแฮม แล้วขอบคมจะไม่ทำให้จานเป็นรอย
หลายคนคุ้นเคยกับการซื้อแฮมในร้านค้า อย่างไรก็ตาม เราไม่สามารถมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตใส่สีย้อมและสารกันบูดลงในแฮมเพื่อให้แฮมมีสีสวยและเพิ่มอายุการเก็บรักษา การทำแฮมหมูที่บ้านนั้นไม่ยากอย่างที่คิดสิ่งสำคัญคือทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด
วัตถุดิบ
- หมู - 1 กก
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 100 กรัม
- พริกพริกไทย - 1 ชิ้น
- พริกไทยดำ เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอนที่บ้าน
- เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น ควรล้างเนื้อหมูและผึ่งให้แห้ง ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณจะต้องใช้เข็มฉีดยาและถุงอบด้วย