มัสตาร์ดโฮมเมดแสนอร่อย สูตรเมล็ดมัสตาร์ด

มัสตาร์ด - บ้านเกิดซึ่งถือว่าเป็นเอเชียได้รับชื่อเสียงมานานแล้ว

การกล่าวถึงเครื่องปรุงรสนี้ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ผู้คนนั้นมีมาตั้งแต่ยุคกลาง

ในเวลานั้นมัสตาร์ดมีคุณค่าไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติการรักษาจากมุมมองของยา

และชาวฝรั่งเศสเป็นคนแรกที่ได้ลิ้มรสมัสตาร์ดคือพวกเขาที่สร้างซอสรสเผ็ดและน่ารับประทานจากเมล็ดมัสตาร์ดซึ่งดึงดูดทั้งชาวยุโรปและชาวรัสเซียซึ่งอาศัยอยู่ในปี พ.ศ. 2308

ทั้งในอดีตและปัจจุบัน มัสตาร์ดสำหรับหลาย ๆ คนเช่นเดียวกับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเลิศและอาหารอร่อยเป็นเครื่องปรุงรสที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดโดยที่งานรื่นเริงหรืองานเฉลิมฉลองไม่สามารถทำได้

หลักการทั่วไปในการทำผงมัสตาร์ดที่บ้าน

มัสตาร์ดสมัยใหม่ที่จำหน่ายในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต ทำจากส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เมล็ดมัสตาร์ดป่น เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศต่างๆ และยังใช้สารกันบูด อะโรเมติกส์ และสารเติมแต่ง "E" ต่างๆ

ส่วนประกอบข้างต้นจำนวนมากไม่ควรอยู่ในมัสตาร์ดเลยเพราะมันไม่เหมาะสมเนื่องจากมัสตาร์ดที่อร่อยและไหม้นั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสเผ็ดและอร่อยอยู่แล้ว

ดังนั้นจึงควรและมีประโยชน์มากกว่าในการสร้างมัสตาร์ดจากผงแห้งที่บ้านด้วยตัวเองตามสูตรที่เลือกและหลักการทั่วไปในการเตรียม:

ประการแรก ผงมัสตาร์ดควรเป็นสีเหลืองบริสุทธิ์โดยไม่มีสิ่งเจือปนและสิ่งเจือปน

ในการผลิตมัสตาร์ดและการต้ม ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเดือด แต่ต้องใช้น้ำอุ่น น้ำร้อน หรือน้ำร้อน เนื่องจากน้ำเดือดจะทำให้มัสตาร์ดนิ่มและไม่ร้อนมาก

เพื่อให้มัสตาร์ดได้รสชาติและสีสันที่น่ารับประทานยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มถั่วคั่วบดและมายองเนสลงไปได้

ด้วยความช่วยเหลือของมัสตาร์ดสามารถปรับปรุงเนื้อสัตว์หรือจานอื่น ๆ ได้โดยการเพิ่มความเอร็ดอร่อยและความแปลกใหม่ให้กับพวกเขา

คุณสามารถเก็บมัสตาร์ดในตู้เย็นได้เป็นเวลานานและคุณภาพของเครื่องปรุงจะไม่เลวลงเมื่อเวลาผ่านไป แต่จะยังคงร้อนและน่ารับประทาน

นอกจากนี้ ที่บ้าน คุณสามารถทำมัสตาร์ดได้มากเท่าที่ต้องการ ดังนั้นจึงไม่แห้งและทิ้งไป

คุณยังสามารถปรุงมัสตาร์ดที่บ้านโดยเน้นที่รสนิยมของคุณเอง เชื่อมโยงจินตนาการและทักษะการทำอาหารของคุณ

หลากหลายสูตรทำผงมัสตาร์ดที่บ้าน

สูตร 1. ผงมัสตาร์ดที่บ้าน (คลาสสิค)

วัตถุดิบ:

ผง (มัสตาร์ด) - 100 กรัม

น้ำ (อุ่น) - 1 ถ้วย

น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา

เกลือ - 15 กรัม

น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) - 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

จำเป็นต้องเทน้ำอุ่นลงในผงมัสตาร์ดในอัตราส่วน ¼ ผสมส่วนประกอบให้ละเอียดแล้วพักไว้ 10-15 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ ความชื้นส่วนเกินจะสะสมบนพื้นผิวของซอส ซึ่งต้องระบายออกอย่างระมัดระวัง

หลังจากที่ส่วนผสมที่ได้จะต้องปรุงรสด้วยน้ำตาล, เกลือ, น้ำมันและใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่

สูตรที่ 2. มัสตาร์ดผงที่บ้าน (เครื่องปรุงรสแบบรัสเซีย)

วัตถุดิบ:

ผง (มัสตาร์ด) - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำ - 120 มล.

น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) - 60 มล.

น้ำส้มสายชู (3%) - 120 มล.

น้ำตาล - 30 มก.

เกลือ - 15 มก.

ใบกระวาน-ใบ.

อบเชย - ที่ปลายมีด

กานพลู - ถั่วหนึ่งคู่

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำลงในภาชนะที่เลือกเพิ่มเครื่องเทศเกลือน้ำตาลและนำไปต้ม

หลังจากน้ำซุปลดลงจะต้องกรองและเติมผงมัสตาร์ดลงไป จากนั้นส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมให้ละเอียดจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นจึงจำเป็นต้องเติมน้ำมันน้ำส้มสายชูให้คงเส้นคงวาและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง

สามารถเลือกมัสตาร์ดที่เข้มข้นนี้สามารถผสมกับมายองเนสเพื่อให้ได้ความนุ่มนวล

สูตร 3. มัสตาร์ดผงที่บ้าน (ใช้แตงกวาดอง)

วัตถุดิบ:

มัสตาร์ด (ผง) - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

แตงกวาดอง (แตงกวา).

น้ำตาล - 20 กรัม

น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

ในชามลึกคุณต้องละลายผงมัสตาร์ดใส่น้ำตาลและน้ำเกลือให้ได้ระดับที่ต้องการ

จากนั้นคุณต้องใส่มวลที่เกิดขึ้นในขวดแก้วแล้วปิดฝา

จากนั้นมัสตาร์ดจะต้องราดด้วยน้ำมัน

นอกจากนี้ สำหรับมัสตาร์ด เพื่อความเผ็ดมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มพร้อมกับน้ำเกลือ - ฝักพริกไทย ลูกจันทน์เทศ กานพลู และเครื่องเทศอื่นๆ ได้ตามต้องการ

สูตร 4. ผงมัสตาร์ดที่บ้าน (ผลงานชิ้นเอกของฝรั่งเศส)

วัตถุดิบ:

มัสตาร์ด (ผง) - 200 กรัม

น้ำส้มสายชู - ถ้วยหนึ่งในสี่

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (มีด้านบน)

เกลือ - 0.5 ช้อนชา

โวดิชก้า.

ดอกคาร์เนชั่น

หลอดไฟ

วิธีทำอาหาร:

ต้องร่อนมัสตาร์ดแห้งหนึ่งแก้วผ่านกระชอน จากนั้นคุณต้องค่อยๆเติมน้ำร้อนลงในมัสตาร์ดแล้วคนให้เข้ากัน ในแง่ของความหนาแน่น มวลควรมีลักษณะเป็นแป้งหนา

จากนั้นมวลที่ได้จะต้องเทลงในน้ำเดือดและทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อใส่

เมื่อถึงเวลา ให้สะเด็ดน้ำจากความข้นที่เกิดขึ้นแล้วเติมน้ำส้มสายชู ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ และอบเชยกับกานพลู

มัสตาร์ดสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะเพื่อปรุงรสเนื้อสัตว์และอาหารอื่น ๆ

สูตร 5. มัสตาร์ดผงที่บ้านกับธัญพืช

วัตถุดิบ:

ผงมัสตาร์ด - 60 กรัม

เมล็ดมัสตาร์ด -60 กรัม

น้ำมะนาว - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

น้ำมันพืช - 100 มล.

น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

แตงกวาดองจากขวดแตงกวา

ถั่ว (ลูกจันทน์เทศ), เกลือ, กานพลู, พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

เทผงมัสตาร์ดลงในถ้วยที่ลึกแล้วเทน้ำร้อนเล็กน้อย

จากนั้นพื้นผิวของความสอดคล้องที่เกิดขึ้นจะต้องปรับระดับและเทด้วยน้ำเดือดสองนิ้วเหนือมวลที่มีอยู่ เมื่อของเหลวเย็นลงจะต้องเทออก

จากนั้นคุณต้องเพิ่มความสอดคล้องของมัสตาร์ด - น้ำมะนาว, เกลือ, เมล็ดพืช, พริกไทยและเนยด้วยน้ำตาลทราย หลังจากผสมจนละเอียดแล้ว แนะนำให้เกลี่ยความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้นในขวดแก้ว (เติมให้แน่น) แล้วปิดฝา

หลังจาก 24 ชั่วโมง ควรเติมน้ำเกลือและเครื่องเทศลงในขวดแต่ละขวด รวมทั้งกานพลูและลูกจันทน์เทศหากต้องการ

สูตร 6. มัสตาร์ดผงที่บ้านกับน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

เมล็ดมัสตาร์ด - 80 กรัม

น้ำ 60 มล.

น้ำมะนาว - ช้อน

น้ำผึ้ง - 10 มล.

น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) - 25 มล.

วิธีทำอาหาร:

ในการทำผง คุณต้องบดเมล็ดมัสตาร์ดในเครื่องบดกาแฟแล้วกรองผ่านตะแกรง จากนั้นเติมเกลือลงในผงที่ได้ เทน้ำร้อน และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หลังจากมัสตาร์ดที่เกิดขึ้นคุณจะต้องย่อยสลายเป็นขวดและปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้ใส่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

เครื่องปรุงรสนี้เหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อ ไส้กรอก หรือเป็นเครื่องเคียง

สูตร 7. มัสตาร์ดผงที่บ้านกับผลไม้

วัตถุดิบ:

แอปเปิ้ล - 1 ผลไม้

มัสตาร์ดแห้ง - ช้อน

น้ำมัน - 30 มล.

น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย - 20 กรัม

น้ำมะนาว - ช้อนชา

เกลืออบเชย

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องอบแอปเปิ้ลในเตาอบก่อนห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวัง แนะนำให้ตั้งค่าระบอบอุณหภูมิเป็น 180 องศาและเวลาคือ 10 นาที

หลังจากแอปเปิ้ลคุณต้องทำความสะอาดผิวและเมล็ดพืชให้ทั่วถึงแล้วถูผลไม้ด้วยตะแกรง แอปเปิ้ลข้าวต้มที่ได้จะต้องผสมกับส่วนประกอบอื่น ๆ โดยไม่คำนึงถึงน้ำส้มสายชูและผสมจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นคุณต้องเทน้ำส้มสายชูลงในมวลที่มีอยู่แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน อย่าลืมลองปรุงรสและถ้ามัสตาร์ดมีรสเปรี้ยวก็สามารถเติมน้ำตาลลงไปได้

หลังจากใส่มัสตาร์ดและได้รสชาติผลไม้เฉพาะแล้ว จะต้องใส่ในขวดโหลและแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันไม่ควรลืมที่จะผสมมัสตาร์ดอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้กลายเป็นความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

มัสตาร์ดที่ได้จะมีรสหวานเล็กน้อยและไม่เข้มข้นเป็นพิเศษ เหมาะสำหรับเป็นอาหารเสริมสำหรับเด็ก

ผงมัสตาร์ดที่บ้าน - เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับการเตรียมและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เพื่อให้มัสตาร์ดมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมแนะนำให้ใส่กานพลูอบเชยและไวน์แห้ง (สีขาว) ลงไป

คุณสามารถฟื้นฟูมัสตาร์ดเมื่อแห้งโดยเติมน้ำส้มสายชูลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

เพื่อถนอมอาหารได้นานยิ่งขึ้น สามารถเติมนมลงในมัสตาร์ดได้โดยผสมส่วนผสมให้เข้ากัน หรือใส่มะนาวฝานบนมัสตาร์ดปิดฝาให้แน่น

ขอแนะนำให้เติมน้ำผึ้งลงในมัสตาร์ดเพื่อให้มีความนุ่มและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

มัสตาร์ดถูกเก็บไว้ในฤดูหนาวประมาณ 3-4 เดือนและในฤดูร้อนไม่เกิน 30 วัน

เพื่อให้มัสตาร์ดคงรสชาติและกลิ่นของมันไว้ได้จะต้องนำมันออกไปเก็บในที่มืด

เครื่องเทศแสนอร่อยอย่างมัสตาร์ดปรุงเองที่บ้านจะช่วยให้ผู้ที่ได้ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ซื้อไปตลอดกาล

มัสตาร์ดเป็นซอสที่เรียบง่ายและไม่โอ้อวด แต่เป็นที่ต้องการในครัวของแม่บ้านทุกคน เยลลี่แบบไหนที่ไม่มีมัสตาร์ด แต่ไส้กรอกหรือแซนวิช? มันยังใช้ในน้ำดองสำหรับสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ ดังนั้นต้องมีขวดซอสสีเหลืองเข้มอยู่ในตู้เย็น

ข้อมูลทางประวัติศาสตร์

มนุษย์รู้จักมัสตาร์ดมาตั้งแต่สมัยโบราณ เมล็ดของมันถูกนำมาใช้ในอาหารอินเดียตั้งแต่ก่อนยุคของเรา

ในยุโรป มัสตาร์ดถูกใช้ครั้งแรกโดยพระชาวฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 9 เมื่อถึงศตวรรษที่ 17 ซอสรสเผ็ดนี้เริ่มมีขบวนพาเหรดไปทั่วทุกประเทศในยุโรป ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนนำของบางอย่างมาเอง ดังนั้นผลที่ได้คือสูตรมัสตาร์ดที่หลากหลายมาก

ตัวอย่างเช่น ในอังกฤษ เสิร์ฟเป็นลูกมัสตาร์ด เจือจางด้วยแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูก่อนใช้

ในรัสเซีย นักปฐพีวิทยา A. T. Bolotov กล่าวถึงมัสตาร์ดเป็นครั้งแรกในบทความของเขาว่า "ในการตีน้ำมันมัสตาร์ดและประโยชน์ของมัน" นี่คือในปี พ.ศ. 2324 ในตอนแรกมันถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคโดยเฉพาะเพื่อให้ร่างกายอบอุ่นด้วยตะคริวที่แขนขา จากนั้นพลาสเตอร์มัสตาร์ดที่รู้จักกันดีก็เริ่มปรากฏขึ้น แต่เชฟชาวรัสเซียก็ไม่ยอมแพ้เช่นกัน ด้วยความพยายามที่จะไปถึงระดับของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศส พวกเขาได้ทดลอง ผสมมัสตาร์ดกับส่วนผสมที่ไม่คาดคิดที่สุด และได้ซอสที่เหลือเชื่อ ตัวอย่างเช่นมีการคิดค้นมัสตาร์ดกับพืชชนิดหนึ่ง

ตอนนี้ศูนย์กลางของการผลิตมัสตาร์ดของรัสเซียคือหมู่บ้านเล็กๆ ที่โวลโกกราดของซาเรปตา ที่นี่เมื่อปลายศตวรรษที่ 18 การเพาะปลูกมัสตาร์ดถูกนำเข้าสู่ระดับอุตสาหกรรม

คุณสมบัติของมัสตาร์ด

มัสตาร์ดโต๊ะเป็นเครื่องปรุงรสที่ทำโดยการผสมเมล็ดมัสตาร์ดบดหรือเมล็ดมัสตาร์ดทั้งเมล็ดกับส่วนผสมอื่นๆ ส่วนใหญ่มักจะเป็นน้ำ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืช มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเยอรมันและรัสเซีย

เครื่องปรุงรสดังกล่าวจะเพิ่มความอยากอาหารเพิ่มการหลั่งน้ำย่อยซึ่งจะช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร

ส่วนใหญ่มักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเป็นส่วนประกอบในการผลิตมายองเนส

สำหรับการเตรียมเครื่องปรุงรสใช้มัสตาร์ดสามประเภทหลัก:

สีดำ (เมล็ดของมันยกย่องมัสตาร์ด Dijon ที่มีชื่อเสียง) สีขาว (มัสตาร์ดอังกฤษที่เรียกว่า) Sarepta (ชาวยุโรปเรียกว่า "มัสตาร์ดรัสเซีย")

ผงมัสตาร์ดโฮมเมด

เราขอแนะนำให้คุณเตรียมมัสตาร์ดจากผงตามสูตรที่ง่ายที่สุด คุณอาจถามว่าทำไมถึงทำเช่นนี้ถ้าคุณสามารถซื้อได้ในร้านได้ตลอดเวลา? จากนั้นมัสตาร์ดโฮมเมดที่ทำจากแป้งมีข้อดีมากกว่าที่ซื้อมา อย่างแรกคือไม่มีสารกันบูด ประการที่สอง คุณสามารถทำมัสตาร์ดแบบโฮมเมดได้ตามใจชอบ - เข้มข้น หวานมัน รสน้ำผึ้ง เผ็ด ประการที่สาม มัสตาร์ดแบบผงที่บ้านทำได้ง่าย ใช้เวลาไม่นาน

ซอสข้อมูลรสชาติ

วัตถุดิบ

• ผงมัสตาร์ดป่น - 50 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา

วิธีทำมัสตาร์ดแบบโฮมเมดจากผงมัสตาร์ด

ร่อนผงมัสตาร์ดผ่านตะแกรงเพื่อให้ผสมได้ง่ายขึ้น

ค่อยๆเติมน้ำร้อนลงในแป้ง

ผสมให้เข้ากันจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ด้วยความช่วยเหลือของปริมาณน้ำ ความหนาแน่นของมัสตาร์ดสามารถปรับได้ตามดุลยพินิจของคุณ (ทำให้หนาขึ้นหรือบางลงเล็กน้อย)

ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืช ผัดอีกครั้ง

ส่งซอสไปที่อ่างน้ำ เคี่ยวมันกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 15 นาที ถ้าคุณไม่รีบกินมัสตาร์ด ให้ใส่ในขวดโหล ห่อแล้วส่งไปอุ่นในหนึ่งวัน

ในฤดูหนาว คุณสามารถใส่ขวดโหลลงบนแบตเตอรี่ได้ (หากแบตเตอรี่ร้อนมาก ให้ห่อด้วยผ้าขนหนู)

อย่าลืมใส่มัสตาร์ดสำเร็จรูปในภาชนะที่มีฝาปิด ตอนนี้คุณสามารถให้บริการกับหลักสูตรแรกหรือหลักสูตรที่สอง

เคล็ดลับการทำอาหาร

• แทนที่จะใช้น้ำ คุณสามารถเจือจางผงมัสตาร์ดกับน้ำเกลือจากมะเขือเทศหรือแตงกวา ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือและน้ำส้มสายชูเลย และใช้น้ำตาลครึ่งหนึ่งตามที่ระบุ หลังจากผสมน้ำเกลือกับผงแล้ว ให้เก็บตัวอย่าง ถ้าจำเป็น ให้เติมน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือเล็กน้อยตามชอบ

• เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้นำเมล็ดมัสตาร์ดมาบดให้เป็นผง
• เมล็ดมัสตาร์ดสามารถใช้ตกแต่งจานร้อนและสลัดได้
• เพื่อไม่ให้รสชาติของมัสตาร์ดเปลี่ยนไปจึงเป็นสิ่งสำคัญมากในการจัดเก็บอย่างถูกต้อง รุ่นร้านค้าสามารถเก็บไว้ได้ 90 วัน แต่ระยะเวลานานดังกล่าวยังคงทำได้โดยใช้สารกันบูด มัสตาร์ดทำเองสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 60 วันในขณะที่ต้องปิดให้แน่นและอุณหภูมิในตู้เย็นไม่เกิน +5 องศา ที่อุณหภูมิสูงขึ้นอายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 45-50 วัน

เครือข่ายทีเซอร์

สูตรที่น่าสนใจ

คุณเข้าใจแล้วว่ามัสตาร์ดคลาสสิกนั้นจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและง่ายดาย ตอนนี้เราขอเสนอการทดลองเล็กน้อยและกระจายรสชาติ ใช้สูตรที่ไม่ธรรมดาเพื่อทำให้ผงมัสตาร์ดเข้มข้น เผ็ด และนุ่มยิ่งขึ้น

มัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง

1. บดเมล็ดมัสตาร์ด 70 กรัมในเครื่องบดกาแฟ แล้วกรองผ่านกระชอน
2. เทใส่? เกลือช้อนชาและผสมให้เข้ากัน
3. ตอนนี้คุณต้องต้มมัสตาร์ดจากผง เทน้ำเดือด 50 มล. แล้วค่อยๆบดมวลที่ได้ หากคุณพบว่าข้นเกินไป ให้เติมน้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะ จนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ
4. เติมน้ำผึ้ง 50 มล. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ บดทุกอย่างจนเนียน
5. โอนมัสตาร์ดลงในขวดปิดฝาให้แน่นแล้วนำออกประมาณ 5-6 วันเพื่อให้สุก
   10

มัสตาร์ดเผ็ด

เพื่อให้ได้มัสตาร์ดเผ็ดและเผ็ดเป็นพิเศษ เราแนะนำให้ปรุงด้วยเครื่องเทศเพิ่มเติม

ต้มน้ำ 1 ถ้วยในกระทะขนาดเล็ก ใส่ผงมัสตาร์ด 150 กรัม คนให้เข้ากันจนเนียน

ตอนนี้เรียบพื้นผิวและค่อยๆเทน้ำเดือดอีก 1/2 ถ้วยช้อนในกระแสบาง ๆ อย่ารบกวนน้ำควรอยู่ด้านบน ห่อกระทะแล้วเอาออกหนึ่งวัน

จากนั้นเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาลและน้ำมันพืช (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ);
• เกลือและอบเชยป่น (โดย? ช้อนชา);
• กานพลูและพริกไทยป่น (อย่างละ 1/3 ช้อนชา)

ผสมทุกอย่างให้ละเอียดถ่ายโอนมวลที่ได้ไปยังภาชนะปิดให้แน่น รสจัดจ้านพร้อม!

มัสตาร์ดนม

1. รวมผงมัสตาร์ด (100 กรัม) กับน้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (2 ช้อนชา) ยังดีกว่าเอาน้ำผึ้งไปรักษาความแข็งแรงของมัสตาร์ด ผสมให้ละเอียดเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ตอนนี้เทนมร้อน 150 มล. ผสม
3. เพิ่มน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชาผสม
4. เทนมอีก 150 มล. ผสมทุกอย่างแล้วถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วปิดให้แน่นแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
5. คุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณนมได้ ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่คุณต้องการเพื่อให้ได้มัสตาร์ดในตอนท้าย

มัสตาร์ดที่บ้านจากผงเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสยอดนิยม มัสตาร์ดเป็นที่รู้จักมานานแล้ว มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอเมริกา รัสเซีย และประเทศอื่นๆ เครื่องปรุงรสนี้เพิ่มลงในของว่าง, สลัด, เนื้อสัตว์ต่างๆ

เนื่องจากมีคุณสมบัติเฉพาะ จึงใช้ทั้งในยาและในการปรุงอาหาร คุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือปรุงเอง ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำมัสตาร์ดที่บ้านเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีกว่าในร้าน

คุณสมบัติเฉพาะของมัสตาร์ด

เมล็ดพืชประกอบด้วยวิตามินต่างๆ ธาตุต่างๆ น้ำมันหอมระเหย การใช้มัสตาร์ดบ่อยครั้งเพิ่มความอยากอาหาร เพิ่มการผลิตน้ำลาย และทำให้กระบวนการย่อยอาหารของร่างกายเป็นปกติ เมล็ดพืชเป็นยาระบายที่ดีและมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ

ตามที่นักวิทยาศาสตร์ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์ช่วยดูดซับไขมันและปรับปรุงการย่อยอาหาร แนะนำให้ใช้สำหรับผู้สูงอายุเพื่อปรับปรุงการเผาผลาญ นอกจากนี้จำนวนเล็กน้อยยังช่วยในการรับมือกับโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด

เมล็ดพืชอุดมไปด้วย:

• โพแทสเซียม;
• แคลเซียม;
• สังกะสี;
• เหล็ก;
• วิตามินเอ;
• องค์ประกอบการติดตามอื่น ๆ

มัสตาร์ดเป็นเครื่องเทศที่มีเอกลักษณ์เฉพาะที่สตรีมีครรภ์สามารถรับประทานได้ เป็นสิ่งต้องห้ามเฉพาะในกรณีที่ทำให้เกิดอาการแพ้

สูตรทำผงมัสตาร์ด

เครื่องปรุงรสที่จำหน่ายในร้านประกอบด้วยสารกันบูด สารปรุงแต่งรส และสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายจำนวนมาก ในการทำมัสตาร์ดธรรมชาติของคุณเอง คุณต้องใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง หากทำทุกอย่างถูกต้อง เครื่องปรุงจะออกมาไหม้ หอม และดีต่อสุขภาพ

มีหลายสูตรในการทำผงมัสตาร์ด ทั้งหมดแตกต่างกันในรสชาติและชุดของส่วนผสม สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้ธัญพืชประเภทต่างๆ ได้ อาจเป็นสีเหลืองหรือสีดำหรือสีขาวก็ได้ รสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์

น้ำอุ่นหรือน้ำร้อนจะทำให้เครื่องปรุงอ่อนลงและไม่เผ็ดมาก

ผงมัสตาร์ดแบบคลาสสิกที่บ้านเป็นหนึ่งในสูตรยอดนิยม

เอกลักษณ์ของซอสคือไม่มีเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู มัสตาร์ดดังกล่าวจะมีกลิ่นหอมและหนามาก

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• น้ำตาลทรายขาว - 2 ช้อนชา;
• ผงมัสตาร์ด - 6 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนชา;
• น้ำร้อน - ครึ่งแก้ว;
• เกลือป่น - 1 ช้อนชา

เนื่องจากจะต้องผสมส่วนประกอบให้ละเอียด จึงควรใช้ชามลึก ใส่ผงมัสตาร์ดลงในภาชนะแล้วเทลงในของเหลว ขอแนะนำให้ผสมกับส้อมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

ปิดฝาภาชนะด้วยส่วนผสมด้วยฟิล์มหรือฟอยล์ เจาะรูเล็ก ๆ ที่ด้านบนด้วยไม้จิ้มฟัน วางภาชนะในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

เมื่อสิ้นสุดเวลา ให้เปิดชาม ของเหลวที่สะสมอยู่บนพื้นผิว ค่อยๆ ระบายลงในอ่างล้างจาน หากยังไม่เสร็จ เครื่องปรุงรสจะได้รับความสม่ำเสมอที่ไม่ถูกต้อง

จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ และเนยลงในผงที่บวม ผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้ย้ายลงในขวดใส่มะนาวฝานหนึ่งฝาแล้วปิดฝา เก็บในตู้เย็น

ในการทำมัสตาร์ดจากผงที่บ้าน "แข็งแรง" คุณจะต้องเพิ่มขิงบดเล็กน้อยลงในองค์ประกอบ

เครื่องปรุงรสมีอายุการเก็บรักษาสั้น เพื่อให้ส่วนผสมไม่แห้งและยังมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมอาหาร คุณต้องเติมนมพาสเจอร์ไรส์เล็กน้อยที่มีปริมาณไขมันสูง เครื่องปรุงรสเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์หรือน้ำมันหมู นอกจากนี้ยังสามารถปรับปรุงรสชาติของงูพิษ

สูตรไม่ธรรมดาสำหรับผงมัสตาร์ดโฮมเมด

มีหลายวิธีในการเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เพื่อไม่ให้เครื่องปรุงรสเสีย คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ก่อนที่คุณจะทำมัสตาร์ดจากผงมัสตาร์ดคุณควรทราบความลับบางอย่าง

มันจะให้รสเผ็ดกับไวน์แห้งจำนวนเล็กน้อย

มัสตาร์ดกับน้ำผึ้งถือว่ามีกลิ่นหอมและอ่อนโยนที่สุด มันให้ความสมบูรณ์แก่ผลิตภัณฑ์และรสชาติที่น่าพึงพอใจ ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับปลาและเนื้อสัตว์ เชฟระดับโลกใช้ในสลัดและอาหารจานไข่

ในการเตรียมมัสตาร์ดกับน้ำผึ้งจากผงที่บ้านคุณต้อง:

• น้ำ 50 มล.
• 10 กรัม เกลือละเอียด
• 50 กรัม ผงเมล็ดมัสตาร์ด;
• 50 กรัม น้ำผึ้ง (บัควีท);
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ

สิ่งแรกที่ต้องทำคือร่อนแป้งผ่านตะแกรง ดังนั้นมันจะฟูขึ้นและให้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอกับผลิตภัณฑ์

เพิ่มเกลือและน้ำมัสตาร์ด ผัดส่วนผสมจนเนียน หากจำเป็น คุณสามารถเติมน้ำได้ ส่วนผสมที่ถูกต้องคือส่วนผสมที่ได้มาจากแป้งเปียก

ละลายน้ำผึ้งในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ ควรกลายเป็นของเหลวและโปร่งใส

เทน้ำผึ้งลงในส่วนผสมมัสตาร์ด เติมน้ำมันและน้ำมะนาว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดโหลแล้วปิดฝา ปล่อยให้เป็นแบบนี้เป็นเวลา 4 วัน อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 20 องศาเซลเซียส -22 องศาเซลเซียส จากนั้นเปิดฝา คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่เย็น

เพื่อให้มัสตาร์ดที่เตรียมจากผงเก็บไว้ที่บ้านเป็นเวลานานคุณต้องใส่มะนาวฝานหนึ่งชิ้น

มัสตาร์ดผลไม้ที่บ้าน

สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้ทั้งแป้งสำเร็จรูปจากร้านหรือทำเองก็ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เมล็ดพืชจะบดในเครื่องบดกาแฟและร่อนผ่านตะแกรง สูตรผลไม้สำหรับผงมัสตาร์ดแบบโฮมเมดแสดงไว้ด้านล่าง

เครื่องปรุงรสที่ใช้แอปเปิ้ลน้ำซุปข้นเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะย่างและชีส บางคนใช้องุ่น ลูกแพร์ ในการปรุงอาหาร

ส่วนผสมสูตรผลไม้:

• แอปเปิ้ลหวานหนึ่งลูก
• ผงมัสตาร์ด - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - สองช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดง - หนึ่งช้อนชา;
• น้ำมะนาว - หนึ่งช้อนชา;
• อบเชย;
• เกลือ.

ในการทำมัสตาร์ดจากผงมัสตาร์ด คุณต้องอบแอปเปิ้ลก่อน นำแกนออกจากผลไม้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบ ปรุงอาหารที่ 170 เป็นเวลา 15 นาที

ปอกเปลือกแอปเปิ้ลสุก ผลไม้อบจะนุ่มและนิ่ม คุณจึงสามารถใช้ช้อนธรรมดาทำความสะอาดได้ บดเนื้อผ่านตะแกรง เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ยกเว้นน้ำส้มสายชู ลงในส่วนผสม บดน้ำตาลและเกลือในครก ผสมมวลให้ละเอียด

เทน้ำส้มสายชูลงในรูขุมขนในลำธารเล็กๆ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ลงในขวด เก็บเครื่องปรุงไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน กวนทุกวัน

มัสตาร์ดผลไม้ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะมีรสหวาน สูตรนี้จะเผ็ดน้อยกว่าเมื่อเทียบกับสูตรดั้งเดิม คุณยังสามารถเลี้ยงเด็กๆ ด้วยความมหัศจรรย์ของการทำอาหาร

มัสตาร์ดที่เตรียมจากผงที่บ้านจะเหมาะกับทุกโต๊ะ เครื่องปรุงที่ปรุงอย่างถูกวิธีจะไม่ทิ้งใครไว้เฉย ดังนั้นเพื่อให้ทุกอย่างทำงานได้ดีที่สุดคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำและเคล็ดลับข้างต้น

สูตรวิดีโอการทำผงมัสตาร์ดรสเผ็ด

สำหรับบุคลิกที่ไม่ธรรมดาเท่านั้น! หยุดพอใจกับสินค้าที่ซื้อจากร้านค้า ได้เวลาสร้างสรรค์แล้ว! เราเตรียมมัสตาร์ดจากผงมัสตาร์ดตามสูตรที่ดีที่สุด

ใครยังไม่ได้ลองมัสตาร์ด - เขาใช้ชีวิตอย่างไร้ประโยชน์! เครื่องปรุงรสแสนอร่อยนี้ทำให้อาหารหลายจานมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่อาจลืมเลือน แต่สิ่งที่ขายบนชั้นวางของรัสเซียนั้นไม่สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภคเสมอไป และยังมีทางออก! วิธีทำมัสตาร์ดจากผงมัสตาร์ดตามความชอบของคุณเป็นคำถามหลัก

เมื่อเปรียบเทียบมัสตาร์ดแบบโฮมเมดกับมัสตาร์ดที่ซื้อจากร้านค้า ประโยชน์ของมัสตาร์ดแบบแรกจะปฏิเสธไม่ได้ ขั้นแรก คุณเตรียมส่วนผสมของส่วนผสมโดยปรับความเผ็ดของส่วนผสมด้วยตัวเอง ประการที่สอง เครื่องปรุงรสมีความสดใหม่อยู่เสมอ และไม่มีสารกันบูดจากภายนอกและสารเคมีอื่นๆ ที่ออกแบบมาเพื่อเก็บมัสตาร์ดไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นซื้อผงมัสตาร์ดแล้วลงมือทำธุรกิจ!

วิธีทำมัสตาร์ดจากผงมัสตาร์ด

เราใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ดและเทลงในจานสำหรับทำอาหาร เพิ่มน้ำเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและเริ่มบดผงอย่างแรง พยายามใช้เนื้อหาทั้งหมดให้มากที่สุดโดยทันทีและกำจัดก้อนเนื้อไปพร้อมกัน

จากนั้นเติมน้ำเกลือหนึ่งช้อนที่สองแล้วถูมัสตาร์ดต่อไปในเส้นเลือดเดียวกัน หลังจากเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เทน้ำเกลือสุดท้ายที่สามช้อนลงไปแล้วทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดอีกครั้ง มวลที่โขลกควรมีสภาพเหมือนน้ำซุปข้นข้น

ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทด้วยน้ำเดือดเพื่อขจัดความขมขื่นและป้องกันไม่ให้เกิดก้อน โดยไม่ต้องกวนให้ทิ้งส่วนผสมไว้ 10 นาที จากนั้นค่อยๆระบายของเหลวส่วนเกินออก

เนื่องจากเราเจือจางผงมัสตาร์ดด้วยน้ำเกลือ เราจึงเติมเกลือเล็กน้อยที่ปลายช้อนชา ถ้าชอบรสเค็มกว่านี้ก็ใส่ครึ่งช้อนชา เพื่อให้มัสตาร์ดไม่สูญเสียกลิ่นรสเผ็ดไปจนหมดคุณต้องเพิ่ม 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู. จากนั้น - 1.5 ช้อนชา น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันซึ่งจะทำให้เครื่องปรุงรสมีรสชาติที่ถูกใจ

ถ้าคุณชอบเครื่องปรุงรสใด ๆ คุณสามารถเพิ่มได้ จากนั้นผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันแล้วเทลงในภาชนะเก็บ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่น

มัสตาร์ดควรสุก ดังนั้นเราจึงเอาขวดในที่มืดเป็นเวลา 1 วันหลังจากนั้นเครื่องปรุงรสที่เผ็ดจะพร้อมในที่สุด หากรสชาติของผลิตภัณฑ์ไม่เป็นที่พอใจสำหรับคุณ ให้เพิ่มเครื่องเทศ เกลือหรือน้ำตาล ถ้าเครื่องปรุงเผ็ดเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำมันพืช เนื้อเหลวเกินไปสามารถแก้ไขได้โดยส่งมัสตาร์ดไปที่ "สุก" ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ความสนใจ! ผงมัสตาร์ดจะปล่อยน้ำมันหอมระเหยฉุนออกมาเมื่อปรุง ดังนั้นอย่าพิงจานมากเกินไป

มัสตาร์ดหวาน

เราใช้ 4 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด ผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. ในกรณีที่ไม่มีแป้งให้ใช้แป้ง ค่อยๆ เติมไวน์ขาว คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ หากไม่มีไวน์ก็จะถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำ ผลลัพธ์ควรเป็นเช่นข้าวต้มและต้องใช้ของเหลวประมาณ 50 กรัม ส่วนผสมที่ได้จะถูกทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำมันพืช

เมื่อใช้น้ำมะนาวคุณไม่สามารถเติมเกลือได้เลย มิเช่นนั้นให้เติมเกลือครึ่งช้อนชา ผสมองค์ประกอบที่ได้ให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากเวลานี้มัสตาร์ดจะพร้อมใช้งาน

มัสตาร์ดฝรั่งเศส

บดเมล็ดมัสตาร์ด 180 กรัมแล้วเทน้ำส้มสายชูไวน์เดือด 250 มล. ลงไป ผสมองค์ประกอบที่ได้ให้เข้ากันแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากผสมเครื่องปรุงแล้ว ให้เติมน้ำตาล 180 กรัมและเครื่องเทศต่างๆ ลงไป ตัวอย่างเช่น กานพลู ลูกจันทน์เทศ อบเชย และอื่นๆ ยังคงต้องรอ 2 ชั่วโมงและเครื่องปรุงรสจะพร้อม

มัสตาร์ด Dijon

ใช้กระทะขนาดเล็กเทไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วลงไปแล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง. สับละเอียด 1 กานพลูกระเทียมและ 1 หัวหอมเล็ก ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที ส่วนผสมที่ได้จะต้องเย็นลงและกรองผ่านตะแกรง

เทผงมัสตาร์ดหนึ่งถุง (50 กรัม) ลงในสารละลายเย็น เพื่อหลีกเลี่ยงก้อนเราค่อยๆผล็อยหลับไปโดยผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เราแนะนำองค์ประกอบของน้ำมันพืช 1 ช้อนชา เกลือและซอสทาบาสโกสองสามหยด หากไม่มีซอส ให้เปลี่ยนเป็นซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนชา ส่วนผสมที่ผสมจะต้องต้มจนเดือด ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลง เทลงในขวดแก้ว หลังจาก 2 วัน นำมัสตาร์ดออกจากตู้เย็นแล้วรับประทานจนพอใจ

สมุนไพรสดอร่อยเป็นพิเศษ คุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 7 วันเนื่องจากมัสตาร์ดจะสูญเสียกลิ่นและความคมชัดเมื่อเวลาผ่านไป เสิร์ฟเครื่องปรุงรสที่โต๊ะ ทาขนมปังหรือใส่ในจาน ทานให้อร่อย!

วิดีโอแนะนำทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีทำเครื่องปรุงรสร้อนนี้ได้อย่างรวดเร็ว

ในบทความเราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงมัสตาร์ดที่บ้าน คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำมัสตาร์ดจากผงมัสตาร์ดอย่างถูกวิธี เราจะดูสูตรการทำซอสแบบคลาสสิกรวมถึงการเติมแตงกวาดองน้ำผึ้งและแอปเปิ้ล

วิธีชงผงมัสตาร์ดกับน้ำ

ในการเตรียมมัสตาร์ดที่บ้านจะใช้เมล็ดธัญพืชและผงในบทความนี้เราจะพิจารณาคุณสมบัติของการเตรียมมัสตาร์ดโฮมเมดจากผง

คุณสามารถทำซอสมัสตาร์ดของคุณเองได้

ร่อนผงก่อนเจือจางมัสตาร์ด มันจะทำให้ร่วนขึ้นและลดปริมาณของก้อน ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน ด้วยสิ่งนี้คุณจะได้รับความสม่ำเสมอสม่ำเสมออย่างรวดเร็ว

ในการชงมัสตาร์ดแบบโฮมเมดจากผงมัสตาร์ดจะใช้น้ำอุ่นหรือน้ำร้อน น้ำเดือดทำให้รสชาติของซอสนุ่มขึ้นและไม่ไหม้

เพื่อให้ได้ซอสที่มีกลิ่นหอมมากขึ้นจะมีการเติมอบเชย, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, ไวน์ขาวลงในมัสตาร์ด มัสตาร์ดกับน้ำผึ้งมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและเผ็ดกว่า เพื่อให้รสชาตินุ่มขึ้น มายองเนสจะถูกเติมลงในซอสที่เข้มข้น

มัสตาร์ดจากผงมัสตาร์ดที่บ้านได้รับการยืนยันอย่างน้อยหนึ่งวัน ยิ่งซอสต้มนาน รสชาติก็จะยิ่งคมชัด

คุณได้เรียนรู้วิธีชงมัสตาร์ดอย่างถูกต้องแล้ว ตอนนี้เรามาดูสูตรผงมัสตาร์ดต่างๆที่บ้านกันดีกว่า

สูตรทำผงมัสตาร์ด

มัสตาร์ดสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่จากเมล็ดพืชเท่านั้น แต่ยังเตรียมจากผงด้วย

มีหลายสูตรในการทำผงมัสตาร์ด ผู้อยู่อาศัยในประเทศต่าง ๆ เตรียมซอสนี้ด้วยวิธีของตนเองโดยเติมเครื่องเทศ ผลไม้ ไวน์ลงไป สูตรส่วนใหญ่ใช้สูตรผงมัสตาร์ดแบบคลาสสิก

สูตรคลาสสิค

ในสูตรคลาสสิกสำหรับทำมัสตาร์ดที่บ้าน ผงเจือจางด้วยน้ำโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศต่างๆ เพื่อให้ซอสคงความสดได้นานขึ้น ให้วางมะนาวฝานหนึ่งชิ้นไว้ด้านบนแล้วเก็บผลิตภัณฑ์โดยปิดฝาไว้ในตู้เย็น

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• น้ำ - 200 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทผงมัสตาร์ดกับน้ำ ผสมจนเนียน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
2. ระบายของเหลวส่วนเกินออกจากพื้นผิวของซอส
3. เพิ่มน้ำตาลเกลือและเนยผสม

แคลอรี่:

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดคลาสสิก 120 kcal.

มัสตาร์ดเผ็ด

เพื่อให้มัสตาร์ดเผ็ดมากขึ้นควรผสมเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์และควรใช้ปริมาณผงมากเป็นสองเท่าของที่ระบุไว้ในสูตรคลาสสิก พิจารณาสูตรมัสตาร์ดรสเผ็ด

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 6 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 8 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมผงมัสตาร์ด เกลือ และน้ำตาล เทน้ำร้อนราดให้เข้ากันแล้วคนให้เข้ากัน
2. เพิ่มน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูลงในซอส ผสมและใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

แคลอรี่:

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดเผ็ด 193 กิโลแคลอรี

มัสตาร์ด "รัสเซีย" โฮมเมด

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 18 มัสตาร์ดปรากฏในรัสเซียและได้รับความนิยมในทันที มันถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, จานปลา, รวมกับผัก, ผลไม้และผลเบอร์รี่ พิจารณาสูตรดั้งเดิมสำหรับผงมัสตาร์ดแบบโฮมเมดในภาษารัสเซีย

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• อบเชย - 1 หยิก;
• ดอกคาร์เนชั่น - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 3% - 125 มล.;
• น้ำ - 125 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มน้ำด้วยไฟอ่อนใส่ใบกระวานเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลผสม
2. นำออกจากเตาแล้วปิดฝาและปล่อยให้สูงชันเป็นเวลา 10 นาที
3. สายพันธุ์น้ำซุปเย็น
4. เทผงมัสตาร์ดลงในน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากัน
5. เทน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูผสม คุณควรได้รับความสม่ำเสมอของของเหลวข้น
6. โอนซอสไปยังภาชนะแก้วและใส่ใต้ฝาเป็นเวลาหนึ่งวัน

แคลอรี่:

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดรัสเซีย 147 กิโลแคลอรี

มัสตาร์ดในแตงกวาดอง

กะหล่ำปลี มะเขือเทศ หรือแตงกวาดองทำให้มัสตาร์ดมีรสเปรี้ยว หากไม่มีน้ำส้มสายชูในน้ำดองจะต้องเพิ่มสาระสำคัญ 3% ลงในสูตร พิจารณาสูตรมัสตาร์ดโฮมเมดจากผงมัสตาร์ดในน้ำเกลือแตงกวา

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - ½ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - ½ช้อนชา;
• แตงกวาดอง - 150 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. รวมผงมัสตาร์ดกับน้ำตาลเจือจางด้วยน้ำเกลือและผสม
2. โอนมวลไปยังภาชนะแก้วและทิ้งไว้ค้างคืน
3. ระบายของเหลวส่วนเกินเพิ่มน้ำมันพืชและผสม

แคลอรี่:

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดในแตงกวาดอง 177 kcal.

มัสตาร์ดผงกับน้ำผึ้ง

มัสตาร์ดผสมกับน้ำผึ้งมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและเผ็ดกว่า. ในการเตรียมซอสนั้นใช้ทั้งน้ำผึ้งสดและน้ำผึ้งหวาน ก่อนปรุงอาหารจะละลายในอ่างน้ำหรือในเตาไมโครเวฟ เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงมัสตาร์ดด้วยน้ำผึ้งเก็บเกี่ยวสด

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม;
• น้ำ - 60 มล.
• น้ำมันพืช - 25 มล.;
• น้ำผึ้ง - 10 มล.;
• เกลือ - ¼ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. ร่อนผงมัสตาร์ด ใส่เกลือ เทน้ำร้อนลงไป คนให้เข้ากัน
2. ใส่น้ำมัน น้ำมะนาว และน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน
3. โอนซอสไปยังภาชนะแก้ว ปิดฝาและใส่เป็นเวลา 7 วัน

แคลอรี่:

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง 306 kcal.

มัสตาร์ดฝรั่งเศส

มัสตาร์ดฝรั่งเศสมีรสอ่อนและมีกลิ่นหอม ในฝรั่งเศส มีสูตรดั้งเดิมมากมายสำหรับทำซอส ลองพิจารณาหนึ่งในนั้น

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 200 กรัม;
• อบเชย - 1 หยิก;
• ดอกคาร์เนชั่น - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 125 มล.;
• น้ำส้มสายชู - ¼ถ้วย

ทำอาหารอย่างไร:

1. ร่อนผงมัสตาร์ด ค่อยๆ เจือจางด้วยน้ำอุ่นเพื่อให้แป้งหนาสม่ำเสมอ
2. นำน้ำที่เหลือไปต้มแล้วเทส่วนผสมมัสตาร์ดที่ได้
3. ยืนยันมัสตาร์ดในระหว่างวัน
4. ระบายของเหลวส่วนเกินออกจากพื้นผิวของซอส ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือและเครื่องเทศ ผสมจนเนียน
5. ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อทอดมวลที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อน ๆ แล้วผสมกับมัสตาร์ด

แคลอรี่:

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดฝรั่งเศส 168 kcal.

มัสตาร์ดกับซอสแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวเช่น Antonovka เหมาะสำหรับทำมัสตาร์ดกับแอปเปิ้ลซอส พิจารณาสูตรสำหรับผงมัสตาร์ดโฮมเมดที่มีน้ำซุปข้นผลไม้ซึ่งเหมาะสำหรับน้ำสลัดจานเนื้อและปลา

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 20 กรัม;
• เกลือ - 1 หยิก;
• อบเชย - 1 หยิก;
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ห่อแอปเปิ้ลด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 10 นาที
2. ปอกแอปเปิ้ลที่เย็นแล้วถูเนื้อผ่านกระชอนแล้วรวมกับผงมัสตาร์ด, เกลือ, น้ำตาล, อบเชยและน้ำมะนาว, ผสมจนเนียน
3. สุดท้ายเพิ่มน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากัน ถ้ามัสตาร์ดมีรสเปรี้ยวให้ใส่น้ำตาล
4. ใส่ซอสเป็นเวลา 48 ชั่วโมงในตู้เย็น

แคลอรี่:

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดกับแอปเปิ้ลซอส 138 kcal.

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงมัสตาร์ดดูวิดีโอ:

สิ่งที่ต้องจำ

1. ในการทำมัสตาร์ดจากผงก็เพียงพอที่จะเจือจางด้วยน้ำร้อนหรือน้ำอุ่น น้ำเดือดจะทำให้รสชาติของซอสอ่อนลง ลดความฉุนลง
2. มัสตาร์ดเพิ่มรสชาติ, เครื่องเทศ, ผลไม้, ไวน์
3. มัสตาร์ดผสมกับน้ำผึ้งมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและเผ็ดกว่า
4. ยิ่งคุณยืนยันมัสตาร์ดนานเท่าไร รสชาติของซอสก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น