วิดีโอ: สูตรต่างๆ สำหรับการปรุงปลาแซลมอนสีชมพู “สำหรับปลาแซลมอน แซลมอนสีชมพูอบเกลือแบบโฮมเมด: ทำอาหารให้อร่อย ง่าย รวดเร็ว

เป็นไปได้ไหมที่จะเกลือปลาแซลมอนสีชมพูและรับปลาแซลมอนเค็ม? แน่นอน! หากคุณทำทุกอย่างตามสูตรและที่สำคัญที่สุด - อย่าตากปลามากเกินไป มีหลายวิธีในการปรุงปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย "สำหรับปลาแซลมอน" ซึ่งช่วยให้คุณได้รับของว่างจากปลาราคาประหยัดซึ่งเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับแซนวิชสลัดวันหยุดและของว่างทุกวัน มาทำอาหารกัน?

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม "สำหรับปลาแซลมอน" - หลักการทั่วไปของการปรุงอาหาร

สำหรับปลาแซลมอนสีชมพูเค็มที่ดี "สำหรับปลาแซลมอน" คุณต้องซื้อปลาคุณภาพสูง เนื้อควรมีความหนาแน่นสม่ำเสมอในสีโดยไม่มีจุดสว่างของเฉดสีที่ไม่เป็นธรรมชาติ หากซื้อปลาสด (ไม่แช่แข็ง) เมื่อคุณกดบนพื้นผิว รูควรฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว หากปลามีหัวให้ใส่ใจกับดวงตา พวกเขาควรจะโปร่งใสไม่ว่าในกรณีใดจะมีเมฆมากหรือเปื้อนเลือด

หลักการทั่วไปในการปรุงปลาแซลมอนสีชมพูแบบเค็มเล็กน้อย:

1. นำปลามาหั่นเป็นชิ้นๆ ปลาแซลมอนสีชมพูทั้งตัวไม่เค็มทูตจะแข็งแกร่ง เนื้อสามารถทำโดยมีหรือไม่มีผิวหนังก็ได้ สามารถหั่นเป็นชิ้นขนาดต่างๆ ขึ้นอยู่กับสูตร

2. กำลังเตรียมเครื่องเทศ สำหรับวิธีการแบบแห้ง พวกเขาจะผสมกันง่ายๆ สำหรับการเตรียมแบบเปียก จะทำน้ำเกลือ

3. ปลาแปรรูปด้วยเครื่องเทศหรือเทน้ำเกลือ รักษาเวลาที่เหมาะสม

4. ปลาแซลมอนสีชมพูเช็ดหรือล้าง ใช้ตามวัตถุประสงค์

เวลาในการเติมเกลือที่ระบุในสูตรอาหารเป็นค่าโดยประมาณ สามารถขึ้นหรือลงได้ ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ ห้อง และความชอบด้านรสชาติ เพื่อไม่ให้คำนวณผิด คุณสามารถลิ้มรสผลงานสร้างสรรค์ได้เป็นครั้งคราว

สูตรที่ 1: แซลมอนแซลมอนเค็มเบา ๆ ง่าย ๆ

ปลาที่ปรุงตามสูตรนี้จะปรุงใน 10 ชั่วโมง แต่ถ้าคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มมากขึ้น คุณก็สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น สำหรับปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม "สำหรับปลาแซลมอน" คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ

วัตถุดิบ

ปลาแซลมอนสีชมพู

การทำอาหาร

1. จำเป็นต้องชำแหละซากสัตว์ เพื่อให้ปลาแซลมอนสีชมพูสุกเร็วขึ้น คุณต้องลอกหนังออก แต่ถ้าคุณมีเวลา 1 วันก็ปล่อยไว้ได้ เราตัดหัวเอากระดูกสันออกแล้วหั่นเนื้อสะอาดเป็นชิ้นขนาด 5 ซม.

2. ผสมเกลือและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน สำหรับปลาขนาดเล็กไม่เกิน 1 กก. 2-3 ช้อนโต๊ะต่อเครื่องเทศก็เพียงพอแล้ว

3. เทเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะ พับปลาแซลมอนสีชมพูชั้นแรกแล้วโรยด้านบน ไม่จำเป็นต้องวางซ้อนกันใกล้กัน โรยปลาแซลมอนสีชมพูทั้งหมดและส่งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในที่เย็น จากนั้นนำออกมาผสมเบา ๆ สลับชิ้นล่างและบน

4. ทันทีที่หมักปลาของเราได้ตามต้องการแล้ว ให้เอาเกลือส่วนเกินออก ในการทำเช่นนี้ให้เช็ดปลาด้วยผ้าเช็ดปากเทเนื้อหาของภาชนะออก

5. เติมน้ำมันปลาแซลมอนสีชมพูเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น

สูตร 2: ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยในน้ำเกลือ

ในการเตรียมปลาตามสูตรนี้คุณต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ หนา 3-4 มม. การทำเช่นนี้สะดวกกว่าด้วยเนื้อแช่แข็ง นอกจากเกลือแล้วไม่มีอะไรเข้าไปในน้ำเกลือ แต่หลังจากทำให้แห้งเป็นชิ้น ๆ แล้วพวกเขาสามารถขูดด้วยพริกไทยโรยด้วยเครื่องเทศสมุนไพรหรือหัวหอมอื่น ๆ

วัตถุดิบ

ปลาแซลมอนสีชมพู

การทำอาหาร

1. ละลายเกลือ 5 ช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งลิตร ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีธัญพืชหลงเหลืออยู่

2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วจุ่มลงในน้ำเกลือ เก็บจาก 15 นาทีถึงครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

3. เรานำปลาแซลมอนปลาแซลมอนเค็มเบา ๆ ออกจากน้ำเกลือเช็ดความชื้นส่วนเกินให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วเติมน้ำมัน พร้อม!

สูตร 3: ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยกับมะนาว

ปลาจะมีกลิ่นหอมผิดปกติฉ่ำและคล้ายกับปลาแซลมอนจริงๆ สำหรับการปรุงอาหารขอแนะนำให้ใช้ส้มฉ่ำที่มีผิวบาง

วัตถุดิบ

เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 0.8 กก.

1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อนเต็ม

น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำเล็กน้อย

น้ำมันครึ่งแก้ว

มะนาว 1-2 ลูก

การทำอาหาร

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นโดยพลการ ยิ่งมีขนาดใหญ่และหนามากเท่าไร ปลาก็จะยิ่งสุกนานขึ้นเท่านั้น

2. ผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทย แล้วถูชิ้นทุกด้าน ที่เหลือก็แค่เทลงไปคลุกเคล้าชิ้นปลาในชาม

3. หั่นมะนาวเป็นวงบางๆ

4. ใส่ปลาลงในภาชนะที่ทาด้วยมะนาว

5. เราเก็บปลาแซลมอนสีชมพูไว้ 7-10 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไป เรายืนต่ออีก 3 ชั่วโมงและคุณสามารถรับตัวอย่างได้

สูตรที่ 4: แซลมอนแซลมอนเค็มเบา ๆ กับหัวหอม

ในการเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูเค็มสำหรับปลาแซลมอนควรใช้หัวหอมสลัดสีแดงสีขาวหรือสีม่วง แต่คุณสามารถใช้แบบปกติได้หากไม่คมมาก

วัตถุดิบ

ปลาแซลมอนสีชมพูหนึ่งตัวมีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม

เกลือหนึ่งช้อนเต็ม

น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ

2 หัวหอม

5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชใด ๆ

การทำอาหาร

1. เราตัดหัวปลาแซลมอนสีชมพูเอากระดูกสันหลังครีบและหางออก ตัดเนื้อด้วยผิวหนังเป็นชิ้นใหญ่

2. ผสมเกลือกับน้ำตาลถูปลา

3. เราสับหัวหอมเป็นวงบาง ๆ หรือครึ่งวงบดในมือของเราด้วยเกลือเล็กน้อย

4. เราส่งหัวหอมไปที่ปลาผสมใส่ในชามเทน้ำมันปิดจานแล้วกดขี่เล็กน้อย

5. เก็บปลาแซลมอนสีชมพูเค็มสำหรับปลาแซลมอนตั้งแต่ 12 ถึง 15 ชั่วโมงในห้องเย็นหรือในตู้เย็น

สูตรที่ 5: ปลาแซลมอนอบเกลือในสไตล์สแกนดิเนเวีย

สูตรนี้ใช้โดยชาวสแกนดิเนเวียในการหมักปลาแซลมอน แต่เมื่อปรากฎว่าปลาแซลมอนสีชมพูก็ไม่อร่อย สำหรับการปรุงอาหารจะใช้เครื่องเทศจำนวนมากดังนั้นปลาจึงมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ

เนื้อ 1.2 กก. พร้อมผิวหนัง

เกลือทะเล 50 กรัม

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

วอดก้าหนึ่งช็อต;

ผักชี 1 ช้อนชา

พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

ถั่วลันเตา 15 เม็ด;

ผักชีฝรั่งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

1. เราล้างเนื้อให้สะอาดเช็ดด้วยกระดาษเช็ดมือ ลอกผิวออกอย่างระมัดระวัง พักไว้ แต่ไม่ไกลจะต้องใช้เกลือ

2. ผักชีโขลกในครกให้ละเอียด หากผักชีฝรั่งมีขนาดใหญ่ให้บดในฝ่ามือหรือในครกพร้อมกับผักชี

3. ผสมเกลือกับวอดก้า น้ำตาล พริกไทยป่น และผักชีกับผักชีลาว เพิ่มถั่วของ allspice

4. ถูเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมทุกด้าน เราซ้อนทับกัน

5. เรานำผิวหนังที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ห่อปลาไว้รอบ ๆ จากนั้นห่อด้านบนด้วยฟิล์มยึด

6. เราเปลี่ยนมัดเป็นภาชนะใส่ของเล็กน้อยแล้วส่งไปที่ตู้เย็น ปลาเค็มจะพร้อมใน 30-36 ชั่วโมง

สูตรที่ 6: ปลาแซลมอนปลาแซลมอนเค็มเบา ๆ ในช่องแช่แข็ง

สูตรดั้งเดิมสำหรับการปรุงอาหารปลาสำหรับปลาแซลมอน ปลาแซลมอนสีชมพูกลายเป็นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำผิดปกติและขอบคุณที่วางไว้ในช่องแช่แข็ง เตรียมในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ

ปลาแซลมอนสีชมพู

การทำอาหาร

1. น้ำเกลือปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือและน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งลิตร น้ำเกลือระบายความร้อนได้ดี

2. แล่ปลาแซลมอนสีชมพูออกเป็นสองชิ้นโดยไม่มีผิวหนัง จากนั้นผ่าแต่ละชิ้นออกเป็นสองส่วน

3. ใส่ปลาแซลมอนสีชมพูลงในชามเทน้ำเกลือเย็น

4. ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน

5. เรานำออกมาและละลายจนสุด

6. เราล้างปลาด้วยน้ำเย็นเช็ดด้วยผ้าขนหนูหั่นแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ เพื่อความชุ่มฉ่ำมากขึ้นคุณสามารถเทปลาแซลมอนสีชมพูกับน้ำมันพืชสักสองสามชั่วโมง

สูตรที่ 7: แซลมอนปลาแซลมอนเค็มเบา ๆ ในผ้ากอซ

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้เกลือทะเลหยาบ การใส่เกลือจะใช้ไม่ได้กับผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก คุณจะต้องใช้ผ้าก๊อซสะอาด 1 แผ่นซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยาทั่วไป เรานำส่วนผสมทั้งหมดในปริมาณใดก็ได้

วัตถุดิบ

ปลาแซลมอนสีชมพู

ผักชีฝรั่งแห้ง

การทำอาหาร

1. เราล้างเนื้อ

2. ชุบผ้าก๊อซชุบน้ำเย็น บิดหมาดๆ แล้วพันชิ้นปลาแซลมอนสีชมพู

3. โรยผักชีลาวและเกลือป่นด้านบน ไม่ต้องเสียดาย เราห่อผ้าโปร่งชั้นที่สองเป็นไปได้และชั้นที่สามขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วน

4. เราใส่ปลาในถุงพลาสติกแน่น ๆ มัดให้ดีแล้วใส่ในตู้เย็น

5. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราจะนำปลาแซลมอนสีชมพูออกจากผ้ากอซ สลัดเกลือที่เหลือออกแล้วเช็ดปลา ตัดและเพลิดเพลินไปกับรสชาติ! หากคุณต้องการปลาตัวเล็ก ๆ ให้ห่อชิ้นที่เหลืออีกครั้งด้วยผ้ากอซเดิมแล้ววางไว้ในตู้เย็น มันจะถูกเก็บไว้อย่างน่าอัศจรรย์เป็นเวลาหลายวัน แต่ต้องสลัดเกลือออก มิฉะนั้น มันจะไม่เป็นปลาเค็มเล็กน้อยอีกต่อไป

ปลาจะแช่เย็นก่อนเกลือเสมอ ยังใช้น้ำเกลือเย็น หากคุณใส่ปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำอุ่น สีและรสชาติจะเสื่อมลง เนื้อจะหลุดร่อน หลวม ชิ้นจะไม่คงรูป

คุณต้องตัดปลาแซลมอนสีชมพูเค็มอย่างระมัดระวังหรือไม่? เพื่อให้ชิ้นสวยงามและบางส่งปลาไปที่ช่องแช่แข็ง เมื่อแช่แข็งจะหั่นเป็นชิ้นบางๆ ได้ง่าย อย่างไรก็ตาม หากคุณเค็มปลาแซลมอนสีชมพูมากเกินไป คุณก็สามารถเก็บปลาไว้ในช่องแช่แข็งได้เช่นกัน โดยปิดฝาไว้ก่อนหน้านั้น

น้ำมะนาวทำให้ปริมาณไขมันของปลาเป็นกลาง และเนื่องจากปลาแซลมอนสีชมพูนั้นแห้ง ส้มจึงสามารถใช้ร่วมกับน้ำมันได้เท่านั้น มิฉะนั้นเนื้อปลาจะแข็งและแห้ง

เพื่อให้ปลาสีแดงยังคงหนาแน่นและไม่แตกสลาย ขอแนะนำให้ใช้การกดขี่เมื่อใส่เกลือ สามารถใช้กับวิธีการเตรียมใด ๆ - แห้งและเปียก

กรรไกรเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้ในการแล่ปลา เอาครีบออกง่าย ผิวไม่เรียบ ตัดพุงที่มีไขมันออก แต่การที่กรรไกรในครัวจะกลายเป็นตัวช่วยได้จริงๆ นั้น จะต้องมีขนาดใหญ่ คม และมีด้ามจับกันลื่น

วิธีการเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอนเราจะพิจารณาสูตรการทำเกลือที่บ้านในวันนี้ ปลาสีแดงนี้มีราคาไม่แพงนักซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายของเรามาก มันมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายสำหรับร่างกายมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันมีไอโอดีน (ซึ่งทำให้การทำงานของต่อมไทรอยด์เป็นปกติ) นอกจากนี้ แคลเซียม กำมะถัน และฟลูออรีน

เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูอุดมไปด้วยโปรตีน มันค่อนข้างย่อยง่ายและตอบสนองความต้องการในการสร้างร่างกายของเรา การปรากฏตัวของมันส่งผลดีต่อเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อและกระดูก นอกจากนี้ปลาชนิดนี้ยังมีกรดนิโคตินิกช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร

ปลาเค็มทำเองดีต่อสุขภาพมากกว่าเพราะไม่ใส่สารกันบูดที่ผู้ผลิตมักจะใส่เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา อย่างที่คุณทราบบนโต๊ะเทศกาลใด ๆ การปรากฏตัวของปลาสีแดงจะบ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์อันโอชะ

ปลาแซลมอนมีราคาแพงกว่าปลาแซลมอนสีชมพูมาก นอกจากนี้ยังเลี้ยงในฟาร์มเฉพาะ ซึ่งสิ่งที่เรียกว่าสารประกอบดัดแปลงพันธุกรรมสามารถใช้เป็นอาหารได้ ซึ่งไม่ค่อยดีนัก แต่มีเพียงไม่กี่คนที่เลี้ยงปลาแซลมอนสีชมพูด้วยวิธีเทียม ดังนั้นจึงมีโอกาสมากกว่าที่จะซื้อมัน ซึ่งถ้าพูดจริง ๆ แล้วก็คือโตในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ

ปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอนที่บ้าน

เตรียมปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับทำเกลือ

ก่อนอื่นควรละลายปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านตามธรรมชาติเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกินทั้งหมด หลังจากนั้นนำซากปลามาล้างทำความสะอาดภายใน ล้างให้สะอาด จากนั้นครีบ หัว และหางจะถูกตัดออก จากนั้นพวกเขาก็เอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง (คุณต้องเชี่ยวชาญเทคนิคดังกล่าว) เอากระดูกที่มองเห็นได้ทั้งหมดออกนั่นคือเตรียมเนื้อที่เรียกว่าซึ่งสามารถเค็มได้หลายวิธี

ชั้นเนื้อสำเร็จรูปสามารถแช่แข็งได้เล็กน้อยดังนั้นจึงง่ายต่อการหั่นเป็นชิ้นตามความหนาที่ต้องการ วิธีการทำปลาแซลมอนสีชมพูทั้งหมดจะคล้ายกับปลาที่มีราคาแพงและอร่อยกว่า - ปลาแซลมอนและต้องขอบคุณการเตรียมการที่เหมาะสม ดังนั้นเรามาทำความรู้จักกับสูตรอาหารกันเถอะ

ปลาแซลมอนสีชมพู - สูตรสำหรับปลาแซลมอน

ดังนั้นสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูเค็มคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กิโลกรัม
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช - 100 กรัม

หากต้องการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอนที่บ้านให้หั่นเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้น จากนั้นเราผสมน้ำตาลกับเกลือและเลือกภาชนะที่จะใส่ปลาเค็ม ที่ด้านล่างของภาชนะ เทส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือที่ด้านบน ใส่ชิ้นส่วนของเนื้อสันนอกสองสามชิ้น และเกลือและน้ำตาลอีกชั้นหนึ่ง ดังนั้นเราจึงทำซ้ำจนกว่าปลาสีแดงทั้งหมดจะถูกวางลงในจาน

เราส่งภาชนะที่มีปลาแซลมอนสีชมพูไปแช่ในตู้เย็นประมาณสามชั่วโมง จากนั้นเราก็นำภาชนะออก ตอนนี้ปลาแซลมอนสีชมพูมีรสเค็มดังนั้นเราจึงทำให้ชิ้นเนื้อเปียกด้วยผ้าเช็ดปากจากเกลือและน้ำเกลือส่วนเกิน จากนั้นเราใส่ลงในชามแล้วเทน้ำมันพืชจะดีกว่าถ้าใช้ผลิตภัณฑ์ดับกลิ่นเพื่อให้ปลาไม่มีกลิ่นของดอกทานตะวัน

ปลาพร้อมที่จะกินเร็วและอร่อยมาก สามารถเสิร์ฟเป็นจานอิสระโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสดหรือวางเนื้อบนขนมปังคุณจะได้แซนวิชแสนอร่อย ทานให้อร่อย!

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มกับมะนาว

บางทีปลาแซลมอนสีชมพูกับมะนาวเป็นสูตรยอดนิยม แต่ต้องใช้เวลาเตรียมนานกว่าสูตรก่อนหน้าเล็กน้อย คุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะนี้ได้ด้วยตัวเองคุณเพียงแค่ต้องตุนส่วนผสมและทำเกลือที่บ้าน เธอจะต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กิโลกรัม
เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น - หนึ่งหยิก;
มะนาวสด - 2 ชิ้น;
น้ำมันพืช (ดับกลิ่น) - 100 มิลลิลิตร

เราหั่นเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูที่เตรียมไว้เป็นชิ้นบาง ๆ ซึ่งสามารถใช้เป็นจานอิสระได้ทันทีหรือเป็นส่วนเสริมและตกแต่งให้กับสิ่งประดิษฐ์การทำอาหารอื่น ๆ จำเป็นต้องคำนึงถึงช่วงเวลาดังกล่าวยิ่งชิ้นใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งต้องใส่เกลือนานขึ้นเท่านั้น

จากนั้น ผสมส่วนผสมแห้ง โดยเฉพาะเกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำป่น โรยชิ้นเนื้อทั้งหมดด้วยส่วนผสมนี้ จากนั้นหั่นมะนาวเป็นชิ้นบางๆ จากนั้นใส่ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้ ตามด้วยมะนาวฝาน ในรูปแบบนี้จะต้องนอนลงอย่างน้อยสิบชั่วโมงเพื่อให้เกลือ

จากนั้นเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำมันพืชในปริมาณ 100 มิลลิลิตร จากนั้นเราทิ้งปลาแดงไว้อีกสามชั่วโมงเพื่อเติมเกลือ หลังจากเวลานี้ คุณสามารถลิ้มรสมันเป็นอาหารจานอิสระ หรือคุณสามารถวางแผนการทำอาหารและเสิร์ฟในรูปแบบของการม้วนกับต้นหอมบนขนมปังปิ้ง เป็นต้น ทานให้อร่อย!

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เป็นการดีกว่าที่จะซื้อปลาแซลมอนสีชมพูทั้งตัวนั่นคือในลักษณะเดียวกับที่จับได้และไม่เสียใจ ในการเร่งการเค็มของปลาแดงคุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลทรายในสูตรได้ นอกจากนี้ มันจะพร้อมเร็วขึ้นหากวางไว้ใต้สื่อ

หากคุณตัดสินใจที่จะเกลือปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้น ๆ โดยไม่ต้องแล่เนื้อคุณควรหั่นเป็นชิ้นแช่แข็งจากนั้นชิ้นจะสวยงามและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น ยิ่งแซลมอนสีชมพูเค็มนานเท่าไร รสของเกลือก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น ไม่แนะนำให้ทำเกลือเกินสามวัน ปลาแซลมอนสีชมพูในสภาพความเย็นของตู้เย็นจะเค็มนานกว่าในความร้อน

เพื่อให้ปลาแช่ได้ดีขึ้นจำเป็นต้องพลิกกลับเป็นระยะ หากคุณไม่ได้ติดตามเวลาและปลามีรสเค็มมาก แต่คุณต้องการลองปลาแดงเค็มเบา ๆ หลังจากใส่เกลือแล้วแนะนำให้ล้างออกด้วยน้ำต้มสุกเย็น

หากคุณเบื่อกับสูตรเหล่านี้คุณควรปรุงปลาแซลมอนในเตาอบ รสชาติที่แตกต่างจะนำความรู้สึกใหม่ๆ เข้ามาในชีวิตคุณ

มีปลาสีแดงหลายประเภทซึ่งแต่ละชนิดมีขนาดน้ำหนักรสชาติและปริมาณไขมันแตกต่างกันรวมถึงระดับผู้บริโภค ปลาแซลมอนเป็นผลิตภัณฑ์ระดับหรูหราและปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาสีแดงที่ได้รับความนิยมมากกว่าซึ่งมีสูตรมากมาย เหมาะสำหรับบริโภคทั่วไป ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีไหวพริบรู้วิธีการปรุงปลาแซลมอนสีชมพูธรรมดา เพื่อให้ผู้รับประทานที่จู้จี้จุกจิกที่สุดไม่ต้องสงสัยเลยว่าพวกเขามีปลาแซลมอนที่มีไขมันอยู่ตรงหน้า

ปลาแซลมอนสีชมพูแตกต่างจากปลาแซลมอนอย่างไร?

ก่อนที่เราจะเริ่มปรุงปลาแซลมอนสีชมพูเพื่อให้ได้รสชาติของปลาชนิดอื่น เราจะพิจารณาคุณสมบัติและความแตกต่างที่สำคัญกับปลาแซลมอน ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการกระจายปลาในดินแดน ปลาแซลมอนสีชมพูจับได้ในน่านน้ำแปซิฟิก (และบางครั้งแม้แต่ในน้ำจืดหรือทะเลสาบ) และปลาแซลมอนจับได้จากมหาสมุทรแอตแลนติก ปลาทั้งสองอยู่ในตระกูลปลาแซลมอนเดียวกัน ขนาดปลาแซลมอนสีชมพูมีขนาดเล็กกว่าปลาแซลมอนมากและมีลักษณะแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด ปลาแซลมอนสีชมพูตัวผู้จะมีโหนกที่ใหญ่ขึ้นและเด่นชัดขึ้นในระหว่างการวางไข่ และทั้งตัวผู้และตัวเมียอาจมีจุดดำที่ครีบหาง ปลาแซลมอนเป็นปลาที่ไม่มีโหนกและไม่มีจุดในระหว่างการวางไข่สีของตัวผู้จะได้สีน้ำตาลแดง

จากมุมมองของการทำอาหาร เนื้อปลาแซลมอนเมื่อเทียบกับเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูนั้นอ้วนและแน่นกว่า การหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จะสะดวกกว่ามาก เช่น ใช้ในแซนวิช ม้วนและซูชิ และเป็นอาหารอันโอชะแบบคลาสสิก ตัด ปลาทั้งสองประเภทนี้มีสีต่างกันเช่นกัน - ปลาแซลมอนมีโทนสีแดงที่อิ่มตัวมากกว่า (เมื่อสุก - สีชมพูอ่อน) และปลาแซลมอนสีชมพู - ชมพูส้ม หากเราพิจารณาเนื้อปลาปลาแซลมอนสีชมพูจะมีสีสม่ำเสมอและไม่มีเส้นเลือดสีอ่อนในขณะที่ปลาแซลมอนมีเส้นเลือดจำนวนมากที่แยกไปในทิศทางที่ต่างกัน สำหรับความชุ่มฉ่ำและความแข็งของเนื้อปลา ปลาแซลมอนสีชมพูมีรสชาติที่แห้งกว่าปลาแซลมอนเล็กน้อย และแข็งกว่า เนื้อของมันไม่ฉ่ำ ดังนั้นปลาแซลมอนสีชมพูจึงมักใช้สำหรับทำเกลือหรือตุ๋น และปลาแซลมอนสำหรับอบหรือทอด

คาเวียร์ของปลาแซลมอนและปลาแซลมอนสีชมพูก็แตกต่างกันเช่นกัน ในปลาแซลมอนจะมีขนาดเล็กกว่าและสว่างกว่า และเปลือกของไข่จะบางและบอบบาง ในปลาแซลมอนสีชมพูจะมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย สีของไข่เป็นสีส้มอ่อน และเปลือกมีความหนาแน่น

จะไม่ทำให้รสชาติของแซลมอนสีชมพูเสียไปด้วยการปรุงแบบ “สำหรับแซลมอน” ได้อย่างไร?

ประการแรก ทำตามวิธีการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูที่คุณเลือกอย่างถูกต้อง อย่าทำผิดพลาดในสัดส่วน และประการที่สอง อย่าให้ปลาแซลมอนสีชมพูตากแดดมากเกินไปในเกลือแห้งหรือน้ำเกลือ มิฉะนั้นจะแข็ง

วิธีการเลือกปลาแซลมอนสีชมพูสดหรือแช่แข็งสำหรับผักดองแสนอร่อย?

หากคุณซื้อปลาสดเพื่อนำมาดอง ก่อนอื่นให้ใส่ใจกับเนื้อของมัน มันควรจะแน่นมาก มีสีสม่ำเสมอ (ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าปลาแซลมอนสีชมพูมีสีส้มอมชมพู) ไม่ควรมีจุดที่มีเฉดสีสว่างเกินไปหรือมีสีซีด แม้จะสดก็ควรดู "น่ารับประทาน" คุณสามารถตรวจสอบความสดของปลาด้วยวิธีต่อไปนี้ - ใช้นิ้วกดที่รูที่เหลือจากแรงกดควรคืนค่าทันทีคุณต้องดูหางปลาอย่างระมัดระวัง - ไม่ว่าในกรณีใดก็ไม่ควรเป็นเช่นนั้น แห้ง (นี่เป็นสัญญาณว่าปลาถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน) ถ้าปลาที่คุณชอบมีหัว ให้ดูที่ตาของมัน พวกเขาไม่ควรขุ่นหรือมีเลือดออกเล็กน้อย - เลือกเฉพาะปลาที่มีตาใส

สำหรับการเค็มคุณไม่เพียง แต่สามารถนำปลาสด แต่ยังแช่แข็งได้อีกด้วย จะดีกว่าถ้าใช้ทั้งหัว เหงือกของปลาไม่ควรมีสีเขียวเข้ม (นี่เป็นสัญญาณว่าปลาตัวนี้จะเริ่มเน่าเร็ว ๆ นี้) รูปร่างของปลาควรถูกต้อง (หากปลาโค้งแสดงว่ามันถูกละลายและ แช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง) และครีบและหางทั้งหมดควรไม่บุบสลาย (มิฉะนั้น ปลาอาจถูกแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง ซึ่งจะส่งผลต่อทั้งรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพของปลา) หากปลาถูกแช่แข็งและเสียใจมากให้ดูที่ท้องของมัน - ในปลาแซลมอนสีชมพูคุณภาพสูงจะมีสีชมพูหากคุณสังเกตว่ามีสีเหลืองปรากฏขึ้นที่หน้าท้องจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่กินปลาดังกล่าว

กลิ่นบังคับสำหรับทั้งปลาสดและแช่แข็ง เขาไม่ควรให้ "กลิ่น"

วิธีการดองปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอน?

เมื่อเลือกสูตรอาหารใด ๆ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าปลาแซลมอนสีชมพูไม่เค็มทั้งตัว แต่เป็นชิ้น ๆ มิฉะนั้นเอกอัครราชทูตจะกลายเป็น "แข็งแกร่ง" เกินไป

สำหรับการใส่เกลือต้องแช่เย็นทั้งปลาและน้ำเกลือนี่เป็นกฎสำคัญมิฉะนั้นเนื้อปลาจะเริ่มแตกสลายและรสชาติของปลาแซลมอนสีชมพูจะไม่ดูเหมือนปลาแซลมอนเลย

ปลาแซลมอนสีชมพูเกลือในน้ำเกลือ (ภาพ)

สูตรที่ 1 ออกแบบมาสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็ง 1 กิโลกรัม:

1. ปล่อยให้ปลาแซลมอนสีชมพูละลายเล็กน้อย (ยังไม่หมด เพราะจะสะดวกกว่าในการทำความสะอาดและหั่นปลา) การละลายน้ำแข็งควรอยู่ที่อุณหภูมิปกติ - ในครัวหรือที่ชั้นล่างของตู้เย็น - ที่นั่นเย็นกว่าในห้อง แต่อุ่นกว่าในช่องแช่แข็งมาก
2. เราแปรรูปปลา: เราตัดหัว, เอาครีบ, กำจัดเครื่องในปลา, ล้างช่องท้องให้สะอาด
3. เราเอาผิวหนังออกจากปลาเอากระดูกออก
4. เราหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ สะดวกในการเค็ม
5. เราใช้น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร (ถ้าน้ำต้มไม่ควรอุ่นและไม่ร้อน แต่เย็นลงอย่างสมบูรณ์) ละลาย 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
6. จุ่มชิ้นปลาในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที ข้อสำคัญ: ยิ่งปลาอยู่ในน้ำเกลือนานเท่าไหร่ ความเค็มก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น
7. เรานำปลาออกมาวางไว้บนกระดาษเช็ดมือพิเศษหรือผ้าเช็ดปากปล่อยให้น้ำเกลือไหลออกให้หมด
8. เราเปลี่ยนปลาเป็นแก้วหรือจานพลาสติก เทน้ำมันพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งการกลั่น (เพื่อไม่ให้มีกลิ่นของน้ำมันและปลามีกลิ่นของปลาเท่านั้น) หากคุณใส่ปลาหลายชั้นให้ทาน้ำมันแต่ละชั้นให้หก (ต้องเทลงในลำธารทินเนอร์เท่านั้น)
9. เราวางปลาไว้ใต้สื่อ (จานหรือจานรองที่มีแก้วน้ำอยู่ด้านบนจะทำ)
10. เรารอ 6 ชั่วโมงและปลาแซลมอนสีชมพูก็พร้อม

สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศพิเศษสำหรับปลาลงในน้ำเกลือได้เช่นผักชีฝรั่ง, พริกไทยแดงหรือดำ, โรสแมรี่, ยี่หร่า, โหระพา

ปลาแซลมอนสีชมพูที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 7 วัน

สูตร 2 ด้วยน้ำเกลือและการแช่แข็ง สำหรับปลาสด

1. ละลายในน้ำต้มสุกเย็น 1 ลิตร 5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่ตู้เย็น สักพัก ระหว่างที่เราหั่นปลา
2. เราแปรรูปปลา - กำจัดอวัยวะภายใน, ครีบ, หนัง, ล้างออกให้สะอาด
3. วิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับชิ้นเล็ก ๆ ดังนั้นเราจึงผ่าปลาแซลมอนสีชมพูออกเป็นสองซีกโดยแต่ละอันก็ผ่าครึ่ง (ตามขวาง)
4. เทปลาแซลมอนสีชมพูพร้อมน้ำเกลือลงในชามพลาสติกทรงเตี้ย
5. เราเอาปลาในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 วัน
6. เรานำปลาในน้ำเกลือออกจากช่องแช่แข็งและปล่อยให้มันละลายให้หมด
7. เราล้างปลาด้วยน้ำเย็นที่สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
8. หั่นเป็นชิ้นแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำขั้นตอนนี้)
9. ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มพร้อมแล้ว

ปลาแซลมอนสีชมพูสามารถเก็บไว้ได้ 6-7 วันในตู้เย็นเสมอ

สูตร 3 เร็วที่สุด "ใน 5 นาที"

เก็บในตู้เย็นได้ 3-4 วัน

เราเกลือปลาในลักษณะ "แห้ง" โดยไม่ใช้น้ำเกลือ

สูตร 1 ง่ายที่สุดด้วยน้ำตาล:

1. เราเตรียมปลา
2. ผสมในชามแยกต่างหาก 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลและ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
3. ในจานที่มีไว้สำหรับใส่ปลาแซลมอนสีชมพูของเราให้ใส่ 1/2 ของส่วนผสมที่ได้
4. โรยปลาแซลมอนสีชมพูหั่นบาง ๆ ลงบนน้ำตาลและเกลือ
5. เทส่วนผสมน้ำตาลที่เหลือลงบนปลา
6. เราปล่อยปลาไว้ 3 ชั่วโมงอย่าปิดอะไรอย่าเอาออกทุกที่
7. เราเอาปลา "ทำให้แห้ง" - เราจะซับมันด้วยกระดาษเช็ดแห้งซึ่งจะดูดซับเกลือส่วนเกินทั้งหมดที่ปลาแซลมอนสีชมพูไม่ดูดซึมเข้าไป
8. เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า เราใส่ปลาในชามพลาสติกหรือแก้วที่มีน้ำมันพืชอยู่ด้านบน

วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บปลาแซลมอนสีชมพูดองเค็มได้นานถึง 5 วันในตู้เย็น

สูตร 2 กับมะนาว

ในสูตรสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูกับมะนาวไม่สามารถละเลยขั้นตอนด้วยน้ำมันดอกทานตะวันได้เนื่องจากมะนาวมีกรดซึ่งจะขจัดไขมันส่วนเกินในปลาและทำให้เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูไม่ฉ่ำแห้งดังนั้นน้ำมันจึงเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ของวิธีนี้ ปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม

ปลากับมะนาวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

สูตร 3 ในถุงพลาสติก (1 ตัวเลือก)

คุณสามารถจัดเก็บเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

คุณจะประหลาดใจว่าปลาแซลมอนสีชมพูธรรมดา ๆ ที่น่ารับประทานและนุ่มจะกลายเป็นอย่างไรหากไม่โรยเกลือแล้วใส่ในตู้เย็น แต่เค็มตามสูตรที่พิสูจน์แล้ว ฉันมีหลายสูตรเหล่านี้ สองสามอันปรากฏขึ้นเมื่อแขกล้มลงศีรษะแตกด้วยความมุ่งมั่นของอิฐและคุณต้องดำเนินการอย่างเด็ดขาดและรวดเร็ว ปลาจะพร้อมในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง! วิธีการที่เหลือต้องการความเป็นชายมากขึ้นการรอชิมจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย - ตั้งแต่ 1 ถึง 2-3 วัน แต่นี่เป็นกรณีที่ความคาดหวังได้รับการพิสูจน์อย่างเต็มที่จากความอร่อย - ปลาที่ออกมาไม่เลวร้ายไปกว่าปลาแซลมอนหรือปลาเทราต์ "ชั้นยอด" เช่นเดียวกับเนื้อนุ่มไขมันละลายในปาก สำหรับผู้ที่ต้องการทราบวิธีการดองปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านอย่างง่าย อร่อย และรวดเร็ว ฉันขอแนะนำให้ศึกษาคำแนะนำพื้นฐานและ 4 สูตรอาหาร

กฎพื้นฐานสำหรับการทำปลาแดงเค็มที่ประสบความสำเร็จ

1. สัดส่วนพื้นฐานในการเตรียมน้ำเกลือหรือส่วนผสมแห้งสำหรับทำเกลือคือเกลือ 3 ส่วนและน้ำตาล 1 ส่วน
2. พับวัตถุดิบที่เค็มตามรสชาติที่ต้องการลงในขวดแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น จากนั้นคุณจะได้ปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอน - รสอะไร เนื้อสัมผัสเป็นอย่างไร
3. ละลายซากไม่หมด จากนั้นลอกผิวหนังออกอย่างง่ายดายและชิ้นส่วนที่หั่นบาง ๆ จะเรียบและเรียบร้อย ใช่ และกระดูกจะเคลื่อนออกจากเนื้อได้ง่ายกว่า
4. เพื่อลดระยะเวลาการเค็ม ให้หั่นปลาเป็นชิ้นบางๆ
5. ปลาที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 4-7 วันในภาชนะที่ปิดสนิท
6. สำหรับเกลือรสเผ็ดใช้: โรสแมรี่, โหระพา, พริกไทยป่นหยาบ, ใบกระวาน, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ ในสัดส่วนโดยพลการ
7. ไม่แนะนำให้ใส่กรด (น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว) ในน้ำหมักเพราะ ลักษณะที่ปรากฏจะได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้ (การเคลือบสีขาวที่ไม่น่ากินจะปรากฏขึ้น) และในส่วนของรสชาติของอาหาร น้ำมะนาวเทลงบนของว่างที่เตรียมไว้แล้วหากต้องการ

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มด่วนกับเนย "ชอบปลาแซลมอน"

"แซลมอน? ใช่ไหม” สามีของฉันถามอย่างสุขุม เคี้ยวขนมปังปิ้งกรุบกรอบกับชิ้นปลาสีชมพูแวววาว “ถึงไม่ มันดูเหมือนปลาเทราต์มากกว่า” เขาพูดอย่างครุ่นคิดและจัดการกับแซนวิชชิ้นที่สามที่มีขนาดน่าประทับใจมาก และฉันไม่ได้โน้มน้าวใจเขา เขาจะไม่เชื่อว่าเขา "ใช้" ปลาเชิงพาณิชย์ฟาร์อีสเทิร์นอย่างมีรสนิยม ใช่ ปลาแห้งจะนุ่มและน่ารับประทานได้ง่าย แม้แต่นักเลงก็แยกแยะได้ยากจากปลาแซลมอนที่อ้วนกว่าและ "สูงส่ง"

ส่วนผสมที่จำเป็น:

วิธีเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูเค็มที่บ้าน (อร่อยมาก):

ล้างปลาให้สะอาด ไม่จำเป็นต้องถอดสเกลออก วางไว้ในชามน้ำเกลือเย็นประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเอาหนังและกระดูกสันหลังออกโดยผ่าครึ่งตามยาว ปลานี้แทบไม่มีกระดูกชิ้นเล็กเลย ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ
เตรียมสารละลายน้ำเกลือ - น้ำเกลือ ของเหลวควรใช้ต้มและเย็นถึง 28-25 องศา เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้เกลือทะเลบดหยาบ เพิ่มลงในน้ำ คนจนละลาย
น้ำเกลือต้องมีความเข้มข้น จุ่มไข่ดิบลงไป ถ้ามันลอยแสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง
เติมปลาด้วยน้ำเกลือ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15-40 นาที ขึ้นอยู่กับระดับความเค็มที่ต้องการ (อ่อนหรือแรง) ฉันรอประมาณครึ่งชั่วโมง
ล้างเนื้อจากเกลือ โยนลงในกระชอน ปล่อยให้น้ำไหลออกให้หมด ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท - ชามหรือเหยือก เติมน้ำมัน ปิดฝา วางในที่เย็น
หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงอาหารว่างก็พร้อม เกลือด้วยวิธีนี้ปลาจะอร่อยและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ดีกว่าปลาแซลมอนหรือปลาเทราต์ คุณสามารถทำแซนวิชและคานาเป้ใช้เป็นไส้สำหรับทาร์ตเล็ตหรือแพนเค้กบาง ๆ สลัดอร่อยเป็นพิเศษ ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยปลาด้วยน้ำมะนาวและโรยด้วยผักชีฝรั่งสด

ปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือมัสตาร์ดรสเผ็ด

ปลาที่แช่ในน้ำเกลือจะมีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากกว่าการแช่เกลือแบบแห้ง เครื่องเทศในปริมาณปานกลางเน้นรสชาติที่เป็นธรรมชาติและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน มัสตาร์ดไม่ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยเสียเลย - มันให้กลิ่นที่ฉุนและกลิ่นที่กระตุ้นความอยากอาหาร หากต้องการให้เปลี่ยนชิ้นเกลือด้วยหัวหอมแล้วเติมไขมันพืชที่ผ่านการกลั่น การผสมผสานที่ "อบอุ่น" แบบบ้านที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก

สินค้าที่ต้องการ:

วิธีทำอาหาร:

หัวและหางไม่ได้ใช้ทำเกลือ ทำความสะอาดเครื่องชั่งจะดีกว่า หั่นปลาเป็นชิ้นหนาประมาณ 3-4 ซม. ในน้ำเกลือนี้คุณสามารถใส่ปลาทั้งตัวได้ แต่ชิ้นเล็ก ๆ จะพร้อมกินเร็วกว่ามาก วางไว้ในภาชนะลึก
เตรียมน้ำเกลือ. ผสมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศในกระทะ
เติมน้ำ นำไปต้ม. คนเพื่อเร่งการละลายของส่วนผสมที่แห้ง เมื่อของเหลวเดือด นำออกจากเตา เย็นถึงอุณหภูมิ 25-30 องศา
เทน้ำเกลือลงบนตัวปลา. ปิดด้วยจานแบนหรือฝา ติดตั้งการกดขี่จากด้านบน เก็บขนมไว้ในครัวประมาณ 30-40 นาที ใส่ตู้เย็นไว้ 6-12 ชม.
ปลาแซลมอนแสนอร่อยเกือบจะพร้อมแล้ว เทน้ำมันลงไปเสิร์ฟได้ทันที ฉันหมักด้วยหัวหอมด้วย แยกออกจากผิวหนังและกระดูก. ฉันใส่ในขวดเป็นชั้น ๆ สลับกับหัวหอมฝานบาง ๆ
เราลองเมื่อปลาใช้เวลาสองสามชั่วโมงในสภาพเช่นนี้ - อร่อย เรียบง่าย น่ารับประทาน ค่อนข้างเร็ว!

ปลาแซลมอนสีชมพูอบเกลือบ้านแห้งเค็ม

Ambassador โดยไม่ต้องใช้ของเหลวนั้นรวดเร็ว เรียบง่าย และประสบความสำเร็จอย่างต่อเนื่อง เป็นเรื่องยากมากที่จะใส่เกลือปลาด้วยตัวเลือกการทำอาหารนี้ ไม่ต้องวุ่นวายกับน้ำเกลือ รอจนเย็นแล้วมองหาภาชนะที่เหมาะสมสำหรับใส่เกลือและเก็บวัตถุดิบในตู้เย็น คุณสามารถปรุงทั้งซาก เนื้อและชิ้นเล็กๆ ด้วยวิธีนี้

รายการร้านขายของชำ:

สูตรโดยละเอียด:

ล้างปลาที่ละลายน้ำแข็งทั้งภายในและภายนอก ลอกผิวออก ตัดครึ่ง นำกระดูกสันหลังและกระดูกชิ้นใหญ่ออก หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
ผสมเกลือ (ควรเป็นทะเล) และน้ำตาล
เทส่วนผสมสำหรับดองเล็กน้อยที่ก้นภาชนะ
วางชั้นของปลา พยายามห่อชิ้นส่วนให้แน่นที่สุด
โรยด้วยส่วนผสมแห้ง
ทำซ้ำหลายชั้นจนกว่าอาหารจะหมดหรือเต็มโถ วางน้ำหนักไว้ด้านบน ซ่อนในที่เย็นเป็นเวลา 1-2 วัน ภายใต้อิทธิพลของเกลือและการกดขี่ ของเหลวจะถูกปล่อยออกมาจากปลา มันควรจะระบายออก เพื่อหยุดกระบวนการเกลือต้องล้างชิ้นส่วน
ปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยน้ำมันหากต้องการโรยด้วยสมุนไพรหรือหัวหอม

เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูรสเผ็ดเล็กน้อยในสภาพ "ช็อก" - อร่อยง่ายและรวดเร็ว

มีคนไม่กี่คนที่ใช้วิธีนี้ในการหมักปลาแซลมอนที่บ้าน และเปล่าประโยชน์โดยสิ้นเชิง มันมีข้อดีมากมาย ตัวอย่างเช่น การปรุงอาหารขั้นต่ำ ฉันตัดซากโรยด้วยเครื่องเทศแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง หลังจากละลายน้ำแข็ง อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมรับประทาน! อายุการเก็บรักษาของปลาในช่องแช่แข็งนั้นค่อนข้างใหญ่ - นานถึง 1 เดือน แขกไม่ได้รับเชิญจะไม่น่ากลัวอีกต่อไป! โดยทั่วไปแล้วสะดวกมากและอร่อยแน่นอน ฉันแนะนำให้คุณลอง ยินดีต้อนรับการทดลองกับเครื่องเทศ แต่ฉันแนะนำให้คุณเริ่มต้นด้วยส่วนผสมของเกลือน้ำตาล

จะต้อง:

กระบวนการทำเกลือ:

ฉันเค็มเนื้อกับผิวหนัง แต่วิธีนี้ก็เหมาะสำหรับการปรุงปลาตัวเล็กทั้งตัว ทำความสะอาดซากจากเกล็ด แบ่งตามสันเขาออกเป็น 2 ครึ่ง เอากระดูกออกให้หมด นำครีบและฟิล์มออกจากด้านใน เช็ดความชื้นออกด้วยกระดาษเช็ดมือ
เพิ่มผักชีฝรั่งลงในเกลือ คน. กระจายครึ่งหนึ่งของส่วนผสมบนเนื้อปลา อร่อยกับเมล็ดมัสตาร์ด วัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมจะต้องใช้ประมาณ 2 ช้อนชา เพื่อให้ได้รสชาติเผ็ดร้อนปานกลาง
เชื่อมต่อส่วนที่ปรุงรสด้วยการตัดเข้าด้วยกัน ด้วยส่วนผสมของเกลือที่เหลือให้ถูผิวทั้งสองด้าน
ห่อให้แน่นด้วยฟิล์มยึดหลายชั้น ใส่ปลาในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
หลังจากละลายน้ำแข็งบางส่วนแล้ว ให้ลอกหนังออกจากเนื้อ ตัด. จานพร้อมสำหรับการชิม แต่จะอร่อยกว่าถ้าคุณเปลี่ยนชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูกับหัวหอมสับบาง ๆ แล้วเทน้ำมันโฮมเมดหรือน้ำมันดับกลิ่น ยิ่งอาหารเรียกน้ำย่อยผสมไขมันพืชมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งนุ่มและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

ปลาสดเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของอาหารจานปลา น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถโอ้อวดว่ามีตลาดสดที่มีอาหารทะเลสด "ใกล้เคียง" ไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และร้านค้าขนาดเล็กเข้ามาช่วยเหลือ เดิมสามารถให้บริการปลาแช่เย็นทั้งแบบทั้งตัวและแบบสเต็กขนาดต่างๆ ในขณะที่ร้านค้าปลีกขนาดเล็กมีความเชี่ยวชาญในการขายผลิตภัณฑ์แช่แข็งเป็นหลัก

แน่นอนว่าควรใช้ "ไอน้ำ" ปลาแซลมอนสีชมพูที่จับได้สดๆ แต่คุณต้องพอใจกับตัวอย่างที่แช่เย็นหรือแช่แข็ง ในขณะเดียวกัน ปลาแช่เย็นก็เป็นที่นิยมอย่างไม่ต้องสงสัย

วิธีตรวจสอบความสด:

• ปลาควรมีกลิ่นเหมือนปลาดิบโดยไม่มีกลิ่นเน่าหรือเหม็นอับ
• ผิวของปลาแช่เย็นควรเป็นมันเงาไม่มีความเสียหายและแห้ง
• ปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งควรปกคลุมด้วยน้ำแข็งในปริมาณที่น้อยที่สุด
• ส่วนท้องและครีบควรสว่างโดยไม่มีจุดสีเหลือง "สนิม"
• ตัวอย่างที่ค้างยังสามารถนำมาประกอบกับชิ้นส่วนที่ครีบหักและดูแห้งกร้านอย่างเห็นได้ชัด

พิจารณาว่าจะใช้ปลาแซลมอนสีชมพูเสียใจหรือไม่ ตัดสินใจด้วยตัวคุณเอง แน่นอนว่าไม่แนะนำให้จ่ายเงินสำหรับเครื่องใน แต่ซากสัตว์ทั้งตัวมีสภาพผุกร่อนน้อยกว่าในร้านค้าและอาจมีโบนัสในรูปของคาเวียร์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คาเวียร์ยังเค็ม คุณสามารถค้นหารายละเอียด

การแปรรูปปลา

ก็เลยซื้อปลามา ก่อนอื่นมันถูกละลายน้ำแข็ง ตัวเลือกการละลายน้ำแข็งที่เหมาะจะอยู่ในตู้เย็น ปลาวางบนจานและทำความสะอาดในช่องบวกของตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน อย่าพยายามใส่ซากในไมโครเวฟ ปลาจะถูกทำลายเพื่อจุดประสงค์ในการทำเกลือและปลาแซลมอนสีชมพูต้มรอคุณอยู่สำหรับมื้อค่ำ

เมื่อใช้ปลาแซลมอนสีชมพูที่ละลายแล้ว เกล็ดใสจะถูกลอกออกด้วยมีดคมๆ หรือเครื่องมือพิเศษ ซากถูกล้าง หัว ครีบ และหางถูกตัดออก ในขั้นตอนสุดท้าย ปลาจะถูกล้างให้สะอาดอีกครั้งและปล่อยทิ้งไว้บนตะแกรง

หากสูตรจำเป็นต้องใช้เนื้อปลา ปลาแซลมอนสีชมพูจะถูกเอากระดูกออกและลอกหนังออก คุณสามารถเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการนี้ได้โดยดูวิดีโอจาก Alex Raigorodsky

ตัวเลือกสำหรับการดองปลาแซลมอนสีชมพู

ทางแห้ง

ปลาแซลมอนสีชมพูที่เป็นอิสระจากกระดูก (ไม่จำเป็นต้องลอกหนังออก) หั่นเป็นเส้นกว้าง 3-4 เซนติเมตร

ในจานแยกต่างหากเตรียมส่วนผสมการบ่มจากเกลือหยาบ 1.5 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1.5 ช้อนชาและใบ lavrushka สับ หากต้องการให้เพิ่มพริกไทยดำสองสามเม็ด คุณไม่จำเป็นต้องบดมัน

ชิ้นปลาเทส่วนผสมเผ็ดและผสมเพื่อให้ชิ้นทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยมัน ด้านล่างของภาชนะหรือจานทาด้วยน้ำมันพืชอย่างไม่เห็นแก่ตัว (ต้องผ่านการกลั่น) ชิ้นส่วนถูกวางด้านผิวหนังขึ้นค่อนข้างแน่น หากปลาทั้งหมดไม่พอดีกับชั้นหนึ่งให้วางในชั้นที่สองโดยทาน้ำมันในชั้นแรก

ชามปิดฝาเก็บไว้บนโต๊ะในครัวเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงแล้วส่งไปที่ตู้เย็น หลังจาก 24 ชั่วโมงสามารถเสิร์ฟปลาแดงได้ที่โต๊ะ

คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับวิธีการทำเกลือแห้งแบบอื่นได้ที่

ช่อง "Delicious Culinary" นำเสนอสูตรวิดีโอสำหรับการทำเนื้อเค็มด้วยผิวหนัง

ในน้ำเกลือ

คุณสามารถเกลือปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือโดยใช้ชามเคลือบหรือพลาสติก แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือขวดแก้ว

ก่อนอื่นให้ปรุงฐานดอง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มเครื่องเทศในน้ำหนึ่งลิตรเป็นเวลา 5 นาที: เกลือ (3 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ), ใบผักชีฝรั่งและพริกไทยดำ 5-6 เม็ด ของเหลวที่ต้มจะเย็นลง

ปลาควักไส้ ลอกหนังและโม่ ความกว้างของชิ้นคือ 3-4 ซม. ชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูวางในจานหรือเหยือกขนาดพอเหมาะโดยไม่ต้องบีบให้แน่น จากด้านบนปลาเทน้ำเกลือและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำภาชนะใส่ปลาเข้าไปในช่องหลักของตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับการดองปลาในกระดาษ parchment ด้วยผักชีฝรั่ง

แซลมอนสีชมพูเผ็ดในน้ำดอง

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าในเครื่องเทศจำนวนมาก นอกจากผลิตภัณฑ์หลักแล้ว ให้ใส่เมล็ดผักชี 1/3 ช้อนชา ผงยี่หร่าและพริกหยวกในปริมาณที่เท่ากันหากต้องการ ปริมาณน้ำตาล เกลือ และน้ำไม่เปลี่ยนแปลง

วิธีที่รวดเร็ว "สำหรับปลาแซลมอน"

มันค่อนข้างง่ายที่จะสร้างรูปร่างหน้าตาของปลาราคาแพงจากปลาแซลมอนสีชมพู เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเกลือที่เรียกว่า - น้ำเกลือเข้มข้นมาก ในการทำเช่นนี้เกลือหินหยาบ 5 ช้อนโต๊ะจะเจือจางในน้ำเย็นหนึ่งลิตร บางคนแนะนำให้ใช้เกลือทะเล แต่ในความเห็นของเรา ส่วนผสมนี้ไม่เหมาะสำหรับการทำปลาเค็ม

คุณสามารถตรวจสอบความเข้มข้นของเกลือในน้ำโดยใช้มันฝรั่ง มันฝรั่งขนาดเท่าไข่ไก่ปอกเปลือกแล้วจุ่มในน้ำเกลือ หากรากพืชอยู่บนพื้นผิวโดยไม่จมลงไปด้านล่าง ทุกอย่างก็ปกติดี!

ปลาแซลมอนสีชมพูปราศจากกระดูกและหนังหั่นเป็นชิ้นขนาด 2-3 เซนติเมตร หลังจากเกลือป่นละลายหมดแล้ว ให้ใส่ปลาลงไป โดยปกติจะมีน้ำเพียงพอสำหรับชิ้นส่วนที่จะลอยได้อย่างอิสระในน้ำเกลือ ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำหนักเพิ่มเติมปลาแซลมอนสีชมพูก็เค็มดี เวลาเปิดรับแสง 40-50 นาที ไม่ต้องกังวล ครั้งนี้ก็เพียงพอแล้วที่ปลาแซลมอนสีชมพูจะ "เปลี่ยน" เป็นปลาแซลมอนที่หมักเกลือเล็กน้อยในที่สุด

นำชิ้นส่วนที่เค็มออกจากสารละลายแล้วจุ่มด้วยผ้ากระดาษเบา ๆ เทน้ำมันพืชไร้กลิ่น 2-3 ช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของภาชนะชิ้นปลากระจายอยู่ด้านบนให้แน่น เทน้ำมันอีก 2-3 ช้อนโต๊ะที่ด้านบนของปลาแซลมอนสีชมพูและถ้าจำเป็นให้ทาชั้นที่สอง เนื้อต้องปรุงรสด้วยน้ำมันด้านบน

หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง ปลาจะพร้อมบริโภคอย่างสมบูรณ์ และแทบจะไม่มีใครแยกมันออกจากปลาแซลมอนราคาแพง

ในขวดน้ำมัน

นี่เป็นอีกตัวเลือกการใส่เกลือที่จะทำให้ปลาแห้งมีความมันและชุ่มฉ่ำ มันเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำเกลือที่มีน้ำมัน

ดังนั้นตามปกติแล้วปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่มีกระดูก ผิวที่นี่ก็จะฟุ่มเฟือยเช่นกัน หัวหอมใหญ่ฉ่ำปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

ในจานรวมเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนชา ใบกระวานขนาดใหญ่แตกออกเป็นหลายชิ้น เคลือบปลาให้ดีในส่วนผสมนี้ จากนั้นนำขวดลิตรที่สะอาดแล้วเริ่มสะสมเลเยอร์ เทน้ำมันเล็กน้อยที่ด้านล่าง (จำเป็นต้องกลั่น) วางชั้นของปลาและหัวหอม เทน้ำมันอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดจนกว่าผลิตภัณฑ์หลักจะหมด ชั้นบนเป็นน้ำมัน โถบิดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

ด้วยมะนาว

สูตรก่อนหน้านี้ใช้สำหรับฐานเฉพาะหัวหอมเท่านั้นที่ถูกแทนที่ด้วยมะนาวขนาดใหญ่ ชั้นสุดท้ายในโถคือซิตรัส

หมายเหตุสำคัญ: จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาแซลมอนสีชมพูกับชิ้นมะนาวถูกปกคลุมด้วยน้ำมันอย่างสมบูรณ์ หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ตัวอย่างจะถูกนำออกจากปลา!

เป็นชิ้น ๆ

วิธีนี้ใช้เวลาน้อยที่สุด เนื่องจากช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องแล่เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูในเบื้องต้น ปลาทำความสะอาดง่าย ๆ ล้างผิวหนังและด้านในของช่องท้องให้สะอาด เมื่อตัดหัวแล้วซากจะถูกหั่นเป็นชิ้นกว้าง 4-5 เซนติเมตร แต่ละชิ้นถูด้วยส่วนผสมของเกลือน้ำตาลอย่างไม่เห็นแก่ตัว ปริมาณเกลือและน้ำตาลคือ 2:1 นั่นคือเกลือหยาบสองช้อนโต๊ะใช้น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ โรยหน้าปลาด้วยใบกระวานสับ (2 ชิ้น) และพริกไทย (4-5 ชิ้น)

ในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม ชิ้นต่างๆ จะถูกวางไว้ในชั้นเดียว ค่อนข้างแน่นซึ่งกันและกัน ในรูปแบบนี้ ปลาแซลมอนสีชมพูจะถูกส่งไปยังส่วนบวกของตู้เย็น หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ชิ้นส่วนจะถูกพลิกกลับและทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง พร้อมเสิร์ฟปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยบนโต๊ะพร้อมมะนาวสดฝานและก้านผักชีฝรั่ง

ช่อง "รู้และรู้" นำเสนอสูตรสำหรับการเค็มปลาที่ไม่ได้เจียระไนในน้ำเกลือพร้อมผักชีฝรั่ง

วิธีเก็บปลาเค็มแบบเบา

สิ่งที่จำเป็นเบื้องต้นคือความเย็น ดังนั้นคุณจึงขาดตู้เย็นไม่ได้ หากปลาแซลมอนสีชมพูเค็มในน้ำเกลือหลังจาก 3 วันชิ้นส่วนจะถูกย้ายไปยังภาชนะที่ดีที่สุดและเทน้ำมัน น้ำมันเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสีย อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 7 วัน แต่โดยปกติแล้วปลาเค็มที่บ้านแสนอร่อยจะกินได้เร็วกว่ามาก