พันธุ์องุ่นไวน์: คุณสมบัติและวัตถุประสงค์ องุ่นแดงและไวน์แดง

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นและแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์โดยตรง: สีและรสชาติ ปริมาณแอลกอฮอล์และระดับความเป็นกรด รวมถึงช่อและโทนสีที่มีกลิ่นหอม น่าเสียดายที่ไม่ทราบจำนวนพันธุ์ที่แน่นอนของวัฒนธรรมองุ่น แต่ตามข้อมูลที่ยอมรับโดยทั่วไปมีมากกว่าห้าพันสายพันธุ์ ไม่สามารถสรุปได้ว่าทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมไวน์ อันที่จริงแล้วสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มนี้มีการใช้ผลเบอร์รี่จากพันธุ์ทางเทคนิคมากกว่า 100 สายพันธุ์เล็กน้อยในขณะที่ผลเบอร์รี่หลักมีเพียง 30 สายพันธุ์เท่านั้นทั้งสีแดงและสีขาว

พันธุ์สีน้ำเงินและสีแดง

ไวน์แดงมักจะทำจากผลเบอร์รี่สีน้ำเงินหรือสีแดง คุณสมบัติที่น่าสนใจของการเตรียมเครื่องดื่มนี้คือนำผลเบอร์รี่ไปพร้อมกับเปลือกและเมล็ด พวกเขาให้ความฝาดเครื่องดื่มและเพิ่มความสว่างของรสชาติ พันธุ์สีแดงยอดนิยม ได้แก่ :

Cabernet Sauvignon เป็นองุ่นแดงที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ไวน์ที่มีอายุยาวนานที่ดีที่สุดนั้นทำมาจากไวน์ที่มีรสชาติที่สดใสและเข้มข้น ภูมิภาคตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสที่เรียกว่าบอร์กโดซ์เป็นบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของเขา สำหรับ Cabernet ช่อดอกไม้ทั่วไปถือเป็นส่วนผสมของกาแฟและยาสูบ ช็อคโกแลต ลูกพรุน และกลิ่นแบล็คเคอแรนท์

Cabernet France ถือเป็นบรรพบุรุษของ Cabernet Sauvignon มีช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่อ่อนโยนกว่าซึ่งแตกต่างจากลูกหลานของมัน พร้อมด้วยโน๊ตของราสเบอร์รี่และกรวด น่าเสียดายที่ Cabernet France มักใช้ในการผสม ดังนั้นจึงหายากมากที่จะหาไวน์ที่ทำจาก Cabernet France 100%
Merlot เป็นพันธุ์องุ่นแดงที่ผสมผสานกับ Cabernet ได้อย่างสม่ำเสมอ การผสมผสานของพลัมและลูกพรุน ซีดาร์ ยาสูบ เครื่องเทศ และช็อกโกแลต ทั้งหมดนี้สร้างรสชาติคลาสสิกอย่างแท้จริง สีที่หนาและอบอุ่น ปริมาณแอลกอฮอล์ที่สำคัญพร้อมแทนนินเล็กน้อย ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของ Merlot

สำหรับผู้ชื่นชอบไวน์เบอร์กันดี Pinot Noir นั้นสมบูรณ์แบบ ผลิตภัณฑ์จากองุ่นนี้โดดเด่นด้วยรสชาติที่หรูหราและละเอียดอ่อน ไวน์นี้ไม่ได้ทรงพลังและตรงไปตรงมา คุณสามารถได้ยินบันทึกของสมุนไพรและผลเบอร์รี่ต่าง ๆ ไอโอดีนและมัสค์ในนั้น มีความเห็นในหมู่นักชิมว่าจำเป็นต้องทำความเข้าใจเกี่ยวกับ Pinot Noir อย่างแน่นอน

Sangiovese เป็นองุ่นแดงที่รู้จักกันทั่วประเทศอิตาลี ซึ่งได้รับการพิสูจน์อย่างดีในภูมิภาคไวน์ทัสคานี โดยเฉพาะใน Chianti และ Brunello di Montalcino Sangiovese มีความเป็นกรดค่อนข้างสูงและอิ่มตัวปานกลาง ช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมเป็นส่วนผสมของเชอร์รี่รสเผ็ด ใบชาและไวโอเล็ต และกลิ่นบ๊องในรสชาติ

Shiraz หรือที่เรียกว่า Syrah เป็นองุ่นที่มีชื่อเสียงใน French Rhone Valley ไวน์ที่มีสีอบอุ่นและหนาแน่นได้มาจากมันซึ่งเก็บแทนนินจำนวนมากและกลิ่นหอมสดใสของผลเบอร์รี่ต่าง ๆ ใบยาสูบช็อคโกแลตและพริกไทยดำ ชีราซไม่จำเป็นต้องเสริมด้วยพันธุ์อื่น ๆ อย่างไรก็ตาม ในออสเตรเลียมักผสมกับ Cabernet Sauvignon

Carmenere เป็นเพียงเครื่องหมายรับรองคุณภาพการผลิตไวน์ของชิลี เนื่องจากมีความเป็นกรดต่ำ ผลิตภัณฑ์ไวน์จึงมีรสหวานโดยธรรมชาติ กลิ่นหอมคลาสสิกเกิดจากการมีโน๊ตของแบล็กเบอร์รี่ ลูกพลัม และเครื่องเทศ แต่ในบางกรณีก็เป็นไปได้ที่จะได้รับคำแนะนำของกาแฟและซีอิ๊ว จนถึงปัจจุบันมีเพียงชิลีเท่านั้นที่ผลิต carmenera ที่คุ้มค่าที่สุด

Mourvèdreเป็นองค์ประกอบสำคัญของการผสมผสาน GSM (grenache-syrah-mourvèdre) ซึ่งเป็นที่นิยมในประเทศต่างๆ ไวน์ที่ทำจากผลเบอร์รี่เหล่านี้มีกลิ่นหอมพิเศษของเนื้อ เกม กลิ่นของผลเบอร์รี่และสมุนไพร มันค่อนข้างหายากในรูปแบบบริสุทธิ์

Grenache เป็นองุ่นแดงที่มีชื่อเสียงระดับโลก ความสามารถในการทนความร้อนถูกกำหนดโดยความทนทานต่อความร้อนและความแห้งแล้งได้ดี ในขณะที่ให้ผลผลิตสูง ผลิตไวน์หวานทั้งแบบแห้งและแบบเสริม กลิ่นหอมอันหอมหวนของผลเบอร์รี่ หนัง ถั่ว เครื่องเทศ และดิน เป็นไวน์คลาสสิกที่ทำจาก Grenache

ความภาคภูมิใจของสหรัฐอเมริกาคือ Zinfandel - ความหลากหลายที่ใช้ในการผลิตไวน์ที่มีช่อเบอร์รี่เด่นชัด สัดส่วนของแอลกอฮอล์สูงและแทนนินที่แข็งแกร่ง เชื่อกันว่า Zinfandel มีต้นกำเนิดมาจากพันธุ์ Primitivo ของอิตาลี แต่เมื่อปลายศตวรรษที่ 20 โดยใช้การวิเคราะห์ดีเอ็นเอ นักวิทยาศาสตร์ได้ระบุข้อเท็จจริงที่ว่ามันเป็นของ Krlzhenak โครเอเชีย

พันธุ์ขาว

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไวน์ขาวและไวน์แดงคือ อย่างน้อย พวกมันทำมาจากผลเบอร์รี่ที่มีสีต่างกันและใช้วิธีการต่างๆ ในการผลิตผลิตภัณฑ์ไวน์ ไม่กี่ชั่วโมงหลังจากการเริ่มหมัก เปลือกจะถูกลบออกจากต้อง ไวน์ขาวถือว่ามีความสง่างามและประณีตมากกว่าในแง่ของรสชาติ เมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมักและทำให้บริสุทธิ์ จะถูกบรรจุขวดทันที พันธุ์สีขาวยอดนิยม ได้แก่ :

Chardonnay เป็นองุ่นขาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก หรือเรียกอีกอย่างว่า "ราชา" ของไวน์ขาว ลักษณะเฉพาะของสไตล์ของเขาคือรสชาติและกลิ่นหอมของต้นโอ๊กซึ่งเข้ากันได้ดีกับมัน คุณลักษณะที่โดดเด่นยังถือเป็นการบ่มในถังไม้โอ๊ค ซึ่งทำให้ไวน์มีรสชาติที่ดีขึ้น

มัสกัตอาจเป็นหนึ่งในพันธุ์แรกที่เริ่มทำการเพาะปลูกเนื่องจากมีกลิ่นแรงและพิเศษ ไวน์มัสกัตโดยคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของดอกไม้ พร้อมกลิ่นโน๊ตของชากุหลาบ กานพลู และรสสัมผัสนุ่มเผ็ด มัสกัตปลูกทางตอนใต้ของฝรั่งเศส อิตาลี กรีซ โปรตุเกส ออสเตรเลีย สหรัฐอเมริกา แอฟริกาใต้ และบนชายฝั่งตอนใต้ของแหลมไครเมีย

โซวีญง บล็องก์เป็นองุ่นพันธุ์อเนกประสงค์ที่ผลิตไวน์ขาวที่มีช่อหญ้าหรือผลไม้ กลิ่นหอมหลากหลายเกิดจากการเก็บเกี่ยวองุ่น ผลเบอร์รี่ที่เก็บเมื่อเริ่มสุกจะให้ร่มเงาของหญ้าตามลำดับผลไม้ในภายหลังให้กลิ่นหอมของผลไม้ เป็นองุ่นขาวที่มีชื่อเสียงเป็นอันดับสองของโลก Sauvignon Blanc ผลิตขึ้นไม่เพียงแต่ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังผลิตในอาร์เจนตินา ชิลี นิวซีแลนด์ อิตาลี แคลิฟอร์เนีย ออสเตรเลียอีกด้วย

Pinot Blanc เป็นพันธุ์องุ่นขาวที่กลายพันธุ์จาก Pinot Gris ใบ ผลไม้ และกระจุกของ Pinot Blanc มีความคล้ายคลึงกับ Chardonnay มาก ดังนั้นจึงมักสับสนซึ่งกันและกัน ในฝรั่งเศส ไร่องุ่นปิโนต์ บล็องก์ตั้งอยู่ในแคว้นอาลซาซ ซึ่งมีการผสมพันธุ์นี้เข้าด้วยกันในการผลิตไวน์ กับประเภทอื่นๆ ที่มีความเป็นกรดสูง จากการกระทำนี้ ไวน์ประเภทเช่น Janti หรือ Edelzviker จึงถือกำเนิดขึ้น

Chenin Blanc เป็นองุ่นพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดที่มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศส ในหุบเขาลอร่า ซึ่งถูกแปรรูปตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 จนถึงปัจจุบันมีการปลูกในสหรัฐอเมริกาและในแอฟริกาใต้ ไม่สามารถพูดได้ว่าไวน์ Chenin Blanc ดีที่สุดในประเทศเหล่านี้ ฝรั่งเศสครองตำแหน่งผู้นำในด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ องุ่นพันธุ์นี้มีการใช้งานอย่างแข็งขันในการผลิตไวน์จำนวนมากเนื่องจากได้คุณสมบัติที่แตกต่างกันได้ง่ายขึ้นอยู่กับตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ คุณสมบัติที่โดดเด่นของไวน์ Chenin Blanc คุณภาพสูงคือกลิ่นน้ำผึ้งและดอกไม้ควบคู่ไปกับความเป็นกรดรสเปรี้ยว

รีสลิงเป็นองุ่นพันธุ์คลาสสิก หนึ่งในพันธุ์สีขาวที่ดีที่สุด ตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ของไร่องุ่นส่งผลต่อลักษณะของไวน์อย่างสิ้นเชิง เมื่อโตขึ้น Riesling จะดูดซับทุกอย่างจากสิ่งแวดล้อม คุณลักษณะนี้ทำให้เป็นเอกลักษณ์! ไวน์จากองุ่นที่นำเสนอมีรสหวานของลูกแพร์และแอปเปิ้ลเขียว เช่นเดียวกับช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมของผลไม้ มั่นใจได้ในการเก็บรักษาในระยะยาวด้วยความเป็นกรดสูง

Sémillon เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตไวน์ขาว Bordeaux ในฝรั่งเศส มีการกระจายอย่างกว้างขวางในออสเตรเลียและชิลี ไวน์ของตระกูล Semillon มีแนวโน้มที่จะพัฒนามานานหลายทศวรรษ โดยถูกอัดเป็นขวด และยังมีกลิ่นหอมที่แตกต่างกันออกไปในช่อมะม่วง แอปริคอท น้ำผึ้ง ถั่ว หญ้าฝรั่น และลูกแพร์ องุ่นนี้เข้ากันได้ดีกับ Chardonnay

ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่เฉพาะเจาะจงมากสำหรับการศึกษาทั้งในระดับทฤษฎีและระดับปฏิบัติ เถียงไม่ได้ว่าไวน์แดงแย่กว่าสีขาวหรือในทางกลับกัน การใช้เครื่องดื่มนี้เป็นวัฒนธรรมทั้งหมด ซึ่งรวมถึงรายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญจำนวนมาก

กว่า 5 ศตวรรษ ที่องุ่นแดงมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และการรักษา ในสมัยโบราณ แพทย์ใช้เป็นอาหารเป็นยา ในโลกสมัยใหม่ คุณสมบัติการรักษาขององุ่นชนิดนี้ได้รับการบันทึกและพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ ตามที่แพทย์และนักโภชนาการกล่าวว่าองุ่นแดงมีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหารในร่างกายมนุษย์

ปัจจุบันยังใช้เป็นยากล่อมประสาทตามธรรมชาติ

องุ่นมีผลดีต่อไต หลอดเลือด ข้อต่อและตับมากที่สุด มีการพัฒนาองุ่นแดงจำนวนมากพอสมควร ส่วนใหญ่จะใช้ในการผลิตไวน์ ลูกเกด และการผลิตน้ำอัดลม

เครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นแดงมีความโดดเด่นด้วยรสองุ่นเข้มข้นและกลิ่นหอมอ่อนๆ

ไวน์แดงเป็นเครื่องดื่มชั้นสูงในสมัยโบราณ ผู้คนทำมาจากองุ่นแดงทุกประเภทมานานหลายศตวรรษ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ไวน์แดงธรรมชาติที่ทำจากองุ่นคุณภาพสูงชนิดเดียวกัน โดยไม่ต้องใช้สารเคมีเพิ่มเติม มีประโยชน์พอๆ กับผลเบอร์รี่สดของพืชชนิดนี้พวกเขาอุดมไปด้วยวิตามินของกลุ่ม B, PP, C, E, K, A เช่นเดียวกับองค์ประกอบอนินทรีย์ดังกล่าว:

เด็กผู้หญิงจะต้องประหลาดใจกับความจริงที่ว่าผลเบอร์รี่ของพืชชนิดนี้ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ถูกใจและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ แต่ยังรวมถึงปริมาณแคลอรี่ที่ต่ำมาก (ไม่เกิน 68-71 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) โปรตีนในผลเบอร์รี่มีประมาณ 0.72 กรัม (ประมาณ 3 กิโลแคลอรี) ไขมัน - 0.16 กรัม (ประมาณ 1 กิโลแคลอรี)

องุ่นแดงมีประโยชน์อย่างไร?

การกินองุ่นแดงช่วยให้ระดับฮีโมโกลบินในเลือดเป็นปกติ นอกจากนี้ยังโดดเด่นด้วยคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระทำความสะอาดร่างกายมนุษย์มีผลดีต่อถุงน้ำดีและตับ

ผลไม้นี้มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียมีฤทธิ์ต้านการอักเสบป้องกันการปรากฏตัวของโรคต่างๆ

พันธุ์องุ่นแดงมีสารและวิตามินที่มีประโยชน์มากมายที่ช่วยเสริมสร้างและรักษาสุขภาพของมนุษย์ ในหมู่พวกเขามีดังต่อไปนี้:

ความสามารถขององุ่นแดงในการมีฤทธิ์ต้านการอักเสบกำหนดความสามารถในการป้องกันการเกิดและการพัฒนาของโรคของระบบทางเดินหายใจและระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย

ผลเบอร์รี่ขององุ่นนี้ยังมีผลดีต่อระบบย่อยอาหารโดยรวมป้องกันอาการท้องผูก พวกเขายังมีผลดีต่ออวัยวะของระบบทางเดินอาหารคือลดระดับความเป็นกรดในกระเพาะอาหารช่วยต่อสู้กับโรคกระเพาะและแผล

ไม่แนะนำให้รับประทานองุ่นสำหรับผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์นี้ ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรงดใช้ แทนนินและโพลีฟีนอลอาจทำให้เกิดอาการไมเกรนและปวดหัวได้ในบางคน

แอลกอฮอล์ (ไวน์ พอร์ตไวน์) และเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ (ผลไม้แช่อิ่ม น้ำผลไม้ ฯลฯ) ลูกเกดทำจากองุ่นแดงพันธุ์ต่างๆ นอกจากนี้ยังใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์สำหรับการเตรียมหรือตกแต่งอาหารต่าง ๆ ของหวานทุกชนิดในขนมอบเยลลี่ ฯลฯ

พันธุ์องุ่นแดงและลักษณะเฉพาะ

องุ่นแดงมักใช้ทำไวน์แดงตามลำดับ ไวน์เหล่านี้มักจะแห้งและแข็งแรงกว่าไวน์ขาวเนื่องจากมีสารแทนนินในผลเบอร์รี่สูง ไวน์ดังกล่าวจึงมีรสฝาดและรสเข้มข้นกว่า

องุ่นแดงพันธุ์ยอดนิยม:

ผลเบอร์รี่ของมันโดดเด่นด้วยรสเปรี้ยว ปริมาณแอลกอฮอล์สูง ความสมบูรณ์ และแทนนิน พุ่มไม้ของพันธุ์นี้ไม่โอ้อวดในการดูแลและปลูก (เช่นเดียวกับการดูแล) ไม่ใช่เรื่องยาก
เมอร์โล มีลักษณะเป็นไม้ล้มลุกมีรสผลไม้ที่ละเอียดอ่อน แทนนิกน้อยกว่ากาแบร์เนต์ โซวีญง
ปิโนต์ นัวร์. หนึ่งในพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดพันธุ์ในกรุงโรมโบราณและในยุคกลางที่ใช้สำหรับการผลิตไวน์เบอร์กันดี วันนี้ยังใช้ทำแชมเปญ ผลเบอร์รี่ของมันมีน้ำหนักเบากว่าพันธุ์สีแดงอื่น ๆ มีรสเปรี้ยวเข้มข้น แต่ไม่หนัก
ซีราห์ (ชีราซ) องุ่นแดงพันธุ์หนึ่งที่มีเกียรติมากที่สุดที่ปลูกโดยชาวกรีกและโรมันโบราณ ปัจจุบันปลูกส่วนใหญ่ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสในหุบเขาโรน ไวน์จากพันธุ์ Syrah มีรสเปรี้ยวจัดและมีแทนนินสูง
มีการปลูกเกือบทั่วยุโรป อเมริกาเหนือและใต้ ออสเตรเลีย ไวน์จากความหลากหลายนี้มีสีที่โปร่งใสมากขึ้น ไม่เข้มข้นและหนาเหมือนก่อนหน้านี้ รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมอ่อนๆ
เนบบิโอโล ตามอำเภอใจมากและต้องการการดูแลและการเพาะปลูกซึ่งแตกต่างจากข้างต้น สำหรับการเพาะปลูกที่ประสบความสำเร็จต้องใช้ความพยายามอย่างมากควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับการใส่ปุ๋ยในดินและการรดน้ำเนื่องจากมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ส่วนใหญ่ปลูกในอิตาลี ไวน์ของเขามีความละเอียดอ่อนและนุ่มนวลกว่า แต่ในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยแทนนิก ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา พวกมันมีสภาพเป็นกรดมากขึ้น

วาไรตี้ที่มีชื่อเสียงของสเปนซึ่งเรียกอีกอย่างว่า Tinto Fino (ในบ้านเกิดของเขาในสเปน) หรือ Tinta Roriz (เพื่อนบ้านในโปรตุเกส) ปลูกในภูมิภาครีโอคา การผลิตประเภทนี้มีความสำคัญต่อการผลิตพอร์ตสีแดง เนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นมากอันเป็นผลมาจากการหมัก

ซินฟานเดล ความหลากหลายนี้ปลูกในรัฐแคลิฟอร์เนียเท่านั้น เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตไวน์สีชมพูอ่อนที่มีชื่อเสียง คุณสมบัติขององุ่นประเภทนี้ช่วยให้คุณทำไวน์ที่มีรสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ตั้งแต่แสงอ่อน กลิ่นผลไม้ ไปจนถึงรสเข้มข้นและซับซ้อน หรือเข้มข้นและแก่ เช่น ไวน์พอร์ต พวกเขามีสีแดงเข้มรสหวานและกลิ่นผลไม้ราสเบอร์รี่
เป็นลูกผสมของสองพันธุ์ - Pinot Noir และ Cinsault เติบโตในแอฟริกาใต้ ทำให้ได้ไวน์แดงที่เข้มข้นและเปรี้ยว แต่ละเอียดอ่อนและสดใหม่ อาจมีรสกล้วย เนื่องจากลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์นี้จึงเป็นไปได้ที่จะทำไวน์ที่มีรสชาติกลิ่นและโครงสร้างที่แตกต่างกัน ทั้งเนื้อนุ่มและผลไม้ สีชมพูอ่อน และเข้มข้น หนาและทาร์ต เสริมและหวานเป็นประกาย

การ์เมเนเร่. พันธุ์องุ่นแดงฝรั่งเศส ในบ้านเกิดของเขาบอร์กโดซ์เขาถูกเรียกว่า Grande Vidure ในขณะนี้สายพันธุ์นี้เติบโตอย่างแข็งขันในชิลีเนื่องจากสภาพภูมิอากาศของประเทศนี้และดิน

ก่อนหน้านี้สับสนกับ Clone Merlot อย่างผิดพลาด Carménère ใช้สำหรับการผสมและการผลิตไวน์วาเรียตัล ไวน์ของเขามีสีแดง เบอร์กันดี และเกือบดำ พวกเขามีรสชาติที่เบากว่า Cabernet Sauvignon

องุ่นแดงที่มีชื่อเสียงหลากหลายที่ปลูกในอาร์เจนตินา ไวน์จากพันธุ์ Malbec นั้นโดดเด่นด้วยสีดำที่เข้มข้นและรสเชอร์รี่พลัมที่อ่อนนุ่มและเปรี้ยวเล็กน้อยพร้อมกลิ่นช็อคโกแลตและราสเบอร์รี่

ตอนนี้ความนิยมของไวน์อาร์เจนตินากำลังเติบโตอย่างแข็งขัน อาจเป็นเพราะความหลากหลาย มันสามารถเป็นได้ทั้งไวน์ที่นุ่มและราคาไม่แพงพร้อมกลิ่นผลไม้และไวน์ที่มีความเข้มข้นน้อยกว่า แข็งแรง เข้มข้นพร้อมเครื่องเทศเล็กน้อยและความสามารถในการเก็บไว้ในขวดเป็นเวลานาน

พันธุ์ทางเทคนิค (ไวน์) สามารถเป็นพันธุ์ท้องถิ่นหรือแนะนำได้ แต่ละภูมิภาคมีพันธุ์ของตัวเองซึ่งทำไวน์วินเทจยอดนิยม ตัวอย่างเช่นในองุ่น Don - Tsimlyansk ในจอร์เจีย - Rkatsiteli ในแหลมไครเมีย - Kefesia องุ่นไวน์ "พื้นเมือง" หลายพันธุ์มีรสชาติและกลิ่นที่จำเพาะเจาะจง

ผลเบอร์รี่ขององุ่นไวน์สามารถเป็นสีขาวดำชมพูแดง เมื่อเพาะพันธุ์พันธุ์ทางเทคนิค ผู้เพาะพันธุ์จะได้รับคำแนะนำจากงานอื่นนอกเหนือจากการเพาะพันธุ์โรงอาหาร สำหรับองุ่นทางเทคนิค ความงามไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือน้ำผลไม้ที่มีปริมาณสูง เปลือกหนา และน้ำตาลที่สะสมอยู่ ซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นเอทิลแอลกอฮอล์ในไวน์

การปลูกไวน์และองุ่นโต๊ะก็แตกต่างกันเช่นกัน เมื่ออยู่ในไร่องุ่นอุตสาหกรรม คุณสามารถระบุได้อย่างง่ายดายว่าปลูกองุ่นหรือพันธุ์โต๊ะในนั้น เทคนิคได้รับการแก้ไขบนโครงสร้างบังตาที่เป็นช่องแนวตั้ง, ห้องรับประทานอาหาร - ในแนวนอน การจัดเรียงตามแนวนอนของผ้าม่านช่วยให้แปรงไม่แตะกัน ส่งผลให้แต่ละพวงได้รับแสงสว่างสม่ำเสมอจากแสงแดด และผลเบอร์รี่มีคุณภาพสูง

ไวน์ไม่เพียงแต่ผลิตจากพันธุ์พืชทางเทคนิคเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม หมักดอง และคอนญักด้วย ผลเบอร์รี่ไวน์สามารถใช้ทำผลไม้แห้งบริโภคดิบได้ องุ่นไวน์ที่ดีที่สุดมีน้ำตาล 20 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไปและเม็ดสีจำนวนมากที่ให้สีและรสชาติของไวน์

องุ่นไวน์ยอดนิยม

คุณสมบัติหลักของพันธุ์อุตสาหกรรมคือปริมาณน้ำผลไม้สูง (มากถึง 85% ของน้ำหนักของผลเบอร์รี่) และอัตราส่วนน้ำหนักของผลเบอร์รี่ต่อลำต้นต่ำ สำหรับพันธุ์ทางเทคนิค ลักษณะ ขนาด และความงามของพวงและผลเบอร์รี่ไม่สำคัญ แต่ขนและองค์ประกอบทางเคมีมาก่อน องค์ประกอบของผลเบอร์รี่สามารถได้รับอิทธิพลจากการเปลี่ยนแปลงเงื่อนไขของการเพาะปลูก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพันธุ์เดียวกันที่ปลูกในพื้นที่ต่างๆ จึงผลิตน้ำผลไม้ที่มีคุณภาพต่างกัน

ชาร์ดอนเนย์

นี่คือพันธุ์องุ่นขาวที่มีพวง 100 กรัมและมีเม็ดสีเบอร์รี่ในระดับสูง บ้านเกิด - ฝรั่งเศส แต่ตอนนี้ Chardonnay ปลูกในอิตาลี มอลโดวา จอร์เจีย ออสเตรเลีย และสหรัฐอเมริกา

Chardonnay เป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ทำไวน์ได้หลายประเภท ผลเบอร์รี่ไวน์สามารถรับกลิ่นแอปเปิ้ล มะนาว ลูกพีช หรือโอ๊ค ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและลักษณะของดิน พันธุ์นี้ประสบความสำเร็จในเชิงพาณิชย์ โดยปลูกในเกือบทุกภูมิภาคที่เกี่ยวข้องกับการผลิตไวน์ รวมถึงรัสเซีย

คุณสมบัติหลักของความหลากหลายคือการผ่าเล็กน้อยใบเหี่ยวย่นหยาบและผลเบอร์รี่สีขาวอมเขียวกลมที่มีผิวบอบบาง ผลเบอร์รี่สุกหลังจาก 140 วันนับจากเริ่มต้นการไหลของน้ำนม ที่ละติจูดของโอเดสซา เหตุการณ์นี้จะเกิดขึ้นในปลายเดือนกันยายน

ความหลากหลายได้รับผลกระทบจากโรคเชื้อรา "ไม่ชอบ" สภาพอากาศที่ฝนตก เนื่องจากดอกตูมแตกต้นอาจได้รับความเสียหายจากความหนาวเย็นในฤดูใบไม้ผลิ ผลเบอร์รี่มีน้ำผลไม้ 74% ปริมาณน้ำตาลสูงถึง 22 กรัมต่อลิตร Chardonnay ใช้เพื่อปรับปรุงแชมเปญและผลิตไวน์แห้งคุณภาพสูง

อิซาเบล

พันธุ์ไวน์แดงที่พบมากที่สุด เนื่องจากความหนาวเย็นของมันจึงเติบโตเป็นพืชที่ไม่คลุมเครือ ผลเบอร์รี่ใช้ทำไวน์และพืชก็เหมาะสำหรับการเพาะเลี้ยงอาร์เบอร์

ความหลากหลายเป็นแบบอเมริกันมีผลผลิตสูง เนื่องจากรสชาติของ "จิ้งจอก" ที่เฉพาะเจาะจง ไวน์จากอิซาเบลลาจึงไม่ได้คุณภาพสูงนัก แต่มีคุณสมบัติทางโภชนาการและยาสูง ในคำอธิบายของพันธุ์องุ่น Isabella พบว่ามีเกลือแร่จำนวนมากรวมถึงโพแทสเซียมซึ่งมีประโยชน์ในโรคหลอดเลือดหัวใจ ในการผลิตไวน์เชิงอุตสาหกรรม Isabella ใช้เพื่อเสริมรสชาติของไวน์แดงและไวน์โรเซ่

ผลเบอร์รี่สุกช้า สีม่วงเข้มถึงดำ ผิวลอกออกง่าย เถาวัลย์ไม่โอ้อวดทนต่อโรคเชื้อราและไฟลโลซีรา

ลิเดีย

ความหลากหลายแบบดั้งเดิมสำหรับการผลิตไวน์ ไม่น่าเป็นไปได้ที่พันธุ์นี้จะถูกเรียกว่าดีที่สุดสำหรับการผลิตไวน์ เนื่องจากมีน้ำผลไม้เล็กน้อยและมีเสมหะมากเกินไปในเนื้อ แต่ Isabella Lydia เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด บางครั้งเขาถูกเรียกว่า "Pink Isabella"

พันธุ์มีการกระจายอย่างกว้างขวางในตอนใต้ของรัสเซียในยูเครนและมอลโดวา ให้ผลผลิตสูง และสามารถใช้เป็นไม้ประดับสำหรับตกแต่งซุ้มไม้ได้ อยู่ในกลุ่มพันธุ์ "อิซาเบล" มีรสชาติเฉพาะ

ซึ่งแตกต่างจาก Isabella ผลเบอร์รี่ของ Lydia ไม่มืด แต่มีสีชมพูอ่อนกับโทนสีม่วง ความหลากหลายส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการผลิตไวน์ มีขนาดตามแบบฉบับสำหรับพันธุ์ไวน์ (ผลเบอร์รี่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง) รสชาติที่เด่นชัดและกลิ่นแปลก ๆ ที่ขัดจังหวะกลิ่นอื่น ๆ ทั้งหมดในไวน์ผสม

ความหลากหลายนั้นไม่โอ้อวดอย่างมากให้ผลผลิตสูงและทนทานต่อโรคซึ่งเป็นความหายนะขององุ่น พ่อแม่คนหนึ่งของมันคือองุ่นอเมริกันซึ่ง Lydia สืบทอดความต้านทานต่อ phylloxera และเชื้อราที่ทำให้เกิดโรค

ประกอบด้วยน้ำตาลจำนวนมาก - ประมาณ 19% ฟลาโวนอยด์ โพลีฟีนอลและเกลือแร่โพแทสเซียม น้ำองุ่นจากลิเดียมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยที่ฟื้นตัวจากการผ่าตัดและสำหรับผู้ป่วยโรคหัวใจ แต่เป็นอันตรายต่อโรคเบาหวานและผู้ที่มีปัญหาในทางเดินอาหาร

มิตรภาพ

หนึ่งในไวน์ที่อร่อยที่สุด แต่น่าเสียดายที่สามารถปลูกได้ในวัฒนธรรมที่ครอบคลุมเท่านั้น อยู่ในกลุ่มของ ultra-early สุกเร็วกว่า Shastly Northern พันธุ์ใน Novocherkassk ใน Rostov-on-Don ทำให้สุกในทศวรรษสุดท้ายของเดือนสิงหาคม

มวลของแปรงสูงถึง 300 กรัมผลไม้มีสีขาวทรงกลมขนาดใหญ่ บนเพดานปากมีเฉดสีลูกจันทน์เทศชัดเจน ภายในเดือนกันยายน ผลเบอร์รี่ไวน์ของพันธุ์นี้สะสมน้ำตาลได้มากถึง 21% คุณสมบัติที่น่าพึงพอใจอีกอย่างหนึ่งของความหลากหลายนอกเหนือจากปริมาณน้ำตาลที่ยอดเยี่ยมคือความต้านทานต่อโรคเชื้อรา

แม้จะมีความต้านทานน้ำค้างแข็งสูงของความหลากหลาย (สูงถึง -23) แม้แต่บนดอนก็ต้องได้รับการคุ้มครอง มิตรภาพใช้สำหรับการบริโภคสดและการเตรียมเครื่องดื่มคุณภาพสูงที่มีรสลูกจันทน์เทศ

คริสตัล

ไวน์ที่ให้ผลผลิตสูงมีระยะเวลาสุกเร็วมาก 110-115 วัน พันธุ์ได้รับการอบรมในฮังการีเหมาะสำหรับการเพาะปลูกทางตอนใต้ของรัสเซียในยูเครนมอลโดวาและจอร์เจีย ในวัฒนธรรมที่ครอบคลุมนั้นสามารถปลูกในเลนกลางสามารถทนต่ออุณหภูมิได้ถึง -20 น้ำตาลสะสมอย่างน้อย 18%

ผลเบอร์รี่มีสีขาวทรงกลมน้ำหนักของพวงสูงถึง 200 กรัมเกือบจะไม่ได้รับความเสียหายจากโรคเน่าสีเทา แต่มันไม่เสถียรต่อโรคราน้ำค้างและออยเดียม คริสตัลต้องการแสงที่ดี ด้วยการขาดแสงเช่นเมื่อพุ่มไม้หนาขึ้นผลเบอร์รี่จะพังและผลผลิตจะลดลง พันธุ์นี้เหมาะกับการทำเชอรี่

คริสตัลที่มีเหตุผลที่ดีสามารถเรียกได้ว่าเป็นความหลากหลายที่ปราศจากปัญหา แนะนำให้ปลูกในสวนมือสมัครเล่นและสวนอุตสาหกรรม ทนต่อโรคและฤดูหนาวบึกบึน Crystal ไม่เพียง แต่จะทำให้พอใจกับไวน์เท่านั้น แต่ยังมีผลเบอร์รี่แสนอร่อยอีกด้วย ผลไม้สีขาวที่มีสีแทนเล็กน้อยถูกเคลือบด้วยแว็กซ์เล็กน้อยทำให้ดูน่ารับประทานเป็นพิเศษ

นักเลงบอกว่าคริสตัลเบอร์รี่ฉ่ำและนุ่มราวกับไม่มีเนื้อเลย ความหลากหลายนั้นหวานมากจนนิ้วติดกันเมื่อเก็บเกี่ยว มันแพร่กระจายได้ดีโดยการตัดโดยไม่ต้องใช้สารกระตุ้นการสร้างราก

พันธุ์องุ่นไวน์ของยูเครน

ในยูเครน พันธุ์ทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นเติบโตอย่างหนาแน่น - Isabella, Crystal, Lydia นอกจากนี้ สภาพภูมิอากาศของประเทศยังช่วยให้สามารถเพาะปลูกพันธุ์พืชทางเทคนิคที่ยอดเยี่ยมได้มากมาย

อลิโกเต- หนึ่งในพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับไวน์ขาว ในยูเครนส่วนใหญ่ปลูกในภูมิภาคโอเดสซา Mykolaiv และ Kherson Aligote มีผลเบอร์รี่ขนาดเล็กโค้งมนและแบนเล็กน้อยเนื่องจากความแน่นในแปรงโดยมีจุดสีน้ำตาลจำนวนมากบนเปลือกบาง สุกในเดือนกันยายน การสะสมของน้ำตาลมากกว่า 18% Aligote ใช้ทำไวน์วินเทจและน้ำองุ่นแสนอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์
บาสตาร์โด มาการัคสกี- ความหลากหลายทางเทคนิคที่มีคุณภาพด้วยผลเบอร์รี่ทรงกลมสีน้ำเงินเข้มและเปลือกหนา เมื่ออยู่บนพุ่มไม้ในเดือนตุลาคมจะมีน้ำตาลสะสมมากถึง 30% เหมาะสำหรับทำไวน์ของหวาน
Cabernet Sauvignon- หนึ่งในพันธุ์ที่ดีที่สุดในโลกสำหรับการทำไวน์แดง ในยูเครนมีการปลูกในโอเดสซา, นิโคเลฟและเคอร์สัน ผลเบอร์รี่มีขนาดเล็กกลมเกือบดำเคลือบแว็กซ์หนา น้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่ไม่มีสี ความหลากหลายสามารถจดจำได้ง่ายด้วยใบไม้ที่ "เจาะ" ลูกไม้และรสชาติของผลเบอร์รี่ยามราตรี Cabernet เป็นพันธุ์ปลายในยูเครนจะไม่สุกจนถึงกลางเดือนตุลาคม
ก๊อปจักร- องุ่นรสน่ารับประทานที่สามารถใช้เป็นองุ่นโต๊ะได้ กระจายอยู่ทั่วไปทางตอนใต้ของยูเครนและมอลโดวา ในมอลโดวาบางครั้งเรียกว่า Golden Muscat เหมาะสำหรับทำไวน์แดงคุณภาพสูง ปริมาณน้ำตาลถึง 20%
มัสกัตสีขาว- ปานกลางในแง่ของการทำให้สุกเมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยวในต้นเดือนตุลาคมก็สามารถสะสมน้ำตาลได้มากถึง 27% ใช้ทำไวน์ของหวาน แต่ยังสามารถใช้เป็นไวน์โต๊ะได้ ต้องการการผสมเกสรเพิ่มเติม
มัสกัตสีชมพู- ลูกจันทน์เทศสีขาวอะนาล็อกซึ่งมีสีของผลเบอร์รี่แตกต่างกัน: ชมพูเข้มเกือบดำ

พันธุ์องุ่นไวน์ของภูมิภาคมอสโก

การปลูกองุ่นในรัสเซียนั้นยากกว่าในยูเครนและไครเมีย แต่ความซับซ้อนไม่ได้หยุดชาวสวนในภูมิภาคมอสโกเพราะยิ่งยากยิ่งน่าสนใจ นอกจากนี้ สภาพภูมิอากาศของเลนกลางยังช่วยให้คุณเติบโตได้หลากหลายเทคนิคที่ยอดเยี่ยม

คริสตัล– คำอธิบายดูด้านบน;
พรีมัส (เพดานปาก)- วัตถุประสงค์สากลหลากหลายสีขาวฮังการีปริมาณน้ำตาล 18-19% ต้านทานน้ำค้างแข็ง -24;
Platovsky- พันธุ์ผลไม้สีขาวของ Novocherkassk เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเร็วมาก
มัสกัตสีทอง- พันธุ์ไม้ขาวจากอเมริกาเพื่อการใช้งานทั่วไป
สิงหาคม- องุ่นแดงพันธุ์ใน Novocherkassk วันที่น้ำผลไม้ไม่มีสีที่มีปริมาณน้ำตาล 23%
Dobrynya- องุ่นแดงอีกชนิดหนึ่งจาก Novocherkassk เติบโตได้ดีในภูมิภาคมอสโก มันแตกต่างจากเกรดทางเทคนิคอื่น ๆ ในผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่มาก (มากถึง 15 กรัม) น้ำหนักพวงมากถึง 800 กรัม

องุ่นทางเทคนิคพันธุ์ขาวในภาคเหนือเติบโตได้ดีกว่าองุ่นแดงและมีปริมาณน้ำตาล 17-19% ที่จำเป็นสำหรับการทำไวน์ขาว ไวน์แดงมีค่ามากกว่าไวน์ขาว แต่องุ่นสำหรับการผลิตต้องได้รับน้ำตาลอย่างน้อย 20% ซึ่งทำได้ยากในสภาพอากาศหนาวเย็น

ลักษณะของความหลากหลายมักระบุถึงปริมาณของอุณหภูมิที่ใช้งานได้ที่จำเป็นสำหรับการทำให้สุกและสะสมน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการได้สำเร็จ เมื่อเลือกความหลากหลายควรคำนึงว่าในภูมิภาคมอสโกในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาผลรวมของอุณหภูมิที่ใช้งานอยู่ในช่วง 2.000-2.400

ไวน์องุ่นพันธุ์ไครเมีย

ไร่องุ่นในแหลมไครเมียครอบครองพื้นที่ขนาดใหญ่ มีการปลูกพันธุ์ทางเทคนิคประมาณ 30 สายพันธุ์ในอาณาเขตของคาบสมุทร ที่นิยมมากที่สุด:

Gars Levelu และ Furmint– พันธุ์ฮังการีที่ใช้ในการผลิตของหวาน ไวน์ Tokay;
Muscadelle- ไปที่การผลิตไวน์ขนมขาว
Pinot- ชื่อของความหลากหลายนั้นแปลว่า "กรวย" เนื่องจากกระจุกของมันเป็นรูปกรวยจึงใช้ผลเบอร์รี่เพื่อทำเครื่องดื่มขนมหวานโบราณ
Albillo- องุ่นขาวไครเมียซึ่งช่วยเพิ่มคุณสมบัติด้านรสชาติของไวน์พอร์ต
Cabernet Sauvignon;
รีสลิง- พันธุ์เยอรมันผสมไวท์เบอร์รี่ เหมาะสำหรับทำไวน์โต๊ะเบาๆ Rieslings ที่ดีที่สุดในแหลมไครเมียปลูกที่ฟาร์ม Zolotaya Balka

นอกจากนี้ ไวน์ในแหลมไครเมียยังทำมาจากของหวานหลากหลาย (ส่วนใหญ่มาจาก Muscat Beliy) ไวน์มัสกัตที่ดีที่สุดทำจากองุ่นที่ปลูกในเขตไมโครของ Livadia, Massandra และ Gurzuf

องุ่นไวน์ในเบลารุส

ในเบลารุส พันธุ์ต่อไปนี้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเติบโตได้ดีและได้รับลักษณะพันธุ์และรสชาติ:

คริสตัล;
อิซาเบลซึ่งในเบลารุสเรียกว่า "Brest blue";
Platovsky;
Citron Magaracha- พันธุ์ในแหลมไครเมียมีปริมาณน้ำตาล 25-27% ไวน์ขาวมัสคาเทลที่มีชื่อเสียงทำมาจากพันธุ์นี้

น่าเสียดายที่แม้จะมีความเป็นไปได้ในการปลูกพันธุ์ของตนเอง แต่อุตสาหกรรมเบลารุสก็ใช้วัตถุดิบนำเข้าจากอิตาลีเป็นหลัก เนื่องจากการปลูกองุ่นทางอุตสาหกรรมของตัวเองไม่ได้พัฒนาในสาธารณรัฐ

องุ่นไวน์ในไซบีเรีย

ในสภาพอากาศที่รุนแรงของไซบีเรีย แม้แต่อิซาเบลลา ไม่ต้องพูดถึงพันธุ์คุณภาพสูงและอ่อนโยน ก็ต้องถูกกำจัดออกจากโครงบังตาที่เป็นช่องสำหรับฤดูหนาวและปิดบัง แม้จะมีปัญหาเหล่านี้ ชาวสวนไซบีเรียประสบความสำเร็จในการปลูกพันธุ์ทางเทคนิค เพาะพันธุ์บนพื้นฐานขององุ่นอามูร์ฤดูหนาวบึกบึน ซึ่งสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้ถึง 40 องศา

พันธุ์ที่ไว้วางใจได้และดูแลรักษาง่ายจากการเลือกของชารอฟ ได้มาจากการผสมข้ามพันธุ์แบบโต๊ะกับองุ่นอามูร์ที่เลือกรูปแบบ เหล่านี้เป็นพันธุ์สองโหลที่หลบหนาวภายใต้หิมะโดยไม่มีที่พักพิง:

อเมทิสต์,
อามูร์สกี้ 1,
อามูร์สกี้ 2,
ขาวเร็วสุด,
พิน็อกคิโอและอื่น ๆ

องุ่นไวน์ของจอร์เจีย

ในจอร์เจียพวกเขาพูดว่า: "ถ้าคุณเศร้าหลังจากดื่มแล้วคุณไม่ใช่คนจอร์เจีย" ในจอร์เจีย องุ่นไวน์มีความสำคัญอย่างยิ่ง ประเทศเติบโตพันธุ์พื้นเมืองมากมายที่ทำให้ไวน์ระดับโลก คุณจะไม่พบพันธุ์ดังกล่าวในยุโรป และเฉพาะในรัสเซียตอนใต้เท่านั้น บางบริษัทในครัสโนดาร์ปลูก Saperavi

ดังนั้นนี่คือ - พันธุ์องุ่นที่มีชื่อเสียงของจอร์เจียที่มีแดดจัด:

ซาเพอราวี- ไวน์แดง Saperavi และ Kindzmarauli ทำจากความหลากหลายนี้ซึ่งมีความหลากหลายด้วยน้ำผลไม้ทึบแสงสีบีท - เบอร์กันดี
Rkatsiteli- ในสหภาพโซเวียตมีการปลูกฝังทั่วทั้งลุ่มน้ำดำ องุ่นขาวที่ใช้สำหรับการผลิต Kakhetian "Rkatsiteli", "Tabaani" และ "Gareji";
Mtsvane- ผลเบอร์รี่มีสีเขียวจนโตเต็มที่ ซึ่งเป็นพันธุ์สีขาวทางเทคนิคที่มีค่าที่สุดชนิดหนึ่ง

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าองุ่นพันธุ์หลักๆ ที่เหมาะกับการทำไวน์แล้ว และคุณสามารถเลือกเถาวัลย์ที่เหมาะกับเว็บไซต์ของคุณได้อย่างแม่นยำ

โลกาภิวัตน์ทำให้เราเชื่อว่าพันธุ์องุ่นมีความสำคัญมากกว่าที่มาของไวน์ อย่างน้อยที่สุด การเรียนรู้ที่จะสำรวจพันธุ์ต่าง ๆ นั้นง่ายกว่าการจดจำภูมิภาคต้นกำเนิดจำนวนมาก เริ่มจากพันธุ์กันก่อน เราขอเสนอให้คุณทำความคุ้นเคยกับองุ่นแดงสิบสายพันธุ์ที่พบบ่อยที่สุด

1. Cabernet Sauvignon- ซูเปอร์สตาร์ คลาสสิกอย่างแท้จริงของประเภท องุ่นที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในโลก พันธุ์นักท่องเที่ยวที่ปลูกเพื่อไวน์ที่เข้มข้นด้วยกลิ่นแบล็คเคอแรนท์ พลัม มิ้นต์ และซีดาร์ (และแสดงให้เห็นไม่ว่าจะเติบโตที่ไหนในโลก) ในสภาพอากาศที่อุ่นขึ้น มันยังแสดงโน๊ตของมะกอกและแบล็กเบอร์รี่ ในสภาพอากาศที่เย็นกว่า โน๊ตของพริกหยวกเขียว Cabernet Sauvignon มีต้นกำเนิดมาจากบอร์โดซึ่งเป็นภูมิภาคที่ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส

2. Pinot Noir - สูงส่งเสื่อมโทรมเล็กน้อย Great Pinot ซึ่งไม่ใช่สมบัติของเบอร์กันดีเพียงแห่งเดียวอีกต่อไป ให้ไวน์ที่ซีดแต่ให้อารมณ์ กลิ่นหอมของผลเบอร์รี่สีแดงและกลิ่น "ป่า" ที่หลากหลาย (พง เห็ด เปลือกไม้เปียก) ใน Romanee ที่ยิ่งใหญ่แม้ความแตกต่าง "ตะวันออก" ก็มีการกล่าวถึงความแปลกใหม่บางอย่าง แต่น่าเสียดายที่โลกมี Pinot Noir ที่น่าเบื่อและน่ารังเกียจขายในราคาที่สูงเกินจริง Pinot Noir แท้ - มาจากภูมิภาคไวน์เบอร์กันดี ซึ่งเป็นที่ตั้งของไวน์อ้างอิงมากมาย

3. Syrah / Shiraz (ซีราห์ / ชีราซ)- ผู้เสแสร้งที่ยิ่งใหญ่ แข็งแกร่งกว่า Pinot และแสดงออกได้มากกว่า Cabernet จาก sira (aka shiraz in the New World) คุณสามารถกินเค้กได้ สีของมันชวนให้นึกถึงหมึก และตัวไวน์เองก็มีรสชาติของพริกไทยดำ แบล็คเบอร์รี่ และแบล็คเคอแรนท์ รวมถึงกลิ่นโน๊ตของช็อกโกแลต เปลือกส้ม และพลัมเป็นครั้งคราว ในฝรั่งเศส เถาวัลย์ Syrah เติบโตในหุบเขา Rhone แต่องุ่นพันธุ์โบราณนี้มีต้นกำเนิดจากเปอร์เซีย ปัจจุบันปลูกอย่างแข็งขันในออสเตรเลีย

4. Merlot (Merlot) - "เสื้อเชิ้ตผู้ชาย" Merlot คล้ายกับ Cabernet แต่นุ่มนวลกว่าและเป็นทางการน้อยกว่า อันที่จริง ทั้งสองพันธุ์มักจะผสมเข้าด้วยกัน โดยบทบาทของ Merlot คือการปัดเศษ Cabernet ที่มีมุมมากขึ้น พลัม แบล็คเบอร์รี่ และแบล็คเคอแรนท์เป็นโน้ตทั่วไป แม้ว่าจะมีโน๊ตของช็อกโกแลตและใบแบล็คเบอร์รี่อยู่ก็ตาม องุ่น Merlot มีถิ่นกำเนิดในจังหวัดบอร์โดซ์ของฝรั่งเศส

5. Grenache (Grenache) - รสชาติของภาคใต้ที่อบอุ่น สีอ่อนแต่เข้มข้นด้วยรสชาติของสตรอเบอร์รี่สดและสมุนไพรนานาชนิด กรีนาชเป็นแรงผลักดันที่อยู่เบื้องหลังไวน์หลายชนิดทางตอนใต้ของฝรั่งเศส โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Châteauneuf-du-Pape และ Côtes-du-Rhône รวมถึงไวน์จาก Priorato ยอดนิยมของสเปน ภาค. กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นทุกที เขามักจะผสมกับ mourvedre และ sira แต่บางครั้งก็ได้รับอนุญาตให้แสดงเดี่ยว องุ่นพันธุ์นี้ได้รับการปลูกฝังอย่างแข็งขันเป็นพิเศษในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในภูมิภาค Languedoc-Roussillon

6. Tempranillo- อารมณ์สเปน องุ่นพันธุ์หลักของสเปนที่ทำให้ Rioja และ Ribera del Duero โด่งดัง tempranillo มีลักษณะเป็นผู้ชายของ caballero ที่แท้จริง และบางครั้งก็ทำให้ไวน์มีลักษณะเฉพาะ "เรซิน" หรือ "ผอม" ...

7. Nebbiolo (Nebbiolo) - ไม่มีอะไรดีไปกว่าบ้าน มันอาจจะ "เมาเรือ" แต่ Nebbiolo ไม่ค่อยปรากฏขึ้นนอกเมือง Piedmont ทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี ใช้สำหรับทำ Barolo และ Barbaresco ที่สวยงามและมีอายุยืนยาว ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะมีกลิ่นของเรซิน กุหลาบ ไวโอเล็ต ราสเบอร์รี่ และควันไฟฟืน ในแง่ของการแสดงออก มักถูกนำมาเปรียบเทียบกับ Pinot Noir: ซีด แต่แทนนิกและมีกลิ่นหอมมาก ลึกและลึกลับจนทำให้เกิดความเศร้าโศก

8. ซังจิโอเวเซ— มาม่ามีอา! Sangiovese พบได้ทั่วไปนอกอิตาลีมากกว่า Nebbiolo แต่อีกครั้งที่เขาเป็น "คนในท้องถิ่น" คราวนี้มาจากทัสคานี บ้านของ Chianti และ Brunello di Montalcino มีเพียงที่นั่นเท่านั้นที่จะกลายเป็นไวน์ที่ตระหง่านอย่างแท้จริง เมื่อคุณนึกถึง Sangiovese เชอร์รี่เปรี้ยว แบล็คเคอแรนท์และยาสูบสดจะนึกถึงทันที

9. Cabernet Franc Cabernet อื่น รุ่นลูกพี่ลูกน้องของ Cabernet Sauvignon แต่มีใบไม้และเรซินมากกว่า มักใช้ในการผสมกับคู่ที่มีชื่อเสียงมากกว่า แต่ในตัวของมันเองจะนุ่มกว่า ฉ่ำกว่าและสดชื่น เช่นเดียวกับ Cabernet Sauvignon ที่มีชื่อเสียง องุ่น Cabernet Franc มีการปลูกแบบดั้งเดิมในบอร์โด

10. Malbec เป็นชาวอาร์เจนตินาคนใหม่ ความหลากหลายนี้มีถิ่นกำเนิดในฝรั่งเศสตะวันตกเฉียงใต้ แต่ปัจจุบันชาวอาร์เจนตินารู้สึกขอบคุณ Malbec ซึ่งนำความนิยมมาสู่ไวน์ของพวกเขา พวกเขาทำทุกอย่างจากมัน: ทั้งไวน์ที่ดื่มง่ายที่เข้ากันได้ดีภายใต้บาร์บีคิวและภาพยนตร์บล็อกบัสเตอร์ที่แข็งแกร่งที่มีศักยภาพสูงวัย อย่างไรก็ตาม พวกเขาทั้งหมดแสดงให้เห็นถึงกลิ่นหอมของมัลเบอร์รี่และไวโอเล็ต

พันธุ์เหล่านี้ใช้โดยตรงเพื่อสร้างไวน์และน้ำผลไม้ แม้ว่าที่จริงแล้วรสชาติของพวกเขาจะอยู่ในระดับปานกลาง แต่ก็มีบางอย่างที่ทำให้ผลไม้ทางเทคนิคเป็นที่ต้องการ มีลักษณะเด่น 2 ประการดังนี้

เยื่อกระดาษจำนวนเล็กน้อยในผลไม้
มีน้ำผลไม้ในปริมาณสูงและผลเบอร์รี่เล็กน้อย

วิธีทำไวน์อย่างถูกวิธี

วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตไวน์คือองุ่นราคาไม่แพงและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นเลิศ องุ่นส่วนใหญ่จะมีรสหวาน แต่น้ำตาลก็ยังใช้ทำเครื่องดื่มได้

เทคโนโลยีการผลิตไวน์ขาว

การผลิตเครื่องดื่มสามารถทำได้จากพันธุ์สีแดงขาวและชมพู ผลเบอร์รี่ควรมีปริมาณน้ำตาลสูงและความเป็นกรดปานกลาง

กระบวนการผลิตนั้นมีหลายขั้นตอน:

ผลไม้ที่ดีถูกเลือกโดยไม่มีความเสียหายและเน่า
น้ำผลไม้ถูกบีบออกจากพวกเขา
รอเวลาจนกว่าน้ำผลไม้จะละลาย
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ถูกนำเข้าสู่น้ำผลไม้ - 1 กรัมต่อ 10 ลิตร
การหมักเครื่องดื่มเกิดขึ้น
เมื่อสิ้นสุดการหมัก ไวน์จะถูกแยกออกจากยีสต์
ของเหลวถูกชำระและกำจัดออกจากตะกอน

เทคโนโลยีการทำไวน์โรเซ่

เทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์ไม่ใช่เรื่องง่าย ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ให้สีของเครื่องดื่มอิ่มตัว และเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไวน์ องุ่นพันธุ์สีชมพู แดง และขาว นำมาเป็นวัตถุดิบในการเตรียม

พันธุ์สีแดงสามารถ:

กับน้ำผลไม้สี – Odessa Black (โอเดสกี้ เชอร์นี่ย์), เซเพอราวี (เสพราวี);
กับน้ำผลไม้ไร้สี – Cabernet Sauvignon (กาแบร์เนต์ โซวีญง), ที่นอน (มัทราส).

จากคุณสมบัติของการผลิตควรเน้นว่าการสกัดควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กิ่งไม้และกระดูกทะลุเข้าไปในสิ่งที่จำเป็น หลังจากบีบลงในต้องเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นสีชมพูผิวของผลไม้จะถูกทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นก็นำเอาเทคโนโลยีการทำไวน์ขาวมาทำซ้ำ

เทคโนโลยีการผลิตไวน์แดง

เครื่องดื่มทำจากพันธุ์ดำและแดงเข้ม - Merlot (เมอร์โล), คาเบอร์เน็ต, ซาเปราวี. สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับจากแอนโธไซยานิน - สารที่มีอยู่ในผิวของผลไม้กระบวนการผลิตแตกต่างกันตรงที่ไม่ควรเอาเมล็ดจากผลเบอร์รี่ในกระบวนการบดออก

ส่วนผสมขององุ่น เปลือก และเมล็ดที่บดแล้วเรียกว่าเนื้อ มีการเพิ่มสตาร์ทเตอร์ซึ่งประกอบด้วยยีสต์ไวน์ในอัตราส่วน 2% ของมวลทั้งหมด จากนั้นผสมส่วนผสมที่ได้จะถูกกวนและวางในถังหมัก ตัวภาชนะนั้นถูกปกคลุมด้วยแผ่นไม้อัด

องุ่นพันธุ์ไวน์ (วิดีโอ)

ในกระบวนการทำไวน์ต้องคนให้เข้ากันเป็นระยะ การหมักแบบแอคทีฟควรดำเนินต่อไปเป็นเวลา 3 วัน หากทำทุกอย่างถูกต้อง เมื่อหมักเสร็จ จะต้องได้สีแดงเข้มและกลิ่นหอมขององุ่น หากไม่มีผลดังกล่าว ควรทิ้งเนื้อไว้หมักอีกสองสามวัน จากนั้นก็แยกจาก must , คั้นไวน์ออกมาผสมกับ must. เครื่องดื่มที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะและทิ้งไว้สองสามเดือนเพื่อให้ได้รสชาติที่ดี

องุ่นพันธุ์ยอดนิยมสำหรับไวน์ขาว

กลิ่น รส และสีของไวน์ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและประเภทขององุ่นที่ผลิตโดยตรง ไม่เพียงแต่ลักษณะของผลเบอร์รี่เท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังรวมถึงการดูแลเถาวัลย์ด้วย

ชื่อวาไรตี้	ลักษณะสำคัญของความหลากหลายและดื่มจากมัน	เบอร์รี่คุณภาพ
เฟอร์มิ้นท์ (Furmint)	ความหลากหลายของฮังการีซึ่งทำจากของหวานและไวน์โต๊ะคุณภาพสูงเครื่องดื่มมีความเข้มข้น 16 องศาสีของไวน์เป็นสีทอง	ปริมาณน้ำตาลของผลเบอร์รี่มีค่าเฉลี่ย - ประมาณ 20% ต่อ 100 มล. น้ำผลไม้ - 78% ความเป็นกรด - 8.1 g / l
โซวีญง	ใช้ทำไวน์โต๊ะ เปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ในเครื่องดื่ม 13% กลิ่นหอมของเครื่องดื่มคล้ายกับกลิ่นมะยม	ปริมาณน้ำผลไม้ในผลไม้ - 77%, ผิวผลไม้หนาแน่น, ปริมาณน้ำตาล - 18% ต่อ 100 มล., ความเป็นกรด - จาก 6.4 g / l
มัสกัต	ใช้สำหรับผลิตไวน์หวานคุณภาพสูง กลิ่นองุ่น	องุ่นมีลักษณะกลม, ขนาดกลาง, เนื้อนุ่ม, ปริมาณน้ำตาล - มากถึง 30%
รีสลิง	ความหลากหลายตามอำเภอใจ สุกนาน ไวน์รีสลิงสามารถเก็บไว้ได้นาน กลิ่นหอมของเครื่องดื่มคือ ส้ม แอปเปิ้ลเขียว ขนมปังทอด	ผลเบอร์รี่มีขนาดกลาง กลม สีขาวอมเขียว เปลือกบาง เนื้อหวาน รสชาติกลมกล่อม
Pinot Blanc	ใช้ทำไวน์โต๊ะ รสชาติของเครื่องดื่มมีกลิ่นแอปเปิ้ล ไวน์ผลิตในอิตาลีและฝรั่งเศส	ผลเบอร์รี่มีลักษณะกลมสีเขียวมีรสอร่อยมีปริมาณกรดในผลไม้ต่ำ
ชาร์ดอนเนย์	จากหลากหลายไวน์ "Chardonnay" ผลิตในอเมริกา รัสเซีย ฝรั่งเศส รสชาติเครื่องดื่มติดใจ มีกลิ่นแอปเปิ้ล แพร์ วนิลา	ผลมีขนาดเล็ก กลม สีเขียวแกมเหลือง มีเมล็ดไม่กี่เมล็ด
วาเลนตินา	ใช้ทำไวน์โต๊ะ รสชาติของเครื่องดื่มกลมกลืนกับปราชญ์ มีกลิ่นหอมของลูกจันทน์เทศ	องุ่นมีขนาดใหญ่ ยาว สีทอง เนื้อนุ่ม มีเมล็ดน้อย

องุ่นพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับไวน์แดง

หลายชนิดเหมาะสำหรับการทำไวน์แดง ผลของมันแตกต่างกันในด้านรสชาติและลักษณะอื่นๆ

ชื่อวาไรตี้	ลักษณะสำคัญของความหลากหลายและดื่มจากมัน	เบอร์รี่คุณภาพ
ปิโนต์นัวร์	ปลูกในเบอร์กันดี ฝรั่งเศส และสวิตเซอร์แลนด์ ไวน์ไม่สามารถผสมได้ และคุณภาพของผลเบอร์รี่ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ กลิ่นหอมของเครื่องดื่มเป็นดอกไม้หรือกาแฟ	ความเป็นกรดสูง ปริมาณแทนนินปานกลาง ผลเบอร์รีขนาดกลาง เนื้อกลม ฉ่ำ
Cabernet Sauvignon	เป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุดในโลก รสชาติจะเปรี้ยว เข้มข้น ไวน์ก็หนัก กลิ่นหอมคือวนิลาหรือฟรุ๊ตตี้	ผลไม้มีลักษณะกลม, สีน้ำเงินเข้ม, ขนาดกลาง, เนื้อฉ่ำ, ปริมาณเมล็ด - ตั้งแต่ 1 ถึง 3 ชิ้น
ซินฟานเดล (Zinfandel)	โครเอเชียใช้อย่างแข็งขันในแคลิฟอร์เนียเพื่อทำไวน์กลิ่นหอมของเครื่องดื่มคือดอกไม้หรือผลไม้	ความเป็นกรดและเนื้อหาของแทนนินในผลไม้สูง ปริมาณน้ำตาล 30% การสุกไม่สม่ำเสมอ
ซังจิโอเวเซ	พันธุ์องุ่นอิตาลีใช้ทำไวน์ต่างๆ กลิ่นหอมของเครื่องดื่มหวาน วนิลา รสชาติมีช่อลูกเกด ลูกพลัม กาแฟ	ความเป็นกรดสูงปริมาณแทนนินอยู่ในระดับปานกลางผลเบอร์รี่สุกในภายหลังผิวของผลไม้บาง
Syrah	มันถูกใช้อย่างแข็งขันในการทำไวน์แดงมันเติบโตในชิลี, อาร์เจนตินา, ฝรั่งเศส, ไวน์จากพันธุ์ Syrah นั้นอิ่มตัว, กลิ่นหอมของลูกเกด, พลัม, พริกไทยดำ	สารแทนนินในผลไม้สูง ผลผลิตต่ำ ระยะสุกปานกลาง
Tempranillo	พันธุ์องุ่นของสเปนปลูกในเทือกเขาพิเรนีส รสชาติของเครื่องดื่มที่ได้จากองุ่นนั้นเป็นกลาง กลิ่นหอมคือเชอร์รี่ พลัม ยาสูบ	ความเป็นกรดแตกต่างกันไป ปริมาณแทนนินอยู่ในระดับปานกลาง ผลเบอร์รี่มีขนาดเล็ก ปริมาณน้ำตาลต่ำ
Merlot	องุ่นไวน์แดงทั่วไปที่ปลูกในฝรั่งเศสเครื่องดื่มเปลี่ยนเป็นสีม่วงเข้มกลิ่นหอมของไวน์เป็นผลไม้	สุกเร็ว ปริมาณแทนนินสูง เนื้อฉ่ำ ผิวเต่งตึง

องุ่นสำหรับทำคอนยัค

คอนญักเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์สูงซึ่งทำจากเอทิลแอลกอฮอล์และองุ่นเทคโนโลยีการผลิตเครื่องดื่มนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับการปลูกองุ่น วัฒนธรรมประเภทต่าง ๆ ถูกนำมาใช้เพื่อสร้างคอนญัก

ชื่อพันธุ์องุ่น	คุณสมบัติของความหลากหลายและดื่มจากมัน	ลักษณะของผลเบอร์รี่
Aligote (อลิโกเต้)	ฝรั่งเศสใช้เป็นวัสดุคอนญักรสชาติของคอนญักที่ได้จากพันธุ์ Aligote นั้นนุ่มสีคือสีฟาง	สุกเร็ว รูปผลกลม สีเขียว เนื้อฉ่ำ
Ugni Blanc	วาไรตี้อิตาลีที่ใช้ทำคอนยัค เครื่องดื่มมีรสชาติเบาและเรียบง่าย	ปานกลาง กลมกล่อม ขาว ผิวเต่งตึง เนื้อหนึบ
Colombard	วาไรตี้ฝรั่งเศสใช้ทำคอนญักบอร์โดซ์ที่มีกลิ่นหอมและความเป็นกรดที่ดี	ขาว กลม ขนาดกลาง ผิวเต่งตึง เนื้อฉ่ำ
Folle Blanche	องุ่นพันธุ์แรกที่ใช้ทำคอนญัก เครื่องดื่มนุ่มหอม พันธุ์นี้ใช้ทำเครื่องดื่มตามบ้านชื่อดังอย่าง Tesseron และ Leopold Gourmel	ปานกลาง โค้งมน สีเขียว มีการเคลือบคล้ายขี้ผึ้ง
เซมิลลอน	วาไรตี้สีขาวใช้อย่างแข็งขันเพื่อสร้างคอนญักเป็นส่วนผสม	ผิวบาง เนื้อละลาย รูปร่างกลม ขนาดกลาง สีทอง

องุ่นเป็นส่วนประกอบหลักในการผลิตไวน์และคอนญักแต่เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและเลือกชนิดของวัฒนธรรมที่เหมาะสม ด้วยวิธีนี้เท่านั้นจึงจะสามารถสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่อร่อยและมีคุณภาพสูงด้วยมือของคุณเอง

วิธีทำไวน์โฮมเมด (วิดีโอ)

ชอบบทความ? แบ่งปัน

พิมพ์บทความ