ไวน์สตรอเบอร์รี่ - สูตรง่าย ๆ เทคโนโลยีการทำไวน์สตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมด

สตรอเบอร์รี่ที่ทำจากผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่มีกลิ่นหอมที่มีรสหวานอมเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์มีจำหน่ายในบ้านในชนบทที่ทันสมัยเกือบทุกแห่ง

ไม่เพียงแต่ทำแยมและแยมเท่านั้น แต่บางคนเตรียมไวน์สตรอเบอร์รี่แสนอร่อยที่บ้านซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายต่อการติดตาม มาเรียนรู้วิธีทำไวน์สตรอเบอร์รี่ดื่มด้วยตัวเองที่เดชาและในอพาร์ตเมนต์ในรูปแบบแอลกอฮอล์ต่ำและเสริม

สำหรับเครื่องดื่มไวน์สตรอเบอร์รี่ จำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

สตรอเบอร์รี่ 6 กก.
น้ำตาลทรายละเอียด 4 กก.

น้ำ 6 ลิตร
ลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง 200 กรัม

ลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้างมียีสต์ป่าจำนวนมากซึ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการหมักคุณภาพสูง

ควรล้างสตรอเบอร์รี่ให้สะอาด: เนื่องจากผลเบอร์รี่เหล่านี้เติบโตใกล้กับดิน การไม่ได้ล้างจึงทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติเหมือนดิน

วิธีทำไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้าน

ไวน์สตรอเบอร์รี่ที่ทำจากลูกเกดมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้ใบและก้านเข้าไปในน้ำและล้างพืชผลให้สะอาด จากนั้นเราทำตามสูตรต่อไปนี้:

บดผลเบอร์รี่ด้วยมือหรือในเครื่องปั่น - คุณจะต้องใช้เนื้อเนื้อที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีชิ้นส่วน
เติมวัตถุดิบด้วยน้ำอุ่น (30 องศา) เติมน้ำตาลทราย 2 กิโลกรัมแล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มลูกเกดและเทส่วนผสมลงในภาชนะที่สะอาด โดยเติมให้เต็มไม่เกินสามในสี่: เคลือบฟันหรือแก้วก็ได้ ตราบใดที่มันสะอาด
ควรเทน้ำเดือดลงบนภาชนะก่อนแล้วเช็ดให้แห้ง ภาชนะบรรจุนมไม่เหมาะ: ไวน์ไม่ต้องการแบคทีเรียกรดแลคติค
เราคลุมคอด้วยผ้าเพื่อไม่ให้แมลงเข้าไปในสาโทและวางไว้ในที่อุ่น ๆ ที่ไม่มีแสงเป็นเวลา 6-7 วันซึ่งมีอุณหภูมิแตกต่างกันไปตั้งแต่ 18 ถึง 28 องศา

เพื่อป้องกันไม่ให้สาโทกลายเป็นเปรี้ยวและขึ้นรา ให้คนให้เข้ากันวันละสองครั้งด้วยสบู่ซักผ้าหรือไม้สะอาด

เรากรองสาโทหมักผ่านผ้ากอซลงในขวดแก้วบีบเนื้อออกแล้วโยนทิ้ง ผัดน้ำกับน้ำตาล (1 กก.) ปิดฝากันน้ำหรือดึงถุงมือที่รั่ว
เรานำภาชนะที่มีสาโทออกไปยังที่เดียวกับที่เริ่มหมักเป็นเวลาห้าวัน
จากนั้นระบายสาโท 0.5 ลิตรผสมกับน้ำตาล 0.5 กก. เทกลับแล้ววางไว้ใต้ชัตเตอร์ในที่เดียวกัน เราเติมน้ำตาลซ้ำอีกครั้งในอีกห้าวันและรอให้กระบวนการหมักสิ้นสุดลง (ถุงมือจะตกลงมามันจะไม่ไหลในชัตเตอร์ตะกอนและสีที่จางกว่าจะปรากฏขึ้น) ซึ่งอาจใช้เวลา 1-2 เดือน

หากไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้านตามสูตรนี้หมักนานกว่าห้าสิบวันจำเป็นต้องระบายสาโทจากตะกอนลงในภาชนะใหม่แล้วปล่อยให้หมักภายใต้ตราประทับจนหมด ขั้นตอนนี้หลีกเลี่ยงรสขมของเครื่องดื่ม

เราระบายน้ำผลไม้ที่หยุดการหมักจากตะกอนลงในภาชนะที่สะอาดโดยใช้หลอดแล้วชิม หากไวน์ไม่หวานพอ ให้เติมน้ำตาลเพิ่มและปล่อยทิ้งไว้ใต้ล็อกเกอร์อีกสิบวัน
หากคุณพอใจกับรสชาติของไวน์แล้ว ให้เทลงในขวดปลอดเชื้อเพื่อความจุ ปิดฝาให้สนิท แล้วนำไปวางไว้ในที่เย็น โดยจะรักษาอุณหภูมิไว้ระหว่าง 5-16 องศา ภายใน 4 เดือน ไวน์จะสุกและมีรสชาติที่กลมกล่อม
ทันทีที่ตะกอนก่อตัวที่ก้น (ประมาณวันที่ยี่สิบ) ให้เทไวน์ลงในขวดใหม่โดยใช้หลอด เมื่อหยุดปรากฏ ไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมดตามสูตรนี้ถือว่าสุกแล้ว

เราเทลงในขวดที่สะอาด กรองด้วยผ้า ปิดให้แน่นแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ความแรงของเครื่องดื่มจะอยู่ที่ประมาณ 12 เปอร์เซ็นต์อายุการเก็บรักษาจะไม่เกินสองปี

สำหรับเวอร์ชันที่แข็งแกร่งกว่า คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

วอดก้า 1 ลิตร
สตรอเบอร์รี่ 2 กก.

น้ำตาล 2 กก.
น้ำร้อนหนึ่งลิตร

แทนที่จะใช้วอดก้า คุณสามารถใช้แอลกอฮอล์หรือแสงจันทร์ได้โดยไม่ต้องเติมแต่ง

วิธีทำไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้าน

เครื่องดื่มที่แรงกว่าจะดึงดูดทั้งชายและหญิง ข้อดีของมันไม่เพียงแต่มีความแข็งแรงสูงกว่า (20-25 เปอร์เซ็นต์) แต่ยังมีอายุการเก็บรักษานานอีกด้วย

มาทำเครื่องดื่มเข้มข้นตามสูตรนี้:

เราล้างผลเบอร์รี่ปอกเปลือกจากใบและก้านแล้วบดด้วยตนเองโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบด
ผสมน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่กับน้ำตาลทรายแล้วใส่ในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้ว
เติมน้ำร้อน คนให้เข้ากัน แล้ววางในมุมอุ่นๆ ให้ห่างจากแสง
หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้นำฟิล์มออกจากสาโทแล้วกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้นหรือตัวกรองกระดาษ โดยทำซ้ำขั้นตอนนี้สองครั้ง

ผสมเครื่องดื่มกับวอดก้าเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อปิดผนึกให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน จากนั้นเราก็เริ่มชิมไวน์รสเข้มข้นที่มีกลิ่นหอม!

ดังนั้นคุณจึงเข้าใจวิธีการเตรียมไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้านซึ่งมีสูตรได้หลายรูปแบบ เตรียมเครื่องดื่มนี้ด้วยตัวเองแล้วเพลิดเพลินไปกับ "น้ำหวาน" ที่หอมอร่อยตลอดฤดูหนาว ชวนให้นึกถึงฤดูร้อนอันอบอุ่นและมีแดดจ้า!

1. บดสตรอเบอร์รี่ที่ล้างแล้วและก้านด้วยมือของคุณ ผลเบอร์รี่สำหรับทำไวน์ควรรับประทานเมื่อสุกเท่านั้น ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่นผสมน้ำเชื่อมที่ได้กับเนื้อสตรอเบอร์รี่ เพื่อปรับปรุงการหมัก ให้เพิ่มลูกเกดลงไป ยีสต์ไวน์ในลูกเกดจะช่วยส่งเสริมการหมัก

2. เทสตรอเบอร์รี่ที่ได้ลงในภาชนะที่เหมาะสม (โดยเฉพาะสแตนเลสหรือแก้ว) เติมให้มากที่สุด 3/4 เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สาโทล้นระหว่างการหมักเกินขอบภาชนะ ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่มืดเพื่อหมักเป็นเวลา 5-7 วัน อุณหภูมิห้องควรอยู่ระหว่าง 16-25 °C อย่าลืมคนเวิร์ททุกวันด้วยไม้พายสแตนเลสหรือไม้

3. หลังจากผ่านไป 5-7 วันควรมีสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้น (มีฟองบนพื้นผิว, เสียงฟู่, กลิ่นของส่วนผสม) ตอนนี้ระบายน้ำออกโดยแยกออกจากตะกอน กรองตะกอนที่เหลือผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง

4. เทน้ำผลไม้ที่ได้ทั้งหมดลงในขวดแก้วหรือขวดที่ปิดผนึกน้ำ และวางไว้ในที่มืดอีกครั้งโดยคงอุณหภูมิไว้ระหว่าง 18-23 °C

5. หลังจากผ่านไป 5-7 สัปดาห์ การหมักหลักจะหยุดลง สาโทจะจางลง และตะกอนหนาจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง คุณได้รับไวน์สตรอเบอร์รี่ลูกเล็กแล้วระบายออกจากตะกอนด้วยฟาง

คุณไม่สามารถซื้อเครื่องดื่ม เช่น ไวน์สตรอเบอร์รี่ ในร้านค้าทั่วไปได้ แต่บางครั้งคุณก็อยากลองอะไรที่ไม่ธรรมดาด้วยรสชาติที่ประณีต ยิ่งไปกว่านั้น หากคุณได้ดินเนอร์สุดโรแมนติกกับคู่รักของคุณ ไวน์สตรอเบอร์รี่จะเป็นไฮไลท์ที่จะทำให้ค่ำคืนนี้สดใสและน่าจดจำ ผู้หญิงทุกคนชื่นชอบเครื่องดื่มชนิดนี้เพราะมันค่อนข้างเบาและน่ารับประทานมากทิ้งรสหวานที่ค้างอยู่ในคอและชวนให้นึกถึงฤดูร้อน

บันทึก! เครื่องดื่มนี้รสชาติดีเกินกว่าจะดื่มคนเดียว อย่าลืมลองลิ้มรสมันในอ้อมกอดของคุณกับคนที่คุณรัก

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมการคือมีสูตรอาหารง่าย ๆ มากมายซึ่งใคร ๆ ก็สามารถเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากสตรอเบอร์รี่ที่บ้านอย่างเคร่งครัดโดยใช้เวลาน้อยที่สุด ในฤดูหนาว แยมสตรอเบอร์รี่เก่าซึ่งสามารถพบได้ในห้องใต้ดินนั้นใช้ได้ผลดีมาก และถ้าคุณต้องการจริงๆ ก็สามารถโจมตีห้องใต้ดินของเพื่อนคุณได้ =) โดยทั่วไปแล้วทุกคนควรลองทำไวน์ที่ยอดเยี่ยมจากสตรอเบอร์รี่

สูตรไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมด

ควรสังเกตทันทีว่าสตรอเบอร์รี่ไม่ใช่ฐานที่ดีที่สุดสำหรับการทำไวน์โฮมเมด เครื่องดื่มเก็บไว้ไม่ดีพอและเสี่ยงต่อการเปรี้ยวได้ น้ำสตรอเบอร์รี่มีความใสไม่ดีและบีบออกยาก ผลเบอร์รี่ไม่เต็มใจที่จะให้น้ำผลไม้ ดังนั้นหากการผลิตไวน์เป็นกิจกรรมใหม่สำหรับคุณก็ควรฝึกฝนองุ่นก่อนแล้วค่อยทานสตรอเบอร์รี่ตามอำเภอใจ

สตรอเบอร์รี่ไม่สามารถใช้ทำไวน์แห้งได้ แต่เป็นเครื่องดื่มกึ่งหวานและเหล้าที่ยอดเยี่ยม
ควรเตรียมไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมดจากผลเบอร์รี่สุกและมีสีสันเท่านั้นผลไม้ดิบไม่เหมาะ
ความแรงของเครื่องดื่มจะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่เติมลงในสาโทไวน์
อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าปริมาณน้ำตาลธรรมชาติในสตรอเบอร์รี่ค่อนข้างสูงและเมื่อเตรียมไวน์ คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไป
น้ำตาลส่วนเกินทำหน้าที่เป็นสารกันบูด และสาโทอาจหยุดการหมักได้

วัตถุดิบสำหรับไวน์มักจะไม่ถูกล้าง พื้นผิวของผลเบอร์รี่ใด ๆ มียีสต์ป่าธรรมชาติซึ่งมีหน้าที่ในการหมักเมื่อทำไวน์โฮมเมด แต่คุณยังต้องล้างสตรอเบอร์รี่ ความจริงก็คือในช่วงฤดูปลูกดินจะสัมผัสกับดินและเราไม่ต้องการสิ่งสกปรกในไวน์ คุณสามารถแทนที่ยีสต์ธรรมชาติด้วยลูกเกดธรรมดาหรือจะเตรียมไวน์สตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมดก็ได้

ปราศจากแอลกอฮอล์

มีข้อสังเกตว่าไวน์ที่ทำจากผลเบอร์รี่ที่ไม่มีแอลกอฮอล์เพิ่มเติมจะมีรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนกว่า พวกเขาไม่ได้รับลักษณะรสชาติที่รุนแรงและหยาบของคนที่ให้สัตยาบัน เครื่องดื่มดังกล่าวต้องการคุณภาพของวัตถุดิบมากกว่า แต่ยังอุดมไปด้วยกรดซัคซินิก เอสเทอร์ อัลดีไฮด์ และคุณประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย

แน่นอนว่าคุณไม่สามารถได้กลิ่นแบบเดียวกับในโรงงานได้อย่างเต็มที่ซึ่งไวน์จะถูกบ่มในภาชนะพิเศษโดยใช้เทคโนโลยีชั้นสูง
แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะลองทำไวน์สตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีสวนเบอร์รี่นี้เป็นของตัวเอง
หรือในช่วงฤดูกาลคุณสามารถซื้อถังได้ - มันจะไม่เสียค่าใช้จ่ายมากนัก

และในตอนเย็นของฤดูหนาว ไวน์สตรอเบอร์รี่ที่อุ่นบนฝ่ามือของคุณในแก้วกว้างจะเผยให้เห็นกลิ่นและรสนิยมทั้งหมดและจะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจ เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย?

สตรอเบอร์รี่ - ไวน์เบอร์รี่

สตรอเบอร์รี่เป็นวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์ของหวานและเหล้าคุณภาพสูง ไวน์สตรอเบอร์รี่มีอันเดอร์โทนสีชมพู
เครื่องดื่มอะโรมาติกที่ทำจากผลเบอร์รี่เหล่านี้มักจะใช้เพื่อปรับปรุงไวน์อื่น ๆ ที่ไม่ได้ผลดีนักหรือเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเครื่องดื่มผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ทำให้มึนเมาโดยไม่มีกลิ่นเด่นชัด

สตรอเบอร์รี่มีแทนนินต่ำ ดังนั้นในการผลิตไวน์ โดยเฉพาะไวน์ที่มีเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์สูงกว่า กรดแทนนิกหรือผลเบอร์รี่ที่มีแทนนินมากกว่า เช่น ลูกเกด จึงต้องเติมเข้าไป

ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ การหมักจะเริ่มเร็วขึ้น

ภาชนะสำหรับทำไวน์

หากต้องการทำไวน์ที่บ้าน ให้ใช้ถังไม้ขนาดเล็กหรือขวดแก้วขนาดใหญ่ที่เรียกว่าซูลีย์

ขอแนะนำให้วางขวดไว้ในกล่องป้องกันเช่นในตะกร้าหวาย
คุณสามารถวางผ้าเนื้อนุ่ม ขนสัตว์ หรือหญ้าแห้งไว้ระหว่างแท่งไม้กับกระจกของซูเลได้
ฝาครอบป้องกันสามารถทำจากผ้าหนาได้

ไวน์สตาร์ทสตรอเบอร์รี่

Sourdough มีอายุการเก็บรักษาสั้น - ไม่เกิน 10 วัน ดังนั้นให้เริ่มเตรียมมันเร็วๆ นี้ก่อนที่คุณจะเติมสาโทไวน์

สตาร์ทเตอร์ประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

สตรอเบอร์รี่สวน - 2 ถ้วย
น้ำ-แก้ว
น้ำตาล - ครึ่งแก้ว

การตระเตรียม.

สำหรับการหมักคุณต้องเก็บผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้สัมผัสกับพื้นดิน กดผลเบอร์รี่ที่ยังไม่ได้ล้างด้วยสากไม้จนบดละเอียด เทสตรอเบอร์รี่บดลงในขวดพลาสติก แล้วเติมน้ำตาลและน้ำ เขย่าส่วนผสมให้เข้ากันแล้วปิดด้วยสำลี ควรวางสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่มืด อุณหภูมิควรอยู่ที่ 20-24 C° หลังจากผ่านไป 4 วันผลเบอร์รี่จะเริ่มหมัก พวกเขาจะถูกกรองผ่านผ้ากอซและต้องเติมของเหลวที่ระบายออกลงในไวน์

ในการเตรียมไวน์สตรอเบอร์รี่ที่เป็นของหวาน คุณจะต้องใช้สตาร์ตเตอร์ 200-300 มล. ต่อสาโทไวน์ 10 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร

ต้องใช้เวลา:

สตรอเบอร์รี่ - กิโลกรัม
น้ำ-ลิตร
น้ำตาล – 2 ถ้วย (ลึกถึงเอว)
ลูกเกด - กำมือ

การตระเตรียม.

เตรียมภาชนะสำหรับทำไวน์สตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมดและซีลน้ำ เราใช้ปริมาณส่วนผสมขึ้นอยู่กับจำนวนผลเบอร์รี่โดยเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนตามสูตร
เราจัดเรียงผลเบอร์รี่โดยเอาใบก้านและตัวอย่างที่เน่าเสียออก ล้างสตรอเบอร์รี่ด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
ตอนนี้คุณต้องบดผลเบอร์รี่ลงในน้ำซุปข้นด้วยเหตุนี้เราใช้ชามพลาสติกหรือกระทะเคลือบฟันคุณต้องบดผลเบอร์รี่ด้วยสากไม้จะดีกว่าที่จะไม่ใช้วัตถุที่เป็นโลหะเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่นแล้วผสมกับเนื้อสตรอเบอร์รี่ ตอนนี้เทไวน์สาโทลงในภาชนะหมักแล้วเติมลูกเกด หากคุณได้เตรียมไวน์สตาร์ทเตอร์ไว้ล่วงหน้าแล้ว คุณสามารถเพิ่มได้โดยการคำนวณสัดส่วนที่เราอธิบายไว้ข้างต้น ภาชนะจะถูกเติมเพียง 2/3 ของปริมาตรทั้งหมดเพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับการหมัก เขย่าสาโทไวน์อย่างทั่วถึง มีการติดตั้งซีลน้ำบนขวด และส่งวัตถุดิบไปยังสถานที่อบอุ่น เยื่อกระดาษควรหมักอย่างแข็งขันเป็นเวลา 3-5 วัน อุณหภูมิห้องอยู่ที่ 22-24 C°

หลังจากเวลานี้ของเหลวจะถูกระบายผ่านผ้ากอซลงในขวดที่สะอาดและเยื่อกระดาษก็ถูกบีบออกมาอย่างดี

เราติดตั้งซีลน้ำบนขวดอีกครั้งและส่งไวน์ไปหมักในที่เย็นที่อุณหภูมิสูง ไวน์สตรอเบอร์รี่สามารถเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูและจะไม่สามารถเก็บรักษาได้อีกต่อไป หลังจากผ่านไป 20-40 วัน ตะกอนจะก่อตัวที่ด้านล่างซึ่งเป็นของเสียจากยีสต์ไวน์ และไวน์จะมีสีจางลงมาก นี่แสดงว่าวงจรการหมักเสร็จสมบูรณ์และเครื่องดื่มพร้อมแล้ว

เราระบายไวน์แล้ววางไว้ในห้องใต้ดินปิดผนึกอย่างแน่นหนา หลังจากผ่านไป 4 สัปดาห์ ตะกอนจะก่อตัวในไวน์อีกครั้ง และจำเป็นต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้ หลังจากเก็บในห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งเดือน ไวน์สตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมดก็จะพร้อมสำหรับการชิม

ไวน์เสริม

วัตถุดิบ:

สตรอเบอร์รี่และน้ำตาล - หนึ่งกิโลกรัม
น้ำและวอดก้า - อย่างละ 500 มล.

การตระเตรียม.

สตรอเบอร์รี่เตรียมไว้สำหรับไวน์ในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า เติมน้ำตาลและน้ำร้อนลงในน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ ไวน์จะต้องหมักภายใต้ตราประทับน้ำเป็นเวลา 5-7 วัน จากนั้นไวน์ที่กรองแล้วจะถูกเทลงในขวดที่สะอาดและเติมวอดก้า สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าทันทีหลังจากเติมวอดก้า กระบวนการหมักจะหยุดลง ดังนั้นหากไวน์ไม่ได้หมักอย่างแข็งขันมากนัก ให้ปล่อยให้นั่งนานขึ้นอีกหน่อย

ไวน์ที่เจือจางด้วยวอดก้าควรเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น จากนั้นจึงสามารถบรรจุขวดและเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้ หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ ไวน์สตรอเบอร์รี่เสริมที่เตรียมไว้ที่บ้านก็พร้อมดื่ม

alkozona.ru

ไม่มีของเสีย

หากคุณใช้สูตรนี้คุณสามารถทำไวน์สตรอเบอร์รี่ของหวานจากเนื้อซึ่งมีสารและน้ำตาลจำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เครื่องดื่มนี้จะแตกต่างอย่างมากจากไวน์ที่ทำจากน้ำสตรอเบอร์รี่ แต่รสชาติของมันจะน่าสนใจและน่าพึงพอใจไม่น้อย

เนื้อเต็มไปด้วยน้ำเชื่อมหวาน 30% ปริมาตรเท่ากับปริมาณน้ำสตรอเบอร์รี่ที่ได้รับ น้ำเชื่อมผสมกับเยื่อกระดาษอย่างเข้มข้น วางภาชนะไว้ในห้องอุ่น - การหมักจะเริ่มขึ้นภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวเท่านั้น
หลังจากผ่านไปสามวัน ส่วนผสมจะหมักและแยกออกเป็นสองส่วน
ต้องระบายของเหลวออกอย่างระมัดระวัง มันจะหนาและหนืด ไวน์ที่ระบายออกถูกคลุมด้วยผ้ากอซทิ้งไว้หนึ่งวันจากนั้นจึงติดตั้งซีลน้ำ
ผู้ผลิตไวน์บางรายแนะนำให้บีบเนื้อออกแล้วเติมลงในไวน์เพื่อปรับปรุงการหมัก
ขั้นตอนเพิ่มเติมจะเหมือนกับในสูตรหลัก

จากน้ำสตรอเบอร์รี่และเนื้อที่เหลือคุณสามารถรับไวน์ประเภทต่างๆ ได้เป็นสองเท่าและมีคุณภาพดีเยี่ยม

สูตรไวน์สตรอเบอร์รี่ง่ายๆ

สูตรทำไวน์สตรอเบอร์รี่ง่ายๆ โดยต้องใช้ผลเบอร์รี่ 7 กิโลกรัม พวกเขาจะต้องใช้น้ำตาลมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย โปรดทราบว่าสูตรนี้ไม่ได้ใช้น้ำเลย เช่นเดียวกับไวน์ผลไม้และเบอร์รี่อื่นๆ ซึ่งเกือบจะจำเป็นต้องเติมน้ำเลย

ไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้านตามสูตรนี้ทำจากน้ำผลไม้ของตัวเอง

การเลือกและการเตรียมผลเบอร์รี่

จะต้องเลือกวัตถุดิบและจัดเตรียมอย่างระมัดระวังที่สุด ใช้เฉพาะผลเบอร์รี่ที่ไม่เสียหาย อาจจะสุกเกินไปเล็กน้อยและสุกงอมที่สุด เราจะกำจัดการเน่าเปื่อยและความเสียหายทันทีเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสีย

ผู้คนมักถามว่าควรล้างผลเบอร์รี่เหล่านี้ก่อนทำไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้านหรือไม่
ประเด็นก็คือสตรอเบอร์รี่เองไม่ชอบล้างและเมื่อคุณพยายามล้างอย่างระมัดระวัง สตรอเบอร์รี่ก็มักจะมีรูปร่างผิดปกติ
ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นกับเรื่องนี้มากนัก
คุณสามารถล้างมันเล็กน้อยในอ่างเป็นต้น
แต่หลังจากนี้จะต้องเอาผลเบอร์รี่บางส่วนออกเพราะหากถูกบดขยี้ก็จะสูญเสียน้ำผลไม้ไปมาก
แต่เราแยกใบและก้านออกอย่างแน่นอน

โรงกลั่นในบ้านบางแห่งแนะนำให้ขจัดสิ่งสกปรกออกจากผลเบอร์รี่โดยแช่ไว้ในภาชนะที่เหมาะสมเป็นเวลาสั้นๆ หลังจากล้างแล้วไม่จำเป็นต้องทำให้สตรอเบอร์รี่แห้งก็เพียงพอที่จะปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออกไป เพลิดเพลินกับสูตรไวน์สตรอเบอร์รี่ที่ง่ายที่สุด!

วอร์มอัพ

ก่อนที่จะทำไวน์จากสตรอเบอร์รี่ให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้: บดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องบดน้ำซุปข้นหรือเครื่องบด บางคนชอบใช้มือ แต่อย่างน้อยก็พยายามรักษาความสะอาด เพราะเราไม่ต้องการเชื้อโรคเพิ่มเติมเลย

คุณยังสามารถส่งผลเบอร์รี่ผ่านเครื่องบดเนื้อได้
แต่จากการสัมผัสกับชิ้นส่วนที่เป็นโลหะ น้ำผลไม้ก็จะทำให้คุณภาพลดลง
คุณยังสามารถสับผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่นได้
แนวคิดนั้นง่าย: เตรียมเยื่อกระดาษที่มีมวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยสูญเสียน้ำผลไม้ให้น้อยที่สุด

จะทำอย่างไรกับเยื่อกระดาษ

เทมวลฉ่ำที่ได้ลงในขวดขนาด 10 ลิตร (คุณสามารถใช้แก้วหรือพลาสติกเกรดอาหาร แต่ไม่ใช่โลหะ) ข้อควรสนใจ: ควรเติมกระบอกสูบให้เหลือเพียง 2/3 ของปริมาตรเท่านั้น มิฉะนั้นไวน์จะไม่มีพื้นที่เพียงพอที่จะหมักอย่างเหมาะสม

เพิ่มน้ำตาลทรายหนึ่งกิโลกรัมลงในมวล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรใส่น้ำตาลมากเกินไปและเติมน้ำตาลให้มากขึ้น (เพื่อทำให้ไวน์มีรสหวานมากขึ้น)

ขั้นแรกของการหมัก

ปิดคอขวดที่แคบด้วยผ้ากอซที่มีขนาดเหมาะสม ต้องวางภาชนะไว้ในที่มืดและอบอุ่น (อุณหภูมิการหมักไม่เกิน +24 องศา) ไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง การหมักเบื้องต้นจะเริ่มภายในประมาณหนึ่งวัน การหลั่งน้ำผลไม้ที่เปิดใช้งานเกิดขึ้น

ตรวจสอบระบอบอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง: ที่อุณหภูมิต่ำกว่ากระบวนการจะเริ่มต้นด้วยความยากลำบากที่อุณหภูมิสูงขึ้นยีสต์อาจตายได้
และในสภาพที่เอื้ออำนวยเยื่อกระดาษจะถูกแบ่งออกเป็นเยื่อและน้ำผลไม้อย่างสมบูรณ์ในวันที่ 4
เค้กจะลอยขึ้นมาจนกลายเป็นชั้นเปลือกโลก น้ำผลไม้ตั้งอยู่ด้านล่าง
กระบวนการหมักเบื้องต้นถือว่าสมบูรณ์

การทำไวน์

ตอนนี้เราต้องเทน้ำผลไม้ลงในภาชนะที่สะอาดและเตรียมไว้แล้วปิดผนึกด้วยซีลน้ำ จะสร้างอุปกรณ์ดังกล่าวได้อย่างไร? มีตัวเลือกมากมาย - ทั้งซื้อและทำเอง วิธีที่ง่ายที่สุด: ถอดท่อออกจากคอซึ่งปิดผนึกแน่นหนา และเราหย่อนสายยางลงในภาชนะใส่น้ำขนาดเล็กซึ่งอยู่ไม่ไกลจากถังหลักที่เกิดการหมัก

การหมักขั้นที่สองเริ่มต้นขึ้น เราไม่อนุญาตให้มีอากาศส่วนเกินเข้าไปในภาชนะ (โดยใช้ซีลที่ผลิตขึ้น) เนื่องจากอาจเตรียมน้ำส้มสายชูแทนการทำไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้านได้ สูตรนี้ควบคุมโดยความเข้มข้นของการหมัก (จำนวนฟองที่ไหลออกมาในซีล) การก่อตัวของก๊าซควรจะค่อนข้างรุนแรง

ไม่แนะนำให้มีอิทธิพลต่อกระบวนการที่กำลังดำเนินอยู่ แต่อย่างใด (ยกเว้นการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ)

สุดท้าย

ความสมบูรณ์ของการหมักจะระบุได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าฟองอากาศในซีลหยุดถูกปล่อยออกมาจากขวดหลัก แต่ก็ยังต้องใช้เวลาหลายวันโดยไม่ต้องถอดซีลน้ำออกเพื่อให้ไวน์หมัก ตามด้วยกระบวนการทำให้กระจ่าง ในระหว่างนั้นไวน์ที่ปิดผนึกจะถูกเก็บไว้ในที่มืดซึ่งตอนนี้เย็นแล้ว

ไวน์จะแยกออกเป็นตะกอนและเป็นของเหลวสีอ่อนเกือบโปร่งใส
โดยไม่ต้องกวนตะกอน ระบายน้ำและขวด
พวกเขาจำเป็นต้องปิดผนึกและเก็บไว้ในที่มืด แห้ง และเย็น (เช่น ตู้เก็บไวน์)
นี่คือวิธีที่คุณจะได้ไวน์สตรอเบอร์รี่กึ่งแห้งที่ไม่มีแอลกอฮอล์
อย่างที่คุณเห็นสูตรนี้ค่อนข้างง่ายต่อการปฏิบัติตามและไวน์เองก็ยอดเยี่ยมมาก!
syl.ru

สูตรดั้งเดิม

การ์เดนเบอร์รี่ เช่น สตรอเบอร์รี่เป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสำหรับของหวานและอาหารรสเลิศหลายชนิด รวมถึงเครื่องดื่ม สตรอเบอร์รี่มักใช้เป็นฐานสำหรับไวน์โฮมเมดหรือยาขม แน่นอนว่าทุกคนจะเห็นพ้องต้องกันว่าไวน์สตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมดซึ่งเป็นสูตรที่ไม่ซับซ้อนนั้นมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่าไวน์ที่เราหาซื้อได้ตามร้านค้า หากคุณปฏิบัติตามสัดส่วนและเทคโนโลยีการเตรียมที่ถูกต้องผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยม

แล้วสูตรไวน์โฮมเมดจากสตรอเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบคืออะไร?

วัตถุดิบ:

ผลเบอร์รี่ – 3 กก
น้ำตาลทราย – 2 กก
น้ำต้มเย็น – 3 ลิตร

ไวน์โฮมเมดเกือบทั้งหมดทำด้วยน้ำผลไม้ และนี่อาจเป็นปัญหาหลักในการทำไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้านซึ่งเป็นสูตรที่เราจะบอกคุณตอนนี้ น้ำผลไม้สำหรับเครื่องดื่มนั้นไม่ได้มาจากวิธีดั้งเดิม - โดยการกด แต่โดยการหมักผลเบอร์รี่ผสมกับน้ำตาลและน้ำ โดยทั่วไปแล้ว ผลเบอร์รี่ที่ใช้ทำไวน์จะไม่ถูกล้าง เพื่อรักษายีสต์ธรรมชาติที่จำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก

ในกรณีของเรา ให้จัดเรียงผลไม้ทั้งหมดอย่างระมัดระวัง กำจัดเศษและก้านออก มิฉะนั้นไวน์ที่ทำจากสตรอเบอร์รี่หมักจะได้รสชาติเหมือนดินและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ความสนใจ! ในการปิดผนึกไวน์ ให้ใช้ภาชนะที่ปลอดเชื้อ ล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง

ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะต้องวางในชามเคลือบฟันขนาดใหญ่และบดให้ละเอียด แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำเช่นนี้ด้วยมือของคุณเพื่อแยกเส้นใยผลเบอร์รี่ทั้งหมดออกและเมล็ดจะไม่เสียหาย (อาจเกิดความขมขื่น)

ผสมน้ำอุ่นถึง +30°...+40°C สามลิตร กับทราย 1 กิโลกรัม แล้วรอจนละลายหมด
ปล่อยให้น้ำเชื่อมที่ได้เย็นลงที่ +20°...+30°C จากนั้นเทลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่ เติมลูกเกด 100 กรัม ประกอบด้วยยีสต์สดที่จำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก
ต้องเทมวลที่ได้ (สาโท) ลงในขวดแก้วหรือภาชนะอื่นที่จะหมักเครื่องดื่ม
อย่าเติมภาชนะขึ้นไปด้านบนในระหว่างการหมักโฟมจะปรากฏขึ้นซึ่งจะลอยขึ้นและไหลออกจากขวดอย่างแน่นอน วางภาชนะที่วางไวน์สตรอเบอร์รี่ในอนาคตไว้ในมุมมืด

กวน

อย่าลืมคนส่วนผสมไวน์ทุกๆ 5-8 ชั่วโมงเป็นเวลาสามวันและขจัดฟองออก เยื่อกระดาษซึ่งลอยขึ้นพร้อมกับโฟมจนถึงพื้นผิวของภาชนะจะต้องลดลงไปด้านหลังเพื่อให้ไวน์ดูดซับน้ำสตรอเบอร์รี่ในปริมาณสูงสุด

หากผ่านไปหนึ่งวันของเหลวในขวดหมักไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้านตามสูตรที่คุณเลือกก็เตรียมตามแผน

หลังจากผ่านไปสองสามวัน (3-5) จะต้องกรองสาโทเพื่อกำจัดเยื่อกระดาษส่วนเกินออกแล้วเทกลับเข้าไปในขวดแล้วเททราย 0.5 กิโลกรัมลงไป
หลังจากการหมักหนึ่งสัปดาห์ ให้เติมน้ำตาลอีก 250 กรัม หนึ่งสัปดาห์ต่อมา - อีก 250 กรัมและต่อไปจนกว่าทราย (3 กก.) จะหมด

คำแนะนำ! ไม่ควรเทน้ำตาลลงในภาชนะโดยตรงควรเทไวน์ในอนาคตจำนวนหนึ่งลงในภาชนะที่แยกจากกันละลายน้ำตาลในนั้นแล้วเทน้ำเชื่อมที่ได้กลับมา

วางขวดไว้ใต้ซีลน้ำหรือสวมถุงมือยางไว้ที่คอ หลังจากผ่านไปประมาณ 2 เดือน การหมักในภาชนะจะหยุดลง: ตะกอนจะก่อตัวที่ด้านล่าง ของเหลวจะเบาและโปร่งใส ตอนนี้ไวน์ที่ได้ควรแยกออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังเทลงในขวดแก้วที่เตรียมไว้แล้วปิดผนึกด้วยไม้ก๊อก

เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสามารถทำไวน์สตรอเบอร์รี่โดยไม่ต้องใช้น้ำได้ซึ่งในกรณีนี้จะได้รสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

ไวน์สตรอเบอร์รี่แช่แข็ง

แม่บ้านหลายคนสนใจคำถาม: เป็นไปได้ไหมที่จะทำไวน์จากสตรอเบอร์รี่แช่แข็ง? แน่นอน! อย่างไรก็ตามเพื่อให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมและอร่อยไม่น้อยไปกว่าผลไม้สดจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎ:

จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งผลเบอร์รี่อย่างถูกต้อง อย่าเทน้ำทับหรือละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ สตรอเบอร์รี่จะต้องละลายด้วยตัวเอง - ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้
วิธีที่ดีที่สุดในการละลายน้ำแข็งเบอร์รี่คือในตู้เย็น
คุณไม่ควรผสมผลเบอร์รี่ต่างกัน เนื่องจากแต่ละผลเบอร์รี่มีอัตราการหมักของตัวเอง เครื่องดื่มไวน์สตรอเบอร์รี่ควรยังคงเป็นสตรอเบอร์รี่บริสุทธิ์

ดังนั้นในการเตรียมเครื่องดื่มไวน์จากสตรอเบอร์รี่แช่แข็งเราจะต้อง:

น้ำต้มสุก – 2 ลิตร
ยีสต์ (ผง) – 10 กรัม
สตรอเบอร์รี่ละลายน้ำแข็งก่อนหน้านี้ – 3 กก
วอดก้า – 0.5 ลิตร
น้ำตาล – 2 กก

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไวน์สตรอเบอร์รี่เวอร์ชันนี้มีลักษณะดังนี้:

วางสตรอเบอร์รี่ที่ละลายแล้วลงในชามเคลือบฟันแล้วบดให้ร้อน โอนไปยังภาชนะแก้ว
เทยีสต์ที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ ผสมฐานของไวน์ ใส่ซีลน้ำหรือใส่ถุงมือบนขวดแล้ววางไว้ในที่มืด
หนึ่งเดือนหลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้เทของเหลวที่ตกตะกอนลงในภาชนะอื่นแล้วเติมวอดก้าลงไปที่นั่น
ปล่อยให้ชงต่ออีก 30 วัน จากนั้นกรองและเทใส่ขวดแก้วที่ปลอดเชื้อ

ด้วยวิธีนี้ ไวน์สตรอเบอร์รี่จึงถูกเตรียมอย่างรวดเร็ว และเมื่อเติมวอดก้าเข้าไป ไวน์ก็จะเสริมกำลัง

ความลับในการทำอาหาร

ไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้านซึ่งเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายอาจมีรสชาติดียิ่งขึ้นหากคุณปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยง่ายๆ เช่น:

ขวดไวน์ที่หกต้องปิดผนึกอย่างระมัดระวัง ควรใช้จุกไวน์จะดีกว่า หากต้องการให้จุกจากโรงงานสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ ให้วางไว้ในน้ำเดือดและรอจนกระทั่งจุกนิ่มลง ขอแนะนำให้เติมรูจากเกลียวด้วยขี้ผึ้งละลาย พันคอที่ปิดผนึกไว้ด้านบนหลาย ๆ ครั้งด้วยเทป

อย่าลืมติดฉลากไวน์ที่คุณกำลังจะทิ้งเอาไว้ ระบุความหลากหลาย ความแข็งแกร่ง และวันที่ผลิตและบรรจุขวดไวน์ ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่สับสนไวน์และเปิดก่อนกำหนด

ทำตามเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้และสร้างความพึงพอใจให้แขกของคุณด้วยเครื่องดื่มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมตลอดทั้งปี!
ogorodko.ru

วิธีทำไวน์สตรอเบอร์รี่จากผลไม้แช่อิ่ม?

มันเกิดขึ้นกับแม่บ้านทุกคนที่การเตรียมการไม่ประสบความสำเร็จมากนักและฝาขวดสตรอเบอร์รี่ผลไม้แช่อิ่มก็ระเบิด อย่ารีบทิ้งผลิตภัณฑ์เพราะผลไม้แช่อิ่มจะทำให้ได้ไวน์สตรอเบอร์รี่ชั้นเลิศ ซึ่งสามารถทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน

วัตถุดิบ:

น้ำตาลทรายแดง – 350 กรัม;
ผลไม้แช่อิ่ม - 3 ลิตร
เมล็ดข้าว – 50 กรัม

การตระเตรียม:

เทผลไม้แช่อิ่มลงในภาชนะขนาดใหญ่ หากคุณไม่มี คุณสามารถใช้ขวดขนาดสามลิตรสองใบแล้วแบ่งส่วนผสมทั้งหมดออกเป็นสองส่วน
เพิ่มข้าวที่ไม่ได้ล้างและน้ำตาลทราย
เจาะถุงมือยางทางการแพทย์ด้วยนิ้วเดียวแล้วดึงไปที่คอของภาชนะ หากมีซีลน้ำก็สามารถใช้ได้
วางภาชนะที่มีเนื้อหาอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งเดือน
ทันทีที่แก๊สหยุดไหล กระบวนการอาจสิ้นสุดก่อนหรือหลังเวลาที่กำหนดเล็กน้อย กรองเครื่องดื่มแล้วบรรจุขวด

เก็บไวน์สตรอเบอร์รี่ไว้อีก 2 เดือนในที่เย็น

สูตรไม่มีน้ำ

เนื่องจากไม่มีน้ำในสูตรไวน์จึงเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

สตรอเบอร์รี่ – 2 กก.
น้ำตาล – 600 กรัม

วิธีทำอาหาร:

จัดเรียงผลเบอร์รี่ ล้าง วางไว้ในกระชอน และปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
วางสตรอเบอร์รี่ลงในกระทะหรือภาชนะขนาดที่เหมาะสมแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ที่บดมันฝรั่ง ส้อม หรือเครื่องปั่น
ผสมเบอร์รี่บดกับน้ำตาลทราย ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะแก้ว แล้วใช้นิ้วหนึ่งนิ้วสวมถุงมือที่คอ และนำภาชนะไปวางในที่อบอุ่น
หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ น้ำซุปข้นจะแยกตัวออกและเยื่อกระดาษจะลอยไปที่พื้นผิวของส่วนผสม คุณจะต้องใช้ช้อนเอาออกแล้วบีบให้ละเอียดผ่านผ้ากอซหลายๆ ชั้น
รวมน้ำที่บีบออกจากเนื้อและของเหลวที่เหลือลงในขวด ใส่ถุงมือกลับเข้าไป โดยทิ้งภาชนะไว้กับที่เป็นเวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์
คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับไวน์อ่อนที่จะสุก
กรองเครื่องดื่มแล้วบรรจุขวด เก็บในตู้เย็นอีกสัปดาห์

ด้วยน้ำเชื่อม

วัตถุดิบ:

น้ำตาลทราย - 2 กก.
สตรอเบอร์รี่ – 3 กก.
น้ำ – 2.5 ลิตร

วิธีทำไวน์ตามสูตรนี้?

ใส่สตรอเบอร์รี่ที่ล้างแล้วลงในภาชนะแก้วแล้วนวด
ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลทรายและน้ำ
ผสมมวลเบอร์รี่กับน้ำเชื่อมแล้วหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
กรองเครื่องดื่มแล้วเทลงในขวดแห้งที่เตรียมไว้
เก็บในที่เย็นอีกเดือนหนึ่ง

เราใช้สารเติมแต่งต่างๆ

วัตถุดิบ:

สตรอเบอร์รี่ – 2.5 กก.
น้ำตาล – 1 กก.
ผิวเลมอนสับ – 30 กรัม;
วานิลลิน – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม:

จัดเรียงผลเบอร์รี่ผสมกับน้ำตาลวานิลลินและผิวเลมอน
ให้เวลาส่วนผสมสามวันเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก
ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มหมัก ให้ปิดฝาขวดไว้แล้ววางภาชนะไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาสามสัปดาห์
กรองไวน์สำเร็จรูปและเก็บในที่เย็น

สูตรง่ายๆ

วัตถุดิบ:

สตรอเบอร์รี่สด – 1 กก.
น้ำตาลทราย - 1 กก.
น้ำร้อน - 500 มล.;
วอดก้า – 500 มล.

การตระเตรียม:

รับประทานผลเบอร์รี่ ผลไม้ที่ยับยู่ยี่เน่าเสียเล็กน้อยก็เหมาะสำหรับทำไวน์เช่นกัน
จัดเรียง ตัดบริเวณที่เน่าเสียออกหากจำเป็น ใส่สตรอเบอร์รี่ลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วบด คุณสามารถใช้ส้อมมันฝรั่งหรือสากเพื่อจุดประสงค์นี้ได้
เทน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นที่ได้เทน้ำต้มสุกที่อุณหภูมิ 50 องศา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงในภาชนะแก้วที่มีขนาดเหมาะสม
วางภาชนะที่มีส่วนผสมของเบอร์รี่อะโรมาติกไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาห้าวัน
หลังจากเวลาที่หมักไว้ ให้กรองส่วนผสม ใส่ที่กดลงในถุงผ้ากอซ และค่อยๆ บีบน้ำที่เหลือออก
เทวอดก้าลงในน้ำสตรอเบอร์รี่แล้วคนให้เข้ากัน
ปล่อยให้ไวน์แช่ไว้อีกสัปดาห์ จากนั้นจึงกรองเครื่องดื่มอีกครั้ง
ตอนนี้ไวน์สตรอเบอร์รี่สามารถบรรจุขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้

หลังจากเจ็ดวันคุณสามารถดื่มไวน์เสริมได้
chtopit.ru

สุดยอดเทคโนโลยีการทำอาหาร

ดังที่คุณทราบในการทำไวน์เราต้องการน้ำผลไม้ แต่น่าเสียดายที่นี่คือความยากในการทำไวน์จากสตรอเบอร์รี่ เราจะได้น้ำผลไม้ผ่านกระบวนการหมักโดยเติมน้ำและน้ำตาลทราย สำหรับไวน์ผลไม้และเบอร์รี่ส่วนใหญ่ ไม่จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่เพื่อคงยีสต์ป่าไว้บนพื้นผิว ซึ่งจะนำไปใช้ในการหมักไวน์ตามธรรมชาติ ในกรณีของสตรอเบอร์รี่จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาดและแยกก้านและใบเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีรสชาติและกลิ่นเหมือนดินที่ไม่พึงประสงค์

หลังจากที่คุณเก็บผลเบอร์รี่แล้วล้างให้สะอาดแล้วควรทำงานต่อไปด้วยจานที่สะอาดมากเท่านั้นซึ่งก่อนหน้านี้ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาด

สำหรับไวน์สตรอเบอร์รี่ เราต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้: ใช้น้ำ 3 ลิตร, น้ำตาล 2 กิโลกรัม, สตรอเบอร์รี่ประมาณ 3 กิโลกรัม
เพื่อจินตนาการที่มั่นใจยิ่งขึ้นมาเตรียมยีสต์สตาร์ทเตอร์จากลูกเกดหรือเพียงแค่เติมลูกเกดลงในสาโทของเรา
สำหรับการอ้างอิง พื้นผิวของลูกเกดมียีสต์ป่า ซึ่งเราต้องการสำหรับกระบวนการหมัก
ฉันจะใส่สตรอเบอร์รี่ของเราลงในชามเคลือบขนาดใหญ่แล้วบดเบอร์รี่แต่ละลูกอย่างระมัดระวังจนกลายเป็นน้ำซุปข้นคุณต้องบดมันอย่างระมัดระวังเพื่อให้เส้นใยทั้งหมดแยกออกจากกัน
ในชามที่แยกจากกัน ให้ตั้งน้ำ 3 ลิตรให้ร้อนประมาณ 25-40 องศา ซึ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำตาลละลายได้ดีขึ้น เติมน้ำตาล 1 กิโลกรัมลงในน้ำอุ่นนี้แล้วคนให้เข้ากันจนเจือจางหมด
หลังจากนั้นเราควรทำให้น้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นเย็นลงที่อุณหภูมิ 30 องศาแล้วเทลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่ของเรา

ผสมให้เข้ากันแล้วเติมลูกเกดประมาณ 50-100 กรัม อีกครั้งผสมและเทสาโทของเราอย่างทั่วถึงลงในภาชนะหมักโดยเฉพาะแก้ว ฉันดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าไม่ควรเติมภาชนะให้เต็มเนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมักโฟมจะปรากฏขึ้นและสาโทอาจล้นและและ เวลาทำไวน์สตอเบอรี่เกิดฟองเยอะ .

การหมัก

ต่อไปเราต้องวางสาโทสำหรับการหมักไว้ใต้ตราประทับน้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่มืด
ในช่วงสองหรือสามวันแรก จำเป็นต้องคนสาโททุก ๆ ห้าถึงแปดชั่วโมง และโฟมที่ลอยอยู่ทั้งหมดที่มีเนื้อจากผลเบอร์รี่ของน้ำซุปข้นจะลอยและจมกลับเข้าไปในสาโท วิธีนี้จะช่วยให้น้ำสตรอเบอร์รี่คั้นออกมาได้เต็มที่ที่สุด ในเวลาประมาณหนึ่งวัน การหมักแบบแอคทีฟจะปรากฏขึ้น ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างเป็นไปตามแผน

วิธีที่ดีที่สุดคือเอาไวน์สตรอเบอร์รี่ของเราออกจากตะกอนหลังจากผ่านไปสองหรือสามวัน บีบน้ำออกด้วยผ้าขาวบาง แล้วกลับเข้าไปในภาชนะหมัก เติมน้ำตาลอีกครึ่งกิโลกรัม ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้หมักต่อไป คุณ แถมยังไม่สามารถบรรจุภาชนะของเราได้จนเต็มอีกด้วย

หลังจากผ่านไปประมาณ 5-7 วัน เราจะต้องเติมน้ำตาลเพิ่มอีก 250 กรัม
อย่าเทน้ำตาลลงในไวน์โดยตรง โดยเทไวน์จำนวนเล็กน้อย เจือจางน้ำตาลทรายลงไป แล้วเติมกลับเข้าไป ผสมให้เข้ากัน แล้ววางไว้ใต้ซีลน้ำหรือใต้ถุงมือทางการแพทย์
หลังจากนั้นอีกห้าถึงเจ็ดวัน ให้เติมน้ำตาลที่เหลืออีก 250 กรัม ไปเรื่อยๆ จนครบสามกิโลกรัม

การแสดงออกควรหยุดหลังจากผ่านไปประมาณ 60 วัน สัญญาณคือซีลน้ำจะหยุดปล่อยฟองบนถุงมือ สาโทควรจะใส และตะกอนควรตกที่ด้านล่าง
มีหลายกรณีที่การหมักไม่สิ้นสุดภายในกรอบเวลานี้ แต่ดำเนินต่อไป ในกรณีนี้ เราต้องค่อยๆ เอาไวน์ออกจากตะกอนและใส่กลับเพื่อการหมักต่อไป หากไม่ทำหลังจาก 60 วัน จะเกิดอาการขมอันไม่พึงประสงค์ รสที่ค้างอยู่ในคออาจปรากฏขึ้น

ลบออกจากตะกอน

เมื่อไวน์ลูกอ่อนของเราเล่นเสร็จแล้วจะต้องเอาออกจากตะกอนแล้วเทลงในขวดเพื่อให้มีพื้นที่ว่างระหว่างไวน์กับจุกไม้ก๊อกน้อยที่สุด ในกรณีนี้ ไวน์จะไม่ออกซิไดซ์จากการสัมผัสกับอากาศ

ขวดเก็บควรเป็นแก้ว เพราะไวน์ในพลาสติกหรือขวดอื่นๆ อาจมีรสชาติเหมือนพลาสติกหรือสารที่ไม่พึงประสงค์อื่นๆ
เราจะเก็บไวน์สตรอเบอร์รี่ของเราไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 5 ถึง 18 องศา
นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องบ่มไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมดของเราเป็นเวลาอย่างน้อย 2 เดือน และหากสกัดนานกว่านั้น รสชาติจะดีขึ้นอย่างมากและจะได้รับการขัดเกลาอย่างมาก
ด้วยเทคโนโลยีนี้ การทำไวน์ให้กระจ่างจะค่อยๆ เกิดขึ้นที่ด้านล่าง โดยมีตะกอนเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องซึ่งจำเป็นต้องกำจัดออก

เมื่อสัมผัสกับความเย็น ตะกอนจะหลุดออกมาได้ง่ายขึ้น แต่ไม่ควรแช่แข็งไวน์ไม่ว่าในกรณีใด เพราะจะทำให้รสชาติและกลิ่นของไวน์หายไป

ที่อุณหภูมิ 5 - 10 องศา สามารถกำจัดตะกอนออกได้ทุกๆ 20-25 วัน
ทันทีที่ตะกอนหยุดตกหรือเหลือก้นบ่อไม่ถึง 1 มิลลิเมตร ถือว่าไวน์สตรอเบอร์รี่ของเราพร้อมแล้ว

หลังจากดำเนินการจัดการทั้งหมดแล้วเราควรได้ไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมดแสนอร่อยจากธรรมชาติที่มีความแรงสูงถึง 15 องศาและอายุการเก็บรักษานานถึง 5 ปีในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น
vina-doma.ru

สูตรไม่ใช้น้ำ

ในการเตรียมไวน์ ไม่แนะนำให้ล้างผลเบอร์รี่ ยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนผิวหนังจะมีส่วนร่วมในการหมัก หากจำเป็นให้ล้างสตรอเบอร์รี่ด้วยน้ำสะอาดเบา ๆ หลังจากนั้นเบอร์รี่นี้จะเติบโตใกล้พื้นดิน

วัตถุดิบ:

สตรอเบอร์รี่ 8 กิโลกรัม (พันธุ์ใดก็ได้)
น้ำตาล 1 กิโลกรัม

การตระเตรียม.

เทผลเบอร์รี่ที่คัดแยกและปอกเปลือกแล้วลงในชามเคลือบแล้วนวดด้วยมือจนเละและผสมกับน้ำตาล จากนั้นโอนมวลสตรอเบอร์รี่หวานลงในขวดขนาดสิบลิตรแล้วปิดคอด้วยผ้ากอซ ทิ้งไว้สามวันในที่อบอุ่นโดยอย่าลืมเขย่าเป็นระยะ

น้ำผลไม้

ในช่วงเวลานี้เยื่อกระดาษที่ลอยอยู่จะก่อตัวขึ้นที่ส่วนบนของโถและน้ำผลไม้จะยังคงอยู่ด้านล่าง
ถึงเวลาที่จะเริ่มเครียด
ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องพับผ้ากอซหลายชั้นแล้วเทสาโทลงในขวดอีกใบแล้วบีบเค้กออก
ปิดภาชนะที่มีฝาปิดพร้อมซีลน้ำแล้ววางในที่เย็น
คุณสามารถใช้จุกทำเองโดยจุ่มหลอดลงในน้ำครึ่งลิตร

หลังจากผ่านไป 30-50 วัน การหมักจะหยุดลง ไวน์จะจางลง และเกิดชั้นตะกอนที่ด้านล่างของขวด เมื่อใช้ท่อเส้นเล็กคุณจะต้องระบายเครื่องดื่มจากตะกอนลงในภาชนะแก้วที่สะอาด

เก็บไว้ใต้ซีลกันน้ำอีกประมาณหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นเทลงในขวด ปิดผนึกแล้วนำไปเก็บในห้องใต้ดิน ความแรงของไวน์สำเร็จรูปสามารถสูงถึง 16–18 องศา

สูตรลูกเกด

ด้วยการใช้สตรอเบอร์รี่ที่ล้างแล้ว คุณสามารถกำจัดรสชาติเอิร์ธโทนในเครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้วได้ อย่างไรก็ตาม ต้องคำนึงว่าไม่มียีสต์ธรรมชาติเหลืออยู่บนพื้นผิวสตรอเบอร์รี่หลังจากล้างอย่างละเอียดแล้ว ดังนั้นสำหรับการหมักแบบปกติคุณควรเติมลูกเกดที่ไม่ได้ล้างจำนวนเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

ผลเบอร์รี่ 3 กิโลกรัม
น้ำตาล 2 กิโลกรัม
ลูกเกด 100 กรัม
น้ำ 3 ลิตร

การผลิต.

เรียงสตรอเบอร์รี่ เอาก้านออก ล้าง บดด้วยมือจนกลายเป็นน้ำซุปข้น วางถังน้ำเคลือบฟันหรือกระทะน้ำไว้บนเตา ต้องเลือกภาชนะโดยคำนึงถึงปริมาณสำรอง¼สำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์ที่จะก่อตัวระหว่างการหมัก

เมื่อน้ำร้อนถึง 30 °C ให้เติมน้ำตาล 1 กิโลกรัมลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด นำภาชนะออกจากเตา เพิ่มมวลสตรอเบอร์รี่และลูกเกดลงในน้ำเชื่อมแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะหรือผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลงวันและทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

หากหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง (สูงสุด 24 ชั่วโมง) โฟมก่อตัวได้ยินเสียงฟู่และมีรสเปรี้ยวปรากฏขึ้นในกลิ่นแสดงว่าทุกอย่างเป็นไปตามแผน - การหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว ต้องกวนสาโทวันละหลายครั้งด้วยพลั่วไม้หรือมือที่สะอาดมิฉะนั้นจะกลายเป็นรสเปรี้ยวและชั้นเยื่อที่ลอยอยู่หนาแน่น (เนื้อสตรอเบอร์รี่) จะกลายเป็นเชื้อรา

เราใช้ผ้ากอซ

จากนั้นคุณจะต้องพับผ้ากอซหลายชั้นแล้วกรองน้ำออก บีบเค้กออกมา เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะสำหรับหมัก โดยปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 1/4 ของปริมาตร เติมน้ำตาล 0.5 กิโลกรัมที่นั่น หลังจากผสมสารในภาชนะให้เข้ากันแล้ว ให้ปิดซีลน้ำหรือถุงมือยางโดยใช้นิ้วเจาะ ควรเก็บภาชนะไว้ในห้องอุ่น

หลังจากผ่านไปห้าวันให้นำสาโทหนึ่งแก้วแล้วละลายน้ำตาล 250 กรัมลงไปแล้วเทกลับลงไปคนให้เข้ากัน
หลังจากนั้นอีกห้าวัน ให้เติมน้ำตาลที่เหลือโดยใช้ขั้นตอนเดียวกัน
การหมักจะเสร็จสิ้นภายใน 1-2 เดือน
ไวน์อ่อนจะจางลง ตะกอนจะก่อตัวและฟองสบู่จะหยุดไหล (ถุงมือจะหลุดออก)
หากการหมักไม่ลดลงหลังจากผ่านไป 50 วันเพื่อหลีกเลี่ยงความขมขื่นควรระบายไวน์ออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังแล้ววางไว้ใต้ตราประทับน้ำอีกครั้ง

ระบายไวน์สตรอเบอร์รี่หมักทั้งหมดออกจากตะกอนผ่านท่อ (จากหลอดหยด) ชิมรสชาติ และเพิ่มความหวานเพิ่มเติมหากต้องการ เก็บในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 5–15 °C ภายใต้ซีลน้ำอีก 2–3 เดือน หลังจากสุกจะรสชาติดีขึ้น เมื่อตะกอนสะสม ไวน์จึงต้องถูกกรอง หากไม่มีตะกอนปรากฏอีกแสดงว่าพร้อมแล้ว

เพื่อให้เก็บเครื่องดื่มได้ดีขึ้นคุณสามารถเพิ่มวอดก้าหรือเอทิลแอลกอฮอล์เจือจางได้ แต่ไม่เกิน 15% ของปริมาตรทั้งหมด โปรดทราบว่าสิ่งนี้จะทำให้กลิ่นและรสชาติของไวน์เสียเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถบรรจุขวดได้โดยเฉพาะใต้คอและปิดด้วยจุกไม้ก๊อกให้แน่น ความแรงของไวน์ที่เตรียมด้วยการเติมน้ำไม่เกิน 10–12 องศาและผลผลิตคือ 2/3 ของปริมาตรดั้งเดิมของสาโท

ด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ

การทำไวน์โฮมเมดจากสตรอเบอร์รี่ไม่ใช่เรื่องยากหากคุณทำตามสูตรและเทคโนโลยีการเตรียมการ ด้วยรสชาติที่หอมหวาน กลิ่นหอมที่สดใส และสีที่เข้มข้น เครื่องดื่มอันงดงามนี้จึงเหนือกว่าเครื่องดื่มในโรงงาน ไวน์สตรอเบอร์รี่มีอายุการเก็บรักษาสั้นเพียงสองสามปี แต่จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าไวน์จะเมาเร็วกว่ามาก

นี่คือสูตรไวน์สตรอเบอร์รี่ที่มีส่วนผสมขั้นต่ำ เฉพาะผลไม้ที่มีกลิ่นหอมและน้ำตาลทรายเท่านั้น

ผลสตรอเบอร์รี่ – 1.8 – 2.0 กก.
น้ำตาลทราย – 350 กรัม

ผลสตอเบอรี่มีความนุ่ม วัตถุดิบที่เตรียมไว้สำหรับไวน์จะถูกบดและคนอย่างเข้มข้น ทั้งหมดนี้ทำในจานเคลือบฟันที่สะอาด
เยื่อกระดาษที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะแก้ว ไม่ควรเติมประมาณ 1/3 ของปริมาตร (ควรเทเยื่อกระดาษประมาณ 8 กิโลกรัมลงในขวดขนาดสิบลิตร)
เทน้ำตาลทรายที่นี่ด้วย (ประมาณ 150 กรัมต่อกิโลกรัมของเยื่อกระดาษ) ผสม.
คุณสามารถเพิ่มลูกเกด 50–70 กรัมเพื่อเร่งกระบวนการหมัก
ควรวางภาชนะไว้ในที่ร่มและอบอุ่น (อุณหภูมิประมาณ 25 C) และปิดคอด้วยผ้ากอซ ในห้องเย็น การหมักอาจไม่เริ่มและผลิตภัณฑ์จะเน่าเสีย
ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย ไวน์จะเริ่มเล่นหลังจากผ่านไปประมาณ 24 ชั่วโมง การกระทำนี้มาพร้อมกับการปล่อยของเหลวที่ใช้งานอยู่
หลังจากผ่านไป 3 - 4 วัน เนื้อสตรอเบอร์รี่จะลอยขึ้นไปด้านบน เกิดเป็นชั้นหนา ซึ่งจะมีน้ำใสอยู่ข้างใต้ ขั้นตอนแรกเสร็จสมบูรณ์
น้ำผลไม้ถูกเทลงในภาชนะแยกต่างหาก (น้ำผลไม้) อย่างระมัดระวังและติดตั้งซีลน้ำแบบอุตสาหกรรมหรือแบบโฮมเมด วางขวดน้ำผลไม้ไว้ในห้องที่มีร่มเงาและอบอุ่น หลังจากผ่านไป 5-6 วัน ไวน์ก็จะเริ่มหมักอีกครั้ง ความเร็วของมันถูกกำหนดโดยปริมาตรของก๊าซที่ปล่อยออกมา
ไม่แนะนำให้เข้าไปยุ่งเกี่ยวกับกระบวนการในขั้นตอนนี้
เมื่อฟองก๊าซหยุดปล่อยออกมา ถือเป็นสัญญาณว่ากลไกการหมักหยุดลง ซีลน้ำจะไม่ถูกถอดออกในระยะเวลาหนึ่งเพื่อให้ไวน์หมัก
ขั้นตอนต่อไปในการทำไวน์สตรอเบอร์รี่คือการทำให้น้ำหวานที่ทำให้มึนเมาชัดเจน เรือที่มีไวน์สตรอเบอร์รี่ถูกถ่ายโอนไปยังที่มืดและเย็น
ระยะเวลาของระยะนี้คือ 8 - 9 สัปดาห์ (แต่ไม่น้อยกว่าหนึ่งเดือน) ที่นี่เราจะสังเกตตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะและด้านบนนั้นจะมีของเหลวโปร่งแสง ระบายออกอย่างระมัดระวังโดยไม่กระทบต่อตะกอน ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้สายยางบางๆ จากหยด
ไวน์ถูกกรองเพิ่มเติม คุณสามารถใช้ผ้ากอซหรือกระดาษ บรรจุขวด ขวดที่ปิดสนิทจะถูกวางในแนวนอนในห้องเย็น ห่างจากแสง

ไวน์สตรอเบอร์รี่ธรรมชาติที่ผลิตโดยไม่มีส่วนประกอบของแอลกอฮอล์เพิ่มเติมนั้นต้องการคุณภาพของผลเบอร์รี่มากกว่า แต่ก็ให้เครื่องดื่มที่นุ่มนวลและกลมกลืนพร้อมกลิ่นหอมที่สดใส

ไวน์นี้อุดมด้วยสารที่มีประโยชน์ เช่น กรดซัคซินิก เอสเทอร์ และอัลดีไฮด์
สูตรวินา.ru

1. จากสตรอเบอร์รี่ในสวนและป่า: ไวน์ของหวาน

สารประกอบ:

สตรอเบอร์รี่ 6.5 กก
สตรอเบอร์รี่ป่า 5.0 กก
น้ำตาล 4.1 กก
ไวน์ยีสต์ 3 กรัม
กรดแทนนิค 20 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 16 ก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

จัดเรียงผลเบอร์รี่สด, เอากลีบเลี้ยงออกโดยไม่ต้องล้าง, วางไว้ใต้ที่กด ผลเบอร์รี่ที่บีบแล้วสามารถนำมาใช้ในการเตรียมทิงเจอร์ได้

น้ำตาลที่เตรียมไว้จะถูกนำเข้าสู่สาโทในส่วนต่างๆ ดังนั้นจำนวนที่ต้องการจะต้องแบ่งออกเป็นส่วนๆ:

ในตอนแรกใส่น้ำตาล 1.1 กิโลกรัมลงในสาโทละลายในน้ำสตรอเบอร์รี่คั้นสดแล้วเติมกรดทาร์ทาริก เทสาโทที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ลงในขวดแก้วโดยเติมได้ไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร หลังจากติดตั้งซีลน้ำแล้ว ให้ติดตามความคืบหน้าของการหมัก
หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการหมักอย่างเข้มข้นเมื่อการปล่อยฟองก๊าซอยู่ในระดับปานกลางให้เติมน้ำตาลอีก 500 กรัมหลังจากเทส่วนเล็ก ๆ ของสาโทออกมาก่อนแล้วละลายน้ำตาลส่วนหนึ่งในนั้น น้ำตาลไม่ควรตกลงไปที่ด้านล่างของขวด - ต้องเกี่ยวข้องกับกระบวนการทันที
เติมน้ำตาลต่อเป็นชุดทุกๆ 5-7 วันของการหมัก ควรเติมส่วนที่เหลือ (0.5 กก.) หลังจากนำไวน์อ่อนที่เสร็จแล้วออกจากตะกอนและชี้แจงแล้วเท่านั้น

ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทไวน์ส่วนเล็ก ๆ อีกครั้งละลายแทนนินในนั้นแล้วผสมกับมวลทั้งหมด ปล่อยให้ไวน์อยู่จนโปร่งใสแล้วเทกลับลงในภาชนะที่สะอาด ใส่น้ำตาลส่วนสุดท้ายลงไป คนจนละลาย หลังจากนั้นควรปล่อยให้ไวน์บ่มเป็นเวลา 2-3 เดือน จับตาดูเขาไว้ การดูแลเพิ่มเติมประกอบด้วยการรินไวน์ (ทุกๆ สองสัปดาห์) หากจะเก็บไวน์ไว้ในขวด ให้วางไวน์ในแนวนอนบนชั้นวางในห้องใต้ดินเพื่อให้จุกไม้ก๊อกเปียก

2. จากสวนสตรอเบอร์รี่ ไวน์ลิเคียว

สารประกอบ:

น้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่ 7.0 ลิตร
น้ำตาล 5.1 กก
กรดทาร์ทาริก 70 กรัม
แทนนิน 30 ก
ยีสต์ไวน์ 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เหลือน้ำตาล 2.1 กิโลกรัมเพื่อทำให้ไวน์เหล้าหวานในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม 3.0 กก. แบ่งเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน น้ำตาล 1.5 กิโลกรัมพร้อมกับครีมทาร์ทาร์และยีสต์ละลายในน้ำผลไม้สด น้ำผลไม้เทลงในขวดโดยเหลือ 1/3 ของพื้นที่ว่างสำหรับการหมักและเติมน้ำตาลในภายหลัง

เมื่อสัญญาณแรกของการหมัก (เกิดฟองที่พื้นผิวของสาโท) ปรากฏขึ้น จะมีการติดตั้งซีลน้ำ ส่วนถัดไปของน้ำตาลจะถูกเติมไม่ช้ากว่า 10 วันหลังจากระยะการหมักที่ออกฤทธิ์มากที่สุดลดลง

การชี้แจงสาโทและการตกตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะส่งสัญญาณว่าถึงเวลาที่ต้องกำจัดไวน์ออกจากตะกอน เติมแทนนินและน้ำตาลส่วนสุดท้าย ในการทำเช่นนี้ให้ละลายน้ำตาล 2.1 กิโลกรัมโดยคนให้เข้ากันพร้อมกับแทนนิน เทไวน์ลงในขวดที่สะอาด สามารถถอดซีลออกได้โดยการปิดไวน์ด้วยไม้ก๊อกหรือฝาปิด เมื่อไวน์ใสจนหมด ให้เทอีกครั้ง ขจัดตะกอนออก และย้ายเหล้าไวน์ไปที่ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

ควบคุมความชื้นในห้องใต้ดิน ควรกรองไวน์เดือนละสองครั้งจะดีกว่า หลังจากผ่านไป 4 เดือน ไวน์ก็สามารถบรรจุขวดและปิดผนึกได้ หลังจากเก็บไว้หนึ่งปี ก็จะกลายเป็นสีชาโดยคงช่อสตรอเบอร์รี่เอาไว้

3. ใส่ไวน์สตรอเบอร์รี่

สารประกอบ:

น้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่เนเชอรัล 6.9 ลิตร
น้ำตาล 1.4 กก. (+1.2 กก. สำหรับให้ความหวาน)
วอดก้า (40%) 0.75 ลิตร
ใบโอ๊ก

ขั้นตอนการเตรียมการ:

ในขณะที่ไวน์กำลังหมัก ให้เติมวอดก้าทิงเจอร์ใบโอ๊คเพื่อสกัด ในชามเดียวกันคุณสามารถเพิ่มกากที่เหลือจากการทำน้ำสตรอเบอร์รี่เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของไวน์เสริม ใส่ใบโอ๊คบดสด ล้างและแห้งเล็กน้อยลงในขวดลิตร ปิดขวดให้แน่นและให้ความอบอุ่น อย่าลืมเขย่าเป็นระยะเพื่อเพิ่มการสกัด เมื่อไวน์พร้อม จะต้องกรองเหล้าเพื่อผสมกับไวน์รุ่นเยาว์และแก้ไข เพื่อหยุดการหมักโดยสมบูรณ์

รวมน้ำตาลและน้ำสตรอเบอร์รี่ลงในชามเคลือบฟัน คนให้เข้ากันแล้วเทสาโทที่เสร็จแล้วลงในขวดหมัก หลังจากโฟมปรากฏขึ้น ให้ปิดขวดด้วยซีลแล้วรอจนกว่าการหมักจะหยุดสนิท ปล่อยให้ไวน์อ่อนอยู่เป็นเวลาสองสัปดาห์เพื่อให้ตะกอนตกตะกอนที่ด้านล่าง เทไวน์เพื่อขจัดตะกอนใดๆ ทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้อนุภาคที่เกาะอยู่ไปกวน

ตะกอนสามารถใช้เป็นสารตั้งต้นสำหรับไวน์โฮมเมดที่ทำจากผลไม้สุกในภายหลัง

ทำให้ไวน์อ่อนที่เอาออกมาหวานขึ้นโดยเติมน้ำตาลส่วนที่สองที่เตรียมไว้เทลงในทิงเจอร์ที่เตรียมไว้และบริสุทธิ์ ปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน เก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น ทำซ้ำแบบสกิมมิงและขวด

4. ไวน์โต๊ะรสเข้มข้น

สารประกอบ:
สวนสตรอเบอร์รี่ สับปะรด 14กก
น้ำตาล 1.6 กก
แทนนิน 75 ก

วิธีทำอาหาร:

บดผลเบอร์รี่สุกแล้วผสมกับน้ำตาล หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้กรองน้ำหมักผ่านตัวกรองหนาๆ แล้วเทลงในขวดที่เตรียมไว้ ปิดผนึกสาโทด้วยตราประทับแล้ววางไว้ในสถานที่ที่เหมาะสมรอจนกระทั่งการหมักหยุดสนิทและยีสต์ไวน์จะตกลงไปที่ด้านล่าง เพิ่มแทนนินลงในไวน์หนุ่ม หลังจากผ่านไปสองสามวันมันควรจะชัดเจนยิ่งขึ้น นำไวน์อ่อนออกจากตะกอนอีกครั้งแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออีกขวดหนึ่ง จากนั้นจึงย้ายไปยังห้องเย็น (12-14 องศา) เพื่อความชราและการสุกงอม

5. ไวน์โต๊ะแห้ง

สารประกอบ:

น้ำการ์เด้นเบอร์รี่ 8.5 ลิตร
สตรอเบอร์รี่ป่า 9.0กก
น้ำตาล 2.4 กก

การตระเตรียม:

จัดเรียงผลเบอร์รี่ป่า สับและเพิ่มลงในน้ำสตรอเบอร์รี่สวนพร้อมกับน้ำตาล วางสาโทสำหรับหมักที่อุณหภูมิ 25 องศา แล้วเทลงในขวด ติดตั้งชัตเตอร์ ขั้นตอนการเตรียมไวน์เพิ่มเติมทั้งหมดได้อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า

คำแนะนำ: เพื่อให้ไวน์แห้งทนทานต่อโรคมากขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา ให้ใส่ถุงผ้าลินินที่เต็มไปด้วยเปลือกไม้โอ๊คลงในขวดที่จะเก็บไว้ในชั้นใต้ดิน

6.สูตรไวน์สตอเบอรี่โฮมเมด ไวน์มัสกัตกึ่งหวานสปาร์คกลิ้ง

สารประกอบ:

สตรอเบอร์รี่ป่าและสวน (1:1) 10 กก
น้ำตาล 2.5 กก
ลูกจันทน์เทศบด 30 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมการ:

ทำเนื้อจากผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้เติมน้ำตาล 2 กิโลกรัมลงไป กรองเยื่อกระดาษหมักเทน้ำที่ได้ลงในขวดแล้วใส่ลูกจันทน์เทศบด ปิดคอด้วยชัตเตอร์ รวมไวน์สาวที่ใสสะอาดเสร็จแล้วเข้ากับน้ำตาลที่เหลือ คนให้เข้ากันและเทลงในขวดแชมเปญ ปิดผนึกอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้ขวดอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมงแล้วจึงย้ายไปที่ชั้นใต้ดิน วางในแนวนอนและเก็บที่อุณหภูมิ 10-14 องศา คุณสามารถลิ้มรสสปาร์กลิ้งไวน์ได้ไม่ช้ากว่าหกเดือนต่อมา

จุกไวน์ธรรมชาติสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ ในการปิดผนึกขวดไวน์โฮมเมดดีๆ ให้เทน้ำเดือดลงบนจุกไม้ก๊อกแล้วรอจนกระทั่งไวน์นิ่ม ปิดผนึกไวน์ลงในขวด หลังจากนั้น หากจุกไม้ก๊อกที่ใช้แล้วมีรูทะลุจากเกลียวเมื่อทำการปิดผนึก ให้เติมขี้ผึ้งที่ละลายแล้วลงไปแล้วพันคอด้วยเทป
อย่าลืมติดฉลากไวน์โฮมเมดที่ยังเหลืออยู่ จำเป็นต้องระบุประเภทของไวน์, ความแข็งแรง (ปริมาณน้ำตาล), วันที่ผลิตบนฉลาก ห้องเก็บไวน์ที่บ้านสามารถและควรจะดีกว่าห้องเก็บไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก

zhenskoe-mnenie.ru

บันทึก! เครื่องดื่มนี้รสชาติดีเกินกว่าจะดื่มคนเดียว อย่าลืมลองลิ้มรสมันในอ้อมกอดของคุณกับคนที่คุณรัก

สูตรไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมด

สตรอเบอร์รี่ไม่สามารถใช้ทำไวน์แห้งได้ แต่เป็นเครื่องดื่มกึ่งหวานและเหล้าที่ยอดเยี่ยม
ควรเตรียมไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมดจากผลเบอร์รี่สุกและมีสีสันเท่านั้นผลไม้ดิบไม่เหมาะ
ความแรงของเครื่องดื่มจะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่เติมลงในสาโทไวน์
อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าปริมาณน้ำตาลธรรมชาติในสตรอเบอร์รี่ค่อนข้างสูงและเมื่อเตรียมไวน์ คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไป
น้ำตาลส่วนเกินทำหน้าที่เป็นสารกันบูด และสาโทอาจหยุดการหมักได้

ปราศจากแอลกอฮอล์

แน่นอนว่าคุณไม่สามารถได้กลิ่นแบบเดียวกับในโรงงานได้อย่างเต็มที่ซึ่งไวน์จะถูกบ่มในภาชนะพิเศษโดยใช้เทคโนโลยีชั้นสูง
แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะลองทำไวน์สตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีสวนเบอร์รี่นี้เป็นของตัวเอง
หรือในช่วงฤดูกาลคุณสามารถซื้อถังได้ - มันจะไม่เสียค่าใช้จ่ายมากนัก

และในตอนเย็นของฤดูหนาว ไวน์สตรอเบอร์รี่ที่อุ่นบนฝ่ามือของคุณในแก้วกว้างจะเผยให้เห็นกลิ่นและรสนิยมทั้งหมดและจะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจ เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย?

สตรอเบอร์รี่ - ไวน์เบอร์รี่

สตรอเบอร์รี่มีแทนนินต่ำ ดังนั้นในการผลิตไวน์ โดยเฉพาะไวน์ที่มีเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์สูงกว่า กรดแทนนิกหรือผลเบอร์รี่ที่มีแทนนินมากกว่า เช่น ลูกเกด จึงต้องเติมเข้าไป

ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ การหมักจะเริ่มเร็วขึ้น

ภาชนะสำหรับทำไวน์

ขอแนะนำให้วางขวดไว้ในกล่องป้องกันเช่นในตะกร้าหวาย
คุณสามารถวางผ้าเนื้อนุ่ม ขนสัตว์ หรือหญ้าแห้งไว้ระหว่างแท่งไม้กับกระจกของซูเลได้
ฝาครอบป้องกันสามารถทำจากผ้าหนาได้

ไวน์สตาร์ทสตรอเบอร์รี่

สตาร์ทเตอร์ประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

สตรอเบอร์รี่สวน - 2 ถ้วย
น้ำ-แก้ว
น้ำตาล - ครึ่งแก้ว

การตระเตรียม.

ในการเตรียมไวน์สตรอเบอร์รี่ที่เป็นของหวาน คุณจะต้องใช้สตาร์ตเตอร์ 200-300 มล. ต่อสาโทไวน์ 10 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร

ต้องใช้เวลา:

สตรอเบอร์รี่ - กิโลกรัม
น้ำ-ลิตร
น้ำตาล – 2 ถ้วย (ลึกถึงเอว)
ลูกเกด - กำมือ

การตระเตรียม.

เตรียมภาชนะสำหรับทำไวน์สตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมดและซีลน้ำ เราใช้ปริมาณส่วนผสมขึ้นอยู่กับจำนวนผลเบอร์รี่โดยเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนตามสูตร
เราจัดเรียงผลเบอร์รี่โดยเอาใบก้านและตัวอย่างที่เน่าเสียออก ล้างสตรอเบอร์รี่ด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
ตอนนี้คุณต้องบดผลเบอร์รี่ลงในน้ำซุปข้นด้วยเหตุนี้เราใช้ชามพลาสติกหรือกระทะเคลือบฟันคุณต้องบดผลเบอร์รี่ด้วยสากไม้จะดีกว่าที่จะไม่ใช้วัตถุที่เป็นโลหะเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

เราติดตั้งซีลน้ำบนขวดอีกครั้งและส่งไวน์ไปหมักในที่เย็นที่อุณหภูมิสูง ไวน์สตรอเบอร์รี่สามารถเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูและจะไม่สามารถเก็บรักษาได้อีกต่อไป หลังจากผ่านไป 20-40 วัน ตะกอนจะก่อตัวที่ด้านล่างซึ่งเป็นของเสียจากยีสต์ไวน์ และไวน์จะมีสีจางลงมาก นี่แสดงว่าวงจรการหมักเสร็จสมบูรณ์และเครื่องดื่มพร้อมแล้ว

ไวน์เสริม

วัตถุดิบ:

สตรอเบอร์รี่และน้ำตาล - หนึ่งกิโลกรัม
น้ำและวอดก้า - อย่างละ 500 มล.

การตระเตรียม.

ไวน์ที่เจือจางด้วยวอดก้าควรเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น จากนั้นจึงสามารถบรรจุขวดและเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้ หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ ไวน์สตรอเบอร์รี่เสริมที่เตรียมไว้ที่บ้านก็พร้อมดื่ม

alkozona.ru

ไม่มีของเสีย

เนื้อเต็มไปด้วยน้ำเชื่อมหวาน 30% ปริมาตรเท่ากับปริมาณน้ำสตรอเบอร์รี่ที่ได้รับ น้ำเชื่อมผสมกับเยื่อกระดาษอย่างเข้มข้น วางภาชนะไว้ในห้องอุ่น - การหมักจะเริ่มขึ้นภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวเท่านั้น
หลังจากผ่านไปสามวัน ส่วนผสมจะหมักและแยกออกเป็นสองส่วน
ต้องระบายของเหลวออกอย่างระมัดระวัง มันจะหนาและหนืด ไวน์ที่ระบายออกถูกคลุมด้วยผ้ากอซทิ้งไว้หนึ่งวันจากนั้นจึงติดตั้งซีลน้ำ
ผู้ผลิตไวน์บางรายแนะนำให้บีบเนื้อออกแล้วเติมลงในไวน์เพื่อปรับปรุงการหมัก
ขั้นตอนเพิ่มเติมจะเหมือนกับในสูตรหลัก

สูตรไวน์สตรอเบอร์รี่ง่ายๆ

ไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้านตามสูตรนี้ทำจากน้ำผลไม้ของตัวเอง

การเลือกและการเตรียมผลเบอร์รี่

ผู้คนมักถามว่าควรล้างผลเบอร์รี่เหล่านี้ก่อนทำไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้านหรือไม่
ประเด็นก็คือสตรอเบอร์รี่เองไม่ชอบล้างและเมื่อคุณพยายามล้างอย่างระมัดระวัง สตรอเบอร์รี่ก็มักจะมีรูปร่างผิดปกติ
ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นกับเรื่องนี้มากนัก
คุณสามารถล้างมันเล็กน้อยในอ่างเป็นต้น
แต่หลังจากนี้จะต้องเอาผลเบอร์รี่บางส่วนออกเพราะหากถูกบดขยี้ก็จะสูญเสียน้ำผลไม้ไปมาก
แต่เราแยกใบและก้านออกอย่างแน่นอน

วอร์มอัพ

คุณยังสามารถส่งผลเบอร์รี่ผ่านเครื่องบดเนื้อได้
แต่จากการสัมผัสกับชิ้นส่วนที่เป็นโลหะ น้ำผลไม้ก็จะทำให้คุณภาพลดลง
คุณยังสามารถสับผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่นได้
แนวคิดนั้นง่าย: เตรียมเยื่อกระดาษที่มีมวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยสูญเสียน้ำผลไม้ให้น้อยที่สุด

จะทำอย่างไรกับเยื่อกระดาษ

เพิ่มน้ำตาลทรายหนึ่งกิโลกรัมลงในมวล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรใส่น้ำตาลมากเกินไปและเติมน้ำตาลให้มากขึ้น (เพื่อทำให้ไวน์มีรสหวานมากขึ้น)

ขั้นแรกของการหมัก

ตรวจสอบระบอบอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง: ที่อุณหภูมิต่ำกว่ากระบวนการจะเริ่มต้นด้วยความยากลำบากที่อุณหภูมิสูงขึ้นยีสต์อาจตายได้
และในสภาพที่เอื้ออำนวยเยื่อกระดาษจะถูกแบ่งออกเป็นเยื่อและน้ำผลไม้อย่างสมบูรณ์ในวันที่ 4
เค้กจะลอยขึ้นมาจนกลายเป็นชั้นเปลือกโลก น้ำผลไม้ตั้งอยู่ด้านล่าง
กระบวนการหมักเบื้องต้นถือว่าสมบูรณ์

การทำไวน์

ไม่แนะนำให้มีอิทธิพลต่อกระบวนการที่กำลังดำเนินอยู่ แต่อย่างใด (ยกเว้นการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ)

สุดท้าย

ไวน์จะแยกออกเป็นตะกอนและเป็นของเหลวสีอ่อนเกือบโปร่งใส
โดยไม่ต้องกวนตะกอน ระบายน้ำและขวด
พวกเขาจำเป็นต้องปิดผนึกและเก็บไว้ในที่มืด แห้ง และเย็น (เช่น ตู้เก็บไวน์)
นี่คือวิธีที่คุณจะได้ไวน์สตรอเบอร์รี่กึ่งแห้งที่ไม่มีแอลกอฮอล์
อย่างที่คุณเห็นสูตรนี้ค่อนข้างง่ายต่อการปฏิบัติตามและไวน์เองก็ยอดเยี่ยมมาก!
syl.ru

สูตรดั้งเดิม

แล้วสูตรไวน์โฮมเมดจากสตรอเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบคืออะไร?

วัตถุดิบ:

ผลเบอร์รี่ – 3 กก
น้ำตาลทราย – 2 กก
น้ำต้มเย็น – 3 ลิตร

ในกรณีของเรา ให้จัดเรียงผลไม้ทั้งหมดอย่างระมัดระวัง กำจัดเศษและก้านออก มิฉะนั้นไวน์ที่ทำจากสตรอเบอร์รี่หมักจะได้รสชาติเหมือนดินและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ความสนใจ! ในการปิดผนึกไวน์ ให้ใช้ภาชนะที่ปลอดเชื้อ ล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง

ผสมน้ำอุ่นถึง +30°...+40°C สามลิตร กับทราย 1 กิโลกรัม แล้วรอจนละลายหมด
ปล่อยให้น้ำเชื่อมที่ได้เย็นลงที่ +20°...+30°C จากนั้นเทลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่ เติมลูกเกด 100 กรัม ประกอบด้วยยีสต์สดที่จำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก
ต้องเทมวลที่ได้ (สาโท) ลงในขวดแก้วหรือภาชนะอื่นที่จะหมักเครื่องดื่ม
อย่าเติมภาชนะขึ้นไปด้านบนในระหว่างการหมักโฟมจะปรากฏขึ้นซึ่งจะลอยขึ้นและไหลออกจากขวดอย่างแน่นอน วางภาชนะที่วางไวน์สตรอเบอร์รี่ในอนาคตไว้ในมุมมืด

กวน

หากผ่านไปหนึ่งวันของเหลวในขวดหมักไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้านตามสูตรที่คุณเลือกก็เตรียมตามแผน

หลังจากผ่านไปสองสามวัน (3-5) จะต้องกรองสาโทเพื่อกำจัดเยื่อกระดาษส่วนเกินออกแล้วเทกลับเข้าไปในขวดแล้วเททราย 0.5 กิโลกรัมลงไป
หลังจากการหมักหนึ่งสัปดาห์ ให้เติมน้ำตาลอีก 250 กรัม หนึ่งสัปดาห์ต่อมา - อีก 250 กรัมและต่อไปจนกว่าทราย (3 กก.) จะหมด

คำแนะนำ! ไม่ควรเทน้ำตาลลงในภาชนะโดยตรงควรเทไวน์ในอนาคตจำนวนหนึ่งลงในภาชนะที่แยกจากกันละลายน้ำตาลในนั้นแล้วเทน้ำเชื่อมที่ได้กลับมา

เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสามารถทำไวน์สตรอเบอร์รี่โดยไม่ต้องใช้น้ำได้ซึ่งในกรณีนี้จะได้รสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

ไวน์สตรอเบอร์รี่แช่แข็ง

จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งผลเบอร์รี่อย่างถูกต้อง อย่าเทน้ำทับหรือละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ สตรอเบอร์รี่จะต้องละลายด้วยตัวเอง - ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้
วิธีที่ดีที่สุดในการละลายน้ำแข็งเบอร์รี่คือในตู้เย็น
คุณไม่ควรผสมผลเบอร์รี่ต่างกัน เนื่องจากแต่ละผลเบอร์รี่มีอัตราการหมักของตัวเอง เครื่องดื่มไวน์สตรอเบอร์รี่ควรยังคงเป็นสตรอเบอร์รี่บริสุทธิ์

ดังนั้นในการเตรียมเครื่องดื่มไวน์จากสตรอเบอร์รี่แช่แข็งเราจะต้อง:

น้ำต้มสุก – 2 ลิตร
ยีสต์ (ผง) – 10 กรัม
สตรอเบอร์รี่ละลายน้ำแข็งก่อนหน้านี้ – 3 กก
วอดก้า – 0.5 ลิตร
น้ำตาล – 2 กก

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไวน์สตรอเบอร์รี่เวอร์ชันนี้มีลักษณะดังนี้:

วางสตรอเบอร์รี่ที่ละลายแล้วลงในชามเคลือบฟันแล้วบดให้ร้อน โอนไปยังภาชนะแก้ว
เทยีสต์ที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ ผสมฐานของไวน์ ใส่ซีลน้ำหรือใส่ถุงมือบนขวดแล้ววางไว้ในที่มืด
หนึ่งเดือนหลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้เทของเหลวที่ตกตะกอนลงในภาชนะอื่นแล้วเติมวอดก้าลงไปที่นั่น
ปล่อยให้ชงต่ออีก 30 วัน จากนั้นกรองและเทใส่ขวดแก้วที่ปลอดเชื้อ

ความลับในการทำอาหาร

ขวดไวน์ที่หกต้องปิดผนึกอย่างระมัดระวัง ควรใช้จุกไวน์จะดีกว่า หากต้องการให้จุกจากโรงงานสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ ให้วางไว้ในน้ำเดือดและรอจนกระทั่งจุกนิ่มลง ขอแนะนำให้เติมรูจากเกลียวด้วยขี้ผึ้งละลาย พันคอที่ปิดผนึกไว้ด้านบนหลาย ๆ ครั้งด้วยเทป

อย่าลืมติดฉลากไวน์ที่คุณกำลังจะทิ้งเอาไว้ ระบุความหลากหลาย ความแข็งแกร่ง และวันที่ผลิตและบรรจุขวดไวน์ ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่สับสนไวน์และเปิดก่อนกำหนด

วิธีทำไวน์สตรอเบอร์รี่จากผลไม้แช่อิ่ม?

วัตถุดิบ:

น้ำตาลทรายแดง – 350 กรัม;
ผลไม้แช่อิ่ม - 3 ลิตร
เมล็ดข้าว – 50 กรัม

การตระเตรียม:

เทผลไม้แช่อิ่มลงในภาชนะขนาดใหญ่ หากคุณไม่มี คุณสามารถใช้ขวดขนาดสามลิตรสองใบแล้วแบ่งส่วนผสมทั้งหมดออกเป็นสองส่วน
เพิ่มข้าวที่ไม่ได้ล้างและน้ำตาลทราย
เจาะถุงมือยางทางการแพทย์ด้วยนิ้วเดียวแล้วดึงไปที่คอของภาชนะ หากมีซีลน้ำก็สามารถใช้ได้
วางภาชนะที่มีเนื้อหาอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งเดือน
ทันทีที่แก๊สหยุดไหล กระบวนการอาจสิ้นสุดก่อนหรือหลังเวลาที่กำหนดเล็กน้อย กรองเครื่องดื่มแล้วบรรจุขวด

เก็บไวน์สตรอเบอร์รี่ไว้อีก 2 เดือนในที่เย็น

สูตรไม่มีน้ำ

เนื่องจากไม่มีน้ำในสูตรไวน์จึงเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

สตรอเบอร์รี่ – 2 กก.
น้ำตาล – 600 กรัม

วิธีทำอาหาร:

จัดเรียงผลเบอร์รี่ ล้าง วางไว้ในกระชอน และปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
วางสตรอเบอร์รี่ลงในกระทะหรือภาชนะขนาดที่เหมาะสมแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ที่บดมันฝรั่ง ส้อม หรือเครื่องปั่น
ผสมเบอร์รี่บดกับน้ำตาลทราย ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะแก้ว แล้วใช้นิ้วหนึ่งนิ้วสวมถุงมือที่คอ และนำภาชนะไปวางในที่อบอุ่น
หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ น้ำซุปข้นจะแยกตัวออกและเยื่อกระดาษจะลอยไปที่พื้นผิวของส่วนผสม คุณจะต้องใช้ช้อนเอาออกแล้วบีบให้ละเอียดผ่านผ้ากอซหลายๆ ชั้น
รวมน้ำที่บีบออกจากเนื้อและของเหลวที่เหลือลงในขวด ใส่ถุงมือกลับเข้าไป โดยทิ้งภาชนะไว้กับที่เป็นเวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์
คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับไวน์อ่อนที่จะสุก
กรองเครื่องดื่มแล้วบรรจุขวด เก็บในตู้เย็นอีกสัปดาห์

ด้วยน้ำเชื่อม

วัตถุดิบ:

น้ำตาลทราย - 2 กก.
สตรอเบอร์รี่ – 3 กก.
น้ำ – 2.5 ลิตร

วิธีทำไวน์ตามสูตรนี้?

ใส่สตรอเบอร์รี่ที่ล้างแล้วลงในภาชนะแก้วแล้วนวด
ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลทรายและน้ำ
ผสมมวลเบอร์รี่กับน้ำเชื่อมแล้วหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
กรองเครื่องดื่มแล้วเทลงในขวดแห้งที่เตรียมไว้
เก็บในที่เย็นอีกเดือนหนึ่ง

เราใช้สารเติมแต่งต่างๆ

วัตถุดิบ:

สตรอเบอร์รี่ – 2.5 กก.
น้ำตาล – 1 กก.
ผิวเลมอนสับ – 30 กรัม;
วานิลลิน – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม:

จัดเรียงผลเบอร์รี่ผสมกับน้ำตาลวานิลลินและผิวเลมอน
ให้เวลาส่วนผสมสามวันเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก
ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มหมัก ให้ปิดฝาขวดไว้แล้ววางภาชนะไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาสามสัปดาห์
กรองไวน์สำเร็จรูปและเก็บในที่เย็น

สูตรง่ายๆ

วัตถุดิบ:

สตรอเบอร์รี่สด – 1 กก.
น้ำตาลทราย - 1 กก.
น้ำร้อน - 500 มล.;
วอดก้า – 500 มล.

การตระเตรียม:

รับประทานผลเบอร์รี่ ผลไม้ที่ยับยู่ยี่เน่าเสียเล็กน้อยก็เหมาะสำหรับทำไวน์เช่นกัน
จัดเรียง ตัดบริเวณที่เน่าเสียออกหากจำเป็น ใส่สตรอเบอร์รี่ลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วบด คุณสามารถใช้ส้อมมันฝรั่งหรือสากเพื่อจุดประสงค์นี้ได้
เทน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นที่ได้เทน้ำต้มสุกที่อุณหภูมิ 50 องศา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงในภาชนะแก้วที่มีขนาดเหมาะสม
วางภาชนะที่มีส่วนผสมของเบอร์รี่อะโรมาติกไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาห้าวัน
หลังจากเวลาที่หมักไว้ ให้กรองส่วนผสม ใส่ที่กดลงในถุงผ้ากอซ และค่อยๆ บีบน้ำที่เหลือออก
เทวอดก้าลงในน้ำสตรอเบอร์รี่แล้วคนให้เข้ากัน
ปล่อยให้ไวน์แช่ไว้อีกสัปดาห์ จากนั้นจึงกรองเครื่องดื่มอีกครั้ง
ตอนนี้ไวน์สตรอเบอร์รี่สามารถบรรจุขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้

หลังจากเจ็ดวันคุณสามารถดื่มไวน์เสริมได้
chtopit.ru

สุดยอดเทคโนโลยีการทำอาหาร

หลังจากที่คุณเก็บผลเบอร์รี่แล้วล้างให้สะอาดแล้วควรทำงานต่อไปด้วยจานที่สะอาดมากเท่านั้นซึ่งก่อนหน้านี้ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาด

สำหรับไวน์สตรอเบอร์รี่ เราต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้: ใช้น้ำ 3 ลิตร, น้ำตาล 2 กิโลกรัม, สตรอเบอร์รี่ประมาณ 3 กิโลกรัม
เพื่อจินตนาการที่มั่นใจยิ่งขึ้นมาเตรียมยีสต์สตาร์ทเตอร์จากลูกเกดหรือเพียงแค่เติมลูกเกดลงในสาโทของเรา
สำหรับการอ้างอิง พื้นผิวของลูกเกดมียีสต์ป่า ซึ่งเราต้องการสำหรับกระบวนการหมัก
ฉันจะใส่สตรอเบอร์รี่ของเราลงในชามเคลือบขนาดใหญ่แล้วบดเบอร์รี่แต่ละลูกอย่างระมัดระวังจนกลายเป็นน้ำซุปข้นคุณต้องบดมันอย่างระมัดระวังเพื่อให้เส้นใยทั้งหมดแยกออกจากกัน
ในชามที่แยกจากกัน ให้ตั้งน้ำ 3 ลิตรให้ร้อนประมาณ 25-40 องศา ซึ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำตาลละลายได้ดีขึ้น เติมน้ำตาล 1 กิโลกรัมลงในน้ำอุ่นนี้แล้วคนให้เข้ากันจนเจือจางหมด
หลังจากนั้นเราควรทำให้น้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นเย็นลงที่อุณหภูมิ 30 องศาแล้วเทลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่ของเรา

การหมัก

วิธีที่ดีที่สุดคือเอาไวน์สตรอเบอร์รี่ของเราออกจากตะกอนหลังจากผ่านไปสองหรือสามวัน บีบน้ำออกด้วยผ้าขาวบาง แล้วกลับเข้าไปในภาชนะหมัก เติมน้ำตาลอีกครึ่งกิโลกรัม ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้หมักต่อไป คุณ แถมยังไม่สามารถบรรจุภาชนะของเราได้จนเต็มอีกด้วย

หลังจากผ่านไปประมาณ 5-7 วัน เราจะต้องเติมน้ำตาลเพิ่มอีก 250 กรัม
อย่าเทน้ำตาลลงในไวน์โดยตรง โดยเทไวน์จำนวนเล็กน้อย เจือจางน้ำตาลทรายลงไป แล้วเติมกลับเข้าไป ผสมให้เข้ากัน แล้ววางไว้ใต้ซีลน้ำหรือใต้ถุงมือทางการแพทย์
หลังจากนั้นอีกห้าถึงเจ็ดวัน ให้เติมน้ำตาลที่เหลืออีก 250 กรัม ไปเรื่อยๆ จนครบสามกิโลกรัม

ลบออกจากตะกอน

ขวดเก็บควรเป็นแก้ว เพราะไวน์ในพลาสติกหรือขวดอื่นๆ อาจมีรสชาติเหมือนพลาสติกหรือสารที่ไม่พึงประสงค์อื่นๆ
เราจะเก็บไวน์สตรอเบอร์รี่ของเราไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 5 ถึง 18 องศา
นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องบ่มไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมดของเราเป็นเวลาอย่างน้อย 2 เดือน และหากสกัดนานกว่านั้น รสชาติจะดีขึ้นอย่างมากและจะได้รับการขัดเกลาอย่างมาก
ด้วยเทคโนโลยีนี้ การทำไวน์ให้กระจ่างจะค่อยๆ เกิดขึ้นที่ด้านล่าง โดยมีตะกอนเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องซึ่งจำเป็นต้องกำจัดออก

ที่อุณหภูมิ 5 - 10 องศา สามารถกำจัดตะกอนออกได้ทุกๆ 20-25 วัน
ทันทีที่ตะกอนหยุดตกหรือเหลือก้นบ่อไม่ถึง 1 มิลลิเมตร ถือว่าไวน์สตรอเบอร์รี่ของเราพร้อมแล้ว

สูตรไม่ใช้น้ำ

วัตถุดิบ:

สตรอเบอร์รี่ 8 กิโลกรัม (พันธุ์ใดก็ได้)
น้ำตาล 1 กิโลกรัม

การตระเตรียม.

น้ำผลไม้

ในช่วงเวลานี้เยื่อกระดาษที่ลอยอยู่จะก่อตัวขึ้นที่ส่วนบนของโถและน้ำผลไม้จะยังคงอยู่ด้านล่าง
ถึงเวลาที่จะเริ่มเครียด
ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องพับผ้ากอซหลายชั้นแล้วเทสาโทลงในขวดอีกใบแล้วบีบเค้กออก
ปิดภาชนะที่มีฝาปิดพร้อมซีลน้ำแล้ววางในที่เย็น
คุณสามารถใช้จุกทำเองโดยจุ่มหลอดลงในน้ำครึ่งลิตร

เก็บไว้ใต้ซีลกันน้ำอีกประมาณหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นเทลงในขวด ปิดผนึกแล้วนำไปเก็บในห้องใต้ดิน ความแรงของไวน์สำเร็จรูปสามารถสูงถึง 16–18 องศา

สูตรลูกเกด

วัตถุดิบ:

ผลเบอร์รี่ 3 กิโลกรัม
น้ำตาล 2 กิโลกรัม
ลูกเกด 100 กรัม
น้ำ 3 ลิตร

การผลิต.

หากหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง (สูงสุด 24 ชั่วโมง) โฟมก่อตัวได้ยินเสียงฟู่และมีรสเปรี้ยวปรากฏขึ้นในกลิ่นแสดงว่าทุกอย่างเป็นไปตามแผน - การหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว ต้องกวนสาโทวันละหลายครั้งด้วยพลั่วไม้หรือมือที่สะอาดมิฉะนั้นจะกลายเป็นรสเปรี้ยวและชั้นเยื่อที่ลอยอยู่หนาแน่น (เนื้อสตรอเบอร์รี่) จะกลายเป็นเชื้อรา

เราใช้ผ้ากอซ

หลังจากผ่านไปห้าวันให้นำสาโทหนึ่งแก้วแล้วละลายน้ำตาล 250 กรัมลงไปแล้วเทกลับลงไปคนให้เข้ากัน
หลังจากนั้นอีกห้าวัน ให้เติมน้ำตาลที่เหลือโดยใช้ขั้นตอนเดียวกัน
การหมักจะเสร็จสิ้นภายใน 1-2 เดือน
ไวน์อ่อนจะจางลง ตะกอนจะก่อตัวและฟองสบู่จะหยุดไหล (ถุงมือจะหลุดออก)
หากการหมักไม่ลดลงหลังจากผ่านไป 50 วันเพื่อหลีกเลี่ยงความขมขื่นควรระบายไวน์ออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังแล้ววางไว้ใต้ตราประทับน้ำอีกครั้ง

ด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ

ผลสตรอเบอร์รี่ – 1.8 – 2.0 กก.
น้ำตาลทราย – 350 กรัม

ผลสตอเบอรี่มีความนุ่ม วัตถุดิบที่เตรียมไว้สำหรับไวน์จะถูกบดและคนอย่างเข้มข้น ทั้งหมดนี้ทำในจานเคลือบฟันที่สะอาด
เยื่อกระดาษที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะแก้ว ไม่ควรเติมประมาณ 1/3 ของปริมาตร (ควรเทเยื่อกระดาษประมาณ 8 กิโลกรัมลงในขวดขนาดสิบลิตร)
เทน้ำตาลทรายที่นี่ด้วย (ประมาณ 150 กรัมต่อกิโลกรัมของเยื่อกระดาษ) ผสม.
คุณสามารถเพิ่มลูกเกด 50–70 กรัมเพื่อเร่งกระบวนการหมัก
ควรวางภาชนะไว้ในที่ร่มและอบอุ่น (อุณหภูมิประมาณ 25 C) และปิดคอด้วยผ้ากอซ ในห้องเย็น การหมักอาจไม่เริ่มและผลิตภัณฑ์จะเน่าเสีย
ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย ไวน์จะเริ่มเล่นหลังจากผ่านไปประมาณ 24 ชั่วโมง การกระทำนี้มาพร้อมกับการปล่อยของเหลวที่ใช้งานอยู่
หลังจากผ่านไป 3 - 4 วัน เนื้อสตรอเบอร์รี่จะลอยขึ้นไปด้านบน เกิดเป็นชั้นหนา ซึ่งจะมีน้ำใสอยู่ข้างใต้ ขั้นตอนแรกเสร็จสมบูรณ์
น้ำผลไม้ถูกเทลงในภาชนะแยกต่างหาก (น้ำผลไม้) อย่างระมัดระวังและติดตั้งซีลน้ำแบบอุตสาหกรรมหรือแบบโฮมเมด วางขวดน้ำผลไม้ไว้ในห้องที่มีร่มเงาและอบอุ่น หลังจากผ่านไป 5-6 วัน ไวน์ก็จะเริ่มหมักอีกครั้ง ความเร็วของมันถูกกำหนดโดยปริมาตรของก๊าซที่ปล่อยออกมา
ไม่แนะนำให้เข้าไปยุ่งเกี่ยวกับกระบวนการในขั้นตอนนี้
เมื่อฟองก๊าซหยุดปล่อยออกมา ถือเป็นสัญญาณว่ากลไกการหมักหยุดลง ซีลน้ำจะไม่ถูกถอดออกในระยะเวลาหนึ่งเพื่อให้ไวน์หมัก
ขั้นตอนต่อไปในการทำไวน์สตรอเบอร์รี่คือการทำให้น้ำหวานที่ทำให้มึนเมาชัดเจน เรือที่มีไวน์สตรอเบอร์รี่ถูกถ่ายโอนไปยังที่มืดและเย็น
ระยะเวลาของระยะนี้คือ 8 - 9 สัปดาห์ (แต่ไม่น้อยกว่าหนึ่งเดือน) ที่นี่เราจะสังเกตตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะและด้านบนนั้นจะมีของเหลวโปร่งแสง ระบายออกอย่างระมัดระวังโดยไม่กระทบต่อตะกอน ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้สายยางบางๆ จากหยด
ไวน์ถูกกรองเพิ่มเติม คุณสามารถใช้ผ้ากอซหรือกระดาษ บรรจุขวด ขวดที่ปิดสนิทจะถูกวางในแนวนอนในห้องเย็น ห่างจากแสง

ไวน์สตรอเบอร์รี่ธรรมชาติที่ผลิตโดยไม่มีส่วนประกอบของแอลกอฮอล์เพิ่มเติมนั้นต้องการคุณภาพของผลเบอร์รี่มากกว่า แต่ก็ให้เครื่องดื่มที่นุ่มนวลและกลมกลืนพร้อมกลิ่นหอมที่สดใส

1. จากสตรอเบอร์รี่ในสวนและป่า: ไวน์ของหวาน

สารประกอบ:

สตรอเบอร์รี่ 6.5 กก
สตรอเบอร์รี่ป่า 5.0 กก
น้ำตาล 4.1 กก
ไวน์ยีสต์ 3 กรัม
กรดแทนนิค 20 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 16 ก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

น้ำตาลที่เตรียมไว้จะถูกนำเข้าสู่สาโทในส่วนต่างๆ ดังนั้นจำนวนที่ต้องการจะต้องแบ่งออกเป็นส่วนๆ:

ในตอนแรกใส่น้ำตาล 1.1 กิโลกรัมลงในสาโทละลายในน้ำสตรอเบอร์รี่คั้นสดแล้วเติมกรดทาร์ทาริก เทสาโทที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ลงในขวดแก้วโดยเติมได้ไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร หลังจากติดตั้งซีลน้ำแล้ว ให้ติดตามความคืบหน้าของการหมัก
หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการหมักอย่างเข้มข้นเมื่อการปล่อยฟองก๊าซอยู่ในระดับปานกลางให้เติมน้ำตาลอีก 500 กรัมหลังจากเทส่วนเล็ก ๆ ของสาโทออกมาก่อนแล้วละลายน้ำตาลส่วนหนึ่งในนั้น น้ำตาลไม่ควรตกลงไปที่ด้านล่างของขวด - ต้องเกี่ยวข้องกับกระบวนการทันที
เติมน้ำตาลต่อเป็นชุดทุกๆ 5-7 วันของการหมัก ควรเติมส่วนที่เหลือ (0.5 กก.) หลังจากนำไวน์อ่อนที่เสร็จแล้วออกจากตะกอนและชี้แจงแล้วเท่านั้น

2. จากสวนสตรอเบอร์รี่ ไวน์ลิเคียว

สารประกอบ:

น้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่ 7.0 ลิตร
น้ำตาล 5.1 กก
กรดทาร์ทาริก 70 กรัม
แทนนิน 30 ก
ยีสต์ไวน์ 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เมื่อสัญญาณแรกของการหมัก (เกิดฟองที่พื้นผิวของสาโท) ปรากฏขึ้น จะมีการติดตั้งซีลน้ำ ส่วนถัดไปของน้ำตาลจะถูกเติมไม่ช้ากว่า 10 วันหลังจากระยะการหมักที่ออกฤทธิ์มากที่สุดลดลง

ควบคุมความชื้นในห้องใต้ดิน ควรกรองไวน์เดือนละสองครั้งจะดีกว่า หลังจากผ่านไป 4 เดือน ไวน์ก็สามารถบรรจุขวดและปิดผนึกได้ หลังจากเก็บไว้หนึ่งปี ก็จะกลายเป็นสีชาโดยคงช่อสตรอเบอร์รี่เอาไว้

3. ใส่ไวน์สตรอเบอร์รี่

สารประกอบ:

น้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่เนเชอรัล 6.9 ลิตร
น้ำตาล 1.4 กก. (+1.2 กก. สำหรับให้ความหวาน)
วอดก้า (40%) 0.75 ลิตร
ใบโอ๊ก

ขั้นตอนการเตรียมการ:

ตะกอนสามารถใช้เป็นสารตั้งต้นสำหรับไวน์โฮมเมดที่ทำจากผลไม้สุกในภายหลัง

4. ไวน์โต๊ะรสเข้มข้น

สารประกอบ:
สวนสตรอเบอร์รี่ สับปะรด 14กก
น้ำตาล 1.6 กก
แทนนิน 75 ก

วิธีทำอาหาร:

5. ไวน์โต๊ะแห้ง

สารประกอบ:

น้ำการ์เด้นเบอร์รี่ 8.5 ลิตร
สตรอเบอร์รี่ป่า 9.0กก
น้ำตาล 2.4 กก

การตระเตรียม:

6.สูตรไวน์สตอเบอรี่โฮมเมด ไวน์มัสกัตกึ่งหวานสปาร์คกลิ้ง

สารประกอบ:

สตรอเบอร์รี่ป่าและสวน (1:1) 10 กก
น้ำตาล 2.5 กก
ลูกจันทน์เทศบด 30 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมการ:

จุกไวน์ธรรมชาติสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ ในการปิดผนึกขวดไวน์โฮมเมดดีๆ ให้เทน้ำเดือดลงบนจุกไม้ก๊อกแล้วรอจนกระทั่งไวน์นิ่ม ปิดผนึกไวน์ลงในขวด หลังจากนั้น หากจุกไม้ก๊อกที่ใช้แล้วมีรูทะลุจากเกลียวเมื่อทำการปิดผนึก ให้เติมขี้ผึ้งที่ละลายแล้วลงไปแล้วพันคอด้วยเทป
อย่าลืมติดฉลากไวน์โฮมเมดที่ยังเหลืออยู่ จำเป็นต้องระบุประเภทของไวน์, ความแข็งแรง (ปริมาณน้ำตาล), วันที่ผลิตบนฉลาก ห้องเก็บไวน์ที่บ้านสามารถและควรจะดีกว่าห้องเก็บไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก

zhenskoe-mnenie.ru

สตรอเบอร์รี่ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ผลไม้แช่อิ่มแยมและแยมทำจากเบอร์รี่นี้และตกแต่งด้วยขนมอบ สตรอเบอร์รี่ไม่เพียงมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย ประกอบด้วยวิตามิน C, A, B, H และ E และในบรรดาแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย ได้แก่ ทองแดง เหล็ก ไอโอดีน สังกะสี แมกนีเซียม โซเดียม แคลเซียม และฟอสฟอรัส เบอร์รี่นี้ยังอุดมไปด้วยกรดออกซาลิกและซาลิไซลิก หากคุณต้องการกำจัดโรคโลหิตจาง โรคข้ออักเสบ และโรคไวรัส คุณต้องกินสตรอเบอร์รี่ให้บ่อยที่สุด เบอร์รี่นี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกอย่างหนึ่ง นี่เป็นแคลอรี่ต่ำ - เพียง 37 หน่วยต่อผลิตภัณฑ์ร้อยกรัม ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีทำไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้าน มีรสชาติเบาและกลิ่นหอมหวานของเบอร์รี่ กระบวนการผลิตค่อนข้างแตกต่างจากมาตรฐานซึ่งมีองุ่นเป็นวัตถุดิบ อ่านรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการผลิตด้านล่าง

สูตรคลาสสิก

สตรอเบอร์รี่สามารถนำมาใช้ทำไวน์ทั้งบนโต๊ะและของหวานรวมถึงเหล้าและเหล้า มาดูสูตรคลาสสิกกันก่อน สำหรับไวน์ คุณต้องเลือกผลเบอร์รี่ที่สุกที่สุดโดยไม่มีข้อบกพร่อง แยกหางล้างสตรอเบอร์รี่ ความยากในการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เบอร์รี่อยู่ที่ว่าต่างจากองุ่นตรงที่ไม่มีแบคทีเรียในการหมัก แต่มีของเน่าเสียมากมาย ดังนั้นจึงต้องล้างสตรอเบอร์รี่ให้สะอาด ต่อไปเราต้องเริ่มกระบวนการหมัก สารกระตุ้นนี้คือยีสต์และ... ลูกเกด บดสตรอเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมให้เป็นเนื้อเดียวกัน เทน้ำเชื่อมเดือดที่ทำจากน้ำโดยเติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึงอุณหภูมิ +32 หรือน้อยกว่าเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มยีสต์ (4 กรัม) แต่ก่อนอื่นต้องผสมกับน้ำปริมาณเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องและปล่อยให้พองตัวเป็นเวลายี่สิบนาที เทลงในเบอร์รี่บดและลูกเกด วางภาชนะไว้ใต้ซีลกันน้ำ และเก็บโดยเขย่าทุกวันในที่อบอุ่นเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์

ไวน์สตรอเบอร์รี่: สูตรโฮมเมด

การเติมยีสต์ลงในเครื่องดื่มอาจส่งผลเสียต่อช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอม ดังนั้นผู้ผลิตไวน์จำนวนมากจึงทำโดยไม่มีพวกเขา ตัวกระตุ้นกระบวนการหมักในสูตรนี้คือลูกเกดจำนวนหนึ่งกำมือ (100 กรัม) เราล้างสตรอเบอร์รี่สุกสามกิโลกรัมแล้วบดด้วยครกไม้ เราทำน้ำเชื่อมจากน้ำสามลิตรและน้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม ใส่เนื้อสตรอเบอร์รี่ลงในขวด โดยเติมให้เต็มสองในสาม เมื่อน้ำเชื่อมอุ่นขึ้น (35-40 องศา) ให้เทผลเบอร์รี่ลงไป ระดับของเหลวควรอยู่ต่ำกว่าคอขวดห้าเซนติเมตรเพื่อไม่ให้สาโทกระเด็นออกมาระหว่างการหมัก ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ผัดเนื้อหาของขวดด้วยช้อนไม้หลายครั้งต่อวัน เมื่อการหมักเริ่มต้นขึ้น ให้แยกสาโทออกจากเยื่อกระดาษ เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะอื่นซึ่งเราปิดด้วยซีลน้ำ ระยะการหมักแบบเงียบจะสิ้นสุดในสี่สิบวัน เพื่อหยุดไม่ให้แมชเล่น บางคนใช้แอลกอฮอล์หรือแอลกอฮอล์เข้มข้น แต่สูตรนี้ขอเชิญชวนให้คุณทำไวน์สตรอเบอร์รี่โดยไม่ใช้วอดก้า เพียงตักของเหลวออกจากตะกอนแล้วเทลงในขวด ไวน์จะต้องบ่มในห้องใต้ดินหรือประตูตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองเดือน

บางอย่างเกี่ยวกับวิธีการควบคุมความแรงของเครื่องดื่ม

หากคุณทำตามสูตรข้างต้นคุณจะได้ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ 16-18 ดีกรี หากต้องการลดปริมาณแอลกอฮอล์คุณต้องเปลี่ยนสัดส่วน เพื่อให้ได้ไวน์โต๊ะเบา ให้เพิ่มปริมาณน้ำเป็นสองเท่า นั่นคืออย่าใช้สามลิตร แต่ใช้หกลิตร จากนั้นความแรงของเครื่องดื่มจะแตกต่างกันระหว่าง 10-12 เปอร์เซ็นต์ แต่ไม่แนะนำให้เก็บไวน์สตรอเบอร์รี่นี้ไว้ที่บ้านเป็นเวลานาน คุณต้องดื่มมันภายในหกเดือน แต่ไวน์เสริมอาหารสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งปีครึ่ง

สูตรดั้งเดิม

มันแตกต่างตรงที่เราไม่ปรุงน้ำเชื่อม เราเพียงแค่เติมเนื้อสตรอเบอร์รี่จากผลเบอร์รี่ 3-4 กิโลกรัมลงในสองในสามเต็มขวด เติมน้ำตาล 2 กิโลกรัมแล้วเทน้ำประมาณสี่ถึงห้าลิตร เว้นพื้นที่ว่างประมาณห้าเซนติเมตรระหว่างระดับของเหลวและคอ ปิดฝาขวดด้วยซีลน้ำแล้วนำไปตากแดด อีกสามสัปดาห์เราจะได้ไวน์สตรอเบอร์รี่ลูกอ่อน สูตรแนะนำให้กรองเครื่องดื่มและบีบเนื้อออก เติมน้ำตาลอีกแก้วแล้วติดซีลน้ำอีกครั้ง ไวน์จะเข้าสู่ขั้นตอนการหมักแบบเงียบๆ หลังจากผ่านไปสิบวันก็จะหยุดเล่นอย่างสมบูรณ์และจะเบาลงเล็กน้อย เรามากำจัดมันออกจากตะกอนกันเถอะ หากต้องการหยุดการหมักโดยสมบูรณ์ ให้เติมวอดก้า 2 ช้อนโต๊ะต่อไวน์ทุกๆ ครึ่งลิตร เทเครื่องดื่มลงในขวดแล้วปิดด้วยจุกไม้ก๊อกให้แน่น

ไวน์สตรอเบอร์รี่เสริม

เครื่องดื่มได้รับระดับที่เพิ่มขึ้นไม่ได้เกิดจากการหมัก แต่เนื่องจากการเติมวอดก้า ล้างผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมแล้ววางในชั้นเดียวบนผ้าเช็ดตัวกระดาษให้แห้งสนิท หลังจากนั้นเราก็ถูสตรอเบอร์รี่ผ่านตะแกรงหรือบดด้วยเครื่องปั่น โรยข้าวต้มด้วยน้ำตาลทรายหนึ่งกิโลกรัม เทน้ำร้อนครึ่งลิตร (แต่ไม่ใช่น้ำเดือด) ผสมและวางในขวดใหญ่ที่มีคอสูง ซึ่งเราวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาห้าวัน หลังจากวันหมดอายุ ให้นำโฟมออกแล้วกรองเนื้อหาผ่านผ้ากอซหลายชั้น เติมวอดก้าดีๆ ครึ่งลิตรลงในสาโทสะอาด คนและบรรจุไวน์สตรอเบอร์รี่เสริมเข้มข้น สูตรนี้ต้องเก็บเครื่องดื่มไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิต่ำก่อนเสิร์ฟ แนะนำให้เก็บขวดไว้ในตู้เย็นด้วย

ไวน์กึ่งแห้ง

บดสตรอเบอร์รี่สองกิโลกรัมโดยใช้วิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น โรยด้วยน้ำตาล 400 กรัม ย้ายน้ำซุปข้นใส่ขวดปิดคอด้วยผ้ากอซ วางจานไว้ในที่ที่อบอุ่นและมีแสงแดดส่องถึง (บนขอบหน้าต่าง ระเบียง) หลังจากผ่านไปสามวัน เนื้อจะลอยขึ้นมา หากคุณเห็นว่าด้านบนถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกโลกและด้านล่างมีของเหลวทับทิมก็ถึงเวลาที่จะเริ่มรัด เราแยกน้ำออกจากเนื้อแล้วเทลงในขวดอีกใบซึ่งเราวางไว้ใต้ซีลน้ำแล้ว เราปล่อยให้มันหมักเป็นเวลาสามสัปดาห์ หลังจากนี้เรารออีก 25 วัน แต่วางขวดไว้ในที่เย็น ในช่วงเวลานี้ของเหลวควรมีความโปร่งใส ใช้ท่อยางหรือตัวกรอง ดึงไวน์ออกจากน้ำสตรอเบอร์รี่ออกจากตะกอน คุณสามารถเทลงในขวดที่ปิดสนิทได้ทันที เราทิ้งไว้อีกสองสัปดาห์หลังจากนั้นเราก็ลิ้มรสและเพลิดเพลิน

ไวน์จากเยื่อกระดาษ

การบีบที่ยังคงอยู่หลังจากเราแยกน้ำออกจากผลเบอร์รี่ไม่ควรถูกโยนทิ้งไปไม่ว่าในกรณีใด ท้ายที่สุดคุณสามารถทำไวน์สตรอเบอร์รี่จากพวกมันได้ บทวิจารณ์อ้างว่ารสชาติของมันไม่ด้อยไปกว่าสาโทเลย เราเริ่มต้นด้วยการปรุงน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นน้ำสามลิตรแล้วละลายน้ำตาลทราย 1.6 กิโลกรัมลงไป นำน้ำเชื่อมไปต้มและเย็น

เราใส่เนื้อสตรอเบอร์รี่สี่กิโลกรัมครึ่งลงในขวดแก้วที่มีความจุสิบลิตร เติมน้ำเชื่อมอุ่น ๆ ปกป้องคอขวดจากคนแคระด้วยผ้ากอซ วางจานไว้ในที่อบอุ่น ในวันที่ห้า เมื่อสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวดแยกออกเป็นเนื้อและน้ำผลไม้ ให้เอาผ้ากอซออกและติดตั้งซีลกันน้ำ หลังจากนั้นอีกยี่สิบวันให้เทของเหลวลงในภาชนะใหม่อย่างระมัดระวังบีบเยื่อกระดาษออกแล้วกลับคืนสู่มวลรวม ไวน์ควรอยู่ภายใต้ตราประทับน้ำต่อไปอีกหนึ่งเดือน หลังจากนั้นให้กรองของเหลวใส่ขวดทันที เครื่องดื่มก็พร้อมดื่มได้ทันที

ไวน์แยมสตรอเบอร์รี่

บางครั้งมีสถานการณ์ที่เตรียมผลเบอร์รี่มากเกินไปสำหรับฤดูหนาว การเก็บเกี่ยวครั้งใหม่กำลังจะมาถึงเร็วๆ นี้ และชั้นวางยังคงเต็มไปด้วยขวดโหล เราไม่ควรทิ้งมันไปเหรอ? คุณสามารถทำไวน์สตรอเบอร์รี่ชั้นเลิศจากแยมได้ สูตรเตือน: วัตถุดิบสำหรับเครื่องดื่มควรเป็นการเตรียมแบบโฮมเมดส่วนเกิน ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยว เชื้อราและยีสต์แอลกอฮอล์ไม่เป็นมิตรกัน แยมสำหรับไวน์จะต้องมีคุณภาพสูง แช่ลูกเกด 130 กรัมในน้ำอุ่น จำเป็นต้องเริ่มกระบวนการหมัก ในภาชนะแก้วให้เจือจางแยมด้วยน้ำต้มสุก (ในอัตราสองลิตรครึ่งต่อขวด 1 ลิตร) มาเพิ่มลูกเกดกันเถอะ คนให้เข้ากัน ควรบรรจุภาชนะให้เต็มไม่เกินสองในสามของปริมาตร เราสวมถุงมือยางฆ่าเชื้อที่คอ ปิดขอบขวดเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปข้างใน ในอีกไม่กี่วันถุงมือจะเต็มไปด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และตกลงไปด้านข้าง เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้เทไวน์ลงในภาชนะอื่น โดยค่อยๆ ขจัดตะกอนออก อีกสามวัน - และเครื่องดื่มก็สามารถบรรจุขวดได้

เหล้าโฮมเมด

เครื่องดื่มนี้เตรียมได้เร็วกว่าและไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ เช่น ที่ซีลน้ำ สามารถปรับความแรงของเหล้าได้ด้วยวอดก้า (คุณภาพสูง) คลุมสตรอเบอร์รี่ที่เลือกและล้างแล้วสองกิโลกรัมด้วยน้ำตาล (800 กรัม) เขย่าขวด ผูกคอด้วยผ้ากอซ แล้วทิ้งไว้สามวันที่อุณหภูมิห้อง เมื่อปรากฏสัญญาณของการหมัก (ฟองและกลิ่นเปรี้ยว) ให้สวมถุงมือแพทย์ หลังจากผ่านไปประมาณสามสัปดาห์ ไวน์จะเข้าสู่ "ช่วงที่เงียบสงบ" ถุงมือจะแฟบเล็กน้อย หากเรากรองของเหลวและบรรจุขวดเราจะได้ไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมดที่มีความแรง 10-12 องศา หากต้องการเพิ่มความเร็ว ให้เติมวอดก้าครึ่งลิตรและน้ำตาล 500 กรัมลงในเครื่องดื่ม ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นอีกสิบห้าวัน หลังจากนี้เราจะกรองเหล้า

คุณชอบบทความนี้หรือไม่? แบ่งปัน

พิมพ์บทความนี้