เชอร์รี่พายกับคัสตาร์ด เชอร์รี่ Quiche พายวันหยุด สูตรเชอร์รี่ Quiche

คำแนะนำในการทำอาหาร

1 ชั่วโมง + 3 ชั่วโมง พิมพ์

1. การปรุงแป้ง ใช้เครื่องผสมตีเนยกับน้ำตาล 170 กรัมจนเป็นครีม ใส่ไข่ครั้งละ 4 ฟอง ตีให้เข้ากัน เครื่องมือผสม การตีไข่ขาวและการนวดส่วนผสมอื่นๆ เช่น เนื้อสับหรือแป้งโดว์นั้นสะดวกกว่าการตีด้วยมือ (เพราะต้องใช้เวลาและความพยายาม) แต่ต้องใช้เครื่องผสมอย่าง KitchenAid ตัวอย่างเช่น รุ่น Artisan มีการตั้งค่าความเร็ว 10 ระดับ และอุปกรณ์เสริม 3 แบบเพื่อให้ทำงานได้อย่างสอดคล้อง นอกจากนี้ ยังเป็นเครื่องเตรียมอาหารอเนกประสงค์อีกด้วย

2. ใส่แป้งที่ร่อนด้วยผงฟูแล้วนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน เครื่องมือร่อนแป้ง ต้องร่อนแป้งแม้ว่าคุณจะบดเองและรับรองว่าไม่มีก้อนและเม็ด เมื่อตื่นขึ้นมาผ่านตะแกรง แป้งจะคลายตัว อิ่มตัวด้วยออกซิเจน แป้งจะลอยตัวได้ดีขึ้น และเนื้อสัมผัสของแป้งก็มีคุณภาพดีขึ้น คุณสามารถร่อนโดยใช้ตะแกรงละเอียดหรือตัวอย่างเช่น เครื่องหว่านพิเศษ OXO ซึ่งทำงานบนหลักการของเก้าอี้โยกที่ทำสมาธิ

3. หล่อลื่นจานอบด้วยน้ำมันและปิดด้วยกระดาษรองอบ หากถอดแบบฟอร์มได้ คุณจะไม่สามารถปิดแบบฟอร์มได้ เราเปลี่ยนแป้งเป็นแม่พิมพ์
เครื่องมือ กระดาษรองอบ สำหรับการอบที่สม่ำเสมอควรส่งพายและคีชแบบเปิดไปที่เตาอบบนตะแกรงและเพื่อไม่ให้ซอสเดือดจากความร้อนหยดระหว่างแท่งกระดาษรองอบจะช่วยได้ ตัวอย่างเช่น Finns ผลิตได้ดี - มันค่อนข้างหนาแน่นและแบ่งออกเป็นแผ่น ๆ ซึ่งง่ายต่อการแกะออกจากกล่อง และไม่จำเป็นต้องใช้กระดาษอีกต่อไป

4. นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา แล้วอบประมาณ 20 นาที เครื่องมือ เทอร์โมมิเตอร์เตาอบ เตาอบร้อนขึ้นจริง ๆ อย่างไร แม้ว่าคุณจะตั้งอุณหภูมิไว้เฉพาะ ก็สามารถเข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น ควรมีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กไว้ในมือซึ่งวางไว้ในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรง และจะดีกว่าหากแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์พร้อมกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อจำเป็นต้องปฏิบัติตามการควบคุมอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด ตัวอย่างเช่น ในกรณีของการอบ

5. ระหว่างนี้ ผสมนม แป้ง น้ำตาล ไข่ และนมในกระทะ ตีเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือ เราใส่ไฟขนาดเล็กและกวนอย่างต่อเนื่อง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยการปัด) ทำให้ข้น เพิ่มครีมเปรี้ยวและปรุงอาหารกวนอีก 3 นาที ครีมควรมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวที่หนามาก

6. เรานำบิสกิตออกจากเตาอบแล้วใส่ครีมลงไป เราใส่ผลเบอร์รี่ลงในครีม

7. กลับแบบฟอร์มไปที่เตาอบแล้วอบต่ออีก 15-20 นาทีจนครีมเซ็ตตัว

8. ทำให้เค้กเย็นลงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นย้ายไปที่ตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

9. เค้กแช่เย็นสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงหรือช็อคโกแลตขูด

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแป้งกับเนย

ใช้กระชอนตาถี่ร่อนแป้งสาลีในปริมาณที่เหมาะสมลงบนเขียง ไม่ควรหลีกเลี่ยงขั้นตอนนี้เพราะในระหว่างการร่อนแป้งจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนจะหลวมและแห้งซึ่งมีประโยชน์ในการเตรียมขนมอบ หลังจากที่เราใส่เนยเย็นลงบนแป้งแล้วสับด้วยมีดจนเนียน

ขั้นตอนที่ 2: นวดแป้ง

ตอนนี้เรารวบรวมแป้งเนยในสไลด์ทำช่องและใช้มีดทำครัวขับไข่ไก่สองฟองที่ไม่มีเปลือกเข้าไปในช่องทาง เราใส่น้ำตาลทราย 100 กรัม น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง และเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาลงไปด้วย


จากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้เรานวดแป้งที่เหนียวและเหนียวเล็กน้อยกับมือ จากนั้นม้วนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแป้งเป็นลูกห่อด้วยพลาสติกแล้วส่งไปที่ 30 นาทีเข้าไปในตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมคัสตาร์ด

ในขณะที่แป้งเย็นให้เตรียมคัสตาร์ด เราใช้ชามลึกที่สะอาดขับไข่ไก่สี่ฟองที่ไม่มีเปลือกใส่น้ำตาลทราย 100 กรัมลงไปแล้วตีให้เข้ากันจนฟูและเม็ดน้ำตาลละลายหมด ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที. หลังจากที่เราใส่แป้งสาลีร่อน 50 กรัม นมพาสเจอร์ไรส์ 40 มิลลิลิตรลงในภาชนะเดียวกันแล้วผสมอีกครั้งจนเนียน ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในกระทะอลูมิเนียมก้นลึกและวางบนเตา เปิดไฟที่ระดับกลาง


ทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของของเหลวให้ลดอุณหภูมิของเตาให้อยู่ในระดับที่เล็กที่สุดแล้วกวนมวลอะโรมาติกอย่างต่อเนื่องด้วยการตีให้ข้น ไม่ต้องเสียเวลาเตรียมครีมอีกต่อไป 15 - 16 นาทีและอาจจะน้อยกว่านั้น เมื่อมวลข้นขึ้นให้นำกระทะออกจากเตาแล้วถือด้วยผ้าเช็ดครัว เราใส่ครีม 50 กรัมลงในครีมที่เกือบพร้อมแล้วผสมกับมวลหลักจนเนียนและปล่อยให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องกวนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้เกิดฟิล์มบนพื้นผิวของครีม เปิดเตาอบพร้อมกัน สูงถึง 180 องศาเซลเซียส.

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมเชอร์รี่

ใช้ช้อนโต๊ะนำเชอร์รี่ออกจากน้ำเชื่อมแล้วโอนไปยังจานลึก อีกวิธีหนึ่งคือใช้เข็มหมุดดึงกระดูกออกจากผลไม้เล็ก ๆ วางบนเขียงแล้วผ่าเชอร์รี่แต่ละลูกออกเป็น 2 ซีก หากคุณใช้เชอร์รี่ดองไม่มีกระดูก คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก หลังจากเตรียมโอนผลเบอร์รี่ไปยังกระทะที่มีคัสตาร์ดเย็นแล้วผสมมวลกับผลเบอร์รี่อีกครั้งจนเนียน

ขั้นตอนที่ 5: รูปร่างพาย

เราใช้จานอบทรงกลมที่ไม่ติดและปิดด้านล่างด้วยกระดาษรองอบ เรานำแป้งออกจากตู้เย็นและนำฟิล์มออก เรานอนบนโต๊ะในครัวโรยด้วยแป้งสาลีร่อนชั้นเล็ก ๆ ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 1/4 ส่วนของแป้งทั้งหมดแล้วพักไว้ รีดแป้งที่เหลือด้วยไม้นวดแป้งเป็นชั้นขึ้นไป 1,5 เซนติเมตร แล้วค่อยๆ เคลื่อนย้ายลงในจานอบที่เตรียมไว้


กดแป้งด้วยมือของคุณเพื่อให้แป้งอยู่ด้านล่างของแม่พิมพ์อย่างสม่ำเสมอ นอกจากนี้เรายังสร้างจากด้านที่มีความสูงอย่างน้อย 7 เซนติเมตร. จากนั้นเทส่วนผสมของครีมและเชอร์รี่ลงบนแป้ง


เรานำผลิตภัณฑ์แป้งกึ่งสำเร็จรูปที่ตัดไว้ก่อนหน้านี้ม้วนเป็นชั้นขึ้นไป 7 มิลลิเมตร ตัดเป็นเส้นหนาไม่เกิน 2 – 3 เซนติเมตรแล้ววางเป็นตะแกรงทับครีม เราบดขอบแป้งด้วยกลีบของส้อมเพื่อให้ได้แถบที่สวยงาม

ขั้นตอนที่ 6: อบเค้ก

เราตรวจสอบอุณหภูมิของเตาอบและหากอุ่นขึ้นเราจะวางแบบฟอร์มโดยวางพายที่ยังดิบไว้บนชั้นวางตรงกลาง อบขนมสำหรับ 40 – 45 นาทีจนสุกเต็มที่หรือจนถึงช่วงเวลาที่คัสตาร์ดถูกปกคลุมด้วยฟิล์มและเปลือกสีทองและแป้งจะได้สีแดง
หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไปด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ครัวให้นำพายที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบ ปล่อยให้ขนมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้น นำด้านที่ถอดได้ออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง จับขอบกระดาษรองอบ ลากเค้กไปบนจานแบนขนาดใหญ่ ตัดเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะอาหาร

ขั้นตอนที่ 7: เสิร์ฟเชอร์รี่คีช

หลังจากการอบ เชอร์รี่คีชจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ถ่ายโอนไปยังจานแบนขนาดใหญ่ โรยด้วยน้ำตาลผงหรือช็อกโกแลตสับหากต้องการ และเสิร์ฟพร้อมน้ำอัดลมหรือเครื่องดื่มร้อน เช่น ชา น้ำผลไม้ น้ำมะนาว หรือกาแฟ สนุก!
อร่อย!

เพื่อให้การอบมีพื้นผิวมันก่อนอบจะต้องทาแป้งด้วยไข่ไก่ที่ตีแล้ว

คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลา 1 ซองลงในคัสตาร์ด

แทนที่จะใช้เนย คุณสามารถใช้มาการีนระดับพรีเมียมที่มีไขมันอย่างน้อย 76 - 78% คุณยังสามารถใช้สารสกัดวานิลลาเหลวแทนน้ำตาลวานิลลา

การอบประเภทนี้สามารถเตรียมได้ด้วยเชอร์รี่สด แต่ก่อนหน้านั้นควรปอกเปลือก โรยด้วยน้ำตาลและปล่อยให้ยืนอย่างน้อย 30 นาที ในช่วงเวลานี้ผลเบอร์รี่จะปล่อยน้ำและฉ่ำน้อยลง แน่นอนว่าน้ำผลไม้จะต้องถูกทิ้ง แต่สามารถใช้เตรียมอาหารจานอร่อยอื่น ๆ หรือคุณสามารถต้มน้ำเชื่อมแล้วเทลงบนพายเชอร์รี่ที่ทำเสร็จแล้ว

สำหรับส่วนผสมตามจำนวนที่ระบุขอแนะนำให้ใช้รูปแบบที่ใหญ่กว่า - โดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่างน้อย 30 * 26 ซม. ฉันไม่ได้คำนวณ - และฉันได้ 2 พาย - 24 * 24 ซม. สี่เหลี่ยมจัตุรัสและกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 21 ซม. ถ้า คุณต้องการพายขนาดเล็ก - อย่าลังเลที่จะลดจำนวนส่วนผสมลงครึ่งหนึ่ง

แป้งทำอาหาร. ตีเนยกับน้ำตาลด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีม ใส่ไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากัน

เพิ่มแป้งที่ร่อนด้วยผงฟูแล้วนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน

จาระบีจานอบด้วยน้ำมันและปิดด้วยกระดาษรองอบ หากถอดแบบฟอร์มได้ คุณจะไม่สามารถปิดแบบฟอร์มได้ เราเปลี่ยนแป้งเป็นแม่พิมพ์

เรานำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาและอบประมาณ 20 นาที

ระหว่างนี้ ผสมนม แป้ง น้ำตาล และไข่ในกระทะ ตีเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือ เราใส่ไฟขนาดเล็กและกวนอย่างต่อเนื่อง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยการปัด) ทำให้ข้น เพิ่มครีมเปรี้ยวและปรุงอาหารกวนอีก 3 นาที ครีมควรมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวที่หนามาก

นำเค้กออกจากเตาอบแล้วทาครีมด้านบน ใส่ผลเบอร์รี่ลงในครีม (ปล่อยให้คนแช่แข็งละลายและสะเด็ดน้ำ)

เราส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบแล้วอบต่ออีก 15-20 นาทีจนครีมจับตัว

ทำให้เค้กเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วจัดเรียงใหม่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

เค้กแช่เย็นสามารถโรยด้วยผงน้ำตาลหรือช็อคโกแลตขูด

ชามีความสุข!

คำแนะนำในการทำอาหาร

1 ชั่วโมง พิมพ์

1. ละลายเชอร์รี่และทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในตะแกรงเพื่อระบายน้ำออกให้หมด แผ่ขนมพัฟออกเป็นชั้นบาง ๆ บนโต๊ะที่โรยแป้งแล้ววางในจานอบที่ทาเนย แล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง เครื่องมือลูกกลิ้ง ในการรีดแป้งแผ่นใหญ่ ไม้นวดแป้งต้องยาว มันจะสะดวกกว่าที่จะทำกลอุบายซึ่งช่วยให้คุณทำให้ความหนาของแผ่นสม่ำเสมอ: แขวนแป้งไว้บนไม้นวดแป้งแล้วหมุนไปรอบ ๆ ในอากาศ "Afisha-Food" จัดการแก้ไขหมุดกลิ้งที่คล่องแคล่วที่สุดคือBérardยี่ห้อ Beech

2. ปรุงคัสตาร์ด: ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำตาลและวานิลลา 40 กรัมลงในนมแล้วตั้งไฟปานกลางนำไปต้มจนเกือบเดือด ในเวลาเดียวกันให้ตีไข่แดงกับน้ำตาลผงและแป้งให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ทันทีที่นมอุ่นพอ ให้ค่อยๆ เทลงในครีมไข่แดงเป็นสายบางๆ แล้วคนตลอดเวลา จากนั้นเทลงในกระทะอีกครั้งและบนกองไฟที่เล็กที่สุด คนตลอดเวลา (!) คนให้เข้ากันจนข้น ทันทีที่ครีมเริ่มข้นขึ้น ให้ยกออกจากเตาทันที มิฉะนั้นไข่แดงอาจม้วนงอและทุกอย่างจะไหลลงท่อระบายน้ำ
เปล วิธีทำสังขยา

3. เทคัสตาร์ดลงในแม่พิมพ์แล้วใส่เชอร์รี่ 300 กรัมลงไปโดยแทบไม่กดผลเบอร์รี่: แม้ว่าน้ำผลไม้ส่วนใหญ่จะออกมาแล้ว แต่ก็ยังสามารถระบายสีครีมทั้งหมดด้วยสีแดงเข้มได้

4. โอนแบบฟอร์มไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่ลองดูสิ: เตาอบทั้งหมดนั้นแตกต่างกัน เครื่องมือ เทอร์โมมิเตอร์เตาอบ เตาอบร้อนขึ้นจริง ๆ อย่างไร แม้ว่าคุณจะตั้งอุณหภูมิไว้เฉพาะ ก็สามารถเข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น ควรมีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กไว้ในมือซึ่งวางไว้ในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรง และจะดีกว่าหากแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์พร้อมกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อจำเป็นต้องปฏิบัติตามการควบคุมอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด ตัวอย่างเช่น ในกรณีของการอบ

5. เมื่อเสิร์ฟซอสเชอร์รี่ดูเท่มากซึ่งทำจากผลเบอร์รี่และน้ำผลไม้ที่เหลืออีก 100 กรัม ใส่ส่วนผสมสุดท้ายลงในเครื่องปั่น โรยด้วยน้ำตาล 50 กรัมและสับ แต่ไม่ละเอียดเกินไป เทลงในกระทะขนาดเล็กและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนข้น คุณสามารถเพิ่มโกโก้ขูด ช็อกโกแลตขูด หรือเหล้าปรุงรสที่คุณชื่นชอบ 1-2 ช้อนโต๊ะลงในซอสนี้

6. นำพายที่เสร็จแล้วออกและทำให้เย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ (ไม่เช่นนั้นครีมจะไม่เซ็ตตัว) ตัดเป็นส่วน ๆ โรยด้วยน้ำตาลผงเบา ๆ เสิร์ฟพร้อมซอสเชอร์รี่

หรือที่เรียกอีกอย่างว่าพายคือเชอร์รี่ทาร์ต พายนี้มีความละเอียดอ่อนและอร่อยขั้นเทพ เนื่องจากคัสตาร์ดถูกซ่อนไว้ระหว่างชั้นแป้งและผลเบอร์รี่ในพายนี้ด้วย

ความงามของพายเชอร์รี่ขนมอบชอร์ตครัสแบบเปิดคือไส้ที่อร่อยไม่ได้ซ่อนอยู่ใต้ชั้นแป้ง แต่วางอยู่บนนั้นเหมือนบนจาน แค่เห็นทาร์ตแบบนี้ก็กระตุ้นความอยากอาหารได้แล้ว

วิธีทำทาร์ตคัสตาร์ดเชอร์รี่สูตร

วัตถุดิบ:

แป้ง - 230 กรัม
เนย - 200 กรัม
เกลือ - 0.5 ช้อนชา
เชอร์รี่ - 400 กรัม
นม - 300 มล.
ไข่ - 3 ชิ้น
น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
เจลาติน - 12 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
แป้งข้าวโพด - 40 กรัม

เทเจลาตินกับน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาทีจนบวม

นำเชอร์รี่ที่ล้างแล้วออกจากหลุมแล้วเท 150 กรัม น้ำเปล่าใส่2ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและนำไปต้ม จากนั้นนำเชอร์รี่ออกจากความร้อนใส่เจลาตินที่บวมแล้วผสม เมื่อมวลเย็นลงเล็กน้อยให้ส่งไปที่ตู้เย็น

ผสมแป้งและเกลือ ใส่เนยสับ (150 กรัม) แล้วสับแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นและนวดแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับทาร์ต นวดแป้งเป็นก้อนห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้สุก

สำหรับไส้ครีมของทาร์ตคัสตาร์ดเชอร์รี่ ให้ตีไข่ น้ำตาลที่เหลือ แป้งข้าวโพด และน้ำตาลวานิลลาเข้าด้วยกันจนเนียน

ในหม้อก้นกว้าง นำนมไปต้ม แต่อย่าเดือด ลดความร้อนและคนตลอดเวลาเทส่วนผสมของไข่ลงในนมเป็นเส้นบาง ๆ คนตลอดเวลา ปรุงส่วนผสมจนข้น

จากนั้นนำคัสตาร์ดออกจากเตา เติม 50 กรัม เนย คนและปล่อยให้เย็นสนิท

แป้งที่ตกลงในตู้เย็นจะถูกรีดด้วยชั้น 3-4 มม. ตามเส้นผ่านศูนย์กลางของจานอบ เรากระจายมันในรูปแบบทาน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปังสร้างด้านล่างและด้านข้างของพายเชอร์รี่ในอนาคต

แทงพื้นผิวของแป้งในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมโรยด้วยแป้งแล้วปิดด้วยกระดาษรองอบ เทถั่วแห้งถั่วหรือข้าวลงบนกระดาษ - จะช่วยให้เค้กไม่เสียรูปทรงระหว่างการอบ

อบฐานของพายเชอร์รี่แบบเปิดเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา จากนั้นนำกระดาษออกพร้อมกับโหลด และอบต่ออีก 10 นาทีที่ 180 องศา

นำฐานพายที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ พักให้เย็นเล็กน้อย แล้วเติมคัสตาร์ดลงไป ใส่เชอร์รี่เยลลี่ที่ด้านบนของครีมซึ่งตอนนี้ควรยึดไว้เล็กน้อยแล้ว

ใส่เชอร์รี่ทาร์ตที่ประกอบแล้วกับคัสตาร์ดในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ปล่อยให้ครีมและเจลลี่แข็งตัวเต็มที่