รายการไวน์: ไวน์อะไรเสิร์ฟกับจานอะไร? ไวน์อะไรเสิร์ฟกับจานอะไร

ชาวกรีกโบราณรู้วิธีจับคู่ไวน์กับอาหาร โดยเน้นที่รสชาติของพวกเขาในเกณฑ์ดี ด้วยส่วนผสมที่ลงตัว ไวน์จึงดูมีรสชาติดีขึ้นและหรูหราขึ้น และแม้แต่อาหารรสเผ็ดก็ไม่รบกวนกลิ่นหอมของมัน ทุกวันนี้ศิลปะการเลือกไวน์เป็นสิ่งที่หายากในชีวิตประจำวันเนื่องจากเราสูญเสียนิสัยการรับประทานอาหารค่ำแบบสบาย ๆ กับครอบครัวด้วยการเสิร์ฟอย่างเป็นทางการและสำหรับโต๊ะเทศกาลเราซื้อไวน์ตามความชอบส่วนตัวโดยไม่คำนึงถึงลักษณะเฉพาะของเมนู . คุณจะประหลาดใจว่าความรู้สึกของอาหารมื้อค่ำจะเปลี่ยนไปมากแค่ไหนหากคุณล้างจานด้วยไวน์ที่เหมาะสม อย่างที่นักชิมทำกันมาตลอด

ไวน์ตัวไหนที่เข้ากับอาหารจานไหน?

มีกฎง่ายๆ สำหรับการเลือกไวน์สำหรับมื้อค่ำ มารยาทในการดื่มไวน์ทำให้รู้สึกเหมือนเป็นซอมเมอลิเยร์ตัวจริง และเผยให้เห็นช่อดอกไม้อันละเอียดอ่อนของเครื่องดื่มด้วยส่วนผสมที่ลงตัว บางครั้งไวน์ก็จับคู่กับอาหาร แต่มันเกิดขึ้นว่ามีการเลือกอาหารสำหรับไวน์เฉพาะ - สถานการณ์แตกต่างกัน แต่ชุดของกฎไม่เปลี่ยนแปลง

ซับซ้อนและเรียบง่ายไวน์ชั้นดีมักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยง่ายๆ และไวน์ธรรมดาๆ ก็เข้ากันได้ดีกับอาหารรสเลิศ การปฏิบัติตามกฎนี้จะเน้นรสชาติของอาหารและทำให้สว่างขึ้นป้องกันไม่ให้รบกวนซึ่งกันและกัน ส่วนผสมที่ลงตัวของไวน์รสเลิศและอาหารง่ายๆ - "Dom Perignon" หรือ "Chianti" พร้อมชีส

ไวน์ควรจะหวานกว่าของคาวด้วยเหตุผลนี้ ไวน์พอร์ตและไวน์ของหวานอื่นๆ จึงเหมาะที่จะเสิร์ฟพร้อมกับของหวาน ไวน์แห้งกับพื้นหลังของขนมหวานจะดูเปรี้ยวและขม

ไวน์ควรจะเปรี้ยวกว่าจานปรากฎว่าเป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟสลัดกับน้ำสลัดมะนาวไม่ใช่กับชาร์ดอนเนย์รสเปรี้ยวที่มีแอปเปิ้ลเขียวและมะยม แต่มีแชมเปญ Brut เปรี้ยวมาก

ขมไม่ผสมกับขมถ้าดาร์กช็อกโกแลตหรือของหวานเกรปฟรุตถูกล้างด้วยทาร์ตไวน์ที่มีปริมาณแทนนินสูง เช่น Cabernet Sauvignon ความขมจะทวีความรุนแรงขึ้น ช็อกโกแลตเหมาะที่จะเสิร์ฟกับไวน์หวานหรือของหวาน ในขณะที่ไวน์ทาร์ตเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีไขมันหรืออาหารที่มีรสเค็ม

สีแดงและสีขาวตามหลักการดั้งเดิม เนื้อแดงเหมาะสำหรับไวน์แดงแห้งและกึ่งแห้งและซอสมะเขือเทศแดง และเนื้อขาวและปลา - สำหรับไวน์ขาวและซอสครีม อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้ ไก่งวงอบและเนื้อขาวย่างจับคู่กับไวน์แดงได้อย่างยอดเยี่ยม ในขณะที่ไก่ทอดมีรสชาติเผ็ดร้อนด้วยไวน์แดงกลิ่นผลไม้ Merlot ไวน์แดงดูเหมือนจะถูกสร้างขึ้นสำหรับเกม, เครื่องใน, หัว, ชีสทุกชนิด, pilaf, พิซซ่า, ลาซานญ่า, เบอร์รี่และผลไม้ อาหารเนื้อเบา, ตับเป็ดและห่าน, ปลา, อาหารทะเล, ชีส, ถั่ว, หม้อปรุงอาหาร, ของว่างรสเผ็ดและไขมันเหมาะสำหรับไวน์ขาว อย่างไรก็ตาม ไวน์แดงและไวน์ขาวสามารถจับคู่กับเนื้อวัวและเนื้อหมูได้ ส่วนไวน์แห้งและกึ่งแห้งเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทผักและเห็ด

อาหารจานใดที่เสิร์ฟพร้อมไวน์: กฎเล็กน้อยสำหรับทุกโอกาส

ไวน์อัดลมแห้งถือเป็นสากลและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลักในขณะที่ไวน์หวานและไวน์กึ่งหวานเหมาะสำหรับของหวานและชีสรสอ่อน

ไวน์เสริมเสริมสร้างรสชาติของอาหารรสเผ็ดพอร์ตที่เข้ากันได้ดีกับบลูชีส ถั่ว ขนมหวานและผลไม้แห้ง Marsala เน้นความนุ่มนวลของขนมช็อกโกแลต Madeira อร่อยกับอาหารจานแรก และเชอร์รี่ควรทานกับมะกอก ชีสแกะ และแฮม ไวน์เสริมจะรวมกับน้ำซุปเนื้อและเวอร์มุตที่เข้มข้น (ไม่ใช่ของหวาน) ทำให้รสชาติของอาหารประเภทเนื้อลดลงเนื่องจากรสบอระเพ็ดขมพร้อมกลิ่นกานพลู

ไวน์กึ่งหวานสามารถเสิร์ฟพร้อมอาหารทะเลและผัก, ชีส, ไส้กรอก, จานกับซอสครีมเปรี้ยว, ผลไม้, ไอศครีมและขนมอบหวาน ไวน์หวานช่วยเติมเต็มของหวาน ผลไม้ ผลไม้แห้ง และผลเบอร์รี่

เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์บางอย่างไม่อนุญาตให้เปิดไวน์ - เครื่องเทศร้อน, สะระแหน่, กาแฟ, วานิลลา, อบเชย, ผลไม้รสเปรี้ยวและปลาที่มีน้ำมันมากเกินไป แต่อาจยังไม่มีใครเลือกสิ่งที่ใช่สำหรับพวกเขา บางทีคุณสามารถทำได้? การทดลองไวน์เป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นที่สามารถนำไปสู่การค้นพบที่น่าตื่นเต้นไม่แพ้กัน!

ไวน์ขาวสามารถเสิร์ฟกับอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารเบาๆ ของเนื้อสัตว์และปลา ชีสรากามิ ไวน์ขาว เช่น ไวน์แดง มีทั้งแบบแห้ง (ไม่มีน้ำตาล) และแบบกึ่งแห้ง (มีน้ำตาลเล็กน้อย) เชอร์รี่แห้งยังเหมาะสำหรับปลาประเภทที่มีไขมัน ควรเสิร์ฟไวน์ขาวแห้งกับปู

เนื้อลูกวัวหรือเนื้อไก่ต้มเสิร์ฟพร้อมไวน์กุหลาบขาว อาหารจานเนื้ออื่น ๆ - พร้อมไวน์แดงรวมถึงชีสและอาหารที่ปรุงจากมัน (พร้อมชีสรสเผ็ด - ไวน์พอร์ตแดง)

ไวน์แดงกึ่งแห้งเสิร์ฟพร้อมอาหารหลากหลายตั้งแต่เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว และเนื้อสัตว์ป่า ไวน์แดงเสริมกำลังเสิร์ฟพร้อมสเต็กและหมู

มีบริการไวน์พร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยโดยขึ้นอยู่กับประเภท: ไวน์ขาวหรือไวน์กุหลาบแห้งสำหรับสลัดปลาและเนื้อสัตว์ ไวน์แดงอ่อนสำหรับเนื้อสัตว์

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มักไม่เสิร์ฟพร้อมกับซุป (เฉพาะน้ำแร่เท่านั้นที่อยู่บนโต๊ะได้) อย่างไรก็ตาม ในบางประเทศถือว่าเหมาะสมที่จะนำเสนอเชอร์รี่แห้ง มาเดราแห้งกับซุปเห็ด และไวน์ขาวแห้งกับน้ำซุปปลา (ในสวีเดน) .

อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน (พาย ฯลฯ) เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มแบบเดียวกับอาหารจานหลัก

วอดก้าวิสกี้เหมาะสำหรับอาหารรสเค็มเผ็ดและไขมัน

เบียร์เสิร์ฟพร้อมปลาเค็ม ชีส และเช่นเดียวกับวอดก้า พร้อมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ ไม่ควรเสิร์ฟเบียร์ที่โต๊ะพร้อมกับไวน์ มีบริการเบียร์และน้ำแร่พร้อมของว่างเย็นเมื่อมีการจัดบุฟเฟ่ต์

ไวน์ของหวาน - กึ่งหวาน, หวาน, เหล้าและแชมเปญ - เสิร์ฟพร้อมของหวาน, ผลไม้ ไวน์ขาวหวาน พอร์ตไวน์ เบอร์รี่หรือเหล้าผลไม้ หรือไวน์ผลไม้เสริมฤทธิ์เข้ากันได้ดีกับของหวานที่เป็นเบอร์รี่ Sweet Madeira หรือไวน์พอร์ตเหมาะสำหรับของหวานที่เป็นครีม

ระหว่างพิธีการต้อนรับ (มื้อกลางวัน มื้อค่ำ ฯลฯ) จะมีการเสิร์ฟไวน์ 3-4 ชนิดที่โต๊ะ แต่ละจานมีของตัวเองภายใต้กฎต่อไปนี้:

ไวน์ต้องคู่กับจาน

เสิร์ฟไวน์แห้งก่อนหวาน

ไวน์อ่อน - ก่อนแข็งแรง

ถูก - ก่อนแพง (กลั่น);

แก้วไม่ได้เทลงไปด้านบน แต่เพียงครึ่งเดียวหรือ 2/3;

สำหรับไวน์ที่อ่อนแอจะเสิร์ฟแก้วขนาดใหญ่

· ไวน์จะไม่เสิร์ฟพร้อมส้มและผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ รวมถึงเนื้อหรือปลาเค็มหรือรมควัน อาหารประเภทผักล้วน ไข่ และช็อกโกแลต

คอนญักและเหล้าเป็นอุปกรณ์เสริมที่ไม่เปลี่ยนแปลงของโต๊ะกาแฟ คอนญักเสิร์ฟพร้อมกาแฟหรือชา (ควรเสิร์ฟเหล้ารัมกับชา)

ก่อนเริ่มงานเลี้ยงต้อนรับ คุณสามารถให้บริการเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยแก่แขกได้ นี่เป็นการรักษาครั้งแรกที่ทำให้เกิดความอยากอาหารกระตุ้นให้เกิดการสนทนา ในฐานะที่เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย คุณสามารถเสนอแก้วแชมเปญ สปาร์คกลิ้งไวน์ หรือแชมเปญเบาๆ ไวน์ขาวแห้งหรือกึ่งแห้ง เวอร์มุตขาว เชอร์รี่แห้งหรือกึ่งแห้ง ค็อกเทลแห้งหรือกึ่งแห้งเสิร์ฟบนถาด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นจะไม่เสิร์ฟก่อนมื้ออาหารเพราะจะทำให้รสชาติจืดชืด

คุณสามารถเสิร์ฟอัลมอนด์หรือถั่วคั่ว, ผลไม้, บิสกิตรสเค็ม, คานาเป้พร้อมครีมรสเค็มต่างๆ, ตะกร้าขนมพัฟขนาดเล็กพร้อมสลัดผักต่างๆ

7. การเตรียมสุนทรพจน์และขนมปังปิ้งตามกฎแล้วเจ้าภาพจะพูดขนมปังก่อน หลังจากรับประทานอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารมื้อหลักแล้ว

ตามพิธีสารของรัสเซีย ขนมปังปิ้งจะทำในตอนเริ่มต้น แต่จากนั้นหัวหน้าคณะผู้แทนต่างประเทศจะประกาศว่าขนมปังปิ้งกลับก่อนของหวาน

ในการรับพิธีการ ขนมปังปิ้งจะออกเสียงว่ายืนขึ้นและล่ามต้องยืนขึ้นด้วย

หากมีการต้อนรับชาวต่างชาติและทำขนมปังปิ้งต้องเตือนชาวต่างชาติเพื่อให้พร้อมสำหรับขนมปังปิ้งกลับ

คำพูดหรือขนมปังปิ้งควรรวมถึง:

* ทักทายแขกผู้มีเกียรติ

* บทบัญญัติทั่วไปที่ก่อให้เกิดการประชุม

* รูปแบบที่ยอมรับกันทั่วไปในการอวยพรแขกให้เจริญรุ่งเรือง มีความสุข ฯลฯ

ในการตอบสนองแขกผู้มีเกียรติควรแสดงความขอบคุณสำหรับการต้อนรับ การเห็นพ้องต้องกันในการประชุม ฯลฯ

ในระหว่างการกล่าวสุนทรพจน์และการดื่มอวยพร การพูดคุย รินไวน์ และรับประทานอาหารเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

ในงานเลี้ยงต้อนรับอย่างเป็นทางการ การกล่าวสุนทรพจน์และขนมปังปิ้งจะทำหลังของหวาน เมื่อรินแชมเปญ ที่แผนกต้อนรับส่วนหน้าอื่น ๆ - ไม่ช้ากว่า 10-15 นาทีหลังจากเริ่มงานต้อนรับ

วัฒนธรรมการบริโภคไวน์มีวิวัฒนาการมาหลายศตวรรษ ดังนั้นเพื่อที่จะสัมผัสถึงเสน่ห์ของเครื่องดื่มที่น่าทึ่งนี้อย่างแท้จริง คุณต้องปฏิบัติตามกฎเฉพาะที่ผ่านการทดสอบมาอย่างยาวนาน

ควรเสิร์ฟไวน์ในลำดับใดและควรเสิร์ฟที่โต๊ะอย่างไร

ประเพณีบนโต๊ะอาหารกำหนดลำดับที่ค่อนข้างเข้มงวดตามประเภทไวน์ที่ควรบริโภค

ก่อนรับประทานอาหารนั่นคือในขณะท้องว่างพวกเขาดื่มเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่เรียกว่าในความเป็นจริงงานของพวกเขาคือกระตุ้นความอยากอาหารของแขกในระดับที่อาหารใด ๆ ที่พนักงานต้อนรับเสนอให้ดูเหมือนเป็นศิลปะการทำอาหารสำหรับพวกเขา ดังนั้นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยจึงดื่มในปริมาณเล็กน้อยและดื่มก่อนที่ทุกคนจะนั่งลงที่โต๊ะเสมอ พวกเขามักจะเสนอให้แขกที่เดินไปรอบ ๆ อพาร์ตเมนต์อย่างไร้จุดหมายเพื่อรอการมาสายเพื่อเพิ่มสีสันให้กับการหยุดที่ยืดเยื้อ

ไวน์ปรุงแต่ง - เวอร์มุตหรือมาร์ตินี่ - เหมาะเป็นเหล้าก่อนอาหาร พวกเขาทำจากองุ่นโดยเติมแอลกอฮอล์ซูโครสและพืชหลายชนิด

มีบริการไวน์สำหรับรับประทานระหว่างมื้ออาหารหลักพวกเขาแตกต่างกันในสีขาวและสีแดง (ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นที่ผลิต) และแห้งกึ่งแห้งและกึ่งหวาน (ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล) ไวน์โต๊ะผลิตขึ้นโดยไม่เติมแอลกอฮอล์ ดังนั้นไวน์เหล่านี้จึงได้รับความแข็งแรงจากการหมักน้ำองุ่นเท่านั้น ไวน์โต๊ะขาวที่มีชื่อเสียงที่สุดนั้นทำมาจากองุ่น Chardonnay, Sauvignon, Riesling, Muscat ในบรรดาไวน์โต๊ะแดง ไวน์ที่ทำจากองุ่นหลากหลายสายพันธุ์ "กาแบร์เนต์ โซวีญง", แมร์โลต์, ปิโนต์ นัวร์.

ไวน์ที่เรียกว่าเสริมสามารถใช้ในระหว่างมื้ออาหารหลักแม้จะไม่กว้างเท่าโรงอาหาร ไวน์เสริมบางชนิดเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งหลักสูตรที่หนึ่งและสอง ซึ่งรวมถึงไวน์จากประเภทที่แข็งแกร่ง - มาเดรา, เชอร์รี่, พอร์ต พวกเขาแตกต่างจากเสริมของตัวเอง แต่เรียกว่าของหวานในปริมาณน้ำตาลที่ต่ำกว่าและปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น

ในขั้นสุดท้าย เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟไวน์เสริมจากหมวดของหวานเป็นหลักซึ่งจะแบ่งออกเป็นน้ำหวานและสุรา สิ่งนี้ถูกกำหนดโดยปริมาณน้ำตาลที่สูงซึ่งสามารถเข้าถึงได้มากถึง 33 เปอร์เซ็นต์

ตลอดงานเลี้ยง คุณสามารถดื่มไวน์ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมเนียมประการแรกคือแชมเปญและสปาร์กลิงไวน์หลากหลายชนิดซึ่งอิ่มตัวด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติซึ่งเป็นผลมาจากการหมักครั้งที่สองของวัสดุไวน์ นอกจากนี้ยังมีไวน์อัดลมหรือไวน์อัดลมที่อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ไวน์ทั้งหมดในประเภท "คาร์บอนิก" มีตั้งแต่ไวน์แห้งพิเศษไปจนถึงไวน์หวาน ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้พวกเขามาพร้อมกับอาหารบางจาน

ไวน์อะไรและจานอะไรที่จะเสิร์ฟ?

มีความเชื่อที่นิยมว่าควรเสิร์ฟไวน์แดงกับเนื้อวัว เนื้อแกะ หรือไก่งวง ในขณะที่ไวน์ขาวควรเสิร์ฟกับปลา ผัก รวมถึงหมูและไก่ ในความเป็นจริงทุกอย่างซับซ้อนกว่ามากและขึ้นอยู่กับรสชาติของอาหาร - ไม่ว่าจะเป็นเผ็ดหรือนุ่มเผ็ดหรือเผ็ด

ไวน์ขาวแห้งเหมาะสำหรับอาหารว่างประเภทเนื้อและปลา; นอกจากนี้ยังแนะนำให้ใช้ไวน์ขาวกึ่งแห้งและกึ่งหวานสำหรับผัก "โหมโรง" อาหารทะเลต้องมีอาหารทะเล เช่น กุ้ง หอยแมลงภู่ หรือหอยนางรม

สลัดเผ็ดและเนื้อแข็งเข้ากันได้ดีกับไวน์รสเข้มที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำทั้งสีขาวและสีแดง อาจเป็นเชอร์รี่ มาเดรา หรือไวน์พอร์ต

ไวน์รสเข้มแบบเดียวกันนี้เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปซุปบด

อาหารจานที่สองจากเนื้อทอด (สเต็ก, เอสคาโลป, เอนเทโคท, ลังเก็ต, เนื้อทอดธรรมชาติชุบเกล็ดขนมปัง) ควรล้างด้วยไวน์แดงแห้ง. นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับอาหารจากตับ ไต และสมอง ไม่ว่าจะเป็นของใครก็ตาม เช่นเดียวกับ shish kebab และ pilaf แบบคลาสสิก

เมนูปลาร้อน (ทอดหรือนึ่ง) เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวแห้งเท่านั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ Riesling ที่นุ่มนวล แต่ถ้าปลาปรุงในซอสเผ็ดหรือเผ็ดก็ควรเสิร์ฟไวน์แห้งที่มีรสเผ็ดกว่ารวมถึงสีแดงด้วย แต่ไวน์แดงมีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับปลากระป๋อง

รสชาติของของหวานเช่นเค้กหรือไอศกรีมนั้นเน้นย้ำได้ดีด้วยไวน์ของหวานเสริม. นอกจากนี้ของหวานต้องหวานกว่าไวน์ แต่บางครั้งผลไม้ที่มีรสหวานปานกลาง เช่น มูสหรือเยลลี่ ก็สามารถเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แห้ง หากมีโน้ตผลไม้เด่นชัดก็น่าจะเล่นพร้อมกันกับของหวาน จำกฎข้อหนึ่ง: ก่อนเสิร์ฟกาแฟ ไวน์ทั้งหมดจะถูกนำออกจากโต๊ะ

แชมเปญแบบแห้งและกึ่งแห้งสามารถใช้กับอาหารจานเดียวกันได้ตั้งแต่ของว่างไปจนถึงไวน์ขาว. แต่แชมเปญหวานจะเสิร์ฟเป็นของหวานเท่านั้น แต่ในเวลาเดียวกันเราต้องจำไว้ว่ามันเข้ากันไม่ได้กับช็อคโกแลตและอนุพันธ์ของมัน เช่นเดียวกับผลไม้ในตระกูลส้ม แต่ด้วยแชมเปญใด ๆ Roquefort หรือชีสแข็งที่เสิร์ฟเป็นของหวานรวมถึงบิสกิตแห้งถั่วและเค้กทุกชนิด (ยกเว้นช็อคโกแลต) ผสมผสานกันอย่างลงตัว

แช่ไวน์อย่างไรให้ถูกวิธี?

เพื่อให้รสชาติของไวน์แสดงออกอย่างเต็มที่เมื่อเสิร์ฟที่โต๊ะจะต้องมีอุณหภูมิที่กำหนดไว้อย่างดี. ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะทำให้ไวน์ขาวแห้งเย็นลงถึง 10 - 12 องศาในฤดูหนาวและในฤดูร้อนจะอนุญาตให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 8 ได้ ไวน์แดงแห้งจะอุ่นกว่า - จาก 16 ถึง 20 องศา (ตัวเลือกในช่วงนี้ด้วย ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี) ไวน์เสริมควรอยู่ที่อุณหภูมิเดียวกัน

ควรเสิร์ฟแชมเปญแช่เย็นดังนั้นอย่าลืมส่งไปยังตู้เย็นก่อน (แต่ไม่ใช่ช่องแช่แข็ง!) เป็นเวลาสามชั่วโมง ไม่แนะนำให้ฝังขวดไว้ในหิมะบนระเบียง สิ่งนี้ไม่ได้รับประกันระดับความเย็นที่ต้องการ และแชมเปญที่แช่เย็นจัดจะกลายเป็นรสจืด

แก้วอะไรที่จะดื่มจาก?

ไม่ว่าจะเสิร์ฟไวน์อะไรที่โต๊ะ ควรดื่มจากแก้วไวน์ใสที่มีก้านทำจากแก้วบางไม่มีสี. ด้วยวิธีนี้คุณสามารถชื่นชมไม่เพียง แต่รสชาติ แต่ยังรวมถึงสีของเครื่องดื่มอันสูงส่งนี้ด้วย

ไวน์ที่มีช่อดอกไม้เรียบง่ายดื่มจากแก้วไวน์ที่มีผนังตรง แต่ไวน์คุณภาพเยี่ยมควรดื่มจากแก้วที่เรียวเล็กด้านบน ทำให้คุณดื่มด่ำกับกลิ่นหอมของไวน์ได้นานขึ้น ไม่ว่าในกรณีใด คอนเทนเนอร์บรรจุเพียงครึ่งเดียว

แก้วฟลุตหรือทิวลิปเหมาะสำหรับแชมเปญ

ราคาของไวน์เปรียบเทียบกับคุณภาพได้อย่างไร?

ราคาของไวน์เกี่ยวข้องโดยตรงกับคุณภาพ. ไวน์ธรรมดามีราคาถูกที่สุด พวกเขาผลิตโดยไม่มีการสัมผัส แต่อย่างไรก็ตามต้องไม่เร็วกว่า 3 เดือนหลังจากการประมวลผลองุ่น ไวน์วินเทจมีราคาแพงกว่าไวน์ธรรมดามาก เป็นไวน์บ่มคุณภาพสูงที่ผลิตจากองุ่นสายพันธุ์ที่ดีที่สุดโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ อายุของไวน์ชั้นดีมีตั้งแต่หนึ่งปีครึ่งสำหรับไวน์โต๊ะแห้ง และตั้งแต่สองปีสำหรับไวน์เสริมคุณภาพ ไวน์คอลเลกชันเป็นไวน์วินเทจชั้นยอดซึ่งหลังจากสิ้นสุดระยะเวลาการบ่มในถังหรือถังแล้วจะมีการบ่มเพิ่มเติมเป็นเวลาอย่างน้อยสามปี ด้วยราคาที่น่าเวียนหัวซึ่งเทียบได้กับราคาของรถลีมูซีน พวกเขาไม่มีค่าเท่ากันในบรรดาไวน์

สิ่งสำคัญที่ต้องรู้:
นักชิมกล่าวว่ารสชาติของไวน์จะหายไปอย่างถาวรภายใต้อิทธิพลของควันบุหรี่ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มีห้องซิการ์ในร้านอาหารซึ่งผู้เข้าชมชอบสูบบุหรี่หลังงานเลี้ยง และถ้าพวกเขาดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่นั่น แน่นอนว่าไม่ใช่ไวน์ แต่เป็นคอนญักหรือวิสกี้

ให้คะแนนบทความ

ตารางเทศกาลจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีไวน์ วอดก้า คอนยัค และเครื่องดื่มอื่นๆ การจับคู่รสชาติเป็นตัวบ่งชี้หลักในการเลือกเครื่องดื่มสำหรับอาหารจานนั้นๆ ไวน์ที่ดีกว่า รสดีกว่า และอร่อยกว่า อาจเป็นไวน์ที่ปรุงรสน้อยกว่า มีคุณค่าน้อยกว่า และมีราคาแพงกว่า ถ้ามันสอดคล้องกับจานมากกว่าที่เก่าแก่ที่สุด ล้ำค่าที่สุด ถ้ารสชาติของเครื่องดื่มนี้ กลิ่นหอม ช่อดอกไม้ไม่เพียง แต่ไม่เน้น ไม่เปิดเผยลักษณะเฉพาะและข้อดีของจาน แต่ยังมีความคลาดเคลื่อนด้วย

กระป๋องไวน์ธรรมดาสามัญรวมกับอาหารบางจานประกอบกันเป็น "ชุดรสชาติ" ที่ไร้ที่ติในคุณสมบัติของมัน การผสมผสานที่ลงตัวนี้เป็นเงื่อนไขหลักในการเลือกเครื่องดื่มที่เหมาะสมสำหรับมื้ออาหารโดยเฉพาะ

ในช่วงเริ่มต้นของมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำอาหารว่างที่หลากหลายและโดยเฉพาะอย่างยิ่งรสเผ็ดจะเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มที่กระตุ้นความอยากอาหาร: วอดก้า, ขม

ในบรรดาไวน์องุ่นนั้น ไวน์รสเข้มเช่นเชอร์รี่และมาเดรามีคุณสมบัติในการบำรุงกำลังและกระตุ้นความอยากอาหาร: เครื่องดื่มทั้งสองชนิดนี้ปราศจากวอดก้าแบบดั้งเดิมและคมชัดและมีกลิ่นที่ละเอียดอ่อน

คอนญักเสิร์ฟพร้อมของว่างปลาเย็น - แซลมอน, แซลมอน, แซลมอน, เทเช, คาเวียร์สีดำ, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาซาร์ดีน ฯลฯ

สำหรับสลัดเผ็ด, เนื้อสัตว์ - เนื้อลูกวัวเย็น, ลิ้นต้ม, เนื้อเย็น, แฮม - แก้วที่แข็งแกร่ง (แต่ไม่ใช่ของหวาน) เวอร์มุตสีแดงหรือสีขาวนั้นดี แม้จะมีความหวานอยู่ในเครื่องดื่มนี้ แต่กลิ่นที่แปลกประหลาด รสขม กลิ่นของบอระเพ็ด เปลือกซิงโคนา และกานพลูที่เข้ากันได้ดีกับรสชาติของขนมหลายชนิด

เป็นการดีที่จะเสิร์ฟเบียร์กับอาหารเรียกน้ำย่อยกั้งหรือปู, สลัดปู, แซนวิชต่างๆ, ชีส, ไส้กรอกร้อน, ไส้กรอก, แฮมต้มร้อน แครกเกอร์รสเค็ม โวบลาแห้งและรมควัน และถั่วลันเตาเสิร์ฟพร้อมกับเบียร์

หอยนางรม หอยแมลงภู่ กุ้ง เหมาะที่สุดสำหรับไวน์ขาวรสอ่อนที่มีรสชาติอ่อน ๆ และกลิ่นหอมอ่อน ๆ โดยไม่มีความเป็นกรดรุนแรง เช่น Semillon หรือกึ่งดรายแชมเปญ สามารถเสิร์ฟไวน์กึ่งแห้งกับอาหารเหล่านี้ได้

สำหรับอาหารจานร้อน - ปลานึ่ง, ต้มในน้ำเกลือสไตล์รัสเซีย, สำหรับจานปลาที่ปรุงด้วยซอสบาง ๆ อร่อย, สำหรับเกี๊ยวปลาและปลาทอด, สามารถเสิร์ฟไวน์องุ่นขาวแห้งได้

สำหรับจานเนื้อที่สอง - สเต็กเนื้อ, เนื้อ, langet, entrecote, escalope, เนื้อทอดธรรมชาติและชุบเกล็ดขนมปัง, schnitzel, สเต็กตะโพก, เนื้อย่าง, เนื้อแกะ, หมู, เนื้อลูกวัว, อาหารที่ทำจากตับ, ไต, สมอง, แดงแห้ง แนะนำให้ใช้ไวน์องุ่น

สำหรับเคบับ, pilaf, อาหารเกม - สำหรับอาหารประเภทเนื้อร้อนของอาหารคอเคเชียนและเอเชียกลางสามารถแนะนำไวน์แดงได้ สำหรับอาหารจานปลาของอาหารนี้ - ไวน์ขาว สำหรับอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ปีก - ไวน์ขาวกึ่งหวาน

แชมเปญกึ่งแห้งสามารถเสิร์ฟกับไก่และเกมขนาดเล็ก สัตว์ปีกธรรมชาติหรือยัดไส้และเนื้อทอด

จานผัก (ดอกกะหล่ำ, ถั่วลันเตา, ผักอบและยัดไส้, เห็ด) จะถูกล้างด้วยไวน์กึ่งหวาน หน่อไม้ฝรั่งและอาร์ติโช้คเสิร์ฟพร้อมกับไวน์มัสกัตยี่ห้อ "Muskatel" ที่ไม่หวานมาก

ชีสที่ปิดท้ายมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำและเสิร์ฟก่อนของหวาน แนะนำให้ใช้กับไวน์องุ่นขาวแห้งหรือแชมเปญ

อาหารหวาน - ชาร์ลอตต์, พุดดิ้ง, พายโปร่งสบาย, โจ๊ก Guryev, แพนเค้กกับแยม, แอปเปิ้ลในแป้ง, ผลไม้แช่อิ่ม, เยลลี่, มูส, ครีม, sambuca ฯลฯ - เสิร์ฟพร้อมลูกจันทน์เทศและ Pinot Gris tokai เรือทุกยี่ห้อ

แนะนำให้เสิร์ฟแชมเปญนอกมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำพร้อมกับชีสต่างๆ (สวิส, โซเวียต, เทือกเขาอัลไต, Roquefort) รวมถึงบิสกิตแห้ง ขนมอบ เค้ก ขนมหวาน ขนมหวาน ผลไม้ ถั่ว พิสตาชิโอ อัลมอนด์คั่วเค็ม

แชมเปญ (ไม่หวานเท่านั้น) ในแง่ของคุณภาพและกลิ่นเป็นของไวน์หายากที่สามารถมาพร้อมกับอาหารหลากหลายรสชาติ (แต่แน่นอนว่าไม่ใช่ของว่างรสเผ็ด) แนะนำให้ใช้เครื่องดื่มนี้สำหรับงานกาล่าดินเนอร์หรือมื้อกลางวันแทนไวน์อื่นๆ ในกรณีนี้ แบรนด์เครื่องเป่าจะถูกเสิร์ฟก่อน แล้วค่อย ๆ ย้ายไปที่ของหวาน แชมเปญหวานมาพร้อมกับอาหารหวานผลไม้

ในตอนท้ายของมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ จะเสิร์ฟกาแฟดำ ตามด้วยคอนญักหรือเหล้าหนึ่งแก้ว สำหรับคอนญักคุณสามารถเสนอมะนาวฝานบาง ๆ กับน้ำตาลผงและน้ำเย็นพร้อมน้ำแข็ง

การผสมผสานด้านอาหาร

หลักการพื้นฐานของการจับคู่ไวน์กับอาหาร แต่ความสามัคคีเท่านั้นที่สามารถให้ความสุขที่แท้จริงได้ ดังนั้นสำหรับใครก็ตามที่ตัดสินใจรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นพร้อมไวน์ การจดจำหลักการพื้นฐานของความเข้ากันได้จะเป็นประโยชน์

มีกฎที่รู้จักกันดีว่าไวน์ขาวเสิร์ฟกับปลาและไวน์แดงกับเนื้อ สามัญสำนึกบ่งบอกถึงความถูกต้อง: ไวน์แดงแทนนินจะให้รสชาติโลหะแก่ปลา ในขณะที่เกมที่เข้มข้นและอาหารประเภทเนื้อแดงสามารถกลบรสชาติของไวน์ขาวส่วนใหญ่ได้ ในสูตรทั่วไป กฎนี้อาจมีลักษณะดังนี้: ไวน์และจานควรจับคู่สีกัน หรืออย่างน้อยก็สร้างการผสมสีที่สวยงาม อย่างไรก็ตาม ต้องระลึกไว้เสมอว่าไม่มีกฎใดที่ไม่มีข้อยกเว้น ตัวอย่างเช่น ไก่เนื้อขาวสามารถเสิร์ฟกับทั้งไวน์แดงและไวน์ขาว และโบโจเลส์สีแดงอ่อนเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลาหลายชนิด โดยทั่วไปแล้ว สีของอาหารสามารถบอกใบ้ได้เมื่อเลือกไวน์ ระบุทิศทางการค้นหาให้แคบลง แต่การตัดสินใจขั้นสุดท้ายควรขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่นๆ

ตามกฎแล้วไวน์ของภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารท้องถิ่น ในทางกลับกัน อาหารท้องถิ่นเน้นย้ำถึงคุณประโยชน์ของไวน์ในภูมิภาคด้วยวิธีที่โดดเด่นเป็นพิเศษ เหตุผลของปรากฏการณ์นี้ค่อนข้างเข้าใจได้: ในแง่หนึ่งทั้งองุ่นที่ใช้ทำไวน์และผลิตภัณฑ์จากการเตรียมอาหารเป็นผลไม้ในดินแดนเดียวกัน ในทางกลับกัน ประเพณีการทำอาหารได้รับการพัฒนามานานหลายศตวรรษ และนี่เป็นระยะเวลาที่เพียงพอในการกำหนดส่วนผสมที่ดีที่สุด ไวน์และอาหาร ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ในร้านอาหาร Provence ให้บริการเฉพาะไวน์ Provencal ใน Bordeaux - Bordeaux ใน Burgundy - Burgundy เป็นต้น อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าไวน์ของลุ่มแม่น้ำลัวร์ไม่เหมาะกับอาหารประเภทอัลเซเชี่ยน หรือไวน์ฝรั่งเศสไม่สามารถนำมาประกอบอาหารได้ เช่น อาหารรัสเซียหรืออาหารจีน อย่างไรก็ตามเป็นที่ชัดเจนว่าในร้านอาหารรัสเซียส่วนใหญ่หลักการเลือกไวน์ในระดับภูมิภาคนั้นไม่เป็นที่ยอมรับเนื่องจากการเลือกอาหารของอาหารฝรั่งเศสในระดับภูมิภาคนั้นมีขนาดเล็ก

หากใช้ไวน์ใด ๆ ในการเตรียมอาหารก็ควรเสิร์ฟที่โต๊ะด้วย อย่างไรก็ตาม หากต้องเสิร์ฟไวน์ราคาแพงที่ไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหารทั่วไป ควรเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ถูกกว่าจากชื่อหรือภูมิภาคเดียวกันเมื่อเตรียมอาหาร ในกรณีที่รุนแรง ไวน์จากองุ่นพันธุ์เดียวกันก็ใช้ได้ อนิจจาหลักการนี้ในรัสเซียไม่ "ทำงาน": ที่นี่พวกเขามักจะประหยัดซอสโดยใช้ไวน์มอลโดวาและจอร์เจียราคาถูกและบางครั้งก็ปลอมแปลงสำหรับพวกเขา

ไวน์ที่มีกลิ่นที่ซับซ้อนจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารที่มีรสชาติค่อนข้างเรียบง่ายและในทางกลับกัน ตัวอย่างเช่น ไวน์จาก Cabernet Sauvignon โดยเฉพาะไวน์ที่มีอายุมากเหมาะกับสเต็กหรือเนื้อแกะติดซี่โครง และจาก Chardonnay - กับปลา อย่างไรก็ตามหากพวกเขาเสิร์ฟพร้อมกับอาหารที่มีซอสรสเผ็ดเข้มข้นกลิ่นของไวน์อาจไม่ถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่เนื่องจากการรวมกันดังกล่าวจะมีการแข่งขันมากกว่าความสามัคคี

อาหารจานหนักและหนาพร้อมซอสเข้มข้นควรดื่มไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูง ในขณะที่อาหารเบาควรเสิร์ฟพร้อมไวน์รสอ่อน หากหลักการนี้ถูกละเลย การผสมผสานที่ดีจะไม่ได้ผล: อาหารเบาๆ (หรือไวน์) จะถูกคู่แข่งที่แข็งแกร่งกว่า "บดขยี้" อย่างแท้จริง รสชาติและกลิ่นของพวกมันจะไม่สามารถแสดงออกมาได้อย่างถูกต้อง ผลที่ตามมาประการหนึ่งของแนวทางนี้คือความจริงที่ว่าซอมเมอลิเยร์ชาวฝรั่งเศสมักเต็มใจที่จะรวมไวน์บอร์กโดซ์และไวน์เบอร์กันดีที่มีอายุปานกลางไว้ในเมนู: เหล้าองุ่นที่ดีที่สุดนั้นแรงเกินไปและโดดเด่นเหนืออาหารชั้นเลิศอย่างชัดเจน

อีกจุดหนึ่งที่ควรคำนึงถึงเมื่อเลือกไวน์และอาหารคือราคา แม้ว่าการพิจารณานี้ไม่ควรมีความสำคัญสูงสุด แต่ก็ไม่ควรละเลยเช่นกัน อาหารที่เรียบง่ายไม่ซับซ้อนมักจะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ธรรมดาๆ ในขณะที่อาหารราคาแพงนั้นเน้นความเคร่งขรึมด้วย cru ราคาแพง อย่างไรก็ตาม ไม่ควรเข้าใจอย่างง่าย ๆ ในแง่ที่ว่ายิ่งอาหารมีราคาแพงมากเท่าใด ไวน์ที่แนะนำก็ยิ่งมีราคาแพงมากขึ้นเท่านั้น เป็นการดีกว่าที่จะเสนอไวน์ที่ดี แต่ไม่ใช่ไวน์ชั้นเยี่ยมให้กับอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มิฉะนั้น ในการแข่งขันระหว่างสองยักษ์ ทั้งคู่จะแพ้ ในทำนองเดียวกัน ไวน์ชั้นเยี่ยมจะได้รับรสชาติที่ดีที่สุดโดยไม่ต้องรับประทานอาหารใดๆ

ข้อห้ามบางอย่าง

ประการสุดท้าย ควรระลึกไว้เสมอว่าในบรรดาอาหารที่หลากหลาย (และส่วนประกอบของอาหาร) มีอาหารที่รวมกันได้ไม่ดีนักหรือแม้แต่ไม่เข้ากับไวน์เลย ดังนั้นในหลายกรณี การเลือกเครื่องดื่มอื่นๆ มาคู่กับไวน์จึงสมเหตุสมผล พวกเขา. นี่คือปลาเค็มที่มีไขมันเป็นหลักรวมถึงการรมควันซึ่งทำให้ไวน์มีรสโลหะ ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว โดยเฉพาะมะนาวและเกรปฟรุต ทำให้ความไวของลิ้นลดลงและทำให้ไม่สามารถแยกแยะรสชาติได้ น้ำส้มสายชูและมายองเนสมีผลคล้ายกันซึ่งมีอิทธิพลเหนือ ช็อคโกแลตและช็อคโกแลตเช่นเดียวกับกาแฟทำให้ต่อมรับรสระคายเคืองมากจนไวน์ใด ๆ ร่วมกับพวกเขาดูเหมือนจะว่างเปล่าและเป็นน้ำ นั่นเป็นเหตุผลที่นิสัยทั่วไปในประเทศของเราที่จะกินแชมเปญกับช็อคโกแลตจึงดูหมิ่นศาสนาไม่ได้ ในบรรดา "ศัตรูของไวน์" ยังสามารถนำมาประกอบกับอาหารที่มีเครื่องเทศบางชนิดสูง เช่น วานิลลาและอบเชย และแน่นอนว่าคุณไม่ควรรวมไวน์กับผักดองแบบรัสเซียเข้าด้วยกัน

และถึงกระนั้นการเลือกส่วนผสมของไวน์และอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดก็ไม่ใช่วิทยาศาสตร์ แต่เป็นศิลปะ ไม่สามารถมีข้อสรุปที่แน่นอนทางคณิตศาสตร์และการติดต่อที่ชัดเจน หลายอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ไม่น่าแปลกใจที่นักชิมอาหารชาวฝรั่งเศสหลายคนหันมาสนใจการผสมผสานที่แปลกใหม่มากขึ้น อย่างไรก็ตาม สำหรับใครก็ตามที่ตัดสินใจทำตามตัวอย่างของพวกเขา การจำไว้จะเป็นประโยชน์: ก่อนที่จะเปลี่ยนไปใช้การแสดงด้นสดฟรี จะเป็นการดีที่จะเชี่ยวชาญเพลงคลาสสิก

"ศัตรู" ของไวน์ที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ :

ควันบุหรี่,
กลิ่นการทำอาหารรสเผ็ดที่ไม่อนุญาตให้คุณเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมของไวน์ชั้นดี
น้ำส้มสายชู,
กรดซิตรัส,
พันธุ์ปลาที่มีไขมันซึ่งทำให้ไวน์มีรสชาติโลหะที่น่าขยะแขยง
วานิลลา มอคค่า และอบเชยเป็นสหายที่หนักหนาสำหรับไวน์ แม้ว่ากลิ่นของพวกมันจะมีอยู่ในกลิ่นของไวน์หลายชนิด แต่ก็อาจกล่าวได้เหมือนกันเกี่ยวกับช็อกโกแลตบริสุทธิ์และผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต
ตามกฎแล้วแกงกะหรี่และสะระแหน่ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับไวน์
ไม่เคย - ไวน์แดง - ถึงปลากระป๋องและช็อคโกแลต
ไม่เคย - ไวน์กึ่งหวาน - ไปจนถึงซอสรสเผ็ดจากน้ำส้มสายชู
ไม่เคย - อย่าวางซอสมะเขือเทศไว้ข้างๆ ไวน์ฝรั่งเศส

การเลือกไวน์สำหรับมื้ออาหาร

อาหารว่าง

ความหลากหลายของไวน์เป็นตัวกำหนดความหลากหลายและความแตกต่างของรูปแบบไวน์ที่ให้บริการ

ปลาแองโชวี่.เพื่อให้ความคมชัดของอาหารจานนี้อ่อนลงซึ่งไม่เข้ากับไวน์ ให้ล้างด้วยไวน์แดง กุหลาบ หรือขาวจากทางตอนใต้ของฝรั่งเศส - Provence หรือ Languedoc

คาเวียร์.ตามประเพณีแล้วจะเสิร์ฟพร้อมกับแชมเปญที่ดีที่สุดอย่างเบอร์กันดีสีขาวชั้นดี เช่น Corton Charlemagne หรือ Chevalier-Montrachet รวมถึง Côte de Provence Blanc de Blanc ( Cotes de Provence Blanc de Blanc)

ไส้กรอก.ควรให้ความสำคัญกับไวน์เบา - Beaujolais สีแดง, สีแดงและสีชมพู Coteaux d`Aix-en-Provence หรือ Tavel Salami มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ Corsica rosé หรือ Irouleguy

แซลมอน.แชมเปญ Meursault หรือ Cotes de Provence Blanc de Blanc เน้นย้ำถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนละเอียดอ่อน

หัวเนื้อคุณควรเลือกไวน์ที่โครงสร้างและความแข็งแรงของไวน์สอดคล้องกับเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ที่หลากหลาย (สัตว์ปีก เกม เนื้อวัว เครื่องใน ฯลฯ) ไวน์แดงและขาวแห้งและของหวานที่มีความเป็นกรดที่น่าพอใจ - Bourgogne, Chinon, Sauternes, Coteaux du Layon, Riesling - เหมาะสำหรับหัวสัตว์ปีก, แข็งแรงกว่า - "Saint-Joseph" (Saint-Joseph), "Cahors" (Cahors), "Bergerac " (Bergerac) - สำหรับกบาลเกม

เเฮม.ไวน์แดงที่มีสีน้ำตาลอ่อนกว่าเล็กน้อย เช่น Bourgogne, Macon, Beaujolais และไวน์ Gamay อื่นๆ จะเสิร์ฟพร้อมกับแฮมรมควันที่ละเอียดอ่อนกว่า แม้ว่าคุณจะลอง Macon สีขาว ( Macon); ไปจนถึงรมควันดิบที่มีกลิ่นควันแรง - ผ้าขาวที่มีกลิ่นหอมเช่น "Riesling Late Harvest" (Riesling Vendanges tardives) ไปจนถึงรสเค็ม - "Iroulegi" (Irouleguy)

ปลาในน้ำมัน.รสเผ็ดร้อนของเนยที่ครอบงำจาน จับคู่กับไวน์ขาวสด เช่น Cotes-du-Rhone รุ่นเยาว์, Chardonnay Burgundy สีอ่อน, Muscadet de Sevres-et-Maine , Touraine จาก Sauvignon, Gros-Plant, Sancerre และ Bourgogne aligote

พายปลาความนุ่มนวลและเนื้อสัมผัสที่หลากหลายเอื้อต่อการเลือกไวน์ชั้นเลิศแบบคลาสสิกที่ไม่ผสมกลิ่นไม้จนเกินไป แนะนำให้ใช้ Chablis, Graves สีขาวของการทำให้บริสุทธิ์แบบดั้งเดิม, Riesling แบบแห้ง

สลัดผักสด.พวกเขาเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แดงและไวน์ขาวที่มีความเป็นกรดเด่นชัดเช่น Entre-Deux-Mer (Entre-Deux-Mers), Vouvray (Vouvray) ไม่ใช่ปีที่ดีที่สุด, Touraine (Touraine) จาก Sauvignon, Menetou- Salon (Menetou- Salon)และพืชผลรวม(Gros-Plant). คุณยังสามารถลอง Tavel และสลัดอะโวคาโด Sancerre และ Cotes-de-Provence สีชมพู

ตีให้เป็นฟองไวน์ที่ไม่หนักเกินไปที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ เหมาะสำหรับอาหารที่ละเอียดอ่อนเหล่านี้: ไวน์เบอร์กันดีหรือไวน์ขาวแห้งสำหรับซูเฟล่ปลา, ไวน์ Jura และ Macone สำหรับผักโขม, Alsatian Tokay-Pinot gris สำหรับชีส, แชมเปญ, ไวน์แดงของเบอร์กันดีและบอร์โดซ์ไม่ใช่ วินเทจที่ดีที่สุด

ชีสชีสมีลักษณะที่หลากหลายตามธรรมชาติของนม ปริมาณไขมัน วุฒิภาวะ ความเค็ม ฯลฯ ควรหลีกเลี่ยงไวน์ที่มีเนื้อไม้มากเกินไป: ชีสไม่ชอบรสวานิลลา ปริมาณไขมันส่วนเกินของชีสสามารถชดเชยได้ด้วยขนมปังปิ้ง ชีสบางชนิดมีความเข้มข้นมากจน "ทำลาย" ไวน์แดงส่วนใหญ่ ในขณะที่บางชนิดเน้นความเป็นกรดของไวน์ด้วยความเป็นกลาง ตามกฎแล้วชีสและไวน์ที่ผลิตในภูมิภาคเดียวกันจะผสมผสานกันอย่างลงตัว หากต้องการบรี (บรี) และคูลอมมิเยร์ (คูลอมมิเยร์) คุณสามารถใช้ "Cotes-de-Beaune", "Beaujolais-Villages", "Saint-Emilion" (Saint-Emilion) และ " Pomerol "(Pomerol) กับ Gorgonzola (gorgonzola) และชีสราแสงอื่น ๆ - Sauternes (Sauternes), Monbazillac ("Monbazillac"), "Chateauneuf-du-Pape" (Chateauneuf-du-Pape) และ "Gigondas" ( Gigondas) ถึง gruyere หนุ่ม (gruyere) - สีแดงอ่อน "Beaujolais" (Beaujolais) ถึงแก่ - Alsatian "Tokay-Pinot-Gris" (Tokay-Pinot gris) ถึง Camembert (camembert) - สีแดง "Cote du Ron" (Cotes-du-Rhone) และ "Corbières" (Corbieres ) ถึง cantal (cantal) และ Saint-Necter (saint-nectaire) - "Beaujolais" (Beaujolais) และไวน์ขาวแห่งลุ่มแม่น้ำลัวร์ไปจนถึงชีสแพะ - "Bourgogne Bourgogne aligote, Sancerre สีขาวและ Corbieres, สีชมพู Cotes-de- โปรวองซ์และไวน์แดงอ่อนเช่น Beaujolais ) เพื่อ conte (comte) - ไวน์ขาวของ Macone, Jura และ Savoy เช่นเดียวกับไวน์ "สีเหลือง" ถึง marol (marolles) และ rollo (rollot) - "Cat- โรตี "(Cote-Rotie) ถึง Munster (munster) - "Gewurztraminer" (Gewurztraminer) ถึงชีสแกะ - "Chateauneuf-du-Pape" (Chateauneuf-du-Pape), "Cahors" (Cahors), "Madiran" (Madiran), "Vin de Corse" (Vin de Corse) ถึง Pont-l`eveque - "Pomerol" (Pomerol), "Volne" (Volnay) หรือ Burgundy สีขาวที่ดีถึง port-sal ( port-salut) - สีแดง "Bourgogne" (Bourgogne), "Bergerac" (Bergerac) และ "Zhanier" สีขาว (Jasnieres) สีขาวถึง reblochon (reblochon) - ไวน์ผลไม้สีขาวเช่น "Sanscerre" (Sancerre), "Krepi" (Crepy), Roussette de Savoie, Gewurztraminer และ Beaujolais ไปจนถึง Roquefort และราชีสที่แข็งแกร่งอื่น ๆ - Chateauneuf-du -Pape), "Madiran" (Madiran) และ "Sauterne" (Sauternes) ถึงเชดดาร์ (เชดดาร์) ชีสดัตช์และเชสเชียร์ (เชสเชียร์) - ไวน์แดงรสผลไม้ของ Medoc และ Côte de Beaune ไปจนถึง epoisses (epoisses) - สีแดงเบอร์กันดีที่ดี

หอยทาก.พวกเขาผสมผสานความหนาแน่นของเนื้อสัมผัส ความอ่อนโยนของน้ำมัน และกลิ่นหอมของสมุนไพรเข้าด้วยกันอย่างน่าประหลาดใจ คุณควรเลือกไวน์ขาวสีอ่อนที่มีกลิ่นหอมแต่ไม่แรงเกินไป ตัวอย่างเช่น "Sanserre" (Sancerre), "Chablis" (Chablis) หรือ "Bourgogne-Aligote" (Bourgogne aligote)

ฟัวกราส์.เป็นเรื่องปกติที่จะมาพร้อมกับของหวานที่เข้มข้นหนักและในขณะเดียวกันก็ละเอียดอ่อน แต่ไม่หวานเกินไปเช่น Sauternes (Sauternes), Monbazillac (Monbazillac), Gewurztraminer จากผลเบอร์รี่ชั้นสูงที่เลือก (Gewurztraminer Selection des grains ขุนนาง ) Riesling Selection des Grains Nobles หรือไวน์ฟาง Jura คุณยังสามารถลองเบอร์กันดีที่แข็งแกร่ง เช่น Montrachet และ Chablis grand cru

จานเนื้อ

เนื้อทอดในไขมันนี่เป็นอาหารที่มีไขมันและมักมีรสเค็มมากและพื้นผิวของเนื้อสัตว์และผิวหนังนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง การจับคู่กับไวน์ถูกขัดขวางโดยความจริงที่ว่าไขมันต้องการปริมาณแอลกอฮอล์สูงและแทนนินที่สุกแล้ว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องบรรลุการผสมผสานที่ลงตัวไม่มากนักในฐานะดนตรีประกอบที่ประสบความสำเร็จ แม้ว่าจะไม่มีความซับซ้อน - Cahors (Cahors), Madiran (Madiran) หรือ Cotes-du-Rhone สีแดง (Cotes-du-Rhone) ก็ทำได้

สเต็ก.จานนี้เสิร์ฟไวน์แดง สเต็กพริกไทยกับ Cotes-du-Rhone, สเต็กย่างกับ Margaux นุ่ม, Moulin-a-Vent, Chenas ("Shenas") และ "Beaujolais-Villages" (Beaujolais-Villages) สเต็กทาร์ทาร์ต้องการไวน์ที่มีแทนนินที่เข้มข้นกว่า เช่น โครเซส-เฮอร์มิเทจหรือคาฮอร์

เนื้อย่าง.ลักษณะเด่นของจานนี้คือความชุ่มฉ่ำ ควรเสิร์ฟพร้อมกับแทนนิน แต่ไม่แรงเกินไปกับไวน์ที่มีกลิ่นผลไม้ - บอร์โดซ์ (บอร์โดซ์), บูร์โกญ (บูร์โกญ), ชินอน (ชินอน), บูร์เกย (บูร์กึล), จิกอนดาส (จิกอนดาส), ลิรัก, โคเตส-ดู-เวนตูซ์ Cahors และ Bandol คุณยังสามารถลองไวน์ขาวกลิ่นผลไม้และโรเซ่แห้ง เช่น Cotes du Luberon หากเนื้อสัตว์หมักไว้ล่วงหน้า จะเป็นการดีกว่าถ้าเสนอไวน์ที่เติมลงในน้ำดอง

เนื้อรมควัน.พื้นผิวของเนื้อสัตว์มีความหนาแน่นสูงทำให้ไขมันนิ่มลงเล็กน้อยองค์ประกอบหลักคือเกลือ พื้นผิวนี้ไม่เหมาะกับไวน์แดงส่วนใหญ่ และเกลือทำให้เลือกได้ยากยิ่งขึ้น สามารถเสนอไวน์ขาวอโรม่าจาก Alsace เช่น Riesling แห้ง Gewurztraminer กึ่งแห้ง และแม้แต่ Late Harvest Riesling กึ่งหวาน (Riesling Vendanges tardives)

สตูว์.จานหนักและเผ็ดมักจะเรียกไวน์ที่มีแอลกอฮอล์เต็มรูปแบบเช่น Pomerol, Saint-Emilion, Chateauneuf-du-Pape และ Cat -du-Rhone "(Cotes-du-Rhone) หากมีการเพิ่มไวน์ลงในสตูว์ระหว่างการปรุงอาหาร จะใช้ไวน์นั้น (หรือไวน์จากภูมิภาคเดียวกัน) ในการเสิร์ฟ คุณยังสามารถลองไวน์ Beaujolais และ Macon ที่มีสีแดงอ่อนกว่าได้อีกด้วย สำหรับ navaren (สตูว์เนื้อแกะกับหัวผักกาดและแครอท) คุณควรเลือกไวน์ที่มีแทนนินปานกลางและบ่มนานเกินไป เช่น Volnay, Mercurey หรือ red Lirac

พายเนื้อ.ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและเนื้อสัตว์ที่ใช้ Graves ไวน์ Alsatian แห้ง ไวน์แดง Beaujolais และ Cabernet Sauvignon เช่น Bordeaux สามารถเสิร์ฟได้

เนื้อวัว.ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ไวน์ต่างๆ สามารถเสิร์ฟได้: สโตรกานอฟเนื้อ - Chateauneuf-du-Pape, Gigondas, Vacqueyras, Chateaubriand - Fronsac ), Graves, Cote Chalonnaise, Cornas, เนื้อสันใน - Cotes-de-Beaune Villages, Saint- Emilion "(Saint-Emilion), "Cote-de-Bourg" (Cotes-de-Bourg) ถึงเนื้ออบ - "Saint-Estephe" (Saint-Estephe), "Saint-Julien" (Saint-Julien), " Poyac "(Pauillac) ถึงเนื้อย่าง - "Saint-Emilion" (Saint-Emilion), "Pomerol" (Pomerol), "Cote-de-Bon" (Cotes-de-Beaune), "Cote-du-Rhone- Village "(Cotes-du-Rhone Villages), "Chateauneuf-du-Pape" (Chateauneuf-du-Pape), สีแดง "Mercurey" (Mercurey), สตูว์เนื้อ - "Coteaux-du-Languedoc" (Coteaux-du-Languedoc ), "Premieres-Cotes-de-Bordeaux", "cru" Beaujolais สำหรับเนื้อวัวในเบอร์กันดี - "Pommard" (Pommard), "Givry" (Givry) หรือ "Chateauneuf-du -Pap "(Chateauneuf-du-Pape) ไปจนถึงสตูว์เนื้อบนภูเขา ชามพร้อมผัก - Cotes-de-Bourg, Fitou, Corbieres, Costieres-de-Nomes, Minervois "(Minervois)," Coteaux de Tricastin "(Coteaux du Tricastin) และไวน์แดงของ Provence

เนื้อหมู.เมื่อรวมกับเนื้อสีขาวที่มีไขมันนี้แล้ว ไวน์ที่มีสีแทนนิกจะดูแห้งเกินไปเล็กน้อย เป็นการดีกว่าที่จะเลือกไวน์ที่มีอายุน้อย แต่ไม่เปรี้ยวเกินไป เช่น Cotes-de-Beaune, Saint-Joseph หรือ cru Beaujolais ที่ดีที่สุด หมูย่างจะเหมาะกับทั้งสีแดง - Cotes-du-Rhone, Macon, Anjou - และสีขาว - Riesling, Gewürztraminer " (Gewurztraminer) - ไวน์ ส่วนผสมที่ดีกับหัวหมูคือ Vouvray แบบแห้ง

เนื้อแกะ.เนื้อแดงที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสเข้มข้น Pauillac, Saint-Estephe, Red Graves เสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะย่าง, Cotes-de-Blaye, Fronsac เสิร์ฟพร้อม Couscous "(Fronsac), "Cahors" (Cahors), "Madiran" (Madiran), "Gigondas" (Gigondas ) ถึงขาแกะและสมุนไพรและกระเทียม - ไวน์ชนิดเดียวกัน แต่อายุน้อยกว่า เช่นเดียวกับ "Chateauneuf-du-Pape » (Chateauneuf-du-Pape) และ cru Beaujolais

เนื้อลูกวัว.เนื้อขาวเนียน. ผ้าห่มเนื้อลูกวัวเสิร์ฟพร้อมกับ Vouvray แห้ง, Riesling, ไวน์ขาวเบอร์กันดี, ไวน์ชาร์ดอนเนย์กับเนื้อลูกวัวในซอสครีมเปรี้ยว, เอสคาโลปนอร์มังดีกับ Côtes-du-Rhone สีแดง (Cotes-du-Rhone), "Macon" (Macon), "Bergerac" ( Bergerac), "Buzet" (Buzet), เนื้อลูกวัวย่าง - "Cotes-de-Beaune" (Cotes-de-Beaune), "Graves" (Graves) และ "Tokay-Pinot Gris" (Tokay-Pinot gris)

กระต่าย.เนื้อสีขาวที่ค่อนข้างมันนี้ต้องการไวน์ที่มีรสเปรี้ยวปานกลางเพื่อเน้นความอ่อนโยน คุณสามารถเสนอสีแดง "Bourgogne" (Bourgogne), "Mercurey" (Mercurey), "Beaujolais-Villages" (Beaujolais-Villages) และ "Cote-du-Rhone-Village" (Cotes-du- Rhone-Villages ), Pinot Noir สีชมพูจาก Alsace และ Bordeaux clairet, Tavel, สีขาว Cotes-de-Blaye และ Cat -de-Provence "(Cotes-de-Provence)

เครื่องในบทบาทหลักในกรณีนี้เล่นโดยพื้นผิว: ตับและไตแตกต่างจากผ้าขี้ริ้วหรือคอพอกของลูกวัว ดังนั้นไวน์ที่มีแทนนินที่มีอายุน้อยจะรวมเข้ากับตับและไตได้ดีกว่า และไวน์ที่หวานและมันกว่ากับคอพอก เป็นการดีที่จะเสิร์ฟ "Chinon" (Chinon) กับตับ "Riesling Vendanges tardives" กับปราชญ์ "Tavel" (Tavel) สีชมพู "Lirac" (Lirac) และ Saint-Chinian กับไต - Pomerol, Saint- Emilion, Saint-Joseph, Santenay และ "Pinot Noir" (Pinot noir) จาก Alsace ถึงไตในซอสมัสตาร์ด - "Saint-Amour" (Saint-Amour), "Morgon" (Morgon) ถึงคอพอก - "Chablis Grand Cru" (Chablis grand cru) , "Riesling" (Riesling) และ "Anjou" กึ่งแห้ง (Anjou), ผ้าขี้ริ้ว - "Corbieres" (Corbieres), สีแดง "Macon" (Macon) และกึ่งแห้งแบบเดียวกันทั้งหมด "อองจู". เพื่อเสริมภาษา นอกจากไวน์แดงที่เข้มข้นของตะวันตกเฉียงใต้ เช่น Bergerac และ Cahors แล้ว ยังสามารถเสนอไวน์ขาวจาก Chardonnay ได้อีกด้วย หมู่บ้าน Macon สีขาวแห้ง, Pouilly-Fuisse, Saint-Veran, Vouvray, Bandol จะเหมาะกับสมองหรือแสงแทนนินสีแดงเล็กน้อย "Mercurey" (Mercurey), "Beaujolais-Village" (Beaujolais-Villages)

อาหารสัตว์ปีก

พื้นผิวของเนื้อสัตว์อาจแตกต่างกันมากและเมื่อเลือกไวน์ควรคำนึงถึงวิธีการเตรียมด้วย

ไก่.ด้วยนกตัวนี้สามารถรวมไวน์ที่มีสีและสไตล์ต่างกันได้ ไก่ Tarragon เข้ากันได้ดีกับไวน์ Chardonnay กับมะเขือเทศและกระเทียม - Bandol และ Crozes-Hermitage สีแดง ด้วยไก่ในครีมเปรี้ยวและเห็ดควรใช้ไวน์ขาวแห้ง - Riesling, Graves, Bourgogne, Pouilly fume, Vouvray - หรือ "Gaillac" กึ่งแห้ง (Gaillac) ไก่ฟาร์มที่มีเนื้อแน่นและยืดหยุ่นต้องการไวน์สด เช่น อ็องฌูแดง (อองชู), เฟลอรี (เฟลอรี), แซงต์-โจเซฟ (แซงต์-โจเซฟ) ไก่เคียฟสามารถเสิร์ฟกับ Alsatian Riesling หรือ Bergerac สีแดง

ห่าน.นกที่มีเนื้อเหนียวและอ้วนนี้เสิร์ฟพร้อมไวน์แดงที่มีอายุมาก เช่น Saint-Emilion, Margaux, Madiran, Cote-Rotie ), "Chateauneuf-du-Pape", "Hermitage" (Hermitage), "Bandol" (Bandol) หรือของหวานสีขาวที่มีความเปรี้ยวที่เห็นได้ชัด ตัวอย่างเช่น "Saint-Croix-du-Mont" ( Sainte-Croix-du-Mont) และ Monbazillac (Monbazillac) คุณยังสามารถลอง Alsatian Gewurztraminer และ Tokay-Pinot gris ที่ดีที่สุดได้อีกด้วย

เป็ด.ในอาหารจากนั้นความหนาแน่นและปริมาณไขมันมักจะครอบงำโดยต้องใช้ไวน์เข้มข้น เป็ดย่างแนะนำสีแดง "Saint-Emilion" (Saint-Emilion), "Bourgogne" (Bourgogne), "Cote-Roti" (Cote-Rotie), "Chateauneuf-du-Pape" (Chateauneuf-du-Pape), " Cahors (Cahors), Madiran (Madiran) หรือ Alsatian Gewurztraminer (Gewurztraminer) สำหรับเป็ดกับส้มหรือลูกพีช - ไวน์แดงของลุ่มแม่น้ำลัวร์และ Vouvray (Vouvray) สำหรับเป็ดเคลือบเงา - "Saint-Emilion" ( Saint-Emilion) และ " Gewurztraminer" (Gewurztraminer) เพื่อเป็ดกับพริกไทย - สีแดงเบอร์กันดีเช่น "Pernand-Vergelesses" (Pernand-Vergelesses) Confits ห่านและเป็ด (เนื้อผัดไขมันมักจะใส่เห็ด) เข้ากันได้ดีกับไวน์เช่น Cahors, Madiran, Chateauneuf-du-Pape ), "Moulin-a-Van" (Moulin-a-Vent) และ "Morgon" ( มอร์กอน).

ไก่งวง.เนื้อแห้งไม่ติดมันของเธอสามารถเสิร์ฟกับไวน์แดง Bourgogne, Macon, Haut-Medoc และ Margaux

นกพิราบอาหารรสเลิศจากนกชนิดนี้ต้องการไวน์บอร์โดซ์แดงและไวน์เบอร์กันดีในปีที่ดีที่สุด แต่ Bandol, Corbieres, Vin de Corse ที่เรียบง่ายกว่าก็เข้ากันได้ดีเช่นกัน สำหรับนกพิราบหรือไก่งวงที่อ่อนโยน ควรเสนอ Meursault, Beaune หรือ Savigny-les-Beaune สีขาวทรงกลมจะดีกว่า

จานเกมรสชาติและเนื้อสัมผัสเข้มข้นของอาหารเหล่านี้ต้องการไวน์ที่มีลักษณะพิเศษ ยิ่งเนื้อมีอายุนานเท่าไร ไวน์ที่มีกลิ่นระดับตติยภูมิ (สัตว์, ป่าไม้) ก็จะยิ่งเหมาะสม ในกรณีนี้ "Grand Cru" และ "Premier Cru" จาก Burgundy เหมาะอย่างยิ่ง เกมใหญ่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ชั้นดีจาก Rhone Valley เช่น Hermitage, Chateauneuf-du-Pape, Cote-Rotie, Kornas (Cornas) และ "Gigondas" (Gigondas) รวมทั้ง "Cahors" (Cahors) และ Alsatian "การเก็บเกี่ยวล่าช้าของปิโนต์-ปิโนต์-กริซ" (Tokay-Pinot gris Vendanges tardives) Bandol และ Corbieres สีแดงแก่เข้ากันได้ดีกับกระต่ายป่า สีแดงเบอร์กันดีหรือไวน์บ่มอื่นๆ จากปิโนต์ นัวร์เหมาะกับกระต่ายมากกว่า เช่น Cornas, Gigondas และ Chateauneuf-du-Pape และถ้าเขาเสิร์ฟพร้อมซอสครีม - "Riesling of late Harvest" (Riesling Vendanges tardives) สำหรับนกล่าสัตว์ ไวน์ชั้นยอดของบอร์กโดซ์ที่เข้ากันได้ดีที่สุด ได้แก่ crus ประเภท Saint-Emilion Grand Cru, Pauillac, Saint-Estephe (Saint-Estephe) และ "Pomerol" (โพเมอรอล) รสเลิศ ไวน์ที่เรียบง่ายกว่ามักจะเสิร์ฟพร้อมกับนกกระทา - Costieres-de-Nomes, Cotes-de-Castillon และ Cotes-de-Francs -Francs)

อาหารจานปลา

ปลาทอดและอบสิ่งที่สำคัญเป็นพิเศษในกรณีนี้คือพื้นผิวของจาน: ในปลาแม่น้ำจะนุ่มมากในปลาทะเลจะมีความหนาแน่นมากกว่า สำหรับปลาแม่น้ำ ควรเลือกไวน์ที่อ่อนโยนและไม่เด่น เช่น Graves, Touraine จาก Sauvignon และ Anjou สีขาว ในขณะที่ปลาทะเลควรเสิร์ฟพร้อมไวน์ที่มีโครงสร้างเข้มข้นกว่า เช่น Meursault, Bergerac sec, Roussette de ซาวัวกับอัลเซเชี่ยน รีสลิง Chablis, Bellet สีขาวและ Cotes-du-Roussillon เหมาะสำหรับจานหอก, Hermitage สีขาวและ Cat -du-Rhone" (Cotes-du-Rhone) ไปยังเกาะหิน - สีขาว "Cassis" (Cassis) และ "Condrieu" ( Condrieu) ถึงแต่เพียงผู้เดียว (เกลือปลา) - "Riesling" (Riesling), "Sanser "(Sancerre) และ" Condrieu "(Condrieu)

ปลาในไวน์แดงในกรณีนี้ ต้องใช้ไวน์ที่หรูหราแต่มีการผสมอย่างดี ต้องมาจากภูมิภาคเดียวกับปลาหรือองุ่นเดียวกันกับซอส เช่น Pessac-Leognan หรือ Saint-Emilion สีแดง

ปลาในครีม Smetana เรียกหาไวน์บ่มที่ทำจากองุ่นสุก ปลาที่มีเนื้อสัมผัสแห้งหรือละเอียดอ่อนจะเสิร์ฟพร้อมกับ Riesling หรือ Tokay-Pinot gris หากพื้นผิวของปลามีความหนาแน่นมากขึ้น จะดีกว่าถ้าเลือกเบอร์กันดีสีขาวที่มีน้ำมัน กลิ่นไม้ และกลิ่นวานิลลา

ปลารมควัน.ยิ่งปลาอ้วนมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ไม่ใช่ไวน์ แต่เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สูง เพื่อความสมดุลของรสชาติของควัน คุณควรเลือกไวน์ที่มีกลิ่นหอมแรง ที่แนะนำคือ Gewurztraminer และ Riesling จาก Alsace, Savennieres แห้งและ Pouilly fume จากลุ่มแม่น้ำลัวร์ แซลมอนรมควันสามารถเสิร์ฟพร้อมแชมเปญ Blanc de Blancs

ปลานึ่งและย่างคุณต้องปรุงปลาอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อดึงเนื้อปลาออกมาอย่างเต็มที่ การผสมผสานกับไวน์ต้องใช้ความละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ คุณควรเลือกไวน์ที่บาง ไม่เด่น แต่เข้มข้นพอ: ดรายไวท์อองชู (อองชู), ซาเวนเนียร์ (ซาเวนเนียร์), เกรฟส์แห้ง หรือรีสลิงที่มีกลิ่นของแร่ธาตุ

ปลาหมัก.การเลือกไวน์สำหรับอาหารเหล่านี้ซึ่งมีส่วนประกอบของน้ำดอง (น้ำส้มและสมุนไพรหอม) เป็นหลักเป็นงานที่ละเอียดอ่อนมาก คุณควรเลือกไวน์แห้งที่มีกลิ่นใกล้เคียงกับอาหาร สามารถแนะนำโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Chablis (Chablis), Bandol สีขาว (Bandol) และ Cassis (Cassis), Juranson แห้ง (Jurancon)

ปลาในซอสน้ำมันเพื่อเน้นความนุ่มนวลของซอสเป็นการดีที่จะเสิร์ฟแชมเปญ Vouvray แห้ง Muscadet de Sevres-et-Maine sur Lie หรือไวน์ Chardonnay

ปลาโปรวองซ์แนะนำให้ใช้ไวน์ขาวและไวน์โรเซ่สำหรับอาหารรสเผ็ดนี้ - Cotes-de-Provence, Tavel, Coteaux-du-Languedoc, Bellet ) และ "Tokay-Pinot Gris" (Tokay-Pinot gris)

อาหารทะเลและหอย

ปูและกุ้งก้ามกรามด้วยวิธีการทำอาหารที่หลากหลายทำให้พื้นผิวของจานมีความหนาแน่นมาก ควรจับคู่กับไวน์ที่มีลักษณะเฉพาะ: กุ้งมังกรชอบกลิ่นไม้อันสูงส่งของไวน์ขาวที่ดีที่สุดจาก Burgundy หรือ Hermitage สีขาว คุณยังสามารถลองแชมเปญ Sancerre สีขาวจากองุ่นเก่า Graves ที่ดีหรือ Riesling

กุ้งเนื้อนุ่มรสเค็มเล็กน้อยที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวเข้ากันได้ดีกับ Muscadet de Sevres-et-Maine sur Lie ที่สดชื่นเบาๆ, Bergerac สีขาว (Bergerac) และ Touraine (Touraine ) จาก Sauvignon

กั้งการเลือกไวน์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม: สามารถเสนอ Cotes-du-Rhone สีขาวสำหรับกั้งต้ม, Chateau-Chalon สำหรับกั้งในไวน์, สลัดกับกั้ง - Seyssel และ Riesling

หอยในเปลือกพื้นผิวของอาหารอาจแตกต่างกันมาก แต่รสชาติของไอโอดีนยังคงเป็นองค์ประกอบที่โดดเด่นอยู่เสมอ คุณควรเลือกไวน์ - ควรเป็นไวน์อายุน้อย - จากภูมิภาคนอกชายฝั่งที่จับหอยได้ หรือเน้นที่ปริมาณไขมันและรสชาติไอโอดีนของอาหาร แล้วเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แห้งมาก ดังนั้นแนะนำให้ใช้ Gros-Plant, Muscadet, Entre-Deux-Mers หรือ Graves ชั้นยอด (แต่ไม่ใช่ป่า) สำหรับหอยนางรม นอกจากไวน์เหล่านี้แล้ว หอยแมลงภู่ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับ Petit Chablis หรือ Cassis สีขาว ดีกับแชมเปญที่ค้างอยู่ในคอ "Blanc de Blancs" (Blanc de Blancs) เข้ากันได้ดีกับหอยเหล่านั้นที่มีไอโอดีนเพียงเล็กน้อย

จานผัก

ควรระลึกไว้เสมอว่าผักโขม สีน้ำตาล หน่อไม้ฝรั่ง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาร์ติโช้คมีสารที่สามารถทำให้ไวน์มีรสหวานหรือเป็นโลหะ ดังนั้นจึงต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษเมื่อเสิร์ฟ ผักนานาชนิดมักจะเสิร์ฟพร้อมกับ Beaujolais สีแดงอ่อน (Beaujolais) และไวน์จาก Sauvignon พร้อมสตูว์ผัก - Beaujolais-Villages และไวน์แดงของ Provence พร้อมมะเขือยาว - Bordeaux สีแดง (Bordeaux) และCorbière "(Corbieres) สำหรับอาร์ติโช้ค - Touraine " (Touraine) จาก Sauvignon และ "Muscadet de Sevres-et-Maine" (Muscadet de Sevres-et-Maine) สำหรับหน่อไม้ฝรั่ง - ไวน์ขาวแห้งที่มีกลิ่นหอมแรงเช่น Alsatian "Gewurztraminer" (Gewurztraminer), "Muscat " (มัสกัต) และ "Pinot Blanc" (Pinot blanc) สำหรับกะหล่ำปลี - "Morgon" (Morgon) และ "Touraine" จาก Gamay สำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยว - Alsatian "Riesling" ( Riesling), "Sylvaner" (Sylvaner) และ " Tokay-Pinot Gris" (Tokay-Pinot gris) ถึงกะหล่ำดอก - "Cotes du Luberon" (Cotes du Luberon)

จานเห็ด

อาหารรสเข้มและเข้มข้นเหล่านี้ต้องการไวน์ที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้น เช่น Pomerol, Cahors และ Pinot Noir สีแดงเบอร์กันดีที่ดีที่สุด

ซุป

ลักษณะของพวกเขาอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับพื้นฐานของอาหาร (ผัก, ปลา, เนื้อสัตว์, ฯลฯ ) ตามกฎแล้วการผสมผสานกับไวน์ไม่ประสบความสำเร็จมากนักดังนั้นจึงมักไม่เสนอไวน์พร้อมซุป อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการคุณสามารถเสิร์ฟไวน์เบา ๆ ที่เป็นกลาง: กับหัวหอม - "Macon" (Macon) พร้อมผัก - สีขาว "Cote du Jura" (Cotes-du-Jura) กับ okroshka "gazpacho" - " Tavel" (Tavel) - หรือเลือกตามระดับภูมิภาค เช่น "Cassis" (Cassis) ถึง bouillabaisse และ "Madiran" (Madiran) ถึงซุปBéarnหนาของเนื้อห่านและกะหล่ำปลี - garbure

อาหารจานด่วน

อาหารเหล่านี้ไม่ต้องเตรียมนานและเข้ากันได้ดีกับไวน์ง่ายๆ สำหรับพิซซ่า คุณสามารถเสนอ Cotes du Luberon สีแดงหรือสีชมพูและ Coteaux d`Aix-en-Provence สำหรับแฮมเบอร์เกอร์ - Beaujolais Village (Beaujolais-Villages) สำหรับไส้กรอกย่าง - "Cotes-du-Rhone" ที่แรงกว่า (Cotes-du -โรน).

อาหารจานไข่. ไข่เป็นหนึ่งในอาหารที่ทำให้ต่อมรับรสระคายเคืองอย่างรุนแรง ทำให้เข้ากับไวน์ได้ยาก นอกจากนี้ ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม พื้นผิวของจานอาจแตกต่างกันไปอย่างไม่มีกำหนด เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสิร์ฟไวน์กับไข่ดาว: พื้นผิวที่ไม่สม่ำเสมอ (ไข่แดงที่มีเนื้อ, ขาวกรอบ) เป็นตัวกำหนดความเป็นไปไม่ได้ของส่วนผสมที่เหมาะสม อีกสิ่งหนึ่งคือไข่เจียวหรือซูเฟล่ซึ่งโปรตีนผสมกับไข่แดงทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน มากขึ้นอยู่กับสารเติมแต่ง สำหรับไข่เจียวกับคาเวียร์และทรัฟเฟิล จะดีกว่าถ้าเสิร์ฟมันตราเชต์ (Montrachet) หรือเฮอร์มิเทจสีขาวที่มีไขมัน สำหรับไข่เจียวกับมะเขือเทศ - Beaujolais (Beaujolais) สำหรับไข่เจียวกับแฮม - Van d'Alsace - Edeltsviker "(Vin d`Alsace Edelzwicker) กับไข่เจียวเห็ด -" Côtes-du-Rhone-Village "(Cotes-du-Rhone-Villages) ไวน์ที่ดีที่สุดเข้ากันได้ดีกับซูเฟล่ไข่กับชีส แต่ตัวเลือกเฉพาะในกรณีนี้ขึ้นอยู่กับชีสที่ใช้ Petit Chablis ไวน์ Chardonnay และแชมเปญเบา ๆ อื่น ๆ เป็นเครื่องเคียงที่ดีกับไข่คนกับปลาแซลมอนรมควัน ไข่ในซอสไวน์ต้องใช้ไวน์ชนิดเดียวกับที่ใช้กับซอส (โดยปกติจะเป็นสีแดงเบอร์กันดี)

ของหวาน

พวกเขามีปริมาณน้ำตาลสูงเหมือนกันดังนั้นจึงมักจับคู่กับไวน์กึ่งหวานและไวน์หวาน

ของหวานขึ้นอยู่กับวิญญาณพวกเขาถูกครอบงำด้วยรสชาติของวิญญาณที่เกี่ยวข้องซึ่งครอบงำไวน์ใด ๆ

ของหวานกับเครื่องเทศการผสมผสานจะพิจารณาจากความแรงและลักษณะของเครื่องเทศ พวกเขาไม่เหมาะกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ แต่พวกเขาเน้นข้อดีของไวน์กึ่งหวานและหวานที่มีกลิ่นหอมเผ็ดเช่น Late Harvest Gewurztraminer (Gewurztraminer Vendanges tardives) หรือ Gewurztraminer Selection des Grains Nobles

ของหวานผลไม้.โทนถูกกำหนดโดยความหวาน ความมัน และกลิ่นวานิลลา ไวน์หวานธรรมชาติจากมัสกัต เช่น Muscat de Beaumes-de-Venise, Muscat de Lunel หรือ Muscat de Rivesaltes (Muscat de Rivesaltes) รวมถึงของหวาน Sauternes (Sauternes), Barsac, Monbazillac และ Vouvray

ขนมช็อคโกแลต.องค์ประกอบเด่นคือความขมแทนนินของช็อกโกแลต ไวน์ส่วนใหญ่เข้ากันไม่ได้ แต่ไวน์ Grenache ที่หวานตามธรรมชาติที่สุดนั้นเข้ากันได้ดี สุราที่แข็งแกร่งเช่นคอนยัคก็เหมาะสมเช่นกัน คุณสามารถเลือก Maury, Banyuls หรือ Misteli Macvin du Jura และ Pineau des Charentes หากของหวานผสมผสานดาร์กช็อกโกแลตกับผลไม้ ไวน์ Roussillon หวานจากธรรมชาติจะดีกว่า แต่ไม่ถูกออกซิไดซ์ นั่นคือ ริมาจ

เค้กและขนมอบ ตามกฎทั่วไป ไวน์ควรจะหวานกว่าจานที่เสิร์ฟ และไม่ดูแห้งเกินไปเมื่อเปรียบเทียบกัน คุณควรเลือกไวน์หวานและกึ่งหวาน: Sauternes (Sauternes), Savenières (Savennieres), Jurancon (Jurancon), Maury (โมรี), Alsatian "จากผลเบอร์รี่ที่คัดสรรจากพันธุ์ขุนนาง" (Selection des grains ขุนนาง) ไวน์จากมัสกัต แชมเปญกึ่งแห้ง (เดมิวินาที) ตามกฎแล้วแป้งจะมีอิทธิพลเหนือผลไม้ แต่ควรคำนึงถึงคุณสมบัติของมันด้วย แอปเปิ้ลหวานในเค้กเข้ากันได้ดีกับเหล้า Chenin เช่น Quarts-de-Chaume ผลไม้แปลกใหม่กับ Jurancon และส้มกับ Sauternes เก่า (Sauternes)

ไอศกรีม.อุณหภูมิต่ำของจานไม่อนุญาตให้ใช้ไวน์ขาวแห้งส่วนใหญ่ การหาชุดค่าผสมเป็นเรื่องยากมาก แชมเปญแบบแห้งหรือกึ่งแห้งเหมาะสำหรับเชอร์เบต อย่างไรก็ตาม ไอศกรีมครีม "แตก" แม้กระทั่งไวน์หวานตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม บางคนชอบที่จะเทคอนญัก ไวน์หวานธรรมชาติ และแม้แต่แชมเปญลงไป

การเลือกอาหารสำหรับไวน์

ตัวเลือกนี้ไม่ปกตินัก แต่ก็ยังพบได้ทั่วไป แน่นอน สำหรับไวน์แต่ละชนิด คุณสามารถเลือกอาหารได้มากมาย แต่ส่วนผสมที่ดีที่สุดคือรายการด้านล่าง

ไวน์แห่งอาลซัส: Tokay-Pinot gris Selection des Grains Nobles (Tokay-Pinot gris Selection des Grains Nobles) - หัวตับห่านบน brioche; "Riesling" (Riesling) - กะหล่ำปลีดองตุ๋น; "Gewurztraminer Late Collection" (Gewurztraminer Vendanges tardives) - มันสเตอร์; "Sylvaner" (Sylvaner) - สตูว์ (bekeoff); "มัสกัต" (มัสกัต) - หน่อไม้ฝรั่งในซอสกับวิปปิ้งครีม "ปิโนต์นัวร์" (ปิโนต์นัวร์) - ไส้กรอก

ไวน์แห่งบอร์โดซ์: สีแดง "บอร์โดซ์" (บอร์โดซ์) - โคมไฟในบอร์โดซ์; "Bordeaux superieur" (Bordeaux superieur) - ซัลมี (สตูว์) จากเป็ดป่า สีขาว "Bordeaux วินาที" (Bordeaux วินาที) - ทรายแดงทะเลกับเห็ด; "Bordeaux-Cotes-de-Francs" (Bordeaux-Cotes-de-Francs) - กราแตงใน Dauphine; "Entre-de-Mer" (Entre-Deux-Mers) - อาหารทะเล สีขาว "Cote de Blaye" (Cotes-de-Blaye) - กระต่าย fricassee; "Premieres-Cotes-de-Blaye" - ไก่กับ Armagnac; "Cote de Bourg" (Cotes-de-Bourg) - บอร์โดซ์ entrecote; "Canon-Fronsac" (Canon-Fronsac) - เป็ดกับมะกอก "Fronsak" (Fronsac) - เนื้อสับกับไขกระดูก "Pomerol" (Pomerol) - โคนขากวางกับทรัฟเฟิล "Saint-Emilion" (Saint-Emilion) - สูงสุดจากนกพิราบหนุ่ม "Saint-Emilion Grand Cru" (Saint-Emilion Grand Cru) - เป็ดยัดไส้; สีแดง "หลุมฝังศพ" (หลุมฝังศพ) - นกกระทาอบในใบองุ่น "Pessac-Leognan" (Pessac-Leognan) - ไก่ฟ้าใน kokotnitsa; "Medoc" (Medoc) - นกพิราบป่า salmi; "O-Medoc" (Haut-Medoc) - เนื้อแกะอบ "Moulis-en-Medoc" (Moulis-en-Medoc) - หัวเนื้ออบ; "Listrac-Medoc" (Listrac-Medoc) - แป้งอบ; "Margaux" (Margaux) - คอพอกลูกวัวกับซอสเห็ด "Pauillac" (Pauillac) - วู้ดค็อกทอดด้วยไฟแรง "Saint-Julien" (Saint-Julien) - หลังลูกแกะ; "Saint-Estephe" (Saint-Estephe) - หนูตะเภาหนุ่มกับ Armagnac; "Sauterne" (Sauternes) และ "Baarsac" (Barsac) - หัวตับห่าน

ไวน์ แชมเปญ: Champagne brut - ปลาทอดกับคาเวียร์ปรุงรส แชมเปญ "Blanc de Blancs" (Blanc de Blancs) - ปลาไพค์คอนยัดไส้ในแชมเปญ แชมเปญสีชมพู - ไก่กับซอสแกง แชมเปญที่ทำเครื่องหมายปี - เนื้อลูกวัวทอดในน้ำมันกับเห็ดป่า สีขาว "Coteaux Champenois" (Coteaux champenois) - หอยนางรมในแชมเปญ สีแดง "Coteaux Champenois" (Coteaux champenois) - ปลาไหล matlot

ไวน์เบอร์กันดี: แดง "Bourgogne" (Bourgogne) - เนื้อกับซอสไวน์ สีขาว "Bourgogne" (Bourgogne) - ไก่อบ; "Bourgogne aligote" (Bourgogne aligote) - หอยแมลงภู่กับผักโขมในหม้อ "Chablis" (Chablis) - อาหารทะเล "Chablis grand cru" (Chablis grand cru) - เนื้อฝ่าเท้ากับหอยเชลล์ "Chambertin" (Chambertin) - ขาหมูกับซอส "Venezon" "More-Saint-Denis" (More-Saint-Denis) - ต้นขากวาง; "Clos de la Roche" (Klos de la Roche) - ไตทอดในน้ำมัน "Chambolle-Musigny" (Chambolle-Musigny) - ด้านหลังของกระต่ายกับซอสเผ็ด Clos-Vougeot - นกกระทาในใบองุ่น "Von-Romane" (Vosne-Romanee) - นกกระทาย่าง; "Nuis-Saint-Georges" (Nuits-Saint-Georges) - นกกระทาใน Camargue; สีแดง "Corton" (Corton) - ต้นขากวางใน Ober-Jägermeister; Corton-Charlemagne - ปลาแซลมอนกับซอสเนยขาว "Savigny-les-Beaune" (Savigny-les-Beaune) - เนื้อวัวในเบอร์กันดี "บอน" (โบน) - เห็ด; "Pommard" (Pommard) - โคนขากวางกับซอส "trois-puree" "Volne" (Volnay) - ไก่ฟ้ากับโศกนาฏกรรม; "Monteli" (Monthelie) - ไก่งวงถ่มน้ำลาย; "Auxey-Duresses" (Auxey-Duresses) - เกาะหินทอดบนตะแกรง "Murso" (Meursault) - turbot กับซอส Normandy; "Puligny-Montrachet" (ปูลิญี-มงทราเชต์) - Kalkan in Dieppe; "Chevalier-Montrachet" (Chevalier-Montrachet) - แป้งพัฟ; "Batard-Montrachet" (Batard-Montrachet) - ซูเฟล่ "nantua"; "Chassagne-Montrachet" (Chassagne-Montrachet) - ปลาเทราท์กับอัลมอนด์ "Santene" (Santenay) - ชีส Saint-Marcelin; "Ryulli" (Rully) - หมูย่างกับปราชญ์ "เมอร์คิวรี่" (เมอร์คิวรี่) - เนื้อแกะอบ; สีขาว "Macon" (Macon) - ไส้กรอกใน Macon; "หมู่บ้าน Macon" (หมู่บ้าน Macon) - อาหารทะเล "Pouilly-Fuisse" (Pouilly-Fuisse) - กุ้งมังกรบนตะแกรง "Eshezo" (Echezeaux) - เป็ดใน Rouen

ไวน์ของ Jura: "สีเหลือง" "Arbois" (Arbois) - กุ้งมังกรอเมริกัน; สีแดง "Arbois" (Arbois) - salmi จาก lapwing; "Chateau-Chalon" (Chateau-Chalon) - กั้งในไวน์ "เหลือง" Côte du Jura (Cotes-du-Jura) - เนื้อแกะ

ไวน์แห่งซาวอย: "น่าขนลุก" (น่าขนลุก) - เนื้อคอน; สีขาว "Vin de Savoie" (Vin de Savoie) - กุ้งก้ามกราม "bellevue"; สีแดง "Vin de Savoie" - ชีส reblochon; "Roussette de Savoie" (Roussette de Savoie) - ชีสโบฟอร์ต สีขาว "Vin du Bugey" (Vin du Bugey) - อะโวคาโด

ไวน์แห่งหุบเขาโรน: สีขาว "Cotes-du-Rhone" (Cotes-du-Rhone) - กั้งต้ม; สีแดง "Cotes-du-Rhone" (Cotes-du-Rhone) - กระต่ายกับลูกพรุน Cotes-du-Rhone-Villages - Chateaubriand (เนื้อสันนอกผัดกับซุปมันฝรั่ง); "Cote-Rotie" (Cote-Rotie) - เนื้อวัว "ดัชเชส"; "Condrieu" - หัวตับห่านกับองุ่น "Saint-Joseph" (Saint-Joseph) - กระต่ายในทางราชวงศ์; สีแดง "Crozes-Hermitage" (Crozes-Hermitage) - นกพิราบหนุ่มกับซอส "prentanier"; สีขาว "อาศรม" (อาศรม) - ปลากระบอกแดงทอด "Kornas" (Cornas) - นกกระทากับกะหล่ำปลี "Gigondas" (Gigondas) - เนื้อแกะผัดในสไตล์โปรวองซ์ สีแดง "Chateauneuf-du-Pape" (Chateauneuf-du-Pape) - กวางยอง; สีขาว "Chateauneuf-du-Pape" (Chateauneuf-du-Pape) - ปลาทอดนานาชนิด แดง "ลิเก" (ลิแรค) - ลูกวัวสคาโลป; สีขาว "Lirak" (Lirac) - เนื้อของ แต่เพียงผู้เดียว; "Tavel" (Tavel) - บะหมี่คาโบนาร่า

ไวน์แห่งโพรวองซ์: สีชมพู "Cote de Provence" (Cotes-de-Provence) - สตูว์เนื้อลูกวัวกับซอสขาวในแบบเก่า สีขาว "Cote de Provence" (Cotes-de-Provence) - กระต่ายทอดในซอสมัสตาร์ด สีแดง "Cote de Provence" (Cotes-de-Provence) - สตูว์เนื้อแกะ; "Bandol" (Bandol) - เนื้อหมูป่า; สีชมพู "Coteaux d`Aix-en-Provence" (Coteaux d`Aix-en-Provence) - อาร์ติโช้คอบกับเห็ดและเบคอน "แคสซิส" (แคสซิส) - ซุปปลา bouillabaisse; "Bellet" (Bellet) - พายที่มีหัวผักกาดผลัดใบ

ไวน์แห่งคอร์ซิกา: "Patrimonio" (Patrimonio) - อานแกะกับสมุนไพร "Ajaccio" (Ajaccio) - นักร้องหญิงอาชีพใน Corsican; Vin de Corse เป็นชีสของแกะ

ไวน์ของ Languedoc: "Blanquette de Limoux" (Blanquette de Limoux) - กุ้ง; "Clairette du Languedoc" (Clairette du Languedoc) - burrida (หูกับกระเทียม) ในรูปแบบชุด; "Corbieres" (Corbieres) - เนื้อแกะทอดบนถ่าน "Fitou" (Fitou) - สตูว์จากหมูป่าหนุ่ม "Minervois" (Minervois) - Cassoulet (สตูว์สัตว์ปีกหรือเนื้อกับถั่ว, อบในชามดินเผา); "Saint-Chinian" (Saint-Chinian) - ตับเนื้อกับหัวหอม "Faugeres" (Faugeres) - เชิญชวนในการปลูกองุ่น; "Coteaux-du-Languedoc" (Coteaux-du-Languedoc) สีแดง - สตูว์หมูชิ้นบางกับองุ่น

ไวน์ของ Roussillon: สีแดง "Cotes-du-Roussillon" (Cotes-du-Roussillon) - คาร์โกลาด; สีชมพู "Cote du Roussillon" (Cotes-du-Roussillon) - แฮมย่างบนถ่านในสไตล์คาตาลัน สีขาว "Cote du Roussillon" (Cotes-du-Roussillon) - ปลา suque; "Collioure" (Collioure) - กระต่ายในทางราชวงศ์; "Banyuls" (Banyuls) - ของหวานช็อคโกแลต "Rivesaltes" (Rivesaltes) - หัวร้อนจากตับห่าน "โมริ" (โมรี) - Roquefort

ไวน์แห่งภาคตะวันตกเฉียงใต้: "Cahors" (Cahors) - ห่านทอดด้วยไขมันของมันเอง สีชมพู "Gaillac" (Gaillac) - ปลาหมึกยัดไส้; สีแดง "Gaillac" (Gaillac) - ไตทอดในไวน์เดียวกัน "Cote du Frontonne" (Cotes-du-Frontonnais) - หม้อตุ๋น; "Jurancon sec" (Jurancon sec) - ค็อกเทลปู "Jurancon" กึ่งหวาน (Jurancon) - หัวตับห่านอบ; "Madiran" (Madiran) - ห่านทอดด้วยไขมันของตัวเองกับเห็ดพอร์ชินี "Bergerac-sec" (Bergerac sec) - เปลือกหอย; สีแดง "Bergerac" (Bergerac) - นกพิราบป่า salmi; "Pacherenc-du-Vic-Bilh" (Pacherenc-du-Vic-Bilh) - ปลาทอด "Monbaziyyak" (มอนบาซิลแลค) - ผลไม้; Pecharmant - เนื้อเป็ดย่าง "Cote de Duras" (Cotes-de-Duras) - แพะอบสมุนไพร

ไวน์แห่งลุ่มแม่น้ำลัวร์: "Muscadet" (Muscadet) - burbot บนไม้เสียบกับมะนาว "Muscadet de Sevres-et-Maine" (Muscadet de Sevres-et-Maine) - langoustines ในคอนญัก; "Gros-Plant" (Gros-Plant) - ปลาไหลผัดกับซอสเปอร์เซีย "Rose de Loire" (Rose de Loire) - ปลาเฮอริ่งเก๋งยุโรปตะวันตกกับสีน้ำตาล สีขาว "Anjou" (Anjou) - กระทงยัดไส้ (หอย); "Cabernet d'Anjou" (Cabernet d`Anjou) - ห่านยัดไส้; "Savenieres" (Savennieres) - แป้งทอดในครีมเปรี้ยว "Coteaux du Layon" (Coteaux du Layon) - หัวตับห่าน; สีขาว "Saumur" (Saumur) - หอกคอนในซอสเนยขาว "Saumur-Champigny" (Saumur-Champigny) - ไตเนื้อกับไขกระดูก "Touraine Sauvignon" (Touraine Sauvignon) - ขากบ "Touraine Gamay" - ซัลทิมบอคคาในโรมาเนสก์; "Saint-Nicolas-de-Bourgueil" (Saint-Nicolas-de-Bourgueil) - หัวตับอบ; "Chinon" (Chinon) - หัวใจเป็ดย่างน้ำลาย "Vouvray" (Vouvray) - เป็ดในซอสเนยของน็องต์ "Kinsey" (Quincy) - อาหารทะเล salmi; Reuilly เป็นพายอาหารทะเล

จานร้ายกาจ

แม้ว่าโดยปกติแล้วไวน์จะเสิร์ฟพร้อมกับมื้ออาหาร แต่ไวน์บางชนิดก็เป็นมิตรกับไวน์มากกว่าชนิดอื่นๆ อาหารที่ไม่เข้ากับไวน์สามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม - ยากและอันตรายตรงไปตรงมา

ซุป

ดูเหมือนว่าจะไร้จุดหมายทีเดียวที่จะให้บริการของเหลวหนึ่งอย่างเป็นส่วนประกอบกับอีกสิ่งหนึ่ง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีมุมมองสุดโต่งเช่นนี้ หากคุณยังต้องการเสิร์ฟไวน์พร้อมซุป ให้เลือกไวน์เบาและแห้ง

อาหารจานไข่

ไข่และไวน์ - การรวมกันไม่ใช่สิ่งที่เป็นไปไม่ได้ อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้ใช้พื้นที่ใกล้เคียงหากในจานมีไข่แดงเหลวเนื่องจากมีคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์ในการห่อหุ้มลิ้นและทำให้ความไวต่อการรับรสลดลง สปาร์กลิงไวน์และแชมเปญนั้นดีที่สุด

ช็อคโกแลต

แม้ว่ารสชาติของช็อกโกแลตจะกลบไวน์ขาวรสหวานอ่อนๆ ลงไป แต่ดาร์กช็อกโกแลตสามารถอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อกับไวน์แดงรสหวาน

น้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูทำให้ไวน์เสียรสชาติ หากคุณไม่ต้องการให้ไวน์เสียรสชาติ ให้ลดปริมาณของดอง มัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ และน้ำสลัดที่มีน้ำส้มสายชู

พืชชนิดหนึ่งและวาซาบิ

สิ่งเหล่านี้เป็นตัวทำลายไวน์เว้นแต่คุณจะใช้ในปริมาณที่น้อยมาก

ซอสแครนเบอร์รี่

บางทีนี่อาจเป็นเพียงเครื่องปรุงเล็กๆ น้อยๆ แต่ก็ทำให้ไวน์ขาดรสผลไม้ไปด้วย

ชอบบทความ? แบ่งปัน

พิมพ์บทความ